Especial Biocultura La esta más orgánica

LA FIESTA MÁS ORGÁNICA LLEGA A BARCELONA

Regresa al Palau Sant Jordi de Barcelona la primera Biocultura que se va a llevar a cabo tras la pandemia. En todo este tiempo de paréntesis Covid-19 nos dicen desde la organización que no han parado de pensar y siempre han llegado a la conclusión de que el mundo ya es bello… ya es perfecto: “es nuestra actividad como especie la que lo está estropeando y enfermando. Así que invitamos a todos y a todas a visitar BioCultura para volver a aprender lo que hemos perdido. Para renovarnos, reinventarnos, y empoderarnos como ciudadanos conscientes”.

manual Para el camBIO

Las actividades de BioCultura son todo un manual para el cambio… Por eso este año, además de todas las actividades que van a tener lugar en la feria, los visitantes podrán seguir conectados cuando vuelvan a casa. “Vamos a dedicar un extenso programa de actividades también online que vas a poder disfrutar durante los 4 días de feria de forma totalmente gratuita: solo tienes que apuntarte a la feria online”, señalan desde BioCultura. Ángeles Parra, directora de la feria, añade: “BioCultura, de forma presencial, no pudo celebrarse en Barcelona ni en Madrid durante 2020. Solo pudimos celebrar la feria en A Coruña, justo antes de que empezaran los confi namientos. El sector ha resistido bien el envite de la Covid-19. Incluso podríamos decir que la ciudadanía ha entendido que hay que mantener el sistema inmunológico bien sólido y, en ese asunto, la alimentación ecológica tiene mucho que decir. Pero el sector ecológico es un sector vivo. No solo de encuentros online vive el universo ‘bio’. Aquí todo es muy orgánico, nunca mejor dicho. La gente está deseando encontrarse y BioCultura BCN, en julio, va a ser una fi esta”.

la culTura es segura y las ferIas, TamBIén

De forma presencial, BioCultura se va a celebrar del 8 al 11 de julio en el Palau Sant Jordi de Barcelona. Serán 300 actividades. 250 empresas expositoras. 100 actividades más serán las que se podrán seguir vía online. La organización de BioCultura y el Palau Sant Jordi han diseñado un formato y un espacio seguro para poder disfrutar de la feria. El Palau en sus zonas interiores es un espacio bien ventilado, y, aun así, se ha reforzado la limpieza y la desinfección, los pasillos son más amplios, los accesos se han acondicionado… La zona exterior se dedicará a la restauración, con una amplia gama de ecofoodtrucks (con una oferta gastronómica, ecológica, Km0 y sobre todo sabrosa). Las salas de conferencias impartirán de nuevo un sinfín de actividades relacionadas con cada uno de los sectores de la feria con las medidas pertinentes de seguridad. El showcooking ecogastronómico de nuevo nos acercará aromas, sabores y texturas… Habrá de todo, desde catas de aceite hasta cocina con algas, pasando por probióticos, cocina ayurveda, talleres para evitar el desperdicio alimentario…

Y este año, coincidiendo con que Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, se diseñará en vivo y en directo el menú de verano de la capitalidad a cargo de tres escuelas de hostelería. El maestro de ceremonia será Xavier Pellicer, cuyo restaurante ha sido valedor del Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 por la We’re Smart Green Guide. Y le acaban de conceder el premio Cocinero del Año en Madrid Fusión. No te lo puedes perder…

cOsméTIca ecOlógIca

Los talleres de cosmética ecológica también estarán presentes con muchas recomendaciones y propuestas que irán desde una jornada profesional hasta cómo preparar la piel para el verano y la protección solar, la dermoestética termal, superfoods para alimentar nuestra piel. Y también, en un taller muy importante en los tiempos que corren, nos adentraremos en el greenwashing: cómo leer las etiquetas para que no nos den gato por liebre. También hemos diseñado un espacio para público familiar donde se desarrollarán talleres de reciclaje, de huerto, de yoga… Ángeles Parra, directora de la feria, ha señalado: “No todo será igual que antes pero será mejor. ¿Por qué? Porque hemos aprendido muchas cosas en todo este tiempo. No hemos estado inactivos, ni mucho menos. Hemos estado pensando en cómo mejorarlo todo. Han sido meses y meses de refl exión. Ahora, vamos a poder poner en práctica todas esas refl exiones encaminadas a superarnos a nosotros mismos”.

