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Real Food

BY ANA VIZUETE

Publicista & #RealFooder

No me vengáis con excusas para poneros el delantal y preparar algo rico, ni excusas en cuanto al dinero o tiempo que vayáis a gastar, ni tampoco hay excusas para la pereza que te invade. Cocinar es aprender, es experimentar, es activar los 5 sentidos, es disfrutar y, por supuesto, es ponerle amor.

¿Qué mejor que este 14 de febrero para aprovechar y sorprender a tu pareja? Bueno, a tu pareja o a tu propio paladar… hay que querer y quererse, y la cocina es una manera clave

para ponerlo en práctica. Aquí tenéis 2 recetas que enamoran, ¡a los fogones!

QUICHE melosa

Una combinación de ingredientes para los amantes de lo agridulce y, obviamente, del queso.

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 120g Harina integral

• 25g AOVE • 50g Agua templada • Pimentón dulce

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 Pechuga de pollo • 1 Pera conferencia

• 300g Espinacas frescas • 100g Queso Roquefort • 3 Dientes de ajo • ½ Cebolla

• AOVE • Especias: pimienta, ajo en polvo y pizca de sal

• 3 Huevos

• 1 Yogur natural

ELABORACIÓN:

• Para la masa mezclamos todos los

ingredientes en un bol con una cuchara, y después terminamos amasando con las manos limpias hasta integrar todos los ingredientes. • Si veis que queda demasiado seca o pegajosa, debéis añadir más agua o harina respectivamente hasta que quede homogénea y maleable. Trasladamos la masa a una superficie plana y, entre 2 papeles de hornear, amasamos con la ayuda de un rodillo. Cuanto más fino sea su grosor, más crujiente quedará en el horno. Una vez lista, extendemos en un

molde redondo y horneamos 5-10 minutos a 180ºC para que tenga más fuerza a la hora de verter el relleno. • Para el relleno ponemos un chorrito de

AOVE en una sartén al fuego y sofreímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Limpiamos y cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños y cocinamos junto al sofrito. Una vez Cocinado el pollo, laminamos la pera y la añadimos al fuego. Cuando esté tierna, vertemos las espinacas (que dejaremos reducir) y posteriormente el queso roquefort. Os recomiendo reservar un poco de queso para decorar. • Vertemos el relleno sobre la base en el

molde y, aparte, batimos los huevos con el yogurnatural y bañamos el relleno con esta mezcla. Por último agregamos el queso que dejamos reservado y horneamos todo unos 30-40 minutos a 180ºC.

BROWNIE

SENSACIÓN

No os podéis imaginar cómo huele, cómo está, y lo fácil y sanísimo que es. Señoras y señores, preparen sus corazones porque se avecina un flechazo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

• 250g Zanahoria cruda • 100g Pasta de dátiles

• 3 Huevos

• 3 Cucharadas de cacao puro en polvo • 60g Aguacate maduro • 80g Chocolate 85% • 20g Frutos secos al natural (nueces, avellanas…) • 2 Cucharadas de mantequilla de cacahuete

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA

• 150g Frutos rojos • 50g Pasta de dátiles

ELABORACIÓN:

• En primer lugar, tenemos que pelar y rallar las zanahorias. Mientras tanto, ponemos a remojo en agua tibia unos 100g de dátiles deshuesados durante 10 minutos, que después trituraremos para conseguir nuestra famosa pasta de dátiles. • En un recipiente batimos la zanahoria junto con: la pasta de dátiles, los huevos, el cacao en polvo, el aguacate y 40g del chocolate que fundiremos. • Picamos el resto del chocolate y los frutos secos, los añadimos al recipiente y mezclamos. • Pasamos la masa a un molde y, antes de hornearla, decoramos con la mantequilla de cacahuete (recomiendo repartirla con el mango de una cuchara). Metemos al horno durante 30 minutos a 180ºC. • Para la mermelada ponemos los ingredientes en un cazo con un poco de agua para ayudar a que hierva.

Ponemos el fuego a máxima potencia y, cuando la mezcla rompa a hervir, removemos sin parar con una cuchara de madera. Pasados unos minutos la

mezcla quedará más espesa y con una textura más diluida, ya que la fruta habrá expulsado todo el jugo, y sólo quedarán la pulpa y los azúcares. Al apartar la mermelada del fuego, podemos triturarla si nos apetece una textura más fina. La dejamos enfriar y ya estaría lista para bañar nuestro brownie. • La combinación de chocolate negro y frutos rojos es una pasada, auqnue podemos hacer la mermelada con cualquier fruta.

Jamón Ibérico

NICOLÁS MONTOYA

Especialista en tecnología alimentaria

Tras un tema de tecnología alimentaria pura y dura dedicado al proceso de producción de carne in vitro y varios en los que hemos viajado a otros continentes para conocer ciertos platos o productos típicos, le llega el turno a un producto muy nuestro, un producto que quizás esté entre los de mayor calidad y valor cultural/gastronómico de España.

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica. Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico», aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico.

La alimentación del cerdo es tan importante que el jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio, y, tras la nueva normativa de 2014, el de mayor calidad se trata del Jamón de bellota 100 % ibérico o Jamón etiqueta negra, la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra.