Vinařský obzor 4/2013

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem www.vinarskyobzor.cz

číslo 4, ročník 106/2013 • cena 67 Kč (předplatné 49 Kč) Vydává Svaz vinařů České republiky

Vinařstvím roku 2012 je Znovín Odrůda Cabernet Dorio Animální tóny v červených vínech Biofach 2013

Světový veletrh nápojového a Liquid-Food průmyslu Výroba + Plnění + Balení + Marketing

Veletrh drinktec je vedoucím dodavatelem impulsů pro nápojový průmysl a průmysl Liquid-Food.

Velké, malé, regionálně anebo globálně působící podniky – všechny se setkají na veletrhu drinktec. Každý tu najde řešení, které hledá.

Inspirujte se inovacemi, světovými premiérami a nejmodernějším know-how. drinktec – Go with the flow.

16. – 20. září 2013 Výstaviště Mnichov, Německo

D

Messe München GmbH | info@drinktec.com | Tel. +49 89 949-11318 | Fax +49 89 949-11319

CZ

EXPO-Consult + Service, spol. s r. o. | info@expocs.cz | Tel. +420 545 176 158, 545 176 160 | Fax +420 545 176 159

Uzávěry ve vinařství a uzavírací zařízení

BioFach 2013

Vinařstvím roku 2012 se stal Znovín Znojmo

strana 182

strana 192

strana 209

strana 216

Obsah 4/2013

Odrůda Cabernet Dorio

175 Obsah Editorial 176 Richard Stávek: Brusel ořezal podporu vinic Spolkové informace 178 Martin Půček: Posun v restrukturalizaci vinic 179 Martin Půček: Informace z činnosti Svazu vinařů 179 Tomáš Richter: Z Valné hromady Svazu integrované a ekologické produkce hroznů a vína – EKOVÍN, o. s.

Vinohradnictví 182 Pavel Pavloušek: Praktické poznatky k odrůdě Cabernet Dorio 184 Alois Tománek: Těžký život nových odrůd 188 Pavel Pavloušek: Význam draslíku pro kvalitu hroznů a výnos

192 196 199 200 203

Vinařská technologie Patrik Burg, Pavel Zemánek: Uzávěry ve vinařství a uzavírací zařízení – 3. díl Mojmír Baroň, Dominika Černohorská: Animální tóny v červených vínech Nový Vinařský ráj byl otevřen Petra Mateiciucová, Mojmír Baroň, Jaromír Veverka: Srovnávací test filtračních desek – část I. Patrik Burg: Drtiče ve vinařství nové konstrukce

Hodnocení vín 210 Miloš Michlovský: Degustace vín Vinařství v zahraničí 208 Richard Stávek: Ještě k soutěži Mundus Vini BioFach 209 Tomáš Richter: BioFach 2013 Obchod vínem 214 Pavel Krška: Návštěvníci expozice Salonu vín ČR mohou využívat novou on-line aplikaci pro smartphony a tablety 226 Jitka Chromá: Šampionem mikulovské výstavy vín se stal Tramín červený z vinařství Garčic z Pavlova 226 John & Helena Baker: Moravský úspěch ve Francii Vinařské aktivity 216 Vinařstvím roku 2012 je Znovín Znojmo 220 Jaroslav Hladík: VOC Znojmo obsadilo Vlkovu věž Vinařská historie 222 Zdeněk Vrbík: Proč říkáme koštýři hovorově tukr 223 Psalo se ve Vinařském obzoru před 100 lety…

Enogastronomie 225 Pavla Burešová: Brambory v enogastronomii 225 Milan Magni: Jarní vajíčkový salát

176 212 212 228

Zprávy TOP víno Slovácka 2013 Michal Kočan: Sýry a víno v Prachaticích po desáté Milan Magni: XXI. výstava vín ve Viničných Šumicích Kalendář vinařských akcí

Společenská kronika 227 Alois Tománek: Zdeněk Habrovanský šedesátníkem

176

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařský obzor Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem číslo 4, ročník 106 (2013) Vydává Svaz vinařů České republiky Šéfredaktor Ing. Martin Půček e-mail: martin.pucek@svcr.cz Editor Ing. Richard Stávek e-mail: richard.stavek@vinarskyobzor.cz Sekretariát redakce Barbora Válková (předplatné, inzerce, vinařské publikace) e-mail: barbora.valkova@vinarskyobzor.cz tel.: 773 838 685 Markéta Nováková (účetnictví) tel.: 602 470 345 e-mail: marketa.novakova@svcr.cz Redakční rada RNDr. Zdeněk Habrovanský (předseda) (zdenek.habrovansky@email.cz) Ing. Petr Ackermann, CSc. doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. (balikj@zf.mendelu.cz) doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. (xburg@node.mendelu.cz) Lubomír Glos (glosovi@email.cz) Ing. Tomáš Javůrek (javtom@post.cz) Ing. Antonín Králíček (kralicek@mze.cz) Ing. Pavel Krška (pavel.krska@vinarskecentrum.cz) Mgr. Lukáš Lukáš (lukas@templarske-sklepy.cz) JUDr. Tibor Nyitray (tibor.nyitray@svcr.cz) Ing. Bronislav Pavelka (bronislav.pavelka@szpi.gov.cz) doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. (pavlous@zfmendelu.cz) doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc. Ing. Martin Půček (martin.pucek@svcr.cz) Bc. Milan Sedláček (sedlacek@znalecvin.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Ing. Richard Stávek (richard.stavek@vinarskyobzor.cz) Ing. Marek Špalek (fantomme@seznam.cz) Sazba a zlom Adam Kepert, tel.: 777 807 874 e-mail: kepe@seznam.cz Grafická koncepce Bedřich Vémola, studio@vemola.cz Jazykový poradce Petr Behún Tisk Tisk Pálka Břeclav, tel.: 519 374 305 Registrační číslo: MK ČR E 11630 Vychází měsíčně.

Cena jednoho čísla je 67 Kč, dvojčísla 7/8 110 Kč (včetně 15% DPH) Rozšiřuje PNS, a. s., MediaPrint&Kappa, soukromí distributoři Předplatné 2013 V redakci — 1 číslo 49 Kč, dvojčíslo 7/8 84 Kč (vč. 15% DPH), celý ročník 569 Kč (vč. 15% DPH) Adresa redakce a vydavatele SV ČR — Vinařský obzor, P. O. BOX 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice tel.: 773 838 685 e-mail: info@vinarskyobzor.cz www.vinarskyobzor.cz Materiály byly předány do tisku 18. 4. 2013 Toto číslo vychází 22. 4. 2013 ISSN: 1212-7884 Vinařský obzor® Žádná část tohoto časopisu nesmí být kopírována či jinak šířena bez souhlasu vydavatele. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a komerční prezentace. Redakce si vyhrazuje právo na otištění příspěvků či korespondence došlé do redakce, pokud není předem dohodnuto jinak, a na jejich běžnou úpravu. Názory v příspěvcích externích dopisovatelů se nemusejí shodovat se stanoviskem redakce či vydavatele.

Foto na titulní straně © Vojtěch Pavelčík

Editorial

Brusel „ořezal“ podporu vinic Možná jste to zaregistrovali, možná ne. Koncem března vydal SZIF tiskovou zprávu s názvem Restrukturalizace a přeměna vinic – změna týkající se opatření „Ochrana proti poškození keřů révy vinné způsobovanému zvěří“. V ní sděluje, že 12. 3. vstoupilo v platnost prováděcí nařízení Komise (EU) č. 202/2013, měnící nařízení č. 555/2008, které se článkem 6 týkalo restrukturalizace a přeměny vinic. V ní totiž dochází k zásadní změně, jež má kupodivu i zpětnou platnost – nebudou proplaceny náklady na ochranu vinic proti poškození způsobenému zvěří, ptáky anebo kroupami.

V Bruselu bylo tedy rozhodnuto, že „se od nabytí platnosti (12. 3.) ukončuje veškerá administrace, provádění administrativních kontrol a kontrol na místě v rámci všech podaných žádostí o podporu na opatření Ochrana keřů révy vinné proti poškození způsobovanému zvěří, neboť dané opatření není způsobilé k výplatě podpory v rámci restrukturalizace a přeměny vinic.

Zahájená řízení o žádostech na toto opatření, která jsou aktuálně na SZIF administrována, budou ukončena (jednotlivě pro každou žádost zvlášť) rozhodnutím Fondu v části věci ve smyslu ustanovení § 148 odst. 1 písm. b) zákona č. 500/2004 Sb., správní řád, ve znění pozdějších předpisů, a to tak, že dotčeným subjektům bude jejich žádost o podporu podle § 5 odst. 2 písm. d) nařízení vlády č. 245/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů, zamítnuta. Jinými slovy, pravidla se změnila během rozehrané hry, což je vskutku pozoruhodné. V březnu je rozhodnuto, že ti, kdo oplotili vinice či opatřili keře košíky a věřili, že po vyřízení administrativy jejich žádosti jim budou vyplaceny dotační příspěvky, tak jak bylo od roku 2008 učiněno ve stovkách obdobných případů, zkrátka nic nedostanou. Pochopil bych, kdyby se to týkalo těch, kdo teprve tuto ochranu budou realizovat. Dalo by se skousnout i to, že budou odmítnuti ti, kdo se teprve chystali podat žádost. Ale rušit kolotoč podávání žádostí, administrací a také personálně a nákladově náročných fyzických kontrol na místě za běhu? Je to jako bychom rozehráli nějaké sportovní utkání a v poločase jednomu z mužstev oznámili, že se právě jen a jen pro ně od tohoto okamžiku tak a tak změnila pravidla.

Richard Stávek

Předplatné / Zprávy

Vinařský obzor (4/2013) 177

Předplatné Vinařského obzoru na rok 2013 » 569 Kč / 25 € Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2013 ve volném prodeji » 67 Kč / 2,70 € Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2013 pro předplatitele » 49 Kč / 1,98 € Cena letního dvojčísla 2013 ve volném prodeji » 110 Kč / 4,27 € Cena letního dvojčísla 2013 pro předplatitele » 84 Kč / 3,85 € Jako předplatitel ušetříte » 206 Kč / 7,62 € za rok.

TOP VÍNO SLOVÁCKA 2013

Mám zájem o předplatné Vinařského obzoru

 od čísla nejbližšího do čísla ______________  ročníku 2013  od začátku roku 2013 (2/2013) na dva roky — do 12/2014 i minulé ročníky jednotlivě  1999 (20 Kč)  2005 (37 Kč)

 2000 (20 Kč)  2006 (39 Kč)

 2001 (20 Kč)  2007 (45 Kč)

 2002 (30 Kč)  2008 (50 Kč)

 2003 (30 Kč)  2009 (50 Kč)

 2004 (30 Kč)  2010 (50 Kč)

i minulé ročníky v deskové vazbě  1999 (292 Kč)  2000 (333 Kč)  2001 (333 Kč)  2002 (383 Kč)  2003 (424 Kč)  2004 (454 Kč)  2005 (494 Kč)  2006 (524 Kč)  2007 (565 Kč)  2008 (595 Kč)  2009 (595 Kč)  2010 (595 Kč) další starší výtisky (pouze jednotlivě)  7–8/1998

 9–10/1998

 11–12/1998

(à 50 Kč)

 další požadavky ____________________________________________________________________________

 platit budu složenkou

 platit budu na fakturu (přes účet)

Objednávka publikací

______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________ ______ ks ____________________________________________________________________________________

Adresa plátce

Jméno, firma _________________________________________________________________________________ Adresa _______________________________________________________________________________________ Místo ____________________________________________________________ PSČ _______________________ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________ Telefon, e-mail (není podmínkou) _______________________________________________________________

Adresa adresáta (nevyplňujte v případě, že se jedná o stejnou osobu)

Jméno, firma _________________________________________________________________________________

Okresní agrární komora Uh. Hradiště a Zemědělský svaz ČR, územní organizace v Uherském Hradišti, vyhlašují VI. ročník soutěže „TOP VÍNO SLOVÁCKA“. Jedná se o regionální ocenění vína ve Zlínském kraji. Přihlásit se mohou vinaři Zlínského kraje a přilehlých obcí Blatnice pod Sv. Antonínkem a Blatnička.

Vína musí být vyrobena z hroznů odrůd vinné révy majících původ na území ČR. Tato soutěž se řídí statutem, jehož podmínky musí vinaři a přihlášená vína splňovat. Deseti nejlépe ohodnoceným vínům bude udělen certifikát a medaile „TOP Víno Slovácka 2013“, jejíž podobu si mohou vinaři umístit na obal oceněných vín. Značkou TOP Víno Slovácka chceme upozornit na kvalitu vín vyrobených na Slovácku a propagovat moravská vína. Pro milovníky vín je značka zárukou kvality. Soutěž prezentuje činnost zemědělců-vinařů a je zároveň oceněním jejich záslužné práce. Akce je spolufinancována z prostředků Zlínského kraje, koná se pod záštitou hejtmana Zlínského kraje a ministra zemědělství a i tím se zařadila mezi významné vinařské soutěže.

Hodnotit vzorky vín bude hodnoticí komise, která se skládá z odborníků, držitelů platného osvědčení o degustační zkoušce, a to ve dnech 6. a 7. srpna 2013. Budou se hodnotit vína ze sklizně roku 2012 ve čtyřech kategoriích podle obsahu zbytkového cukru.

Slavnostní vyhlášení výsledků proběhne na vinařských slavnostech 24. srpna 2013 v Polešovicích a bude příležitostí k neformálnímu setkání milovníků dobrého vína a široké veřejnosti. Je připraven bohatý kulturní program, ochutnávka všech vín přihlášených do soutěže, bio vín a ochutnávka specialit, totiž potravin z provozoven okresu Uherské Hradiště.

V podvečer je nachystána v ulici s příznačným názvem Vinařská ochutnávka vín v otevřených polešovských sklepích s bohatým občerstvením za doprovodu cimbálových muzik.

Adresa _______________________________________________________________________________________

IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________

Garantem soutěže je Karla Malinová, ředitelka OAK Uh. Hradiště, kontaktní e-mail: oak-uh@uh.cz, tel. 572 551 219, Svatoplukova 346, 686 76 Uh. Hradiště.

DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) __________________________________________

Richard Stávek

Místo ____________________________________________________________ PSČ _______________________

Telefon, e-mail (není podmínkou) _______________________________________________________________

178

Vinařský obzor (4/2013)

Spolkové informace

Martin Půček tajemník Svazu vinařů České republiky

Posun v restrukturalizaci vinic Myslím, že jsme se snad všichni konečně dočkali. Krásné slunečné počasí v polovině dubna vyhnalo vinaře s úsměvem do vinohradů. Kýžené oteplení se konalo snad v plné kráse. Diskuse nad tím, že by snad průběh letošní zimy mohl ohrozit úrodu, jsou bezpředmětné a dovolím si tvrdit, že nikdo nepochybuje o tom, že letošní zima byla pro révu vinnou procházkou růžovým sadem, jednak co do množství chránící sněhové pokrývky, tak s tím související množství srážek, ale také přiměřeně chladná zima. Pouze musíme doufat, že se tato mírná zima neprojeví na zvýšené intenzitě chorob a škůdců v letní sezoně.

Dlouhá zima zcela jistě zkomplikovala výsadbu révy vinné. Posun je jednoznačně o jeden měsíc a velmi úzce souvisí s termínem 30. 4., kdy je nutné dodat oznámení o provedených výsadbách na SZIF. Jeden z argumentů Svazu vinařů ČR na posunutí na 15.

5. při připomínkovém řízení se tak dostal

snížení produkce révy vinné na jednom keři při současném zachování produkčního potenciálu zvýšením počtu keřů révy vinné na ha a přesun vinic do svahu. Vypadne tak dotace na vyklučení vinice, která bude součástí jmenovaných opatření v případě, že budou prováděny. Je třeba dodat, že programy ne-

Rozpočet pro národní programy podpor je dán, od roku 2014 bychom měli každý rok obdržet částku 5 155 mil. eur, tedy asi 129 mil. Kč. do praktické podoby a nyní mohou všichni úředníci vidět, že Svaz na tato řízení neposílá nesmysly, nýbrž požadavky, které vyhovují praxi. V souvislosti s restrukturalizací vinic je nutné hovořit také o následujícím období 2014–2020. Nový předpis, o kterém je psáno již v editorialu, je platný a podle něj podalo také MZe návrhy programů podpor ze SOT s vínem. Evropská komise nyní tyto programy zkoumá, ale obecně by měly být schváleny v podobě, tak jak byly podány.

Na co se tedy připravit do dalšího období?

Rozpočet pro národní programy podpor je dán, od roku 2014 bychom měli každý rok obdržet částku 5 155 mil. eur, tedy asi 129 mil. Kč. Tato suma bude dle návrhu rozdělena v poměru 80 % pro restrukturalizaci vinic a zbývajících 20 % do investic. Restrukturalizace vinic bude nově rozdělena na 3 programy, a to změnu odrůdové skladby,

budou vzájemně kombinovatelné, avšak budou kalkulovány přibližně na stejnou částku podpory, dle aktuálních nákladů na jednotlivé postupy. Opatření, kterým se bude zvyšovat počet keřů, bude odstupňován ještě podle množství navyšovaných keřů nad stanovenou hodnotu 3 500 po pěti stech kusech. V rámci investic budou zrušeny podpory pro lisy a částečně filtry s tím, že bude zachována podpora pouze pro filtry typu Cross flow. Zůstane opatření na podporu technologie pro produkci červených vín a nově bude zavedena podpora investic do nákupu dřevěných sudů s jmenovitým objemem nad 600 litrů.

Jakmile Evropská komise tento návrh podpor schválí, proběhne opět novela našeho nařízení vlády č. 245/2004 Sb. o které se domnívám, že bude muset být provedena s velkou pečlivostí. Jenom zde na Svazu máme

již řadu připomínek, které bude třeba v legislativním procesu otevřít a řádně prodiskutovat. Vyzýváme proto všechny, kdo máte problémy při čerpání finančních prostředků dle nařízení vlády č. 245/2004 Sb., v aktualním znění, o písemné zaslání podnětů tak, abychom je mohli prodiskutovat při tvorbě nově připravovaných podmínek.

Vinařský obzor (4/2013) 179

Informace ze Svazu vinařů České republiky  Dne 14. 3. se T. Martinec s tajemníkem zúčastnili Sněmu AK ČR konaného v Olomouci. Na sněmu byly podány podrobné informace o snížení rozpočtu PRV o 300 mil. eur na žádost předsedy vlády ve prospěch kohezních fondů. Tato situace znamená nižší rozpočet PRV asi o 8 miliard korun, což bude mít závažné dopady na spolufinancování veškerých projektů.  Dne 19. 3. proběhlo jednání grémia SOT při MZe, kde zazněly informace o stavu vyjednávání společné zemědělské politiky v rámci EU na roky 2014–2020. V EU již proběhlo jednání Rady ministrů pro zemědělství a Rada přijala své stanovisko pro jednání v trialogu (Rada EU, Komise EU a Evropský parlament). Z hlediska výsadbových práv se situace stále více přiklání k prodloužení stávajícího stavu do roku 2018 s tím, že od 1. 1. 2019 by byl spuštěn systém autorizace nových výsadeb, který s sebou ponese zrušení všech výsadbových práv jak v držení pěstitelů, tak v držení národních institucí (Registr vinic).  Dne 22. 3. proběhlo jednání Vědecké rady ZF MEDELU v Lednici na Moravě. VR byla rozšířena o předsedu Svazu.  Dne 25. 3. se předseda DR F. Mádl a PR ředitel M. Chlad účastnili TV vysílání Dobrého rána v ČT, kde podali informace o projektu soutěže o titul Vinařství roku 2012.  Dne 26. 3. se předseda Svazu zúčastnil valné hromady sdružení Ekovín ve Velkých Bílovicích.  Dne 28. 3. proběhlo slavnostní vyhlášení soutěže o titul Vinařství roku 2013 v pražské Lucerně. Titul získala společnost Znovín Znojmo, a. s. Více je uvedeno uvnitř tohoto čísla Vinařského obzoru.  Dne 2. 4. jednal předseda Svazu a zároveň z titulu funkce místopředsedy Rady VF se zástupci velkých vinařských firem o směrování schválené části rozpočtu VF na rok 2013 pro propagaci vín v řetězcích. Na jednání byli přítomny také kompetentní osoby ze strany řetězců.  Dne 4. 4. jednal předseda s čejkovickými vinaři o zapojení do projektu vytvářené aplikace „Víno na dotek“. Tento projekt se mezi tamními vinaři setkal s nadšením a v současné době jej vinaři doplňují základními údaji.

 Dne 5. 4. se předseda zúčastnil slavnostního otevření informačního centra VOC Znojmo ve Vlkově věži ve Znojmě. Návštěvníci zde mají možnost získat informaci o vínech VOC, tato ochutnat a z vyhlídkové věže sledovat dění ve Znojmě.  Dne 8. 4. jednali T. Nyitray a M. Chlad s velkobílovickými vinaři o zapojení do projektu vytvářené aplikace „Víno na dotek“. Při této příležitosti byly projednány také zásadní problémy k řešení prostřednictvím Svazu vinařů ČR. Obdobná schůzka pak proběhla také 10. 4. ve Znojmě.  Dne 15. 4. proběhlo první zasedání rozšířené redakce Vinařského obzoru, která projednala detaily a náplň květnového čísla časopisu Vinařský obzor, jenž vyjde nově v redesignovém vydání.  Dne 16. 4. se tajemník zúčastnil jednání se zástupci jednotlivých podoblastí za účelem dojednání termínů a statutu podoblastních soutěží Národní soutěže vín.

Termíny jsou stanoveny následovně: Vinařská oblast Čechy: 5. 6. 2013 hodnocení, 21. 6. 2013 prezentace, vše v ČZU Praha, Suchdol. Vinařská podoblast slovácká: 19.–20. 8. 2013 hodnocení v NVC Valtice, 7. 9. 2013 prezentace v Uherském Hradišti. Vinařská podoblast mikulovská: 21.–22. 8. 2013 hodnocení v NVC Valtice, 6.–8. 9. 2013 prezentace v Mikulově. Vinařská podoblast znojemská: 10. 9. 2013 hodnocení v Dolních Kounicích (Hotel Vinum Coeli), 21. 9. 2013 prezentace na stejném místě. Vinařská podoblast velkopavlovická: hodnocení 12.–13. 9. 2013 v NVC Valtice, 27.–28. 9. 2013 prezentace v Brně (místo bude upřesněno).  Dne 17. 4. 2013 proběhlo jednání představenstva Svazu, které projednávalo aktuální problematiku výsadeb vinic a s tím související právní výklady ze strany SZIF. Daná problematika se řeší a veřejnost bude informována. Představenstvo projednalo přípravu valné hromady 2013, zejména pak bod opatření proti nelegálnímu prodeji vína v ČR. Vytvořilo též návrh opatření, které bude, po schválení valnou hromadou, nutno v tomto roce prosazovat s ohledem na výsledky studie zpracovávané společností Ernst & Young.

Martin Půček, výkonný ředitel Svazu

Z Valné hromady Svazu integrované a ekologické produkce hroznů a vína – o. s. EKOVÍN

Dne 26. 3. 2013 se v KD Velké Bílovice konala valná hromada Svazu integrované a ekologické produkce hroznů a vína o. s. EKOVÍN. Valné hromady se zúčastnili zástupci 85 členských podniků, což je 50,3 %, a byla tak usnášeníschopná.

Předseda svazu EKOVÍN a zástupce MZE (Oddělení strategie environmentálních podpor PRV) představili valné hromadě společný návrh svazů EKOVÍN a SVČR na management podpor integrované ochrany rostlin (réva vinná) pro následující dotační období 2014–2020. Představenstvo předložilo valné hromadě ke schválení řádnou účetní závěrku svazu za rok 2012 zpracovanou účetní a auditorskou firmou TAX CONSULTING BRNO, spol. s r. o., řádně ověřenou revizní komisí svazu. Závěrka byla na valné hromadě schválena.

Tajemník svazu EKOVÍN představil návrh plánu činností o. s. EKOVÍN pro rok 2013, ve kterém se nemění tyto základní cíle: • Zachování podpor na integrovanou ochranu a ekologickou produkci révy vinné v letech 2014–2020 • Podpora konkurenceschopnosti členů svazu osvětou a vzděláváním • Realizace národních i mezinárodních projektů Tajemník také informoval o úspěšné akreditaci svazu EKOVÍN jako pojistného zprostředkovatele u České národní banky, a tak mají od letošního roku 2013 jeho členové možnost, na základě kolektivního vyjednávání a rámcových smluv s pojišťovnami, využít výhodnějších sazeb na veškeré svoje pojištění (již platné nebo nově uzavírané). Plán činnosti byl na valné hromadě schválen.

Na základě návrhu představenstva schválila valná hromada svazu EKOVÍN nejprve navýšení počtu členů představenstva a následně zvolila nové vedení na období příštích čtyř let (2013–2016) ve složení: Předseda: Ing. Milan Hluchý, Ph.D.; místopředseda: Ing. Petr Ackermann, CSc., Představenstvo: doc. Ing. Jiří Kalášek, CSc.; Luboš Kudelňák; Ing. Petr Marcinčák; Ing. Jaroslav Osička; RNDr. Jaroslav Staňa; Michal Mlejnek; Ing. Tomáš Martinec Tomáš Richter

180

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví – komerční prezentace

Sortiment viničních mulčovačů HUMUS – 2. díl

Foto archiv autora

Foto archiv autora

Kladívkové-cepové mulčovače řady WM Koncepce kladívkových-cepových mulčovačů řady WM umožňuje velmi kvalitní rozmulčování travní hmoty v rovnoměrně rozděleném odkladu mulčované hmoty, a to v celém pracovním záběru včetně rozdrcení dřevních náletů až do průměru 5 cm v případě „Y“ nožů a do průměru až 8 cm v případě hladkých nebo drápových nožů. Tyto mulčovače eliminují nebezpečí odletu kamínků a díky technologii, kterou používá HUMUS, což je výhoz namulčovaného materiálu podél horní části skříně mulčovače přes pojezdový válec do zadní části, umožňuje velmi rychlý rozklad rozmulčované travní hmoty. Ta není utužena pojezdovým válcem a nedochází tak k ucpávání materiálu v pracovním prostoru mulčovače. Elektrodynamická vyvážená nožová hřídel s naklápěcími ložisky je umístěna v těsné blízkosti velkého samočisticího pojezdového válce o průměru 140 mm (WM 85 až WM 125) a o průměru 170 mm (WM 135 a WM 145).

Všechny mulčovače řady WM jsou osazeny robustní úhlovou převodovkou s volnoběžkou (do pracovního záběru 1,25 m) a s elastickým pohonem a dále dvěma, popř. třemi zesílenými samonapínacími klínovými řemeny. Robustní konstrukce i moderní technická řešení zajišťují optimální poměr ceny a výkonu. Dle nasazení jsou mulčovače volitelně vybaveny výměnným nožovým systémem s „Y“ noži nebo výměnnými hladkými či drápovými břity. V případě „Y“ nožů je počet od 24 ks do 44 ks dle záběru, v případě systému kladiv pak 8, 10 nebo 12 ks. Pro speciální nasazení jsou k dispozici speciální drticí nože určené do vinařství, pro velmi jemné podrcení révy a ostatních dřevin až do průměru 5 cm. „Y“ nože mohou být doplněny o další „L“ nože, které zajistí dokonalejší rozmělnění travní hmoty včetně náletů (platí v případě, že výměnný systém kladiv se nahradí na nožové hřídeli noži „Y“, včetně pouzder a ostatního spojovacího materiálu).

V praxi to znamená, že provedení nožů lze

Foto archiv autora

V prvním díle jsme čtenářům představili německého výrobce viničních mulčovačů společnost Maschinenfabrik Bermatingen GmbH & Co., která se s tradicí od roku 1954 řadí mezi přední výrobce vysoce kvalitních, robustních a mimořádně spolehlivých mulčovačů pro sadařství, vinohradnictví a komunální sféru.

V tomto díle se zaměříme na kladívkové-cepové provedení těchto mulčovačů pro vinohradnictví, konkrétně na typ WM, který je s pracovními záběry od 0,85 m až po 1,45 m určený právě do vinohradů s úzkým sponem. Nad pracovní záběr 1,45 m jsou potom k dispozici typy SPG a KM stejné koncepce jako WM, pouze od 1,55 m do 2,20 m šíře.

AGROCAR, s. r. o. Česká 685/33, 742 21 Kopřivnice Tel.: +420 556 802 752 Fax: +420 556 802 753 Infolinka: 800 990 600 E-mail: info@agrocar.cz www.agrocar.cz

Foto archiv autora Foto archiv autora Foto archiv autora

Foto archiv autora Foto archiv autora

na jednom nožovém rotoru / nožové hřídeli mulčovače libovolně měnit dle použití v nasazení. Výměnný systém tak umožňuje efektivní provoz těchto mulčovačů v různém nasazení v odlišných termínech ošetřování a údržby, a to s maximálním výkonem a kvalitou zpracování travní hmoty. Průměr nožové hřídele (rotoru) je 102 mm (WM 85 až WM 125) a 140 mm (WM 135 a WM 145).

Mulčovače mohou být doplněny o mechanicky ovládanou výkyvnou rotační sekci INTERPLANET s průměrem záběru 40 cm obdobně jako plošné rotační mulčovače. Do vinohradnictví lze doplnit mulčovače o podávací hroty volně vložené do konstrukce mulčovače, které přidají schopnost podrtit větší množství utužené révy v meziřádkové kultuře. Na přání lze mulčovače řady WM dovybavit oboustranným tříbodovým rámem kat. I/II pro čelní a zadní možnost agregace.

S nejmenším pracovním záběrem je typ WM určen právě do vinohradů s úzkým sponem. Pracovní záběr je 0,85 m, přičemž celková šíře mulčovače činí pouhých 0,95 m.

Následují záběry 0,95 až 1,45 m. K dispozici je celkem sedm typů řady WM (85, 95, 105, 115, 125, 135 a 145) určující svým číselným označením šířku pracovního záběru.

Celková šíře mulčovačů je u typů WM 85 až WM 125 vždy jen o 10 cm větší, u WM 135 a WM 145 pak o 15 cm.

Speciálním řešením je kónické zakončení hran pojezdového válce pro lepší zatáčení – vjíždění a vyjíždění do (z) meziřádkové kultury (platí pro WM 135 a WM 145). Všechny mulčovače HUMUS lze volitelně konfigurovat dle přání zákazníka: čelní, popř. zadní agregace, kategorizace tříbodového rámu od kat. 0, IN, 1–3 přes trojúhelníkové uchycení až po speciální rámy… V případě WM 135 a WM 145 je možnost pouze zadní agregace. HUMUS nabízí široké spektrum úhlových převodovek a řadu možností průměrů řemenic pro specifikování otáček PTO dle výkonu a možností traktoru (540, 750, 1000, 2000, 2250 ot./min. atd.). Hmotnosti mulčovačů se dle typů pohybují od 225 kg do 260 kg (WM 85 až WM 125) a 400–440 kg (WM 135 a WM 145). Pro mulčovače řady WM je zapotřebí min. výkonu traktoru min. 18 koní (13 kW); pro větší pracovní záběry pak min. 25 koní (18 kW).

Mulčovače HUMUS jsou v ČR zastoupeny společností AGROCAR, s. r. o., se sídlem v Kopřivnici, která je díky prodejní a servisní síti nablízku svým zákazníkům.

