Región Gastronómica 2

SEGUNDO TOMO

REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N

G A S T R O N Ó M I C A

2

En este segundo tomo descrubre los estados del ocidente del país.

Sinaloa / Nayarit / Jalisco / Michoacán / Colima / Guerrero Elaborado por Verónica Ordaz 9-C

REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - SINALOA -

SINALOA Conociendo Sinaloa...

Es una larga extensión de territorio, ésta es ancha en el norte y estrecha en el sur. Tiene litoral y montañas.

Tiene 3 regiones claramente delimitadas, la sierra, el valle y la costa, con distintas características.

En el Norte aún está la presencia de la influencia indígena y la podemos encontrar en la comida tradicional.

Lo que más se puede encontrar en su gastronomía son los productos del

En el centro del Estado, prevalecen

mar. Sinaloa es uno de los mayores

los altos, los valles y la costa. Sin

productores de atún en el mundo.

embargo la producción agrícola y marina son las que más sobresalen.

Es común ver en los mercados a las

venteras con productos marinos.

En el sur de Sinaloa las tres regiones

Gran parte de la producción del

se estrechan por lo que es posible

camarón en Sinaloa viene de la

acceder a los productos de la sierra

producción que ellos mismos hacen

como a los de las llanuras costeras,

en las granjas, anualmente se

los esteros y el mar.

producen mas de 10,000 toneladas del camarón. Capital de la

Camarones, ostiones y pata de mula

producción del camarón en México.

cuyas conchas eran usadas para material de construcción. Las actividades económicas son la agrícola y pesquera.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - SINALOA -

SINALOA Y SU GASTRONOMÍA Sinaloa es un territorio que ofrece diversos platillos en los que integra de una maner deliciosa, los

Aguachile de camarón- pepimo, cebolla morada, chile serrano, limón, sal y pimienta.

productos que el mar les regla es por ellos que los platillos que se pueden encontrar son los siguientes: Caldo de camarón - Platillo de origen prehispánico. (sofreír camarón, salsa de chile guajillo, orégano, ajo y pimienta espesada con harina de maíz.

Tamales barbones. A la masa se le agrega ajo, sal y harina de maíz. Se amasa y añade polvo para hornear.

Se le agrega salsa de chile guajillo.

Después se agrega manteca y un toque de aceite. A los camarones crudos se les agrega sal y pimienta.

Se prepara un caldillo con masa, salsa de chile guajillo y ajo.

Entonces se hace el tamal, primero la masa, luego los camarones y un poco de caldillo, se cierra el tamal y se pone al vapor.

Ahumado del marlin es muy común.

Machaca de marlin, guisaodos de marlin, tacos de marlin, etc.

Ceviche de sierra – pescado fileteado, se muele y curte con limón, pimienta, sal, orégano se deja reposar. Luego se sirve con zanahoria.

Marlin ranchero. Sofreír= Tomate, cebolla, chile poblano o chile guajillo, cilantro, ajo y agregar por un momento el marlin. El chile Anaheim se tatema, se desvena y limpia y se rellena con la mezcla anterior. Se pone encima de la tortilla y presenta con la salsa (chile serrano toreado, ajo tatemado, vinagre, cilantro fresco y mayonesa).

De todos los platillos podemos destacar los camarones y pescados como porteínas más usadas. Y entre las técnicas de cocción el freído, el hervido y al vapor. En los chiles encontramos mucho el guajillo en sus salsas y adobos y el anaheim para acompañar. De los quelites que acompañan la gastronomía de sinaloa se ecnuentran los quelites de fraile, de agua y la hoja santa.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 -SINALOA -

BEBIDAS TÍPICAS TONICOL Bebida gasesosa de vainilla, nació hace más de 100 años y debido a su éxito continuaron creciendo hasta el día de hoy, que se producen hasta 24,000 botellas por hora.

CEBADA El agua de Cebada es una deliciosa bebida preparada con cebada, leche y azúcar. En Mazatlán se prepara con un polvo que venden en mercados y dulcerías de la marca La India Verdeña, que tiene años de tradición. A pesar de ser dulce, es una de las bebidas que más se bebe para combatir un día caluro en las playas de Mazatlán.

LICORES ONILIKAN Destilados de mango, lichis, arrayán, mandarina, agave azul y jamaica.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - NAYARIT-

NAYARIT Conociendo Nayarit...

