Vinařský obzor 2/2011 by Časopis Vinařský obzor

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem www.vinarskyobzor.cz

číslo 2, ročník 104/2011 • cena 63 Kč (předplatné 46 Kč) Vydává Svaz vinařů České republiky

Rigolace Proti peronospoře v biovinicích Přeštěpování keřů na stanovišti Prague Wine Week

Právní informaÿní systém obsahuje: • Legislativa ýeské republiky • Judikatura ýeské republiky • Legislativa Evropské unie • Judikatura Evropského soudního dvora a Evropského soudu pro lidská práva • Literatura

Doplėky: • CODEXIS® NET Servis • CODEXIS® Link • CODEXIS® POINT • Právní kalkulaþka • Lexikon právních pojmĤ a formulí • Právnický, zejména latinský slovník

ATLAS CONSULTING w w w. a t l a s c o n s u l t i n g . c z klientskecentrum@atlas-software.cz

Julski biser

Přeštěpování keřů

strana 72

strana 74

Přehled povětrnosti 2010

Národní soutěž vín strana 94

Obsah 2/2011

strana 78

59 Obsah Editorial 60 Richard Stávek: Veletržní informační směska Spolkové informace 62 Martin Půček: Vinařství roku 2010 Česká republika v Evropské unii 64 Jiří Sedlo: Jednání Mezinárodního představenstva AREV

66 69 72 74 78 82

Vinohradnictví Karel Hanák, Martin Mehofer: Proti peronospoře v ekologickém vinohradnictví Marta Hubáčková: O rašení oček trochu jinak Pavel Pavloušek: Praktické poznatky k odrůdě Julski biser Lubomír Glos: Přeštěpování keřů na stanovišti Tomáš Litschmann: Přehled povětrnosti v Moravské vinařské oblasti v roce 2010 Richard Stávek: Čím „horší půda“, tím hlouběji rigolovat

Vinařská technologie 84 Konstrukce crossﬂow ﬁltrů 86 Patrik Burg, Pavel zemánek: Zařízení pro odstopkování hroznů a separaci bobulí (1.) Zprávy 89 Kalendář vinařských akcí Hodnocení vín 90 Grand prix Vinex 2011 94 Martin Půček: Národní soutěž vín soutěž Svazu vinařů České republiky 96 Helena a John Baker: Degustace „Nosey Parker“ podruhé Vinařství v zahraničí 90 Zuzana Foffová: Toskánsko na dlani Vinařská historie 98 Jaroslav Nádeníček: Věrnost vinařské tradici 99 Drahomír Míša: Historické události a osobnosti 100 Psalo se ve Vinařském obzoru před 100 lety… Vinařský marketing 101 Jan Čeřovský: Nové Vinařství a sbírka v podobě Cuvée Fénix 2010 Reportáž 102 Jaroslav Hladík: Rajská zahrada ve Znojmě Vinařské aktivity 104 Richard Stávek: Prague Wine Week 2011 105 Vinaři na veletrhu Regiontour 107 Milan Magni: Svěcení vína na Podluží

Enogastronomie 108 Pavla Burešová: Společenská etiketa u stolu FQ

MJLZ

Ŕ 4WB[

ī ÈFTL¥ S

MJLZ

Ŕ 4WB[

Vinařská povídka 109 Václav Fiala: Sklep

ĕī

ÈFTL¥ S

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařský obzor Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem číslo 2, ročník 104 (2011) Vydává Svaz vinařů České republiky Šéfredaktor Ing. Martin Půček e-mail: martin.pucek@svcr.cz Editor Ing. Richard Stávek e-mail: richard.stavek@vinarskyobzor.cz Sekretariát redakce Barbora Válková (předplatné, inzerce, vinařské publikace) e-mail: barbora.valkova@vinarskyobzor.cz tel./fax: 519 348 980 Markéta Nováková (účetnictví) tel.: 519 346 495, fax: 519 348 980 e-mail: marketa.novakova@svcr.cz Redakční rada RNDr. Zdeněk Habrovanský (předseda) (zdenek.habrovansky@email.cz) Ing. Petr Ackermann, CSc. Doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. (balikj@zf.mendelu.cz) Doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. (xburg@node.mendelu.cz) Ing. Aleš Gala (gala@oenogala.cz) Lubomír Glos (glosovi@email.cz) Ing. Tomáš Javůrek (javtom@post.cz) Ing. Antonín Králíček (kralicek@mze.cz) Ing. Pavel Krška (pavel.krska@vinarskecentrum.cz) Mgr. Lukáš Lukáš (lukas@templarske-sklepy.cz) Ing. Bronislav Pavelka (bronislav.pavelka@szpi.gov.cz) Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. (pavlous@zfmendelu.cz) Doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc. Ing. Martin Půček (martin.pucek@svcr.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Bc. Milan Sedláček (sedlacek@znalecvin.cz) Ing. Richard Stávek (richard.stavek@vinarskyobzor.cz) Ing. Marek Špalek (mikulov@novevinarstvi.cz) Sazba a zlom Adam Kepert, tel.: 777 807 874 e-mail: kepe@seznam.cz Graﬁcká koncepce Bedřich Vémola, studio@vemola.cz Jazykový poradce Mgr. Jana Otevřelová Tisk Tisk Pálka Břeclav, tel.: 519 374 305 Registrační číslo: MK ČR E 11630 Vychází měsíčně. Cena jednoho čísla je 63 Kč, dvojčísla 1/2 a 7/8 106 Kč (včetně 10% DPH) Rozšiřuje PNS, a. s., MORAVAPRINT, s. r. o., Břeclav, MediaPrint&Kappa, soukromí distributoři Předplatné 2011 V redakci — 1 číslo 46 Kč, dvojčíslo 7/8 80 Kč (vč. 10% DPH), celý ročník 528 Kč (vč. 10% DPH) Adresa redakce a vydavatele SV ČR — Vinařský obzor, P. O. BOX 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice tel./fax: 519 348 980 e-mail: info@vinarskyobzor.cz www.vinarskyobzor.cz Materiály byly předány do tisku 10. 2. 2011 Toto číslo vychází 15. 2. 2011 ISSN: 1212-7884 Vinařský obzor® Žádná část tohoto časopisu nesmí být kopírována či jinak šířena bez souhlasu vydavatele. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a komerční prezentace. Redakce si vyhrazuje právo na otištění příspěvků či korespondence došlé do redakce, pokud není předem dohodnuto jinak, a na jejich běžnou úpravu. Názory v příspěvcích externích dopisovatelů se nemusejí shodovat se stanoviskem redakce či vydavatele. Foto na titulní straně © Richard Stávek

Editorial

Veletržní informační směska Vzhledem k tomu, že se mi nepodařilo umístit do VO2, které držíte v ruce, všechny drobnější zprávy, jež by možná jinak pozbyly na aktuálnosti, vyberu zde několik z nich, a únorový editorial tak nebude monotematický. V úvodu bych ještě rád připomenul, že ti z čtenářů, kdo sledují problematiku vín z ekologického vinohradnictví anebo se touto částí vinařské produkce sami prakticky zabývají, by neměli opominout návštěvu letošního veletrhu BioFach, který se již tradičně koná v Norimberku a i letos nabídne v samostatném pavilonu širokou škálu biovín z mnoha různých regionů nejenom Evropy. Začíná již 16. února a bližší informace najdete na www.biofach.de. Další upozornění bude na setkání vinohradníků a vinařů, a to tentokrát skoro za humny – ve Vídni. Uskuteční se zde Intervitis Vienna – takový malý IV/IF Stuttgart, který je též organizován stejným pořadatelem. Ve dnech 10. až 12. dubna se otevřou brány pro vinohradníky ze středoevropského regionu a i pro moravské vinaře je to příležitost zhlédnout aktuální novinky, inovace a trendy ve vinohradnické mechanizaci a sklepních technologiích. Jak mi sdělili zástupci Messe Stuttgart v České republice, do Vídně bude autokarové zájezdy organizovat Moravín – místní vinařský spolek v Mikulově pod taktovkou Ing. Pazderky (více informací na www.moravinmikulov.eu nebo na telefonu 602 567 640). A veletržně do třetice – ve Stuttgartu se ve dnech 13. až 17. dubna uskuteční již pátý ročník mezinárodní výstavy Slow Food 2011. O hnutí Slow Food jsme na stránkách VO v minulosti již několikrát informovali, nyní snad jen připomeňme, že veletrh oslovuje všechny, kterým záleží na tom, co jedí – stravu volí vědomě a kladou důraz na její správnou přípravu. Již v roce 2010 měl veletrh celkem 13 vystavovatelů z Česka, mezi nimi i moravské vinařství CROY Concept z Tvrdonic. Zájemci se dozví více informací na www.naveletrh.cz. Když už jsme u veletrhů, poznačte si zajisté také termín 22. až 26. listopadu. V Miláně se totiž ve své dvouleté periodicitě uskuteční další ročník SIMEI. Po jistém útlumu v segmentu enologických technologií zejména italské provenience, který byl zaznamenám již od samotného počátku tzv. globální ﬁnanční krize, se loni dostaly obraty v segmentu do rostoucí tendence, a tak lze očekávat, že situace v oboru bude už během veletrhu optimistická, jak věří pořadatelé. Zajímavým trhem pro vystavovatele na SIMEI se stává Čína, kde vinařský a celkově nápojový průmysl silně expanduje a obraty za vývoz technologií do této země se v podstatě rok za rokem zdvojnásobují, což je pozoruhodné. Více k veletrhu najdete na www.simei.it. Zajímavý marketingový počin uskutečnili argentinští vinaři – prohlásili 17. duben za Světový den Malbecu, tedy jejich stěžejní odrůdy. Jejich marketingová organizace Wines of Argentina (www.winesofargentina.org) je sdružením asi 200 vinařských ﬁrem, které realizují přibližně 95 % argentinského vývozu vín. Aktivity této organizace jsou podporovány Ministerstvem zahraničí, Národní centrálou turismu, Federálním výborem pro investice a Svazem argentinských vinařů. Wines of Argentina organizuje účast na veletrzích, novinářské cesty, ochutnávky vín jak v Argentině, tak i v zahraničí. Argentina je v současnosti největším pěstitelem Malbecu na světě, a i doma je tudíž tato odrůda považována za hvězdu argentinského vinařství. V rámci Světového dne Malbecu budou v New Yorku, Londýně a Mendoze organizována podujetí zasvěcená této odrůdě – ochutnávky, semináře a společenská setkání. Tak mě při tom napadlo – nejsme náhodou největším pěstitelem Svatovavřineckého? Nestálo by za to ustanovit Světový den St. Laurent? Možná je to téma k zamyšlení. A ještě jedna věc, kterou bych neměl opomenout – své hlasy pro vámi zvolený nejlepší článek ročníku 2010 zasílejte prosím do konce února – pak uděláme tlustou čáru, hlasy sečteme a vyhodnotíme. Hlasovat můžete korespondenčně (pohlednice byla vložena ve VO12/2010), e-mailem: info@vinarskyobzor.cz anebo prostřednictvím SMS na tel. 602 582 589. Příjemné počtení s únorovým číslem VO. Richard Stávek

Předplatné / Zprávy / Inzerce

Vinařský obzor (2/2011) 61

Předplatné Vinařského obzoru na rok 2011 » 528 Kč / 23 €

Mám zájem o předplatné Vinařského obzoru

od čísla nejbližšího do čísla ______________ ročníku 2011 od začátku roku 2011 (1/2011) na dva roky — do 12/2012 i minulé ročníky jednotlivě 1999 (20 Kč) 2005 (37 Kč)

2000 (20 Kč) 2006 (39 Kč)

2001 (20 Kč) 2007 (45 Kč)

2002 (30 Kč) 2008 (50 Kč)

2003 (30 Kč) 2009 (50 Kč)

2004 (30 Kč)

i minulé ročníky v deskové vazbě 1999 (292 Kč) 2000 (333 Kč) 2001 (333 Kč) 2002 (383 Kč) 2003 (424 Kč) 2004 (454 Kč) 2005 (494 Kč) 2006 (524 Kč) 2007 (565 Kč) 2008 (595 Kč) 2009 (595 Kč) další starší výtisky (pouze jednotlivě) 7–8/1998

9–10/1998

11–12/1998

další požadavky ____________________________________________________________________________

platit budu složenkou

platit budu na fakturu (přes účet)

Objednávka publikací

______ ks ____________________________________________________________________________________

O vítězích MUNDUS VINI BioFach 2011 je rozhodnuto Celkem 555 vzorků vín z ekologické produkce předložili výrobci a dovozci k degustaci a hodnocení, které prováděli vinařští experti z celého světa v rámci 2. Mezinárodní soutěže o cenu biovín MUNDUS VINI BioFach v prosinci 2010 v porýnském městě Neustadt an der Weinstraße. Předání cen šťastným vítězům se bude konat v první den veletrhu BioFach, 16. února 2011, v hale 4A (stánek číslo 640). Celkem bylo uděleno 193 medailí: 3 velké zlaté, 71 zlatých a 119 stříbrných. „Stejně jako u konvenčně vyrobených vín jsou i v segmentu biovín kvalitativní rozdíly. Z toho důvodu vyhledává stále více producentů biovín přímé srovnání svých vín,“ odůvodňuje neustávající zájem producentů o soutěž Christoph Meininger, jednatel společnosti MUNDUS VINI GmbH. Udo Funke, vedoucí veletržních projektů BioFach a Vivaness společnosti NürnbergMesse, říká: „Je obdivuhodné, jak vysoká kvalita ekologických vín se letos opět prezentovala v soutěži. Přísná hodnoticí kritéria a dosažené výsledky – dokonce třikrát velká zlatá – dokládají jedno: Biovinaři dokáží stvořit úžasná vína a nejsou to jenom znalci, ale opravdoví umělci svého oboru!“ Zvlášť úspěšně dopadli němečtí vinaři. Čtyřicet osm medailí – téměř čtvrtinu všech vyznamenání – udělili odborníci biovínům z Německa. V celkovém hodnocení následují významné vinařské národy jako Španělsko se 40 medailemi (9 zlatých, 31 stříbrných), Itálie s 38 medailemi (15 zlatých, 23 stříbrných) a Francie s 19 medailemi (6 zlatých, 13 stříbrných). Kvalita německých biovín dodaných do letošní soutěže je patrná i v hodnocení podle jednotlivých parametrů. Nejvyšší hodnocení – velkou zlatou medaili – dostala tři vína z Německa. Více informací o Biofachu najdete na www.biofach.de. (vo) inzerce©

Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2011 ve volném prodeji » 63 Kč / 2,60 € Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2011 pro předplatitele » 46 Kč / 1,95 € Cena letního dvojčísla 2011 ve volném prodeji » 106 Kč / 4,10 € Cena letního dvojčísla 2011 pro předplatitele » 80 Kč / 3,70 € Jako předplatitel ušetříte » 188 Kč / 6 € za rok.

______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________

– Prodej a výsadba sazenic révy vinné – Dlouholetá tradice

Adresa plátce

– Vlastní sázecí stroj s laserovou navigací

Jméno, firma _________________________________________________________________________________

– Štěpujeme na zakázku – odrůdy včetně výběru klonů

Adresa _______________________________________________________________________________________ Místo ____________________________________________________________ PSČ _______________________

– Např. Pálava, Muškát moravský, Sauvignon, Rulandské šedé atd.

IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ Telefon, e-mail (není podmínkou) _______________________________________________________________

Adresa adresáta (nevyplňujte v případě, že se jedná o stejnou osobu)

Jméno, firma _________________________________________________________________________________ Adresa _______________________________________________________________________________________ Místo ____________________________________________________________ PSČ _______________________ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ Telefon, e-mail (není podmínkou) _______________________________________________________________

PEMAG spol. s r. o., Gagarinova 1240/3, 692 01 Mikulov Tel.: 519 510 756, Fax: 519 510 512, Mobil: 777 284 831, www.pemag.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Spolkové informace

Martin Půček tajemník Svazu vinařů České republiky

Vinařství roku 2010 Svaz vinařů České republiky vyhlásil v loňském roce druhý ročník ocenění Vinařství roku 2010. Jedná se o titul udělený Svazem vinařů České republiky ve spolupráci s Národním vinařským centrem, o. p. s., a za podpory Vinařského fondu.

Titul se uděluje fyzické nebo právnické osobě podnikající ve vinařství v ČR a splňující podmínky § 35 zákona č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství (plátce do Vinařského fondu z produkce). SV ČR uděluje tento titul vinařství, které svým podnikáním v oboru nadmíru pozitivně vybočuje z řady ostatních vinařství v České republice. Titul se uděluje za stálou vynikající kvalitu vín daného vinařství, za jeho tuzemské nebo zahraniční úspěchy, za významný počin ve prospěch oboru, za inovativní technologické řešení apod. Titul je uznáním několikaletého vynikajícího odborného výkonu a vztahuje se na rok udělení na základě zhodnocení rozmanité činnosti vinařství v roce 2010. Slavnostní vyhlášení se společenským večerem doplněným o možnost degustace 100 vín nesoucí titul Salon vín České republiky proběhne dne 17. 3. 2011 ve Velkém sále Lucerny v Praze od 19.00 hodin. Tak jak se celá anketa a následně soutěž vyvíjí, jsme pro aktuální ročník připravili řadu novinek. Prvně se jedná o vlastní nominace od vyjmenovaných organizací, které nově mohly nominovat 3 fyzické osoby a 3 právnické osoby. Dohromady máme letos ve ﬁnále 6 nominovaných vinařských společností. Tyto společnosti jsou známy a jde o (dle abecedy): BOHEMIA SEKT, a. s.; Mádl František; MORAVÍNO, s. r. o.; Tetur Vladimír, Valihrach Josef; ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. Na stránkách Vinařského obzoru vám je budeme postupně představovat. Tyto společnosti ohodnotila odborná komise jmenovaná představenstvem SV ČR, která pracovala ve složení: Ivo Dvořák, Ing. Bronislav Pavelka, doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D., Vlastimil

Peřina a prof. Ing. Pavel Tomšík, CSc., a to ve dnech 18.–20. 1. 2011, a na závěr vybrala vítěze. Ten bude vyhlášen na slavnostním večeru. Základním komunikačním prostředkem projektu jsou webové stránky vinarstviroku.cz, kde je možné zjistit řadu dalších informací. Byla dojednána smlouva se společností Ticketpro, kde lze zakoupit on-line vstupenky na společenský večer. Letošní ročník byl rozšířen o doprovodné ceny. Jednak jde o cenu Vindemia publica, což je cena veřejnosti. Ta může hlasovat dle instrukcí na webu pomocí SMS zpráv, zvolit si svého vítěze podle sympatií a také vyhrát hodnotnou cenu v podobě zájezdu v hodnotě 100 000 Kč dle vlastního výběru od CK Blue Style nebo 6 cen v podobě celoroční zásoby vody Rajec. Aby rozhodování bylo jednodušší, má veřejnost možnost objednat si od každého nominovaného vinařství paket 6 lahví, který je speciálně vybrán pro tuto příležitost. Na webu je uvedena již celková cena vína včetně balného, dopravy, DPH a také 100 Kč, které z každého prodaného kartonu věnuje příslušná vinařská společnost Centru Paraple. Pro váhavé je připraven karton, kde je možno objednat jednu láhev od každého vinařství s obdobnou cenovou politikou. Protože si vážíme novinářské práce, rozhodlo se představenstvo SV ČR udělit cenu Vindemia acta, a to konkrétnímu novináři, s cílem podpořit jeho kvalitní práci, která zvyšuje informovanost odborné a laické veřejnosti kvalitním poskytováním nezkreslených informací o vinařství a kultuře vína v ČR. Představenstvo bude vybírat ze dvou návrhů, o které byla požádána Rada Vinařského fondu.

Novinkou v letošním ročníku je bezesporu také cena Vindemia libri, kterou udělí představenstvo SV ČR autorovi za nejlepší vinařskou literaturu v ČR v roce 2010 s cílem vyslovení uznání kvalitní publikační činnosti ve prospěch vinařství v ČR. Bude se vybírat ze dvou návrhů Redakční rady časopisu Vinařský obzor jako mediálního partnera Vinařství roku 2010. Stejně jako loni bude mít celý projekt charitativní rozměr. Součástí společenského večera bude dražba speciálně vybraných vín nominovaných vinařských společností, která byla předána umělcům. Do projektu se zapojili Bára Srncová, Martin Velíšek, Kristián Kodet, Jakub Ludvík, Lucie Robinson, Josef Velčovský, Iva Hüttnerová, Vlasta Kahovcová, Veronika Bromová, Boris Jirků, Miroslav Slejška, Karel Beneš, Jaroslav Slavík a umělečtí skláři sklárny Ajeto. Tyto osobnosti stvoří z lahví vín umělecká díla, která budou nabídnuta na večeru při dražbě veřejnosti. Výtěžek bude navýšen o sumu z prodeje v e-shopu a celá částka poputuje Centru Parpaple, kde zcela jistě poslouží na zkvalitnění služeb. Pokud vás projekt Vinařství roku zaujal, neváhejte si na webu zakoupit vstupenky a přijeďte se do Prahy do Lucerny podívat. Celým večerem provází Vojtěch Bernadský a čeká nás všechny příjemná a důstojná zábava.

Více na www.vinarstviroku.cz

Multifunkční filtr F4 Pro vinařství s roční produkcí vína do 30 000 l ročně.

1. Svíčková křemelinová filtrace – FK 2. Koncová S membránov á filtrace – F 3. Integrova MS ná CIP stanic e s ohřevem 4. F4 zvlád á až 3 proc esy souběžn ě S F4 můžete v jednom kroku provádět jednostupňovou, dvoustupňovou i třístupňovou filtraci: • filtrace vína nebo vody • předfiltrace + koncová filtrace vína před lahvováním • křemelinová filtrace + ochranná předfiltrace + koncová filtrace vína • sanitaci filtru nebo okolních technologií

Můžete provádět jednotlivé stupně filtrace v jednom kroku a rovnou láhvovat

Integrovaná sanitační CIP stanice: • ohřev a rozmíchání sanitačních roztoků • řízená cirkulace sanitačních roztoků přes sanitované či dezinfikované zařízení (Mikrofiltrační elementy, tanky, plnící linka, produktové potrubí atd.)

Cena již od 184

Zvýšená kapacita a životnost koncové membrány díky ochraně předfiltrem Cip stanice je vybavena ohřevem s ochranou proti spálení topného tělesa

780 Kč bez DPH

Více informací vám rádi sdělíme na telefonu +420 518 372 134

Bílek Filtry s.r.o., 696 21, Josefov 135 IČO: 269 71 259 DIČ: CZ 296 71 259

Tel: +420 518 372 075 Tel./Fax + 420 518 372 134 E-mail: info@filtrace.com www.filtrace.com

Vinařský obzor (2/2011)

Zprávy / Inzerce / Česká republika v Evropské unii

Jiří Sedlo

Tisková zpráva Političtí a odborní zástupci Německa, Rakouska Španělska, Francie, Gruzie, Maďarska, Itálie, Lucemburska, Rumunska a Česka jednali 19. ledna 2011 v Bruselu v rámci Mezinárodního představenstva Sdružení evropských vinařských regionů (AREV – 75 regionů z 19 zemí) a analyzovali po dvou letech důsledky reformy společné organizace trhu (SOT) s vínem. AREV zadá vědeckou studii k vyhodnocení reformy, aby byl podklad k potřebné diskusi o zprávě, kterou musí Komise předložit Radě a Parlamentu do konce roku 2012. Hovořili o krátkodobých a střednědobých následcích reformy na obyvatele, podniky, územní správní celky a regiony. Účastníci se shodli na tom, že i když některá opatření jsou pozitivní, vyhlídky většiny vinařských podniků pořád nejsou dobré a jejich příjmy se snižují. K vítaným kladům patří například vytvoření národních ﬁnančních rámců, které umožňují subsidiární správu oboru, nebo podpora odbytu vína na zahraničních trzích. I přes rozsáhlé klučení vinic je cíl reformy – ozdravení trhu a zvýšení konkurenceschopnosti – v nedohlednu. Zato nejspornější opatření – liberalizace výsadbových práv od konce roku 2015 – může situaci ještě vyostřit. Prezident AREV a regionu Champagne-Ardenne Jean-Paul Bachy připomněl, že vinohradnictví v tradičních oblastech s označením původu nemá jenom sociální a hospodářské důsledky na daný region, ale také na životní prostředí a krajinu. Zdůraznil potřebu regulačních nástrojů, které po staletí vedly k dnešnímu stavu osídlení krajiny, k vytvoření vinařských regionů a jejich ochraně. Duo vinice – region má přednost President poukázal na neuspokojivou ﬁnanční situaci řady podniků ve většině členských regionů a zdůraznil nutnost návaznosti produkce a spotřeby vína. Systém výsadbových práv je neopominutelný nástroj regulace nabídky, který se osvědčil již v první polovině 20. století. AREV upozorňuje na propojení vinic a regionu v rámci společného dědictví. Odstranění tohoto systému povede ke změně vinařských oblastí na strojově obdělávané zóny (přesun ze svahů do rovin) s nižšími náklady na pracovní sílu a tichou konkurenci mezi víny se zeměpisným údajem a bez něj. Jak taková konkurence skončí, je jasné, zvláště když po reformě mají oba druhy vín stejné možnosti prezentace. Potřeba trvalé perspektivy Odborní zástupci v AREV poukazují na to, že mladí vinaři vzhledem k vývoji po roce 2015 nechtějí přebírat malé a střední podniky, které budou vystaveny vysoké konkurenci průmyslového vinařství. Mnohé podniky neinvestují v očekávání ultraliberálních opatření SOT s vínem. Debata založená na studii bez ideologického pozadí V této souvislosti Mezinárodní představenstvo AREV rozhodlo o zadání celoevropské vědecké studie, která vyhodnotí sociální, hospodářské a ekologické důsledky těchto opatření na evropský sektor vína a územně-správní celky. Paralelně k tomu se vyzývají nejenom nový komisař Dacian Ciolos a poslanci Evropského parlamentu, ale také představitelé regionů a členských států EU s vinařstvím (nyní 17, brzy 18 z 27), aby využili dobu na plánovanou zprávu v roce 2012 tak, že se zpráva stane opatřením v jejich vlastním zájmu a bez ideologického pozadí. Závěrem představenstvo opakuje důtklivou prosbu k vytvoření instituce pro pozorování evropského trhu s vínem se zohledněním sociálně-hospodářského a ekologického regionálního charakteru. AREV – Brusel – 19. 1. 2011

Svaz vinařů České republiky, Velké Bílovice

Jednání Mezinárodního představenstva AREV Jednání se uskutečnilo 19. ledna v Bruselu v rezidenci francouzského regionu Moselle od 10 do 16 hod. Po přivítání účastníků předal prezident AREV a předseda vlády regionu Champagne-Ardenne J. P. Bachy slovo hostiteli – řediteli zastoupení Moselle (F) v Bruselu. Ten seznámil účastníky se zastoupením jednotlivých regionů v Bruselu.

Prvním bodem jednání byla pozice AREV ke Komisí připravované studii na rok 2012 k reformě trhu s vínem. AREV objednal vlastní studii za 24 tisíc eur u prof. Etiéna Montaigneho a kolektivu. Měla by se zabývat konkurenceschopností, liberalizací výsadbových práv, změnami v krajině, změnami struktury vinařských podniků. Během diskuse se opět projevily nesmiřitelné názory – jih se pokoušel znovu problematizovat používání cukru a Španělé s Italy podporovali zrušení výsadbových práv. V lednu se francouzský předseda vlády přidal k německé premiérce a oba podporují ponechání výsadbových práv. Byla otevřena otázka, kterých regionů se studie bude týkat. Mělo by jít o rozhodující regiony, ale také o zástupce nových členů EU a horských regionů. Shoda byla na tom, že by AREV studii měl nechat vypracovat. Již běží práce zadané Francouzi, je nutné to rozšířit na AREV. Při AREV vznikne pracovní skupina k této problematice. Zástupce Lucemburska vyjádřil názor, že by tam měly být reprezentativní regiony, na všechny nebudou prostředky. Na to reagoval zástupce regionu Rioja (Španělsko) s tím, že jeho region by tam měl být a neměli by tam být jenom vinařští odborníci, ale i politici. Prezident udělal závěr, že pracovní skupina bude zastoupena každým členským státem v rámci CEPV (odborné zastoupení) a měla by se zabývat celou šíří problematiky proběhnuvší reformy. Externí studie se zaměří především na výsadbová práva. Druhým bodem jednání byl enoturismus. AREV najal ﬁrmu na analýzu enoturismu, nyní může každý region využít jejích slu-

žeb. G. Hoos (D) upozornil, že výsadbová práva jsou důležitá i pro enoturismus (nepřesouvání vinic ze svahů na roviny). Třetím bodem jednání byl projekt provázání vinařských škol. V rámci projektu se přihlásilo 130 škol, některé již mezi sebou spolupracovaly dříve. Připravuje se setkání učitelů i studentů, pravděpodobně v říjnu 2011 v Éperney (Champagne). Každá škola by měla mít na svoji prezentaci 5 až 10 minut. Celý projekt by měl být umístěn na webu AREV. Čtvrtým bodem bylo projednávání zřízení instituce, která by se zabývala sledováním cen hroznů a vína. Předseda CEPV C. Rosso (I) má pocit, že v současné struktuře nemůže pracovat. Potřeboval by technickou podporu, sekretariát. Pak by mohl sledovat jednotlivé regiony. Je to ale žádoucí, aby tuto činnost vykonával AREV? Neměla by to dělat Evropská komise? Z diskuse vyplynulo, že pozorování cen by měla provádět Komise. CEPV je důležitým orgánem AREV, jen by měl častěji jednat. Technická kancelář by nic nepřinesla. CEPV by měl jasně formulovat, co za údaje potřebuje a v jakém čase, zajistit by to měla Evropská komise. Závěr prezidenta AREV: CEPV musí mít častější jednání, na kterých budou překladatelé, a musí sestavit seznam požadavků na včasnou statistiku. Plenární zasedání AREV proběhne letos 29.–30. dubna v Toledu (ES) a mezinárodní představenstvo AREV v rumunském Aradu v říjnu 2011.

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Karel Hanak Martin Mehofer Lehr-und Forschungszentrum fűr Wein-und Obstbau Klosterneuburg

Proti peronospoře v ekologickém vinohradnictví

Foto archiv autorů

Aktuální poznatky ze školního a výzkumného centra v Klosterneuburgu ukázaly, že i v roce vysokého tlaku peronospory révy vinné, jakým byl rok 2010, je možné při vysokém pracovním nasazení a při správném načasování termínů aplikace podpůrných a ochranných látek dosáhnout omezení infekce nebo až jejího zastavení.

