Tu Salud Edición Septiembre 2014

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Septiembre 2014 • Puerto Rico www.tusaludpr.com

9 fáciles

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del escritorio de la editora

¡Saludos!

Siempre es una emoción completar una nueva edición de Tu Salud y poder compartirla con nuestra gran familia de lectores. Además de las miles de ediciones impresas que distribuimos alrededor de la Isla, hemos estado ampliando nuestra presencia en los medios sociales, así que recuerda seguirnos en estos para siempre estar al día con Tu Salud.

Septiembre 2014 3 4 5 6

Soltando el espectro de la depresión Manejando el hipertiroidismo ¡Estar sano es natural!

Cuando me decido a cambiar... cómo mantenerme 7 Cuarzo amatista 8 Una vía a la salud 10 9 ideas para almuerzos vegetarianos fáciles 13 Crianza positiva 14 La sandía 15 ¿Por qué ser vegano?

17 Repelente natural para los mosquitos 19 Veggierespuestas 20 Sembrando semillas de compasión 22 ¿Qué te dicen los colores?

24 Soluciones sabrosas para la cocina rápida

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ediciones

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En esta edición, tenemos muchísimo contenido para ayudarte a optimizar la salud y calidad de vida para ti y tu familia. Ideas para almuerzos fáciles, cómo lidiar con el hipertiroidismo, sabrosas recetas fáciles, una técnica ancestral de autosanación de la India y mucho más.

Es nuestro mayor deseo aportar hacia un mejor Puerto Rico y un mejor mundo. Todo comienza contigo, apreciado lector... ¡gracias!

Hasta pronto,

recetas

COLABORADORES:

Periódico Tu Salud PO Box 367092 San Juan, PR 00936-7092

Marisol Ojeda Molina marisol@tusaludpr.com Elisa Burgos elisa@tusaludpr.com Alma Sárraga Dra. Sonia L. Cepeda Hernández Evelyn Ortiz Avilés Joseph Esteves Maite Delgado Polo María De Los Ángeles García Vicente Morgan Eccleston Marilyn Galvez Romero Ramón Burgos Chef Kique Muñoz Matt Frazier Leo Babauta Patrick McGilvray Dr. Miguel Ángel González Paolo DiPietro Laura-Jane, The Rawtarian Frank Gener

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secciones

Editora:

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Directora:

9 Falafel al horno 11 Cuadritos de arroz tostado con chocolate 12 Ratatouille 16 Lasaña de espinacas 18 Pan orgánico integral 25 Albondigón de lentejas

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De aquí y de allá

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Descubriendo el Dao-In

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Planta Medicinal: He Shou Wu

SEPTIEMBRE 2014 • facebook.com/tusaludvegetariana

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Soltando el espectro de la depresión Este pasado 11 de agosto, muchos quedamos sorprendidos y profundamente entristecidos por la pérdida de uno de los grandes astros de la comedia y actuación, Robin Williams. Luego de una larga carrera trayendo risa y alegría a tantas millones de personas, fue un gran choque descubrir cuán aislado y falto de esperanzas se debió haber sentido mientras luchaba contra la depresión que finalmente condujo a su muerte. Como un último regalo, Williams nos ha dejado una oportunidad para mayor concienciación sobre esta terrible condición y lo vital que es educarnos al respecto. A pesar del estigma relacionado con esta y otras condiciones de salud mental, los Institutos Nacionales de la Salud señalan que la depresión es una condición médica común que padecen millones de personas cada año.

Aquí compartimos algunos consejos de la psicóloga Rosa Enid García y Helpguide.org sobre este tema. Sobre todo, urgimos que si tú o alguna persona en tu vida está confrontando depresión, busquen ayuda profesional.

Prueba implementar por lo menos una de estas estrategias diariamente...

• Sal de la casa aunque no tengas deseos. Puedes salir a caminar, correr bicicleta o visitar a un amigo.

• Haz ejercicios. El ejercicio te ayuda a sacar todas las energías negativas.

• Recibe un poco de luz solar diariamente.

• Escribe. Al plasmar en un papel tus sentimientos, puedes aclarar y enfocar tus pensamientos. Puedes usar un diario o una libreta.

• Analiza la situación desde otra perspectiva. Busca lo positivo de cada situación.

• Ora, medita, realiza ejercicios de yoga, usa la auto hipnosis.

• Busca ayuda profesional.

• Pasa tiempo en la naturaleza.

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• Practica técnicas de relajación.

• Ingiere suficientes ácidos grasos omega 3.

• Cultiva relaciones con personas que te apoyen.

• Juega con una mascota.

• Lleva a cabo actividades y pasatiempos que disfrutas.

• Haz una lista de las cosas que te agradan de ti mismo.

• Exprésate creativamente a través del arte, música, baile o literatura.

• Sal con amistades.

• Escucha música que te anime.

• Realiza trabajo voluntario.

• Da un paseo con un compañero de trabajo o amigo.

• Anota las cosas por las que estás agradecido.

• Únete a un grupo de apoyo.

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Manejando el HIPERtiroidismo Por Ramphis Díaz, NL Periódico Tu Salud Para cada célula del cuerpo, las hormonas de la tiroides juegan un papel protagonista en la regulación del ritmo metabólico, o sea, el ritmo de la producción de energía.

Cuando se produce demasiada hormona tiroidea, conocida como T3 y T4, resulta un estado metabólico hiperactivo que se conoce como hipertiroidismo. ¿Podría ser Graves?

El tipo más común de hipertiroidismo es la enfermedad de Graves. La misma es causada por anticuerpos que estimulan la sobre producción de la hormona de la tiroides. Estos pueden ocasionar nódulos y cicatrices en el tejido de la tiroides. Para manejar el Graves son muy importantes la desintoxicación, el apoyo nutricional, el consumo de ciertas plantas medicinales moduladoras del sistema inmunológico para controlar la inflamación de la tiroides y ciertas preparaciones homeopáticas para aliviar los síntomas que tanto molestan a los pacientes. Estos remedios requieren supervisión naturopática, especialmente si el paciente está en tratamiento químico.

Recomendaciones 1. Eliminar todo tipo de sal que no sea integral, en especial si la misma tiene yodo añadido. Este yodo de baja calidad y antinatural puede dañar el tejido de la tiroides porque es muy susceptible a la radiación iónica. Sales integrales como la sal Céltica y la sal del Himalaya contienen los 84 elementos incluyendo yodo natural.

2. Vigilar el consumo de alimentos con capacidad goitrogénica como lo son el brócoli, el repollo y la coliflor, ya que estos inhiben la función de la tiroides si se comen crudos.

3. Evitar los lácteos.

4. Evitar estimulantes como la cafeína.

Algunos síntomas del hipertiroidismo...

• Todos los procesos del cuerpo se aceleran • Nerviosismo • Irritabilidad • Palpitaciones rápidas del corazón • Menstruaciones menos frecuentes • Debilidad • Intolerancia al calor • Caída del cabello • Cambios en los ojos como hinchazón, aumento de lágrimas, irritación y sensibilidad inusual a la luz • Síntomas de la menopausia; si los experimentas, debes hacerte análisis de la función de la tiroides

Otras posibles causas del hipertiroidismo

también para evitar un diagnosis incorrecto

• Tumores que se forman en la tiroides y distorsionan la producción de la hormona tiroidea.

