Со светлым праздником Пасхи! в Белоруссии
9
19 АПРЕЛЯ 2019 ГОДА
В НАШЕМ ВЫПУСКЕ:
«Комсомолка», известный шеф-повар и наши партнеры накрыли пасхальный стол: 6 страниц оригинальных праздничных рецептов Рецепт идеального кулича Как готовить пасху Христианские традиции подготовки, сервировки и меню пасхального стола
Готовим пасхальный стол заранее. Со вкусом и со смыслом
Приближается Пасха - один из тех праздников, который собирает за праздничным столом всю семью. В наше время уже никто не обижается, когда родные поздравляют друг друга с днем рождения или Новым годом в соцсетях. Но Пасха особый праздник, и традиционное «Христос воскресе!» мы по-прежнему стараемся сказать друг другу лично. И радость в этот день особая - он наполнен торжеством жизни над смертью и счастьем от встречи с близкими. Поэтому и пасхальный стол готовится особо тщательно - сытно, вкусно и со смыслом.
достаток и смысл жизни. Традиционно все эти продукты освящают в церкви. В народе существует символическое толкование и других блюд пасхального стола: запеченная свинина символизирует гармонию в отношениях супругов, колбаса - пополнение семьи, масло, сыр, творог и продукты из них сытую жизнь и удачу в делах.
КОГДА НАЧИНАТЬ ГОТОВИТЬ ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА? Традиционно в Чистый четверг красили яйца или хотя бы собирали их. Считалось, что именно яйца, которые куры снесли в Чистый четверг, могут уберечь от болезней и напастей. В этот же день готовят пасхи. Вообще максимум блюд, предназначенных для пасхального стола, хозяйки старались приготовить заранее. На субботу оставляли нарезку салатов и запекание мясных блюд.
ЧТО ОЗНАЧАЮТ БЛЮДА ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА? Крашеные яйца символизируют победу жизни над смер- КАК НАКРЫВАЮТ ПАСХАЛЬНЫЙ тью. Куличи - тело Христово и СТОЛ? радость жизни. В пасхе - символ Скатерть и посуду выбирают самую обещания райской жизни, в соли - яркую и нарядную. Чтобы пасхальный
стол был еще красивее, специально к празднику хозяйки выращивали цветы и зелень. Ими украшали корзины с разноцветными яйцами. Накрывая пасхальный стол, все блюда не ставят одновременно - таков народный обычай. ЧТО ЕДЯТ НА ПАСХАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК? Пасхальный завтрак у христиан начинается с молитвы. Каждый молится про себя, либо кто-то может прочитать молитву за всех собравшихся за столом. Молитвы обычно самые важные - «Отче Наш» и «Символ Веры». Не запрещается молиться и своими словами, прославляя воскресшего Иисуса Христа и желая всем добра. После молитвы глава семьи делит на всех присутствующих за столом освященное крашеное яйцо и раздает со словами «Христос воскрес!». Все отвечают «Воистину воскрес!». Съедают по кусочку яйца, пасхи, а потом можно отведать всех остальных блюд.
10
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
Для пасхальных блюд лучшие продукты! «Комсомолка» решила накрыть пасхальный стол по правилам: так, чтобы на нем были и традиционные блюда, которые будут освящаться, и закуски, которые можно приготовить заранее, освободив субботу для других, более важных дел. Помогли нам в этом наши замечательные партнеры, производители вкусных и полезных продуктов: ● Компания «Савушкин продукт» предоставила нам натуральные продукты из свежего молока, которые вошли в состав нескольких блюд;
«У вас все обязательно получится!»
Вкусные блюда для праздничного стола приготовила шеф-повар Татьяна НАЗАРУК, автор проекта «Вкусный Блог», почетный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси. - На Пасху я пеку куличи, крашу не было такого выбора форм и аксесяйца - все как у многих белорусских суаров для выпечки. Однажды мама семей. Не скажу, что приобщилась к привезла из столицы пачку корицы этой традиции с детства. Были вре- это было целое богатство и экзотика. мена, когда из пасхальных традиций Сейчас традиции возрождаются, и даже в деревнях оставалось только у моих подписчиков перед Пасхой крашение яиц. Но когда мне было лет огромный интерес вызывают куличи 13, мы с мамой стали печь на Пасху и пасхи. Я стараюсь давать разные ребулки - у нас именно так называлась цепты - пусть каждый выбирает, что пасхальная сдоба, - вспоминает Та- ему по силам. Для читателей «Комтьяна. - Пекли в алюминиевых ка- сомолки» я выбрала один из самых стрюльках, глубоких мисках. Тогда простых рецептов пасхального кулича.
