Paulina Abascal

Spot culinario S E G U N D O

P A U L I N A

T O M O

A B A S C A L

Conoce más sobre la embajadora de la pastelería y repostería de México, que ha recibido múltiples premios y reconocimientos.

POR VERÓNICA ORDAZ 10ºC

C H E F S

D E

O R G U L L O

M E X I C A N O

Biografía PAULINA ABASCAL

Conocida como la embajadora de la

también tuvo la oportunidad de

repostería mexicana y como la mejor

estudiar en Bélgica y España, Trabajó

chef pastelera de México, Paulina

en empresas de banquetes, panadería y

Abascal es la mujer en la que

pastelería; toda esta experiencia le

centraremos la atención en este

permitió ejecutar con excelencia sus

segundo tomo de la revista “Spot

preparaciones y explorar nuevos

Gastronómico”.

horizontes creativos.

La vida de Paulina

Fue así que su labor marcó una nueva tendencia en cuanto a decoración y

Desde muy temprana edad Paulina

combinación de sabores en pastelería,

Abascal descubrió su pasión por el

llegando a trabajar para las

mundo de la repostería y pastelería, lo

personalidades más destacadas de

que la llevó por este camino hasta

México, creando así, desde muy joven

lograr el éxito que tiene hoy en día.

su escuela Al Pan Pan, una de las primeras cocinas abiertas en México,

Ella estudió administración hotelera

en donde da cursos para profesionales

en México y tomó cursos de

y amateurs.

especialización en pastelería y chocolatería en Lenôtre en París,

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C H E F S

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O R

La vida de Paulina

Otro aspecto importante a recalcar de

Recientemente fue invitada a

esta chef repostera y pastelera, es su

participar en el libro Las bodas de

importante presencia en los medios;

México, que reúne a proveedores para

desde el 2006 ha sido la titular de

eventos de boda del país. Otros de sus

varios programas para el canal

libros han sido “Dulces besos” igual

“elgourmet”, ha publicado cinco libros

con la editorial Larousse, en donde

con la casa editorial Larousse, entre

comparte variedad de recetas de su

los que se encuentra el Larousse de los

autoría y secretos de la repostería. Así

postres con el toque mexicano de

como también ha publicado "Dulces

Paulina Abascal, el cual ha roto

Besos" pero en una versión infantil

récords de venta en América Latina,

para los más pequeños.

tiene múltiples ediciones y obtuvo un reconocimiento en Nueva York como el

A lo largo de su trayectoria ha

mejor libro de postres.

participado en eventos y recibido varios premios y reconocimientos

Otros de sus libros han sido premiados

como el “Barbie Award” como una de

en los Gourmand World Cookbook

las empresarias más importantes de

Awards.

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M E X I C A N O

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LA VIDA DE PAULINA

México, el premio a la Excelencia Universal,

y sello de calidad. Además ha desarrollado

Máxima exponenete de la vainilla mexicana

productos y recetas de marcas prestigiadas

alrededor del mundo por parte de la

con presencia en cadenas comerciales; es

SAGARPA, tiene una medalla de oro de la

embjadora de marcas internacionales como

Aacademia Culinaria de Francia (asociación a

Nespresso, Prime Blend, Mantequilla Gloria,

ala que pertenece desde 2004), representó a

entre otras.

nuestro país en la Copa Mundial de Pastelería en Francia.

Esta chef pastelera y repostera continua al día

Se podría decir que Paulina Abascal está

de hoy trabajando en sus tiendas, en su

involucrada en muchos proyectos y

escuela, en la producción de eventos,

negocios, pues además de lo que ya se

programas televisivos, viajes y en la

mencionó, ella participa en el diseño de

publicación de libros, una mujer ejemplar

uniformes y equipos, en el 2015 lanzó una

para el mundo de la repostería y pastelería en

línea de utensilios de cocina con su nombre

México.

Libro dulces besos

Filipinas diseñadas por Paulina

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Premios Barbie

El enfoque a PAULINA ABASCAL PATISSERIE

Su tienda “Paulina Abascal Pâtisserie”

mismos estudios que le permitieron

ofrece servicios de catering dulce

perfeccionar su técnica; in embargo,

creando emociones y momentos

ella también crea pasteles y postres de

inolvidables, sus postres tienen un

su autoría, a pesar de ello considero

alcance en los principales eventos de

que su estilo resulta ser clásico y no

marcas mundiales, eventos sociales y

vanguardista, aunque sí propone mesas de postres

políticos.

que resultan ser muy innovadoras

Ha dado servicio al papa Benedicto en

para México.

el 2008 y a

Tartaletas de fru-

Carlos Slim.

Sus product

tas ya sean de temporada o no

os también

con nuevas com-

pueden ser

binaciones de sa-

encontrados

bores, pasteles personalizados

en la pastele-

Paulina Abascal Patisserie

ría del Hotel

decoraciones muy

St. Regis en la Ciudad de México.

detalladas, chocolates, galletas, macarons,

Ella ofrece una amplia variedad de

entre muchos otros.

postres y pasteles decorados, para grandes y pequeños eventos así como

Paulina se destaca por su ingeniosa

para venta al público. Su tipo de

creatividad demostrable en sus sabores y la

reposetería y pastelería, está

extraordinaria presentación de todas sus

ampliamente influenciada en países de

propuestas, las cuales van acordes a las

Europa como Franica, España y Bélgica

últimas tendencias y tienen un sello

debido a los estudios que realizó;

personal totalmente reconocible.

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Proceso Creativo DE PAULINA ABASCAL

Paulina Abascal afirma que su proceso

Lo que ella trata de transmitir en sus

o desarrollo creativo se da a partir de

productos son sentimientos y

su cotidianeidad, de disfrutar de todo:

emociones, pues ella dice que los

un parque, un día lluvioso, un paseo

pasteles están presentes en los

con sus hijos, o estar viendo sola la

momentos importantes (bodas,

televisión con su perro;

bautizos, cumpleaños, comuniones, etc.) y es por ello que al estar presentes en esos momentos inolvidables, su máximo deseo es endulzarles la vida a través de emociones.

Cheque promedio Al no tratarse exactamente de un la inspiración surge de lo menos inesperado, de ir caminado por la calle, en el mercado, viendo y escuchando lo que la gente dice, de ver

restaurante, y ser más bien un servicio de postres para eventos, el precio por persona para una mesa de postres va entre los 150 a 200 pesos por persona.

las frutas; es ahí donde trata de capturar todo lo que sucede en su alrededor y a partir de eso es que crea nuevos pasteles y postres en donde los colores, las texturas y los sabores son el lienzo para echar a volar su imaginación.

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Recetas de Abascal

Arroz con leche y crema catalana

Se trata de dos postres clásicos de la cocina mexicana y española. Ella decidió hacer una simple combinación de estso y disfrutas de ambos al mismo tiempo.

Alebrije lima limón Se trata de un postre que creó y se inspiró de las artesanías del estado de Oaxaca.

Consiste en un bizcocho de vainilla y limón, embebido con un jarabe de lima limón, con un crema de limóny decorado merengue francés horneado en varas de diferentes tamaños. Éclairs Coatepec

Se trata de otro postre inspirado en otro estado de la República Mexicana, Veracruz, que es reconocido por su café; por ello estos eclairs están rellenos de una crema pastelera de café-

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