Perenospora/plíseň révy vinné – Plasmopara viticola Symptomy: Olejovité skvrny na horní straně listů a bílý sametový povlak na spodní straně jsou typickým projevem na listech. V pozdějších stadiích tato místa mění barvu do hněda a v konečném stadiu zasychají. Silně napadené listy předčasně opadávají (obr. 5), napadeny mohou být všechny zelené části révy vinné– růstový vrchol, úponky, květenství, třapiny, stopečky bobulí i bobule. Na infikovaných mladých bobulích a stopečkách je vidět bílý povlak. Pokud bobule překonají stadium „hrášku“, již se nevyskytuje bílý povlak, bobule ztratí svou zelenou barvu, mění se k hnědofialové a při tom se scvrkávají a kožovatí (obr. 2). Vnitřní obsah bobule je infekcí zničen. Houba potřebuje pro svůj rozvoj volnou vodu – vodní film na spodní straně listů – a dostatečnou teplotu. Listy musejí být dvě až tři hodiny ovlhčené při optimální teplotě (20–25 °C). Zoospory se poté mohou dostat k průduchům, kde se zachytí. Následně, a to již do 15 minut, začnou prorůstat do mezibuněčných prostor a pomocí sacích orgánů (haustorií) do buněk. Hned, jak je

1 Aplikace preparátů pomocí motorového zádového rosiče

tento počátek infekce ukončen, je další vývoj houby již nezávislý na počasí. Ta může prorůstat pletivy rostliny. Čas mezi infekcí

Tab. 1 Peronospora na hroznech: Četnost napadených hroznů (CN, %) a intenzita napadení hroznů (IN, %) Napadení hroznů peronosporou révy vinné Datum

28. června 2010

27. srpna 2010

CN (%)

IN (%)

CN (%)

IN (%)

VAR. 1

1,5

2,0

VAR. 2

VAR. 3

2,5

VAR. 4

1,0

2,0

a viditelným projevem na rostlině (olejové skvrny) se nazývá inkubační doba. Olejová skvrna je projev poškození buněk a chlorofylu houbou. Délka inkubační doby je závislá na teplotě, v menší míře na vzdušné vlhkosti a stáří listů. V průměru se jedná o jeden až dva týdny. Po ukončení inkubační doby nastává temná fáze při teplotě vyšší než 12 °C a vzdušné vlhkosti vyšší než 95 % (sporulace). Na spodní straně listů z průduchů rostou vlákna (sporangia), která nesou sporangiofory. Ty jsou za pomoci větru, dešťových kapek a mechanického kontaktu listů mezi sebou uvolněny a rozšiřovány. Pokud jsou podmínky příhodné, může začít nový cyklus. Zoospory přežívají bez révy jen omeze-

Foto archiv autorů

Vinařský obzor (2/2011) 67

Foto archiv autorů

Vinohradnictví / Inzerce

2 Hrozny VAR. 1 s kožovitými bobulemi

3 Hrozny VAR. 2 s napadenými bobulemi

Tab. 2 Vizuální bonitace napadení listů peronosporou révy 27. srpna 2010

Tab. 3 Kvalitativní a kvantitativní parametry sklizně 29. 9. 2010

Napadení listů peronosporou révy vinné

4 Zdravé hrozny VAR. 3

Cukernatost (°KMW)

Kyseliny (g / l)

Výnos (kg / keř)

Hmotnost hroznu (g)

VAR. 1

Všechny listy silně napadené

VAR. 1

15,7

8,8

3,2

1,3

VAR. 2

Všechny listy

VAR. 2

15,9

9,0

3,1

1,9

114

VAR. 3

Jen jednotlivé mladé listy

VAR. 3

16,4

9,0

3,1

2,0

133

VAR. 4

Jen jednotlivé listy

VAR. 4

16,8

8,9

3,1

1,9

104

nou dobu, o které rozhoduje vzdušná vlhkost a teplota.

inzerceª

Ideální podmínky pro plíseň révovou v roce 2010 Na základě vysokých srážek v květnu (208 mm), červnu (124 mm), červenci (120 mm) a srpnu (143 mm) a odpovídajících teplot byly registrovány několikanásobné primární i sekundární infekce. Zvláště prakticky nepřetržitý déšť mezi 13. květnem a 4. červencem s 222 mm, poté silný déšť 15. a 16. června s 45 mm a 15. až 18. července s 60 mm srážek byl ideální pro patogena. V té době byla potřeba pravidelné ochrany révy vinné nevyhnutelná. Na pokusné stanici Agneshof při LFZ-Klosterneuburg byly v roce 2010 prováděny 4 rozdílné strategie ochrany révy vinné VAR. 1–4 Aplikace byla prováděna pomocí zádového motorového rosiče na odrůdě Neuburské (obr. 1).

VAR. 1: kontrola – žádná ochrana proti peronospoře VAR. 2: výluh z mořských řas s fosfonáty 7., 15. a 25. 6. a preparát na bázi jílovitých minerálů a rostliných extraktů 8. a 28. 7. a 5. a 16. 8. VAR. 3: výluh z mořských řas s fosfonáty 7., 15. a 25. 6. a mědnatý přípravek na bázi hydroxidu mědi, a to 8. a 28. 7., jakož i 5. a 16. 8. VAR. 4: mědnatý přípravek na bázi mědi a mastných kyselin 7., 15. a 25. 7., a mědnatý přípravek na bázi hydroxidu mědi, a to 8. a 28. 7., jakož i 5. a 16. 8. Po jarním postřiku, který byl proveden 20. dubna, byla ochrana proti oidiu prováděna sirnatým preparátem a hydrogen-bikarbonátem draselným, a to v těchto termínech: 19. května, 7., 15. a 25. června, 8., 19. a 28. července a 5. a 16 srpna. Ochrana proti obalečům byla provedena preparátem na bázi Bacillus thurengiensis.

Alginure

NOVIN

KA NA

NAŠEM

TRHU!

výluh z mořských řas s fosfonáty, algináty a rostlinnými aminokyselinami • moderní prvek v ochraně vinic • nový mechanizmus účinku vyvolává indukovanou systémovou rezistenci k plísni révy

• vedlejší efekt zvyšuje odolnost k padlí révy • vhodný do systému integrované i ekologické produkce Poradenství v moderní ochraně révy: Ing. Milan Hluchý – 603 543 109; m.hluchy@biocont.cz Štěpán Hluchý – 774 936 363; s.hluchy@biocont.cz

BIOCONT LABORATORY, spol. s r.o. Šmahova 66, Brno-Slatina 627 00, tel./fax: 545 218 156; GSM: 605 819 854; www.biocont.cz

0371 biocont inzerat2.indd 1

7.2.2011 14:02:08

Napadení hroznů plísní révy vinné v roce 2010 Napadení hroznů bylo hodnoceno ve dvou termínech (28. června a 27. srpna 2010). Rozdíly v napadení peronosporou jsou jasně viditelné jak z tab. 1, tak z obr. 2, 3, 4. V kontrolní VAR. 1 – bez ochrany proti peronospoře – bylo napadeno 60 % hroznů při intenzitě napadení 10 %. Jako nejvýhodnější se ukázala strategie ve VAR. 3, což znamenalo trojnásobné použití výluhu z řas s fosfonáty do první aplikace po odkvětu a následné aplikace hydroxidem mědi. U zbývajících dvou strategií bylo napadení vyšší, ale stále v mezích ekonomické únosnosti. Výskyt peronospory měl samozřejmě vliv i na parametry výnosové a kvalitativní (tab. 3). Cukernatost moštu byla u variant, kde došlo k silnému napadení listů, výrazně nižší. Napadení listů plísní révy vinné v roce 2010 Podstatné rozdíly byly pozorovány i v napadení listů plísní révovou. Byly zaneseny do tab. 2 a jsou i dokumentovány na obr. 5, 6, 7 a 8. U kontrolní varianty – VAR. 1 vedlo napadení peronosporou k předčasnému opadu listů a 11. října byla již bez listí (obr. 5). O něco lépe, i když stále dost smutně, dopadla varianta VAR. 2 (obr. 6). V nejlepší kondici byla listová plocha u VAR. 3 (obr. 7) a jen o něco málo horší VAR. 4 (obr. 8). Silné napadení peronosporou révy vinné má za následek i změnu parametrů při sklizni (tab. 3). Cukernatost byla při silném napadení listové plochy nižší a při napadení hroznů došlo k redukci výnosu a ke snížení velikosti hroznů.

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Foto archiv autorů

Shrnutí V současné době používané preparáty v organicko-biologickém vinohradnictví, které jsou na bázi mědi a výluhů z mořských řas s obsahem fosfonátů, nabízejí dobrou ochranu proti plísni révové. Musíme ale upozornit, že tato ochrana je účinná jen při včasné, časté a časově cílené aplikaci. Zde se ukazuje jako velmi důležité zohlednění infekčního tlaku, a to hlavně pro termíny před a po odkvětu. K tomu ještě vstupuje do hry pojezdová způsobilost meziřadí při vysokých dešťových srážkách, která v tomto příspěvku není tématem diskuze. Preparáty na bázi jílových minerálů nabízejí při středním a vysokém tlaku patogena přes vícenásobné a časté použití jen omezenou ochranu. To se potvrzuje i praxí. Z pohledu ochrany přírody – žádané redukce mědi jako těžkého kovu je možné dosáhnout použitím preparátů s obsahem fosfonátů. Tato velmi ideologicky zabarvená diskuze o používání mědi jde ruku v ruce s diskuzí o jejích reziduích v moštech a vínech. K vytčenému cíli, redukci spotřeby mědi, je možná cesta přes použití látek na bázi výtažku z mořských řas s obsahem fosfonátů a jejich aplikaci až do doby po odkvětu a následně pokračování mědnatými přípravky. Pro ilustraci, zde je přepočet spotřebovaného množství čisté mědi na hektar. Ve VAR. 3 (fosfonát a 4× měď) to bylo 1,9 kg mědi na ha a ve VAR. 4 (7× měď) to bylo 2,5 kg mědi na ha. Pro množství spotřebované čisté mědi je rozhodujících několik faktorů. Je to nejen velikost a délka infekčního tlaku, ale také jak je formulována měď v daném preparátu. Strategie ochrany proti plísni révové, které by byly založeny na ještě větší redukci používání mědi či jejím úplném vynechání, jakož i vynechání preparátů na bázi fosfonátů, jsou z našeho pohledu v současné době nepředstavitelné. Při zvyšujícím se infekčním tlaku peronospory révy vinné (lepší klimatické podmínky) je tato strategie těžko uskutečnitelná, a to nejen u výsadeb čisté révy evropské (Vitis vinifera L.). V tomto případě by byl těžko představitelný další rozvoj organicko-biologického vinohradnictví. U odrůd se zvýšenou tolerancí k houbovým chorobám je potenciál k úsporám ochranných zásahů velmi závislý na odrůdě a na mikroklimatu stanoviště. V laboratorních a skleníkových podmínkách je řada extraktů z rostlin, jež se ukazují jako nadějné v účinnosti proti plísni révové. Bohužel zatím polní pokusy nevykazují uspokojivé výsledky. Práce ale pokračují.

Foto archiv autorů

5 Olistění VAR. 1: 11. října 2010

Foto archiv autorů

6 Olistění VAR. 2: 11. října 2010

7 Olistění VAR. 3: 11. října 2010

8 Olistění VAR. 4: 11. října 2010

Seznam literatury u autorů

Vinohradnictví / Zprávy / Inzerce

Vinařský obzor (2/2011) 69

Marta Hubáčková Praha

Změny v rakouském vinohradnictví

O rašení oček trochu jinak V minulém roce jsem se potkala s údivem více méně začínajícího vinaře nad tím, že ve spodní části jeho vinice, poškozené zimním mrazem, raší více ta očka, která se nacházejí blíže k vrcholu, v jeho případě pravděpodobně delších tažňů. Očka ve střední části tažně, případně u jeho báze, vyrašila v mnohem menší míře. Většina vinařů tento úkaz dobře pozná, ale pro vinaře začátečníky si dovolím uvést prostřednictvím našeho časopisu několik poznámek. Musím však problematiku více rozvést.

V EU je nařízeno každých 10 let provést šetření o vinařských podnicích. Jde o jednotnou, stále stejnou metodiku. Zde jsou nejzajímavější změny v Rakousku při srovnání stavu 1999/2009. Aktuální plocha vinic je 45 530 ha – pokles za deset let o 6,1 %. Počet podniků se snížil z 32 tisíc na 20 tisíc, tedy o 37 %! Ze dvou předcházejících vět vyplývá, že dochází k rychlé koncentraci, ke zvyšování plochy obhospodařované podnikem. Ubývá vinařů majících ještě jiné zaměstnání. V odrůdové skladbě přibyly modré odrůdy, jejich podíl se zvýšil z 24 % na 35 % plochy veškerých vinic. Z bílých odrůd tvoří Veltlínské zelené téměř polovinu (45,3 %) – obdobně jako před deseti lety – a mezi modrými vede Zweigeltrebe s podílem 40,8 % na ploše modrých odrůd, což je výrazný nárůst této odrůdy, která byla v uplynulém desetiletí nejčastěji vysazována. I přes restrukturalizaci je více než polovina vinic v Rakousku starší než dvacet let. Mladé, dosud neplodné vinice tvoří 4 %. V samotné Vídni se nachází 557 ha vinohradů, o které pečuje 379 podniků. W8/1/JS

Champagne zvýšila maximální možnou hranici výnosu hroznů

Všichni víme, že réva vinná je světlomilná liána, a proto její letorosty v původním přírodním prostředí, lesostepích, dosahovaly značné délky, aby dorostla za světlem k vrcholu stromů, které jim sloužily jako opora. Umožňovala jí to geneticky zakotvená vlastnost rostlin nazývaná apikální dominance. Jde o nejčastější růstovou korelaci vyvolávající nadvládu vrcholu výhonu nad postranními očky. Tuto vlastnost mají ve větší nebo menší míře všechny vyšší rostliny. Při kulturním pěstování musíme letorosty révy zakracovat. Tím, že vrcholové očko odstraníme, uvolníme z růstové inhibice pod ním postavená očka, která vyraší, a jejich vrcholy opět zajistí nadvládu nad níže položenými očky, zabrání jejich rašení. Pro udržení existence rostliny je to nezbytné, protože očka jsou základní reprodukční jednotkou révového keře a musí zůstat v růstové inhibici do příštího roku. Ve vzpřímené, tedy přirozené poloze růstové látky zajišťují projev apikální dominance nejsilněji. My však potřebujeme, aby na tažni vyrašily všechna ponechaná očka. To je hlavní důvod, proč tažně vyvazujeme do vodorovné polohy nebo je ohýbáme tak, aby vrcholové byly položené níž než ostatní. Tím upravujeme proudění růstových látek v tažni. Ve vrcholovém očku se tvoří nebo je sem transportován z kořenů endogenní cytokinin. Vzestup obsahu cytokininů spolu s poklesem inhibičně působícího auxinu a kyseliny obscisové umožní uvolnění oček z korelační inhibice. Po uvolnění z inhibice se v oč-

kách zvyšuje aktivita giberelinů a auxinu, klesá aktivita cytokininů a očka začínají rašit. Auxiny se tvoří v lodyžních vrcholech a odtud jsou transportovány bazipetálně do kořenů. Gibereliny se tvoří v nejmladších listech, ale i v kořenech, a jejich transport v rostlině je bazipetální i akropetální. Kyselina abscisová je nativní inhibitor růstu, není polární. Auxin má schopnost tento růstový inhibitor přitahovat. Úlohu růstových látek při uvolnění oček z apikální dominance jsem zmínila jenom proto, abych upozornila na složitost růstového procesu a na to, jak důležité je jeho poznání pro naše agrotechnické zásahy. Na začátku jsem uvedla, že očka ve spodní části vinice byla poškozená mrazem. Každé očko v sobě zahrnuje zárodky letorostů. Z nich zpravidla vyraší nejlépe vyvinutý prostřední zárodek. Prostřední zárodek také bývá nejdřív poškozený nebo zničený mrazem. Když ho mráz zničí, může ho nahradit některý z vedlejších zárodků, pokud jsou zdravé. Když je středový zárodek jen poškozený, může zregenerovat a potom vyrašit. A opět, růstové látky se nejdřív uplatní u vrcholových oček tažně. Z nich vyrašené letorosty mohou do určité míry brzdit regeneraci níže položených oček, resp. už se na jejich regeneraci z různých důvodů nedostane. Na příliš dlouhých tažních nad 12– 14 oček nemusí vyrašit všechna očka, ani kdyby byla zdravá.

inzerce©

V roce 2010 byla zvýšena maximální možná hranice výnosu poté, co byla v roce 2009 snížena z důvodu potíží při prodeji. Takže aktuální maximální možný výnos hroznů pro šampaňské ročníku 2010 je 10,5 t/ha a znamená zvýšení o 9 %. W8/2/JS

– Nabízíme výrobu smršťovacích záklopek na vinné láhve – Možnost vlastního loga/designu od 12.000 ks – Základní barvy a rozměry skladem – V nabídce i ruční horkovzdušné termohlavy na smršťování

PEMAG spol. s r. o., Gagarinova 1240/3, 692 01 Mikulov Tel.: 519 510 756, 519 510 512 www.pemag.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví – komerční prezentace

CASE IH rozšiřuje nabídku speciálních traktorů

Quantum F – specialista pro sady, vinice a další speciální plodiny Do sortimentu značky CASE IH patří již více než 10 let také viniční traktory. V České republice jsou přímo ve vinicích nasazeny téměř dvě desítky strojů CASE IH. Modely CASE IH s užší konstrukcí jsou také velmi využívány ve chmelnicích a sadech, kam se v současné době prodalo přes dvě desítky strojů. V letošním roce se rodina viničních speciálů CASE IH rozroste o novou modelovou řadu QUANTUM F, která představuje novou sérii traktorů navržených speciálně pro sady, vinice a další speciální plodiny. Nový model rozšiřuje nabídku speciálů v horní části tohoto výkonového segmentu, který poskytuje řidiči vyšší komfort pracovního prostředí a řadu vlastností pro dokonale přesné vkládání pracovního nářadí. Nový a širší sadařský traktor Quantum F (Fruit) rozšiřuje rodinu speciálů, navazuje na velmi úspěšné modely Quantum V (Vineyard) a Quantum N (Narrow), a umožňuje tak značce CASE IH nabídnout ucelenou řadu traktorů pro potřeby pěstitelů ovoce a vína. Quantum F je ideálně navržený pro náročné práce v ovocných sadech jablek, hrušek, třešní, ořechů, pro chmelové plantáže a vinice se širším rozponem. Všechny tyto plodiny s vyšším rozestupem mezi jednotlivými řádky znamenají menší omezení při konstrukci traktoru a nářadí ve srovnání s klasickými vinicemi o úzkém rozponu řádků. Díky svým větším rozměrům nabízí nová řada řidiči širší, a tím i pohodlnější kabinu. V širší kabině je možné snáze a lépe ergonomicky rozmístit ovladače. Řidič se tak po celou dobu práce cítí lépe a může pracovat s vyšším komfortem. Modelová řada Quantum F bude zahrnovat 5 modelů. Všechny budou standardně vybaveny klimatizovanou kabinou odpruženou na silentblocích a karbonovými ﬁltry. Pro pohodlí i velkých řidičů je kabina vybavena zvýšenou úrovní střechy. Pro plodiny a speciální typy porostů, průjezd pod sítí, převislými větvemi, kde by mohl nastat problém s průjezdnou výškou, je možné modely 75 a 85 dodat se sklopným ochranným rámem ROPS namísto kabiny. Traktory budou standardně vybaveny pohonem všech kol 4WD pro zajištění dokonalého tahu a předcházení utužení půdy. Pro zákazníky, kteří pracují v méně náročných podmínkách a na malém prostoru, je možné dodat verzi bez hnané přední nápravy. Výkonné a úsporné motory Quantum F používá stejné motory jako modely Quantum N/V. Jedná se moderní čtyřválcové motory s velmi jemným chodem bez vibrací a nízkou měrnou spotřebou paliva. Všechny jsou přeplňované turbodmychadlem a doplněné o mezichladič. Mode-

ly 75 a 85 mají motor o objemu 3,2 l a model 95 disponuje větším motorem o objemu 4,5 l. Jejich velkou předností je dosažení maximálního točivého momentu – síly motoru už při 1 250 ot./min. – a jeho vysoké převýšení. V praxi se to projeví velkou pružností motoru už v nízkých otáčkách a sníženou potřebou řazení. Motor dokáže zvládnout výkyvy v zatížení díky záloze točivého momentu a široké oblasti konstantního výkonu. Standardní, vpředu montovaná nádrž paliva má objem 50 l, přídavná nádrž v levé části pod kabinou disponuje objemem na dalších 40 l nafty, celkem tedy více než dostatečných 90 l. Široká volba různých typů převodovek Základní a nejjednodušší synchronizovanou převodovkou je verze 16 × 16 jako cenově nejdostupnější řešení se 16 převodovými stupni mezi rychlostmi 800 m/h a 40 km/h. Pro práce, kdy je potřeba více převodových stupňů v pracovní oblasti, je možné dovybavit převodovku mechanickým děličem (32 × 16), a snížit tak pojezdovou rychlost na každý stupeň o 20 %. Alternativně je možné zvolit verzi s plazivými rychlostmi (28 × 12), a získat tak v rozmezí rychlosti 219 m/h – 3,5 km/h dalších 12 stupňů.

Vyspělé verze s reverzací pod zatížením PowerShuttle používají podobnou architekturu rychlostí, ale hlavní pojezdová spojka je mokrá, lamelová se šesti spojkami. Tato verze je už vybavena i dvoustupňovým ražením pod zatížením PowerShift (32 × 16). Při dovybavení plazivými rychlostmi (44 × 16) je převodovka schopná nabídnout rychlostní rozsah 330 m/h až 40 km/h. Navíc tato verze převodovky disponuje i funkcí PowerClutch, která umožňuje po stisku dodatečného tlačítka na řadicí páce vypínání spojky a řazení bez nutnosti šlapat na spojkový pedál. Vývodový hřídel na traktorech Quantum F byl optimalizován pro snadné používání a efektivní přenesení maximálního výkonu. Všechny modely mají komfortní spínání malou páčkou se servoasistentem a možnost zvolit otáčky vývodového hřídele přímo ze sedadla. Snadno a s malým úsilím je možné měnit otáčky mezi různými druhy prací, jako je postřikování, sekání trávy mezi řádky, mulčování atd. Základní speciﬁkace poskytuje 540 ot./ min. pro maximální výkon s možností ekonomických otáček 540 E pro nářadí vyžadující menší výkon motoru. Pro vysoce náročné práce jsou k dispozici i otáčky 1 000 ot./min. s možností závislosti na pojezdové rychlosti. Opravdu silný hydraulický systém Quantum F je vybaven dvoustupňovým hydraulickým okruhem s otevřeným středem. Čerpadlo o výkonu 28 l/min. dodává olej pro nízkotlaké spotřebiče, jako je řízení, mazání převodovky, spínání 4WD a elektronic-

Vinohradnictví – komerční prezentace / Inzerce

ky spínané uzávěrky diferenciálu. Hlavní pracovní čerpadlo o výkonu 49 l/min. dodává olej do vysokotlakého okruhu pro zadní tříbodový závěs a vnější hydraulické okruhy. Na přání je možná verze čerpadla s vysokým výkonem, pak je pro nízkotlaký okruh k dispozici 36 l/min. a pro hlavní pracovní hydrauliku dokonce 64 l/min. Nabídka zadních vnějších okruhů může být nakonﬁgurována ve verzi se dvěma dvojčinnými okruhy jako základ a s třetím mechanickým okruhem s regulací průtoku. Na přání je možné druhý a třetí okruh vybavit elektronicky řízeným ventilem pro rozdělování průtoku, a získat tak celkem 5 vnějších okruhů s 10 rychlospojkami. Je-li to potřeba, je možné traktory Quantum F vybavit středovými vnějšími okruhy. Podle požadavku zákazníka je možné buď základní mechanické ovládání, nebo vyspělé elektronické řízení malým joystickem. Nové přední nápravy Pro všechny modely je možné zvolit hnanou přední nápravu 4WD nebo obyčejnou nehnanou nápravu 2WD. Hnaná náprava 4WD je vybavena senzorem úhlu natočení kol pro automatické vypínání pohonu 4WD a případně i uzávěrek diferenciálů. Při práci ve vinici nebo sadu tato užitečná funkce vypíná pohon přední nápravy 4WD při úhlu natočení předních kol větším než 30 ° a opět

Vinařský obzor (2/2011) 71

zapíná, pokud se úhel sníží pod tuto hodnotu. Díky tomu je možné snadno dosáhnout minimálního poloměru otáčení i ve stísněných prostorech. Při dopravě se pohon nápravy vypíná při pojezdové rychlosti vyšší než 15 km/h. Tím se snižuje opotřebení hnacího ústrojí a předních pneumatik. Dynamické přední blatníky se natáčejí ze středové pozice až do úhlu 30 °, a tím umožňují plné natočení kol přední nápravy co nejblíže k tělu traktoru. Díky tomu je možné dosáhnout plného natočení kol nápravy 55 ° a minimálního poloměru otáčení 3,4. Natá-

čecí blatníky jsou dostupné pro všechny rozměry pneumatik. Model Jmenovitý výkon* Quantum 75F (Kabina) 57 kW / 78 k Quantum 75F (ROPS) 57 kW / 78 k Quantum 85F (Kabina) 65 kW / 88 k Quantum 85C (ROPS) 65 kW / 88 k Quantum 95F (Kabina) 71 kW / 97 k * Výkon motoru je udáván dle normy ECE-R120, která odpovídá ISO TR14396 a 97/ /68EC Ing. Pavel Novák

Rozměry Vybrané rozměry řady Quantum

Quantum V

Quantum N

Quantum F

914–1 014 mm

1 053–1 153 mm

1 222–1 322 mm

Rozměry mezi přírubami – přední náprava 4WD

925 mm

1 155 mm

1 325 mm

Rozměry mezi přírubami – zadní náprava

930 mm

1 186 mm

Rozměry mezi přírubami – přední náprava 2WD

V kabině (mezi B sloupky)

738 mm

893 mm

V kabině (mezi blatníky)

435 mm

505 mm

610 mm

Šířka sedadla řidiče

400 mm

Šířka mezi blatníky

1 050 mm

1 200 mm

Konﬁgurace s nejnižší výškou

Šířka

Konﬁgurace s nejmenší šířkou

Quantum V

Quantum N

Quantum F

Quantum V

Quantum N

Quantum F

1 249 mm

1 365 mm

1 516 mm

1 061 mm

1 236 mm

1 398 mm

Výška

2 148 mm

2 173 mm

2 223 mm

2 248 mm

2 273 mm

Pneu

360/70 R 20

380/70 R 20

380/70 R 24

280/85 R 28

320/85 R 28

340/85 R 28

CASE IH QUANTUM F/N/V Profesionální pomocníci do vinic a sadů

Traktory nové řady Quantum F a N/V jsou speciálně konstruovány pro potřeby Vás, vinařů a sadařů. Svojí kvalitou, výkonem, úzkou konstrukcí, komfortem a šířkou sortimentu nabízí traktory Quantun F a N/V to pravé efektivní řešení pro maximalizaci Vašich příjmů.

AGRI CS a. s., Hybešova 14, 693 01 Hustopeče tel.: +420 519 402 285, email: info@agrics.cz Výhradní dovozce CASE IH do ČR.

www.agrics.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Pavel Pavloušek Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Praktické poznatky k odrůdě Julski biser

Foto P. Pavloušek

Julski biser je odrůda bulharského původu, která byla vyšlechtěna ve Výzkumném ústavu vinohradnickém a vinařském v Plevenu. Vznikla křížením odrůd ‘Afuz Ali’ × Hybrid III/2. Hybrid III/2 vznikl křížením odrůd ‘Čabaňská perla’ × ‘Čiljaki rozovyj’. Ze sortimentu stolních odrůd je tato odrůda v České republice nejméně pěstovaná. Je rozšířená zejména u zahrádkářů a drobných pěstitelů. Na Slovensku se také používala jako výchozí materiál pro další šlechtění.

Ampelograﬁcká charakteristika Vrchol mladého letorostu je zelený. Lístky jsou hladké. List je středně velký až velký. Listová čepel je oválná s hladkým rubem listu. Je mělce trojlaločnatá až pětilaločnatá. Řapíkový výkrojek je otevřený. Hrozen je středně velký až velký. Tvar hroznu je válcovitě-kuželovitý, rozvětvený. Hrozen je středně hustý. Bobule je středně velká, elipsovitého tvaru, pravidelná, zelenožlutá. Na povrchu slupky je voskovitě ojíněná. Slupka i dužnina jsou středně pevné. Jednoleté dřevo je hnědé, v uzlech červenohnědé. Pěstitelské vlastnosti Odrůda má vysoké požadavky na stanoviště. Jedním z důvodů je vyšší citlivost na poškození zimními mrazy. Vyžaduje slunné svahovité polohy. V zahrádkářském pěstování jsou potom nejvhodnější místa exponovaná na jih a dobře chráněná od severu, např. nějakou stavbou. Půdy jsou vhodné

1 Julski biser – keř

Encyklopedie révy vinné Autor: Pavel Pavloušek Nová výpravná encyklopedie vám v ucelené formě předkládá odrůdy vín dlouhodobě pěstované a registrované v České republice, nové odrůdy tuzemské i zahraniční, ale i tradiční odrůdy střední Evropy. Popisuje na 170 odrůd a obsahuje více než 650 plnobarevných fotograﬁí. U každé odrůdy naleznete její ampelograﬁckou charakteristiku, rady pro pěstování a samozřejmě i možnosti využití. V knize najdou užitečné informace nejen odborníci, ale i laici se zájmem o vinařství a v neposlední řadě též milovníci vín, kterých je v naší zemi bezesporu mnoho. Formát knihy: 225 mm × 297 mm, 320 str. plnobarevných.

828 Kč (včetně DPH) »

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

hlinité nebo hlinitopísčité s dobrou vodní jímavostí. Nejsou vhodná výsušná stanoviště, kde dochází k vývoji vzhledově i chuťově horších hroznů. V takových lokalitách je potřebná doplňková závlaha. Julski biser dozrává ve vinařských oblastech na Moravě v první polovině září. Odrůda je citlivá na napadení houbovými chorobami. Julski biser proto vyžaduje běžnou ochranu proti houbovým chorobám révy vinné. Má vyšší citlivost na napadení plísní révy a padlím révy. Důslednou a pravidelnou ochranu proti padlí révy vyžaduje zejména při pěstování ve sklenících. Odolnost k šedé hnilobě je střední, vzhledem k ranějšímu dozrávání hroznů. Proti šedé hnilobě je třeba provádět ochranu. Při aplikaci fun-

3 Julski biser – list

Foto P. Pavloušek

2 Julski biser – keř

Foto P. Pavloušek

Vinařský obzor (2/2011) 73

Foto P. Pavloušek

Vinohradnictví

Julski biser je vhodné štěpovat na bujněji rostoucí podnože, např. Kober 5 BB, Kober 125 AA a Craciunel 2.

gicidů je však třeba zohledňovat ochrannou lhůtu přípravku. Doporučované zatížení pro tuto odrůdu je 6–8 oček na m2. V případě vysoké násady hroznů a při dobrém odkvětu je vhodné brzy po kvetení provádět regulaci násady hroznů. Odrůda je vhodná převážně na velké tvary. Zejména vhodné je pěstování na pergolách s větší zásobou starého dřeva. Větší zásoba starého dřeva a tím větší množství zásobních látek uložených přes zimu může zvýšit mrazuodolnost keřů.

6 Julski biser – hrozen

Foto P. Pavloušek

Využití odrůdy Julski biser je odrůda určená pro konzum stolních hroznů. Vzhledově i chuťově kvalitní hrozny se vytvoří pouze při rovnoměrné násadě. Při nadměrném přetěžování keřů, zejména na pergolovitých tvarech, se sklízí nejen méně kvalitní hrozny, ale oslabujeme výrazně i celý révový keř.

4 Julski biser – vrchol letorostu

5 Julski biser – pupen

7 Julski biser – hrozen

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Lubomír Glos Moravská Nová Ves

Přeštěpování keřů na stanovišti

Foto archiv autora

Réva je vytrvalá rostlina, a pokud není poškozena chorobami, škůdci, mrazem nebo mechanicky, vydrží růst a plodit velmi dlouhou dobu. Někdy se však stává, že se některá odrůda vysadí do nevhodných viničních tratí, případně o víno není na trhu zájem.