Ven y cambia el mundo: consume bio y local

BARCELONA Palau St. Jordi 8 - 11 julio 2021

E N T R E v I S TA Ángeles Parra

Volver a encontrarnos en BioCultura es importante, y por eso el sector se ha sumado al esfuerzo realizado por la Organización Vida Sana y de nuevo podemos visitar BioCultura. Hemos querido charlar con Ángeles Parra, la directora de la feria, para que nos cuente todos los detalles de este retorno, y cómo han sido estos meses de incertidumbre, momento en el que no estuvieron parados sino todo lo contrario: arrancaron la 1ª Edición de una feria orgánica virtual con BioCultura ON.

hola ángeles, ¿tus primeras sensaciones con este retorno? ¿cómo te sientes al ver ya las puertas abiertas del Palau sant Jordi?

Estamos entusiasmados. Han sido muchos meses de “querer y no poder”. Pero, bueno, las cosas son como son… No todo está en nuestras manos y cada crisis puede ser también un momento idóneo para repensar cosas, para nuevas ideas… Ahora mismo, la mera idea de poder volver a realizar la feria ya me parece un milagro después de tantos meses de incertezas, interrogantes, dudas, etc. Hay mucha gente que está deseando volver a reencontrarse en BioCultura. Y, aunque hemos cambiado fechas, no pasa nada. En estos dos últimos años todo el mundo comprende que estamos en tiempos convulsos y todos vamos a poner de nuestra parte para que sea una gran feria.

durante todo este tiempo no habéis estado parados. hace unos meses arrancasteis la 1ª feria ecológica Online con Biocultura On, ¿cómo fue? ¿qué conclusiones sacasteis de esta primera experiencia?

-La verdad es que fue una gran experiencia. Nos costó mucho sacarla adelante porque no somos expertos en tecnología, pero, finalmente, lo conseguimos. Y los resultados fueron los esperados: gente de todo el estado español y algunos de Latinoamérica, mucha participación en algunas conferencias, personas transitando por los estand virtuales buscando información para una alimentación óptima, una alegría común de que no estuviera todo parado… Pero el ambiente de la BioCultura presencial es difícil de igualar en una pantalla. Fue un éxito moderado pero, sobre todo, fue un revulsivo contra la inercia negativa en tiempos en que todo estaba muy oscuro. Estamos muy contentos de la experiencia y no descartamos volver a llevarla a cabo, tanto si hay confinamientos como si no.

¿qué esperas de la edición presencial de este año en Barcelona?

-No son tiempos para crearse grandes expectativas. Porque, como ya hemos aprendido todos, de la noche a la mañana todo puede cambiar. Ahora, eso sí, el sector ecológico no ha dejado. y no va a dejar… de avanzar en los próximos años. Creo que BioCultura BCN 2021 va a ser una explosión de alegría para muchos ciudadanos que estamos deseando que todo… no vuelva a la vieja normalidad… sino que empecemos a dirigirnos hacia una vida consciente y en armonía con la naturaleza. Y espero que la feria sirva para que los pequeños productores de ecológico puedan tener también su parte del pastel de estos buenos tiempos para el mercado “bio” y que no todo se quede en manos de los grandes, que es un peligro latente contra el que hay que luchar.

a una persona que esté leyendo estas líneas y esté paseando por los pasillos de Biocultura, ¿qué le dices?

-Que, dependiendo de su consumo y de su actitud en la vida, puede hacer que el mundo empeore o que se regenere. Nuestros actos importan y, aunque es verdad que no todo está en nuestras manos, sí que podemos elegir entre ir a dormir con tranquilidad cada noche… o formar parte del universo de caos y estrés y ansiedad que está matando al mundo y, lo que es peor, al alma del mundo.

sé que es complicado y quizá esta pregunta no tenga respuesta pero… ¿habéis sacado algo positivo de no haber realizado las ferias en 2020? ¿algún aprendizaje o motivación extra?

