Asia Food Beverage Thailand (AFB) by TTIM

PLASTIC PACKAGING WITH EXCELLENT GAS BARRIER บรรจุภัณฑพลาสติกที่มีน้ำหนักเบา ไมแตกหักงาย ทั้งยังมีคุณสมบัติ ที่ชวยรักษาความสดใหมของอาหารไดเทียบเทากับบรรจุภัณฑแกวและกระปอง

ประโยชนจากการใช EVAL และ KURARISTER ในบรรจุภัณฑอาหาร

โดยปกติแล้ว คุณภาพของอาหารมักจะเน่าเสียจากการสัมผัสกับออกซิเจน การนำพลาสติก EVALTM และ ฟิล์ม KURARISTERTM มาใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารแบบหลายชั้น จะช่วยให้เก็บรักษาคุณภาพของอาหาร โดยการเก็บกลิ่นของอาหารให้คงอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ และป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนจากภายนอกบรรจุภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี ซึ่งจะช่วยให้คุณภาพของอาหารสามารถคงอยู่ได้นานขึ้น

Kuraray (Thailand) Co., Ltd.

Unit 1704, 17th Floor, Sathorn Square Office Tower, 98 North Sathorn Road, Silom, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand Tel: 662-1082118 Fax: 662-1082024 www.eval-asiapacific.com

Any questions or inquiry, please contact

Prasit Piriyaparkarn Email: prasit_piriyaparkarn@kuraray.co.jp Mobile: 66-87487-9977 ENQUIRY NO. 80 704

Introducing the Sealed Air Food Care value drivers. At Sealed Air Food Care, we deliver measurable business results to our partners by focusing on four drivers for purposeful innovation so that together we can share in the value created.

IDEAL FOR PROTECTING MEATS, POULTRY, FISH AND PROFITS. As a processor, you know the key to a better bottom line is

. That’s why Sealed Air’s Food Care

Division continues to bring you game-changing innovations to improve profits — like Darfresh ® On Tray vacuum skin packaging. This breakthrough allows you to increase output by as much as 45% while saving 40% per pack on film. Best of all, it works with your existing loading approach. See how this and other solutions can deliver measurable business results.

Find out more by visiting www.sealedair.com For general inquiries, please call +66 2 108 8100

ENQUIRY NO. 80 766

July - August 2016

Vol. 14 No. 80

Business News 8

• deSter Expands into the Foodservice Industry • Packaging Solution for Food Manufacturers • Mettler-Toledo (Thailand) Holds Food Safety Compliance Seminar in Hat Yai • Italian Organic Food Garners Interest • Riverplus Demonstrates Inspection Camera at ProPak • All Packaging Solutions for Customers

Product Update 10

Product Update

10 • Vacuum Packaging Maximizes Product

Appearance • Sigma-T: Stevia Extract for Tea 11 • Concentration Control for CIP Systems • Easily Define Your Drying Parameters

Asean Movements

12 • DuPont Establishes Asean Headquarters

in Singapore • World Spotlight on Growth of Halal Labelling • Malaysia Pushes for Standard Food Safety Certification in Asean

Food Science Advances

13 • Enzyme Extraction Produces Sustainable

Protein from Wasted Rapeseed • Genomic Sequencing Used in Beer Brewing • Researchers Continue Weighing Risks and Benefits of Coffee

13 Food Science Advances

Global New Products

14 • Convenient Crunchy Spoons Allow

Consumers to Make Original Canapés • Lemon Drizzle Protein Mug Cake Mix 15 • GoodBelly Extends Probiotic Drinks into Sparkling Segment • Brand Extends Drinking Vinegar into RTD Soda

12 Asean Movements

14 Global New Products

July - August 2016 16 • To-go Cup Taps into

Demand for Coffee Convenience, Value • Campbell’s Provide Clarity with New Microwaveable Bowl

Post Show

52-55 • Thaifex – World of Food

Asia 2016

Show Preview

56-59 • Fi Asia 2016: Bigger, Better

& Busier • Food & Hotel Thailand 2016 18-23 • Overhead Monorail Systems Delivering Premium Business Offer Smooth Transfers for 60 Event Calendar Beverages • Simple Transportation with Food Beverage Marketing Zero Pressure Accumulation

Logistics & Warehousing

18 Logistics & Warehousing

Industry Intelligence

24-25 • Beverage Market Trends

F&B Marketing News

62 • Hongthong Adds 500g of

Ingredients & Additives 26-31 • Capturing Fresh Orange into Flavor • Big Market in Functional Beverages

34 Beverages & Liquid Foods 64 Cuisine Secret

Rice in “Full Bag of Happiness” Campaign • Tetra Pak Partners with WWF, FSC to Raise Sustainable Forest Management Awareness • CP Guarantees Sausages are Safe, High Quality 63 • Royal FrieslandCampina to Open House Dub Thailand ‘Hub of 32-33 • Jebsen & Jessen Puts the Trust in Thailand as Regional Foremost’ • Lipton Ice Tea Revamps Malt Products Hub Packaging, Launches Beverages & Liquid “Lipton Food Buddy” Foods Campaign 34-37 • Juice Concentration in • Mountain Dew Debuts New Different Processes Logo and Design

Processing & Packaging Technology

Cuisine Secret

64-65 • Peef Juice Bar & Fruit Café: Sip Fresh From The Bottle 38-43 • Smooth Flow for Continuous

Blending Marketing Strategy • Finding a Single Source Supplier for Potato Processing 66-69 • Rebranding Refresh Market Needs AEC Update Open House 70-75 • Half Decade of Booming Growth in Food Products 44-45 • Royal Can Industries Share Historical Knowledge, Expand • How To Export Halal Food To Indonesia Opportunities

Food Safety & Lab Testing

76-78 Special Interview

46-48 • Clean in Place Takes Milk in Safe 50-51 • Concentration Measurement for Cleaning Solution in CIP System

76 Special Interview

• Hooray Better Shake: Drink for Better, Drink Hooray

EDITOR’S NOTE Address

Our Food Industry’s Bright Future

After the success of Thaifex – World of Food Asia 2016 held from 25-29 May, I believe that many of our readers went to discover what’s new and what’s going on in the food and beverage industry as it is important information for your business. Asia Food Beverage Thailand magazine also exhibited at this event as we did not want to miss learning about all the trends and highlights we saw there to inform you! One interesting thing that occurred during Thaifex’s opening ceremony was the speech made by Deputy Prime Minister Somkid Jatusripitak. He said that the food industry is one of the most important industries in Thailand, which is seen through products being exported overseas to over 200 countries with approximate sales value of THB800,000 million per year. A large portion of Thailand’s export sales value comes from products ranking in the top five of the world including rice, processed chicken, canned and processed seafood, frozen and processed seafood and seasonings. This year, Dr. Somkid expects to see 10% growth with Thailand becoming number one as the kitchen of the world by urging food businesses to look for new markets and introduce new products based on current demands. A diversity of agriculture products is also one of Thailand’s advantages as some food products still have low values; however, there is still a space for developing these into higher value goods. With our experience in production and available modern technology in food processing, Thailand can push itself to an even higher position in the global market. “Public, private and education partnerships will create the synergy to drive food innovation for the industry,” said Somkid. The cabinet recently endorsed a plan to attract investment in ten clusters, including food, wherein investors are entitled to full corporate income tax

Thai Trade & Industry Media under Asia Biz Connect Group Co., Ltd. 58/2 Soi Phrom Sri, Sukhumvit Rd., Khlong Tun Nuea, Wattana, Bangkok 10110 Thailand Tel: +66 (0) 2392 6106 Fax: +66 (0) 2392 6108 Website: www.asiafoodbeverage.com Management Publisher & Managing Director :

Wannee Sananwatananont Editorial Team

Sukrit Termsaithong Arin Pantisoontorn Writer : Hatainus Phewthongngam IT Content Editor : Sakesan Woradamrong Graphic Design : Narongsak Mastwungseang Senior Group Editor : Assistant Editor :

Senior Group Editor Asia Food Beverage Thailand Editor_AFB@ttim.co.th

exemption for eight years followed by five-year reduction at 50% without tariff for imported machinery. The government has launched a policy to create a ‘Food Innopolis’ for the research and develop sector in food in terms of quality and packaging to create the food of the future. Supported by the government, I believe more and more in the potential of food industry. This magazine will continue to follow up with this project and provide you information as soon as it comes in. We are thrilled to share in our 80th issue with you, as we navigate the ever-growing and changing food industry together. In honor of this milestone, we have redesigned our magazine to be more reader-friendly and look forward to sharing the next 80 issues of this journey with you!

A Magazine for and About our Readers We love our readers and want to feature you and the companies you work for in the magazine. If you have an interesting story to tell about how your solved a problem or achieved success, let us know. Email us on editor_AFB@ttim.co.th or call 0 2392 6106 ext 103. Also, let us know if you have any other comments or suggestions about the magazine. We would love to hear your feedback. จากนิตยสารถึงผู้อ่านทุกท่าน นิตยสารของเราให้ความส�าคัญกับผู้อ่านทุกท่านอย่างมาก และเรามีความยินดีลงเรื่องราวที่น่าสนใจของท่านผู้อ่านและบริษัทของท่าน หากผู้อ่านท่านใดสนใจที่จะส่งต่อถึงวิธีการแก้ปัญหาหรือความส� าเร็จทางธุรกิจที่ท่านได้ประสบมา หรือมีความเห็น ข้อแนะน� าเกี่ยวกับ นิตยสาร กรุณาติดต่อทางเราได้ท่ี editor_AFB@ttim.co.th หรือโทรมาที่ 0 2392 6106 ต่อ 103 เรายินดีรับฟังทุกความคิดเห็น

ENDORSERS :

The Nielsen Company (Thailand)

Advertising

Laverne S. Taypin Maelada Sa-adnak Senior Business Operations : Arresa Mekloy International Sales Manager : Advertising Sales Manager :

Senior Sales and Marketing Support :

Jarinthip Vatidvijit Accounting Accountant :

Suthida Orachum

Circulation/Distribution

Jarinthip Vatidvijit

Board of Industry Consultants

- Assoc.Prof. Dr. Siree Chaiseri, Vice President for Academic, Kasetsart University - Dr. Preeya Vibulsresth, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University - Dr. Sakarindr Bhumiratana, President, King Mongkut’s University of Technology Thonburi - Dr. Yuvadee Nakapadungrat, Faculty of Science, Srinakharinwirot University - Assoc.Prof. Songsak Srianujata, Institute of Nutrition, Mahidol University - Dr. Kitipong Assatarakul, Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University Advertising Contact

lawan@ttim.co.th +66(0) 2392 6106 ext 605

Permit No : ISSN 1685-831X Color Separation : Imagine Graphic Co., Ltd. Printer : Physics Center Press Ltd. Part.

Thai Retailers Association

Thai Packaging Centre, Thailand, Institute of Scientific and Technological Research

Food Technology Department, Industrial Methodology and Testing Service Centre, Thailand Institute of Scientific and Technological Research

The Thai Packaging Association

National Food Institute of Thailand

Thai Frozen Foods Association

Thai Bioplastics Industry Association

Food Science & Technology Association of Thailand

German-Thai Chamber of Commerce

Thai Food Processors’ Association

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Mintel

Thai Beverage Industry Association

The Department of Livestock Development

All right reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent, not unreasonably withheld, of the publisher. Reprints of articles appearing in previous issues of the magazine can be obtained upon request, subject to a minimum quantity.

หวานกำลังดี แคลอรี นิดเดียว สตีเวียไซรัป

ผสมสารสกัดจากหญาหวาน สูตรแคลอรีต่ำ ความหวานแนวใหม สำหรับผูหวงใยสุขภาพ เติมความหวานแบบแคลอรีต่ำ ไดในเคร�องด�มรอน-เย็น

หวานเท ากับ

โซลซาเว�ย 1 ช อนชา น�ำเชื่อม 3 ช อนชา ให พลังงาน 20 กิโลแคลอร� ให พลังงาน 40 กิโลแคลอร� *พลังงานจากน�ำตาลในน�ำเชื่อม

Contact: Solution Creation Company Limited

123 Suntowers Building B, 40th floor, Vibhavadi Rangsit Road, Chompon, Chatuchak, Bangkok 10900 Tel. +662 265 8400 Fax. +662 265 8333 Email: SolutionCreation@pttgcgroup.com

Advertising Index

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

BUsiness News packaging Solution For Food ManuFacturerS

deSter expandS into the FoodService induStry

Asia Food Beverage Thailand visited deSter’s booth at Thaifex 2016 and met their regional sales director for Asia Pacific, Terapat Prapapanich. He indicated that the company specializes in thermoformed and injection molded plastics for the foodservice industry. Building on their success in the airlines industry, they have recently entered the foodservice market to tap on the enormous growth opportunities in Thailand and beyond to other markets in Asia Pacific. Many plastic products were showcased at their booth, including spoons, forks, bowls, knives, trays, etc. Besides standard products, deSter also works and develops customized products with customers based on their 4Ds concept (discover, define, design, and deliver) that allows them to provide unique solutions for all different customer requirements. Asia Food Beverage Thailand ได้เข้าเยี่ยมชม บูธของ deSter ที่งาน Thaifex 2016 โดยได้พบกับ คุณธีรภัทร ประภาพานิชย์ ผู้อ�านวยการฝ่ายขาย ประจ�าภูมิภาค โดยได้กล่าวว่า deSter เป็นบริษัท ผู้เชี่ยวชาญการผลิตพลาสติกเทอร์โมฟอร์มและ พลาสติกฉีดขึ้นรูปส�าหรับธุรกิจบริการอาหาร หลัง จากประสบความส�าเร็จในธุรกิจสายการบินแล้ว จึงได้เริ่มรุกเข้าตลาดธุรกิจบริการอาหาร เนื่องจาก ประเทศไทยยังมีโอกาสเปิดกว้างอยู่อีกมาก รวมถึง ตลาดอื่นๆ ในเอเชียแปซิฟิกด้วย โดยภายในบูธได้ น�าสินค้าพลาสติกมาจัดแสดงจ�านวนมาก เช่น ช้อน ส้อม ชาม มีด ถาด เป็นต้น นอกจากสินค้ามาตรฐาน ดังกล่าวแล้ว deSter ยังสามารถท�างานและพัฒนา ร่วมกับลูกค้า โดยใช้คอนเซ็ปต์ 4D ได้แก่ Discover, Define, Design และ Deliver เพื่อตอบโจทย์ทุก ความต้องการของลูกค้าทีม่ มี ากมายแตกต่างกัน ENQUIRY NO.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

301

Kuraray (Thailand) was one of the companies exhibiting at Thaifex 2016 that aimed to educate end users and food manufacturers about packaging and its raw materials, like plastic film. This information can be advantageous food producers in the current market. Kuraray showed many products that meet customer demands in terms of maintaining quality and extending shelf life including EVOH, Kurarister (barrier film), and their latest product Plantic. This is a bioplastic with a gas barrier property allowing food producers to extend their product’s shelf life as well as improving their environmental impact. คุราเร่ (ประเทศไทย) เป็นอีกหนึง่ บริษทั ทีม่ าออกบูธในงาน Thaifex 2016 ทัง้ นีเ้ พือ่ ให้ผผู้ ลิตได้รบั ความรูใ้ นเรือ่ ง บรรจุภัณฑ์และฟิล์มต่างๆ ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต ซึ่งสามารถน�าไปสร้างเป็นจุดขายให้กับผู้ผลิตอาหาร ต่างๆ ทีม่ จี า� นวนเพิม่ ขึน้ เรือ่ ยๆ ในเมืองไทยได้ โดยสินค้าของคุราเร่ทนี่ า� มาจัดแสดงนัน้ สามารถตอบโจทย์กบั ผู้ผลิตอาหารทีต่ ้องการจะรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บของอาหารที่บรรจุอยู่ภายในได้เป็นอย่างดี เช่น EVOH หรือ Kurarister ทีเ่ ป็นฟิลม์ ป้องกันการซึมผ่าน และตัวใหม่ลา่ สุดอย่าง Plantic ทีเ่ ป็นพลาสติกชีวภาพ พร้อมคุณสมบัตปิ อ้ งกันการซึมผ่าน ซึง่ สามารถช่วยทัง้ ยืดอายุการเก็บและรักษาสิง่ แวดล้อมไปพร้อมกัน ENQUIRY NO.

302

Mettler-toledo (thailand) holdS Food SaFety coMpliance SeMinar in hat yai

Mettler-Toledo (Thailand) held a seminar, “Foreign-body Detection Technology for Food Safety Compliance,” in cooperation with SGS (Thailand) at Buri Sriphu Boutique Hotel. Featuring wellrespected Professor Sompong Nilmanee as a speaker, this seminar aimed to develop understanding about metal detectors and x-ray inspection systems, food safety standards and Due Diligence. Moreover, attendees were able to discuss directly with the company’s experts. เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) ได้จัดงานสัมมนาในหัวข้อ “Foreign-body Detection Technology for Food Safety Compliance” โดยการร่วมมือกันระหว่าง เมทเล่อร์-โทเลโด และ เอสจีเอส (ประเทศไทย) ณ โรงแรมบุรี ศรีภู บูติก โดยได้รับเกียรติจากอาจารย์สมพงษ์ นิลมณี Lead Auditor – Food Product Manager มาร่วมเป็นวิทยากรในการสัมมนาครั้งนี้ เพื่อสร้างความเข้าใจหลักการท�างานของเครื่องตรวจจับโลหะและ เครื่องเอ็กซเรย์ มาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร และระบบ Due Diligence พร้อมการให้ค�าปรึกษาโดย ผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิด 303 80 ENQUIRY NO.

italian organic Food garnerS intereSt

At Thaifex 2016, Asia Food Beverage Thailand spoke with Carla Gambini, project manager of Bioagricoop at Organicity’s booth. She said that the word ‘Organicity’ comes from ‘organic’ and ‘city’ with the aim to promote Italian organic products to other countries. Apart from their high quality and safety, organic food products also have good flavor due to their clean raw materials. Organicity brought many products to show visitors at their booth such as milk, cheese, vegetable oil, pasta, biscuits and sauces about which they received positive feedback from big importers and distributors. Gambini thinks that the organic market in Thailand is just beginning and has a high growth rate potential and large opportunities for all. ในงาน Thaifex 2016 ที่บูธ Organicity นั้น นิตยสาร Asia Food Beverage Thailand ได้เข้าพูดคุยกับ Carla Gambini ผู้จัดการโครงการจาก Bioagricoop โดยบอกกับเราว่า ค�าว่า “Organicity” นี้มาจากการผสมค�า ระหว่าง “Organic” กับ “City” โดยหวังจะน�าสินค้าออร์แกนิกจากอิตาลีออกไปสู่ต่างประเทศ ซึ่งนอกจากจะ มีทั้งคุณภาพและความปลอดภัยแล้ว สินค้าออร์แกนิกยังมีรสชาติอร่อยเนื่องจากใช้วัตถุดิบที่สะอาด โดยใน งานนี้ได้น�าสินค้ามาจัดแสดงมากมาย เช่น นม ชีส น�้ามันพืช พาสต้า บิสกิต และซอส และสินค้าเหล่านี้ก็ได้ รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากผูน้ า� เข้าและผูค้ า้ ปลีกรายใหญ่ๆ Gambini มองว่าตลาดสินค้าออร์แกนิกในไทย นั้นเพิ่งจะเริ่มต้น แต่ก็มีการเติบโตที่สูงและยังมีโอกาสส�าหรับทุกคน ENQUIRY NO.

304

riverpluS deMonStrateS inSpection caMera at propak

Riverplus, the authorized sole agent of Cognex, owner of the number one camera brand in the world, participated in ProPak Asia 2016 from 15-18 June 2016 at Bitec Bangna. They exhibited smart camera products and demonstrated how to operate their inspection camera system in an automated production line of bottled products, as well as its integrity inspection of cans, bottles, cartons, bags and labelled manufacturing and expiration dates. Visitors also witnessed the In-Sight 2000 which is the latest model of vision sensor. ริเวอร์พลัส ตัวแทนจ�าหน่ายที่ได้รับการแต่งตั้งจาก Cognex ที่เป็นแบรนด์กล้องอันดับ 1 ของโลก ได้เข้าร่วมงาน ProPak Asia 2016 ซึง่ จัดขึน้ ในวันที่ 15 - 18 มิถนุ ายน 2559 ณ ไบเทค บางนา ภายในงานได้จดั แสดงสินค้าในกลุม่ Smart Camera โดยจ�าลองระบบกล้องตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ประเภทขวดใน ไลน์การผลิตอัตโนมัติ และการตรวจสอบความถูกต้องสมบูรณ์ของการระบุวันเดือนปีการผลิต และวันหมด อายุบนฉลาก ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ขวด กล่อง ถุง ฯลฯ ทั้งนี้ ผู้ร่วมงานยังได้ให้ความสนใจ In-Sight 2000 ซึ่ง เป็นกล้องวิชันเซ็นเซอร์รุ่นใหม่ล่าสุดอีกด้วย 305 80 ENQUIRY NO.

all packaging SolutionS For cuStoMerS

When walking around Thaifex 2016,visitors likely saw the large SCG Packaging booth which showcased their various packaging solutions like innovations in anti-fog, easy-peel and easy-steam packaging. Fest, a paper food container for consumer use, was also showcased there. Aobboon Yamsirikul, corporate brand manager, said that the company joined this exhibition because they want to be customer centric. Thaifex allowed customers and visitors to partake in the latest innovations and solutions from SCG Packaging. The company also simultaneously gathered customer insight to ensure they are meeting consumer demands in the future. หากใครได้ไปงาน Thaifex 2016 ก็คงจะได้พบกับ บูธขนาดใหญ่เด่นสะดุดตาจาก เอสซีจี แพคเกจจิ้ง โดยทางบริษัทฯ ได้คัดสรรเอาโซลูชันบรรจุภัณฑ์ ต่ า งๆ ส� า หรั บ สิ น ค้ า อาหารมาอวดโฉมให้ กั บ ผู ้ เข้าชมงาน ยกตัวอย่างเช่น นวัตกรรม Anti-fog, Easy-peel, Easy-steam หรือจะเป็นภาชนะใส่ อาหารจากกระดาษในชื่ อ แบรนด์ Fest เป็ น ต้ น โดยคุณโอบบุญ แย้มศิริกุล ผู้จัดการงานสื่อสาร องค์กร กล่าวกับเราว่า บริษัทฯ ต้องการให้ลูกค้า เป็ น ศู น ย์ ก ลาง จึ ง มาจั ด แสดงสิ น ค้ า ที่ ง านครั้ ง นี้ เพื่อให้ลูกค้าได้อัพเดทนวัตกรรมและโซลูชันใหม่ๆ จากทาง เอสซีจี แพคเกจจิง้ ทัง้ บริษทั ฯ ยังได้ทราบถึง แนวโน้มการพัฒนาสินค้าและเข้าใจความต้องการ จากลูกค้า เพือ่ บริษทั จะได้เป็นค�าตอบเหนือข้อจ�ากัด ของลูกค้า ENQUIRY NO.

306

JULY - AUGUST 2016

Product Update Vacuum Packaging maximizes Product aPPearance

Darfresh vacuum packaging provides a unique combination of longer shelf life and dramatic product presentation. The product itself serves as the forming die so each package is finished to a smooth, skintight fit. Wrinkles in the film are virtually eliminated because there is no preformed pocket to contour around the product. Darfresh บรรจุภณ ั ฑ์สญ ุ ญากาศ ทีใ่ ห้การผสมผสาน อันเป็นเอกลักษณ์ทั้งการยืดอายุการเก็บรักษาและ การน�าเสนอสินค้าที่น่าทึ่ง ในการท�าให้ผลิตภัณฑ์ ท�าหน้าที่เป็นแม่พิมพ์ขึ้นรูปเฉพาะของสินค้า เพื่อ ให้สนิ ค้าในบรรจุภณ ั ฑ์แสดงคุณภาพได้อย่างชัดเจน ไร้กังวลเรื่องริ้วรอยบนฟิล์ม ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็น สุญญากาศจึงให้ทงั้ การเก็บรักษาทีย่ าวนานขึน้ และ รูปแบบการน�าเสนอสินค้าที่โดดเด่นกว่าใคร ENQUIRY NO.

201

For more information: www.sealedair.com

sigma-t: steVia extract for tea As a stevia solution designed specifically for the tea market, Sigma-T helps formulators reduce the natural bitterness from tea leaves while simultaneously enhancing the tea flavors without adding any extra sweet calories to the formulation. Sigma-T has achieved this performance at deep sugar reduction levels, for the first time giving brands the ability to create a low-sugar tea drink from all natural origins. Working with the superior taste profile of Sigma-T can significantly reduce development time and bring your great tasting products to market faster. สารสกัดบริสุทธิ์จากหญ้าหวาน Sigma-T เป็น ทางออกส�าหรับผูผ้ ลิตเครือ่ งดืม่ ชา โดยได้รบั การ พัฒนาขึ้นมาส�าหรับตลาดเครื่องดื่มชาโดยเฉพาะ Sigma-T จะช่วยลดความขมจากใบชา ในขณะ เดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติชาให้ดีขึ้นได้โดยไม่ต้อง เติมสารให้ความหวานอื่นๆ ในสูตรของเครื่องดื่มชา Sigma-T เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถลดปริมาณการ ใช้น�้าตาลได้มากที่สุด จึงเหมาะส�าหรับผู้ผลิตที่ออก

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

For more information: Solution Creation ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ชาสูตรน�า้ ตาลน้อย ด้วยรสชาติที่ เหนือกว่าของ Sigma-T ท�าให้สามารถลดระยะเวลา ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และท�าให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ มีรสชาติดีเยี่ยมเข้าสู่ท้องตลาดได้เร็วกว่าคู่แข่ง ENQUIRY NO.

202

concentration control for ciP systems The real-time measurement for concentration control of acid or alkali chemicals in storage tanks is designed for use in the CIP process with the InPro7100i conductivity sensor and M300 transmitter. It provides accurate and real-time concentration results during the chemical preparation process. There is no need for lab titration and no more overuse of chemicals. ชุดอุปกรณ์เพื่อวัดค่าความเข้มข้นของสารละลาย เคมีกรดด่างในถังเตรียมผสมส�าหรับใช้ในกระบวน การล้างไลน์ผลิตด้วยสารเคมี มีหัววัดค่าการน�า ไฟฟ้า InPro7100i และจอแสดงผลรุ่น M300 ท�าให้ สามารถทราบความเข้มข้นของสารทีเ่ ตรียมได้อย่าง ถูกต้องและรวดเร็ว โดยแสดงผลความเข้มข้นของ สารละลายเคมีได้แบบเรียลไทม์ จึงช่วยลดขั้นตอน การตรวจสอบความเข้มข้นจากเดิมที่จะต้องอาศัย การไตเตรทในห้องแล็บ และช่วยควบคุมปริมาณ สารเคมีให้แม่นย�าและไม่สิ้นเปลือง ENQUIRY NO.

For more information: www.mt.com

203

easily define your drying Parameters Moisture Balance MB120 is designed for sophisticated work and research development in laboratories with a maximum capacity of 120 g and readability at 0.001 g in weight / 0.01% MC. With a halogen heating source, it has a maximum temperature of 230 °C and four temperature programs options. Its temperature guide function also helps to analyze the optimal drying temperature for each sample. It is equipped with a TFT touchscreen display and icon menu guide for easy operation. Additionally, it features a USB port for computer connection and a standard RS232 for printer connectivity. เครื่องวิเคราะห์หาความชื้น MB120 ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนอง ต่อการใช้งานที่ซับซ้อนและงานวิจัยพัฒนา สามารถชั่งน�้าหนักได้สูงสุดถึง 120 กรัม อ่านละเอียด 0.001 กรัม/ 0.01% ความชื้น โดยมีแหล่งให้ความร้อน จากหลอดฮาโลเจน สามารถตั้งอุณหภูมิได้สูงสุดถึง 230 °C และโปรแกรม การให้อุณหภูมิ 4 รูปแบบ มีฟังก์ชั่น Temperature Guide ส�าหรับช่วยผู้ใช้งาน หาค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมกับตัวอย่าง หน้าจอสีเป็นระบบสัมผัสและมีไอคอน แสดงสถานะการใช้งานและการท�างานให้เห็น ท�าให้ใช้งานง่าย นอกจากนี้ ยังมี USB ส�าหรับเชื่อมต่อกับคอมพิวเตอร์และ RS232 ส�าหรับ เครื่องพิมพ์ผล มาเป็นอุปกรณ์มาตรฐาน ENQUIRY NO.

204

For more information: www.ohaus.com JULY - AUGUST 2016

AseAn Movements WorlD sPotlight on groWth of halal labElling

DuPont EstablishEs asEan hEaDquartErs in singaPorE According to Euromonitor, the halal market will expand significantly in the coming future; consequently, the halal labelling system is also improving. The UAE and Indonesia, large Muslim countries, are the main drivers for the growth of the halal labelling market and are seeing more effective regulation for halal labelling, especially for halal meat. The global market is estimated at around USD45.3 billion and predicted to reach USD58.3 billion in the next four years. In some countries, halal food has to be certified by an organization to ensure the products meet Muslim dietary requirements. ข้อมูลจำก Euromonitor พบว่ำ ตลำด สินค้ำฮำลำลมีแนวโน้มทีจ่ ะโตสูงขึน้ เรือ่ ยๆ ในอนำคต ดังนั้น ระบบกำรท�ำฉลำกฮำ ลำลบนผลิ ต ภั ณ ฑ์ จึ ง ได้ รั บ กำรพั ฒ นำ ปรับปรุงขึน้ เช่นกัน สหรัฐอำหรับเอมิเรตส์ และอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นประเทศใหญ่ ที่ มีประชำกรมุสลิมสูงมำกกลำยเป็นแรง ผลักดันส�ำคัญทีท่ ำ� ให้กำรท�ำฉลำกฮำลำล มี ป ระสิ ท ธิ ภ ำพมำกขึ้ น โดยเฉพำะใน ผลิตภัณฑ์กลุม่ เนือ้ สัตว์ ตลำดโลกได้มกี ำร ประเมินมูลค่ำสินค้ำฮำลำลอยูท่ ปี่ ระมำณ 4.53 หมืน่ ล้ำนดอลลำร์สหรัฐ และคำดว่ำ จะแตะ 5.83 หมืน่ ล้ำนดอลลำร์สหรัฐ ในอีก 4 ปีขำ้ งหน้ำ ในบำงประเทศสินค้ำฮำลำล ต้องได้รบั กำรรับรองโดยองค์กรรับผิดชอบ ว่ำ สินค้ำนัน้ ผ่ำนเกณฑ์ขนั้ ต�ำ่ ของปริมำณ สำรอำหำรที่แนะน�ำในแต่ละวันของชำว มุสลิมโดยเฉพำะด้วย ENQUIRY NO.

307

DuPont, a leading global food ingredients supplier, announced Singapore as the location for its science and technology hub in Asean. The opening ceremony for the Asean Headquarters was led by global senior vice president Douglas Muzyka and Singapore economic development board managing director Yeoh Keat Chuan in June. The company will commit scientific innovation and expect their new headquarters to accelerate the innovation and development of solutions. The 11,000 square meter center will focus on businesses in agriculture and nutrition, bio-based industrials and advanced materials, nutrition and health. ดูปองท์ ผูจ้ ดั จ�ำหน่ำยส่วนผสมอำหำรชัน้ น�ำระดับโลก ได้เลือกประเทศสิงคโปร์เป็นศูนย์วทิ ยำศำสตร์และเทคโนโลยี ส�ำหรับภูมภิ ำคอำเซียน โดยในพิธเี ปิดส�ำนักงำนใหญ่แห่งนี้ ได้รบั เกียรติจำกรองกรรมกำรผูจ้ ดั กำรดูปองท์ Douglas Muzyka และผู้อ�ำนวยกำรฝ่ำยพัฒนำเศรษฐกิจของสิงคโปร์ Yeon Keat Chuan ให้เกียรติมำเปิดงำนในเดือน มิถุนำยนที่ผ่ำนมำ ทำงบริษัทฯ ยืนหยัดที่จะเป็นผู้น�ำในด้ำนนวัตกรรมทำงวิทยำศำสตร์ต่ำงๆ และคำดหวังว่ำ ส�ำนักงำนที่สิงคโปร์จะช่วยเร่งกำรสร้ำงนวัตกรรมและพัฒนำระบบโซลูชันต่ำงๆ ให้กับลูกค้ำ ส�ำนักงำนใหญ่ขนำด กว่ำ 11,000 ตำรำงเมตร แห่งใหม่นจี้ ะพุง่ เป้ำไปยังธุรกิจในกลุม่ ของผลิตภัณฑ์เกษตรกรรม สินค้ำทีม่ ำจำกธรรมชำติ ผลิตภัณฑ์จำกวัตถุดิบใหม่ๆ และสินค้ำเพื่อสุขภำพ 308 80 ENQUIRY NO.