En Nayarit se encuentra Mexcaltitán una pequeña isla que está en la desembocadura del río San Pedro del municipio de Santiago Xcuintla.

Ocupada desde la época

Los huicholes en la temporada de

prehispáhinca, donde se encuentra

lluvia siembran, maíz, frijol y

presente la herencia indígena, como

calabaza en los coamiles (pequeños

el caldo tixtihuil o textihuil (chile

espacios en las laderas). Los

ancho o pasilla, ajo, comino y harina

huicholes se dedican a la pesca y

de maíz se licua, se hierve y se

preparan diversos platillos con el

espesa con la masa) y al final se

pescado. También se alimentan de

agregan los camarones.

quelites cocidos guisados en distintas preparaciones y de mole de

En esta isla, los pobladores son

nopal y frijoles.

productores de ostiones, y éstas son muy consumidas, por lo que es aquí

Ellos aún tienen celebran muchas

donde se crearon las Chivichangas-

ceremonias y fiestas en honor a sus

Harina de maíz, rellenas de ostión y

deidades. En el ámbito doméstico la

salsa huichol.

más importante es la del tambor que

Existen dos grupos originarios en

se celebra anualmente durante los

Nayarit, los Coras y Huicholes,

primeros 6 años de vida de los niños

culturas que mantienen vivas su

mientras los padres van tejiendo un

tradiciones y costumbres que se

ojo de Dios. Ésta fiesta dura 2

adaptan a las nuevas condiciones.

noches.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - NAYARIT-

NAYARIT Y SU GASTRONOMÍA Por mencionar algunos platillos que

tostadas o totopitos de maíz. En la

conforman la cocina tradicional de

zona costera del estado suelen

Nayarit:

incluirse sardinas en el preparado.

El pescado zarandeado es un platillo

En los mercados de Nayarit, se puede

que viene de la isla de Mexcaltitán,

encontrar cuando es temporada de

éste se sazona con sal, pimienta y

lluvias, un queso digno de tener

soja y posterior a ello, en una rejilla

denominación de origen. Éste es el

de madera de mangle, llama da

caso del queso Huajimic, que

zaranda, de donde deriva su nombre

proviene de la leche de vaca cuando

y así es como se asa. Suele

ésta se alimenta de una yerba que

prepararse con el pescado "pargo",

solo crece en época de lluvias, por lo

éste se sirve entero cortado y

que le dan un sabor único a la leche

cortado por la mitad.

y por ende al queso.

Albóndigas de camarón mezcaltitán.

Por las recetas que se presentan, se

Éstas albóndigas se hacen con

puede decir así como en Sinaloa, en

camarón cocido y cilantro picados

Nayarit el consumo del pescado y los

finamente, poco a poco se mezclan y

mariscos es muy alto también dada

en caso de ser necesario se le agrega

su zona geográfica. Los chiles que se

un huevo o masa de maíz para

aprecian en estas preparaciones son

aglutinar más esta mezcla, se hacen

el pasilla para el tradicional tixtihuil

bolitas y se fríen.

y el de árbol para los frijoles. Las técnicas de cocción entre otras la

Frjoles puercos. Los frijoles

fritura, el asado y el hervido. Con

(azufrados es la variedad de frijoles

respecto a los quelites, econtramos

que usan para este guiso) cocidos se

el cilantro y el quintonil.

fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - NAYARIT -

BEBIDAS TÍPICAS LICOR DE NANCHE La frutilla se pone a macerar en alcohol y azúcar.También se prepara en agua fresca

TEPACHE DE PIÑA San Blas cuenta con una importante producción de piñas, con la cual se aprovecha la cáscara que se pone a macerar en agua con azúcar hasta que para realizar esta bebida a través de la fermentación.,

TUBA Bebida que se realiza a base del coco. Ésta fue traída desde las Filipinas en época colonial mediante la Nao de China y desde entonces es común beberla en esta región.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - JALISCO-

JALISCO Conociendo Jalisco...

La cocina tradicional de Jalisco, conjunta elementos de orígenes indígenas y europeos (como en muchas otras partes del país).

A mediados del siglo XIX durante el imperio de Maximiliano, se vivió un auge gastronómico de este estado, por lo que muchos cocineros franceses se instalaron en Guadalajara que dejaron su huella en el pan que ahora es el más famoso de la ciudad, el “birote” que viene del apellido de un panadero francés Birote. Este pan es crujiente en el exterior y de miga suave. Éste es conforma el ingrediente principal de las famosas “tortas ahogadas” originalmente en una salsa de chile de árbol. Ahora es con una salsa de tomate y nuevos ingredientes se le han agregado como la cebolla, col, frijoles, carne de puerco, buche o carnitas.

