91. alea | 2019ko ekaina
Gastronomia
Marco Reyes Etxe Nagusi (Igeldo-Donostia)
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··· Argazkiak: Núñez
Calamares fritos con salsa alioli Para los calamares: -1 kg. de chipirores sin limpiar r -Harina para reboza -Harina de garbanzo -Pan rallado -Sal gruesa
Los calamares son uno de los aperitivos que más gustan a niños y mayores. Aunque su preparación es sencilla, cada maestrillo tiene su truco para que queden perfectos. Esta vez conoceremos la receta de Marco Reyes, de Etxe Nagusi. alioli:
1
Comenzaremos a preparar el alioli emulsionando los ajos con la huevina y el aceite. Cuando tengaMezclaremos la harina para rebozar, mos la mezcla, añadirela de garbanzos y el pan rallado, en mos las gotas de limón partes iguales. y sazonaremos al gusto.
2 3
Limpiaremos los chipirones y los trocearemos. Los lavaremos y escurriremos bien. Con la mezcla de harina y pan rallado los enharinaremos bien, y los freiremos en aceite caliente.
4
Para la salsa -100 cl. de huevina iva 4º -1 litro de aceite de ol rmen -2 dientes de ajo sin ge -Sal -Gotas de limón
Cuando estén hechos, los sacaremos y escurriremos bien. Agregaremos sal al gusto. Lo serviremos acompañado de la salsa alioli y un taco de limón.
