Spot culinario S E G U N D O
P A U L I N A
T O M O
A B A S C A L
Conoce más sobre la embajadora de la pastelería y repostería de México, que ha recibido múltiples premios y reconocimientos.
POR VERÓNICA ORDAZ 10ºC
C H E F S
D E
O R G U L L O
M E X I C A N O
Biografía PAULINA ABASCAL
Conocida como la embajadora de la
también tuvo la oportunidad de
repostería mexicana y como la mejor
estudiar en Bélgica y España, Trabajó
chef pastelera de México, Paulina
en empresas de banquetes, panadería y
Abascal es la mujer en la que
pastelería; toda esta experiencia le
centraremos la atención en este
permitió ejecutar con excelencia sus
segundo tomo de la revista “Spot
preparaciones y explorar nuevos
Gastronómico”.
horizontes creativos.
La vida de Paulina
Fue así que su labor marcó una nueva tendencia en cuanto a decoración y
Desde muy temprana edad Paulina
combinación de sabores en pastelería,
Abascal descubrió su pasión por el
llegando a trabajar para las
mundo de la repostería y pastelería, lo
personalidades más destacadas de
que la llevó por este camino hasta
México, creando así, desde muy joven
lograr el éxito que tiene hoy en día.
su escuela Al Pan Pan, una de las primeras cocinas abiertas en México,
Ella estudió administración hotelera
en donde da cursos para profesionales
en México y tomó cursos de
y amateurs.
especialización en pastelería y chocolatería en Lenôtre en París,
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La vida de Paulina
Otro aspecto importante a recalcar de
Recientemente fue invitada a
esta chef repostera y pastelera, es su
participar en el libro Las bodas de
importante presencia en los medios;
México, que reúne a proveedores para
desde el 2006 ha sido la titular de
eventos de boda del país. Otros de sus
varios programas para el canal
libros han sido “Dulces besos” igual
“elgourmet”, ha publicado cinco libros
con la editorial Larousse, en donde
con la casa editorial Larousse, entre
comparte variedad de recetas de su
los que se encuentra el Larousse de los
autoría y secretos de la repostería. Así
postres con el toque mexicano de
como también ha publicado "Dulces
Paulina Abascal, el cual ha roto
Besos" pero en una versión infantil
récords de venta en América Latina,
para los más pequeños.
tiene múltiples ediciones y obtuvo un reconocimiento en Nueva York como el
A lo largo de su trayectoria ha
mejor libro de postres.
participado en eventos y recibido varios premios y reconocimientos
Otros de sus libros han sido premiados
como el “Barbie Award” como una de
en los Gourmand World Cookbook
las empresarias más importantes de
Awards.
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LA VIDA DE PAULINA
México, el premio a la Excelencia Universal,
y sello de calidad. Además ha desarrollado
Máxima exponenete de la vainilla mexicana
productos y recetas de marcas prestigiadas
alrededor del mundo por parte de la
con presencia en cadenas comerciales; es
SAGARPA, tiene una medalla de oro de la
embjadora de marcas internacionales como
Aacademia Culinaria de Francia (asociación a
Nespresso, Prime Blend, Mantequilla Gloria,
ala que pertenece desde 2004), representó a
entre otras.
nuestro país en la Copa Mundial de Pastelería en Francia.
Esta chef pastelera y repostera continua al día
Se podría decir que Paulina Abascal está
de hoy trabajando en sus tiendas, en su
involucrada en muchos proyectos y
escuela, en la producción de eventos,
negocios, pues además de lo que ya se
programas televisivos, viajes y en la
mencionó, ella participa en el diseño de
publicación de libros, una mujer ejemplar
uniformes y equipos, en el 2015 lanzó una
para el mundo de la repostería y pastelería en
línea de utensilios de cocina con su nombre
México.
Libro dulces besos
Filipinas diseñadas por Paulina
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Premios Barbie
El enfoque a PAULINA ABASCAL PATISSERIE
Su tienda “Paulina Abascal Pâtisserie”
mismos estudios que le permitieron
ofrece servicios de catering dulce
perfeccionar su técnica; in embargo,
creando emociones y momentos
ella también crea pasteles y postres de
inolvidables, sus postres tienen un
su autoría, a pesar de ello considero
alcance en los principales eventos de
que su estilo resulta ser clásico y no
marcas mundiales, eventos sociales y
vanguardista, aunque sí propone mesas de postres
políticos.
que resultan ser muy innovadoras
Ha dado servicio al papa Benedicto en
para México.
el 2008 y a
Tartaletas de fru-
Carlos Slim. Sus product
tas ya sean de temporada o no
os también
con nuevas com-
pueden ser
binaciones de sa-
encontrados
bores, pasteles personalizados
en la pastele-
Paulina Abascal Patisserie
ría del Hotel
decoraciones muy
St. Regis en la Ciudad de México.
detalladas, chocolates, galletas, macarons,
Ella ofrece una amplia variedad de
entre muchos otros.
postres y pasteles decorados, para grandes y pequeños eventos así como
Paulina se destaca por su ingeniosa
para venta al público. Su tipo de
creatividad demostrable en sus sabores y la
reposetería y pastelería, está
extraordinaria presentación de todas sus
ampliamente influenciada en países de
propuestas, las cuales van acordes a las
Europa como Franica, España y Bélgica
últimas tendencias y tienen un sello
debido a los estudios que realizó;
personal totalmente reconocible.
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Proceso Creativo DE PAULINA ABASCAL
Paulina Abascal afirma que su proceso
Lo que ella trata de transmitir en sus
o desarrollo creativo se da a partir de
productos son sentimientos y
su cotidianeidad, de disfrutar de todo:
emociones, pues ella dice que los
un parque, un día lluvioso, un paseo
pasteles están presentes en los
con sus hijos, o estar viendo sola la
momentos importantes (bodas,
televisión con su perro;
bautizos, cumpleaños, comuniones, etc.) y es por ello que al estar presentes en esos momentos inolvidables, su máximo deseo es endulzarles la vida a través de emociones.
Cheque promedio Al no tratarse exactamente de un la inspiración surge de lo menos inesperado, de ir caminado por la calle, en el mercado, viendo y escuchando lo que la gente dice, de ver
restaurante, y ser más bien un servicio de postres para eventos, el precio por persona para una mesa de postres va entre los 150 a 200 pesos por persona.
las frutas; es ahí donde trata de capturar todo lo que sucede en su alrededor y a partir de eso es que crea nuevos pasteles y postres en donde los colores, las texturas y los sabores son el lienzo para echar a volar su imaginación.
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Recetas de Abascal
Arroz con leche y crema catalana
Se trata de dos postres clásicos de la cocina mexicana y española. Ella decidió hacer una simple combinación de estso y disfrutas de ambos al mismo tiempo.
Alebrije lima limón Se trata de un postre que creó y se inspiró de las artesanías del estado de Oaxaca. Consiste en un bizcocho de vainilla y limón, embebido con un jarabe de lima limón, con un crema de limóny decorado merengue francés horneado en varas de diferentes tamaños. Éclairs Coatepec
Se trata de otro postre inspirado en otro estado de la República Mexicana, Veracruz, que es reconocido por su café; por ello estos eclairs están rellenos de una crema pastelera de café-
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