SEGUNDO TOMO
REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N
G A S T R O N Ó M I C A
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En este segundo tomo descrubre los estados del ocidente del país.
Sinaloa / Nayarit / Jalisco / Michoacán / Colima / Guerrero Elaborado por Verónica Ordaz 9-C
REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - SINALOA -
SINALOA Conociendo Sinaloa... Es una larga extensión de territorio, ésta es ancha en el norte y estrecha en el sur. Tiene litoral y montañas. Tiene 3 regiones claramente delimitadas, la sierra, el valle y la costa, con distintas características. En el Norte aún está la presencia de la influencia indígena y la podemos encontrar en la comida tradicional.
Lo que más se puede encontrar en su gastronomía son los productos del
En el centro del Estado, prevalecen
mar. Sinaloa es uno de los mayores
los altos, los valles y la costa. Sin
productores de atún en el mundo.
embargo la producción agrícola y marina son las que más sobresalen.
Es común ver en los mercados a las
venteras con productos marinos.
En el sur de Sinaloa las tres regiones
Gran parte de la producción del
se estrechan por lo que es posible
camarón en Sinaloa viene de la
acceder a los productos de la sierra
producción que ellos mismos hacen
como a los de las llanuras costeras,
en las granjas, anualmente se
los esteros y el mar.
producen mas de 10,000 toneladas del camarón. Capital de la
Camarones, ostiones y pata de mula
producción del camarón en México.
cuyas conchas eran usadas para material de construcción. Las actividades económicas son la agrícola y pesquera.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - SINALOA -
SINALOA Y SU GASTRONOMÍA Sinaloa es un territorio que ofrece diversos platillos en los que integra de una maner deliciosa, los
Aguachile de camarón- pepimo, cebolla morada, chile serrano, limón, sal y pimienta.
productos que el mar les regla es por ellos que los platillos que se pueden encontrar son los siguientes: Caldo de camarón - Platillo de origen prehispánico. (sofreír camarón, salsa de chile guajillo, orégano, ajo y pimienta espesada con harina de maíz. Tamales barbones. A la masa se le agrega ajo, sal y harina de maíz. Se amasa y añade polvo para hornear. Se le agrega salsa de chile guajillo. Después se agrega manteca y un toque de aceite. A los camarones crudos se les agrega sal y pimienta. Se prepara un caldillo con masa, salsa de chile guajillo y ajo. Entonces se hace el tamal, primero la masa, luego los camarones y un poco de caldillo, se cierra el tamal y se pone al vapor. Ahumado del marlin es muy común. Machaca de marlin, guisaodos de marlin, tacos de marlin, etc.
Ceviche de sierra – pescado fileteado, se muele y curte con limón, pimienta, sal, orégano se deja reposar. Luego se sirve con zanahoria. Marlin ranchero. Sofreír= Tomate, cebolla, chile poblano o chile guajillo, cilantro, ajo y agregar por un momento el marlin. El chile Anaheim se tatema, se desvena y limpia y se rellena con la mezcla anterior. Se pone encima de la tortilla y presenta con la salsa (chile serrano toreado, ajo tatemado, vinagre, cilantro fresco y mayonesa). De todos los platillos podemos destacar los camarones y pescados como porteínas más usadas. Y entre las técnicas de cocción el freído, el hervido y al vapor. En los chiles encontramos mucho el guajillo en sus salsas y adobos y el anaheim para acompañar. De los quelites que acompañan la gastronomía de sinaloa se ecnuentran los quelites de fraile, de agua y la hoja santa.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 -SINALOA -
BEBIDAS TÍPICAS TONICOL Bebida gasesosa de vainilla, nació hace más de 100 años y debido a su éxito continuaron creciendo hasta el día de hoy, que se producen hasta 24,000 botellas por hora.
CEBADA El agua de Cebada es una deliciosa bebida preparada con cebada, leche y azúcar. En Mazatlán se prepara con un polvo que venden en mercados y dulcerías de la marca La India Verdeña, que tiene años de tradición. A pesar de ser dulce, es una de las bebidas que más se bebe para combatir un día caluro en las playas de Mazatlán.