• Infecciones o inflamación de la tiroides, tanto como ciertos medicamentos de prescripción, pueden causar hipertiroidismo temporero.

El autor es iridólogo naturopático. Para más información, comunícate al 787-273-1313.

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¡Estar sano es natural!

Por Maestro Wong Kiew Kit Periódico Tu Salud Según la filosofía china, estar sano no es solo estar libre de enfermedad, sino que incluye el bienestar físico, mental, emocional y espiritual. Una persona no puede decir estar sana si, aunque está libre de enfermedades físicas, se irrita con facilidad, tiene poco poder de concentración o es acosado por el vicio y la confusión.

Las enfermedades “incurables” son irrelevantes en la filosofía de la medicina china, que postula que el hombre, por naturaleza, es sano y capaz de superar todas las enfermedades. Piensa en los millones de gérmenes mortales que se encuentran alrededor y dentro de tu cuerpo; piensa en el desgaste y deterioro que está constantemente ocurriendo en ti; y piensa en el estrés continuo que afecta a tu psique. Sin embargo, no estás normalmente enfermo... si tus sistemas naturales están funcionando de la manera que deberían.

La enfermedad no es natural; ocurre cuando ciertas partes del cuerpo fracasan en sus funciones naturales. Por ejemplo, si el flujo de energía falla en: • encontrar y superar gérmenes invasores • reparar células o tejidos dañados de manera satisfactoria • eliminar emociones negativas adecuadamente De ser así, estarías enfermo. La filosofía china describe esta antinatural y temporal condición de enfermedad, como desarmonía de yin-yang.

La salud puede ser recuperada si restauras tu armonía yin-yang.

Las dos tareas fundamentales son eliminar los bloqueos de energía y aumentar el nivel de energía. Para lograrlo hay muchos enfoques diferentes, tales como emplear hierbas, acupuntura, terapia de masaje, medicina externa y Chi Kung.

El Chi Kung, que hace uso de la energía cósmica en el universo y la energía vital en el hombre, es probablemente la más natural de todas las terapias. Su propósito fundamental es garantizar que este flujo significativo de energía esté en continua armonía, o si por alguna razón ese flujo se altera, restablecerla. Se ocupa no sólo de la salud física, sino también de la emocional, mental y espiritual.

Más significativamente, no tenemos que estar enfermos para disfrutar de los beneficios del Chi Kung. El Chi Kung se practica no sólo para curar o prevenir enfermedades, sino que agrega más años a tu vida y más vida a tus años.

El autor ha practicado y enseñado las artes Shaolin por más de 40 años y tiene más de 10,000 estudiantes en todo el mundo. Para más información, comunícate al 787-314-9204.

SEPTIEMBRE 2014 • facebook.com/tusaludvegetariana

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Cuando me decido a cambiar…

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cómo mantenerme

Por Dra. Sonia L. Cepeda Hernández Periódico Tu Salud

Seguramente en múltiples ocasiones has intentado, sin éxito, realizar alguna modificación de una conducta o hábito. Al igual que muchos te preguntarás por qué no lograste mantener este cambio. Las dificultades de cambio conductual, en la mayoría de las ocasiones, se inician porque comenzamos planes de cambios superficiales, por motivaciones erróneas y sin un plan adecuado que nos guíe en el proceso.

Los profesores de psicología James Prochaska, PhD, y Carlo DiClemente, PhD, desarrollaron un modelo de las etapas de cambio que ha ayudado en la creación de planes terapéuticos y programas de cambios en una diversidad de temas incluyendo adicciones, hábitos de salud y otros.

• El proceso comienza con precontemplación y luego contemplación.

• En la preparación se comienzan a planificar o realizar pequeños cambios. Este es un punto crítico, el cual requiere la eliminación de las barreras que impiden que la persona siga cambiando.

• La acción es cuando modificamos conducta, experiencias y ambiente para darle paso a las nuevas conductas o hábitos.

• El mantenimiento es cuando ya hemos logrado un cambio pero aún no es completamente permanente y tenemos que continuar reforzándolo.

Identifica en cuál etapa estás teniendo dificultad y realiza los ajustes necesarios. Antes de comenzar un proceso de cambio, para que el mismo se haga permanente, tómate el tiempo para la planificación.

Esto te ayudará a realizar evaluaciones y ajustes continuos.

¡Mantén el cambio!

• Busca apoyo social.

• Anticipa dificultades y, con anticipación, desarrolla planes para manejarlas.

• Practica tu nuevo hábito de maneras variadas para evitar el aburrimiento (por ejemplo, prueba diversos platos nuevos o haz ejercicio de diferentes modalidades).

• Recuerda no asumir que has logrado la permanencia durante los primeros seis meses, ya que si bajas la guardia es posible que vuelvas a tu conducta inicial.

• No te desmotives si hay recaída. Esto es normal en los procesos de cambio. Si ocurre, realiza ajustes en tu plan e identifica qué te llevó a recaer.

• Promueve y participa en actividades que te apoyen a mantener tu cambio.

La autora es psicóloga. Para más información, comunícate al 787-404-5543.

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La Búsqueda:

Cuarzo amatista

En este libro, el autor Dr. Nelson W. Bassi, Th.HC.D., hipnólogo teocéntrico, exhorta al lector a buscar respuestas a sus inquietudes existenciales, a definir su misión en esta vida, a “darse cuenta-conciencia”. Desglosa una guía para contestar preguntas básicas como parte del proceso de tomar conciencia: ¿Quién soy?, ¿Cuál es mi propósito en la vida?, ¿De dónde vengo?, ¿Qué me sucederá cuando muera? Las contestaciones están basadas en leyes espirituales y universales.

El autor comparte en este libro, su sabiduría, sus experiencias, miedos, inseguridades, fracasos, logros y éxitos. El libro tiene una narrativa sencilla con ejemplos prácticos, un glosario y un apéndice, con conceptos místicos que ayudarán al lector a encontrar su camino espiritual. El autor recalca que éste NO es un libro religioso, sino un proceso que aplica a todos. Nos recuerda que: “Somos seres eternos de posibilidades infinitas, y TRIUNFADORES, por el sólo hecho de estar vivos.”

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Por Maite Delgado Polo Periódico Tu Salud

La amatista se relaciona con la conexión espiritual y la conciencia.

Se dice que promueve fuerza, fertilidad y poder. Puede ayudar en la meditación y a calmar el cuerpo en preparación para dormir. También puede calmar la mente, mejorar la actividad mental y dar fuerza y voluntad para controlar las pasiones y romper hábitos indeseables.

Tener una amatista cerca puede ayudar a balancear el metabolismo, estimular la regeneración de los tejidos y aumentar la producción de globulos rojos. Puede ser usada para ayudar a estabilizar los trastornos de los niveles de azúcar en la sangre y las fallas del sistema inmunológico.

