CUARTO TOMO
REGIONES GASTRONÓMICAS DE MÉXICO R E G I Ó N
G A S T R O N Ó M I C A
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En este cuarto tomo descrubre los estados del noreste del país.
Coahuila / Durango / Zacatecas / Nuevo León / San Luis Potosí / Tamaulipas norte Elaborado por Verónica Ordaz 9-C
REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - COAHUILA-
COAHUILA Conociendo coahuila... Estado ubicado en la parte central del norte del país; colinda al norte con el estado de Texas, al este con Nuevo León, al sur con Zacatecas y Durango y al oeste con Chihuahua. Se fundó el 7 de mayo de 1824, se divide en 38 municipios y su capital es Saltillo. Las etnias que habitaron la zona antes de la llegada de los españoles eran tribus nómadas que no dejaron
En la cocina de Coahuila, se habla de
registros; el único pueblo originario
las raíces prehispánicas y del
que habita actualmente la zona en
mestizaje, aquella que incluye
una localidad llamada El Nacimiento
frijoles charros, alambre cocinado a
son los kikapúes, provenientes de lo
las brasas (carne de res con
que ahora son Wisconsin, Texas,
vegetales), cabrito al pastor, el
Arkansas y Oklahoma, que se
tradicional asado y las siete sopas
establecieron en territorio mexicano
que se incluyen en "La reliquia" que
en 1824. La comunidad mascoga,
se ofrece en religiosas, cívicas y
vecina de los kikapúes habita en la
sociales de la región y la discada,
misma localidad; los integrantes de
platillo que en sus orígenes se
este grupo son descendientes de una
preparaba en un disco de arado
comunidad afromestiza
(ahora los elaboran ex profeso) y
(afroamericanos y seminoles de
entre sus ingredientes lleva una
Florida) proveniente de los Estados
variedad y de carnes y embutidos
Unidos, la cual se instaló en
guisados con cebolla, chilaca y
Coahuila en 1850.
tomate
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - COAHUILA-
COAHUILA Y SU GASTRONOMÍA Coahuila se distingue por ofrecer
El antojito por excelencia de
una de las mejores carnes del país,
Coahuila, las gorditas, hechas de
se dice que allí es donde se comen
harina de trigo, con agua, un poco de
los mejores cortes de carne de res,
sal y manteca. Rellenas de cualquier
además, los asados elaborados con
guiso rajas, papas con chorizo,
carne de puerco y los cabritos, son
chicharrón, frijoles con queso,
un manjar que pueden sorprender los
tinga,etc.
paladares más exigentes. La fritada, para realizar este Dado el clima extremo de algunas
platillo se requiere de varios pasos,
zonas del estado, han aprovechado la
empezando por cocer la sangre del
carne que seca(Machaca). Se
cabrito, a parte se ponen a hervir las
conserva y se guisa a lo largo del año
tripas y se cortan en cuadritos.
de diversa maneras teniendo así el
Luego cortar en trozos el cabrito, y
cortadillo, un platillo típico de la
agregarlos en agua hirviendo con sal,
región.
orégano, mejorana, ajo, laurel. Se sofrìe en una sartén cebolla en
Entre otros productos característicos
rebanadas, cuando ya este
del estado se encuentran el chorizo
acitronada, se agrega el tomate
(especialmente en Musquiz), los
molido con ajo, pimienta, comino,
quesos artesanales e industriales
así como chile ancho molido y el
como el atadero, el fresco, cuajadas
resto del orégano y de la mejorana.
y el queso de cabra. En esta obra se
Se agregan las tripitas ya cocidas y
detalla cómo fue que en un acto
en trocitos. Por último este sofrito y
espontáneo, en 1943, don Ignacio
la sangre se colocan dentro de donde
Ayala creó los Nachos tan solicitados
se coció el cabrito por unos 15min y
en cualquier restaurante típico
ya está listo,
mexicano y hasta en las cantinas, no sólo del país, sino del extranjero.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - COAHUILA -
largas y a fuego lento como en un
El suadero es un corte de pulpa de
estofado, pero también a las brasas y
carne donde sobresalen las costillas
sobre el comal. Los chiles que más se
de los vacunos. Se trata de un corte
usan son el chile ancho y el
de carne grueso, duro y grasoso,
colorado.
ideal para preparar tacos y otros platillos.