V takových případech máme dvě možnosti. Buď vinici zlikvidovat a v dnešní době za velmi vysokých nákladů znovu osadit jinou, vhodnější odrůdou, nebo keře, pokud jsou v dobré kondici, přeštěpovat. Způsob přeštěpování můžeme také použít, pokud máme ve vinici příměs jiných nevhodných odrůd, případně málo plodné nebo sprchavé keře. Ty však nesmí být napadeny virózami, neboť by se mohly objevit i na přeštěpovaných keřích. Nevhodné jsou také přestárlé vinice a slabě rostoucí keře. Způsobů přeštěpování keřů na stanovišti se používá několik. Všechny jsme postupně vyzkoušeli a dnes můžeme v našich klimatických podmínkách doporučit jako nejvhodnější použít tvrdé očko do zeleného letorostu. Pokud jsou očka zdravá, nepoškozená a přeštěpování je dobře provedeno, bývá ujatelnost velmi vysoká. Důležité jsou však také všechny práce, které je nutné na keřích během vegetace provést. Sklizeň oček a jejich uchování Vhodné období na sklizeň réví je prosinec až březen, avšak vždy před příchodem silnějších mrazů. Je potřeba také dbát na to, aby očka pocházela z plodných a zdravých keřů. Na přeštěpování je nejvíce potřeba réví středně silné až silnější. Očištěné réví je vhodné nastříhat na délku 40–50 cm, svázat do svazků a dezinﬁkovat namočením do přípravku Chinosol, aby při uskladnění nedošlo k poškození plísněmi. Jiné přípravky nejsou dostatečně účinné. Po důkladném osušení je vhodné dát réví do plastových sáčků nebo pytlů. Malé množství je možné uchovat v ledničce, větší objemy se dobře uchovávají v místnostech s nízkou teplotou a dostatečnou vlhkostí. Během uskladnění je nutné občas kontrolovat pytle s révím, aby se v nich nesrážela voda. Ta mívá za následek předčasné rašení oček, a tím dojde k jejich znehodnocení. Proto je vhodné pytle postavit zavázanou částí dolů nebo je propíchnout, aby vysrážená voda odtékala. Nejvhodnější na uskladnění jsou klimatizo-

vané sklady, ve kterých školkaři uchovávají množitelský materiál. Kvalitní révový materiál na přeštěpování můžeme získat u školkařských ﬁrem. Příprava keřů na přeštěpování Můžeme se rozhodnout, zda vinici přeštěpujeme v jednom roce, nebo postupně. Při jednorázovém přeštěpování je nutné kmínky zkrátit na 5–10 cm nad místem původního štěpování, které se nachází u paty kmínků. Všechny rány je vhodné důkladně zatřít latexovou barvou ještě před slzením keřů. Po vyrašení se ponechají na slabších keřích 3–4 výhony, na silnějších 4–5, ale vždy ty nejsilnější, a pokud možno, aby směřovaly kolmo vzhůru. Pokud se rozhodneme pro postupné přeštěpování, musíme počítat s tím, že to potrvá 3–4 roky, podle vitality keřů. Výhoda je

však v tom, že při tomto způsobu nepřijdeme o úrodu. Při řezu na keřích se ponechá pouze 1 kmínek a 1 tažeň do 8 oček. Při čištění kmínků v době rašení se ponechají odspodu 2–3 nejsilnější letorosty směřující kolmo vzhůru a ostatní se odstraní. Pokud vyraší pouze slabé a krátké, ty se na přeštěpování nehodí. Je však vhodné je na keřích ponechat, a abychom je nemuseli ošetřovat, zaštípneme je na 20–25 cm. V příštím roce se zakrátí na nejspodnější vyvinuté očko, ze kterého vyraší dostatečně silný letorost. Nejvhodnější doba na přeštěpování V podmínkách jižní Moravy je to období od 20. května do 20. června. Právě v tomto období se využívá silných růstových fází révy po vyrašení a těsně po odkvětu, kdy jsou k tomu nejvhodnější podmínky. Čím dříve tuto práci provedeme, tím bývají výsledky

Vinařský obzor (2/2011) 75

Foto archiv autora

úspěšnější. Začít je však možné, až dochází ke zpevňování pletiv na bázi letorostů, aby nedocházelo při štěpování k jejich vylomení. Co je zapotřebí k této práci mít, jsou hlavně zdravá očka, ostrý štěpařský nůž, nůžky, očkovací páska a vhodná rybářská sedačka, abychom nemuseli pracovat v nevhodné poloze. Pokud je velmi suché jaro a je málo vláhy v půdě, vyplatí se keře zavlažit, a tím získáme lepší výsledky. Jak postupujeme při přeštěpování Zelený letorost na keři se zakrátí, odstraní se nožem všechna vytvářející se očka a zároveň všechny listy. Provede se řez ve tvaru V, který by měl být dlouhý 1–2 cm podle síly letorostu. Výřez by měl dojít až do místa přepážky v letorostu, kde se vytváří růstové buňky a dochází ke srůstání s naštěpovaným očkem. Roub s jedním očkem, řezem do klínu, se vsadí do výřezu a pevně zaváže očkovací páskou (viz obr. 1). Připravenou část očkovací pásky je vhodné protáhnout mezi prsty, tím změkne a natáhne se. Při zavazování místa štěpování se s ní lépe pracuje a tím, že má snahu se smršťovat, místo řezu dobře utáhne. Pokud je zavázání dokonale provedeno, po 3–4 hodinách se na roubu objeví protlačená kapička mízy a ránu není nutné zatírat. Místo řezu je vhodné volit co nejníže na bázi letorostu, aby místo štěpování bylo možné na zimu přiorávat nebo nakopčit, a nedošlo tak k vymrznutí naštěpované odrůdy. Pokud se přeštěpování provádí později, kdy letorosty již od spodní části tvrdnou, je nutné řez provést v té části, která je ještě měkká a prodlužuje se – narůstá. Podle síly a vitality keřů je nutné volit i počet přeštěpovaných letorostů. Na slabých postačí dva, na vzrůstných je vhodné provést lépe i tři. Pokud na silných

Zelené práce po přeštěpování Révové keře, pokud jsou zdravé, mají ve stařině a kořenech zásobní látky na dva někdy i tři roky. Po odstranění jejich nadzemní části dochází k silnému tlaku na rašení spících oček a vytvářejících se nových oček. Aby došlo ke srůstu a vyrašení, je nutné všechny podrůstající výhony stále odstraňovat. Z toho důvodu je nutné každý týden až 10 dnů všechny keře takto ošetřit až do doby, kdy obrůstání ustane (obr. 4 a 5). Dále je důležité vylamování pazochů, odstraňování hroznů a včasné vyvazování letorostů, aby nedošlo k jejich vylomení. K největšímu nárůstu přeštěpovaných letorostů dochází koncem července a během srpna. Proto je nutné keře pravidelně ošetřovat proti houbovým chorobám až do konce srpna. U silných výhonů se někdy stává, že je očkovací páska začne zaškrcovat, proto je vhodné ji uvolnit, u slabších stačí až na jaře. Počátkem září je potřeba letorosty zakrátit, aby se podpořilo jejich vyzrávání. Někdy se stává, že je léto chladné a réví na podzim u některých odrůd špatně vyzrává. V těchto případech je vhodné místo štěpování z částí letorostu zabalit do papíru a tím chránit před zmrznutím (obr. 6).

keřích zůstane jen jeden výhon, bývá velmi silný, často naraší očko a pak není vhodný na založení kmínku – má nízkou mrazuodolnost. Při šlechtění révy za účelem rychlého rozmnožení a vyzkoušení nových odrůd používáme způsob, kdy máme vysazené podnožové sazenice a ty je možné často již ve druhém roce přeštěpovat. Pokud se zkoušení ukončí, dají se na keře přeštěpovat další odrůdy, u kterých potřebujeme znát co nejdříve jejich vlastnosti. U tohoto způsobu volíme místo štěpování výše na letorostu, tím pak tvoří větší část kmínku réva podnožová, která má větší mrazuodolnost než ušlechtilé odrůdy (obr. 2).

Přeštěpování zeleným do zeleného V teplejších vinařských oblastech, případně když réva brzy na jaře vyraší, je možné využít způsob, kdy místo vyzrálého očka z réví

Foto archiv autora

Pokud révu pěstujeme na větších tvarech a pergolách, není nutné keře znovu pěstovat od země. Postačí zkrátit některá stará ramena a tím podpoříme vyrašení silných letorostů, do nichž můžeme keř postupně přeštěpovat. Můžeme tak mít na jednom keři i několik odrůd postupně dozrávajících (obr. 3).

Foto archiv autora

Vinohradnictví

Foto archiv autora

Vinařský obzor (2/2011)

Foto archiv autora

nou po 14 dnech růst a vytvoří nový výhon. Když použijeme pouze očko bez fazochu, začne rašit až po 4–5 týdnech. Není také dobré používat příliš dlouhé fazochy, ty často zaschnou. Jinak je postup prací stejný jako u předešlého způsobu přeštěpování. Výsledky ujetí bývají také dobré, ale vyzrávání réví se dosti opožďuje. Z toho důvodu je vhodný jen pro odrůdy s dřívějším a lepším vyzrávání dřeva. V případě, že je v době přeštěpování velmi teplé a suché počasí, je vhodné ošetřit naroubovanou část přípravkem Folicote. Foto archiv autora

Foto archiv autora

použijeme část zeleného letorostu. I v tomto případě se postupuje stejně jako v popsaném způsobu přeštěpování (obr. 7). Důležité je však mít dostatek vhodných letorostů, které se dají získat při podlomu. Jejich vhodná délka je mezi 30 a 50 cm. Okamžitě po vylomení je nutné z nich odstranit všechny listy, aby se z nich nevypařovala voda, a dát je do plastového pytle. Z každého letorostu se dají využít dvě někdy i tři očka. Důležité je zachování fazochů, ale i na těch je nutné odstranit všechny listy. Pokud se použije roub s fazochem, tento začne větši-

Vyrašené letorosty v plném růstu

Místo štěpování ve 2. roce

Ten zabraňuje odpařování vody a zlepšuje ujatelnost jak zelených, tak také tvrdých roubů. Řez přeštěpovaných keřů v příštím roce Při jednorázovém přeštěpování bývá většina keřů v takovém stavu, že je můžeme řezat na normální úrodu. Pokud vinici přeštěpováváme postupně, bez ztráty sklizně, a réví na přeštěpovaných výhonech je dostatečně silné, můžeme keře nařezat na normální úrodu. Kmínek původní odrůdy se odstraní a zatře latexem. V případě, že je přeštěpované réví slabé, nastřihne se pouze na kmínek a původní odrůda se odstraní až v příštím roce. Životnost přeštěpovaných keřů a ekonomika Pokud jsou přeštěpované keře v dobrém zdravotním stavu, vinice jsou dobře obdělávané, vydrží tak dlouho jako keře původně vysazené. Doposud rostou a plodí keře přeštěpované před 20 až 30 lety a některé jsou přeštěpované i po několikáté. Změna odrůdy na velkých plochách tímto způsobem, i když by byla ekonomicky výhodná, není možná pro nedostatek kvaliﬁkovaných a zručných pracovníků, kteří by tuto práci provedli. Za hodinu se dá přeštěpovat 20–30 letorostů, je však důležité, aby na to keře byly předem připraveny a štěpař nemusel dělat jiné práce. Při dnešních odhadních cenách, kdy ceny keře mají hodnotu 150–300 Kč, podle jejich stavu a hustoty výsadby, je přeštěpování ekonomicky velmi výhodný způsob změny odrůdy. Pokud se dá technicky zvládnout, je možné jej úspěšně využít s podstatně nižšími náklady.

Vinohradnictví

Vinařský obzor (2/2011) 77

Informace o jednání Rady Vinařského fondu Dne 19. ledna proběhlo první zasedání Rady Vinařského fondu v roce 2011. Rada provedla úpravy v rozpočtu na rok 2011 a schválila jej v následující podobě (rozpočet ještě musí schválit Dozorčí rada). Kapitola rozpočtu

Výše v Kč

Mediální podpora a propagace značky „Vína z Moravy, vína z Čech“

10 053 000

Public relations ve spolupráci s PR agenturou

1 500 000

HORECA, výstavy v ČR, propagační akce

2 500 000

SVATOMARTINSKÉ (včetně podpory na Slovensku)

8 000 000

Růžové CZ

5 000 000

Podpora exportu, zahraniční výstavy a soutěže

3 000 000

Vinařská turistika

3 000 000

Průzkumy trhu

1 400 000

Retail – podpora prodeje tuzemských vín v řetězcích

11 000 000

Projekty dle vyhlášky Mze č. 97/2006 Sb. (vč. podpory regionálních akcí) a smlouvy (Svatováclavská vinice, Vinařství roku)

19 200 000

Servisní a informační činnost (Svaz vinařů, Národní vinařské centrum)

3 000 000

Provozní náklady

5 500 000

Návratná část podpory na výsadbu/obnovu vinice – splátka dle rozhodnutí Mze Celková výše rozpočtu na rok 2011 v Kč

280 000 73 433 000

Rada se dále zabývala těmito záležitostmi: – Podpora projektu stálé vinařské expozice v Mikulově (náklady na realizaci expozice budou hrazeny z dotace Jihomoravského kraje) – Změna formy letošního ročníku veletrhu Vinex (bude jednodenní a uskuteční se 2. 3.) – Komunikační strategie mediální podpory značky „Vína z Moravy, vína z Čech“, podpora propagace v retailu, projekt na podporu prodeje růžových vín v roce 2011 – Problematika chráněného označení původu z hlediska Komise EU – Schválení reklamní spolupráce s Regionální agrární komorou Jihomoravského kraje, dále se společností SNIP&CO (prezentace vinařů v rámci projektu Brno – město uprostřed Evropy), společností Blue Events (konference Hospitality&Tourism) Další zasedání Rady Fondu proběhne ve středu 23. února. (vf)

Ochrana rostlin v pohodě …

ROVNOMĚRNÉ POKRYTÍ OŠETŘOVANÝCH PLOCH PŘESNÉ VYTVÁŘENÍ A PŘENOS KAPIČEK ZAMEZENÍ STÉKÁNÍ ÚSPORA POSTŘIKU

Kontakty na regionální prodejce:

+420 519 402 203 www.zavesnatechnika.cz

AGROTEC a. s. Brněnská 74, 691 03 Hustopeče 519 402 111, fax: 519 402 194

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Tomáš Litschmann AMET Velké Bílovice

Přehled povětrnosti v Moravské vinařské oblasti v roce 2010 Je docela možné, že jakmile budou vyhodnoceny meteorologické údaje v celoplanetárním měřítku, budeme opět informováni o tom, že loňský rok byl nejteplejší za období přístrojových měření. A pokud nejteplejším nebyl, tak určitě zaujme místo mezi nejteplejšími roky.

Obr. 1 Odchylky průměrných týdenních teplot od normálu v roce 2010 8,0

Odchylka teplot (°C)

6,0 4,0 2,0 0 −2,0 −4,0 −6,0

12. 12. 2010

26. 12. 2010

14. 11. 2010

28. 11. 2010

31. 10. 2010

3. 10. 2010

17. 10. 2010

5. 9. 2010

19. 9. 2010

8. 8. 2010

22. 8. 2010

11. 7. 2010

25. 7. 2010

27. 6. 2010

13. 6. 2010

30. 5. 2010

2. 5. 2010

16. 5. 2010

4. 4. 2010

18. 4. 2010

7. 3. 2010

21. 3. 2010

7. 2. 2010

21. 2. 2010

10. 1. 2010

24. 1. 2010

−8,0

Datum Kuchařovice

Brno-Tuřany, let.

Staré Město u U. H.

Brod nad Dyjí

Obr. 2 Rozdíl sum ef. teplot nad 10 °C v roce 2010 a 2009 100,0 50,0 Suma ef. teplot (°C)

0,0 −50,0

−100,0 −150,0

−200,0 −250,0 −300,0

2. 5. 2010 9. 5. 2010 15. 5. 2010 23. 5. 2010 30. 5. 2010 6. 6. 2010 13. 6. 2010 20. 6. 2010 27. 6. 2010 4. 7. 2010 11. 7. 2010 18. 7. 2010 25. 7. 2010 1. 8. 2010 8. 8. 2010 15. 8. 2010 22. 8. 2010 29. 8. 2010 5. 9. 2010 12. 9. 2010 19. 9. 2010 26. 9. 2010 3. 10. 2010 10. 10. 2010 17. 10. 2010 24. 10. 2010 31. 10. 2010 7. 11. 2010 14. 11. 2010 21. 11. 2010 28. 11. 2010

Vinohradníkům, stejně jako asi i ostatním obyvatelům našeho území, to bude možná znít trochu nevěrohodně, ale je zapotřebí si uvědomit, že moravské úvaly, popřípadě i česká kotlina, na mapě světa zaujímají velmi malou oblast. Poněkud chladnější vegetační období v našich zemích bylo bohatě vyváženo např. abnormálně teplým počasím na rozlehlých ruských pláních apod., takže globální teplota opravdu roste. Údaje naměřené na klimatických stanicích ČHMÚ v Moravské oblasti hovoří poměrně zcela jasně o tom, že rok 2010 jako celek byl z teplotního hlediska zcela v mezích dlouhodobého průměru, stanoveného za období let 1961 až 2000. Poněkud jiná je situace u srážek: v tomto případě rok 2010 patřil mezi vlhčí, kromě poměrně vysokého počtu dnů se srážkami se zejména v jarních měsících projevila jejich škodlivost i nevhodným načasováním vzhledem k fenofázím vinné révy. Při pohledu na průběh odchylek týdenních teplot od dlouhodobého průměru (obr. 1) je zřejmé, že poměrně chladnými byly především zimní měsíce na počátku roku a pak podzimní a zimní na jeho konci. V průběhu vegetačního období přece jenom převažovaly týdny s kladnými odchylkami nad těmi se zápornými, přičemž kladné dosahovaly i vyšších hodnot. Na snížení průměrné roční teploty se proto výrazněji podepsaly nízké teploty v mimovegetačním období, samotné vegetační období bylo stále ještě 0,5–0,8 °C nad průměrem. Poměrně nepříznivým jevem bylo silné ochlazení na konci srpna a počátku září s četnějším výskytem podnormálních týdnů. Sice jsme zaznamenali výraznější „pozdní babí léto“ v první polovině listopadu, to však již byla většina úrody hroznů sklizena. Detailnější pohled na souhrnný vliv jednotlivých teplotních anomálií poskytne obr. 2 s vykreslenými odchylkami sum efek-

Datum Kuchařovice

Brno-Tuřany, let.

Dyjákovice

Strážnice

Vinohradnictví

Obr. 3 Rozdíl sum ef. teplot nad 10 °C v roce 2010 a průměru za období 2001–2009 100,0

Suma ef. teplot (°C)

50,0

0,0

−50,0

−100,0

−200,0

−150,0

Datum Kuchařovice

Brno-Tuřany, let.

Dyjákovice

Strážnice

Obr. 4 Nejnižší teploty naměřené v jednotlivých týdnech v roce 2010 20,0 15,0 10,0

Teplota (°C)

5,0 0,0 −5,0 −10,0 −15,0 −20,0 −25,0 12. 12. 2010

26. 12. 2010

14. 11. 2010

28. 11. 2010

17. 10. 2010

31. 10. 2010

3. 10. 2010

5. 9. 2010

19. 9. 2010

8. 8. 2010

22. 8. 2010

11. 7. 2010

25. 7. 2010

27. 6. 2010

13. 6. 2010

30. 5. 2010

2. 5. 2010

16. 5. 2010

4. 4. 2010

18. 4. 2010

7. 3. 2010

21. 3. 2010

21. 2. 2010

7. 2. 2010

10. 1. 2010

24. 1. 2010

−30,0

Datum Kobylí

Dyjákovice

Strážnice

Kuchařovice

Brno-Tuřany, let.

Brno-Žabovřesky

Staré Město u U. H.

Brod nad Dyjí

Obr. 5 Průběh teplot dne 4. 12. 2010 v jednotlivých polohách v Kobylí 0

Teplota (°C)

−5

−10

−15

−20

−25 0:00:00

4:00:00

8:00:00

12:00:00 Čas (hod.)

Stanice ČHMÚ

Patria

Víno André

16:00:00

20:00:00

0:00:00

Vinařský obzor (2/2011) 79

tivních teplot nad 10 °C oproti předcházejícímu roku 2009. Zde se ukazuje zpomalení vegetace na jaře do konce května, kdy byly teplotní sumy v jednotlivých týdnech nižší. V červnu však již nastal obrat a rozdíl v teplotních sumách oproti roku 2009 se začal zmenšovat, až v první polovině července tyto sumy teplot dokonce převyšovaly hodnoty z předchozího roku. Toto příznivé období netrvalo bohužel dlouho, a jestliže ještě v srpnu se hodnota teplotní sumy držela na stejných hodnotách jako v předchozím roce, od počátku září se rozdíl začal rychle zvětšovat v neprospěch loňského roku. V polovině října tento rozdíl již dosahoval od 150 °C ve Strážnici do 300 °C v Kuchařovicích. Obdobný obrázek však získáme i při srovnání teplotních sum v loňském roce s dlouhodobějším obdobím let 2001–2009 (obr. 3). I zde se ukazuje, že zejména na Znojemsku byl nedostatek tepla zvláště citelný, zatímco východ Moravy na tom byl relativně lépe s vyššími teplotními sumami. Pokud jde o minimální teploty (obr. 4), mohli jsme v roce 2010 zaznamenat dva poměrně výrazné vpády studeného vzduchu, jeden na začátku roku dne 27. ledna, kdy teplota klesala až na −25 °C a více v údolních částech anebo na dně širokých úvalů. Nejméně, −25,8 °C, bylo naměřeno v Brodu n. D., jen o něco tepleji, −24,0 °C, bylo v Dyjákovicích. Druhý výrazný vpád byl zaznamenán kolem 4. prosince. Předcházelo mu relativně teplé počasí s nadprůměrnými teplotami a prudké ochlazení nastalo během několika hodin, což určitě nebylo pro trvalé kultury příznivé. Byla to však první možnost v loňském roce ke sklizni hroznů pro výrobu ledového vína. Podobný náhlý vpád studeného vzduchu v prosinci jsme mohli zaznamenat i o rok dříve. Ve sníženinách opět teploty klesaly nejníže, v Kobylí, na dně údolí, kde je nyní umístěna stanice ČHMÚ, to bylo −21,0 °C, o dvě desetiny oC tepleji bylo v Brodě n. Dyjí a v Dyjákovicích naměřili −18,6 °C. O relativnosti těchto čísel a vlivu vhodné vinohradnické polohy mohou svědčit křivky průběhu teplot dne 4. 12. na třech meteorologických stanicích, umístěných právě v Kobylí. První z nich, „oﬁciální“ stanice ČHMÚ, umístěná téměř v nejnižším bodě údolí, ukazuje v nočních hodinách rychlý pokles teploty v důsledku stékání studeného vzduchu z okolních svahů, který vyvrcholil v období kolem východu slunce již zmíněnou hodnotou −21,0 °C. Ve vinohradech na svazích se však téměř shodně nejnižší teploty v tomto okamžiku pohybovaly pouze kolem −10 °C. V podvečerních hodinách vrstva studeného vzduchu nad celým údolím začínala mohutnět a zasahovat i vyšší svahové partie, přesto teplotní rozdíl oproti dnu údolí byl větší než 5 stupňů. Přehled teplotních poměrů roku 2010 zakončíme pravidelným pohledem na vývoj sum aktivních teplot nad 10 °C, který

Obr. 6 Sumy aktivních teplot nad 10 °C pro jednotlivé roky k 31. 12. 3600 3500 3400 3300 3200 SAT (°C)

3100

y = 9.8184x + 2806.6

3000 2900 2800 2700 2600 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

2500

Rok

Obr. 7 Kumulativní úhrny srážek v roce 2010 od 1. 1. 900 800 700 600 500 400 300 200 100 12. 12. 2010

26. 12. 2010

14. 11. 2010

28. 11. 2010

31. 10. 2010

3. 10. 2010

17. 10. 2010

5. 9. 2010

19. 9. 2010

8. 8. 2010

22. 8. 2010

11. 7. 2010

25. 7. 2010

27. 6. 2010

13. 6. 2010

30. 5. 2010

2. 5. 2010

16. 5. 2010

4. 4. 2010

18. 4. 2010

7. 3. 2010

21. 3. 2010

7. 2. 2010

21. 2. 2010

10. 1. 2010

24. 1. 2010

Datum Kobylí

Dyjákovice

Strážnice

Kuchařovice

Brno-Tuřany, let.

Brno-Žabovřesky

Staré Město u U. H.

Brod nad Dyjí

Obr. 8 Odchylky kumulativních úhrnů srážek od normálu pro jednotlivé stanice v roce 2010 350,0 300,0 250,0 200,0 150,0 100,0 50,0 12. 12. 2010

Datum Strážnice

Brno-Tuřany, let.

Staré Město u U. H.

Kuchařovice

26. 12. 2010

28. 11. 2010

14. 11. 2010

31. 10. 2010

3. 10. 2010

17. 10. 2010

5. 9. 2010

19. 9. 2010

8. 8. 2010

22. 8. 2010

25. 7. 2010

11. 7. 2010

27. 6. 2010

13. 6. 2010

30. 5. 2010

2. 5. 2010

16. 5. 2010

4. 4. 2010

18. 4. 2010

7. 3. 2010

21. 3. 2010

7. 2. 2010

21. 2. 2010

10. 1. 2010

0,0 24. 1. 2010

je na obr. 6. Přes subjektivní pocit poměrně chladného ročníku je z tohoto grafu vidět, že suma teplot i v tomto roce překročila hodnotu 3 100 °C, a přestože byla nejnižší od roku 1998, přibližovala se hodnotě z roku 2005. Stále však byla podstatně vyšší než většina těchto sum v 70. a 80. letech. Jak jsme již zmiňovali v úvodu, loňský rok patřil k těm vodnějším s nadnormálními úhrny srážek. Jak vyplývá z obr. 7, za celý rok napršelo na jednotlivých lokalitách od cca 600 do více než 800 mm srážek, nejméně v Brodu n. Dyjí, naopak nejvíce v Kuchařovicích. Na většině míst se úhrn srážek pohyboval kolem 700 mm. Až na krátké sušší období s nízkými úhrny srážek na přelomu června a července byly srážky v průběhu vegetačního období rovnoměrně zastoupeny. Zvláštností nebyly situace, kdy během jednoho deště napršelo 40 a více milimetrů srážek, což poměrně značně komplikovalo ošetřování vinohradů v období silného infekčního tlaku, vyvolaného právě těmito dešti. Relativně velké množství srážek spadlo již v květnu a počátkem června, takže kdo měl v úmyslu si vynášet do prognostického grafu dle Šteberly kumulativní úhrny srážek od 1. 5. a signalizovat ošetření proti peronospoře, velmi záhy zjistil, že kdyby již do konce sezóny panovalo suché počasí, křivka srážek by se nepřestala pohybovat v oblasti kalamitního výskytu. Odchylky kumulativních úhrnů srážek od dlouhodobého průměru jsou na obr. 8. Od počátku roku do konce dubna se srážky pohybovaly většinou v mezích normálu, následně až do poloviny června se vyskytovalo období s nadnormálními úhrny srážek, které bylo přerušeno přibližně jednoměsíčním obdobím s jejich nižšími úhrny. Od poloviny července se však odchylky od normálu začaly opět zvyšovat, od srpna do konce vegetace se již nezvyšovaly, což svědčí o tom, že se srážky pohybovaly v mezích normálu. V loňském roce se v důsledku vyšších úhrnů srážek, opakujících se častěji v krátkých intervalech po sobě, ukázala ještě jedna vlastnost, typická zřejmě pro většinu našich zemědělských půd, nejen vinohradů. Je jí snížená schopnost zasakování, zejména pak do hlubších půdních horizontů. Příčinou tohoto jevu může být jak změna půdní struktury, tak i existence utuženého podloží, nedovolující vodě pronikat hlouběji. Lze si to názorně ukázat na obr. 9, na němž jsou vyneseny denní úhrny srážek a vlhkosti půdy v horní 35centimetrové vrstvě v jednom vinohradu, nalézajícím se nikoli na dně údolí, kde stéká voda ze svahů, ale právě přímo na svahu v jeho horní části. Pokud pršelo jen občas, půda dokázala absorbovat i vyšší úhrny srážek o velikosti cca 20 mm. Kritická situace však nastala v polovině května, kdy byly srážky téměř každodenní a jejich velikost dosahovala někdy i desítek milimetrů. Za takové situace již voda nestači-

Vinohradnictví

Srážky (mm)

Vinařský obzor (2/2011)

Odchylka srážek (mm)

Vinohradnictví / Zprávy

Vinařský obzor (2/2011) 81

Obr. 9 Srážky a vlhkost půdy 2010

období přemokření, veškeré póry jsou zaplněny vodou, nedostatek vzduchu v půdě

50 40 polní vodní kapacita, voda vyplňuje kapilární póry 30

Změny ve značení vín v Rakousku V Rakousku má být povoleno uvádění názvu odrůdy u vín některých interspeciﬁckých odrůd. Jedná se o vína kategorie bez CHOP a CHZO (= ne jakostní, ne zemská = dříve stolní, nyní víno s názvem odrůdy). Byly k tomu vybrány následující odrůdy: bílé Bronner (D – Freiburg), Cabernet blanc (CH – Blattner), Johanniter (D – Freiburg), Muscaris (D – Freiburg), Souvignier Gris (D – Freiburg) a modré Cabernet Jura (CH – Blattner) a Regent (D – Geiweilerhof). W9/1/JS

20 10

Srážky

Vlhkost půdy – vinohrad

la prosakovat do hlubších vrstev a ani podpovrchově odtékat, takže došlo k zaplnění všech pórů a podmáčení. Nevsáknuté vodě nezbylo nic jiného, než odtéci po povrchu do údolí. Tímto jevem se omezuje doplňování zásob vláhy v hlubších vrstvách půdy, o čemž svědčí následný poměrně rychlý pokles půdní vláhy ve sledované vrstvě v obdobích, kdy prší méně. Pro porovnání je na stejném obrázku vynesena půdní vlhkost v rovinatém terénu se zatravněním, avšak v lokalitě, která byla v minulosti i v současnosti ušetřena pojezdů mechanizace. Ani v období největších dešťů v této lokalitě nedochází k přemokření a snížení zasakování přebytečné vody do hlubších vrstev. To jenom dokazuje blahodárný vliv rigolace pozemků před výsadbou vinohradů. Přestože průběh povětrnosti v roce 2010 nebyl zrovna nejšťastnější, ve srovnání s některými z předcházejících let nevychází tento ročník až tak špatně. Ačkoliv sumy teplot nedosáhly hodnot, na jaké jsme si zvykli počátkem tohoto tisíciletí, neznamená to, že

2. 10. 2010

18. 9. 2010

4. 9. 2010

21. 8. 2010

7. 8. 2010

24. 7. 2010

10. 7. 2010

26. 6. 2010

12. 6. 2010

29. 5. 2010

15. 5. 2010

1. 5. 2010

17. 4. 2010

3. 4. 2010

20. 3. 2010

Vlhkost půdy – zatravnění bez mechanizace

globální změny klimatu neexistují, popřípadě, že se projevují ve snížené míře. Velmi zjednodušeně si to lze představit tak, že vyšší celoplanetární teplota vede ke zvýšení výparu vody z oceánů a pevnin, což logicky vede ke zvýšení obsahu vodní páry v atmosféře. V místech, kde dojde k vypadávání srážek, je nižší teplota v důsledku vyšší oblačnosti a následné vyšší spotřeby tepla na výpar této vody, což byl právě případ naší republiky. Jestliže tzv. klimaskeptici nevěří, že by za pozorovanými změnami klimatu byl vliv lidské činnosti, skeptici nevěří, že by s tím lidstvo bylo schopno a hlavně mělo zájem něco udělat. Zbývá pak jedině možnost přijímat vhodná adaptační opatření, vedoucí ke zmírnění následků rozmarů počasí. Lze proto předpokládat, že ani v letošním roce určitě nebude o nějaká překvapení nouze.