Malaysia PushEs for stanDarD fooD safEty CErtifiCation in asEan Malaysia intends to drive a food safety certified system across Asean. Dr. Subramaniam, health minister of Malaysia, said that standardizing the system will increase Asean’s power to compete in the worldwide market. “With one certification, you can go to many countries in the world without any worries. Otherwise, you have to deal with every country with every standard which might vary from one another. That would make a lot of economic sense,” said Dr. Subramaniam. Other countries seem interested in this idea, but it is still in the early stages of the decision process. มำเลเซียเสนอแนะทีจ่ ะผลักดันกำรรับรองด้ำนควำมปลอดภัยทำงอำหำรเดียวกันทัว่ ทัง้ อำเซียน Dr.Subramaniam รัฐมนตรีกระทรวงสำธำรณสุขของมำเลเซีย ชีใ้ ห้เห็นว่ำกำรท�ำระบบรับรองควำมปลอดภัยอำหำรจะท�ำให้กลุม่ ประเทศ อำเซียนมีควำมสำมำรถในกำรแข่งขันกำรส่งออกในระดับโลกมำกขึน้ “ด้วยใบรับรองแค่ใบเดียว ท�ำให้คณ ุ สำมำรถ ส่งสินค้ำไปได้ทุกประเทศในโลกโดยไม่ต้องเป็นกังวล ไม่อย่ำงนั้นเรำก็ต้องค่อยๆ ปรับให้สินค้ำได้ตำมมำตรฐำน ไปทีละประเทศ ซึง่ เป็นกำรเปลืองงบและเวลำเป็นอย่ำงมำก” Dr.Subramaniam กล่ำว รำยงำนกล่ำวว่ำประเทศอืน่ ๆ ในอำเซียนก็มีท่ำทีที่สนใจข้อเสนอดังกล่ำว อย่ำงไรก็ตำม ขณะนี้ยังอยู่ในขั้นตอนกำรตัดสินใจร่วมกัน ENQUIRY NO.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

309

FOOD SCIENCE Advances enzyme extRaction PRoduces sustainaBle PRotein fRom Wasted RaPeseed Rapeseed oil’s popularity has increased recently due to its benefits, including being low in saturated fat and rich in vitamin E. An increase in rapeseed press cakes, a byproduct of extracting the oil, is also taking place. While the waste itself contains the essential amino acids cysteine and methionine, the cost has been too high to commercialize it. Fortunately, Katarina Rommi, a researcher from the VTT Technical Research Center in Finland, has discovered a method using two-step pectinase extraction to utilize over 34 million tons of these cakes. น�ำ้ มันเรพซีดได้รบั ควำมนิยมเพิม่ ขึน้ อย่ำงต่อเนือ่ ง เหตุมำจำกคุณประโยชน์อนั หลำกหลำย ไม่วำ่ จะเป็นไขมันอิม่ ตัวต�ำ่ หรือวิตำมินอีสงู ดังนัน้ จึงไม่นำ่ แปลกใจเลยทีก่ ำกเรพซีดทีเ่ ป็นของเหลือจำกกำรผลิตน�ำ้ มันเรพซีดมีปริมำณ มำกขึน้ ตำมไปด้วย ทัง้ นี้ ตัวกำกเรพซีดเองก็อดุ มไปด้วยกรดอะมิโนจ�ำเป็น ทัง้ ซิสเทอีนและเมไธโอนีน อย่ำงไรก็ตำม ก่อนหน้ำนี้ค่ำใช้จ่ำยในกำรสกัดกรดอะมิโนเหล่ำนั้นสูงเกินไปที่จะเอำมำผลิตขำยจริงในท้องตลำด แต่ทว่ำล่ำสุด Katarina Rommi นักวิจัยจำก VTT Technical Research Center ในฟินแลนด์ ได้ค้นพบวิธีในกำรสกัดโดยใช้ เอนไซม์ช่วยซึ่งมีต้นทุนที่ไม่สูงมำกนัก และสำมำรถจัดกำรกับกำกเรพซีด 34 ล้ำนตันได้อย่ำงมีประสิทธิภำพ ENQUIRY NO.

310

genomic sequencing used in BeeR BReWing Instead of following the traditional methods of brewing beer, advanced brewers are turning to genome sequencing laboratories to identify how to create certain flavors. Beermaking is complicated as it requires artistry, intuition and knowledge in microbiology and chemistry. In order to keep serving new products to beer lovers who are always craving new and unique flavors, science is now involved. Crooked Stave Artisan Beer Projects have partnered with science laboratories specializing in yeast research to apply genomic mapping to create new hybrids or strains of yeast to produce different flavor effects. Utilizing science also helps with the yield of products. แทนที่จะบ่มเบียร์ด้วยวิธีเดิมๆ นักผลิตเบียร์รุ่นใหม่เริ่มที่จะใช้เทคนิคกำรหำล�ำดับจีโนมในกำรผลิตเบียร์ในแล็บ ซึ่งสำมำรถก�ำหนดรสชำติที่แน่นอนจำกกำรทดลองได้เลย กำรท�ำเบียร์นับเป็นกระบวนกำรที่ซับซ้อนและยุ่งยำก ต้องใช้ทั้งควำมช�ำนำญ ศิลปะ และควำมรู้ในชีววิทยำพอๆ กับเคมี และเพื่อที่จะเสิร์ฟสินค้ำใหม่ๆ ให้กับคอเบียร์ ที่กระหำยที่จะลิ้มลองเบียร์ใหม่ๆ อยู่เสมอ กำรเอำวิทยำศำสตร์ในขั้นพันธุกรรมมำประยุกต์ใช้จึงเป็นที่น่ำสนใจ Crooked Stave Artisan Beer Projects ได้ท�ำงำนร่วมกันกับห้องแล็บที่เชี่ยวชำญเฉพำะด้ำนพันธุกรรมยีสต์เพื่อ ทีจ่ ะสร้ำงสำยพันธุย์ สี ต์ใหม่ๆ ในกำรน�ำมำใช้ผลิตเบียร์ นอกจำกนี้ กำรใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ำมำยังท�ำให้ผลผลิต 311 80 ENQUIRY NO. ที่ได้มำกขึ้นไปด้วย

ReseaRcheRs continue Weighing Risks and Benefits of coffee

A recent study in the June issue of Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety published by the Institute of Food Technologists (IFT) claims that drinking a moderate amount of coffee per day (not more than 3-4 cups) has a tendency to result in potential benefits which outweigh the risks of consumption in adult consumers. However, the review suggested that risks and benefits still cannot be established from the research currently available at this time since it is largely based on long term observational data. Therefore discussions continue as to whether coffee has positive or negative effects on our health. กำรถกเถียงในหมู่นักวิจัยวิทยำศำสตร์ว่ำ กำแฟนัน้ ให้โทษหรือประโยชน์ตอ่ ร่ำงกำย มำกกว่ำกัน ในระยะหลังนีด้ จู ะดุเดือดเข้ม ข้นมำกขึน้ เรือ่ ยๆ อ้ำงอิงจำกกำรศึกษำวิจยั ใน Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ฉบับเดือน มิถนุ ำยน ซึง่ ตีพมิ พ์โดย Institute of Food Technologists (IFT) กล่ำวว่ำ กำรดื่ม กำแฟในปริมำณพอดีๆ (ไม่เกิน 3-4 แก้วต่อ วัน) มีแนวโน้มทีจ่ ะให้ประโยชน์แก่รำ่ งกำย มำกกว่ำโทษส�ำหรับผูใ้ หญ่ อย่ำงไรก็ตำม งำนวิจัยยังคงแนะน�ำว่ำ กำรจะฟันธงถึง โทษหรือประโยชน์ของกำแฟที่แน่ชัดนั้น ยังไม่สำมำรถระบุได้ในขณะนี้ เพรำะกำร วิจยั เป็นกำรสังเกตกำรณ์ในระยะยำว ENQUIRY NO.

JULY - AUGUST 2016

312

GLOBAL New Product Article by Mintel

Convenient CrunChy SPoonS aLLow ConSumerS to make originaL CanaPéS In Spain, confiletas has introduced original crunchy spoons for canapés, allowing consumers to fill them with their choice of ingredients in order to prepare different canapés that will stand out on the plate. The microwaveable spoon-shaped base features a crunchy dough and can be filled with savory or sweet ingredients, hot or cold. This product retails in a 42g pack containing 12 units and featuring a QR code for more recipes. Confiletas ในสเปนเริ่มต้นใช้ช้อนกรอบเคี้ยวได้กับอาหารชิ้นเล็กๆ หรือ ที่เรียกกันว่ากานาเป (Canapés) โดยสามารถเลือกหยิบส่วนผสมอาหาร ที่ต้องการใส่ลงไปจนได้เป็นกานาเปที่มีหน้าตาแตกต่างกันออกไป ท�าให้ จานอาหารดู น ่ า กิ น ยิ่ ง ขึ้ น ช้ อ นนี้ ท� า ขึ้ น จากโดกรอบ สามารถเอาเข้ า ไมโครเวฟได้ และเอาไปใช้ใส่ของคาวหรือของหวานได้ทั้งร้อนและเย็น สินค้าขายในแพ็คขนาด 42 กรัม มีทั้งหมด 12 ช้อน และยังมี QR Code เพื่อใช้สแกนหาสูตรอาหารเพิ่มเติมได้อีกด้วย

Lemon DrizzLe Protein mug Cake mix UK-based company Class Delta has recently launched The Protein Works Lemon Drizzle Protein Mug Cake Mix, which is described as a high protein dessert that provides bespoke and innovative sports nutrition. Mug cakes are often marketed as portion control tools, but the application to sports nutrition is unique. The mug cake mix is made with high specification premium grade ingredients and 100% natural flavors and colors. It is high in protein and fiber and has less than 4g of sugar per serving. The microwaveable product retails in a 500g resealable pack sufficient for 11 servings and bearing a QR code. Class Delta บริษัทในสหราชอาณาจักรได้เริ่มเปิดตัว The Protein Works Lemon Drizzle Protein Mug Cake Mix ซึ่งเป็นขนมหวานโปรตีนสูง ให้สารอาหารที่จ�าเป็น ต่อร่างกายส�าหรับการเล่นกีฬา โดยเค้กไมโครเวฟ (Mug Cake) นีว้ างต�าแหน่งตนเอง ในตลาดให้เป็นเครือ่ งมือส�าหรับควบคุมปริมาณการบริโภคเหมือนเช่นทัว่ ไป แต่เจาะ เข้าไปในกลุ่มโภชนาการส�าหรับนักกีฬาโดยเฉพาะ Mug Cake มาจากส่วนผสมอาหารเกรดพรีเมียม มีสีและรสชาติจากธรรมชาติแท้ 100% อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ โดยมีนา�้ ตาลอยูไ่ ม่ถงึ 4 กรัมต่อชิน้ ผลิตภัณฑ์ ชนิดนีส้ ามารถเอาเข้าไมโครเวฟได้ โดยวางขายในขนาด 500 กรัม ในแพ็คทีส่ ามารถ ซีลปิดซ�้าได้ บรรจุทั้งหมด 11 ชิ้น และยังมี QR Code ไว้ส�าหรับสแกนด้วย

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

gooDBeLLy extenDS ProBiotiC DrinkS into SParkLing Segment Next Foods added carbonated varieties to its range of GoodBelly Probiotics drinks that are available in the US. The addition of GoodBelly Probiotics Sparkling Drinks brings the brand’s probiotic-enhanced formulations into the carbonated soft drink category. Probiotics are often recognized for their potential health benefits, including digestive health, but the cultures are more common in the dairy category than carbonated soft drinks. GoodBelly Probiotics Sparkling Drinks claim to contain 20 billion probiotic cultures per 16 oz. bottle. The brand notes the probiotics are sourced from Probi-Digestis, which is said to “promote digestive health the natural and tasty way.” GoodBelly Probiotics Berry Flavor Sparkling Drink is also made with 20% pear and blueberry juice from concentrate. The GoodBelly Probiotics Sparkling Drink line also includes a Lemon Ginger flavor. It is suitable for vegans and free from GMO, soy and dairy. Next Foods ออกวางขายเครื่องดื่ม GoodBelly Probiotics ในตลาดสหรัฐอเมริกา โดยถือเป็นหนึ่ง ในสิ น ค้ า เครื่ อ งดื่ ม น�้ า อั ด ลมของบริ ษั ท ฯ แต่ GoodBelly Probiotics Sparkling Drinks นั้นต่างออกไปตรงที่เป็น แบรนด์นา�้ อัดลมทีม่ สี ว่ นผสมของโปรไบโอติกส์เพิม่ เติมเข้ามา และเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าโปรไบโอติกส์นั้นมีประโยชน์ต่อ ร่างกาย โดยเฉพาะกับระบบทางเดินอาหาร ซึ่งโดยปกติแล้ว เชือ้ จุลนิ ทรียเ์ หล่านีม้ กั จะเป็นทีค่ นุ้ เคยในเครือ่ งดืม่ ประเภทนม มากกว่าที่จะมาอยู่ในน�้าอัดลม GoodBelly Probiotics Sparkling Drinks บรรจุ เ ชื้ อ จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์อยู่ถึง 2 หมื่นล้านตัวในขวดขนาด 16 ออนซ์ และยังระบุข้างขวดไว้ด้วยว่าเชื้อโปรไบโอติกส์ เหล่านี้มาจาก Probi-Digestis ซึ่งเป็นที่กล่าวกันว่าสามารถ ช่วยบ�ารุงสุขภาพทางเดินอาหาร มีความเป็นธรรมชาติ และ รสชาติ อ ร่ อ ย GoodBelly Probiotics Berry Flavor Sparkling Drink ผลิตจากลูกแพร์ 20% และน�้าแบล็คเบอร์รี่ จากน�า้ ผลไม้เข้มข้น นอกจากรสชาติดงั กล่าวแล้ว GoodBelly Probiotics Sparkling Drink ยังมีรสขิงมะนาวเพิ่มเข้ามาด้วย โดยเครื่องดื่มชนิดนี้ไม่เป็น GMO เหมาะกับคนกินเจ และยัง ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองหรือนมอีกด้วย

BranD extenDS Drinking vinegar into rtD SoDa In the US, Pok Pok Som extended a selection of its drinking vinegar formats from concentrates to ready-to-drink carbonated soft drinks. The bottled carbonated soft drinks are more convenient than the concentrates, which require consumers to dilute the cane vinegar base with sparkling water or other mixers. Pok Pok Som Turmeric Soda is made with cane vinegar along with turmeric and ginger root, both of which are botanicals that are rising in popularity with consumers for their flavor and potential functional benefits. The label on the 12oz bottle notes that the product is “Tart and Bubbly,” helping consumers understand the untraditional flavor. The Pok Pok Som Soda line also includes Ginger, Grapefruit and Thai Basil varieties. Pok Pok Som ในสหรัฐอเมริกาเพิ่มทางเลือก ในเครื่องดื่มจากน�้าส้มสายชูให้กับผู้บริโภค จากเดิมที่มีเพียงน�้าส้มเข้มข้นอย่างเดียว (Concentrate) เพิม่ มาเป็นน�า้ อัดลมพร้อม ดืม่ ซึง่ ดืม่ ได้สะดวกกว่าแต่กอ่ นทีอ่ ยูใ่ นรูป เข้มข้น เพราะผูบ้ ริโภคต้องน�าน�า้ ส้มสายชู จากอ้ อ ยมาเจื อ จางด้ ว ยน�้ า โซดาหรื อ มิกเซอร์ชนิดอื่นเสียก่อน Pok Pok Som Turmeric Soda ท�ามา จากน�้าส้มสายชูหมักกับอ้อย พร้อม กั น กั บ ขมิ้ น และขิ ง ซึ่ ง ทั้ ง คู ่ ต ่ า งก็ เป็ น พื ช ที่ ก� า ลั ง ได้ รั บ ความนิ ย ม จากผู้บริโภคทั้งในเรื่องของรสชาติ และสรรพคุณต่างๆ ฉลากบนขวด ผลิตภัณฑ์ขนาด 12 ออนซ์ยังเขียน ไว้ด้วยว่า “มีความเผ็ดร้อนและ มีฟอง” เพื่อบอกผู้บริโภคให้ทราบ ถึงรสชาติที่อาจจะไม่เป็นที่คุ้นเคย มากนัก Pok Pok Som Soda ยัง มีอีกหลายรสชาติ ได้แก่ ขิง ส้มโอ และโหระพา เป็นต้น

JULY - AUGUST 2016

GLOBAL New Product to-go CuP taPS into DemanD for Coffee ConvenienCe, vaLue In the UK, Nescafé Azera has introduced a new portable format of its instant coffee Barista Style Coffee to Go Americano and Latte. The new multi-pack comprises pre-filled latte cups with closable non-spill lids. This product targets on-thego consumption occasions. It also provides consumers with an alternative to more expensive drinks from coffee shops with a similar look and feel. An Americano version contains instant coffee and roast and ground coffee beans and a Latte version additionally contains skimmed milk powder. Both varieties simply require adding hot water to the cup. The multi-pack contains four large 22.5 g cups. Nescafé Azera ในสหราชอาณาจักร ได้เปิดตัวกาแฟส�าเร็จรูปในรูปแบบ ใหม่ พ กพาสะดวก Barista Style Coffee to Go ในแบบอเมริกาโน่และ ลาเต้ บรรจุภัณฑ์แบบใหม่นี้ประกอบ ไปด้วยถ้วยลาเต้ที่มีฝาปิดป้องกันการ หกเลอะเทอะ โดยสินค้าชนิดนี้ตั้งใจ ออกมาเพื่อใช้ในการดื่มนอกสถานที่ ซึ่ ง จะเป็ น อี ก ทางเลื อ กหนึ่ ง ให้ กั บ ผู้บริโภค นอกเหนือไปจากการไปซื้อ เครื่ อ งดื่ ม แพงๆ ในร้ า นกาแฟ ที่ มี หน้ า ตาและให้ ค วามรู ้ สึ ก ที่ ไ ม่ ต ่ า ง กันนัก ส�าหรับอเมริกาโน่จะมีกาแฟ ส�าเร็จรูปและเมล็ดกาแฟคั่วบดบรรจุ อยู ่ ในขณะที่ ล าเต้ จ ะมี น มผงขาด มันเนยเพิ่มเติมเข้ามา ซึ่งทั้งคู่ต่างก็ ต้องเติมน�้าร้อนลงไปในถ้วย โดยใน 1 แพ็ค บรรจุ 4 ถ้วยใหญ่ในขนาด 22.5 กรัม

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

CamPBeLL’S ProviDe CLarity with new miCrowaveaBLe BowL In US, Campbell’s Soup have redesigned the microwaveable soup bowl packaging used in four product lines: Campbell’s Classic, Campbell’s Chunky, Campbell’s Healthy Request, and Campbell’s Homestyle. Recognizing that consumers are increasingly demanding to see food products whilst in store to enable better purchase choice, the brand has moved to a transparent bowl. The previous thermoformed bowl was made from white opaque PP/EVOH, whereas the new bowl, produced by Silgan Plastic Food Containers, uses a clarified PP. By flushing the pack with nitrogen at filling the product can retain the 12 month shelf life of the previous packaging. Campbell’s Soup ในสหรัฐอเมริกา ได้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ ใหม่ให้เป็นชามใส่ซุปที่สามารถเอาเข้าไมโครเวฟได้ ส�าหรับ เอาไว้บรรจุ 4 ผลิตภัณฑ์ด้วยกัน ได้แก่ Campbell’s Classic, Campbell’s Chunky, Campbell’s Healthy Request และ Campbell’s Homestyle เมื่อแบรนด์นี้เริ่มรู้สึกว่ามีผู้บริโภค จ�านวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ต้องการเห็นผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุ อยู่ข้างใน เพราะสามารถช่วยตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น แบรนด์ ดังกล่าวจึงได้เปลี่ยนชามให้เป็นชามใส โดยแต่ก่อนชามจาก พลาสติกเทอร์โมฟอร์มนี้เป็นสีขาวทึบ ท�าจาก PP/EVOH ใน ขณะที่ชามที่ออกมาใหม่นั้นผลิตโดย Silgan Plastic Food Containers ซึ่งใช้ PP ใส และมีการอัดไนโตรเจนใส่ลงในแพ็ค ขณะท�าการบรรจุท�าให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บได้ยาวนาน ถึง 12 เดือน

SOUTH-EAST ASIA FOOD & DRINK TRENDS 2016 Mintel’s trends provide a guide to the most compelling and category changing food and drink trends across South-East Asia. Discover how established Asian food and drink trends from one area are migrating to new regions, while emerging trends have the potential to disrupt the worldwide landscape. REQUEST YOUR FREE CUSTOMER MAPPING SESSION Spend time with a Mintel Food & Drink expert consumer behaviors matter to you… mintel.com/seasia-food-drink-trends-2016

THE WORLD’S LEADING MARKET INTELLIGENCE AGENCY

Logistics & Warehousing Article by Sukrit Termsaithong Source: MWPVL International

OVERhEAD MOnORAil SyStEMS Offer SmOOth tranSferS fOr BeverageS

The beverage industry has special requirements when it comes to material handling because its packaging is fragile. A small impact can cause huge damage which means losing money. Beverage production plants, such as beer, bottled water, soda, fruit juice or dairy, usually have multiple filling lines that output palletized finished products at the high speed of 30 seconds per pallet. These pallets then move from production lines to be kept at warehouses in a quick and

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

gentle manner. Similar to storage, order fulfillment needs products to be picked up from the warehouse with minimal lead time and a high rate of throughput. Automated material handling systems can meet the requirements of quick and efficient transport, storage and retrieving of a high volume of full pallets through a distribution facility with minimal building footprint. The automation solutions available in the market today are unprecedented

with many innovative solutions for the automated full-case picking and palletizing stages. Material handling technology plays a part in every stage of the process including returning empty pallets, sorting, unpacking and cleaning, transporting at the packaging stage and filling bottles. A wide range of transportation equipment contributes to various tasks and drive technology must be sufficiently flexible and scalable, as

seen with options like electrified monorail systems and floor conveyor vehicles. Overhead monorail systems can horizontally transfer pallets as the monorail trolley gains power from a bus bar in a closed-loop overhead rail. Sensors are equipped to detect other trolleys on the same line to prevent crashing in transit. Monorails operate as a closed-loop moving trolley from a pallet pick-up point to its drop-off location. The trolleys work individually and can standby in a buffer lane when not in operation. These monorail systems are typically used in production lines with long transfer distances. For instance, if a production unit is in one building and high bay warehouse is in another building on the other side of the road, an enclosed bridge can be built to deliver pallets via monorail over the road. Overhead monorail applications are appropriate for travel distances of over 1,500 feet. Monorails were first been in the automotive manufacturing industry to move auto parts from station to station with reliable and smooth acceleration and deceleration, leading to safer environments for workers. Common maintenance issues seem to be replacing worn out barcode labels installed along the bus bar track to identify the position of

â&#x20AC;&#x153;

Overhead monorail systems can horizontally transfer pallets in which monorail trolley gains power from a bus bar in a closed-loop overhead rail. Sensors are equipped in all trolleys to detect other trolleys on the same line to prevent crash in transit

â&#x20AC;?

each trolley and monorail systems can solve these issues. This technology provides consistently reliable horizontal transferring with a low maintenance system. If a monorail trolley requires repair, the monorail loop is generally designed with a switch to lead the trolley off the main loop to a separate maintenance lane, eliminating breakdown time while a trolley is being fixed. This is a considerable factor for operations where continuous operating time is critical.

the inefficient running of an entire system. While these intelligent systems can truly add benefit to beverage manufacturers, it is important to test them out and see that they are right for your needs.

It is important to simulate the monorail system before making a decision to implement it, especially when a high number of trolleys and pickup/drop-off points are required in the system. The reason behind this is that trolleys could end up queuing in a chain and causing a potential bottleneck, which could happen at the entrance to a high bay warehouse where pallets are dropped off and wait to go through an ASRS system. The speed of throughput may also decrease when there are too many trolleys resulting in JULY - AUGUST 2016

Logistics & Warehousing หากพูดถึงการล�าเลียงสินค้าแล้ว เครื่องดื่มดู จะเป็นอุตสาหกรรมที่ต้องการอะไรเพิ่มเป็น พิเศษ ทั้งนี้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ค่อนข้างจะ อ่ อ นไหวแตกหั ก ได้ ง ่ า ย เพี ย งแรงกระแทก เพียงเล็กน้อยก็อาจจะสร้างความเสียหายได้ อย่างใหญ่หลวงแล้ว และนั่ นหมายถึ งการ ต้องสูญเงินไปด้วยเช่นกัน โรงงานผลิตเครื่อง ดื่มอย่างโรงงานเบียร์ น�้าบรรจุขวด โซดา น�้า ผลไม้ หรือนมนั้น มักมีไลน์การบรรจุมากกว่า หนึ่ง พาเลทที่บรรจุผลิตภัณฑ์หลังการผลิตอยู่ เต็มจะออกมาด้วยความเร็วประมาณ 30 วินาที ต่อพาเลท โดยพาเลทเหล่านี้จะพาสินค้าจาก ไลน์การผลิตไปเก็บยังคลังสินค้าอย่างรวดเร็ว และนุ่มนวล ในการจัดเก็บก็เช่นกันที่สินค้าจะ ถูกดึงออกจากคลังสินค้าตามออเดอร์ตา่ งๆ ทีม่ ี เข้ามาเรื่อยๆ โดยใช้เวลาให้น้อยที่สุดในอัตรา ปริมาณงานที่มากที่สุด ระบบล� า เลี ย งสิ น ค้ า อั ต โนมั ติ ส ามารถเข้ า มาช่วยเสริมขั้นตอนการขนย้าย การจัดเก็บ และการรั บ สิ น ค้ า ให้ มี ค วามรวดเร็ ว และมี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ด้วยการเคลื่อนพา เลทบรรจุสินค้าจ�านวนมากผ่านอุปกรณ์การ ล�าเลียง โดยไม่ต้องปรับแต่งตัวโรงงานมาก นัก โซลูชันอัตโนมัติในตลาดตอนนี้มักออกมา จนเราคาดไม่ถึง โดยมีโซลูชันใหม่ๆ ออกมา ส�าหรับขัน้ ตอนการหยิบสินค้าและการเรียงลง พาเลทอย่างเสมอๆ ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการล�าเลียงพาเลทเปล่า กลับ การคัดกรอง การแกะกล่อง การท�าความ สะอาด จนมาถึงการล�าเลียงบรรจุภัณฑ์และ ขวดบรรจุสนิ ค้า ในทุกๆ ขัน้ ตอนจะมีเทคโนโลยี ล�าเลียงสินค้าเข้ามาเกี่ยวข้อง โดยอุปกรณ์ การขนส่งต่างๆ จะท�างานตามหน้าที่ในแต่ละ พื้นที่ เช่น ระบบขนส่ง อย่างโมโนเรล และรถ สายพานล�าเลียงที่จะมีให้เห็นกันในอนาคต เทคโนโลยีการขับเคลื่อนจ�าเป็นต้องมีความ ยืดหยุ่นและสามารถปรับขนาดได้เป็นอย่างดี เพือ่ ตอบสนองความต้องการทีม่ อี ย่างหลากหลาย ระบบโมโนเรล (Overhead Monorail System) จะขนย้ายพาเลทไปตามแนวนอน โดยตัวรถ รางจะได้รับก�าลังไฟจากบัสบาร์ (Bus Bar)

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

ที่อยู่ในรางปิด โดยมีเซ็นเซอร์ติดตั้งไว้ตามรถ รางทุกตัวเพื่อคอยตรวจเช็คต�าแหน่งของรถ รางตัวอืน่ บนรางเดียวกันเพือ่ ป้องกันอุบตั เิ หตุที่ อาจเกิดขึน้ ได้ในระหว่างการเคลือ่ นที่ โมโนเรล ท�างานในรางปิดโดยเคลื่อนรถรางจากจุดรับ พาเลทไปยังจุดหมาย โดยรถรางแต่ละตัวจะ ท�างานแยกจากกันและสามารถไปประจ�าการ ยังจุดพักได้เมื่อไม่มีการใช้งาน ระบบโมโนเรลโดยทั่วไปมักใช้ในไลน์การผลิต ทีม่ รี ะยะทางล�าเลียงทีค่ อ่ นข้างไกล ยกตัวอย่าง ในไลน์ที่มีการผลิตในอาคารหนึ่งและมีคลัง สินค้าอยู่ในอีกอาคารซึ่งตั้งอยู่อีกฝั่งของถนน รางจะท�าหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมพาพาเลท ข้ามถนนไปได้โดยอาศัยโมโนเรล ซึ่งโมโนเรล ส่วนใหญ่มกั ใช้งานกันมากในงานทีม่ รี ะยะการ ขนถ่ายตั้งแต่ 1,500 ฟุตขึ้นไป โมโนเรลเริม่ ต้นใช้งานครัง้ แรกในอุตสาหกรรม การผลิตรถยนต์เมื่อหลายสิบปีก่อน ในการ ใช้ ล� า เลี ย งชิ้ น ส่ ว นยานยนต์ จ ากสถานี ห นึ่ ง ไปยั ง อี ก สถานี ห นึ่ ง ซึ่ ง เป็ น ไปอย่ า งราบ เรี ย บแม้ ใ นระหว่ า งช่ ว งการเพิ่ ม หรื อ ลด ความเร็ ว จึ ง ช่ ว ยสร้ า งสภาวะแวดล้ อ มที่ ปลอดภัยในการท�างานของพนักงานด้วย ดู เหมือนว่าการบ�ารุงรักษาในการต้องเปลี่ยน ฉลากบาร์โค้ดชิ้นเก่าที่ติดตั้งไว้ตามบัสบาร์ เพื่ อ การระบุ ต� า แหน่ ง ของรถรางแต่ ล ะตั ว จะกลายเป็ น ปั ญ หาที่ พ บได้ บ ่ อ ย ซึ่ ง ระบบ โมโนเรลสามารถแก้ปัญหานี้ได้ เทคโนโลยีนี้มี

การล�าเลียงตามแนวนอนทีว่ างใจได้ตลอดการ ใช้งานโดยต้องการการบ�ารุงรักษาเพียงเล็ก น้อยเท่านั้น รางโมโนเรลโดยปกติจะออกแบบ มาให้ ส ามารถสั บ สวิ ต ซ์ ใ ห้ ร ถรางสามารถ เคลื่ อนออกจากรางหลั กที่ใ ช้เคลื่อ นพาเลท ตามปกติไปยังรางแยกส�าหรับการบ�ารุงรักษา ในกรณีที่รถรางโมโนเรลต้องมีการซ่อมแซม ขั้นตอนการบ�ารุงรักษาแบบนี้มีข้อดีตรงที่ไม่ ต้องเสียเวลาหยุดท�างานในขณะทีม่ รี ถรางบางตัว ก�าลังซ่อมแซมอยู่ นี่เป็นเรื่องส�าคัญมากเมื่อ ต้องการการท�างานอย่างต่อเนื่อง เมื่อมองกันที่ระบบโมโนเรลแล้ว จ�าเป็นอย่าง ยิ่งที่จะต้องทดสอบระบบก่อนที่จะตัดสินใจ น�ามาติดตั้ง โดยเฉพาะหากต้องใช้รถรางใน จ�านวนมาก และต้องมีจุดรับหรือปล่อยของ ในระบบ ทั้งนี้ เนื่องจากว่ารถรางอาจจะต้อง เสียเวลาต่อแถวรอคันข้างหน้าและนั่นก็เป็น สาเหตุของการท�าให้เกิดจุดคอขวด ตัวอย่าง เช่นในทางเข้าของคลังสินค้าซึง่ จะมีพาเลทมา ลงยังจุดนี้เพื่อรอระบายเข้าระบบ ASRS ต่อ ไป ความเร็วในการล�าเลียงอาจลดลงได้หาก มีจ�านวนรถรางมากเกินไป อันจะส่งผลให้ไม่ สามารถท�างานได้อย่างมีประสิทธิภาพตลอด ทั้งระบบ การออกแบบระบบโมโนเรลอย่าง ชาญฉลาดจึงต้องอาศัยการจ�าลองระบบควบคู่ กันไปด้วย for more information, please turn to page 79 EnQUiRy nO.

