Calamares fritos con salsa alioli

··· Argazkiak: Núñez

··· Argazkiak: Núñez

Los calamares son uno de los aperitivos que más gustan a niños y mayores. Aunque su preparación es sencilla, cada maestrillo tiene su truco para que queden perfectos. Esta vez conoceremos la receta de Marco Reyes, de Etxe Nagusi.

Ingredientes para los calamares:

-1 kg. de chipirores sin limpiar

-Harina para rebozar

-Harina de garbanzo -Pan rallado -Sal gruesa

Para la salsa alioli:

-100 cl. de huevina

-1 litro de aceite de oliva 4º

-2 dientes de ajo sin germen

-Sal

-Gotas de limón

1.- Comenzaremos a preparar el alioli emulsionando los ajos con la huevina y el aceite. Cuando tengamos la mezcla, añadiremos las gotas de limón y sazonaremos al gusto.

2.- Mezclaremos la harina para rebozar, la de garbanzos y el pan rallado, en partes iguales.

3.- Limpiaremos los chipirones y los trocearemos. Los lavaremos y escurriremos bien. Con la mezcla de harina y pan rallado los enharinaremos bien, y los freiremos en aceite caliente.

4.- Cuando estén hechos, los sacaremos y escurriremos bien. Agregaremos sal al gusto. Lo serviremos acompañado de la salsa alioli y un taco de limón.