Revista de Anne Sophie Pic

Spot culinario E D I C I Ó N

A N N E

E S P E C I A L

S O P H I E

P I C

Conoce más sobre la única chef francesa mujer con 8 estrellas Michelín, sobre su biografía, restaurantes, cocina, fuentes de inspiración, etc.

POR VERÓNICA ORDAZ 10ºC

C H E F S

D E L

M U N D O

Biografía ANNE SOPHIE PIC

importantes en Francia, Anne-Sophie

Francia, un país de referencia gastronómica

Pic, ella está a la cabeza de múltiples restaurantes en Valence (Francia),

Francia, es el país al que se le atribuye

Paris (Francia), Lausanne (Suiza) y en

un gran legado en la cocina del mundo

Londres (Inglaterra), obtuvo el

como las bases culinarias, el

reconocimiento de la mejor chef mujer

vocabulario en la alta cocina, la

del mundo en 2011, es también la

propuesta de nuevos conceptos y

primer mujer en obtener una estrella

tendencias; un país que

Michelin y a la fecha ha conseguido 7

indiscutiblemente se distingue en el

La vida de Anne

ámbito culinario en todos los sentidos, repostería, panadería, cocina caliente,

Nació el 12 de julio de 1969 en

cocina de autor, entre muchos otros

Valence, Francia. Efectivamente, ella

por el perfeccionamiento en sus

viene de una familia con antecedentes

técnicas, procesos y presentaciones.

de grandes cocineros acostumbrados al reconocimiento, pues su abuelo André

Es por ello que en esta edición,

Pic y su padre Jacques Pic tuvieron el

dirigimos la atención a una Chef

honor de obtener en su tiempo las 3

Francesa que es una de las más

estrellas Michelín. A pesar de todo

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C H E F S

D E L

La vida de Anne

esto, para Anne el mundo

hermano decide renunciar al negocio,

gastronómico estaba en segundo

Anne se queda, por lo que se esfuerza

plano, ella deseaba estudiar gestión y

al doble para recuperar el lugar que

así lo hizo en París, recibió su diploma

ocupaba este restaurante.

e incluso estudió un tiempo en Japón y en Estados Unidos administración de

12 años más tarde, en 2007 consigue la

empresas, alejándose de las cocinas y

estrella Michelín, siendo así la primer

dedicándose a lo que entonces ella

mujer francesa en conseguirla.

deseaba.

Con el pasó del tiempo, abrió junto con su esposo David Sinapian múltiples

un tiempo después se dio cuenta que

establecimientos gastronómicos de la

en realidad no era esta área la que le

marca “Maison Pic”. Cada uno de ellos

apasionaba; al fallecer su padre en

se enfoca en algo distinto y de manera

1992 es cuando decide trabajar junto

breve mencionaré de qué trata cada

con su hermano en el negocio familiar,

uno de estos.

que se encontraba en un momento difícil, el restaurante había perdido una estrella Michelin en 1995, su

M U N D O

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Actualidad

ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMÓMICOS

La Dame de Pic

André, Le Bistrot

Este es de sus establecimientos

Éste bistrot está lleno de historias y de

gastronómicos que no se encuentran

la historia culinaria de las 4

en su natal Valence, por lo que Anne

generaciones de cocineros que

busca dar una probadita en su menú de

anteceden a Anne Sophie Pic,

lo que es su ciudad. El restaurante

generaciones que han dejado su huella

busca un ambiente dulce y femenino

gastronómica donde cada una ha

que permite al comensal olvidar la

creado su propio estilo y demostrado

vida agitada de la ciudad y déjandose

su creatividad y poniendo en alto en

llevar algunos instantes por sus

apellido Pic.

emociones y sentidos.

Un restaurante decididamente a una

Es a través del menú de “André” en

decoración femenina en donde

donde se encuentra escrita la historia

predominan los tonos rosados y

de la familia de Anne que se cuenta y

blancos; materiales delicados como el

sobre todo, se degusta.

cuero y la madera para un entorno que sea simultáneamente discreto y casual.

“La Dame de Pic” se encuentra en París con una estrella Michelin, en Londres con dos estrellas Michelin y en Singapur.

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ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMÓMICOS

Anne Sophie Pic "Le restaurant"

Daily Pic Se trata de una cocina creativa y

Su restaurante en Valence, es en el que

cotidiana perfectamente equilibrada,

ha obtenido 3 estrellas Michelin, ella

en donde se cuidan los aspectos

explica que junto con su esposo

nutricionales de los platillos, se

imaginaron este lugar como una

garantiza una frescura óptima en la

burbuja fuera del tiempo, íntimo y

degustación.

acogedor. El comedor principal se encuentra iluminado por grandes

Este establecimiento propone unos

ventanales con vistas a los jardines.

pequeños tarros de vidrio que

Explica que el ambiente del lugar se

contienen la comida que permiten

conforma de 3 elementos distintos

disfrutar de los alimentos en cualquier

pero con un mismo sentido, colores

parte, simples, prácticos y deliciosos.

muy femeninos entre rosas pastel y

Daily Pic se encuentra en Valence,

gris con detalles que hacen referencia

Paris y Paris “La Defense”.

a la historia de la casa en donde creció, Japón donde estudió un tiempo y elementos naturales, que hacen una concepción refinada y seria.