Nabízí tedy možnost individuálních předvedení techniky v provozních podmínkách zákazníka včetně poradenství, předprodejního a poprodejního servisu a rychlé dodávky náhradních dílů.

Reference a vedoucí postavení v technickém vybavení mulčovačů udržují sortiment firmy HUMUS celosvětově na předním místě. V provozu jsou dodnes mulčovače vyrobené v 80. a 90. letech.

Vinařský obzor (4/2013) 181

Foto archiv autora

Vinohradnictví – komerční prezentace

182

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví

Pavel Pavloušek Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta v Lednici, Mendelova univerzita v Brně

Praktické poznatky k odrůdě Cabernet Dorio

Foto P. Pavloušek

Cabernet Dorio je nová modrá moštová odrůda révy vinné, která byla vyšlechtěna ve Státním výukovém a výzkumném ústavu pro vinohradnictví a ovocnictví ve Weinsbergu. Vznikla křížením odrůd Dornfelder a Cabernet Sauvignon. Křížení bylo provedeno v roce 1971 a odrůda je v Německu registrovaná od roku 2004. Již přibližně 10 let mám možnost hodnotit tuto odrůdu v kolekci genových zdrojů na Zahradnické fakultě v Lednici.

Ampelografická charakteristika Vrchol mladého letorostu je otevřený, středně hustě ochlupený, bez antokyanového zbarvení. Mladé lístky mají lehký bronzový odstín. List je středně velký, trojlaločnatý. Listové výkrojky jsou méně výrazné. Povrch listové čepele je puchýřnatý. Řapíkový výkrojek je překrytý, s úzkým průsvitem až překrytý. Hrozen je středně velký až velký, válcovitý, u základu třapiny slabě rozvětvený. Uspořádání bobulí v hroznu je středně husté až husté. Bobule je středně velká, kulatá, tmavomodrá až černá. Chuť slupky a dužniny je jemně kabernetová.

Pěstitelské vlastnosti Dlouhodobé hodnocení této odrůdy v podmínkách České republiky prokazuje stále výrazněji, že je vhodná pro naše pěstitelské podmínky. Odrůda má střední požadavky na stanoviště. Ideální jsou „terroir“ typická pěstováním modrých odrůd révy vinné.

Vhodné jsou dostatečně vzdušné lokality, protože odrůda je citlivá na houbové choroby. Požadavky na půdní podmínky jsou střední. Vhodné jsou půdy s vyrovnanou výživou a vodním hospodařením. Méně vhodné jsou půdy mělké a příliš výsušné.

Cabernet Dorio zraje začátkem října a dosahuje velmi vysoké kvality hroznů. Cukernatost se pohybuje v kategorii pozdního sběru až výběru z hroznů (23,0–27,0°NM), obsah titrovatelných kyselin je střední, mezi 5 až 7 g/l. I při vysoké vyzrálosti hroznů se hodnota pH pohybuje pod 3,5.

Obsah kyseliny jablečné je optimální, okolo 2,0 g/l. Fenolická zralost hroznů je velmi dobrá. Odrůda má proto v našich pěstitelských podmínkách vynikající kvalitativní potenciál.

V roce 2008 mě navštívil Dr. Bernd Hill z výzkumného ústavu ve Weinsbergu na kontrolu pokusné výsadby této odrůdy. Byl

Cabernet Dorio – hrozen

Vinařský obzor (4/2013) 183

Foto P. Pavloušek

Cabernet Dorio – hrozen

Cabernet Dorio – keř

Doporučované zatížení pro Cabernet Dorio je 4–6 oček na m2. Odrůda dobře plodí na krátkém i dlouhém plodném dřevě.

Vhodným tvarem je střední nebo vysoké vedení s řezem na tažně nebo kordónový tvar.

Vhodné jsou širší spony, v zájmu vzdušnosti výsadby. Velmi významné jsou zelené práce, které musí zabezpečit dobré provzdušnění výsadby a kvalitní podmínky pro vyzrávání hroznů. Ve většině ročníků není potřebná doplňková regulace násady hroznů během vegetace. Výsadba na Zahradnické fakultě je naštěpovaná na podnoži Kober 125AA, která se ukazuje jako velmi vhodná pro tuto odrůdu. Do dobrých půdních podmínek je možné doporučit také podnož SO4.

Cabernet Dorio – keř

vávat širokým spektrem technologií výroby červených vín. Díky svým aromatickým vlastnostem může být vhodná i pro výrobu vína teplou cestou. Nejvhodnější jsou však technologie macerace ve vinifikátorech nebo v otevřených nádobách. Vína vyrobená z hroznů s vysokou cukernatostí jsou vhodná i pro zrání v dřevěných sudech nebo i sudech „barrique“. Nezbytnou součástí technologie výroby červeného vína je jablečno-mléčná fermentace.

Kvalita vína a využití odrůdy Barva vína je rubínová, velmi příjemná.

Aroma a chuť vína jsou typické „kabernetovým“ charakterem a jemnou ovocností.

Tříslovina je jemná a chuť je plná. Víno je vysoce extraktivní. Odrůda Cabernet Dorio se hodí pro výrobu odrůdových vín, ale je také velmi dobře využitelná pro výrobu „cuvée“.

Enologické vlastnosti Díky vynikajícím kvalitativním parametrům hroznů je možné tuto odrůdu zpracoFoto P. Pavloušek

Foto P. Pavloušek

překvapený vysokou kvalitou hroznů a také vynikající kvalitou vína, která v mnohém předčila i vína vyrobená v Německu. Jednoznačně proto potvrdil vhodnost odrůdy do pěstitelských podmínek České republiky.

Odolnost k zimním mrazům je dobrá až velmi dobrá. Odolnost k plísni révy je střední. Odrůda je však velmi citlivá na napadení padlím révy a je třeba této houbové chorobě věnovat velkou pozornost. Důležité jsou proto vzdušné lokality a kvalitně provedené zelené práce, které jsou významnou nepřímou ochranou proti padlí révy.

Odolnost k šedé hnilobě je většinou střední.

Napadení hnilobami může být intenzivnější, pokud jsou hrozny velmi husté nebo pokud panuje deštivé počasí v době dozrávání hroznů. Odrůda se ukazuje v některých ročnících jako citlivější na fyziologické vadnutí třapiny.

Foto P. Pavloušek

Foto P. Pavloušek

Vinohradnictví

Cabernet Dorio – list

Cabernet Dorio – vrchol letorostu

184

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví

Alois Tománek Boršice

Těžký život nových odrůd

Ve vinohradnictví to tak nefunguje. Dílem za to může fakt, že réva je vytrvalá kultura a změnit odrůdu si vyžaduje značný kapitál.

Ovšem daleko větší překážkou je naše bazírování na odrůdových vínech a zatracování směsek, které od většiny vinařů vyzařuje od značné části populace konzumentů vína.

Pokud se postavíte v Praze na „Václavák“ a položíte otázku: „Kolik znáte odrůd révy vinné?“, vzpomene si většina kolemjdoucích nanejvýš na Müllerku, Veltlín, Ryzlink, Frankovku nebo Modrý Portugal. Lidé kupují, co znají, a tak z regálů supermarketu mizí Modrý Portugal a následuje zákonitý řetěz: nákupčí, vinařský podnik, pěstitel, školkař a šlechtitel, který by v mém případě Modrý Portugal nejraději poslal do odrůdového důchodu. Ale právě zmiňovaný řetězec nás nutí pořád šlechtit odrůdu, která přeplozuje, vymrzá, má problémy s kvalitou vína, barvou a zároveň funguje jako indikátor výskytu chorob a škůdců. Proto pořád vydatně množíme Modrý Portugal, ačkoliv do očí bijí lepší parametry odrůd Dornfelder nebo Acolon, ze kterých se dá vyrobit víno podobného stylu. Nic nedáme na zkušenosti z konzervativního Německa, kde se Dornfelder dostal na druhé místo, hned za Pinot Noir.

Výše uvedený popis odrůdy Modrý Portugal okamžitě vyvolá bouřlivou polemiku.

Obhájce zastaralé odrůdy se objeví obvykle v řadách „butikových vinařů“ nebo „vinařských exhibicionistů“, kteří začnou mluvit o regulování sklizně, vhodné poloze, úpadku pěstování Dornfelderu v Německu nebo starých výsadbách, kde Modrý Portugal naštěpovaný na „Portálisu“ dával nejlepší vína na světě, ale nové klony odrůdu „zkazily“. Tady je argumentace Německem nebo výsledky precizních odrůdových pokusů marná. Nostalgie po starých časech,

Foto J. Halady

Konzervativní tradice našeho oboru nesmírně ztěžují zavádění nových odrůd do vinohradnické praxe. Podobné problémy mají v našem zemědělství snad jenom ovocnáři, protože si národ zvykl na „Golden a Idared“, a chmelaři se svým Žateckým červeňákem a jeho klony. U většiny ostatních plodin se konzumenti potravin o odrůdy příliš nezajímají a je jim jedno, z jaké odrůdy pšenice jsou vyrobeny rohlíky, které právě svačí. To má za následek rychlou obměnu odrůd. Je-li nová pšenice o 1 % lepší než starší odrůda, okamžitě se u osivářských firem stává „bestsellerem“ a stará odrůda mizí v propadlišti dějin.

Modrý Portugal – hrozen a list

požadavky supermarketů a snaha o zviditelnění vykoná své. V době těsně před registrací Dornfelderu docházelo dokonce k paradoxním situacím, kdy Modrý Portugal začal parazitovat na dobré pověsti Dornfelderu. V době velkých výsadeb, před rokem 2004, se do republiky dováželo značné množství sazenic Dornfelderu, ovšem deklarovaných jako Modrý Portugal. A tak plochy „Portugalu“ šplhaly k vrcholům statistických žebříčků a po roce 2006, kdy tyto plochy přišly do plodnosti, se jakost a barevná intenzita vín vyrobených z této odrůdy nápadně zlepšila. Mezi odborníky důvod k úsměvu a další česká švejkovina. Na druhé straně to cosi vypovídá o naší schopnosti či neschopnosti odborně a marketingově podpořit nové kvalitní odrůdy. Proč třeba nezařadit Dornfelder nebo Acolon

mezi svatomartinská vína? Nástupce Dornfelderu – Acolon – mívá i v podmínkách okrajové vinařské oblasti do konce září hrozny v jakosti pozdní sběr. My si ale vybereme jednu z nejpozdnějších a nejkyselejších odrůd – Svatovavřinecké. V méně příznivých letech ze svatomartinských Vavřinců přímo čiší nezralost a chuťové stopy po odstraňování kyselin.

Novou nadějí pro pokrok v zavádění novinek se stávají ekologické postupy v pěstování hroznů. Tady falešná argumentace končí s dechem a pěstitel „bio Portugalu“ se stává hrdinou. Zelené myšlení tak nahrává zavádění odrůd, jako je Hibernal, Cabernet blanc nebo Sevar. Interspecifické odrůdy tak konečně prolomily blokádu pomluv a navzdory nekritickým zastáncům vinařského pravěku obsazují i přední místa

Vinohradnictví / Inzerce

inzerce

na výstavách vín. Bubnová palba z pozic údajného obsahu zdraví škodlivých látek postupně utichá, tak jak nové a přesné metody rozboru vín a lékařské studie dokazují lživost argumentů o obsahu metanolu nebo škodlivosti diglykosidů.

Další faktor, který podráží novým odrůdám nohy, je financování novošlechtění.

Pokud se rozhodnete vyšlechtit novou odrůdu a záležitost pojmete jako podnikatelský záměr, protože za sebou nemáte bohatého sponzora, nutně musí následovat žádost o úvěr. Když předstoupíte před příslušného bankovního úředníka se žádostí o financování záměru na 20 let (nejméně tak dlouho totiž trvá cyklus od křížení po registraci a první možnost uplatnění autorských práv), bude vás onen úředník asi považovat za uprchlíka z psychiatrické léčebny. Zatímco u obilovin nebo zelenin mohou osivářské firmy realizovat první zisky za nově registrovanou odrůdu během několika málo let, ve vinařství to trvá desetiletí. A tak se naše „dvojka“, Müller Thurgau, vyšlechtěná v roce 1882, dostala mezi TOP 10 téměř sto let po svém vyšlechtění. Dornfelder stál u nás tak dlouho na okraji sortimentu, až promeškal možnost ochrany autorských práv, protože autorský zákon umožňuje plně

chránit pouze odrůdy nové. Většina vyspělých vinařských států si dodnes vydržuje státní šlechtitelské ústavy a stanice, aby zajistili kontinuitu a nezávislost na dovozech rozmnožovacích materiálů. Někteří šlechtitelé révy vinné si své odrůdy ani nechrání, protože ochrana je drahá a možnost uplatnění licenčních poplatků je prostě nereálná.

Pokud chcete, aby při dnešní inflaci nově registrovaných odrůd vaše novošlechtění někdo vyzkoušel, musíte nejprve přesvědčit první odvážlivce kvalitou vína nebo dobrou odolností proti chorobám. Teprve úspěchy na výstavách strhnou další vinaře a za dvacet nebo padesát let se může stát, že dnešní semenáček bude úspěšný i komerčně.

Při pohledu na odrůdovou skladbu našich vinic mnoho novějších odrůd v první desítce nenajdete. Mezi bílé se dostal Muškát moravský, u moštových modrých jsou to Zweigeltrebe a André. V hitparádě vyprodukovaných a dovážených sazenic, která dokumentuje současný zájem pěstitelů o nové odrůdy, je situace naštěstí už jiná. Hibernal, Muškát moravský a Pálava se pevně zabydlely na vrcholku pomyslného žebříčku.

Podobná situace jako v zavádění nových odrůd je u nás i v zavádění kvalitních

NÁVRAT KE KOŘENŮM 12. 6. 2013, OBEC PŘÍTLUKY

Vinařský obzor (4/2013) 185

klonů. Tu a tam se objeví nějaký vinařský „Hérostratés“, který právě zjistil, že klony jsou příčinou snad všech problémů našeho vinařství. A tak se klon jako nástroj rozvoje nemůže stát hybnou silou pro zlepšení jakosti a výnosů z našich vinic, protože vinaři pod dojmem zdrcující kritiky klonů, této části úřední návěsky nevěnují při nákupu sazenic žádnou pozornost. Že jmenovky dovážených sazenic z vinařsky vyspělých zemí dávno obsahují informaci o klonu i u podnože? To našince nezajímá, protože to považuje za jakousi výstřednost zdegenerovaného Západu.

Pravdou je, že nesprávné využívání klonů může vést k významnému poklesu kvality produkce. Ale klon je stejný nástroj pokroku jako třeba oheň. Na ohni si můžeme uvařit oběd, nebo se zle popálit. Zakážeme proto prodej sirek? Když jsem v roce 1985 nastoupil jako asistent u Ing. Václava Křivánka, jeden z mých prvních dotazů se týkal právě problematiky kvality vín a klonové selekce.

O špatné kvalitě klonů šlechtěných pouze na výnos se v té době už dávno dobře vědělo. Proto prosadil Ing. Křivánek do hodnocení našich klonů tzv. vážený průměr.

To znamená, že hodnoty výnosu a kvality měly při statistickém hodnocení výsledku

PROGRAM: Začátek v 9.00 hod.

Návrat ke kořenům – představí Doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc. Předvedení strojů v úzkém sponu Prohlídka rekonstruované vinice s ukázkou techniky Oběd Diskuze, individuální předvedení strojů POŘADATELÉ: Vinselekt Michlovský a.s., Rakvice GARDEN Studio, s.r.o., Brno AGROCAR s.r.o., Kopřivnice KIS plus, a.s., Litoměřice MEDIÁLNÍ PARTNER:

Úzké spony – Terroir Ošetření keře Půdní práce Boisselet – údržba příkmenného pásu Více informací na tel. čísle

WWW.NIKO – STROJE.CZ

602 526 748

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví

Foto J. Halady

186

Frankovka – hrozen a list

Foto archiv autora

zkoušek našich nejlepších klonů různou důležitost, různou váhu. Jestliže hodnoty výnosu dostaly váhu 1, tak hodnoty kvality dostaly váhu 3. Proto je většina klonů původem z našich šlechtitelských stanic tak kvalitní.

Pochopitelně mladá a zdravá výsadba, otestovaná na výskyt virových chorob, může v prvních letech přinášet skutečně příliš vysoké výnosy, které mohou negativně ovlivnit jakost vína. Taková výsadba si při správné volbě vinařské trati, odrůdy, klonu a podnože časem „sedne“, výnos se upraví a jakost naroste. Další opatření k zajištění přiměřeného výnosu a dobré kvality jsou notoricky známá: snížení zatížení plodnými očky, používání tažňů sedících na stařině, omezení hnojení dusíkem atd.

Romantické vzpomínky na sprchlé Frankovky, svinuté Veltlíny nebo roncetové Sau-

Odrůda Mery

vignony nechme majitelům butikových vinařství, kteří na sebe musí v přehršli nabídky nějak upozornit a kde má jinakost svou cenu při budování pověsti podniku. Pro hlavní proud ve vinařství, který chce nabízet kvalitu za rozumnou cenu, je ignorování biologické hodnoty kvalitních klonů smrtící.

Dalším argumentem nepřátel klonové selekce je poukazování na údajnou jednoduchost vín získaných z „monoklonálních“ výsadeb, kdy je celá výsadba vysázena materiálem, který má původ v jednom keři.

Opět nic nového pod sluncem. Už Ing. Křivánek zavedl do metodik výroby rozmnožovacího materiálu révy vinné použití minimálně 5 klonů od každé odrůdy. Další variabilita vzniká používáním tzv. podklonů. To znamená, že každý klon se při přemnožení skládá z potomstva ne z jednoho, ale hned několika keřů-podklonů, a tím je dostatečně

zaručena ona plnost a variabilita vín pocházejících z klonových výsadeb. Proto také šlechtitelé a přední výrobci sazenic často automaticky míchají prodávaný rozmnožovací materiál z více klonů a podklonů a „čistý“ klon je dodáván jen na zvláštní žádost vinaře. Proto se snažíme zvyšovat variabilitu našich výsadeb testováním nových genotypů, proto stále vyzýváme naše vinaře, aby nám při této snaze pomohli a výrazně kvalitní materiál nechali vyzkoušet ve srovnávacích výsadbách. Samozřejmě v první řadě používáme naše klony, které prošly náročnými zkouškami na ekologickou plastičnost.

Rozsah zkoušek prováděných u nás hlavně v 80. letech nebyl dodnes překonán. Klony byly zkoušeny na třech naprosto rozdílných stanovištích a podle zásad vinařského pokusnictví.

Jediným segmentem trhu s rozmnožovacím materiálem, ve kterém do našeho vinařství volně plyne pokrok bez zatížení nostalgií, je používání podnoží. Zde i ryze praktičtí vinaři pochopili, jaký je rozdíl mezi neselektovanou „Kobrovkou“ a jejími špičkovými klony. Kdo se nedá poučit o významu volby podnoží, rychle na sebe upoutá pozornost vinicí, která z dálky září žlutí jako kanárek nebo po několika letech větších úrod ztrácí dřevo a počet jedinců rychle klesá. Paradoxně je novošlechtění podnoží oblast, kterou museli naši šlechtitelé zcela vyklidit. Pokud šlechtíme ušlechtilou révu, tak za tři čtyři roky můžeme prozkoumat odolnost a kvalitu produkce, protože vidíme a ochutnáme první hrozny nebo víno. U podnoží se celá věc komplikuje a obtížnost šlechtění narůstá geometrickou řadou. Je to tím, že nestačí získat semenáček vitálního jedince – to je jen první krůček. Pak musíte ověřit jeho školkařské výsledky a nakonec založit statisticky průkazné pokusy s naštěpovanými ušlechtilými odrůdami.

Domnívám se, že s postupem oteplování a dlouhými obdobími sucha v našem klimatu, v kombinaci se zatravněním, bude nutné používat bujnější podnože. Zatím nám chybí ideální podnož, která by dobře snášela sucho nebo vysoký obsah vápna a měla křivku stárnutí podobnou jako Ryzlink rýnský. To znamená pomalejší nástup v prvních letech po výsadbě, kde bujně rostoucí podnože způsobují příliš bujný růst a na druhé straně výdrž, kdy by taková podnož dokázala udržet všechny odrůdy ve stavu jako Ryzlink, který si i ve velmi starých vinicích obvykle dobře drží vitalitu.

Pak je tu ještě problém odrůd typu Sylvánské zelené, jejíž výsadby, navzdory použití nejbujnějších podnoží, rychle stárnou. Pro Sylván bychom potřebovali ze světového sortimentu podnož, která je ještě bujnější než klony Kobru. Samostatnou kapitolou jsou podnože pro podsadby, kdy sazenice přichází do podmínek silné únavy půdy, sucha a stínu. Tato vražedná kombinace způsobuje, že naše vinice se málo podsa-

Vinohradnictví / Inzerce

FA hybrid a nabízí to, co jsme si při křížení předsevzali jako šlechtitelské cíle. V době křížení byl na velkém vzestupu Muškát moravský, který je vynikající pro burčáky, ale problematický v rychlé ztrátě kyselin v době zrání. Proto jsme Muškát moravský křížili s maďarskou odrůdou EC-28, ve snaze dosáhnout následujících zlepšení.

V první řadě je to vysoká odolnost proti houbovým chorobám a jemný muškát obohacený plností a kořenitostí, které u Muškátu moravského mohou chybět. Dále je to silná vitalita, takže se Mery hodí do chudých půd a případně na podsadby. Za třetí je to pozdní doba zrání a vyšší obsah kyselin. Mery u nás dozrává koncem října. V té době nejsou problémy s nadměrnými teplotami a kvašení se lépe reguluje.

Nová křížení provádíme s nastupujícími „amuro-franko-amerikány“ (AFA). Ukazuje se, že přítomnost krve amurské révy s sebou přináší ranost, vynikají mrazuvzdornost, a především úplně novou kvalitu odolnosti vůči houbovým chorobám. Odrůdy jako Solaris, Muscaris, Cabernet cortis nebo stolní Talisman a Vostorg nabízejí zásadní redukci chemických postřiků a ty ranější z nich posunují onen pověstný polární kruh evropského vinařství dále na sever.

Nová pravidla v registraci odrůd přijatá v souladu s prací v EU zrušila náročný systém „povolování odrůd“, který hodnotil i hospodářské vlastnosti, zejména výnosy a kvalitu vína a povolení odrůdy předcházela náročná obhajoba s cílem prokázat, že nová odrůda je lepší než některá z odrůd starých. V dnešní době stačí, když prokážete, že vaše odrůda je nová, odlišná a stálá. Který systém je lepší? Díky přechodu z režimu povolování na systém pouhé registrace máme ve Státní odrůdové knize k dnešnímu dni zapsáno 72 odrůd.

Daní za tuto liberalizaci a inflaci odrůd je stav, kdy ani samotní vinaři všechny nové odrůdy neznají – o našich zákaznících ani nemluvím. A tak se tento liberální přístup stává pro zavádění nových kvalitních odrůd vlastně brzdou.

Nové odrůdy révy vinné mají skutečně těžký život. Místo peněz, které roztáčejí u ostatních zemědělských plodin kola šlechtění, stojí u jejich vzniku „pouze“ nadšení šlechtitelů a u pokrokovějších vinařů chuť zkoušet nové věci. Přesto věřím, že budoucnost patří odrůdám, které budou výnosnější, odolné mrazu a suchu, s kvalitnějším vínem a minimální potřebou ochranných postřiků.

inzerce

inzerce

zují a rychle stárnou. Pro podsadby je proto vhodné vždy volit podnože o desítky procent bujnější, než je optimum pro výsadby do panenských půd.

Práce s rozmnožovacím materiálem révy vinné pokračuje stále i v dnešní době. Po získání kvalitních domácích klonů od většiny odrůd bylo naší další snahou ozdravení všech genotypů od výskytu virových chorob. Dnes máme k dispozici téměř celý klasický sortiment našich odrůd a klonů v jakosti VT neboli testováno na virové choroby. To nám v příštích letech umožní nejenom produkci certifikovaných sazenic, ale můžeme zásobovat školkaře elitním materiálem pro zakládání vlastních matečnic přímo v jejich podnicích. V oblasti novošlechtění se do popředí dostává tvorba nových genotypů révy vinné s vysokou odolností k nejrozšířenějším chorobám, škůdcům a mrazu. Na našem pracovišti jsme v minulém období ve spolupráci se ŠSV Polešovice přivedli k registraci klasického „frankoamerikána (FA)“ Sevar, který má vysokou odolnost vůči houbovým chorobám a dává plná vína se zajímavým aromatickým profilem. V registračním řízení máme spolu se ŠSV Polešovice bílou moštovou odrůdu Mery. Mery je také klasický

Vinařský obzor (4/2013) 187

Více nocí klidného spánku Profiler - vytrvalý proti peronospoře www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně.

Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku.

Respektujte varovné věty a symboly.

188

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví

Pavel Pavloušek Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta v Lednici, Mendelova univerzita v Brně

Význam draslíku pro kvalitu hroznů

Hned na úvod je třeba si uvědomit zákonitosti přijatelnosti živin z půdy. Živiny v půdě se nachází v několika různých formách. Forma přítomnosti živiny v půdě rozhoduje o její přijatelnosti: – Živiny, které se nachází přímo v půdním roztoku. V půdním roztoku se nachází ve formě volných iontů. To jsou živiny v přijatelné formě a réva vinná je nejlépe přijímá. Živiny přechází do půdního roztoku díky rozdílům v koncentracích.

– Živiny vázané na půdní koloidy. Tyto živiny nejsou přímo využitelné pro rostlinu.

– Živiny vázané povrchově na půdní částice, které jsou pro rostlinu nepřímo přístupné.

Draslík je klíčovou živinou pro révu vinnou. Ze všech živin patrně nejvýraznějším způsobem ovlivňuje kvalitu hroznů a vína.

Ve viničních půdách v České republice se můžeme setkat buď s nedostatkem draslíku v půdě, nebo s tím, že rostlina ho nemůže přijímat.

Draslík také ovlivňuje enzymatické změny v révovém keři. Má velký vliv na zrání a kvalitu hroznů. Draslík velmi výrazně ovlivňuje průběh fotosyntézy a akumulaci cukrů v bobulích. Daleko výrazněji se však podílí na změnách kyselin.

Draslík významným způsobem ovlivňuje změny složení a obsahu kyselin v bobulích.

Obsah draslíku v bobulích ovlivňuje také hodnotu pH moštu. pH moštu při sklizni je v současné době jedním z nejvýznamnějších kvalitativních parametrů hroznů.

Existuje poměrně úzký korelační vztah mezi obsahem draslíku v bobulích a hodnotou pH moštu. Vysoká koncentrace draslíku v moštu proto často znamená, že má také vysokou hodnotu pH. Draslík v moštu reaguje především s kyselinou vinnou. Kyselina vinná může v bobulích vytvářet soli s anionty a nejčastější je právě hydrogenvinan draselný a při případné reakci s vápníkem vinan vápenatý. Tato reakce se podílí

Foto P. Pavloušek

Vinaři se mohou při své práci setkat se senzorickými nedostatky ve víně. Nejedná se zde přímo o choroby a vady, ale například nevýrazné aroma, hrubou chuť vína, vysokou a chuťově nepříjemnou kyselinu a podobně. Když se zapátrá po příčinách těchto nedostatků, velmi často se dojde k závěru, že problém není v technologii zpracování hroznů, ale přímo ve vinici. Častou příčinou těchto nedostatků je půda, ať z pohledu způsobu ošetřování půdy ve vinici, nebo výživy.

1 Nedostatek draslíku

na změně poměru kyselin v moštu a také na změně hodnoty pH. Na půdách s nízkou násobeností nebo nízkou přijatelností draslíku se velmi často setkáváme s vysokým obsahem kyseliny vinné a tím také titrovatelných kyselin. Kyselina ve

víně potom může být hrubá, drsná, až agresivní. Úprava výživových poměrů v půdě je proto v tomto směru zcela zásadní. Je samozřejmě potřebné upravovat zásobenost živin v půdě a aktuálně aplikovat listová hnojiva s vyšším podílem draslíku.

Vinohradnictví

Diagram 1 Obsah draslíku v listových řapících v podnožovém pokusu s odrůdou Hibernal (2007–2009) 3,00

Obsah draslíku (%)

2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Kober 125AA

Kober 5BB

Amos

Börner

Craciunel 2

K1×SI4

Teleki 5C

Podnož K (kvetení)

K (zaměkání)

Foto P. Pavloušek

Vysoký obsah a přijatelnost draslíku v půdě vede naproti tomu k snížení obsahu kyseliny vinné a tím také titrovatelných kyselin. Nízký obsah kyseliny vinné a vysoké pH moštu se také často vyskytuje ve vinicích, které jsou velmi intenzivně, až nepřiměřeně zavlažované. Hodnota pH v takových vinicích může často dosahovat hodnoty až 4,0. K vysoké zásobenosti draslíkem může také vést to, když není respektována rovnováha ve vinici, tzn. při nízkém výnosu a velmi bujně rostoucí listové ploše.

Nízký obsah draslíku v bobulích může být naproti tomu spojen s vysokými výnosy (obrázky 1, 2).

Obsah draslíku v bobulích je významně ovlivňován také podnoží a naštěpovanou odrůdou. RÜHL a WALKER (1990) uvádí, že existuje úzké propojení mezi příjmem draslíku kořenovým systémem podnože (měřeným jako akumulace draslíku v listových řapících) a vlivem podnože na pH moštu naštěpované odrůdy.

Jednou z možností, jak bojovat proti vysokému pH moštu, je využívat podnože, které vykazují nižší schopnost akumulace draslíku.

V pokusné vinici Zahradnické fakulty jsem založil podnožové pokusy s odrůdami Hibernal, Cerason a Marlen. Diagram 1 ukazuje rozdíly v přijatelnosti draslíku na jednotlivých podnožích.

Výsledky ukazují významné rozdíly v přijatelnosti draslíku u jednotlivých podnoží.

Nejvyšší přijatelnost draslíku je zjištěna u podnoží Kober 125 AA a Craciunel 2.

U většiny podnoží se také ukazuje trend nižšího obsahu draslíku v řapících při zaměkání bobulí. K akumulaci draslíku v bobulích dochází před zaměkáním ve stádiu zelené bobule a dále po zaměkání během zrání hroznů. Během vývoje bobulí klesá koncentrace draslíku v listech a řapících a zvyšuje se koncentrace v bobulích. Po začátku zaměkání bobulí jsou bobule hlavním příjemcem draslíku a využívají dras-

Vinařský obzor (4/2013) 189

lík přijímaný z půdy, ale také ze zásobních zdrojů.

Při porovnání s kvalitativními parametry hroznů byla zjištěna nejvýraznější závislost mezi poměrem kyseliny vinné a kyseliny jablečné a obsahem draslíku v listových řapících během kvetení a také zaměkání bobulí.

Podnože se proto jeví jako faktor, který může velmi významným způsobem ovlivňovat přijatelnost jednotlivých živin a tím pádem také kvalitu hroznů, zejména ve vztahu ke kyselinám a hodnotě pH. Draslík ovlivňuje také cukernatost, a zejména transport cukrů mezi zdrojem (listy) a příjemcem (bobule). Draslík ovlivňuje především osmotický gradient mezi listy a bobulemi a tím pádem také transport cukrů.

