Tu Salud edición de noviembre 2013 by Tu Salud

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¡Saludos! El 25 de noviembre es el Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer. Mucho más allá de una celebración de un día, ponerle un alto a la violencia requiere crear una cultura de paz, donde todos y todas podamos crear la realidad que tanto deseamos ver. Ya sea violencia por género, por raza o por especie, igual es violencia. La buena noticia es que todos podemos aportar a la paz. Por eso en esta edición te ofrecemos consejos para lograr la paz interior y una reflexión sobre dar gracias mientras honramos la vida. Y para que celebres un Día de Acción de Gracias honrando la vida, te ofrecemos un menú completo fácil de preparar. Además, en la página 7 encontrarás una lista de restaurantes que ofrecen la opción de encargar comida vegetariana para tu actividad; llámalos para detalles. También encontrarás un interesante artículo sobre la leche, notas sobre el calcio, consejitos para consumir más frutas y vegetales, maneras de promover el ejercicio en la familia, sabrosas recetas y mucho más. Esperamos que disfrutes de esta edición de Tu Salud, la cual llega a tus manos llena de amor y buenos deseos de paz para ti, para tu familia... ¡y para el mundo entero!

Tomando pasos hacia la paz interior

Transforma-té con el té rojo ¡Es fácil consumir más frutas y vegetales!

Promueve el ejercicio en tu familia

Dando gracias... y honrando la vida 13 Las energías sutiles en el camino del SEIKI 14 Tipos de enfermedades periodontales 15 Menú de Acción de Gracias por la Paz 18 20 ¿Qué tiene de malo la leche?

Rápida y saludable: leche de almendras casera

Hasta pronto,

27 Notas sobre el calcio 29 ¿Qué es la biodanza?

DIRECTORA:

Marisol Ojeda Molina marisol@tusaludpr.com

EDITORA:

Elisa Burgos elisa@tusaludpr.com

DISEÑO GRÁFICO:

JLM Design 2 www.jlmdesign2.com

Para pautar anuncios llámanos al: (787) 444-0440 (787) 998-0478 Periódico Tu Salud PO Box 367092 San Juan, PR 00936-7092 www.TuSaludPR.com info@tusaludpr.com

IMPRENTA:

Impresora Nacional El periódico Tu Salud: Lo Más Importante no se responsabiliza por la información o imágenes que proveen nuestros anunciantes. Cualquier oferta, producto o servicio es exclusivamente responsabilidad de los anunciantes. Además, los artículos publicados son de entera responsabilidad de sus autores. Los artículos editados y los artes de los anuncios preparados por este periódico son propiedad de Tu Salud. Ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida, almacenada en algún sistema de recuperación de datos o transmitida por medio alguno, ya sea electrónico, mecánico, fotocopias, grabaciones o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito de Tu Salud.

10 Suculentos sándwiches

15 Setas rellenas

Rollo de lentejas Habichuelas tiernas con cranberries frescos Batatas mameyas con leche de coco y jengibre 16 Tarta de calabaza 17 Tarta crudivegana de pecans 19 Crema de calabaza asada 26 Crema de almendras y calabaza

7 12 21 24 25 30 31

De aquí y de allá Cultivo del Mes: La espinaca Planta Medicinal: Mirra Notitas de Salud Descubriendo el Dao-In Entérate Productos y Servicios Programas Radiales Dónde comer... ¡Rico y saludable! Tiendas de productos naturales

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Tomando pasos hacia la paz interior •Por Alma Sárraga / Periódico Tu Salud

ucho se habla de la paz, pero no se acaban los conflictos en el mundo. Eso nos deja saber que el concepto de la paz no está claro y no podemos manifestarlo a plenitud como humanidad. Estamos buscando que otros nos traigan la paz que ellos mismos no tienen. Mira a tu alrededor y observa. Cada cara que ves está buscando la manera de resolver algún conflicto, tal como tú y yo. Por lo tanto, no es de sorprendernos que en este momento histórico todavía se crean conflictos y guerras por doquier. Estamos buscando afuera lo que sólo nosotros tenemos en nuestro interior: paz. Te invito a que exploremos unas herramientas que nos pueden ayudar a manifestar más paz en nuestras vidas.

1. Practica la aceptación Somos seres vibrantes, seres de energía que operamos desde diferentes creencias. Todos deseamos ser aceptados y eso debe comenzar por nosotros mismos.

Sí, todos, aunque en algunos no lo parezca. No intentes parecerte a nadie más aunque lo quieras. La naturaleza no hace copias, todos son originales. Lo primero es aceptar que nunca serás copia. Has nacido para ser original; y como original, vales mucho. Acéptalo en ti y en los demás, somos originales. Todos tenemos una misión especial en este planeta y la paz es parte de esa misión. ¡Acéptate; yo te acepto!

2. Trata de liberarte de la presión en todas sus formas La presión contrae, aprisiona, asfixia. En ese estado de represión lo único que nos espera es la ansiedad y de ahí a la ira y a la depresión es un paso. Por algún lado va a salir esa presión, sea gritos o una enfermedad, y ninguna de las dos nos da felicidad y menos paz. Por lo tanto, cada vez

que te veas en presión pregúntate, ¿esto me hace feliz? ¿Esto me trae paz? Extiende tu pensamiento y observa cómo los demás también viven en presión. Para muchos es asfixiante. No tienes que cumplir a perfección con las exigencias extraordinarias de los demás. Recuerda, eres un original. ¡Libérate!

Esta Navidad

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3. Reprograma tu mente Afirma la verdad que deseas ver, aunque en momentos no la creas. La felicidad es un estado mental y de eso se ha escrito mucho. Date un tiempo diariamente para alimentar tu ser interior como alimentas tu cuerpo. Invierte en tu mente, creando pensamientos de alegría y paz. Por ejemplo, en la mañana toma una respiración profunda y repite varias veces, “Soy un ser de paz y la paz es todo en mi vida”. Luego obsérvate. ¿Cómo te sientes? Puedes repetirlo hasta que sientas la paz en todo tu cuerpo y todo tu ser.

4. Medita Todos tenemos el derecho de soltar la negatividad. Así como el cuerpo suelta y se libera de todas las toxinas que le hacen daño, así mismo debemos de soltar todos los desechos mentales que nos agobian. Piensa en cuántas veces al día has escuchado conversaciones negativas, has visto escenas alarmantes o has vivido experiencias dolorosas. Esa información la guarda tu cerebro y poco a poco va intoxicando hasta dañar el alma. Si no botamos la basura, animalitos extraños comienzan a salir. Ni tú ni yo queremos animalitos extraños nacidos de quién sabe dónde, creaciones tal vez de otros, queriendo apoderarse de nuestra paz. No, hay que soltarlos y vaciarnos de esos tóxicos mentales. Eso lo logramos a través de la meditación. Busca unos minutos al día y relájate, pídele a tu mente que vacíe su negatividad. Espera y observa. No juzgues tus pensamientos, sólo deja que se vacíe. Como me enseñó mi maestra, repite: “me vacío de toda negatividad” y luego puedes repetir: “me lleno de paz”. Puedes hacerlo por varios minutos hasta sentir que sólo te llenas de paz. Cierra tu meditación con un “Gracias” y disfruta el beneficio. Con la práctica de la meditación las tres recomendaciones anteriores fluyen con más facilidad. Éstas han sido cuatro herramientas muy sencillas, pero muy poderosas… aceptar, liberar, reprogramar y meditar. Si realmente quieres vivir la paz, recuerda: la paz no es una causa, es un efecto y comienza contigo. Trabájala, vívela y disfrútala. Después de todo, tú eres un original y vivir en paz es un derecho que tenemos todos. ¡Namasté! La autora es Emisaria de paz y profesora de yoga. Para más información, comunícate al 787-529-8147.

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Transforma-té con el té rojo •Por Daisy Rodríguez / Periódico Tu Salud demás de cuidar de nuestro rostro y cuerpo físico, podemos mimar nuestro cuerpo interior tomándonos una buena taza de té 3 veces al día. Ten en mente que no es recomendable excederse de 5 tazas al día. Para mantener nuestro cuerpo en su peso apropiado y tener los beneficios de conservarlo jóven, debemos tomar té diariamente.

Té rojo chino o pu-erh El té rojo en particular se ha comprobado que puede ayudarnos a rebajar hasta 6 libras mensuales. Claro está, debemos mirar de cerca lo que comemos y si lo implementamos junto con ejercicio, podemos bajar de peso más rápido. A diferencia del té rojo rooibos, que en realidad viene de la planta rooibos o honeybush, el té rojo chino, o pu-erh, viene de la planta del té, la Camellia Sinensis. A continuación compartimos algunas de sus propiedades.

