Ukázkové č. 5/2013

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem

05

ročník 106/2013, cena 67 Kč (předplatné 45 Kč) vydává Svaz vinařů České republiky

Obsah

u

g

Obsah 05/2013 Editorial 236

Sklizeň moštových hroznů v ČR v roce 2012

Nová grafická podoba

Spolkové informace 237 238 239

P roč nejste členem Svazu vinařů ČR? Informace ze Svazu vinařů ČR Oznámení o poskytovaných podporách z Vinařského fondu pro termín 1. 7. – 15. 8. 2013 Informace pro vinaře, kteří v letech 2003–2004 vysazovali vinice s podporou VF

Vinohradnictví 240 242 246 248 250

O dlisťovat nebo neodlisťovat keře?

Sklizeň moštových hroznů v ČR v roce 2012 Do Přítluk na pásáky Metoda „odstřižení tažně“ krátce před sklizní, jako prostředek zvýšení kvality červených vín Praktické poznatky k odrůdě Vesna

242 Moderní vinař

Vinařství 252 246 258

S rovnávací test filtračních desek, část II. Moderní vinař O zátkách DIAM s Francois Margotem

Marketing & ekonomika 262 264 265 266 270

Š pilberk Food Festival Sauvignon Forum 2013: pohled do zákulisí Jak na velká terroirová vína?

Návrh finančních podpor pro systém integrované produkce révy vinné v letech 2014–2020 Vína originální certifikace se postupně představují i na internetu

256 Špilberk Food Festival

Fenomén víno 271 272 273

274 276 278 280

P salo se ve Vinařském obzoru před 100 lety…

S Pavlem Pavlouškem o knize oceněné OIV Vinařství Baloun znovu obhájilo své tituly v soutěži „Vins de Gastronomie“ Valtické vinné trhy 2013 měly co nabídnout Šlechtitelé v Galerii slováckých vín v Uherském Hradišti Jarní enogastronomické menu Kalendář vinařských akcí na červen

262 235

VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 235

5/22/2013 1:28:36 PM

Editorial

Vinařský obzor 5/2013

Vinařský obzor Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem číslo 5, ročník 106 (2013) Vydává Svaz vinařů České republiky Šéfredaktor Ing. Martin Půček e-mail: martin.pucek@svcr.cz Editor Ing. Richard Stávek e-mail: richard.stavek@vinarskyobzor.cz Sekretariát redakce Barbora Válková (předplatné, inzerce, vinařské publikace) e-mail: barbora.valkova@vinarskyobzor.cz tel.: 773 838 685 Markéta Nováková (účetnictví) tel.: 602 470 345 e-mail: marketa.novakova@svcr.cz Redakční rada RNDr. Zdeněk Habrovanský (předseda) (zdenek.habrovansky@email.cz) Ing. Petr Ackermann, CSc. Doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. (balikj@zf.mendelu.cz) Doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. (xburg@node.mendelu.cz) Lubomír Glos (glosovi@email.cz) Ing. Tomáš Javůrek (javtom@post.cz) Ing. Antonín Králíček (kralicek@mze.cz) Ing. Pavel Krška (pavel.krska@vinarskecentrum.cz) Mgr. Lukáš Lukáš (lukas@templarske-sklepy.cz) JUDr. Tibor Nyitray (tibor.nyitray@svcr.cz) Ing. Bronislav Pavelka (bronislav.pavelka@szpi.gov.cz) Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. (pavlous@zfmendelu.cz) Doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc. Ing. Martin Půček (martin.pucek@svcr.cz) Bc. Milan Sedláček (sedlacek@znalecvin.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Ing. Richard Stávek (richard.stavek@vinarskyobzor.cz) Ing. Marek Špalek (fantomme@seznam.cz) Grafická úprava X Production s.r.o. www.xproduction.cz Jazykový poradce Petr Behún Tisk Grafico, s.r.o., Opava Registrační číslo: MK ČR E 11630 Vychází měsíčně.

Cena jednoho čísla je 67 Kč, dvojčísla 7/8 110 Kč (včetně 15% DPH) Rozšiřuje PNS, a. s., Mediaprint & Kappa, soukromí distributoři Předplatné 2013 V redakci — 1 číslo 49 Kč, dvojčíslo 7/8 84 Kč (vč. 15% DPH), celý ročník 569 Kč (vč. 15% DPH) Adresa redakce a vydavatele SV ČR — Vinařský obzor, P. O. BOX 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice tel.: 773 838 685 e-mail: info@vinarskyobzor.cz www.vinarskyobzor.cz Toto číslo vychází 27. 5. 2013 ISSN: 1212-7884 Vinařský obzor® Žádná část tohoto časopisu nesmí být kopírována či jinak šířena bez souhlasu vydavatele. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a komerční prezentace.

Redakce si vyhrazuje právo na otištění příspěvků či korespondence došlé do redakce, pokud není předem dohodnuto jinak, a na jejich běžnou úpravu.

Názory v příspěvcích externích dopisovatelů se nemusejí shodovat se stanoviskem redakce či vydavatele.

Foto na titulní straně © kiva.cz

Nová grafická podoba V

ážený čtenáři, dostáváš do rukou Vinařský obzor v nové grafické úpravě. Tak jako v ostatních lidských aktivitách, i ve vydavatelství čas od času nazraje doba ke změně. Máme za sebou již 106 ročníků a pohled do archívů potvrzuje neustále zvyšování kvality našeho časopisu.

V tom budeme pokračovat. Chceme, aby byl časopis přehlednější, chceme, aby se texty v našem časopise četly ještě lépe. K tomu napomůže nová typografie: Tvar, velikost a podoba písma. Proto jsme zvětšili nadpisy, zvýraznili úvodní odstavce a to důležité z textu jsme místy ještě jednou zdůraznili a zopakovali.

Ponechali jsme tematické okruhy, které v dalších číslech budeme postupně rozšiřovat o témata nová.

A obálka? Nová, na první pohled nápadná a snad i trochu provokativní. Tak jako jsou vína spojená s místem, s regionem, tak jsou i lidové kroje spojeny s danou oblastí. Zobrazením tradičních krojů na obálce se jednoznačně hlásíme k dlouhé a bohaté tradici vinohradnictví a vinařství v Čechách a na Moravě.

Navíc si vážený čtenáři povšimni, že děvčica, jakkoli je nastrojená, symbolicky upozorňuje na nezbytnou péči, kterou je nutné v této části vinařského roku vínu a vinohradu věnovat.

Martin Chlad

Kroj: Havřice, vlčnovská oblast Děvčica: Marie Veselovská Hair and Styling: Jarmila Kučerová Photo: kiva.cz

236 VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 236

5/22/2013 1:28:39 PM

Vinohradnictví

Vinařský obzor 5/2013

Metoda „odstřižení tažně“ krátce před sklizní, jako prostředek zvýšení kvality červených vín Pěstitelské podmínky ve vinicích České republiky jsou příznivější pro zrání bílých odrůd révy vinné, nežli modrých odrůd. Modré odrůdy révy vinné jsou daleko náročnější na agrotechnické zásahy, zejména zelené práce a regulaci násady hroznů během vegetace.

Jednou z agrotechnických možností, jak ovlivnit kvalitu modrých odrůd révy vinné, je „odstřižení tažně“ krátce před sklizní. S touto technologií jsem se poprvé setkal asi před deseti lety v jihotyrolském Laimburgu, u odrůdy Rulandské modré. V letech 2011 a 2012 jsem potom vyzkoušel tento postup u některých odrůd v sortimentu v Lednici.

Technologie „odstřižení tažně“ je zaměřená na koncentraci obsahových látek v bobulích. U modrých odrůd je velmi významná především koncentrace antokyanových barviv a tříslovin. Cílem je dosáhnout zvýšení chuťové plnosti červených vín a zjemnění struktury tříslovin.

Po odstřižení tažně dochází k postupnému zavadání bobulí. Hrozny na odstřiženém tažni již nejsou schopné přijímat živiny z půdy. Po odstřížení dochází k postupnému zavadání listů. V bobulích se proto koncentrují obsahové látky. Většina pokusů prováděných také v zahraničí konstatuje vyšší obsah kyselin v bobulích při odstřižení tažně. Jako optimální termín odstřižení se ukazuje 14–21 dnů před sklizní hroznů.

Keř Cerasonu s odstřiženým tažněm

Tabulka 1.

Výsledky pokusu s „odstřižením tažně“ u odrůd Rulandské modré a Merlot ve Švýcarsku (RÖSTI a ZUFFEREY, 2012).

Odrůda Merlot Rulandské modré

Varianta

Výnos (kg/m2)

Cukernatost (°Oe)

Celkové kyseliny (g/l)

pH

Kontrola

0,994

86

6,1

3,47

Odstřižený tažeň

0,416

102

6,5

3,40

Kontrola

1,057

99

7,9

3,15

Odstřižený tažeň

0,625

111

10,4

3,05

248 VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 248

5/22/2013 1:29:00 PM

Vinařství

Vinařský obzor 5/2013

Moderní vinař

Text: ing. Petr Gondáš Národní vinařské centrum

Národní vinařské centrum ve Valticích vytvořilo a pilotně odzkoušelo v předešlých měsících moderní formu vzdělávání o vinohradnictví, vinařských technologiích, legislativě a marketingu. Jednalo se o kombinovanou formu studia pomocí e-learningového prostředí a praktické části. Kurz „Moderní vinař“ je určen pracovníkům a podnikatelům ve vinohradnictví a vinařství.

Výhodou e-learningové formy studia je zejména její snadná dostupnost a časová flexibilita. Frekventanti si mohou nastudovat jednotlivé kapitoly v domácím prostředí a v libovolném termínu. V kurzu jsou probírána zevrubná témata týkající se např. zakládání a ošetřování vinic, vinařských technologií výroby bílých, červených i růžových vín, aktuální vinařská legislativa a vinařský marketing. Po absolvování e-learningu, ve kterém jsou znalosti jednotlivých kapitol ověřovány průběžnými testy, se mohou frekventanti přihlásit na praktickou část, na níž jsou rozšiřovány poznatky z e-learnignu

a testovány znalosti práce s malou vinařskou laboratoří. Studium je zakončeno závěrečnou zkouškou a úspěšní absolventi získají osvědčení o absolvování kurzu.

Předpokládané zpřístupnění kurzu široké veřejnosti je plánováno na dru­ hou polovinu roku 2013. Cílem již re­­a­li­ zo­va­ných 2 pilotních běhů by­lo ově­ření funkčnosti a nastavení e-le­ar­nin­gu a získání zpětné vazby od účastníků na vytvořený kurz. Aktuální informace o projektu budou zveřejňovány na stránkách kurzu Moderní vinař i národní webové stránce moravských a českých vín:

www.modernivinar.cz www.vinazmoravy.cz www.vinazcech.cz Na vytvoření a pilotní odzkoušení kurzu se podílela skupina odborníků z Mendelovy univerzity v Brně – Zahradnické fakulty v Lednici, Národního vinařského centra a Svazu vinařů České republiky, který je zároveň partnerem projektu.

Vytvoření kurzu i jeho pilotní od­zkou­ šení je financováno z globálního gran­tu Jihomoravského kraje z Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost, číslo projektu CZ.1.07/3.2.04/03.0047.

w w

P P P P R R

256 VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 256

5/22/2013 1:29:18 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 5/2013

Text: Dr. Ing. Milan Hluchý Svaz Ekovín

Návrh finančních podpor pro systém integrované produkce révy vinné v letech 2014–2020 Po jeden a půl roku trvajících, poměrně intenzivních jednáních, je na úrovni České republiky projednán a schválen návrh systému dotací pro integrovanou produkci v letech 2014–2020. Tento návrh, na němž se shodli vinaři zastupovaní Svazem vinařů ČR a Svazem Ekovín, příslušní úředníci Ministerstva zemědělství ČR a SZIF ještě bude třeba obhájit na evropské úrovni. Vzhledem k tomu, že návrh zahrnuje prvky, které jsou prokazatelným přínosem pro krajinu, zdraví všech zúčastněných, biodiverzitu, půdu atd., je poměrně pravděpodobné, že by měl být v navržené podobě i na Evropské úrovni schválen.

