Gertjan Kiers

Gertjan Kiers zorgt voor meer diepgang bij Driessen Food

‘Het mes snijdt aan twee kanten’

Met de komst van Gertjan Kiers weet Driessen Food in Bunnik precies wat voor vlees ze in de kuip hebben. Het hechte familiebedrijf groeide vanaf het ontstaan in 1899 uit tot een versleverancier waar je U tegen zegt voor de horeca, catering en cruisevaart en ontwikkelde zich tot expert in vis, vlees, agf en zuivel. ‘Ik ben blij en trots dat Driessen Food mij gevraagd heeft het gezicht van de productgroep vlees te worden. Het mes zal aan twee kanten snijden, ‘vertelt Gertjan Kiers, alias Demoslager.

Als er iemand is met een zeer brede kennis van vlees – van het herkennen van kwaliteit en uitbenen tot verdelen en bereiden – dan is het Kiers wel. Door hem aan te trekken krijgt de productgroep nog meer diepgang dan al het geval was. De slager gaat zich onder andere bezighouden met productontwikkeling, opleiden van slagers en marketing, maar zal bijvoorbeeld ook een brug vormen tussen accountmanagers en klant.

Geven en nemen in evenwicht Met zijn ruim 16 jaar ervaring bij Fontijn en zijn achtergrond als Demoslager neemt Kiers naast vakmanschap en expertise ook een enorm netwerk mee naar Driessen. Kiers: ‘Ik ben nu eenmaal gek op mijn ambacht en

Daarnaast heb ik natuurlijk ook veel te brengen. Het is mooi als geven en nemen in evenwicht zijn.’

Rustig aan Nu we hem toch spreken vragen we Kiers tussen neus en lippen door wat hij vindt van de groeiende markt voor vleesvervangers. Hij antwoordt: ‘Je ontkomt er niet aan, maar ik maak me er niet zo druk over. Vergelijk de voedingswaarde van een vleesvervanger met een rib eye en je weet genoeg. Ik vind dat we er beter voor kunnen kiezen mooi kwaliteitsvlees te eten en dat mag wat mij betreft best minder vaak. Ook pleit ik er voor om meer gebruik te maken van het hele dier. Voor de rest vind ik dat chefs wat meer geduld mogen hebben als het gaat om het volgen van de seizoenen. Prachtig dat het de tijd voor lamsvlees er weer aankomt, maar ram niet meteen lam er in als het wild eruit is en maak ook gebruik van de nekjes. Ik verheug me overigens ook op de zomer: ik voorzie dat de Amerikaanse manier van barbecueën nog meer een hot gaat worden dit jaar. Briskets van topkwaliteit worden megapopulair. Low en slow.’

doe niets liever dan het verhaal over vlees vertellen. Vlees is divers en als je er professioneel mee bezig bent, dan raak je nooit uitgeleerd. Alles, van de voedingswaarde tot de smaak en van de manier waarop een dier leeft en wat het eet tot het slachtproces: elke stap doet ertoe. Nergens mag er iets fout gaan. Leuk voor mij is dat ik bij Driessen me ook mag gaan verdiepen in gevogelte en dat is een welkome uitdaging voor me. Wat betreft de bedrijfscultuur voel ik me hier ook op mijn plaats. Ze waarderen het dat ik zelf ondernemersbloed heb en ik krijg alle kans me te blijven ontwikkelen.