La gastronomía tradicional se encuentra viva y constante sin embargo los elementos de la cocina tradicional son tomados y se recrean en las versiones de los chefs, dándoles un toque mas fresco e innovador a sus presentaciones.

Destino, Jalisco

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - JALISCO-

JALISCO Y SU GASTRONOMÍA Carne en su jugo, uno de las

Pozole estilo jalisco, éste platillo

platillos más populares en jalisco.

se prepara con una salsa de chiles

Este platillo se prepara poniendo a

ancho, pasilla y de árbol. Por otro

hervir tomates verdes y chiles

lado, se ponen a cocer los granos de

serranos para luego licuarlos con

maíz y cuando reviente se agrega

cebolla, cilantro y ajo, se cuela y se

carne de cerdo cortada en cubos

reserva. Luego se fríe la carne a

medianos previamente. Se agrega la

fuego lento y se sazona. Se agrega la

salsa de chiles y se deja cocer hasta

salsa, con agua suficiente y se deja

que la carne esté bien cocida. Se

hervir hasta que esté suave. Se sirve

sirve caliente con cebolla picada,

con frijoles de la olla sin caldo,

orégano, limón, rábano y lechuga

rábano, cilantro, cebolla tortillas en

romana picada.

tiras fritas.

La Birria es otro de los platillos tìpicos en Jalisco, originalmente se hacía con la carne de chivo pero ahora ya las hay en res y cerdo. Éste platillo se elobora marinando la carn en un adobo hehco con pimienta, clavos de olor, cominos, mejorana, tomillo, jengibre molido, ajos,

La cocina jalisciense se distinguen las preparaciones con carne de res, cerdo y chivo. La cocción que más se puede observar es el estofado. La presencia de los chiles guajillo, ancho y de árbol es muy notable; y entre los quelites, podemos ver el orégano, el cilantro y la mejorana.

cebolla, laurel, chile guajillo, morita y ancho. Luego se pone a hervir con tomates preciamente asados y licuados y éste adobo hasta que la carne quede suavecita. Se sirve con cebolla, cilantro picado y limón.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - JALISCO -

BEBIDAS TÍPICAS TEQUILA Aquí se prepara el tequila con la denominación de prigen más antigua de México, 44 años años.

Bebida destilada que viene del agave Tequilana Weber del Agave Azul.

TEJUINO "Manjar de los Dioses" es una bebida de maíz fermentado que se mezcla con nieve de limón o con tepache hecho con piña, por ende es agridulce y muy refrescante.

CAZUELAS VOLADORAS También conocidas como las cazuelas de Jalisco éstas se elaboran con cítricos (limón, naranja, mandarina, etc) refresco de toronja y tequila. Se caracterizan por ser refrescantes para combatir un día soleado y además es una combinación delicciosa. Ésta es muy conocida en Tlaquepaque.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-

MICHOACÁN Conociendo Michoacán...

En el 2010 la cocina michoacana fue presentada ante la UNESCO como el estudio de caso que permitió se declarase a la cocina mexicana Patrimonio de la Humanidad. En este estado, la cocina tradicional es popular y se mantiene viva gracias a las cocineras que hasta el día de hoy

encuentran al menos 10 especies

conservan sus tradiciones y

endémicas como el pescado blanco.

costumbres. Riveras de sus lagos y

Éste último era consumido

en la meseta purépecha.

solamente por las personas más importantes de sus pueblos, era un manjar, ofrecido a sus dioses.

En Michoacán se encuentran condiciones geográficas, desde las altas cumbres serranas hasta la tierra caliente, por lo que su cocina es muy variada.