LICORES ONILIKAN Destilados de mango, lichis, arrayán, mandarina, agave azul y jamaica.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - NAYARIT-
NAYARIT Conociendo Nayarit... En Nayarit se encuentra Mexcaltitán una pequeña isla que está en la desembocadura del río San Pedro del municipio de Santiago Xcuintla. Ocupada desde la época
Los huicholes en la temporada de
prehispáhinca, donde se encuentra
lluvia siembran, maíz, frijol y
presente la herencia indígena, como
calabaza en los coamiles (pequeños
el caldo tixtihuil o textihuil (chile
espacios en las laderas). Los
ancho o pasilla, ajo, comino y harina
huicholes se dedican a la pesca y
de maíz se licua, se hierve y se
preparan diversos platillos con el
espesa con la masa) y al final se
pescado. También se alimentan de
agregan los camarones.
quelites cocidos guisados en distintas preparaciones y de mole de
En esta isla, los pobladores son
nopal y frijoles.
productores de ostiones, y éstas son muy consumidas, por lo que es aquí
Ellos aún tienen celebran muchas
donde se crearon las Chivichangas-
ceremonias y fiestas en honor a sus
Harina de maíz, rellenas de ostión y
deidades. En el ámbito doméstico la
salsa huichol.
más importante es la del tambor que
Existen dos grupos originarios en
se celebra anualmente durante los
Nayarit, los Coras y Huicholes,
primeros 6 años de vida de los niños
culturas que mantienen vivas su
mientras los padres van tejiendo un
tradiciones y costumbres que se
ojo de Dios. Ésta fiesta dura 2
adaptan a las nuevas condiciones.
noches.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - NAYARIT-
NAYARIT Y SU GASTRONOMÍA Por mencionar algunos platillos que
tostadas o totopitos de maíz. En la
conforman la cocina tradicional de
zona costera del estado suelen
Nayarit:
incluirse sardinas en el preparado.
El pescado zarandeado es un platillo
En los mercados de Nayarit, se puede
que viene de la isla de Mexcaltitán,
encontrar cuando es temporada de
éste se sazona con sal, pimienta y
lluvias, un queso digno de tener
soja y posterior a ello, en una rejilla
denominación de origen. Éste es el
de madera de mangle, llama da
caso del queso Huajimic, que
zaranda, de donde deriva su nombre
proviene de la leche de vaca cuando
y así es como se asa. Suele
ésta se alimenta de una yerba que
prepararse con el pescado "pargo",
solo crece en época de lluvias, por lo
éste se sirve entero cortado y
que le dan un sabor único a la leche
cortado por la mitad.
y por ende al queso.
Albóndigas de camarón mezcaltitán.
Por las recetas que se presentan, se
Éstas albóndigas se hacen con
puede decir así como en Sinaloa, en
camarón cocido y cilantro picados
Nayarit el consumo del pescado y los
finamente, poco a poco se mezclan y
mariscos es muy alto también dada
en caso de ser necesario se le agrega
su zona geográfica. Los chiles que se
un huevo o masa de maíz para
aprecian en estas preparaciones son
aglutinar más esta mezcla, se hacen
el pasilla para el tradicional tixtihuil
bolitas y se fríen.
y el de árbol para los frijoles. Las técnicas de cocción entre otras la
Frjoles puercos. Los frijoles
fritura, el asado y el hervido. Con
(azufrados es la variedad de frijoles
respecto a los quelites, econtramos
que usan para este guiso) cocidos se
el cilantro y el quintonil.
fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - NAYARIT -
BEBIDAS TÍPICAS LICOR DE NANCHE La frutilla se pone a macerar en alcohol y azúcar.También se prepara en agua fresca
TEPACHE DE PIÑA San Blas cuenta con una importante producción de piñas, con la cual se aprovecha la cáscara que se pone a macerar en agua con azúcar hasta que para realizar esta bebida a través de la fermentación.,
TUBA Bebida que se realiza a base del coco. Ésta fue traída desde las Filipinas en época colonial mediante la Nao de China y desde entonces es común beberla en esta región.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - JALISCO-
JALISCO Conociendo Jalisco... La cocina tradicional de Jalisco, conjunta elementos de orígenes indígenas y europeos (como en muchas otras partes del país). A mediados del siglo XIX durante el imperio de Maximiliano, se vivió un auge gastronómico de este estado, por lo que muchos cocineros franceses se instalaron en Guadalajara que dejaron su huella en el pan que ahora es el más famoso de la ciudad, el “birote” que viene del apellido de un panadero francés Birote. Este pan es crujiente en el exterior y de miga suave. Éste es conforma el ingrediente principal de las famosas “tortas ahogadas” originalmente en una salsa de chile de árbol. Ahora es con una salsa de tomate y nuevos ingredientes se le han agregado como la cebolla, col, frijoles, carne de puerco, buche o carnitas. La gastronomía tradicional se encuentra viva y constante sin embargo los elementos de la cocina tradicional son tomados y se recrean en las versiones de los chefs, dándoles un toque mas fresco e innovador a sus presentaciones.
