Со светлым праздником Пасхи!
в Беларуси
9
7 АПРЕЛЯ 2020 ГОДА
В НАШЕМ ВЫПУСКЕ: «Комсомолка», известный шеф-повар и наши партнеры накрыли пасхальный стол:
6 страниц оригинальных праздничных рецептов Рецепт необычного кулича Как готовить пасху
Наши предки верили, что с Пасхи до Вознесения по земле ходит Христос с апостолами Пасха в этом году будет особенная. Из-за объявленной пандемии коронавируса людям во всем мире пришлось пересмотреть свой образ жизни, привычки, взгляды, да и вокруг нас многое изменилось. Эта ситуация многим из нас помогла стать внимательнее, добрее к своим близким. Мы стали больше проводить времени в семье и ценить родных. Мы чаще стали вспоминать об истинных ценностях. Так что празднование Пасхи в семейном кругу, как это у нас заведено традиционно, будет особенно искренним и теплым. Как говорится, нет худа без добра. Давайте же подготовимся к Пасхе так, чтобы она стала настоящим событием в вашей семье! А праздник этот воистину великий. Не зря считалось, что человек, который осмелится работать в пасхальный день, весь год будет неудачником. Примет, связанных с Пасхой, в народе было много. Например, считалось, что тот, кто первым выйдет на улицу после всенощной службы, будет самым удачливым. Одалживать деньги на Пасху считалось плохой приметой. Наши предки верили, что с Пасхи до Вознесения по земле ходит Христос с
апостолами в виде нищих, награждая хороших людей и осуждая плохих. Поэтому попрошайкам в эти дни в милостыне никто не отказывал. Не скупились на угощения и волочебникам, которые в первый пасхальный вечер ходили по деревням. Они останавливались возле каждого дома, пели песни, желая, чтобы в этой семье был достаток и счастье: А дай жа, Божа, на таку умалот, На таку умалот, у жорнах намол, У жорнах намол, у дзежы падыход… Волочебников не обижали, угощали чем могли куском колбасы, пирогом, яйцом, салом, а то и на чарку приглашали в дом. А еще с пирогами и крашеными яйцами ходили друг к другу в гости. Теперь понятно, откуда у нас традиция печь много пасхальных куличей и красить много яиц!.. Впрочем, традиции меняются, и в каждой семье есть свои. Это очень важно. Но еще важнее то, что Пасха - это праздник торжества жизни над смертью, торжества веры. Поэтому за традиционными приготовлениями не забудьте, пожалуйста, о главном. О том, что Христос воскрес ради нашего спасения. Пусть ваша вера будет крепка как никогда, пусть пасхальное воскресенье принесет свет и благодать в ваши дома и уверенность в том, что ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО!
10
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
А еще сытные ые анн и изыск ски заку стного от изве овара шеф-п
Готовим пасхальный стол! Пост закончился, и угощение должно быть воистину праздничным и богатым. Хозяйки достают из припасов все самое лучшее. Вот и мы выбрали в партнеры для пасхального проекта известных производителей, качество продукции которых проверено временем и оценено требовательными гурманами. Чтобы пасха получилась нежной, тающей во рту, а тесто для пирогов пышным и воздушным, мы сделали безошибочный выбор: творог от «Савушкин» и «Лидская мука» от «Лидахлебопродукт». За отменный вкус мясной закуски у нас отвечает Пинский мясо-
Главные блюда пасхального стола - традиционная пасха или модный краффин!
комбинат (ТМ «Пикант»). А благодаря майонезу «КАМАКО» и предприятию «Белвнешрыбторг» (ТМ «Океан в подарок») аппетитными и вкусными будут закуски - салат и канапе с рыбкой. Мастер-класс по приготовлению блюд для пасхального стола нам устроила известный шеф-повар Татьяна Назарук. Это не первая наша совместная Пасха. И, надо признать, наши читатели всегда благодарны Татьяне за рецепты: вкусно, просто, стильно и красиво. Начинающие хозяйки благодаря им чувствуют себя богинями кулинарии! - В прошлом году мы делали маковую пасху. В этом году у нас пасха классическая - с добавлением апельсиновой цедры и цукатов, - рассказала Татьяна. - Вообще творог сочетается очень хорошо с самыми разными продуктами. Поэтому в приготовлении пасхи простор для творчества достаточно большой. Можно добавить в творожную массу растопленный шоколад, фруктовое пюре перед отвешиванием таким образом меняется и вкус, и внешний вид. Могут быть разные варианты наполнителей: орехи, крошка из молочного шоколада - что вам по вкусу. Можно добавлять шоколадную глазурь сверху.
У меня, например, любимая пасха - классическая, но без цукатов и с шоколадной глазурью, точнее, это даже ганаш (крем из шоколада и сливок). - А пасхальный пирог у нас в этом году необычный… - Да, у нас модный такой кулич - краффин. Это вариация То, что пасхальный стол - это вкусно и нарядно, знают даже дети!