Desde ya hace unos años, se

Michoacán, que en náhuatl significa

organiza el encuentro de cocineras,

lugar de los que tienen pescado, se

donde vienen las cocineras de las

debe a que una parte de su

distintas comunidades del estado y

alimentación contiene este elemento

que gracias a estos encuentros se

gracias a las actividades pesqueras

han rescatado y dado a conocer las

que se realizan en los lagos, como lo

preparaciones que solo son

es el lago de Pátzcuaro en donde se

conocidas en sus pueblos.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-

MICHOACÁN Y SU GASTRONOMÍA Otra de las actividades que se llevan

hoja de col de árbol y se vierte el

a cabo, es el conocido mercado del

caldo. Cuando el caldo ha espesado y

trueque, que se realiza en Pátzcuaro

está bien sazonado se agrega la

los martes y los viernes, en donde

carne y se sirve.

mujeres y hombres de los pueblos

Las carnitas Michoacanas, ocupan

aledaños llevan sus productos como

un lugar muy importante, ésta viene

pescados, hierbas, frutas, cote, palas

de una mezcla de “fogones”, es decir

para remar, tortillas, etc. y los

es una comida mestiza pues está

intercambian entre ellos.

hecha con la carne de cerdo que trajeron los españoles pero la preparación es absolutamente mexicana. Básicamente se trata de verter en un cazo de cobre, agua, sal, manteca y el cerdo y dejar cocer el cedo a fuego lento por unas horas.

Sopa Tarasca, en su preparación se hierven los tomates, chile pasilla y

MERCADO DEL TRUEQUE

ancho moviédolos junto con frijoles, Atapakua de col de árbol,Se cuece la

ajo y cebolla. Se cuelan sobre la olla

carne con la mitad de la cebolla, se

y se lleva al fuego hasta sazonar. Se

escurre y se aparta. Se rebanan las

agrega sal. Se sirve con crema, queso

mazorcas para sacar los granos,

cotija, chile negro en julianas y

molerlos y colarlos sobre el caldo (sin

tortillas. Esta sopa es originaria de

carne), moviéndolo para espesar. Se

la ciudad de Pátzcuaro y se ha

muele la hierbabuena con el cilantro,

convertido en la más emblemática de

los tomatillos, los chiles serranos, la

Michoacán.

cebolla y la mitad de la

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - MICHOACÁN-

MICHOACÁN Y SU GASTRONOMÍA Las corundas, son un tipo de tamal

El queso cotija, Esta derivación

en forma de triángulos. Estos se

láctea es uno de los pocos quesos

rellenan de carne hervida en

"fuertes" de México, incluso

manteca y posteriormente frita en

comparado con el parmesano. Su

manteca con jitomate molido y ajos.

sabor decora, complementa sabores,

contiene chile serrano.

exalta y transforma. Actualmente este producto está respaldado por una marca colectiva, incentivada por productores que heredaron la tradición de sus padres y abuelos. Un alimento que con cada bocado crea historia.

Esas fueron por mencionar algunas de las tantas recetas que se

Caldo de pescado blanco, el pescado se limpia y lava muy bien.

En la licuadora se muelen jitomates, cebolla y ajos. Posteriormente se cuelan. Se sazona lo molido en una sartén. Añadir el cilantro en ramo para infusionar la mezcla. Añadir el pescado para su cocimiento sin que se despedace.

encuentran en michoacán, en resumen, las proteínas que se consumen, basándonos en estas recetas son la carne de cerdo y el pescado. Las formas de cocción de éstos platillos al vapor y estofado.

La presencia de los chiles màs frecuentes el pasilla, el ancho y también el serrano. Los quelites que mencionados en estas preparaciones son el cilantro y la hierbabuena.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - MICHOACÁN -

BEBIDAS TÍPICAS CHARANDA Bebida alcohólica con Denominación de Origen desde 2003. Aguardiente hecha a base de la caña de azúcar; nace en Uruapan, gracias a su clima y a los ingenios azucareros de la zona. Esta bebida se distingue por su destilación y la rectificación de mostos fermentados. Viene de la palabra nahuátl que significa "tierra colorada".

ATOLE BLANCO Bebida hecha a basa de masa de maíz. El agua se mezcla con el agua y se cuela. Posteriormente en una olla a fuego lento se agrega la mezcla colada, se le agrega canela y vainilla moviendo constantemente para que no se pegue y por último ae agrega el azúcar o piloncillo.