Destino, Jalisco
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - JALISCO-
JALISCO Y SU GASTRONOMÍA Carne en su jugo, uno de las
Pozole estilo jalisco, éste platillo
platillos más populares en jalisco.
se prepara con una salsa de chiles
Este platillo se prepara poniendo a
ancho, pasilla y de árbol. Por otro
hervir tomates verdes y chiles
lado, se ponen a cocer los granos de
serranos para luego licuarlos con
maíz y cuando reviente se agrega
cebolla, cilantro y ajo, se cuela y se
carne de cerdo cortada en cubos
reserva. Luego se fríe la carne a
medianos previamente. Se agrega la
fuego lento y se sazona. Se agrega la
salsa de chiles y se deja cocer hasta
salsa, con agua suficiente y se deja
que la carne esté bien cocida. Se
hervir hasta que esté suave. Se sirve
sirve caliente con cebolla picada,
con frijoles de la olla sin caldo,
orégano, limón, rábano y lechuga
rábano, cilantro, cebolla tortillas en
romana picada.
tiras fritas. La Birria es otro de los platillos tìpicos en Jalisco, originalmente se hacía con la carne de chivo pero ahora ya las hay en res y cerdo. Éste platillo se elobora marinando la carn en un adobo hehco con pimienta, clavos de olor, cominos, mejorana, tomillo, jengibre molido, ajos,
La cocina jalisciense se distinguen las preparaciones con carne de res, cerdo y chivo. La cocción que más se puede observar es el estofado. La presencia de los chiles guajillo, ancho y de árbol es muy notable; y entre los quelites, podemos ver el orégano, el cilantro y la mejorana.
cebolla, laurel, chile guajillo, morita y ancho. Luego se pone a hervir con tomates preciamente asados y licuados y éste adobo hasta que la carne quede suavecita. Se sirve con cebolla, cilantro picado y limón.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - JALISCO -
BEBIDAS TÍPICAS TEQUILA Aquí se prepara el tequila con la denominación de prigen más antigua de México, 44 años años. Bebida destilada que viene del agave Tequilana Weber del Agave Azul.
TEJUINO "Manjar de los Dioses" es una bebida de maíz fermentado que se mezcla con nieve de limón o con tepache hecho con piña, por ende es agridulce y muy refrescante.
CAZUELAS VOLADORAS También conocidas como las cazuelas de Jalisco éstas se elaboran con cítricos (limón, naranja, mandarina, etc) refresco de toronja y tequila. Se caracterizan por ser refrescantes para combatir un día soleado y además es una combinación delicciosa. Ésta es muy conocida en Tlaquepaque.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-
MICHOACÁN Conociendo Michoacán... En el 2010 la cocina michoacana fue presentada ante la UNESCO como el estudio de caso que permitió se declarase a la cocina mexicana Patrimonio de la Humanidad. En este estado, la cocina tradicional es popular y se mantiene viva gracias a las cocineras que hasta el día de hoy
encuentran al menos 10 especies
conservan sus tradiciones y
endémicas como el pescado blanco.
costumbres. Riveras de sus lagos y
Éste último era consumido
en la meseta purépecha.
solamente por las personas más importantes de sus pueblos, era un manjar, ofrecido a sus dioses. En Michoacán se encuentran condiciones geográficas, desde las altas cumbres serranas hasta la tierra caliente, por lo que su cocina es muy variada. Desde ya hace unos años, se
Michoacán, que en náhuatl significa
organiza el encuentro de cocineras,
lugar de los que tienen pescado, se
donde vienen las cocineras de las
debe a que una parte de su
distintas comunidades del estado y
alimentación contiene este elemento
que gracias a estos encuentros se
gracias a las actividades pesqueras
han rescatado y dado a conocer las
que se realizan en los lagos, como lo
preparaciones que solo son
es el lago de Pátzcuaro en donde se
conocidas en sus pueblos.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-
MICHOACÁN Y SU GASTRONOMÍA Otra de las actividades que se llevan
hoja de col de árbol y se vierte el
a cabo, es el conocido mercado del
caldo. Cuando el caldo ha espesado y
trueque, que se realiza en Pátzcuaro
está bien sazonado se agrega la
los martes y los viernes, en donde
carne y se sirve.