на тему сдобного теста. Оно раскатывается тонко, смазывается маслом, посыпается изюмом и сахаром, сворачивается, получается такое слоистое в конечном итоге. Оно попроще и быстрее в приготовлении, чем тесто для традиционных пасхальных кули-
чей. Вот мой самый любимый кулич - ажурный маковый это часов на семь процесс. - Татьяна, вы не изменяете традициям в праздновании Пасхи? - Нет. Для меня это все такой же важный семейный праздник. Ничего не поменялось!
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
11
Кулич «Краффин» Готовим: 1. В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Добавляем муку и размешиваем. Оставляем на 15 - 20 минут до активации и появления харакИнгредиенты: терной для опары «шапочки». Опара: 2. Яйцо и желтки взбиваем с сахаром. Добавляем к подошедшей опа● Свежие дрожжи - 30 г ре. Туда же вливаем растопленное ● Молоко - 180 г и остывшее сливочное масло. Пере● Сахар - 2 ч. л. мешиваем. Тесто: 3. Добавляем 3/4 объема муки и ● Пшеничная мука «Премиум» замешиваем тесто. В процессе понемТМ «Лидская мука» - 450 - 500 г ногу (по необходимости) добавляем ● Яйцо - 1 шт. оставшуюся муку. ● Желтки - 3 шт. 4. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом ме● Сахар - 120 г сте. Это может занять 1 - 1,5 часа. За ● Сливочное масло - 60 г это время объем теста должен увелиНачинка: читься вдвое. ● Сливочное масло - 100 г 5. Обминаем подошедшее тесто и ● Изюм - 250 г делим на две части.
6. Раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами. 7. Сворачиваем раскатанное тесто в длинный рулет, начиная с широкой стороны. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца. Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой. Когда доходим до неразрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута. 8. Перекладываем заготовки в формы и оставляем для расстойки на 30 - 40 минут. 9. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут. 10. Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой.
На заметку Обратите внимание на сорт муки! Мы неспроста выбрали «Премиум» ТМ «Лидская мука» она отличается сильной клейковиной, что обеспечивает хороший объем и воздушность выпечки. Хорошая, качественная мука - это половина успеха даже для тех, кто готовит куличи впервые.
12
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
Творожная пасха с цукатами Готовим: Ингредиенты: ● Творог рассыпчатый «Савушкин» 9% - 700 г ● Сливочное масло «Савушкин» 72,5% - 120 г ● Сливки 33% - 80 мл ● Сахар - 120 г ● Ванильный сахар - 1 ч. л. ● Апельсиновая цедра - 1 ч. л. ● Цукаты - 100 г
1. Творог протираем через сито. 2. Соединяем творог с обычным и ванильным сахаром, цедрой, сливками и сливочным маслом комнатной температуры и пробиваем блендером до максимально однородной консистенции. 3. Добавляем мелко нарезанные цукаты и перемешиваем. 4. Пасочницу ставим в миску, застилаем двойным слоем влажной марли. Выкладываем в нее творожную массу, выравниваем верх и накрываем свободными концами марли. 5. Ставим на марлю блюдце подходящего по диаметру размера, на него - груз весом около 2 кг (например, банку консервированных помидоров). Оставляем в холодильнике на ночь. 6. Достаем пасху из пасочницы, аккуратно снимаем марлю. Украшаем по вкусу и желанию.
На заметку
Творог для пасхи должен быть пожирнее, однородным по консистенции, свежим и не кислым. В магазине, где творог продается в упаковке, его невозможно попробовать и осмотреть. Поэтому предпочтение мы отдали проверенному продукту, вкус и качество которого всегда стабильны. Творог «Савушкин» сделан из свежего коровьего молока. Процесс его приготовления проходит под строгим контролем качества на всех этапах, поэтому и вкус у него настоящий - свежего домашнего творога.
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
Ингредиенты: Тесто: ● Замороженный измельченный шпинат 200 г ● Яйцо - 4 шт. ● Сметана - 40 г ● Мука - 120 г ● Разрыхлитель - 1/2 ч. л. ● Соль - 1/2 ч. л. Начинка: ● Сливочный творожный сыр - 300 г ● Сливки 33% - 100 мл ● Колбаса сырокопченая салями «Шардоне» ТМ «Пикант» - 250 г ● Зеленый базилик небольшой пучок ● Соль по вкусу
13
Шпинатный рулет с колбасой и сливочным сыром Готовим: 1. Шпинат размораживаем и слегка отжимаем. 2. Яйца взбиваем до увеличения объема в полтора раза. Добавляем к ним шпинат, сметану и соль, затем - просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем до получения однородного воздушного теста. 3. Выливаем массу на застеленный пергаментом противень и распределяем шпателем равномерным слоем в форме прямоугольника.
4. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут. Снимаем с противня и остужаем. 5. Колбасу нарезаем кубиками размером 1 см. 6. Соединяем сыр и сливки, взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем колбасу и мелко нарубленный базилик, при необходимости немного досаливаем. Перемешиваем. 7. Наносим полученную начинку на бисквит ров-
ным слоем и сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на пару часов. 8. Охлажденный рулет нарезаем и подаем.
На заметку Шпинат прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, позволяя им при этом раскрыть свой вкус. Так что такая колбаса, как сырокопченая «Шардоне» из говядины высшего сорта с аппетитным букетом приправ (чеснок, перец черный и белый, розмарин, тимьян), тонким ароматом дыма и вишни, будет яркой доминантой этого рулета. Что касается качества, достаточно вспомнить, что именно Пинский мясокомбинат первым из предприятий мясной отрасли был удостоен Премии Правительства Республики Беларусь в области качества.
14
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
Закуска из форели на бородинском хлебе Ингредиенты: ● Форель слабосоленая ТМ «Океан в подарок» 200 г ● Сливочный творожный сыр - 150 г ● Хрен - 1 ст. л. ● Сметана 25% - 1 ст. л. ● Соль по вкусу ● Бородинский хлеб 6 - 8 ломтиков
Готовим: 1. С хлеба срезаем корки. Нарезаем мякиш на квадратики. 2. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками. 3. Сыр соединяем со сметаной и хреном, взбиваем до однородной консистенции. 4. Выкладываем полученную сырную массу на кусочки хлеба при помощи кондитерского мешка или ложкой. Сверху укладываем свернутые ломтики рыбы. Украшаем зеленью.
На заметку Форель «Океан в подарок» - замечательный продукт, богатый полезными микроэлементами и особенно - полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Благодаря небольшому количеству соли в сочетании с творожным сыром форель дает нежнейший гармоничный вкус. Продукция «Океан в подарок» была отмечена на премии потребительского признания «Народная марка Беларуси - 2020».
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
Ингредиенты (на 4 порции):
15
Салат с копченой скумбрией, свеклой и заправкой «Ранч»
Заправка: ● Майонез «Провансаль Столичный ТМ «КАМАКО» - 120 г ● Йогурт без добавок - 100 г ● Чеснок - 1 зубчик ● Зеленый лук - 4 пера ● Соль по вкусу Салат: ● Листовой салат - 150 г ● Скумбрия горячего копчения - 1 шт. (около 300 г) ● Отварная или печеная свекла - 150 г ● Помидоры черри - 150 г (или один крупный помидор)
Готовим:
1. Для заправки смешиваем майонез, йогурт, мелко нарубленный лук, натертый чеснок и соль. 2. Рвем руками салат. 3. Скумбрию очищаем от кожи, убираем кости. Мякоть разбираем на куски. 4. Свеклу нарезаем кубиками. 5. Томаты разрезаем на половинки (если большой помидор - его кубиками). 6. Укладываем ингредиенты на тарелку и поливаем заправкой. Перемешиваем перед едой.
у к т е м а з а Н У майонеза, используемого в салатах, есть две важнейшие задачи: объединить все продукты, подчеркивая, а не забивая их вкус, и сохранить презентабельный вид салата - не растекаться и не расслаиваться. Именно поэтому наш выбор в пользу «КАМАКО» майонеза из натуральных ингредиентов высокого качества, со сбалансированным вкусом и идеальной консистенцией.
16
«Комсомольская правда» в Беларуси
ПАСХА-2020
7 АПРЕЛЯ 2020
Чизкейк классический Ингредиенты: ● Сыр творожный сливочный «Савушкин» 60% - 600 г ● Масло сливочное «Савушкин» - 85 г ● Сахар - 150 г ● Сливки 33% - 150 г ● Яйцо куриное - 3 шт. ● Ванилин - 0,5 г ● Печенье сахарное - 170 г
Готовим: 1. Соединяем сыр с сахаром и ванилином и тщательно вымешиваем лопаткой или венчиком. 2. Поочередно добавляем яйца и сливки, хорошо вымешивая после каждого добавления. 3. Печенье измельчаем до состояния крошки. Соединяем с растопленным сливочным маслом и перемешиваем. 4. Кладем крошку в разъемную форму (диаметр 20 - 21 см) и утрамбовываем. Сверху выливаем начинку.
5. В разогретую до 160 градусов духовку ставим вниз форму с кипятком, а над ней на решетке - форму с чизкейком. 6. Выпекаем чизкейк около часа. Чтобы определить его готовность, постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна слегка подрагивать только середина (5 - 6 см в центре). 7. Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим его в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
у к т е м а з На Если вы попытаетесь заменить творожный сыр творогом, то у вас получится не чизкейк, а творожная запеканка! Разве нужны такие эксперименты, когда «Савушкин» производит классический вариант настоящего творожного сыра с нужным процентом жирности и правильной консистенцией, который и должен быть в основе настоящего чизкейка?