Wenn die Gastronomie zum Erlebnis wird

…e la Gastronomia diviene esperienza

Die Qualität, Herkunft und Auswahl von Lebensmitteln sowie gelungene Speisenpräsentationen und ausgeklügelte Menüs sind nur einige Elemente, die für Hotel- und Restaurantgäste zählen. Wir haben aktuelle Trends durchforstet und jene herausgepickt, die Ihr gastronomisches Angebot bereichern können.

1. lokale produkte & nachhaltige produktion

Ein alter Hut und dennoch bleibt das Wissen um die Herkunft eines Lebensmittels von großer Bedeutung, um Speisen mit maximaler Qualität anbieten zu können. Insbesondere beim Fleisch ist es für die sog. Millennials (jene Generation, die zwischen 1980 und 2000 geboren wurde) wichtig zu wissen, dass es von einer lokalen Zucht mit niedriger Umweltbelastung stammt, wo die Tiere mit Naturfutter ernährt werden.

2. Die gesunden Snacks von morgen

Der Markt wird derzeit von einer neuen Art healthy snacks überflutet. Ein Beispiel hierfür sind gesunde Zwischenmahlzeiten mit Meeresalgen. Stark im Kommen sind auch Smoothies mit veganer Milch (z.B. Sojamilch). Herkömmliche Milch ist derzeit weniger beliebt.

3. „grüne“ proteinquellen

Wenn es wahr ist, dass Köche neben dem klassischen Filetstück nun bevorzugt auch andere Fleischteile anbieten, so ist es umso innovativer auf „alternative“ Speisen mit hohem Eiweißgehalt zurückzugreifen. Gemeint sind „grüne“ Proteinquellen wie Samen, Nüsse, Hülsenfrüchte oder Fische (z.B. Makrele, Pelamide und Rotbarsch).

4. hausgemacht ist besser

Es ist ziemlich einfach: Wer selbst produziert, steht auch für die Qualität ein. In den seltensten Fällen wird es der Gast ablehnen, hausgemachte Spezialitäten zu verkosten. Dies ist nicht nur darauf zurückzuführen, dass Produkte mit Qualität bevorzugt werden, sondern auch auf den Wunsch, eine einzigartige Mahlzeit zu „erleben“.

5. Digitale Menüs

Auch im Bereich Food and Beverage hält die Technologie Einzug. Apps, die es Gästen ermöglichen, Menüs abzurufen und ohne lange Wartezeiten Speisen zu bestellen, sind im Vormarsch. Immerhin wird Zeit zu einem immer wertvolleren Gut.

6. kaffees und Cocktails: Die auswahl zählt

Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung von einer großen Auswahl an Kaffees und Cocktails (speziell wenn sie mit einheimischen Zutaten zubereitet werden) sowie an Tassen und Gläsern. Immerhin ist der Konsum derartiger Getränke mit einem wahren „Ritual“ verbunden. Gut umgesetzt, kann dieser Aspekt zu einem hohen Grad an Gästetreue führen.

7. kulinarische geheimnisse verraten

Zahlreiche Hotels und Restaurants bieten den Gästen die Möglichkeit, die Zubereitung typischer Speisen zu erlernen, beispielsweise im Rahmen abendlicher Events. Das Verraten kulinarischer Geheimnisse hinterlässt mit Bestimmtheit einen bleibenden Eindruck…

Autor | Autore

Rocco Leo Senior Editor leo@tt-consulting.com

Attenzione alla qualità e all’origine dei prodotti, varietà di scelta, eleganza nella presentazione nonché una composizione studiata dei menu. Questi sono solo alcuni degli elementi essenziali nella proposta di cibi e bevande (il cosiddetto Food & Beverage) agli ospiti di hotel e ristoranti. Tracciando un excursus ideale tra le tendenze del momento, abbiamo delineato una serie di consigli utili per trasformare la propria offerta gastronomica in un tratto distintivo e di successo.

1. locale e sostenibile

Conoscere la provenienza di un alimento si traduce nella sicurezza di poter sorprendere con piatti di assoluta qualità. Specificatamente nella scelta della carne, per i millennials – i nati tra il 1980 e il 2000 – ha assunto una rilevanza fondamentale sapere che viene fornita da allevamenti locali a basso impatto ambientale, dove gli animali sono nutriti con mangimi naturali.

2. Snack (salutari) di domani

Il mercato sta per essere invaso da una nuova generazione di healthy snacks – come quelli alle alghe marine – e centrifugati a base di latte vegetale. Quest’ultimo, infatti, sta scalzando nelle preferenze quello animale.

3. proteine sì… ma da piante e pesci

Se è vero che gli chef stanno proponendo pietanze che prevedono l’utilizzo di nuovi tagli di carne, la scommessa vincente è puntare su una maggiore offerta di cibi “alternativi” ad alto contenuto proteico. In particolare, semi, frutta a guscio, legumi nonché pesci come lo sgombro, la palamita e lo scorfano.

4. Fatto in casa è meglio

L’equazione è semplice: produzione propria uguale genuinità. Difficilmente un ospite dirà di no se gli offrirete specialità fatte in casa. Ciò scaturisce non solo da una predilezione verso quelli che vengono avvertiti come prodotti di maggiore qualità, ma anche dal desiderio di trasformare un pranzo o una cena in un “evento” unico, che può aver luogo solo da voi!

5. Menu digitali sempre disponibili

Ricorrere alla tecnologia è essenziale! Sviluppare un’applicazione che permetta ai clienti di avere accesso a menu interattivi e di ordinare un pasto d’asporto senza snervanti attese posizionerà la vostra attività in cima alle preferenze: poche cose sono preziose quanto il tempo risparmiato...

6. Caffè e cocktail: “opportunità” da cogliere

Non sottovalutate l’importanza di offrire un’ampia selezione di caffè e cocktail (specie se realizzati con ingredienti autoctoni), da abbinare ad una scelta non banale di tazzine e bicchieri in cui servirli. Anche in questo caso, l’attenzione ai particolari deve essere massima, poiché il consumo di tali bevande avviene come un vero e proprio “rito”. Questo aspetto, dunque, può essere decisivo nella fidelizzazione dell’ospite.

7. Full immersion nella cucina locale

Molti hotel e ristoranti offrono agli avventori la possibilità di imparare a cucinare i piatti tipici della destinazione nel corso di serate-evento. Svelare qualche vostro piccolo “segreto” culinario e far trascorrere agli ospiti una parentesi diversa dal solito si rivelerà una mossa di sicuro impatto.