Entre los quelites se encuentran el
Entonces basándonos en el texto que
quintonil que son hojas de buen
se vio, se puede concluir con que
sabor, sus semillas se usan para
Coahuila consume en su mayoría
hacer un atole y tmabién la mafafa
carnes de re y de cabrito, la cocción
con hojas ovaladas, se come cocida
de sus proteinas son
como verdura, de gran sabor y olor.
BEBIDAS TÍPICAS SOTOL bebida típica de Coahuila, es una bebida ancestral a la cual se le atribuyen propiedades curativas y que cuenta con certificación de la denominación de origen, al igual que Chihuahua y Durango. Es un producto de la planta fibrosa conocida como sereque o sotol, que es un tipo de mezcal. Es una bebida fuerte de entre 38 y 45 grados de alcohol y es elaborada con un proceso totalmente artesanal con un sabor ahumado y adulzado. TEJUINO Los indígenas wixarikas empezaron a elaborar la famosa bebida de los dioses de manera artesanal. En aquellos tiempos era utilizada para sus rituales y ceremonias, representando de cierta forma la unión entre el plano espiritual y lo cósmico.Esta bebida se elabora a base de maíz con piloncillo, también llamado papelón o panela. Juntos se dejan fermentar por aproximadamente dos o tres días en un recipiente de barro. - 3 -
REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - DURANGO-
DURANGO Conociendo Durango... Es la tierra desértica que ha sido cuna de mitos, leyendas y una fascinación gigantesca. Eso se refleja en la gastronomía duranguense, siendo una tradición culinaria que combina lo prehispánico con lo español . Su cocina se reconoce por su sencillez, su sabor y su
Debido al clima del estado y a la
combinación de ingredientes
necesidad de recorrer grandes
mestizos, así como por su gran
distancias, preparaban sus alimentos
variedad en conservas de chiles y
de forma tal que se conservaran
frutas como higo, chabacano,
mejor, por ello el secarlos y
manzana y pera; sus procesos para
deshidratarlos para su
añejar quesos y el secado de la carne
transportación. En esos recorridos se
de res y chiles, además de sus dulces
daban a la tarea además de encontrar
de nuez y bebidas de agave de
nuevos campos para siembra. Si bien
mezcal.
las cosas han mejorado en la actualidad, sus costumbres y
Los primeros pobladores fueron
tradiciones en la preparación de
indígenas seminómadas: acaxas,
alimentos secos para su
xixenes, tepehuanos y zacatecos, que
almacenamiento continua.
subsistían a base de la caza y de la recolección de nopales, órganos,
Con la llegada de los misioneros
mezquite y algunas hierbas.
(jesuitas y franciscanos) se
Posteriormente empezaron a cultivar
introdujeron el ganado vacuno,
maíz, frijol y chile.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - DURANGO-
DURANGO Y SU GASTRONOMÍA caballos y mulas, y los pueblos
El pipián rojo es una de las recetas
originarios sumaron a su dieta la
de comidas duranguenses por
carne de dichos animales, según se
excelencia pues es una crema que
aprecia en el arte rupestre.
acompaña a muchos alimentos y da un sabor muy especial. Por lo
El pipián rojo, tamales de chile
general se coloca sobre carnes o
colorado y con carne de cerdo o el de
pollos.
pollo con aceitunas; enchiladas de pollo en salsa de cacahuate y
Enchiladas duranguenses, se trata
almendras y las gorditas de
de remojar la tortilla en una salsa de
maíz , elaboradas en tortilla gruesa y
chiles mulato y ancho. Se fríen y se
de gran diámetro rellenas de
sirven con queso fresco, crema y
guisados como picadillo verde, carne
cebolla.
deshebrada, chicharrón, requesón, rajas y frijoles.