S

myslem tohoto článku je alespoň základním způsobem informovat širokou vinařskou veřejnost, aby se na hospodaření v rámci nových opatření, která tento návrh obsahuje, mohli vinaři během jedné, případně dvou následujících sezon řádně připravit.

v platnost možnost dotací na integrovanou produkci zcela zanikne. V řadě států, jako například ve Slovinsku, v Německu, Maďarsku a jinde již vinaři skutečně s dotovanou integrovanou produkcí v příštím dotačním období nepočítají.

Nově buď od jara roku 2014, nebo 2015

Dva systémy integrovaného hospodaření, dvě úrovně dotací

Hospodaření a z něj plynoucí čerpání dotací dle tohoto návrhu by teoreticky mělo začít od jara roku 2014. Pokud by se na evropské a poté národní úrovni nestihla projednat veškerá potřebná legislativa, mohlo by se stát, že by schválená opatření byla uvedena do života až od roku 2015.

To znamená, že vinaři dnes mají k vyzkoušení dotovaných technologií jeden případně dva roky. Poté, na jaře roku 2014 či 2015 je bude čekat rozhodnutí, podepíší-li pětiletý závazek k hospodaření v základním, nebo vyšším režimu integrované produkce.

Nově je, mimo jiné právě i kvůli nadchá­ zející povinnosti veškerou ochranu vinic provádět dle principů integrované ochrany, systém dotací v IP navržen na dvou úrovních. První, řekněme základní úroveň, je koncipována jako minimální standard, který by měl být bez problémů splnitelný většinou žadatelů. Částka, kterou by dle návrhu hospodaření na této úrovni mělo být dotováno, byla vypočtena na 8 397 Kč. Druhá, náročnější a z hlediska ekologického výrazně přínosnější technologie by měla být dotována částkou 17 560 Kč/ha.

Integrovaná ochrana od roku 2014 povinností Vzhledem k tomu, že od roku 2014 má v celé EU vstoupit v platnost nová tzv.

Pesticidní směrnice, která mimo jiné zavádí povinnost řídit se v celé ochraně rostlin principy Integrované ochrany, zu-

žuje se, ve srovnání se současným stavem, podstatně prostor mezi touto směrnicí požadovaným standardem a systémem Integrované produkce. Vzhledem k této nové situaci bylo také třeba nově formulovat rozdíly mezi požadovanou úrovní integrované ochrany rostlin a systémem Integrované produkce. Původně se dokonce někteří ze zúčastněných domnívali, že po uvedení této pesticidní směrnice

Návrh zahrnuje prvky, které jsou prokazatelným přínosem pro krajinu, zdraví všech zúčastněných, biodiverzitu či půdu.

266 VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 266

5/22/2013 1:29:37 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 5/2013

Šlechtitelé v Galerii slováckých vín v Uherském Hradišti Po skončení loňského silvestrovského představení ve Slováckém divadle v Uherském Hradišti jsem byl se ženou pozván místostarostou města na skleničku vína do Slovácké galerie vín. Ta se nachází ve sklepích nově zrekonstruované jezuitské koleje ve středu města Uherské Hradiště.

G

alerie mně okouzlila a tehdy jsem se rozhodl jako místopředseda sdružení, že letošní valnou hromadu Sdružení šlechtitelů révy vinné (SŠRV) zorganizujeme právě zde, a to hned z několika důvodů. Jeden z nich byl, že pro sdružení je každoroční povinností svolat valnou hromadu, další abychom spolu

s předsedou sdružení Ing. Aloisem Tománkem představili královské město Uh. Hradiště našim kolegům a konečně to byla připomínka mých kulatých narozenin.

Valná hromada SŠRV byla svolána na 3. března letošního roku do překrásného prostředí Slovácké galerie vín, která láká k návštěvě.

Valné hromady se zúčastnili zástupci všech řádných členů s hlasovacím právem, to je z firmy Michlovský z Rakvic, SŠV Ampelos Vrbovec, SŠV Velké Pavlovice, SŠV Polešovice a firma A. Tománek a dále spolupracující členové L. Glos, L. Michlovský, V. Holleinová, D. Cho­cholatý z Karlštejna a L. Lampíř ze Sádku. Nezbytnou

Klimatizovaný sklad vín

276 VO_05_zlom_final_A4_TISK.indd 276

5/22/2013 1:30:06 PM