Při nedostatku draslíku se proto zhoršuje transport cukrů mezi listy a bobulemi.

Draslík je klíčovou živinou pro révu vinnou. Je důležitý zejména pro hospodaření rostliny s vodou a ovlivňuje činnost průduchů. Optimální výživa draslíkem je proto velmi důležitá při stresových situacích vyvolaných nedostatkem vody. Při nedostatku draslíku klesá turgor v rostlině a listy mohou vadnout.

Draslík v půdě se podílí, společně s dalšími minerálními látkami, na ovlivnění hodnoty extraktu vín. Vinice s nízkým zásobováním draslíku vedou k nízkým hodnotám extraktu a snížení chuťové plnosti vína.

Příznaky nedostatku draslíku se často vyskytují na písčitých půdách, kde může být často draslíku málo, nebo na jílovitých půdách, kde je hodně draslíku vázáno na koloidní částice. Z pohledu výživy révy vinné je draslík ve vztahu především s hořčíkem a vápníkem. Vysoký obsah draslíku může snižovat přístupnost hořčíku, naproti tomu vysoký obsah vápníku snižuje přístupnost draslíku. Draslík také může podporovat přístupnost manganu a železa.

Jak se ukazuje, výživa draslíkem je klíčová pro kvalitu hroznů a vína. Při podezření na problémy s výživou draslíkem je vhodné provádět listovou analýzu během vegetace, která ukáže obsah draslíku v listech a zároveň jeho přijatelnost. DOWNTON (1977) uvádí závislost mezi obsahem draslíku v bobulích a v listových řapících, což podporuje využitelnost tohoto postupu.

K řešení akutních výživových problémů je vhodné využívat listová hnojiva s vyšším podílem draslíku a věnovat se nápravě výživových poměrů v půdě.

Použitá literatura

2 Nedostatek draslíku

DOWNTON, W. S. J. (1977): Influence of rootstocks on the accumulation of chloride, sodium and potassium in grapevines. Australian Journal of Agricultural Research, 28, 879–889.

RÜHL, E. H., WALKER, R. R. (1990): Rootstock effect on grape juice potassium concentration and pH. Proceedings of 7th Australian Wine Industry Technical Conference, 75–78.

190

Vinařský obzor (4/2013)

Vinohradnictví – komerční prezentace

Nejjasnější souhvězdí Cassiopee

Hvězdné složení Fungicid Cassiopee 79 WG je kombinací tří účinných látek ověřených dlouhodobou praxí. Základní a nejvíce zastoupenou účinnou látkou je dobře známý fosetyl-Al, který náleží mezi fosfonáty, podskupinu ethylfosfonáty. Působí specificky, ovlivňuje metabolismus aminokyselin a skladbu bílkovin, posiluje odolnost rostlinných pletiv vůči infekci. Dále omezuje klíčení zoosporangií, blokuje růst mycelia a částečně omezuje sporulaci. Účinkuje především proti houbám z třídy Ooomycetes. Působí systémově, pohyb v rostlině je akropetální (xylémem) i bazipetální (floémem). Je přijímán jak nadzemními částmi rostlin, tak i kořeny.

Nadzemní části rostlin ho přijímají již během 30 minut po aplikaci. Účinkuje pouze preventivně, nejlépe působí v době aktivního růstu rostlin a vyznačuje se dlouhodobým účinkem. Významnou roli hraje také prokázaná nepřímá účinnost fosetylu-Al spočívající v tom, že stimuluje přirozené obranné mechanismy rostliny vůči napadení houbovým patogenem.

Druhá účinná látka iprovalicarb náleží mezi amidy kyseliny karboxylové. Působí systémově a specificky, narušuje biosyntézu fosfolipidů a jejich ukládání v buněčných stěnách. Účinkuje především proti houbám z třídy Ooomycetes. Působí preventivně, kurativně a eradikativně. Preventivně působí do 10–14 dnů. Kurativní a eradikativní působení inhibuje růst klíčních vláken spor, růst sporangia, růst mycelia a tvorbu haustorií a redukuje sporulaci. S antisporulačním účinkem je možné počítat v rozsahu do 72–96 hodin po vzniku infekce plísně révové.

Folpet, jako třetí účinná látka, náleží mezi ftalimidy. Působí vícebodově v procesu dýchání, permeability buněčných stěn a dělení buněk. Inhibuje klíčení spor a potlačuje růst mycelia, účinkuje preventivně a kontaktně, postřiková kapalina by proto měla rostlinu pokrývat co nejdokonaleji. Široké možnosti použití Cassiopee 79 WG působí hned proti třem významným chorobám révy. Proti pero-

Foto archiv autora

Každoročně se opakující větší či menší problémy s plísní révy způsobují vrásky všem vinohradníkům. Každý účinný a spolehlivý pomocník je proto v tomto mnohdy nerovném boji vítán. Fungicid Cassiopee 79 WG je připraven zodpovědně plnit tento náročný úkol.

nospoře působí zejména preventivně, dokáže ale zasáhnout i kurativně a eradikativně. Doporučujeme ovšem upřednostnit preventivní aplikace v intervalu 10–14 dní, za nižšího infekčního tlaku lze překročit i hranici 14 dnů. V případě nutnosti lze využít i kurativního a eradikativního působení přípravku, antisporulačně působí do tří až čtyř dnů po vzniku infekce. Při léčebném použití, resp. v podmínkách vyššího infekčního tlaku, který je doprovázen rychlejším přirůstáním nových rostlinných částí, se volí kratší intervaly mezi aplikacemi – vhodné je nepřekročit hranici 10–12 dní a použít horní hranice dávkování.

Proti bílé hnilobě se Cassiopee 79 WG používá od období těsně po odkvětu až do počátku zaměkání bobulí, přednostně od fáze zapojování hroznů až po počátek zaměkání (BBCH 77–81). Proti této chorobě

jsme schopni zasáhnout pouze preventivně.

Zvýšená citlivost porostu k infekci obvykle nastává od fáze zapojování hroznů, resp. i dříve přes tzv. ranová poškození (v důsledku krupobití, silného rozvoje infekce padlí, fyziologického praskání slupky bobulí aj.).

Za takové situace má nejlepší účinnost aplikace provedená co nejdříve po poškození, nejpozději do 24 hodin po vzniku.

Obdobně i proti plísni šedé je nutné Cassiopee 79 WG nasazovat výhradně preventivně. Vhodnými termíny ošetření jsou zejména období dokvétání po opadu květních „čepiček“ až do ukončení zapojování hroznů (BBCH 71–79). Je třeba dbát na dokonalé pokrytí třapiny a bobulí aplikační kapalinou. Jsou-li bobule poškozené, platí stejné pravidlo jako v případě použití proti bílé hnilobě.

Při denních teplotách přesahujících 30 °C upřednostněte provádění aplikací ve večerních nebo časně ranních hodinách. Množství vody volte úměrné termínu aplikace.

V období před květem to je 200–500 l/ha, po odkvětu 200–1000 l/ha.

Antirezistentní prevence Přípravek Cassiopee 79 WG má odlišný mechanismus účinku oproti fungicidům ze skupiny fenylamidů (M-metalaxyl, benalaxyl aj.), acylmočovin (cymoxanil) a Qol (strobiluriny, famoxadone, fenamidone). Je proto vhodný pro jejich alternaci v aplikačních sledech. Při blokovém použití se nedoporučuje aplikovat přípravky ze skupiny CAA (dimethomorph, iprovalicarb, mandipropamid apod.) více než dvakrát bezprostředně za sebou, poté je vhodné použít přípravek s odlišným mechanismem působení proti plísni révy.

Přípravek nasazujte přednostně preventivně – kurativně a eradikativně zasahujte pouze v nevyhnutelných krizových situacích a volte kratší intervaly mezi aplikacemi do hranice 10–12 dní.

Je třeba používat registrované dávky přípravku; používání redukovaných (subletálních) dávek může vést k rychlé selekci populací s průměrnými hladinami tolerance.

Vysoké dávky naopak představují zbytečně vysoký selekční tlak.

Bezproblémová mísitelnost Pokud je třeba chránit révu současně nejen proti peronospoře, ale i padlí, je možné Cassiopee 79 WG bez obav kombinovat s přípravky Falcon 460 EC, Prosper nebo Zato 50 WG, které zajistí účinek právě proti padlí révy. Je ovšem třeba respektovat pravidlo, že při přípravě směsí přípravků je zakázáno mísit jejich koncentráty, takže přípravky se musí vpravovat do nádrže postřikovače odděleně. Směsi s produkty s alkalickým pH je nutné aplikovat bezprostředně po přípravě aplikační kapaliny.

Integrovaná produkce Při dodržení registrovaných aplikačních dávek a aplikačních podmínek může být přípravek Cassiopee 79 WG použit v integrovaných systémech ochrany rostlin a zároveň lze respektovat aktuální pravidla systému IP. Nezanedbatelným přínosem je také skutečnost, že přípravek neobsahuje měď, takže postřikový sled není zatěžován touto účinnou látkou a je také snadnější dodržet

Vinařský obzor (4/2013) 191

její limitované množství, případně může být měď využita na jiných místech postřikového sledu.

Cassiopee 79 WG neovlivňuje fermentaci ani organoleptické vlastnosti vín. Přípravek nevyžaduje klasifikaci z hlediska ochrany ptactva, suchozemských obratlovců, včel, necílových členovců, půdních mikroorganismů, půdních makroorganismů a necílových rostlin.

Přicházející novinka v podobě Cassiopee 79 WG přímo navazuje a v blízké budoucnosti i nahradí velmi dobře zavedené a oblíbené Aliette Bordeux. Rovněž využívá jako základu spolehlivosti a výkonnosti účinné látky fosetyl-Al, dlouhodobě prověřené vinohradnickou praxí, přitom měďnatá složka je v tomto případě nahrazena rovnou dvěma jinými, z hlediska účinnosti vyspělejšími látkami. Tím se ještě zvyšuje spolehlivost a jistota fungicidního zásahu nejen proti peronospoře, a navíc lze počítat s efektem také proti plísni šedé a bílé hnilobě.

Ing. Marian Havliček Bayer CropScience

Pro Pr rot oti tě těmtto o ob bav avám m vám ám pom můž ůže po ou uzze vh hod odn ná á pojjissttn ná oc o hrran ana. a P ji Po jisttiittel elná ná jsou so ou ri rizi izziik ka a: - kr krup krup po ob bit itíí - zzvvvýýýššen ené p prra acco ovvní n nák ákla kla ad dyy při pozdn ozzdn dníc ích ššk kodác od dácch vve e sttá ádi d u „„m měk ěknu nutí tí bobul ob bul u íí““

Přík P Př řík íkla la lad: ad d:: vini vi niice ce s poj ce o istn istn is tnou ou čás ástk kou u 30 00 0 000 Kč, č ššk kod oda na na výn ýnossu ssttan ýnos anov nov o en na na na 30% % - pl p nění nění ně n před řed m ře mě ěkn knuttíím m bob bul ulí:: 66 000 00 00 Kč Kč - pl plně ně nění ění ní po st stád tád á iiu u měk knu utí tí bob bul ulí: í: 90 00 00 Kčč

www.agrapojistovna.cz

... a sklízíte jistotu

Foto archiv autora

Vinohradnictví – komerční prezentace / Inzerce

192

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie

Patrik Burg Pavel Zemánek Ústav zahradnické techniky, Zahradnická fakulta v Lednici, Mendelova univerzita v Brně

Uzávěry a uzavírací zařízení ve vinařství – 3. díl Poslední, třetí díl příspěvku je zaměřen na problematiku plastových a skleněných uzávěrů včetně nových netradičních druhů uzávěrů. Jejich postupné zavádění do vinařské praxe je ovlivněno řadou aspektů, z nichž lze jako příklad uvést chemickou a mikrobiální stabilitu či atraktivní vzhled. Všechny zmiňované kategorie uzávěrů jsou vhodné pro uzavírání lahví s víny určenými k rychlé konzumaci nebo krátkodobému skladování. Stejně tak jsou však využitelné i pro vysoce jakostní vína vhodná pro dlouhodobou archivaci.

Ilustrace P. Burg

Plastové uzávěry (Obr. 1A) začínají stále častěji nahrazovat tradiční korkové uzávěry a pokrývají v současnosti asi 5 % celosvětového trhu. Hlavním důvodem je jejich chemická a mikrobiální stabilita, která zaručuje, že ve vínech nezanechávají žádnou pachuť a neumožňují ani rozvoj nežádoucích mikroorganismů. Mimo to jsou v porovnání s tradičními celokorkovými uzávěry výrazně levnější. Předností těchto uzávěrů je příznivý účinek na uchování svěžesti a aromatičnosti zejména u mladých vín, který je dán jejich nepropustností pro okolní vzduch.

Jsou proto vhodné zejména pro rychloobrátková vína s dobou spotřeby do dvou let.

Teprve krátkou dobu jsou na trhu plastové zátky označované termínem KORKED (Obr. 1B), které jsou ve středové části opatřeny úzkým kanálkem opatřeným polopropustnou membránou zabezpečující mikrooxidaci (Obr. 2).

Plastové uzávěry jsou vyráběny v délkách 38–45 mm s průměrem mezi 18 a 25 mm.

Pracovní tlak se při uzavírání lahví pomocí plastových uzávěrů pohybuje běžně mezi 2500 a 8000 N (250–800 kg). Při odzátkování je pak zpravidla nutné vyvinout sílu o velikosti 300–900 N (30–90 kg). Jsou vyráběny v různých barevných odstínech Foto P. Burg

2 Schéma plastového uzávěru typu KORKED

1 Alternativní druhy uzávěrů: A – plastové uzávěry typu STANDARD, B – plastový uzávěr typu KORKED, C – skleněný uzávěr typu VINO-LOK, D – plastový šroubový uzávěr typu ZORK

a mohou být podle požadavků trhu opatřeny potiskem (Obr. 3).

Hlavním problémem zůstává u plastových uzávěrů otázka recyklovatelnosti. Výrobci proto stále více zaměřují svoji pozornost na hledání nových polymerních biodegradabilních materiálů, které by nahradily tradiční termoplastické elastomery nebo polyetylen.

Technologie výroby plastových zátek se zaměřují na tři odlišné způsoby – extruzi (vytlačování), koextruzi (vrstvení) a tlakové vystřikování (lití do forem).

Při extruzi se spolupůsobením vysoké teploty a tlaku až 130 MPa (1 300 at.) roztavuje plastový prášek nebo granulát, který je pomocí šnekového dopravníku protlačován přes matrici. Z ní vychází v požadovaném tvaru v podobě souvislého provazce, který se chladí v chladicí vaně a je v konečné fázi osušen a rozdělen na požadovanou délku odpovídající délce zátek. Zátky vyrobené tímto způsobem jsou charakteris-

tické rovnoměrnou vnitřní strukturou, která zajišťuje vysokou elasticitu a pozvolnější výměnu plynů. Zaoblené okraje zátek snižují riziko poškození okrajů při zátkování.

Při koextruzi lze výrobní proces rozdělit do dvou fází. V první fázi jsou vstupní suroviny nejprve smíchány, roztaveny a extrudovány obdobně jako v předcházejícím případě. Vzniklý souvislý pěnový válec tvoří vnitřní část budoucích zátek (tělo), je pevný a umožňuje otevírání zátek pomocí vývrtek. Ve druhé fázi je na plochu válce nanášena a tepelně připojena druhá, flexibilnější vrstva, která plní těsnicí funkci tím, že se snadno přizpůsobuje ústí hrdla láhve a zabraňuje případnému průsaku vína. V konečné fázi výroby je provazec opět krájen na požadovanou délku zátek.

Výroba vystřikováním je odvozena od tlakového lití, kdy je tekutá plastová masa pod tlakem až 130 MPa (1300 at.) vystřikována do ocelové formy. Tyto zátky se vyznačují

ciálně uzpůsobeným ústím hrdla. K hlavním nevýhodám zátek patří jejich vysoké výrobní náklady, které se promítají do jejich ceny. Ta se v současnosti na evropském trhu pohybuje kolem 0,6–0,8 eura.

Pro uzavírání lahví skleněnými uzávěry se využívají zátkovací automaty. Tato zařízení se skládají ze dvou celků – zátkovací hlavy na skleněné uzávěry a zátkovací hlavy na hliníkové záklopky.

Z výroby jsou skleněné uzávěry dodávány na plastových stohovatelných prolisech (Obr. 5), z těchto prolisů uzávěry přenáší automatický manipulátor zakončený rozšířenou pracovní lištou nebo deskou, opatřenou otvory pro nasunutí na spodní část uzávěrů. Jednotlivé uzávěry jsou v otvorech přidržovány pneumaticky. V další fázi dochází k přenosu uzávěrů do vodicí drážky.

Celá drážka je obloukovitě prohnutá a uložená tak, aby se v ní uzávěry pozvolna sesouvaly k uzavírací hlavě. Při posunu v drážce se uzávěry přetáčí rozšířenou ploškou směrem nahoru a jsou přiváděny k zátkovací hlavě, do které je nasouvá pohyblivý hmatač (Obr. 6).

6 Schéma zátkovací hlavy: 1 – pneumatická podtlaková deska na rameni manipulátoru, 2 – prolisy s uzávěry, 3 – vodicí drážka, 4 – zátkovací hlava, 5 – láhev uzavřená skleněným uzávěrem

Ilustrace P. Burg

robena z kvalitního skla, které je chemicky stabilní a hygienicky nezávadné (Obr. 4).

Zátky se v současnosti vyrábí v několika barevných variantách – čiré, růžové, olivové, zelené, hnědé a černé.

Vnější povrch plošky může být podle potřeby vybaven barevným potiskem. Pro snadnější manipulaci má zátka zaoblené hrany a povrch opatřený zábrusem zabezpečujícím při kontaktu s vnitřní plochou hrdla láhve plynotěsnost.

Těsnicí kroužek se nachází na spodní části rozšířené plošky, takže při uzavírání láhve dosedá do drážky na jejím hrdle a vyrovnává tak jeho případné nerovnosti. Je vyroben z pružného plastu s označením Elvax.

Vlastní uzávěr je překryt krycí kapslí, plnící v celém systému fixační funkci.

Při otevírání láhve nemusí spotřebitel na rozdíl od ostatních uzávěrů využívat žádné pomůcky (vývrtka, otvírák). Nejprve uvolní spojovací pásek, následně šroubováním povolí krycí uzávěr a v další fázi tlakem palce nadzvedne a uvolní skleněný uzávěr.

Nezbytným předpokladem pro využití uzávěrů typu Vino-lok jsou láhve se spe-

5 Skleněné uzávěry na plastových prolisech

Ilustrace P. Burg

nerovnoměrnou porézností vnitřní struktury vlivem postupného ochlazování v tělese formy.

Uzavírací zařízení pro plastové uzávěry jsou konstruována jako ruční, poloautomatická nebo plně automatická a využívají shodných konstrukčních principů jako zařízení pro uzavírání korkovými zátkami popsané v předcházejícím díle seriálu.

Skleněné uzávěry (Obr. 1C) představují uzávěry nové generace využívané při uzavírání lahví s vínem. Jsou dodávány pod obchodním označením VINO-SEAL nebo VINO-LOK. Jejich designové a materiálové řešení bylo poprvé představeno v roce 2003. V následujícím období se jejich využívání rozšířilo zejména u vín určených pro nejvyšší gastronomii. K nesporným přednostem těchto uzávěrů patří jejich stabilita, chuťová neutrálnost, vysoká těsnost a možnost snadného opakovaného otevření a uzavření láhve.

Celý uzávěr se skládá z vlastní zátky, těsnicího kroužku a hliníkové krycí záklopky.

Zátka má tvar komolého kužele doplněného rozšířenou ploškou kruhového tvaru a je vy-

4 Skleněné uzávěry VINO-LOK

Foto P. Burg

Foto P. Burg

3 Barevná provedení plastových uzávěrů

Vinařský obzor (4/2013) 193

Foto prospekt výrobce

Vinařská technologie

7 Schéma zátkovacího stroje na skleněné uzávěry: 1 – vodicí drážka a zátkovací hlava na skleněné uzávěry, 2, 3 – vodicí drážka a uzavírací hlava pro tvorbu hliníkové záklopky

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie / Inzerce

Foto prospekt výrobce

194

Foto prospekt výrobce

8 Plastový šroubový uzávěr typu ZORK

Zkušenost a kvalita pro Vaše víno

9 Kombinovaný uzávěr typu CORK SCREW CAP

Ingredience

Diagnostika

Naplněné láhve jsou dopravovány pomocí článkovaného pásového dopravníku, ze kterého je zaváděcí kolo řadí do prostoru pod hlavou. Zde pístový mechanismus vyzdvihne a natlačí láhev na uzávěr sevřený v hlavě.

V další etapě je láhev posouvána k vytvoření hliníkové záklopky. Při průchodu láhev zachytí okrajem ústí hrdla záklopku a posouvá se s ní pod uzavírací hlavu, která nalisuje stěny záklopky do drážky na hrdle láhve a vytvoří tak pevnou záklopku (záklopka nemá závit a otevírá se jednorázově). Po ukončení této fáze dojde k uvolnění uzavírací hlavy se zpětným posunem směrem nahoru (Obr. 7).

Výkonnost linek pro skleněné uzávěry se pohybuje mezi 3000 a 10 000 láhvemi za hodinu.

Mezi další netradiční druhy uzávěrů, které se pozvolna začínají využívat na světovém trhu s vínem, patří např. plastové šroubové uzávěry typu ZORK (Obr. 1D, Obr. 8) nebo kombinace šroubových a korkových uzávěrů typu CORK SCREW CAP (Obr. 9).

Jejich rozšíření má však spíše lokální charakter a cestu k nám si teprve hledá.

Sortiment uzávěrů využívaných ve vinařství je velmi obsáhlý. Výhledově lze očekávat, že z hlediska zastoupení budou i nadále

Přístroje

Technologie

nejrozšířenější tradiční zátky z přírodního korku, které budou v moderních vinařských státech postupně nahrazovat alternativní typy uzávěrů, jako jsou šroubovací uzávěry, korunkové uzávěry nebo skleněné uzávěry.

Výrobci však postupně zaměřují svoji pozornost na vývoj a hledání nových uzávěrů, které bude nejprve nutné před uvedením na trh ověřit z pohledu účinků na víno, nároků na výrobu apod.

Při výběru vhodného uzávěru musí každý uživatel posuzovat řadu hledisek, např. plynotěsnost, chemickou stabilitu uzávěru, celkovou délku skladování vína, cenovou dostupnost uzávěru, požadavky cílových spotřebitelů, recyklovatelnost, ale zejména také nároky na techniku pro uzavírání včetně všech souvisejících hledisek jako stupeň automatizace, pořizovací cena, výkonnost aj.

Kontaktní adresa: doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta Ústav zahradnické techniky Valtická 337, 691 44 Lednice

Služby

pneumatické lisy • selektory hroznů • dopravní pásy • odstopkovače • násypky šnekové a vibrační • filtry (deskové, talířové, cross flow, mikrofiltrace) • plničky s vyplachováním • dřevěné sudy • čerpadla • zátky (přírodní, technické) • bag in box • vyvíječe páry • vybavení vinařských laboratoří O.K.SERVIS BioPro - Váš dodavatel technologie na výrobu dobrého vína.

Bližší informace o kompletní nabídce: O.K. SERVIS BioPro s.r.o., Bořetická 2668/1, 193 00 Praha Tel.:+420 281 091 460, Fax:+420 281 866 264, E-mail: info@oks.cz

Bílek Filtry s.r.o.

696 21 Josefov 135 Tel.: + 420 518 372 134 www.filtrace.com

Výsledná čistota tanku je výrazně lepší a garantovaná ve srovnání s běžnými neprofesionálními postupy.

Mobilní CIP stanice v kombinaci s kvalitní vystřikovací hlavicí vám ušetří peníze, čas a namáhavou práci.

196

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie

Mojmír Baroň Dominika Černohorská Mendelova univerzita, Zahradnická fakulta Lednice na Moravě

Animální tóny v červených vínech

Vliv kvasinek a bakterií Animální neboli živočišné tóny v červených vínech jsou způsobeny přítomností těkavých fenolů vznikajících prostřednictvím metabolismu divokých (apikulátních) kvasinek.

Některé kmeny bakterií mléčného kvašení, jako například Lactobacillus (L. plantarum, L. brevis) a Pediococcus, jsou taktéž schopny produkovat těkavé fenoly. Jedná se ovšem o látky, které nejsou přímo zodpovědné za tvorbu typických živočišných tónů, a jejich koncentrace je velice nízká (CURIEL a kol., 2010).

Nejvíce jsou s animalitou ve víně spojovány kvasinky rodu Brettanomyces. V zahraničí se jimi zapřičiněná typická aromatika červeného vína označuje jako tzv. Brett charakter.

Kvasinky Brettanomyces Brettanomyces je označení pro nepohlavně se rozmnožující kvasinku rodu Dek-

1 Kvasinky Brettanomyces (http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/brettanomyces.php) Foto archiv autorů

Červené víno napadené kvasinkami rodu Brettanomyces, které způsobují takzvané animální tóny, je v České republice považováno striktně za chorobné. Přesto však můžeme najít vinařské firmy, které uvedou na trh víno s typicky ostře sladkým aroma, vůní zpoceného koňského sedla nebo vesnického dvorku, a spotřebitel si takovou láhev vína mnohdy koupí dokonce za vyšší než průměrnou cenu.

Ve světě se můžeme setkat se šaržemi vína, které na tuto chorobu dokonce upozorňují.

Otázkou tedy je, zda takto postižené víno rovnou zavrhnout a svou pozornost věnovat jiným, stoprocentně zdravým vínům, anebo dát prostor i takovýmto vinným anomáliím, kterými červená vína s animálními tóny bezesporu jsou.

Foto archiv autorů

Každý člověk dává přednost jinému typu vína. Rčení „tisíc lidí, tisíc chutí“ platí samozřejmě také o degustování vína.

Je rozdíl odhalit vadu či chorobu vína, a objektivně tak zhodnotit jeho kvalitu, a najít víno odpovídající vkusu konzumenta, které vyhovuje jeho představám a chuti. Mezi těmito dvěma faktory nemusí nutně existovat shoda Existují případy, kdy vinař učiní z nedostatku přednost.

2 Detail kvasinky Brettanomyces (http://news.wsu.edu/pages/publications. asp?Action=Release&PublicationID=31151)

kera. Vzhledem k tomu, že nebyl prokázán žádný významný rozdíl mezi pohlavní (Dekkera) a nepohlavní (Brettanomyces) formou těchto kvasinek ve víně, není třeba

je rozlišovat a přistoupilo se k používání „populárnějšího“ označení Brettanomyces (WEDRAL a kol, 2010). Když jsou Brettanomyces spojovány s vínem, jedná se zejména o vína červená. Jejich výskyt v bílých vínech není zcela vyloučen, ovšem vzhledem k tomu, že prekurzorem pro tvorbu animálních tónů ve víně jsou fenolické látky, kterých bílá vína obsahují obecně méně, lze přítomnost Brettanomyces v těchto vínech označit za méně častou (OELOFSE, 2008).

Infikace kvasinkami V minulosti se vinaři spokojili s jednoduchou verzí pro vysvětlení výskytu animálních tónů ve víně. Přítomnost kvasinek rodu Brettanomyces byla připisována nedostačující hygieně ve sklepech. Později bylo zjištěno, že navzdory zvýšené snaze pečlivě udržovat adekvátní hygienické podmínky, byla kontaminace těmito nežádoucími kvasinkami stále velmi frekventovaná.

Dnes už je známo mnoho dalších způsobů, na základě kterých lze přítomnost těchto kvasinek ve víně vysvětlit (EDER, 2006; OELOFSE, 2008). Jednou z možností přenosu divoké kvasinky do vína je její transport přímo z prostředí vinice, kde se přirozeně vyskytuje. Bylo zjištěno, že Brettanomyces se vyskytují také na hroznech napadených octovou hnilobou. Náchylnější pro vznik této choroby jsou tedy vína vyrobená z poškozených nebo nezdravých hroznů. Hlavní příčinou kontaminace kvasinkami Brettanomyces však stále zůstává nedostatečná hygiena ve vinařských provozech. Výzkumy ukazují, že přítomnost těchto kvasinek je vysoká především na zařízeních, která lze těžko sterilizovat (např. čerpadla, transportní zařízení jako hadice apod.) (OELOFSE, 2008; RENOUF a kol., 2005).

Vinařská technologie

Podmínky pro množení Brettanomyces Přítomnost kvasinek Brettanomyces v moštu je v porovnání s přítomností jiných rodů kvasinek velmi nízká. K rapidnímu nárůstu populace Brettanomyces může dojít, pokud se zformují podmínky, které vyhovují pomalému růstu tohoto kmene kvasinek. Tyto podmínky nastávají většinou v době, kdy je alkoholová fermentace dokončena a množení kvasinek je umožněno díky obsaženým stopám zbytkového cukru (RENOUF a kol., 2005; WEDRAL a kol., 2010). Tyto kvasinky jsou také daleko více rezistentní k podmínkám zvýšeného alkoholu a úbytku cukru než Saccharomyces cerevisiae (OELOFSE, 2008; SUÁREZ a kol., 2007). Častým případem rozšíření kvasinek Brettanomyces do vína je jeho uskladnění a zrání v již použitých barikových sudech.

Kvasinky přežívají v pórech dřeva a pod sedimenty, např. vinným kamenem nebo fenolickými usazeninami. Z těchto míst je velice obtížné kvasinky odstranit (EDER, 2006; ROMANO a kol., 2008).

Další možností infekce kvasinkami Brettanomyces je tzv. scelování vín. Původci nemoci se mohou rychle rozšiřovat, a způsobit tak znehodnocení většího objemu vína (EDER, 2006; ROMANO a kol., 2008).

Tvorba těkavých fenolů Prekurzorem tvorby těkavých fenolů, které způsobují charakteristické živočišné tóny, jsou hydroxyskořicové kyseliny, které jsou přítomny v hroznech révy vinné. O konečném množství těchto kyselin ve víně rozhoduje způsob sklizně hroznů, jejich drcení a doba macerace (HARRIS, V., 2011; RIBÉREAU-GAYON, 2006).

Působením enzymů a aktivity kvasinek se tyto látky přeměňují na vinylfenoly a následně na etylfenoly, tedy těkavé (volatilní) fenoly.

OH

Senzorické projevy animality Tab. 1 Senzorické projevy animálních tónů (STEIDL, 2002; EDER, 2006) Senzorické projevy animálních tónů v červeném víně:

Vůně

sladká, sladce ostrá, po potu, zpoceném koňském sedle, kožená, dehtová, připomínající vesnický dvorek, plastová, lékárenská

Chuť

špekově živočišná, připomínající uzené maso, mající tóny připomínající lékárnu, dehet, plast nebo připálenou gumu

Řešení problému Animální tóny jsou poměrně rozšířeným onemocněním červených vín. Nejdůležitějším faktorem pro předcházení vzniku této choroby je prevence. Aktivní ochranou proti rozvoji mikrobů je oxid siřičitý. Jeho obsah by měl být udržován po celou dobu práce se surovinou od posbírání hroznů po lahvování (RENOUF a kol., 2007). V případě, že se mikroorganismy ve víně objeví, je důležité jejich včasné rozpoznání a případná následná kontrola jejich rozvoje v předfermentační a fermentační fázi výroby a také během stabilizačních procesů v průběhu zrání vína. Později je odstranění vady velice obtížné. Částečné odstranění projevu nemoci se dá řešit sterilní filtrací, ovšem ani ta nedokáže zabránit možnému následnému opětovnému rozvoji kvasinek (EDER, 2006; COULON a kol., 2009).

