Region Gastronómica Noreste

CUARTO TOMO

REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N

G A S T R O N Ó M I C A

4

En este cuarto tomo descrubre los estados del noreste del país.

Coahuila / Durango / Zacatecas / Nuevo León / San Luis Potosí / Tamaulipas norte Elaborado por Verónica Ordaz 9-C

REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - COAHUILA-

COAHUILA Conociendo coahuila...

Estado ubicado en la parte central del norte del país; colinda al norte con el estado de Texas, al este con Nuevo León, al sur con Zacatecas y Durango y al oeste con Chihuahua.

Se fundó el 7 de mayo de 1824, se divide en 38 municipios y su capital es Saltillo.

Las etnias que habitaron la zona antes de la llegada de los españoles eran tribus nómadas que no dejaron

En la cocina de Coahuila, se habla de

registros; el único pueblo originario

las raíces prehispánicas y del

que habita actualmente la zona en

mestizaje, aquella que incluye

una localidad llamada El Nacimiento

frijoles charros, alambre cocinado a

son los kikapúes, provenientes de lo

las brasas (carne de res con

que ahora son Wisconsin, Texas,

vegetales), cabrito al pastor, el

Arkansas y Oklahoma, que se

tradicional asado y las siete sopas

establecieron en territorio mexicano

que se incluyen en "La reliquia" que

en 1824. La comunidad mascoga,

se ofrece en religiosas, cívicas y

vecina de los kikapúes habita en la

sociales de la región y la discada,

misma localidad; los integrantes de

platillo que en sus orígenes se

este grupo son descendientes de una

preparaba en un disco de arado

comunidad afromestiza

(ahora los elaboran ex profeso) y

(afroamericanos y seminoles de

entre sus ingredientes lleva una

Florida) proveniente de los Estados

variedad y de carnes y embutidos

Unidos, la cual se instaló en

guisados con cebolla, chilaca y

Coahuila en 1850.

tomate

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - COAHUILA-

COAHUILA Y SU GASTRONOMÍA Coahuila se distingue por ofrecer

El antojito por excelencia de

una de las mejores carnes del país,

Coahuila, las gorditas, hechas de

se dice que allí es donde se comen

harina de trigo, con agua, un poco de

los mejores cortes de carne de res,

sal y manteca. Rellenas de cualquier

además, los asados elaborados con

guiso rajas, papas con chorizo,

carne de puerco y los cabritos, son

chicharrón, frijoles con queso,

un manjar que pueden sorprender los

tinga,etc.

paladares más exigentes.

La fritada, para realizar este Dado el clima extremo de algunas

platillo se requiere de varios pasos,

zonas del estado, han aprovechado la

empezando por cocer la sangre del

carne que seca(Machaca). Se

cabrito, a parte se ponen a hervir las

conserva y se guisa a lo largo del año

tripas y se cortan en cuadritos.

de diversa maneras teniendo así el

Luego cortar en trozos el cabrito, y

cortadillo, un platillo típico de la

agregarlos en agua hirviendo con sal,

región.

orégano, mejorana, ajo, laurel.

Se sofrìe en una sartén cebolla en

Entre otros productos característicos

rebanadas, cuando ya este

del estado se encuentran el chorizo

acitronada, se agrega el tomate

(especialmente en Musquiz), los

molido con ajo, pimienta, comino,

quesos artesanales e industriales

así como chile ancho molido y el

como el atadero, el fresco, cuajadas

resto del orégano y de la mejorana.

y el queso de cabra. En esta obra se

Se agregan las tripitas ya cocidas y

detalla cómo fue que en un acto

en trocitos. Por último este sofrito y

espontáneo, en 1943, don Ignacio

la sangre se colocan dentro de donde

Ayala creó los Nachos tan solicitados

se coció el cabrito por unos 15min y

en cualquier restaurante típico

ya está listo,

mexicano y hasta en las cantinas, no sólo del país, sino del extranjero.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COAHUILA -

largas y a fuego lento como en un

El suadero es un corte de pulpa de

estofado, pero también a las brasas y

carne donde sobresalen las costillas

sobre el comal. Los chiles que más se

de los vacunos. Se trata de un corte

usan son el chile ancho y el

de carne grueso, duro y grasoso,

colorado.

ideal para preparar tacos y otros platillos.