Pokles prodeje vín v Německu Obrat za prodej vína v Německu v prvním pololetí 2010 se snížil. Po třech letech růstu došlo podle GfK k poklesu obratu o 6 %, ale prodané množství vína se snížilo jen o 2 %. Nejvíce byl postižen přímý prodej od vinařů a přes specializované obchody vínem, kde je cena kolem 6 eur/l. Naproti tomu v obchodech s potravinami činí cena v průměru 2,47 eur/l. Prodej růžového vína se výrazně zvýšil a dosáhl na trhu vínem podílu ve výši 9,8 %. Snížila se spotřeba bílého vína na 38,5 %, spotřeba červeného zůstala stabilní na 51,7 %. W9/2/JS Obdělávání svahů bez řidiče V Geisenheimu vyvinuli nový energetický prostředek pro práci na svažitých vinicích bez obsluhy. Pohybuje se na ostnatých válcích, může pracovat až do svažitosti 70 % a je ovládán dálkově. Počítá se s tím, že by mohly být použity nástavby pro ochranu vinic, mulčování a osečkování. Zatím je ve fázi prototypu. W9/3/JS inzerce©

Srážky (mm), vlhkost půdy (obj. %)

– Nabízíme aplikátory smršťovacích záklopek – Termohlava s ventilátorem pro čistší aplikaci od 4 100 Kč bez DPH – Termohlava bez ventilátoru od 3 100 Kč bez DPH – V nabídce aplikátory horkého vosku od 4 990 Kč bez DPH – Na skladě několik typů vosků

Filosoﬁe vína/Průvodce po Onom světě Autor: Béla Hamvás Rozhodl jsem se, že napíšu modlitební knížku pro ateisty. Cítil jsem s těmi, kdo trpí bídou našeho věku, a chtěl jsem jim pomoci. Nesnáze svého úkolu vidím jasně. Vím, že to slovo – Bůh – nesmím ani vyslovit. Chci-li o něm mluvit, musím místo něj užívat jiných slov, jako například polibek, opojení nebo čerstvě vyuzená šunka. Klíčové slovo, pro nějž jsem se rozhodl, je však víno. Proto se tato kniha jmenuje Filosoﬁe vína a proto jsem za její motto zvolil, že nakonec zbudou dva, Bůh a víno. K tomuto kejklířství mě donutily okolnosti. Ateisté jsou totiž, jak je všeobecně známo, politováníhodným způsobem ješitní. Stačí, aby jim v knize padl zrak na jméno boží, a už ji odhazují na zem. Stačí, aby se někdo dotkl jejich utkvělých myšlenek, a začnou zuřit. Budu-li mluvit o jídle, pití, tabáku a lásce, použiji-li tato skrytá boží jména, myslím, že je bude lze ošidit…

222 Kč (včetně DPH) »

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

PEMAG spol. s r. o., Gagarinova 1240/3, 692 01 Mikulov Tel.: 519 510 756, 519 510 512 www.pemag.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Vinohradnictví

Čím „horší půda“*, tím hlouběji rigolovat

Foto archiv autora

V minulosti Za starých časů, jak mi vyprávěl můj prastrýc František Hulata z Němčiček (1906– 2008), když nebyla příliš tuhá zima, dva chlapi byli schopni za zimu tzv. přeházet čili ručně rýčem rigolovat až 3–4 míry půdy pro výsadbu vinice. Povětšinou se rylo na 3 rýče, podle půdního proﬁlu do hloubky 60–90 cm. Vrstvení probíhalo tak, že nejvrchnější třetina půdy šla do příkopu doprostřed, střední vrstva nejníže a původně nejhlubší část, tj. spodní třetina, se dostala na povrch. Mezi jednotlivé vrstvy se prokládal uleželý hnůj, který byl zrovna k dispozici. Pozemky se přerývaly podle dispozice pozemku a půdních vlastností buďto v pásech po spádnici, nebo po vrstevnici. Šlo o velmi namáhavou a zejména časově náročnou práci. Je však třeba říci, že ruční přerytí je bezkonkurenčně nejkvalitnější příprava pozemků k výsadbě vinice. V dnešní době tuto práci již téměř bez výjimky zastává těžká technika.

1 Rigolace na terasách nad Přítlukami v únoru 2010 – zde kvůli skeletovosti musely být kameny z čerstvé brázdy odstraňovány ručně

Foto archiv autora

Rigolace je ta část přípravy pozemku před výsadbou, která bývá často opomíjena a ne vždy se provádí podle skutečné potřeby konkrétních půdních podmínek. Zvlášť překotné a unáhlené výsadby na některých místech v období těsně před vstupem do EU nyní ukazují, jak málo se na rigolaci kladl důraz.

2 Pracovní souprava se začíná zahlubovat do země

Rigolace u Michlovského „Proorání pozemku do 40–50 centimetrů není rigolace, ale dejme tomu hluboká orba,“ uvádí naše setkání na podzim 2010 v přítlucké trati Pod Majákem Miloš Michlovský a pokračuje: „Tento speciální pluh máme svůj, repasovaný. Traktor FENDT řady 936 a 828, což jsou dva nejsilnější traktory FENDT, nám pro tuto speciální akci nabídli zápůjčkou z firmy RCG Agromex. Na hloubku prokypření půdního profilu klademe zásadní důraz. Je totiž třeba si uvědomit, že kořeny mladých rostlin, pokud v hloubce 30–40 cm narazí na utužený profil – a nejutuženější půda je až do hloubky půl metru – nepokračují v růstu dolů vertikálně, ale již jen horizontálně, což je pro budoucí kvalitu vín a projev terroir osudové a bohužel negativně.“ Vedle dostatečného prokypření do hloubky je neméně důležité to, že výživná půda se dostane do zóny pod kořeny vysazené sazenice, což přiměje rostlinu k růstu kořenů dolů, a ne jen horizontálně v povrchových vrstvách, jak tomu často bývá. Michlovského rigolovací pluh zajíždí při optimálním záběru více než metr pod úroveň půdy (viz obrázek č. 3) – úrodná ornice obohacena o vermikompost z výlisků se tak dostává prokypřena do budoucí zóny kořenů, kde je jí nejvíce třeba. Méně úrodné a zejména ple-

velů a jejich semen prosté podorničí, často již místy zvětrávající mateční hornina, se pak dostává na povrch, kde úspěšně po dobu jedné až dvou sezón řeší otázku zaplevelení, bez herbicidů anebo přílišné kultivace v mladé vinici, a tím i zbytečných pojezdů – vyroste zde jen to, co časem nalétá. Brázdu po přejezdu rigolovací soupravy lze tak doslova přirovnat k zákopům, jak je patrné ze snímků. Na snímku č. 1 je zobrazena rigolace na terase v Přítlukách, kde došlo k odkrojování celých pískovcovo-slepencových desek podloží, které se po vyhození do brázd doslova loupaly po vrstvách. Pluh je totiž odtrhl a vyhodil na povrch. Jak již vyplývá z nadpisu článku, jednoznačně platí obecné pravidlo, že čím „méně kvalitní“* půda pro výsadbu vinice je k dispozici, tím hlouběji by se mělo jít při rigolaci. „A zároveň platí, čím méně kvalitní půda, tím více keřů by mělo být vysazeno na jednotku plochy,“ tvrdí k tomuto Miloš Michlovský a pokračuje: „Není možné se na nové výsadby z hlediska sponu a množství jedinců dívat pouze dotačně. My u nás k tomu přistupujeme s určitou filozofií – chceme vytvořit kvalitní přípravou půdy a zahuštěným sponem specifické mikroklima pro budoucí, co nejintenzivnější projev terroir ve víně. Nelze mluvit o terroir, pokud máme řídké spony, mělce

4 Pro správnou hloubku rigolace je třeba pluh dostatečně zatížit – „to je papaňa,“ pochvaluje si spokojeně M. Michlovský Foto archiv autora

3 Pluh je nyní optimálně zaříznut více než metr pod povrchem země

Foto archiv autora

kořenící keře, používá se umělá výživa ať už na kořen nebo na list a sklízí se více něž 100 q hroznů po hektaru.

5 Malej, malej… Foto archiv autora

Prasklá slupice Rigolační pluh, který jde skutečně do potřebné hloubky, je na skeletovitých půdách namáhán takovým způsobem, že je třeba jej během intenzivní práce i několikrát týdně seřizovat a opravovat. Během naší návštěvy bylo na pluhu zjištěno prasklé odhrnovací křídlo. „Intenzivním používáním a zejména také v tomto případě opotřebením materiálu došlo k prasknutí odhrnovacího plátu druhé radlice, který jsme svépomocí důkladně přeplátovali a pokračovali jsme v rigolaci dále,“ uvedl posléze Luboš Kúdelňák, hlavní agronom vinic společnosti Michlovský, a. s., a pokračoval: „Tyto poruchy mohou být při tak intenzivním používání a zejména stáří stroje běžné. Náš pluh byl zakoupen na Slovensku a původně jde o vojenský zákopový pluh, který byl tažen tankem. Zrenovovali jsme jej, poupravili a nyní úspěšně používáme. Během podzimního rigolování bylo sice pěkné počasí, půda nebyla příliš vlhká, dobře se obracela. K rigolaci nám ﬁrma RCG Agromex zapůjčila stroj FENDT 828 VARIO a po dvou dnech jej vyměnili za FENDT 936 VARIO. Traktor byl „dotížen“ závažím o hmotnosti 3 500 kg v předním závěsu a 1 800 kg vzadu. Pro naše potřeby to bylo dostatečné a s výsledkem jsme byli spokojeni. Za den zrigolujeme 1–2 ha. Rigolační pluh jsme upravili pro převoz tak, aby jej traktor FENDT 8. a 9. řady zapřáhl do tříbodového závěsu, a tak lehce přesunul z parcely na parcelu. Později jej budeme pro ty, kdo mají zájem svědomitě připravovat půdu a seženou si odpovídající tažnou techniku, pluh i zapůjčovat.“ Z celého listopadového setkání a debat okolo rigolace mne zaujala nejvíce závěrečná věta Luboše Kúdelňáka: „Kdo má trochu vztah k půdě, musí mít v takovém rigolování zalíbení.“ (*myšleno horší úrodnostně, bonitou, ale tím vhodnější pro révu)

Vinařský obzor (2/2011) 83

Foto archiv autora

Vinohradnictví

O zadávání zakázek Když jsme debatovali Pod Majákem o rigolaci, všiml jsem si, že o pár set metrů dál je čilý ruch těžké stavební techniky jedné mezinárodní stavební korporace. „Staví se tu turistická cyklostezka a zázemí pro ni. Co ovšem na celé věci nechápu, proč stavební dodavatelské práce řeší kompletně zahraniční firma. Vždyť mnohý sedlák v okolí má nějaký stavební stroj, nebo si jej i nakonec pro tyto a jiné účely pořídí – kdyby nás samospráva oslovila, většinu prací jim provedeme stejně kvalitně, za mnohem menší peníze, a co je nejpodstatnější, peníze zůstanou v regionu a nepůjdou někam za hranice, byť jsou z větší části dotační,“ podivuje se nad zvyklostmi při čerpání a realizaci projektů infrastruktury z evropských fondů Miloš Michlovský. Nejedná se v tomto případě jen o stavební práce, ale i o údržbu příkopů, sečení mezí a jiné práce, jež jsou někdy svěřovány spřízněným firmám, které s regionem nemají nic společného. „Vinaři v Rakousku by si stezky mezi svými vinicemi nenechali dělat velkými stavebními firmami, vše by si řešili svépomocí.“

6 Luboš Kúdelňák, hlavní agronom vinic, stojí nad prasklým pluhem (prasklé místo je vyznačeno šipkou)

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařská technologie – komerční prezentace

Konstrukce crossﬂow ﬁltrů

Foto archiv autora

Filtrační moduly byly v minulosti často konstruovány z keramických materiálů, které se pro využití ve vinařství ukázaly jako ne zcela vhodné, především v důsledku nutnosti vyšších tlaků způsobujících zahřívání vína nebo obtížnější sanitace. Preferovanější využití keramických materiálů bývá spíše k filtraci termálních, popř. minerálních vod. Pro filtraci vína používá většina renomovaných výrobců nejčastěji membrány polypropylenové nebo polyetersulfonové. Polypropylenové materiály mají oproti polyetersulfonovým o 30 % vyšší mechanickou odolnost, a tedy i delší životnost. Životnost polypropylenových membrán udávají výrobci okolo deseti let, nicméně je to údaj pouze orientační. Skutečná životnost závisí samozřejmě na nasazení filtru v provozu a sortimentu produkovaných vín. Nicméně po několika letech provozování může dojít k poškození prvních kapilár. U průhledných plastových modulů (obr. 1) je poškození viditelné i při zpětném odstřelu kalů. U modulů s nerezovým opláštěním (obr. 2) je nutné provádět pravidelně testy integrity nebo si připlatit za zákaloměr (turbidimetr). Ten dokáže filtraci zastavit v případě překročení nastavené hodnoty zákalu. Neznamená to ovšem vyřazení a výměnu celého modulu. Poškozená kapilára se pouze na obou koncích uzavře. I při odstavení více kapilár se to na výkonu filtru nijak neprojeví. Pro dokreslení – u standardního modulu s filtrační plochou 10 m² představuje 1 m² zhruba 250 kapilár. Proto vyřazení několika kapilár nezpůsobí žádné omezení výkonu filtru. U dvoumodulových (a větších) filtrů případná oprava neznamená odstavení celého filtru. Po demontáži poškozeného modulu se vstupní a výstupní otvory zaslepí šroubením a filtr může po dobu opravy pracovat polovičním výkonem. Průměr kapiláry se liší podle produktu. Pro filtraci vína se nejčastěji používá průměr kapiláry 1,2 mm, ale například pro filtraci minerálních vod průměr 0,5 mm, pro ocet 1,8 mm, pro medovinu až 3,0 mm. Výkon nebo hodinový průtok vína se obtížně zobecňuje, protože klesá vlivem postupného zanášení membrán. Tento pokles je samozřejmě přímo úměrný obsahu kalů ve víně a nastavenému výkonu. Kapiláry jsou sice částečně čištěny při cyklic-

Foto archiv autora

Pro vysokou účinnost a zároveň šetrnost crossflow filtrů jsou rozhodující dva faktory. Prvním je kvalitní soustava membránových kapilár – filtrační modul. Druhým, nicméně stejně důležitým faktorem je vlastní řídicí systém.

kém zpětném proplachu spojeném s odstřelem kalů, k úplnému vyčištění kapilár však dojde až při proplachu vodou. A to buď po skončení filtrace, nebo pokud klesne výkon pod volitelně nastavitelnou hranici. Obecně o výkonu filtru rozhoduje kromě filtrační plochy a typu membrány také například možnost časování zpětného proplachu, způsob odvodu kalů, řízení čerpadel apod. U vína je podstatné, v jaké fázi výrobního procesu se právě nachází. Zatímco vyškolené víno filtrované před lahvováním může crossflow filtrem protékat až 2 000 l/ /hod. na 10 m², filtrace svatomartinských vín, popřípadě zastavování kvašení u sladších vín se pohybuje mezi 500– 1 000 l/hod. na 10 m² filtrační plochy. V praxi je pak doporučen nižší výkon než maximální možný, u různých výrobců od cca 800 do 1 300 l/hod. na 10 m². Nastavení nižšího výkonu totiž umožňuje dlouhodoběji udržet průchodnost membrán, kaly jsou lépe strhávány průtokem při cirkulaci a následně odváděny při odstřelu ze systému. Připravenost vína k filtraci, jeho stočení z kalů (popř. bentonitu), pak přímou úměrou ovlivňuje hodinový výkon. Správně nastavený řídicí systém upravuje výkon čerpadel v závislosti na tlaku, a minimalizuje tak hydraulickou zátěž vína. Například u crossflow filtru Romfil s filtrační plochou 30 m² představuje maximální energie nutná k činnosti filtru pouze 0,07 kW na 1 m² membrány, zatímco běžně se tato hodnota u řady výrobců pohybuje ve dvoj-trojnásobných hodnotách od 0,15 kW/m2 a výše. To má vliv na kondici vína po filtraci. Proto sofistikované crossflow filtry zdaleka nepředstavují jen sestavu filtračního modulu s čerpadlem a vypínačem, ale obsa-

hují např. tlaková a teplotní čidla, pneumaticky ovládané ventily, odstřel kalů s možností zkrácení intervalů, frekvenční měnič, automatický odvzdušňovací systém, ochranu proti chodu naprázdno apod. Rozdíly v technologii najdeme i ve způsobu odstřelu kalů a čištění membrán během filtrace. To má vliv jak na celkový výkon filtru, náročnost čištění po skončení filtrace, tak opět i na míru hydraulické zátěže na víno. Kaly (koncentrát) jsou ze systému odváděny do samostatné nádrže. Někteří výrobci volí odtok kontinuálně během filtrace, jiní odvádí koncentrát při zpětném proplachu membrán. Po skončení filtrace z hlavního tanku se tento koncentrát dofiltruje. Jiným řešením může být vracení koncentrátu zpět na vstup filtru, kde je ředěn přimícháváním do nevyfiltrovaného vína. Bližší popis kladů nebo záporů jednotlivých způsobů překračuje cíl tohoto článku. Čištění membrán během filtrace je nezbytné při filtraci větších objemů na dvou a více modulových filtrech. Na vnitřních stěnách kapilár se sice masivně neusazují separované částice, protože jsou díky tangenciálnímu průtoku strhávány proudící kapalinou, ale přesto dochází k postupnému zanášení kapilár v modulu a snižování výkonu filtru. Nejčastějším řešením čiště-

je až po přefiltrování většího objemu vína (cca po 100 tis. litrech u modulů Romfil Hyflux) nebo po filtraci červeného vína z důvodu zabarvení. U nejjednoduších crossflow filtrů je uživatel odkázán na manuální nastavení a kontrolu procesu čištění nebo sanitace. Technicky vybavenější filtry s poloautomatickým čištěním jsou vybaveny základním čisticím programem s časovačem a automatickým zastavením, hlídáním teploty, několika pneumatickými ventily… Obsluha pouze uzavře po filtraci ventily a spustí čisticí cyklus. Další výhodou je vlastní posouzení výkonu filtru a zvážení nasazení buď pouze oplachu vodou, roztokem kyseliny citronové, nebo následně i chemické sanitace. A samozřejmě výrazně nižší cena zařízení oproti plně automatizovanému systému čištění. Filtrování velkých objemů usnadňují automatické systémy čištění, které umožňují téměř bezobslužný provoz. Při poklesu výkonu pod nastavený limit na průtokoměru se filtr sám vypne, automaticky nastaví ventily na cyklus čištění a spustí proces. Po jeho skončení si opět filtr sám nastaví ventily do provozní polohy a pokračuje ve filtraci. Automatizace čištění/sanitace závisí na výrobcích, kteří volí buď většinou dostačující proplach vodou, nebo i kombinaci s automatickým dávkováním chemikálie, jež s sebou ovšem již přináší určitá rizika v případě poruchy. Ke špičce v daném oboru patří crossflow filtry Romfil. Ty jsou vyráběny s automatickým řízením filtrace, odstřelů a zpětného proplachu a ochranou proti tlakovým extrémům. Čisticí cyklus má vlastní časovaný program a je spouštěn v základní verzi obsluhou. Ve vyšší verzi s automatickým čištěním je filtr vybaven 17–20 řízenými ventily (obr. 3), které umožňují filtraci a čištění bez přítomnosti obsluhy. Automatické nasazení chemikálií dávkovačem výrobce programově odmítá z bezpečnostních důvodů. Základní dvoumodulový filtr RF2 je možné dodatečně jednoduše rozšířit o třetí modul (obr. 4) bez úpravy čerpadel, nebo naoFoto archiv autora

Foto archiv autora

ní kapilár během filtrace bývá zpětný proplach. Jde o krátkodobý zpětný chod vyfiltrovaného vína, který uvolní zanesené membrány. To však jednak zvyšuje objem vína vraceného znovu k filtraci, ale ani to „nepropláchne“ modul v celé délce. Důvodem je různá míra zanešení pórů kapiláry v horní a dolní části modulu v důsledku rozdílných pracovních tlaků. Průtok vína v modulech probíhá zdola nahoru, takže více exponovaný je dolní úsek. Pokud na vstupu modulu – tedy spodní části – je tlak 1,8 baru, pak na výstupu nahoře dosahuje tlak cca 0,8 baru. Vyšší tlak = vyšší průtok = větší zanešení kapiláry v dolní části. Při zpětném proplachu však kapalina hledá cestu nejmenšího odporu, proto je tedy větší průtok v horní části, zatímco dolní část modulu zůstává zanešená. Výjimečné řešení je použito u crossflow filtru ROMFIL. Ke zpětnému čištění je využit tlakový plyn (vzduch, N2 nebo CO2) a podstatně menší objem vína. Plyn je veden shora na sloupec vyfiltrovaného vína v modulu, které krátce protláčí méně zanešenou horní část modulu, a dál stlačuje víno směrem dolů. Víno je pak nuceno postupně proplachovat dolní, více zanešenou část modulu. Toto řešení účinněji obnovuje filtrační kapacitu modulů, prodlužuje dobu, po kterou je filtr schopen pracovat, a zkracuje čas potřebný k čištění po skončení filtrace. Další výhoda tohoto řešení se ukáže při skončení filtrace. Plynem totiž vytlačíte i víno zůstávájící v modulech a hadicích až do tanku. Ztráty jsou tedy minimální, což má význam především při filtraci malých objemů. Otázka co s vínem ve filtru tak odpadá. Proces sanitace a čištění crossflow filtrů je pro obsluhu časově nenáročný a především nesrovnatelně snadnější ve srovnání s jakýmkoliv jiným typem filtru. Polypropylenové symetrické materiály mají vysokou regenerační schopnost. Proto mezi filtracemi bílých vín stačí krátký oplach vodou, po úplném skončení filtrace proplach 3–5% roztokem kyseliny citronové. Záleží opět na materiálu modulů a na úrovni automatizace systému. Chemická sanitace následu-

Vinařský obzor (2/2011) 85

Foto archiv autora

Vinařská technologie – komerční prezentace

pak pomocí ventilů uzavřít jeden z modulů. Podle přání zákazníka je filtr vybaven buď mechanickým, nebo elektronickým průtokoměrem. Obsluha může filtr ovládat pomocí tlačítek nebo dotykového displeje, který umožňuje pohodlně nastavovat parametry některých funkcí. K volitelné výbavě patří také zákaloměr sledující hodnotu zákalu na výstupu. Díky SMS modulu umí filtr v případě zastavení zaslat zprávu na mobilní telefon, takže uživatel má stále přehled o chodu filtru i při nepřítomnosti. Pro větší provozy je možné crossflow filtr vybavit přídavnou nádrží s řízeným čerpadlem, které umožňuje přepravu na větší vzdálenosti přesahující délku 20 m a výšku 8 m. Na přání lze vestavět kompresor, kterým jsou ovládány pneumatické ventily. Těsně před vydáním tohoto článku výrobce uvedl na trh i očekávaný jednomodulový filtr RF1 (obr. 5) pro filtraci malých objemů vína. I přes jeho zjednodušené vybavení zachovává špičkové parametry crossflow filtrace. Díky tomu mohou tuto jinak finančně nákladnou technologii pořídit i menší vinařské provozy. Filtr je vybaven ochranou proti chodu naprázdno, tlakovým čidlem, teploměrem a čidlem pro vypnutí filtru při nízkém průtoku. Automaticky reguluje tlak v systému, po dofiltrování se zastaví. Odvod kalů je potřeba provádět manuálně, jeden modul umožňuje výkon 800 l/hod. Objem kalů v systému po úplném dofiltrování je pouhých 5 l. Tomáš Macák, HM Hodonín

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařská technologie

Patrik Burg Pavel Zemánek Ústav zahradnické techniky, Zahradnická fakulta v Lednici, Mendelova univerzita v Brně

Zařízení pro odstopkování hroznů a separaci bobulí (1.)

Foto prospekt výrobce

Neustálý vývoj a zdokonalování vinařských technologií, zabezpečujících produkci vín špičkové kvality, vyžaduje stále častěji využívání moderních zařízení. Tyto požadavky vedou k rostoucímu významu kvalitního odstopkování sklizených hroznů a u produktu získávaného plně mechanizovanou sklizní separaci nežádoucích příměsí, případně separaci jednotlivých bobulí. Pro příjmové části moderních vinařských provozů se proto vedle běžných typů mlýnků a mlýnkoodstopkovačů vyvíjejí konstrukčně nové stroje využívající automatizační prvky.

1 Pásový dopravník s ruční separací

Zařízení jsou vyvíjena pro proces šetrného oddělování bobulí od třapin bez jejich poškození, separaci nečistot obsažených ve sklizeném produktu, separaci poškozených nebo nevhodně vybarvených bobulí. Podle účelu a konstrukce jsou označovány jako vibrační stoly nebo separační zařízení. Konstrukčně jednodušší zařízení využívají nejčastěji princip mechanických vibrací. U náročnějších typů se používají systémy pneumatické, optoelektrické nebo jejich vzájemné kombinace. Vibrační stoly jsou určeny pro příjem celých hroznů nebo bobulí získaných při sklizni pomocí sklízečů. Jejich význam spočívá zejména v rychlém rozdělení sklizeného produktu do tenké vrstvy bez mechanického poškození a jeho dopravu k dalším zaří-

zením příjmové linky – nejčastěji odstopkovacímu a separačnímu zařízení. Vibrační stoly mohou být rovněž využívány jako inspekční pásy, podél nichž stojí pracovníci provádějící vizuální hodnocení transportovaného produktu s následnou ruční selekcí a odstraněním poškozených nebo napadených hroznů či bobulí (obr. 1). Mezi hlavní nevýhody tohoto způsobu třídění patří v současnosti vysoký podíl lidské práce a s ním spojené vysoké náklady. V porovnání s automatickými separačními systémy dosahují nižší výkonnosti. Vibrační stoly jsou tvořeny násypkou o různém objemu, běžně 30–150 hl. Pod násypkou je umístněn rošt umožňující částečné zcezení moštu z přiváděného produktu. Hlavní konstrukční část pak tvoří pryžový pásový dopravník nebo deska pracovního stolu s vibračním pohybem, díky němuž jsou hrozny nebo bobule plošně rozděleny

do tenké vrstvy. Šířka se u dopravníku nebo stolu pohybuje mezi 0,7 a 1,0 m, délka mezi 1,5 a 5,0 m. Výkonnost vibračních stolů je regulovatelná a závisí především na rychlosti pohybu dopravníkového pásu. U vibračních stolů s pásy standardní konstrukce se pohybuje v rozmezí 2–10 t.h-1. Celé zařízení má plastové nebo nerezové provedení, které umožňuje snadnou údržbu. Spojením vibračního stolu se separačním ústrojím různých principů vznikají konstrukčně a investičně náročnější varianty separačních zařízení, jejichž společným znakem je snaha o co nejšetrnější dosažení čistého produktu. Příkladem může být automatické zařízení TOMMY ﬁrmy CMA, které je určeno k separaci drobných nečistot, jako jsou např. zbytky třapin, listů aj. u produktu po mechanizované sklizni nebo u bobulí odděle-

Sklepní hospodářství – 2., aktualizované vydání Přepracované a doplněné vydání odborné publikace o sklepním hospodářství známého rakouského vinařského odborníka a lektora dipl. Ing. Roberta Steidla. Její první vydání se stalo „učebnicí vinařské technologie“ a nezbytnou pomůckou všech moravských a českých vinařů a vinařských technologů. Pojednává o technologii sklepního hospodářství od zpracování hroznů až po marketing vína. V knize jsou zapracovány současné poznatky a moderní přístupy při výrobě vína. Autor vychází z rakouských zvyklostí a předpisů, na naše podmínky je čtenář upozorněn formou vysvětlujících poznámek.

472 Kč (včetně DPH) »

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

Foto P. Burg

Vinařská technologie

Vinařský obzor (2/2011) 87

bule propadávají do násypky a dále na dopravník. Příměsi v podobě úlomků třapin, řapíků, listů aj. jsou prsty zachyceny a posouvány k hornímu souběžně uloženému rotoru s výstupky, přes který jsou odseparovány a dopravovány k vynášecímu šnekovému dopravníku. Účinnost separace dosahuje až 95 %, výkonnost zařízení se pohybuje v rozmezí 5–10 t.h-1. Mezi separační zařízení využívající pneumatické prvky patří MISTRAL ﬁrmy VAUCHER BEQUET nebo ﬁrmy BUCHER VASLIN (obr. 6). Obdobně jako u předcházejících typů jsou tato automatická separační zařízení určena pro čištění produktu získávaného při plně mechanizované sklizni. Separovaný produkt je přiváděn přes násypku na vibrační síto, kde dochází k částečnému scezení a rozprostření bobulí. Přes hradítko přechází bobule na dopravník, kde se dále rovnoměrně rozloží a jsou přivedeny k hřebenu s ocelovými prsty. Vzdálenost sousedních prstů se pohybuje podle velikosti bobulí zpracovávané odrůdy a je 18 až 25 mm. Na prstech dochází k odseparování zbytků třapin a úlomků listů, které přepadají na vynášecí pásový dopravník. Bobule propadávají mezerami mezi prsty na šikmý skluz nebo pásový dopravník. Při

Foto prospekt výrobce

Foto P. Burg

2 Schéma činnosti separačního zařízení TOMMY

Foto prospekt výrobce

4 Vibrační síto

3 Schéma činnosti separačního zařízení VINICLEAN

ných v odstopkovači (obr. 2). Vstupní část zařízení tvoří ploché vibrační síto s podélnými štěrbinami, díky nimž dochází při pohybu tříděného produktu ke scezení šťávy uvolněné z narušených bobulí. V koncové části je nad sítem příčně umístněno hradítko, které napomáhá rozhrnutí produktu do tenké vrstvy. Vlastní selekce bobulí od nečistot probíhá na sítovém pásovém dopravníku s kruhovými otvory. Velikost otvorů je dána velikostí bobulí. Perforovaný dopravník je spojený s vibračním mechanismem. Tříděné bobule účinkem vibrací propadávají otvory v dopravníku a dopadají na šikmý skluz, kterým jsou dopravovány ke šnekovému dopravníku a posouvány k dalšímu zpracování. Zbytky třapin zůstávají na povrchu dopravníku a v jeho koncové části

přepadávají. Pod dopravníkem je umístněn kartáč, který zabezpečuje průběžné čištění otvorů. Zařízení dosahuje výkonnosti 2– 6 t.h-1, podle charakteru zpracovávaného produktu. Automatické třídicí zařízení VINICLEAN ﬁrmy S.OC.MA. je určeno především pro separaci nečistot obsažených v produktu získávaném při plně mechanizované sklizni hroznů (obr. 3). Zařízení je tvořeno násypkou, přes kterou je tříděný produkt přiváděn na plochu vibračního síta, kde dochází nejprve ke scezení moštu z narušených bobulí (obr. 4). Po vibračním stole jsou tříděné bobule postupně posouvány ke koncové části, kde je uložen horizontální rotor s prsty (obr. 5), které vytvářejí mezery, mezi nimiž jednotlivé bo-

5 Horizontální rotor s prsty – detail

Vinařský obzor (2/2011)

Zprávy / Inzerce / Vinařská technologie

Foto P. Burg

Errata Ve Vinařském obzoru č. 12/2010 bylo v tiráži na str. 580 nepřesně uvedeno, že autorem fotografie na titulní stránce je Luboš Bárta. Správně mělo být uvedeno, že autorem skupinové fotografie je Richard Stávek a autorem fota láhve v popředí je Luboš Bárta. Dále na straně 581 u článku „Maňák šampionem v Izraeli“ je nesprávně v horní části uvedeno, že autorem fotografie láhve je Richard Stávek. Správně mělo být uvedeno, že autorem fotografie je Luboš Bárta. Za neúplně přesné uvedení autorství se čtenářům a autorům omlouváme a pozorné čtenářce Heleně Baker děkujeme za upozornění. redakce

Energetické využití réví

inzerceª

6 Schéma činnosti separačního zařízení MISTRAL

pádu procházejí proudem vzduchu vytvářeným pomocí ventilátoru. Bobule standardní velikosti a hmotnosti propadávají přes vzduchovou clonu k dalšímu zpracování. Drobné nečistoty, seschlé a poškozené bobule s nižší hmotností jsou proudem vzduchu odfouknuty na sousední dopravník. Výkonnost u pneumatických separačních zařízení se pohybuje v rozmezí 2–18 t.h-1. S ohledem na celosvětově rostoucí podíl mechanizovaně sklízených hroznů a požadavek na jejich vysokou kvalitu při zpracování lze postupně očekávat zavádění těchto zařízení do řady provozů. Jejich efektivní nasazení je podmíněno především dostatečným rozsahem jejich využití, které závisí na celkovém množství zpracovávaných hroznů. Tyto systémy však zatím představují pro řadu vinařských provozů vysoké pořizovací náklady. Do budoucna lze nicméně očekávat další rozvoj všech aplikací elektronické, optoelektronické i pneuelektronické separace, který bude znamenat vývoj, výro-

bu a zavádění takových systémů i do našich vinařských provozů.