Este también se encuentra en el Beau Rivage Palace en Laussane (Suiza), éste tiene dos estrellas Michelin; la inspiración para la creación de sus platillos en este establecimiento surgió con el paso de los años a través de paseos, de la convivencia con locales, de artesanos y pescadores suizos. Por ello trabaja con productores y productos suizos.

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El enfoque a

ANNE SOPHIE PIC

LE

RESTAURANT

Antes de hablar sobre este restaurante,

Desarrollo creativo

es importante mencionar que Anne

Para Anne el aroma juega un rol clave

Sophie Pic también tiene otros

en su proceso creativo, ella explica que

establecimientos gastronómicos como

es un sentido que convoca emociones y

su escuela culinaria “Scook” y tiene su

recuerdos, es por ello ocupa un lugar

comestibles “L’Epicerie” en donde se

fundamental en la degustación; sus

venden productos de su marca como

sabores, especias y condimentos

mermeladas, especias, chocolates, tés,

responden entre ellos y prolongan el

productos locales, y platillos para

efecto en el paladar.

llevar.

Su cocina

Otro aspecto que nutre su creatividad

Ahora bien volviendo al restauante de

es el lugar en donde vive, pues cuenta con una diversidad increíble de

"Anne Sophi Pic le restaurant",se trata

productos, especialidades regionales,

de una cocina contemporánea (de

vinos y artesanías. La naturaleza y los

autor) y de mercado. Pues ella utiliza

espacios que su ciudad natal le ofrecen

los productos que la región en donde

son un elemento clave para creación

vive le ofrece jugando con los sabores,

de sus platillos.

texturas y aromas a partir de toda su experiencia y trayectoria culinaria creando un estilo propio en sus platillos. Por lo tanto ella propone menús en los que demuestra y hace evidente su madurez creativa y culinaria.

El cheque promedio El promedio del menú degustación es de 320 euros.

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Anne Sophie Pic Le Restaurant en Valence

ANNE SOPHIE PIC LE RESTAURANT

Ella siempre busca transmitir

creación de sus platillos, sin ambargo

emociones y gusto a través de sus

desde los inicios de su carrera

platillos a sus comensales, y esto lo

mezclaba texturas, aromas y sabores

logra desde la asociación de sabores

de los cinco continentes, usando así

esto claro conociendo sus productos.

ingredientes de las cocinas japonesa, china, india, marroquí, turca,

Para Anne es muy importante conocer

mediterránea y a las regionales

el producto, por lo que dentro de su

de Europa y Asia para crear sus

proceso creativo ella se da a la tarea de

recetas, sin olvidar aquellos

estar en contacto directo con ellos y

ingredientes que le ofrece su hogar.

con los productores locales de los mismos.

Es por ello que la curiosidad también juega un papel importante en esta parte, pues aprendiendo y descubriendo en contacto de otras culturas y de otros universos distintos a la cocina como por ejemplo el diseño es otra de las fuentes de inspiración para la chef.

Ingredientes Definitivamente dentro de todos los ingredientes que usa, están los de “terroir”, aquellos que que son de su amada ciudad Valence, de los que se inspira y asocia sabores para la

“Es muy importante para mí hacer dialogar a los diferentes universos

que gravitan entorno a la gastronomía y de la creación en general, con el fin de enriquecer mi cocina y mi manera de concebir un platillo”. - Anne -6-

ANNE SOPHIE PIC LE RESTAURANT

Solo algunos de los ingredientes de la larga

Flor de sauco, de jazmín, de naranjo, de

lista de Anne Sophie Pic que usa son: La

hibisco, de cerezo; geranio rosa y aromo

canela, el clavo de olor, el jengibre, el té

también se encuentran presentes en sus

japonés ‘matcha’, ‘chutneys’ y mostazas

creaciones. A los cítricos ahora les da muhca

campesinas, el comino y el ‘curry’, la vainilla

importancia, pues fueron muchos años que

de Tahití, la bergamota y la pimienta silvestre ha aprendido y trabajado con ellos que ha o de Voatsipérifery, entre otros ingredientes,

descubierto un mundo de posibilidades.

acompañan sus carnes, pescados, aves de corral y caza, y crustáceos.

Platillos del momento Utiliza la miel como soporte para difundir los

Langustina marinada

sabores en un adobo de miel, kororima, raíz de angélica y Yuzu sobremadurado. Kororima es una especia etíope que posee aromas de resina y hierbas tostadas, sabores acuñados con resina de pino se revelan por completo con la raíz de angélica que evoca simultáneamente el condimento de madera, la rosa, el heno de alcachofa y la pimienta de Sichuan.

Pepino caviar imperial Plato floral y suave, construido alrededor del sabor salado y amargo de una combinación de pepino y grosella negra. El pepino es fresco, crujiente, ligeramente amargo pero no posee amplitud aromática. En este plato, los sabores se elevan a través de la acidez de un adobo con hojas de grosella negra

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