JAMAICA Decidí mencioar la jamaica pues su cultivo en Michoacán data desde 1943 en el municipio de Churumuco. Crece en la zona purépecha gracias a las condiciones climáticas. Se usa para infusionar y preparar el aua de jamaica, pero ahora es también usado para aderezar y acompañar platillos frescos.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - COLIMA-

COLIMA Conociendo colima... Éste es uno de los estados más pequeños de México, sin embargo su territorio se extiende hasta el archipiélago volcánico de la Riviera jijedo. La cocina de colima tiene como base el maíz, se encuentra presente en los antojitos tradicionales como los sopitos estilo colima (tortilla delgada con carne molida, col, rábano, cebolla, queso y En Villa de Álvarez, se construye

el jugo donde se coció la carne).

cada año la plaza de toros conocida

Colima y su gastronomía...

como la Petatera “la artesanía mas grande del mundo”, y es en éste

En Comala, el pan, el café y el

municipio dónde nacieron las

ponche son productos a los cuales se

"Paletas de la villa" en donde se

rinde homenaje anualmente en una

pueden encontrar sabores de vainilla

feria, pues se trata de sus productos

con late de membrillo, pistache,

más reconocidos. El pan es muy

cacahuate, coco, nance,etc.

célebre, incluso se hacen largas filas en la espera de poder comprar. Y éste se acompaña con un buen café.

Colima cumple con las condiciones climáticas perfectas, para la producción de un excelente café. Es por esto que también forma parte de sus productos reconocidos.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - COLIMA-

COLIMA Y SU GASTRONOMÍA Bolas de oro, carne molida de res y

pozole, dejar reducir.Se sirve la

cerdo, a fuego lento, sazonada con

carne desmenuzada, granos refritos

pimienta y nuez moscada. La carne

sobre una tostada y acompañarlo con

se tritura y regresa al fuego con

cebolla picada, limón, rábano y col.

leche, harina y ajo picado. Se vierte en un pyrex para enfríar y se hacen las bolitas, se pasan por huevo, se empanizan y se fríen.

Chilayo, se corta la carne, se lava, se coloca en una cazuela y se le pone agua hasta que se cueza.Los chiles guajillos se remojan con

El pozole colimense, es muy

anticipación y se muelen junto con

particular a diferencia de otras

los tomates pelados y crudos, los

regione se hace con agua y por ello

ajos, los cominos y la sal al gusto. Se

recibe el nombre "pozole seco", éste

baja todo esto en el metate con un

al servise casi no tiene caldo, sino

litro de agua o más, y se vacía sobre

más bien es de consistencia muy

la carne. Debe hervir más con esta

espesa y unida, donde los granos y

salsa para que sazone bien. La olla

carne que son servidos están muy

se tapa herméticamente, a fin de que

unidos entre sí.

la carne quede bien cocida.

Este se prepara cociendo con abundante agua las carnes y el grano, hasta que la carne esté suave y el grano reventado. Se fríen los chiles de árbol y ajo, se licua junto con sal, orégano y caldo del pozole con algunos granos, para que logre espesar. Se retiran del fuego algunos se fríen en manteca caliente y se agregan poco a poco al caldo

En la cocina colimense se observa la prsencia de las carnes de res y cerdo; la cocción en estofado y freído. De chiles se usan los chiles guajillo y de árbol. En cuánto a los quelites, en otras preparaciones se encuentran presentes el cilantro, el orégano, lengua de vaca y la hoja santa.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COLIMA -

BEBIDAS TÍPICAS EL PONCHE Hecho a base de alcohol de caña y se prepara con leche o agua y los hay de todos los sabores los hay de nuez, cacahuate, almendra, café, pistache, cajeta, capuccino, maracuyá, tamarindo, ciruela, granada, etc.

BATE Se prepara con semilla de chan, que se nombra también como chía gorda que se remoja en agua, se tuesta, se muele y se endulza con miel o piloncillo.

De forma tradicional, se sirve en recipientes de barro o jícaras de guaje, además de ser una bebida refrescante, tiene propiedades curativas, es desintoxicante, actúa como digestivo y ayuda a combatir los malestares estomacales..

PAJARETE En las rancherías, zonas rurales y ganaderas, ayuda a dar energía para aguantar la jornada laboral. Se explica que debe tener leche de vaca recién ordeñada, azúcar, chocolate en polvo, miel y un chorrito de alcohol de caña. En algunos otros lugares le agregan café soluble.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - GUERRERO-

GUERRERO Conociendo Guerrero...

El estado de Guerreo, tiene una costa en donde se encuentra Acapulco que es un sitio turístico muy querido por los mexicanos y extranjeros. Aquí se han dado tanto la cocina internacional, se ha conservado la tradicional y ha nacido una cocina palapera.