1. La medicina tradicional china considera el té rojo pu-erh como un gran remedio que ayuda a gozar de buena salud y que ayuda a perder peso sin esfuerzo y reduce el nivel de colesterol. En Estados Unidos se le ha puesto el sobrenombre de “devorador de grasas”. 2. Desintoxica y depura, activando el metabolismo del hígado. 3. Refuerza el sistema inmunológico, preserva de infecciones y posee efectos bacteriostáticos. 4. Se afirma que cura el mal humor, incluso ligeras depresiones. 5. Facilita la digestión de las comidas grasas y estimula la secreción de las glándulas digestivas.

Esta batida es excelente para el desayuno, dándole un comienzo poderoso a tu día, o para una merienda saludable. Las batidas nutritivas como esta son una excelente manera de adelgazar comiendo cosas saludables y que, a su vez, influyan para perder peso.

• Dos tazas de té rojo, colado y dejado refrescar • Una taza de fresas o trozos de papaya congelada • Una taza de avena rápida (quick oats) • Endulzante al gusto Licua todos los ingredientes, agregando hielo al gusto.

Recuerda hacer meriendas nutritivas de frutas, vegetales y semillas o nueces para acelerar tu metabolismo a lo largo del día.

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¡Es fácil consumir más frutas y vegetales! • Información adaptada del USDA / Periódico Tu Salud 1. Cocina con frutas y vegetales • Usa una olla de presión para cocinar rápidamente los vegetales o una papa sin perder sus propiedades nutritivas. • Prepara un batido licuando frutas frescas, un poco de agua, hielo picado y un poco de nuez moscada o canela en polvo. • Haz una pico de gallo casero con tomates, mangos, aguacates, cebollas rojas, cilantro y jugo de limón. •¿Quieres hacer un atractivo entremés cuando tengas invitados? Prueba una brocheta de frutas frescas. •¡Refréscate con algo delicioso! Coloca jugo de frutas o vegetales acabados de exprimir en una cubeta de hielo o en un molde para hacer paletas y disfruta. • Haz ensaladas de frutas frescas que estén en temporada. Puedes agregarle el jugo fresco de limones, toronjas, chinas u otros cítricos para conservar el color de las frutas. • También puedes comer parte de tu cuota diaria en su propio envase natural. Los kiwis, las papayas y los melones cantalupos ya vienen en su propio

envase natural listos para ser servidos. Sólo tienes que cortarlos en mitades y comerlos con una cuchara.

2. Engalana tus ensaladas Prueba estas ideas para que tu ensalada sea más interesante: • Los pimientos verdes o rojos cortados en tiras, las cabezas de brócoli, los trocitos de zanahorias y los pepinillos hacen que tu ensalada de pasta o de papa sea más crujiente. • Las zanahorias, el repollo rallado o las hojas de espinaca le dan colorido a una ensalada verde. • Los trozos de manzana, de piña y las pasas mejoran las ensaladas de repollo, de tofú o de sustitutos de carne o de pollo. • Las naranjas, toronjas y nectarinas en rebanadas le dan un mejor sabor a cualquier ensalada.

• El jugo de frutas, los vinagres exóticos y las hierbas le dan un buen sabor a las ensaladas sin aumentar el contenido de grasa ni de sal.

3. Cuando comes fuera Puedes obtener algunas de tus frutas y vegetales diarios aún cuando comas en restaurantes. Prueba: • Pizza de vegetales (pídela sin el queso) • Pasta con vegetales (pero ten cuidado con las salsas cremosas altas en grasa) • Un wrap de vegetales frescos • Sopa de vegetales • Ensalada pequeña (en lugar de papas fritas) • Vegetales frescos de la barra de ensaladas

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Encuentra salud en All Natural Health Food En All Natural Health Food ponen toda su experiencia a tu servicio. Esta tienda, creada por Angie Mojica, es hábilmente manejada por sus sobrinas Viviana y Elvita. Allí encontrarás una amplia selección de productos naturales de las marcas más reconocidas; incluyendo vitaminas, suplementos, teses, aceites esenciales y productos para el cuidado personal. Su selección de comestibles provee ingredientes clave para poder crear comidas rápidas y saludables; incluyendo vegetales, congelados, quesos y mantequillas veganas y mucho más. Están localizados en El Túnel Car Care Mall (a pasos de La Buena Mesa de Oscar), en la Avenida 65 de Infantería, Km. 2.2, Río Piedras, con los teléfonos 787754-1499 y 787-754-8392. Abren de lunes a sábado de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. y los domingos de 9:00 a.m. a 3:00 p.m.

¿Buscas una opción vegetariana para el Día de Acción de Gracias?

Renueva cuerpo y mente en Alkimia del Alma Alkimia del Alma es un oasis de paz en el área metro. Se destacan por su línea exclusiva de productos aromaterapéuticos hechos a mano; incluyendo aceites en roll-on, cremas, lociones y para armonizar los chakras. Su línea de cuidado facial Blue Rose es libre de parabens, lauryl sulfate, colorantes artificiales y fragancias sintéticas. Tienen aceites esenciales 100% puros y de grado terapéutico, e inclusive, puedes crear tu propia fragancia personalizada. Sus restauradoras terapias incluyen reflexología, Reiki, faciales anti-envejecimiento y otras. Este mes te ofrecen un especial de 15% de descuento en Certificados de Regalo para una hora de masaje terapéutico o terapia energética, el obsequio perfecto para las navidades... ¡o para ti! Están localizados en la Avenida Américo Miranda 1156 M, Reparto Metropolitano, teléfono 787-7828508. Además, tienen una tienda virtual en: www.alkimiadelalma.com.

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Aquí te ofrecemos varios restaurantes donde podrás encargar tu almuerzo o cena vegetariana para que tu actividad sea todo un éxito. Debes encargar tu comida con por lo menos 48 horas de antelación y recogerla el día antes (el 27 de noviembre), ya que estos establecimientos van a estar cerrados el Día de Acción de Gracias.

¡Llámalos para descubrir qué opciones tendrán para ti! • La Buena Mesa de Oscar • 787-753-7908 65 de Infantería, Km. 2.0, en El Túnel Car Care Mall, Río Piedras • La Buena Mesa de Oscar en Buddies 787-785-8459 • Ave. West Main, Bloque 16 #13, Sierra Bayamón • La Zanahoria • 787-274-0058 Eleanor Roosevelt 214, Hato Rey

Y si deseas comer fuera ese día, estarán abiertos en: • Café Berlín • 787-722-5205 Calle San Francisco #407, Viejo San Juan

Promueve el ejercicio en tu familia •Por Norma Terrón, RN, MSN / Periódico Tu Salud

uestro estilo de vida sedentario es uno de los factores más significativos en la actual epidemia de obesidad en los niños y niñas. Para contrarrestar esta situación, y evitar los devastadores efectos en la salud a corto y a largo plazo que puede traer la obesidad en nuestros pequeños, integra actividades físicas en el estilo de vida diario de tu familia.

continuación ofrecemos varias opciones adecuadas, según la edad del niño o la niña. Comienza lo antes posible, para que el ejercicio se convierta en una actividad grata que puedan disfrutar en familia... esas semillas rendirán fruto a lo largo de sus vidas.

• Ponle una manta con juguetes en el suelo. • Proporciónale juguetes brillantes y de colores llamativos. • Coloca los juguetes de manera que lo estimule a tener que estirarse para alcanzar objetos lejanos y a levantar la cabeza en busca de otros. • Jueguen a arrullar muñecas u objetos suaves. • Ofrécele objetos para apretar. • Con el juego, logra que tu bebé dé vueltas.

• Reboten, arrojen y persigan pelotas para desarrollar la coordinación entre manos y ojos. • Bailen con la música y sigan el ritmo con canciones para niños. • Ofrécele objetos y juguetes para halar, trepar, empujar y seguir, ya que esto desarrolla el equilibrio. • Convierte las tareas del hogar en juegos... como poner la mesa, llevar la comida al comedor, cargar el cesto de ropa, mover objetos del hogar a otros lugares y recoger hojas del patio.

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• Caminen sobre las líneas entre losetas en el piso y (con precaución y supervisión) sobre los bordes de las aceras. Esto promueve el equilibrio. • Corran (suavemente) alrededor de objetos o árboles. • Den vueltas alrededor de objetos (fuera de peligro). • Salten en un pie y luego en el otro. • Proporciónale objetos para halar, empujar y trepar. • Realicen manualidades. • Practiquen los deportes favoritos del niño o niña.

edades

Para todas las de la niñez y adolescencia: • Caminen • Corran bicicleta • Patinen • Troten • Suban y bajen escaleras • Bailen

• Jueguen pelota • Realicen tareas del hogar • Salten la cuerda • Den vueltas • Practiquen deportes activos individualmente y en equipo

La autora es profesora de enfermería, cuyos cursos incluyen pediatría, crecimiento y desarrollo. NOVIEMBRE 2013 • facebook.com/tusaludvegetariana

¡EL SECRETO PARA REVERTIR EL ENVEJECIMIENTO y ACTIVAR el gen de la longevidad!