● ОАО «Лидахлебопродукт» - производитель высококачественной муки ТМ «Лидская мука»; ● Пинский мясокомбинат в преддверии Пасхи порадовал новинкой полуфабрикатами «ПИКАНТ» из свинины быстрого приготовления по оригинальной рецептуре; ● Компания «КАМАКО» - это классический майонез из натуральных ингредиентов; ● Компания «Правила вкусов» - это живые витамины: свежая зелень и салатный микс ТМ «Правило са-ла-та» для праздничного салата.
КСТАТИ
Красить яйца можно и крапивой, и капустой, и ромашкой Для окрашивания пасхальных яиц натуральными красителями можно использовать не только луковую шелуху. Природа подарила нам целую палитру красок, которыми могут поделиться разные продукты:
ным. В полученном отваре яйца можно и дать настояться несколько часов, цвет сварить или вымочить уже сваренные. получится ярче. Чтобы яйца при варке не потрескаСИНИЙ - КРАСНОКОЧАННАЯ лись, в воду добавляют соль, примерно КАПУСТА (ВАРИАНТЫ: ЯГОДЫ 1 ст. л. на 2 литра. Яйца перед окрашиЧЕРНИКИ И БУЗИНЫ) ванием желательно обезжирить, проВ 0,5 литра воды замочить 2 мелко терев скорлупу уксусом. порезанных кочана краснокочанной капусты, добавить 6 столовых ложек ЗЕЛЕНЫЙ - ЛИСТЬЯ КРАПИВЫ уксуса, оставить раствор настаивать- (ВАРИАНТЫ: ЛИСТЬЯ ШПИНАТА, ЖЕЛТЫЙ - КУРКУМА (ВАРИАНТЫ: ся на ночь. На следующий день в нем ПЕТРУШКИ, ПЛЮЩА) РОМАШКА, СЕМЕНА ТМИНА, можно окрашивать отваренные яйца. Готовится насыщенный отвар, в коКОРЕНЬ КРАПИВЫ) тором яйца либо варятся (не более 20 В горячую воду добавить 2 - 3 столо- РОЗОВЫЙ - СОК СВЕКЛЫ минут), либо выдерживаются уже отвавые ложки куркумы. Если воду вскипяЗамачивают в соке сваренные яйца. ренные (можно на всю ночь поставить тить, цвет получится более насыщен- Но если прокипятить вместе со свеклой в холодильник).
Если соблюдать все рекомендации по его приготовлению, у вас все обязательно получится!
КАК ЭТО БЫЛО…
Кулич резали параллельно столу, а пасху хранили как лекарство В старину хозяйки готовили не одну творожную пасху, а несколько: одну для родных, другую - для гостей, третью - отдать бедным. Кусочек творожной пасхи хранили как лекарство, а освященное яйцо прятали за иконой на всякий пожарный случай - считалось, что оно могло остановить огонь. И куличей пекли много. Каждый член семьи должен был получать по кусочку в течение семи дней. К тому же в пасхальный понедельник было принято ходить в гости к крестным и родственникам - бабушкам и дедушкам, братьям и сестрам, дядям и тетям. Отправляясь навестить близких, брали с собой кулич и крашенки. В то время, когда подходило тесто, в доме старались не шуметь, не открывать окна, не хлопать дверьми. От малейшего перепада температуры или сотрясения воздуха тесто может опасть. Готовый кулич резали не сверху вниз, а параллельно столу. Верхней коркой, как крышкой, накрывали остатки, чтобы не зачерствели.
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
11
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ Ингредиенты (на 3 кулича весом 350 г): ● Пшеничная мука «Премиум» ТМ «Лидская мука» - 500 г ● Свежие дрожжи - 30 г ● Молоко - 180 мл ● Мливочное масло - 100 г ● Желтки - 5 шт. ● Изюм - 70 г ● Цукаты - 70 г ● Лимонная цедра - 1/2 ч. л. ● Сахар - 100 г ● Соль - 1/4 ч. л. ● Ванилин на кончике ножа
Готовим: ● Приготовить опару: подогреть молоко до теплого состояния, добавить в него дрожжи, 1 ст. л. сахара, треть муки и размешать до однородного состояния, после чего оставить в теплом месте на 20 минут. ● Желтки взбить добела с сахаром. Добавить ванилин и растопленное сливочное масло, размешать до однородности. Добавить полученную массу в опару. Перемешать, добавить цедру и остатки муки, хорошо вымешать.
