FOODS 美食
名廚
Angus An 推出泰餐食譜
《maenam》 A FRESH APPROACH TO THAI COOKING
文 ：Bowen Zhang 圖 ：Darren Chuang
俗
話説，十年磨一劍。對厨師 Angus An 來説，
Laprise 的 餐 廳 Toqué 工 作 ；之 後 又 前 往 倫 敦， 到 名 厨
經營泰餐館 Maenam 十年，不僅是對泰餐
David Thompson 的泰餐舘 Nahm 拜師學藝，從此，改變
的熱愛，更是烹飪生涯起死回生的明證，
了他的人生。
也是相濡以沫的愛情結晶，於是，有了這本以餐館名字命 名 的 食 譜 新 書《MAENAM: A FRESH APPROACH TO THAI COOKING》。
“這本書記錄了過去十年經營 Maenam 餐館的許多有趣經 歷，一百多個菜譜部分來自餐館，部分是自創，可以說是 具有國際視角的泰國傳統美食。”An 說，“對不同程度的烹 飪愛好者都會有所幫助，而且充滿樂趣。” An 出生在台灣，從小對烹飪產生興趣。青少年時代隨父母 移民加拿大，落戶楓樹嶺 (Maple Ridge) 一個兩英畝大的農
當時我們一起學習烹飪泰餐。”An 回憶道。“然後回到溫哥 華一起開餐廳，從第一個餐廳 Gastropod，到現在的泰餐館 Maenam，我們合作無間，每次和她一起去泰國探親，她都 會向我展示新的菜式和烹飪方法，帶給我創意和靈感。“ 在兩人努力下，Maenam 生意興隆，並斬獲多個獎項，An 將它歸功於妻子，"Maenam 是在我遇到挫折，事業陷入低 谷時應運而生，可以説，我妻子 Kate 挽救了我的事業。“
場。一家人在這裏種菜養鷄，體驗到播種的艱辛與收穫的
與其他食譜書籍不同，《Maenam》圖文并茂，詳盡介紹菜
喜悅，也讓他内心對食物充滿感恩，並埋下成爲一名厨師
式的準備及烹飪過程，甚至還有圖解，以及泰國香料等飲
的種子。
食文化的介紹。他說，“書中所有用到的泰式香料，在大統
在 BC 大 學 拿 到 Fine Art 的 學 位 之 後，An 前 往 紐 約 入 讀
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“在 Nahm 的第一天，我便遇見她 -Kate，我現在的妻子 ,
華 T&T 都可以買得到，這點我們溫哥華的市民很幸運。”
French Culinary Institute (FCI)，學習烹飪法國餐，並到名
“在探索泰式飲食方面，我仍是個學生。”An 說，“我希望
厨 Jean-Georges Vongerichten 的 餐 廳 Jo-Jo 實 習 ；畢 業
這本書，可以分享我是如何將西海岸的食材，與傳統的泰
後，An 到蒙特利爾，在他的第一位導師，名厨 Normand
式烹飪相結合，讓讀者瞭解其内在技巧。”n
B O U L E VA R D