Entre lo chiles que más se logran observar en la cocina de Durango, es
Uno de los platillos emblemáticos de
el chile poblano, éste es un chile
la cocina regional es el caldillo
fresco carnoso, de tamaño grande, de
Duranguense que se prepara con
forma cónica aplanada, de color
carne de res y chile poblano asado,
verde muy obscuro su sabor no es
pelado secado al sol, así como las
muy picante pero aporta mucho
albóndigas de pollo que entre sus
sabor. Por otro lado el chile ancho,
ingredientes incluye huevo,
se usa mucho para adobos, moles y
jitomates, almendras y pan; las
salsas. Es el chile poblano pero seco.
tortitas de carne en caldillo y los
Tiene una piel brillante y arrugada,
tacos laguneros con rajas de chile
su picor es suave.
poblano o de huevo con salsa verde acompañados con costillas de cerdo.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - DURANGO -
Las proteínas más usadas son la res,
alimentos. Y la verdolaga, de ella se
el cerdo y la gallina para la famosa
consumen los tallos y las hojas
"gallina borracha". La cocción es en
carnosas, ésta contiene más hierro y
estofado, frito y asado.
proteínas que las espinacas.
Entre los quelites está el quintonil que se consume en ensaldas salsas y guisos, que da buen sabor a los
BEBIDAS TÍPICAS LICOR DE DURAZNO El licor de durazno es una de las bebidas alcohólicas típicas de Durango, pues su consumo es muy grande. Se usan los carozos (huesos de la fruta), alcohol de preferencia como el vodka, coñac, ron o incluso tequila, azúcar y agua. Solo se mezcla y se pone a hervir por una hora. Luego se deja enfriar y está listo.
LICOR DE MEMBRILLO Es una de las bebidas tradicionales de Durango y un perfecto trago para temporadas calurosas pues se toma frío y es muy refrescante. Se prepara con Coñac, azúcar blanca junto a cáscaras y jalea de membrillo. Todo esto hay que ponerlo a hervir por un mínimo de 30 minutos y luego dejar que llegue a temperatura ambiente. Para finalizar se vierte en una jarra preferiblemente de vidrio y ya está listo para servir.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS-
ZACATECAS Conociendo Zacatecas... Durante la época prehispánica, el actual estado de Zacatecas, marcaba la división entre las culturas sedentarias donde se encontraban los constructores de “La Quemada” y por otro lado las culturas nómadas del desierto “Los Chichimecas” (Zacatecos y Huachichiles), estos últimos utilizaban todo lo que generaba el desierto para
Zacatecas en la época novohispana,
alimentarse y esta influyó en la
fue uno de los grandes centros
comida tradicional Zacatecana que
mineros en México, es por ello que
incluye todo tipo de flores del
atraía a grandes comerciantes
desierto como nopales, quiotes y
europeos y de Asia, esto convertía a
cabuches (botón del flor de la
Zacatecas en un espacio de
viznaga).
distribución de mercancías, de productos agrícolas, etc. Sin
La cocina tradicional de zacatecas es
embargo, fue la misma actividad
sobre todo mestiza, pues mezcló
minera la razón por la cual se
ingredientes de diferentes cocinas,
crearon nuevos platillos, algunos
que dio origen una variedad de
con el motivo de rehidratar a los
platillos. El más famoso es el “asado
mineros y darles fuerza, tras una
de boda”, se prepara con diferentes
larga jornada laboral. Éstos guisos
tipos de chile (pasilla y ancho),
contienen normalmente la carne de
chocolate, almendra, ajonjolí, pasas,
ganado menor como cabras, cerdos y
nuez, para espesar usan pinole y
ovejas, y se asocian con caldos,
bolillo y su proteína es la carne de
sopas, pucheros, con el fin de
puerco. Este se acompaña con arroz.
