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• Plat suisse classique, les röstis n'ont pas besoin d'être présentés : des pommes de terre râpées, sautées et croustillantes, souvent garnies d'un œuf au plat, de lard et/ou de fromage. Vous trouverez ce plat copieux servi dans de nombreux restaurants de Verbier pour satisfaire les clients affamés après une journée sur les pistes. • A classic Swiss dish, rösti hardly needs an introduction – fried, crispy, grated potatoes often topped with a fried egg, bacon and/or cheese. You’ll find this hearty dish served at many Verbier restaurants to satisfy hungry diners after a day on the slopes.

Antoine

• Perché au-dessus de Verbier, à 1 895 mètres, se trouve le restaurant La Marlénaz - avec une vue panoramique sur le massif des Combins en face et sur Verbier en dessous. La Marlénaz est l'endroit idéal pour déguster ce plat local dont le Chef, Antoine, est un expert dans la préparation.

«Pour moi, la chose la plus importante pour un bon rösti est de choisir la bonne variété de pommes de terre, à La Marlénaz nous utilisons l'Agria. Idéalement, il faut d'abord les cuire à la vapeur, avec ou sans la peau, mais sans les cuire complètement, elles doivent rester légèrement fermes. Les pommes de terre doivent être râpées une fois qu'elles ont refroidi. Il est également important de bien assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre. Enfin, la pomme de terre râpée est transformée en galettes dans une poêle avec de l'huile très chaude, en tournant les deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et très croustillantes. Le rösti le plus classique est accompagné de fromage fondu, de lard et d'un œuf au plat. L'un des röstis les plus populaires à La Marlénaz est accompagné de légumes de saison poêlés et d'une sauce aux épices douces.» Ce plat peut sembler simple à réaliser à la maison, mais il est facile de commettre des erreurs. L'idéal est de choisir une pomme de terre passe-partout, ni trop farineuse, ni trop cireuse (en Suisse, il est souvent indiqué sur le sac à quoi convient la pomme de terre). La pomme de terre doit garder sa forme et ne pas être trop farineuse. L'idéal est d'utiliser une poêle en fonte.

Rösti

Ingredients:

1 kg de pommes de terre 1 cuillère à café de sel et de poivre 100-200g de beurre clarifié ou d'huile végétale

Méthode :

Pré-bouillir / cuire à la vapeur vos pommes de terre, avec ou sans la peau, pendant 20-25 minutes. Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer les röstis. Râpez les pommes de terre avec une râpe à gros grains ou un robot ménager. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez bien. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre ou mettez de l'huile dans la poêle. Ajoutez la pomme de terre râpée dans la poêle, appuyez dessus avec une spatule et formez un cercle. (Facultatif) Pendant la cuisson, badigeonner de temps en temps le beurre fondu sur les côtés des röstis ou frotter une plaquette de beurre sur les côtés pour le faire fondre. Laissez cuire pendant environ 8-10 minutes, puis commencez à vérifier le dessous. Lorsqu'il est doré, retournez le rösti en utilisant votre méthode préférée. Vous pouvez faire glisser les röstis sur une planche à découper ou une assiette, puis les retourner dans la poêle. Vous pouvez aussi placer une assiette sur les röstis, les retourner sur l'assiette, ajouter du beurre dans la poêle, puis les remettre dans la poêle - comme vous voulez. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, en vérifiant de temps en temps le dessous des röstis pour éviter de les brûler. Lorsque le dessous est doré, retirez les röstis de la poêle et servez. • Perched above Verbier at 1,895 metres, is La Marlénaz Restaurant – with panoramic views of the Combins Massif opposite and Verbier below. La Marlénaz is the perfect location to enjoy this local dish which Head Chef, Antoine, is an expert at preparing.

“For me the most important thing for a good rösti is to choose the right variety of potatoes, at La Marlénaz we use ‘Agria’. Ideally, you should steam them first, with or without the skin, but not cook them through completely, they should remain slightly firm. The potatoes should be grated once they have cooled down. It is also important to season the potatoes well with salt and pepper. Finally, the grated potato is made into patties in a frying pan with very hot oil, turning both sides until golden and very crispy. The most classic rösti is accompanied by melted cheese, bacon and a fried egg. One of the most popular rösti’s at La Marlénaz is accompanied by pan-fried seasonal vegetables and a sweet spice sauce.”

It may seem like a simple dish to make at home, but it’s easy to make mistakes. Ideally, choose an all-purpose potato that’s not too starchy and not too waxy (in Switzerland, it is often stated on the bag what potato is suitable for). The potato needs to retain its shape and not be too floury. Ideally use a cast iron pan.

Rösti

Ingredients

1 kg potatoes 1 tsp salt and pepper 100-200g clarified butter or vegetable oil

Method:

Pre-boil / steam your potatoes, with or without the skins on, for 20-25 mins. Cool them then place in the fridge until you are ready to make the rösti. Grate the potatoes with a coarse grater or food processor. Add salt and pepper and mix well. Heat a large, non-stick pan over a medium heat. Melt a couple of tablespoons of butter or place the oil into the pan. Add the grated potato to the pan, push down with a spatula and form into a circle shape. (Optional) While it's cooking, occasionally brush melted butter around the sides of the rösti or rub a pad of butter around the sides so that it melts in. Let it cook for about 8-10 mins, then start checking the underside. When it is golden brown, flip the rösti using your preferred method. You can slide the rösti onto a cutting board or plate, then flip it back into the pan. You could set a plate over the rösti, flip it onto the plate, add more butter to the pan, then slide it back into the pan – whatever works. Cook for another 10-12 mins, checking the underside occasionally as you get to the end of the time to avoid burning your rösti. When the underside is golden, remove the rösti from the pan and serve.