102

21-23

SEP 2016 BITEC • BANGKOK The Most Comprehensive Exhibition on Logistics Service Providers and Intralogistics Technologies & Solutions for ASEAN+6

UNIFYING THE POWERS OF ASEAN+6 LOGISTICS Each ASEAN+6 country’s logistics has its own strengths and advantages. Combining the powers of logistics innovations and know-how from them all together in one place will create 2016 will be that platform of the industry where the logistics community will come together to share the latest services and solutions, case studies on the post-AEC effects, best practices, and more. New business partnerships will be forged, and opportunities will be capitalized on. Come reveal the next chapter of logistics excellence together at TILOG – LOGISTIX 2016.

Organized by:

For space inquiries, please +66 2686 7299 info@tilog-logistix.com www.tilog-logistix.com

Logistics & Warehousing Extra Article by Interroll

Simple TranSporTaTion wiTh

ZERO PREssuRE AccumulAtiOn

Transportation with zero pressure accumulation can be used for sensitive transport materials which should not pile up in lines or which can be damaged by impact loading or accumulated pressure. The system can also be used in buffer segments to ensure an optimum filling ratio of the transport zone or to separate transport materials. Systems with zero pressure accumulation are divided into different conveyor zones. Each zone is powered by a separate drive roller and is fitted with a zone sensor for identifying transport material. Both the drive unit and sensor are connected to a control system. The conveyor logic can either come directly from the control system or from a central control unit.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Energy Efficient and Economical Dividing the conveyor system into different zones results in considerable energy savings: sensors and the intelligent control system switch each zone on or off individually. The conveyor system only moves when there is material to be transported, and only the drive rollers that are required for optimum throughput of the goods are powered. This signifies a huge potential for energy savings, as well as a reduction in noise and wear. The fast and simple integration into the conveyor system saves time, and therefore money. The conveyor system can also be constructed in a compact manner as there are no protruding components.

â&#x20AC;&#x153;

Dividing the conveyor system into different zones results in considerable energy savings: sensors and the intelligent control system switch each zone on or off individually.

â&#x20AC;?

“

การแยกระบบล�าเลียง เป็นโซนๆ นั้นสามารถช่วยประหยัดพลังงาน ได้เป็นอย่างดี เนื่องจากเซ็นเซอร์ และระบบควบคุมอัจฉริยะจะท�างาน ร่วมกันในการสลับการเปิด-ปิดการ ท�างานของแต่ละโซนให้แยกจากกัน อย่างชัดเจน

”

การเคลื่ อ นย้ า ยโดยไม่ มี ค วามดั น สะสม นั้ น เหมาะกั บ การใช้ ใ นการขนถ่ า ยวั ส ดุ ที่ บอบบาง เกิดความเสียหายจากแรงอัดหรือ แรงดันสะสมได้ง่าย จึงไม่ควรเลื่อนมาเรียง ซ้อนกัน โดยระบบนี้สามารถใช้กับช่วงการ รวบรวมและเรียงหรือคัดแยกวัสดุก่อนจะ ป้อนต่อไปยังโซนล�าเลียงด้วยอัตราที่เหมาะ สม

ต่อกับระบบควบคุม โดยค�าสั่งล�าเลียงนี้อาจจะ ส่งมาจากระบบควบคุมโดยตรงหรือจากหน่วย ควบคุมส่วนกลางก็ได้

การขนถ่ า ยสิ น ค้ า เพราะเหตุ นี้ จึ ง ช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพในการประหยัดพลังงาน รวมถึง ลดเสียงรบกวนและการสึกหรอได้เช่นกัน

ช่วยประหยัดพลังงาน การแยกระบบล�าเลียงเป็นโซนๆ นั้นสามารถ ช่วยประหยัดพลังงานได้เป็นอย่างดี เนื่องจาก เซ็นเซอร์และระบบควบคุมอัจฉริยะจะท�างาน ร่วมกันในการสลับการเปิด-ปิดการท�างานของ ระบบซึง่ ปราศจากแรงดันสะสมแบ่งตามโซน แต่ละโซนให้แยกจากกันอย่างชัดเจน ล�าเลียงต่างๆ โดยแต่ละโซนก็ได้รบั ก�าลังจาก ลูกกลิ้งล�าเลียงแต่ละตัว โดยจะท�างานร่วม ระบบล�าเลียงจะเริ่มเดินเครื่องก็ต่อเมื่อมีวัสดุ กับเซ็นเซอร์เพื่อระบุวัสดุที่ก�าลังเคลื่อนย้าย ที่ ต ้ อ งขนย้ า ยเข้ า มาเท่ า นั้ น และมี ลู ก กลิ้ ง ซึ่ ง ทั้ ง ตั ว ลู ก กลิ้ ง และเซ็ น เซอร์ นั้ น จะเชื่ อ ม ล�าเลียงเพียงอย่างเดียวที่ต้องการก�าลังส�าหรับ

การน�าการเคลื่อนย้ายเข้ามาผสานกับระบบ ล�าเลียง ซึง่ ท�าได้อย่างเรียบง่ายและรวดเร็วนัน้ สามารถช่วยประหยัดเวลา และนั่นหมายถึง ช่วยประหยัดต้นทุนได้ดว้ ย ทัง้ นี้ ระบบล�าเลียง สามารถวางให้ ก ะทั ด รั ด ได้ เ นื่ อ งจากไม่ มี ชิ้นส่วนที่ระเกะระกะอยู่เลย

JULY - AUGUST 2016

Industry IntellIgence Infographic

MARKET TRENDS PREDICTION In 2018 : Asia Drink Consumption = 1.5 x Europe Drink Consumption Aisa Market CAGR Increase to 18% from 2013 - 2018

BEVERAGE BUSINESS TRENDS

INTENSE COMPETITION AMONG PRODUCERS

PREDICTED TO REACH CAGR 6.7 % FROM 2011-2020

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

INTERNET RETAILING

HEALTHY PRODUCTS

INNOVATION EMERGING

WORLDWIDE SALES BY BEVERAGE TYPE (2011-2016) 8 % Others

18 % Packaged water

6% Carbonated Drink

15 % Bulk water

4 % Coffee 6 % Iced Tea

15 % Tea

8 % Beer 8 % Juice & Juice Drink

NON-CARBONATED

SUGAR FREE

12 % Milk & Milk Drinks

MINERAL WATER

FUNCTIONAL

AGGRESSIVE EXPANSION OF CONVENIENCE STORES HAS IMMENSELY DRIVEN BEVERAGE SALES VOLUME

KEY CONSUMERS OF SALES ARE URBAN AND YOUNG PEOPLE SOURCE : HEXAGON NUTRITION BASED ON CANADEAN AND STATISTA EUROMONITOR INTERNATIONAL

IngredIents & Additives Article by V. Mane Fils (Thailand)

CAptuRinG FREsh ORAnGE intO FlavOr

There are thousands of reasons why eating an orange a day is a good idea. Oranges are an excellent source of vitamin C and are a very good source of dietary fiber. Theyâ&#x20AC;&#x2122;re packed with essential vitamins and minerals, while also providing a unique source of plant-based nutrients that deliver health benefits. Oranges are Citrus species belonging to the Rutaceae family and typically grow in tropical and subtropical climates. Their trees have been grown in Southeast Asia since ancient times and have spread to other regions. Popular Orange Cultivars

Two main orange cultivars appear worldwide: Sweet oranges grow around the world with the largest crops in Brazil, the United States and Mexico, while mandarin oranges are native to Southeast Asia. In recent research studies, six orange varieties are leading the fresh market including Sai Nam Peung, Shogun, Fremont, Mandarin, Navel and Valencia.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

As a result, consumers can enjoy the work of the flavorists by envisioning the full picture of the fruit during consumption of the finished product. The flavor must be a discrete ingredient, it mustn’t be seen or perceived, only the finished product must be appreciated.

”

the Journey of an Orange Flavor

“The strength of a renowned flavor house who develops orange flavors is to supply to their clients a very high performing product,” says Jehan-Yves GLE, flavorist and technical director in a major international flavor house. Orange flavors must have an authentic and natural profile, as well as a high level of strength and stability. To offer high standard quality orange flavors, a reliable partner is first needed to source the best orange oils; indeed, the quality of an essential oil is directly linked to the origin, the maturity and the storage of the initial fruit. The supplier must be reliable in order to guarantee the authenticity, traceability and sustainability of the oil.

processes of extraction and distillation directly impact the performance of the essential oil as well as its stability. It also gives the flexibility to the flavorist to enjoy a large palette of different rectified oils. Flavorists know the composition of the products resulting from nature. They are also able to discriminate a large number of aromatic components which allows them to play with different types of oranges, as well as different orange descriptors (i.e. juicy, peely, pithy, etc.) As a result, consumers can enjoy the work of the flavorists by envisioning the full picture of the fruit during consumption of the finished product. The flavor must be a discrete ingredient, it mustn’t be seen or perceived, only the finished product must be appreciated. Finally, the orange flavor can be adapted for numerous applications and storage conditions. It can be provided in a liquid form, as well as in a powder, granule, emulsion or other capsule form. The encapsulation techniques generate dynamism and innovation in the finished product by controlling the flavor release. It also offers a better stability since the fragile components contained in the orange flavors are protected from the external environment. Orange fruits and flavors haven’t finished to give freshness and juiciness in our lives!

The crude essential oils received by the supplier can’t be used directly. Indeed, crude essential oils contain high levels of unstable volatile components (terpenes), as well as non-soluble components (waxes). In this aim, crude essential oils are treated and refined by the flavor house. Highly technical procedures are used to obtain products enriched in the desirable components while non-desirable components are removed. Those natural JULY - AUGUST 2016

IngredIents & Additives

มีเหตุผลมากมายว่าท�าไมการบริโภคส้ม 1 ผล ต่อวันจึงเป็นความคิดทีด่ ี ส้มเป็นแหล่งวิตามินซี ชั้นยอด และยังเป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร อุ ด มไปด้ ว ยวิ ต ามิ น และแร่ ธ าตุ ที่ จ� า เป็ น นอกจากนี้ ส้มยังเป็นแหล่งสารอาหารจากพืช ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส้มเป็นผลไม้ทจี่ ดั อยูใ่ นสกุลของ Citrus ในวงศ์ Rutaceae เจริญเติบโตได้ดีในภูมิภาคอากาศ เขตร้อนและค่อนข้างร้อน ต้นส้มถูกปลูกใน แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตั้งแต่ยุคโบราณ จากนั้นจึงมีการแพร่ขยายไปยังภูมิภาคอื่น

สายพันธุ์ส้มที่เป็นที่นิยม

ส้ม 2 สายพันธุห์ ลักทีม่ อี ยูท่ วั่ โลก สายพันธุแ์ รก คือ ส้มเกลี้ยง (Sweet Orange) พบได้ทั่วโลก แต่มีแหล่งเพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่บราซิล สหรัฐอเมริกา และเม็กซิโก ส่วนสายพันธุ์ที่ 2 คือ ส้มแมนดาริน (Mandarin Orange) ผลไม้ พื้นเมืองของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

ตามธรรมชาติ ผู้บริโภคจะพึงพอใจกับงาน ของนักพัฒนากลิ่น หากเขาหรือ เธอสามารถที่จะเห็นภาพของผลไม้ นั้นๆ ขณะบริโภคสินค้า กลิ่น จึงเป็นส่วนผสมลับ ที่ไม่จ�าเป็น ต้องเห็นหรือล่วงรู้ แค่เพียง ผลิตภัณฑ์ได้รับความ พึงพอใจ

”

ในการศึกษาวิจัยล่าสุด ยังมีสายพันธุ์ต่างๆ อีก 6 ชนิดที่เป็นที่นิยมในตลาด ได้แก่ ส้ม สายน�้าผึ้ง โชกุน ฟรีมอนต์ แมนดาริน นาเวล และวาเลนเซีย

ความเป็นมาของกลิ่นส้ม

Jehan-Yves GLE ซึ่งเป็น Flavorist และ Technical Director ของบริษัทผู้พัฒนากลิ่น กล่าวว่า จุดแข็งของบริษัทผู้พัฒนากลิ่นที่มี

ชื่อเสียง คือการจัดหาสินค้าที่มีคุณภาพสูงให้ กับลูกค้า กลิน่ ส้มทีด่ จี ะต้องมีกลิน่ ทีเ่ หมือนจริง เป็นธรรมชาติ และมีกลิ่นที่แรงและคงทนสูง ในการน�าเสนอกลิ่นส้มที่มีคุณภาพ สิ่งแรกที่ จ�าเป็นคือพันธมิตรที่เชื่อถือได้ในการสรรหา น�้าหอมระเหยจากส้ม ซึ่งแน่นอนว่าคุณภาพ ของน�้ามันหอมระเหยย่อมเชื่อมโยงโดยตรง กับแหล่งก�าเนิด อายุการเก็บเกี่ยว และการ เก็บรักษา ดังนั้น ผู้ผลิตจะต้องมีความน่าเชื่อ ถือเพื่อรับประกันความถูกต้อง การตรวจสอบ ย้อนกลับได้ และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของ น�้ามันหอมระเหย น�า้ มันหอมระเหยดิบทีไ่ ด้จากผูผ้ ลิตไม่สามารถ น�ามาใช้ได้โดยตรง เนื่องจากมีองค์ประกอบ ของสารระเหยที่ไม่เสถียร (Terpenes) ใน ระดับสูง ตลอดจนส่วนประกอบทีไ่ ม่ละลายน�า้ (Wax) ด้วยเหตุนี้ น�้ามันหอมระเหยดิบจึงต้อง ผ่านกระบวนการและท�าให้บริสุทธิ์จากบริษัท

ผู้พัฒนากลิ่น กระบวนการทางเทคนิคขั้นสูงจึงถูกน�ามาใช้เพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์ทอี่ ดุ มไปด้วยส่วนประกอบทีต่ อ้ งการ ในขณะทีส่ ว่ นประกอบ ทีไ่ ม่พงึ ประสงค์จะถูกจ�ากัดออกไป กระบวนการสกัดและการกลัน่ มีผล โดยตรงกับประสิทธิภาพและความเสถียรของน�้ามันหอมระเหย ทั้งยัง ให้ความหลากหลายของกลิ่นแก่นักพัฒนาในการน�าไปปรับใช้ ความสามารถพิเศษของนักพัฒนากลิน่ คือการเข้าถึงส่วนประกอบของ ผลิตภัณฑ์ทเี่ กิดจากธรรมชาติ อีกทัง้ ยังสามารถรูถ้ งึ ความแตกต่างของ ส่วนประกอบของกลิ่นจ�านวนมาก จึงท�าให้สามารถพัฒนากลิ่นส้มที่ หลากหลายได้ (วาเลนเซีย นาเวล โชกุน ฯลฯ) อีกทัง้ ยังสามารถบรรยาย คุณลักษณะของส้มได้เป็นอย่างดี (ความฉ�า่ กลิน่ เปลือกด้านนอก กลิน่ เปลือกด้านใน ฯลฯ) ตามธรรมชาติ ผู้บริโภคจะพึงพอใจกับงานของนักพัฒนากลิ่น หากเขา หรือเธอสามารถที่จะเห็นภาพของผลไม้นั้นๆ ขณะบริโภคสินค้า กลิ่น จึงเป็นส่วนผสมลับ ที่ไม่จ�าเป็นต้องเห็นหรือล่วงรู้ แค่เพียงผลิตภัณฑ์ ได้รับความพึงพอใจ C

ENQUIRY NO. 80 677

CMY

ที่สุดแล้ว กลิ่นส้มสามารถปรับให้เหมาะสมกับการใช้งานและสภาพ การเก็บรักษาได้หลากหลายรูปแบบ โดยอาจอยู่ในรูปแบบของเหลว ผง Granule อิมัลชัน หรือแคปซูล เทคนิคในการท�า Encapsulations สร้างการเปลี่ยนแปลงและเป็นนวัตกรรมในผลิตภัณฑ์ส�าเร็จรูป โดย การควบคุมการปล่อยกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้ ยังให้ความเสถียรที่ ดีขึ้น อันเนื่องมาจากส่วนประกอบที่เปราะบางที่มีอยู่ในกลิ่นส้มได้รับ การป้องกันจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ส้มเป็นผลไม้ทไี่ ม่เคยหยุดให้ความสดชืน่ และชุม่ ฉ�า่ ในชีวติ เรา! For more information, please turn to page 79 EnQuiRY nO.

104

JULY - AUGUST 2016

IngredIents & Additives Extra Article by Ashwin Raj.R â&#x20AC;&#x201C; manager, Business Development, Hexagon Nutrition

Encapsulation is one of the most successful and innovative techniques to protect the potency of certain micronutrients. It extends the shelf life and quality of the product by separating the fortificants from the vehicleâ&#x20AC;&#x2122;s components and environment until release. It is also an effective mechanism to mask undesirable tastes and flavors of certain ingredients. Companies have started to come up with innovative solutions to preserve the potency of vitamins. An effective mechanism is not to let certain water soluble vitamins be in contact with water over a long time. For instance, vitamins like A, B5, B12 and C tend to lose their puissance and start to deteriorate when stored in water. Hence, there are companies that have invented new methods such as a cap dosing system that contains the premix in the dry form. Consumers are then able to twist the lid at the time of consumption so that the ingredients come in contact with the beverage precisely when needed, therefore preventing the vitamins from being degraded. Commonly Used Fortificants

BiG MARkEt

in FUnCtional Beverages Beverages are one of the most desirable mediums for carrying micronutrients. There are an array of beverage categories that are fortified, with dairy, vitamin water and energy drinks seeing an upsurge in demand in their beverage sectors. Fortified beverages also have the ability to combat malnutrition, especially in the developing nations of Asia, such as India, Vietnam and Indonesia.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

The fortificants (vitamins, minerals, trace elements, etc.) are sometimes susceptible to factors such as heat, moisture, pH and light that may impact the quality of the final product. Therefore, extreme care should be taken to avoid mishaps that degrade the potency of these micronutrients. For instance, the addition of vitamins at the latest possible stage and the avoidance of excessive aeration may extend the shelf life and protect the premixâ&#x20AC;&#x2122;s performance in the final product. Conclusion

Increasing disposable incomes, a higher proportion of young people as compared to Europe and North America, the need for convenience due to the fast paced lives of urban dwellers, the acceptance of spending a premium for healthy food and beverages and the increasing awareness of lifestyle disorders in Asia have created an enormous market for fortified beverage manufacturers to tap in to.

ความชื่ น pH และแสง ซึ่ ง จะส่ ง ผลไปถึ ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้เลย ดังนั้น จึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อเลี่ยงจาก การเสื่ อ มคุ ณ ภาพของสารอาหารเหล่ า นี้ ยกตัวอย่างในการเติมวิตามิน ที่จะต้องเติม ในขั้นตอนท้ายๆ เท่าที่จะเป็นไปได้ และเลี่ยง การเติมอากาศที่มากเกินไป ซึ่งนั่นก็จะช่วย ยืดอายุการเก็บและรักษาประสิทธิภาพของ พรีมิกซ์ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเอาไว้ได้ การที่ประชากรในเอเชีย มีรายได้เพิ่มขึ้น มี จ� า นวนคนรุ ่ น ใหม่ ใ นสั ด ส่ ว นที่ สู ง กว่ า ยุ โ รป และอเมริ ก าเหนื อ ความต้ อ งการความ สะดวกสบายอันเนื่องมาจากการใช้ชีวิตใน สังคมเมือง ความพร้อมที่จะจ่ายสินค้าอาหาร และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในราคาที่แพงขึ้น และการระมัดระวังโรคภัยที่เกิดจากการใช้ ชี วิ ต ประจ� า วั น ทั้ ง หมดนี้ ท� า ให้ เ อเชี ย กลาย เป็นตลาดขนาดใหญ่ส�าหรับผู้ผลิตเครื่องดื่ม เสริมสารอาหารได้เป็นอย่างดี เครื่องดื่มนั้นถือได้ว่าเป็นตัวกลางแทบจะดี ที่สุดในการน�าสารอาหาร (Micronutrient) เข้าสู่ร่างกาย ปัจจุบันมีเครื่องดื่มอยู่มากมาย หลากหลายประเภทที่น�าสารอาหารเติมลงไป ในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเครื่องดื่มจากนม น�้า วิตามิน และเครื่องดื่มชูก�าลัง ที่ดูเหมือนว่าจะ เป็นกลุม่ ทีม่ คี วามต้องการเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มเสริมสารอาหารยังสามารถใช้เป็น เครื่องมือต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหารที่เกิด ขึ้นได้อีกด้วย โดยเฉพาะในกลุ่มประเทศก�าลัง พัฒนาของเอเชีย อย่างเช่น อินเดีย เวียดนาม และอินโดนีเซีย เป็นต้น การห่อหุ้ม (Encapsulation) เป็นเทคนิคที่ นิยมน�ามาใช้และให้ผลลัพธ์เป็นอย่างดีใน การปกป้องคุณประโยชน์จากสารอาหารที่อยู่ ภายใน โดยจะช่วยยืดอายุการเก็บและรักษา คุ ณ ภาพของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ว้ ไ ด้ ด ้ ว ยการแยก สารอาหารที่เติมเข้าไปออกจากส่วนประกอบ อื่นๆ ในตัวพา รวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย จนถึง บริเวณเป้าหมายจึงจะปลดปล่อยออกมา ซึ่ง

นี่เป็นกลไกที่ได้ผลในการช่วยผนึกกลิ่นรสที่ ไม่เป็นทีช่ นื่ ชอบทีม่ าจากส่วนผสมอาหารนัน้ ๆ ได้เช่นกัน หลายบริษัทเริ่มน�าโซลูชันใหม่ๆ เข้ามาใช้เพื่อ รักษาคุณภาพของวิตามิน โดยกลไกส�าคัญ อยู ่ ที่ ต ้ อ งไม่ ป ล่ อ ยให้ วิ ต ามิ น ละลายน�้ า ได้ อยู่ในน�้าเป็นเวลานานเกินไป ตัวอย่างเช่น วิตามินเอ บี 5 บี 12 และซี จะเสื่อมคุณภาพ ลงเมื่อต้องอยู่ในน�้า จึงมีบริษัทคิดค้นระบบ Cap Dosing System ขึ้นมาโดยบรรจุพรีมิกซ์ (Premix) ที่อยู่ในรูปแบบแห้ง เมื่อผู้บริโภค บิดฝาเตรียมบริโภค ส่วนผสมอาหารก็จะลง ไปสัมผัสกับเครื่องดื่มได้อย่างพอดี ดังนั้น จึง สามารถช่ ว ยป้ อ งกั น วิ ต ามิ น จากการเสื่ อ ม สลายได้

สารอาหารที่ใส่เข้าไป

สารอาหารที่จะเติมเข้าไป เช่น วิตามิน แร่ธาตุ แร่ธาตุรอง (Trace Element) บางทีมักจะอ่อน ไหวเมื่อเจอกับปัจจัยต่างๆ เช่น ความร้อน

For more information, please turn to page 79 ENQUiRY NO.

105

JULY - AUGUST 2016

Open House Article by Arin Pantisoontorn Thanks to Jebsen & Jessen Ingredients

JEBsEn & JEssEn Puts tRust in thAilAnD as Regional Malt PRoducts Hub Jebsen & Jessen Ingredients, a world-class distributor of a wide-range of products including food ingredients, has decided to move forward with its joint venture with Muntons Ingredients. JJ-Muntons has opened a factory as the production hub for Southeast Asia in Hemaraj Chonburi Industrial Estate on 27 April 2016. Around

is that they have a strong research and development team in their Food Ingredient Innovation Center in Bangkok which is not only working on improving the quality of their existing products, but also a whole new sector of products, such as drinks from local areas in Indonesia.

Colin Whitehouse

Marc Deschamps

200 people joined the opening ceremony event which was followed by a factory tour guided by Colin Whitehouse, general manager of JJ-Muntons, himself. After observing the production line thoroughly, Asia Food Beverage Thailand was honored to have had an interview with Jebsen & Jessen (SEA) Chairman Heinrich Jessen and Marc Deschamps, regional managing director of Jebsen & Jessen Ingredients.

For Marc Deschamps, the facility holds great significance, “This is a very important investment in Asean. This market is beautiful yet changes rapidly.” The site will provide customers with great flexibility in the supply of malted products with a shorter lead time of five days from the finished product warehouse to customers’ hands as compared to two months from their UK-based factory. In Thailand, the company can provide closer technical service and product development. “We’re rather small, but we’re very specialized. We don’t want to operate in the big bulk area. We work with customers who are working with new ideas, so this factory is designed to have the capacity (7,000 tons) to produce customized formulations in small batch sizes for customers, which is much more flexible than the older UK factory. Customers are reluctant to invest in a 20 ton-batch just to test the new

“Thailand is ideal,” said Jessen. “Firstly, Thailand is located at the middle of Asean, so the financial logistics makes sense to export throughout this region. Secondly, Thailand’s Board of Investment (BOI) is very supportive in investing and setting up factories, especially for export-oriented businesses. Thirdly, the multi-ingredient market around here is considered the biggest in the world,” he added. JJMuntons’ advantage over its competitors

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

The site will provide customer a great flexibility in the supply of malted products with shorter lead times of five days from finished products warehouse to customers’ hands compared to two months from UK based factory.

”

product without knowing where to market it. Here, we have a trial two-ton batch size, so our customers don’t have to limit themselves in trying anything new. Maltier, sweeter, crunchy? No problem,” said Deschamps. He also noted that apart from the geographic advantages of Thailand, people here are easy to work with. He is convinced from his four-year experience in Thailand that the team will help JJ-Muntons to achieve its goals.

Heinrich Jessen

JJ-Muntons tell us that strictly sticking to traditional recipes will not make a business successful in the dynamic Southeast Asian market. The company is working with creativity, so it won’t limit customers’ needs by limiting the innovation of technology. Flexibility and customer intimacy are their key to success.

Jebsen & Jessen Ingredients ผู้จัดจ�ำหน่ำย สินค้ำหลำกหลำยชนิดรวมถึงส่วนผสมอำหำร ได้ประกำศก้ำวต่อไปของบริษทั JJ-Muntons ซึง่ เป็นกำรร่วมทุนกับบริษทั Muntons Ingredients โดยได้สร้ำงโรงงำนแห่งใหม่ขึ้นที่นิคมเหมรำช จังหวัดชลบุรี เพือ่ เป็นศูนย์กลำงกำรผลิตส�ำหรับ ภูมิภำคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งได้ท�ำกำร แถลงข่ำวเปิดโรงงำนไปเมื่อวันที่ 27 เมษำยน ที่ผ่ำนมำ ในงำนมีแขกผู้เข้ำร่วมรำวๆ 200 คน โดยหลังจำกพิธีเปิดแล้ว Colin Whitehouse ผู้จัดกำรทั่วไปของ JJ-Muntons ได้พำเรำทัวร์ ไลน์กำรผลิตในโรงงำนที่ออกแบบมำให้มีควำม ยื ด หยุ ่ น ในกำรผลิ ตด้ว ยตัว เอง หลัง จำกทัว ร์ โรงงำนเรียบร้อยแล้ว ทำงนิตยสำร Asia Food Beverage Thailand ได้รับเกียรติเข้ำสัมภำษณ์ Heinrich Jessen ประธำนบริษัท Jebsen & Jessen (SEA) และ Marc Deschamps กรรมกำร ผู้จัดกำรภูมิภำคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ “ประเทศไทยคือสถานที่ในอุดมคติของเรา” Jessen กล่ำว “เพรำะ หนึ่ง ประเทศไทยตั้งอยู่ ตรงกลำงของอำเซียน ดังนั้นค่ำใช้จ่ำยในกำร ขนส่งสินค้ำไปทั่วอำเซียนจึงอยู่ในเกณฑ์ดี สอง ส� ำ นั ก งำนคณะกรรมกำรส่ ง เสริ ม กำรลงทุ น (BOI) ก็อ�ำนวยควำมสะดวกเป็นอย่ำงมำก ทั้ง ในแง่ของกำรลงทุนและกำรก่อตั้งโรงงำน โดย เฉพำะในกลุ่มธุรกิจที่ผลิตสินค้ำส่งออก สำม ตลำดของส่ ว นผสมอำหำรในละแวกนี้ ใ หญ่ และหลำกหลำยที่สุดในโลก” สิ่งที่ท�ำให้ทำง JJ-Muntons เหนือกว่ำคู่แข่งคือทีมงำนพัฒนำ ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่ง โดยมีศูนย์วิจัย Food

“

ท�ำสูง เป้ำหมำยของเรำไม่ใช่กำรผลิตในสเกล ใหญ่ส�ำหรับสินค้ำจ�ำนวนมำกๆ แต่เรำท�ำงำน เพื่อตอบโจทย์ให้กับลูกค้ำที่มำพร้อมกับไอเดีย ที่สดใหม่ จึงเป็นเหตุให้เรำออกแบบโรงงำน แห่งใหม่นี้ให้สำมำรถที่จะทดลองผลิตภัณฑ์ สูตรใหม่ๆ ได้ในปริมำณน้อยๆ เพือ่ ประหยัดค่ำใช้ จ่ำย แบบทีโ่ รงงำนทีอ่ งั กฤษซึง่ ก่อตัง้ มำนำนแล้ว ไม่สำมำรถท�ำได้ ผู้ผลิตอำจลังเลที่จะลงทุนกับ กำรทดลองที่ต้องใช้วัตถุดิบขนำดถึง 20 ตัน ทั้ง ที่ยังไม่แน่ใจว่ำจะวำงขำยที่ไหน อย่ำงไร แต่ที่นี่

โรงงานแห่งใหม่นี้จะสร้าง ความยืดหยุ่นให้กับลูกค้าส�าหรับ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับมอลต์โดยจะ ท�าให้เราสามารถลดระยะเวลาในการ ส่งสินค้าไปยังมือของลูกค้าเหลือ แค่ 5 วัน ซึ่งสั้นลงมากเมื่อเทียบกับ การส่งมาจากโรงงานที่อังกฤษซึ่ง ต้องใช้เวลาถึง 2 เดือน

”

Ingredient Innovation อยู่ใจกลำงกรุงเทพฯ ซึ่งศูนย์วิจัยแห่งนี้ไม่ได้เพียงพัฒนำคุณภำพ ของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วเท่ำนั้น แต่ยังคิดค้น วิจยั สินค้ำใหม่ทยี่ งั ไม่เคยมีในตลำดมำก่อน เช่น เครื่องดื่มสูตรพื้นบ้ำนของอินโดนีเซีย เป็นต้น ส�ำหรับ Marc Deschamps กรรมกำรผู้จัดกำร ภู มิ ภ ำคเอเชี ย ตะวั น ออกเฉี ย งใต้ เล็ ง เห็ น ว่ ำ สิ่ ง อ� ำ นวยควำมสะดวกต่ ำ งๆ คื อ สิ่ ง ส� ำ คั ญ ที่ ท�ำให้เรำแตกต่ำง “นี่เป็นกำรลงทุนในอำเซียน ครั้ ง ส� ำ คั ญ ส� ำ หรั บ อำเซี ย น ตลำดในแถบนี้ สวยงำมและท้ำทำย พร้อมทัง้ มีกำรเปลีย่ นแปลง อย่ำงรวดเร็วอยูเ่ สมอ” โรงงำนแห่งใหม่นจี้ ะสร้ำง ควำมยืดหยุ่นให้กับลูกค้ำส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ เกีย่ วกับมอลต์ โดยจะท�ำให้เรำสำมำรถลดระยะ เวลำในกำรส่งสินค้ำไปยังมือของลูกค้ำเหลือ แค่ 5 วัน ซึ่งสั้นลงมำกเมื่อเทียบกับกำรส่งมำ จำกโรงงำนที่อังกฤษซึ่งต้องใช้เวลำถึง 2 เดือน ในประเทศไทย บริษัทฯ ของเรำยังสำมำรถที่จะ บริกำรลูกค้ำได้อย่ำงใกล้ชิดและพัฒนำสินค้ำ ได้อย่ำงหลำกหลำย “เรำด�ำเนินกิจกำรในสเกล เล็กที่นี่ แต่เรำมีควำมเชี่ยวชำญในด้ำนที่เรำ

เรำมีเครื่องมือที่จะย่อกำรทดลองให้เหลือแค่ 2 ตัน ท�ำให้ลูกค้ำของเรำไม่จ�ำเป็นต้องตั้งกรอบ เพื่อขีดเส้นจ�ำกัดกำรพัฒนำสินค้ำใหม่ๆ อยำก จะเพิม่ มอลต์ อยำกจะให้หวำนขึน้ อยำกให้เคีย้ ว กรุบกรอบ เรำทดลองได้เลย ไม่ใช่ปัญหำอีกต่อ ไป” Marc กล่ำว นอกจำกนี้ Marc ยังได้พูดอีก ว่ำนอกเหนือจำกข้อได้เปรียบทำงด้ำนภูมศิ ำสตร์ ของประเทศไทยแล้ว จำกประสบกำรณ์กำร ท�ำงำนที่ไทยกว่ำ 4 ปี พบว่ำคนที่นี่เป็นคนที่น่ำ ร่วมงำนด้วย จึงท�ำให้เขำมั่นใจขึ้นไปอีกว่ำทีม งำนจะช่วยให้ JJ-Muntons บรรลุจุดประสงค์ ทำงธุรกิจได้ JJ-Muntons ได้บอกกับเรำว่ำกำรติดอยู่กับสูตร เดิมๆ สินค้ำเดิมๆ ไม่สำมำรถท�ำให้เรำประสบ ควำมส�ำเร็จได้ในธุรกิจ ส�ำหรับตลำดแถบเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ที่ควำมต้องกำรของลูกค้ำมี กำรเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลำ บริษัทฯ ต้อง ท�ำงำนอยูบ่ นควำมสร้ำงสรรค์ ดังนัน้ จึงไม่อยำก ที่จะให้ควำมสร้ำงสรรค์ของลูกค้ำมำถูกจ�ำกัด ด้วยข้อจ�ำกัดทำงเทคโนโลยีเพื่อนวัตกรรมต่ำงๆ เพรำะควำมยืดหยุ่นและควำมเข้ำใจลูกค้ำ คือ สิ่งส�ำคัญส�ำหรับ JJ-Muntons For more information, please turn to page 79 EnQuiRY nO.