Se considera una piedra maestra ya que aumenta la intuición e integra los cuerpos emocional, mental y espiritual para funcionar como una unidad. Trabaja con el chakra del tercer ojo y la corona.

La autora es terapeuta holística. Para más información, comunícate a 787-668-9089.

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mente en la mañana, antes del baño o la ducha, para facilitar la liberación de toxinas que puedan haberse acumulado durante la noche anterior. Se pueden utilizar aceites de masaje ayurvédicos o aromáticos.

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El automasaje con aceite se realiza tradicional-

1. Utiliza aceite confortablemente caliente. Puedes calentar el recipiente de aceite pasándolo por agua caliente.

2. Sumerge los dedos en el aceite caliente y aplícalo suavemente a todo el cuerpo.

3. Espera 4 a 5 minutos para permitir que parte del aceite sea absorbido por la piel.

4. Luego masajea todo el cuerpo, ejerciendo una presión uniforme con la mano entera, usando tanto la palma como los dedos. Aplica una ligera presión sobre las áreas sensibles, como el abdomen o el corazón. Utiliza más aceite y pasa más tiempo donde se concentran las terminaciones nerviosas, como las plantas de los pies, las Por Paolo Di Pietro palmas de las manos y la base de las uñas.

Periódico Tu Salud Es óptimo realizar movimientos circulares sobre zonas redondeadas, como la cabeza El abhyanga, o “masaje con aceite”, es una parte integral de la o en las articulaciones, y trazos rectos en rutina diaria recomendada por el las zonas rectas como los brazos y las sistema de curación natural conocido piernas. como Ayurveda. Los textos clásicos 5. Después de que hayas terminado, tradicionales del Ayurveda enfatizan con descansa durante 10 a 15 minutos, mucha elocuencia en la práctica diaria del dejando que el aceite y el masaje actúen. abhyanga, la cual catalogan como un poderoso ritual con un efecto calmante y rejuvenecedor para la mente y el cuerpo.

6. Finaliza con un baño tibio relajante o ducha.

Siendo la piel el órgano más grande del cuerpo, vemos que los aceites ayurvédicos son mucho más que un simple hidratante, ya que sirven de alimento para el cuerpo y el alma por medio de la absorción de sus propiedades sanadoras a través de la piel. En la antigua India, los aceites ayurvédicos herbalizados (infusionados con hierbas) eran una parte importante del tratamiento de la enfermedad, así como el mantenimiento de una buena salud.

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Dese un masaje con aceite diariamente en todo el cuerpo. Esta práctica es nutritiva, pacifica los doshas (humores corporales), alivia la fatiga, proporciona resistencia, placer y sueño perfecto, mejora la tez y el brillo de la piel, promueve la longevidad y nutre todas las partes del cuerpo ~ Charaka Samhita, un texto clásico del Ayurveda

”.

El autor es terapeuta y consejero ayurvédico certificado en India. Para más información, comunícate al 787-645-9665.

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recetas Falafel al horno

Por Sarah Creighton Periódico Tu Salud

Los falafels, hechos de garbanzos, son una gran manera de obtener proteína saludable. Este plato de estilo mediterráneo está repleto de hierbas y especias sabrosas, pero libre del aceite tradicionalmente requerido para freírlos. Esta versión al horno es deliciosa y, ya que los falafels se pueden comer con las manos, son excelentes para niños y para fiestas. Este plato es muy bueno servido con ensalada de pepinillos.

Ingredientes

1/2 cucharadita de pimienta negra

Precalienta el horno a 375°F. Prepara una bandeja para hornear con papel de pergamino o rociándola con aceite.

Pon los garbanzos en un tazón mediano y májalos con un tenedor.

Añade la cebolla picada, el perejil, el cilantro, el ajo, la mitad del jugo de limón, el aceite, el coriander, el comino, el pimentón ahumado, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una cuchara grande.

Como alternativa, puedes colocar todos estos ingredientes en un procesador de alimentos.

Forma la masa en bolitas pequeñas, alrededor de 1 1/2 pulgada de diámetro, y aplánalas suavemente. Colócalas sobre la bandeja para hornear. Hornea durante 15 minutos. Voltea los falafel y hornea otros 15 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y crujientes.

Receta adaptada de www.veggie-kids.com.

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1 1/2 taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados 1 cebolla mediana amarilla o blanca, cortada en cubitos 1/2 taza de perejil fresco, picado en trozos 2 cucharadas de cilantro fresco, picado en trozos grandes (sustituir con más perejil si no te gusta el cilantro) 2 dientes de ajo picados el jugo de 1/2 limón 1 cucharadita aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de coriander 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentón ahumado 2 cucharaditas de harina (puede ser integral, de garbanzos o de avena) 1/2 cucharadita de sal marina

Procedimiento

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Puedes servir los falafel acompañados con salsas o dips, o en pan pita con hummus, lechuga romana, tomates picados y un poco de jugo de limón para una presentación tradicional ¡y sabrosa!

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ideas para almuerzos vegetarianos fáciles Por Matt Frazier Periódico Tu Salud

Muchas de estas ideas son comidas por sí mismas; otras son más bien meriendas que se pueden combinar o suplementar con frutas, nueces o una barra nutricional para llenarte.

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Wrap o pita veggie: Pon hummus, pepinillos, lechuga, germinados, aceitunas, aguacate, zanahoria rallada, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta en un wrap o pita integral.

Burrito de habichuelas: Calienta habichuelas negras o pintas y sírvelas en una tortilla integral (verifica que sea libre de grasa animal), con salsa mexicana, pico de gallo, vegetales, cilantrillo y pique.

Mega ensalada: La ensalada no tiene que ser sólo hojas verdes. Agrega proteínas, carbohidratos complejos y grasas saludables con nueces de nogal (walnuts), almendras picadas, semillas de cáñamo o de girasol, frutas, jugo de limón, aguacate, tempe o tofú, aceitunas, hojuelas de algas marinas, garbanzos, lentejas, gandules, habichuelas blancas, negras o rosadas, hummus o paté de semillas o habichuelas, guacamole y más. Prueba una lasca de pan integral tostado para acompañar.

Mantequilla de maní, almendra o girasol en un bagel: Un buen bagel integral o germinado tiene más proteína de lo que puedes pensar. Y las mantequillas de nueces generalmente proveen grasas saludables junto con más proteína. Algunos ingredientes divertidos para agregar: guineo rebanado, frutas secas o jalea vegana.

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Manzana con mantequilla de nueces: Esta es una opción favorita en mi casa. No es una comida completa en sí misma, pero agrega galletas saladas integrales o de semillas, vegetales, o una barra nutricional y se acerca.

Quesadilla: Podrías hacer una versión mexicana al derretir queso vegano entre dos tortillas integrales, agregándole setas o pimientos asados y cubriéndolo con salsa mexicana.

Sustituye el queso por guacamole para una versión más saludable.

Veggieburger: Los mejores son los hechos en casa, ya que sabes exactamente qué contienen. Cuando los prepares haz extra y congela algunos para luego. También puedes comprar algunos ya hechos en las tiendas de productos naturales.