Kontaktní adresa doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D., Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta, Ústav zahradnické techniky, Valtická 337, 691 44 Lednice Foto prospekt výrobce

Hodně diskutované téma už asi třicet let, nakonec se ale místo původního pálení réví na úvratí vinohradů rozšířilo jeho drcení v meziřadí. Se sledováním „uhlíkové stopy“ (produkce CO2) jednotlivými technologiemi se vrací i toto téma. Výzkum provedený v Geisenheimu prokázal, že vinice v případě využití matolin a odpadního réví může být z hlediska příjmu a výdaje CO2 neutrální. Drcení a zapravení réví do půdy má samozřejmě svá pozitiva, ale i negativa – šíření chorob (Esca). Z vinice o 4 až 5 tisících keřů na hektar zůstává po řezu asi 2 až 2,6 t/ha réví o vlhkosti kolem 45 %. Po vyschnutí na vzduchu se obsah vody sníží na 15 % a hmotnost na 1,4 až 1,8 t/ha. K dalšímu energetickému využití réví se používají dva způsoby zpracování mezi vinicí a kotlem – slisování réví do balíků obdobně, jak to známe třeba u obilné slámy, jen balíky jsou menší, mají šířku 60 cm a průměr 40 cm a jejich hmotnost se pohybuje mezi 15 a 30 kg, nebo se réví rozdrtí a skladuje v kontejnerech či na hromadě. V obou případech je nutné sušení na běžném vzduchu, bez dalšího přísunu energie. Pak putuje do kotle na pevná paliva. Réví má při nulovém obsahu vody výhřevnost 4,95 kWh/kg. Avšak u réví sušeného venkovním vzduchem musíme odečíst 0,68 kWh/kg na odpaření vody v kotli. Takže výsledná rovnice je: (0,85 × 4,95 kWh/kg) – (0,15 × 0,68 kWh/kg) = 4,1 kWh/kg. Takže z 1 ha lze získat 5 700 až 7 400 kWh. Při srovnání s topným olejem je to asi 570 až 740 l/ha, což odpovídá ceně kolem 500 eur/ha. Odstraněním réví se půda taky připravuje o humus. Při běžném konvenčním hospodaření s rozdrcením réví do půdy je roční deﬁcit humusu ve výši 1,04 t/ha, odstraněním réví se zvýší o dalších 0,26 t/ha na 1,3 t/ha. K jeho odstranění je třeba např. 6 tun hnoje a 3 t/ha slámy. Svoji nezbytnou roli hrají i živiny. Spálením réví vznikne popel v množství 3,5 % hmotnosti sušiny, který obsahuje mimo dusíku všechny původní živiny réví. Pokud se tento popel vrátí do vinohradu, je třeba doplnit jen dusík. Náklady na doplnění humusu a dusíku se pohybují kolem 100 eur/ha. Po započtení všech nákladů na stroje, skladování materiálů a opačně úspor za otop je energetické využití réví výhodné i ekonomicky. DDW 2/13/JS

7 Pneumatické separační zařízení

Problémy kvašení vín Autor: Robert Steidl • ISBN 80-903201-3-9, cca 74 stran, formát A5

Řádková inzerce

Kniha se zabývá praktickými možnostmi řešení problémů při kvašení, jejich příčinami, možnostmi předcházení a případným odstraňováním následků nežádoucího kvašení. Díky kvalitnímu překladu bude jistě nezbytnou pomůckou českých a moravských vinařů.

Prodám sazenice révy vinné, široký výběr odrůd. Moštové, stolní i rezistentní. V. Bílovice, tel.: 608 670 068 Kdo daruje nebo levně prodá starou vin. literaturu, časopisy, učebnice. Nabídněte. Tel.: 775 197 443

168 Kč (včetně DPH)

Prodám sazenice révy vinné, velký výběr odrůd – stolní, moštové, rezistentní. Osička Ludvík, Fabián 1173, V. Bílovice. Tel.: 602 738 170 Nabízím sazenice révy vinné, uznaná sadba. Výběr mošt. a stol. odrůd. Přijímáme objednávky na rok 2012. Tel.: 608869335, e-mail: sazenice@sapara.cz

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

Zprávy

Vinařský obzor (2/2011) 89

Kalendář vinařských akcí DATUM

Hodnocení vín (týká se koštů)

AKCE

MÍSTO

KONTAKT

19. 2. 2011

Výstava vín Míkovice

Míkovice, kulturní dům

Petr Sladký – 603 154 662, pmacku@atlas.cz

19. 2. 2011

Tour de sklep Popice

Sklepní ulice

Vladimír Sedláček – 602 737 841, 606 737 841, vsedlacek@cica.cz

19. 2. 2011

Putování po dobšických sklípcích

Dobšice – sklepní uličky

Ing. Jaroslav Jenšovský – 724 173 680, dobsice. starosta@tiscali.cz

21.–25. 2. 2011

Kurz Sommelier (II. část)

učebna Vinařské akademie, Náměstí Svobody 2, Vatlice

Ing. Martina Bartošová – 774 145 437, vin.akad@telecom.cz

24. 2. 2011

Víno a cestovní ruch

Velká galerie Louckého kláštera ve Znojmě

Ing. Jaromír Čepička,CSc. – 515 213 145, jaromir. cepicka@centrum.cz

26. 2. 2011

34. jihomoravská regionální výstava vín v Brně

Kongresové centrum BVV, Výstaviště 1, Brno

Ing. Jaroslav Sopouch – 603 717 189, 605 036 209, miroslav.musilbrno@seznam.cz

Výstava vín Kobylí

V sále ﬁrmy Patria Kobylí, a. s.

p. Mullerová – 519 431 300, ou@kobyli.cz

26. 2. 2011

1. vinařský bál

sál restaurace U Janů, Karlštejn

Ing. Richard Kolek – 739 474 485, kolek@vurv.cz

26. 2. 2011

Ples svobodné spolkové republiky Kraví hora

Kulturní dům Bořetice

Václav Petrásek – 606 608 948, vaclav.petrasek@boretice.cz

26. 2. 2011

13. 2. 2011 (ve 14.00 hod.)

26. 2. 2011

19. 2. 2011 (v 17.00 hod.)

Výstava vín Tvrdonice

Dělnický dům

Paulík Miroslav, Helešic Jaroslav – 732 860 705, 723 970 557, PaulinoM@seznam.cz

26. 2. 2011

19. 2. 2011 (ve 13.00 hod.)

47. tradiční výstava vín Žabčice

Lidový dům, U Rybníka 23

Kelbl Vladimír – 720 612 308, zk.zab@selfnet.cz

4. koštování vín v Jalubí

Místní kulturní zařízení

Dušan Ondráš – 603 545 742, hoc@hoc.cz

Tradiční výstava vín Nosislav

Kulturní centrum, Městečko 54

Miroslav Hlaváček – 602 770 065, info@elektro–hlavacek.cz

Hustopečský masopust na Turhandlích

ulice Na Hradbách, Hustopeče u Brna

Eva Uhlířová – 777 784 022, eva.uhlirova@msquatro.cz

Místní výstava vín Týnec

Kulturní dům

Savara Petr – 602 356 080, savac@seznam.cz

5. 3. 2011

Valtický košt

víceúčelová hala SVIŠ, ulice Střelecká

Vinaři Valtice 2000 – 607 618 783, stepanek. valtice@centrum.cz

5. 3. 2011

Místní výstava vín v Čejči

místní sokolovna

Ing. Stávek Zdenek – 603 569 921, zahradkari.cejc@seznam .cz

6. 3. 2011

Valtický vinařský fašank

náměstí, vinné sklepy

Marie Minaříková – 519 352 978, 736 637 374, tic@valtice.eu

51. ročník výstavy vín Velké Němčice

Kulturní dům

Jaromír Richter ml. – vystavavin@seznam.cz

10.–26. 3. 2011

Táborský festival vína 2011

Tábor

Jiří Blafka – 777 836 699, info@festival–vina.cz

11. 3. 2011

Praktická škola sommeliera

Národní vinařské centrum, Zámek 1, Valtice

sl. Alena Bačová – 519 352 072, seminare@vinarskecentrum.cz

12. 3. 2011

Výstava vín – Traplice 2011

Tělocvična základní školy

Ing. Petr Kuneta – 777 667 776, czstraplice@email.cz

Místní výstava vín Vacenovice

Hospoda U Letochů

Český zahrádkářský svaz – 518 376 149, 518 376 365, ingrblazej@quick.cz

12. 3. 2011

Výstava vín s ochutnávkou Chrlice

Restaurace U Bindrů

MVDr. Hunkes Bohumil – 605 455 799, vinari. chrlice@seznam.cz

12. 3. 2011

14. výstava vín v Kostelci

KD v Kostelci

Mgr. Břetislav Junášek – 737 149 482, junasek@seznam.cz

12. 3. 2011

Blatnická výstava vín

kulturní dům – Blatnice pod Svatým Antonínkem

Vyskočil Stanislav – 608 861 146, s.vyskocil@seznam.cz

Místní výstava vín Vranovice, 42. ročník

Víceúčelová sportovní hala ve Vranovicích

Drahomír Dofek – 739 051 137, vinari.vranovice@seznam.cz

Tradiční výstavy vín Židlochovice

Masarykův kulturní dům, Tyršova ulice

J. Šotnar, prof. MUDr. Peter Wendsche – 721 796 090, 602 791 528, p.wendsche@unbr.cz

26. 2. 2011

5. 3. 2011

27. 2. 2011 (ve 13.00 hod.)

5. 3. 2011

6. 3. 2011

12. 3. 2011

27. 2. 2011 (v 9.00 hod.)

26. 2. 2011 (ve 13.00 hod.)

6. 3. 2011 (v 9.00 hod.)

5. 3. 2011 (ve 13.00 hod.)

12. 3. 2011

6. 3. 2011 (v 9.30 hod.)

Místní výstava vín Lanžhot

Restaurace Podlužan

Bartoš Josef – 602 617 475

12. 3. 2011

6. 3. 2011 (v 9.30 hod.)

Výstava vína Krumvíř

Kulturní dům

začátek ve 13.00 hod.

Bez záruky. Kalendář akcí byl sestaven dle dostupných informací. Chcete-li, aby i vaše akce byla medializována, zadejte ji online například na webové adrese http://www.wineofczechrepublic.cz.

Vinařský obzor (2/2011)

Toskánsko na dlani

Foto Ing. Zuzana Foffová

Každé dva roky se budova bývalého nádraží Stazione Leopolda u středověkých bran italské Florencie promění v ochutnávkové centrum nejlepších toskánských vín. Na konci listopadu se zde již po deváté konala přehlídka vín ze všech toskánských vinařských regionů Selezione dei Vini di Toscana, kterou ve vzájemné spolupráci připravily Toscana Promozione, Enoteca Italiana di Siena a Associazione Enologi Enotechnici Italiani. Tento ročník podpořila rovněž organizace FIJEV, sdružující vinařské novináře. První den se brány otevřely pro odbornou veřejnost, novináře a obchodníky. Vystavená vína podtrhl všudypřítomný italský smysl pro design. Původně strohý prostor byl relativně jednoduše, ale efektně vyzdoben, i za pomoci moderní techniky. Velmi módní růžovo-ﬁalové odstíny se objevily na prosvětlených tabulích. Atmosféru umocňovaly projekce fotograﬁí toskánských vinic a sklepů. Nechyběly stručné, srozumitelné a dobře čitelné nápisy, aby se návštěvník lépe orientoval. Od prvního ročníku v roce 1989 se počet vín i zúčastněných vinařů mnohonásobně zvýšil a rovněž kvalita vín se výrazně zlepšila. Tehdy 105 producentů přihlásilo 317 vzorků vín. Listopadového devátého ročníku se zúčastnilo na 467 producentů. Jedenáct sedmičlenných komisí s mezinárodní účastí tentokráte hodnotilo celkem 1 364 vzorků vín v 17 kategoriích. Prvních pět vín z každé kategorie bylo jako „vítězných“ možné na výstavě ve Florencii ochutnat. Vedle obvyklých vín „Brunello“, „Chianti“ či „Nobile“ zde byly zastoupeny zajímavé a za hranicemi Itálie nepříliš známé autochtonní odrůdy. Jmenujme například bílou odrůdu Vernaccia di San Gimignano, která se ve svých vyšších kvalitativních kategoriích vyznačuje příjemně minerálními tóny. Z modrých odrůd stojí za zmínku například odrůdy Foglia Tonda či Pugnitello dávající plná vína temných barevných odstínů. Mezi vítěznými víny nechyběla italská obdoba našich slámových vín, která jsou známá pod označením „Vin Santo“. Vzpomeňme například místní odrůdu Aleatico, z níž na toskánském ostrově Elba vinaři vytváří lahodné sladké víno jantarovonahnědlých tónů. Ing. Zuzana Foffová

Vinařství v zahraničí / Hodnocení vín

Grand Prix Vinex 2011 Po dvou dnech hodnocení se ve Valticích rozhodlo o Championu 18. ročníku mezinárodní soutěže vín GRAND PRIX VINEX. Cílem této soutěže bylo na vysoké profesionální úrovni ohodnotit a ocenit nejlepší evropská a světová vína na trhu středoevropského regionu. Ve vyrovnaném souboji nakonec zvítězilo rakouské víno Grand Reserve Cuvée z vinařství Weingut Schulz. Prvotřídní kvalitu moravských a českých vín reprezentovala nejlépe hodnocená kolekce vín Vinařství Josef Valihrach. Na základě hodnocení vín v komisích a subkomisi pro výběr šampiona byla udělena tato ocenění Champion Grand Reserve Cuvée 2008, Weingut Schulz, Rakousko Nejlépe hodnocená kolekce Vinařství Josef Valihrach

Odborné mezinárodní komise složené z tuzemských, slovenských a rakouských degustátorů hodnotily 7. a 8. února v degustačním sále na zámku ve Valticích 305 vzorků ze 7 zemí světa. Maximální objektivitu hodnocení a komfort hodnotitelů zajišťoval moderní počítačový systém vytvořený Národním vinařským centrem. Největší zastoupení měla vína tuzemská, dále rakouská a slovenská, nechyběla však ani vína z Moldávie, Slovinska, Německa či vzdálené Argentiny. Soutěž získává významný mezinárodní přesah ať už v rovině zastoupených vín, tak hlavně díky prvotřídní úrovni hodnocení. „Pro optimální hodnocení vín jsme vybudovali jedinečný software, který odpovídá nejpřísnějším mezinárodním standardům. Dokázali jsme zajistit účast výborných evropských degustátorů a také kvalita soutěžících vín se rok od roku výrazně zvyšuje, proto máme ambici stát se během několika málo let jednou z nejvýznamnějších mezinárodních soutěží vín v regionu,“ přiblížil plány na další zkvalitňování soutěže ředitel Národního vinařského centra Pavel Krška. V letošním 18. ročníku převzalo organizaci soutěže Národní vinařské centrum, o. p. s., ve spolupráci se společností Veletrhy Brno a Svazem vinařů České republiky. Tato změna přinesla nejen nové grafické ztvárnění, např. loga a diplomů, ale i úpravu pravidel udělování medailí, které jsou nově přidělovány podle počtu dosažených bodů (nikoliv jen podle umístění vína v kategorii) a jejich počet nepřesáhne 30 % počtu zúčastněných vín. Absolutní novinkou je také doplnění výstupů z hodnocení vín – vína získala nejen bodovou hodnotu, ale degustátoři jim pomocí moderního software, vytvořili aromatický profil, který ve své grafické podobě na první pohled vypovídá o charakteru vína. S těmito pro-

Vítěz kategorie A1 – Bílá vína suchá (do 4 g/l) Šipon Ilovci (Furmint single vineyard) 2007, Dveri-Pax, Slovinsko Vítěz kategorie A2 – Bílá vína polosuchá (4,1–12 g/l) Rulandské šedé 2009 výběr z hroznů, VÍNO Mikulov, spol. s r. o. Vítěz kategorie A3 – Bílá vína polosladká (12,1–45 g/l) Chardonnay 2009 výběr z hroznů, SOŠV a SOUZ Valtice Vítěz kategorie C1 – Červená vína suchá (do 4 g/l) Grand Reserve Cuvée 2008, Weingut Schulz, Rakousko Vítěz kategorie D – Vína přírodně sladká (bílá, růžová a červená) (nad 45 g/l) Tokaj cuvée 2009 slámové víno, Ing. Jaroslav Ostrožovič, Slovenská republika Vítěz kategorie F – Šumivá vína Murmure Veltlínské zelené 2008 jakostní šumivé víno, Nové Vinařství, a. s. Nejlépe hodnocená vína ze zemí, z nichž se zúčastnilo min. 10 vzorků, získala ocenění Národní vítěz Národní vítěz – Česká republika Tramín červený, výběr z hroznů, 2008, Vinařství Josef Valihrach Národní vítěz – Rakousko Grand Reserve Cuvée, 2008, Weingut Schulz Národní vítěz – Slovenská republika N–NI – značkové víno, 2009, Igor Blaho

ﬁly u medailových vín se budou moci seznámit návštěvníci degustační zóny na VINEX&HORECA FORUM ve středu 2. 3. 2011 na brněnském výstavišti, kde proběhne i slavnostní vyhlášení výsledků a předání cen. K této příležitosti bude vydán katalog s kompletními výsledky soutěže, včetně udělení medailí jednotlivým vínům. (tz) »

Více informací na www.grand-prix-vinex.cz

Vinařský obzor (2/2011) 91

Sluncem slazené, nocí kořeněné.

Webová stránka moravských a českých vín

. informace pro vinaře (akce VF, přihlášky na soutěže…) . monitoring tisku . komplexní kalendář vinařských akcí . interaktivní vinařská mapa

. adresář vinařů, vinoték . historie a fakta . víno a turistika . víno a zdraví

inzerce©

Inzerce

inzerce©

www.vinazmoravy.cz www.vinazcech.cz

zvolte vítěze ceny veřejnosti

PRAHA~LUCERNA, velký sál

od 19.00 hodin

• představení nového ročníku Salonu vín ČR 2011 • ochutnávka vín šesti nominovaných vinařských společností • dražba uměleckých děl pro Centrum Paraple • večerem plným jedinečných vystoupení vás provede Vojtěch Bernatský Vstupenky jsou v prodeji v síti Ticketpro. Více na

VIN1

VIN2

VIN3

VIN4

VIN5

VIN6

Vyberte své oblíbené vinařství a pošlete mu hlas jako SMS ve tvaru VIN1, VIN2…VIN6 na telefonní číslo 903 33 06.

5x vodu na celý rok

Organizuje Svaz vinařů ČR, Národní vinařské centrum a agentura Locomotion za podpory Vinařského fondu ČR.

Profily vinařství na www.vinarstviroku.cz Cena zprávy je 6 Kč vč. DPH za odeslanou SMS. Službu technicky zajišťuje Airtoy a.s., infolinka 602 777 555, www.platmobilem.cz.

inzerceª

HOBRA nabízí: TESTY INTEGRITY Služba, která mnohým vinařům ušetří čas i peníze. HOBRA nabízí provedení komplexních testů integrity membránových filtračních svíček přímo ve vinařském provozu. Na základě objednávky přijede Hobra specialista a změří neporušenost membrány, vyhodnotí a nakonec i potvrdí výsledky provedených testů. Zároveň s vámi může konzultovat filtrační technologii a případně nevrhnout mežná zlepšení. Svým zákazníkům a tedy uživatelům filtračních svíček CANDEFILT poskytne HOBRA na tuto službu slevu.

inzerceª

ceny od 0,87 Kč + DPH

Lícové cihly

Prodej lícových cihel Egersund Tegl

Hlavní partner salonu vín

Bohatá nabídka skladem

Dánská kvalita za českou cenu

ŠIROKÁ NABÍDKA ŠPIČKOVÝCH DÁNSKÝCH CIHEL ZA PŘÍJATELNÉ CENY!

seznam našich smluvních prodejen na našich www stránkách U Sladovny 423, 671 25 Hodonice tel.: 515 282 047, 777 255 090, fax: 515 282 049

www.magic-mur.cz info@magic-mur.cz

Design, který nezestárne…

Máte-li zájem o provedení testu integrity HOBRA specialistou, volejte přímo na 733 530 205 nebo pište na níže uvedené kontakty.

HOBRA – ŠKOLNÍK s.r.o. Smetanova ul., 550 01 Broumov Česká republika Tel: +420 491 580 111 Fax: +420 491 580 140 E-mail: hobra@hobra.cz www.hobra.cz

Inzerce

Vinařský obzor (2/2011)

Stále váš spolehlivý partner při výrobě kvalitních vín Vulcascot je rakouskou rodinnou ﬁrmou s moderním a dynamickým vedením. Naše snažení, tradiční hodnoty, jako důvěryhodnost a spolehlivost, zůstávají nadále v platnosti i v dobách postupující globalizace a osvědčují se již 100 let.

in time“. Naše zboží má vynikající kvalitu, podloženou příslušnými dokumenty a certiﬁkáty. Při dodávkách jsme ﬂexibilní, s našimi dodavateli máme dobré vztahy již od roku 1950. Provádíme kompetentní technické poradenství a poprodejní servis.

Vulcascot se vždy osvědčil jako spolehlivý partner na rakouském, českém, slovenském a východoevropském trhu a prodával zde, dlouholetými zkušenostmi, získávanými ve spolupráci s našimi celosvětově činnými dodavateli, uznávané produkty a strojní zařízení pro nápojářský průmysl. Také ve vinařství jsou naši odborníci, inženýři a technologové připraveni probrat s vámi řešení vašich speciálních požadavků a přání a rychle a účinně je vyřešit. Jsme připraveni vás doprovázet od vyhotovení nabídky až po konečný poprodejní servis, od zpracování hroznů až po naplnění vína či sektu do lahví. Tím vám zaručíme bezproblémový a plynulý výrobní proces, nejvyšší kvalitu vašich výrobků a rychlé přizpůsobení výroby nejnovějšímu stavu techniky. V čem spočívá naše spolehlivost a přednost? Prostřednictvím našeho lokálního zastoupení jsme stále v blízkosti zákazníka, se kterým jsme v pravidelném kontaktu. Máme 8 000 m2 skladovacích ploch, čímž můžeme bezprostředně reagovat na sezónní kolísání trhu a zajišťovat dodávky zboží „just

Při naší činnosti jsou nám nápomocni tito dodavatelé: Defranceschi – Amos I kvasné tanky, lisy, mlýnkoodzrnovače, rmutové dopravníky Eurostar I plnicí lahvárenské linky Filtrox CH křemelinové, membránové a deskové filtry, crossflow filtry s keramickými svíčkami, filtrační desky a svíčky Fischer A výměníky tepla, průtokové pastéry, čerpadla Franke (Blefa) D nerezové sudy KEG, nerezové obaly Gruber A KEG linky Oeno concept F střásací zařízení na výrobu sektů Benninger A dřevěné sudy na víno Radix CH povlaky nádob z pryskyřic, povrchy podlah, protiplísňové nátěry Ragazzini I peristaltická čerpadla na rmuty a víno TDD F stroje a zařízení na výrobu sektů World Minerals USA filtrační křemeliny Celite, filtrační perlity Harbolite Produkty na ošetření moštu, rmutu a vína Vulcascot Wien Vulcogum – arabská guma Vulcaferm – kvasinky Vulcaferm nutri DAP – živná sůl Vulcazym – enzymy Vulcacol – aktivní uhlí Vulcacel – filtrační prostředek (celulóza)

Vulcascot Spezial kombi – úprava chuti Vulcobent – bentonity Vulcasol – křemičitý sol Vulcagel – želatiny Vulcasulph – metasiřičitany Vulcavin – kyselina metavinná Vulcasin – kaseinát draselný Vulcotanin – taniny Vulcofin – PVPP Fibracel, Fibraperl – směsný filtrační prostředek (křemelina, celulóza, perlit) Výrobky z řady značky Vulcascot se stále inovují. Ve spolupráci s našimi výrobci a zkušenostmi zákazníků vznikají v našem mísicím zařízení výrobky na míru vašim potřebám. Obzvlášť výhodné jsou přitom flexibilní reakce na speciální přání, možnost vyrobit během krátké doby různé směsi výrobků. Ani dodávky menšího množství pro testovací účely pro nás nejsou problémem. Dále lze jmenovat také finanční výhody. Distribuce těchto produktů našim zákazníkům v České a Slovenské republice je zajišťována prostřednictvím firmy Víno-Pro. Součástí těchto dodávek je i odborné poradenství, poskytované v potřebném rozsahu enologem této firmy. Víno – Pro, s. r. o. Ukrajinská 1482/44, 708 00 Ostrava-Poruba Tel: +420 775 139 833, +420 773 587 159 E-mail: info@vinopro.cz www.vinopro.cz Vulcascot Getr. Ind. Bedarf Handels. Ges.mbH & Co.KG Muthgasse 25, A-1190 Wien, Rakousko Tel.: 0043 1 369 44 77-0 Fax: 0043 1 369 44 77-50 E-mail: info@vulcascot.at www.vulcascot.at Vulcascot, s. r. o. Kounicova 271/13, 602 00 Brno Tel.: +420 541 212 303 Fax: +420 541 244 613 E-mail: vulca@sky.cz www.vulcascot.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Hodnocení vín

Martin Půček tajemník Svazu vinařů České republiky

Národní soutěž vín, soutěž Svazu vinařů České republiky

Podoblastní kola proběhla v termínech od května do září předešlého roku. První soutěž se konala ve Velkopavlovické podoblasti, kdy hodnocení proběhlo 12. 5. 2010 a soutěže se zúčastnilo 411 vzorků. Šampionem se stalo bílé víno odrůdy Chardonnay, pozdní sběr, 2009, z vinařství Jakub Šamšula z Čejkovic. Následovalo kolo Slovácké vinařské podoblasti, které se uskutečnilo 19. 5. 2010 v Prušánkách a účastnilo se jej 333 vzorků. S vínem Chardonnay, pozdní sběr, 2009, zde zvítězil Tomáš Krist z Milotic. Ve vinařské oblasti Čechy se hodnotilo 26. 5. 2010 v Mělníku s celkem 124 vzorky. Vítězem se stalo víno odrůdy Tramín červený, pozdní sběr, 2009, z Žernoseckého vinařství, s. r. o. Další kolo proběhlo na Mikulovsku, a to hodnocením 305 vín v Národním vinařském centru ve dnech 24.–25. 8. 2010. Zde zvítězilo víno odrůdy Veltlínské zelené, pozdní sběr, 2009, z Vinařství Mikrosvín Mikulov. Poslední soutěž proběhla na Znojemsku hodnocením dne 26. 8. 2010 celkového množství 160 vín. Vítězným vínem se stal Ryzlink rýnský, VOC, 2009 z Vinařství Lahofer, a. s. Dle jednotlivých statutů soutěží byla provedena nominace do 1. kola Národní soutěže vín. Vinaři v podoblastech tak byli vyzváni k nominaci 827 vín. Podrobností uvádí přiložený graf. Po této výzvě bylo vinaři přihlášeno 530 vín, která se ohodnotila degustačními komisemi ve Valticích 7.–9. 12. 2010. Z této skupiny vzorků vzešlo složení 200 účastníků pro 2. kolo. Z těchto vín bylo vylosováno 20 vzorků, u kterých byla v referenční laboratoři stanovena hodnota zbytkového cukru, zda tato hodnota souhlasí

Foto archiv autora

V úterý 11. ledna byly v Praze vyhlášeny výsledky Národní soutěže vín, která je nejvyšší soutěží vín v ČR. Jedná se o první výsledky po poměrně dlouhé debatě na půdě Svazu vinařů České republiky a Národním vinařském centru, o. p. s. Národní soutěž vín je vícekolovou soutěží, zpočátku hodnocenou v jednotlivých moravských vinařských podoblastech, resp. oblasti Čechy, odkud jsou vína nominována do 1. kola soutěže podle principu plochy vinic pro jednotlivé podoblasti a podle jednotlivých kategorií, tak jak uvádí jednotlivé statuty.

Z výběru šampiona

s deklarovanou kategorií. U 4 vín byl nalezen rozpor, vína byla ze soutěže dle statutu vyřazena a nahrazena 4 novými vzorky. Druhé kolo soutěže bylo hodnoceno 11. 1. 2011 v Praze v hotelu Holiday Inn. Dvě stě vín bylo rozděleno do pěti sedmičlenných komisí, které byly složeny klíčem 4+1+1+1. Dohromady tak zasedli 4 enologové z řad vinařů, 1 enonovinář, 1 sommelier a 1 degustátor z řad obchodníků s vínem. Komise ohodnotily předložená vína v průběhu dne a komise složená z předsedů vybrala jednotlivé vítěze kategorií, kde nebylo rozhodnuto. Následně bylo přistoupeno k výběru

Šampiona, kterým se stalo víno Veltlínské zelené, výběr z hroznů, 2009, ze Zámeckého vinařství Bzenec, a. s. Vítězové jednotlivých kategorií a další ocenění jste mohli najít v minulém čísle časopisu. Národní soutěž vín je také jedinou soutěží, přes kterou má vinař možnost dostat svá vína do Salonu vín České republiky. Podmínkou je dostatečné množství vína, účast konkrétní šarže již v podoblastní soutěži, zisk příslušné nominace, následné přihlášení a úspěch v 1. kole a samozřejmě úspěch v kole druhém. Vlastní Salon vín České republiky je složen na základě podoblastního principu

Foto archiv autora

Hodnocení vín

ponechává řešení nesrovnalostí na Správní radě NVC. Národní soutěž vín bude již svým druhým ročníkem pokračovat také letos. V současné době se připravují jednotlivá kola v podoblastech. Na půdě Svazu proběhlo první jednání společně s komunikační agenturou, která zajistí společnou medializaci jednotlivých kol, bude připraven jednoduchý graﬁcký vizuál a všechny tiskové výstupy budou koordinovány společně. Stejně tak komunikace na místní úrovni bude koordinována. Musíme uznat, že systém udělování medailí byl v minulém ročníku složitý a nepřehledný, proto bylo přistoupeno ke zjednodušení. Jak v podoblastních soutěžích, tak následně v Národní soutěži vín bude vyhlášen pouze Šampion a vítězové jednotlivých kategorií. Následně dle počtu dosažených bodů budou uděleny medaile: zlatá 88 bodů a více, stříbrná 85–87,99 bodů a bronzová 82–84,99 bodů. Tyto medaile budou vždy uděleny do výše 30 % vín ze všech vín dané kategorie. Příslušné nominace za podoblast

Vinařský obzor (2/2011) 95

byly taktéž pozměněny. Byly navýšeny počty nominací pro vína s vyšším zbytkovým cukrem a vína růžová. Tento fakt však nebude měnit výsledné počty v Salonu vín ČR, které budou stejné jako v prvním ročníku. Minimální bodová hranice byla posunuta na 75 bodů, což se ukázalo v minulém ročníku jako plně dostačující. První soutěž proběhne ve Velkopavlovické vinařské podoblasti, konkrétně ve Velkých Bílovicích, s hodnocením dne 1. 5. 2011. Následovat bude v červnu oblast Čechy v Litoměřicích a podoblast Slovácká v Hodoníně a následně v srpnu opět Mikulovsko a Znojemsko. První kolo proběhne opět v prosinci 2011 a 2. kolo pak v lednu roku 2012. Věříme, že systém Národní soutěže vín se opět dostane dále do podvědomí, že si všichni vinaři mající zájem o účast v Salonu vín ČR uvědomí, že jedinou možností je úvodní účast v podoblasti, a že se soutěž opět zatraktivní pro vinařskou veřejnost.

