PUEBLA

NOVENO TOMO

REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N

G A S T R O N Ó M I C A P U E B L A

En este octavo tomo descubre los estados del centro del país.

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Elaborado por Verónica Ordaz 9-C

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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 - PUEBLA -

PUEBLA Conociendo el estado...

Se fundó el 16 de abril de 1531 con el nombre de “Ciudad de los Ángeles”. El estado surge como una ciudad para que puedan vivir los españoles que no gozaban de los beneficios de las encomiendas así como para los que recién llegaban a América, una población de descanso con vocación comercial.

Puebla era un a ciudad de paso, por donde se desplazaban las mercaderías europeas que desembarcaban en el puerto de Veracruz y los productos asiáticos que llegaban a Acapulco procedentes de las filipinas de la Nao de China. Lo que provocó un intercambio comercial que a su vez produjo un rico mestizaje, en la arquitectura, en la ropa como el vestido de la china poblana y claro está en la cocina. Es una población que tiene productos tanto españoles como indígenas, pero también con influencia árabe La carne de cerdo, es un producto muy importante en el estado, fue aquí donde el cerdo fue criado y consumido masivamente, para poder hacer productos de charcutería y venderlo a los viajeros.

El centro de la rica vida culinaria poblana fueron los conventos para mujeres y en Puebla habían 11 de éstos, y es donde se produjeron memorables h

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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 -PUEBLA-

PUEBLA Y SU GASTRONOMÍA Entre la amplia gastronomía que puebla tiene, se mencionan, los iguientes platillos: Mole poblano, manchamanteles: Este se prapra con cacahuate, nuez,

cerdo deshebrada.

Chiles en nogada: un chile poblano relleno de carne de cerdo o ternera con una mezcla de frutos como: pera, albaricoque, manzana,

ciruela pasa, almendras, clavos,

plátano, entre otros, bañados con

canela, ajonjolí, pepita, cebolla, ajo,

una salsa hecha a base de nuez

pan tostado, tortilla, plátano macho

pecana, por encima se espolvorean

frito, chile mulato, chile pasilla,

unos granitos de granada roja y un

chile ancho.

poquito de perejil, formando los colores patrios. Este platillo surgió

Pipanes: Conformado de tomate

de la visita a la capital poblana

verde, cilantro, cebolla, chile verde,

de Agustín de Iturbide acompañado

hoja de aguacate y hoja de lechuga.

del Ejército Trigarante

Se debe tostar ajonjolí. La lechuga, cilantro y hoja santa se pican finamente. El tomate y chile verde hervidos. Luego se mulen estos ingredientes juntos para formar la pasta. Que se disuelve en caldo de pollo y se sirve con unas piezas de este.

Cemitas: pan salado con una forma abombada, de buena miga, espolvoreado de ajonjolí por encima. Éste se corta por la mitad a lo largo y se rellena de muchos ingredientes, pero los tradicionales son: Milanesa de cerdo, jamón dulce, queso de hebra (o queso

Las chalupas, pequeñas tortillas

Oaxaca), pápalo (una hierba

elaboradas con masa de maíz, se

oriunda de México de sabor

sofríen un poco en manteca de cerdo

fuerte), aguacate, cebolla y para

o aceite y a las que se le añade una

complementar chiles jalapeños en

buena cucharada de salsa verde

vinagre o chiles chipotles

o roja y una porción de carne de

adobados.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 -PUEBLA-

Bebidas

Definitivamente la proteína que

La pasita: licor de uvas pasas y otros ingredientes secretos que ya lleva más de 100 años preparándose y es uno de los grandes símbolos gastronómicos

más se consume es la del cerdo, pero sus moles y pipianes se acompañan con pollo. Los métodos de cocción, hervido, al comal, estofado.

de Puebla.

Chiles

Rompope: preparada a base de aguardiente, yemas de huevo batidas, leche, azúcar, canela y vainilla nació de un convento, específicamente en el convento as monjas Clarisas en la época colonial,

Chile poblano, de bajo picor, alargado y color verde fuerte .

Chile pasilla que es un chile seco de forma alargada, de color café negruzco, superficie brillante y arrugada, es moderadamente

Chamuco: hecho de ciruelas fermentadas y endulzadas con

picante.

piloncillo o papelón, que luego son hervidas en un recipiente, licuadas y servidas

Chile mulato: chiles de tamaño mediano, de textura muy arrugada, fresco es un chile poblano.

Insectos Jumiles: son comúnmente

Quelites

conocidos como las chinches de

Pápalo: Sus hojas se asemejan a

monte, tienen un alto contenido

las alas de una mariposa, y de ahí

en proteína y un sabor parecido a

su nombre, que proviene del

la canela.

náhuatl papalotl, “mariposa”,

Cuchama: Los gusanos de

y quillitl “hierba comestible”

cuchamá son originarios de Zapotitlán Salinas, Puebla. Se

Cincoquelite: Planta de hojas

pueden preparar fritos o al mojo

verdes agrupadas de cinco en

de ajo y son considerados como

cinco, de ahí su nombre. Su

uno de los alimentos más

consumo y cultivo se acostumbra

nutritivos dentro de la cocina

en la sierra, se hace el cincoquelite en caldo.

tradicional mexicana.

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