-En este periodo de crisis sanitaria, que además ha sido un tiempo de muchos inputs informativos diferentes y hasta contradictorios, algunos creo que hemos aprendido a no escuchar ciegamente ni a unos ni a otros. Me explico: tan absurdo es seguir las teorías doctrinales de los mass media generalistas como a algunos locos que se creen en posesión de la verdad simplemente porque se suponen que están “a la contra”. Nosotros seguimos el camino del medio. Seguimos haciendo hincapié en la importancia de una buena alimentación, ecológica, de temporada, de proximidad, más vegetal, artesanal… Es la mejor forma de tener un sistema inmunitario fuerte y resistente. Y, obviamente, hemos aprendido, que, como decía, no todo está en nuestras manos. Hay asuntos que están por encima de nosotros. No hay que hacer planes a tan largo plazo. Hay que vivir el presente. En realidad, lo que ha pasado… yo no lo he vivido como algo negativo. Simplemente, ha sido como ha sido, y ya está. El consumo de lo ecológico ha dado un salto exponencial. Mucha gente ha reflexionado… De todo se aprende, y está claro que ha sido una prueba que nos ha hecho reflexionar a todos (y lamentablemente a algunos con mucho dolor!

las próximas citas serán en Valencia y madrid. ¿qué expectativas tienes?

-Seguir en ese camino del medio, que es un camino más lento, pero más seguro. Nosotros, como feria, somos, en parte, un reflejo de la sociedad. Si el consumo ecológico va a más, nosotros también. Pero quizás no de la misma manera que en años anteriores. Ahora mismo, en la feria de BCN, vamos a ser muy prudentes en todo. Porque es lo que toca sí o sí. Al menos en 2021. Pero, en un futuro no muy lejano, si las cosas se normalizan en lo que respecta a la celebración de grandes eventos, es posible que llevemos a cabo grandes cambios que transformen totalmente BioCultura en diversos aspectos. No voy a hacer espoiler, pero os invito a estar atentos/as.

E N T R E v I S TA Xavier Pellicer

La presentación del Menú de Verano - menú de las estaciones tendrá lugar el 8 de julio en BioCultura a las 13:00 en el showcooking 1

En el marco de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible se presenta en BioCultura la propuesta de verano del Menú de las Estaciones con la participación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesüites Sarrià-Sant Ignasi HTSI, la Escuela de Hostelería y Turismo CETT, y la Escuela Superior de Hostelería Barcelona ESHOB. El maestro de ceremonias es el chef Xavier Pellicer, co-propietario junto a su mujer del restaurante que lleva su nombre, y galardonado este año con el Premio a Cocinero del Año en Madrid Fusión. En su restaurante Xavier apuesta fi rmemente por trabajar con productos ecológicos y se enfoca en una cocina saludable y con base en el mundo vegetal. Hemos aprovechado para entrevistarlo y que nos cuente de primera mano cómo es su cocina.

xavier, antes que nada, ¿qué ha signifi cado para ti el Premio mejor cocinero del año en madrid fusión?

La verdad es que todo lo que se refi ere a premios representa un reconocimiento directo a la labor que hacemos, y me gusta extrapolarlo a mi equipo porque conjuntamente trabajamos codo a codo diariamente, por lo que son muy importantes a la hora de conseguir estos éxitos. Es un reconocimiento a una manera de entender un modelo de negocio, y a una manera de entender la cocina más enfocada al mundo vegetal. Contentos también porque nos reafi rma en ese camino que comenzamos hace unos años, dirigido a trabajar una cocina más saludable, buscando siempre la armonía entre la ingestión y la digestión.

eres el co-propietario junto a tu mujer del restaurante xavier Pellicer - healthy Kitchen, ¿cuándo abres el restaurante y por qué decides trabajar con productos ecológicos?