Suculentos sándwiches • Periódico Tu Salud onvenientes, portátiles y variados, los emparedados o sándwiches son una conveniente alternativa para llevar en una lonchera, acompañar una sopa o ensalada, o consumir en un día de campo o en la playa. Aunque muchas variedades utilizan productos de origen animal, estas recetas las puedes consumir sin cargos de conciencia; son libres de colesterol y grasas saturadas, ricos en fibra y antioxidantes, sabrosos y sustanciales. Con sándwiches así, nadie echará de menos la carne...

Sándwiches de setas portobello Rinde 4 sándwiches Ingredientes 2 cucharaditas de vinagre balsámico 1 diente de ajo grande Sal y pimienta, al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva 2 setas portobello grandes 1 tomate grande 1 calabacín amarillo pequeño 1 pimiento verde, rojo o amarillo, según prefieras 8 rebanadas de pan de trigo integral Procedimiento 1. Pon el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un pequeño frasco y agítalos bien.

4. Hornea a 350 ° F durante 15 minutos (o hasta que estén cocidos), volteando una vez durante la cocción.

2. Pica los vegetales en lascas.

5. Divide los vegetales igualmente entre 4 de las rebanadas de pan integral y tapa con las rebanadas de pan restantes.

3. Vierte la mezcla de vinagre sobre las lascas y espárcelas en una bandeja para hornear galletas.

Sándwiches de tofú en salsa de barbacoa Rinde 4 sándwiches Ingredientes 1/2 libra de tofú firme libre de GMO 1/2 taza de pimientos verdes picados en cubitos 1/2 taza de cebolla picada 2 cucharadas de cilantro picado 1/4 taza de salsa de barbacoa Sal y pimienta, al gusto 4 rollos de sándwich u 8 rebanadas de pan Vegetales de tu preferencia para adornar los sándwiches Procedimiento 1. Envuelve el tofú en toallas limpias y exprime suavemente para quitarle el agua. 2. Pica el tofú en cubos de 1/2 pulgada.

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3. Combina el tofú, pimientos y cebolla en una fuente grande; ten cuidado de no romper los cubitos de tofú. Añade el cilantro y la salsa de

barbacoa y combina todo suavemente. Sazona con sal y pimienta, al gusto. Puedes calentar la mezcla en una sartén a fuego medio por unos minutos o servir frío. 4. Agrega una cuarta parte de la mezcla a cada rollo de pan y cubre con tus complementos favoritos como lechuga fresca, tomates, zanahoria rallada, germinados o repollo picado.

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Dando gracias... y honrando la vida • Adaptado de material de Karen Davis, PhD / Periódico Tu Salud “¿No serían nuestros días feriados o holidays (es decir, nuestros ‘holy-days’ o días santos) más santos si no los celebráramos con el consumo de los productos de la violencia? Antes de yo ser vegana, nunca pensé en ello de esta manera. Sin embargo ahora, mirando hacia atrás, es extraño cómo di gracias y celebré el amor y la paz consumiendo productos que se tomaron (¡no se ofrecieron, sino que se tomaron!) por medio de violencia. Y todo el tiempo, yo tenía alternativas maravillosas. La vida no debe ser así. Por favor, considera seriamente hacerte vegano.” Sarah K. Woodcock “Un hombre nos hizo una visita un día. En el interior del granero, dijo: ‘Yo no como carne roja, pero todavía como pollo y pavo’. Entonces se apareció Milton, agobiado por el sobrepeso y la artritis que afligen a los pavos que se crían por su carne. Pronto este hombre exclamaba, con Milton detenido atentamente a su lado: ‘Yo no sabía que los pavos– podían–’ ¿Podían qué? Creo que lo que estaba tratando de decir era ser sociables.” Karen Davis, PhD

as aves componen el 98% de los animales matados en los Estados Unidos para el consumo. Sin embargo, las aves –incluidos los pavos– están excluidos de la cubierta que provee la Ley de Métodos de Matanza Compasivos federal (Humane Methods of Slaughter Act). Aproximadamente 300 millones de pavos mueren en los Estados Unidos cada año. La matanza se intensifica cuando se acerca el Día de Acción de Gracias. Esta crueldad es innecesaria, pues podemos dar gracias y compartir con nuestros seres queridos una cena libre de la crueldad que sufren los animales que consumimos.

Los pavos pasan dieciséis semanas atiborrados dentro de barracas llenas de gases tóxicos. Se les corta el pico y las pezuñas para reducir el daño que produce la agresión inducida por el estrés. En el matadero, los cuelgan de una correa transportadora, los decapitan con una sierra eléctrica y los hunden en agua hirviendo para quitarles las plumas, a veces cuando aún están conscientes. Comer pavo también tiene consecuencias para la salud. Su carne está repleta de colesterol, grasas saturadas, hormonas, antibióticos y patógenos nocivos. Hay muchas opciones para celebrar un Día de Acción de Gracias libre de violencia. Si no tienes tiempo, puedes optar por una de las muchas opciones disponibles en las tiendas de productos naturales, particularmente en las secciones congeladas y refrigeradas, como asados hechos de diferentes tipos de proteína vegetal, incluyendo seitan y tofú. También puedes obtenerlos por Internet. Si gustas cocinar, hay una gran variedad de recetas deliciosas en tinyurl.com/lt94sys y un menú completo en las páginas de esta edición. ¡Que disfrutes... y gracias por honrar la paz!

Información cortesía de United Poultry Concerns, Inc. y Sarah K. Woodcock.

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La espinaca •Por Evelyn Ortiz Avilés / Periódico Tu Salud l origen de la espinaca (Spinacia oleracea) se desconoce, pero se pueden ubicar sus primeros cultivos en la zona del Cáucaso y parte de Persia. A través de las invasiones árabes, esta planta llega a Europa y luego se extiende hacia América. Hoy día podemos encontrar el cultivo de esta planta alrededor de todo el mundo, pero los mayores productores lo son Alemania, Estados Unidos, Francia, Holanda, Japón e Italia. La espinaca se incluye en todas las dietas por sus propiedades alimenticias.

Sus hojas verdes contienen gran cantidad de vitaminas A, B2, B6, B9, C, E, hierro, magnesio, fósforo, potasio, calcio, sodio, ácido fólico, ácido úrico y oxálico, fibra, proteínas e hidratos de carbono. Para aprovechar todos estos nutrientes, la mejor forma es comerla cruda. • Combate la anemia • Ayuda a la digestión • Es laxante • Previene el estreñimiento • Limpia la piel • Reduce las manchas del rostro causadas por elementos biliares • Fortalece el sistema inmunológico • Es anti-cancerígena • Baja las inflamaciones intestinales • Ayuda a la formación de glóbulos rojos • Es diurética • Disminuye la presión arterial En la gastronomía la espinaca es muy utilizada para preparar ensaladas, guisos, pastas, jugos, té, caldos, salteados, entremeses y otros.

Ensalada de espinaca Si quieres saborear el delicado sabor de la espinaca prueba la siguiente receta: 1 paquete de hojas de espinaca 1 taza de zanahoria rallada 1 tomate mediano cortado a cuadros 1 cebolla lila pequeña cortada en rodajas 1/3 taza de arándanos (cranberries) secos 1/3 taza aceite de oliva 2 cucharadas de aminoácidos líquidos o salsa de soya fermentada* ¼ taza de almendras en lascas Lava bien las hojas de espinaca y colócalas en una ensaladera. Añade la zanahoria, el tomate, la cebolla y los arándanos. En otro envase, mezcla el aceite de oliva con los aminoácidos líquidos y luego vierte sobre la ensalada. Decora con las almendras y sirve. *Búscalos en tu tienda de productos naturales favorita. Consejito culinario Esta ensalada también sería deliciosa con unos amarillitos asados, picados y esparcidos por encima.

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Las energías sutiles en el camino del SEIKI •Por Nilsa Eberhart, S.P., AOBTA r CP, LMT. / Periódico Tu Salud Vida-Armonía-Movimiento”, así se puede definir el Seiki Soho. El punto central del Seiki es un trabajo de reconciliación que envuelve gran destreza, valentía, alegría y compasión; una síntesis de prácticas que destilan la alquimia del corazón, invitando a aclarar o a desarrollar conscientemente el camino a seguir por la vida. Se accede a una definición mucho más profunda de lo que es la propia salud y el bienestar, basándose en la inteligencia innata del cuerpo físico, cuya capacidad natural de moverse, sentir y auto regularse provocan procesos armoniosos y espontáneos sin intervención externa.