Entre los quelites se encuentran el

Entonces basándonos en el texto que

quintonil que son hojas de buen

se vio, se puede concluir con que

sabor, sus semillas se usan para

Coahuila consume en su mayoría

hacer un atole y tmabién la mafafa

carnes de re y de cabrito, la cocción

con hojas ovaladas, se come cocida

de sus proteinas son

como verdura, de gran sabor y olor.

BEBIDAS TÍPICAS SOTOL bebida típica de Coahuila, es una bebida ancestral a la cual se le atribuyen propiedades curativas y que cuenta con certificación de la denominación de origen, al igual que Chihuahua y Durango. Es un producto de la planta fibrosa conocida como sereque o sotol, que es un tipo de mezcal. Es una bebida fuerte de entre 38 y 45 grados de alcohol y es elaborada con un proceso totalmente artesanal con un sabor ahumado y adulzado.

TEJUINO Los indígenas wixarikas empezaron a elaborar la famosa bebida de los dioses de manera artesanal. En aquellos tiempos era utilizada para sus rituales y ceremonias, representando de cierta forma la unión entre el plano espiritual y lo cósmico.Esta bebida se elabora a base de maíz con piloncillo, también llamado papelón o panela. Juntos se dejan fermentar por aproximadamente dos o tres días en un recipiente de barro.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - DURANGO-

DURANGO Conociendo Durango...

Es la tierra desértica que ha sido cuna de mitos, leyendas y una fascinación gigantesca. Eso se refleja en la gastronomía duranguense, siendo una tradición culinaria que combina lo prehispánico con lo español . Su cocina se reconoce por su sencillez, su sabor y su

Debido al clima del estado y a la

combinación de ingredientes

necesidad de recorrer grandes

mestizos, así como por su gran

distancias, preparaban sus alimentos

variedad en conservas de chiles y

de forma tal que se conservaran

frutas como higo, chabacano,

mejor, por ello el secarlos y

manzana y pera; sus procesos para

deshidratarlos para su

añejar quesos y el secado de la carne

transportación. En esos recorridos se

de res y chiles, además de sus dulces

daban a la tarea además de encontrar

de nuez y bebidas de agave de

nuevos campos para siembra. Si bien

mezcal.

las cosas han mejorado en la actualidad, sus costumbres y

Los primeros pobladores fueron

tradiciones en la preparación de

indígenas seminómadas: acaxas,

alimentos secos para su

xixenes, tepehuanos y zacatecos, que

almacenamiento continua.

subsistían a base de la caza y de la recolección de nopales, órganos,

Con la llegada de los misioneros

mezquite y algunas hierbas.

(jesuitas y franciscanos) se

Posteriormente empezaron a cultivar

introdujeron el ganado vacuno,

maíz, frijol y chile.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - DURANGO-

DURANGO Y SU GASTRONOMÍA caballos y mulas, y los pueblos

El pipián rojo es una de las recetas

originarios sumaron a su dieta la

de comidas duranguenses por

carne de dichos animales, según se

excelencia pues es una crema que

aprecia en el arte rupestre.

acompaña a muchos alimentos y da un sabor muy especial. Por lo

El pipián rojo, tamales de chile

general se coloca sobre carnes o

colorado y con carne de cerdo o el de

pollos.

pollo con aceitunas; enchiladas de pollo en salsa de cacahuate y

Enchiladas duranguenses, se trata

almendras y las gorditas de

de remojar la tortilla en una salsa de

maíz , elaboradas en tortilla gruesa y

chiles mulato y ancho. Se fríen y se

de gran diámetro rellenas de

sirven con queso fresco, crema y

guisados como picadillo verde, carne

cebolla.

deshebrada, chicharrón, requesón, rajas y frijoles.