Pokud již nalahvované víno obsahuje určitou koncentraci etylfenolů, je možné očekávat během zrání vína v lahvi jejich zvýšení. V některých lahvích se obsah těchto těkavých fenolů může zvýšit až abnormálně, u jiných lahví, stejné šarže, mohou být obsaženy pouze ve stopách (RIBÉREAU-GAYON, 2006).

OH R

OH R

CO2

CH

CH

CH

CH2

R

Redukce Oxidace Koenzym

CH3

COOH Cinnamyl dekarboxyláza

CH2

Vinylfenol reduktáza

R = H: p-kumarová kyselina vinyl a ethyl-4-fenol R = OCH3: ferulová kyselina vinyl a ethyl-4-guaiacol 3 Enzymatický mechanismus produkce etylfenolů prostřednictvím kvasinek Brettanomyces (RIBÉREAU-GAYON, 2006)

Vinařský obzor (4/2013) 197

POKUS Pro pokus bylo nashromážděno celkem 24 vzorků červených vín s podezřením na zvýšený obsah volatilních fenolů, které produkují kvasinky rodu Brettanomyces. Vína byla pořízena od 16 různých producentů.

Většina vín pocházela z České republiky, vinařské oblasti Morava. Mezi hodnocenými víny byla však také červená vína z Itálie, Kalifornie nebo Španělska. Vína byla vybrána většinou na doporučení spotřebitelů nebo samotných výrobců. Cílem pokusu bylo zjistit, jaká je citlivost hodnotitelů na projevy živočišnosti v červených vínech a zda se vnímání této choroby ve víně nějak liší u hodnotitelů profesionálů a u běžných konzumentů vína.

Senzorické hodnocení Pro senzorické hodnocení animálních tónů v červených vínech byly sestaveny dvě komise – odborná a neodborná.

Vzorky byly hodnoceny pomocí stobodového systému OIV pro tichá vína, platným od roku 2009, v kombinaci s hodnocením specifických projevů u vín s animálními tóny. Tyto projevy byly hodnoceny od nejnižší intenzity (1) po nejvýraznější (10).

Ve vůni bylo hodnoceno: sladká vůně, vesnický dvorek, zpocené koňské sedlo. V chuti se hodnotila živočišnost, kouř a nasládlost.

Výsledky Stobodové hodnocení Vzorky, které byly v individuálních poznámkách v hodnoticí tabulce popsány jako animální či živočišné se se svým hodnocením pohybovaly mezi šedesáti a sedmdesáti body. Dle individuálních poznámek hodnotitelů je dále možné tvrdit, že se tyto vzorky pohybovaly bodově na stejné úrovni jako ty, které byly postiženy jinými vadami, jako například zvýšeným obsahem těkavých kyselin.

Hodnocení živočišnosti Celkovou animalitu jednotlivých vzorků lze lépe vyjádřit pomocí paprskových grafů (viz graf 1 a 2). Toto grafické zobrazení bylo využito pouze pro výsledky senzorické analýzy živočišných tónů hodnocených komisí odborníků. Pro každý vzorek byly vytvořeny dva grafy. Jeden zobrazující míru živočišnosti ve vůni (znázorněno modrou barvou) a druhý v chuti (znázorněno červenou barvou). Klíčem pro porovnání animality v jednotlivých vzorcích je plocha uvnitř trojúhelníku spojující tři charakteristiky pro každý z posuzovaných smyslů. Čím je plocha větší, tím více animálních tónů se ve vzorku projevilo. Pro srovnání je u každého vzorku uveden také průměrný bodový zisk ze stobodového systému hodnocení.

Vzorky, u kterých se živočišnost projevovala v menší míře, dosáhly lepšího bodového zisku ve stobodovém systému hodnocení.

198

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie

Graf 1 Paprskové grafy znázorňující hodnocení animálních tónů ve vůni a chuti u vzorku, kde se animalita projevovala nejvýrazněji

1. sladká vůně 8

1. živočišnost 8

Vzorek č. 3 Neronet (2010) (Ø hodnocení 68,88)

4

4

0

0

3. zpocené koňské sedlo

3. nasládlost

2. vesnický dvorek

2. kouř

Graf 2 Paprskové grafy znázorňující hodnocení animálních tónů ve vůni a chuti u vzorku, kde byl projev animality nízký

1. sladká vůně 8

1. živočišnost 8

Vzorek č. 17 Tempranillo (2007) (Ø hodnocení 81,13)

4

4

0

0

3. zpocené koňské sedlo

3. nasládlost

2. vesnický dvorek

2. kouř

Graf 5 Srovnání průměrného hodnocení odborné a neodborné komise v hodnocení stobodovým systémem

Závěr Obecně je možné tvrdit, že došlo k významné shodě pohledu na vnímání animálních tónů v červeném víně mezi oběma skupinami hodnotitelů. Mezi posuzovanými vzorky se vyskytovala vína jak s extrémními projevy živočišných tónů, tak pouze lehkými projevy animality. Nepřehlédnutelná však byla významná rozdílnost vnímání vzorku, který byl odborníky hodnocen jako velmi animální a u neodborné komise prošel bez zaznamenání vyšší koncentrace látek, svou vůní připomínajících zpocené koňské sedlo nebo vesnický dvorek. Je tedy možné, že by si běžný konzument dokázal pochutnat na červeném víně, které odborník označil jako chorobné. U odborníků se hranice vnímání těchto specifických aromatických tónů pohybuje zhruba na stejné úrovni. Receptory běžného konzumenta však zřejmě snesou daleko více živočišnosti, než by byl schopen akceptovat odborník.

Použitá literatura

100

1. COULON, J., M.C. PERELLO, A. LONVAUDFUNEL, G. DE REVEL, a V. RENOUF. Brettanomyces bruxellensis evolution and volatile phenols production in red wines during storage in bottles. Journal of Applied Microbiology [online]. 2010, roč. 108, č. 4, s.

1450-1458 [cit. 2012-04-14]. ISSN 13645072.

DOI: 10.1111/j.1365-2672.2009.04561.x.

Dostupné z: http://doi.wiley.com/10.1111/ j.1365-2672.2009.04561.x

90 80 70 Průměrný bodový zisk

vysoce animální. Při hodnocení animálních tónů získal pro senzorický projev živočišnosti v chuti od odborné komise jeden s nejvyšších stupňů hodnocení animality – 6,38 bodu (viz graf 1). Neodborná komise označila živočišnost v chuti na pouhých 2,2 bodu. U jiných vzorků nebyl průkazný rozdíl v průměrném hodnocení tolik patrný.

60 50 40 30 20 10 0 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Číslo vzorku

Celkem kladně byly hodnoceny kouřové a nasládlé projevy, které nemusí s animalitou přímo souviset (viz graf 2).

Porovnání výsledků odborné a neodborné komise Shoda u hodnocení pomocí stobodové stupnice dosáhla 96 %, což lze považovat za velký úspěch. Z tohoto výsledku vyplývá, že neodborná komise dokázala rozeznat kvalitativně slabší víno na úrovni odborníků (s ohledem na posuzování výsledků na zá-

kladě konfidenčního intervalu). U vzorků, o kterých je na základě výsledků dalšího hodnocení možné prohlásit, že byly vysoce animální, jsou rozdíly v hodnocení obou komisí minimální.

U hodnocení animálních projevů ve vůni a chuti činila celková neshoda pouhých 7,64 %. Rozdíl v hodnocení obou skupin degustátorů byl však překvapivě prokazatelný u vzorku č. 3, který byl v individuálních poznámkách skupiny odborné komise ve stobodovém systému hodnocení popsán jako

2. CURIEL, José Antonio, Héctor RODRÍGUEZ, José María LANDETE, Blanca DE LAS RIVAS, a Rosario MUÑOZ. Ability of Lactobacillus brevis strains to degrade food phenolic acids. Food Chemistry [online]. 2010, roč. 120, č. 1, s. 225-229 [cit. 2012-04-19].

ISSN 03088146. DOI: 10.1016/j. foodchem.2009.10.012. Dostupné z: http:// linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/ S030881460901190X 3. EDER, Reinhard. Vady vína. Vyd. 1. Valtice: Národní vinařské centrum, 2006. 263 s. ISBN 80-903-2016-3.

4. HARRIS, Victoria. Physiological, biochemical and molecular characterisation of hydroxycinnamic acid catabolism by Dekkera and Brettanomyces yeast [online]. The University of Adelaide, 2011 [cit. 2012-01-20]. Dostupné z: http:// digital.library.adelaide.edu.au/dspace/ bitstream/2440/60535/2/01front.pdf 5. OELOFSE, A., S. MALHERBE, I.S. PRETORIUS, a M. DU TOIT. Preliminary evaluation of infrared spectroscopy for the differentiation

Vinařský obzor (4/2013) 199

Vinařská technologie

V prvním dubnovém týdnu otevřela mladá, dynamická společnost MONOS TECHNOLOGY svoji novou provozovnu a prodejní zázemí. V areálu bývalého statku v Čejkovicích již třetím rokem nabízela vinařům všechny možné potřeby a technologie, letos byla dokončena stavba zcela nového zázemí vinařských potřeb.

7. RIBÉREAU-GAYON, Pascal, Denis DUBOURDIEU, a Bernard DONÈCHE. Handbook of enology [online]. 2nd ed.

Hoboken, NJ: John Wiley, c2006- [cit. 201205-07]. ISBN 04-700-1037-1.

9. ROMANO, A., M.C. PERELLO, G. de REVEL, a A. LONVAUD-FUNEL. Growth and volatile compound production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis in red wine. Journal of Applied Microbiology [online]. 2008, roč. 104, č. 6, s. 1577-1585 [cit. 2012-04-14]. ISSN 1364-5072. DOI: 10.1111/j.1365-2672.2007.03693.x. Dostupné z: http://doi.wiley.com/10.1111/j.13652672.2007.03693.x 10. STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství.

V českém jazyce vyd. 1. Valtice: Národní salon vín, 2002. 307 s. ISBN 80-903-2010-4.

11. SUÁREZ, R., J.A. SUÁREZ-LEPE, A. MORATA, a F. CALDERÓN. The production of ethylphenols in wine by yeasts of the genera Brettanomyces and Dekkera: A review. Food Chemistry [online]. 2007, roč. 102, č. 1, s. 10–21 [cit. 2012-04-14]. ISSN 03088146.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.03.030.

Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/ retrieve/pii/S0308814606002457 12. WEDRAL, Danielle, Robert SHEWFELT, a Joseph FRANK. The challenge of Brettanomyces in wine. LWT – Food Science and Technology [online]. 2010, roč. 43, č. 10, s. 1474-1479 [cit. 2012-04-14]. ISSN 00236438. DOI: 10.1016/j.lwt.2010.06.010.

Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/ retrieve/pii/S0023643810002288

Vinařský ráj provozuje společnost MONOS TECHNOLOGY

„Naše cenová politika je oproti konkurenci trošku jiná. Máme v mnoha segmentech nižší marže, ale poměrně zajímavé obraty.

Soustřeďujeme se zejména na kompletní i částečné dodávky moderních technologií,“ uvedl pro Vinařský obzor Josef Biernát, marketingový specialista společnosti, a dodal: „Určitě se budeme dále snažit rozšířit stávající sortiment, protože nové prostory tuto expanzi jistě dovolí.“ Původní provozovna již dostatečně nenaplňovala požadavky zákazníků a potřeby obchodníků, proto se společnost dohodla s majitelem areálu na společné investici do jedné z budov v areálu. Podílela se i na nákladech na kompletní rekonstrukci a na jejím financování. „Celkově jsme získali nových 400 m2, přičemž 300 metrů tvoří samotná prodejna a 100 metrů příruční sklad s dílnou. Zaměstnáváme tu v současné době pět stálých zaměstnanců, další na částečný úvazek, občas

13. Institut français de la vigne et du vin. [online]. [cit. 2013-03-12]. Dostupné z: http://www.vignevin-sudouest. com/publications/fiches-pratiques/ brettanomyces.php 14. Washington State University [online]. [cit.

2013-03-12]. Dostupné z: http://news.wsu. edu/pages/publications.asp?Action=Release &PublicationID=31151

Akční ceny pro vybrané zboží platily v průběhu celého dubna

Foto R. Stávek

8. RENOUF, Vincent, Pierre STREHAIANO, a Aline LONVAUD-FUNEL. Effectiveness of dimethyldicarbonate to prevent Brettanomyces bruxellensis growth in wine. [online]. 2007 [cit. 2012-04-14]. DOI: 10.1016/j.foodcont.2007.03.012. Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/ S0956713507000692

Prodejnu během prvního otvíracího dne navštívily stovky odborných návštěvníků – domácích i přespolních, tuzemských i zahraničních

Foto R. Stávek

6. RENOUF, V., M. FALCOU, C. MIOT-SERTIER, M. C. PERELLO, G. DE REVEL, a A. LONVAUD-FUNEL. Interactions between Brettanomyces bruxellensis and other yeast species during the initial stages of winemaking. Journal of Applied Microbiology [online]. 2005, roč. 100, č. 6, s. 1208-1219 [cit. 2012-04-14].

ISSN 1364-5072. DOI: 10.1111/j.13652672.2006.02959.x. Dostupné z: http://doi. wiley.com/10.1111/j.1365-2672.2006.02959.x

Nový Vinařský ráj byl otevřen

Foto R. Stávek

of Brettanomyces bruxellensis strains isolated from red wines. International Journal of Food Microbiology [online]. 201010-15, roč. 143, č. 3, s. 136-142 [cit. 2012-0507]. ISSN 01681605. DOI: 10.1016/ j.ijfoodmicro.2010.08.004. Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/ S0168160510004514

najmeme brigádníky či zaučujeme stážisty,“ dodává Josef Biernát.

Vinařský ráj v blízkém budoucnu také nabídne z počátku užší sortiment lahví, který se pravděpodobně, podle množství zájemců, časem rozroste. Společnost je spokojena, že nyní ve větších prostorech může předvést zájemcům nové technologie zcela naživo, oproti dřívější variantě s katalogem či někdy třeba jen fotografiemi. MONOS TECHNOLOGY na svém webu www.vinarskyraj.cz také provozuje e-shop, který sice není vytížený optimálně podle jejich představ, ale je v dnešní době neodmyslitelnou součástí moderního marketingu a slouží jako podpora prodeje a služba zákazníkovi. Podle slov Josefa Biernáta patří již dlouhou dobu mezi jejich nejvýznamnější zakázky kompletní technologické dodávky do nově budovaných vinařství.

Společnost dlouhodobě spolupracuje s dopravcem TOPTRANS, a to vždy individuálně dle realizovaných zakázek. Rozvoz objednaného či již zakoupeného zboží patří mezi dlouhodobé plány, které se jistě, jako mnohé ostatní, podaří v budoucnu realizovat. Vinařský ráj též připravil pro zákazníky speciální akci – ještě během tří týdnů od otevření prodejny nabízí slevu ve výši 10 % na veškeré zboží (mimo akční ceny). „Naším cílem není být největším, ale spíše se soustřeďujeme na konkrétní partnerské vztahy s našimi zákazníky individuálně,“ uzavřel naše setkání Josef Beirnát z Vinařského ráje.

Richard Stávek

200

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie

Srovnávací test filtračních desek – část I. 1 Úvod Na trhu se můžeme setkat s různými druhy filtračních desek v různých cenových kategoriích a od různých výrobců.

Pro vinaře je tedy určitě zajímavé porovnání základních vlastností desek takovým testem, který by jim pomohl při výběru vhodné filtrační desky. V praxi je srovnání značně obtížné, protože dodržení stejných podmínek pro několik opakování na různých materiálech vyžaduje konzistentní surovinu a hlavně čas, kterého není nikdy dost. Cílem tohoto nezávislého testu bylo porovnání filtračních schopností hloubkových filtračních desek různých výrobců a také analýza jejich vlivu na filtrované víno.

2 Cíl Cílem je porovnání filtračního výkonu různých druhů filtračních desek měřením kinetiky filtrace a separační účinnosti. Kinetikou filtrace myslíme měření závislosti filtrační rychlosti během filtrace vůči proteklému množství při konstantním tlaku a měření separační účinnosti, což je měření turbidity filtrátu v závislosti na přefiltrovaném množství. Separační účinnost byla stanovena z poměru zákalu filtrovaného a nefiltrovaného vína a vyjádřena v procentech.

Tato měření jsou základním srovnávacím parametrem mezi deskami.

3 Metodika a materiál Test filtračních desek byl prováděn na malém deskovém filtru a deskách o rozměru 200 ×

Graf 1 Grafické znázornění průtočnosti porovnávaných desek udávané výrobci. Porovnávané desky jsou určeny pro jemnou lešticí a sterilní filtraci 180 160

Průtočnost v l/m2.min

140 120 100 80 60 40 20 0 K70

ST3N

EK1

K60

EK

K40

K30

ST7N

KS50

KS80

K15

S10N

K12

Označení filtrační desky

Graf 2 Závislost filtrační rychlosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky S 10 N, K12 a K15 při filtraci červeného (bílého) vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 16 NTU (22 NTU) 160 140 Filtrační rychlost (l/m2.min)

V procesu filtrace přes filtrační desky existují rozdílné, níže specifikované filtrační mechanismy. V praxi se při filtraci, na základě širokého rozptylu velikosti částic, normálně žádný ze tří filtračních mechanismů nevyskytuje izolovaně, nýbrž vždy dochází k více či méně velkému překrývání, což je nakonec pro filtrační výsledek rozhodující. Mechanická filtrace má za úkol zachycování nejhrubších nečistot. Elektrostatická adsorpce zachycuje pomocí slabých molekulárních interakcí i částice menší, než je velikost pórů filtrační desky. U sterilních desek působí navíc také elektrokinetická adsorpce zesíleným účinkem na záporně nabité částečky nečistot a mikroorganismů.

Nejlepších výsledků filtrace na filtračních deskách dosáhneme při dodržování správných podmínek, mezi které patří zejména pozvolný začátek i konec filtračního procesu, rovnoměrný průtok a dodržování doporučených výkonů (l/m2/h) a maximálně přípustného tlakového rozdílu mezi vstupním a výstupním tlakem. Filtraci může narušit i přisávání vzduchu. Vzniklé bublinky narušují energetické vazby mezi deskou a zachycenou částicí, která se tak může uvolnit a projít do filtrátu.

120 100 80 60 40 20 0 0

200

400

600 2

Specifický proteklý objem (l/m ) S10N

K12

K15

S10 bílé

K12 bílé

K15 bílé

800

Vinařská technologie

Graf 3 Závislost separační účinnosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky S 10 N, K12 a K15 při filtraci červeného (bílého) vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 16 NTU (22 NTU)

Separační účinnost (%)

100 98 96 94 92 90 88

0

200

400

600

800

Specifický proteklý objem (l/m2) S10N

K12

K15

S10 bílé

K12 bílé

K15 bílé

Graf 4 Závislost filtrační rychlosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky ST 7 N, K30, K40, KS50 a KS80 při filtraci červeného vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 6,5 NTU 100

Filtrační rychlost (l/m2.min)

90 80 70 60 50 40 30 20 0

100

200

300

400

500

Specifický objem (l/m2) ST7N

K30

KS50

KS80

K40

Graf 5 Závislost separační účinnosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky ST 7 N, K30, K40, KS50 a KS80 při filtraci červeného vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 6,5 NTU 98

Separační účinnost (%)

97 96 95 94 93 92 91 90 0

100

200

300 2

Specifický objem (l/m ) ST7N

K30

KS50

KS80

K40

400

500

Vinařský obzor (4/2013) 201

200 mm. Barevnost byla měřena na přístroji Minolta (CHROMA METER, CT-210), měření zákalu na přístroji Turb 350 IR. Zkoušeny byly filtrační desky běžně dostupné na trhu, určené pro jemnou lešticí a sterilní filtraci. Hobrafilt (český výrobce HOBRA – Školník): ST 3 N, ST 7 N a S 10 N; Europor (výrobce Eaton Begerow): K70, K60 a K15, K12; SeitzSchenk (výrobce Pall): EK1 a EK. Před vlastní filtrací vína byly filtrační desky proplachovány vodou a v časovém intervalu 5 a 10 minut byly odebírány vzorky určené pro senzorické hodnocení proplachové vody.

To bylo provedeno slovním vyjádřením chuťových vjemů 15 hodnotitelů a kategorizováno chuťovými projevy. Na analýzu kinetiky filtrace a separační účinnosti bylo použito víno Veltlínské zelené s těmito základními parametry: 6,9 g/l zbytkového cukru, 8,2 g/l kyselin a 26,5 g/l bezcukerného extraktu. Polyfenoly byly stanoveny Folin-Ciocalteu činidlem spektrofotometricky.

Bílkoviny byly měřeny tepelným testem, zahřátím na 80 °C po dobu dvou hodin a následně zchlazením při teplotě 5 °C; po 12 hodinách byl vzorek promíchán a měřila se intenzita zákalu na turbidimetru. Současně byl stanoven zákal v nefiltrovaném vzorku a od něj se odečetla hodnota zákalu filtrovaných vzorků, čímž byl zjištěn úbytek bílkovin filtrací.

4 Výsledky testu Kinetika a separační účinnost Stanovení filtrační účinnosti (separační účinnosti a závislosti filtrační rychlosti na specifickém proteklém množství při konstantním tlaku) všech desek bylo měřeno pro hrubě přefiltrované víno. Filtrační rychlost byla měřena v konstantních časových intervalech jako přírůstek specifického proteklého množství za jednotku času, separační účinnost byla stanovena z poměru zákalu filtrovaného a nefiltrovaného vína a vyjádřena v procentech.

Porovnání filtračních desek S 10 N (Hobrafilt) a K12 a K15 (Europor) probíhalo při filtraci jak červeného, tak bílého vína.

Filtrační deska S 10 N (Hobrafilt) odpovídá svojí průtočností nejlépe druhu K15 (Europor) a její filtrační chování z hlediska průběhu filtrační rychlosti a dosažené kapacity je téměř identické při filtraci obou druhů vína (viz graf 1 a 2). Z hlediska separační účinnosti jsou obě desky porovnatelné na začátku filtrace, s rostoucím objemem přefiltrovaného vína deska S 10 N svoji počáteční zádržnost udržuje přibližně konstantní, zatímco u desky K15 zádržnost poměrně strmě klesá (viz graf 3). Filtrační deska K12 je průtočnější než oba zbývající druhy, a proto je i její separační účinnost nižší než u desek S 10 N a K15 (viz graf 2 a 3).

Filtrační desky ST 7 N (Hobrafilt), K30 (Europor), KS50 (SeitzSchenk) a KS80 (SeitzSchenk) jsou z hlediska svého filtračního

202

Vinařský obzor (4/2013)

Zprávy / Vinařská technologie

Graf 6 Závislost filtrační rychlosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky ST 3 N, K60, K70, EK a EK1 při filtraci bílého vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 10 NTU

Recyklací skla v roce 2011 v EU: • bylo uspořeno více než 12 milionů tun surovin (písku, sody, vápence); • zůstalo nevyprodukováno přes 7 milionů tun CO2, což odpovídá odstavení 4 milionů automobilů; • bylo uspořeno 2,5 % energie na každých 10 % recyklovaného skla ve sklářské peci.

Ještě zbývá sebrat zbývajících 30 % odpadního skla, které je v současnosti nevyužito, a rozběhnout oběhové hospodářství, které odpovídá ambiciózní vizi Evropské komise, totiž vybudovat „bezodpadovou“ a „zdrojově efektivní“ společnost. „Sklo je tzv. mono materiál a k uchovávání potravin a nápojů nepotřebuje žádné další bariéry.

100% recyklovatelnost je jeho jedinečnou přirozenou vlastností,“ říká generální tajemnice FEVE Adeline Farrelly a dodává: „Podporujeme vhodné zákony, které oceňují skutečnou recyklaci a povzbuzují k ní.“ (vo)

Filtrační rychlost (l/m2.min)

Podle nejnovějších údajů o recyklaci skla, které zveřejnila Evropská federace výrobců obalového skla FEVE (rok před vydáním oficiálních údajů Eurostatem), průměrná míra recyklace skla v Evropské unii poprvé překročila hranici 70 %.

To znamená, že v celé Evropské unii bylo v roce 2011 sebráno přes 11 milionů tun skla, což odpovídá 25 miliardám láhví a sklenic.

Tyto výsledky se dostavily poté, co všechny členské státy EU vynakládaly několik uplynulých let značné úsilí na dosažení cíle EU, tedy 60% recyklaci skla. To se většině států podařilo v roce 2008. Některé z nich, například Belgie, Irsko, Německo, Nizozemsko, Rakousko, ale i Česká republika, zaznamenaly vynikající výsledky. V Česku míra recyklace v roce 2011 dosáhla 74 %. Některé další země mají velkou šanci splnit tento cíl do příštích stanovených termínů, zatímco u některých z nich je stále co zlepšovat.

Všichni, kdo se podílí na recyklaci skla v uzavřeném koloběhu, mají na těchto dobrých výsledcích svůj podíl. Na jedné straně výrobci navrhli, vyrobili a uvedli na trh obaly, které se dají dobře recyklovat, a také dokázali účinným způsobem sdělit spotřebitelům, jak sklo recyklovat. Na druhé straně byly rozšiřovány a postupně zdokonalovány programy sběru a zpracování odpadového skla, přičemž veřejnost byla informována, jak důležité je sbírat sklo ve větší míře a lepším způsobem. Použité skleněné láhve jsou vzácnou surovinou a měly by být řádně sbírány v oddělených odpadních tocích. „Není pro nás problémem zpracovat více recyklovaného skla, pokud je toto sklo kvalitní. Recyklace skla je významnou součástí oběhového hospodářství, protože recyklací se koloběh uzavírá,” říká Stefan Jaenecke, prezident FEVE. „Recyklace skla šetří suroviny i energii a snižuje výrobní náklady.“ Sklo se vyrábí z přírodních materiálů, které se v přírodě hojně vyskytují – z písku, sody a vápence – a je 100% recyklovatelné. Pokaždé, když se z láhve či sklenice vyrobí nový obal, ušetří se energie i suroviny a do ovzduší se uvolní méně CO2. 80 % skla sebraného k recyklaci se stále znovu používá k výrobě skleněných láhví.

60 50 40 30 20 10 0 0

100

200

300

400

2

Specifický proteklý objem (l/m ) ST3N

K60

EK

EK1

K70

Graf 7 Závislost separační účinnosti na specifickém proteklém objemu pro filtrační desky ST 3 N, K60, K70, EK a EK1 při filtraci bílého vína při konstantním tlakovém rozdílu 100 kPa, zákal původního vzorku 10 NTU

98 96 Separační účinnost (%)

Více než 70 % skleněných láhví a sklenic v EU se recykluje

94 92 90 88 86 0

50

100

150

200

250

300

350

400

Specifický proteklý objem (l/m2) ST3N

K60

EK

EK1

chování (průběhu filtrační rychlosti a dosažené kapacity) při filtraci červeného vína velmi podobné (viz graf 4). I z hlediska separační účinnosti jsou všechny uvedené desky porovnatelné, a to jak na počátku filtrace, tak v jejím průběhu (viz graf 5). Deska K40 (Europor) má nižší průtočnost než zbývající testované desky, nicméně separační účinnost je srovnatelná s ostatními testovanými druhy (viz graf 5).

Filtrační desky ST 3 N (Hobrafilt), K70 (Europor) a EK1 (SeitzSchenk) jsou z hlediska svého filtračního chování (průběhu filtrační rychlosti a dosažené kapacity) při filtraci bílého vína velmi podobné (viz graf 6).

I z hlediska separační účinnosti jsou všechny uvedené desky porovnatelné, a to jak na počátku filtrace, tak v jejím průběhu (viz graf 7). Desky K60 (Europor) a EK (SeitzSchenk) mají vyšší průtočnost než zbývající testované desky, nicméně separační účin-

K70

nost je srovnatelná s ostatními testovanými druhy (viz graf 7).

5 Závěrečné shrnutí Průtočnost a separační účinnost jsou parametry, které hrají při volbě filtrační desky důležitou roli. Proto byly testovány různé typy desek a porovnávána kinetika filtrace.

Po provedení výše uvedených testů bylo zjištěno, že filtrační desky všech výrobců vykazují srovnatelné filtrační vlastnosti jak ze strany průtočnosti, tak separační účinnosti.

To platí za předpokladu, že jsou porovnávány srovnatelné typy desek. Dalším významným parametrům se budeme věnovat v druhé části článku.

Petra Mateiciucová, Mojmír Baroň, Jaromír Veverka Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta Mendelovy univerzity

Vinařská technologie

Vinařský obzor (4/2013) 203

Patrik Burg Ústav zahradnické techniky, Zahradnická fakulta v Lednici, Mendelova univerzita v Brně

Drtiče ve vinařství nové konstrukce

3 Drtič nové konstrukce

Drtiče této konstrukce lze v kombinaci s odstopkovači využívat pro drcení celých hroznů nebo samostatně pro drcení produktu z plně mechanizované sklizně. Při zavádění do zpracovatelských provozů nevyžadují provádění žádných významných technických opatření a můžeme je snadno kombinovat s běžnými typy odstopkovačů.

Jejich jednoduchá konstrukce se vyznačuje snadnou údržbou, a přitom dosahují výkonnosti 20–30 t podrcených bobulí za hodinu provozu.

Ilustrace P. Burg

s vertikální osou rotace, který je na svrchní straně osazen rozšířenými obloukovitými lopatkami (obr. 1). Pohon rotoru zabezpečuje elektromotor o výkonu 2–4 kW. Rotor je uložen v pracovní skříni, která je po obvodu opatřena svislými žebry. Celé zařízení je uchyceno na masivním ocelovém rámu doplněném o pojezdová kola a umisťuje se pod odstopkovač standardní konstrukce (obr. 2).

Před drcením jsou hrozny nejprve odstopkovány ve standardním odstopkovači s rotujícím válcovým sítem, po oddělení jsou bobule přes šikmý skluz přiváděny ke středu rotujícího talíře drtiče. Působením odstředivé síly jsou bobule vrhány ke stěnám pracovní komory s žebry, kde se při nárazu na stěny tříští a přepadávají do násypky. Šnekový dopravník je odtud transportuje k dalšímu zpracování (lisování, nakvášení).

Způsob destrukce bobulí nárazem vytváří velké kontaktní plochy mezi pokožkou a dužninou a příznivě tak ovlivňuje uvolnění fenolických látek a přispívá k výrobě vysoce jakostních aromatických vín. Tento princip činnosti prakticky znemožňuje jakékoliv mechanické narušení semen; další předností je dosažení vyšší výlisnosti.

Ilustrace P. Burg

Nejstarší konstrukce drtičů s pracovním ústrojím tvořeným dvojicí podélně rýhovaných nebo profilovaných válců byly ve druhé polovině 20. století nahrazeny upravenými konstrukcemi mlýnkoodstopkovačů, které umožňovaly podrcení hroznů s následnou separací třapin a nežádoucích příměsí.

Tato konstrukční provedení se postupně inovovala a nahrazovala novými typy mlýnkoodstopkovačů, s nimiž lze nejprve šetrným způsobem oddělit jednotlivé bobule od třapin pomocí pevného poloválcového nebo otočného válcového síta. Bobule propadají otvory v sítě a jsou podrceny dvojicí válců.