Sirve con salsa de barbacoa, mostaza u otro condimento.

Vegetales servidos con hummus y chips de pita: Puedes hacer tu propio hummus o comprarlo ya hecho. Si lo compras, prueba uno con chipotle o jalapeño para un toque diferente.

Pizza casera: Para la corteza puedes hacer tu propia receta o comprar pan pita, naan u otro pan plano. Agrega salsa de tomate o salsa vegetariana de barbacoa, queso vegano, si deseas, y cualquier vegetal que te apetezca, como pimientos, aceitunas, brécol, espinacas, berzas, tomates u otros.

Otros tipos de pan, como English muffins o bagels, o incluso opciones creativas como berenjena, casabe o setas portobello también sirven si buscas una versión vegana y saludable.

El autor es atleta vegano y autor del blog, www.nomeatathlete.com.

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recetas Cuadritos de arroz

tostado con chocolate Por Andy Bellatti, MS, RD Periódico Tu Salud Las golosinas de arroz crujiente de Rice Krispies™ se originaron en los 1920. Debido a la gran popularidad que han tenido, también están disponibles de manera pre empacada. Por supuesto, esto significa que vienen con aceites hidrogenados, sabores artificiales derivados de petróleo, preservativos sospechosos como el BHT e ingredientes que usualmente son genéticamente alterados como el jarabe de maíz de alta fructosa (conocido en inglés como high fructose corn syrup) y aceite de soya, por mencionar algunos. Además, las recetas tradicionales para golosinas de arroz crujiente contienen mantequilla y malvavisco (hecho de gelatina).

Te hará el día esta receta que no requiere hornear; adaptada del excelente libro de cocina Vegan Bites por Beverly Lynn Bennett. Esta receta te ofrece granos enteros y grasas saludables de alimentos integrales, no es demasiado dulce y es fácil de hacer.

Procedimiento Engrasa levemente un molde para hornear de 8 pulgadas y ponlo a un lado.

Tuesta el coco rallado en un sartén a fuego lento hasta que dore.

En un recipiente mediano, combina el coco tostado, el polvo de cacao, el cereal de arroz integral inflado y las nueces o semillas.

En una olla pequeña, combina los ingredientes restantes. Cocina a fuego medio por varios minutos hasta que sea una mezcla uniforme (un líquido con una textura espesa) y mantenlo en el fuego hasta que burbujee un poco. Añade la mezcla líquida a la seca y combina suavemente hasta asegurarte que todos los ingredientes secos estén cubiertos con la mezcla.

Transfiere la mezcla al molde. Humedece tus manos con un poco de agua y, aplicando una buena cantidad de fuerza, presiona la mezcla en el molde.

Refrigera por 45 minutos. Luego, pica el producto en cuadrados y ¡disfrútalos!

Rinde 12 a 16 cuadrados

Ingredientes Aceite de coco o margarina vegana sin grasas hidrogenadas (para engrasar el molde) 1/2 taza de coco rallado sin azúcar añadida 1/4 taza de polvo de cacao sin endulzar 2 tazas de arroz integral inflado (búscalo en el área de cereales fríos en las tiendas de productos naturales) 1/2 a 3/4 taza de semillas o nueces picadas (puedes combinar varias) 1/4 taza a 1/3 taza de endulzante líquido (como jarabe de maple puro, jarabe de arroz integral, agave o néctar de coco) 1/4 taza de tahini 1/4 de taza de otra mantequilla de semillas o nueces

Información nutricional por un cuadrado (Si se divide la receta en 12 cuadrados)

Receta hecha con 3/4 taza de nueces y semillas y 1/3 taza de endulzante: 175 calorías 4 gramos de proteína 3 gramos de fibra 38 miligramos de sodio 6 gramos de azúcar añadida Excelente fuente de: cobre, magnesio, manganeso, ácidos grasos monoinsaturados, potasio, selenio, vitamina E y zinc

(como maní, girasol u otra) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Una pizca de sal

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El autor es dietista registrado y creador del blog Small Bites, disponible en smallbites.andybellatti.com.

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El ratatouille es un plato típico provenzal, del sur de Francia, de vegetales guisados. Es similar al pisto en Castilla, la samfaina en Cataluña y el tumbet en Mallorca, entre otros platos internacionales.

En este caso se realiza en el horno, por lo que queda un plato más ligero y muy vistoso.

1 calabacín 1/2 berenjena 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 2 tomates sal al gusto pimienta al gusto orégano al gusto perejil al gusto 2 dientes de ajo, picados en lascas finas aceite de oliva Limpia las hortalizas. Córtalas en lascas muy finas. Coloca las lascas de berenjena en un colador y échales sal para que vayan soltando jugo y no amarguen. Permite que descansen unos 10 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 350ºF. En un molde para hornear, ve colocando las distintas lascas de vegetales, alternando unas con otras. Cuando estén todas, sazona con sal y pimienta. Esparce las hierbas y el ajo por encima junto con un chorrito de aceite.

Introduce en el horno durante 30 minutos hasta que adquieran un leve tono dorado. Sirve caliente, con pan integral, lentejas, arroz o pasta y ensalada verde. Puedes acompañarlo de una salsa vinagreta, como por ejemplo, combinando aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimentón rojo, pimienta negra y orégano.

Consejito culinario Puedes variar el tipo de hortalizas y las proporciones a tu gusto o según la temporada.

Receta cortesía de La Cazuela Vegana, lacazuelavegana.blogspot.com.

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Crianza positiva

La acción positiva generalmente provoca la conducta deseada más rápidamente que la acción negativa. A continuación, algunos consejos para una disciplina basada en acciones positivas:

Por ESCAPE Periódico Tu Salud

• Usa los halagos más que el reproche.

• Anticipa las zonas de problemas y trátalas antes de que se desarrolle el conflicto.

• Anima, en vez de regañar.

• Procura la honradez y modélala a los menores.

• Escucha las explicaciones antes de llegar a la conclusión.

• Evita ridiculizar, el cinismo y la ironía.

• Explica tus decisiones, pero demanda obediencia inmediata cuando sea necesario.

• Establece límites de conducta claros y definidos, evitando las reglas detalladas o arbitrarias que provocan confusión.

• Establece un mínimo de reglas y comunícalas a los niños y niñas.

• Considera las diferencias individuales (como la edad y/o etapa de desarrollo) de los niños y niñas y toma decisiones de acuerdo a esas diferencias. Cuando tengas que tomar medidas correctivas, adminístralas con sabiduría.

• No castigues al niño o niña obligándole a hacer las cosas que deberían provocarle alegría.

• Distingue entre disciplina y castigo. Muchos comportamientos inadecuados se pueden mejorar sólo con advertencias constantes durante un largo periodo de tiempo, mientras que el mal comportamiento deliberado debe ser corregido en el momento de ocurrir.

• Disciplina sobre la base del motivo, no del resultado. Se debe tratar con más severidad una mentira, que derramar un plato de sopa.

• Evita tomar medidas disciplinarias en la mesa. Durante las comidas se debe fomentar una atmósfera de armonía.