Entre lo chiles que más se logran observar en la cocina de Durango, es

Uno de los platillos emblemáticos de

el chile poblano, éste es un chile

la cocina regional es el caldillo

fresco carnoso, de tamaño grande, de

Duranguense que se prepara con

forma cónica aplanada, de color

carne de res y chile poblano asado,

verde muy obscuro su sabor no es

pelado secado al sol, así como las

muy picante pero aporta mucho

albóndigas de pollo que entre sus

sabor. Por otro lado el chile ancho,

ingredientes incluye huevo,

se usa mucho para adobos, moles y

jitomates, almendras y pan; las

salsas. Es el chile poblano pero seco.

tortitas de carne en caldillo y los

Tiene una piel brillante y arrugada,

tacos laguneros con rajas de chile

su picor es suave.

poblano o de huevo con salsa verde acompañados con costillas de cerdo.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - DURANGO -

Las proteínas más usadas son la res,

alimentos. Y la verdolaga, de ella se

el cerdo y la gallina para la famosa

consumen los tallos y las hojas

"gallina borracha". La cocción es en

carnosas, ésta contiene más hierro y

estofado, frito y asado.

proteínas que las espinacas.

Entre los quelites está el quintonil que se consume en ensaldas salsas y guisos, que da buen sabor a los

BEBIDAS TÍPICAS LICOR DE DURAZNO El licor de durazno es una de las bebidas alcohólicas típicas de Durango, pues su consumo es muy grande. Se usan los carozos (huesos de la fruta), alcohol de preferencia como el vodka, coñac, ron o incluso tequila, azúcar y agua. Solo se mezcla y se pone a hervir por una hora. Luego se deja enfriar y está listo.

LICOR DE MEMBRILLO Es una de las bebidas tradicionales de Durango y un perfecto trago para temporadas calurosas pues se toma frío y es muy refrescante. Se prepara con Coñac, azúcar blanca junto a cáscaras y jalea de membrillo. Todo esto hay que ponerlo a hervir por un mínimo de 30 minutos y luego dejar que llegue a temperatura ambiente. Para finalizar se vierte en una jarra preferiblemente de vidrio y ya está listo para servir.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS-

ZACATECAS Conociendo Zacatecas...

Durante la época prehispánica, el actual estado de Zacatecas, marcaba la división entre las culturas sedentarias donde se encontraban los constructores de “La Quemada” y por otro lado las culturas nómadas del desierto “Los Chichimecas” (Zacatecos y Huachichiles), estos últimos utilizaban todo lo que generaba el desierto para

Zacatecas en la época novohispana,

alimentarse y esta influyó en la

fue uno de los grandes centros

comida tradicional Zacatecana que

mineros en México, es por ello que

incluye todo tipo de flores del

atraía a grandes comerciantes

desierto como nopales, quiotes y

europeos y de Asia, esto convertía a

cabuches (botón del flor de la

Zacatecas en un espacio de

viznaga).

distribución de mercancías, de productos agrícolas, etc. Sin

La cocina tradicional de zacatecas es

embargo, fue la misma actividad

sobre todo mestiza, pues mezcló

minera la razón por la cual se

ingredientes de diferentes cocinas,

crearon nuevos platillos, algunos

que dio origen una variedad de

con el motivo de rehidratar a los

platillos. El más famoso es el “asado

mineros y darles fuerza, tras una

de boda”, se prepara con diferentes

larga jornada laboral. Éstos guisos

tipos de chile (pasilla y ancho),

contienen normalmente la carne de

chocolate, almendra, ajonjolí, pasas,

ganado menor como cabras, cerdos y

nuez, para espesar usan pinole y

ovejas, y se asocian con caldos,

bolillo y su proteína es la carne de

sopas, pucheros, con el fin de

puerco. Este se acompaña con arroz.

ofrecer un platillo nutrimental.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS -

ZACATECAS Y SU GASTRONOMÍA Las enchiladas (chile rojo, queso) cocer el chile, ajo, pimienta, ajo.