Es un proyecto que nace en el 2012 cuando yo estoy aún trabajando con Santi Santamaría. Cuando falleció me enfoqué muchísimo en el territorio y en querer aprender sobre biodinámica. En 2017 nos trasladamos y a partir de ahí nuestra apuesta siempre ha sido buscar la máxima energía vital en las verduras que utilizamos. El hecho de consumir ecológico nos da una garantía de que los procesos que se llevan a cabo son óptimos. Igualmente nos reconforta el saber que estamos alimentando bien a nuestros clientes, por eso nos gusta trabajar con productos ecológicos.

¿Te resulta complejo encontrar algunos ingredientes en ecológico para poder cocinar el menú que quieres para tu restaurante?

Al fi nal consigues todo pero es complicado a veces sí. Es cierto que tenemos un portafolio importante de pequeños proveedores porque buscamos también el elemento humano de quién produce y cómo lo está haciendo. Después de 3 años sí que hemos conseguido llegar a un porcentaje de más del 85% certifi cado en ecológico.

¿crees que todavía hay mucho trabajo que hacer para que otros restaurantes también se animen a dar este paso?

Son pequeños cambios de conciencia, evoluciones conceptuales de la sociedad. Creo que encontramos cada vez más supermercados y tiendas que ofrecen productos ecológicos. Entiendo que ha crecido mucho estos años y será positivo claro.

¿cómo defi nes tu cocina?

Es una cocina basada en un gran porcentaje en el mundo vegetal. También tenemos proteína animal, carnes ecológicas, pescados ecológicos… Miramos de ser equilibrados. Nos basamos en conceptos de nutrición ayurveda, con mucha verdura.

¿el plato estrella de tu restaurante?

El plato de colifl or. Aunque la colifl or es una verdura un poco complicada, nosotros la tratamos como un puré, es una emulsión sólo hecha con aceite de oliva y el resultado es tan increíble que se ha convertido en nuestro plato estrella. Esta colifl or a veces va acompañada con huevo, bacalao o con la opción que escoja el cliente. Puede ser tanto vegana como lactovegetariana…

¿Sabías que…

B a r c e l o n a e s l a C a p i t a l M u n d i a l d e l a A l i m e n t a c i ó n S o s t e n i b l e e n e s t e 2 0 21 ?

Lamentablemente vivimos en un mundo extremadamente globalizado, y con multitud de problemas derivados de la emergencia climática, las pandemias y la falta de conciencia ecológica en muchos casos. Bajo esta premisa se llevó a cabo en el año 2015 el Pacto de Milán, en el que 210 ciudades de todo el mundo se comprometieron con diversos puntos estratégicos para tratar de paliar los efectos de esta situación, y entre otras cosas desarrollar sistemas alimentarios sostenibles. Las ciudades acumulan la mitad de la población del planeta y no producen lo que comen. En este sentido es importante que tomen parte activa de la solución y no del problema. Cada año una ciudad de las participantes se erige como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, y este año le ha tocado a Barcelona, y su área metropolitana. Es por eso que el Ayuntamiento de Barcelona está desarrollando más de 60 actividades y proyectos durante este 2021 para fomentar una dieta sana, de proximidad y ecológica. La fecha clave tendrá lugar entre el 19 y 21 de octubre de 2021 ya que la propia Barcelona será la sede del 7º Foro Global del Pacto de Milán. La temática específi ca será la conexión entre alimentación y emergencia climática. Cabe destacar que este año en BioCultura, en el marco de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, se presenta el “Menú de Verano, Menú de las Estaciones”. Contará con la participación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesüites Sarrià-Sant Ignasi HTSI, la Escuela de Hostelería y Turismo CETT y la Escuela Superior de Hostelería Barcelona ESHOB. El maestro de ceremonias será el chef Xavier Pellicer, del restaurante Healthy Kitchen. Esta presentación será en el ShowCooking 1 de BioCultura el día 8 de julio a las 13:00 horas.