Champion Vítěz kategorie, 2. místo a 3. místo Nejlepší kolekce 2. kolo Národní soutěže vín Termín: leden 2011 hodnocení Praha – 200 vín • 160 vín v A a E, Čechy 6 vín; Znojemská 28 vín; Mikulovská 42 vín; Velkopavlovická 44 vín; Slovácká 40 vín • 14 vín v B a F, 18 vín v C, 4 vína v D, 4 vína v G Bodová hranice 80 bodů pro vstup do Salonu vín ČR

Šampion Národní soutěže vín – Veltlínské zelené z bzeneckého Zámeckého vinařství

a plochy vinic. Již neklade důraz na odrůdy. Je složen z 80 vín kategorie A a E, tedy bílých a červených vín se zbytkovým cukrem 0–12 g/l (3 vína oblast Čechy, 14 vín – Znojemská, 21 vín – Mikulovská, 22 vín – Velkopavlovická, 20 vín – Slovácká). Bez ohledu na oblast či podoblast jej dále tvoří 7 vín kategorie B a F – bílá a červená vína 12–45 g/l zb. cukru, 9 vín kategorie C – vína nad 45 g/l zb. cukru, 2 růžová vína nebo klarety a 2 sekty stanovené oblasti. Je třeba připomenout, že vína, která uspějí v Národní soutěži vín, dle tohoto systému nemusí získat titul Salonu vín České republiky. Kdo toto ocenění získal, se veřejnost dozví na slavnostním otevření, a to 25. února 2011. Systém kontroly je také zaměřen na Salon vín České republiky. Ze vzorků, které byly zapečetěny při jejich odběru, bude v průběhu roku vybráno losem 10 vín, která budou v referenční laboratoři porovnána s víny dodanými do Salonu vín ČR. Statut

Salon vín České republiky

1. kolo Národní soutěže vín Termín: přelom listopad–prosinec 2010 hodnocení Valtice – 900 vín 810 vín v A a E, 30 vín v B a F, 40 vín v C, 10 vín v D, 10 vín v G Po hodnocení postup 200 vín dle bodů v kategoriích do 2. kola Národní soutěže vín Po hodnocení namátkový výběr 10 % postupujících vín a jejich kontrola v laboratoři na zbytkový cukr (správné zařazení do kategorie) Bodová hranice pro postup – 75 bodů Nominační soutěže (Čechy, Znojemská, Mikulovská, Velkopavlovická, Slovácká) Termín: květen–září 2010 Ocenění: Champion, vítěz kategorie, 2. místo v kategorii, 3. místo v kategorii; Z, S, B v kat. A a E Nejlepší kolekce vín, diplom do počtu 30 % Postup do 1. kola Národní soutěže vín – max. 900 vín – vždy dle plochy vinic v podoblastech • Čechy: 31 vín v A a E, 2 vína v B a F, 3 vína v C, 1 víno v D, 1 víno v G • Znojemská: 142 vín v A a E, 6 vín v B a F, 8 vín v C, 2 vína v D, 2 vína v G • Mikulovská: 212 vín v A a E, 7 vín v B a F, 10 vín v C, 2 vína v D, 2 vína v G • Velkopavlovická: 223 vín v A a E, 8 vín v B a F, 10 vín v C, 3 vína v D, 3 vína v G • Slovácká: 202 vín v A a E, 7 vín v B a F, 9 vín v C, 2 vína v D, 2 vína v G Bodovaná hranice pro vstup – 70 bodů

Organigram soutěže

Vinařský obzor (2/2011)

Hodnocení vín

Degustace „Nosey Parker“ podruhé

Foto M. Cibulková

V 10. čísle ročníku 103/2010 Vinařského obzoru se již psalo o vzniku kruhu přátel vína „Nosey Parker“, která se poprvé sešla na sklonku léta minulého roku v restaurantu hotelu My Hotel v Lednici, aby ochutnala vína, která světoznámý kritik Robert M. Parker junior ohodnotil 90 a více body. Začátkem letošního roku se stejná společnost sešla v Lednici již podruhé, a jelikož se jednalo o novoroční setkání se slavnostní tematikou, byla tentokrát na programu vína šumivá, z nichž převážná většina reprezentovala oblast Champagne.

Pravidlem účasti vín v anonymním hodnocení bylo přihlášení dvou lahví od každého vzorku, přičemž první láhev se degustovala anonymně, druhá pak odhalená a za doprovodu zážitkové gastronomie restaurantu Grand Moravia, kterému velí gastronom Petr Cibulka se svým šéfkuchařem Alexandrem Ludvíkem. Celkem 14 vzorků bylo seřazeno do 5 sérií, které měly za společného jmenovatele buď provenienci, styl, nebo ročník. Všichni degustátoři došli k závěru, že první flight vzorků 1, 2 a 3 nebyl z oblasti Champagne a pravděpodobně ani z Francie, nýbrž se jednalo o vína buď místní provenience, z Rakouska, nebo Itálie. V druhé sérii se téměř všichni přítomní shodli, že ačkoliv se první vzorek se svým rostlinným charakterem zcela vymyká charakteristice vín ze Champagne, druhé dva vzorky by již odtamtud pocházet mohly. Třetí flight byl pro mnohé účastníky velkým překvapením. Zde se nejlépe umístil růžový vzorek č. 8, který šel jako druhý, zatímco poslední vzorek série – č. 9 (Robert Parker 93 bodů) – byl většinou degustátorů ohodnocen průměrně (jeden z nich dokonce tento exemplář vyřadil jako víno s vadou!). Poté následoval flight dvou vzorků 10 a 11, které byly diametrálně odlišné – jaký chyták na nás moravský

sommelier Libor Nazarčuk přichystal, se dozvíte v tabulce „Klíč k vzorkům“ níže, ale předpokládám, že stejně jako u vzorku č. 9 minulé série se všichni přítomní mylně domnívali, že vzorek č. 10 je ze Champagne… O závěrečných třech vzorcích nebylo již žádných pochyb – všichni degustátoři poznali, že se jedná de facto o tzv. real McCoy, neboli Vintage Champagne vysoké kvality, a po obnažení etiket jsme odhalili ročníky 2004 až 2002. Jelikož se však místní konzumenti ani odborníci u nás příliš často se staršími ročníky nesetkávají, a dokonce se stává, že v mnohých soutěžích či na přehlídkách jsou taková vína často odsouzena jako „zoxidovaná“ a „za zenitem“, představila pisatelka všem přítomným o přestávce mezi anonymní degustací a gastronomickou částí večera víno ze svého archivu (zbývala již jen jedna láhev, proto se tento vzorek nemohl zúčastnit oﬁciálního hodnocení), a to Cuvée Grand Cellier d’Or ročníku 1998 vinařství Vilmart et Cie., pocházející přímo z centra podoblasti Montagne de Reims. Toto vinařství přední kritikové šampaňských vín, jako jsou Richard Juhlin, Tom Stevenson (ten se před léty o ročníku 1990 vyjádřil, že je jedním ze tří nejlepších šampaňských vyrobených za posled-

Varnier-Fannière, Avize. Pěstitelé (od r. 1860) v grand cru Avize, kteří tradičně prodávali hrozny négociantům pro jejich cuvées de prestige. Brut Zéro Grand Cru neobsahuje žádný dozážní likér (a tudíž žádný cukr), což tomuto vínu umožňuje ukázat se ve své přírodní kráse. Ostatní Cuvées: Brut Grand Cru, Rosé Brut Grand Cru, Cuvée St-Denis Brut, Jean Fannière Origine, Grand Vintage. Gonet Sulcova, Épernay. Charles Gonet byl od počátku 20. století vinohradníkem v obci Le Mesnil sur Oger (Grand Cru v Côte de Blancs). Jeho syn Jacques pak získal poblíž Troyes jednu z nejlepších poloh zvanou Montgueux (dnes Cuvée Montgueux 100% Chardonnay blanc des blancs) a v r. 1958 založil vinařství. Jeho vnuk Vincent s manželkou Davy (a.k.a. Libuše Šulcová), s níž se oženil v r. 1968, přestěhoval v r. 1985 sídlo firmy do centra Épernay. S dcerou Karlou a synem Yanem-Alexandrem dnes obhospodařují 20 ha vinic. Cuvées: Vincent Gonet Brut, Blanc de Blancs Gonet Sulcova Brut, Montgueux Brut, Rosé Gonet Sulcova Brut, Vintage Grand Cru Brut, Grand Cru Extra Brut, Maïa Grand Cru Chardonnay Brut. Louis Roederer, Remeš. Zal. 1760 jako Dubois Père & Fils, od roku 1833 dodnes vlastní rodina Roederer. Bezpochyby jeden z nejrenomovanějších producentů, jehož sortiment vín je konzistentně prvotřídní: Brut Premier patří k nejlepším NV, zatímco Vintage vykazuje finesu, vyváženost a intenzitu, nicméně vrcholem sortimentu je Cristal, který přichází na trh v čiré láhvi (byť zahalené do UV fólie) – ztělesnění elegance v kombinaci s opulencí. Gosset, Aÿ. Nejstarší vinařství regionu (zal. 1584, dávno předtím, než se v oblasti Champagne začala produkovat vína šumivá) a rodinný podnik Gossetů až do roku 1994, kdy byl za poněkud dramatických okolností prodán uskupení Rémy-Cointreau za tzv. one peppercorn (zrnko pepře). Cuvées: The Grande Reserve, Brut Excellence, Célebris, Grand Millésime a čas od času v příznivých ročnících Quatrième Centenaire. J. L. Vergnon, Mesnil sur Oger. Jean-Louis Vergnon a pátá generace rodinného podniku v r. 1950 vytvořil novou image „pur chardonnay“ v Le Mesnil sur Oger. Po tragické smrti jeho staršího syna Bruna v r. 1977 přichází na scénu v r. 1979 jeho syn Alain. V r. 1985 dávají na trh svá první vína a již v r. 1987 jejich „Extra Brut“ získává ocenění v Guide Hachette. Cuvées: Conversation, Demi-Sec, Andante Brut, Éloquence, Resonance, Confidence. Jacques Selosse, Avize. Velmi „individuální“ styl šampaňských vín. V r. 1974 Anselme Selosse ukončil svá enologická studia a v r. 1980 převzal vedení firmy svého otce. Richard Juhlin (4000 Champagnes) přirovnává vína Selosse ke Clos du Mesnil (Krug) za zlomek jejich ceny. Cuvées: Initial, Version Originale, Millésime, Substance, Exquise (všechna blancs de blancs) plus Contraste a Rosé (blancs de noirs). Vilmart & Cie., Rilly-la-Montagne. Zal. v r. 1890 Desiré Vilmart a od samého počátku je Vilmart et Cie. tzv. récoltant-manipulant, produkující vína exkluzivně z jeho 11 ha vlastních vinic. Od r. 1989 je v čele firmy Laurent Champs, pátá generace tohoto rodinného podniku. Cuvées: Grande Réserve, Cuvée Rubis, Grand Cellier, Grand Cellier d‘Or Vintage, Cuvée Création Vintage, Coeur de Cuvée Vintage.

Hodnocení vín / Zprávy

ních 25 let – ostatní dvě byla Krug…) i Hugh Johnson, řadí ke špičce a nutno dodat, že žádný z přítomných toto víno nezatratil z důvodů zmíněných výše! Konečně se poté všichni degustátoři dočkali gastronomické části večera v podobě několika chodů: čerstvé ústřice s citronem či vinaigrettem, variace předkrmů z lososa, křepelčí vejce s lososovým kaviárem, račí krém, šneci po burgundsku (s česnekem

a petrželkou), po piemontsku (s lanýžovým máslem) či „à la Pohlreich“ (smažené v těstíčku), filátka ze pstruha na černé havajské soli se sladkým bramborem, foie gras, sýr, makový závin… Ještě než budou odkryty všechny karty, podívejme se stručně na profily vinařství ze Champagne, která v degustaci figurovala (jsou uvedena na předchozí straně ve sloupci vpravo).

Klíč k degustovaným vínům: Název vína a výrobce

Ročník

1. Cuvée Impériale Pas Dosé, Berlucchi

2. Crémant de VINSELEKT Blanc de Noirs Extra Brut

2006

3. Grandioso, Vinné sklepy Valtice

2008

4. Crémant de VINSELEKT Pinot Chardonnay Extra Brut

2006

5. Champagne Varnier-Fannière Grand Cru Brut Zéro

6. Champagne Gonet Sulcova, Vincent Gonet Brut

7. Champagne Louis Roederer Brut Premier

(85)91

8. Champagne Gosset Grande Rosé Brut

(88)92

9. Champagne Jacques Selosse Grand Cru Blanc de Blancs Initial Brut

(85)90

(85)91

10. Franciacorta, Palazzo Lana, Satèn Brut, Berlucchi

2004

11. Champagne Louis Roederer Vintage Brut

2003

12. Champagne Gonet Sulcova Grand Cru Brut

2004

88 85 92

13. Champagne Vergnon Grand Cru Bl. de Bl. Brut Nature Conﬁdence

2002

14. Champagne Louis Roederer Cristal Brut

2002

1998

(92)96

Mimo soutěž: 15. Champagne Vilmart et Cie. Cuvée Grand Cellier d’Or

Hodnotitelé kruhu „Nosey Parker“ jsou: Miloš Michlovský, Lenka Michlovská, Aleš Macek, Ladislav Půček, Marek Petrjánoš, Petr Cibulka, Michaela Cibulková, Josef Svoboda, Světlana Svobodová, František Mádl, Hana Mádlová, Miroslav Majer, Libor Nazarčuk, John Law Baker a Helena Baker (čestné místo hosta na inaugurační ochutnávce patřilo profesoru Vilému Krausovi). Vysvětlivky: NV – bez uvedení ročníku (Non-Vintage) RP – hodnocení Robert Parker RJ – hodnocení Richard Juhlin NP – hodnocení „Nosey Parker“

95–100 bodů 90–94,9 bodů 85–89,9 bodů 80–84,9 bodů 75–79,9 bodů 70–74,9 bodů méně než 70 bodů

význačná, unikátní vína vynikající vína výborná vína velmi dobrá vína příjemně pitelná vína průměrná vína vína podprůměrná, nevýrazná, řídká, neharmonická

Helena a John L. Baker

Vinařem v Africe i leckde jinde Nakladatel CARPE DIEM, ISBN 80-86362-48-5, rok vydání 2004 Antonín Konečný, náš přední vinařský odborník, bilancuje ve své první samostatné knížce svůj bohatý život spojený s vinnou révou a s vínem jako ušlechtilým mokem. Seznamuje čtenáře mimo jiné i s tím, proč se stal vinařem, co ho odvedlo za prací na Slovensko, jak vinařil v Etiopii, Alžírsku, Bulharsku, Albánii či Maďarsku, ba i s tím, jak tráví svůj zkušenostmi nabitý život v malé moravské vesnici dnes. Čtivé a poutavé vyprávění doprovází mimořádná fotograﬁcká příloha. Kniha je určena pro všechny milovníky čtenářsky vděčných biograﬁí.

199 Kč (včetně DPH) »

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

Vinařský obzor (2/2011) 97

Informace o kontrolách Vinařského fondu Vzhledem k častým dotazům vinařů na systém kontrol odvodů, které provádí Vinařský fond, vás na tomto místě s nimi chceme blíže seznámit. Fond provádí kontroly výše odvodů za víno uvedené do oběhu a z plochy vinic na základě ustanovení § 31 odst. 2 zákona o vinařství a vinohradnictví. Výrobce vína a pěstitel má povinnost odvést na účet Vinařského fondu a vykázat odvod ve výši 0,50 Kč z každého litru všech druhů vín vyrobených na území České republiky a poprvé uvedených do oběhu a odvod ve výši 350Kč z každého byť jen započatého hektaru vinice, na které provozuje vinohradnictví. Odvody se vztahují na všechny výrobce vína, kteří v kalendářním roce uvedou do oběhu minimálně 1 000 litrů vína. Odvody se vykazují a platí 4× ročně, vždy do 25. dne v měsíci následujícím po skončení daného čtvrtletí. Kontroly slouží k tomu, aby Vinařský fond vybral ﬁnanční prostředky dle zákona a dále je mohl použít na propagaci tuzemského vinařství. A nyní k samotnému systému kontrol: Kontrola započne zasláním Oznámení o provedení kontroly. Ve stanoveném termínu dorazí kontrolor na fyzickou kontrolu, ve které subjekt předloží vinařskou evidenci nebo jiné příslušné doklady vypsané v Oznámení o provedení kontroly. Po kontrole sepíše kontrolor se subjektem Protokol o ústním jednání. Po následném zpracování sestaví kontrolor Zprávu o výsledku kontroly, jejímž podpisem ze strany subjektu a kontrolora je kontrola ukončena. V roce 2010 proběhla kontrola u 111 subjektů. Z celkového počtu kontrol byly zjištěny u 30,1 % kontrolovaných nedostatky. Kontroly se zaměřily především na: • subjekty, které nedodávají výkazy, • subjekty, které neplatí, • výrobce, kteří nevykazují do Vinařského fondu, ale ze záznamů jiných organizací, jež má Vinařský fond k dispozici, je patrné, že produkují víno, • výrobce, u nichž jsme zaznamenali oproti předchozím obdobím propad produkce. Vinařský fond spolupracuje s Registrem vinic a SZPI. I v roce 2011 mají pracovníci Vinařského fondu v plánu kontroly vinařských subjektů. Předmět kontrol bude stejný jako v roce 2010. Kontroly budou probíhat: • ve všech vinařských oblastech a podoblastech, • u subjektů s různým množstvím produkce (od těch nejmenších až po ty největší). Na základě zkušeností z předešlého roku plánujeme provést v roce 2011 minimálně 90 kontrol u subjektů produkujících víno. Na závěr ještě poznámka k aktuální situaci ohledně připravované novely zákona o vinohradnictví a vinařství. Upozorňujeme, že k žádným změnám ohledně placení odvodů do Vinařského fondu zatím nedošlo a chystané změny vinařského zákona budou teprve projednány Poslaneckou sněmovnou a Senátem ČR. Poté, co bude konečná verze novely zákona schválena, budeme vinaře o případných změnách informovat na webových stránkách Fondu, prostřednictvím Vinařského obzoru a mailingu Svazu vinařů a Národního vinařského centra. Za Vinařský fond Ing. Nikol Ročková tel.: 541 652 474, e-mail: rockova@vinarskyfond.cz

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařská historie

Věrnost vinařské tradici Zeptáte-li se návštěvníků jižní Moravy, co se jím u nás líbí, co je nejvíc zaujalo a uspokojilo, mnozí odpoví: historické památky, lidové zvyky a kroje, cyklostezky kolem vinohradů a posezení ve sklípku při dobrém vínku. Vinařství je fenomén jižní Moravy, s dlouhou tradicí a udržováním starých zvyků, jako je zarážení hory, vinobraní, výstavy a ochutnávky vín.

Z hlediska historického pěstování révy vinné – Vítis vinifera sativa- pochází z Asie a jsou od ní odvozeny dnešní ušlechtilé odrůdy. Pěstování révy na našem území je spojováno s pobytem římských legií u nás, někdy ve třetím století. O jeho další rozvoj se zasloužila bohatá šlechta včetně panovníků, kláštery a církevní hodnostáři. Ve 13. stol. byla na Moravě tři nejvýznamnější vinařská střediska, Hustopeče, Mikulov a Znojmo. Prvenství mezi nimi si udržovaly Hustopeče svým rozlehlým katastrem, příznivými podmínkami terénními i klimatickými a kvalitou produkovaných vín. Před třicetiletou válkou měly Hustopeče 3 953 měřic obdělaných rustikálních vinic a byly v té době nejbohatším vinohradnickým městem na Moravě. Význam hustopečského vinařství dokládají i udělované výsady. Horenský soud se řídil právními zvyklostmi v rakouském Falkenštejně, kam se ve sporných případech obracel. Abatyše kláštera Králové na Starém Brně Alžběta, však

Na snímku je vyobrazena reprodukce litograﬁe Wilhelma Horna z roku 1836, jejíž originál je uložen v Moravském zemském muzeu v Brně. Jde o svobodný německý pár z Pavlovicka, tedy doklad o podobě tehdejších krojů německého obyvatelstva na Hustopečsku. Zajímavostí je pozadí – vinice vedená na hlavu. (rs)

20. prosince 1362 potvrdila, že v záležitostech týkajících se vinařství není od hustopečského horenského práva žádného odvolání k jinému soudu. Toto rozhodnutí potvrdil listinou i císař Karel IV. Předpisy tohoto soudu ukládaly přísné tresty, např. za krádež kolků ve vinici peněžitá pokuta nebo useknutí ruky. Známý je ortel z r. 1610, kdy za krádež hroznů ztrátou hrdla byl postižen hustopečský mydlář Konrád Kobl. Nejčastěji řešené spory se týkaly věcí majetkových mezi sousedními obcemi. V 15. stol. měli hustopečští měšťané časté spory s kurdějovskými poddánými o hranice sousedících viničních hor. Kurdějov byl tehdy proslulý svým vinařstvím a osada byla velmi zámožná. Proti Hustopečím měl určitou výhodu, neboť jeho držitelé zaujímali významné postavení ve správě země. Dokonce se obrátili na krále Vladislava II. s žádostí, aby nepodléhali hustopečskému soudu, což velmi diplomaticky odůvodnili. Král jim vyhověl, což dokládá jeho list purkmistrovi a konšelům města Brna. Uvádí se v něm mimo jiné, že Hustopečští stejně od vás brali ortele a skrze to větší práci v tom měli i také na přímluvu urozeného Viléma z Pernštejna, nejvyššího hofmistra Království českého, vám poroučíme, abyste od sebe nic na Hustopečské neukazujíc, podle práva jim takové ortele činili. V tom je konečná vůle naše. Dán na Budíně v den Všech svatých 1492. Osada v minulosti psaná nejčastěji Curdiegow byla zřejmě slovanského původu, což dokládají zachovaná česky psaná privilegia. V r. 1286 patřil bratřím Lvu a Kadoldu z Polehradic, kteří prodali klášteru zábrdovskému dva lány ve vinohradní hoře v Kurdějově. Vinařství patřilo v této vsi k nejvýznamnějším odvětvím středověké ekonomiky. Před třicetiletou válkou tam bylo jen 5 % orné půdy, zbytek tvořily vinice. V r. 1580 zde žilo 122 osedlých a mezi uvedenými je jen 24 českých jmén. Kvalitní kurdějovské víno šlo dobře na odbyt, což byl velký přínos pro obec. Vilém z Pernštejna listinou z r. 1491 potvrzuje jmenovitě 11 hor frejunkových (svobodných) Sumperk, Minichperk dluhy, Minichperk kratky, Sajben, Lejtek, Riczink, Spiegl, Puergstall, Vekslperk a v Lipniku,

400 let vinařské tradice KERN David, Březí KERN Petr, Březí KERN Josef, Nosislav KERN Josef, *1896, Nosislav KERN Mathias, *1869, Starovice KERN Joannes, *1831, Starovice KERN Joannes, *1797, Starovice KERN Mathias, *1749, Starovice KERN Ferdinand, *1722, Starovice KERN Franz, *1700, Kurdějov KERN Christian, *1656, Kurdějov KERN Daniel, *1631, Kurdějov KERN Georg, *koncem r. 1600

Březí

Nosislav

Kurdějov

Hustopeče

které můžou vedle hor desátečních užívat. Pokud by ale vedle frejunkových vinohradů i v desátečních horách vinohrad měl, nesmí tyto desáteční opustit, ale pilně je obdělávat, aby nehynuly. Příznivý rozvoj a prosperitu vinařství na Hustopečsku náhle přerušily opakované vpády Bočkajovců, Turků a Tatarů. V r. 1605 několikrát napadli jižní Moravu, v květnu a červenci Hustopeče a široké okolí, domy vyplenili a vypálili, obyvatele odvlekli do Uher. Podobně se vedlo Kurdějovu v r. 1623, kdy vojska Betlena Gábora vyplenila a vypálila ves, mnoho obyvatel povraždila a přes 400 osob odvlekla do otroctví. V r. 1643 vyplenili Kurdějov Švédové a následující morová zkáza vyhubila téměř všechny obyvatele. Ani to nebyl konec všech útrap, neboť v r. 1663 přišel nenadálý vpád Tatarů, provázený krutostmi, vražděním, rabováním, pálením a odváděním do zajetí. Za téměř šedesát let válečných útrap a nepřátelských nájezdů nebyly ušetřeny ani vinohrady. Byl také nedostatek pracovních sil, dobrých vinařů a scházely ﬁnanční prostředky. Obnova vinic po třicetileté válce postupo-

Vinařská historie

vala velmi pomalu, proto jednotlivé vrchnosti podporovaly vznik tzv. domovních vinic. Byly to vinice, které se neměly oddělovat od gruntů a měly zůstat jejich trvalým příslušenstvím. Ke každému domu se dostalo půl achtelu vinic pod platem 7 kr. v r. 1658. O sto let později již r. 1756 patřily Hustopeče s 3 843 měřic vinohradů znovu na přední místo, Kurdějov s 1 661 měř. na třetí místo. V obou případech výměra vinic převyšovala výměru polí. Vinohradnická tradice pokračovala, neboť výnosy z vinic byly zatím vyšší než z polí. Odbyt vína byl zajišťován v drobném v místním šenku, ve velkém pod obručí hlavně do Čech, k Olomouci a do Slezska. Jednu jízdu s vínem a tragickou událostí nám dosvědčuje pomníček u silnice nad Nikolčicemi směrem na Kurdějov. ROKV 1762 DNIE 8 FEBR WTOMTO ROCE WIERZ ZAISTIE MAX HAAS ZHINVL NATOM MISTIE OBIWATEL RAVSINOWSKY WEZA WINO CARDIOWSKI CERVSSKA ALLE MACDALENA WTOM PADV CHRANIENA BILA NAPRZIMLWV MATKY BOZSKE PANI MARIE CZASTOCHOWSKE. (pomůcka ke čtení V=U, RZ=Ř, SS=Š, CZ=Č) Jako příklad vinařské tradice na jižní Moravě jsou uvedeny Hustopeče a Kurdějov, ale podobný osud a tradice sdílely mnohé obce a města na Moravě. V průběhu staletí je provázela období rozkvětu a prosperity, ale také válečné události, loupeživé nájezdy, robota či desátkové odvody. Obě uváděné lokality provázela v minulosti velká migrace obyvatel. Povražděné nebo odvlečené obyvatelstvo nahrazovala vrchnost lidmi z Rakouska nebo z Německa. Ti byli s pracemi ve vinařství obeznámeni, takže tradice bez přerušení pokračovala. Není ale běžné, aby vinařskou tradici udržoval několik století jeden rod, jak je písemně doloženo u Kernů z Březí. Jejich nejstarší předek přišel na pustou usedlost do Kurdějova krátce po r. 1600 a do užívání dostal purkrechtní vinohrady. V lánovém rejstříku je uvedeno, že Georg Kern užívá ½ vinice Unter Pfaffenberg, 1 měř. Altenberg, 1 měř. Böhnberg, 1 měř. Riting. Jeho syn Daniel 2 měř. Münichberg, 1 měř. Riting, 1 měř. Altenberg. Další přímí potomci pokračují v tradici vinařů nebo kopáčů ve vinohradech ve Starovicích a Nosislavi. Současné dvě generace také nezradily vinařskou minulost svých předků a pokračují v rodinné tradici na úrovni odpovídající požadavkům dnešní doby. Moderní technologické a sklepní vybavení, dvacet hektarů vinic postupně dosazovaných i novými odrůdami, jako je např. Kerner, skýtají naději na další pokračování v rodové tradici. Jisté jsou i další rody, které mají podobnou staletí trvající tradici, ale neznají ji. Svoji budoucnost můžeme plánovat, po svých předcích můžeme pátrat. Jaroslav Nádeníček, Hustopeče

Vinařský obzor (2/2011) 99

Historické události a osobnosti (kulatá výročí v lednu a únoru) V roce 1911 došlo ke zdražení vína na základě nízké sklizně v předcházejícím roce. Na Moravě bylo jen 16,6 % sklizně ve srovnání s rokem 1909, v Čechách 45,5 %. Vinařský obzor 1911, r. 5, č. 2, str. 29

28. ledna 1921 zemřel v Litoměřicích ředitel vinařské školy Antonín Kollár, člen výboru Zemského vinařského spolku českého. VO 1921, r. 15, č. 2, str. 13 Ing. Vratislav Průdek se dne 23. ledna 1981 dožil 50 let. Pochází ze zahradnické rodiny. Po studiích nastoupil do zaměstnání na státním statku ve Velkých Pavlovicích, kde se věnoval školkařství, vinicím a sadům. V roce 1961 se pak stal vedoucím vinic a sadů v zemědělském družstvu v Popicích, Pouzdřanech a Strachotíně, kde modernizoval vinice. Vinohrad 1981, r. 74, č. 6, str. 142 Stanovy Moravínu, svazu moravských vinařů, který byl opět založen 15. listopadu 1990, jsou v plném znění uvedeny ve Vinařském obzoru 1991, roč. 84, č. 1, str 7. Na 13. února byla svolána ustavující schůze vinařského družstva v Hodoníně. VO 1921, r. 15, č. 1, str. 4 a č. 3, str. 20 František Markus, ředitel zahradnicko-ovocnického ústavu v Brně-Bohunicích, byl jmenován docentem ovocnictví a zelinářství a pověřen též konáním přednášek z vinařství. VO 1921, roč. 15, č. 3, str. 22 V Moravské Nové Vsi sdružení agrárního dorostu pořádalo 26. a 27. února hospodářský kurs, kde mimo jiné přednášel inspektor Suchý a ředitel Zachara ovocnictví a inspektor Pštross vinařství. Velký zájem byl zejména o ochranu vinic proti chorobám a škůdcům. VO 1921, roč. 15, č. 4, str. 30 22. a 23. února 1931 byla uspořádána výstava a trh vína v Mutěnicích. Byla obeslána 312 vzorky z 23 obcí. Zahájena byla významnými osobnostmi spolků a byla velmi

početně navštívena. Největší zájem byl o bílá vína. VO 1931, roč. 35, č. 4, str. 79 Ing. Josef Menšík se dne 4. února 1961 dožil 50 let. Po studiu byl zaměstnán jako technik ve vinařském družstvu v Bzenci. Po osvobození v r. 1945 přišel jako učitel na rolnickou ovocnářsko-vinařskou školu ve Valticích. V letech 1953 až 1956 byl vedoucím Šlechtitelské stanice vinařské ve Velkých Pavlovicích, pak se vrátil na SViŠ do Valtic, kde byl v roce 1960 jmenován ředitelem. Vinohrad 1961, roč. 54, č. 3, str. 45 Historie Valtické vinařské školy je uvedena ve VO 1991, roč. 84, č. 2., str. 5 a vinařské školy v Bzenci ve VO 1991, roč. 84, č. 3., str. 5. Ing. Jaroslav Šťastný se dne 8. února 2001 dožil 75 let. Narodil se v Miloticích u Kyjova. Studoval Rolnicko-vinařskou školu v Bzenci, pak na Vyšší ovocnicko-vinařské a zahradnické škole na Mělníce, kde v r. 1947 maturoval, a pak byl zaměstnán na Zemských pokusných vinicích v Mutěnicích a v r. 1948 jako učitel nastoupil na Rolnicko-vinařskou školu ve Valticích, kde byl v letech 1964 až 1970 ředitelem. V letech 1953–1958 vystudoval při zaměstnání VŠZ v Brně, zahradnickou specializaci v Lednici. Za jeho působení došlo k velkému rozvoji školy i školního statku. Byl aktivní v zahrádkářském svazu (člen ÚV ČZS a ústřední vinařské komise), v roce 1967 společně zakládal Valtické vinné trhy, podílel se na autorství učebnice Zpracovanie hrozna a v r. 1986 odešel do důchodu, ale zůstal stále veřejně činný. VO 2001, roč. 94, č. 3, str. 142