Queso fresco.

Yescas (lonja del cerdo), papa cocida en cuadritos, chiles güeros, repollo picado finamente, orégano y un poco de chile rojo. Se come en tortas.

Tortas de mal paso, el chorizo se asa a la parrilla y se sirve en una hogaza de pan con chiles encurtidos.

Los huachales, mazorcas de maíz que se ponen a hervir y luego a secar, cuando ya están

Manjar blanco, con base en harina de arroz y maíz. Hoy en día se le agrega nuez, almendra, entre otros.

Cabuches curtidos: Tatemar chiles árbol en una sartén, ahí mismo se agregan los vegetales (coliflor, nopal y zanahoria), se agregan los cabuches, vinagre de manzana y un poco de agua.

Queso de Tuna: se pela la tuna, se extraen sus semillas y se pone a cocer, hasta que se evapore el líquido, quede un tipo de masa y se le pueda dar forma de queso..

completamente deshidratadas, se

Los quelites que podemos encontrar

desgranan y se guardan. Luego

en la cocina de Zacatecas son:

cuando ya se van a consumir se

El Berro: se trata de una planta que

hidratan con recado, tomate, cebolla

contiene muchas sales minerales,

y azafrán.

aminoácidos y gran cantidad de proteínas.

Gorditas zacatecanas, que son unas

La Lengua de Vaca: Es una planta

tortillas gruesas de maíz que se

bastante rígida que se utiliza

rellenan de diferentes guisos, entre

generalmente en caldos y estofados,

ellos el asado de boda.

gracias a su sabor aromático.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - ZACATECAS -

Las proteínas que suelen consumirse

Entre los chiles se puede observar:

está el cerdo como en las yescas y en

El chile pasilla: su nombre se debe

los múltpiples guisos que realizan

a la apariencia arrugada de su piel

para rellenar sus gorditas, aquí

como el de una uva pasa, es de bajo

también entra la res.

picor y es ideal para las salsas y adobos.

Por esto último, los medios de

Chile cascabel: es bastante pequeño

cocción son frito, hervido, asado y al

y muy picante. Suelen usarse secos

comal.

oues se desprende su aroma característico.

BEBIDAS TÍPICAS

LICOR DE MEMBRILLO Elaborado con jugo de membrillo, azúcar y aguardiente. Se deja macerar tres meses.

PULQUE Se obtiene a partir de la fermentación del aguamiel .

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS-

NUEVO LEÓN Conociendo Nuevo León...

Resulta inevitable no mencionar al cabrito y la carne asada dentro de la cocina tradicional Nuevoleonesa, éstos son parte esencial de su mesa y es lo más representativo de este estado. El gusto por el cabrito tiene sus raíces en el tiempo, las primeras cabras fueron traídas por los conquistadores españoles. El cabrito se cocina lentamente, primero se

En la zona metropolitana de Nuevo

deja remojando en el agua por dos

León, incluyendo Monterrey, entre

doras aproximadamente, éste se

los platillos más populares se

clava en una vara y se coloca cerca

encuentran los Tacos sudados (al

de la cal viva, para que éste se

vapor), que suelen comerse en el

cocine con el aire caliente.

desayuno. Este guiso se remonta a los 1880, cuando comienza la

Al llegar la religión cristiana a

industrialización en Monterrey que

Nuevo León es en donde comienza la

trajo consigo múltiples inmigrantes

cocina tradicional del estado, pues

para formar parte de la mano de obra

ellos mantenían sus costumbres

que se necesitaba en aquel entonces,

culturas y entre ellas las culinarias.

entonces los tacos sudados formaron

Es por ello que la manera en la que

parte de la cocina del obrero.

se sacrifica el cabrito tiene relación con los ritos religiosos en donde se

Menudo conocido también como

separa la sangre de las vísceras y

pancita o cayos, éste muchos suelen

esto permite la elaboración de otros

consumirlo para mitigar el alcohol y

platillos como la fritada (sangre del

las malas noches. Este platillo fue

cabrito) y los machitos.