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Al escuchar a mi maestro Paul Lundberg, miembro fundador del Shiatsu College en Inglaterra y practicante de Shiatsu desde los 1970, describir el Seiki, me parecía que hablaba en chino.

Es posible que así te sientas ahora tú, tratando de hacer sentido de lo que estás leyendo. Luego de trabajar 31 años lado a lado con el reconocido Sifu Akinobu Kishi, Paul todavía se queda pensativo al momento de describir este arte. En un seminario intensivo personalizado con el maestro, en la isla de Tenerife, pude profundizar en mis conocimientos del Seiki, observando y experimentando los efectos de esta terapia. El Seiki parte de la premisa de que por medio de la resonancia y observación se pueden reconocer y corregir las áreas de distorsión, ya sea por exceso y/o deficiencia, en el flujo del Qi en el cuerpo. La resonancia, la observación y el reconocimiento de las áreas en restricción se desarrollan en prácticas específicas de meditación.

El contacto físico con el cliente es casi mínimo en puntos determinados. El ciclo comienza y termina solo; no hay tiempo específico, ya que cada cual es especial. La respiración es el punto clave por medio del cual se liberan las restricciones. Descubrí el Seiki hace tres años y desde entonces lo he ido perfeccionando. Luego de muchos años practicando Shiatsu, la sutileza del Seiki ha abierto nuevos horizontes en mi trabajo. Es absolutamente fascinante observar los cambios en el cliente y el resultado final. Seiki va mucho más allá de una terapia, es un modo de vida.

La autora es terapeuta e instructora de modalidades de sanación. Para más información, comunícate al 787-206-2628.

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Tipos de enfermedades periodontales Dr. Miguel Ángel González, DMD, MP • Por Periódico Tu Salud

Gingivitis La gingivitis es el tipo de enfermedad periodontal más leve. Ocasiona que las encías se pongan rojas e inflamadas, y a su vez, hay sangrado fácil. Por lo general, durante esta etapa no hay molestia. La causa principal es higiene oral inadecuada y la misma es reversible con tratamiento profesional y buena práctica de higiene oral en el hogar. Otros factores que pueden contribuir a la gingivitis incluyen: diabetes, cigarrillos (u otros productos del tabaco), edad, predisposición genética, nutrición inadecuada, pubertad, fluctuaciones hormonales, embarazo y medicamentos para condiciones cardiacas, entre otras.

Periodontitis Si la gingivitis no es tratada, la misma puede progresar y convertirse en periodontitis. En esta etapa, la placa bacteriana se acumula debajo de las encías, causando mayor irritación y comenzando a ocasionar pérdida ósea. Al perder hueso, y la encía separarse del diente, aumenta la movilidad de ellos, al igual que la acumulación de bacterias, ocasionando un mal aliento constante conocido como halitosis.

La periodontitis se categoriza de las siguientes maneras: • Agresiva - Ocurre en pacientes que están clínicamente saludables y son jóvenes. Se presenta con destrucción rápida de tejidos óseos y encías. • Crónica - Resulta en inflamación dentro de los tejidos de soporte y la pérdida de estos tejidos es progresiva. Es la más común, afectando a sobre un tercio de la población. • Periodontitis como manifestación de enfermedades sistémicas Condiciones tales como enfermedades cardiacas, respiratorias y diabetes se han asociado con esta forma de periodontitis. La periodontitis no causa estas condiciones, sin embargo, las personas que padecen de estas enfermedades tienen una mayor predisposición para padecer de periodontitis, en especial, los pacientes diabéticos. • Periodontitis necrosante - Se caracteriza por necrosis y dolor en los tejidos gingivales, ligamento periodontal y hueso alveolar. Se observa mayormente en pacientes severamente desnutridos e inmunosuprimidos. La mejor forma para prevenir esta condición es con una buena práctica de higiene oral en tu hogar. Tu periodoncista puede educarte y asegurarse que tu cuidado oral sea óptimo. Recuerda visitar a tu dentista cada seis meses. Los pacientes con condiciones de las encías deben visitar a su periodoncista cada tres meses para arrestar la condición y evitar la pérdida de dientes.

El autor es periodoncista. Para más información, comunícate al 787-756-5252.

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Menú de Acción de Gracias por la Paz • Periódico Tu Salud

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Cuando me siente con amigos para picar el asado vegetariano el Día de Acción de Gracias, se sentirá un poco como encender una vela en la oscuridad. La gente come carne todos los días, por supuesto. Sin embargo, de alguna manera un día feriado que pone un enfoque tan intenso en el cadáver de un animal en particular y que es responsable por la masacre de unos 45 millones de ellos, es especialmente difícil para aquellos que se preocupan por los animales. Debido a que el Día de Acción de Gracias se siente tan doloroso para algunos de nosotros, puede ser tentador negarse a participar. Sin embargo, la celebración de Acción de Gracias como un vegano es simultáneamente activismo y una declaración de esperanza. –Ginny Messina, RD

Setas rellenas Por Ginny Messina, RD

Ingredientes

Rollo de lentejas Por Gena Hamshaw

Este es un excelente plato principal perfecto para celebraciones. Es vegano y libre de gluten si utilizas avena certificada gluten free. También es libre de nueces, huevo, lácteos y soya, por lo cual es apto para personas con muchas diferentes alergias e intolerancias alimentarias. Así, todo el mundo podrá disfrutar de la celebración. Ingredientes 1 cucharada de aceite de coco 1 taza de tallo de apio (celery) picado 1/2 cebolla picada 1 taza de lentejas 2 3/4 tazas de caldo vegetal o agua 1 1/2 tazas de batata mameya rallada 1 taza de avena en hojuelas grandes (tipo rolled oats) 1 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de romero Sal y pimienta al gusto

1. Remueve los tallos de las setas. Coloca las setas a un lado y pica los tallos finamente.

Lleva una olla de agua con sal a ebullición. Agrega las habichuelas tiernas y permite que se cocinen por 3 a 4 minutos. Escurre las habichuelas en un colador y vierte agua fría por encima para detener el proceso de cocción. Seca las habichuelas con una toalla limpia para remover el exceso de agua. En una sartén seca a fuego medio, calienta las habichuelas tiernas hasta que se evaporen los últimos rastros de agua. Agrega los demás ingredientes y mezcla bien, permitiendo que la mezcla se caliente.

Receta cortesía de www.theveganrd.com. NOVIEMBRE 2013 • facebook.com/tusaludvegetariana

4. Incorpora la avena y remueve la mezcla del calor. Agrega las especias y sazona con sal y pimienta al gusto. La textura debe ser espesa, pero manejable. Si crees que debe estar más seca o firme, agrega más avena. Si está demasiado seca, agrega un poco de agua. 5. Vierte la mezcla en un molde para hornear pan. Hornea a 350 grados F por 45 a 50 minutos. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, puedes cubrirla con papel de aluminio a mitad del proceso de cocción. Cuando esté listo, inserta un cuchillo para comprobar que el rollo de lentejas esté firme.

Receta cortesía de www.choosingraw.com.

Procedimiento

5. Hornea a 400 grados F durante 15 a 20 minutos.

3. Cocina la mezcla a un bajo hervor hasta que el caldo se haya absorbido y las lentejas estén muy tiernas; aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes

Procedimiento

4. Rellena las setas con la mezcla que salteaste.

2. Agrega las lentejas y el caldo vegetal a la olla, junto con la batata rallada.

6. Deja que se refresque un poco antes de picar en lascas y servir. Si deseas, puedes acompañarlo con la salsa de tu preferencia.

1/2 libra de habichuelas tiernas, con las puntas cortadas y picadas en diagonal 2 cucharadas de aceite 1 taza de cranberries frescos 1 diente de ajo molido 2 cucharadas de perejil fresco, picadito 1 cucharada de tarragón fresco, picadito Sal de mar al gusto Pimienta negra al gusto

3. Coloca las setas (a las cuales le quitaste los tallos) en una bandeja para hornear, con el lado hueco hacia arriba.

1. Calienta el aceite de coco en una olla grande. Saltea el celery y la cebolla hasta que ablanden y las cebollas comiencen a dorar; aproximadamente 8 a 10 minutos.