Jeden je uchycen v pevném ložisku, druhý je v ložisku posuvný a umožňuje podle potřeby nastavit velikost mezery a ovlivnit tak intenzitu drticího účinku. Hlavním rizikem zůstává možnost podrcení určitého podílu semen obsažených v bobulích. Tento stav se může v konečném důsledku negativně projevit ve výsledné kvalitě vyráběného vína například zvýšeným obsahem tříslovitých látek apod.

A právě kvůli tomu byl vyvinut drtič založený na odlišném způsobu drcení bobulí – využívá odstředivé síly a kinetické energie.

Pracovní ústrojí těchto drtičů tvoří kotouč

Foto prospekt výrobce

Vývoj v oblasti technologií a zařízení využívaných při výrobě vína směřuje ke konstrukcím, jež umožňují šetrné zpracování hroznů. Tento trend je dobře patrný také u drtičů hroznů.

1 Schéma činnosti kotoučového pracovního ústrojí drtiče: 1 – přívod bobulí, 2 – talířový rotor s lopatkami, 3 – pracovní komora s žebry

2 Schéma odstopkovače a drtiče nové konstrukce: 1 – násypka s čechračem, 2 – hřídel s rozšířenými lopatkami, 3 – válcové rotační síto odstopkovače, 4 – násypka, 5 – drtič s talířovým rotorem, 6 – šnekový dopravník, 7 – odvod třapin

204

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská technologie – komerční prezentace

Kouzlo nové francouzské zátky „DIAM“ pro tichá i šumivá vína všech kategorií Francouzská firma DIAM BOUCHAGE, která je součástí významné skupiny OENEO GROUP, vyvinula a s velkým úspěchem vyrábí a prodává zátky, které na světě nemají obdoby.

Díky zcela jedinečné, patentované technologii, kdy je korkový granulát pomocí superkritického oxidu uhličitého zbaven nejen sloučenin obávaného TCA (2-4-6 Trichloranisol), který způsobuje známý zápach vína po korku, ale i dalších 17 sloučenin, jež mohou způsobit více či méně citelné senzorické vady vína. Metoda je to velmi technologicky a finančně náročná – mimochodem velmi podobná způsobu, kterým se z kávy extrahuje kofein a vyrábí se bezkofeinová káva –, ale výsledky stojí za to. DIAM garantuje nulový obsah TCA ve všech prodávaných zátkách a za svou garancí bezpodmínečně stojí. V případě, že se senzorická vada ve víně objeví, dokáže mimořádně vybavená francouzská laboratoř dokonce zjistit, zda pochází z vína, okolního prostředí (např. sklepa, v němž je víno uskladněno), anebo korku. Nutno zmínit, že přítomnost sloučenin způsobujících senzorické vady vína se u samotného materiálu, ze kterého jsou vyrobeny zátky DIAM, nikdy nepotvrdila a firma tento závazek bere nesmírně vážně.

Zátky DIAM také disponují zcela mimořádnou pružností (elasticitou) a schopností tzv. znovunabytí tvaru, což velmi zvyšuje hodnotu zátek DIAM při uchovávání vín. Mimořádnou elasticitu zajišťuje složka nazývaná „Mikrosféra“. Jedná se zjednodušeně řečeno o mikroskopické bublinky z umělé hmoty vyvinuté speciálně pro tento účel a přimíchané do směsi korkového granulátu a pojiva, které zůstávají oku vinaře či zákazníka zcela neviditelné, ale zátkám přesto propůjčují zcela mimořádnou a trvalou pružnost a lehkost. Zátka DIAM je tak na váhu lehčí než její kolegyně z jednoho kusu přírodního korku, což také hodně vypovídá o její kvalitě.

Díky lehkosti a elasticitě zátek DIAM rovněž v praxi neexistuje problém s vytaho-

váním zátek DIAM z lahví, který se často vyskytuje například u zátek syntetických a důvěrně jej známe i u některých dalších technických zátek.

Další zcela mimořádnou vlastností zátek DIAM je jejich rozdělení do celkem čtyř tříd, určených pro různé doby skladování vín – vinař si tak může vybrat, která ze zátek DIAM je vhodná právě pro jeho víno, co se týče délky skladování anebo také čistě marketingového záměru. Protože každá ze čtyř tříd zátek DIAM je opatřena odlišnou „cenovkou“, může chytrý vinař snadno ušetřit desetitisíce korun právě pouze volbou vhodné třídy. U každé ze čtyř tříd DIAM je totiž uvedena garantovaná propustnost zátky, co se týče síry a kyslíku, a tak je poměrně snadné vybrat pro konkrétní víno či marketingový záměr zátku správné třídy a ušetřit. Na druhé straně použitím zátky DIAM vyšší třídy lze docílit posunutí stárnutí u některých vín, kde je tento jev nežádoucí (ryzlinky).

O kvalitě zátek DIAM svědčí také skutečnost, že přední světový výrobce šumivých vín, firma MÖET, se po dlouhých testech rozhodla zátky DIAM MYTIK (verze pro šumivá

vína) začít používat pro svou nejprestižnější řadu šumivých vín.

Více o této události na http://www. thedrinksbusiness.com/2012/02/moet-vintage-to-get-disgorgement-date/ Příjemný je také estetický dojem, který zátky DIAM zanechávají, protože jsou opatřeny tzv. „podtiskem“, francouzsky nazývaným „tradition“, jenž zátkám dává unikátní přírodní výraz a nezaměnitelný pocit výjimečnosti vždy, když se tato zátka vytáhne z láhve. Přestože se vlastně jedná o tzv. technické zátky, díky podtisku „tradition“ tak vůbec nepůsobí.

Poslední dobrou zprávou pro české vinaře je skutečnost, že zátky DIAM jsou pro francouzskou DIAM BOUCHAGE a její rakouské a maďarské zákazníky zpracovávány v České republice, takže jsou nyní dostupné i českým a slovenským vinařům. To vše ve velmi přijatelných dodacích lhůtách, cenách a prakticky jakémkoliv množství.

Více informací o zátkách DIAM, vzorky k odzkoušení, objednávky a další informace získáte na adrese: CORK JANOSA, s. r. o., www.janosa.cz, janosa@janosa.cz, tel.: 577 158 020

Odrůdové pohlednice opět v nabídce!

V redakční nabídce zásilkového obchodu odborné vinařské literatury a publikací Vinařského obzoru jsou opět oblíbené pohlednice odrůd révy vinné. Úspěšný projekt odrůdových pohlednic v šestnácti druzích je tentokrát rozšířen o dalších celkem 9 odrůd. Komplet kresebných vyobrazení více než dvou tuctů pěstovaných tuzemských hroznů doprovází popisný text o odrůdě a víně z ní. 25 druhů po jedné pohlednici nabízíme ve vkusné a praktické kartonkové složce.

Pohlednice opět najdou uplatnění nejenom v klasickém poštovním použití (dnes, v době všeobjímající elektronické komunikace tolik vzácném, ba exkluzivním!), ale i v osvětové činnosti a propagaci našeho vinařství. Jak jsme se dozvěděli z ohlasů z vydání v roce 1999 a 2007, vinaři a vinotékáři často používali tento komplet pohlednic i jako dárky pro své klienty nebo soubor měli zařazen v nabídce svých obchodů, používali je též na ilustrativní výzdobu svých degustačních místností. Tato forma osvěty je ve vyspělých vinařských zemích již desetiletí běžná a oblíbená. Též bezesporu u nás přispívá svým douškem k šíření vinařské osvěty.

Komplety 25 odrůdových pohlednic s popisy je možné si objednávat či přímo osobně zakoupit v redakci Vinařského obzoru. Distribuce též probíhá v prodejnách vinařských potřeb. Prodejcům a množstevním odběratelům poskytujeme individuální slevy.

Odrůdy vychází v těchto druzích: Aurelius • Frankovka • Chardonnay • Irsai Oliver • Kerner • Malverina • Merlot • Modrý Portugal Müller Thurgau • Muškát moravský • Muškát Ottonel • Neuburské • Pálava • Rulandské bílé Rulandské modré • Rulandské šedé • Ryzlink rýnský • Ryzlink vlašský • Sauvignon • Svatovavřinecké Sylvánské zelené • Tramín červený • Veltlínské červené rané • Veltlínské zelené • Zweigeltrebe

Už jste navštívili naše www stránky?

Web Vinařského obzoru nabízí pro uživatele několik novinek: • • • •

chráněný přístup pro předplatitele archiv starších čísel, kde budou postupně uveřejňovány celá znění článků interaktivní e-shop plné verze jinak do tištěného časopisu krácených některých článků (u konkrétních článků v tištěném VO bude odkaz na plnou verzi na webu, tato varianta je zejména z důvodu limitovaného místa v tištěné verzi především pro rozsáhlejší grafické přílohy) • diskuzní fórum pro registrované

www.vinarskyobzor.cz

inzerce

inzerce

Objednávky a bližší informace: Vinařský obzor, P. O. Box 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice, Tel.: 773 838 685, e-mail: info@vinarskyobzor.cz; www.vinarskyobzor.cz

Ochrana vinic ve znamení BASF

Acrobat® MZ WG Cabrio® Top Discus® Forum® Star NOVINKA

Kumulus® WG Masai® NOVINKA

Mythos® 30 SC Polyram® WG Rovral® Aquaflo Stomp® 330 E Stomp® 400 SC Vivando® Vaztak® Active NOVINKA

www.agro.basf.cz

KOMPLETNÍ ēEŠENÍ

PRO MALÉ, STēEDNÍ I VELKÉ VINAēE Nabízíme Vám kompletní sortiment vybavení, zaĔízení i doplĄkĪ pro Váš vinohrad, vinný sklep a výrobu vína i dalších nápojĪ.

Výhodné financování

VyĔízení dotací

ZáruÎní i pozáruÎní servis

Odborné poradenství

„Spolupráce byla naprosto bezproblémová, pĔestože jsem mÜl na spoustu vybavení speciální požadavky.“

„Spolupráce probíhala na velmi profesionální úrovni, je to jeden z nejspolehlivÜjších partnerĪ...“

„Jedná se o velmi flexibilní firmu, ve které pracují mladí, pracovití a komunikativní lidé...“

Ludĉk Kostelanský, Ekovinice Kostelanský

Lubomír Knedlík, LKWine

Karel Prŵša, VinaŜství Na Soutoku

prodejna

fakturaÎní adresa

www.vinarskyraj.cz

www.monostechnology.cz

VinaĔský ráj / Farma pod zámkem / 696 15 Íejkovice +420 777 286 654 / obchod@vinarskyraj.cz

Monos technology, s. r. o. / PĔedbranská 415 / 688 01 Uherský Brod +420 606 663 774 / obchod@monostechnology.cz

Vinařský obzor (4/2013)

VITIS AUREA 2013 v Modre

Koncom marca sa uskutočnil už 13. ročník najznámejšej medzinárodnej výstavy vín na Slovensku VITIS AUREA 2013 v Modre. Verejná ochutnávka 437 vín z Moravy, Rakúska a Slovenska sa uskutočnila v Športovej hale v Modre za účasti viac ako 500 návštevníkov .Výstavu vín pripravil Spolok vinohradníkov a vinárov VINCÚR v Modre v spolupráci s mestom Modra.

K účastníkom podujatia sa okrem iných prihovoril Pavol Frešo predseda BSK, Hana Hlubocká primátorka mesta, Vincent Jakubec a Vladimír Sodoma zo spolku VINCÚR a Fedor Malík predseda hodnotiacej komisie súťaže.

Organizátori súťaže slávnostne odovzdali najvyššie ocenenia: Šampión vína biele tiché suché získalo Vinohradníctvo a vinárstvo – Skovajsa z Pezinka za Chardonnay, nes. zber,2012, Šampión vína biele suché, polosuché a polosladké získala Metroflóra, s. r. o., Milotice z ČR za Rizling rýnsky, hrozienkový zber 2012, Šampión vína ružové tiché suché, polosuché, polosladké získal Víno Mrva & Stanko z Trnavy za Cabernet Sovignon, výber z hrozna 2012, Šampión vína červené tiché získal Mavín – Martin Pomfy z Vinosadov za Frankovku modrú ,výber z hrozna 2011, Šampión vína prírodné sladké získala Karpatská perla zo Šenkvíc za Veltlínske zelené,ľadové 2011.

Okrem toho odovzdali ďalšie ocenenia: Cenu prezidenta SR získalo ELESKO Modra, Cenu predsedu BSK získal Martin Pomfy z Vinosadov, Cenu ministra MP RV SR získal Miroslav Skovajsa z Pezinka, Cenu primátorky Modry získalo VINO Kmeťo z Modry, Cenu firmy Ever Trade Pezinok získal VINS z Vinosadov, Cenu riaditeľa SOŠVO v Modre získalo ELESKO Modra, Cenu MVC získal ELESKO Modra, Cenu Malokarpatskej turistickej informačnej kancelárie v Modre získala METROFLÓRA, s. r. o., z ČR.

Foto J. Soukupová

Jana Soukupová

Cenu MATIK Modra najúspešnejší zahraničný vystavovateľ si prevzal od Ing. Františka Macha, CSc., zástupca METROFLÓRY z ČR PhDr. Oldřich Mrkývka (vpravo)

Zprávy / Hodnocení vín

Ještě k soutěži Mundus Vini BioFach 2013 Dne 11. prosince loňského roku se ve falckém Neustadtu sešlo několik desítek degustátorů se zaměřením na biovína, aby společně vybrali vítěze z největší světové přehlídky tohoto segmentu, která se již tradičně odehrává jako doprovodný program norimberského veletrhu BioFach. Pro rok 2013 v počtu získaných medailí dominovali vinaři z Francie, Německa a Španělska.

Foto Meininger Verlag

208

Oproti poslednímu ročníku narostl počet medailových vín (219–240). „Ekologické vinařství se dle zájmu vinařů stává samozřejmostí, což je potěšitelné,“ komentoval průběh a výsledky soutěže Hansjörg Rebholz z vinařství téhož jména, které jednak hospodaří na svých vinicích 100% ekologicky a navíc je členem prestižního německého sdružení VDP, a dále dodal: „Odhaduji, že v regionu Pfalz jsou dnes víc než dvě třetiny vinic obhospodařovány ekologicky.“ Ale úspěch biovín není dnes odvislý jen od jejich vysoké senzorické kvality, ale zákazníka či obchodníka vínem dnes zajímá i udržitelnost celkového hospodářství výrobce vína a originalita původu vína. Organizátoři veletrhu BioFach před pár lety navázali užší spolupráci se soutěží MUNDUS VINI, jejíž organizátoři mají značné profesní zkušenosti, a spojili síly v dnes nejzásadnější světové přehlídce biovín na mezinárodním poli.

Zvýšením profesionality soutěže tato získala jistý punc kvality a důvěryhodnosti, což ocení zejména spotřebitelé, kteří se pak při nákupu mohou řídit výsledky soutěže.

Oproti minulým ročníkům, kdy počtem medailových biovín kralovalo mezi ze-

měmi Španělsko, letos triumfovala Francie, která si odvezla 61 medailí – 2 velké zlaté, 29 zlatých a 30 stříbrných. Mezi francouzskými oceněnými víny kraloval region Bordeaux s 20 medailemi. Letos zorganizoval Svaz integrované a ekologické produkce hroznů a vína – EKOVÍN – účast pro tuzemské biovinaře, kteří nakonec byli poměrně úspěšní. Více se o jejich oceněních dočtete na protější straně v článku T. Richtera ze samotného veletrhu. Celkové vyhlášení výsledků proběhlo během veletrhu BioFach 13. 2. 2013.

Autor článku se jako degustátor ve dnech 10.–11. 12. zúčastnil hodnocení pro MUNDUS VINI BioFach jako zástupce za svaz EKOVÍN. Hodnocení mělo vysoce profesionální a důstojný průběh, o vínech se u stolů mezi degustátory diskutovalo. V porovnání s jinými soutěžemi byl na vyhodnocení každého vína i dostatek času, což bývá mnohdy opomíjeno. EKOVÍN ve spolupráci s organizátory MUNDUS VINI BioFach připravuje podporu účasti vinařů na soutěži i veletrhu také pro příští rok.

Richard Stávek

Vinařství v zahraničí

Vinařský obzor (4/2013) 209

BioFach 2013

Českou republiku v Norimberku reprezentovalo 19 firem, z toho 11 ve společné expozici zastřešené Ministerstvem zemědělství. Pod hlavičkou svazu EKOVÍN, o. s., bylo prezentováno 8 vinařských firem (Vinařství Ilias, Vinařství Veritas, Gotberg, a. s., Víno Marcinčák, Stapleton-Springer, s. r. o., rodinné vinařství Kadubcovi, Vinselekt Michlovský, a. s., a Bohemia Canopus, spol. s r. o.).

BioFach již není vnímán pouze jako největší světový veletrh bioproduktů, ale také jako přední veletrh biovín. Tradičně je na veletrhu udělována cena za nejlepší biovíno (MUNDUS VINI BioFach International Wine Award), přičemž v této soutěži letos prezentovalo své výrobky 180 výrobců ekologického vína z 23 zemí. V této konkurenci se dokázalo prosadit rodinné vinařství Kadubcovi, které získalo jednu zlatou medaili (2011 Ryzlink rýnský, pozdní sběr) a jednu stříbrnou medaili (2011 Chardonnay, pozdní sběr).

Možná nejzajímavější na celém veletrhu, z pohledu vinařství, byla společná degustační zóna (vinotéka) v hale 4. Zde bylo možné volně ochutnat téměř všechna vína, která se na veletrhu prezentovala. Díky této možnosti se na našem stánku zastavovali návštěvníci, obchodníci a lidé z gastronomie, které většinou přilákala Pálava firmy Gotberg, a. s.

Na stánku pak byl největší zájem o suchá bílá vína, jejichž kvalita, ve většině případů, vzbudila zájem i o další vystavované vzorky vín, což v konečném důsledku vyneslo na výsluní zájmu vína polosuchá. Dle tohoto kritéria měla na veletrhu BioFach 2013 největší úspěch tato vína: Bílá vína suchá: Malverina 2009 firmy Vinselekt Michlovský, a. s., a Veltlínské zelené 2011 Vinařství Ilias polosuchá: Tramín červený 2010, Gotberg, a. s., a Ryzlink rýnský 2011, rodinné vinařství Kadubcovi polosladká: Hibernal 2007, Vinselekt Michlovský, a. s. Červená vína Zde je nutné upozornit na dvě vína, která byla i v konkurenci tohoto veletrhu opravdu

Foto archiv autora

Od 13. do 16. února 2013 se již potřetí zúčastnil svaz integrované a ekologické produkce EKOVÍN, o. s., největší mezinárodní výstavy v oblasti biopotravin a bioproduktů BioFach 2013, která se konala v Norimberku. V rámci společné expozice MZe a českých firem jsme měli možnost představit opravdu celému světu vysokou kvalitu biovín našich členských podniků, které této možnost využily.

Autor článku při diskuzi s hosty veletrhu zajímajícími se o tuzemská biovína

špičková: Trkmanska 2009 (Rulandské modré), Stapleton-Springer, s. r. o., a Merlot 2011, Bohemia Canopus, spol. s r. o.

Samostatnou kategorií pak bylo slámové víno Ryzlink rýnský firmy Víno Marcinčák, které doslova „uhranulo“ celou oficiální ukrajinskou delegaci v čele s poradcem prezidenta Viktora Janukovyče. Velmi dobrá byla také kombinace tohoto vína s datlemi.

Další poznatky z veletrhu – velký zájem o kombinaci vína a jídla jak u koncových zákazníků, tak u obchodníků – rozvoj internetových databází biovín, umožňujících přímý prodej – premiéra japonského pavilónu a obecně obrovský nástup Asie v bioproduktech – Rumunsko – hlavní partnerská země veletrhu Ekologické svazy poskytují jistotu Dvě třetiny z celkem asi milionu hektarů v Německu ekologicky obhospodařovaných zemědělských ploch jsou kontrolovány některým z devíti uznávaných ekologických sdružení. Pro zemědělce to znamená mimo jiné vyšší požadavky v oblasti výroby a méně povolených provozních a pomocných materiálů. Sdružení poskytují dlouhodobou pospolitost, poradenské služby a kontroly, které přesahují minimum stanovené ekologickými normami EU. Proto většina velkoobchodníků s organickými potravinami, kteří zásobují specializované obchody, dává přednost úzké spolupráci s podniky ze sdružení, například Bioland, Demeter, Naturland nebo Gäa, ve víně je

to například Ecovin. Dlouhodobá spolupráce podporující ekologické zemědělství je pro zakládající generaci nynějších ekologických bio podniků důležitou hodnotou, kterou je třeba předat dalším generacím.

Také v obchodě se spotřebitelé stále více zajímají o to, jak je to s hodnotami, jako jsou spravedlivost a férovost, transparentnost, vliv na životní prostředí, dlouhodobá spolupráce a spolehlivost. Ověřitelná tvrzení, která se zakládají na ověřitelném dodavatelském řetězci spolehlivých obchodních partnerů, jsou vyžadována stále naléhavěji.

Politika V rámci tohoto veletrhu proběhlo nespočet jednání a konferencí, za přítomnosti politických špiček EU i jednotlivých států, jejichž výsledky budou ovlivňovat další směřování tohoto segmentu trhu do budoucích let. Za Českou republiku se těchto jednání účastnili zástupci MZE a také svazu Ekovín, o. s.

Při jednání s prezidentem IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) bylo také domluveno členství svazu Ekovín, o. s., v této velmi důležité a vlivné organizaci.

Velmi důležité bylo také jednání s prezidentem ECOVIN, německým svazem pro ekologické vinohradnictví, které nastínilo velmi zajímavé možnosti další spolupráce se svazem Ekovín, o. s.

Fakta na závěr V roce 2013 se veletrhu BioFach zúčastnilo 2396 vystavovatelů, z toho 70 % zahraničních, a navštívilo jej 41 794 návštěvníků ze 129 zemí.

Top 5 zemí dle návštěvníků: Itálie, Rakousko, Francie, Nizozemsko a Německo.

Mezinárodní trh v tomto sektoru stále vykazuje růst. Tržby z bio produkce v Německu vzrostly o 6 % na více než 7 bilionů EUR, a organických/bioproduktů bylo celosvětově vyrobeno za 63 miliard amerických dolarů. I přes tato čísla a neustále rostoucí poptávku po těchto produktech není trh s bioprodukty stále ještě naplněn. (Zdroj: IFOAM a BÖLW.) Tomáš Richter, tajemník svazu EKOVÍN, o. s.

210

Vinařský obzor (4/2013)

Hodnocení vín

Miloš Michlovský VINSELEKT Michlovský, a. s.

Degustace vína Degustace je velmi staré umění. Ale první pokusy popsat víno systematicky podle vůně a chuti pocházejí až ze 17. století. Již od roku 1793 je pojem „degustátor“ definován jako „ten, jehož zaměstnáním je chutnat víno“.

V roce 1813 se sloveso „degustovat“ objevuje poprvé v úředních dokumentech.

Platón, Aristoteles, Plinius, Omar Chajjám i Avicena nám zanechali slovo „degustovat“ už před 2500 let! Aristoteles uváděl pět smyslových orgánů využívaných při degustaci – nos, jazyk, uši, oči a kůži (hmat).

Degustace vyžaduje různé základní vlastnosti: pozornost, paměť, soustředění, metodu, profesionalismus a vědecký přístup.

Velký vinařský slovník se pod heslem „degustace“ odvolává na organoleptické posouzení vína jako jednu z metod jeho analýzy.

Podle Francouzské asociace pro normalizaci je degustace „operace spočívající ve zkoušení, analyzování a hodnocení organoleptických a přesněji vonných a chuťových vlastností výrobku“.

Norma DIN 10950-1 udává: Degustace zahrnuje plánování, provádění a vyhodnocení senzorických zkoušek.

Součástí degustace je samozřejmě také odpovídající interpretace výsledků hodnocení.

Enologové dávají přednost přesnější definici, která jasně vyznačuje čtyři fáze: pozorování pomocí smyslů, popis vjemů, porovnávání vzhledem ke známým normám a zdůvodněný posudek.

Pojem „degustace“ je používán pro všechny potraviny, ale v našem prostředí je spojen převážně s vínem. V červnu 2012 našel internetový vyhledávač Google v češtině 590 tis. odkazů k degustaci vína, 397 tis. k degustaci piva, 57 tis. k destilátům, 111 tis. k degustaci kávy, 77 tis. k degustaci čaje, 106 tis. k degustaci sýra a 57 tis. k degustaci čokolády.

Degustace nás učí dobře používat smysly, sebepozorování, ovládání smyslů a posléze vybízí ke střídmosti. Je velký rozdíl mezi pitím a degustací. K pití stačí tělesný požitek, k degustaci je kromě toho nutný rozum a kompetentnost.

Je pochopitelné, že víno není nezbytné, je postradatelné. Část lidstva jeho chuť vůbec nezná. Není však ani zbytečné a má pozitivní účinky.

Enologové (jako termín se toto označení objevilo v roce 1955) jsou technici, zodpovědní za ošetřování, prezentaci a stabilizaci vín. Nemusejí být ovšem experty v oblasti degustace. Mají však vůči jiným profesio-

nálům výhodu, že znají lépe veškerou intimitu vína a jeho analytické složení od jeho výroby až po nalahvování; mohou se vrátit zpátky do minulosti vína a předvídat jeho budoucnost. Enologie má dvojí cíl – vysvětlit chuť vína a dodat prostředky jak ji zdokonalit. Degustace jako metoda poznání vína je vstupní, úvodní vědou enologie. Degustace byla nebo někdy příliš často bývá vykládána jako kapitola vinohradnické geografie, jako prostá nomenklatura apelací a tratí.

K tomu, aby se někdo stal dobrým degustátorem, je sice nezbytné čisté vnímání chutí a vůní, ale nejvyššími trumfy zůstávají zájem a zaujetí. Většina lidí má chuť a čich přiměřeně rozvinuty a za cenu učení se každý může stát dobrým degustátorem. Jsou jednotlivci nadaní velkou smyslovou citlivostí, ale tato přednost se týká jen zřídka všech chutí a všech vůní. A naopak jen málo lidí má z fyziologických příčin vážnou poruchu vnímání vůně nebo chuti. Jestliže necítí některé vůně nebo chutě, je to zpravidla proto, že je neumějí odhalit. Výrok „já neumím degustovat“, je velmi pravděpodobně důsledkem chybějící výuky chutě a vůně v našich školách, které privilegují výuku vidění a slyšení. Čich, který je nejrozvinutější u zvířat, zůstává prvořadým smyslem lidské bytosti, i když sluch a zrak jsou u moderního člověka lépe vycvičené a zatlačují čich do pozadí.

Zkušenost lidí, kteří oslepli v důsledku úrazu nebo nemoci, potvrzuje schopnost znovu najít hmatové a čichové možnosti, často skryté naší formou civilizace. „Ucho pro zvuky, oči pro věci viditelné, nos pro vůně, jazyk pro příjemné nebo nepříjemné chutě, trup pro všechno a pro odlišení chladu a tepla, ústa pro řeč, která je projevem myšlení, posléze průchod dechu, který vstupuje a vychází: Zde jsou všechny zdroje našich vjemů,“ říká Hippokrates.

Stanovení organoleptických vlastností tvoří první fázi degustace. Je to fáze analytická a pozorovací. Druhou fází je fáze posuzování kvality. Říci o krystalovém cukru, že má sladkou chuť, znamená objektivní konstatování přímo vázané na samotný výrobek. Posuzovat, že nápoj nebo šálek kávy je

dostatečně nebo nedostatečně sladký či teplý, je stanovisko subjektivní, je to osobní posouzení, které závisí na zvyklostech a chuti každého. Tvrdit, že sladká chuť je protivná, je názor afektivní – citový. Profesionální degustátor musí abstrahovat od vlastní afektivity. Musí studovat, popisovat a posuzovat pozitivní i negativní organoleptické vlastnosti a vyvozovat z toho závěry. Ty budou subjektivní, ale nesmějí odrážet jeho osobní chuť, nebo co možná nejméně. To je velký rozdíl mezi ním a milovníkem vína, u něhož může být posouzení čistě afektivní.

Když chutnáme víno, získávané vjemy pocházejí z čichového smyslu, ale taky ze smyslu chuťového. Nos se podílí dokonce víc než jazyk na těchto dojmech a společně nazýváme „chutí“ určité substance dojem, který ve skutečnosti je vnímaný především nosem. Když degustujeme, teplota v ústech, pohyby tváří, jazyku, případně lehké nasátí vzduchu a normální dýchání – to vše vhání do nosu těkavé substance, které tvoří aroma a buket vína. Pohyby polykání, vytvářející v ústní dutině mírný podtlak, ženou páry nosem, a usnadňují tak vnímání vůně. Vjemy přijímané nosem po degustaci ještě přetrvávají – i když byla tekutina už odstraněna nebo spolknuta, vydechujeme je nosními dírkami. Vůni vína, která impregnovala ústa, vnímáme ještě během několika vydechnutí.

Jestliže chutnáme víno a máme nosní dírky stlačené, jsme překvapeni, jak málo vjemů pociťujeme. Rýma působí stejným způsobem, takže úplně zničí čich. V takovém případě se obvykle říká, že člověk ztratil chuť, i když ve skutečnosti ztratil čich.

Klasifikace vůní Čichový smysl je velmi jemný, deset tisíckrát citlivější než chuť, i když čich lidského druhu zaostává daleko za čichem mnohých savců, pro něž je čich primární. Vzdor tomu převyšuje naše čichová citlivost i nejlepší laboratorní přístroje – reálně cítíme „neměřitelné“, nezvažitelné množství, například pachuť po zátce, způsobovanou sloučeninou v dávce pouze jedné miliardtiny gramu na litr vína.

Hodnocení vín

Čich je též smysl podněcovaný velmi různorodými podněty. Známe několik tisíc vonných substancí, které se lidé už dávno pokoušeli klasifikovat. Mezi mnohými pokusy, které byly vykonány, připomeňme klasifikaci do deseti sérií, která má zásluhu na tom, že přenesla do oblasti vín obecně uznávané vůně: živočišná, balzámová, po dřevě, chemická, kořenná, přiboudlinová, éterická, květinová, ovocná, bylinná. Uvnitř této klasifikace je možné utvořit několik logických skupin, přibližně podle vývoje vína: • primární aroma hroznů, přítomné ve všech ovocných moštech se sériemi bylinnou, květinovou a ovocnou, • sekundární aroma, fermentované, obecně společné pro všechny kvasné nápoje se sérií éterickou, • terciární aroma („buket“) se sériemi kořennou, přiboudlinovou, dřevitou, balzamickou, živočišnou a chemickou.

Jedna substance může vykazovat odlišné vlastnosti vůně podle koncentrace.

Například trans-2-nonenal má vůni dřeva při 0,1 μg/l, nepříjemného tuku při 8 μg/l a okurkovou vůni při 1000 μg/l. Nebo u některých vín odrůdy Sauvignon blanc voní merkaptohexylacetát nepříjemně po zimostrázu, nebo příjemně po grapefruitu.

Aroma primární = odrůdová aroma Odrůda révy vinné dává vínu identitu svojí základní strukturou – podle cukernatosti hroznů, obsahu kyselin a tříslovin – a své aromatické vlastnosti podle intenzity a jemnosti vonných esencí.