traído por los españoles, pero fue

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - NUEVO LEÓN -

NUEVO LEÓN Y SU GASTRONOMÍA duraran muy poco.

transformado aquí al agregarle chiles y salsas, y al ser acompañado

De la machaca suelen hacerse otras

con tortillas.

recetas como lo es el atropellado, En Cadereyta Jimenéz existen

éste consiste entonces en carne seca

recetas que se han transmitido de

con cebolla, un toque de chile, de

generación en generación y que se

ajo y jitomates guisados.

comen tradicionalmente un día a la semana, como es el caso de los

Y un último platillo sería la zaraza,

cuajitos, se trata de una carne de

es un corte que consiste en,

cabra y sangre. Cuando evolucionó

básicamente, un tasajo a medio secar

comenzó a hacerse con carne de res

y que se asa después. Representa una

(el pecho) y se condimenta con

de las tradiciones y comidas de

pimienta, ajo, comino, clavo y se

Nuevo León que comúnmente son

deja cocinar por toda la noche a

acompañadas por tortillas, tacos o

fuego lento.

pan.

La machaca o carne seca es

En Monterrey, se come mucho la

probablemente una de las comidas

carne de res, se puede mencionar

tradicionales de Nuevo León más

también la carne de borrego. Los

conocidas. Es la forma primitiva de

métodos de cocción utilizados, a las

comer la res, esta técnica consiste

brasas, el secado en las carnes, y

en, básicamente, deshidratar la

estofado para el menudo.

proteína. Esto se hacía para conservar los alimentos en la época

Los chiles que se encuentran están

prehistórica del norte de México, ya

el piquín por ejemplo, que es muy

que su clima suele ser desértico y

picante, originario de Tabasco, es de

esto tendía a hacer que los alimentos

7 a 8 veces más picante que el

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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - NUEVO LEÓN -

jalapeño, su sabor se describe como

omas a las preparaciones; sus hojas

cítrico, ahumado y almendrado.

son alargadas de 10cm

El guajillo, que es un chile seco,

aproximadamente.

largo y con alto picor.

Y la lechuga de vaca, muy rígida que se utiliza en los caldos y estofados

Por último están los quelites como el

generalmente, debido a su aporte

alache, que aporta gran cantidad de r

aromático.

BEBIDAS TÍPICAS CHAMPURRADO El champurrado es una bebida derivada del atole.

A este se le agrega chocolate oscuro y agua con vainilla.Es una bebida dulce y de consistencia espesa. Generalmente se sirve para acompañar los típicos tamales mexicanos.Es una bebida azteca de origen prehispánico que se utilizaba en algunos rituales y ceremonias.

ATOLE BLANCO El atole blanco, también conocido como atole de masa, es una bebida no alcohólica elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua.Originalmente no lleva azúcar, pero algunos le agregan azúcar de caña. Es la base de los demás atoles, a los cuales se le agregan frutas molidas y demás ingredientes.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ-

SAN LUIS POTOSÍ Conociendo el estado...

En la época prehispánica, el territorio de este estado estaba ocupado por las culturas indígenas de las pames y huachichiles conocidos como los chichimecas. La zona huasteca, abarca parte también de San Luis Potosí en donde se encuentran 3 grupos originarios que

se encuentra es la Tuna, y ese aún

son los nahuas, los tenek y una

tiene una gran presencia en el

población otomí, los dos últimos se

estado. De la tuna se obtienen desde

han dedicado al cultivo del maíz por

la época prehispánica diferentes

lo que se encuentra también en su

productos como lo es la melcocha

dieta diaria y en preparaciones para

(miel espesa), el famoso queso y el

fiestas y celebraciones.

colonche.

