NOVENO TOMO
REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N
G A S T R O N Ó M I C A P U E B L A
En este octavo tomo descubre los estados del centro del país.
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Elaborado por Verónica Ordaz 9-C
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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 - PUEBLA -
PUEBLA Conociendo el estado... Se fundó el 16 de abril de 1531 con el nombre de “Ciudad de los Ángeles”. El estado surge como una ciudad para que puedan vivir los españoles que no gozaban de los beneficios de las encomiendas así como para los que recién llegaban a América, una población de descanso con vocación comercial. Puebla era un a ciudad de paso, por donde se desplazaban las mercaderías europeas que desembarcaban en el puerto de Veracruz y los productos asiáticos que llegaban a Acapulco procedentes de las filipinas de la Nao de China. Lo que provocó un intercambio comercial que a su vez produjo un rico mestizaje, en la arquitectura, en la ropa como el vestido de la china poblana y claro está en la cocina. Es una población que tiene productos tanto españoles como indígenas, pero también con influencia árabe La carne de cerdo, es un producto muy importante en el estado, fue aquí donde el cerdo fue criado y consumido masivamente, para poder hacer productos de charcutería y venderlo a los viajeros. El centro de la rica vida culinaria poblana fueron los conventos para mujeres y en Puebla habían 11 de éstos, y es donde se produjeron memorables h
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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 -PUEBLA-
PUEBLA Y SU GASTRONOMÍA Entre la amplia gastronomía que puebla tiene, se mencionan, los iguientes platillos: Mole poblano, manchamanteles: Este se prapra con cacahuate, nuez,
cerdo deshebrada. Chiles en nogada: un chile poblano relleno de carne de cerdo o ternera con una mezcla de frutos como: pera, albaricoque, manzana,
ciruela pasa, almendras, clavos,
plátano, entre otros, bañados con
canela, ajonjolí, pepita, cebolla, ajo,
una salsa hecha a base de nuez
pan tostado, tortilla, plátano macho
pecana, por encima se espolvorean
frito, chile mulato, chile pasilla,
unos granitos de granada roja y un
chile ancho.
poquito de perejil, formando los colores patrios. Este platillo surgió
Pipanes: Conformado de tomate
de la visita a la capital poblana
verde, cilantro, cebolla, chile verde,
de Agustín de Iturbide acompañado
hoja de aguacate y hoja de lechuga.
del Ejército Trigarante
Se debe tostar ajonjolí. La lechuga, cilantro y hoja santa se pican finamente. El tomate y chile verde hervidos. Luego se mulen estos ingredientes juntos para formar la pasta. Que se disuelve en caldo de pollo y se sirve con unas piezas de este.
Cemitas: pan salado con una forma abombada, de buena miga, espolvoreado de ajonjolí por encima. Éste se corta por la mitad a lo largo y se rellena de muchos ingredientes, pero los tradicionales son: Milanesa de cerdo, jamón dulce, queso de hebra (o queso
Las chalupas, pequeñas tortillas
Oaxaca), pápalo (una hierba
elaboradas con masa de maíz, se
oriunda de México de sabor
sofríen un poco en manteca de cerdo
fuerte), aguacate, cebolla y para
o aceite y a las que se le añade una
complementar chiles jalapeños en
buena cucharada de salsa verde
vinagre o chiles chipotles
o roja y una porción de carne de
adobados.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 8 -PUEBLA-
Bebidas
Definitivamente la proteína que
La pasita: licor de uvas pasas y otros ingredientes secretos que ya lleva más de 100 años preparándose y es uno de los grandes símbolos gastronómicos
más se consume es la del cerdo, pero sus moles y pipianes se acompañan con pollo. Los métodos de cocción, hervido, al comal, estofado.
de Puebla.
Chiles
Rompope: preparada a base de aguardiente, yemas de huevo batidas, leche, azúcar, canela y vainilla nació de un convento, específicamente en el convento as monjas Clarisas en la época colonial,
Chile poblano, de bajo picor, alargado y color verde fuerte . Chile pasilla que es un chile seco de forma alargada, de color café negruzco, superficie brillante y arrugada, es moderadamente
Chamuco: hecho de ciruelas fermentadas y endulzadas con
picante.
piloncillo o papelón, que luego son hervidas en un recipiente, licuadas y servidas
Chile mulato: chiles de tamaño mediano, de textura muy arrugada, fresco es un chile poblano.
Insectos Jumiles: son comúnmente
Quelites
conocidos como las chinches de
Pápalo: Sus hojas se asemejan a
monte, tienen un alto contenido
las alas de una mariposa, y de ahí
en proteína y un sabor parecido a
su nombre, que proviene del
la canela.
náhuatl papalotl, “mariposa”,
Cuchama: Los gusanos de
y quillitl “hierba comestible”
cuchamá son originarios de Zapotitlán Salinas, Puebla. Se
Cincoquelite: Planta de hojas
pueden preparar fritos o al mojo
verdes agrupadas de cinco en
de ajo y son considerados como
cinco, de ahí su nombre. Su
uno de los alimentos más
consumo y cultivo se acostumbra
nutritivos dentro de la cocina
en la sierra, se hace el cincoquelite en caldo.
tradicional mexicana. -3-