ofrecer un platillo nutrimental.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS -
ZACATECAS Y SU GASTRONOMÍA Las enchiladas (chile rojo, queso) cocer el chile, ajo, pimienta, ajo. Queso fresco. Yescas (lonja del cerdo), papa cocida en cuadritos, chiles güeros, repollo picado finamente, orégano y un poco de chile rojo. Se come en tortas. Tortas de mal paso, el chorizo se asa a la parrilla y se sirve en una hogaza de pan con chiles encurtidos. Los huachales, mazorcas de maíz que se ponen a hervir y luego a secar, cuando ya están
Manjar blanco, con base en harina de arroz y maíz. Hoy en día se le agrega nuez, almendra, entre otros. Cabuches curtidos: Tatemar chiles árbol en una sartén, ahí mismo se agregan los vegetales (coliflor, nopal y zanahoria), se agregan los cabuches, vinagre de manzana y un poco de agua. Queso de Tuna: se pela la tuna, se extraen sus semillas y se pone a cocer, hasta que se evapore el líquido, quede un tipo de masa y se le pueda dar forma de queso..
completamente deshidratadas, se
Los quelites que podemos encontrar
desgranan y se guardan. Luego
en la cocina de Zacatecas son:
cuando ya se van a consumir se
El Berro: se trata de una planta que
hidratan con recado, tomate, cebolla
contiene muchas sales minerales,
y azafrán.
aminoácidos y gran cantidad de proteínas.
Gorditas zacatecanas, que son unas
La Lengua de Vaca: Es una planta
tortillas gruesas de maíz que se
bastante rígida que se utiliza
rellenan de diferentes guisos, entre
generalmente en caldos y estofados,
ellos el asado de boda.
gracias a su sabor aromático.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - ZACATECAS -
Las proteínas que suelen consumirse
Entre los chiles se puede observar:
está el cerdo como en las yescas y en
El chile pasilla: su nombre se debe
los múltpiples guisos que realizan
a la apariencia arrugada de su piel
para rellenar sus gorditas, aquí
como el de una uva pasa, es de bajo
también entra la res.
picor y es ideal para las salsas y adobos.
Por esto último, los medios de
Chile cascabel: es bastante pequeño
cocción son frito, hervido, asado y al
y muy picante. Suelen usarse secos
comal.
oues se desprende su aroma característico.
BEBIDAS TÍPICAS
LICOR DE MEMBRILLO Elaborado con jugo de membrillo, azúcar y aguardiente. Se deja macerar tres meses.
PULQUE Se obtiene a partir de la fermentación del aguamiel .
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - ZACATECAS-
NUEVO LEÓN Conociendo Nuevo León... Resulta inevitable no mencionar al cabrito y la carne asada dentro de la cocina tradicional Nuevoleonesa, éstos son parte esencial de su mesa y es lo más representativo de este estado. El gusto por el cabrito tiene sus raíces en el tiempo, las primeras cabras fueron traídas por los conquistadores españoles. El cabrito se cocina lentamente, primero se
En la zona metropolitana de Nuevo
deja remojando en el agua por dos
León, incluyendo Monterrey, entre
doras aproximadamente, éste se
los platillos más populares se
clava en una vara y se coloca cerca
encuentran los Tacos sudados (al
de la cal viva, para que éste se
vapor), que suelen comerse en el
cocine con el aire caliente.
desayuno. Este guiso se remonta a los 1880, cuando comienza la
Al llegar la religión cristiana a
industrialización en Monterrey que
Nuevo León es en donde comienza la
trajo consigo múltiples inmigrantes
cocina tradicional del estado, pues
para formar parte de la mano de obra
ellos mantenían sus costumbres
que se necesitaba en aquel entonces,
culturas y entre ellas las culinarias.
entonces los tacos sudados formaron
Es por ello que la manera en la que
parte de la cocina del obrero.
se sacrifica el cabrito tiene relación con los ritos religiosos en donde se
Menudo conocido también como
separa la sangre de las vísceras y
pancita o cayos, éste muchos suelen
esto permite la elaboración de otros
consumirlo para mitigar el alcohol y
platillos como la fritada (sangre del
las malas noches. Este platillo fue
cabrito) y los machitos.