Habichuelas tiernas con cranberries frescos

1 libra de setas blancas grandess 1 cucharada de cebolla picada 1/4 taza de aceite de oliva 1/3 taza de migas de pan 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de paprika 1/8 cucharadita de pimienta

2. Saltea los tallos picados y la cebolla en el aceite de oliva aproximadamente 5 minutos, hasta que queden suaves. Añade las migas de pan, sal, paprika y pimienta y revuelve para incorporarlos a la mezcla.

Procedimiento

Batatas mameyas con leche de coco y jengibre Por Ginny Messina, RD

Ingredientes 6 batatas mameyas 1 1/2 tazas de leche de coco 1 cucharada de jengibre fresco picado Sal al gusto Procedimiento Pincha las batatas con un tenedor varias veces. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea a 425 grados F hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Retira del horno y permite que se refresquen. Cuando estén lo suficientemente frías, pélalas y desecha la piel Maja las batatas peladas con un machacador de papas. Incorpora los demás ingredientes. Receta cortesía de www.theveganrd.com.

Receta cortesía de PETA.

Corteza

•Periódico Tu Salud

1 1/2 tazas de harina 2 cucharaditas de azúcar (busca una no refinada, que diga “raw” o que sea de coco) 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de leche de coco, almendras o soya

Vierte la harina, el azúcar y la sal en un molde para tartas de 9 ó 10 pulgadas. Mezcla con un tenedor hasta que estén bien combinados. En un recipiente aparte, mezcla el aceite y la leche. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Vierte sobre la mezcla de harina. Combine bien con un tenedor. Amasa suavemente con los dedos durante 2 - 3 minutos. Presiona la mezcla con firmeza para extenderla a cubrir el fondo y los lados del molde. Relleno 1 cucharada de fécula de papa (potato starch) 1 1/2 tazas de leche de coco, almendra o soya 1 taza de azúcar morena 2 tazas de calabaza cocida y hecha puré 2 cucharadas de jengibre fresco molido 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de cardamomo 3 cucharaditas de sustituto de huevo en polvo mas 4 cucharadas de agua (equivalente a 2 huevos)* 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Precalienta el horno a 400 ° F. Combina la fécula de papa con suficiente agua para disolver (aproximadamente 1 cucharada). Vierte la leche en una cacerola. Agrega ½ taza de la azúcar morena y la fécula de papa, batiendo para incorporarlos a la leche. Calienta hasta que casi hierva. Cocina a fuego medio a medio-alto de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva. El objetivo es reducir la mezcla para producir una taza de líquido. Retira del fuego y pon a un lado. En un recipiente aparte, combina el resto del azúcar, la calabaza, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el cardamomo, el sustituto de huevo y la vainilla. Bate hasta que quede suave. Añade 1 taza de la reducción de la leche. Bate hasta que se mezclen. Tarta Vierte la mezcla de calabaza en la corteza cruda que acomodaste en el molde para tartas. Hornea por 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que se enfríe, descubierto sobre una rejilla, de 1 a 2 horas. Refrigera y sirve frío.

Tarta crudivegana de pecans

• Por Lisa Viger / Periódico Tu Salud Rinde 2 porciones Las cantidades de esta receta pueden aumentarse fácilmente para hacer una tarta más grande. 1/4 taza de nueces de nogal (walnuts) 1/2 taza de pasas 6 dátiles sin la semilla, remojados en agua Pizca de sal 1/4 taza de pacanas (pecans) 1. En un procesador de alimentos con una cuchilla en forma de “S”, procesa las nueces y las pasas hasta que se desmoronen y se unan en una masa. 2. Vierte la masa en un molde para tartas (esta receta utiliza una de 5 pulgadas de diámetro). Con tus manos, presiona la masa hasta que se extienda uniformemente en el fondo y los bordes del molde, formando

la corteza de la tarta. Coloca en el congelador para que se ponga firme. 3. En el procesador de alimentos, haz un puré de los dátiles con un poquito del agua donde los remojaste y la pizca de sal. 4. Saca la corteza del congelador y extiende el puré de dátiles sobre la corteza. 5. Decora con las pacanas.

Receta cortesía de www.rawon10.com.

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Condimentos

•Por Elisa Burgos / Periódico Tu Salud

uchas personas se preguntan qué productos deben comprar al cambiar a una alimentación vegetariana. En realidad, esto va a variar según los gustos, los cultivos que estén en temporada y otros factores. Sin embargo, si suples tu cocina con ciertos ingredientes clave será mucho más fácil crear comidas sanas vegetarianas en poco tiempo. Esta lista te puede servir como ejemplo para llevarla contigo cuando vayas de compras. Puedes ir adquiriendo algunos de estos productos poco a poco, según vas creando tu despensa. Prueba diferentes marcas de productos para encontrar las que prefieras. Siempre recuerda leer las etiquetas y buscar las mejores opciones.

Vegetales y frutas Frutas frescas en temporada Frutas congeladas (para batidas) Frutas secas (para meriendas, avena, cereales y postres) Hierbas frescas Hojas verdes Germinados Vegetales congelados (espinaca orgánica, brócoli, coliflor, zanahorias con guisantes, pimientos orgánicos u otros) Vegetales frescos Viandas

Aromáticos Ajo fresco Cebolla blanca Jengibre fresco Limones o limas

Cereales Amaranto Arroz integral, negro, salvaje o Basmati Avena Cereales calientes para cocinar Cereal frío (mucho cuidado al leer la etiqueta) Galletas saladas integrales o de centeno Harina integral para pastelería, harina sin blanquear o harina libre de gluten Quinua Millo Pan integral, sourdough, multigrano, de espelta o libre de gluten Pasta integral o libre de gluten Plantillas (tortillas) integrales, de yuca, de espelta o de arroz integral

Nueces y semillas Cashews Chía Lino o flax (enteras; lo ideal es molerlas justo antes de consumir) Mantequilla de almendras Mantequilla de maní Semillas de girasol Tahini Walnuts

Granos Dal Gandules Garbanzos Guisantes congelados Habichuelas (varios tipos: blancas, rojas, rosadas, negras, etc.)

Harina de garbanzos Lentejas verdes Lentejas rojas Split peas (verdes o amarillos)

Especias Albahaca Algas marinas trituradas (como dulse) Canela Cardamomo Chipotle Clavos Comino Cúrcuma (Turmeric) Curry Garam masala Mejorana Mezclas de especias (All purpose seasoning, Mexican, Italian, Mesquite, Asian u otros) Nuez moscada Orégano Paprika Pimienta blanca Pimienta negra Romero Salvia Tomillo

Sales Sal con yodo Sal de mar o de Himalaya Sal ahumada

Aceitunas negras Alcaparras Alcaparrado Aminoácidos de coco o de soya, o Nama Shoyu (salsa soya fermentada) Cubitos de caldo vegetal Humo líquido Levadura nutricional (hay marcas fortificadas con B12) Mostaza Salsa de barbacoa Salsa de tomate Tomates secos (sundried tomatoes, sin aceite) Vinagre balsámico Vinagre de arroz (para recetas asiáticas) Vinagre de manzana (para todo uso) Vinagres gourmet (de higo, frambuesa, champán u otro)

Endulzantes Agave Maple syrup Stevia

Carnes vegetarianas Carnes veganas* Tempeh Tofú regular extra firme Veggieburgers*

Alternativas a los lácteos Leche de almendra, arroz, hemp, avena o soya (para cereales fríos, cremas, bebidas y postres) Queso vegano* Yogur de coco, almendra o soya* Mayonesa vegana*

Aceites* Aceite de ajonjolí tostado Aceite de coco, girasol o safflower Aceite de oliva extra virgen prensado en frío

Misceláneos Bicarbonato de soda Polvo para hornear (baking powder) Papel para hornear

*Productos procesados, para consumo ocasional. Son particularmente útiles para facilitar la transición a una alimentación vegetariana. Procura que no contengan ingredientes de origen animal, como whey, clara de huevos, gelatina u otros.

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Crema de calabaza asada •Por Patrick McGilvray / Periódico Tu Salud

sta crema es aromática, un poco dulce, y brinda una explosión de sabores. El sabor ahumado del comino y el dulce de la canela combinan a la perfección para hacer esta sopa rica, compleja y muy satisfactoria. Es suave y cremosa sin tener que agregarle lácteos, ¡y la falta de grasa añadida la hace mucho más saludable!

Rinde 6 porciones 2 cucharadas de aceite de oliva 1 calabaza mediana (aproximadamente 2 libras), pelada y picada en cubitos 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo, picados 3 peras maduras, peladas y cortadas en cubitos 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de comino 4 tazas de caldo vegetal 1 ramita de romero fresco Sal y pimienta al gusto

recalienta el horno a 425 ° F. Engrasa ligeramente un molde para hornear con aceite de oliva y añade los cubitos de calabaza. Rocía un poco de aceite de oliva adicional sobre la calabaza y sazona con sal y pimienta. Asa la calabaza durante unos 20 minutos, o hasta que esté blanda.