106

JULY - AUGUST 2016

Beverages & Liquid Food

Article by Dr. Kitipong Assatarakul, Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University

COnCEntRatiOn in DiffEREnt PROCEssEs Fruit provides essential nutrients, including vitamins and minerals, for overall health; however, most people do not consume sufficient portions of fruit to meet the daily recommended intake of 1-2 cups. In addition to whole fruit, fruit juice is another convenient, delicious and nutritious source. Nowadays, the juice market offers many type of juice products; however, they also require the same processing methods. Concentration is one of the most important processes for fruit juice production because it provides many advantages, including reducing container and shipping costs and increasing storage stability. There are many methods for juice concentration which have various characteristics and benefits.

Evaporation is primarily used with liquid foods and is still the most commonly used method. It reduces the weight and volume of liquid foods while also reducing packaging, transportation, and storage costs. It reduces water activity and increases shelf life stability and is extensively used by the fruit juice industry. Evaporation removes water content through boiling. After the evaporation, fruit juice is more viscous and the solid suspended particles are deposited in the juice surface which results in fouling. This process can cause practical limitations, such as crystal precipitation, foaming of concentrate, elevation of boiling point and thermal degradation, which have led to the development of many types of evaporators tailor made for specific liquid foods. Typical evaporators consist of heat exchangers and chambers. Vacuum conditions are commonly applied in evaporators since liquid foods are able to boil at relatively low temperatures with the subsequent advantage of preserving volatile components.

Evaporation:

Membrane technology is the second most commonly used method for juice concentration. The primary advantages of membrane technology include no heat generation, negligible loss of quality, less loss of volatile components and energy savings.

Membrane technology:

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Other advantages are uncomplicated installation and low cost of labor and operation. In membrane filtration, the membrane is selectively separated by the size of specific pores. These selective pores separate solute from the liquid causing a concentrated liquid. The principal goal of membrane design is calculated by the surface area of the membrane required for the concentrate and a specific flow rate or volume estimated from the concentration ratio. Generally, the membrane filtration system is divided into 2 categories: conventional dead-end and cross-flow filtration. Deadend filtration is a membrane filtration method

â&#x20AC;&#x153;

Several advantages of membrane filtration and freeze concentration over conventional evaporation have conclusively evidenced, including improvement of product quality and energy consumption.

â&#x20AC;?

that passes liquid perpendicularly to the membrane surface with the driving force of gravity or vacuum. Suspended particles retained on the membrane surface build up the cake layer with time which subsequently leads to a resistance to filtration. As a result, periodic cleaning and replacement of filters is necessary. This type of membrane filtration is commonly used in laboratories, however, it is also found in the juice industry. Cross-flow filtration was first introduced in the food industry 50 years ago. The mixture stream flows parallel or tangentially to the filter position. The liquid mixture is driven to flow along the filter membrane, carrying the suspended particles so the cake layer is thin and resistance to filtration is still relatively low. To reduce caking on the filter surface, more efficient filtration can be performed in large scale units. Cross-flow filtration is commonly applied in most ultrafiltration while dead-end filtration is typical for microfiltration. Membrane filtration can be primarily classified according to the pore size of the membrane surface (reverse osmosis, nanofiltration, ultrafiltration and microfiltration). Reverse osmosis (RO): RO is commonly used to separate water from other components so that the pore size of the membrane surface is between 10-9-10-10 m or a molecular weight

of less than 1 kDa. It requires pressure as a driving force, commonly between 200-1,200 psi. Osmosis is a biological process wherein a solvent (water) passes through the membrane from a lower solute concentration to a higher solute concentration. This phenomenon is driven by osmotic pressure. Therefore the process opposed by osmotic pressure requires pressure that is in excess to the osmotic pressure - this is found in RO. RO is widely used in the production of drinking water from municipal water and it is also employed in the preparation of industrial process water and treatment of industrial waste water. Fruit juice concentration by RO is one of the most considerable applications of membrane filtration. It avoids thermal degradation of aroma components which are the delicate, unique characteristics.

processed by freeze concentration is greater than by membrane filtration but lower than evaporation. Considering these limitations, freeze concentration is only employed in high value juices or extracts. Freeze concentration is currently applied in the juice industries, mostly for apple juice and orange juice. It is also used for concentration in beer and wine with the purpose of increasing the alcohol content to legal standards. There are several key limitations and advantages of the various juice concentration methods. The advantages of membrane filtration and freeze Krones_AFB#80.pdf

7/5/2559 BE

concentration over conventional evaporation are conclusively evidenced, including the improvement of product quality and energy consumption. Currently, membrane filtration and freeze concentration are emerging technologies for liquid concentration in such sectors as the processing of juices, beverages and pharmaceuticals, and will be breakthrough technologies when the enhancement of overall effectiveness has been obtained. Advanced automation, remote control and energy conservation are the new trends of concentration technologies throughout the last decade.

14:14

f re e z e c o n c e n t r a t i o n : Since evaporation causes the loss of volatile and aromatic components in liquid foods, and because some liquid foods are heat sensitive, it might not be applicable in this situation. Freeze concentration is a potential technology that overcomes these limitations. The freeze concentration process starts with cooling liquid food under agitation; next, the nucleation of ice crystal is initiated; and then the growing of ice crystals is developed. The last step is the separation of pure ice crystals from the concentrate. Freeze concentration is more effective than evaporation in terms of water removal and ice crystallization (water->ice). Freeze concentration consumes less energy than water evaporation (water->vapor). However, the capital cost of freeze concentration units is greater than the cost of evaporators or membrane filtration units. Freeze concentration has high operating costs due to the loss of juices during the removal of the ice crystals. The ratio of concentration C

CMY

JULY - AUGUST 2016 35 ENQUIRY NO. 80 619

Beverages & Liquid Food โดยทั่วไปแล้ว ระบบการกรองด้วยเมมเบรนแบ่ง เป็น 2 ประเภท ได้แก่ ระบบกรองแบบปิดตาย (Dead-end Filtration) และระบบกรองแบบไหล ขวาง (Cross-flow Filtration) โดยระบบกรอง แบบปิดตายนั้นท�าได้โดยการผ่านของเหลวไป ในแนวตั้งฉากกับผิวเมมเบรน โดยอาศัยแรงโน้ม ถ่วงหรือสภาวะสุญญากาศ อนุภาคแขวนลอย ต่างๆ จะถูกดักจับไว้บริเวณเมมเบรนสะสมกัน เป็นชั้นหนาขึ้นเรื่อยๆ จนไปขัดขวางการท�างาน ของระบบกรองได้ ด้วยเหตุนี้ การท�าความสะอาด และการเปลี่ยนตัวกรองเป็นระยะๆ จึงเป็นสิ่งที่ จ�าเป็น ปกติแล้วการกรองด้วยเมมเบรนประเภทนี้ จะนิยมใช้กันมากในห้องแล็บ แต่ก็มีใช้กันอยู่บ้าง ผลไม้มีสารอาหารส�าคัญที่จ�าเป็นต่อร่างกายอยู่ มากมาย แน่นอนว่ารวมไปถึงวิตามินและเกลือแร่ ด้วย โดยปกติร่างกายต้องการผลไม้ในแต่ละวัน ประมาณ 1-2 ถ้วย แต่คนส่วนใหญ่กลับบริโภค น้อยกว่านั้น นั่นท�าให้น�้าผลไม้กลายมาเป็นอีก ตัวเลือกให้กับผู้บริโภค ด้วยความที่มีทั้งความ สะดวกสบาย มีรสชาติอร่อย และมีคุณค่าทาง อาหารสู ง ตลาดน�้ า ผลไม้ มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ อกมา เรื่อยๆ ในหลายรูปแบบจวบจนปัจจุบัน แต่หาก พูดถึงกระบวนการผลิตแล้วก็ยงั คล้ายๆ กันอยู่ การ ท�าเข้มข้น (Concentration) เป็นหนึ่งในขั้นตอน ที่ส�าคัญที่สุดอย่างหนึ่งส�าหรับการผลิตน�้าผลไม้ เพราะให้ประโยชน์ในหลายด้าน เช่น ลดต้นทุน การบรรจุและการขนส่ง และเพิ่มความคงตัวใน ระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งกรรมวิธีการผลิตให้ได้ เป็นน�้าผลไม้เข้มข้นก็มีหลายรูปแบบแตกต่างกัน การระเหย (Evaporation) เป็นวิธีการพื้นฐาน ในการผลิตอาหารเหลวทั่วไปและยังคงเป็นวิธี ที่นิยมใช้กันมากที่สุด โดยจะไปลดน�้าหนักและ ปริมาตรของอาหารเหลว และนัน่ จึงช่วยลดต้นทุน ของบรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการจัดเก็บตาม ไปด้วย นอกจากนี้ ค่า aw ที่ลดลงยังท�าให้สินค้า มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น ซึ่งวิธีการนี้มีใช้กัน อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมน�้าผลไม้ โดยการ ระเหยจะน�าน�้าออกไปด้วยการต้ม หลังจากผ่าน กระบวนการระเหยแล้ว น�้าผลไม้มักจะมีความ ข้นหนืดมากขึ้นและมีตะกอนแขวนลอยอยู่บน ผิวหน้าของน�้าผลไม้ เกิดเป็นตะกรันได้ การะเหย อาจจะท�าให้เกิดผลึกหรือโฟม ส่งผลให้มีจุดเดือด เพิ่มขึ้น และผลิตภัณฑ์อาจเกิดการเสื่อมคุณภาพ เนื่องจากอุณหภูมิสูงได้ ด้วยข้อจ�ากัดดังกล่าว จึ ง ต้ อ งมี เ ครื่ อ งระเหยที่ อ อกแบบมาเฉพาะกั บ เครื่องดื่มแต่ละประเภท เครื่องระเหยโดยทั่วไป

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

ประกอบด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนกับถัง โดยมักใช้สภาพสุญญากาศควบคูไ่ ปกับการระเหย ด้วย เพราะจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เดือดได้ทอี่ ณ ุ หภูมิ ต�่ า ลง จึ ง ช่ ว ยรั ก ษาสารประกอบที่ ร ะเหยง่ า ย อื่นๆ เอาไว้ได้ เทคโนโลยีเมมเบรน เป็นวิธีการผลิตน�้าผลไม้ เข้มข้นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมรองลงมา ข้อดี ที่เห็นได้ชัดคือไม่ต้องอาศัยความร้อน ผลิตภัณฑ์ จึงไม่เสื่อมเสียคุณภาพหรือสูญเสียสารประกอบ ระเหยง่ายไป และยังช่วยประหยัดพลังงานได้อีก ทางหนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถติดตั้งได้ง่าย ใช้ ต้นทุนแรงงานและการด�าเนินการต�่า ซึ่งการกรอง ด้วยเมมเบรนนั้นจะคัดกรองของเหลวจากขนาด ของรูเปิดในเมมเบรน โดยรูเปิดจะช่วยแยกตัวถูก ละลายออกจากของเหลวและได้เป็นของเหลว เข้มข้น ในการออกแบบเมมเบรนนัน้ สิง่ แรกทีต่ อ้ ง ท�าคือค�านวณหาพื้นที่ผิวที่ต้องการของเมมเบรน ส�าหรับของเหลวเข้มข้น และค�านวณอัตราการไหล หรือปริมาตรทีเ่ หมาะสมกับอัตราความเข้มข้นนัน้ ๆ

“

เห็นได้ชัดว่า การใช้การกรองผ่านเมมเบรน และการท�าเข้มข้นโดยการแช่เยือก แข็ง มีข้อได้เปรียบเหนือกว่า การระเหยที่ใช้กันตามปกติ เช่น การรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการประหยัดพลังงาน

”

ในอุตสาหกรรมการผลิตน�้าผลไม้ ส่วนระบบกรอง แบบไหลขวางเริ่มมีการน�ามาใช้ในอุตสาหกรรม อาหารเมื่อประมาณ 50 ปีก่อน กระแสของเหลว ผสมจะไหลไปในทิศทางขนานกับตัวกรอง โดย ของเหลวจะถูกดันให้ไหลไปตามเมมเบรน โดยพา อนุภาคแขวนลอยไปด้วย ท�าให้ตะกอนสะสมเป็น ชั้นแค่บางๆ จึงไม่เป็นอุปสรรคขัดขวางการกรอง ทั้งนี้อาจมีการใช้การกรองในขนาดที่ใหญ่ขึ้นเพื่อ เพิม่ ประสิทธิภาพและลดการเกิดชัน้ ตะกอนบนผิว ตัวกรองลง ระบบกรองแบบไหลขวางส่วนใหญ่จะ ใช้กับอุลตร้าฟิลเตรชัน (Ultrafiltration) หรือการ กรองโดยใช้แรงดัน ขณะทีร่ ะบบกรองแบบปิดตาย นิยมใช้กับการกรองละเอียด (Microfiltration) การกรองเมมเบรนบางครั้งอาจจัดประเภทตาม ขนาดรูเปิดของผิวเมมเบรน เช่น ออสโมซิสแบบ ผันกลับ (Reverse Osmosis) นาโนฟิลเตรชัน (Nanofiltration) อัลตราฟิลเตรชัน และไมโครฟิล เตรชัน ซึ่งในบทความนี้จะขออธิบายเฉพาะออส โมซิสแบบผันกลับเท่านั้น

ออสโมซิสแบบผันกลับ (RO) มักใช้กับการ แยกน�้ า ออกจากส่ ว นผสมอื่ น ดั ง นั้ น ขนาด -9 -10 รูเปิดเมมเบรนจะอยู่ในช่วง 10 -10 เมตร หรื อ มี น�้ า หนั ก โมเลกุ ล น้ อ ยกว่ า 1 kDa ซึ่ ง จ� า เป็ น ต้ อ งใช้ แ รงดั น เข้ า ช่ ว ย โดยปกติ แ ล้ ว อยู่ที่ประมาณ 200-1,200 psi ออสโมซิสเป็น กระบวนการทางชีววิทยาของตัวท�าละลาย ซึ่ง ก็ คื อ การที่ น�้ า ไหลผ่ า นเมมเบรนจากที่ ค วาม เข้ ม ข้ น ต�่ า ไปยั ง อี ก ฟากที่ มี ค วามเข้ ม ข้ น สู ง กว่า ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นโดยอาศัยแรงดัน ออสโมซิ ส (Osmotic Pressure) ดั ง นั้ น กระบวนการทีฝ่ นื กับแรงดันออสโมซิสจึงต้องการ แรงดันที่มีมากกว่า ซึ่งพบได้ใน RO โดย RO นั้น มีใช้กนั อย่างกว้างขวางในการผลิตน�า้ ดืม่ จากน�า้ ประปา และมักน�าไปใช้ในการเตรียมน�้าส�าหรับ กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมและการบ�าบัด น�้าเสีย น�้าผลไม้เข้มข้นจากวิธี RO เป็นตัวอย่าง การใช้งานที่ส�าคัญอย่างหนึ่งส�าหรับการกรอง ด้วยเมมเบรนซึ่งจะช่วยป้องกันการเสื่อมเสีย เนื่ อ งจากความร้ อ นอย่ า งพวกสารประกอบ ให้ ก ลิ่ น อั น จะช่ ว ยสร้ า งความแตกต่ า งให้ กั บ ผลิตภัณฑ์ การท�าเข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็ง (Freeze Concentration) เนื่ อ งจากว่ า การระเหยนั้ น ท� า ให้ เ กิ ด การสู ญ เสี ย ทั้ ง สารระเหยง่ า ยและ สารให้กลิ่นที่อยู่ในอาหารเหลวซึ่งบางชนิดก็ไว ต่อความร้อนมาก ดังนั้น การระเหยอาจจะไม่ เหมาะน�ามาใช้ในกรณีนี้ แต่การท�าเข้มข้นโดย การแช่เยือกแข็งสามารถทลายข้อจ�ากัดดังกล่าว นีไ้ ด้ โดยกระบวนการท�าเข้มข้นโดยการแช่เยือก แข็ง เริม่ ต้นด้วยการท�าเย็นของเหลวไปพร้อมกับ การกวน ผลึกน�้าแข็งจะเริ่มเกิดและขยายขนาด ใหญ่ขึ้น และในขั้นตอนสุดท้ายก็จะแยกผลึก น�้าแข็งบริสุทธิ์ออกจากน�้าผลไม้เข้มข้น การท�า เข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็งจะมีประสิทธิภาพ กว่าการท�าระเหยหากพูดถึงในแง่ของการน� า น�้าออกและการสร้างผลึกน�้าแข็ง (จากน�้าเป็น น�้าแข็ง) โดยใช้พลังงานที่น้อยกว่าการระเหย น�้า (จากน�้าเป็นไอน�้า) อย่างไรก็ดี วิธีการนี้ มีต้นทุนค่อนข้างแพงกว่าการระเหยหรือการ กรองมาก อีกทั้ง การท�าเข้มข้นโดยการแช่เยือก แข็งยังมีต้นทุนการด�าเนินการที่สูง เนื่องจากมี น�้าผลไม้บางส่วนสูญเสียไประหว่างการแยก ผลึกน�้าแข็ง อัตราความเข้มข้นที่ได้จากวิธีการนี้ จะมีมากกว่าการกรองผ่านเมมเบรน แต่นอ้ ยกว่า การระเหย ด้วยข้อจ�ากัดดังที่กล่าวมา ท�าให้การ ท�าเข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็ง มีใช้เฉพาะแค่ใน

น�า้ ผลไม้หรือสารสกัดทีม่ มี ลู ค่าสูงเท่านัน้ นอกจากนี้ ยั ง มี ใ ช้ ใ นการท� า เข้ ม ข้ น เบี ย ร์ แ ละไวน์ เ พื่ อ ให้ ไ ด้ ปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นตามกฎหมายก�าหนด ตามที่ได้กล่าวถึงข้อจ�ากัดและประโยชน์ของการ ท�าเข้มข้นน�้าผลไม้ด้วยวิธีการต่างๆ มาแล้ว จะเห็น ได้ชัดว่าการใช้การกรองผ่านเมมเบรนและการท�า เข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็ง มีขอ้ ได้เปรียบเหนือกว่า การระเหยที่ใช้กันตามปกติ เช่น การรักษาคุณภาพ ผลิตภัณฑ์และการประหยัดพลังงาน ในปัจจุบัน การกรองผ่านเมมเบรนและการท�าเข้มข้นโดยการ GeTeCe_AFB#80.pdf

7/6/2559 BE

แช่เยือกแข็ง ได้น�ามาใช้ในการท�าเข้มข้นมากขึ้น แน่นอนว่ารวมถึงในกระบวนการผลิตน�้าผลไม้ เครื่องดื่ม และยาด้วย ซึ่งยังสามารถพัฒนาไปได้ อีกไกลหากได้รับการเพิ่มประสิทธิภาพ เพิ่มระบบ อัตโนมัติ สามารถควบคุมได้จากระยะไกล และ ช่วยอนุรักษ์พลังงาน ซึ่งถือเป็นเทรนด์ใหม่ส�าหรับ เทคโนโลยีการท�าเข้มข้นในยุคสมัยนี้ for more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

107

10:53

AD Getece

CMY

ENQUIRY NO. 80 719

JULY - AUGUST 2016

Processing & Packaging Technology Article by Patkol

Smooth Flow For

COntinuOus BlEnDinG In the liquid food industry, particularly the beverage sector, the mixing stage is a critical production process as it symbolizes the beginning of production of high-quality products such as teas, juices, herbal or carbonated drinks. It can also influence production cost, time and loss, which is why it is important for manufacturers to use the most effective and relevant technology. Companies with large production lines, therefore, choose to implement continuous blending to meet manufacturing demands.

Continuous blending technology is divided into two types: the mixing of dissolvable solids and liquids and the mixing of liquids and liquids. mixing Dissolvable Solids with liquids

When there is a lower proportion of dissolvable solid to liquid, mixing can be

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

done easily due to a low level of viscosity, as is the case when mixing sugar and hot water to make syrup with 20 ° Brix. Other processes like this include the dissolution of milk powder, pectin and stabilizers and the best suited mixer for this case is a blender pump (figure 1). When mixing a solution with similar proportions of dissolvable solids and liquids, the resulting product can dissolve at a moderate level and has a mid- to high level of viscosity. For this type of product, blenders should work with a positive displacement pump in order to pull mixtures continuously throughout the process. If a mixture contains a low

“

Continuous blending technology is divided into two types including mix of dissolvable solid and liquid, and mix of liquid and liquid.

”

dissolving property, a blender should be which results in a precise process without used with a high shear pump for providing any human error. a second mixing shear and improving mixing performance. In addition, the PLC also evaluates the production, records the quantities of water, When mixing with a high proportion of steam, electricity and any raw materials solid, as is the case in the production used, and reports them to executives for process for sweetened condensed milk monitoring turnover and production costs which requires approximately 70% solid in a real-time manner. in its mixture, a high shear mixer is most suitable for this operation because of its According to the figure 5, the system high mixing power and variety of modes starts by delivering liquid A to mix with for continuous, batch and circulate mixing. liquid B to receive liquid C. The Brix meter Manufacturers can use it for preparing is implemented throughout the entire solutions with several-fold concentration process to control the mixing quality and and dilute it with water later as the process report the results back to the PLC. The can save more energy and time. PLC then sends the command signal to Flow Meter A to activate Control Valve A mixing liquids with liquids to release liquid A to mix with liquid B and Automated controlling systems are finally gain liquid C in its desired quality. necessary for this kind of mixing and are Liquid C will then be mixed with liquid used with a PLC (Programmable Logic Controller). This program commands and controls the mixing by following a required formulation which is based on the operation of monitoring equipment installed to control the mixing quality by measuring and sending the results to the PLC. After receiving the value, the program will analyze and command the machine to operate under its specified conditions,

D and become product F as a finished product which is then conveyed to be kept in a storage tank. It is important to note that the measuring equipment installed in the production line should be done by an expert due to the specific properties of certain solutions in which certain devices cannot measure properly. Other factors that change with time, such as density, electrical conductivity, and temperature, should also be considered while also keeping in mind that the main purpose for all of this is to provide a more precise production process.

Solid

Figure 1: Blender pump Solid

Figure 2: Blender works with positive displacement pump

JULY - AUGUST 2016

Processing & Packaging Technology

Solid

Figure 3: Blender works with high shear pump

Figure 4: High Shear Mixer

Figure 5: Automated continuous mixing system between liquid and liquid

ในอุตสาหกรรมอาหารเหลวโดยเฉพาะในกลุ่มเครื่องดื่ม เช่น น�้าชา น�้าผลไม้ น�้าสมุนไพร และน�้า อัดลมนั้น กระบวนการผลิต “หน่วยการผสม” นับเป็นขั้นตอนที่มีความส�าคัญมาก เพราะเป็นจุด เริ่มต้นของการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพดีในทุกๆ โรงงานผลิต ทั้งยังส่งผลกระทบไปถึงต้นทุนการผลิต เวลา และความสูญเสียทีอ่ าจจะเกิดขึน้ โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในอุตสาหกรรมการผลิตทีม่ สี ายการผลิต ขนาดใหญ่และมีความต้องการการผลิตที่ต่อเนื่อง เทคโนโลยีการผสมอย่างต่อเนื่อง (Continuous Blending) จึงมักถูกเลือกมาใช้เพื่อตอบโจทย์ความต้องการเหล่านี้ เทคโนโลยีการผสมอย่างต่อเนื่องแบ่งการผสมออกเป็น 2 ลักษณะ ได้แก่ การผสมระหว่างของแข็ง ละลายน�้าได้กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว และการผสมระหว่างของเหลวกับของเหลว การผสมระหว่างของแข็งละลายน�้าได้ กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว หากต้องการผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งละลายน�้าในสัดส่วนที่น้อยกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวใน อัตราส่วนที่มากกว่า ซึ่งจัดว่าเป็นของผสมที่ละลายได้ง่าย มีค่าความหนืดระดับต�่า เช่น การละลาย น�้าตาลกับน�้าร้อน เพื่อให้ได้น�้าเชื่อมที่มีค่าความหวาน 20 °Brix และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น การละลาย นมผง เพกทิน สเตบิไลเซอร์ เป็นต้น เครื่องผสมที่ถูกเลือกใช้ในกรณีนี้จะเป็น Blender แบบปั๊ม หากต้องการผสมส่วนผสมทีเ่ ป็นของแข็งละลายน�า้ ในสัดส่วนทีใ่ กล้เคียงกับส่วนผสมทีเ่ ป็นของเหลว ซึ่งจัดว่าเป็นของผสมที่ละลายได้ระดับปานกลาง มีค่าความหนืดระดับปานกลางถึงค่อนข้างสูง ใน กรณีนี้ให้พิจารณาเลือกใช้ Blender ร่วมกับ Positive Displacement Pump เพื่อช่วยดึงของผสมส่ง

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

เทคโนโลยีการผสม อย่างต่อเนือ่ งแบ่งการผสม ออกเป็น 2 ลักษณะ ได้แก่ การผสมระหว่างของแข็ง ละลายน�า้ ได้กบั ส่วนผสมทีเ่ ป็น ของเหลว และการผสม ระหว่างของเหลว กับของเหลว

”

จ่ายต่อไปยังส่วนท�างานจุดอื่นได้อย่างต่อเนื่อง แต่หากของผสมเป็นชนิดที่ละลายได้ระดับปาน กลางจนถึงค่อนข้างยาก ให้พิจารณาเลือกใช้ Blender ร่วมกับ High Shear Pump เพือ่ ช่วยใน การเฉือนผสมเป็นล�าดับทีส่ อง เพิม่ ประสิทธิภาพ ในการผสมให้มากยิ่งขึ้น

ไปยัง Flow Meter A เพื่อสั่งให้ Control Valve A ท�างาน จ่ายสาร A เข้าผสมกับสาร B เพื่อให้ได้ สาร C ตามคุณภาพที่ต้องการได้ในที่สุด ต่อเนื่องกันก็จะท�าการผสมสาร C เข้ากับสาร D จนออกมา ได้เป็นผลิตภัณฑ์ F ที่เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย เพื่อส่งไปยังถังรอบรรจุต่อไป

อย่างไรก็ตาม การเลือกอุปกรณ์เครื่องมือวัดที่จะน�ามาใช้งานในสายการผลิตนั้น จะต้องเลือก โดยผูเ้ ชีย่ วชาญเนือ่ งจากคุณสมบัตเิ ฉพาะตัวของสารนัน้ ๆ อาจท�าให้เครือ่ งมือวัดบางชนิดไม่สามารถ วัดหรืออ่านค่าได้ อีกทั้งผู้ออกแบบจะต้องค�านึงถึงตัวแปรอื่นๆ ที่จะเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละช่วง หากการผสมมี อั ต ราส่ ว นของของผสมที่ เ ป็ น เช่น ค่าความหนาแน่น ค่าการน�าไฟฟ้า อุณหภูมิ เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อให้การผลิตสินค้าเป็นไปอย่าง ของแข็งละลายน�า้ ในสัดส่วนทีค่ อ่ นข้างมาก เช่น แม่นย�า การละลายส่วนผสมเพื่อท�านมข้นหวาน ซึ่งต้อง มีส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดอยู่ประมาณ For more information, please turn to page 79 ไม่น้อยกว่า 70% กรณีนี้ให้เลือกใช้เครื่องผสม BDB_AFB#80_edit.pdf 1 7/7/2559 BE 11:58 EnQuiRY nO. 108 80 ชนิด High Shear Mixer เนื่องจากมีก�าลังการ ผสมที่มาก และสามารถเลือกให้ท�างานได้ทั้ง แบบที่เป็นต่อเนื่อง และแบบ Batch หรือแบบ Circulate Mixing ก็ได้ บางครั้งเราสามารถใช้ เตรียมการละลายแบบเข้มข้นในสัดส่วนหลายๆ เท่า จากนั้นจึงค่อยเติมน�้าเจือจางลงไปในภาย หลัง เพื่อเป็นการประหยัดพลังงานและเวลาได้ มากขึ้นไปอีก การผสมระหว่างของเหลวกับของเหลว การผสมประเภทนี้ จ� า เป็ น ต้ อ งมี “ระบบ ควบคุ ม การท� า งานแบบอั ต โนมั ติ ” ซึ่ ง ใช้ PLC (Programmable Logic Controller) เป็น โปรแกรมส�าหรับสัง่ งานและควบคุมการผสมให้ เป็นไปตามสูตรการผลิต โดยอาศัยการท�างาน ที่สัมพันธ์กันระหว่างเครื่องมือวัดที่ถูกเลือกน�า มาติดตั้ง เพื่อควบคุมคุณภาพการผสม ท�าการ วัดค่าแล้วน�าผลการวัดส่งให้กับ PLC เพื่อสั่งให้ อุปกรณ์ท�างานตามเงื่อนไขที่ถูกก�าหนดไว้ใน โปรแกรม น�ามาสู่การท�างานที่ถูกต้องแม่นย�า และขจัดความผิดพลาดจากการท�างานโดยผู้ ปฎิบัติงานได้อย่างสิ้นเชิง C

CMY

ไม่เพียงเท่านั้น PLC ยังสามารถท�าการสรุปผล การผลิต บันทึกปริมาณการใช้น�้า ไอน�้า ไฟฟ้า และส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในการผลิต แล้วส่งเป็น รายงานให้ผู้บริหารน�าไปตรวจติดตามในเรื่อง ผลประกอบการและต้ น ทุ น การผลิ ต ได้ แ บบ เรียลไทม์อีกด้วย ENQUIRY NO. 80 774

จากรู ป การท� า งานของระบบจะเริ่ ม จาก ของเหลว A ถูกจ่ายส่งมาผสมกับของเหลว B เพื่อให้ได้ของเหลวชนิด C โดยใช้ Brix Meter เป็นอุปกรณ์ควบคุมคุณภาพการผสม โดยส่งค่า การวัดกลับไปยัง PLC จากนั้น PLC จึงส่งค�าสั่ง JULY - AUGUST 2016

Processing & Packaging Technology Extra Article by Paul Webster, general manager of tna Asia

Finding a Single Source Supplier For

POtAtO PROcEssinG nEEDs The global potato chips market continues to flourish with an anticipated CAGR of 5.2% between 2013 and 2018, to drive the market to a value of US$33,648.2m by the end of 2018. With such opportunities for future growth, it’s more important than ever for potato snack manufacturers to take advantage of the market’s potential. Today, more and more plant managers are looking to partner with a turnkey solutions provider to specify a complete system from start to finish. Working with a single source supplier can offer many benefits in design, installation and performance optimisation. Effective line integration: Line integration is the first step towards operational efficiency as it enables each component to communicate effectively with the others. Machines from a single source supplier are typically designed, assembled and installed so that individual components will work efficiently with one another.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Ultimate control: As production lines become more automated, even minor faults can affect the entire production cycle and damage a large number of goods before the fault is noticed. A single source supplier who offers turnkey engineering solutions from software and system design to control panel manufacturing, installation, maintenance and advice can prevent such inefficiencies. Total traceability: Total solution offerings that include data collection equipment and barcode scanning systems, for example, can accurately verify that the correct batches of product are being processed by scanning the barcode and crosschecking it against available data. Investment security: Manufacturers need to react quickly to keep up with the latest global developments. Suppliers who are familiar with their markets and stay on top

“

Today, more and more plant managers are looking to partner with a turnkey solutions provider to specify a complete system from start to finish.