traído por los españoles, pero fue
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - NUEVO LEÓN -
NUEVO LEÓN Y SU GASTRONOMÍA duraran muy poco.
transformado aquí al agregarle chiles y salsas, y al ser acompañado
De la machaca suelen hacerse otras
con tortillas.
recetas como lo es el atropellado, En Cadereyta Jimenéz existen
éste consiste entonces en carne seca
recetas que se han transmitido de
con cebolla, un toque de chile, de
generación en generación y que se
ajo y jitomates guisados.
comen tradicionalmente un día a la semana, como es el caso de los
Y un último platillo sería la zaraza,
cuajitos, se trata de una carne de
es un corte que consiste en,
cabra y sangre. Cuando evolucionó
básicamente, un tasajo a medio secar
comenzó a hacerse con carne de res
y que se asa después. Representa una
(el pecho) y se condimenta con
de las tradiciones y comidas de
pimienta, ajo, comino, clavo y se
Nuevo León que comúnmente son
deja cocinar por toda la noche a
acompañadas por tortillas, tacos o
fuego lento.
pan.
La machaca o carne seca es
En Monterrey, se come mucho la
probablemente una de las comidas
carne de res, se puede mencionar
tradicionales de Nuevo León más
también la carne de borrego. Los
conocidas. Es la forma primitiva de
métodos de cocción utilizados, a las
comer la res, esta técnica consiste
brasas, el secado en las carnes, y
en, básicamente, deshidratar la
estofado para el menudo.
proteína. Esto se hacía para conservar los alimentos en la época
Los chiles que se encuentran están
prehistórica del norte de México, ya
el piquín por ejemplo, que es muy
que su clima suele ser desértico y
picante, originario de Tabasco, es de
esto tendía a hacer que los alimentos
7 a 8 veces más picante que el
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REGIONES GASTRONÓMICAS 1 - NUEVO LEÓN -
jalapeño, su sabor se describe como
omas a las preparaciones; sus hojas
cítrico, ahumado y almendrado.
son alargadas de 10cm
El guajillo, que es un chile seco,
aproximadamente.
largo y con alto picor.
Y la lechuga de vaca, muy rígida que se utiliza en los caldos y estofados
Por último están los quelites como el
generalmente, debido a su aporte
alache, que aporta gran cantidad de r
aromático.
BEBIDAS TÍPICAS CHAMPURRADO El champurrado es una bebida derivada del atole. A este se le agrega chocolate oscuro y agua con vainilla.Es una bebida dulce y de consistencia espesa. Generalmente se sirve para acompañar los típicos tamales mexicanos.Es una bebida azteca de origen prehispánico que se utilizaba en algunos rituales y ceremonias.
ATOLE BLANCO El atole blanco, también conocido como atole de masa, es una bebida no alcohólica elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua.Originalmente no lleva azúcar, pero algunos le agregan azúcar de caña. Es la base de los demás atoles, a los cuales se le agregan frutas molidas y demás ingredientes.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ-
SAN LUIS POTOSÍ Conociendo el estado...
En la época prehispánica, el territorio de este estado estaba ocupado por las culturas indígenas de las pames y huachichiles conocidos como los chichimecas. La zona huasteca, abarca parte también de San Luis Potosí en donde se encuentran 3 grupos originarios que
se encuentra es la Tuna, y ese aún
son los nahuas, los tenek y una
tiene una gran presencia en el
población otomí, los dos últimos se
estado. De la tuna se obtienen desde
han dedicado al cultivo del maíz por
la época prehispánica diferentes
lo que se encuentra también en su
productos como lo es la melcocha
dieta diaria y en preparaciones para
(miel espesa), el famoso queso y el
fiestas y celebraciones.
colonche.