Calienta una olla sobre fuego medioalto, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada. Cocina las cebollas durante 3 a 4 minutos o hasta que estén blandas; añade el ajo y cocina por 2 minutos. Agrega las peras picadas y cocina durante 2 ó 3 minutos.

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Transfiere la calabaza asada del molde de hornear a la olla y agrega la canela, el comino y un poco de sal y pimienta. Cocina durante 1 a 2 minutos para liberar los sabores de las especias aromáticas. Añade el caldo vegetal y el romero. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Retira el tallo leñoso del romero, si está presente.

Vierte la sopa en la licuadora si la misma es lo suficientemente grande; si no, puedes licuarla en tandas. También puedes utilizar una batidora de inmersión, si tienes una. La idea es licuar esta sopa muy bien, queremos una consistencia muy suave, no gruesa. Sírvela inmediatamente.

Nutrición Esta crema es alta en fibra; contiene 6 gramos de fibra dietética por porción. Además, tiene el 200% de la ingesta recomendada de vitamina A, 44% de la vitamina C, más calcio y hierro.

¿Qué tiene de malo la leche? •Información de Alan Goldhammer, DC / Periódico Tu Salud Gracias a los $165 millones al año invertidos en publicidad por la industria lechera, casi todo el mundo piensa que necesitan tomar leche. Sin embargo, la evidencia científica sugiere que las consecuencias de esta práctica son devastadoras. Parece probable que ningún otro componente de la dieta moderna causa más dolor y sufrimiento, incluso la muerte prematura y la discapacidad, que los productos lácteos. Hay evidencia científica convincente de que el consumo de productos lácteos está fuertemente asociada con: • Diabetes juvenil (tipo 1) • Estreñimiento • Otitis media (infecciones del oído) • Congestión sinusal y rinitis • Problemas de la piel como erupciones, dermatitis, eczema, urticaria y acné • Asma • Trastornos digestivos (incluyendo síndrome de intestino irritable y la enfermedad de Crohn) • Artritis y dolor en las articulaciones • Cáncer (incluyendo linfoma y leucemia ) • Obesidad

Los problemas que presentan los lácteos son muchos: 1. Proteínas de la leche - Todos los productos lácteos, especialmente los productos bajos o sin grasa, contienen abundantes cantidades de proteínas lácteas. Estas proteínas lácteas son el factor causal más frecuentemente implicado en la promoción de las enfermedades previamente enumeradas. 2. La contaminación bacteriana - Los productos lácteos son algunos de los alimentos más comunes retirados del mercado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) por la contaminación con bacterias como la salmonela, estafilococos, listeria, E-coli 01573 y Mycobacterium paratuberculosis. La pasteurización mata a la mayoría de las bacterias que se encuentran en la leche, sin embargo, al hacerlo se crean fragmentos virales que también pueden comprometer la salud. 3. Concentración biológica de las toxinas - Todos los productos de origen animal, incluidos los productos lácteos, biológicamente concentran diversos venenos, incluyendo los pesticidas y otros contaminantes ambientales. La carne o productos lácteos resultantes tienen niveles altamente concentrados de estas diversas toxinas. 4. Hormonas - Con el fin de maximizar la producción de leche, las vacas lecheras son rutinariamente inyectadas con la hormona recombinante del crecimiento bovino (rBGH). Esta hormona aumenta dramáticamente la producción de leche, pero también aumenta el factor de crecimiento 1 (IGF-1) similar a la insulina. Se ha demostrado que el mismo promueve el crecimiento de las células cancerosas.

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Algunos beneficios: 5. Antibióticos - Grandes cantidades de antibióticos se administran para el ganado lechero y pueden estar contribuyendo a los problemas cada vez mayores de las cepas de bacterias resistentes a los antibióticos. 6. Goteo intestinal - Las proteínas lácteas parecen ser especialmente aptas para estimular reacciones inmunológicas inadecuadas cuando se absorben a través de una mucosa intestinal inflamada, un proceso comúnmente llamado “síndrome de intestino agujereado”. Una variedad de procesos inflamatorios se agrava en pacientes vulnerables y puede estar asociada con muchos de los procesos de enfermedad de la lista anterior. 7. Daño ambiental - El proceso de la cría de ganado para leche y carne es uno de los principales usuarios de agua dulce. También es uno de los principales contribuyentes a la contaminación del agua y del aire. La carne y las dietas con lácteos son muy perjudiciales al medio ambiente.

Información adaptada de www.tcolincampbell.org.

• Es antiséptico y desinfectante • Es expectorante y desodorante • Estimula el sistema inmune y las secreciones gástricas • Es antinflamatorio • Tonifica y estimula los tejidos mucosos • Elimina la bacteria nociva en la boca, la halitosis y la enfermedad de las encías Además, ayuda a curar:

Mirra •Por Sifu Joseph Esteves / Periódico Tu Salud Latín: Commiphora Myrrha Chino: Mo Yao Inglés: Myrrh a mirra es un ingrediente muy importante en la producción de fórmulas para lesiones. De acuerdo al famoso médico chino Li Shizhen, la mirra “dispersa la sangre, reduce la inflamación, estabiliza el dolor y acelera el proceso curativo.” Es utilizada comúnmente para dolores y trauma.

• Desórdenes de la piel • Bronquitis • Catarros, dolor de garganta, influenza, asma y sinusitis • Úlceras y herpes Externamente se usa en abscesos, furúnculos, llagas y heridas. Se usa la resina de la planta.

Horario extendido los jueves

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Rápida y saludable: leche de almendras casera • Por Andy Bellatti, MS, RD / Periódico Tu Salud unque la leche de almendras es fácil de obtener en tiendas alrededor de la Isla, no hay nada como el sabor de un vaso de leche de almendras hecho en casa. Las recetas de leche de almendras han existido por décadas y se pueden encontrar en una variedad de libros y sitios web. De ninguna manera es este un concepto original de mi parte. Sin embargo, después de mucha experimentación, esta versión es la que he encontrado que es ideal para mí en términos de sabor y textura.

La leche de almendras dura 3 días en la nevera. Es súper versátil: yo la he utilizado en el café, sobre cereal y en batidas. Rinde 4 tazas

Ingredientes 1 1/2 tazas de almendras crudas remojadas* 4 tazas de agua fría 1/8 de cucharadita de sal Procedimiento 1. Combina las almendras, el agua y la sal en una licuadora. Procesa por lo menos un minuto. 2. Coloca una gasa, colador fino, o un bolso para hacer leche de nueces (los venden en algunas tiendas de producto naturales y por Internet) en un recipiente grande. 3. Vierte la leche licuada a través del filtro que has creado. Para un resultado más suave, repite este paso una vez más. ¡Eso es todo! Notas muy importantes • Para facilitar procesarlas en una licuadora convencional, y para mejor sabor, recomiendo remojar las almendras en un recipiente lleno de agua. Coloca el recipiente en la nevera y permite que se remojen durante 8 a 12 horas. Luego drena el líquido donde las remojaste y enjuaga las almendras muy bien antes de usarlas en la receta.

• Puedes hacer esto con cualquier nuez o semilla. He hecho la leche de pacanas o pecans (¡deliciosa!), anacardos, avellanas y cáñamo. • La proporción de nueces o semillas al agua determina la textura y consistencia del producto final. Para obtener una leche más cremosa, reduce la cantidad de agua. Si deseas que quede más fina, agrega más agua. ¡Experimenta! • Recuerda que el contenido de grasa y fibra en esta leche no es igual a la cantidad de las almendras utilizadas para hacerlo. Después de colar la leche, sobrará una cantidad significativa de pulpa de almendras, lo cual afecta el valor nutricional de la leche. • Puedes usar la pulpa en recetas; a continuación te ofrecemos algunas sugerencias.

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PROTEGE TU SALUD ¡Prueba diferentes sabores!

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Antes de licuar la leche, agrégale diferentes sabores para variar. A continuación, algunas de mis preferidas.

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Leche de vainilla 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de canela

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Leche de chocolate 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Leche de fresa Luego de hacer la leche, pero antes de colarla, agrega a la licuadora: 1 pequeño puñado de fresas

Leche endulzada Luego de hacer la leche, pero antes de colarla, agrega a la licuadora una de las siguientes opciones: • 1/2 guineo • 1 a 2 higos • 1 a 2 dátiles

¿Qué hago con la pulpa de almendras? Cuando hagas leche de almendras, luego de colarla te va a sobrar la pulpa. Este producto es muy útil para: • incorporar en hummus, galletitas o panes

Ámate. Cuídate. Respira...