”

of local trends can help their customers adapt quickly to change. Partnering with a single source supplier familiar with a plant’s entire production line makes the process of upgrading or integrating new equipment to accommodate evolving industry needs more efficient. Summary

While in the past many snack manufacturers may have incorporated a variety of different suppliers’ equipment into their production line, more and more companies are seeking total solutions from a single source. A line that is tailored to each plant’s needs helps meet key productivity objectives, improves efficiency and increases throughput, allowing manufacturers to make the most of the growing potato snack market.

ตลาดมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ (Potato Chip) ทั่วโลกก�าลังไปได้ด้วยดี จากอัตราการเติบโต เฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่คาดการณ์กันไว้ที่ 5.2% ในระหว่างปี 2556 ถึงปี 2561 ซึ่งจะผลักดันให้ มูลค่าตลาดไปแตะที่ 33,648.2 ล้านดอลล่าร์ ในปลายปี 2561 และเนื่องด้วยการเติบโตที่ยัง มีอีกมากในอนาคตนี่เอง จึงเป็นโอกาสให้ผู้ผลิต มันฝรั่งแผ่นได้เข้ามาเก็บเกี่ยวหาประโยชน์จาก ตลาดอันรุ่งโรจน์นี้ได้มากกว่าครั้งไหนๆ เริ่มมีผู้ จัดการโรงงานจ�านวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่เสาะหา พั น ธมิ ต รร่ ว มงานที่ ม าพร้ อ มกั บ ระบบแบบ เบ็ดเสร็จ (Turnkey Solution) เพื่อที่จะเข้ามา ช่วยท�าการก�าหนดระบบแบบครบวงจรเริม่ ตัง้ แต่ ต้นไปจนจบ ซึง่ การท�างานร่วมกับซัพพลายเออร์ เจ้ า เดี ย วจะได้ รั บ ประโยชน์ ใ นหลายๆ ด้ า น ทั้ ง การออกแบบ การติ ด ตั้ ง และการได้ รั บ ประสิทธิภาพสูงสุด ผสมผสานไลน์เข้าด้วยกัน: การผสานไลน์ เข้าด้วยกันเป็นจุดเริ่มต้นของการท�างานอย่าง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ เพราะแต่ ล ะส่ ว นประกอบ สามารถติดต่อสือ่ สารกันได้อย่างราบรืน่ หากว่า เครื่องจักรมาจากซัพพลายเออร์เพียงเจ้าเดียว แล้วนั้น ส่วนใหญ่ก็มักจะได้รับการออกแบบ ประกอบ และติดตั้ง ให้แต่ละชิ้นส่วนสามารถ ท�างานร่วมกับส่วนอื่นได้อย่างมีศักยภาพ ควบคุมอย่างดีเยี่ยม: เมื่อไลน์การผลิตเป็น ระบบอัตโนมัติมากขึ้น ความผิดพลาดแม้เพียง จุ ด เล็ ก ๆ น้ อ ยๆ ก็ อ าจก่ อ ปั ญ หาไปทั้ ง ระบบ การผลิ ต และอาจสร้ า งความเสี ย หายให้ กั บ สินค้าเป็นจ�านวนมากก่อนที่จะเจอข้อบกพร่อง เสียอีก การใช้ซัพพลายเออร์เจ้าเดียวที่ให้ระบบ แบบเบ็ดเสร็จตัง้ แต่ซอฟต์แวร์และการออกแบบ ระบบ ไปจนถึงแผงควบคุมการผลิต การติดตั้ง การบ�ารุงรักษา และค�าแนะน�า สามารถจะช่วย ป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ ทวนสอบทั้ ง ระบบ: โซลู ชั น ครบวงจรมี ทั้ ง อุปกรณ์รวบรวมข้อมูลและระบบสแกนบาร์โค้ด ยกตัวอย่างเช่นในการตรวจสอบสินค้า ที่จะเช็ค ว่าล็อตที่ก�าลังเข้ากระบวนการผลิตนั้นเป็นล็อต ที่ถูกต้องหรือไม่ โดยสแกนบาร์โค้ดและตรวจ สอบซ�้าอีกครั้งตามข้อมูลที่ได้รับ คุ้มค่าในการลงทุน: ผู้ผลิตต้องตามให้ทันกับ กระแสการเปลี่ยนแปลงของโลกและตอบสนอง

ให้ได้อย่างทันท่วงที ซึ่งในจุดนี้ ซัพพลายเออร์ ที่มีความคุ้นเคยกับตลาดอยู่แล้วจะมองเห็น เทรนด์ในแต่ละภูมิภาคและสามารถช่วยเหลือ ลูกค้าของพวกเขาให้ปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว ใน สถานการณ์ที่เ ปลี่ยนแปลงไปอยู่ตลอดเวลา การท�างานร่วมกับซัพพลายเออร์เจ้าเดียวเฉพาะ ที่มีความคุ้นเคยกับไลน์การผลิตทั้งหมดของ โรงงานอยูแ่ ล้วนัน้ จะช่วยให้ขนั้ ตอนการปรับปรุง หรื อ การผสานอุ ป กรณ์ ใ หม่ ใ ห้ เ ข้ า กั บ ความ ต้องการอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องเป็นไปอย่างมี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น แต่ ก ่ อ นในอดี ต ผู ้ ผ ลิ ต สแน็ ค หลายรายอาจ ต้องน�าเอาอุปกรณ์เครื่องจักรชนิดต่างๆ จาก ซัพพลายเออร์หลายๆ เจ้าเข้ามาใช้ในไลน์การ ผลิตร่วมกัน แต่อาจจะไม่ใช่สา� หรับในปัจจุบนั อีก แล้ว เมือ่ มีจา� นวนมากทีพ่ ยายามจะใช้ซพั พลาย เออร์เจ้าเดียวในการดูแลโซลูชันทั้งระบบ ไลน์ การผลิตที่ได้รับการออกแบบให้ตรงตามความ

“

เริม่ มีผจู้ ดั การโรงงาน จ�านวนเพิม่ ขึน้ เรือ่ ยๆ ทีเ่ สาะหา พันธมิตรร่วมงานทีม่ าพร้อม กับระบบแบบเบ็ดเสร็จ (Turnkey Solution) เพือ่ ทีจ่ ะเข้ามาช่วย ท�าการก�าหนดระบบแบบครบ วงจรเริม่ ตัง้ แต่ตน้ ไปจนจบ

”

ต้องการที่หลากหลายของโรงงานแต่ละแห่ง จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถบรรลุเป้าในการเพิ่ม ผลผลิตและก�าลังการผลิต รวมถึงประสิทธิภาพ พวกเขาจึงสามารถกระตุ้นการเติบโตของตลาด มันฝรั่งแผ่นได้อย่างไม่ต้องสงสัย For more information, please turn to page 79 EnQUiRY nO.

109

JULY - AUGUST 2016

Open House Article by Arin Pantisoontorn Thanks to Royal Can Industries

ROYAL CAN INDUSTRIES Share hiStorical Knowledge, expand opportunitieS Canned food is one of the most successful products in food processing history since it directly solves the problem for consumers who want to preserve food for a long time, while still being convenient to prepare. We are all familiar with canned food; however, not many people understand the amazing process and almost 200-year story of the can. Today, Asia Food Beverage Thailand proudly presents the one and only can museum in Thailand set up by the Royal Can Industries with special thanks to Omsin Sattayakul, assistant product development director, who guided us through our visit. Royal Can Industries, one of the leading can manufacturers in Thailand, established the very first can museum in a factory area aiming to share the history of can production with manufacturers, students and others. They spent around three years researching and collecting material for the can timeline and antique cans. At first, canned food was invented only for preservation, but now, as time passes, cans are important to a product’s appearance and function for convenience, including Easy-opening-end (EOE), a cover with a ring for opening, spoon covers, a cover designed for using a spoon to open, Quik Peel and a cover with sealed foil. Royal Can intends to return profits to the community and hopes to play a part in improving the standard of can packaging throughout the world. The museum was supported by partners in both the public and private sectors.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Omsin Sattayakul

อาหารกระป๋องเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ประสบ ความส�าเร็จที่สุดในประวัติศาสตร์ของอาหารที่ ผ่านกระบวนการการแปรรูป นี่อาจเป็นเพราะ ว่าอาหารกระป๋องนัน้ สามารถตอบโจทย์ผบู้ ริโภค ได้ในแง่ของการรักษาอาหารไว้เป็นระยะเวลา นาน ในขณะที่ มี ค วามสะดวกสบายต่ อ การ รั บ ประทาน พวกเราต่ า งก็ คุ ้ น เคยกั บ อาหาร กระป๋องเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม มีคนจ�านวน ไม่มากนักที่จะเข้าใจถึงกระบวนการผลิตที่น่า ทึ่ ง และเรื่ อ งราวความเป็ น มาของกระป๋ อ งที่ ยาวนานเกือบ 200 ปี วันนี้ ทางนิตยสาร Asia Food Beverage Thailand จะพาท่านไปพบกับ พิพธิ ภัณฑ์กระป๋องหนึง่ เดียวของประเทศทีจ่ ดั ตัง้ ขึ้นโดย บริษัท รอยัลแคนอินดัสทรีส์ โดยมีคุณ ออมสิน สัตยกุล ผู้ช่วยผู้อ�านวยการฝ่ายพัฒนา ผลิตภัณฑ์ เป็นผู้คอยบอกเล่าเรื่องราวต่างๆ ให้ กับเราระหว่างเดินชมพิพิธภัณฑ์ รอยั ล แคนอิ น ดั ส ทรี ส ์ หนึ่ ง ในผู ้ น� า ทางด้ า น การผลิตบรรจุภัณฑ์กระป๋องของประเทศ ได้ สร้างพิพิธภัณฑ์กระป๋องแห่งแรกขึ้นในบริเวณ

โรงงาน โดยมีเป้าหมายที่จะแบ่งปันเรื่องราว ทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของกระป๋องให้กับ ผูผ้ ลิตรายอืน่ นักเรียนนักศึกษา และบุคคลทัว่ ไป โดยได้ใช้เวลาเกือบ 3 ปีในการรวบรวมไทม์ไลน์ ของกระป๋อง กระป๋องรุ่นบุกเบิก และตรวจเช็ค ข้อมูลทั้งหมด แม้ในอดีต อาหารกระป๋องจะถูก ออกแบบมาเพื่อการถนอมอาหารเท่านั้น แต่ ปัจจุบนั กระป๋องมีสว่ นส�าคัญต่อภาพลักษณ์ของ ผลิตภัณฑ์ รวมทัง้ การอ�านวยความสะดวกให้กบั ผูบ้ ริโภคอีกด้วย ไม่วา่ จะเป็น ฝาแบบ EOE (ฝาที่ มีห่วงส�าหรับเปิดกระป๋อง) ฝาแบบ Spoon (ฝา ที่ออกแบบมาให้ใช้ช้อนเปิดได้) ฝาแบบ Quik Peel (ฝาที่เป็นฟอยล์หุ้มสามารถดึงเปิดได้ง่าย) พิ พิ ธ ภั ณ ฑ์ ดั ง กล่ า ว ได้ รั บ การสนั บ สนุ น จาก พันธมิตรทั้งจากฝ่ายเอกชนและรัฐบาล ทาง รอยัลแคนตั้งใจที่จะคืนก�าไรสู่สังคม และยก ระดับมาตรฐานของวงการบรรจุภัณฑ์กระป๋อง ให้เป็นผู้น�าในระดับสากล For more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

110

WHAT’S IN THE CAN MUSEUM?

Raw Material Imports all all metal metal coils coils came came from from Japan Japan to to galvanize galvanize and and laminate laminate at at subsidiary subsidiary of of Japan’s Japan’s company company

RC received coils

finished finished coil coil will will be be sent sent to to RC RC

RC received coils

Print label

the the coil coil will will be be cut cut into into metal metal sheet sheet by by machines machines

print print all all the the label label and and logo logo of of products products on on metal metal sheet sheet

Welding

Cupping Press

weld weld the the sheet sheet to to cylindrical-shape cylindrical-shape with with speed speed of of 1,200 can/sec 1,200 can/sec (fastest (fastest in in the the world) world)

Stretch, Stretch, draws draws to to form form can-body can-body and and bottom bottom

3-piece can

YOU KNO DID W

1842

2-piece can

First Can of the World can of roast veal taken on Parry’s voyage to the Arctic in 1824

Visit the Can Meseum! location: address: tel: email:

Royal Can Industries factory 68 moo 3, Liapklongkaerai Rd. Kaerai, Kratumban, Samutsakorn 74110, Thailand +66 (0) 34 849362-6 info@rcithailand.com JULY - AUGUST 2016

FOOD SAFETY & Lab Testing Article by Sukrit Termsaithong

ClEAn in PlACE Takes Milk in safe At present, food safety is a considerable issue for consumers as it directly influences their health as well as impacting a brandâ&#x20AC;&#x2122;s image perception. Control of product cleanliness is one of the most important approaches to preventing these concerns. In addition to making measurements and inspections of undesired contaminants in raw materials, the key comes with the cleaning of raw material residual.

Milk production lines are often difficult to clean. Liquid passing through the pipelines can create a thin film coating on the cold surface while burnt residue adhere to hot surfaces. The milk residual is more susceptible to microbial growth due to its richness of nutrients. Therefore, the cleaning system in a dairy process must have high efficiency to eliminate all residual contamination. Cleaning in place or CIP is a cleaning process used widely in dairy plants in order to clean raw materials and product residuals in vessels, pipelines and equipment. CIP procedures sanitizing equipment, machinery and pipelines provide greater safety and allow for less manual operation without human error. Its sanitation is reliable, fast, economic and efficient. It has a higher quality of sanitation and the control of the washing is implemented through a control panel. It

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

is also easy to control the use of resources such as water and energy. Additionally, the CIP process has been developed for decreasing the use of chemicals and water, as well as increasing cleaning efficiency. To achieve effective CIP, all surfaces must be accessible to detergents and equipment and pipelines should not have blind ends to avoid blockage. All places where residual water remains after cleaning may become a source of microbial growth leading to risks of contamination. Stainless steel is generally used in modern dairy plant production lines as it is resistant to contact with detergents and disinfectants at appropriate cleaning temperatures. CIP systems for dairy production include necessary equipment for the storage, tracking and distribution of cleaning liquids to various CIP circuits.

Centralized CIP systems are found in many dairy plants. However, they may not perform effectively in large processing capacities because there is too long of a distance between the central CIP systems and peripheral CIP circuits. Centralized systems are consequently used mainly in small dairy plants with relatively short communication lines. Water and detergent solutions are pumped from storage tanks in the central station to different CIP circuits and both are kept at high temperatures which are maintained by heat exchangers. Being highly automated, the tanks have electrodes for high and low level monitoring. Cleaning solutions are returned through the control of conductivity transmitters in which conductivity is proportional to the concentrations normally used during dairy cleaning. After flushing with water, the concentration of detergent solution becomes continually lower. CIP programs are controlled from a computerized sequence controller. Various technologies for the washing and sanitation of the equipment provides and maintains product safety with no change in quality. Preventing human diseases caused by food (especially dairy products which are susceptible to bacteria), reducing the risk of product defects and improving product quality are the basic trends in the food industry nowadays and sanitary principles are one of the most important factors in producing healthy food products. C

CMY

“

Cleaning in place or CIP is a cleaning process used widely in dairy plants in order to clean raw materials and product residuals in vessels, pipelines and equipment. CIP procedures sanitizing equipment, machinery and pipelines provide greater safety and allow for less manual operation without human error. Mettler_AFB#80.pdf

”

7/6/2559 BE

11:06

¡ØÞá¨ÊÓ¤ÑÞ ÊÙ‹¤Ø³ÀÒ¾¡ÒÃ¼ÅÔµ¢Í§ÍØµÊÒË¡ÃÃÁÍÒËÒÃ

ยินดีใหบริการแบบมืออาชีพดวยวิศวกรทีม่ ปี ระสบการณตรง จากโรงงานผูผ ลิตภายใตมาตรฐาน ISO9001:2008

METTLER TOLEDO IN PRODUCTION ÃÐºº¡ÒÃµÃÇ¨ÊÍº¤Ø³ÀÒ¾ÊÔ¹¤ŒÒ

SAFELINE

SAFELINE Metal Detection

X-ray Inspection • เครื่องเอ็กซเรยตรวจสอบ สิ่งปลอมปน

• เครื่องตรวจจับ โลหะปลอมปน

Checkweighing • เครื่องตรวจสอบน้ำหนักบนสายพาน

ระบบงานชั่ง, ระบบผสมสูตร (Filling, Batching) • เครื่องชั่งถังผสม (Tank Scale) • เครื่องชั่งผสมสูตร (Filling, Batching, Formulation) • โหลดเซล (Load Cell) • จอแสดงผล (Indicator)

CI-VISION Vision Inspection

• เครื่องมือตรวจสอบ ผลิตภัณฑดวยภาพ

METTLER TOLEDO IN LABORATORY ระบบการวิเคราะหในหองปฏิบัติการ (Laboratory) • เครื่องชั่งวิเคราะห • เครื่องวิเคราะหความชื้น • ชุดดูดจายสารละลาย • เครื่องวัดคาความเปนกรด-ดาง • เครื่องไตเตรทอัตโนมัติ • เครื่องวัดคาดรรชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะหเชิงความรอน (Thermal Analysis)

ระบบการวิเคราะหแบบออนไลน (Process Analytics)

• เครื่องวัดคาการนำไฟฟาแบบออนไลน • เครื่องวัดคาความขุน • เครื่องวัดคาออกซิเจนแบบออนไลน • เครื่องวัดคาความเปนกรด-ดางแบบออนไลน

กระบวนการรับสินคา • เครื่องชั่งรถบรรทุก • เครื่องชั่งนับชิ้น • เครื่องชั่งตั้งโตะ/วางพื้น

THORNTON Leading Pure Water Analytics

บริษัท เมทเลอร-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด

INGOLD Leading Process Analytics ENQUIRY NO. 80 518

272 ซอยศูนยวิจัย 4 ถนนพระราม9 บางกะป หวยขวาง กรุงเทพฯ 10320 โทร. 0-2723 0300 โทรสาร 0-2719 6479 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150JULY - AUGUST โทร. 0-3860 9561-2 โทรสาร 0-3860 7738

2016 47 www.mt.com

FOOD SAFETY & Lab Testing ความปลอดภั ย อาหารกลายเป็ น ประเด็ น ส�าคัญส�าหรับผู้บริโภคในทุกวันนี้ ทั้งนี้เพราะ ว่าจะส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ และยังส่งผล ต่อธุรกิจในเรื่องของภาพลักษณ์ของแบรนด์ ในสายตาของผูบ้ ริโภคอีกด้วย และเพือ่ ป้องกัน ความวิตกดังกล่าว การดูแลความสะอาดใน ผลิตภัณฑ์จึงเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่มีความส�าคัญ มาก แค่การตรวจวัดและการตรวจเช็คสิ่งปน เปือ้ นในวัตถุดบิ เพียงอย่างเดียวอาจจะไม่เพียง พอ หัวใจส�าคัญอีกสิง่ หนึง่ นัน้ อยูท่ กี่ ารท�าความ สะอาดวัตถุดิบที่ตกค้างอยู่ด้วย หากจะพูดถึงไลน์การผลิตผลิตภัณฑ์นมแล้ว เป็นที่รู้กันดีว่าการท�าความสะอาดเป็นไปได้ ค่อนข้างล�าบากเนื่องจากคุณสมบัติของตัว นมเอง เมื่อนมไหลผ่านท่อ ก็อาจจะสร้างฟิล์ม บางๆ ไว้บนผิวหน้าได้หากมีอุณหภูมิต่�า หรือ อาจจะเกิดเป็นคราบไหม้เกาะติดผิวหน้าเมื่อ มีอุณหภูมิสูงก็ได้เช่นกัน นมที่ตกค้างในไลน์ เหล่ า นี้ เ ป็ น ต้ น เหตุ ข องการเติ บ โตของเชื้ อ จุลินทรีย์ได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพราะมีสาร อาหารอยู่เป็นจ�านวนมาก ดังนั้น ระบบการ ท�าความสะอาดในกระบวนการผลิตนมจึงต้อง มีประสิทธิภาพสูงพอที่จะก�าจัดการปนเปื้อน ของสิ่งตกค้างเหล่านี้ได้ การท� า ความสะอาดแบบไม่ ถ อดชิ้ น ส่ ว น (Clean in Place; CIP) เป็นกระบวนการ ท�าความสะอาดที่นิยมใช้กันอย่างกว้างขวาง ในโรงงานนมทั่วไปในการที่จะล้างท�าความ สะอาดวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ตกค้างตาม

ภาชนะ ระบบท่อ หรืออุปกรณ์ต่างๆ ขั้นตอน การท� า CIP นั้ น มี เ พื่ อ ฆ่ า เชื้ อ ในอุ ป กรณ์ เครื่ อ งจั ก ร และท่ อ ซึ่ ง ช่ ว ยยกระดั บ ความ ปลอดภัย ในขณะที่พึ่งพิงการใช้แรงงานคน น้ อ ยลง อั น จะช่ ว ยลดความผิ ด พลาดจาก พนักงานลงตามไปด้วย การฆ่าเชื้อด้วยวิธี นี้ทั้งรวดเร็ว ประหยัด มีประสิทธิภาพ และ น่าวางใจ การมีแผงควบคุมร่วมด้วยจะช่วย ให้ ก ารฆ่ า เชื้ อ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและสามารถ ควบคุ ม ขั้ น ตอนการล้ า งได้ นอกจากนี้ ยั ง สามารถควบคุม การใช้ท รัพ ยากรต่างๆ ได้ อย่ า งสะดวก ไม่ ว ่ า จะเป็ น การใช้ น�้ า หรื อ พลังงาน กระบวนการ CIP นั้นมีการพัฒนา มาเรือ่ ยๆ ทัง้ ในแง่การประหยัดสารเคมีและน�า้ รวมไปถึงการเพิม่ ประสิทธิภาพในการท�าความ สะอาดด้วยเช่นกัน เพื่ อ ให้ ก ารท� า CIP มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด สารท� า ความสะอาดจะต้ อ งสามารถเข้ า ได้ อย่างทั่วถึงทุกพื้นที่ โดยที่อุปกรณ์และระบบ ท่อไม่ควรจะมีจุดบอดคอยขัดขวางการไหล ของสารท�าความสะอาด หากหลังการท�าความ สะอาดมีน�้าตกค้างอยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งก็อาจจะ กลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อ และเกิดความเสี่ยง ต่อการปนเปื้อนได้ วัสดุที่มักใช้ในไลน์การ ผลิตของโรงงานผลิตนมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ มักท�าด้วยสเตนเลสสตีล ซึ่งสามารถทนทาน ต่อสารท�าความสะอาดและสารฆ่าเชื้อได้แม้ ในอุณหภูมิสูงที่จ�าเป็นต้องใช้ในการท�าความ สะอาดก็ตาม ระบบ CIP ส�าหรับการผลิตนม ประกอบไปด้วยอุปกรณ์ส�าหรับการจัดเก็บ ตรวจติดตาม และกระจายสารท�าความสะอาด ไปยังระบบ CIP ของพื้นที่ต่างๆ ในโรงงานผลิตนมหลายๆ แห่งมักจะมีศูนย์ กลางระบบ CIP แต่หากเป็นโรงงานที่มีก�าลัง การผลิตสูงๆ แล้ว อาจจะไม่ได้รบั ประสิทธิภาพ เท่าที่ควร ทั้งนี้เป็นเพราะระบบ CIP ส่วนกลาง กับระบบ CIP ตามพื้นที่ต่างๆ มีระยะห่าง ระหว่างกันมากเกินไป ดังนั้น ระบบส่วนกลาง จึงเหมาะกับการใช้ในโรงงานนมขนาดเล็กที่ มีช่องทางการติดต่อระยะสั้นมากกว่า น�้าและ สารละลายท�าความสะอาดจะถูกปั๊มออกจาก ถังเก็บในสถานีกลางไปยังวงจร CIP ต่างๆ

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

การท�าความสะอาดแบบไม่ถอดชิ้น ส่วน (Clean in Place; CIP) เป็น กระบวนการท�าความสะอาดที่นิยม ใช้กันอย่างกว้างขวางในโรงงานนม ทั่วไปในการที่จะล้างท�าความสะอาด วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ตกค้างตาม ภาชนะ ระบบท่อ หรืออุปกรณ์ต่างๆ ขั้นตอนการท�า CIP นั้นมีเพื่อฆ่าเชื้อ ในอุปกรณ์ เครื่องจักร และท่อ ซึ่ง ช่วยยกระดับความปลอดภัย ในขณะ ที่พึงพิงการใช้แรงงานคนน้อยลง

”

โดยสารทั้งสองจะต้องมีอุณหภูมิสูงจากการ ท�างานของตัวแลกเปลี่ยนความร้อน เนื่องจากเป็นการท�างานด้วยระบบอัตโนมัติ ถั ง เก็ บ จึ ง ต้ อ งมี อิ เ ล็ ก โทรดคอยวั ด ระดั บ ทั้ ง สู ง และต�่ า สารละลายท� า ความสะอาดจะ ถู ก ดึ ง กลั บ โดยผ่ า นการควบคุ ม จากเครื่ อ ง ส่ ง สั ญ ญาณการน� า ไฟฟ้ า ซึ่ ง การน� า ไฟฟ้ า นั้นแปรผันโดยตรงกับความเข้มข้นของสาร ท�าความสะอาด หลังจากปล่อยน�้าเข้าไปแล้ว สารละลายท�าความสะอาดจะมีความเข้มข้น ลดลงเรื่อยๆ โดยโปรแกรม CIP จะท�างาน ผ่านเครื่องคอมพิวเตอร์ควบคุมการท�างาน ตามล�าดับ เทคโนโลยีการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ต่างๆ นั้น จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย โดย ไม่ท�าให้คุณภาพลดลง การป้องกันโรคภัยที่ เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะกับในผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเกิดการเสื่อมเสียจากแบคทีเรียได้ง่ายนั้น การลดความเสี่ ย งของการเกิ ด ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ด้อยคุณภาพเป็น เทรนด์พื้น ฐานที่จะต้อ งมี ในอุตสาหกรรมอาหารปัจจุบัน หลักการฆ่า เชื้อจึงถือเป็นหนึ่งในปัจจัยส�าคัญอย่างหนึ่ง ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อ สุขภาพของผู้บริโภค for more information, please turn to page 79 EnQUiRY nO.

111

CMY

FOOD SAFETY & Lab Testing Extra Article by Mettler-Toledo (Thailand)

COnCEntRAtiOn MEAsuREMEnt for Cleaning Solution in CiP SyStem must be used to ensure effectiveness. Too little concentration may lead to under-performance of the CIP whereas too much makes the cleaning procedure after the CIP more difficult. Therefore, controls are necessary to help monitor the concentration of the cleaning solution and keep it at an effective level for cleaning in the CIP system. Additionally, it can reduce the preparation time for some solutions that are usually analyzed in laboratories and take several minutes to see results of the concentration.

Currently, there are strict regulations controlling cleaning procedures for equipment with direct contact with food products and the CIP (clean in place) process was consequently designed to ensure these standards are met. It is an automatic wet cleaning process designed for specific areas or machines without having to remove their components so as to avoid microbial contamination during the cleaning of disassembled parts. CIP uses a variety of CIP solutions including water, detergents, cleaning agents and sanitizers. This system is widely used in the food and beverage industry where manufacturers have been implementing in-line pasteurization and UHT (ultra-high temperature) within their production lines. The first step of the CIP system begins with a pump circulating CIP solution throughout machines and equipment through a pipeline or tank. Most of these are made from stainless steel or other materials certified by the manufacturing industry for direct contact with food. Itâ&#x20AC;&#x2122;s

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

â&#x20AC;&#x153;

Controls are necessary to help monitor the concentration of the cleaning solution and keep it at an effective level for cleaning in the CIP system.

â&#x20AC;?

important to note that any used chemicals should not be left over on the contacting surface. NaOH is generally used as the chemical CIP systems and it is often stored at a 45% concentration in order to save storage space. Before moving through the CIP system, the chemical must be diluted with make-up water to reach 2-5% concentration. The concentration level of NaOH is crucial and proper levels

The concentration analyzer for cleaning agents in the CIP system works by calculating the electrical conductivity from the amount of electrical charge contained in the solution. Cleaning agents like NaOH will break down into anions (negative charge) and cations (positive charge) which both have conductivity. The quantity of charges is proportional to the concentration of the cleaning agent dissolved in water and more conductivity means a higher concentration. The CIP system plays an important role in the food and beverage industry and manufacturers are looking for more convenience, speed and accuracy in controlling the concentration of cleaning agents. In-line systems for concentration control are one solution to help improve system performance by preventing human error in adjusting cleaning agent concentration and reducing time for the CIP. This means the next production batch can start earlier and is another way to increase productivity.