Los huachichiles eran cazadores
Los huachichiles resultaron
recolectores, entre sus alimentos se
irreductibles, el gobierno virreinal
encontraban desde flores de diversas
desató una guerra que duró décadas
cactáceas y nopales como venados,
y que finalizó con la llegada de otros
serpientes, diversos tipos de aves y
grupos indígenas pacificadores como
ratas de campo. Además de las ratas
lo son los purépechas y tlaxcaltecas.
de campo, que hoy día son menos
Lo que provocó una mezcla de
consumidas en los mercados
fogones y que la huella de los que
citadinos, aún se encuentran
llegaron quedó marcada en la cocina
personan que venden este producto y
tradicional potosina. Los
a su caldo se le atribuyen beneficios
tlaxcaltecas trajeron el maguey
nutrimentales. Otro ingrediente que
pulquero, algunas plantas
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ -
SAN LUIS Y SU GASTRONOMÍA domesticadas, utensilios como el
cantidad importante de grasa y chile,
molcajete así como las gorditas de
en donde el puerco que se usaba para
horno mismas que en la actualidad
esta ocasión especial, era criado por
son consumidas y las hay de sal
muchos años.
(masa quebrada, sal y manteca de
La tostada de borracho: Hecha de
puerco) y la dulce (masa remolida,
una tortilla grande de maíz
requesón, levadura, azúcar y
martajado que se tuesta, se le agrega
piloncillo). Curiosamente éstas
frijol, chile rojo molido, nopales,
gorditas también son conocidas
cebolla y cilantro.
como gorditas de pastor pero por el hecho de que eran utilizadas por los
Enchiladas Potosinas: Los
pastores cuando llevaban a su
potosinos cuentan que éstas
ganado a pastorear como por dos o
nacieron en 1930, cuando una señora
tres días, y las gorditas podían durar este tiempo sin ningún problema.
llevó a moler su nixtamal y
La comida huasteca se diferencia
chile cascabel, esta señora utilizó la
accidentalmente se contaminó con masa para preparar tortillas y
mucho de las otras tres regiones en
quesadillas, a las que llamó
las que esta dividido el estado, entre
enchiladas potosinas. Son fritas y se
sus platillos está caldo de acamaya
acompañan con aguacate, crema y
que es un langostino de río, que hoy
frijol.
día se puede encontrar en los ríos huastecos, otro platillo es el
La cocina de San Luis, usa tanto la
zacahuil, que es un tamal gigante.
carne de cerdo, como langostinos y ratas de campo. Sus métodos de
Así como en Zacatecas, aquí se
cocción varían en frito, asado, en
prepara también el asado de boda,
comal, etc.
en su composición tiene una
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - SAN LUIS POTOSÍ -
Dentro de los chiles podemos
Y por la parte de los quelites, se
encontrar
encuentra la flor de garambullo,
El jalapeño, que es de los más
miden 2cm aproximadamente,
conocidos en México, de color verde
sonmuy aromáticas, de color blanco
y de picor muy elevadp.
y forma estrellada. También las
El ancho, que es un chile seco, de
hojas y flores de colorín, este
picor moderado y con gran presencia
quelite tiene un gran aporte de color
aromática.
y olor hacia los platillos.
BEBIDAS TÍPICAS MEZCAL Se hacía del agave, se realiza en el ejido de Santa Teresa el mezcal de forma artesanal. Se reciban las piñas del maguey de 6 a 9 meses de edad, se colocan en los hornos por 18hrs aproximadamente, luego se muelen y se extrae su jugo para luego fermentarlo. Luego pasan por los alambiques para destilarlo. Se almacenan en barriles y de último se embotellan.
COLONCHE Bebida de la fermentación del jugo de tuna)
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - TAMAULIPAS -
NORTE DE TAMAULIPAS Conociendo el estado... La situación geográfica del norte de Tamaulipas explica que esta cuente con una mezcla de culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este y al norte con la frontera del estado de Texas. Entonces, hablando del norte de Tamaulipas y específicamente de Reynosa, ésta se distingue por sus platillos elaborados a base de pescados y mariscos, propios de la costa del estado de Tamaulipas, como aquellos realizados a base de sabrosos cortes de carne de res o el famoso cabrito, como es típico del norte del país.