• sazonar como un paté para comer con vegetales o galletas • mezcla con aceite de oliva para hacer un scrub corporal • combinar con calabaza majada para hacer una crema para desayuno siguiendo la receta en la página 26. • convertir en una mezcla tipo granola: combina la pulpa en un procesador de alimentos con cacao en polvo, una cucharada del endulzante de tu preferencia y un poco de coco rallado. Extiende la mezcla sobre una bandeja y hornea a 300 a 325 grados F por 15 a 20 minutos, revolviendo la mezcla a mitad del proceso para que se dore de manera uniforme.

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Tranquilo... analgésicos naturales contra el rechazo social n nuevo estudio realizado por la Universidad de Michigan concluyó que el sistema de analgésicos naturales del cerebro responde al rechazo social y no sólo a las lesiones físicas.

Es más, las personas con alto puntaje en un rasgo de personalidad llamado resiliencia (la capacidad humana de asumir con flexibilidad situaciones límite y sobreponerse a ellas), mostraron niveles más altos de activación de los analgésicos naturales al pasar por una situación de rechazo social. Los científicos centraron su atención en el sistema receptor de opioides mu en el cerebro; el mismo sistema estudiado durante años en relación con la respuesta al dolor físico. Por más de una década se ha mostrado que cuando una persona siente dolor físico, su cerebro libera compuestos químicos llamados opioides en el espacio entre las neuronas, atenuando así las señales del dolor. “Es posible que las personas con depresión o ansiedad social sean menos capaces de liberar opioides durante los momentos de estrés social y, por lo tanto, no se recuperan tan rápida o plenamente de una experiencia social negativa”, sugirió David T. Hsu, uno de los investigadores. “De la misma manera, es posible que estos individuos tengan menos liberación de opioides durante las interacciones sociales positivas y, por lo tanto, no se benefician tanto del apoyo social”.

Ayuda para los consumidores

a comida consumida fuera del hogar representa una proporción creciente de la dieta norteamericana y se ha asociado con el aumento en la obesidad. La Universidad de Waterloo, en Canadá, llevó a caba un estudio al respecto con 635 adultos para descubrir cuáles factores serían de más ayuda para que los consumidores puedan hacer decisiones sabias al comer fuera. Los participantes seleccionarion una comida gratis de uno de cuatro menús experimentales. Cada menú correspondía a uno de estos grupos: 1) no mostraban información nutricional alguna 2) sólo mostraban las cantidades de calorías de los platos 3) mostraban las calorías dentro de símbolos de semáforo 4) mostraban las cantidades de calorías, grasa, sodio y azúcar dentro de símbolos de semáforo Luego se asesoró la memoria que los participantes retuvieron sobre la información nutricional, el conocimiento del contenido de calorías y el consumo. Concluyeron que incluir información nutricional en el menú aumentó la conciencia y el uso de la información, además de reducir el consumo. El consumo de calorías fue significativamente más bajo entre las personas que recibieron los menú con información calórica. Sin embargo, la adición de “semáforos” e información sobre las cantidades de grasa, sodio y azúcar tuvo comparativamente poco impacto.

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los lados de la nariz, usa el tercer dedo de cada mano para hacer presión y estimular en dirección hacia el resto de la cara (no hacia la nariz). Este ejercicio estimula puntos reflejos que corresponden al intestino grueso y a los órganos reproductivos.

bica el tercer dedo de cada mano siguiendo la línea de los bordes de la boca hacia abajo, donde comienza a subir el hueso de la barbilla, como muestra la foto. Presiona y estimula estos puntos. Esto también estimula el intestino grueso y los órganos reproductivos.

az lo mismo con el tercer dedo de la mano derecha en el centro de la barbilla, como muestra la foto.

El autor es instructor de Tai Chi, Dao-In y Qi Gong. Para información y clases, comunícate al 787-645-8078. Practicado hace más de 5,000 años, el Dao-In fue desarrollado en monasterios taoistas en la antigua China. Es una técnica de automasaje y un ritual de autocuidado que, practicado regularmente, puede ayudar a mantenerte más saludable, de mejor humor, lleno de energía, vigor, resistencia y vitalidad. También es utilizado para adquirir energía en tiempos de gran estrés o incorporar como parte de los ejercicios diarios. La respiración, el estiramiento y el masaje son los componentes principales del Dao-In.

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Crema de almendras y calabaza •Por Gema Hamshaw / Periódico Tu Salud

a pulpa de almendras es el suave material esponjoso que sobra al hacer leche de almendras casera, luego de colarla. Encontrarás una receta para ello en la página 22. Hay muchísimos diferentes usos para la pulpa de almendras, incluyendo incorporarla en panes, galletas y hasta hummus. Esta idea en particular es increíblemente simple, rápida, sin gluten y fácil de personalizar. Se puede hacer con canela, sirop de maple puro y tal vez unas nueces picadas esparcidas por encima. También sería fabuloso con un poco de proteína de cáñamo, fragmentos de cacao (cacao nibs) o algunas pasas o dátiles picados.

Ingredientes 1 taza de calabaza majada o hecha puré 1/3 taza de pulpa de almendras (la pulpa sobrante al hacer leche de almendras casera) 1 cucharada bien cargada de linaza molida o semillas de chía 1/3 taza de leche de almendras (y un poco más si es necesario) Una pizca de sal marina 1/2 cucharadita de canela molida 2 cucharaditas de jarabe de arce o maple (si se desea) Opcional: nueces picadas, frutas secas u otros

Procedimiento En una olla pequeña, combina la calabaza, pulpa de almendras, linaza o chía, leche de almendras, la sal marina y la canela. Bate los ingredientes para unirlos y calienta a fuego medio hasta que estén empezando a burbujear. Reduce la crema a fuego lento durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego y rocía con sirop de maple. Espolvorea con ingredientes adicionales si deseas y sirve. Receta cortesía de www.choosingraw.com.

El Pavo Asado

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Notas sobre el calcio • Información del Comité de Médicos para una Medicina Responsable / Periódico Tu Salud uchas personas prefieren evitar el consumo de leche por su contenido de grasas saturadas, colesterol, proteínas alergénicas, lactosa y a menudo trazas de contaminación; o simplemente, debido a que no se sienten bien después de ingerir productos lácteos. La leche de vaca se vincula también con el inicio de la diabetes tipo 1, cáncer y otros trastornos graves. Afortunadamente, existen muchas otras excelentes fuentes de calcio.

Mantener los huesos fuertes depende más de prevenir la pérdida de calcio del organismo que de aumentar su ingesta de calcio.

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Algunas culturas no consumen productos lácteos o consumen pocos, e ingieren típicamente menos de 500 miligramos de calcio por día. Sin embargo, estas personas por lo general tienen un bajo índice de osteoporosis. Muchos científicos piensan que el ejercicio y otros factores tienen más que ver con la osteoporosis que la ingesta de calcio.

Salud Natural

El calcio en el organismo Casi todo el calcio que tenemos en el organismo se encuentra en los huesos. Existe una pequeña cantidad en el flujo sanguíneo, cuyo propósito es ocuparse de importantes funciones, como contraer los músculos, mantener el ritmo cardiaco y transmitir los impulsos nerviosos. Perdemos calcio regularmente de nuestro flujo sanguíneo a través de la orina, el sudor y las heces. Esta cantidad perdida se renueva extrayendo calcio de los huesos o de la dieta. Los huesos se lesionan y regeneran constantemente. Hasta la edad de 30 años aproximadamente, generamos más tejido óseo del que perdemos. Posteriormente, los huesos tienden más a lesionarse que a generarse. La pérdida excesiva de calcio de los huesos puede resultar en huesos frágiles u osteoporosis. La rapidez con que se pierde calcio depende, en parte, del tipo y cantidad de proteínas que se consumen, así como de otras preferencias en la dieta y estilo de vida.

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Cómo reducir la pérdida de calcio Son varios los factores que influyen en la pérdida de calcio del organismo: • Las dietas ricas en proteínas producen mayor pérdida de calcio a través de la orina. • Las proteínas de origen animal tienen más probabilidades de producir pérdida de calcio que las proteínas de origen vegetal. Esta puede ser una de las razones por las que los vegetarianos tienden a tener huesos más fuertes que los consumidores de carne. • Las dietas ricas en sodio aumentan la pérdida de calcio a través de la orina. • La cafeína aumenta el índice de pérdida de calcio a través de la orina. • Fumar aumenta la pérdida de calcio del cuerpo.