Z uvedených zdrojů vybral a upravil Ing. Drahomír Míša

100

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařská historie

Psalo se ve Vinařském obzoru před 100 lety… Různé zprávy Osobní. Náš vinařský spolupracovník Frant. Nosek, býv. poslanec a rolník v Šakvicích u Hustopeče, obdržel zlatý záslužný kříž s korunou. Blahopřejeme. – Náš vinařský spolupracovník Karel Urbášek, nadučitel v Šardicích u Kyjova, byl jmenován při odejití do výslužby čestným občanem obce Šardic. Přestěhoval se do Řečkovic u Brna. Blahopřejeme. Zákon o obchodě vínem ve formě plakátu chybí mnohému prodavateli vína ve sklepě nebo místnosti prodejní. Kdo ho dosud nemá, obdrží ho za 50 h franko u z. vin. spolku ve Vel. Pavlovicích, pokud zásoba stačí. Vyhláška (k č. 80.944/10) týkající se podávání přihlášek k odběru sirouhlíku za subvenční cenu c. k. ministerstva orby. C. k. ministerstvo orby dodává v dorozumění s mor. zemským výborem vinařům sirouhlík jen v případech, ve kterých jsou podmínky k docílení úplného výsledku, a jen oněm, kdož se zabývají pěstováním a šlechtěním rév amerických, případně kdo míní v obcích révokazem nově zamořených toto zavésti. Sirouhlík za subvenční cenu 30 K za 100 kg může býti dodáván jen vinařům z povolání a pouze k tomu účelu, aby udržením starých vinic, pokud je možno, se usnadnil přechod od vinařství starého k novému. Přihlášky, které těmto podmínkám vyhovují, buďtež dle výnosu c. k. ministerstva orby ze dne 12. května 1904, č. 12437., pro příští rok do 30. ledna 1911 podány u obecního úřadu. Představení obcí mají přihlášky sbírati, potvrditi a po uplynutí zmíněné lhůty ihned zaslati, a to z českých obcí c. k. vinařskému komisaři Karlu Votrubovi v Hodoníně a z německých obcí c. k. vinařskému dozorci Jindřichu Jeitschkovi ve Znojmě; dle posudku a návrhu těchto rozhodne c. k. ministerstvo orby v dohodě s mor. zemským výborem, o čemž vinařský komisař, po případě c. k. vinařský dozorce strany prostřednictvím obecního úřadu ihned uvědomí. Dodání se provede na útraty příjemcovy dobírkou obnosu za sirouhlík a zálohy za sud. Záloha obnáší 30 K za nádobí 100 kg, 40 K za nádobí 200 kg, 50 K za nádobí 250 kg, 70 K za nádobí 500 kg. Vrátí-li se nádobí zavčas, t. j. do dvou měsíců, vrátí se také záloha. Bližší o vrácení sudů se sdělí, až strany budou vyrozuměny o přidělení. Zakázáno jest sirouhlík, nabytý za sníženou cenu od c. k. ministerstva orby, po případě mor. zem. výboru, přenechati anebo prodávati. Sirouhlíku budiž používáno dle pokynů vinařského komisaře, po

případě c. k. vinařského dozorce, kteří nad tím dohlížejí. Přihlášky k odběru sirouhlíku, které po uplynutí shora uvedené lhůty podány budou, zůstanou nepovšimnuty. (Od c. k. mor. místodržitelství.) Návrh nouzový o podpoře vinařství v hustopečském a klobouckém okrese podali poslanci Jos. Krčka a T. Šilinger na mor. zemském sněmě dne 5. října 1910 a zní: Návrh nouzový poslanců Krčky, Šilingra a soudruhů v příčině podpory živelními pohromami poškozeným vinařům v hustopečském a klobouckém okrese v obcích: Rakvice, V. Pavlovice, Bořetice, Kobylí, Vrbice, Němčičky, H. Bojanovice, Uherčice, Šakvice, Štarvičky, Klobouky, Brumovice, Krumvíř, Kašnice, Bohumělice, Bošovice, V. Hostěrádky, Těšany, Šitbořice, Borkovany, Polehradice, Diváky a Nikolčice. Vinohrady zmíněných obcí, které pro sucha minulých dvou let a mráz v květnu 1909 ukázaly špatný výhon, se v roce 1910 častými srážkami trochu zotavily a jevily lepší vzrůst. Bohužel byly stále deště a chladné počasí později vinným keřům nanejvýše nepříznivy. K tomu přidružila se ještě peronospora, která se přes všechno hubení objevila již v měsíci červenci, dále trpěly hrozny houbou Oidium (padlím vinné révy), stále více opadávaly, takže vinaři nesklidili letos žádného vína. Největší část vinohradů musí býti letos pro stále víc a více se rozšiřující révokaz vytrhána, takže obyvatelstvo, jež pěstuje víno, hledí vstříc velmi smutné budoucnosti. Podepsaní navrhuji: Slavný sněme, račiž se usnésti: Zemský výbor se vyzývá, aby v dohodě se státními úřady neprodleně konal šetření a postaral se o rychlou a vydatnou pomoc poškozeným vinařům v okresích hustopečském a klobouckém, jak shora vyjmenovány jsou. Návrh tento budiž bez prvního čtení předložen odboru zemědělskému. Úrodný keř. Při letošní neúrodě vína vzpomínáme velké úrody před 2 roky – v r. 1908 – kdy na př. 1 keř Veltlinského zeleného (Muškatel zelený) v zahrádce školní v Ořechově v r. 1908 dal na lešení 1 694 hroznů o úhrnné váze 162 kg, z nichž se nalisovalo 2 a čtvrt vědra vína. A loni? Pro zemědělské museum na Moravě byla zemským sněmem navržena podpora 500 K. Museum prozatím umístěno na Ratvitově náměstí v Brně. I my, moravští vinaři, měli bychom zavčas sebrati staré vinařské věci, aby se uchovaly pro budoucnost, než propadnou skáze a upadnou v zapomenutí. Uplynulý rok 1910 byl pro vinaře všeobecně naprosto nepříznivý. Úroda vína jak

v množství, tak i jakosti klesla hodně hluboko oproti dřívějším rokům. Všechny vinařské státy a země na světě měly menší úrodu pro nepříznivé počasí a četně se vyskytnuvší škůdce a nemoci revové. Proto ceny vín mladých i starých neobyčejně stouply zvláště v oněch krajích, jež požívají světového jména ve vinném obchodě. Pro zkrácení doby šetření koroptví ve vinařských obcích na Moravě dal svůj souhlas čes. odbor zemědělské rady moravské. Mnozí myslivci a milovníci honby koroptví tvrdí, že koroptve neškodí zralým hroznům, ale není tomu tak. Tak zkušenosti mnohých vinařů z r. 1907 a 1908 svědčí naopak, že koroptve velice mnoho nadělaly škod ve vinicích, které zvláště obklíčeny jsou panskými lány, na nichž ve větším rozměru chovají se koroptve. Cena hroznů byla koncem října za 1 kg v Praze 60–150 h, ve Vídni 80–180 h. Neúrodou vína postižena většina vinařů, takže nemají ani pro svoji domácí nutnou spotřebu. Těm, kteří s vínem obchodují, hostinským i rolníkům, doporučujeme proto při nutném nákupu vína člena našeho spolku, J. R. Slunéčko v Mikulově, jako Čecha a křesťana co nejvřeleji. Týž obslouží každého pečlivě, dobře a levně. Zdroj: Vinařský obzor č. 1/2011, str. 15–17 V Uhrách, jež velice mnoho zásobují vínem naše české země, rovněž loni byla neúroda vína, jaké nebylo od celé řady let. Ceny vín stoupají, vinaři při prodeji se drží. V Istrii se odhaduje sklizeň vína 1910 asi na 300 tis. hl (tedy o polovici méně než v r. 1909), prodává se 1 l obyčejného vína za 40–44 h. V Hercegovině rovněž letos byla malá úroda vína, v létě řádila peronospora a kaziplod, dále krupobití; jakost vína udává se dosti dobrá; ceny vín stoupají, 64–68 h za 1 l; odrůda vína »Žilavka« 1 l 70 h, zásoba vín starých se menší. Státní sklepní dozor na víno zaveden jest již i v Uhrách, Chorvatsku a Slavonsku. Uherský ministr orby jmenoval 23 sklepních inspektorů z řad vinařských inspektorů okresních. Tím po dvouleté platnosti uherský zákon o obchodě vínem došel provedení i v praksi. Zajisté úřední dozorci sklepní mnohem spolehlivěji a přísněji dozírati budou na sklepní hospodářství, než jak dosud prováděla se kontrola vinařskými kontrolními komisemi. Státní dozor na ochranu vína v Uhrách přinese užitek nejen spotřebě vína v Uhrách, ale i vývozu vín. Na př. Čechy a Morava byly dříve zaplavovány uherským vínem velmi pochybné jakosti, narostlo-li na révovém keři nebo ve sklepě v sudě z vody, líhu a bezcenného vína.

Vinařský marketing

Vinařský obzor (2/2011) 101

Nové Vinařství a sbírka v podobě Cuvée Fénix 2010

Foto archiv autora

Většina vinařství v ČR bojovala v ročníku 2010 především s velmi problematickým počasím, Novému Vinařství pak život navíc zkomplikoval požár, který do základů zlikvidoval celou jejich provozní budovu. Dnes již v Drnholci stojí budova nová, méně hořlavá, pojmenovaná „Le Cube“. A vzešlo z ní i první víno, tak trochu zvláštní a určené pouze pro předplatitele. Víno bylo totiž prodáváno ještě nevyrobené, s nesklizenými hrozny, jako jakási sbírka na obnovu budovy vinařství po ničivém požáru. A nebyl by to ředitel Nového Vinařství Marek Špalek a jeho tým, aby celému, již tak velmi dobrému marketingovému nápadu nedali i poměrně efektní háv.

Uzavřena v kartonech po šesti má každá z klasických vysokých lahví uzavřených vino-lokem, skleněným uzávěrem, jinou vinětu. Ty postupně vyprávějí celý příběh, od požáru po vytvoření vína a otevření nové budovy vinařství. Každá láhev má vlastní barvu, od rudého ohně, přes šedivý popel po bílou víru a modré závěrečné „k oblakům“. Na každé z lahví je vidět barevné schéma všech ostatních. Ke krabici též dostanete list děkující za morální a ﬁnanční podporu a důvěru, kterou každý nakupující svým krokem Novému vinařství demonstroval. Na webových stránkách ﬁrmy je navíc umístěn veřejný seznam těch, kdo nákupem Cuvée Fénix k obnově Nového Vinařství přispěli. Celkem tohoto vína vzniklo přibližně 1 500 kartonů (tj. skutečně pouze množství pro předplatitele s drobnou rezervou), a do budoucna je tedy možno těšit se i na další vína z typického sortimentu Nového Vinařství. Samotné Cuvée Fénix 2010 je pak směsí 14 odrůd, devíti bílých a pěti modrých

(tedy v podstatě kompletní odrůdová skladba Nového vinařství), sesbíraných v průběhu dvou dnů na cukernatosti 19,6 až 22,6 °NM. Směs, na první pohled evokující pohádku O pejskovi a kočičce, prokvasila na 11,5 % alkoholu a do sucha. Zbytkový cukr je uveden 5,9 g/l, kyseliny pak 8,2 g/l a bezcukerný extrakt 21,2 g/l. Vůně je výrazná, čistá, svěží, s muškátovou linkou a poměrně dost bonbonově ovocitá. V chuti suché, lehčí až středně plné, živé, výrazný projev kyseliny trochu umírněné cukrem, vyvážené. Poznamenávám si bonbonovou a poněkud pouťově falešnou ovocitost, ale i pouť člověka občas zabaví. Cuvée Fénix je mladé, dobře pitelné a oproti mnohým letošním Svatomartinským mnohem hotověji působící víno, v této kategorii technologických mladých vín se řadí k tomu nejlepšímu, co jsem letos pil. Jedná se o efektní demonstraci faktu, že není dobré se vzdávat, ať už jsou okolnosti jakékoliv. A vzhledem k projevu vína a způsobu jeho vzniku i o pěknou prezentaci moderních vinařských technologií. Dovolil jsem si položit několik otázek týkajících se nejen tohoto vína, ale například i pohledu konzumentů v ČR na moderní typy uzávěrů či směsná vína, přímo osobě nejpovolanější, Marku Špalkovi. Narazili jste při přípravě Cuvée Fénix, vzhledem ke směsi mnoha odrůd různé vyzrálosti a jistě i kvality na nějaké potíže či výzvy, které jste dříve řešit nemuseli? Mělo na technologické postupy vliv zpracování hroznů v úplně novém provozu? Vzhledem k tomu, že jsme zákazníkům slíbili Cuvée Fénix už na Vánoce (a i díky tomu jsme ho prodali tak velké množství) a že se v roce 2010 extrémně zpozdil termín sklizně, jsme byli nuceni smísit čtrnáct našich odrůd již při zpracování hroznů a následně nás čekal boj s časem a v neposlední řadě s vysokou kyselinou. Jsme přesvědčeni, že i přes tyto překážky se dílo nakonec podařilo. Avšak ten, kdo dá tomuto cuvée čas, jistě neprohloupí.

V novém provozu se pracovalo stejně dobře jako v tom předchozím, poněvadž jsme obnovili pouze ten původní. A ten dobrý byl. Jak se na víně a pracích ve vinici podepsal komplikovaný ročník 2010? Snažili jste se o nějaké změny v pracích na vinici od doby, kdy padlo rozhodnutí, že vznikne víno složení v podstatě z vaší kompletní odrůdové skladby? Rok 2010 byl opravdu nešťastný: nejdřív silný zimní mráz, pak neskutečné množství srážek a velmi chladné počasí na jaře, na podzim i během velké části léta. Sklidili jsme sice málo, ale, zaplaťpánbůh, zdravých hroznů. Pro produkci hroznů pro výrobu Cuvée Fénix jsme nepodnikali žádné odlišné kroky při ošetření vinic. Pouze poslední postřik jsme ve vymezených parcelách jednotlivých odrůd provedli dříve než u zbylých keřů, kde hrozny visely o dost déle. Některé odrůdy jsme byli nuceni nakonec, kvůli tomuto projektu, sklidit opravdu předčasně. Víno šlo na trh jako mladé, velmi brzy po sklizni. Jaký je váš pohled na tento typ vín? Vyhledáváte je sám? Mladá vína jsou naší silnou stránkou. Již v roce 2005 jsme překvapili trh třemi cuvée, která šla na trh 35 dnů po sklizni. Mladá vína (bez označení Svatomartinské) jsme vyráběli tři roky. Od roku 2008 uvádíme na trh Svatomartinská vína z odrůdy Svatovavřinecké. Poslední dva roky se stalo velmi vyhledávaným Svatomartinským naše Svatovavřinecké – klaret. Styl Cuvée Fénix tedy přesně kopíruje naši firemní filozofii. Váš sortiment je z velké části založen a jméno jste si budovali na směsných vínech, specifických cuvée různých odrůd i několika sběrech odrůdy jedné. Máte pocit, že za posledních několik let vnímání směsných vín v ČR pokročilo a konzumenti je přijímají lépe, než tomu bylo dříve? O tom není pochyb – za posledních deset let přesvědčili moravští a čeští vinaři naše konzumenty, že cuvée stojí za pozor-

Vinařský obzor (2/2011)

Foto archiv autora

102

Vinařský marketing / Reportáž

Rajská zahrada ve Znojmě nost a že se za nimi občas skrývají i skvosty, kde synergický efekt po smísení vín udělá s původní oddělenou senzorikou divy! Snad i Nové Vinařství se svými jedenácti cuvée, která od roku 2006 obohacují náš trh, k tomuto trendu přispělo. Ze začátku byl velký problém je na trh vůbec dostat – nyní jsou již známými a vyhledávanými víny naší produkce. O správnosti našeho rozhodnutí nás přesvědčují i exportní úspěchy – nejúspěšnější jsme ve Skandinávii a v Beneluxu, kde prodáváme takřka výhradně naše cuvée. Myslíte si, že se nějak výrazněji zlepšuje vnímání alternativních uzávěrů (vino-lok, šroubový uzávěr) na našem trhu, nebo se jedná stále spíše o řešení pro odvážné vinaře a vyžaduje hodně přesvědčování zákazníků o svých speciﬁckých kvalitách? Vzhledem k tomu, že se k nám v případě šroubových uzávěrů takřka nikdo nepřidal (až na pár světlých výjimek) a v případě skleněných uzávěrů vůbec nikdo, soudím, že to v naší středoevropské kotlině bude ještě nějakou dobu trvat. (úsměv) Asi je to pro mnohé zákazníky i vinaře stále ještě příliš velká exotika. Z našich zákazníků to už neřeší (na rozdíl od našich začátků) vůbec nikdo – spíš naopak – jsme kvůli moderním uzávěrům vyhledáváni. Děkuji za rozhovor! V případě skleněných uzávěrů se tuzemským vinařům ani moc nedivím, poněvadž jsou opravdu dost drahé, avšak co se týče šroubových uzávěrů, tak jsem přesvědčen, že je to ten nejlepší uzávěr na reduktivně vyrobená vína všech barev (bílá, růžová, ale i červená určená na krátkou trať). A to jednak kvůli jeho technickému řešení, možnosti graﬁckého zpracování, neutrálnosti vlivu na víno, ale především díky jeho ceně – jedná se o bezkonkurenčně nejlevnější uzávěr na víno. Prostě cena versus výkon tady na hony předčí ostatní uzávěry – samozřejmě u reduktivně pojatých vín. U vín, která zrála ve dřevě (či v nerezu) a jsou koncipována na dlouhou trať, je korek stále na pořadu dne – a snad napořád bude.

Snad každý návštěvník vínem proslulého královského města Znojma po prohlídce starého města směruje své kroky k vyhlídce u Mikulášského kostela, odkud je nádherný panoramatický pohled do údolí řeky Dyje a na protější Kraví horu i na slavnou rotundu a část hradu a Hradiště. Pohled na krajinu je překrásný v každém ročním období a klikaté stezky v prudkém svahu pod kostelem a v nedalekém Gránickém údolí jsou vyšlapané generacemi návštěvníků.

Na strmém, sluncem zalitém svahu končícím u řeky Dyje, hned pod impozantním chrámem sv. Mikuláše v Karolíniných sadech, se buduje Rajská zahrada. Tak se totiž nazývá nová terasovitá městská vinice, kterou po více než dvouletém plánování a jednání zřizuje několikamilionovým nákladem město. Po odborné vinohradnické stránce ji ve výběrovém řízení do dvacetiletého pronájmu získalo známé Vinařství Lahofer, a. s., (www.lahofer.cz) z nedalekých Dobšic. Z vinohradnického hlediska ideální svahy pod kostelem zlákaly vinaře už dávno ve středověku, a tak se tu patrně po staletí pěstovala réva vinná až do poloviny 19. století, kdy se radní města rozhodli na stráních místo vinice vysázet podle tehdejší módy romantický park s cestičkami, terasami a vyhlídkami do údolí Dyje. Původní vinice na terasách přímo pod Mikulášským kostelem jsou velice dobře patrné na vedutě Znojma z ptačí perspektivy ze sbírky Dismase z Hoferů asi z roku 1740, podobně jako na střeleckém terči malíře Víta Krebšinského z roku 1826. Park měl být podle radních a romantiků z Okrašlovacího spolku měs-

ta Znojma jakousi pomyslnou romantickou „Rajskou zahradou“, ale jejich vize a plány nebyly nikdy realizované až do úplného konce. Geologickým podložím je jako všude kolem žula, na ní zvětraliny, ale také zemina, která se vytěžila a nasypala na stráň při budování velké Karolíniny brány v roce 1824. V roce 1875 byly některé terasy zasypány zeminou. Pro zájemce o podrobnou historii Karolíniných sadů a Rajské zahrady včetně zmínky o vinici (a některé reprodukce) odkazuji na skvělou práci historika J. Kozdase – „Analýza stavebně historického vývoje lesoparků Znojmo – část Karolíniny sady a Rajská zahrada“ (Thayensia, Znojmo, 2004, 6: 117–135). Na internetu je práci možné nalézt na www.nppodyji.cz/ uploads/soubory/thayensia/cislo6/Analyza_stavebne_historickeho_vyvoje_lesoparku_Znojmo.pdf. V dalších desetiletích však stráně původně osázené okrasnými dřevinami postupně zarostly náletovými dřevinami, akáty, různými keři a místo plánovaného lesoparku tu byla doslova džungle. Snad jedině bohatě kvetoucí šeříky byly na jaře hezké a lavičky

Vinohradnické stavby na Moravě Autorky: Jitka Matuzsková, Věra Kovářů, 2004 Publikace atraktivním způsobem seznamuje čtenáře nejen se zajímavými lidovými stavbami, které se jakýmkoli způsobem váží k pěstování hroznů a výrobě vína. Její autorky, obě etnografky, se lidovému stavitelství věnují profesionálně již několik desítek let a poutavě přibližují čtenáři atmosféru vinařských oblastí na jižní Moravě, zvyky a obyčeje, minulost i současnost výroby vína u nás, stav vinařských památek a jejich ochranu a údržbu. Kromě více než 600 fotograﬁíí obsahuje publikace i mapky a informace o jihomoravských vinařských stezkách a poster s mapou vinařských stezek.

618 Kč (včetně DPH) Jan Čeřovský, www.jizni-svah.cz

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

Foto archiv autora

Reportáž

Vinařský obzor (2/2011) 103

k tomu, že jsme se přihlásili jako jediná ﬁrma, výběrové řízení jsme získali. Předpokládaná plocha městské vinice bude 0,2 až 0,3 ha. Půdní podmínky jsou různé. Jsou zde naplaveniny přívalových dešťů a vše, co voda nabrala cestou. Historicky byla v těchto místech vinice už v minulosti. Okrašlovací spolek ve Znojmě vinici zrušil a chtěl zde upravit prostor na zřízení rajské zahrady. Proto název Rajská zahrada vychází z historických skutečností. Tato trať je zajímavá jednak z historického pohledu, protože zde vinice již existovala. Je to velice zajímavé místo, kde je velmi pěkný pohled na údolí řeky Dyje, Kraví horu a Znojemskou přehradu. Je v blízkosti centra města Znojma, které je navštěvováno turisty. Mikulášský kostel představuje dominantu města a vinice bude v těsném sousedství tohoto chrámu.

pod nimi neustále obsazené zamilovanými dvojicemi. Při současné rekonstrukci Karolíniných sadů, jak se svahy nazývají, kdy se vykácely náletové a plevelné dřeviny, opravily cesty, vystavěla nová zábradlí, odpočívadla, vysázely se stovky levandulí, které tu prý kdysi rostly atd., se oprášila vzpomínka či myšlenka obnovit alespoň v malé míře dávnou vinařskou tradici, a mít tak městskou vinici a nabídnout turistům další, nepochybně zajímavou atrakci. Postupně se provedly terénní úpravy svahu a konečně se začala rýsovat budoucí vinice. Bylo sem přeneseno i nádherné sousoší Kalvárie, které stálo u velice frekventované ulice u zdi kostela svaté Anežky u „staré nemocnice“ ve Znojmě. Sousoší působí ve stráni impozantně a přemístění rozhodně umocnilo a ještě nepochybně umocní krásu celého svahu s novými vinicemi a se starým městem za sebou… Jedna z nových teras je prý už pojmenovaná po známém houslistovi Pavlu Šporclovi, který jezdí do Znojma na hudební festivaly. Konečné dobudování celého areálu bude asi ještě několik měsíců trvat, ale loni na podzim se vysázely první sazenice a zbytek čeká na jaro 2011. Vinařství Lahofer, a. s., má v nedaleké budoucnosti kromě péče o vinici také provozovat malý degustační stánek se svými víny, ale především s víny z této vinice, která jsou typická pro naši Znojemskou vinařskou podoblast, a navíc víno z certiﬁkovaných odrůd VOC Znojmo. Takže je jasné, že to budou odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Plánují tu i jakousi malou naučnou stezku. Jisté je, že celá měst-

ská vinice asi nebude příliš finančně výnosná, ale bude především příjemnou a velkou turistickou atrakcí. V posledních měsících se v místím tisku objevilo několik článků o městské vinici. Požádal jsem proto člena představenstva a. s. Jaroslava Chaloupeckého z Vinařství Lahofer, a. s., o podrobnější informace, v jakém stadiu je v současné době celý zajímavý projekt. Více než tři roky se hovoří o městské vinici ve Znojmě jako o vinařsko-turistické atrakci s tím, že jste vyhráli soutěž (Vinařství Lahofer) o osázení a provozování. V jakém stavu byl tento projekt ke konci roku 2010? Jaké jsou náklady na celý projekt a kdo jej financuje? Ke konci roku 2010 byl stav na městské vinici následující: byla osázena první terasa odrůdou SG v počtu cca 800 ks keřů révy. Na jaře roku 2011 se bude pokračovat s výsadbou. Celková plocha bude 0,2 až 0,3 ha včetně plochy stezek. Stavební úpravy teras zabezpečuje a finacuje město Znojmo. Finanční náklady neznáme. Celkové náklady na výsadbu budou známy, až osázíme všechny terasy. Dopředu přesně neznáme plochu upravovaných teras. Proč jste vybrali právě terasy pod Mikulášským kostelem, jaká je rozloha a jak jste přišli na název viniční trati Rajská zahrada? Čím je tato viniční trať zajímavá, jaké má půdní podmínky atd.? Město Znojmo přišlo se záměrem vysázet na terasách pod Mikulášským kostelem vinici. Vypsalo výběrové řízení na výsadbu a provozování městské vinice. Vzhledem

Co jste již vysázeli a co ještě zbývá vysázet? Jak již bylo řečeno, v současné době je vysázena odrůda Sauvignon. Protože jsme ve Znojmě, počítáme s výsadbou dalších typických odrůd Znojemské vinařské podoblasti – Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský. Bude zde vysázena i tzv. naučná vinice, kde předpokládáme vysadit více odrůd, u kterých bude uveden popis a další zajímavosti. Jak si představujete vlastní provoz ve vinici, především ochranu před krádežemi, které se bohužel objevují v jiných vinicích? Obdělávání vinice bude zajišťovat Vinařství LAHOFER, a. s. V průběhu roku mají celou oblast na starosti strážci městských parků, kteří budou dohlížet i na městskou vinici, kterou bude možné procházet, což je i účel. V době dozrávání hroznů bude tato část parku uzavřena. Jaké máte s touto vinicí plány do budoucna? Ve spolupráci s městem Znojmem bychom chtěli na městské vinici zřídit degustační stánek, kde budou prezentována vína z této vinice, ale i další vína našeho vinařství. Vzhledem k orientaci vinice na jih a jihozápad se dá očekávat, že zde budou hrozny dobře dozrávat a bude z nich možné vyrábět přívlastková vína. Na panenská vína z Rajské vinice si musíme ještě pár let počkat, ale Karolíniny sady s vinicí můžeme kdykoliv navštívit, sledovat, jak pokračují vinohradnické i jiné práce, a v neposlední řadě se pokochat opravdu pěkným panoramatickým pohledem na údolí Dyje a historického okolí starého města Znojma. Ing. Hladík Jaroslav, Prosiměřice »

O víně – www.ovine.cz

104

Vinařský obzor (2/2011)

Vinařské aktivity

Prague Wine Week 2011 Ve dnech 24. až 30. ledna se v Praze uskutečnil další ročník jedné z nejvýznamnějších vinařských událostí, a to již třetí ročník akce zaměřené na víno v gastronomii: Prague Wine Week. Maraton degustací, ochutnávek, prezentací, snoubení s pokrmy a mnoho jiných, i komornějších akcí bylo již tradičně zahájeno pondělní galadegustací, která se tentokrát uskutečnila v prostorách hotelu Crown Plaza.

Foto R. Stávek

Galadegustace v Crown Plaza

zrodila myšlenka první galadegustace. Zájem o prezentaci na této akci je z řad vinařů i obchodníků velmi vysoký, a když některé víno získá titul šampiona, hned nám vinař oznámí, že pro naši galadegustaci odkládá dva kartony vín. Účast na galadegustaci je skutečně prestižní, protože stolek se tu nedá koupit jako na klasickém veletrhu, ale je nutno v naší soutěži uspět a získat medaile.“

Na galadegustaci se ochutnávalo i navzájem mezi kolegy na stáncích – zde na snímku nalévá Springerův bořetický Sylván své rakouské kolegyni-vinařce obchodník vínem Petr Marek z Českého archivu vín

Zahajovací galadegustace nabídla hostům mimořádnou koncentraci celkem 397 vín úspěšných na dlouhodobě probíhající tematické soutěži Prague Wine Trophy, která v průběhu celého roku probíhá pod taktovkou časopisu Víno Revue. „Letos máme za sebou čtyři ročníky Prague Wine Trophy,“ uvedla naše setkání Šárka Dušková, šéfredaktorka Víno Revue, a pokračovala: „Zpočátku jsme dělali redakční testy vín, které se před 4 lety transformovaly na soutěž vín uznanou ministerstvem, takže u nás úspěšná vína se mohou posléze pyšnit medailí na adjustáži láhve. Začínali jsme první rok s 10 odrůdami, postupně jsme to rozšířili až na nynějších 30 odrůd. V soutěži bylo loni téměř 1 200 vín. V průběhu prvního ročníku jsme si uvědomili, že je škoda, že veřejnost jak odborná, tak laická by neměla možnost úspěšná soutěžní vína ochutnat, a tak se

Selekce vín pro galadeustaci je skutečně důkladná. Jak bylo možno ochutnat, u prezentačních stolků se nabízela k ochutnání jen opravdu vynikající vína – i po stránce ceny šlo o nadstandard – průměrná prodejní cena nabízených lahví byla kolem pěti set korun. Byl zde blok rakouských stánků obklopený tuzemskými vinaři, kousek vedle dovozce italských vín, v druhé části prezentačních prostor byly k mání zase německé ryzlinky. Vinaři zde byly jak osobně, tak i v zastoupení svých obchodníků – mezi stolky proudily jednotlivci, dvojice i skupinky, které se systematicky prolétaly a přechutnávaly stovky vín. „Galadegustace je poptávaná vinařská událost již od svého prvního ročníku. Je však časově omezena, a tak jsme se rozhodli připojit k ní celotýdenní vinařskou událost v Praze – Prague Wine Week,“ dále pro

Vinařský obzor uvedla Šárka Dušková a pokračovala: „Galadegustace je i na soustředění při ochutnávání vín náročná akce, kolem proudí stovky lidí. Večerní doprovodné akce v průběhu celého týdne jsou pak spíše komorní, a účastníci tak mají možnost si vše chutnat v mnohem vyšší pohodě a zejména v kombinaci s jídlem. Vše má své výhody – tady na galadegustaci je zase výborná příležitost srovnání. Názory účastníků Jedním z účastníků galadegustace byl i jeden z majitelů vinařské společnosti Sonberk Tibor Nitrayi. Zeptali jsme se na jeho názory na galadegustaci a Prague Wine Trophy vůbec: „Pro nás má tato událost celkem konstatní linii – v prvním ročníku jsme soutěž vyhráli, v druhém a třetím jsme byli druzí. Podle počtu medailí jsme na tom v soutěži lépe a lépe, bohužel náš handicap je v tom, že máme malý počet šarží. Co se týče organizace soutěže i samotné galadegustace a její kvality, tak se domnívám, že má silnou růstovou tendenci. Organizátoři se poučili z minulých ročníků a dnes si troufám říci, že se jedná o jednu z nejvýznamnějších, ne-li nejvýznamnější vinařskou akci v České republice. Na Prague Wine Trophy a galadegustaci půjdeme prezentovat svoji práci vždy dříve než na jakoukoli jinou prezenFoto R. Stávek

Do akce se opět zapojila jak tuzemská vinařství, tak i obchodníci se zahraničními víny, dále samozřejmě restaurace, vinotéky, vinné bary a v letošním roce nabídly novinku, tzv. vinné tandemy – celkem 16 dvojic – vždy restaurant či bar ve spojení s jedním vinařstvím nabídl degustační menu s víny konkrétního vinaře.

Jednou z novinek v nabídce vinařů je další čejkovický sekt, Stribog, tentokrát od vinaře Františka Veverky

Chagall´s Club Restaurant nabídl k hlemýžďům Ryzlink vlašský od Michlovského, a to velmi úspěšně

Foto R. Stávek

tační akci či veletrh, které se u nás konají – tato má úroveň, prestiž a je vysoce profesionálně zvládnuta. Pestrým a mezinárodním složením porotců je tak možno říci, že výsledky této soutěže mají skutečně vysokou vypovídací hodnotu.“ Osvěžujícím vánkem mezi alkoholem silnými víny a tendenčními zbytkovými cukry byl stánek, na němž naléval vína Luboš Oulehla z Nových Bránic. Velmi mne zaujala řada bílých vín, která byla zcela suchá a s příjemnou kyselinkou (nejednalo se o ročník 2010!). Když jsem se Luboše ptal, proč nejde v tomto s davem a má téměř beze zbytku vína suchá, krásně odpověděl: „Nedělám to tak, protože mi to nechutná.“ Víc takových přístupů!