Například paleta vůní odrůdy Cabernet Sauvignon, která je velmi bohatá, se ležením ještě rozšiřuje. Potkáváme se s variacemi jemných aroma pomletého černého rybízu, s tóny kořennými, dýmovými, smolnými připomínajícími cedrové dřevo, někdy až kovovými, po stárnutí až lanýžovými. Pozorujeme aroma divoké až bylinné, připomínající spíše rozmačkaný list než hrozen z cabernetu pěstovaného na příliš bohatých půdách nebo v příliš příznivých klimatických podmínkách. Setkáváme se často s vínem odrůdy Cabernet Sauvignon, které má smolné charakteristiky (vůně jehličnanů), charakteristiky hřebíčku, lékořice, chaluh, hroznové třapiny, dýmové, po sazích. Z toho vyplývá velký problém při identifikaci odrůd pocházejících z velmi různorodých míst pěstování.

Aroma odrůdy Pinot Noir vzdoruje popisu stejně jako aroma Cabernet Sauvignonu.

Skládá se z ovocné vůně (černý rybíz, malina), často je bohatší, líbeznější a má méně tříslovin.

U Chardonnay nacházíme velkou aromatickou různorodost, pokud není zadušena „dřevitými“ charakteristikami, které jsou módní.

Ryzlink rýnský má aroma hebké a jemné, nebo živé a kyselé, vždy lehké a delikátní, s výjimečnou plastičností. Vůně kručinky, zelená a líbezná, se často uvádí jako etalon

aroma ryzlinku, ale toto víno voní někdy rovněž po broskvových květech nebo květech révy a může se též objevit „typický“, málo znatelný tón uhlovodíků.

Specifické aroma má rovněž Veltlínské zelené a Ryzlink vlašský. Někdy mají až muškátový nádech.

Aroma muškátů je intenzivnější, taky lépe rozeznatelné. Pochází z chemické skupiny terpenů, které nacházíme ve většině rostlinných esenciálních olejů: Geraniol, nerol, linalol voní po růžích, terpineol po konvalinkách, citronellol má citronovou vůni. Tramín vděčí za svou vůni po růžích geraniolu. Další aromatická odrůda Sauvignon vděčí za svoje aroma jiným složkám, z nichž jsou dvě velmi důležité – 4-merkapto-4-metylpentan-2-on a acetát 3-merkaptohexan-1ol ze skupiny thiolů a IBMP ze skupiny metoxypyrazinů.

Vinifikace objevuje primární aroma ukryté v ovoci, víno je aromatičtější než hrozny.

Velmi signifikantní je v tomto případě víno odrůdy Sauvignon blanc. Když ochutnáme zlatou bobuli s jemnou slupkou Sauvignonu, cítíme zvláštní vůni, ale méně intenzivní, než je potom ve víně. Aroma je velmi specifické, připomíná broskev, meruňku či grapefruit s nádechy zimostrázu a kručinky, ale objeví se až po několika vteřinách žvýkání.

Jeho čerstvě připravený mošt je málo vonný, ale víno, které dává, může být velmi mocně „sauvignonové“, někdy už jen po několika týdnech nebo měsících ležení.

Aroma sekundární = aroma fermentační Spousty kvasinek (až sto milionů v mililitru) přeměňují na alkohol přes 200 gramů cukru obsaženého v litru hroznového moštu a syntetizují současně několik stovek substancí, kterým říkáme druhotné produkty fermentace, mnohem důležitějších pro chuťové vlastnosti vína než právě alkohol. Tyto chuťové substance – jako kyselina jantarová, slané a hořké, nebo těkavé – alkoholy nazývané „vyšší“, estery, aldehydy, mastné kyseliny, … odpovídají za chuťové vlastnosti, které vykazují různá vína. Alkohol je pouze nosičem těchto aromatických prvků. Případné podíly, a proto i charakter a vhodnost vůně, se mění podle mnohých faktorů: hrozny, kvasinky nebo podmínky fermentace.

Buket = terciární aroma Kvalita vůně vín je v první řadě podmíněna jejich primárním aroma, pocházejícím z odrůdy. Školení vín začíná už ztrátou vůně mladého vína, unášením vůní kvasným oxidem uhličitým a pokračuje pokaždé, když se s vínem manipuluje nebo když se vystavuje působení vzduchu.

Podle technologie uchovávání vína můžeme proti sobě postavit dva druhy buketu.

Některá vína s obsahem 16 až 18 % obj. alkoholu, zpravidla fortifikovaná, jsou uchovávána bez zvláštní ochrany před vzdušným kyslíkem, to je oxidativní uložení (vyzrává-

Vinařský obzor (4/2013) 211

ní). Víno spolu se ztrátou primárních a sekundárních aroma získává oxidativní buket poznačený vůněmi transformovaného ovoce, jablek, kdoulí, ořechů či madeiry. To je případ různých přírodních sladkých vín, likérových vín nebo mistel. Nevyzrávají k lepšímu v lahvích, ale ani neztrácejí svoje kvality po několika dnech otevřené lahve.

Mnohem obvyklejší je redukční buket, jde o vína ošetřovaná v nejpřísnějších podmínkách bez přístupu vzduchu. Vína tohoto typu končí svůj vývoj v lahvi s dobře těsnící zátkou. Starší červená vína, mnohá bílá suchá nebo likérová vína mají reduktivní buket. Jsou citlivá na vzdušný kyslík a otevřená láhev poměrně rychle ztrácí svou kvalitu.

Transformace primárního aroma na buket se odehrává díky složitým chemickým reakcím, z nichž nejlépe známé jsou účinky jako mechanismy kondenzace, oxidace pod vlivem vzdušného kyslíku s vývojem vůně ke komplexnějším nuancím, jemnějším a s určitým oslabením expresivního ovocného charakteru. Současně se směs vůní homogenizuje, rozpouští a harmonizuje. Tato přeměna se začíná pozorovat v zásadě během prvního roku. Progresivní modifikace tříslovin červených vín tvoří další zdroj buketu, vyvolává to uvolňování malých těkavých vonných molekul z velkých molekul netěkavých. Například mladé málo voňavé víno Merlot se po několika měsících nebo letech stává plným buketu.

Vyzrávání v barikových sudech tomuto vývoji často napomáhá, protože přidává některé specifické vlastnosti dřeva. Popisují se vůně vanilkové, připálené, kávové, pražené aj. Přidávání tříslovin, o němž se často píše, je ve skutečnosti velmi omezené, pouze několik set miligramů oproti dvěma až třem gramům pocházejícím z hroznů. Úspěšné vyzrávání je to, co nastoluje dokonalou rovnováhu mezi oenotaniny z hroznů a elagotaniny z dubu.

Na pojednávané téma vyšla publikace Encyklopedie degustace vína, která je k dostání v podniku Vinselekt Michlovský (michlovsky@michlovsky.com), v BS Vinařské potřeby, na Svazu vinařů ČR a v Národním vinařském centru!

Použitá literatura DERNDORFER, E. Weinsensorik. Wien: Österreichischer Agrarverlag, 2009. 127 s. ISBN: 9783-7040-2348-3.

EDER, R. Grundlagen der Weinsensorik. Klosterneuburg. Podklady pro kurz v roce 2010. [cit.

22. července 2012]. Dostupné z:http://bundesamt.weinobstklosterneuburg.at/upload/documentbox/Weinsensorik-Skriptum-Eder.pdf, CHATONNET, P., S. BOUTOU, a D. LABADIE. Identification et quantification rapide des principaux contaminants responsables de défauts olfactifs des vins. Revue des oenologues et des techniques vitivinicoles et oenologiques. 2006, 33, č. 121 special, s. 48–50.

PEYNAUD, E. a J. BLOUIN. Le Goût du vin, le grand livre de la dégustation. Édition Dunod, 2006. 237 s. ISBN 2100495984.

212

Vinařský obzor (4/2013)

Zprávy

V zasněženém dopoledni letošní velikonoční neděle se přátelé šumických vín do místního kulturního domu scházeli pomalu – nebylo divu, příroda si tentokrát opravdu zařádila, a tak atmosféra při průjezdu malebnou krajinou na úpatí Moravského krasu připomínala spíše zimní pohádku než podle kalendáře očekávané jaro. Ale před polednem již bylo plno (odhadem kolem 300 lidí) a výstavní výbor složený z osvědčených aktivistů v čele s nestorem místních vinařů Ing. S. Křížem mohl být spoko-

V historických prostorách renesanční radnice v Prachaticích pořádáme již jubilejní 10. ročník Národní přehlídky – sýry a víno a 8. ročník eno-gastronomické přehlídky Ryby a víno, poprvé ve společném termínu 14.–15. června 2013.

jen. Za šumickými víny, vyhlášenými svým specifickým charakterem (okraj přírodního areálu, jedna z nejsevernějších vinařských lokalit v ČR!) přijeli nejenom tzv. místňáci z okolních obcí, ale v sále bylo vidět i několik známých tváří z Brna. K ochutnání tady bylo celkem 438 tichých vín, z toho 267 bílých a růžových a 171 červených, nechyběly také vzorky z ciziny (Rakousko, Slovensko). Potěšitelné bylo, že šumická vína v poměrně velké konkurenci kvalitních vín obstála, dokonce jsme se s přáteli shodli, že některá svou originalitou předčila očekávání – to platí především o bílých odrůdách (tradičně bodovaly šťavnaté a bílé burgundy, upoutaly např. ty od P. Kříže, B. Brázdové a E. Křížové). Ovšem vyhlášené šumické frankovky, za kterými se díky mýtu o jejich pravokořennosti sjíždí znalci už pěknou řádku let, za nimi nezůstaly nijak pozadu – na nás zapůsobily nejvíce Fr 2012 ps od F. Řiháčka, který, zdá se, tento typ selských červených vín opravdu umí. Největším překvapením se stala kolekce kvalitou vyrovnaných vín L. Vymazala – kromě báječně plných bílých a řízných růžových vín (Mal 2012 ps, rosé Agni 2012 ps) oslovilo nejen nás jeho červené cuvée, mistrně komponované z odrůd, se kterými se kromě studentů a pedagogů MENDELU v Lednici asi nikdo zatím nesetkal – uslyšíme někdy v budoucnosti o takových, jako jsou např. Acolan, Demetra, Cabernet Dorsa aj.?

Na závěr si neodpustím lehce šťouravou poznámku – jsou ty vítězné vzorky, které se umístily v kategorii „nejlépe hodnocených šumických vín“, opravdu ze šumických hroznů?

Pokud ano, jsou místní na dobré cestě a mají nakročeno k profilaci originálních a v kontextu Moravy zcela exkluzivních vín.

Milan Magni

Rozhodnutí uskutečnit obě přehlídky v témže termínu si vyžádala mimořádná organizační, technická i finanční náročnost celé akce.

Uděláme vše pro to, aby letošní přehlídky Sýry, ryby a víno byly reprezentativní a měly vynikající profesionální úroveň.

Historické prostory renesanční radnice tomu dodají neopakovatelnou atmosféru.

Na nádvoří bude tradičně nainstalováno kuchařské studio, kde budou mistři kuchaři připravovat pokrmy ze sýrů a ryb. Tomáš Konopka, manažer národního týmu kuchařů a cukrářů, a Tomáš Böhm, šéfkuchař Hotelu Růže v Českém Krumlově, budou nejen připravovat pokrmy, ale i moderovat, a hlavně návštěvníkům radit, „jak na to“.

Na stolech radničního sálu a sklepení se budou servírovat sýry, saláty, pomazánky, uzené ryby, mořské plody a celá řada pokrmů studené kuchyně. Na druhé straně stolů budou prezentována skvělá vína od našich českých a moravských vinařů.

Přehlídek se zúčastní 35 až 40 vinařství z české a moravské vinařské oblasti, 15 mlékařských společností a naši jihočeští rybáři a rybářský svaz.

Vedle samotných přehlídek bude zajištěn zajímavý doprovodný program, například pro širokou veřejnost bude na Velkém náměstí postaven párty stan s následujícím programem: První den – „MORAVSKÁ NOC s cimbálovou muzikou“, k poslechu a tanci zahraje cimbálová muzika Slovácko mladší z Mikulčic Druhý den – hudební skupina DIXIE OLD BOYS (jazz, swing, country, lidovky) Nabídneme dobrá vína, rybí speciality (kapra, štiku, pstruha, sivena apod.), vynikající sýry a nebudou chybět ani škvarky a uzené.

Vážení čtenáři-vinaři, pokud by jste měli zájem o prezentaci vašeho vinařství a vín, jste srdečně zváni. Za účast na přehlídce se neplatí. Jedinou podmínkou je dodání vzorků vín a vašich reklamních a propa-

Foto Z. Přibyl

Sýry a víno v Prachaticích po desáté

Foto archiv autora

XXI. výstava vín ve Viničných Šumicích

gačních materiálů (tiskové materiály, letáky).

Chtěl bych využít této příležitosti a poděkovat všem vinařům, redakci Vinařského obzoru, našim mlékařům a rybářům za dlouholetou spolupráci a popřát jim hodně úspěchů v jejich další práci.

Musím připomenout i dlouholetou spolupráci města Prachatice jako našeho generálního partnera, Ministerstvo zemědělství ČR, Vinařský fond ČR, Státní zemědělský intervenční fond a Rybářské sdružení ČR. Všem patří velké poděkování.

O tom, že se jedná o dobrý projekt, svědčí i to, že nad přehlídkou převzali záštitu ministr zemědělství Ing. Petr Bendl, hejtman Jihočeského kraje Mgr. Jiří Zimola a člen Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR a předseda Výboru pro evropské záležitosti Ing. Jan Bauer, dřívější dlouholetý starosta města Prachatice.

Michal Kočan

Výroba ® bag-in-boxţ a obalţ na vína Nabízíme: • vytvoąení vzorku k odzkoušení • kompletní výrobu ofsetový tisk, kašírování, výsek a lepení

CANDECOL - KOLONY Pro spkojenost zákazníků každého vinaře je stabilita vína v lahvi zásadní otázkou.

HOBRA si je toho vědoma, a proto nabízí mikrofiltrační kolony různých velikostí tak, aby vyhovovaly potřebám vinařů, hledajících to správné řešení.

Kolonu přizpůsobíme Vašim požadavkům, a to i včetně propojení se samospádovým m plničem pomocí cí frekvenčního měniče.

Ten zajistí plynulou ulou regulaci čerpadla dla a bezproblémový vý průběh celé mikrofiltrace.

• termín dodání - 3 týdny

HLAVNÍ PARTNER SALONU VÍN ČR 2013

SPOLEHLIVÁ FILTRACE

Potřebujete poradit s filtrací - ptejte se u specialistů.

Volejte 733 530 205 nebo jděte na www.hobra.cz.

OBAL PRINT, s.r.o.

Kvapilova 440 763 16 Fryšták

info@obalprint.cz tel/fax: 577 912 349 mob.: 605 158 747

www.obalprint.cz

Hobra - Školník s.r.o.

Smetanova ulice 550 01 Broumov Česká republika

T: +420 491 580 111 F: +420 491 580 140 E: hobra@hobra.cz W: www.hobra.cz

214

Vinařský obzor (4/2013)

Obchod vínem

Návštěvníci expozice Salonu vín ČR mohou využívat novou on-line aplikaci pro smartphony a tablety Národní vinařské centrum se dlouhodobě snaží být inovátorem a lídrem při zavádění nových informačních technologií v oblasti vinařství, resp. marketingu a hodnocení vín. Je např. tvůrcem koncepce a administrátorem národní webové stránky našich vín www.wineofczechrepublic.cz (za podpory VF), která je hlavním internetovým informačním zdrojem o našich vínech, vinařích a vinařských akcích.

Vyvinulo také systém ELWIS (Electronic wine system) pro on-line registraci vín do soutěží a hodnocení a následně pro hodnocení vín pomocí počítačů. Tento systém znamenal velký posun v komfortu hodnocení pro degustátora a také eliminaci možných chyb a zásadní zefektivnění práce pro organizátory soutěží.

V posledních době se těžiště elektronických prezentací stále více přesouvá k „malým“ zařízením, jakou jsou smartphony, příp. tablety. I v oblasti prezentace vín vzniklo jak ve světě, tak i u nás množství aplikací. Také některé světové soutěže vín (např. AWC Vienna) mají vlastní aplikaci pro prezentaci soutěžních vín.

Proto jsme se v NVC rozhodli v loňském roce hledat cestu pro další rozšíření prezentace vín s titulem Salonu vín ČR ve smartphonech a tabletech. Nešlo nám jen o pasivní zobrazení informací, ale o využití interaktivních funkcí, tedy možnosti vlastního hodnocení vín, psaní poznámek atd.

Původně jsme se vydali dnes klasickou cestou, tedy cestou vytvoření běžné aplikace (programu ke stažení a instalaci v chytrém telefonu) pro nejrozšířenější operační systémy smartphonů – iOS (Apple iPhone atd.) a Android. Po průzkumu trhu a hledání možností jsme se ale rozhodli tento směr opustit, zejm. ze dvou důvodů: • Kalkulace na tuto (z hlediska funkčnosti poměrně velmi jednoduchou aplikaci) se nám zdály nepřiměřeně vysoké ve srovnání např. s klasickým webem.

• Podle některých IT odborníků je dnešní móda klasických aplikací (programů) pro smartphony z velké míry slepou uličkou a budoucnost v této oblasti patří (až na specifické případy) spíše tzv. responsivnímu designu webových stránek. V tomto případě se k datovému obsahu na internetu přistupuje z mobilního telefonu přes klasický webový prohlížeč s tím, že webová stránka se automaticky optimalizuje dle zařízení, které k ní přistupuje (zejm. podle možné šířky zobra-

Responsivní design webu Salonu vín na mobilu – upraven systém menu, velikost stránky a grafika

zení), a podle toho upravuje zobrazovaný obsah. Tedy příslušně upraví šířku zobrazení webové stránky, komprimuje a upraví grafické prvky, radikálně sníží požadavky na datový tok, upraví způsob ovládání a menu (umožní komfortní ovládání prsty na dotykovém displeji) atd.

Pro „on-line katalog“ vín Salonu vín jsme tedy využili tento moderní způsob komunikace se smartphony a tablety a šli jsme cestou celkové úpravy webových stránek www. vinarskecentrum.cz / www.salonvin.cz pro responsivní design. Dále byla stránka obohacena o interaktivní prvky (pro návštěvníky degustační expozice, kteří se přihlásí číslem vstupenky a kontrolním kódem).

Zobrazení detailu vína s možností interaktivních funkcí

Hlavní funkce nové „on-line aplikace“: • Zobrazení seznamu prezentovaných vín – seznam všech 100 vín aktuální kolekce Salonu vín. Po kliknutí se zobrazí detail každého vína (veškeré informace, které jsou v klasickém katalogu), a navíc také „profil mohutnosti vína“ a „aromaprofil“.

• Funkce nabízené při zobrazení detailu jednotlivých vín – u každého vína může návštěvník používat funkce: – Hodnocení vína hvězdičkami – každé víno si můžete hodnotit pomocí „hvězdiček“ od 0 do 10.

– Přidat poznámku – ke každému vínu si můžete napsat svoje poznámky a degustační hodnocení.

Obchod vínem / Inzerce

Hlavní informační tabule o on-line katalogu s QR kódem

– Přidat do košíku – u každého vína si můžete přidat požadovaný počet ks „do košíku“, který si poté můžete zobrazit pro svůj nákup.

• Moje hvězdičky a poznámky – v této sekci si zobrazíte souhrnně všechna vína s vašimi hvězdičkami a slovními poznámkami.

• Můj košík – zde si zobrazíte obsah svého košíku, který slouží jako váš nákupní seznam vín v degustační expozici Salonu vín.

• Návštěvnické hlasování – v této sekci se můžete zúčastnit společného návštěvnického hlasování o nejoblíbenější víno a vinařství. Postupně vyberete tři nejlepší vína a tři nejlepší vinařství. V posledním kroku zadáte svůj e-mail, příp. slovní náměty a připomínky, a hodnocení odešlete.

Na konci aktuální sezony vylosujeme 10 hlasujících, kteří obdrží zajímavé ceny.

Pro přístup k on-line katalogu může návštěvník využít také QR kódy (viz obrázek) na hlavní informační tabuli i u všech prezentovaných vín.

Je zřejmé, že při využití systému responsivního designu webu (namísto klasické aplikace) je nutno zajistit stálý přístup k internetu. Proto byla expozice Salonu vín pokryta WiFi signálem. To je nevýhoda oproti klasickým aplikacím (programům ke stažení), což je ale relativní vzhledem k tomu, že i většina

aplikací stejně vyžaduje on-line přístup k internetu.

Jinak má toto řešení několik výhod: • Je řádově levnější oproti klasické aplikaci.

• Je univerzální pro různé systémy – není třeba řešit, zda je ve smartphonu iOS, Android, Windows Phone či jiný OS. • Není vázáno na mobilní zařízení – po přihlášení číslem vstupenky může uživatel se svým hodnocením a poznámkami pracovat také na domácím PC. • Je flexibilní – jakákoliv technická úprava se provede pouze na webové stránce. Uživatele neobtěžuje nutnost neustále instalovat nové verze programu.

• Také z hlediska bezpečnosti je toto řešení mnohem výhodnější (do smartphonu uživatele se nic neinstaluje).

QR kódy jsou také u každého vína

Vinařský obzor (4/2013) 215

Oblast aplikací pro smartphony a tablety zažívá nyní mohutný rozmach a až za nějaký čas uvidíme, kam se cesta v této oblasti bude ubírat. Cesta responsivního designu (namísto klasické aplikace) je novým, moderním trendem, kterým se aktuálně vydalo např. také dopravní zpravodajství pro mobily (m.dopravniinfo.cz).

Také u posouzení aplikací pro smartphony při marketingu vín budeme moudřejší až za nějaký čas, jenž ukáže, zda tento trend zůstane marginálním, nebo opravdu z velké míry nahradí papírové katalogy a informační brožury.

Ing. Pavel Krška ředitel Národní vinařské centrum, o. p. s.

216

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařské aktivity

Vinařstvím roku 2012 je Znovín Znojmo

Foto archiv vo

Do finále soutěže, kterou vyhlašuje Svaz vinařů České republiky spolu s Národním vinařským centrem, postoupilo celkem 6 vinařství: kromě vítězného Znovínu též Moravíno Valtice, Sonberk, Vladimír Tetur, Štěpán Maňák a Vinařství Volařík. Jak již bylo uvedeno, vinaři mezi sebou zápolí na různých soutěžích, málokterá se však zabývá podnikem komplexně a málokterá posuzuje jeho celoroční práci. V letošním roce se objevilo také několik novinek – vinaři měli například možnost se přihlásit do soutěže sami, oproti minulým letům, kdy byly pouze nominováni. Vyhlašovatel letos také poprvé uděloval Cenu za celoživotní přínos pro obor, kterou v zastoupení svého vnuka obdržel prof. Vilém Kraus. Tato cena se v dalších letech bude jmenovat právě po Prof. Krausovi. Druhou novinkou mezi oceněními bylo udělení titulu Enolog roku, který obdržel Ing. Petr Ptáček ze Zámeckého vinařství Bzenec. Dalším oceněním bylo vyhlášení ceny VINDEMIA ACTA, kterou obdržel Luboš Bárta.

Marek Eben zpovídá vinaře Štěpána Maňáka

Foto archiv vo

Poslední březnový čtvrtek se ve velkém sále pražského paláce Lucerna odehrálo slavnostní vyhlášení prestižní soutěže Vinařství roku. Firma, která uspěla nejen kvalitou svých vín, ale též tím, jak je řízena, jak dbá o přístupy šetrné k životnímu prostředí anebo se zapojuje do udržování tradic či výzkumu, se dostala do finále ze čtyř ročníků soutěže již čtyřikrát, tedy pokaždé. Vinařstvím roku 2012 se stal Znovín Znojmo se sídlem v Šatově.

Marek Eben mluví k naplněnému sálu pražské Lucerny

V odborné porotě, která všechny finalisty navštívila a zhlédla vinice i sklepní či obchodní zázemí, zasedli prof. Ing. Pavel Tomšík, CSc., z Mendelovy univerzity, doc. Ing. Miloš Michlovský, DrSc., vinař a držitel ocenění Vinařství roku 2009, Ivo Dvořák z Asociace someliérů ČR, Ing. Nikol Kaštanová z Vinařského fondu, Ing. Bronislav Pavelka ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce, PhDr. Jiří Kolečko, žurnalista, a Ing. Jindřich Dušek, žurnalista a designér. Porota hodnotila v kritériích jako inovace ve vinohradnictví a vinařství, zapojení podniku do výzkumné práce, agroturistika, mediální výstupy vinařství, kvalita webové prezentace apod.

Během večera, který bravurně moderoval Marek Eben, proběhl i kulturní a charitativní program. Chvilky mezi medailonky vinařů, proslovy a vyhlášeními několikrát zpestřila vítězka prvního ročníku Superstar Aneta Langerová s kapelou. V závěru pak byla vyhlášena možnost podpory

Vinařský obzor (4/2013) 217

Foto archiv vo

Vinařské aktivity

charitativního projektu zakoupením děl předních českých umělců s vinařskou tematikou. Výtěžek z prodeje jde na podporu obecně prospěšné společnosti Dialog Jesenius. Do projektu svými díly přispěli Boris Jirků, Stanislav Žampach, Sára Saudková, Vítězslav Stoklasa, Ivan Baborák, Světlana Žalmánková, Vlasta Kahovcová a mnozí další.

Foto archiv vo

(vo)

Foto archiv vo

Pro Enologa roku připravil guvernér České národní banky (a mimochodem také vinař-samozásobitel) faksimile prvorepublikové bankovky s osobním věnováním

Foto archiv vo

Jindřich Sobota z Chateau Lednice přebírá ocenění VINDEMIA PUBLICA, které uděluje hlasováním široká veřejnost

Ing. Jaroslava Beneš-Špalková, náměstkyně ministra zemědělství, právě sděluje publiku sdělovat jméno vítězného vinařství (vlevo předseda Svazu vinařů ČR Tibor Nyitray nakukuje na líc bronzové plakety, kterou budou už za chvíli v rukou třímat zástupci Znovínu)

Vinařský marketing

Za Znovín Znojmo převzal ocenění Zdeněk Palát, předseda představenstva. Vedle titulu Vinařství roku 2012 symbolizovaného bronzovou plaketou převzal dále finanční prémii 100 000 Kč od generálního partnera soutěže Erste Corporate Banking a šek na prezentaci společnosti na rádiu Frekvence 1 v hodnotě 150 000 Kč

Autor: Franz Gosch • ISBN 80-903201-5-5, cca 126 stran, formát A5 Překlad knihy rakouského autora, která velmi pochopitelnou formou pojednává o vinařském marketingu, jeho zákonitostech, složitostech a významu s velkým zaměřením na praxi. „Podle poznatku, že doba od uvedení produktu na trh až po jeho vymizení trvá zhruba tři roky, by měla tato kniha být především v souvislosti s kulturou stolování velkou realizační pomůckou při všech strategických marketingových opatřeních pro žáky a studenty, ale hlavně pak pro praktické vinaře. Všechny oblasti průzkumu trhu, reklamy, podpory prodeje a PR jsou zobrazovány s velkým zaměřením na praxi.“ (Z předmluvy autora).

218 Kč (včetně DPH) »

Širší nabídku publikací a kontakty najdete v zadní části časopisu a nebo na www.vinarskyobzor.cz

18. - 19. června 2013, Zámek Mikulov SVAZ VINAŘŮ

České republiky

&

si dovolují pozvat k účasti na této výjimečné události všechny výrobce a prodejce vína soutěž proběhne pod patronací

Základní pokyny: Statut soutěže naleznete na stránkách www.sauvignonforum.com nebo www.sauvignonforum.cz.

Přihlášení do soutěže přes www.elwis.cz.

Soutěž je otevřená všem vínům.

Zvláštní cena se uděluje pro víno z odrůd Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon.

Přihlašovací poplatek za vzorek je 1600 Kč (65 €) + 21 % DPH. Podpora ze strany VF na přihlašovací poplatek za maximálně dvě přihlášená vína je ve výši 50 %.

Vystavovatel, který uhradí přihlašovací poplatek za každé čtyři vzorky, má možnost přihlásit vždy dva vzorky navíc zdarma.

Důležité termíny: Uzávěrka přihlášek - 17. 5. 2013 Uzávěrka příjmu soutěžních vzorků - 7. 6. 2013 Konání soutěže - 18. – 19. 6. 2013 Slavnostní galavečer - 19. 6. 2013 Oficiální zveřejnění výsledků - 27. 6. 2013 Za podpory

Téma:

Jak na velká terroirová vína Hlavní prezentace:

Cesty k velkým terroirovým vínům Prof. Jacques Blouin (FRA), directeur, Hauts de Garonne Développement

Další okruhy prezentací:

Velká terroirová vína ve vinici Velká terroirová vína ve sklepě Poznatky s terroirovými víny z praxe přednesou vinaři a vinařští odborníci z Rakouska, Německa, Slovinska a ČR

Mikulov, 17. června 2013 Kongresový sál, zámek Mikulov 8:00 až 9:30 registrace | 9:30 zahájení | 16:00 závěr Cena konference: 1 490 Kč Cena konference pro člena SV ČR: 490 Kč V ceně: konference, tlumočení do českého jazyka, odborné materiály, občerstvení Zájem o účast potvrzujte na: marketa.novakova@svcr.cz

Konference probíhá za podpory:

Projekt s podporou Vinařského fondu

220

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařské aktivity

VOC Znojmo obsadilo Vlkovu věž

Předseda VOC Znojmo František Koudela

mace o jednotlivých patnácti členech VOC Znojmo. Díky tomuto unikátnímu projektu nebude mít návštěvník Znojma problém získat aktuální informace, kam jít ochutnat víno, který sklep je zrovna otevřen nebo jaká vinařská akce se právě koná.“ Několika desítkám přítomných hostí, mezi nimiž byli samozřejmě zástupci patnácti vinařství sdružených ve VOC Znojmo, představitelé města Znojma, VF, zástupci médií a další dámy a pánové, zdůraznil předseda centra jeho význam pro propagaci vín VOC Znojmo. Po celou dobu děvčata a chlapci ze SOU a SOŠ, SČMSD Znojmo, s. r. o., (jež je jedním z partnerů VOC) nalévali hostům vína VOC a zkušeně je obsluhovali. Poté společně s místostarostou Znojma Ing. Balíkem Foto archiv autora

Apelační systém v České republice – VOC Znojmo – jako první zavedli znojemští vinaři před pěti lety. Značka VOC neboli vína originální certifikace garantuje chuťově plná a aromatická vína z ověřených oblastí Znojemska. Vznik apelačního systému VOC představuje v České republice revoluční krok, který klade velký důraz na terroir, tedy označování vín podle místa původu. Vína VOC Znojmo sjednocuje jejich mimořádná aromatičnost, způsobená střídáním studených nocí a teplých dnů v době zrání hroznů, což má velký vliv právě na tvorbu aromatických látek. Díky těmto podmínkám jsou vína z okolí Znojma velmi výrazná a dobře rozpoznatelná. Do systému VOC Znojmo jsou zařazeny tři nejtypičtější odrůdy pro Znojemskou vinařskou podoblast: Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Vína VOC se stále víc prosazují i na významných zahraničních soutěžích a výstavách. Například v roce 2011 získalo Vinařství Marka Líbala z Horních Dunajovic na nejprestižnější mezinárodní soutěži vín v USA „San Francisco International Wine Competition“ ocenění za nejlepší Sauvignon Blanc VOC 2010.