Gastronomía... Los tamales de Reynosa y todo
maíz, rellenos de carne de cerdo o res deshebrada, preparada con ciertas especias que le da un sabor exquisito. Los tamales tamaulipecos son más pequeños que los de otros lugares, permitiendo su cocción más rápido y para que el sabor del relleno se extienda mejor sobre la masa. Ya sea hervidos o asados, su sabor es excelente.
Tamaulipas son especiales por su
Son comunes en la ciudad los
sazón y proceso especial de
restaurantes de mariscos gracias a la
preparación. Se hacen con masa de
inmediatez del Río Bravo con su
maíz envueltos en la misma hoja de
oferta natural de especies de agua
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - TAMAULIPAS -
TAMAULIPAS Y SU GASTRONOMÍA dulce como la trucha, así como las
suelen ser cocidos por técnicas
playas tamaulipecas en el Golfo de
como el asado, a las brasas por el
México que permiten saborear
cabrito y al vapor.
fresquísimos camarones, pulpo,
El agua de huapilla que es unfruto de
huachinango, ostiones y jaibas entre otros productos, que se sirven en distintas formas formas
la región y el tepache, son las bebidas más comunes de encontrar en el estado.
como en coctel, en ceviche, empanizados, empapelados, a la
Entre loc chiles que utilizan para sus
mantequilla, al mojo de ajo, etc.
preparaciones se encuentran, el
Otra de los platillos que se pueden
chile serrano, que se caracteriza por
encontrar en esta zona es la
ser de un pequeño tamaño y de
Tampiqueña que consiste
forma cilíndirca con pico; tiene alto
sencillamente en carne seca o
nivel de picor. Y por otro lado el
machaca con huevo.
chile mulato, de un color entre rojo y café oscuro, de un sabor
No podrían faltar los postres,como
ligeramente dulce y picor suave.
pemole, rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con
De quelites se pueden encontrar el
piloncillo, el camote con piña,
gaparrón, que tiene unas hojas de
cocada con piña y nuez, las
10cm aproximadamente, con un gran
deliciosas frutas cristalizadas, las
aporte de hierro y gran aporte
adepitas y la mermelada de nopal.
aromático. Y las Flores de colorín, hojas y flores comestibles que
En la cocina del norte de este
aportan mucho aroma en las
estado, se pueden encontrar las
preparaciones y tiene una hoja muy
proteínas como el res, el puerco y los mariscos gracias a su ubicación;
blanda.
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REGIONES GASTRONÓMICAS 4 - INSECTOS -
INSECTOS DEL NORESTE De ésta region gastronómica, aún es un poco difícil y no tan común el consumo de los insectos, sin embargo se pueden mencionar algunos como los descritas a continuación. San Luis potosí y Nuevo León Escamoles: Son la hueva de la hormiga, se considera como el caviar mexicano, es bastante complicado de conseguir pues éste tiene un sabor exquisito e incomparable. Zacatecas Tantarrias: Se trata de unos escarabajos de tamaño medio con manchas rojas en su cuerpo. Estos se recolectan a amno, uno por uno y el que los prepara debe de conocer el producto para saber cuando ya están en su punto.
Zacatecas y Coahuila Jumiles: Son comúnmente conocidos como las chinches de monte, tienen un alto contenido en proteína y un sabor parecido a la canela.
Nuevo León y Durango Gusanos de Maguey: Se trata de una especie de larva que se cría en las pencas del agave, cuando se cocina, es saladito y crujiente al masticar. Coahuila, Durango y Tamaulipas Alacranes: Éstos primero se fríen y luego se saltean en un comal para su consumo, tiene un sabor muy parecido al de la carne de res y es crujiente. Tamaulipas: Cuchama; éste se encuentra comúnmente en puebla, pero existen regiones donde se consumen en Tamaulipas fritos o al mojo de ajo. Son considerados de los alimentos mas nutritivos de la cocina mexicana debido a su alto grado de nutrientes. - 18-