Zájem z řad vystavovatelů i návštěvníků byl obrovský

Enogastronomické tandemy Organizátoři letos poprvé jednotně nadefinovali, jak mají tandemy vín a pokrmů v jednotlivých podnicích vypadat: za 450 Kč mělo jít o tříchodové menu, kde bude v ceně též víno, a to ke každému z chodů; některé podniky bez vlastní kuchyně pak nabízely např. obložené talíře originálních specialit – sýrů, salámů apod. – jako lehké sousto k vínům v ceně asi kolem dvou stovek. Z diskuzí s vinaři nebo i návštěvníky vyplynulo, že tato volba pro letošní rok byla velmi vhodná. Byly i podniky, kde nebylo možno první večer sehnat bez rezervace místo. Například v restaurantu v paláci Kinských se odehrával během PWW první tandem, a to s víny z Vinných sklepů Roztoky. Mikrosvín Mikulov se pároval ve Vínografu, Arte vini pak bylo možno ochutnat ve snoubení s pokrmy v Grand Cru Wine baru, Proqin se prezentoval spolu s nabídkou restaurantu Fama Grand a v Café Lounge bylo možno ochutnat Škrobákova vína. Rakvická firma Vinselekt Michlovský se prezentovala hned ve dvou podnicích, z nichž jeden jsme vyzkoušeli. Chagall´s Club Restaurant na Kozí ulici patří k vysoké gastronomii, pokud by se tak dala nazvat skupina restaurantů, které vynikají prostředím, kuchyní i obsluhou. Michlovského vína po výběru, na kterém spolupracoval obchodní ředitel společnosti M. Majer s šéfkuchařem P. Hajným, se tu snoubila v těchto kombinacích: 1. Restovaní šneci a slávky s petrželkovým velouté a karotkou + Ryzlink vlašský 2008 pozdní sběr Vinum Palaviense (excelentní kombinace, hlemýždí maso bylo akorát, omáčka delikátní, karotka nepřevařená, a přitom ne tvrdá, jednoduše tak jak má být). 2. Telecí svíčková s pečenými brambůrkami a omáčkou z červeného vína + Rulandské modré 2007 pozdní sběr Michlovský (maso bylo připraveno v intenzitě mezi medium a raw, takže skvěle, obsluhující číšník jej na vyžádání ještě ochotně dopepřil, což přišlo k chuti. Brambory byly výtečně propečeny, omáčka silně redukována, velmi hutná. Skvělé snoubení!). 3. Créme Brulée ze zeleného čaje s vanilkovou zmrzlinou + Tramín červený 2009 výběr z hroznů Michlovský (kontrast teplot u tohoto pokrmu byl vzhledem k mým po několika desítkách vín obnaženým zubním krčkům docela nepřekonatelný. Ale šlo o profesionální práci, bezchybnou, i kombinace předloženého Tramínu okouzlila.). K tomu šéfkuchař hajný dodává: „S víny firmy Michlovský pracuji dlouhodobě, takže i v kuchyni vím, co od nich čekat. Postupně budeme do portfolia zařazovat další vzorky, nebude to asi trvat dlouho. Vybíráme si vždy nejkvalitnější dodavatele jak surovin do kuchyně, tak i vín, s kterými máme vlastní ověřené zkušenosti.“ Richard Stávek

Vinařský obzor (2/2011) 105

Vinaři na veletrhu Regiontour Na veletrhu Regiontour, který se v polovině ledna uskutečnil spolu s veletrhem GO na brněnském výstavišti, se prezentovala mezi jinými vinařstvími také přední velkobílovická vinařská společnost Vinařství Petr Skoupil, která v loňském roce otevřela nově zbudovaný Vinařský dům Skoupil v trati Belegrady, přímo mezi vinohrady. V zánovním pavilonu P jste se dále mohli potkat s víny z Dolnokounicka, Uherskohradišťska, Hustopečska, s expozicí Národního vinařského centra a mnoha jinými. Na jednom z vinařských stánků své aktivity a vína prezentovalo i známé Valtické podzemí. Oslovili jsme ředitele Milana Sedláčka, aby čtenářům Vinařského obzoru přiblížil své zkušenosti nejenom s veletrhem Regiontour, ale s prezentacemi na turistických regionech obecně: „Regiontour je jeden z pěti turistických veletrhů v tuzemsku, které obsazujeme. Jezdíme s naší nabídkou též do Prahy, Olomouce, Ostravy a Jablonce. Osvědčilo se nám pojmout propagaci naší nabídky takto komplexně nejen z důvodu naší hlavní turistické atrakce, Valtického pozdemí, ale i z hlediska našich vín. Návštěvníci těchto veletrhů, podle našich zkušeností, nejsou z ranku těch, kteří se jdou jen napít, ale zjišťujeme, že jdou skutečně ve většině případů ověřit, jaké jsou potenciální možnosti turistických cílů ten který rok spojených s vínem. Setkáváme se tu s tisíci a tisíci lidmi, jak stávajícími zákazníky, tak i novými, kteří u nás dosud nebyli. Náklady na tuto propagaci kromě samotné plochy za stánek jsou minimální a vzhledem k možnosti prodeje láhví či celých kartonů přímo na stánku – jen vážným zájemcům – se nám vložené náklady bohatě vrátí. Obecně řečeno, spojení s vínem funguje naprosto dokonale. Na co nyní klademe při prezentacích na veletrzích důraz, je to, že obsluha stánku musí být velmi aktivní – všude kolem se dnes prosazuje poměrně dravý marketing a člověk nesmí zaspat, musí být i s kolemprocházejícími návštěvníky veveltrhu v neustálém kontaktu. Doprovodný program jsme na stánku letos ještě neměli, ale do budoucna s ním jistě počítáme.“ (rs) Foto archiv autora

Vinařské aktivity

Na stánku města Velké Pavlovice se během veletržních dní střídalo několik místních vinařů. Na snímku prezentuje svá vína Vladimír Zborovský, spolumajitel vinařské společnosti Vinařství Zborovský, v. o. s. Firma po Novém roce přišla s regionální novinkou – vede vedle vinic přidruženou výrobu – pěstování hlívy ústřičné na slámě, což je k hlavní produkci vín zajímavý doplněk, který oživí sortiment a také vytvoří další pracovní místa v regionu.

inzerce©

Erfolge Sklízejte úspěchy ernten

INTERVITIS VIENNA

Přibližně 220 mezinárodních vystavovatelů z oboru vinařství a ovocnářství soustředěných na tomto setkání Vám představí své inovační nápady a nabídku svých služeb.

VYSOCE KVALITNÍ RÁMCOVÝ PROGRAM Pestrý rámcový program nabízí zajímavé podněty: Rakouské vinařské setkání, Středoevropské vinařské fórum, ochutnávka, odborné fórum atd. Svaz rakouských vinařů Svaz německých vinařů Messe Stuttgart Kontakt: Naveletrh s.r.o. // Lenka Výborná // Tel.: +420 - 605 - 40 46 91 // E-Mail: info@naveletrh.cz

Na této souběžně probíhající akci se vinaři činní i v oblastech gastronomie a hoteliérství setkají s aktuálními trendy a novinkami oboru.

INTERVITIS VIENNA Odborný veletrh zaměřený na technologii zpracování vína a ovoce

10. – 12. DUBNA 2011 VÝSTAVIŠTĚ VÍDEŇ, RAKOUSKO www.intervitis-vienna.at

inzerce©

OBLASTI VYSTAVOVÁNÍ

01 Technologie pěstování a sklizně hroznového vína a jiného ovoce 02 Zpracování a řízení procesů ve vinařství a ovocnářství 03 Technologie plnění a balení 04 Marketing a organizace

Vinařské aktivity

Vinařský obzor (2/2011) 107

Svěcení vína na Podluží Příjemným zpestřením vánočních svátků na Moravě jsou už po léta nejrůznější setkání vinařů, kteří si rádi na chvilku odskočí od rodinného krbu a s přáteli a známými (často i s těmi zdaleka) si popovídají o svých vínech a také posoudí šikovnost a um svých kolegů. Setkání jsou to různá, od neformálních kroužků a kamarádských partiček až po slavnostní svěcení nebo, jak se teď častěji říká, žehnání vína za účasti kněze a představitelů místní samosprávy.

Účast na takových oficiálních a pro danou oblast prestižních akcích bývá často vysoká a neinformovanému, náhodně projíždějícímu se nelze divit, když zastaví u „kulturáku“ s dotazem, jaká star pop music zde dnes koncertuje. Letos jsme se vypravili 26. 12. do Moravské Nové Vsi na Svěcení vína. Cestou jsme zjistili, že něco se dnes děje i v nedalekých Hruškách a Lužici, ale přednost má samozřejmě Neoves, neboť tam jsme osobně zváni nestorem moravských vinařů Lubomírem Glosem, a tak jsme toto moravské soirée začali ochutnávkou mladých vín u něj ve sklepě. Povídalo se nejen o víně a o tomto ročníku (mladá vína už nabývají charakteru a zkušenému vinaři je jasné, jaký tento ročník byl), ale jak to v tomto čase usebrání bývá, došlo i na odtažitější témata – co dělají známí, jak se vede příbuzným, taky se trochu filozofovalo o životě, sdělovali jsme si zážitky z cest do zahraničí, nechyběl samozřejmě humor, který do debaty vnášela neopakovatelným způsobem paní Glosová, ale hlavním tématem byla situace u nás, v naší vinařské obci. A pan Glos má co říci ke všemu. Jeho aktivní přístup nejenom k vinařství z něj dělá vnímavého pozorovatele a inspirujícího vypravěče; občas překvapil svými radikálními názory, rozhodně se nebojí kritizovat (jeho razantní odsouzení tzv. OIV skleničky pro absolutní nevhodnost zprvu vyvolalo lehký úsměv na tváři přítomných, ale popravdě, když člověk dostane do ruky takovou tu těžkou lisovanou a pracuje s ní několik hodin, křeče v zápěstí se dostaví zákonitě a druhý den ráno v ruce neudrží ani šálek čaje; nemluvě o fialovém kroužku na nose, kterým bývají dekorováni majitelé rozměrnějšího čichového orgánu, když se jej marně snaží vměstnat do příliš úzkých pohárků). Kromě mladých letošních vín – v paměti utkvěly především hutná extraktivní Fratava, elegantní Cabernet Moravia, pikantní klaret z Rulandského modrého a překvapivá Noria (kdo ji tady u nás už pil?) – došlo i na vína starší. Ze srovnání jasně vyšla celková charakteristika ročníku 2010 jako ročníku, který dal vína obecně štíhlejší, s vyššími kyselinkami a nižším extraktem. Cituji L. Glose: „Je to výzva pro vinaře, nebylo to letos ve vinici ideální, ale kdo si poradí s ky-

selinami, dá vínům čas a nebude na ně spěchat, ten se dočká.“ Na závěr se rozdávaly úkoly: o čem a jak psát – nebylo by od věci informovat ve Vinařském obzoru o dění v okolních i vzdálenějších oblastech (vím z osobní zkušenosti, že vinaři z odlehlejších koutů Moravy mají často pocit jisté odstrčenosti a neinformovanosti a doslova si říkají o obsáhlejší aktuální zpravodajství), L. Glos apeloval na nutnost osvěty mezi vinaři, ale nejvíce asi zaujal nečekaným sociologickým postřehem. Na svých cestách do sousedního Rakouska si všiml, že tam, kde se pěstuje réva, to nějak více žije, lidé jsou komunikativní a otevření a taková obec je na první pohled jiná než ta, kde se lidé věnují pouze „polařině“. Po návštěvě sklepa u Glosů jsme se zpožděním zamířili do nedalekých Hrušek, kde nás v myslivně očekávali Roman a Jaroslav Benešovi ve společnosti místních vinařů. Jejich setkání u pohárku bylo neformální, na stole bylo překvapivě málo lahví (letos prý vína moc není a navíc se špatně čistí, bylo slyšet), ale i tak jsme okusili několik pěkných vzorků. Je zřejmé, že L. Glos měl při svém hodnocení tohoto ročníku pravdu – i tady byla vína útlejší, aromatika odpovídala expresivně primárnímu ovocitému typu a kyselinky byly někdy až překvapivě agresivní. Přestože čas letěl a v Neovsi už jistě začali, nedalo se odmítnout pozvání do sklepa k Benešům. Tam nám nejdříve nalili letošní (nadějně se jeví Char, VZ a Zw), potom přišly na řadu krásný archivní Merlot a Frankovka, a jestli životní ﬁlozoﬁe L. Glose zaujala svou hloubkou a pozitivním laděním, J. Beneš za ním nijak nezaostával. Jeho úvahy o lidech, životě na venkově a lidové kultuře nás provázely celým večerem. Ale rychle zpátky do Moravské Nové Vsi! Začínalo to tam v 16 hodin a v autě narůstají obavy, zda tam na nás ještě něco zbude. Když je tedy letos toho vína málo… Jen co jsme otevřeli dveře místního kulturního domu, bylo jasné, že jsme začátek nestihli; u dlouhého stolu s lahvemi už skoro nikdo nestál, v plném provozu byl pouze soudek (jak jsme za chvíli zjistili, s docela slušným „šeďákem“). Největší tlačenice byla u cimbálky, převážně mladí se tam dobře bavili a slyšet bylo nejen typic-

ké táhlé podlužácké písničky, ale i Beatles, Olympic a šlitrovky. Po chvíli se nás ujal odněkud se vynořivší neunavitelný L. Glos, se kterým jsem vzápětí absolvoval nezapomenutelnou ochutnávku. Poctivě jsme prošli skoro všechna ten den vystavovaná vína: kde v lahvi něco zbývalo, nalilo se a hodnotilo. Ale komentáři neunikla ani vína již vypitá, L. Glos s lahví v ruce a s pohledem upřeným na etiketu popisoval výstižně i taková. Zpovzdálí nás pozorovali kolegové a divili se, co si tam tak dlouho ty lahve prohlížíme a o čem tak zaujatě diskutujeme. No, klobouk dolů před jeho senzorickou pamětí, to byla velká lekce… I když je těžké hodnotit mladá vína, zvláště letos, zdálo se nám, že úroveň tady stejně jako v Hruškách byla hodně nevyrovnaná, o čemž jsme v kroužku dlouze diskutovali. Všichni kolem shodně potvrzovali, že ani tady v Moravské vína letos moc není, a proto se toho sem ani moc nedoneslo. A jak rychle se to vypilo! Ale i tady lze chválit – našly se zde pěkné Sauvignony, Veltlíny a Chardonnay, objevili jsme také krásný a překvapivě pokročilý Dornfelder od J. Košuta (abych jmenoval aspoň jednoho vinaře za všechny) a několik „morávek“ (CM) – tu tady opravdu připravit umějí. No nic, příště se musíme polepšit a přijít sem včas, slibujeme a loučíme se pohledem do sálu, kde se mladí zjevně ještě nechystají domů. V přísálí jsme na odchodu stihli ochutnat skvělou pomazánku, které na rozdíl od vína zbylo dost, podávali ji tam s báječným žitným chlebem, a rozhodli jsme se zkontrolovat „Hruščany“, kteří podle zaručeného avíza R. Beneše skončí dnes večer u nich ve sklepě. Ano, byli tam, z otevřených dveří se nesl táhlý zpěv a dole v uličce mezi sudy stály dvě řady mladých s pohárkem v ruce. Zazpívali jsme si společně Ej, od Buchlova…, ještě naposledy ochutnali vyleželý sametový Merlot (ten ze Salonu, co byl předloni tak brzy vypitý), popřáli si navzájem do nového roku a s dobrou náladou odjížděli směrem k Brnu. Ano, tady na Podluží tradice nezanikla, říkáme si po cestě, tady se lidé umí bavit, jsou tady krásná vína, prostě tady se žije! Milan Magni

108

Vinařský obzor (2/2011)

Enogastronomie

Společenská etiketa u stolu

Osvojit si společenské zásady a uplatňovat je při stolování patří dnes k základním dovednostem každé osoby. Při slavnostním stolovaní je vhodné uplatňovat pravidla: • nezačínáme jíst, dokud s jídlem nemohou začít i naši ostatní hosté; • příbor zvedáme k ústům, nekrčíme se, neohýbáme se k talíři; • jíst se nemá ani pomalu ani příliš rychle; • nabírají se malá sousta; • necinká se příbory o talíř; • pokud je při jídle zaměstnaná pouze pravá ruka, levá je položena zápěstím na okraji stolu nebo po anglickém způsobu na levé noze; • polévka se ani z talířů ani z misek důkladně nevyjídá, talíře se nenahýbají, zbytek polévky se nechává (mluvíme o Evropanech – Asie má jiné zvyklosti); • vývar v bujonových šálcích s oušky se může po dojedení vložky vypít; • maso z ryby se stahuje speciálním nožem bez ostří na širokou rybí vidličku; • případná kost se jazykem vysune na vidličku a odloží se do talíře na kosti nebo na okraj talíře; • krájení masa hlavního chodu se provádí pomalu, necinká se, krájí se napříč vláken, sousta se nabírají na vidličku; • do zbylé omáčky se neláme chléb, nevyjídá se lžící ani vidličkou; • rýže ani brambory nebo bramborová kaše se hromadně nemíchá na talíři se šťávou; • moučník se obvykle jí moučníkovou vidličkou nebo moučníkovým příborem (dezertní lžíce se drží v pravé ruce, dezertní vidlička v ruce levé); • textilní ubrousek je určen k ochraně oděvu při jídle, rozkládá se před započetím jídla do klína, při přerušení jídla se odkládá na levou stranu; • nikdy si nedáváme ubrousek pod krk, je to pozůstatek starých časů, kdy hosté jedli u stolu celé raky a humry a sami si je rozlamovali, při čemž kolem stříkala horká šťáva; • ubrousek slouží k osušování úst před každým napitím a po jídle se odkládá složený na levou stranu od talíře, nikdy do talíře (do talíře je možno odložit v restauraci papírový ubrousek);

Foto archiv autorky

Vzhledem k tomu, že společenská sezona je v plném proudu, zkusme se zmínit o několika detailech, jejichž osvojením získáme větší jistotu u stolu. Někdy ani nemusíme sedět u banketní tabule, abychom si uvědomili svůj osobitý způsob stolování, jenž se liší, byť jen v maličkostech, od ostatních.

• lžíce se drží vždy v pravé ruce třemi prsty (palec shora, ukazovák zboku a prostředník zespodu), nesrká se, lžíce se do úst vkládá stranou lžíce, knedlíčky a jiné vložky se krájejí v talíři hranou lžíce; • nůž se drží obvykle v pravé ruce, vidlička v levé (společenský protokol připouští možnost jíst některá jídla vidličkou v pravé ruce a kouskem ulomeného chleba v levé ruce si přihrnovat jídlo na vidličku – příkladem jsou např. vajíčka na cibulce); • vidlička a nůž se drží za konce střenek tak, aby hřbet byl nad střenkou – tzv. horní způsob držení příborů (zámecký způsob); • nůž se nikdy nepřibližuje k ústům; • chléb a pečivo se láme na malá sousta a ta se vkládají do úst; chléb se ukusuje jen tehdy, když si krajíček nebo toast namažeme máslem nebo jinou pomazánkou a přikusujeme k polévce, předkrmu apod.; • jakékoliv nápoje při slavnostním obědě nebo večeři pijeme pomalu, malými doušky (ne mnoho), máme stále na paměti, že jsme přítomni jako reprezentanti ﬁrmy nebo jen sebe sama; • sklenici s nápojem držíme třemi prsty za nožku, sklenici bez nožky držíme ve spodní polovině;

• hlavní náplní přítomnosti na akci je společenská stránka a ta se naplní jedině ve střízlivém stavu (každý může být stále sledován, obzvláště ten, kdo je pozván s perspektivními ambicemi). Ještě pár doporučení pro hostiny s nabídkovými stoly: • Nabírejme si malé porce a raději vícekrát. • Z mís si překládáme pomocí překládacího příboru, který je vždy přiložen a tvoří ho polévková lžíce a masová vidlička. Cvikem se můžeme naučit obratně tento příbor využívat jako klips a obratně si pak jednou rukou přeložit i složité kusy pokrmů bez porušení. Talíř si lze odložit a používat obě ruce tak, že v levé ruce držíme vidličku a v pravé lžíci, kterou podsuneme pod nabíraný pokrm a vidličkou shora přidržíme. Příbor odkládáme společně zpět na mísu – neodnášíme jej. Pro konzumaci slouží jiné příbory (někdy jen vidličky) uložené v blízkosti talířů či založené na stolech. Lámání chleba není věc jednoduchá, dá se však vypracovat pílí do společenského lesku. Zdroj: Burešová P.: Banketní a cateringové služby, Praha 2010, ISBN 978-80-7371-232 Pavla Burešová

Vinařská povídka

Vinařský obzor (2/2011) 109

Sklep

na dveře. Du votevřít a tam stréc Toník. Co mě budíte tak pozdě v noci? Ale dyť je teprvá půl jedenácté, já du ze stavby vod Mikliců a du se podivat, jak máš nachystaný ty základy na ten sklep a jaké máš ramenát. A tak sem musel chca nechca se strécem jit a všecko proměřit, aby ráno už nebely nejaký problémy. Ráno už nastópil v plné parádě a po dalším vyměření a usazení ramenátu začal klast první cihle. Stréc si s nima hrál jak malé kluk na písku. Neustále zhlížel rožky cihel a rukó nebo jemném poťukáním zednickém kladívkem je srovnával do perfektního zákrytu. Pamatuj si, nikdo se nebude ptat, jak dlóho to ten řemeslník dělál, ale kdo to dělál, poučoval mě stréc Toník a při tem položil láskyplně na ramenát další cihlu. Při tem mně taky povídal, jak v sósední dědině Jozef, taky zedník, půlil sklep jedném vinařům na dvě poloviny. To víš, jak ve sklepě, víc zapíjali, práca pak rychlo rychlo a druhé deň ráno najednó jeden ten vinař klepe na Jozefa. Jozefe, poď honem, ta zeď spadla. No a co, te si mesliš, že bude stát věčně! A belo to. Tak nevím, esi je to pravda, esi v tem nebela nejaká ta ri-

valita jak ve fotbale,“ skončil dlouhé povídání Domin. „Ale ten Toník měl pravdu, dyť to už je doba a podívé se na ty voblóky, jaká je to krása a ten Vavřineček taky néni špatné, začíná chytat jemné sametek. No nevím, esi ten sklep tady bude věčně, ale víno určitě,“ ukončil ﬁlozoﬁcky strýc Vávra a při tom jeho oči jako by mířily přes pozvednutou koštovačku na roh kvelbeného cihlového oblouku. Vysvětlivky k povídce: Plže, plžiny – tak se říkalo selským sklepům vyhloubeným pomocí rýčů a motyk ve žluté hlíně nebo pískovci. Jako samostatný komplex zvláště vynikají architektonickým a výtvarným ztvárněním sklepy Plže u Petrova připomínající půlobloukem štítové stěny barokní tvary. Už v r. 1983 byly prohlášeny památkovou rezervací lidové architektury. Nemohu zde uvést i všechny ostatní sklepy výjimečných charakterů, které se vyvíjely podle místního regionu a také podle toho, jaké měly plnit hospodářské funkce. Na Moravě je najdeme v řadě vinařských obcí. Právě akce „otevřené sklepy“ umožňují přátelům vína navštívit a poznat jak tyto vinohradnické stavby, tak vína i vinaře a jejich folklor. Václav Fiala, Velké Němčice Prameny a literatura Frolec, Brno 1974: Tradiční vinařství na Moravě Matuszková, Kovářů, 2004: Vinohradnické stavby na Moravě

inzerce©

Nejstarší historické zprávy nás informují především o sklepech feudálních a církevních vrchností. Počátek výstavby selských sklepů zvaných ještě v 17. století „plže“ nebo „plžiny“ souvisí také se změnou odvádění vinných dávek vrchnosti. Daň (desátek) se mohla platit kromě hroznů i ve formě čistého vína, což vyžadovalo i u poddaných budování samostatných vinných sklepů, a to nepochybně vedlo později i ke zkvalitňování sklepního hospodářství. Většina selských sklepů je na Moravě vytesána ve žluté hlíně nebo v pískovci – přímo v tvrdé půdě. Jde o obdobu skalních sklepů známých např. v tokajské oblasti, ve Francii apod. Ostatní sklepy (asi většina) mají kamenné nebo cihlové klenby. Sklep dělá víno, říkávali staří vinaři (a tím mínili hlavně stabilní teplotu sklepa). Proto snahou každého vinaře a dnes i milovníků vína je vlastnit vinný sklep a lisovnu. To se projevuje v každé době a zvlášť vždy výrazněji při rozvoji vinohradnictví. Sklepy si dříve stavěli vinaři obyčejně svépomocí pod vedením zkušených zedníků – mistrů, kteří se specializovali na jejich výstavbu. Strýc Domin přibrzdil a opřel bicykl o dvoják (sloup elektrického vedení), když se z rohu sklepní uličky skoro současně vynořila postavička menšího chlapíka, strýc Vávra. „To su rád, že dete, tož pote to vochutnat, sósede, esi možu dat teho letošího Vavřinca na výstavu, esi na něho néni ešče moc brzo,“ a už odemykal velkým klíčem sklepní dveře. „No, pudu, bél sem to taky zkontrolovat a zrovna se taky podívám, jak ti tady ten Toník postavil tó boční šíju,“ přijímá pozvání Vávra. Toník, to byl místní zednický mistr (taky vinařil), specialista na sklepy a se svým kumpánem Františkem už jako důchodci stavěli sklepy v obci. Naučil se je kvelbit a na sklepech si dával zvláště záležet, považoval to za zvláštní poctu a čest, že byl k výstavbě pozván. „Podívé se na ten voblók, jak přesně kopíruje zákryty, žádný vosekávání rožků cihel, zkrátka je to jak má bét,“ chlubí se Domin, když voba posrkávají z koštovačky Veltlínek. „To ti musím říct vod začátku. Základy už sem měl vybetonovaný a vobjednávku u stréca Tondy taky. Jedné noci se ozvalo velký bušení

Ilustrační foto R. Stávek

Pěstování vinohradů a výroba vína osobitým způsobem modeluje krajinu i vinařské obce. Právě vzhled těchto obcí dotvářejí pak vinohradnické stavby přímo v obci, někde jsou z nich i druhé obce většinou na okraji vinohradů – sklepy a lisovny, které slouží ke zpracování hroznů a výrobě vína. Označují se jako „búdy“ (na Slovácku) nebo sklepy.

TAKÉ ZDE MŮŽE BÝT VÁŠ INZERÁT Tel.: 519 348 980 E-mail: info@vinarskyobzor.cz

Nabídka Vinařského obzoru Zásilkový obchod vinařských publikací ODRŮDOVÉ POHLEDNICE Aurelius – Frankovka – Chardonnay – Irsai Oliver – Kerner – Malverina – Modrý Portugal – Müller Thurgau – Muškát moravský – Muškát Ottonel – Neuburské – Pálava – Rulandské bílé – Rulandské modré – Rulandské šedé – Ryzlink rýnský – Ryzlink vlašský – Sauvignon – Svatovavřinecké – Sylvánské zelené – Tramín červený – Veltlínské červené rané – Veltlínské zelené – Zweigeltrebe 1 ks samostatné pohlednice v jednom druhu

6 Kč

1 ks komplet 24 odrůdových pohlednic v kartonkové složce 144 Kč (množstevní slevy, slevy prodejcům)

VINOHRADNICKÁ MECHNIZACE – STROJE PRO CHEMICKOU OCHRANU RÉVY VINNÉ Široké odborné veřejnosti známá autorská dvojice z Ústavu zahradnické techniky ZF Mendelovy univerzity poskytuje ucelený pohled na problematiku vinohradnické mechanizace v části strojů pro chemickou ochranu ve vinohradnictví. 70 stran, formát 210 × 210 mm 150 Kč

MAPY VÍ(n) VINAŘSKÝ ATLAS území ČESKÉ REPUBLIKY autorů Pavla Linharta, Miloše Suka a Vratislava Válka obsahuje odborný text a soubor více než 200 map a obrázků vztahujících se k pěstování vinné révy na území České republiky. Dvojjazyčná (česko-německá) barevná publikace soustřeďuje mapy: • historické • aktuální • geologické • geochemické • půdní • hydrologické • klimatické • vegetační • a mapy vinařských turistických cest. Atlas ve formátu 230 × 300 mm v rozsahu asi 220 stran v pevné vazbě na křídovém papíře. 696 Kč VAZBY ROČNÍKU 1999 VAZBY ROČNÍKU 2000 VAZBY ROČNÍKU 2001 VAZBY ROČNÍKU 2002 VAZBY ROČNÍKU 2003 VAZBY ROČNÍKU 2004 VAZBY ROČNÍKU 2005 VAZBY ROČNÍKU 2006 VAZBY ROČNÍKU 2007 VAZBY ROČNÍKU 2008 VAZBY ROČNÍKU 2009

292 Kč 333 Kč 333 Kč 383 Kč 424 Kč 454 Kč 494 Kč 524 Kč 565 Kč 595 Kč 595 Kč

Ostatní nabídka Moderní příprava červeného vína

176 Kč

Vady vína

304 Kč

Vinařem v Africe i leckde jinde

199 Kč

Víno – pomocník při poznávání českého a moravského vína

42 Kč

Vinohradnické stavby na Moravě

618 Kč

Mapa vinařských oblastí České republiky (na stěnu, v roli)

79 Kč

Ročenka 100 let Vinařského obzoru

62 Kč

Reedice ročníku 1907 faksimile

41 Kč

Velký vinařský slovník

618 Kč

Nové šľachtenie viniča na Slovensku

355 Kč

Speciální mechanizace – mechanizační prostředky pro vinohradnictví Cykloturistická mapa – Moravské vinařské stezky

94 Kč 94 Kč

Vinařství – návody do laboratorních cvičení

157 Kč

Jak úspěšně prodávat víno

304 Kč

Vinařský marketing

209 Kč

Zrání vína v sudech barrique

176 Kč

Pěstujeme révu vinnou

103 Kč

Citáty o víně

70 Kč

Přehled odrůd 2007

100 Kč

Filosoﬁe vína – Průvodce po Onom světě

222 Kč

Ochrana ovocných dřevin a révy v ekologické a integrované produkci

500 Kč

VINITORIUM HISTORICUM

352 Kč

Historie kounického vinohradnictví a vinařství

262 Kč

Pěstujeme stolní odrůdy révy vinné

150 Kč

Trpké býti zdá se?

240 Kč

Encyklopedie révy vinné

828 Kč

Výroba vína u malovinařů – 2. aktualizované a rozšířené vydání

149 Kč

Sklepní hospodářství – 2. aktualizované vydání

450 Kč

Vinohradnická mechanizace – Zemánek P., Burg P.

390 Kč

(v černé deskové vazbě s raženým písmem)

V cenách není zahrnuto poštovné a balné. Ceny jsou uvedeny včetně DPH.

Vinařský obzor, P. O. Box 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice Tel./fax/zázn.: 519 348 980, e-mail: info@vinarskyobzor.cz; www.vinarskyobzor.cz Podrobnější informace o jednotlivých publikacích najdete ve webovém obchodě na adrese www.vinarskyobzor.cz/shop/shopping/index.php

Inzerce

Vinařský obzor (2/2011) 111

18. únor 2011: Přijďte si zařezat!

Foto V. Šálek

V pátek 18. února se v areálu vinic bzenecké vinohradnické společnosti Chateau Bzenec (viz mapku, ulice V Podhájí, GPS Loc: 48°59‘5.478“N, 17°17‘58.003“E) uskuteční 7. ročník soutěžního klání vinohradníků v řezu révy vinné. Spíše recesistický nápad se v průběhu let proměnil v ryze odborné setkání jak samotných soutěžících a porotců, tak i spousty přihlížejících zájemců z řad vinohradnické veřejnosti.

Vítěz posledního ročníku v kategorii ELITE Marek Pšopský z Prušánek

motná soutěž bude jako tradičně spočívat v ořezání určitého počtu keřů za daný časový úsek. Odborná komise pak bude hodnotit jak počet ořezaných keřů, tak i čistotu a kvalitu řezu. V místě se budou prezentovat též ﬁrmy dodávající potřeby a technologie pro vinohradníky. V den viničního setkání bude také možné vybrané nářadí na místě zakoupit za zajímavé ceny. Počet soutěžících v každé kategorii je limitován do 30, takže žádáme vážné zájemce, aby své přihlášky zasílali včas na adresu: Vi-

nařský obzor, Žižkovská 1230, 691 07 Velké Bílovice, tel./fax: 519 348 980 nebo e-mailem na info@vinarskyobzor.cz. (vo)

Foto Geodis, Seznam.cz

Organizátoři se rozhodli využít velkorysou nabídku pana Alexandra Flodra, ředitele Chateau Bzenec, který se již roky s týmem svých spolupracovníků účastní Soutěže v řezu, na možnost uspořádání setkání odborné veřejnosti ve vinicích v areálu jejich společnosti. Slovo dalo slovo, a člen uskupení Bohemia Sekt, Chateau Bzenec, se tak stal spoluorganizátorem tohoto podujetí. Akce bude zahájena od 8.00 prezencí soutěžících v kategorii ELITE. Jako každý ročník, i v tomto roce se bude zápolit ve dvou soutěžních kategoriích: JUNIOR (žáci a studenti odborných škol a ostatní mládež do 26 let) a ELITE (ostatní). Prezence účastníků v kategorii JUNIOR začne v 10 hod. Soutěžit se bude o hodnotné ceny z oblasti vinařství (vinohradnické nářadí a vybavení, odborná literatura, ale i víno). Soutěžící s sebou přinesou vlastní řezací nářadí (nůžky, pilka, pákové nůžky, popř. brousek). Sa-

Místo konání

Julski biser – hrozen a list, foto k článku na str. 72