Bylo to poprvé ve více než třicetileté historii této soutěže, kdy se dostalo víno pocházející z České republiky do elitní kategorie vítězů této přehlídky. A následující rok 2012 se podařilo obhájit titul za nejlepší víno a opět získat Velkou zlatou medaili.

Nepříjemné chladno a podmračená obloha nijak nepřipomínala jarní měsíc, a tak všichni hosté přivítali, že zahájení proběhlo ve vytápěném párty stanu. Po přivítání hostů přiblížil důvody otevření Informačního centra VOC Znojmo jeho předseda Bc. František Koudela slovy: „Informační centrum VOC Znojmo ve Vlkově věži je prvním stabilním místem, kde bude sdružení nabízet jak svá vína, tak informační materiály a doplňkový turistický a návštěvnický program po celou turistickou sezonu. Předpokládáme, že k hlavním atrakcím budou pravděpodobně patřit pravidelné ochutnávky vín VOC Znojmo přímo na ochozu Vlkovy věže s atraktivním a málo známým výhledem na historické město Znojmo a jeho okolí. Posláním Informačního centra VOC Znojmo bude informovat turisty především o vinařstvích a vinařských akcích. Dostupné zde budou veškeré infor-

Foto archiv autora

Kdybych použil vojenské terminologie, tak lze s trochou nadsázky říci, že sdružení vinařů VOC Znojmo obsadilo v sobotu 5. dubna 2013 v deset hodin dopoledne pevnostní Vlkovu věž ve Znojmě. A to na celých deset let!

Za Vlkovou věží v Kollárově ulici, pár desítek metrů od hlavního Masarykova náměstí, jehož horní části vévodí známá radniční věž, totiž proběhlo slavnostní otevření prvního Informačního centra VOC Znojmo.

Asistentka a provozní Petra Suchá

pozval František Koudela hosty k prohlídce vlastního centra a celé Vlkovy věže.

Umístění Informačního centra VOC Znojmo do Vlkovy věže byl mimořádně šťastný nápad, protože atmosféra věže s náramnou historií spojená navíc s vínem je opravdu něco neopakovatelného. Konečně bude, po delší době, tato historická stavba využívána smysluplně. Vlkova věž se původně nazývala „vlčí“ a byla pevnostní věží nedaleké Vídeňské neboli Dolní brány, která stávala přibližně v místech, kde dnes stojí okresní soud. Tato brána byla opatřena železnou zdvihací mříží a padacím mostem, ale v roce 1847 byla zbořena a už se znovu nestavěla.

Vlkova věž je postavena v gotickém slohu, vznikla pravděpodobně ve 14. století a je posledním zbytkem původního opevnění z doby krále Přemysla Otakara I. Věž byla přístupná pouze do 1. patra, a to přímo z hradebního ochozu po dřevěném žebříku, který si vojáci vytahovali do věže, aby byli chráněni proti vpádu nepřítele. Věž je vysoká 32 m, na horní dřevěný ochoz je to 22 m po 123 schodech, což bude docela náročný výstup, na jehož vrcholu ovšem čeká příjemná degustace vín VOC a nezapomenutelné pohledy na Znojmo.

Návštěvník vystupující po dřevěných schodech si na jednotlivých podlažích může nejenom odpočinout, ale i prostudovat velice pěkné informační panely o Znojemské vinařské podoblasti, terroir, vínu VOC a celou řadu dalších zajímavostí.

V horním ochozu, kam se lehce znavený turista po několika minutách dostane, jsou další panely s mapami informujícími o Znojemské vinařské podoblasti a samozřejmě vínech VOC. Věž je součástí hradeb, což je patrné z malých oken na jihozápadní straně a z oken na protější, severovýchodní straně.

Na jihozápadní straně jsou vidět tři malé hlídkové věže, zbytek hradeb a uměle vytvořený příkop, na protější straně je další hlídková věž a pokračování příkopu a hradeb. Ty pak vedou dál městským parkem kolem celého městského centra. U rotundy a hradu se vracejí k údolí řeky Dyje. V roce 1843 do věže uhodil blesk, dřevěné části věže shořely a musely se nahradit. Vlkova se jí začalo říkat podle městského hradního velitele markrabího Vlka.

Vinařský obzor (4/2013) 221

na část nákladů se sdružení podařilo získat dotaci Jihomoravského kraje. V nákladech nejsou ale započteny stavební úpravy, do kterých investovalo město Znojmo. S vedením města je velice dobrá spolupráce, která mimo jiné vyústila v desetiletý pronájem Vlkovy věže VOC Znojmo. Další investice se předpokládají ještě během tohoto roku.

Mimo této nové prezentace vín VOC Znojmo v centru města se vína VOC pravidelně představují v rámci Festivalu vína VOC Znojmo, tradičně vždy 8. května na Horním náměstí ve Znojmě.

Jak naznačil František Koudela, mají ve VOC připraveny pro návštěvníky a milovníky vín další atraktivní plány, samozřejmě především VOC Znojmo. Nesoustřeďují se jenom na prodej svých vín, ale chtějí propagovat Znojemskou vinařskou podoblast, a tím přispět k větší informovanosti široké veřejnosti. Je to další velice významný příspěvek do mozaiky rozvíjející se vinařské turistiky našeho okresu. To je velice dobře, protože vinařské královské město Znojmo si podobné aktivity nepochybně zaslouží.

Jaroslav Hladík, Prosiměřice O víně – www.ovine.cz

inzerce

Vlastní informační centrum s prodejnou, propagačními materiály a vinným barem je v přízemí s vchodem z Kollárovy ulice.

V této části má věž zdi silné 2,20 m, protože musely odolat útokům a něco vydržet.

Nepřítel se snažil zasáhnout právě spodní část věže, aby ji zbořil a mohl dobýt město.

V prodejně jsem zastihl asistentku předsedy

VOC a provozní vedoucí Informačního centra Petru Suchou, která mi sdělila další informace: „Návštěvníci Informačního centra VOC Znojmo si zde, dole v přízemí mohou, jak vidíte,“ ukázala na police plné vín všech členů VOC a pokračovala: „ochutnat vína VOC Znojmo ze speciálního vinného baru (v České republice jsou zatím jen čtyři). Určitě velice atraktivní budou ochutnávky s průvodcem přímo ve věži s vyhlídkou na Znojmo. Tyto ochutnávky jsou plánované třikrát denně, případně mimo stanovené časy na objednávku. Samozřejmě, že si návštěvníci budou moci i víno zakoupit s sebou. Připravujeme také místo pro uložení či zaparkování kol, protože očekáváme značný zájem cyklistů, kteří Znojmo hojně navštěvují.“ Informační centrum bude otevřeno v dubnu vždy v pátek, sobotu, neděli a všechny svátky. Od května do října bude otevřeno každý den včetně sobot a nedělí, od října opět pátek, sobota, neděle a svátky.

Více informací nejenom o provozu Informačního centra, ale o všem, co se týče VOC Znojmo, lze najít na webových stránkách www.vocznojmo.cz. Úprava a vybavení informačního centra přišlo sdružení VOC Znojmo na více než půl milionu korun,

inzerce

Foto archiv autora

Vinařské aktivity / Inzerce

FUNGICID

®

Rovral Aquaflo … aby se plísni šedé ve Vašich porostech nedařilo

Vysoce účinná formulace osvědčené účinné látky iprodione

Kontaktní fungicid s dlouholetými praktickými zkušenostmi

Dávkování 1,0 l/ha, maximálně 2x za sezónu

Krátké ochranné lhůty

Registrace do více než 20 plodin

Agro Aliance, s.r.o., 252 26 Třebotov 304 tel.: 257 830 137-8, www.agroaliance.cz

S VÁMI, PRO VÁS...

222

Vinařský obzor (4/2013)

Vinařská historie

Zdeněk Vrbík

Proč říkáme koštýři hovorově tukr?

Foto archiv autora

Podobně technologicky náročná jako výroba baňaté skleněné láhve s prodlouženým hrdlem – v zemi svého původu, v Itálii, zvané „fiasco toscano“ – je nepochybně i výroba skleněného koštýře s baňkou nahoře.

V jiných vinařských zemích tento skleněný předmět dnes nemá onu baňku a na první pohled vypadá spíše jako velké kapátko (ovšem bez mačkací gumičky). V Itálii, kde se mu říká „alzavino“, se skleněný koštýř k odebírání vzorků vína nebo balzámového octa z větších nádob do lahví nepoužívá už přibližně od počátku 70. let minulého století. V současnosti se používají spíše umělohmotné varianty, mimo jiné z toho prostého důvodu, že skleněné se snadno rozbijí.

Hovorovými názvy pro koštýř jsou v italštině „pipetta“ (dýmka) nebo „ladro“ (zloděj). Rovněž angličtina tento předmět označuje jako „wine thief“ (vinný zloděj).

V němčině se koštýři říká „Weinheber“ (násoska). V češtině říkáme koštýři vedle hovorové varianty „koštéř“ také „tukr“. Mohlo by jít o takzvaný „eponym“, kdy nějaká nová věc dostane jméno podle svého vynálezce, objevitele či výrobce – např. rentgen, kardan, bowden, které souvisí s pány Wilhelmem Conradem Röntgenem, Gerolamo Cardanem a Frankem Bowdenem.

Objevitelé mohou být ale i dva, např. v matematice Cauchy-Binetova věta. Název vinné odrůdy Müller-Thurgau odvozený od příjmení šlechtitele a názvu švýcarského kantonu, ze kterého šlechtitel pocházel, je ale také kompletní eponym, protože eponym

Alzavino

Foto archiv autora

Vedle rodiny Peugeotových, jež ve Francii mimo jiné vlastní a provozuje vinařství, a Louise Josepha Chevroleta, který ještě v Evropě před odchodem do zámoří sestrojil čerpadlo na víno, už asi mnoho dalších souvislostí mezi automobilovým průmyslem a vinařstvím či vinařskou technikou nenajdeme. Ale možná ještě jednu přece jen ano…

Tucker Torpedo

lze odvodit i od místních názvů. Eponymem je tedy i název vinné odrůdy Pálava, označení šampaňské nebo třeba slovo limuzína: Původní význam francouzského slova „limousin“, z něhož pojmenování limuzína pochází, byl „velký kabát z hrubé vlny“. Takové kabáty nosili ve Francii povozníci a formani.

Z kabátů povozníků se pojmenování přeneslo na povozy a z povozů později na uzavřené automobily. Název „limousin“ souvisel s krajem Limusin – oblastí kolem města Limoges, kde se takové kabáty vyráběly. A konec konců Sedan je severofrancouzské město v regionu Champagne-Ardenne. Dříve než se termínem sedan začala označovat čtyřdveřová uzavřená karosérie, se takto ve francouzštině a angličtině nazývala nosítka pro šlechtice a později také jistý typ kočáru.

Stejně jako slovo cukr, které pochází ze sanskrtu, kde [śarkarā] znamená „sladký“, do arabštiny bylo přejato jako sukkar a z ní přešlo do němčiny jako „Zucker“, se mohlo do hovorové češtiny dostat přes němčinu jako eponym také slovo tukr. Existoval někdy výrobce koštýřů – sklář jménem Tucker?

Zdánlivě německy znějící příjmení Tucker se vyskytuje spíše v anglosaském světě, kde se vyslovuje [takr]. (Naproti tomu v německy hovořících zemích není vzácným příjmení Weinheber.) Kupříkladu podle amerického astronoma Richarda Hawleyho Tuckera (1859–1952) je pojmenován jeden kráter na východním okraji přední strany Měsíce.

Jiný Tucker se zapsal do historie amerického automobilového průmyslu. Ame-

rický automobilový konstruktér a podnikatel Preston Thomas Tucker (1903–1956) vyrobil v roce 1948 v Chicagu celkem 51 automobilů s označením Tucker 48 Sedan zvaných Torpedo. Byly to aerodynamické „vozy zítřka“ (cars of tomorrow) s motorem vzadu. Ten pocházel z vrtulníku, což nebyl původní záměr, ale jakési nouzové řešení. S jinými možnými dodavateli motoru se totiž Preston Tucker na obchodní spolupráci údajně nedohodl. Výroba byla ovšem brzy ukončena mimo jiné právě pro potíže s motorem a převodovkou.

Celý projekt výroby moderního aerodynamického auta budoucnosti tedy skončil fiaskem, údajně kvůli odporu tehdy silné detroitské trojky General Motors, Ford a Chrysler, proti nimž neměl Preston Tucker šanci. Byl nakonec obviněn z podvodu a zpronevěry, protože pro svůj projekt dostal dotace od americké vlády a tyto peníze neinvestoval do své továrny.

Každopádně pánové Hanzelka a Zikmund měli pravdu, když ve svých vzpomínkách tvrdili, že v době, kdy vyráželi v limuzíně Tatra 87 s nadčasovou aerodynamickou karoserií na svoji první cestu, žádné jiné sériově vyráběné auto takovou aerodynamickou karoserii se třemi světlomety vpředu nemělo. Oni se totiž vydali na svoji první cestu 22. dubna roku 1947.

Existoval nějaký výrobce skleněných koštýřů jménem Tucker, nebo ono podnikatelské fiasko Prestona Tuckera je jedinou souvislostí příjmení Tucker s vinařstvím?

Nejpravděpodobnější je, že jihomoravští vinaři odvodili hovorové označení pro koštýř od dolnorakouských vinařů, kteří mu hovorově říkají „Tupfer“, což v němčině znamená puntík, tečka či tampon.

Prameny a zdroje Korespondence s Museo della civiltà del vino Primitivo (Muzeum vína odrůdy Primitivo v Mandurii, Itálie) Michal Novotný: Zákulisí slov (Motto, Praha 2003) www.auta5p.eu

Vinařská historie

Vinařský obzor (4/2013) 223

Psalo se ve Vinařském obzoru před 100 lety… Čištění sudů po vykonaném stáčení Sudy, ve kterých bylo uloženo starší čisté víno, vypláchnou se zpravidla dvakrát vodou a jsou čisté. Obtížněji čistí se sudy po prvém stočení mladého vína z kvasnic, neboť kaly a kvasnice jsou na stěnách mnohdy tak přischlé, že vodou je nelze odstraniti. Vinař sáhne pak ku řetězu nebo hodí do nádoby hrst křemenů a důkladným válením zaschlé kaly se stěn sudu odstraní a pak ještě nádobu tolikrát vypláchne, až voda vytéká úplně čistá. Sud položí se nyní zátkovnicí dolů tak, aby i poslední kapka vody vytekla, načež se vysíří. Na 1 pětitku bereme ¼–½ silného plátku (flastru) síry. Po 2–3 měsících musí se síření prázdných nádob opakovati. U otevřených nádob, jako kádě a p., doporučuje se nátěr vápnem.

Jakmile vinař vysířené sudy míní opět upotřebiti, musí síru vypláchnutím studenou neb i horkou vodou ze sudu odstraniti, pak teprve může víno do něho stočiti.

Kalení vína v lahvích Sraženiny u vín bohatých na barvu (na př. dalmatské »Perly«) byly již často původci stížností z kruhů konsumních (kupujících) na falšování vína. Konsumenti a většina výčepníků pohlíží na víno v láhvi zakalené vždy s podezřením, není-li falšované. Zejména objeví-li se na př. u červeného vína celé klky barviva na dnu nebo na stěnách láhve, jest to od konsumenta již dostatečný důvod pro falšování.

Odborníkům jeví se uvedený úkaz jen jako sražené barvivo, případně též vinný kámen.

Sraženiny podobné tvoří se u vín červených, ponejvíce dalmatských, které byly uloženy ve velmi chladném sklepě, na př. vedle lednice a p. U lahvových vín bílých delším ležením usazuje se na stěnách vinný kámen a srážejí se bílkoviny, kdežto u vín červených, zejména dalmatských, ponejvíce barvivo a vinný kámen se vylučuje a usazují na stěnách. Silným pohnutím láhve oddělí se tenké lístky barviva od stěny a plavou ve víně, kterýžto zjev laika i výčepníka svádí často k domněnce, že víno jest barvené nebo jinak falšované.

Konsumentům v Čechách není ovšem známo, že ku posouzení vína přírodního neb falšovaného jest zapotřebí velkých zkušeností a že i vína starší, přírodní mohou v lahvích i v sudě se zakaliti, kdežto víno falšované může míti vzhled velmi pěkný a čistý.

ANT. MARKANT, stát. sklepní inspektor, Praha Zdroj: Vinařský obzor č. 4, r. 1913, str. 56–57

Různé zprávy Peronosporové stříkačky. Upozorňujeme p. členy naše, kdo by potřeboval peronosporovou stříkačku za subvenční cenu, tedy značně zlevněno, nechť dopisnicí obrátí se na jednatelství zem. vinař. spolku moravského Vel. Pavlovic do 10. dubna 1913.

Modrá skalice. Jednatelství zem. vinař. spolku ve Vel. Pavlovicích každého roku obstarává nákup modré skalice těm pp. členům, kteří o ni žádali, proto žádá se, by do 15. dubna svou objednávku učinili u jednatelství ve Vel. Pavlovicích.

Síra. Kdo z pp. členů potřebuje síru mletou na poprašování hroznů proti oidiu, zavčas nechť si objedná u jednatelství zem. vinař. spolku ve Velkých Pavlovicích do 15. dubna. Podobně objednává jednatelství i sírové rozprašovače.

C. k. sklepní inspektorát na Moravě (v Brně) oznamuje: Při úředních revisích v hostincích bylo shledáno, že na mnohých místech čepují hostinští víno, které bylo smícháno s vínem slazeným, ku kterému bylo přidáno jisté množství cukru a líhu.

Víno takovým způsobem připravované nesmí býti v hostincích čepováno. Kdo by víno takové čepoval, může býti potrestán pro přestupek zákona o potravinách peněžitou pokutou nebo vězením. – Mladé víno loňského ročníku bylo jakosti velmi špatné.

Téměř ve všech vinorodých krajích na Moravě bylo vinaři požádáno o povolení přísady cukru k vínu. Způsobem tím zlepšená vína nesmějí býti prodávána jako »vína přírodní«, nýbrž jako »víno«.

Zrychlená doprava roubů, ovocných keřů, ovocných a lesních stromků a jiných hospodářských rostlin v balících pod 150 kg jest dovolena c. k. ministerstvem železnic v celé naší říši jako rychlozboží za obyčejný nákladní poplatek na obyčejném nákladním listu, pouze se poznamená silně: Jako rychlozboží. Při opozděném dodání není však práva na odškodnění. Výhoda tato platí i pro zásilky révy. Upozorňujeme na to.

Cena vína celkem všeobecně stoupla na celém světě, jak zprávy z různých zemí oznamují. Rovněž však ubývá plochy vinic, aspoň klučí se ty vinice, které nejsou nosnými nebo zničeny jsou révokazem a peronosporou. Úbytek vinic nedá se tu zvláště v krajích révokazem zamořených nahraditi, neboť se tu musí vysazovati šlechtěná réva, které však nestačí.

Nouzovou podporu pro vinaře dolnorakouské provádí dolnorakouská zemská vláda na základě usnesení zems. dolnorak. sněmu vzhledem k neúrodě vína posledních 4 roků v Dol. Rakousích. Povolen byl obnos ve výši 600.000 K z pokladní hotovosti zemské k zlevnění modré skalice (o 30 h na 1 kg), mleté síry (za 10 h 1 kg), nákupu peronosporových stříkaček na zádech nosných (od 1. března do 31. května koupených, 10 K náhrad proti předložení účtu za stříkačku v Dol. Rakousích vyrobenou), podobně i za sírový rozprašovač (též 10 K náhrada za týchž podmínek), dále ku dodání zlevněných amerických řízků a kořenáčů, hotových štěpovaných sazenic a při určitých případech k odpisu dluhů za štěpovanou révu. Podmínkou jest objednání zmíněných potřeb buď u »Zemského svazu družstev dolnorakouských« nebo u družstev okresních, hospodářských spolků a besídek, obecních úřadů atd., předložení účtů, nákup přístrojů v zemi vyrobených, použití jen pro své vinice, nezcizitelnost potřeb, potřeba jen pro rok 191x ku požadování podpory atd. O tom všem byli vinaři dolnorakouští vyhláškami uvědoměni.

Návrh na ochranu původu vína (provenienční ochranu) podán byl na říšské radě vídeňské od dolnor. poslanců z důvodu, aby chráněna byla zákonem o obchodu vínem ona místa, která jsou proslulá vínem, podobně jak jest chráněno tokajské víno uher. zákonem. Jsou vinařské obce a území s výborným vínem a určitým rázem odrůd, platí se za taková vína vyšší cena; nesolidní obchod dováží však méněcenná vína do těch míst odjinud a vyváží je odtud pak za vína tam rostlá za vyšší ceny. Tím poškozuje se nejen dobrá pověst vín těch míst, ale i snižuje cena, proto žádá se označení původu vína, aby se zamezilo podvodnému obchodu s těmito víny. »Dvorní tokajské« t c. a k. dvorního sklepa ve Vídni prodává se pouze na písemní objednávku v půllitrových lahvích, nejméně 6 lahví téhož druhu. Počítá se za láhev: tokajské 2.20 K, szamorodný 3.30, 4.40. 5.50 K, samotok x.80, 11, 13.20, výtažek 17.60, 22, 56, muškatelské 33, brand 3.30. Tato vína jsou z vlastních vinic císaře pána v Tokaji v Uhrách.

Zdroj: Vinařský obzor č. 3, r. 1913, str. 46–52

224

Vinařský obzor (4/2013)

Enogastronomie

Brambory v enogastronomii

Foto archiv autorů

Brambory jsou relativně levné a dostupné po celý rok. Často jsou považovány za obyčejnou přílohu a neprávem jsou ve stravě trochu přehlíženy. Poslední vědecké výzkumy dokazují, že mohou být používány i dlouhodobě jako jediná potravina. Pojďme se přesvědčit, že je možné z nich připravit mnoho chutných a zdravých jídel, jež navíc můžeme párovat s víny.

do růžova. Tuk necháme vsáknout do papírové utěrky a podáváme jak teplé, tak studené – samostatně, ale také se zeleninovým salátem či kysaným zelím.

Bramborové krokety jsou pikantní díky surovinách použitým v náplni a příjemně je doplní mladší suché víno např. z tradiční odrůdy Veltlínské zelené ze Znojemska, ale chutnalo nám také se svěžím rosé a mladším s ovocnou vůní a chutí Modrým Portugalem.

Brambory mají svůj původ v Jižní Americe a odtud připutovaly do Evropy. Historické prameny uvádějí rozdílné informace o rozšíření brambor v Evropě v letech 1531 až 1565. Pravděpodobně byly brambory přivezeny z Peru mezi lety 1531 a 1533 do Španělska, kde se začaly pěstovat (v okolí Sevilly) a odtud se rozšířily do dalších zemí.

Přesto, že se u nás brambory pěstují teprve od sedmnáctého století, získaly si oblibu a jsou základem každodenní stravy. V současnosti se podle nařízení EU dělí do tří kategorií: nové brambory se prodávají v roce sklizně od 1. 1. do 15. 5. Rané brambory jsou sklízeny od 16. 5. do 30. 6. a mohou se prodávat do poloviny července. Brambory konzumní najdeme na pultech od 1. 7. a prodávají se po celou zimu a také na jaře.

Brambor lilek hlíznatý (Solanum tuberosum) patří do čeledi lilkovitých podobně jako rajče, paprika či lilek. Nadzemní část rostliny obsahuje glykoalkaloidy (ty jsou jedovaté). Kvalitu brambor ovlivňuje odrůda, způsob pěstování, období sklizně a míra napadení škůdci. Dnes je vyšlechtěno více než pět tisíc odrůd. Brambory rozlišujeme také podle kulinářských (varných) typů do tří skupin. Typ A – jemné, šťavnaté, žluté s nízkým obsahem škrobu, výborné jsou do salátů a také jako příloha. Brambory typu B – jsou dosti tuhé, středně moučné a při vaření se lehce rozpadají (světle žluté barvy). Typ C – velmi moučnaté, suché, s vysokým obsahem škrobu, jenž se při vaření rozpadá.

Brambory jsou zdravé díky nízkému energetickému obsahu (ve 100 g brambor je pouze 67 kalorií) dále obsahují 15 g sacharidů, 2 g bílkovin, 2 g vlákniny, vitaminy B6 a C. Brambory obsahují také fosfor a hořčík a také draslíku je zde více než v jiných potravinách (658 mg ve 100 g brambor). Draslík napomáhá snižovat krevní tlak, příznivě působí na svaly, mozek, nervy, pokožku, žaludeční a střevní sliznice, ledviny i játra.

Brambory najdou své uplatnění ve všech chodech menu, předkrmem počínaje a dezertem konče. Pokrmy z brambor lze kombinovat s víny podle použití dalších ingrediencí, koření a také úpravy.

Bramborové menu Plněné bramborové krokety (4 porce) Suroviny: 500 g brambor uvařených ve slupce, 1 cibule, 1 vejce, 100 g hrubé mouky, 80 g krupice, 200 g šunkového salámu, 50 g tvrdého sýra, sůl a olej na smažení Postup: Brambory ještě teplé oloupeme a po vychladnutí nastrouháme na struhadle. Přidáme vejce, ale část bílku si necháme na potření okrajů těsta. Prosátou mouku, krupici a sůl zpracujeme v těsto. Tuhé těsto vyválíme na plát a nakrájíme na pruhy. Na jednotlivé dílky klademe náplň připravenou z jemně nasekaného salámu, cibule a nastrouhaného sýra. Okraje potíráme bílkem a poté svineme do tvaru válečku, propíchneme špejlí a smažíme v rozehřátém tuku

Bramborový krém se zázvorem (4 porce) Suroviny: 400 g brambor, 2 cm čerstvého zázvoru (zázvor je ideální proti nachlazení, chřipce, působí proti žaludečním potížím, nadýmání a je považován za afrodiziakum), 100 g celeru, 100 g mrkve, 1 cibule, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 60 g másla, petrželová nať, příp. zakysaná smetana Postup: Na másle orestujeme na drobno nakrájenou cibuli (pouze do růžova), přidáme na kostky nakrájený celer, mrkev a brambory. Po orestování zalijeme vodou, přidáme sůl a nadrobno nakrájený zázvor. Vaříme asi 20 minut. Vedle si připravíme máslovou jíšku, kterou po vychladnutí přidáme k uvařenému vývaru ze zeleniny a brambor. Po provaření vše rozmixujeme na hladký krém.

Opět krátce povaříme a dochutíme solí.

Bramborový krém podáváme ozdobený kopečkem zakysané smetany a posypaný nakrájenou petrželovou natí. Pokud bychom chtěli umocnit chuť umami, pak můžeme opéci na tuku žampion (nejlépe tmavý krémový) a přidat ho nahoru na polévku těsně před podáváním.

Polévka, která je pikantní díky zázvoru, ale jemná svou konzistencí a v chuti kvůli nasládlé zelenině a bramborách, výborně chutná s mladším Moravským muškátem 2012, ale také se šumivým vínem či moderním ovocným Chardonnay, které jsme vyzkoušeli v kombinaci s opečeným žampionem.

Halušky s brynzou (4–5 porcí) Suroviny: 1 kg brambor (typ C), 500 g hladké mouky, 80 g másla, 150 g brynzy, 50 ml smetany, 60 g slaniny, pažitka, sůl Postup: Třetinu oloupaných a nakrájených brambor uvaříme v osolené vodě, zbytek

Enogastronomie

Foto archiv autorů

Bramborové taštičky plněné povidly (4–5 porcí) Suroviny: 0,5 kg brambor, 250 g polohrubé mouky, vejce, špetka soli, povidla, 50 g másla, cukr moučka a strouhané ořechy či mák na posypání Postup: Brambory uvaříme ve slupce a vychladíme, oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme. Z brambor, soli, mouky a vejce zpracujeme těsto, které vyválíme na tloušťku asi půl centimetru. Vykrajujeme formičkou kruh, naplníme povidly, přeložíme na poloviny a stlačením spojíme okraje tak, aby nám povidla nevytékala při vaření.

Vaříme je ve vroucí vodě asi 3–5 minut (uvařené vyplavou na povrch). Ihned podáváme polité máslem, sypané cukrem a strouhanými ořechy.

Na obrázku jsou pirohy doplněné švestkovo-vinným nokem (povidla, 0,5 dl svatovavřineckého vína a lžička medu – lehce povařit a servírovat).

Bramborové taštičky se dobře párují s polosuchým až sladkým svatovavřineckým rosé nebo také s likérovými víny.

Pavla Burešová, Zbyněk Vinš

Zdroje [online] [cit. 7. dubna 2013]. Dostupné z: http:// 20potatoesaday.com/ Reader’s Digest. Bramborová kuchařka 2008.

ISBN 978-80-7406003-8 Připravené jídlo na fotografii vyrobil: Ing. Zbyněk Vinš, VŠH v Praze

Jarní vajíčkový salát V čase přicházejícího jara se v lidech probouzí nečekané chutě. Tak třeba inspirován vyprávěním babičky jsem před několika lety zkusil pojídat pupeny lísky a lípy a od té doby v tom pokračuji – jejich originální „zelená“ chuť s neopakovatelnou, nasládle míznatou energetickou potencí už pro mě patří neodmyslitelně k atmosféře Velikonoc. Stejně jako malovaná vajíčka, která nelítostně zpracovávám na tradiční jarní vajíčkový salát, v němž nesmí chybět pořádná hrst čerstvých zelených bylinek.

Vejce jsou v kuchyni mimořádně cenná surovina – kromě zásadní nutriční kvality nám nabízí neuvěřitelně široké spektrum kulinářského využití, a proto jsou oblíbená snad ve všech částech světa. Kdy jindy vejcím holdovat než na jaře, v období kolem Velikonoc? V rodinách jich je v tuto dobu dostatek a většina zdobených kraslic po nezbytné selekci těch nejkrásnějších exemplářů končí obvykle nakonec na talíři. Jak jsem si s potěšením všiml, tradiční mrskut (poznámka pro čtenáře z Čech: mrskut = pomlázka, tzn. tradiční velikonoční obchůzka s pletencem, mrskačkou, žilou, tatarem atp.) se naštěstí bez vajec ani dnes neobejde! Ty ručně zdobené, pestrobarevné výtvory lidové tvořivosti mají zřejmě stále jistou magickou přitažlivost a jsou mezi chlapci žádanou komoditou; kraslice se nenechaly vytlačit ani čokoládou, žvýkačkami, bonbóny, natož nejrůznějšími alkoholickými nápoji, nezodpovědně servírovanými nezletilcům v některých rodinách.