● Поставить тесто подходить в теплое место примерно на час. Объем должен увеличиться в 2 - 2,5 раза. Обмять подошедшее тесто и вмешать в него изюм и цукаты. Разложить по формам, наполняя их не больше чем наполовину. Оставить для расстойки на 30 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. ● Готовые куличи остудить на решетке и украсить по своему вкусу.
Для куличей подходит мука, которая обеспечивает хороший объем и пористость выпечки. Поэтому мы выбрали муку «Премиум» ТМ «Лидская мука». И если обычно муку для куличей надо просеивать, чтобы она насытилась кислородом и тесто легче поднималось, то мука «Премиум» в такой подготовке не нуждается - она уже обогащена кислородом. Выпекать куличи удобно в специальных бумажных формах, которые продаются в магазинах. Обратите внимание: поверхность, которая соприкасается с тестом, должна быть скользкой и очень гладкой. Готовность кулича проверяется тонкой деревянной лучинкой - она должна выходить из выпечки сухой.
На за
метку
12
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С МАКОМ
Ингредиенты: ● Творог «Савушкин хуторок», 9% жирности - 600 г ● Сахар - 120 г ● Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% жирности - 100 г ● Сливки, 33% жирности - 80 мл ● Мак - 50 г ● Ванильный сахар - 10 г
✓ В приготовлении пасхи - главное выбрать правильный творог. Он должен быть жирностью не менее 9%, в меру сухой, рассыпчатый и иметь чистый вкус домашнего творога. Для меня рассыпчатый творог «Савушкин хуторок» 9% - беспроигрышный вариант. ✓ Кроме мака в пасху можно добавить цукаты, изюм и/или измельченные орешки по вкусу. ✓ Держать пасху под грузом надо как минимум 4 часа, чтобы избавиться от лишней влаги и получить пасху идеальной формы.
На заметку
Готовим: ● Мак запарить в кипятке, накрыть и оставить на 15 минут. ● Творог протереть через сито. Соединить с обычным и ванильным сахаром, сливками и сливочным маслом комнатной температуры и взбить миксером до однородной консистенции. ● Мак сцедить. От творожной массы отделить примерно половину, добавить в нее мак и перемешать блендером.
● Пасочницу поставить в миску, застелить двойным слоем влажной марли. Уложить в нее белую творожную массу и распределить по стенкам. Внутрь выложить творог, перемешанный с маком. Заровнять верх, накрыть свободными концами марли. Поставить сверху блюдце подходящего размера, на него - груз весом около 2 кг. Оставить в холодильнике на ночь. ● Вынуть пасху из пасочницы, аккуратно снять марлю. Украсить по своему вкусу.
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
13
КРОСТИНИ С ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ И ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ Ингредиенты (на 10 штук): Для соуса: ● Майонез «Деликатье» с перепелиными яйцами от «КАМАКО» - 100 г ● Базилик зеленый - 4 - 5 веточек ● Петрушка - 2 - 3 веточки ● Мята - 2 - 3 веточки Для кростини: ● Багет - 1 шт. ● Кабачок маленький - 1 шт. ● Баклажан маленький - 1 шт. ● Сладкий перец маленький - 1 шт. ● Чеснок гранулированный - 1/3 ч. л. ● Орегано сухое - 1/2 ч. л. ● Растительное масло - 1 ст. л. ● Соль по вкусу
Готовим: ● С зелени оборвать листики и перемолоть блендером с майонезом. ● Багет нарезать на ломтики и обжарить на смазанной растительным маслом сковороде с одной стороны до хрустящей корочки. ● Баклажан и кабачок разрезать пополам вдоль, затем еще раз разрезать вдоль и нарезать на ломтики.
Перец нарезать на соразмерные кусочки. Добавить орегано, чеснок, соль и растительное масло, перемешать. Выложить в огнеупорную форму и запечь в предварительно разогретой до 190 градусов духовке. ● Багет намазать зеленым майонезом, сверху выложить овощи.
Майонез «Деликатье» от «КАМАКО» отлично держит форму - он не расслаивается, не растекается. Поэтому он хорош и как заправка для салатов, и как основа для бутербродного соуса - с ним блюда сохраняют свой аппетитный вид и изысканный вкус. В выборе овощей возможны вариации: брокколи, шампиньоны, помидоры черри. И основу не запрещено менять по своему вкусу чиабатта, серый или черный хлеб. Зелень желательно использовать в сочетании, указанном в рецепте. В порядке исключения, если нет базилика, можно добавить немного чеснока, который внесет яркую нотку в этот букет.
