Fiambre de Calamar

CALAMARES

rellenos en frío 'estilo Sanlúcar'

by PILAR RUÍZ & CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO www.aprendiendoacocinar.es

Ya está aquí el verano y encantadas, como siempre, de cocinar y compartir una receta muy veraniega con todos vosotros en este número especial estival.

Cuando Jaime Sánchez, director de esta magnífica revista digital, nos pidió una receta de esta temporada, inmediatamente se nos vino a la cabeza esta receta. Es

una receta que descubrimos en Sánlucar de Barrameda, en concreto en casa Balbino y que siempre nos encantó. Y teníamos muchas ganas de aprender a cocinarla.

Y gracias a unos amigos roteños, ha sido posible. Ellos son Suci y Pepe. Ambos cocinan estupendamente, y prueba de ello es esta receta, ¡¡qué ya veréis qué fácil de preparar y qué buen resultado vamos a tener!! la hemos preparado tal y como ellos nos la han explicado y nos han salido muy ricos. La única diferencia es que en su receta aparecen los huevos de choco, pero al no encontrarlos en la pescadería, los hemos sustituido por huevas de merluza. Y nos han salido igual de ricos.

INGREDIENTES

Dos calamares grandecitos

250 grs. de huevas de merluza

250 grs. de gambas

1 clara de huevo 1/2 cebolla

Una rama de perejil

Mayonesa o salsa alioli casera

Pimentón dulce de la Vera

1 huevo

Zumo de medio limón

INGREDIENTES

SALSA ALI OLI CASERA 1/4 de aceite de oliva suave y sal

Medio diente de ajo

MODO DE PREPARACIÓN

• Ponemos agua a hervir con un trozo de cebolla y una buena rama de perejil • Zambullimos las huevas de merluza en

esta agua, pero solo durante un par de minutos, las sacamos y escurrimos • Y antes de rellenar los calamares,

preparamos la salsa de alioli casera: Se coge un vaso de batidora y se echa el huevo.

• A continuación, debéis añadir el aceite,

el medio diente de ajo picado, la sal al gusto y el 'chorreoncito' de limón, ponéis el brazo de la batidora en el fondo y empezáis a batir levantando el brazo de la batidora poco a poco y ya veréis como la mayonesa se va haciendo y va subiendo. Si la veis muy líquida debéis añadir más aceite. Reservamos

en la nevera.

• Rellenamos los calamares con la mezcla

de las huevas de merluza picadita, las gambas y una clara de huevo que habremos batido muy bien antes de mezclar.

• Al rellenarlos con ayuda de una cucharilla dejamos una holgura para que no se nos abran. (Nosotras, previamente a rellenarlos, les hemos dado la vuelta a

los calamares y al rellenarlos los hemos

sellado con un palillo, y de esta manera evitamos que se nos salga el relleno. • Los ponemos en el mismo agua donde hemos hervido las huevas de merluza, teniendo en cuenta que el agua no esté muy caliente para que no se nos abran.

Los vamos a cocinar durante 30 minutos a fuego medio. • Los apartamos y dejamos enfriar primero. Los metemos en la nevera hasta que vayamos a servir. • Para emplatar, vamos a cortar las rodajas en diagonal con un cuchillo bastante afilado y con mucho cuidado para que queden bien y que no se nos rompan. • Lo hemos acompañado de la salsa alioli casera y le hemos espolvoreado pimentón dulce de la Vera. Y si nos os gusta con mayonesa, podéis añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, y está riquísimo también.

Riquísimo y una receta muy veraniega. Feliz verano para todos y que disfrutéis muchísimo, tanto si os gusta cocinar, como si lo que os gusta es disfrutar comiendo. Muchísimas Gracias y nos vemos en septiembre.