OGIER

OGIER Frankrijk

In Châteauneuf-du-Pape, het hart van de iconische Rhône-vallei, richt Ogier zich op de appellaties van de regio, van het noorden naar het zuiden en van de ene kant van de rivier naar de andere. Ogier is altijd op zoek naar uitstekende kwaliteit en selecteert daarom van iedere appellatie van de regio de allerbeste druiven van de verschillende terroirs. Het huis kan bouwen op meer dan 160 jaar kennis van wijnbouw, rijping en vinificatie.

De 40 hectare wijnstokken die Châteauneufdu-Pape omringen, worden op biologische wijze verbouwd. De 60 hectare wijnstokken in Bourg-Saint-Andéol zijn biologisch gecertificeerd, HVE niveau 3 gecertificeerd en sommige wijnen hebben zelfs geen toegevoegde sulfieten. Door de eeuwen heen heeft Ogier uitgebreide kennis ontwikkeld van Grenache, dé kenmerkende druif van de zuidelijke Rhône-vallei. Ongeveer 70% van de wijnen worden met deze druif gemaakt, aangevuld met minder bekende druiven.

De Artesis wijnen hebben een nieuw etiket. Het midden van het etiket wordt gekenmerkt door een rode en bruine I. Deze verwijst naar de verbinding tussen het noorden en het zuiden van de vallei, tussen de ene oever van de rivier en de andere.

Artesis Blanc: deze blend op basis van Grenache Blanc is een frisse en gemakkelijk drinkbare wijn die de kenmerken van de terroirs uitdrukt. Artesis Rouge: deze blend op basis van Grenache is een rijke en gemakkelijk drinkbare wijn die de kenmerken van de terroirs uitdrukt.

9. 95 8. 49

per fles

De wijnen

Artésis Blanc

Streek: Rhône Druiven: Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier

Blend van maar liefst 6 (lokale) druiven!

subtiel • peer • amandel • acacia honing

kruidige visgerechten • gekookte mosselen • salades met kip

Artésis Rouge

Streek: Rhône Druiven: Grenache, Syrah, Mourvèdre

fris • expressief • pruimen • kersen • bramen • kruiden

vleesgerechten • wild • stevige oude kaassoorten

Gekonfijte eendenbout met linzen

Artésis Rouge

Konfijten is het garen in vet op zeer lage tempratuur. Dé perfecte manier om eendenbouten te bereiden. Het vlees wordt er supermals van en krijgt er een lekkere rijke smaak door.

Ingrediënten

VOOR 4 PERSONEN

Bereidingstijd: minimaal 3 uur Voorbereiding: 24 uur (droge plek) • 4 eendenbouten (ca. 200 gr per stuk) • 10 el grof zout • 2 l ganzen- of eendenvet • 6 laurierblaadjes • 4 tenen knoflook, geplet • 4 takjes tijm Voor de linzen • 2 uien, in ringen • 4 tenen knoflook, in plakjes • olijfolie • 3 wortelen, geschrapt en in stukken • 1 prei, in stukken • 1/2 knolselderij, in blokjes • 2 tomaten, in stukken • 500 gr Le Puy-linzen (of andere groene linzen) • 1 l kippenbouillon (of goede kwaliteit blokjes)

Bereiding

Eendenbouten en linzen

Wrijf de bouten royaal in met grof zeezout. Zet afgedekt minimaal 24 uur weg in de koelkast (dit heet droogpekelen). Wrijf met een theedoek het zout van de bouten en dep goed droog. Smelt het ganzen-of eendenvet in een pan op laag vuur. Doe de bouten in het vet. De bouten moeten helemaal onder staan. Doe de laurier, tijm en knoflook in de pan met de deksel er half op en gaar de bouten minimaal 3 uur (langer mag ook) op laag vuur. Het vet mag bewegen, maar niet voortdurend borrelen. Gebruik eventueel een warmhoudplaatje om het vuur te matigen. Het vlees is gaar als het bijna van het bot valt. Fruit intussen voor de linzen de ui en de knoflook in wat olijfolie tot ze licht verkleuren en zacht zijn. Voeg de wortel, prei, knolselderij en tomaten toe en laat 10 minuten stoven. Voeg nu de linzen en de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af met een deksel en gaar de linzen (naar aanwijzingen op de verpakking) in 30-45 minuten gaar. Let op: de linzen moeten niet stukkoken, maar een sappige bite hebben. Haal de gegaarde bouten uit het vet. Bak de bouten in een koekenpan met twee eetlepels van het gebruikte vet op half hoog vuur in 8 minuten krokant.

Tip

Laat de eend, ondergedompeld in het hete vet, na garing afkoelen in een schone (weck)pot of afgedekte kom. Afgedekt in het gestolde vet zijn de bouten nog minimaal vier maanden houdbaar in de koelkast. Het gestolde vet kun je opnieuw verwarmen en hergebruiken.

WIJN TIP WIJN TIP

Wat we hierbij drinken? Een biologische Rhônewijn, Artésis Rouge genaamd, die bestaat uit een blend van drie druiven: Grenache, Syrah en Mourvèdre. Door kenners simpelweg aangeduid als ‘GSM-blend’. Dat doen ze dan om jou te imponeren, maar daar trap je vanaf nu dus niet meer in. Dit lekkere triootje vult elkaar naadloos aan: grenache is de koning: krachtig, sappig en smaakvol. Maar ook koningen komen met gebreken, in dit geval een dunne, nauwelijks pigment bevattende schil. Vandaar dat de donkerdere, zon aanbiddende Mourvèdre en de fruitiger, gepeperde en krachtige syrah samen worden gemengd. Het levert een heerlijke zachte en volle donkerrode wijn op vol donker fruit als bramen en kersen. Een wijn om wild van te worden, helemaal bij dit wilde gerecht, santé!

Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.