mujeres y hombres de los pueblos
Las carnitas Michoacanas, ocupan
aledaños llevan sus productos como
un lugar muy importante, ésta viene
pescados, hierbas, frutas, cote, palas
de una mezcla de “fogones”, es decir
para remar, tortillas, etc. y los
es una comida mestiza pues está
intercambian entre ellos.
hecha con la carne de cerdo que trajeron los españoles pero la preparación es absolutamente mexicana. Básicamente se trata de verter en un cazo de cobre, agua, sal, manteca y el cerdo y dejar cocer el cedo a fuego lento por unas horas. Sopa Tarasca, en su preparación se hierven los tomates, chile pasilla y
MERCADO DEL TRUEQUE
ancho moviédolos junto con frijoles, Atapakua de col de árbol,Se cuece la
ajo y cebolla. Se cuelan sobre la olla
carne con la mitad de la cebolla, se
y se lleva al fuego hasta sazonar. Se
escurre y se aparta. Se rebanan las
agrega sal. Se sirve con crema, queso
mazorcas para sacar los granos,
cotija, chile negro en julianas y
molerlos y colarlos sobre el caldo (sin
tortillas. Esta sopa es originaria de
carne), moviéndolo para espesar. Se
la ciudad de Pátzcuaro y se ha
muele la hierbabuena con el cilantro,
convertido en la más emblemática de
los tomatillos, los chiles serranos, la
Michoacán.
cebolla y la mitad de la
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-
MICHOACÁN Y SU GASTRONOMÍA Las corundas, son un tipo de tamal
El queso cotija, Esta derivación
en forma de triángulos. Estos se
láctea es uno de los pocos quesos
rellenan de carne hervida en
"fuertes" de México, incluso
manteca y posteriormente frita en
comparado con el parmesano. Su
manteca con jitomate molido y ajos.
sabor decora, complementa sabores,
contiene chile serrano.
exalta y transforma. Actualmente este producto está respaldado por una marca colectiva, incentivada por productores que heredaron la tradición de sus padres y abuelos. Un alimento que con cada bocado crea historia. Esas fueron por mencionar algunas de las tantas recetas que se
Caldo de pescado blanco, el pescado se limpia y lava muy bien. En la licuadora se muelen jitomates, cebolla y ajos. Posteriormente se cuelan. Se sazona lo molido en una sartén. Añadir el cilantro en ramo para infusionar la mezcla. Añadir el pescado para su cocimiento sin que se despedace.
encuentran en michoacán, en resumen, las proteínas que se consumen, basándonos en estas recetas son la carne de cerdo y el pescado. Las formas de cocción de éstos platillos al vapor y estofado. La presencia de los chiles màs frecuentes el pasilla, el ancho y también el serrano. Los quelites que mencionados en estas preparaciones son el cilantro y la hierbabuena.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - MICHOACÁN -
BEBIDAS TÍPICAS CHARANDA Bebida alcohólica con Denominación de Origen desde 2003. Aguardiente hecha a base de la caña de azúcar; nace en Uruapan, gracias a su clima y a los ingenios azucareros de la zona. Esta bebida se distingue por su destilación y la rectificación de mostos fermentados. Viene de la palabra nahuátl que significa "tierra colorada".
ATOLE BLANCO Bebida hecha a basa de masa de maíz. El agua se mezcla con el agua y se cuela. Posteriormente en una olla a fuego lento se agrega la mezcla colada, se le agrega canela y vainilla moviendo constantemente para que no se pegue y por último ae agrega el azúcar o piloncillo.