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DERMOCOSMéTICA CON BIO-AFINIDAD

el equilibrio perfecto para todo tipo de pieles

Una cosmética que se funda con tu piel, en una simbiosis casi perfecta, consigue un mejor efecto de sus propiedades. eau Thermale Jonzac es una marca de cosmética ecológica de alta tolerancia que destaca por un cuidado de la piel basado, justamente, en la bio-afinidad: la adaptabilidad con cada tipo de piel, incluso las más sensibles. Sus productos ofrecen una eficacia mejorada y respetuosa con la fisiología de todo tipo de pieles gracias a tres ingredientes: el agua Termal de Jonzac, certificada por su capacidad regenerativa y efecto calmante, el desarrollo de fórmulas biomiméticas de última generación y la inclusión de com-

ponentes de alta tolerancia.

Un uso continuado de los productos de Eau Thermale Jonzac reparan la piel, dejándola más hidratada y calmada, hasta recuperar su bienestar natural. Además, los aromas de su cosmética provienen de aguas florales calmantes, que destacan por su frescura y suavidad, agradables para toda la familia y respetuosos con el medioambiente.

Agua termal de Jonzac para regenerar la barrera cutánea

La base de la cosmética ecológica de Eau Thermale Jonzac es, como su propio nombre indica, el agua termal de esta población francesa. Esta agua se extrae directamente de su entorno original, a más de 1.850 m de profundidad, y es única, suave, increíblemente pura y con un alto contenido en minerales. Su eficacia está acreditada por la Academia de Medicina. Además, varios estudios clínicos han confirmado las bondades de su acción sobre la piel: el agua termal de Jonzac tiene la capacidad de regenerar la barrera cutánea. Hay una serie de características que hacen de esta agua termal un producto excepcional: es hipertermal a 62º, bacteriológi-

camente pura, hipermineralizada e iso-

tónica. De hecho, su alta concentración de minerales se asemeja de forma natural a la de las células de la piel. Estas propiedades únicas la convierten en un elemento clave para la dermocosmética. Como ya hemos comentado, es isotónica: su hipermineralización se asemeja de forma natural a la de la piel, por lo que no perturba su equilibrio fisiológico natural. El agua termal de Jonzac también tiene propiedades reconstituyentes, es decir, ayuda a regenerar la barrera de hidratación, para un efecto inmediato y duradero en la piel. Y, por último, es reconfortante y contribuye a prevenir las rojeces, lo que la hace un elemento indispensable para tratar pieles sensibles.

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Fórmulas biomiméticas para trabajar como una segunda piel

En Eau Thermlae Jonzac trabajan con fórmulas biomiméticas, las cuales imitan la estructura de nuestra piel en bicapas lipídicas, combinando los componentes lipídicos y acuosos para parecerse a nuestra piel y mejorar así la absorción. Para crear una emulsión, es necesario mezclar aceite y agua, tal como lo hace la piel. Una emulsión, de hecho, consiste en microgotas dispersas de aceite en el agua. Al igual que la estructura de las membranas celulares, las emulsiones de Jonzac se basan

en emulsionantes como las lecitinas o

los glucósidos, que son capaces de formar estructuras laminares en presencia de aceite y agua. Por ello decimos que la cosmética ecológica Eau Thermale Jonzac imita la organización natural de la piel, actuando como una segunda capa, lo que los convierte en productos dermocompatibles para una perfecta osmosis con la misma. Esta fusión consigue que los ingredientes activos penetren mejor y aumenten su eficacia. Para perfeccionar su efecto biomimético, Eau Thermale Jonzac todavía va un paso más allá e incluye el ingrediente activo patentado f.P.d en sus fórmulas para alcanzar la excelencia.

Tratamientos para una tolerancia extrema

El tercer ingrediente clave en esta suma para un cosmético basado en la bio-afinidad es la inclusión de componentes de tolerancia extrema, lo cual minimiza el riesgo de reacciones alérgicas. Cada piel, como las personas, son únicas, y en Eau Thermlae Jonzac formulan su cosmética ecológica evitando aquellas materias primas que puedan resultar agresivas o estresantes para las pieles más sensibles. Gracias a ello se consiguen productos muy seguros, que se adaptan a cada persona. La experiencia de Eau Thermale Jonzac en la creación de cosméticos certificados ecológicos y de tolerancia extrema está certificada y se ha convertido en un referente para revolucionar el cuidado de la piel.