Figure 1 - CIP Diagram

ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีข้อก�าหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับการท�าความ สะอาดของอุปกรณ์ทั้งหมดในส่วนที่สัมผัสกับ ผลิตภัณฑ์อาหาร กระบวนการ CIP (Cleaning in Place) ถูกออกแบบมาเพื่อรองรับกับข้อ กั ง วลดั ง กล่ า ว โดยหมายถึ ง การท� า ความ สะอาดในสถานทีห่ รือเครือ่ งจักรแต่ละตัวแบบ อัตโนมัติโดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนต่างๆ ของ อุปกรณ์ออกจากกัน ซึ่งสามารถช่วยป้องกัน การปนเปื ้ อ นจากการถอดล้ า งและเชื้ อ โรค ที่อาจปนเปื้อนเข้ามาได้ โดยที่ CIP เป็นการ ท�าความสะอาดแบบเปียก (Wet Cleaning) โดยใช้ ส ารละลาย CIP (CIP Solution) หลายชนิด ได้แก่ น�้า สารซักฟอก (Detergent) สารท�าความสะอาด (Cleaning Agent) น�้ายา ฆ่าเชือ้ (Sanitizer) ซึง่ CIP เป็นวิธที ไี่ ด้รบั ความ นิยมอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และเครือ่ งดืม่ ประเภท In-line Pasteurization และ ยูเอชที (Ultra-High Temperature, UHT) หลักการท�างานของระบบ CIP นั้น ท�าได้โดย การใช้ ป ั ๊ ม หมุ น วนสารเคมี ท� า ความสะอาด ไปทั่ ว เครื่ อ งจั ก รและอุ ป กรณ์ ในระบบท่ อ หรื อ Tank ซึ่ ง ส่ ว นใหญ่ อุ ป กรณ์ ที่ สั ม ผั ส กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม นั้ น จะ เป็ น สเตนเลสหรื อ วั ส ดุ ที่ ไ ด้ ก ารรั บ รองจาก อุตสาหกรรมการผลิต โดยจะต้องไม่ท�าให้เกิด การตกค้างตามผิวสัมผัส ซึง่ สารเคมีทใี่ ช้ในการ ท�า CIP ส่วนใหญ่เป็น NaOH โดยจัดเก็บใน ความเข้มข้นที่ 45% เพื่อช่วยลดพื้นที่ในการ

Figure 2 - Ion in Water

จัดเก็บสารเคมี และจะน�าไปลดความเข้มข้น ก่อนส่งเข้าไปในระบบด้วยน�า้ Make up Water (รูปที่ 1) เพือ่ ให้เหลือ 2-5% ซึง่ ความเข้มข้นของ สารละลาย NaOH มีความส�าคัญอย่างมาก เนือ่ งจากหากน้อยเกินไปอาจส่งผลให้การ CIP เป็นไปอย่างไม่มีประสิทธิภาพ และหากมาก เกินไป ก็จะท�าให้การล้างออกหลังจาก CIP เป็นไปได้ยากขึ้นและใช้เวลานาน ดังนั้น จึงจ�าเป็นอย่างมากที่จะต้องมีอุปกรณ์ ที่ ช ่ ว ยควบคุ ม ปริ ม าณความเข้ ม ข้ น ของ สารละลายที่ใช้ในการท�าความสะอาดเพื่อให้ อยู่ในปริมาณที่พอดี พอเพียงต่อการท�าความ สะอาดในระบบ CIP และยังช่วยลดเวลาใน การเตรียมสารละลายที่ต้องเก็บตัวอย่างแล้ว น�าไปหาค่าที่ห้องปฏิบัติการ ซึ่งกว่าจะได้ค่า ความเข้มข้นต้องใช้เวลานานหลายนาที อุปกรณ์ทชี่ ว่ ยวัดความเข้มข้นของสารท�าความ สะอาดในระบบ CIP ท�าได้โดยหาค่าการน�า ไฟฟ้าด้วยการวัดประจุของสารละลายที่อยู่ ในน�้า ซึ่งการละลายของสารท�าความสะอาด ยกตัวอย่างเช่น NaOH จะแตกตัวออกมาให้ ประจุลบและประจุบวก โดยที่ประจุทั้ง 2 ตัวนี้ จะมีความสามารถในการน�าไฟฟ้า โดยจ�านวน ประจุ จ ะแปรผั น ตรงกั บ ปริ ม าณความเข้ ม ข้นของสารท�าความสะอาดที่ละลายอยู่ในน�้า หากมีค่าการน�าไฟฟ้าเพิ่มก็จะแสดงให้เห็นถึง ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน

“

จ�ำเป็นอย่ำงมำกที่จะต้องมี อุปกรณ์ที่ช่วยควบคุมปริมำณ ควำมเข้มข้นของสำรละลำยที่ ใช้ในกำรท�ำควำมสะอำดเพื่อให้ อยู่ในปริมำณที่พอดี พอเพียง ต่อกำรท�ำควำมสะอำด ในระบบ CIP

”

ระบบ CIP มี ค วามส� า คั ญ ในอุ ต สาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก ส่งผลให้ ผู้ผลิตในปัจจุบันจ�าเป็นต้องหาความสะดวก รวดเร็วและความถูกต้อง ในการควบคุมค่า ความเข้มข้นของสารท�าความสะอาด ดังนั้น ระบบควบคุมแบบ In-line จึงจ�าเป็นอย่างมาก ที่ จ ะเข้ า มาช่ ว ยให้ ร ะบบท� า งานได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ทั้งช่วยป้องกันความ ผิดพลาดจากมนุษย์ในการเตรียมความเข้ม ข้นของสารท�าความสะอาด และช่วยลดเวลา ในการท�า CIP ส่งผลให้การผลิตอาหารและ เครื่องดื่มในรอบถัดไปท�าได้เร็วขึ้น และเป็น อีกทางหนึ่งที่ช่วยให้เพิ่มผลผลิตได้มากขึ้นใน ยุคปัจจุบัน for more information, please turn to page 79 EnQuiRY nO.

112

JULY - AUGUST 2016

THAIFEX WORLD OF FOOD ASIA 2016

POST Show

Thaifex is a world-class exhibition in Asia where members of the food industry come to meet, establish new business networks and heighten success. The event is one-stop food exhibition that features food producing technologies, food safety standards seminars, related businesses and services, as well as, a fascinating culinary experience from the world of food.

Thaifex งานจัดแสดงสินค้าในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารของเอเชีย ซึ่งเป็นตัวกลางในการสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจ และช่วยในการเข้าใกล้ความสำเร็จทางธุรกิจ ในงานนั้นมีสินค้าครบครันในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในการ ผลิตอาหาร งานสัมมนา ในหัวข้อความปลอดภัยทางอาหาร ธุรกิจทีเ่ กีย่ วข้อง และการบริการ รวมถึงสินค้าต่างๆ จากทัว่ ทุกมุมโลกทีม่ าจัดแสดงในงานเดียว

Thaifex 2016

Exhibitors 52

SMEs

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Big Players

Goverment

Food Pavilion

FOOD & BEVERAGE Rice The rice exhibition area expanded compared to previous years. Many types of rice were on display, with visitors paying special attention to rice berry, brown and other organic rice grains. Hong Thong rice, one of the leading brands in Thailand, produced ready-to-eat Jasmine, brown and rice berry rice in microwavable plastic bowls. ปีนี้บูธในส่วนของข้าวสารใหญ่ขึ้นมาก มีข้าวหลากหลายพันธุ์ โดยเฉพาะข้าวไรซ์ เบอร์ร่ี ข้าวกล้อง และข้าวไม่ขดั สีชนิดอืน่ ๆ ซึง่ ส่วนมากปลูกแบบออร์แกนิค ข้าวหงษ์ ทองได้มีการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมทานบรรจุในถ้วยพลาสติก ที่สามารถนำ เข้าไมโครเวฟได้เลยทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่

Alcoholic Beverage Alcoholic drink booths featured new products from big industry players. The producers focused on presenting their products in exciting ways. One of the big brands served beer on a special plate that injected beer from the bottom of the glass, while another brand had an ‘extra cold head’ which directly filled cold beer into the glass.

บูธของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ครึกครื้นไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จากผู้เล่นยักษ์ใหญ่ในตลาด โดยเน้นไปที่การพรีเซนต์ผลิตภัณฑ์ให้น่าตื่นตา ที่บูธเบียร์เจ้าใหญ่มีเครื่องเสิร์ฟเบียร์รูปแบบ ใหม่เป็นแท่นที่วางแก้วแล้วเบียร์จะถูกฉีดเข้ามาทางก้นแก้ว และมีหัวเสิร์ฟเบียร์แบบ Extra Cold ที่สามารถทำความเย็นในตัว ทำให้เสิร์ฟเบียร์เย็นชื่นใจได้ทันที

JULY - AUGUST 2016

POST Show

Non-alcoholic Beverage The most popular exported drink to Western countries is coconut juice. At Thaifex, many brands of coconut juice have started to apply advanced technology in their processing to make fresher products, such as Nirvana’s high-pressured coconut juice, sparkling coconut juice and coconut juice in sphere-shaped edible film which can be used to decorate desserts. Apart from coconut juice, cold-pressed juice and functional drinks are also growing, especially beverages with superfoods like chia and flax seeds. Coffee tools and equipment have a larger range to be chosen from in term of prices from cheap to very expensive. The coffee exhibitors are all SMEs, such as Dao Coffee and Doi Chang Coffee, which produce organic beans. In addition, latte art was more delicate and intricate than previous years. เครื่องดื่มส่งออกที่มาแรงที่สุดในเวลานี้ก็คงหนีไม่พ้นน้ำมะพร้าว ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมในแถบ ตะวันตกเป็นอย่างมาก ในงานได้เห็นน้ำมะพร้าวหลายๆ แบรนด์ที่นำเอาเทคโนโลยีที่ทันสมัยมา ใช้ผลิตน้ำมะพร้าวที่มีกลิ่นรสใกล้เคียงน้ำมะพร้าวสด เช่น น้ำมะพร้าว Nirvana ที่ใช้เทคโนโลยี High Pressure Processing (HPP) น้ำมะพร้าว Sparkling น้ำมะพร้าวบรรจุใส่ในฟิล์มเจลเพื่อใช้ ตกแต่งขนมและเครื่องดื่ม นอกจากน้ำมะพร้าวแล้วยังเห็นน้ำผลไม้ Cold-pressed เครื่องดื่ม ฟังก์ชนั นอลเพือ่ สุขภาพ และน้ำผลไม้ทม่ี สี ว่ นผสมของ Superfoods อย่าง Chia Seed, Flax Seed อีกหลากหลายแบรนด์ เครื่องและอุปกรณ์ชงกาแฟมีราคาและรูปแบบให้เลือกหลากหลายขึ้น อาจแตกต่างกันที่วัสดุ เล็กน้อย กาแฟเป็นรายย่อย เช่น กาแฟดาว กาแฟดอยช้าง เป็นต้น โดยเป็นเมล็ดกาแฟ ออร์แกนิกเสียส่วนมาก มีการเน้นศิลปะของ Latte Art มากขึ้นกว่าปีที่ผ่านมา

Seafood Seafood from China focused on dried products while Japan mainly presented fresh fish. For processed seafood, Thailand’s PFP, the original producer of fish tofu, aimed to break into the international market with their new products, including food in retort pouches.

อาหารทะเลจากจีน เน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ตากแห้งหลากหลายแบบ ในขณะที ่ ญี่ปุ่นเน้นนำปลาสดๆ มาโชว์ขายกันในงานผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น้ำจาก ประเทศไทยก็โดดเด่น พีเอฟพี ต้นตำหรับเต้าหู้ปลาและปูอัดคุณภาพดี ได้ออกสินค้าใหม่ๆ มากมายสำหรับส่งออกขายต่างประเทศ เช่นรีพอร์ท เพาช์ พะโล้เต้าหู้ปลา เป็นต้น

Meat

Walking around the hall it was hard to miss the scent of grilled meat. International and Thai exhibitors brought high quality, such as Japanese Wagyu, Australian beef, Korean Hanu and Thai Kokhun beef, to make exhibition-goers hungry Also showcased were various processed meats, including the latest flavors in fancy sausages. CP, Betagro and TGM were the leading brands. This year, Thaifex also promoted real information about sausage standards to meet the demands of consumer health concerns. แค่เดินในงาน กลิ่นเนื้อย่างก็หอมตลบอบอวล มีผู้จัดแสดงงานต่างชาติ นำเนื้อสดคุณภาพเยี่ยมมาโชว์ในงานมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวากิวของญี่ปุ่น เนื้อออสเตรเลีย เนื้อฮันอูของเกาหลีใต้ เนื้อโคขุนของไทย สำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูป ไส้กรอกรสใหม่ๆ ออกมามากมาย ไม่ว่าจะเป็นของ ซีพี เจ้าของบูธยักษ์ใหญ่ที่สุดในงาน เบทาโกร หรือแฮมของ TGM โดยเน้น โปรโมทเพื ่ อ ให้ ผ ู ้ บ ริ โ ภคเข้ า ใจถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ส้ ก รอกที ่ ไ ด้ ม าตรฐาน ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

Healthy Products

Healthy food consumption is transitioning from a trend to a lifestyle and this year many interesting healthy foods were exhibited. Most raw materials are 100% organic such as almond milk, fresh fruit, and pasteurized vegetable soups. Some products, like Tofusan’s soymilk, have developed new flavors from organic raw materials for export. Seasonings for clean eating are also popular this year, including low-sodium and sugar-free sauces. Greenday, healthy vacuum-fried fruit and vegetable snacks, launched their latest products at Thaifex, which include the popular dark chocolate covered fruit. อาหารเพื่อสุขภาพกำลังเปลี่ยนจากเทรนด์ไปสู่ไลฟ์สไตล์ ปีนี้มีอาหารสุขภาพหลากหลาย มาจัดแสดง ตัววัตถุดบิ เริม่ เห็นผลิตภัณฑ์ทเ่ี ป็นออร์แกนิก แท้ 100% มากขึน้ เช่น นมอัลมอนด์ ผลไม้สด ซุปผักพาสเจอร์ไรซ์ โดยมีสินค้าบางตัวเช่นน้ำเต้าหู้ของโทฟุซัง ได้พัฒนารสชาติใหม่ๆ และเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบออร์แกนิก เพื่อส่งออกไปยังต่างประเทศ มีเครื่องปรุงอาหารสำหรับคนทานคลีน เช่น ซอสโซเดียมต่ำ ซอสปรุงรสไร้น้ำตาล เป็นต้น สำหรับไฮไลท์เจ้าเก่าๆ อย่างของขบเคี้ยวดูจะได้รับความนิยมมากขึ้น เช่น ขนมผักผลไม้ ทอดสุญญากาศของ กรีนเดย์ ปีนก้ี ม็ กี ารออกผลิตภัณฑ์ตวั ใหม่ทน่ี า่ สนใจคือผลไม้ เคลือบดาร์คช็อคโกแลต

JULY - AUGUST 2016

show Preview Article by Arin Pantisoontorn

Fi AsiA 2016 Bigger, Better & Busier

Asia Pacific is a huge and increasingly influential market for supplying food and beverage ingredients. According to Euromonitor International in 2012, the region accounted for 35% of the global value for the added food and drink ingredient supply (equivalent to almost 8.5 million tonnes 24.2 million tonnes globally). Asia Pacific is also one of the fastest growing regions, with a forecasted CAGR of 4% from 2012-2017, which means that by 2017, Asia will have increased its share of the global total to 38%. Indonesia

is expected to be one of the strongest ingredient markets in the region during this period. The US Department of Agriculture sees several factors as contributing to the growth of the Indonesian food processing industry, including the introduction of new flavours and products with varying package sizes, a growing middle class, aggressive promotional activities, the growth of modern retail outlets and growing health awareness. Fi Asia is a world-class food ingredient event that wants to drive this industry forward. Fi Asia is a unique and proven business platform that brings together leading food and beverage professionals from Asean and beyond. Over 15,000 visitors and an expected 650 exhibitors from 40 countries, makes Fi Asia 2016 the region’s largest event exclusively for the food ingredients industry. Growing by 26% each year, this also reflects the robust growth of the food and beverage sector, not only in

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

“

Over 15,000 visitors and an expected 650 exhibitors from 40 countries, makes Fi Asia 2016 the region’s largest event exclusively for the food ingredients industry.

”

Indonesia, but also in Asean. Furthermore, it demonstrates the value that Fi Asia brings to both visitors and exhibitors. Among the many highlights of Fi Asia 2016, the seminar provides an extensive educational program with leading speakers who can help attendees discover innovative products and applications that can transform their products and process development, along with the latest industry trends to assist in business growth.

ภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ ได้กา้ วมาเป็นตลาดใหญ่ และทรงอิทธิพลในด้านการผลิตและจ�าหน่าย ส่ ว นผสมของอาหารและเครื่ อ งดื่ ม อ้ า งอิ ง จาก Euromonitor International ในปี 2555 ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกนับเป็น 35% ของผู้ผลิต สินค้าเพิ่มมูลค่าในหมวดอาหารและเครื่อง ดื่ม (คิดเป็นจ�านวน 8.5 ล้านตัน จากทั้งหมด ทั่วโลก 24.2 ล้านตัน) ภูมิภาคนี้ยังเป็นหนึ่ง ในภูมิภาคที่มีอัตราการเติบโตสูงที่สุด โดยมี CAGR อยูท่ ี่ 4% ในระยะเวลาจาก 2555-2560 ซึ่งหมายความว่า ภายในปี 2560 เอเชียจะมี

การเติบโตของธุรกิจในกลุ่มดังกล่าว งานนี้มี อัตราการเติบโตเฉลี่ยอยู่ที่ 26% ต่อปี ซึ่งการ เติบโตอย่างต่อเนื่องนี้เองที่เป็นข้อพิสูจน์ได้ ว่าตลาดของเอเชียเป็นที่น่าจับตามองแค่ไหน นอกจากอินโดนีเซีย ยังมีอินเดียที่นับว่าเป็น ตลาดใหญ่อีกประเทศหนึ่ง ท�าให้งาน Fi Asia มีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ในบรรดาไฮไลท์ต่างๆ ของงาน Fi Asia 2016 งานสั ม มนาที่ เ จาะเน้ น ไปทางด้ า นความรู ้ เฉพาะด้านก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ ที่ จ ะสามารถช่ ว ยให้ เ ราได้ มี โ อกาสในการ พูดคุยกับวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ เพื่อศึกษาเกี่ยว

ส่วนแบ่งการตลาดโลกเพิม่ ถึง 38% อินโดนีเซีย เป็นหนึง่ ในประเทศทีม่ ตี ลาดส่วนผสมอาหารที่ แข็งแรงและน่าสนใจมากในระยะนี้ กระทรวง เกษตรของสหรัฐอเมริกาได้พจิ ารณาว่าเหตุผล ทีท่ า� ให้อตุ สาหกรรมอาหารแปรรูปเติบโตในอิน โดนีเซียนนั้น เป็นเพราะ คนอินโดนีเซียนิยม เครือ่ งเทศและเครือ่ งปรุงต่างๆ ในอาหาร อัตรา การเพิ่มของชนชั้นกลาง การโปรโมทที่คึกคัก การเติบโตของธุรกิจค้าปลีก และการเพิม่ ความ ตืน่ ตัวในเทรนด์เพือ่ สุขภาพ งาน Fi เป็นงานจัด แสดงสินค้าในกลุ่มส่วนผสมอาหารจึงอยาก

จะเป็นส่วนเล็กๆที่ช่วยขับเคลื่อนอุตสาหกรรม ส่วนผสมอาหารให้กา้ วไปข้างหน้าอย่างมัน่ คง งาน Fi Asia เป็นรูปแบบที่เอื้ออ�านวยให้ผู้ ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในแขนงต่างๆ ทั่ว เอเชียและโลกได้มาพบปะกัน ในปีนี้มีการ คาดการณ์ว่าจะมีผู้เข้าร่วมงานสูงถึง 15,000 คน และมีผู้จัดแสดงสินค้า 650 ราย จาก 40 ประเทศทั่วโลก ท�าให้ Fi Asia 2016 เป็นงาน ที่จัดแสดงสินค้ากลุ่มเครื่องปรุงและส่วนผสม อาหารที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย เพื่อที่จะได้รองรับ

“

ในปีนี้มีการคาดการณ์ว่าจะมี ผู้เข้าร่วมงานสูงถึง 15,000 คน และมีผู้จัดแสดงสินค้า 650 ราย จาก 40 ประเทศ ทั่วโลก ท�าให้ Fi Asia 2016 เป็นงานที่จัดแสดงสินค้ากลุ่ม เครื่องปรุงและส่วนผสม อาหารที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย เพื่อที่จะได้รองรับการเติบโต ของธุรกิจในกลุ่มดังกล่าว

”

กับสินค้า และเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่อาจจะช่วย พั ฒ นาธุ ร กิ จ ส่ ว นตั ว ให้ เ ติ บ โตไปในทางที่ ดี ขึ้นได้ For more information, please turn to page 79 ENQUiRY NO.

114

JULY - AUGUST 2016

show Preview Article by Arin Pantisoontorn

FOOD & HOtEl tHAilAnD 2016 Delivering Premium Business

The 24th successful edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2016 takes place from 7 to 10 September at Bitec, Bangkok. FHT is now occupying three halls – 103 to 105 and covering over 18,000 square meter. FHT is Thailand and the region’s leading premier international food & hospitality trade event. Asia’s 5 Star Food & Hospitality Event presents premium products and services from international and local suppliers and will feature over 1,000 brands, over 350 participants from over 20 countries and four International Pavilions from Denmark, Korea, Japan and Taiwan. FHT2016 gets strong support from leading industry associations in Thailand, which includes the Thai Hotels Association (THA), Thai Chef’s Association (TCA), Thai Restaurants Association (TRA), Thai Retailers Association (TRA), Thai Spa Association (TSA), the Executive Housekeeper Association, Barista

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Association of Thailand (BAT), Food & Beverage Association of Thailand (FBAT), Food & Beverage Management Association of Thailand (FBMAT), Hotels

& Building Chief Engineering’s Club, Hotel Public Relations Association and Thailand Convention & Exhibition Bureau (TCEB). Working together with these leading industry associations FHT presents many activities, conferences and seminars including; ASEAN Hotel and Restaurant Association Conference 2016 by the Thai Hotels Association (THA), Thailand’s 22nd International Culinary Cup (TICC) by Thailand Chefs Association (TCA), National Thailand Latte Art Championship 2016 by the Barista Association of Thailand (BAT) and supported by the Asean Coffee Federation (ACF), Thai Restaurant Association Seminar, Thailand Bartenders Contest by THA, The 12th FBAT International Wine Challenge, Executive Housekeeper Seminar and Competition, Hotels & Building Chief Engineering’s Club Seminar, Wine Seminars and Dusit Thani College Seminars.

งาน Food & Hotel Thailand (FHT) 2016 เป็นงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและ บริการระดับนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในประเทศไทยเป็ น ครั้ ง ที่ 24 ภายในงาน ครอบคลุมในหลายกลุม่ ธุรกิจ อาทิ อาหารและ เครื่องดื่ม โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟและ เบเกอรี่ อุปกรณ์ครัวและงานบริการด้านอาหาร เทคโนโลยีด้านผลิตภัณฑ์และด้านการบริหาร งานโรงแรม ฯลฯ โดยงาน Food & Hotel Thailand 2016 จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 7-10 กันยายน 2559 ณ ศูนย์นิทรรศการและการ ประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ พลาดไม่ได้กับการพบกับสินค้าและบริการ ระดับ 5 ดาว ทัง้ จากผูผ้ ลิต ผูจ้ ดั จ�าหน่าย และผู้ ให้บริการด้านอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรม

ทั้ ง ไทยและนานาชาติ ก ว่ า 1,000 แบรนด์ โดยในปีนมี้ ผี เู้ ข้าร่วมจัดแสดงงานกว่า 350 ราย จากกว่ า 20 ประเทศ และ 4 พาวิ ล เลี่ ย น จากเดนมาร์ก เกาหลี ญี่ปุ่น และไต้หวัน งาน Food & Hotel Thailand 2016 จะมี การจัดกิจกรรมที่เชิญผู้เชี่ยวชาญมาแบ่งปัน ความรู ้ เ ชิ ง ลึ ก กลยุ ท ธ์ ใ นการด� า เนิ น ธุ ร กิ จ และความคิดเห็นจากผู้น�าทางความคิดของ อุ ต สาหกรรม ซึ่ ง ได้ รั บ ความไว้ ว างใจจาก องค์กรและหน่วยงานส�าคัญในอุตสาหกรรม อาหารและบริ ก ารในการจั ด กิ จ กรรม การ ประชุม และสัมมนา ประกอบด้วยงานสัมมนา ต่างๆ ได้แก่ งานสัมมนาด้านอุตสาหกรรม โรงแรมและร้านอาหารแห่งภูมิภาคอาเซียน โดยสมาคมโรงแรมไทย (THA) สัมมนาของ

สมาคมภัตตาคารไทย งานสัมมนาของชมรม ผู้บริหารงานวิศวกรรมในโรงแรมและอาคาร พาณิชย์ งานสัมมนาไวน์ งานสัมมนาจาก วิ ท ยาลั ย ดุ สิ ต ธานี งานสั ม มนาส� า หรั บ แม่ บ้ า นและการแข่ ง ขั น โดยสมาคมผู ้ บ ริ ห าร งานแม่บ้านแห่งประเทศไทย ส่วนกิจกรรม ไฮไลต์อื่นๆ ได้แก่ การแข่งขันพ่อครัวมืออาชีพ ชิงแชมป์ประเทศไทย ครัง้ ที่ 22 จัดโดย สมาคม พ่ อ ครั ว ไทย ร่ ว มกั บ แบงค็ อ ค เอ็ ก ซ์ ซิ บิ ช่ั น เซอร์วิสเซส (BES) การแข่งขันบาร์เทนเดอร์ ชิงแชมป์ประเทศไทย จัดโดยสมาคมโรงแรมไทย การแข่งขันไวน์ระดับนานาชาติครั้งที่ 12 การ แข่งขันศิลปะตกแต่งบนแก้วกาแฟครั้งที่ 3 โดยสมาคมบาริสต้าแห่งประเทศไทย For more information, please turn to page 79 EnQUiRY nO.

115

JULY - AUGUST 2016

EVENT Calendar Asia Cold Chain Show 2016

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

6-8 July 2016 Bitec, Bangkok, Thailand Manch Communications nidhi@manchcommunications.com +91 11 4057 5102 www.asiacoldchainshow.com

InterPlas Thailand 2016

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

7-10 July 2016 Bitec, Bangkok, Thailand ReedTradex contactcenter@reedtradex.co.th +66 2686 7222 www.interplasthailand.com

ProPak China 2016

13-15 July 2016 Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) Organizer: China International Exhibitions Contact: propak@chinaallworld.com Tel: +86 21 6209 5209 Website: www.propakchina.com Date: Venue:

Myanmar Foodtech 2016

15-18 July 2016 Myanmar Event Park, Yangon, Myanmar Organizer: Yorker Trade & Marketing Service (Coordinated by Chan Chao International) Contact: exfdp@chanchao.com.tw Tel: +886 2 2659 6000 Website: www.myanmar-expo.com

Date: Venue:

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

WOFEX, World Food Expo 2016

Tilog-Logistix 2016

3-6 August 2016 World Trade Center Metro Manila, Manila, Philippines Organizer: PEP Group Events Contact: info@PEPGroup.com Tel: + 63 2929 7993 Website: www.wofex.com

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

Vietfood & Beverage 2016

Fi Asia 2016

Date: Venue:

10-13 August 2016 Saigon Exhibition & Convention Center, Ho Chi Minh, Vietnam Organizer: National Trade Fair & Advertising JSC Contact: vietfood@vinexad.com.vn Tel: + 84 3825 5546 Website: hcm.foodexvietnam.com

Date: Venue:

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

21-23 September 2016 Bitec, Bangkok,Thailand Reed Tradex info@tilog-logistix.com +66 2686 7222 www.tilog-logixtix.com

21-23 September 2016 Jakarta International Expo, Indonesia UBM Asia (Thailand) Nureen.C@ubm.com +66 2642 6911 www.figlobal.com/asia-indonesia/home

India Foodex 2016

Thailand Lab 2016

Date: Venue:

26-28 August 2016 Bangalore International Exhibition Center, Bangalore, India Organizer: Media Today Group Contact: indiafoodex@gmail.com Tel: + 91 11 4140 7851 Website: www.indiafoodex.xom

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

Food & Hotel Thailand 2016

AllPack Indonesia 2016

Date: Venue: Organizer: Contact: Tel: Website:

7-10 September 2016 Bitec, Bangkok, Thailand Bangkok Exhibition Services supaporn.a@besallworld.com +66 2615 1255 www.foodhotelthailand.com

21-23 September 2016 Bitec, Bangkok, Thailand VNU Exhibitions Asia Pacific saengtip.won@vnuexhibitionsap.com +66 2670 0900 ext. 122 www.thailandlab.com

5-8 October 2016 Jakarta International Expo, Jakarta, Indonesia Organizer: Kristamedia Exhibitions Contact: info@kristamedia.com Tel: +62 2 1634 5861 Website: allpack-indonesia.com Date: Venue:

FBM News tetRA pAk pARtneRs witH wwf, fsc to RAise sustAinABle foRest mAnAgement AwAReness

HongtHong Adds 500g of Rice in “full BAg of HAppiness” cAmpAign

Hongthong Rice, the leading Thai rice distributor for 77 years, launched its “Full Bag of Happiness, Free 500g” campaign against the economic downturn to incite a decrease in the cost of living for Thais. The company also declared that the 2016 market share will surely increase, emphasizing its role as leader of the packed rice industry. Managing director of Chia Meng Marketing, Sopan Manathanya, clarified that the campaign will add 500g of 100% jasmine rice within each bag for free to bring back happiness to Thai people. The company also promoted the campaign by posting on Facebook and making a music video on YouTube which already has more than 8.5 million views. ข้าวหงษ์ทอง ผูน้ า� ทางด้านการผลิตข้าวหอมมะลิ ทีอ่ ยูค่ คู่ นไทยมานานกว่า 77 ปี ได้ปล่อยแคมเปญ “ความสุขล้นถุง เพิ่มฟรี 500 กรัม” ฝ่าภาวะ เศรษฐกิจซบเซา หวังกระตุน้ ยอดขาย ไปพร้อมๆ กับการเป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยลดค่าครองชีพให้ กับคนไทย และในปี 2559 นี้ ได้วางแผนทีจ่ ะเพิม่ ส่วนแบ่งทางการตลาดเพื่อตอกย�้าภาพลักษณ์ ความเป็นจ้าวตลาดข้าวบรรจุถุง คุณโสพรรณ มานะธั ญ ญา กรรมการผู ้ จั ด การ บริ ษั ท เจียเม้งมาร์เก็ตติง้ ได้กล่าวถึงแคมเปญนีว้ า่ เป็น แคมเปญทีจ่ ะแถมข้าวหอมมะลิ 500 กรัมเพิม่ ไป ฟรีๆ โดยไม่คิดราคาเพิ่มเพื่อคืนความสุขให้กับ คนไทย โดยทางบริษัทฯ ได้โปรโมทแคมเปญ ดั ง กล่ า วผ่ า นทางเฟสบุ ๊ ค อี ก ทั้ ง ยั ง ปล่ อ ย มิวสิควีดิโอที่มีผู้ชมมากกว่า 8.5 ล้านคนใน ยูทูบอีกด้วย ENQUIRY NO.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

313

On 17 May, Tetra Pak (Thailand) announced a partnership with the World Wildlife Federation (WWF) and the Forest Stewardship Council (FSC) to raise awareness of the importance of sustainable forest management certified by the FSC. The partners aim to increase the knowledge and the recognition of FSC-labelled packages in line with growing consumer interest in environmental issues. As the world’s leading food and beverage processing and packaging company, Tetra Pak is committed to supply chain sustainability by using raw materials from FSC-certified commercial forests, meaning the forest is intentionally grown to provide materials for producing goods. ในวันที่ 17 พฤษภาคม เต็ตตรา แพ้ค (ประเทศไทย) พร้อมกับ WWF และ FSC ได้เดินหน้าประกาศ ความร่วมมือในการรณรงค์ สร้างการรับรูถ้ งึ ความส�าคัญของกระบวนการจัดหาวัตถุดบิ อย่างรับผิดชอบ และ ระบบการติดฉลาก FSC จากองค์กรการจัดการด้านป่าไม้ Forest Stewardship Council ซึ่งเป็นการรับรอง มาตรฐานระดับสากล โดยความร่วมมือนีม้ เี ป้าหมายทีจ่ ะเพิม่ ความรูค้ วามเข้าใจเกีย่ วกับตรารับรองของ FSC บนบรรจุภัณฑ์หรือสินค้าชนิดอื่นๆ เพื่อให้เห็นความส�าคัญของปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม ในฐานะที่เป็นผู้น�า ทางด้านกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในระดับโลก เต็ตตรา แพ้ค จึงได้มุ่งมั่นที่จะมี ส่วนร่วมในการจัดการห่วงโซ่อปุ ทานอย่างยัง่ ยืน และได้นา� เอาประเด็นด้านสังคม สิง่ แวดล้อม และจริยธรรม มาเป็นส่วนหนึง่ ในการพิจารณาจัดหาวัตถุดบิ อย่างรับผิดชอบ โดยการใช้วตั ถุดบิ จากแหล่งป่าปลูกเชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นป่าที่ปลูกขึ้นเพื่อใช้ในการเป็นวัตถุดิบโดยไม่ต้องรุกล�้าพื้นที่ป่าธรรมชาติ 314 80 ENQUIRY NO. cp guARAntees sAusAges ARe sAfe, HigH QuAlity

CPF, a worldwide leading readyto-eat food producer, launched the campaign, “CP Sausage Open House with Confident 100% Safety,” to guarantee their products are produced with high quality fresh pork and chicken as raw materials with a closed system smoke machine. With the machine’s filter, the sausage will not have tar and does not add potassium nitrate. The company follows the procedure of international food safety standards. Within this campaign, CP created easy to understand advertisements clarifying the importance of safety information; moreover, it held an open house to see every process in their sausage factory. ซีพีเอฟ ผู้น�าด้านธุรกิจอาหารส�าเร็จรูปที่ได้รับการยอมรับจากทั้งในและต่างประเทศอย่างแพร่หลายแถลง ข่าวเปิดตัวแคมเปญ “ไส้กรอกซีพี เปิดบ้าน ปลอดภัยมั่นใจ 100%” เพื่อเป็นการตอกย�้าคุณภาพสินค้า ไส้กรอกซีพีที่ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพ โดยการใช้เนื้อหมูสด เนื้อไก่สด และผลิตด้วยเครื่องรมควันระบบปิด จึงปลอดภัยไร้สารทาร์ และไม่ใส่ดินประสิว โดยกลไกส�าคัญในการผลิตทุกขั้นตอนยึดตามมาตรฐานสากล ทั้งนี้ ซีพีได้จัดท�าโฆษณาที่ง่ายต่อการท�าความเข้าใจ โดยน�าเสนอข้อมูลที่น่าสนใจต่างๆ และมีการจัดงาน โอเพ่นเฮ้าส์ ให้สื่อและผู้สนใจได้เข้าชมโรงงานผลิตไส้กรอกทุกขั้นตอนอีกด้วย ENQUIRY NO.