JAMAICA Decidí mencioar la jamaica pues su cultivo en Michoacán data desde 1943 en el municipio de Churumuco. Crece en la zona purépecha gracias a las condiciones climáticas. Se usa para infusionar y preparar el aua de jamaica, pero ahora es también usado para aderezar y acompañar platillos frescos.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - COLIMA-
COLIMA Conociendo colima... Éste es uno de los estados más pequeños de México, sin embargo su territorio se extiende hasta el archipiélago volcánico de la Riviera jijedo. La cocina de colima tiene como base el maíz, se encuentra presente en los antojitos tradicionales como los sopitos estilo colima (tortilla delgada con carne molida, col, rábano, cebolla, queso y En Villa de Álvarez, se construye
el jugo donde se coció la carne).
cada año la plaza de toros conocida
Colima y su gastronomía...
como la Petatera “la artesanía mas grande del mundo”, y es en éste
En Comala, el pan, el café y el
municipio dónde nacieron las
ponche son productos a los cuales se
"Paletas de la villa" en donde se
rinde homenaje anualmente en una
pueden encontrar sabores de vainilla
feria, pues se trata de sus productos
con late de membrillo, pistache,
más reconocidos. El pan es muy
cacahuate, coco, nance,etc.
célebre, incluso se hacen largas filas en la espera de poder comprar. Y éste se acompaña con un buen café. Colima cumple con las condiciones climáticas perfectas, para la producción de un excelente café. Es por esto que también forma parte de sus productos reconocidos.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - COLIMA-
COLIMA Y SU GASTRONOMÍA Bolas de oro, carne molida de res y
pozole, dejar reducir.Se sirve la
cerdo, a fuego lento, sazonada con
carne desmenuzada, granos refritos
pimienta y nuez moscada. La carne
sobre una tostada y acompañarlo con
se tritura y regresa al fuego con
cebolla picada, limón, rábano y col.
leche, harina y ajo picado. Se vierte en un pyrex para enfríar y se hacen las bolitas, se pasan por huevo, se empanizan y se fríen.
Chilayo, se corta la carne, se lava, se coloca en una cazuela y se le pone agua hasta que se cueza.Los chiles guajillos se remojan con
El pozole colimense, es muy
anticipación y se muelen junto con
particular a diferencia de otras
los tomates pelados y crudos, los
regione se hace con agua y por ello
ajos, los cominos y la sal al gusto. Se
recibe el nombre "pozole seco", éste
baja todo esto en el metate con un
al servise casi no tiene caldo, sino
litro de agua o más, y se vacía sobre
más bien es de consistencia muy
la carne. Debe hervir más con esta
espesa y unida, donde los granos y
salsa para que sazone bien. La olla
carne que son servidos están muy
se tapa herméticamente, a fin de que
unidos entre sí.
la carne quede bien cocida.
Este se prepara cociendo con abundante agua las carnes y el grano, hasta que la carne esté suave y el grano reventado. Se fríen los chiles de árbol y ajo, se licua junto con sal, orégano y caldo del pozole con algunos granos, para que logre espesar. Se retiran del fuego algunos se fríen en manteca caliente y se agregan poco a poco al caldo
En la cocina colimense se observa la prsencia de las carnes de res y cerdo; la cocción en estofado y freído. De chiles se usan los chiles guajillo y de árbol. En cuánto a los quelites, en otras preparaciones se encuentran presentes el cilantro, el orégano, lengua de vaca y la hoja santa.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COLIMA -
BEBIDAS TÍPICAS EL PONCHE Hecho a base de alcohol de caña y se prepara con leche o agua y los hay de todos los sabores los hay de nuez, cacahuate, almendra, café, pistache, cajeta, capuccino, maracuyá, tamarindo, ciruela, granada, etc.
BATE Se prepara con semilla de chan, que se nombra también como chía gorda que se remoja en agua, se tuesta, se muele y se endulza con miel o piloncillo. De forma tradicional, se sirve en recipientes de barro o jícaras de guaje, además de ser una bebida refrescante, tiene propiedades curativas, es desintoxicante, actúa como digestivo y ayuda a combatir los malestares estomacales..
PAJARETE En las rancherías, zonas rurales y ganaderas, ayuda a dar energía para aguantar la jornada laboral. Se explica que debe tener leche de vaca recién ordeñada, azúcar, chocolate en polvo, miel y un chorrito de alcohol de caña. En algunos otros lugares le agregan café soluble.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - GUERRERO-
GUERRERO Conociendo Guerrero...
El estado de Guerreo, tiene una costa en donde se encuentra Acapulco que es un sitio turístico muy querido por los mexicanos y extranjeros. Aquí se han dado tanto la cocina internacional, se ha conservado la tradicional y ha nacido una cocina palapera. Acapulco fue la entrada de muchos productos orientales durante la colonia, entre estos las especias que enriquecieron la comida tradicional mexicana. Asiáticos, Mongoles, Filipinos, entre otros viajaban en el Galeón de Manila que se asentaron en la costa grande cuya huella quedó impresa en la cocina playera de Zihuatanejo, que se propagó posteriormente por todo el estado de Guerrero, por ende tuvo un impacto en su gastronomía.