Acapulco fue la entrada de muchos productos orientales durante la colonia, entre estos las especias que enriquecieron la comida tradicional mexicana. Asiáticos, Mongoles, Filipinos, entre otros viajaban en el Galeón de Manila que se asentaron en la costa grande cuya huella quedó impresa en la cocina playera de Zihuatanejo, que se propagó posteriormente por todo el estado de Guerrero, por ende tuvo un impacto en su gastronomía.

Destino, Acapulco

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REGIONES GASTRONÓMICAS 2 - GUERRERO-

GUERRERO Y SU GASTRONOMÍA En la actualidad, entre los platillos más conocidos de Acapulco es el “pulpo enamorado” pulpo cocido pelado y picado, se mezcla con tomate, cilantro, cebolla y chile verde. Posterior a ellos se le agrega mayonesa, sal, pimienta y limón. Se deja enfríar en la nevera un rato y se sirve.

jalapeño, etc. y se acompaña de carnitas, patas de puerco, tacos dorados, chalupas, chiles capones y chicharrón.

también existen moles que hacen con chiles que son de esa región.

El fiambre de Tixtla es el platillo principal de este lugar. Se compone de varias carnes asadas adobadas con chile guajillo y especias, que están sobre una cama de lechuga que se de adereza con “caldillo” hecho con piloncillo con pimienta negra. Se acompaña con chorizo y una manita de puerco aderezada con chile chiltepín curtido en vinagre. por otro lado, en Chilapa de Álvarez significa chilares en el río, ésta ciudad tiene una gran presencia indígena. El fiambre Chilapeño, es a base de tres carnes, manita de cerdo, deshebrada de res y una pieza de pollo, adobados con azafrán, jugo de lima agria, y consomé de pollo acompañado de lechuga picada aderezada con jugo de lima y vinagre de piña.

El nacatamal, está hecho de la parte

En guerrero está muy presente el

más grasosa del cerdo y guisado en

consumo de mariscos y la carne

una salsa de chile guajillo.

como el cerdo. Cocción de estofado y

En la perla de Zihuatanejo, se encuentra uno de los platillos más representativos de la costa grande, las tiritas de pescado (pescado, cebolla morada fileteada, chile habanero, sal y jugo de limón).

Entre la cocina tradicional Guerrerense, se comen mucho los mariscos (pescado a la talle, el ceviche, quesadillas de cazón, caldo de camarón, jaibas), también los mejillones que le llaman tichingas con los que se hacen tamales,

asado. Los chiles que econtramos En Chilpancigo, lo común es comer

son los guajilos, chile verde y chile

pozole verde en jueves preparado

jalapeño para el pozole verde. Los

con semilla molida de pepita de

quelites que se ven en las recetas

calabaza frita, se le agrega hojas de

con el epazote y el cilantro.

mole, epazote, tomate verde, chile -18 -

REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COLIMA -

BEBIDAS TÍPICAS CHILATE Bebida prehispánica que está elaborada a base de cacao. Los ingredientes de esta bebida son muy sencillos; cacao, arroz, canela y piloncillo. Ésta bebida es muy popular en Guerrero pues es refrescante y realmente deliciosa.

TÉ DE TORONJIL Té hehco a partir de la hoja de toronjil. Ésta se hierve y se le agrega azúcar. Éste tiene muchos beneficios a la salud y tiene un aroma muy fuerte.

MEZCAL De manera tradicional se preparaba en un lugar llamado Palenque que debía estar cerca de un arroyo, se le quitaban las pencas al maguey se aplastaba y se dejaba fermentar por unos 5 días.

Para destilarlo se metían en unas ollas de barro, el alcohol se evapora, pero como no puede salir se condensa y se vuelve a hacer líquido. Aún en algunas partes de Guerrero se sigue haciendo de esta formal tan natural, haciendo que su saber sea único y delicioso.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - INSECTOS -

INSECTOS DE OCCIDENTE De occidente podemos mencionar algunos insectos, pues la fercuencia de su consumo se ve más en el centro del País, sin embargo en estados como en Guerrero, que se encuentran más apegados al centro, se pueden encontrar algunos insectos. En este apartado se mencionarán algunos que se consumen en esta 2da región gastronómica.

AVISPAS

CHAPULINES

CHINCHES(JUMILES)

Guerrero y Michoacán

Guerrero y Michoacán

Guerrero

ESCARABAJOS Guerrero y Nayarit

HORMIGA CHICATANA Guerrero

CUPICHES Michoacán

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