Sobre todo, recuerda: al momento de disciplinar, no tomes decisiones con coraje. Tómate un tiempo y adviertele al menor que su comportamiento no es aceptable y que habrá una consecuencia.

No debes dejar pasar mucho tiempo para implantar la disciplina ante la conducta presentada.

Y recuerda, no estás solo.

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La sandía Por Evelyn Ortiz Avilés Periódico Tu Salud La sandía (Citrullus lanatus Thunb por su nombre científico) es una planta rastrera y trepadora familia de las cucurbitáceas. Procede del África Tropical y se ha consumido desde hace miles de años. Tiene hojas alternas, ásperas y pecioladas. Sus flores son de color amarillo y sus frutos son de diferentes formas y tamaños. Se le conoce también como melón de agua por su alto contenido en H2O. Es una fruta muy refrescante que calma la sed y por eso es una de las preferidas en tiempos de calor, especialmente en el verano. Para aprovechar al máximo sus propiedades debe consumirse en ayunas o fuera de comidas.

Esta deliciosa fruta tiene muchas propiedades que benefician la salud de tu organismo porque contiene vitaminas A, B1, B6, C, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo, beta-caroteno, ácido fólico, licopeno, riboflavina, tiamina y fibras.

Es diurética, laxante, depurativa, combate la flatulencia intestinal, la bronquitis, catarros pulmonares, desintoxica, es buena para la sangre y se recomienda en casos de hipertensión. También puede curar el ácido úrico, reforzar el sistema inmunológico, es baja en calorías y ayuda a eliminar los ácidos que se acumulan en el organismo. Masticar sus semillas se recomienda para la salud de la próstata y para problemas de las vías urinarias.

De sus semillas frescas trituradas con agua se hace un licuado que se utiliza como vermífugo.

recetas Jugo de sandía Ingredientes 1/2 taza de agua 1 sandía mediana cortada en pedazos Azúcar morena al gusto Hielo

Procedimiento Vierte la media taza de agua en la licuadora y agrega la sandía cortada en trozos. Bate a temperatura alta, luego pasa a través de un cedazo para retirarle la pulpa.

Vierte el jugo en un jarro, endulza al gusto y agrégale el hielo. Sirve en vasos y disfruta de esta refrescante bebida.

Consejito culinario No descartes la pulpa luego de hacer el jugo, pues con ella puedes preparar jaleas o mermeladas. Simplemente coloca la pulpa en una olla, agrega azúcar al gusto y deja cocinar hasta que espese. Sirve con galletitas o con panecillo.

La autora es directora del Instituto de Permacultura de Puerto Rico.

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¿Por qué ser

vegano?

Por los animales

Por la Tierra

Al igual que los perros y los gatos, los animales que comemos son individuos inteligentes que sienten dolor, experimentan alegría y sufren tristezas. Y, al igual que los perros y gatos, valoran sus vidas.

Sin embargo, el abuso hacia los animales que comemos es tal que si se tratara de perros o gatos —animales que en nuestra cultura somos capaces de amar, pero no de comer— su tratamiento sería castigado por la ley.

La crianza de animales para comida es una de las principales causas de contaminación en los Estados Unidos. Contamina la tierra, el aire que respiramos y el agua que bebemos. Un informe del Comité de Agricultura, Nutrición y Bosques del Senado de los Estados Unidos declara que, si le repartiéramos a cada habitante de ese país una cantidad de excremento de animales de granja, se podría asignar cinco toneladas anuales por cada hombre, mujer, niño y niña.

Para que podamos consumir su carne, su leche y sus huevos, a los animales que se crían para comerse se les niega casi todas sus necesidades básicas. La mayoría nunca pisa el pasto ni sale afuera.

Estos animales de granja están encerrados de forma tan amontonada en jaulas, corrales y establos que muchos ni pueden caminar libremente.

Aun peor, sufren de horribles abusos físicos y mutilaciones, como las marcas de hierro, la castración, y la amputación de sus picos, pezuñas o garras, y colas… todo sin anestesia.

Ya sea para carne, leche o huevos, cuando termina su periodo de producción, por buena o mala que haya sido su vida, el animal se mata para nuestro consumo.

Por la buena salud Las tasas de obesidad, enfermedades del corazón, cáncer y otras condiciones perjudiciales para la salud siguen aumentando. Mientras tanto, muchos médicos expertos han llegado a la misma conclusión: que una dieta completamente vegetariana puede ayudar a proteger nuestra salud. Incluso, puede hasta aliviar algunas enfermedades, incluida la más común entre los estadounidenses, la enfermedad cardíaca.

La ganadería es responsable por cantidades de recursos derrochados. Según la Sociedad Audobon, aproximadamente el 70% de los cereales y el 50% del agua consumidos en los Estados Unidos son utilizados por la industria de la carne.

Comienza hoy mismo La comida que consumimos día a día tiene efectos de mucho impacto que no podemos ignorar. Al escoger la comida vegana, elegimos la compasión en lugar de la crueldad, el desarrollo sostenible en lugar de la destrucción del medioambiente y la protección de nuestra salud.

Al hacernos veganos, podemos ayudar a mejorar el mundo, con cada mordisco.

Información adaptada de Compassion Over Killing, www.cok.net.

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Rinde 6 a 8 porciones Ingredientes 1/2 libra de láminas de pasta de lasaña 2 paquetes de 10 onzas de espinaca congelada (descongelada y escurrida)

¡No permita

1 paquete de tofú suave 1 paquete de tofú firme 1 cucharada de azúcar cruda o una pizca de stevia 1/4 taza de leche de soya

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1/2 cucharadita de polvo de ajo 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharaditas de albahaca fresca picada 2 cucharaditas de sal 4 tazas de salsa marinara

Precaliente el horno a 350° F. Exprime la espinaca hasta que quede lo más seca posible y déjala a un lado.

Coloca el tofú, azúcar, leche de soya, ajo en polvo, jugo de limón, la albahaca y la sal en un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta que quede suave. Vierte la mezcla en un recipiente grande y agrega la espinaca, incorporándola suavemente a la mezcla con una cuchara.

Cubre el fondo de un molde 9” x 13” con una capa de salsa marinara y luego una capa de la pasta (utiliza alrededor de un tercio de la pasta). Sigue con la mitad del relleno de tofú con espinacas. Continúa en el mismo orden, utilizando la mitad de la salsa marinara y pasta que quedan, y todo el resto del relleno. Termina con una capa de la pasta restante, cubierta por la salsa marinara.

Hornea por 25 a 30 minutos.

Receta cortesía de Mercy for Animals, www.chooseveg.com.

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Repelente natural para mosquitos

Por Marisel Cardona Periódico Tu Salud

De acuerdo a los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), el virus chikungunya se transmite a las personas por dos especies de mosquitos, Aedes aegypti y Aedes albopictus, los mismos que transmiten el dengue. Los CDC señalan que la mejor manera de protegerse del chikungunya es evitar las picadas de mosquitos mediante el uso de: repelentes de insectos, mangas largas, pantalones, y aire acondicionado o tela metálica (screens) en las ventanas y puertas. También es crucial limpiar áreas y recipientes donde se acumule agua estancada, que sirve de criadero de mosquitos.