На з
у аметк
14
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
СЫРНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ТОМАТАМИ Ингредиенты (на 10 тарталеток диаметром 6 см): Для теста: ● Сыр «Брест-Литовск» «Классический» 70 г ● Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% жирности - 50 г ● Мука - 125 г ● Желток - 1 шт. ● Соль по вкусу Для начинки: ● Сыр «Бест-Литовск» «Классический» - 100 г ● Творог «Савушкин хуторок», 9% жирности - 100 г ● Томаты черри - 5 шт.
Тарталетки можно испечь заранее, за сутки-полтора, и хранить их в плотно закрытом контейнере. Для более яркого вкуса на дно тарталеток можно положить немного соуса песто, а сверху - творожносырную начинку.
На заметк
Готовим:
у
● Готовим тесто: натертый сыр, мягкое сливочное масло, соль и муку растираем в миске руками до получения жирной грубой крошки. Добавляем желток и вымешиваем. Если тесто не собирается в один комок, добавим пару ложек холодной воды. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут. ● Остывшее тесто разделить на 10 частей, раскатать и уложить в формочки для тарталеток. Прижать
тесто к бортикам, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12 - 13 минут. ● Сыр для начинки натереть на крупной терке. Смешать с творогом. Уложить начинку в готовые тарталетки, сверху - по половинке помидора черри. Запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 - 7 минут. ● Подавать теплыми.
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
19 АПРЕЛЯ 2019
ПАСХА-2019
15
ЛЕГКИЙ САЛАТ «АНТОНИО» С АРОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ Ингредиенты: ● Салатный микс «Антонио» ТМ «Правило са-ла-та» 1 упаковка ● Огурец - 2 шт. ● Помидор - 2 шт. ● Сладкий перец - 1 шт. ● Сыр фета - 100 г Для заправки: ● Небольшой пучок мяты ● Небольшой пучок кинзы ● Сок половины лимона ● Чеснок - 1 зубчик ● Сахар - 1/2 ч. л. ● Соль по вкусу ● Растительное масло - 75 мл ● Вода - 2 ст. л.
Готовим: ● Соединить все ингредиенты для заправки и перемолоть их блендером. ● Помидоры нарезать дольками, огурец - ломтиками, перец на средние кусочки, фету - кубиками. ● Салатный микс смешать с заправкой, уложить в тарелки. Добавить все остальные ингредиенты, украсить листьями мяты и подавать немедленно.
тку Этот салат можно е м а з На сделать и более сытным, добавив кусочки обжаренного или копченого куриного филе. Подается салат свежим. Но заправку можно приготовить за сутки. Главное хранить ее закрытой и в холодильнике.
16
«Комсомольская правда» в Белоруссии»
ПАСХА-2019
19 АПРЕЛЯ 2019
ЗАПЕЧЕННАЯ ШЕЙКА «ПИКАНТ»
Готовим: ● Шейка для запекания от Пинского мясокомбината уже подготовлена для того, чтобы ее можно было быстро запечь в духовке. Она заправлена ароматными приправами и специями и герметично упакована в вакуумный пакет, который даже вскрывать не надо.
На заметк
Запеченная шейка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому ее можно приготовить заранее и даже не разогревать, подавая к столу. В этой же линейке продуктов для запекания «ПИКАНТ» есть буженина и рулька, которые готовятся по такому же принципу и не требуют дополнительной подготовки. Вес каждого куска мяса для запекания - от 0,8 до 2 кг. И духовка после приготовления полуфабрикатов для запекания остается чистой!
у
● Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем пакет с шейкой в духовку. Через 3 - 5 минут удаляем этикетку, а через 50 - 60 минут делаем надрез в верхней части пакета. ● Запекается шейка от 1 до 2 часов в зависимости от веса. Для получения золотистой корочки можно сделать дополнительно не-
ПРЯНЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС К МЯСУ Ингредиенты:
● Смородина - 300 г ● Сахар - 40 г
● Палочка корицы - 1 шт. ● Звездочка бадьяна - 1 шт.
Готовим: ● Положить смородину в сотейник, добавить сахар, бадьян и корицу. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить в течение 5 минут. Вынуть корицу и бадьян, перемолоть соус блендером. Протереть через сито. Подавать к мясу.
сколько надрезов в верхней части пакета и запекать до готовности. ● Приготовленную шейку нарезаем на порционные куски. Особенный вкус мясу могут придать соусы - острые, сладкие, кисло-сладкие.
НА ЗАМЕТКУ
Смородина для этого соуса годится и замороженная. Вместо нее можно использовать и замороженные сливы - соус готовится точно так же, а вкус совершенно другой. Пряный соус отлично подходит к свинине, баранине, утке любому мясу с сильно выраженным вкусом. Храниться в холодильнике этот соус может неделю.