Son varios los factores que aumentan la generación de tejido óseo del organismo: • El ejercicio es uno de los factores más importantes para el mantenimiento de la salud de los huesos. • La exposición a la luz solar permite que el cuerpo produzca la hormona generadora de tejido óseo, la vitamina D. • Comer una gran cantidad de frutas y vegetales ayuda a mantener el calcio en los huesos. • Consumir calcio de las fuentes de origen vegetal, especialmente los vegetales verdes y habichuelas, proporciona uno de los pilares para generar tejido óseo.

Fuentes de calcio El ejercicio y una dieta moderada en proteínas te ayudarán a proteger tus huesos. Las personas que ingieren dietas a base de vegetales y llevan un estilo de vida activo probablemente tienen un menor requerimiento de calcio. No obstante, de todas maneras es importante ingerir alimentos ricos en calcio todos los días. La siguiente tabla proporciona información sobre la cantidad de calcio que contienen algunas fuentes vegetales excelentes. Con ella verás cuán fácil es satisfacer tus requerimientos de calcio.

Algunas fuentes vegetales de calcio Alimento

Porción

Calcio

Col rizada

1 taza, hervida

266

Tofú firme

1⁄2 taza

253

Habichuelas soya (soybeans)

1 taza, hervidas

175

Habichuelas blancas

1 taza, hervidas

161

Higos secos

10 higos

140

Habichuelas blancas (navy)

1 taza, hervidas

126

Habichuelas negras

1 taza, hervidas

102

Col

1 taza, hervida

Batata mameya (boniato)

1 taza, al horno

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola, 2004.

La salud de los huesos De acuerdo a un estudio mundial publicado en el Journal of Gerontology, los países que consumen la mayor cantidad de productos lácteos--los del norte de Europa, Estados Unidos, Nueva Zelandia y Australia--tienen las tasas más altas de fracturas de huesos, lo cual se considera un indicador de osteoporosis. Por otro lado, las regiones que consumen la menor cantidad de lácteos--en el este de Asia y en África--tienen tasas de fracturas 50 a 70 por ciento menores.

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¿Qué es la biodanza? • Por Clemencia Gómez / Periódico Tu Salud a biodanza tiene su origen en Chile. Es una sesión de movimiento corporal libre, típicamente llevada a cabo con los pies descalzos. El tiempo de duración de las sesiones regulares es de dos horas y se practica en grupos. Se utiliza una variedad de estilos musicales que tienen efecto terapéutico. La biodanza estimula vivencias a través de la música, la mirada y la sonrisa que se da durante la profunda experiencia de danzar la vida, con gozo, celebración y alegría.

Podría decirse que la biodanza es una metáfora de la vida. Es un sistema que permite plenamente el desarrollo humano con todas sus potencialidades; el autoconocimiento profundo y claro, la integración del ser, el crecimiento social, espiritual y vivencial. Además, potencializa, mejora y equilibra el estado óptimo de salud física, mental y emocional del practicante. Todo esto surge a través de la música, el movimiento, el encuentro con los demás y con el grupo y las emociones que se descubren y experimentan. La disposición general de las sesiones de biodanza se estructura en la integración de cinco figuras de vivencia que son: 1. Creatividad: permite descubrir la capacidad imaginativa, artística y sensitiva para crear desde nuestro ser. 2. Afectividad: promueve la capacidad de cada persona de abrazar, sonreír y acariciar, permitiendo hacer un vínculo íntimo con la capacidad propia de amar, de expresar los sentimientos, la armonía, la unión, el respeto y el cuidado que implica amarnos y amar. 3. Sexualidad: ayuda a reestablecer la conexión con la grandeza del placer de vivir, a través de la celebración, el gozo, la afectividad, la caricia, el potencial erótico, el disfrute y la expresión. Estimula el deseo y el vínculo con la identidad sexual propiciando desvanecer la represión con el disfrute. 4. Vitalidad: a través del juego, la música y el movimiento se descubre la autorregulación entre el movimiento, el dinamismo, la pausa y la calma, el yin y el yang, como la metáfora de la vida. 5. Trascendencia: abre a una profunda y ampliada conexión con el todo, con el universo y el reconocimiento de pertenecer al cosmos y la unificación del corazón. Uno de los principales aspectos que busca la biodanza es que las personas logren comprender y construir una vida fundamentada en una equilibrada, profunda y verdadera comunión con su propia esencia, con su propio ser. A partir de allí, el practicante podrá hacerlo con el prójimo, el entorno, la naturaleza y su propia vida. La autora es terapeuta holística certificada. Para más información, comunícate al 787-360-5739. NOVIEMBRE 2013 • facebook.com/tusaludvegetariana

Marisel Herbal • 787-678-9988

ACUPUNTURA Dra. Carmen E. Allende Ginés (939) 271-9336 Dr. Balbino Ayala Rosa (787) 888-8885 Instituto Médico del Dolor y Medicina Complementaria (787) 296-3223 Qi Wellness Center (787) 725-9494 BELLEZA BelaNova Adelgazamiento y Estética (787) 786-6500 Electrólisis by Verónica (787) 462-3416 CLASES Evolución Yoga (787) 529-8147 Tai Chi y Qi Gong (787) 645-8078 Terapia Craneosacral (939) 940-2364 Unity - Educando para la Paz (787) 776-3340 COLÓNICOS La Casita del Alfarero (787) 604-4431 DENTISTAS Dr. Miguel A. González, DMD (787) 756-5252 MASAJES TERAPÉUTICOS Alkimia del Alma (787) 782-8508 TeAngels (787) 998-5208 The Health Food Store (787) 863-6333 NATUROPATÍA Al Natural (787) 756-6760 Centro Naturista de Guaynabo (787) 287-1825 El Nuevo Lucero (787) 273-1313 Premier Natural Clinic (787) 282-4345 Vega Baja Health Food (787) 858-1556

TERAPIAS DanzaReiki (787) 633-1334 Wellness Reiki (787) 668-9089 Zen Shiatsu (787) 206-2628 PRODUCTOS (HEALTH FOODS) Almased (877) 256-2733 Best Well Naturals (939) 247-9292 Dengue Spray (787) 380-7474 Desodorante Magma (787) 361-9968 Enzymar (787) 396-1633 Keratina Vegetal (787) 380-7474 23-8230 Maplegrove Gluten Free Foods (909) 823-8230 Marisel Herbal (787) 678-9988 NeoCell Collagen (787) 221-4539 Pancreas Tonic (787) 667-8667 ProSalud (787) 787-1428 35 The Shepherd’s Harvest 1-800-487-9035 NTE) PRODUCTOS (DIST. INDEPENDIENTE) Fajas Reductoras (787) 462-7543 Multi-Pure (787) 536-3108 Pure & Healthy (787) 530-5164 Saladmaster (787) 789-5740 OTROS NEGOCIOS Farmacia Sagrado Corazón (787) 873-7676 La Chiwinha (787) 925-0707

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Unity - Educando para la Paz • 787-776-3340 Domingo 10: Taller Manejo exitoso del cambio personal - 1:30 - 4:30 p.m.

Unity - Educando para la Paz • 787-776-3340 Domingo 3: Almuerzo para miembros afiliados UEPP - 1:00 p.m. Martes 5 y 12: Programa: Unity y Ho’oponopono en la sanación por medio del perdón, el amor y la gratitud - 7:00 a 8:30 p.m. Martes 19: Práctica de silencio - 7:30 p.m. Martes 26: Círculo de luz y oración - 7:00 p.m. Miércoles 27: Servicio de Acción de Gracias - 7:30 p.m.

TeAngels • 787-998-5207 Martes 5: Comunicación con los ángeles 1 (Historia y mucho más) Miércoles 6: Aceites esenciales (Conoce cómo estos aceites pueden sanar) Martes 12: Comunicación con los ángeles 2 (Rafael) Miércoles 13: Toma control sobre tus pensamientos 1 Lunes 18: Cómo controlar tus pensamientos 2 (Meditación) Martes 19: Comunicación con los ángeles 3 (Gabriel) Miércoles 20: La magia de los aceites esenciales Lunes 25: Cuarzo 1

La Chiwinha • 787-925-0707 Sábado 2: Terapia con juegos en movimiento e-motion - 3:00 p.m. Jueves 7: Space 4 the soul - 6:00 p.m. Viernes 8: Contaminación lumínica - 6:00 p.m. Sábado 16: Sanación energética meditativa - 3:00 p.m. Jueves 21: ¿Qué son los “Cuerpos de Paz”? (Peace Corps) - 6:00 p.m.

La Tercera es la de Oro Radio Vida 90.5 FM Lunes 7:30 pm con Javier Tonos,

Sábado 2: Caguas - 9:00 - 11:00 a.m. Domingo 17: Aguadilla - 1:00 p.m. Domingo 17: Carolina - 2:00 - 4:00 p.m.

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