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Pan orgánico

recetas

integral hecho en casa En una batidora con el gancho espiral, mezcla los ingredientes en el siguiente orden: harinas, sal y agua. Bate la mezcla durante 5 minutos a la velocidad más baja. Una vez se hayan unido bien los ingredientes, mientras sigues batiendo, añade la miel o agave, el aceite y la levadura. Rocía un poco de agua por encima para que la levadura se disuelva bien.

Rinde aproximadamente 2 hogazas de pan de 14 onzas cada una.

Pasados los primeros 5 minutos, sube la velocidad y bate por 5 minutos más.

Si notas que la masa está pegajosa, añádele harina poco a poco hasta que se despegue del envase, pero no la satures. Si, en cambio, la mezcla se ve seca o dura, rocía agua poco a poco hasta suavizarla, teniendo cuidado de tampoco saturarla de agua.

1 1/2 taza de harina integral orgánica

Una vez termines de batir, verifica que la masa esté elástica y suave. Si se rompe fácilmente al estirarla, puedes batirla por unos 3 minutos más para que se airee y tome la consistencia deseada. Esparce un poco de harina o aceite en un envase hondo. Coloca la masa en el envase y cúbrelo con una tapa, toalla húmeda o papel plástico y deja que repose durante 10 minutos.

1 1/2 taza de harina sin blanquear (unbleached) orgánica 1 cucharadita de sal de mar 1 1/4 taza agua

Sácala y colócala en una superficie levemente cubierta de harina. Cubre tus manos con harina y mezcla la masa a mano, doblándola varias veces por 2 minutos. Coloca la masa en el envase nuevamente, tápala y déjala levar por 20 minutos más.

1 1/2 cucharada de miel o agave 1 1/2 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada de levadura seca activada Harina y agua extra

Por Joanny Lozada Periódico Tu Salud

Ahora saca la masa del envase y divídela en las porciones deseadas. Forma cada porción en una esfera estirando la masa de arriba hacia abajo suavemente, como si estuvieses haciendo un moño, y apretándolo. Deja la masa descansar con el moño hacia abajo por unos 5 minutos, tapada con un paño seco.

Luego de 5 minutos, con un rodillo, estira cada moño de masa suavemente sin que quede demasiado fina. Voltéala y enróllala, apretando bien el rollo. Con los dedos, une bien todo el borde o “costura” para que no se abra y esconde las puntas hacia abajo.

Puedes usar dos moldes de tamaño 8 x 3 pulgadas o una bandeja para hornear galletas previamente engrasada o preparada con papel de hornear. Coloca la masa con la “costura” hacia abajo, haciéndole tres cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Déjala levar por 40 minutos o hasta que crezca al doble del tamaño.

Mientras tanto, precalienta el horno a 350˚F, 30 minutos antes de hornear.

Hornea el pan entre 25 a 30 minutos o hasta que dore. Saca el pan del horno y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe entre 45 minutos a una hora. Nunca pongas el pan acabado de hornear sobre una superficie firme como un plato ya que es necesario que el aire circule alrededor de todo el pan.

Restaurante

La Zanahoria

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“Comida sana a tu alcance”

Abierto lunes a sábado de 9:00 a.m. a 3:30 p.m.

SERVICIO DE NATUROPATÍA

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Abierto de Lunes a Sábado de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.

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Lectora: “Hola. Una vez escribistes si tenían duda de como ser vegetariano. Pues yo siempre he querido serlo. Me siento muy culpable comiendo carne. Una vez la eliminé por un mes, ¡y me sentí mejor tanto físicamente como emocional! Pero me sentí perdida y lo dejé. No sabía qué comer, me cansé de lechuga y tomate. Sentía que no tenía muchas opciones.”

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Tu Salud: Una sugerencia excelente del Comité de Médicos para una Medicina Responsable es encontrar 9 recetas que te gusten.

• Puedes identificar 3 platos que ya estás comiendo y da la casualidad que son “accidentalmente vegetarianos”. Por ejemplo, arroz con habichuelas y amarillos, sancocho de viandas, crema de calabaza, pasta primavera, sándwich de hummus u otras.

• Agrega 3 recetas que ya estás comiendo que NO son vegetarianas pero las puedes adaptar. Por ejemplo: guisa las habichuelas con mucho sofrito fresco en lugar de carne; pide el burrito de habichuelas con guacamole en lugar de queso y sour cream; pide la pizza de vegetales sin el queso; haz un bisté encebollado usando lascas de berenjena en lugar de la carne; usa garbanzos majados en lugar de atún en tu sándwich; rellena una canoa de amarillos o un chayote con lentejas en lugar de carne molida; rellena un pastelón con habichuelas negras, cebollitas y pimientos en lugar de pollo...

• Y por último, busca 3 recetas totalmente nuevas para ti. Hay más de 100 recetas en www.TuSaludPR.com. Además, casi cualquier cosa que quieras “veganizar” la puedes buscar en Internet agregando la palabra “vegan” o “vegano” al nombre del plato. Lo importante aquí es que elijas recetas sencillas, sin ingredientes demasiado exóticos o difíciles de conseguir.

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Sembrando semillas de compasión

• Incluye a los animales en tu vida familiar. Deja que tu perro pase tiempo con la familia y con otros animales. Cepíllalos diariamente, juega con ellos y cuídalos.

Enseñar a nuestros hijos e hijas a respetar y proteger, incluso al ser más pequeño y despreciado entre nosotros, es una de las lecciones más importantes de la vida. Estas enseñanzas les ayudarán a aprender a valorarnos los unos a otros y evitar la violencia.

• A veces, pequeños animalitos como las arañas, entran a nuestras casas.

Busca la manera de que salgan de la casa sin usar la violencia.

Estudios demuestran que la actitud del niño hacia los animales puede predecir su comportamiento futuro. Según el FBI, profesionales de la psiquiatría y las organizaciones de defensa de los niños, las personas que lastiman a los animales pueden eventualmente dirigir la violencia hacia los seres humanos. La crueldad hacia los animales es considerada uno de los tres síntomas que pueden predecir el desarrollo de un potencial psicópata, y se incluye por la Asociación Americana de Psiquiatría entre los criterios para detectar un trastorno de conducta en los niños.

• Evita hacer declaraciones degradantes sobre los animales, incluso en forma de broma. Evita frases como: “odio a los gatos” o “las vacas son estúpidas”.

• Recuerda que los juguetes influyen mucho en los niños. No adquieras juguetes que estén relacionados con la explotación animal como juegos de vídeo que permiten a los niños matar a los animales o jaulas de circos ni zoológicos.

Las personas que son capaces de atacar carecen de empatía y de la capacidad de comprender el sufrimiento que causan. Sin empatía, es fácil pensar en los demás como insensibles máquinas. Enseñarles amabilidad y respeto por los animales es el primer paso para educar a los niños sobre la empatía.

Enséñales con tu ejemplo...