315

RoyAl fRieslAndcAmpinA to duB tHAilAnd ‘HuB of foRemost’

mountAin dew deButs new logo And design

Global CEO of Royal Friesland Campina, Roelof Joosten, announced that the company aims to promote Thailand as the center and manufacturing base of high-quality dairy products for the Asean region. Foremost is a leader of milk and dairy product export with the goal of managing high-quality raw milk and improving the quality of life for dairy farmers. At the event, the ambassador of the Netherlands to Thailand, Karel Hartogh, and Marco Bertacca, managing director, joined the event to discuss Thailand as the export hub. The company has grown sustainably over the past 145 years focusing on both the agricultural and industrial sides of the business with a passion for offering nutritious food to everyone at an affordable price. ซีอีโอของรอยัลฟรีสแลนด์คัมพิน่า Roelof Joosten ประกาศยกระดับไทยเป็นศูนย์กลางและฐานการผลิต นมคุณภาพ เพื่อขยายการส่งออกจากไทยสู่อาเซียน ตอกย�้าบทบาทของโฟร์โมสในฐานะผู้น�าการส่งออกนม และผลิตภัณฑ์นม พร้อมเดินหน้าแผนพัฒนาการบริหารจัดการน�้านมดิบคุณภาพสูงและยกระดับคุณภาพ ชีวติ ของเกษตรกรฟาร์มโคนมอย่างต่อเนือ่ ง ภายในงานได้รบั เกียรติจากเอกอัครราชทูตเนเธอร์แลนด์ ประจ�า ประเทศไทย Karel Hartogh และกรรมการผู้จัดการ Marco Bertacca ได้เข้าร่วมในงานเพื่อพูดคุยถึงความ สามารถของประเทศไทยในการเป็นศูนย์กลางการส่งออก บริษัทฯ ได้เติบโตอย่างยั่งยืนมาตลอดระยะเวลา กว่า 145 ปี โดยให้ความส�าคัญทั้งเกษตรกรรมและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในการผลิต ทั้งยังมีเป้าหมาย ที่จะผลิตสินค้าคุณค่าทางอาหารสูงในราคาที่ทุกคนสามารถหาซื้อได้ ENQUIRY NO.

316

lipton ice teA RevAmps pAckAging, lAuncHes “lipton food Buddy” cAmpAign

Lipton Ice Tea, the leading ready-todrink tea in 24 countries around the world by Pepsi-Cola, has made a significant move in Thailand’s THB16 billion RTD market by introducing new packaging designs in three new sizes. The brand also launched its new campaign, “Lipton Food Buddy,” and partnered with “Artbox Thailand,” the organizer of Thailand’s most renowned pop-up food market, to create a strong association of Lipton Ice Tea and food. The launch is supported by integrated sales and marketing activities ranging from a TV commercial to digital and social media engagement and retail and in-store media. ลิปตัน ไอซ์ที ชาพร้อมดื่มอันดับหนึ่ง ใน 24 ประเทศทั่วโลก โดย เป๊ปซี่-โคล่า ได้ประกาศปรับโฉมครั้งใหญ่ เตรียมเขย่าตลาดชาพร้อมดื่มมูลค่า 16,000 ล้านบาท ด้วยการเปิดตัว ลิปตัน ไอซ์ที โฉมใหม่ เพื่อส่งต่อ ความสดชื่นด้วยแพคเกจจิ้งดีไซน์สดใสกับ 3 ไซส์ใหม่ตอบโจทย์ทุกช่องทาง พร้อมส่งแคมเปญใหม่ “ลิปตัน ไอซ์ที เพื่อนซี้ของอร่อย” ที่ได้ผนึกพันธมิตรกับ อาร์ตบ๊อกซ์ประเทศไทย ตลาดนัดสุดชิคขวัญใจวัยรุ่นไทย การปล่อยแคมเปญในครั้งนี้ ทางบริษัทฯ เองก็ได้เพิ่มกิจกรรมทางการตลาดมากมาย ตั้งแต่โฆษณาผ่าน ทางทีวี เรื่อยไปจนถึงการใช้โซเชียลมีเดียเป็นสื่อในการโฆษณาเพื่อโปรโมท ENQUIRY NO.

317

Mountain Dew, a global beverage brand owned by PepsiCo, represented by marketing director Somchai Ketchaikosol and senior marketing manager of Pepsi-Cola (Thai) Pattareeya Thammayuttikarn, reinforced its leadership as the pioneering brand in Thailand by launching an innovative neon bottle. They recently unveiled its new logo and packaging with a bright and captivating green color as well as dynamic moving graphics that spark the next unexpected adventure. The new campaign, “Imagine it, Do It,” encourages youngsters to unleash their potential and creative talents and is supported by 360-degree marketing activities including TV commercials, retail and in-store media and social media engagement. “เมาเทนดิว” เครื่องดื่มน�้าอัดลมชั้นน�าระดับ โลกส�าหรับวัยรุ่นที่ชอบความท้าทาย น�าโดย คุณสมชัย เกตุชัยโกศล ผู้อ�านวยการฝ่ายการ ตลาด กลุ่มธุรกิจเครื่องดื่ม และคุณภัทรียา ธรรมยุติการ ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายการตลาด บริษัท เป๊ปซี่-โคล่า (ไทย) เทรดดิ้ง ประกาศ พลิ ก โฉมด้ ว ยการเปิ ด ตั ว โลโก้ ใ หม่ พร้ อ ม ปรับลุคแพ็คเกจจิ้งดีไซน์ทั้งหมดทุกขนาดใน ไทยเป็นประเทศแรกในโลก ภายใต้โกลบอล คอนเซ็ปต์ “ชาร์จ นีออน (Charged Neon)” ตอกย�้าความเป็นผู้น�านวัตกรรม “ขวดนีออน” เจ้าแรกในตลาด พร้อมส่งแคมเปญ “คิดแล้ว ลุยเลย” ชวนวัยรุน่ ปลุกพลังซ่าส์ในตัวเอง ผ่าน กิจกรรมการตลาดครบวงจร ได้แก่ โฆษณา โทรทัศน์ กิจกรรมหน้าร้าน และโซเชียลมีเดีย ENQUIRY NO.

318

JULY - AUGUST 2016

Cuisine Secret Article by Arin Pantisoontorn Special thanks to Peef Juice Bar & Fruit Café

PEEF JUICE BAR & FRUIT CAFÉ SIP FRESH FROM THE BOTTLE Can you remember the last time you actually drank 100% natural juice that had no added sugar, flavors, preservatives or food additives?

While studying in England, Pang and Fhun, founders of Peef Juice Bar & Fruit Café, fell in love with fresh juice and wondered why there were no juice bars in Thailand. After returning to Bangkok, they began to sell their original fruit juice recipes online, but found that this meant losing some of the freshness, nutrients and appearance that makes fresh juice so great. So, they decided to open Peef on Ekkamai 17, which was delicately designed with white subway tiles, wood, a garden and glasshouse roof to make customers feel at home. With so many delectable menu items, one standout is Green Day, a signature coldpressed juice blended with green apple, kiwi, kale, spinach, pear and pineapple that is recommended for refreshing your mood and recharging. The sweet and sour flavor of Passion Dash, a combination of passion fruit, red apple, orange and pineapple, is

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

another drink that can revive your hectic day downtown. In addition to juice, there are various appetizing light meals and main dishes – all of which have fruit in them. The Green Bowl, a delicious and healthy veggie smoothie bowl topped with fruit and flax seed, is the perfect addition to your morning with the benefits of avocado, kale and spinach. The next bowl is Chocolate Chia Pudding featuring the popular chia seed, known as a superfood for its high fiber and antioxidants, along with unsweetened chocolate and strawberries. As for main dishes, the Carbonara with Roasted Peaches is unbeatable. The

creamy carbonara sauce is complemented by the sweetness and juiciness of roasted peaches. Another favorite is the grilled pork neck served with mix salad & spicy tamarind dip, a must if you love Thai-style sauce. Peef is the perfect restaurant for those who love to eat clean or who are looking to lead a healthier lifestyle. In addition to the amazing selection of juices and food, the atmosphere of Peef makes customers feel warm and welcome, and ready to come back again and again.

ครั้งสุดท้ายที่เราได้ด่ืมน�้าผลไม้จากธรรมชาติ 100% ที่ไม่มีส่วนประกอบของน�้าตาล สาร แต่งกลิ่นรส วัตถุกันเสีย หรือผ่านกระบวนการ พาสเจอร์ไรซ์คือเมื่อไรกันนะ? คุณแป้งและคุณฝัน เจ้าของร้าน Peef Juice Bar and Fruit Café ตกหลุมรักรสชาติของ น�้าผลไม้คั้นสดๆ เมื่อครั้งที่ยังเรียนอยู่อังกฤษ จนเกิดเป็นค�าถามขึ้นมาว่าท�าไมที่ไทยถึงยัง ไม่มีร้านน�้าผลไม้สดๆ แบบนี้บ้าง พอเรียนจบ กลับไทยแล้ว คุณแป้งและคุณฝันจึงน�าแนวคิด ดังกล่าวกลับมา และเริ่มต้นคิดสูตรน�้าผลไม้ คั้นสดและส่งขายทางออนไลน์ อย่างไรก็ตาม การขายออนไลน์ก็ยังไม่ตอบโจทย์ของทั้งสอง ท่านที่อยากจะเสิร์ฟน�้าผลไม้สดจริงๆ เพราะ การส่งเดลิเวอรีนั้นท�าให้น�้าผลไม้ต้องสูญเสีย ความสด สารอาหารและสี สั น ไปบางส่ ว น ดังนั้น ทั้งสองจึงตัดสินใจที่จะเปิดหน้าร้าน Peef ขึ้น ตั้งอยู่ที่ซอยเอกมัย 17 โดยตัวร้าน ได้ถูกออกแบบมาอย่างน่ารักเพื่อให้ลูกค้าที่ แวะเวียนเข้ามารู้สึกถึงความอบอุ่นเหมือนอยู่ บ้าน ซึ่งร้านถูกตกแต่งโดยอิฐสีขาวที่เรียกว่า Subway Tile รวมถึงมีเนือ้ ไม้ สวน และหลังคา แบบเรือนกระจก เครื่องดื่มแรกที่ได้ลิ้มลองคือ Green Day ซึ่ง เรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน แก้วนี้ ประกอบไปด้วยแอปเปิ้ลเขียว กีวี่ เคล ผักโขม แพร์ และสับปะรด ที่น�ามาคั้นรวมกัน เป็นเมนู แนะน�าที่สามารถสร้างความสดชื่นและเพิ่ม

พลังได้เป็นอย่างดี ต่อกันด้วย Passion Dash ซึ่งได้รสหวานอมเปรี้ยวก�าลังดีจากเสาวรส แอปเปิล้ แดง ส้ม และสับปะรด ก็เป็นเครือ่ งดืม่ อีกแก้วหนึ่งที่สร้างความกระปรี้กระเปร่าได้ใน วันวุน่ ๆ นอกเหนือจากน�า้ ผลไม้แล้ว ทางร้านยัง เสิร์ฟของว่างทานเล่นและอาหารจานหลักอีก

ด้วย โดยเมนูของทางร้านจะมีกมิ มิคคือ อาหาร ทุกจานจะต้องมีส่วนประกอบของผลไม้ เปิด กันที่ Green Bowl ผักสมูทตี้ตกแต่งด้วยผลไม้ และแฟลกซี ด ซึ่ ง เหมาะมากที่ จ ะทานเป็ น มื้อเช้า อีกทั้งยังไม่มีกลิ่นของผักขมๆ เลยถึง แม้วา่ ส่วนผสมหลักจะเป็นอะโวคาโด เคล และ ผักโขมก็ตาม อาหารชามสุขภาพชามต่อมาคือ Chocolate Chia Pudding โดยในระยะหลัง Chia ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมี ไฟเบอร์สงู และมีสารต้านอนุมลู อิสระมากมาย รสชาติสามารถเข้ากันได้ดีกับสตรอว์เบอรี่สด และช็อคโกแลตแบบไม่หวาน ถัดมาคืออาหาร จานหลัก ซึง่ Carbonara with Roasted Peach อร่อยจนหยุดทานไม่ได้ ครีมซอสของคาร์โบ นาราเข้ากันได้ดีกับพีชย่างมากๆ ตัดเลี่ยนได้ อย่างลงตัว และจานสุดท้ายคือสลัดคอหมูยา่ ง ที่เอาใจลูกค้าที่ชอบอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ถ้าหากคุณอยากจะเริ่มดูแลสุขภาพ แต่ยัง ท�าใจกินอาหารคลีนแบบสุดๆ ไม่ได้ Peef ก็นบั ว่าเป็นตัวเลือกหนึง่ ทีน่ า่ สนใจ ประกอบกับเมนู เครื่องดื่มผลไม้คั้นสดๆ อาหารที่ประกอบด้วย ผลไม้ต่างๆ และดนตรีเปิดคลอเบาๆ ของทาง ร้าน ท�าให้บรรยากาศภายในร้านรู้สึกเหมือน กับเราอยูบ่ า้ นจริงๆ และเวลาเราอยูท่ บี่ า้ น เราก็ มักจะรูส้ กึ สบายและอยากจะกลับมาบ่อยๆ For more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

116

JULY - AUGUST 2016

Marketing Strategy

Article by Dr. Apichaya Lilavanichakul, Department of Agro-Industrial Technology Management, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

REBRAnDinG RefResh MaRket Nowadays, brands are not just brands, but they also represent the reputation and visual differentiator of an entire company. Any business that has already established a good brand tends to be halfway to success in the market. Thus, every business looks for the right branding strategy to create reliability and promote consumer acceptance, as well as expand opportunities for business growth.

The Thai brand, Sermsuk, is an example of a brand that built a refreshing, modern and environmentally friendly reputation for its carbonated beverages and non-alcohol drinks, like fruit juices and soy milk – even amidst a highly competitive market. Many people may wonder why brand leaders like Starbucks, Nescafe, Hershey, Pizza Hut, Coca-Cola, and Pepsi must rebrand once

in a while. The answer is that they need to keep differentiating themselves from their competitors and garner brand commitment from their customers. A company’s brand and branding strategy are some of the most valuable and powerful marketing tools, especially for businesses that offer products or services that are not so different from their competitors.

“

Rebranding your company is easy to do, but is difficult to make it right and become successful in the market.

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

”

Rebranding strategies are easily recognized by customers, but can make the difference between success and failure. Many businesses make the mistake of assuming that rebranding is all about adjusting how your company appears to customers. The most common examples are changing a new logo, a new tagline, or a new brand color, and after that promoting those changes to customers. However, this is only one side of the story. When deciding how to rebrand your company, it is important to consider the personal side of businesses or compatibility with your employees, since they are a prominent part of maintaining your new brand identity. For example, changing management (i.e. board of directors or the company’s policies, vision or controlling systems) has contributed to success in the rebranding process. After Sermsuk merged with Thai Beverage Logistics, the company vision changed to extend their business lines for both alcohol drinks and non-alcohol drinks. In addition they expanded their business to the Asean region, with Sermsuk rebranding to have a more modern and eco-friendly appearance. Rebranding has no specific rules or timeline, but is dependent rather upon both internal and external factors affecting the changes of one’s business position, such as modern technology or consumer trends. Following these movements in the consumer lifestyle and technology and the emerging of new marketing channels, every company must be aware and be

able to adjust its marketing strategy. McDonald’s is an example of a company that chose to rebrand by redesigning its packaging in order to modernize itself and fit consumer demands. Before marketers make a decision to rebrand, they need to make sure that their brand cannot go further as it is or that the brand is receiving negative signals. The marketers need to keep in mind that rebranding can mean losing brand equity, repositioning the whole company, and starting over in some cases, as well as using time and resources. However, if you do it right, rebranding can be a visually important differentiator of communication or new evaluation of your business. After marketers are certain that rebranding is the way forward, there are four important elements to consider. First, deciding when the right time to rebrand and drawing up a requisite plan are important in promoting a new brand to employees and customers. Second, market research, in

depth interviews, and internal surveys help in gauging employee and customer opinions on the brand. Third, the brand’s position must be determined to see how it links to other competitors and its values must be clearly stated. The last element is designing a brand’s visual identity, which includes not only a new logo, fonts, and color schemes, but also ensuring consistency across different marketing channels. Rebranding your company is essential in redefining and growing your business, but it can be difficult to make it right and successful in the market. Thus, before making a decision to rebrand, a company should think about the current status of its brand from both an internal and external perspective as well as why it is necessary to rebrand your company. Moreover, it is important to understand where the new brand’s position will be upon reentering the market.

JULY - AUGUST 2016

Marketing Strategy แบรนด์ในทุกวันนี้ไม่ได้เป็นแค่แบรนด์อีกต่อ ไป มันยังครอบคลุมไปถึงชื่อเสียงและเป็น หน้ า ตาให้ กั บ ทั้ ง บริ ษั ท หากธุ ร กิ จ ใดสร้ า ง แบรนด์ขนึ้ มาได้สา� เร็จแล้วก็เรียกได้วา่ ประสบ ความส� า เร็ จ ทางการตลาดไปแล้ ว ครึ่ ง ทาง ดั ง นั้ น ทุ ก ๆ ธุ ร กิ จ จึ ง ตั้ ง หน้ า หากลยุ ท ธ์ ม า สร้างแบรนด์เพื่อให้เกิดความน่าเชื่อถือและ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค พร้อมๆ ไปกับการ ขยายโอกาสการเติ บ โตในทางธุ ร กิ จ ดั ง จะ เห็นตัวอย่างได้จากแบรนด์เสริมสุขที่สามารถ สร้างน�้าอัดลมให้มีชื่อเสียงในแง่ความสดชื่น ทันสมัย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และ นั่ น ช่ ว ยสร้ า งโอกาสการขยายธุ ร กิ จ ไปยั ง สินค้าเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น น�้าผลไม้และนมถั่ว เหลือง หลายคนสงสัยว่าแบรนด์จ้าวใหญ่ๆ อย่าง สตาร์บัคส์ เนสกาแฟ เฮอร์ชีส์ พิซซ่าฮัท โคคา-โคลา และเป๊ปซี่ ท�าไมถึงต้องลุกขึ้นมา เปลี่ยนแบรนด์ด้วย นั่นก็เพื่อให้สามารถเอา

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

ตัวรอดจากคู่แข่งและสร้างความผูกพันกับ ผู้บริโภค ดังนั้น ไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้เลย ว่าแบรนด์เป็นหนึง่ ในเครือ่ งมือทางการตลาดที่ ทรงคุณค่าและมีอทิ ธิพลสูงทีส่ ดุ ชนิดหนึง่ โดย เฉพาะกับธุรกิจที่ขายสินค้าหรือบริการที่ไม่ แตกต่างกับคู่แข่งมากนัก ซึ่งต้องหันมาใส่ใจ กลยุทธ์การสร้างแบรนด์เป็นพิเศษ นั ก การตลาดส่วนใหญ่เ ลือกใช้ก ลยุท ธ์ก าร รีแบรนด์เพราะผู้บริโภคสามารถจดจ�าได้ง่าย โดยการรีแบรนด์นั้นสามารถเป็นตัวก�าหนด ความส�าเร็จหรือล้มเหลวของธุรกิจได้เลย ใน อี ก แง่ ห นึ่ ง หลายธุ ร กิ จ มั ก เข้ า ใจผิ ด ว่ า การ รี แ บรนด์ ก็ คื อ การปรั บ เปลี่ ย นภาพลั ก ษณ์ บริษัทในสายตาของผู้บริโภคแต่เพียงเท่านั้น ตัวอย่างทีพ่ บกันบ่อยๆ ก็เห็นจะเป็นการเปลีย่ น โลโก้ เปลีย่ นสโลแกน หรือเปลีย่ นสีแบรนด์ หลัง จากนั้นก็ป่าวประกาศให้ผู้บริโภคได้รับทราบ

แต่อย่างไรก็ดี นี่เป็นเพียงแค่ด้านเดียวของ ทั้งหมด เมื่อตัดสินใจได้แล้วว่าจะรีแบรนด์ บริษัทตนเองอย่างไร สิ่งส�าคัญอันดับแรกคือ ต้ อ งย้ อ นมามองบุ ค ลิ กธุ ร กิ จ ตนเองก่ อ นว่ า สามารถเข้ากันกับพนักงานได้หรือไม่ เนือ่ งจาก พวกเขาก็มีส่วนส�าคัญในการสื่อถึงอัตลักษณ์ ของแบรนด์ที่สร้างขึ้นมาใหม่ ยกตัวอย่างการ เปลี่ยนแปลงในระดับบริหาร (เช่น การเปลี่ยน บอร์ดบริหาร นโยบายบริษัท วิสัยทัศน์ ระบบ ควบคุม) อันจะส่งผลโดยตรงต่อความส�าเร็จ ในกระบวนการรีแบรนด์ หลังจากที่เสริมสุข ได้ควบรวมกับ ไทยเบฟเวอเรจ โลจิสติก แล้ว วิสยั ทัศน์ของบริษทั ฯ ก็เปลีย่ นไป โดยได้ขยาย ไลน์การผลิตไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย ทั้งยังมุ่งหน้าพาธุรกิจ ไปสู่ภูมิภาคอาเซียน ทั้งนี้ แบรนด์เสริมสุข ได้ รี แ บรนด์ ใ ห้ ดู ทั น สมั ย และเป็ น มิ ต รกั บ สิ่งแวดล้อมมากขึ้นกว่าเดิม

“

การรีแบรนด์บริษัท ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มันยากตรง ที่จะท�าอย่างไรให้ได้ดี และประสบความส�าเร็จ ในตลาด

”

การรีแบรนด์ไม่ได้มีกฎหรือช่วงเวลาตายตัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งภายในและภายนอก อันจะส่งผลไปถึงต�าแหน่งธุรกิจที่เปลี่ยนไป เช่น การรักษาสิ่งแวดล้อม กรีน ดูมีหลักการ หรือดูทันสมัย ตามกระแสการเปลี่ยนแปลง ของไลฟ์สไตล์ผู้บริโภค การเปลี่ยนเทคโนโลยี และช่องทางการตลาดใหม่ๆ ที่เกิดขึ้น ทุกๆ บริ ษั ท ต้ อ งเฝ้ า จั บ ตามองการเปลี่ ย นแปลง เหล่านี้และปรับเปลี่ยนกลยุทธ์การตลาดให้ ทันกับสถานการณ์ แมคโดนัลด์เป็นตัวอย่าง หนึ่งที่เลือกจะรีแบรนด์ด้วยการดีไซน์บรรจุภั ณ ฑ์ ใ หม่ ห มดเพื่ อ ปรั บ ลุ ค ให้ ดู ทั น สมั ย เหมาะกับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคสมัยนี้ ก่อนที่ นักการตลาดจะฟันธงในการรีแบรนด์ พวกเขา ต้องแน่ใจแล้วว่าแบรนด์เดิมไม่สามารถไป ต่อได้หรือเริ่มมีสัญญาณบ่งบอกในทางลบ นักการตลาดพึงระลึกเสมอว่าการรีแบรนด์นั้น หมายถึงการที่จะต้องเสียคุณค่าของแบรนด์ เก่าไปทัง้ หมด องค์กรจะมีตา� แหน่งทีเ่ ปลีย่ นไป และจะต้องเริ่มต้นจากศูนย์อีกครั้ง แน่นอน

ว่าการสร้างแบรนด์ใหม่นั้นกินเวลานานด้วย อย่างไรก็ดี หากว่าสามารถท�าได้ดีแล้ว การ รี แ บรนด์ ก็ จ ะกลายเป็ น กุ ญ แจในการสร้ า ง ความแตกต่างในการสื่อสารหรือการประเมิน ธุรกิจใหม่ได้เหมือนกัน แล้วก็มาถึงค�าถามที่ว่าจะรีแบรนด์อย่างไรดี หลั ง จากที่ นั ก การตลาดคิ ด ตกแล้ ว ว่ า การ รี แ บรนด์ คื อ หนทางที่ จ ะท� า ให้ ธุ ร กิ จ ไปต่ อ จากนี้ก็ยังมีอีก 4 ประเด็นใหญ่ที่จะต้องน�า ไปขบคิดต่อ อย่างแรก ต้องตัดสินใจให้ได้ว่า เมือ่ ไรถึงจะเป็นฤกษ์งามยามดีในการรีแบรนด์ และการร่างแผนการรีแบรนด์ก็มีความส�าคัญ ในการสือ่ สารแบรนด์ใหม่นอี้ อกไปยังพนักงาน และลูกค้าด้วย ประการที่สอง การวิจัยตลาด การสัมภาษณ์เชิงลึก และการส�ารวจภายใน ก็ควรจะท�า เพื่อให้ได้ไอเดียว่าพนักงานและ ลู ก ค้ า คิ ด อย่ า งไรกั บ แบรนด์ นี้ ส่ ว นที่ ส าม ต�าแหน่งแบรนด์ใหม่ต้องชัดว่าจะเชื่อมไปยัง ธุรกิจหรือสัมพันธ์กับคู่แข่งอื่นอย่างไร เช่น

เดี ย วกั บ ที่ คุ ณ ค่ า ของแบรนด์ ก็ ต ้ อ งสื่ อ ได้ อย่างชัดเจน ประการสุดท้ายคือการออกแบบ อัตลักษณ์ของแบรนด์ ซึ่งไม่ใช่แค่โลโก้ใหม่ ฟอนต์ใหม่ หรือเฉดสีใหม่เท่านั้น แต่ยังรวม ไปถึงการใช้ช่องทางการตลาดที่หลากหลาย อย่างต่อเนื่องด้วย การรีแบรนด์บริษัทไม่ใช่เรื่องยาก แต่มันยาก ตรงที่จะท�าอย่างไรให้ได้ดีและประสบความ ส� า เร็ จ ในตลาด ดั ง นั้ น ก่ อ นที่ จ ะตั ด สิ น ใจ รีแบรนด์ ควรจะต้องคิดถึงสถานการณ์ปจั จุบนั ของแบรนด์ ทั้ ง จากความเห็ น ภายในและ ภายนอก และก็ต้องคิดไปด้วยว่าท�าไมถึงจะ ต้องรีแบรนด์ ยิ่งไปกว่านั้น ต้องรู้ให้ได้ก่อนว่า ต�าแหน่งที่ต้องการให้แบรนด์ใหม่ไปอยู่นั้นอยู่ จุดไหนของตลาด

for more information, please turn to page 79 EnQUiRY nO.

117

JULY - AUGUST 2016

AEC Update Article by : Arin Pantisoontorn

Half DecaDe of Booming

Growth in Food Products Myanmar is ranked as one of the 20 markets of the future due to its rapid annual GDP growth at an average of 6% from 2009-2014; moreover, the number of middle class consumers is expected to double by 2020. The consumer goods category in Myanmar is one of the rising stars in every sector. For example, packaged food sales experienced a 12% CAGR and accounted for USD1.6 billion from 2009-2013 and are predicted to reach 15% from 2014-2018. Also, soft drinks have a bright future in this promising market. The market value is up to USD264 million in the last year with a CAGR of 18% from 20092013 and is predicted to reach 23% over the next five years. Young consumer behavior is changing more toward needs and occasions as they have more choices due to an influx of foreign brands and products due to the immense improvement of distribution channels and infrastructure. The FMCG businesses of Myanmar are facing rapid growth. Consumers are already familiarizing themselves with international brands which are continually flooding the market. Familiarity and recommendations from friends and family are the most important factors affecting the decision of the Burmese followed by affordable price. The new brands which want to penetrate and establish a foothold in the market should start to build awareness and conduct research into Myanmar in order to initiate the word-of-mouth phenomenon. Like other countries, Myanmar has a high rate of mobile phone engagement. It has been recorded that the country is among the most engaged mobile users in Southeast

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

â&#x20AC;&#x153;

The interesting point is that the consumers are already familiarizing with the international brands which are now continually flooding through the market

â&#x20AC;?

Asia. 75% of people, a significant majority, is open to receive advertisements on their phones, especially via SMS. Currently, social media such as Facebook and Instagram are not as popular when compared to Thailand. However, with the opportunities afforded to brands entering the marketplace and building connection and engagement with consumers, social media is expected to be an important marketing tool in the coming future.

Regardless of fierce competition in food business, the door to enter the Myanmar market is still wide open because consumer behavior is changing dynamically. To take advantage of these opportunities, producers must be quick to capture consumer hearts and minds.

