Erlenbacher

Duurzaam inkopen loont Minder voedsel verspillen begint bij de inkoop

Weggooien is de nieuwe zonde. Maar liefst 14 procent van de voedselverspilling vindt in de horeca plaats. Er komen steeds meer initiatieven om overgebleven voedsel niet weg te gooien. Minder verspillen begint in de keuken. Sterker nog, al bij de juiste inkoop.

Restanten De markt vraagt om uniformiteit in portiegrootte, waardoor er soms verspilling optreedt in het productieproces – bijvoorbeeld door afgesneden cakeranden. Bakkersbedrijf erlenbacher verzamelt deze restanten en geeft ze aan boeren die er gebruik van kunnen maken voor de productie van biogas. Het doel van erlenbacher is echter om de restanten tot een minimum te beperken. www.erlenbacher.nl

Afvalstroom Het minimaliseren van de afvalstroom is ook een belangrijk uitgangspunt bij de productie van voorgesneden ronde taarten en plaatgebak, roomtaarten en cream slices. Deze producten vergroten dus niet alleen het gebruiksgemak. Je haalt er geschikte portiegroottes mee in huis én je afvalbeheer verbetert en verduurzaamt erdoor. erlenbacher pakt voedselverspilling aan door te investeren in uiterst nauwkeurige, ultrasone snijtechnologie. Door middel van deze technologie streeft erlenbacher ernaar om de voedselverspilling in zijn producten elk jaar met ongeveer 20% terug te dringen (op basis van de cijfers in 2017).

Wereldwijd wordt ongeveer een derde van het voedsel verspild: ieder jaar gaat er zo’n 1,3 miljard ton eten de prullenbak in. Het aandeel van Nederland hierin is maar liefst 700 miljoen kilo. De horeca is een van de grootste verspillers met zo’n 51 miljoen kilo (14 procent van het totaal).

Efficiënt inkopen

Op allerlei manieren is de horeca daarom bezig om voedselverspilling tegen te gaan. Denk aan de tendens om kleinere porties te serveren, overgebleven eten te doneren aan de Voedselbank of dit voor een lagere prijs aan te bieden aan de consument via de app Too Good To Go. Duurzaam bezig zijn begint bij de inkoop van grondstoffen, bijvoorbeeld door deze van a tot z te verwerken. Een ander alternatief is minder zelf bereiden en efficiënt basisproducten inkopen, zoals broodjes, voorgesneden fruit of groente, ijs, sauzen en taarten.

Eigen draai Bakkersbedrijf erlenbacher biedt zulke basisproducten, op het gebied van diepvriestaarten, -plaatgebak en -dessertgebak. Het bedrijf garandeert een constante kwaliteit en heeft vele producten in het assortiment met een mooie ambachtelijke uitstraling. Stuk voor stuk gemaakt van voornamelijk verse ingrediënten, en direct geportioneerd en ingevroren. De producten bieden diverse mogelijkheden om er je eigen draai aan te geven. Neem bijvoorbeeld erlenbachers assortiment cheesecakes, zoals de Cheesecake New York Style, Caramel Toffee Cheesecake of Raspberry Cheesecake. Op zichzelf zijn deze klassieke cheesecakes al regelrechte favorieten, maar je kunt ze natuurlijk ook perfect gebruiken als basis voor je eigen creaties. Ook speelt erlenbacher met een gevarieerd aanbod (basis)producten in op trends als glutenvrij, lactosevrij en vegan. Met deze freefrom producten kun je als horecaondernemer flexibel beantwoorden aan de steeds vaker voorkomende, specifieke wens van de klant.

Eenvoudig ontdooien In een handomdraai heb je bovenstaande cheesecakes en vele andere producten van de diepvries naar ‘klaar om te serveren’. Je kunt ze eenvoudig in de magnetron ontdooien, en klaar! Wanneer je individuele porties pas ontdooit op het moment dat de klant een bestelling plaatst, dan werk je efficiënt en dat is goed voor je portemonnee. Ook voor ongeschoolde werknemers is dit een simpele taak, waardoor je maximaal flexibel blijft. De handige kleine porties van deze diepvriesproducten behouden bovendien hun consistentie gedurende 48 uur. Hierdoor kun je bijvoorbeeld een mooie gebaksdisplay vullen en is de kans erg gering dat je iets moet weggooien.