Los huachichiles eran cazadores

Los huachichiles resultaron

recolectores, entre sus alimentos se

irreductibles, el gobierno virreinal

encontraban desde flores de diversas

desató una guerra que duró décadas

cactáceas y nopales como venados,

y que finalizó con la llegada de otros

serpientes, diversos tipos de aves y

grupos indígenas pacificadores como

ratas de campo. Además de las ratas

lo son los purépechas y tlaxcaltecas.

de campo, que hoy día son menos

Lo que provocó una mezcla de

consumidas en los mercados

fogones y que la huella de los que

citadinos, aún se encuentran

llegaron quedó marcada en la cocina

personan que venden este producto y

tradicional potosina. Los

a su caldo se le atribuyen beneficios

tlaxcaltecas trajeron el maguey

nutrimentales. Otro ingrediente que

pulquero, algunas plantas

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ -

SAN LUIS Y SU GASTRONOMÍA domesticadas, utensilios como el

cantidad importante de grasa y chile,

molcajete así como las gorditas de

en donde el puerco que se usaba para

horno mismas que en la actualidad

esta ocasión especial, era criado por

son consumidas y las hay de sal

muchos años.

(masa quebrada, sal y manteca de

La tostada de borracho: Hecha de

puerco) y la dulce (masa remolida,

una tortilla grande de maíz

requesón, levadura, azúcar y

martajado que se tuesta, se le agrega

piloncillo). Curiosamente éstas

frijol, chile rojo molido, nopales,

gorditas también son conocidas

cebolla y cilantro.

como gorditas de pastor pero por el hecho de que eran utilizadas por los

Enchiladas Potosinas: Los

pastores cuando llevaban a su

potosinos cuentan que éstas

ganado a pastorear como por dos o

nacieron en 1930, cuando una señora

tres días, y las gorditas podían durar este tiempo sin ningún problema.

llevó a moler su nixtamal y

La comida huasteca se diferencia

chile cascabel, esta señora utilizó la

accidentalmente se contaminó con masa para preparar tortillas y

mucho de las otras tres regiones en

quesadillas, a las que llamó

las que esta dividido el estado, entre

enchiladas potosinas. Son fritas y se

sus platillos está caldo de acamaya

acompañan con aguacate, crema y

que es un langostino de río, que hoy

frijol.

día se puede encontrar en los ríos huastecos, otro platillo es el

La cocina de San Luis, usa tanto la

zacahuil, que es un tamal gigante.

carne de cerdo, como langostinos y ratas de campo. Sus métodos de

Así como en Zacatecas, aquí se

cocción varían en frito, asado, en

prepara también el asado de boda,

comal, etc.

en su composición tiene una

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ -

Dentro de los chiles podemos

Y por la parte de los quelites, se

encontrar

encuentra la flor de garambullo,

El jalapeño, que es de los más

miden 2cm aproximadamente,

conocidos en México, de color verde

sonmuy aromáticas, de color blanco

y de picor muy elevadp.

y forma estrellada. También las

El ancho, que es un chile seco, de

hojas y flores de colorín, este

picor moderado y con gran presencia

quelite tiene un gran aporte de color

aromática.

y olor hacia los platillos.

BEBIDAS TÍPICAS MEZCAL Se hacía del agave, se realiza en el ejido de Santa Teresa el mezcal de forma artesanal. Se reciban las piñas del maguey de 6 a 9 meses de edad, se colocan en los hornos por 18hrs aproximadamente, luego se muelen y se extrae su jugo para luego fermentarlo. Luego pasan por los alambiques para destilarlo. Se almacenan en barriles y de último se embotellan.

COLONCHE Bebida de la fermentación del jugo de tuna)

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - TAMAULIPAS -

NORTE DE TAMAULIPAS Conociendo el estado...

La situación geográfica del norte de Tamaulipas explica que esta cuente con una mezcla de culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este y al norte con la frontera del estado de Texas.

Entonces, hablando del norte de Tamaulipas y específicamente de Reynosa, ésta se distingue por sus platillos elaborados a base de pescados y mariscos, propios de la costa del estado de Tamaulipas, como aquellos realizados a base de sabrosos cortes de carne de res o el famoso cabrito, como es típico del norte del país.