• Escúchate con nuevos oídos, no digas: “cállate perro estúpido” u otras cosas hirientes.

• Nunca golpees a ningún animal.

• Demuestra la importancia y el valor de la vida animal siendo paciente con ellos. Procura que siempre lleven una chapa de identificación y esterilízalos. Dales siempre mucha agua limpia y llévalos al veterinario regularmente.

Información adaptada de PETA.

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Descubriendo

DAO-IN

Por Sifu Joseph Esteves Periódico Tu Salud

He Shou Wu Latín: Polygonum Multiflorum Chino: Fo-Ti Tieng Es una de las plantas más populares y veneradas en el herbario asiático. Comparte la posición de tónico (jing) con el lycium o goji en la medicina China.

El He Shou Wu es insuperable en su habilidad para proveer la energía primordial a todas las células del cuerpo a través del sistema renal. Es utilizado extensivamente como tónico para prevenir el envejecimiento prematuro ya que ayuda a tonificar la función del hígado y riñones, nutriendo la sangre y fortaleciendo los músculos, tendones y huesos.

1. A lo largo del cuello, bajo la clavícula, hacer presión con los pulgares como muestra la foto.

El lado izquierdo estimula el corazón y el derecho el hígado.

2. Rodando los dedos hasta el final de la clavícula y en dirección de los hombros se estimulan los pulmones.

También puede ayudar a fortalecer y estabilizar la espalda baja y rodillas. Se utiliza para realzar el impulso sexual e incrementar y fortalecer la esperma y la ova. Es usado extensamente en Asia para mantener la condición juvenil y el color natural del pelo. Calma el sistema central nervioso, y por su contenido de potentes antioxidantes, puede crear una acción antiinflamatoria sobre el hígado, aclarando así los ojos.

notitas de salud

El autor es instructor de Tai Chi, Dao-In y Qi Gong. Para información, comunícate al 787-645-8078.

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Tener niveles adecuados de ácido fólico o folato es esencial para el buen funcionamiento cerebral. La deficiencia de este nutriente puede redundar en desórdenes neurológicos como depresión e impedimento cognitivo. Suplementar el folato, por su propia cuenta o en conjunto con otras vitaminas del complejo B, se ha demostrado ser efectivo en prevenir el deterioro cognitivo y la demencia durante el envejecimiento. También se ha encontrado que realza los efectos de los antidepresivos.

Alimentos ricos en folato incluyen: lentejas, habichuelas pintas, garbanzos, espárragos, espinacas, brócoli y habichuelas negras, blancas y rojas.

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787-619-3560 • www.puertorico.zealforlife.com Periódico Tu Salud Los brillantes colores de las frutas y vegetales se deben a pigmentos naturales en las plantas que proveen una amplia gama de beneficios a la salud. Procura consumir una variedad de frutas y vegetales de color…

Rojo Su color se debe a los pigmentos naturales licopeno o antocianina. El licopeno en los tomates, sandía y toronja rosada, por ejemplo, pueden ayudar a reducir el riesgo de varios tipos de cáncer, particularmente el de la próstata. El licopeno que se encuentra en alimentos con tomates cocidos, como la salsa para espaguetis, que además contengan una pequeña cantidad de grasa, se absorbe mejor que el licopeno de tomates crudos.

Las antocianinas en las fresas, frambuesas, uvas rojas y otros, actúan como poderosos antioxidantes que protegen a las células. Los antioxidantes también están relacionados con mantener un corazón saludable.

Anaranjado y amarillo Generalmente pigmentos naturales llamados carotenoides causan este color. El betacaroteno en las batatas anaranjadas, calabaza y zanahorias se convierte en vitamina A, lo cual ayuda a mantener saludables las membranas mucosas y los ojos. Los científicos también han reportado que los alimentos ricos en carotenoides pueden mejorar la función inmunológica, evitar la degeneración macular y reducir el riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiacas.

Las frutas cítricas son una buena fuente de vitamina C y folato, una vitamina del complejo B que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.

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Verde Su color se debe a la clorofila. Algunos miembros del grupo verde, incluyendo la espinaca y otras hojas verde oscuro, pimientos verdes, guisantes, pepinillo y tallos de apio contienen luteína. Para mantener ojos saludables la luteína trabaja con otro compuesto llamado zeaxantín, que se encuentra en maíz, pimientos rojos, naranjas y uvas. Juntos, estos químicos pueden reducir el riesgo de cataratas y degeneración macular relacionada al envejecimiento.

Los indoles en brócoli, coliflor, repollo y otros vegetales crucíferos pueden ayudar a proteger contra ciertos tipos de cáncer. Las hojas verdes como la espinaca también son excelentes fuentes de folato.

Azul y violeta Su color se debe a pigmentos naturales llamados antocianinas. Las antocianinas en arándanos (blueberries), uvas y pasas actúan como poderosos antioxidantes que protegen a las células de daños. Su consumo puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer, derrame cerebral y enfermedad cardiaca. Otros estudios han demostrado que comer arándanos puede estar ligado a una mejor función de la memoria y a un envejecimiento saludable.

Las antoxantinas son responsables por el color blanco. Las frutas y vegetales de color blanco pueden contener químicos que promueven la salud, como alicina, que puede ayudar a bajar el colesterol y la presión sanguínea. Además, la alicina puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de estómago y enfermedad cardiaca. Algunos miembros del grupo blanco, como los guineos y las papas, también son una buena fuente del mineral potasio.

Información del North Dakota State University y el Departmento de Agricultura del EEUU. SEPTIEMBRE 2014 • facebook.com/tusaludvegetariana

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Soluciones sabrosas para la cocina rápida Generalmente cocino tandas grandes de ingredientes básicos dos veces a la semana: arroz integral o quinua, batatas mameyas o papas, vegetales al vapor y trozos de tofú guisados. Éstos siempre están a la mano, listos para calentar y consumir. Tal vez no sean muy emocionantes por sí solos, pero rápidamente se convierten en algo especial cuando se les vierte encima una sabrosa salsa vegana.

Salsa holandesa fácil

Estas salsas son bastante fáciles y, ya que todas son buenas fuentes de proteína, puedes sencillamente verterlas sobre arroz, papas o vegetales, y ya tendrás una comida lista.

1 taza de tofú silken, majado

Por Ginny Messina, RD Periódico Tu Salud

Esta receta es del libro The Saucy Vegetarian, por Jo Stepaniak.

Es maravillosa servida sobre batatas, espárragos, zanahorias o habichuelas tiernas.

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de agua

Salsa indonesia de maní

1 cucharada de jugo de limón acabado de exprimir

Esta receta rinde mucho y es sustancial, así que tendrás suficiente para varias comidas. Me encanta servida sobre arroz, tofú y vegetales.

1 cucharada de tahini (mantequilla de ajonjolí)

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de hojuelas de levadura nutricional 1 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de estragón (tarragon)

1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que la salsa quede suave y cremosa.

Enfría la salsa y revuélvela antes de servirla.

