Michelin zvaigznes

Michelin zvaigzne

vai Latvijas restorāniem ir iespēja iegūt šo balvu?

Autore: Aleksandra Moskaļenko

Visā pasaulē restorāni tiek apbalvoti ar dažādām balvām un tiem sniedz dažādus vērtējumus. Bieži vien tos publicē žurnālos, avīzēs, dažādās mājaslapās un ceļvežos. Pie lielākajām un nozīmīgākajām vērtētāju organizācijām pieder arī Michelin Guide, Gault Millau, Automobile Association, Gambero Rosso, Harden’s, The World’s 50 Best Restaurants, Forbes Travel Guide un arī Miele Guide. Vispazīstamākā organizācija ir Michelin Guide.

Aiz Michelin Guide (turpmāk – Michelin) ir tā pati kompānija, kas zināma kā auto riepu ražotāja. Papildus riepu biznesam tā nodarbojas arī ar restorānu izcelšanu slavas saulītē vai to sagraušanu. Diezgan interesanta nozaru izvēle vienam uzņēmumam.

Pirmais Michelin katalogs jeb ceļvedis vēstīja par viesnīcām un restorāniem Parīzē. Sākotnēji katalogos restorāni tika iedalīti dažādās kategorijās. Ar laiku tika ieviesta prakse, ka vērtēšanu veic anonīmi inspektori, un 1926. gadā Michelin ieviesa vienas zvaigznes sistēmu.

Piecus gadus vēlāk jau tika izveidota šodien vēl pastāvošā 0 – 3 zvaigžņu hierarhiskā sistēma. Viena zvaigzne nozīmē “ļoti labi”, divas – “vērts apmeklēt”, trīs zvaigžņu nozīme ir “izcila virtuve, noteikti vērts tur doties”. Vērtēšanas kritēriji gan ir noslēpums. Mūsdienās šīs zvaigznes ir augstā vērtē un norāda uz to, ka restorāns un tā šefpavārs ir starp pasaulē labākajiem. To augstā prestiža dēļ zvaigznes iegūt nav vienkārši. Zvaigznes iegūšana ir liels gods un bieži vien vairo restorāna popularitāti, kas arī pozitīvi atsaucas finansiālajā ziņā. Michelin zvaigzne nav kaut kas, ko saņem uz mūžu. Piešķirtās zvaigznes var arī zaudēt. Tā ir gadījies arī slavenā un skarbā pavāra Gordona Remzija restorāniem. Šāds pagrieziens var iedragāt restorāna prestižu un negatīvi ietekmēt arī finansiāli.

Iepazīstoties ar Michelin zvaigznes nozīmi, cilvēkiem rodas jautājums – vai Latvijā kādam restorānam ir šī zvaigzne? Atbilde ir sarūgtinoša – nē, nav. Kāpēc tā ir? Par to vairāk stāsta Mārtiņš Rītiņš, kurš pārstāv restorānu “Vincents”.

Kāds ir jūsu videoklis par šo jautājumu – kāpēc Latvijā nevienam restorānam nav šīs zvaigznes? Varbūt nav nopelnījuši līdz šim. Endijs Heilers (Andy Hayler) ir vienīgais cilvēks pasaulē, kas ir ēdis visos trijos Michelin zvaigznes restorānos, viņš man stāstīja, ka “Vincents” būtu nopelnījis Michelin zvaigzni, ja tas būtu Parīzē vai Londonā, bet ne Latvijā, jo viņus Latvija neinteresē.

Sanāk, ka lokācija ir svarīgākais šajā jautājumā? Vienā ziņā. Vēl Michelin vajag vairākus labus restorānus, lai viņi šeit brauktu ciemos un tos vērtētu; Latvijai vēl nav tā līmeņa. Atcerieties, ka Michelin ir bizness, viņiem ir jāpārdod grāmatas, un viņi redz, ka šeit, Latvijā, nopelnīt nevar. Šeit varētu būt viens fantastisks restorāns, taču viņus tas neinteresētu.

Kurās valstīs ir visvairāk restorānu ar Michelin zvaigznēm? Visvairāk, manuprāt, ir Japānā. Tur ir vairāk Michelin zvaigznes nekā Anglijā un Francijā kopā.

Kādi ir daži kritēriji, pēc kādiem viņi vērtē šos restorānus? Pirmkārt, tā ir kvalitāte, otrkārt, apkalpošana un interjers, un tas visu pasaka.

Interesanti ir tas, ka Honkongā ir ļoti daudz Michelin zvaigžņu, bet ir runas, ka viņi tās pērk. Tur ir daudz restorānu, un ir profesionāļi, kas saka, ka viņi nav zvaigzni pelnījuši.

Man personīgi Michelin nav tas būtiskākais, jo es esmu bijis daudzos restorānos, kuri nav tās pelnījuši, arī Parīzē un Francijā. Šos kritērijus man ir grūti saprast – kāpēc dažiem tiek iedotas zvaigznes un citiem ne.

Kādas balvas ir saņēmis jūsu restorāns Vincents? Mēs esam dabūjuši White Guide Nordic 1. vietu. (White Guide Nordic tiek uzskatīts par ziemeļvalstu Michelin – Red.). Tas ir augstākais vērtējums, kāds ir Baltijas valstīs. Un tad katru gadu Vincents ir dabūjis 1. vietu Latvijas restorānu TOP 30. #AM