Gastronomía...

Los tamales de Reynosa y todo

maíz, rellenos de carne de cerdo o res deshebrada, preparada con ciertas especias que le da un sabor exquisito. Los tamales tamaulipecos son más pequeños que los de otros lugares, permitiendo su cocción más rápido y para que el sabor del relleno se extienda mejor sobre la masa. Ya sea hervidos o asados, su sabor es excelente.

Tamaulipas son especiales por su

Son comunes en la ciudad los

sazón y proceso especial de

restaurantes de mariscos gracias a la

preparación. Se hacen con masa de

inmediatez del Río Bravo con su

maíz envueltos en la misma hoja de

oferta natural de especies de agua

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - TAMAULIPAS -

TAMAULIPAS Y SU GASTRONOMÍA dulce como la trucha, así como las

suelen ser cocidos por técnicas

playas tamaulipecas en el Golfo de

como el asado, a las brasas por el

México que permiten saborear

cabrito y al vapor.

fresquísimos camarones, pulpo,

El agua de huapilla que es unfruto de

huachinango, ostiones y jaibas entre otros productos, que se sirven en distintas formas formas

la región y el tepache, son las bebidas más comunes de encontrar en el estado.

como en coctel, en ceviche, empanizados, empapelados, a la

Entre loc chiles que utilizan para sus

mantequilla, al mojo de ajo, etc.

preparaciones se encuentran, el

Otra de los platillos que se pueden

chile serrano, que se caracteriza por

encontrar en esta zona es la

ser de un pequeño tamaño y de

Tampiqueña que consiste

forma cilíndirca con pico; tiene alto

sencillamente en carne seca o

nivel de picor. Y por otro lado el

machaca con huevo.

chile mulato, de un color entre rojo y café oscuro, de un sabor

No podrían faltar los postres,como

ligeramente dulce y picor suave.

pemole, rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con

De quelites se pueden encontrar el

piloncillo, el camote con piña,

gaparrón, que tiene unas hojas de

cocada con piña y nuez, las

10cm aproximadamente, con un gran

deliciosas frutas cristalizadas, las

aporte de hierro y gran aporte

adepitas y la mermelada de nopal.

aromático. Y las Flores de colorín, hojas y flores comestibles que

En la cocina del norte de este

aportan mucho aroma en las

estado, se pueden encontrar las

preparaciones y tiene una hoja muy

proteínas como el res, el puerco y los mariscos gracias a su ubicación;

blanda.

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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - INSECTOS -

INSECTOS DEL NORESTE De ésta region gastronómica, aún es un poco difícil y no tan común el consumo de los insectos, sin embargo se pueden mencionar algunos como los descritas a continuación.

San Luis potosí y Nuevo León Escamoles: Son la hueva de la hormiga, se considera como el caviar mexicano, es bastante complicado de conseguir pues éste tiene un sabor exquisito e incomparable.

Zacatecas Tantarrias: Se trata de unos escarabajos de tamaño medio con manchas rojas en su cuerpo. Estos se recolectan a amno, uno por uno y el que los prepara debe de conocer el producto para saber cuando ya están en su punto.

Zacatecas y Coahuila Jumiles: Son comúnmente conocidos como las chinches de monte, tienen un alto contenido en proteína y un sabor parecido a la canela.

Nuevo León y Durango Gusanos de Maguey: Se trata de una especie de larva que se cría en las pencas del agave, cuando se cocina, es saladito y crujiente al masticar.

Coahuila, Durango y Tamaulipas Alacranes: Éstos primero se fríen y luego se saltean en un comal para su consumo, tiene un sabor muy parecido al de la carne de res y es crujiente.

Tamaulipas: Cuchama; éste se encuentra comúnmente en puebla, pero existen regiones donde se consumen en Tamaulipas fritos o al mojo de ajo. Son considerados de los alimentos mas nutritivos de la cocina mexicana debido a su alto grado de nutrientes.

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