Destino, Acapulco
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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - GUERRERO-
GUERRERO Y SU GASTRONOMÍA En la actualidad, entre los platillos más conocidos de Acapulco es el “pulpo enamorado” pulpo cocido pelado y picado, se mezcla con tomate, cilantro, cebolla y chile verde. Posterior a ellos se le agrega mayonesa, sal, pimienta y limón. Se deja enfríar en la nevera un rato y se sirve.
jalapeño, etc. y se acompaña de carnitas, patas de puerco, tacos dorados, chalupas, chiles capones y chicharrón.
también existen moles que hacen con chiles que son de esa región.
El fiambre de Tixtla es el platillo principal de este lugar. Se compone de varias carnes asadas adobadas con chile guajillo y especias, que están sobre una cama de lechuga que se de adereza con “caldillo” hecho con piloncillo con pimienta negra. Se acompaña con chorizo y una manita de puerco aderezada con chile chiltepín curtido en vinagre. por otro lado, en Chilapa de Álvarez significa chilares en el río, ésta ciudad tiene una gran presencia indígena. El fiambre Chilapeño, es a base de tres carnes, manita de cerdo, deshebrada de res y una pieza de pollo, adobados con azafrán, jugo de lima agria, y consomé de pollo acompañado de lechuga picada aderezada con jugo de lima y vinagre de piña.
El nacatamal, está hecho de la parte
En guerrero está muy presente el
más grasosa del cerdo y guisado en
consumo de mariscos y la carne
una salsa de chile guajillo.
como el cerdo. Cocción de estofado y
En la perla de Zihuatanejo, se encuentra uno de los platillos más representativos de la costa grande, las tiritas de pescado (pescado, cebolla morada fileteada, chile habanero, sal y jugo de limón). Entre la cocina tradicional Guerrerense, se comen mucho los mariscos (pescado a la talle, el ceviche, quesadillas de cazón, caldo de camarón, jaibas), también los mejillones que le llaman tichingas con los que se hacen tamales,
asado. Los chiles que econtramos En Chilpancigo, lo común es comer
son los guajilos, chile verde y chile
pozole verde en jueves preparado
jalapeño para el pozole verde. Los
con semilla molida de pepita de
quelites que se ven en las recetas
calabaza frita, se le agrega hojas de
con el epazote y el cilantro.
mole, epazote, tomate verde, chile -18 -
REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COLIMA -
BEBIDAS TÍPICAS CHILATE Bebida prehispánica que está elaborada a base de cacao. Los ingredientes de esta bebida son muy sencillos; cacao, arroz, canela y piloncillo. Ésta bebida es muy popular en Guerrero pues es refrescante y realmente deliciosa.
TÉ DE TORONJIL Té hehco a partir de la hoja de toronjil. Ésta se hierve y se le agrega azúcar. Éste tiene muchos beneficios a la salud y tiene un aroma muy fuerte.
MEZCAL De manera tradicional se preparaba en un lugar llamado Palenque que debía estar cerca de un arroyo, se le quitaban las pencas al maguey se aplastaba y se dejaba fermentar por unos 5 días. Para destilarlo se metían en unas ollas de barro, el alcohol se evapora, pero como no puede salir se condensa y se vuelve a hacer líquido. Aún en algunas partes de Guerrero se sigue haciendo de esta formal tan natural, haciendo que su saber sea único y delicioso. - 19-
REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - INSECTOS -
INSECTOS DE OCCIDENTE De occidente podemos mencionar algunos insectos, pues la fercuencia de su consumo se ve más en el centro del País, sin embargo en estados como en Guerrero, que se encuentran más apegados al centro, se pueden encontrar algunos insectos. En este apartado se mencionarán algunos que se consumen en esta 2da región gastronómica.
AVISPAS
CHAPULINES
CHINCHES(JUMILES)
Guerrero y Michoacán
Guerrero y Michoacán
Guerrero
ESCARABAJOS Guerrero y Nayarit
HORMIGA CHICATANA Guerrero
CUPICHES Michoacán
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