Poté, co jásavé barvy velikonočních vajíček potěší celou rodinu, přichází zásadní úvaha: Co s nimi, co z nich připravit? Nabízím pro tyto chvíle tradiční recept naší rodiny, totiž vajíčkový salát: kromě nezbytných vajec vařených na tvrdo, majonézy, sladkokyselé okurky a sterilovaného paprikového lusku je ale nutné použít i pořádný svazek jarních bylinek – zvláště doporučuji kombinaci pažitky a řeřichy seté, kterou je možné si naklíčit s předstihem několika dnů i v paneláku. A pokud jste letos Velikonoce nějak „nestihli“ nebo už se na tradiční okružní cestu s pomlázkou příliš necítíte a ve vašem okolí se zrovna žádný pubescent, jehož byste vyslali do světa s „mrskačkou“, nevyskytuje, nezoufejte. Jaro je dost dlouhé a skvělý vajíčkový salát si ostatně můžete připravit kdykoliv. A pokud k němu budete servírovat kromě křupavých rozpečených

Foto archiv autora

brambor nastrouháme a zpracujeme těsto s moukou a troškou soli. Až budeme mít brambory uvařené, naházíme do stejné vody stěrkou nebo nožíkem malé halušky (můžeme také přes speciální síto na halušky) a necháme je povařit asi 3–5 minut spolu s brambory až do doby, kdy vyplavou na hladinu. Potom halušky scedíme, vložíme do nádoby, kde přidáme nakrájenou pažitku, rozpuštěné máslo a brynzu smíchanou se smetanou. Servírujeme s opečenou slaninou (viz obrázek).

Vzhledem k pikantnosti způsobené sýrem se smetanou a jemné tučnosti se výborně hodí řízné svěží víno rustikálního stylu z odrůdy Vlašský ryzlink nebo Veltlínské zelené.

Vinařský obzor (4/2013) 225

rohlíků i hrstku lipových pupenů, budete nejen ohromně originální, ale uděláte něco i pro své zdraví a v nastávajícím roce budete v kondici. Dobrou chuť!

Suroviny (pro 4–6 osob): 6 vajec vařených na tvrdo, 3 dl majonézy, lžíce dijonské hořčice, lžíce jogurtu, dvě větší sladkokyselé okurky, lžíce sterilovaných červených paprikových lusků nakrájených na širší nudličky, svazek minim. dvou druhů zelených bylinek (doporučuji pažitku, řeřichu, kopr, petrželku, kerblík apod.), sůl, čerstvě mletý černý pepř Postup: Uvařená vejce po vychladnutí zbavíme skořápky, nakrájíme podélně na čtvrtky a vložíme do mísy, ve které jsme předtím rozmíchali majonézu s hořčicí a jogurtem.

Přidáme okapané, sterilované papriky, na kolečka nakrájené okurky, osolíme, opepříme a zlehka promícháme. Na závěr ozdobíme sekanými zelenými bylinkami.

Necháme cca 10 min. vychladit a ihned servírujeme v doprovodu pečlivě temperovaných polosuchých růžových vín.

Milan Magni

226

Vinařský obzor (4/2013)

Šampionem mikulovské výstavy vín se stal Tramín červený z vinařství Garčic z Pavlova

Hodnocení vín

Moravský úspěch ve Francii V jihofrancouzském městě Brignoles v srdci malebného regionu nazývaného „Provence Verte“ proběhl ve dnech 14. a 15. února 2013 první ročník mezinárodní soutěže vín Concours International des Vins de Terroir (TM).

Mikulovský zámek v sobotu 9. března navštívilo na sedm set milovníků vína a vinařů, aby ochutnali ta nejlepší vína z Podpálaví. Šampionem letošní výstavy vín Mikulovské vinohradnické podoblasti se stal Tramín červený, výběr z hroznů 2011 z vinařství Garčic z Pavlova.

Odborná degustační komise vybírala ta nejlepší vína z 612 přihlášených vzorků. Nejlepším bílým vínem se stal Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2012, od Jiřího Šilinka z Pavlova. Nejlépe hodnoceným červeným vínem je Cabernet Moravia, pozdní sběr 2011, od Jaroslava Drmoly z Bavor.

Nejlépe hodnoceným vínem člena Moravínu Mikulov je Modrý Portugal, pozdní sběr 2011, od mikulovského vinaře Jana Procházky. Cenu za nejlépe hodnocené speciální víno si odnesl Jaroslav Kurka z Mikulova za svoje Rulandské šedé, výběr z bobulí 2012. Nejlépe hodnocené víno rakouského vystavovatele byl Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2011, z vinařství Weingut Luckner z Falkensteinu.

Novinkou letošní výstavy byla znělka pro šampiona, kterou složil dirigent Eduard Tomaštík z Brna a osobně ji při vyhlašování nejvyššího ocenění zahrál na cimbál. Tato znělka by už měla natrvalo provázet všechny další březnové výroční výstavy vín, stejně jako ocenění pro šampiona v podobě železné plastiky z dílny akademického sochaře Miroslava Zvonka. „Originál této ceny se stane součástí vinařské expozice regionálního muzea na místním zámku a každým rokem bude na jeho podestu připisováno jméno vinařského šampiona. Digitálně zmenšená kopie plastiky bude natrvalo majetkem vítězného vinaře,“ řekl předseda pořádajícího vinařského spolku Moravín Vojtěch Pazderka.

Akademického sochaře Miroslava Zvonka k myšlence věnovat výstavě svou plastiku s názvem „Kvasinka vinná neboli Úsilí vinaře“ vedly i osobní zkušenosti s výrobou vína. „Když jsem zde v Mikulově koupil před třemi roky chalupu, byl u ní malý vinohrad. A já, ačkoli Valach, jsem se rozhodl vyrábět víno. Stal jsem se členem Moravínu a dnes jsme s mou partnerkou Věrkou dostali zlatou medaili za naše cuvée, z čehož mám velkou radost,“ přiznává sochař Miroslav Zvonek a s úsměvem jemu vlastním dodává ke svým vinařským snům: „Mým největším přáním je, být nejlepším vinařem mezi sochaři a nejlepším sochařem mezi vinaři.“ „Letošní výstava byla opravdu výjimečná nejenom novinkami, ale i kvalitou prezentovaných vín a také nás mile překvapila účast. Jsme rádi, že si výstava získává stále větší přízeň mezi lidmi,“ zhodnotil akci Vojtěch Pazderka. Vždyť mezi návštěvníky byla slyšet nejenom čeština, ale také slovenština, angličtina či němčina a na kvalitě moravských vín si pochutnávali i mladí lidé z Asie.

Jitka Chromá

Tato soutěž, která se konala pod patronací O. I. V., je zaměřená na vína se zeměpisným označením původu ze všech vinařských oblastí světa. Jejím cílem je nejen ukázat veřejnosti to, jakou roli v životě vína hraje terroir, a povzbudit tím šíření kultury révy vinné a vína na mezinárodní úrovni, ale rovněž upozornit na povolání spojená s gastronomií a agroturistikou.

Terroir je často mylně vyložený a nesprávně pochopený výraz. Jedná se o magické, avšak těžce přeložitelné slůvko, které je sice odvozeno od francouzského terre (půda), ale vyjadřuje nejen polohu a vliv půdních podmínek na kvalitu vína, nýbrž bere v potaz i další faktory: specifická mikroklimata, odrůdovou skladbu, tradici, historii a konečně i savoir-faire vinaře.

Soutěže se zúčastnilo přes 100 vzorků z několika světadílů, mezi nimi i tři z České republiky: Roučí 2009 (Moravské zemské víno) z Vinařství Stapleton-Springer, Bořetice, Muškát moravský pozdní sběr 2012 (vinařská obec Velké Pavlovice, viniční trať Nadzahrady) a Tramín červený pozdní sběr 2012 (vinařská obec Klentnice, viniční trať Bavorsko), oba z Vinařství Baloun, Velké Pavlovice.

Moravský terroir okouzlil 25 členů mezinárodní jury ze 14 zemí světa (Francie, Itá-

lie, Španělsko, Německo, Rakousko, Velká Británie, Polsko, Rusko, Ukrajina, Monako, Čína, Japonsko, Švýcarsko a Česká republika) natolik, že všechna tři ocenila stříbrnou medailí Terroir d’Argent.

Celkem bylo uděleno 41 diplomů: 10 Terroir d’Or (zlatá medaile) a 31 Terroir d’Argent (stříbrná medaile). Všechna oceněná vína se navíc zúčastnila soutěže Grand Prix Packaging o nejlepší emballage, ve které se do hodnocení zapojila nejen mezinárodní jury, ale paralelně také laická veřejnost na výstavě oceněných vín, která proběhla na radnici v Brignoles v sobotu odpoledne 16. února. Toto klání, které organizátoři pořádají v průběhu všech svých soutěží vín (Femmes et Vins du Monde, Monaco a Concours International des Vins de Gastronomie) se někomu může jevit jako módní přehlídka, avšak jedná se o nejdůležitější detail v prodeji vína. Zákazník, který mnohdy nezná obsah láhve vystavené před ním na regále, bude ve svém výběru ovlivněn nejen cenami vín zvolené kategorie, ale především svůdností a prezentací samotného výrobku.

Ačkoliv patron soutěže, fotograf Guillaume Barclay, udělil několika svým favoritům hlas „coup de coeur“, adjustáž Roučí 2009 z Vinařství Stapleton-Springer byla oceněna zlatem, když dostala nejvíce bodů od odborné i laické komise. Navíc se všechna medailová vína zúčastní mezinárodní eno-gastronomické přehlídky 1ère Rencontre Internationale des Vins de Terroir et des Cuisines du Monde, která se bude konat od 5. do 7. července 2013 opět ve městě Brignoles départementu Var. Příští edice soutěže Concours International des Vins de Terroir se bude pořádat 20. a 21. února 2014.

Helena & John Baker

»

Více informací a kompletní výsledky ke stažení naleznete na: www.civt-ictw.fr

Společenská kronika

Vinařský obzor (4/2013) 227

Zdeňek Habrovanský šedesátníkem RNDr. Zdeněk Habrovanský se narodil 4. 4. 1953 v Částkově, okres Uherské Hradiště. Vystudoval gymnázium v Uherském Hradišti a dále odbornou biologii, specializaci systematická botanika, na Přírodovědecké fakultě Univerzity J. E. Purkyně v Brně, kde pod vedením M. Smejkala zpracoval diplomovou práci na téma „Taxonomická studie Československých druhů rodu Muscari“ (česky modřenec). V roce 1982 získal titul „Doktor přírodních věd“.

Foto archiv autora

Navzdory vědeckému zaměření diplomové práce se celý svůj profesní život od studií až doposud zabýval zemědělskou praxí.

V roce 1977 nastoupil jako technik ochrany rostlin v Agrochemickém podniku ve Starém Městě. Od roku 1983 přešel na tehdejší Okresní zemědělskou správu v Uherském Hradišti, kde pracoval jako okresní rostlinolékař. V roce 1987 dostal kromě ochrany a výživy rostlin na starost agendu vinařství v okrese Uherské Hradiště a tak se dostal do povědomí vinařské veřejnosti.

V té době se připravovala na Šlechtitelské stanici vinařské v Polešovicích výměna vedoucího, protože dlouholetý vedoucí Bohumil Hazler měl odejít do důchodu. Při jedné z cest z odborného školení, které Zdeněk vždy rád a dobře organizoval, nás

Zdeněk Habrovanský u nové odrůdy Mery

napadlo pozvat ho k práci na stanici. Pozice vedoucího se ujal Ing. Václav Křivánek a Zdeněk pak od 1. 5. 1989 nastoupil jako samostatný šlechtitel a později byl jmenován vedoucím Šlechtitelské stanice vinařské v Polešovicích.

Nástupem na ŠSV Zdeněk naskočil do pořádně rozjetého vlaku. Šlechtění révy v té době zažívalo zlatou éru. V Polešovicích vznikla řada nových stolních a moštových odrůd révy vinné a jejich klonů.

Například zkoušení klonů na ekologickou plastičnost probíhalo tak, že na třech různých stanovištích od Znojma po Košice bylo vysazeno 10 nejlepších klonů z Československa. V době vinobraní jsme my a ostatní šlechtitelé tehdejšího KSP OSEVA ujeli tisíce kilometrů a denně zpracovávali

desítky vzorků. Podobně velkoryse se prováděly rozsáhlé podnožové pokusy.

V roce 1994 bylo zřejmé, že šlechtitelské stanice budou privatizovány, a práce mnoha generací našich předchůdců se ocitla v ohrožení. Proto jsme si podali privatizační projekt a v roce 1996 stanici Zdeněk zprivatizoval. Ukázalo se to jako šťastná volba, protože ŠSV Polešovice až do dnešních dnů stále žije a plní své poslání. Zdeněk se podílel na vyšlechtění několika odrůd, které jsme převzali rozpracované od našich předchůdců vedených Ing. Václavem Křivánkem. V Polešovicích a Boršicích zkoušíme také odrůdy, které byly vyšlechtěny už po privatizaci v naší vzájemné spolupráci. Nejzajímavější je interspecifiká moštová bílá odrůda Mery (MMxEC 28), u které právě probíhají registrační pokusy.

Zdeněk své články o révě vinné a společenském dění ve vinařství publikuje v časopise Vinařský obzor, kde je od roku 2006 předsedou redakční rady. Díky révě a vínu procestoval kus světa. Má na kontě řadu přednášek a školení hlavně o révě vinné, ale také o ochraně přírody. Přírodu navštěvuje hlavně o víkendech. Nejbližší jsou mu Chřiby a Bílé Karpaty. Je členem botanické sekce CHKO Bílé Karpaty a navštěvuje floristické kurzy České botanické společnosti. Vlastní menší soukromý herbář a na cestách rád fotografuje, dokonce pořádal výstavu fotografií o přírodě. Dále je členem muzejního spolku v Uherském Hradišti a členem Historické společnosti Starý Velehrad, která zkoumá a obnovuje historické a přírodní památky, hlavně v okrese Uherské Hradiště.

K šedesátce Zdeňkovi přejeme pevné zdraví a připíjíme voňavým muškátem.

Ing. Alois Tománek, Boršice

228

Vinařský obzor (4/2013)

Zprávy

Kalendář vinařských akcí DATUM

Hodnocení vín (týká se koštů)

AKCE

MÍSTO

KONTAKT

1. 5. 2013

21. 4. 2013

50. výstava vín ČZS Hustopeče

hotel CENTRO

Ing. Radovan Tomeš – 721 124 525, 728 538 199, radovan.tomes@hus.br.ds.mfcr.cz

Ochutnávka Neoveských vín a Den lidových řemesel

Moravská Nová Ves

Tel.: 519 342 202, info@vinarimnves.cz

1. 5. 2013 1. 5. 2013

21. 4. 2013

1. 5. 2013 3.–5. 5. 2013 4. 5. 2013

28. 4. 2013

Prvomájová výstava vín Bzenec

sklepní prostory pod Sokolovnou

Město Bzenec – 518 306 411, 518 306 416, podatelna@bzenec.cz

XXXV. Mařatická výstava vín

Uherské Hradiště

Bohuslav Jež – 602 552 903, bohuslavjez@seznam.cz

Vinařská akademie II – Vinařství ČR

Učebna Vinařské akademie Valtice, nám. Svobody 13

Ing. Martina Bartošová – 774 145 437, vin.akad@telecom.cz

21. Tradiční výstava vín ve Ždánicích

Kulturní dům

Ing. Zdeněk Punčochář – 603 836 267, vinarizdanice@seznam.cz

4. 5. 2013

Den otevřených sklepů Hnanice

Sklepní ulička

Vinařství Kořínek, s.r.o. – 777 080 724, 608 060 358, info@vinarstvikorinek.cz

4. 5. 2013

Májové otevřené sklepy

Velké Pavlovice

Lucie Prokešová – 605 886 640, info@vinozvelkychpavlovic.cz

4. 5. 2013

Oblastní výstava vín

Petrov u Hodonína

ČZS Petrov – podatelna@obec-petrov.cz

4.–5. 5. 2013

Svatogothardské vinařské slavnosti

Dolní Kounice

Město Dolní Kounice, J. Jurková – 546 421 310, 546 420 005, tic@dolnikounice.cz František Foretník – 602 146 935, nesporova@sardice.cz

4. 5. 2013

Šardické slavnosti vína

Šardice

4. 5. 2013

Vítání jara na Kuksu

Kuks

Ivan Nehera – 606 604 852, siduri@siduri.cz

4. 5. 2013

Výstava vín Sudoměřice

Zahrádkářská budova

zač. v 10.00 hod.

4. 5. 2013

28. 4. 2013

7. 5. 2013

Výstava vín Perná

Kulturní dům

zač. ve 13.00 hod.

Jarovín Rosé

Znojmo

Branko Černý – 608 131 013, branko.cerny@vinnysklep.cz Bc. František Koudela – 737 815 402, voc@vocznojmo.cz

8. 5. 2013

Festival vína VOC Znojmo

Horní náměstí

8. 5. 2013

Májový košt vína

Moravský Písek

Jaroslav Lacina – 731 480 296, 724 162 256, ou.mor.pisek@worldonline.cz

10.–12. 5. 2013

2. ročník Špilberk Food Festivalu

Brno

Kateřina Bílková – 608 548 680, 773 516 161, info@gova.cz

10.–11. 5. 2013

46. VALTICKÉ VINNÉ TRHY

Výstavní areál valtického zámku

Společnost Valtické vinné trhy Valtice – 519 361 315, 721 021 317, vinnetrhy.valtice@seznam.cz

10. 5. 2013

Den v růžovém Ostrava

Clarion Congress Hotel Ostrava

Branko Černý – 608 131 013, branko.cerny@vinnysklep.cz

10. 5. 2013

Výstava vín Petrov

za motorestem Plže

Petr Klásek –737 310 759, petr.klasek@tiscali.cz

11. 5. 2013

22. Výstava vín Ostrovánky

Kulturní dům Ostrovánky

Koutný Pavel – 774 611 573, kouba01@centrum.cz

32. Výstava vín Olbramovice

Obecní dům (vedle ZŠ)

Jana Vyoralová – 603 171 542, vinariolbramovice@centrum.cz

11. 5. 2013

5. 5. 2013

11. 5. 2013

4. Cimburský košt vín

hrad Cimburk u Koryčan

Lucia Krajčírová – 775 038 868, krajcir.lucia@gmail.com

11. 5. 2013

Čulský košt

Slup

Michal Mikulenčák – 737 259 558, 608 428 633, mikulencak.m@seznam.cz

11. 5. 2013

5. 5. 2013

Místní výstava vín Popice

Kulturní dům

Josef Urbánek – 774 311 441, popice@email.cz

11. 5. 2013

5. 5. 2013

Výstava vín Napajedla

sokolovna

Mančík Jiří – 608 634 290, mancik.jiri@seznam.cz

11. 5. 2013

3. 5. 2013

11. 5. 2013

Výstava vín Skalka

sklep Skalák

Stanislav Kozlík – 602 779 928, czs.zoskalka@seznam.cz

Výstava vín Milovice

Atrium obce Milovice

Ing. Miloslav Matocha – 728 198 682, miloslav.ml@centrum.cz Luděk Vávra – 736 760 352, lud.va21@seznam.cz Ivan Kleiber – 724 918 570, kleiber@vinarstvinosreti.cz

Výstava vín Staré Město (UH)

Společensko kulturní centrum (bývalá sokolovna)

11. 5. 2013

Ze sklípku až na Maják

Zaječí

13.–17. 5. 2013

Výcvik a výběr vybraných posuzovatelů pro senzorickou analýzu podle ČSN ISO 8586-1

Střední odborná škola vinařská a StředMartina Šálková – 731 468 382, 519 352 221, salkova@svisv.cz ní odborné učiliště zahradnické Valtice

17. 5. 2013

Mladé víno odchází

zámek – Sala terrena, Mikulov

17.–18. 5. 2013

VI. Výstava vín Lednicko-valtického areálu

Kemp Apollo (mezi Břeclaví a Lednicí)

Irena Sadílková – 777 187 163

17. 5. 2013

Vinařský Tufr

Tasovice (okr. Znojmo)

Mgr. Ivan Bohátka – 608 883 331, 776 143 843, ivanbohatka@seznam.cz

18. 5. 2013

Den otevřených dveří v Chrámcích

České vinařství Chrámce s.r.o., Chrámce 32

Kateřina Kreisinger – 603 383 846, 603 833 370, info@ceske-vinarstvi.cz

18.–19. 5. 2013

Košt vín Dolní Němčí

kulturní dům

Richtr Antonín – 732 401 031, richtr.a@seznam.cz

18. 5. 2013

Košt vín s večerní májovou zábavou

Němčičky (okr. Břeclav)

David Ludín – 777 255 842, david.ludin@seznam.cz

18. 5. 2013

Krajem vína 2013 – májové putování Modrými Horami a okolím

Velké Pavlovice

Nadace Partnerství – 515 903 119, 777 184 172, lubos.kala@nap.cz

18. 5. 2013

Májové putování po Modrých sklepech

Nový Šaldorf-Sedlešovice

Modré sklepy, občanské sdružení – saldorf@modre-sklepy.cz

11. 5. 2013

6. 5. 2013

Moravín Mikulov – Ing. Vojtěch Pazderka – 519 510 005, info@moravinmikulov.eu

18. 5. 2013

Putování po blatnických búdách

Blatnice pod Svatým Antonínkem

Ing. Vladimír Hanák – 606 633 699, info@vinariblatnice.cz

18. 5. 2013

Putování za vínem Slovácka

Žádovice

Štěpán Maňák – 603 275 122, vinomanak@vinomanak.cz Mgr. Aleš Navrátil – 773 646 210, vinari.bucovice@seznam.cz

18. 5. 2013

XIV. Zámecký košt vín

Státní zámek Bučovice

18. 5. 2013

Žernosecký košt 2013

Kulturní dům Velké Žernoseky

Ludmila Pafelová – 602 496 918, 416 747 124, ouzernoseky@iol.cz

23. 5. 2013

Školení – ochrana vinic

Hovorany

Stanislav Šimeček – 605 870 249, vino.simecek@seznam.cz

24. 5.–8. 9. 2013

Do Blatnice k vinařovi

Blatnice pod Svatým Antonínkem

Cech blatnických vinařů – 606 633 699, info@vinariblatnice.cz

24.–25. 5. 2013

VINEX 2013

Výstaviště – pavilon A

Dušan Pelikán – 541 152 745, dpelikan@bvv.cz

25. 5. 2013

Mikulovské vinné trhy

Hotel Zámeček Mikulov

Ing. Josef Ševčík – 602 749 909, sevcik@zamecekmikulov.cz

25. 5. 2013

Otevřené sklepy – Dubňanská hora

Mutěnice

Jiří Hartman, Aleš Špaček – 724 214 126, 602 481 166, dubnanskahora@ seznam.cz

25. 5. 2013

Otevřené sklepy Skoronice 2013

vinné sklepy

Aleš Rajsigl – 605 206 541, ales.rajsigl@seznam.cz

25. 5. 2013

Státní svátek Svobodné spolkové republiky Kraví hora – Den otevřených sklepů

Bořetice

Jan Hempl – 721 375 999, info@republikakravihora.cz

25.–26. 5. 2013

XVIII. Vinné trhy Čejkovice

prostory hotelu Zámek a přilehlé sokolovny

Čtvrtečníci, sdružení vinařů Čejkovice – 774 867 406, info@vinozcejkovic.cz

Bez záruky. Kalendář akcí byl sestaven dle dostupných informací. Chcete-li, aby i vaše akce byla medializována, zadejte ji online například na webové adrese www.wineofczechrepublic.cz.

Vinařský obzor (4/2013) 229

Sluncem slazené, nocí kořeněné.

Webová stránka moravských a českých vín

. informace pro vinaře (akce VF, přihlášky na soutěže…) . monitoring tisku . komplexní kalendář vinařských akcí . interaktivní vinařská mapa

. adresář vinařů, vinoték . historie a fakta . víno a turistika . víno a zdraví

inzerce

inzerce

inzerce

Inzerce

Prodejny a pobočky – distribuce Vinařského obzoru

Řádková inzerce

AGROKOMP, s. r. o.

Štefánikova 14

900 01 Modra

421 336 475 502

BS vinařské potřeby

Žižkovská 1230

691 02 Velké Bílovice

519 346 236

BS vinařské potřeby

Svitavská 15

614 00 Brno

545 216 311

BS vinařské potřeby

K Vápence 3203/10

692 01 Mikulov

519 500 516

BS vinařské potřeby

Dobšická 2296/4

669 02 Znojmo

515 260 600

Bureš Jaroslav

Ořechová 1

691 06 Velké Pavlovice

519 428 733

Bureš Jaroslav

Na Hlavní 276

691 08 Bořetice

519 430 515

Bureš Jaroslav

Krumvíř 14

691 73 Krumvíř

519 419 006

M&Š Vinárske potreby, s. r. o.

Dľhá 2

949 01 Nitra

421 908 800 237

NEREZ Blučina

Návrší 483

664 56 Blučina

547 235 111

Štěpánová Eva

Březí 20

691 81 Březí

519 514 206, 734 409 224

Vinařský dům KOBERN, s. r. o.

Hodonínská 306

696 03 Dubňany

777 901 761

Vincoop Mikulov

Brněnská 32

692 01 Mikulov

519 510 691

PRODEJ SAZENIC RÉVY VINNÉ. Osička Miroslav, Svárov 290, Velké Bílovice (naproti nákup. střediska „COOP“). Tel.: 608 670 068

Odstupim kompletne zariadenu vinoteku na Slovensku v hypermarkete v trencianskom regione.

V pripade zaujmu kontaktujte ma mailom kociovazuzana@gmail.com, alebo na mobil: +421 907 732 805

Kdo daruje nebo levně prodá staré vinařské knihy, např. z pozůstalosti. Tel.: 775 197 443

Prodám lis na hrozny 1 000 l, zn. VASLIN a 3 000 l, zn. BUCHR-vyr. Bratislavě. Cena dohodou. Tel.: 602 507 139

inzerce

www.vinazmoravy.cz www.vinazcech.cz

Nabídka Vinařského obzoru Zásilkový obchod vinařských publikací ODRŮDOVÉ POHLEDNICE Aurelius – Frankovka – Chardonnay – Irsai Oliver – Kerner – Malverina – Modrý Portugal – Müller Thurgau – Muškát moravský – Muškát Ottonel – Neuburské – Pálava – Rulandské bílé – Rulandské modré – Rulandské šedé – Ryzlink rýnský – Ryzlink vlašský – Sauvignon – Svatovavřinecké – Sylvánské zelené – Tramín červený – Veltlínské červené rané – Veltlínské zelené – Zweigeltrebe 1 ks samostatné pohlednice v jednom druhu Sada všech 24 odrůd

6,90 Kč 145 Kč

Ostatní nabídka Moderní příprava červeného vína Vady vína

318 Kč

Vinařem v Africe i leckde jinde

208 Kč

Víno – pomocník při poznávání českého a moravského vína Mapa vinařských oblastí České republiky (na stěnu, v roli) Ročenka 100 let Vinařského obzoru

(množstevní slevy, slevy prodejcům)

Reedice ročníku 1907, faksimile VÍNO NA ZDRAVÍ O alkoholu, jak se vstřebává, tráví a vylučuje – Počátky alkoholu a pití vína – Víno v lékařství – Vliv střídmého pití alkoholu na vznik a průběh různých nemocí – Celková úmrtnost a délka života u konzumentů alkoholu – Souhrn příznivých účinků alkoholu na zdravotní stav – Malá dávka alkoholu a jak často pít – Který alkoholický nápoj je pro zdravé srdce a cévy nejlepší – Mechanismus příznivého působení alkoholu – Snížení výskytu a úmrtnosti na srdeční a cévní choroby – Alkohol je buněčný jed – Pití vína a tělesná hmotnost – Nejvhodnější doba pro pití vína – Pití vína a ostatních alkoholických nápojů v České republice a v Evropě – Závěrečná kapitola 250 Kč MAPY VÍ(n) VINAŘSKÝ ATLAS území ČESKÉ REPUBLIKY autorů Pavla Linharta, Miloše Suka a Vratislava Válka obsahuje odborný text a soubor více než 200 map a obrázků vztahujících se k pěstování vinné révy na území České republiky.

Dvojjazyčná (česko-německá) barevná publikace soustřeďuje mapy: • historické • aktuální • geologické • geochemické • půdní • hydrologické • klimatické • vegetační • mapy vinařských turistických cest Atlas ve formátu 230 × 300 mm v rozsahu asi 220 stran v pevné vazbě na křídovém papíře.

500 Kč VAZBA ROČNÍKU 1999 VAZBA ROČNÍKU 2000 VAZBA ROČNÍKU 2001 VAZBA ROČNÍKU 2002 VAZBA ROČNÍKU 2003 VAZBA ROČNÍKU 2004 VAZBA ROČNÍKU 2005 VAZBA ROČNÍKU 2006 VAZBA ROČNÍKU 2007 VAZBA ROČNÍKU 2008 VAZBA ROČNÍKU 2009 VAZBA ROČNÍKU 2010 VAZBA ROČNÍKU 2011 VAZBA ROČNÍKU 2012 (v černé deskové vazbě s raženým písmem)

294 Kč 294 Kč 336 Kč 336 Kč 386 Kč 427 Kč 458 Kč 498 Kč 528 Kč 570 Kč 570 Kč 600 Kč 650 Kč 650 Kč

184 Kč

Velký vinařský slovník Speciální mechanizace – mechanizační prostředky pro vinohradnictví Cykloturistická mapa – Moravské vinařské stezky

50 Kč 82 Kč 65 Kč 43 Kč 646 Kč 99 Kč 99 Kč

Vinařský marketing

218 Kč

Zrání vína v sudech barrique

184 Kč

Pěstujeme révu vinnou – 2. aktualizované vydání

160 Kč

Citáty o víně

73 Kč

Filosofie vína – Průvodce po Onom světě

232 Kč

Ochrana ovocných dřevin a révy v ekologické a integrované produkci

522 Kč

VINITORIUM HISTORICUM

368 Kč

Historie kounického vinohradnictví a vinařství

274 Kč

Pěstujeme stolní odrůdy révy vinné

160 Kč

Trpké býti zdá se?

251 Kč

Výroba vína u malovinařů – 2. aktualizované a rozšířené vydání

160 Kč

Sklepní hospodářství – 2. aktualizované vydání

470 Kč

Vinohradnická mechanizace – Zemánek P., Burg P.

91 Kč

Víno a vinařství v dějinách islámu

355 Kč

Po cestách ke špičkovému vínu

156 Kč

Vinohradnická mechanizace – Stroje pro chemickou ochranu révy vinné

144 Kč

Pěstování révy vinné – Moderní vinohradnictví

503 Kč

Setkání s vínem

221 Kč

Sklepy, búdy, presúzy

141 Kč

Z historie a současnosti vinařství v Moravské Nové Vsi

166 Kč

Zákon o vinohradnictví a vinařství – komentář

363 Kč

Oxid siřičitý v enologii

302 Kč

Specifika účetnictví a oceňování v zemědělství

230 Kč

Jak bezpečně pěstovat rostliny a chovat zvířata

156 Kč

Účetnictví pro podnikatele v zemědělství

518 Kč

Výsevní dny 2013

V cenách není zahrnuto poštovné a balné. Ceny jsou uvedeny včetně DPH.

Vinařský obzor, P. O. Box 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice Tel.: 773 838 685, e-mail: info@vinarskyobzor.cz; www.vinarskyobzor.cz Podrobnější informace o jednotlivých publikacích najdete ve webovém obchodě na adrese www.vinarskyobzor.cz/e-shop/knihy

74 Kč

Jednoduše, spolehlivě, ekonomicky! ideální ochrana proti peronospoře před květem, levné a účelné řešení také v průběhu celé vegetace registrace i proti červené spále a černé skvrnitosti dodavatel pohotově přijatelného zinku vhodný antirezistentní nástroj WG formulace

www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně. Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku. Respektujte varovné věty a symboly.