ที่สินค้าได้รับการแนะน�าจากคนคุ้นเคยหรือ คนในครอบครัว แล้วจึงค่อยพิจารณาราคา ตามมาทีหลัง แบรนด์สินค้าใหม่ๆ ที่ต้องการ จะเจาะตลาดและตั้งหลักในประเทศควรเริ่ม สร้าง Brand Awareness และท�าความเข้าใจ กับคนพม่าอย่างถ่องแท้เพื่อจะใช้เป็นหลัก ในการเริ่มต้นสร้างปรากฏการณ์การตลาด แบบปากต่อปาก

เมียนมาร์ถูกจัดอันดับให้อยู่ใน 20 อันดับ ตลาดที่น่าจับตามองในอนาคต เนื่องจากเป็น อีกหนึ่งประเทศที่มีอัตราการเติบโตของ GDP สูงมาก เฉลี่ยอยู่ที่ 6% ระหว่างปี 2552-2557 ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีการคาดการณ์ว่าจ�านวน ของประชากรชนชั้นกลางจะเพิ่มขึ้นเป็นเท่า ตัวในปี 2563 โดยกลุ่มสินค้าอุปโภคบริโภค เป็ น หนึ่ ง ในหมวดที่ ม าแรงแซงโค้ ง สุ ด ๆ ยกตั ว อย่ า งเช่ น สิ น ค้ า อาหารแปรรู ป มี CAGR 12% ในช่วงปี 2552-2556 คิดเป็น 1.6 พั น ล้ า นดอลลาร์ ส หรั ฐ และคาดว่ า จะแตะ 15% ในช่วง 2557-2561 นอกจากนี้ ยังมีธุรกิจกลุ่มเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่ก�าลัง อยู่ในช่วงขาขึ้น โดยมีมูลค่าตลาดปีที่แล้ว สูงถึง 264 ล้านดอลลาร์สหรัฐ CAGR 18% ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา และคาดว่าจะสูงถึง 23% ในช่วง 5 ปีถัดจากนี้ พฤติกรรมของผู้บริโภค รุ่นใหม่กม็ กี ารเปลีย่ นแปลงโดยค�านึงถึงความ ต้องการและโอกาสมากขึ้น เนื่องจากปัจจุบัน มี ตั ว เลื อ กของแบรนด์ ใ นตลาดมากมายที่ หลั่ ง ไหลเข้ า มาในประเทศอย่ า งต่ อ เนื่ อ ง เหตุผลหลักๆ ที่สินค้าต่างชาติเข้ามาขายใน ประเทศมากขึ้นก็เป็นเพราะเมียนมาร์มีการ พัฒนาช่องทางการจัดจ�าหน่าย และสิง่ อ�านวย ความสะดวกต่างๆ มากขึ้นในระยะหลัง

“

มีจุดที่น่าสนใจคือผู้บริโภค ส่วนใหญ่ต่างก็คุ้นเคยและ เปิดรับให้กับแบรนด์ ต่างประเทศที่ก�าลัง หลั่งไหลเข้ามาในประเทศ อย่างอุ่นหนาฝาคั่ง

”

ธุ ร กิ จ กลุ ่ ม FMCG ในเมี ย นมาร์ ที่ ก� า ลั ง อยู ่ ในช่ ว งการเติ บ โตอย่ า งรวดเร็ ว นั้ น มี จุ ด ที่ น่าสนใจคือผู้บริโภคส่วนใหญ่ต่างก็คุ้นเคย และเปิดรับให้กับแบรนด์ต่างประเทศที่ก�าลัง หลั่งไหลเข้ามาในประเทศอย่างอุ่นหนาฝาคั่ง สิ่งที่จะคว้าใจของชาวเมียนมาร์ได้ก็คือการ

และเหมื อ นๆ กั บ ในทุ ก ประเทศ เมี ย นมาร์ ก็ ก� า ลั ง มี อั ต ราการใช้ โ ทรศั พ ท์ มื อ ถื อ สู ง ขึ้ น เรื่อยๆ โดยมีการวิเคราะห์ว่าเป็นประเทศที่มี Engagement ผ่านโทรศัพท์มือถือสูงที่สุดใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 75% ของประชากร เปิดรับโฆษณาผ่านทางโทรศัพท์มือถือ โดย เฉพาะโฆษณาผ่ า นทาง SMS ซึ่ ง ถึ ง แม้ ว ่ า โซเชี ย ลมี เ ดี ย ต่ า งๆ ดั ง เช่ น พวก เฟสบุ ๊ ค อิ น สตาแกรม หรื อ แอปต่ า งๆ จะยั ง ไม่ ไ ด้ รั บ ความนิ ย มสู ง เท่ า ในประเทศไทย แต่ อินเตอร์เน็ทที่ก�าลังเข้าถึงอย่างทั่วถึงในทุก ภูมิภาคของประเทศก็สร้างแนวโน้มที่ชัดเจน ว่าโซเชียลมีเดียเหล่านั้นก�าลังจะได้รับความ นิยมในอนาคตอันใกล้ โดยอ้างอิงจากอัตรา การเพิ่มของการใช้มือถือนั่นเอง ถึงแม้ว่าการแข่งขันในธุรกิจอาหารจะก�าลัง ดุเดือดเข้มข้น แต่ก็ยังพอจะมีประตูเปิดรับ ให้ธุรกิจใหม่ๆ เข้าไปเจาะตลาดในเมียนมาร์ อยู ่ อี ก มาก เนื่ อ งจากพฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภค เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอยู่เสมอ เพื่อที่จะ คว้าโอกาสเหล่านั้นไว้ ผู้ผลิตต้องรีบด�าเนิน การคว้ า ใจของผู ้ บ ริ โ ภคในประเทศกั น แล้ ว ก่อนที่เจ้าอื่นจะคว้าไป ไม่ตอนนี้แล้วจะเมื่อไร กันล่ะ? for more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

118

JULY - AUGUST 2016

SPECIAL Report

Article by Asst. Prof. Dr. Ravipim Chaveesuk, Department of Agro-Industrial Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

HOW TO EXPORT

HALAL FOOD TO INDONESIA 20% of Thailandâ&#x20AC;&#x2122;s halal product sales volume is exported to Indonesia. The process of exporting products to Indonesia starts with receiving a customer order. The producer next has to prepare the required documents, including GMP and food safety standards certification, halal certification and the certificate of origin for Asean products (Form D), which require around 15 days to complete. After this, producers book a sea lane and container truck and when the ship arrives at the port, the exporter has to make an export customs clearance which has two possible ways to proceed: direct processing at the port and processing through online systems at the National Single Windows (NSW) known as e-Customs. The latter has gained more popularity due to its convenience. Once completed, it is time

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

to load the containers on the ship and the producer will receive a bill of lading in return which has to be collected with other documents to be sent to the importer. Big players are likely to export their products themselves while most SMEs choose to export products by using a trader. If the traders are not compatible with customs, they will use a Freight Forwarder (FF) service who will assist with everything from logistics to customs documents. Using many intermediaries can cause high logistic costs; however, the effectiveness of the process can also increase too. In Indonesia, exporters should filter out potential products to test the market first. Normally, Indonesian importers will consider many factors such as flavors, quality and consistency. SME importers

are interested in healthy food, beauty products, supplements and functional food. After determining the products, the next step is to ask for certification from Thailand and to send product samples for making a product registration with the Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). After product approval, the exporter will receive an ML Number which will be effective for five years. The products are divided into two groups. First, high risk products, such as canned food, which the importer has to work through a long process of paperwork due to scrupulous examinations. Low risk products, such as beverages, snacks, instant noodle, are easier since importers can run the process via an online system.

“ In Indonesia, exporters should filter out potential products to test the market first. Normally, Indonesian importers will consider many factors such as flavors, quality and consistency. “

For receiving and distribution, transportation will take around seven days from Thailand to Jakarta where the container will be moved to a retainer area. The importer or FF will have to submit the proper documents to release the goods. Required documents include GMP certification, registration of the number of products, halal certification from Majelis Ulama Indonesia (MUI), quality assurance documents and Form D. The quarantine station is divided into three levels: high risk, such as fresh fruit and vegetables, living animals, and new products, which will require 4-5 days to inspect; medium risk is primarily processed food, with inspection time of 2-4 days; and low risk which is processed food that takes only one day to check through the documents. After

passing through quarantine, the importer or FF will receive a SKKOMKA Import (certificate of health for imported food, drugs and cosmetics) and then proceed to customs through the Indonesian National Single Window (INSW). Since the complicated process of exporting products to Indonesia takes time and expertise, most importers put their trust in FFs to reduce the processing time from 3-30 days to 3-8 days. However, the problem is the long list of containers at Jakarta’s port caused by severe traffic jams around the port as transporters can only work one time per day thus increasing logistic costs. Right now, GPS has been adapted to use for better solutions in logistics.

Distributors then manage the products from importers to retail stores, as most of them are subsidiaries of the importer’s company. The distribution has two levels: large distributors to large chain stores, and small distributors who receive products from larger ones and send products to convenience stores around the country. Large distributors have advanced tracking systems and cold chain logistics. The country’s main problem is a lack of effective cold chain logistics and labor. There is still a lack in proper separation of halal from normal food when distributing since they use the same warehouses and trucks.

JULY - AUGUST 2016

SPECIAL Report

ตลาดส่งออกสินค้าอาหารฮาลาลที่ใหญ่ที่สุด ของไทยได้ แ ก่ ป ระเทศอิ น โดนี เ ซี ย คิ ด เป็ น สัดส่วนถึงร้อยละ 20 ของการส่งออกอาหาร ฮาลาลของไทยทั้งหมด กระบวนการส่งออกเริ่ม จากเมื่อผู้ผลิตได้รับการยืนยันค�าสั่งซื้อสินค้า แล้ว จะด�าเนินการขอเอกสารรับรองที่จ�าเป็น ได้แก่ ใบรับรองสุขลักษณะความปลอดภัยหรือ มาตรฐาน ใบรับรองฮาลาล และใบรับรองแหล่ง ก�าเนิดสินค้าส�าหรับกลุม่ อาเซียน (Form D) ซึง่ จะ ใช้เวลาประมาณ 15 วัน จากนั้นท�าการจองสาย เรือ จองรถขนส่งตูค้ อนเทนเนอร์ เมือ่ ขนส่งสินค้า มาถึงท่าเรือแล้วจะต้องผ่านพิธีการศุลกากร โดยมีด้วยกัน 2 แบบคือ ด�าเนินการโดยตรงที่ ท่าเรือ และด�าเนินการผ่านทางระบบออนไลน์ National Single Windows (NSW) หรือเรียก ว่า E-Customs ซึ่งนิยมใช้กันมากขึ้นเนื่องจาก รวดเร็วกว่า จากนั้นจึงส่งตู้คอนเทนเนอร์ขึ้นเรือ และได้รบั ใบตราส่งทางเรือกลับมาเพือ่ น�าไปรวม กับเอกสารที่เกี่ยวข้องกับการน�าเข้ารายการอื่น เพื่อส่งไปให้ทางผู้น�าเข้าปลายทางรับไปด�าเนิน

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

การต่อไป โดยส่วนมากผู้ผลิตขนาดใหญ่จะส่ง ออกเอง ในขณะที่ผู้ผลิตระดับ SME ส่วนใหญ่ จะส่งออกผ่านตัวกลางทางการค้า (Trader) ตั ว กลางทางการค้ า ที่ ไ ม่ ถ นั ด ในการด� า เนิ น พิธีการศุลกากร จะใช้บริการตัวแทนผู้รับจัดการ ขนส่งสินค้าระหว่างประเทศ (Freight Forwarder : FF) ซึ่งให้บริการตั้งแต่จองสายเรือ ขนส่งสินค้า ไปที่ท่าเรือ และด�าเนินพิธีการศุลกากร ทั้งนี้ การใช้ตัวกลางจ�านวนมากขึ้นส่งผลให้ต้นทุน โลจิ ส ติ ก ส์ สู ง ขึ้ น แต่ จ ะได้ ม าซึ่ ง ประสิ ท ธิ ภ าพ ในการด�าเนินการส่งออก กระบวนการน�าเข้าสินค้าในประเทศอินโดนีเซีย ประกอบด้วย การขึ้นทะเบียนขออนุญาตน�า เข้าสินค้า และการรับสินค้าเข้าและกระจายใน ประเทศ ก่อนการขอขึ้นทะเบียนสินค้า ผู้น�าเข้า จะคัดเลือกสินค้าทีค่ ดิ ว่าขายได้มาทดสอบตลาด ก่อน โดยทั่วไปผู้น�าเข้าจะมีแนวทางในการคัด เลือกอาหารฮาลาลจากไทยคือ รสชาติต้องเป็น ที่ชื่นชอบของคนอินโดนีเซีย มีคุณภาพสูงและ

มีปริมาณต่อเนื่อง ผู้น�าเข้ารายเล็กจะสนใจท�า ตลาดสินค้าอาหารเพือ่ สุขภาพ ความงาม อาหาร เสริม และอาหารฟังก์ชนั นอล (Functional Food) เมื่อคัดเลือกสินค้าได้แล้ว ผู้น�าเข้าจะขอเอกสาร ทีต่ อ้ งรับรองจากประเทศไทยและตัวอย่างสินค้า เพือ่ ใช้ขอขึน้ ทะเบียนสินค้า โดยจะด�าเนินการขอ ขึ้นทะเบียนจาก Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) เมื่อผ่านการอนุมัติแล้วจะ ได้รับ ML Number ซึ่งมีอายุ 5 ปี จากนั้นผู้น�า เข้าจึงสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ โดยสินค้าจะแบ่ง เป็น 2 กลุ่มคือ กลุ่ม High Risk ได้แก่ อาหาร กระป๋อง ผู้น�าเข้าต้องไปยื่นเอกสารด้วยตนเอง จึงใช้เวลาค่อนข้างนาน เนื่องจากต้องมีการ ตรวจสอบเอกสารและตรวจสอบตัวอย่างอย่าง ละเอียด และกลุ่ม Low Risk ได้แก่ เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว และบะหมี่กึ่งส�าเร็จรูป ผู้น�าเข้า สามารถด�าเนินการยืน่ ขออนุญาตผ่านทางระบบ ออนไลน์ ซึ่งใช้เวลาสั้นกว่า เนื่องจากมีเพียงการ ตรวจสอบเพียงเอกสารเท่านั้น

“ ผูน้ ำ� เข้ำจะคัดเลือกสินค้ำทีค่ ดิ ว่ำขำยได้ มำทดสอบตลำดก่อน โดยทัว่ ไปผูน้ ำ� เข้ำ จะมีแนวทำงในกำรคัดเลือกอำหำรฮำลำล จำกไทยคือ รสชำติตอ้ งเป็นทีช่ นื่ ชอบ ของคนอินโดนีเซีย มีคณ ุ ภำพสูงและมี ปริมำณต่อเนือ่ ง ”

ในส่วนการรับเข้าและกระจายสินค้าในประเทศ อินโดนีเซียนั้น เมื่อตู้สินค้าจากไทยส่งถึงท่าเรือ ที่จาการ์ตาซึ่งใช้เวลา 7 วัน จะถูกเคลื่อนย้ายมา รอที่ลานพัก ทางผู้น�าเข้าหรือ FF จะน�าเอกสาร ไปยื่นที่ท่าเรือ เพื่อขอด�าเนินการผ่านด่านกักกัน โดยเอกสารที่ใช้ ได้แก่ ใบรับรองสุขลักษณะ ใบ เลขทะเบียนของสินค้าทีน่ า� เข้า ใบรับรองฮาลาล (สินค้าทีข่ อรับรองและใช้ตราฮาลาลจาก Majelis Ulama Indonesia: MUI) ใบรับรองคุณภาพ และ Form D ด่านกักกันจะจ�าแนกสินค้าเป็น 3 ระดับ คือ High Risk ได้แก่ ผักผลไม้ สัตว์มีชีวิต และสินค้าทีม่ กี ารน�าเข้ามาครัง้ แรก ต้องส่งตรวจ ห้องปฏิบัติการของด่านกักกันสินค้าก่อน ซึ่งใช้ เวลาตรวจสอบ 4-5 วัน Med Risk คือ สินค้า แปรรูปขั้นต้น ด่านกักกันสินค้าจะตรวจเอกสาร อย่างละเอียด ซึ่งใช้เวลาตรวจสอบ 2-4 วัน และ Low Risk คือ สินค้าแปรรูป ด่านกักกันจะตรวจ ว่าเอกสารครบหรือไม่ ซึ่งใช้เวลาตรวจสอบไม่ เกิน 1 วัน เมื่อผ่านด่านกักกันแล้วจะได้รับใบ SKKOMKA Import (Certificate of Health for Imported Food Drugs and Cosmetic) ผู้น�า

เข้าหรือ FF จะด�าเนินพิธีการศุลกากรผ่านระบบ Indonesian National Single Window (INSW) จากความซับซ้อนของเอกสารและกินเวลานาน ในการยืน่ ขออนุมตั นิ า� เข้าสินค้าและการผ่านพิธี ศุลกากรทีท่ า่ เรือของประเทศอินโดนีเซีย ผูน้ า� เข้า จ�านวนมากจะให้ FF เป็นผู้ด�าเนินการแทน โดย พบว่าถ้าผู้น�าเข้าด�าเนินการเองจะใช้เวลาใน การน�าสินค้าออกจากท่าเรือ 3-30 วัน แต่การ ใช้ FF จะใช้เวลาเพียง 3-8 วันเท่านั้น อย่างไร ก็ตาม พบปัญหาเพิ่มเติมคือคิวในการปล่อยตู้ คอนเทนเนอร์ที่ท่าเรือจาการ์ตายาว การจราจร ภายในและรอบๆ ท่าเรือติดขัดขั้นรุนแรง ผู้ให้ บริการขนส่งสามารถขนส่งสินค้าได้แค่วนั ละรอบ เดียว ต้นทุนการกระจายสินค้าจึงสูง ทั้งนี้พบว่า FF ขนาดใหญ่จะให้บริการขนส่งสินค้าไปยังจุด หมายปลายทางของผูน้ า� เข้า และมีการน�าระบบ ระบุติดตามรถขนส่ง (GPS) มาใช้ ผู้ด� า เนินการกระจายสินค้าที่น�า เข้าจากผู้น�า เข้าไปยังร้านค้าปลีก ส่วนใหญ่มักเป็นบริษัท ในเครือของบริษัทผู้น�าเข้า ผู้กระจายสินค้ามี

ด้วยกัน 2 ระดับคือ ผู้กระจายสินค้ารายใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่จะกระจายสินค้าให้กับร้านค้าปลีก รายใหญ่ที่มีสาขาจ�านวนมาก ส่วนผู้กระจาย สินค้ารายย่อยจะเป็นผู้รับสินค้าจากผู้กระจาย สินค้ารายใหญ่ เพื่อน�ามาแบ่งกระจายไปตาม ร้านขายของช�าที่กระจายอยู่ทั่วไปในประเทศ อินโดนีเซียอีกที ผู้กระจายสินค้ารายใหญ่จะมี ระบบติดตามที่ทันสมัยและระบบโซ่ความเย็น ปัญหาหลักในการกระจายสินค้าของประเทศ อิ น โดนี เ ซี ย คื อ ขาดแคลนระบบขนส่ ง แบบโซ่ ความเย็นและขาดแคลนแรงงาน ในส่วนของ การกระจายสินค้าอาหารฮาลาลยังขาดการแบ่ง แยกสินค้าฮาลาลและสินค้าที่ไม่ใช่ฮาลาลออก จากกันอย่างชัดเจน เนือ่ งจากมีการใช้คลังสินค้า และใช้รถขนส่งร่วมกัน

For more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

119

JULY - AUGUST 2016

Special Interview

Article by Arin Pantisoontorn Special thanks to Wongdet Iaosanurak, managing director, and Chatchanee Plerkslanan, business development manager of Crossmax Retail

HOORAY BETTER SHAKE DRINK FOR BETTER, DRINK HOORAY

Protein plays a main role to drive metabolism, boost energy, and stabilize blood sugar. With all of those importance, how do we know that we daily consume enough protein for our precious bodies? Let Asia Food Beverage Thailand magazine introduce Hooray Better Shake to you. Hooray is a high protein ready-to-drink milk shake designed for everyday and everyone. While 300 ml of normal milk gives 9 g of protein, Hooray gives around 30 g of protein (both casein and whey) which comes from 100% natural high quality milk without fortifying whey from other sources. A bottle of Hooray Better Shake contains around half of protein that we need each day. Apart from high protein, the products

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

are sweetened by stevia which gives no calorie, high in calcium, naturally clean and yummy! All of those benefits make Hooray becomes a rising star in intense business like functional drinks after first launch their products in less than six months. Today, the magazine has a chance to interview managing director of Crossmax Retail Wongdet Iaosanurak and business development manager Chatchanee Plerkslanan. â&#x20AC;&#x153;In the past, protein bar and whey powder, two main proteinbased products, were popular only for athletic and weight training purposes. Actually, protein is crucial for everyone, so

we all have to reach the daily requirement of protein to remain healthy. We saw the world’s megatrend of health and wellness combined with hectic lifestyle, so we did researches for years and came up with Hooray Better Shake,’’ explained Wongdet. Now, Hooray is sold on-trade 20% and off-trade 80% in famous department store and gyms around Bangkok more than 30,000 bottles per month. “Unlike Westerners who are willing to eat completely clean food without any seasonings, Thai people want delicious healthy food, so Hooray created high nutrient formulas with luscious three flavors including vanilla, coffee and chocolate,”

said Chatchanee to explain why they deliberately developed many flavors concerning about Thai’s taste preferences. Since Hooray is innovative and new for Thai market, the important part is to educate and share the information about products to consumers. The team individually answers every single question from consumers about the products and regularly share the information by using stylish infographics via social network. The company focuses on customer services, logistics systems and research & development more than directly advertising their products. Wongdet and Chatchanee also tell us that they always see quality as the first priority; consequently, their developing process pay most attention on research & development with the belief that good product will sell itself. Crossmax Retail will continually launch new products mainly protein-based in beverage section. Even the product has so many information about benefits on its packaging, the one that is really catch our eyes are a little symbol of “Hooray for Better Society”, a project to donate every 1% of sales value to organization

helping starving children. With the idea that they want to be a part to make society a little better. Is it a good idea to have good health and help other people at the same time? Hooray Better Shake is only at the baby stage in term of business, so we are excited to see more in the future. However, the magazine believes that their next step will still keep innovative, healthy, natural, delicious and fun like their name. Hooray!

JULY - AUGUST 2016

Special Interview โปรตีนเป็นสารอาหารหลักส�าคัญที่ขับเคลื่อน กระบวนการเมตาบอลิซมึ การเพิม่ พลังงาน และ การควบคุมระดับน�า้ ตาลในเลือด และด้วยความ ส�าคัญของโปรตีนเช่นนี้ เราจะแน่ใจได้อย่างไร ว่าจะกินโปรตีนในปริมาณทีเ่ พียงพอต่อร่างกาย ใน 1 วันหรือไม่? นิตยสาร Asia Food Beverage Thailand ขอ พาทุกท่านไปรู้จักกับ Hooray Better Shake ซึ่ง Hooray นั้นเป็นผลิตภัณฑ์มิลค์เชคโปรตีนสูง พร้อมดื่มที่ถูกออกแบบมาส�าหรับดื่มได้ทุกวัน และทุกคน นมปกติปริมาตร 300 มิลลิลิตร จะ ให้โปรตีนแก่ร่างกายประมาณ 9 กรัม ในขณะ ที่ Hooray ให้โปรตีน (ทั้งเคซีนและเวย์) สูงถึง 30 กรัม ในปริมาณที่เท่ากัน โปรตีนที่ได้ล้วน แต่ เ ป็ น โปรตี น ที่ มี อ ยู ่ ใ นนมคุ ณ ภาพสู ง จาก ธรรมชาติที่ทาง Hooray คัดสรรมาเป็นวัตถุดิบ โดยไม่ได้เพิ่มโปรตีนจากแหล่งอื่นเข้าไปเลย ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงขนาดนี้ท�าให้ Hooray 1 ขวดให้ โ ปรตี น ถึ ง ครึ่ ง หนึ่ ง ของที่ ร ่ า งกาย ต้ อ งการในแต่ ล ะวั น นอกเหนื อ จากโปรตี น แล้ว Hooray ยังใช้สารให้ความหวานจากหญ้า หวานทีไ่ ม่ให้ปริมาณแคลอรี มีแคลเซียมสูง เป็น อาหารคลีนตามธรรมชาติและรสชาติดี ด้วยคุณประโยชน์ตา่ งๆ มากมายของผลิตภัณฑ์ จึงไม่นา่ แปลกใจเลยที่ Hooray จะเป็นผลิตภัณฑ์ ทีม่ าแรงมากๆ ในตลาดของเครือ่ งดืม่ ฟังก์ชนั นอล ที่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือด ทั้งที่เพิ่งปล่อย ออกมาได้ ยั ง ไม่ ถึ ง ครึ่ ง ปี วั น นี้ ท างนิ ต ยสาร ได้มโี อกาสมาพูดคุยกับ คุณวงษ์เดช เอีย่ วสานุรกั ษ์ กรรมการผูจ้ ดั การ และคุณชัชณี พฤกษ์ศลานันท์ ผูจ้ ดั การฝ่ายการพัฒนาธุรกิจ บริษทั Crossmax Retail “ก่อนหน้านี้สินค้าหลักที่เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ในตลาดก็จะมีแค่โปรตีนบาร์และผงเวย์ที่ไว้ ชงทาน ซึ่งก็เป็นที่นิยมในแค่กลุ่มนักกีฬาและผู้ ออกก�าลังกายเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วโปรตีนเป็น สารอาหารที่ส�าคัญส�าหรับทุกคน ดังนั้น มันจึง เป็นสิง่ จ�าเป็นทีจ่ ะต้องทานโปรตีนให้ครบเท่ากับ ปริมาณทีร่ า่ งกายต้องการใน 1 วัน เพือ่ ทีจ่ ะให้มี สุขภาพแข็งแรง ทางเรามองเห็นเมกะเทรนด์ของ โลกเกี่ยวกับการใส่ใจสุขภาพ รวมกับไลฟ์สไตล์ ที่เร่งรีบต้องการความสะดวกสบายของคนใน ปัจจุบัน จึงได้ใช้เวลาหลายปีในการเก็บข้อมูล วิจัย ดูงาน ก่อนจะปล่อยผลิตภัณฑ์ Hooray

Asia FOOD BEVERAGE Thailand

Better Shake ออกมา” คุณวงษ์เดชอธิบาย ตอนนี้ Hooray ขายออนไลน์อยู่ประมาณ 20% ส่วนอีก 80% จะวางขายอยูต่ ามห้างสรรพสินค้า ชัน้ น�าและตามสถานทีอ่ อกก�าลังกายทัว่ กรุงเทพฯ “คนไทยยังไม่เหมือนกับต่างชาติที่เน้นดูแล สุขภาพโดยไม่คา� นึงถึงรสชาติแม้จะไม่อร่อย ก็ตาม พวกเขายังคงให้ความส�าคัญกับอาหาร ที่มีรสชาติอร่อยอยู่ ดังนั้น Hooray จึงได้ คิดค้นสูตรทีม่ ที งั้ สารอาหารทีส่ งู และรสชาติ ที่อร่อยดื่มง่าย ซึ่งตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของทาง เรามีอยู่ 3 รสด้วยกัน ได้แก่ วานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต” คุณชัชณีกล่าวเพิ่มเติมถึง รสชาติที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นอย่างละเอียดอ่อนให้ ถูกปากคนไทยโดยเฉพาะ เนื่ อ งจาก Hooray นั้ น เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ เ ป็ น นวัตกรรมซึ่งยังใหม่มากกับตลาดในไทย ไม่เคย มีใครท�ามาก่อน ดังนั้น ส่วนส�าคัญจึงเป็นการ ให้ข้อมูลของผลิตภัณฑ์กับผู้บริโภค ทางทีมของ Hooray จะคอยตอบค�าถามลูกค้าตามช่องทาง ต่ า งๆ เกี่ ย วกั บ คุ ณ ประโยชน์ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ์ และมั ก จะคอยอั พ เดทอิ น โฟกราฟิ ค สวยๆ ที่ ให้ข้อมูลต่างๆ ในโซเชียลมีเดียอยู่เป็นประจ�า บริษัทฯ จะเน้นไปทางการดูแลลูกค้า ระบบ การขนส่ง และการวิจัยพัฒนาสินค้า มากกว่า ที่ จ ะเอางบไปทุ ่ ม ในการโฆษณาสิ น ค้ า ตรงๆ คุณวงษ์เดชและคุณชัชณี ยังกล่าวอีกด้วยว่า ทางบริษัทฯ มองเห็นคุณภาพเป็นปัจจัยส�าคัญ ที่สุด ดังนั้น จึงพุ่งเป้าไปที่การวิจัยและพัฒนา

Chatchanee Plerkslanan, and Wongdet Iaosanurak

เพราะมีความเชื่อที่ว่า หากสินค้ามีคุณภาพดี สิ น ค้ า จะสามารถขายตั ว มั น เองได้ ทาง Crossmax Retail มีแผนที่จะปล่อยสินค้าใหม่ๆ ออกมาเรื่อยๆ ซึ่งจะคงคอนเซปต์ของผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักต่อไป ถึ ง แม้ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ ข อง Hooray จะมี ข ้ อ มู ล เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอยู่ มากมาย แต่กม็ สี ญ ั ลักษณ์เล็กๆ อันหนึง่ ทีเ่ ตะตา เป็นอย่างมาก นั่นก็คือ “Hooray for Better Society” ซึ่งเป็นโครงการที่จะบริจาคทุกๆ 1% ของยอดขายแบบไม่หักค่าใช้จ่ายให้กับองค์กร ที่ช่วยเหลือเด็กผู้หิวโหย ซึ่งก็มาจากไอเดียของ การที่อยากจะเป็นส่วนร่วมเล็กๆ ในการท�าให้ สังคมมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น นับว่าเป็นไอเดียที่ น่ารักมากๆ เพราะผู้บริโภคจะได้ทั้งสุขภาพที่ดี และได้ช่วยเหลือเด็กไปพร้อมๆ กัน Hooray Better Shake ยังอยู่ในขั้นเริ่มต้นของ ธุรกิจเท่านั้น จึงน่าจับตามองว่าบริษัทจะเดิน ต่อไปในทิศทางใด อย่างไรก็ตาม ทางนิตยสาร เชื่อแน่ว่า Hooray จะยังคงเดินหน้าสร้างสรรค์ นวั ต กรรมที่ น ่ า สนใจ เป็ น สิ น ค้ า เพื่ อ สุ ข ภาพ ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ อร่อย และมีความ สนุ ก สนานในผลิ ต ภั ณ ฑ์ เช่ น เดี ย วกั น กั บ ชื่ อ สินค้าอย่างแน่นอน Hooray! For more information, please turn to page 79 ENQUIRY NO.

120

www.ttim.co.th www.asiabizconnect.com

Signatures................................................................................................................................Date..........................................................

02 392 6108

TTIM Division under Asia Biz Connect Group Co., Ltd. (ABC Group) 58/2 Soi Phrom Sri, Sukhumvit Rd., Khlong Tun Nuea, Wattana, Bangkok 10110 Thailand

Starting issue.........................until issue....................................

Subscription in Thailand

Please attach business card.

600 Baht

Tax ID No.:

Company:

Methods of payment :

ATTACH BUSINESS CARD

Contact Person: Job Title: Address:

Country:

Bank : The Siam Commercial Bank Branch : Italthai Tower, New Petchburi Road Name of Account : Asia Biz Connect Group Co., Ltd. Account No. : 251-3-00155-5 Type of Account : Current Account

Zip Code:

Tel:

6 Issues/Year

Bank : Kasikornbank

Fax:

Branch : Emqua rtier Name of Account : Asia Biz Connect Group Co., Ltd.

E-mail:

Account No. : 001-8-14566-9

Website:

Type of Account : Current Account

Signatures..................................................................................Date........................................................

PLEASE  ONE BOX ONLY MY COMPANY’S ACTIVITY A101 Food / Beverages Manufacturers

A106 Food Products Distribution &

A102 Ingredients, Additives

A109 Trading Associations, Trade

Retailing

(Manufacturers/Distributors)

Commissions & Associations/

A107 Research Institutions/

A103 Processing Machine & Equipment

Government Bodies/Embassies/

Certiﬁcation Body/Inspection/

(Manufacturers/Distributors) A104 Flavours & Raw Material (Manufacturers/ Distributors)

Banking/University

Laboratory (Service, Device,

A110 Design & Consultancy

Measurement,Monitoring)

A111 Others (Please Specify)

A108 Storage, Handling & Distribution

A105 Packaging Machine, Equipment & Materials

(Logistics and Supply Chain)

(Manufacturers/Distributors)

MAIN INDUSTRY SECTOR A201 Multiple Edible Products & Processed Food Products

A212 Pharmaceutical, Supplementary

A207 Dairy Products

and Cosmeceutical Products

A208 Additives, Ingredients, Starches

A202 Beverages (Alcoholic & Non-Alcoholic)

A213 Logistic & Supply Chain

and Flours

A203 Meat, Poultry, Birds Eggs and Products

A214 Others (please specify)

A209 Condiments & Sauces, Sugar

A204 Fishery, Crustaceans, Mollusks (Seafood) A205 Confectionery, Snacks, Bakery

and Products A210 Commodities-Coffee, Tea,

A206 Fruits, Vegetables, Cereals &

Cocoa, and others

Nuts and Products

A211 Edible Fats and Oils

MY JOB FUNCTION A301 Senior Executives

A305 Purchasing/Procurement/

A303 Production and Maintenance

(CEO, MD, President, Director, VP, GM)

Sourcing

Engineer (Factory Manager, Technician, Mechanical, Project

A302 Professional Management (Marketing, Project, Business Development, Exporter

A306 R&D, QA, QC, Scientists (Manager/Supervisor/Ofﬁcer)

(Manager/Supervisor)

A307 Consultancy/Education & Training

A304 Processing & Packaging

(Manager/Supervisor)

and Others

Engineer (Design, Specialist, System,Operation (Manager/ Supervisor)

NUMBER OF EMPLOYEES AT YOUR COMPANY/FACTORY A401

1-10

A402

11-30

A403

31-50

A404

51-100

A405

101-499

A406

TTIM Division under Asia Biz Connect Group Co., Ltd. (ABC Group) 58/2 Soi Phrom Sri, Sukhumvit Rd., Khlong Tun Nuea, Wattana, Bangkok 10110 Thailand Tel.: +66 (02) 392 6106 Ext.310 Fax: +66 (02) 392 6108 Website: http://www.ttim.co.th

500 or more

QUALITY KNOWLEDGE COMMITMENT

PRECISELY

PACKED

INNOVATION PRECISION PERFORMANCE

AND INSPECTED

Tel. 0-26819990-3

www.ishida.com

ENQUIRY NO. 80 538