\ Apresentação

Ocurso superior de tecnologia em Gastronomia na modalidade à distância em formato híbrido oferece uma formação alinhada às práticas emergentes e atenta para a complexidade das relações econômicas e organizacionais que o setor da gastronomia apresenta. Para isso, traz uma estrutura curricular com o ensino das técnicas distribuído de forma equilibrada em todos os semestres, como uma proposta de viagem gastronômica nas diferentes culturas alimentares.

A importância do mercado de bebidascom destaque para vinhos, cervejas e drinks - é tratada a partir do terceiro semestre, enfatizando aspectos sensoriais e de harmonização com a comida. Os conhecimentos de gestão estão presentes de forma intensa, entendendo-se a importância desses para a formação integral do aluno. Temas mais novos para a área, como food design, desenvolvimento de produtos e ensino em gastronomia, são igualmente enfatizados, pois identificam-se como assuntos importantes para novas possibilidades de inserção no mercado de trabalho.

Ao longo dos três anos do curso, a proposta é desenvolver reflexões sobre a diversidade das culturas alimentares e sua historicidade, inclusive sobre processos de construção de memória e de patrimonialização de cozinhas, saberes e fazeres culinários, do regional ao global. Os alunos e alunas também estudam a própria trajetória da gastronomia e sua relação com as demandas da sociedade, de forma ética, criativa e socialmente responsável, refletindo sobre as preocupações, proposições e tendências da gastronomia no passado, presente e futuro, ancoradas hoje nos pilares da sustentabilidade e da preservação ambiental.