2 dientes de ajo molido 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Salsa de setas con miso 2 cucharaditas de aceite de oliva

1 taza de mantequilla de maní cremosa

1/2 taza de cebolla picadita 4 tazas de setas picadas en lascas

2 tazas de agua 1 cucharada de azúcar turbinada o cruda o sirope de agave, de maple o de arroz 1 cucharada de jugo de limón acabado de exprimir 1 cucharada de vinagre de cidra 1 cucharadita de tamari (o al gusto, depende de cuán salada esté la mantequilla de maní) 1/4 cucharadita de polvo de cayena (o al gusto) Calienta el aceite y saltea las cebollas, ajo y jengibre por 8 minutos o hasta que las cebollas queden tiernas. Agrega el resto de los ingredientes y revuelve la mezcla para combinar bien. Cocina a un bajo hervor hasta que la salsa espese, como 20 minutos. Si se vuelve demasiado espeso, agrega un poco más de agua.

1 cucharada de harina 3/4 taza de caldo vegetal 2 a 3 cucharadas de miso, diluido en 3/4 taza de agua caliente Calienta el aceite y saltea las cebollas por uno o dos minutos. Agrega las setas y cocina por 2 minutos más.

Gradualmente incorpora la harina. Agrega el caldo y el miso, y revuelve la mezcla sobre fuego medio hasta que espese. Añade un poco de agua si queda demasiado espeso.

La autora es dietista registrada, con el blog: theveganrd.com.

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recetas Albondigón de lentejas Por Mercy for Animals Periódico Tu Salud Llamado meatloaf en inglés y carne mechada en ciertos países hispanoparlantes, hay docenas de variedades vegetarianas de este plato. En lugar de usar carne, se puede elaborar con nueces, arroz integral, diferentes tipos de legumbres y más. Aquí compartimos una receta fácil elaborada con lentejas. Puedes servir lascas como plato principal o dentro de un sándwich.

Rinde 4 a 6 porciones Ingredientes 1 1/2 tazas de lentejas crudas, lavadas y enjuagadas 3 1/2 tazas de agua 2 cebollas picaditas 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de arroz integral cocido 1 cucharadita de ajo machacado 1 cucharadita de sal 1/4 taza de kétchup o salsa de barbacoa, más salsa adicional 1 cucharadita de salvia 1/2 cucharadita de mejorana

Procedimiento Coloca las lentejas y el agua en una olla grande y cocina a fuego medio hasta que queden tiernas. Esto puede tomar de 10 minutos a una hora, dependiendo de la variedad y edad de las lentejas.

Mientras tanto, en una sartén, sofríe las cebollas con el aceite a fuego medio-alto.

Cuando estén cocidas, maja las lentejas parcialmente con un majador de papas o un tenedor. Agrega las cebollas, arroz, ajo, sal, kétchup, salvia y mejorana.

Vierte la mezcla en un molde para hornear pan ligeramente engrasado y riega un poco de kétchup adicional por encima. Hornea a 350°F por una hora.

Receta adaptada de PETA.

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ACTIVIDADES ESTE MES

CLASES, SERVICIOS Y TERAPIAS ACUPUNTURA Dr. Balbino Ayala Rosa (787) 888-8885 Instituto Médico del Dolor y Medicina Complementaria (787) 296-3223 AYURVEDA Organic Veda (787) 645-9665 CLASES Evolución Yoga (787) 529-8147 Tai Chi y Qi Gong (787) 645-8078 Terapia Craneosacral (939) 940-2364 COLÓNICOS La Casita del Alfarero (787) 604-4431 DENTISTA Dr. Miguel A. González, DMD (787) 756-5252 NATUROPATÍA Al Natural (787) 756-6760 Centro Naturista de Guaynabo (787) 287-1825 El Nuevo Lucero (787) 273-1313 Metamorphosis (787) 740-5724 Nutrition Express (787) 536-7366 Super Life Center (787) 357-7575 Vega Baja Health Food (787) 858-1556

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Sábado 13 y domingo 14: Curso del Sistema Kunlun Nilsa Eberhart - 4:00 pm - 8:00 pm Sábado 27 y domingo 28: Curso del Sistema Kunlun Nilsa Eberhart - 4:00 pm - 8:00 pm

TERAPIAS Dra. Carmen E. Allende Ginés (939) 271-9336 TeAngels (787) 998-5208 Wellness Reiki (787) 668-9089 Zen Shiatsu (787) 206-2628

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Sábado 6: Jabones Medicinales por Saponificación 9:00 am - 12:00 pm Amor al Útero - Samantha López - 1:00 pm - 4:00 pm Domingo 7: Introducción al Kunlun de Meditación y Alquimia Interior - Nilsa Eberhart 1:00 pm - 3:00 pm Amor al Útero - Samantha López 1:00 pm - 4:00 pm Danzaterapia - Vida Velez - 6:00 pm - 8:30 pm Sábado 20: Amor al Útero - Samantha López 1:00 pm - 4:00 pm Domingo 21: Mujer Lunar - Satya Prem Kaur 1:00 pm - 4:00 pm Domingo 27: Taller Conectando con el Corazón Ana Maria Colberg - 9:00 am - 12:00 pm Taller Sanación Holística - Javier Ruiz 2:00 pm - 3:30 pm

Talleres de Terapia Craneosacral y más • 939-940-2364

Para más información: www.craneosacralpr.com Jueves 18 al domingo 21: Taller Terapia Craneosacral I

ACTIVIDADES GRATUITAS TeAngels • 787-998-5207

Se comenzará a las 7:30 p.m.

Importante llamar y anotarse Martes 2: Taller Cuarzo Básico 1 Miércoles 3: Toma Control de tus Pensamientos 3 (Tu niño interior) Lunes 8: Toma Control de tus Pensamientos 1 (Sé tu propio experimento), la charla que ha cambiado el estilo de vida de muchos.

Martes 9: Toma Control de tus Pensamientos 4 (El perdón) Martes 16: Toma Control de tus Pensamientos 2 (Hacer silencio / meditar) Miércoles 17: Comunicación con los Ángeles 1 Lunes 22: El péndulo Miércoles 24: Toma Control de tus Pensamientos 9 (Cuerpos sutiles / aprendemos mientras dormimos) Lunes 29: Toma Control de tus Pensamientos 10 ( Ho’oponopono 1) Martes 30: Toma Control de tus Pensamientos 11 (Ho’oponopono 2)

PSICOLOGÍA Dra. Sonia L. Cepeda (787) 404-5543

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Sábado 13: Sadhana Kundalini Yoga y Desayuno - 4:30 am - 8:00 am

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Clases de cocina vegetariana Domingo 7: Caguas - 2:00 p.m. - 4:00 pm Domingo 14: Aguadilla - 1:00 pm - 3:00 pm Domingo 21: Hato Rey - 2:00 pm - 4:00 pm

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Aguadilla • Freshmart (787) 882-7800 BAYAMÓN • Metamorphosis (787) 740-5724 CABO ROJO • Super Life Center (787) 357-7575 Caguas • Freshmart (787) 905-7800 • Mary’s Health Food (787) 744-5656 CANÓVANAS • Nutrition Express (787) 536-7366

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