Vinske zvijezde - Uskrsno izdanje

ZA ISTINSKE LJUBITELJE VINA

prof. MARIJA VUKELIĆ, glavna urednica; marija@marijavukelic.com

Napokon Uskrs! Sunce, proljeće, cvrkut ptičica, radost! Najveći kršćanski blagdan prigoda je da se okupimo u obitelji i provedemo dan poštujući tradiciju i običaje. Prava je radost s najbližima pripremati se za blagdane, ukrasiti stol livadnim cvijećem, okititi cvjetnu ili maslinovu granu, postaviti posebne tanjure i pribor, fine čaše. Šunka pečena u kruhu, slastice poput pince i sirnice, pogače s pisanicama, mladi luk, hren i rotkvice za doručak vraćaju nam mirise djetinjstva. U našem posebnom uskrsnom izdanju uz vina koja preporučamo za Uskrs, odabrana na slijepom kušanju u Esplanadi, prenosimo recepte naših poznatih food blogera i influensera: Sandra, Tanja, Mile i Suzy odabrali su svoje najdraže recepte za vas. Veselilo bi nas da se nađu i na vašem svečanom stolu. Sretan Uskrs!

IMPRESUM

Glavna urednica:

Marija Vukelić

Grafički urednik:

Darko Poslek

Urednik fotografije:

Julio Frangen

Suradnici:

Tanja Pastuović Klaić

Mile Butorac

Sandra Rončević

Suzy Josipović Redžepagić

Naslovnica:

Darko Poslek

Posebno izdanje: 26.03.2024.

4 Novosti & događaji

6 Vinske zvijezde Ocjenjivanje vina za Uskrs

16 Uskrs & običaji: Što povezuje maslinovu grančicu i Uskrs?

17 Događaji: 9. Festival maslina u Zagrebu

18 Uskrs & običaji: Kako se slažu janjetina i vino?

20 Uskrs na instagramu: Food blogeri

22 Uskrsni doručak: Proljetno i ukusno

24 Uskrsno predjelo: Slani keksi s timijanom i sirom

26 Uskrsno predjelo: Uskrsni kruh iz Napulja

28 Uskrsni doručak: Šunka u kruhu

30 Uskrsni ručak: Pečena teleća koljenica s krumpirom

32 Uskrsni ručak: Brancin iz pećnice

34 Uskrsni desert: Mini Pavlove

36 Uskrsni desert: Tart od maline i bijele čokolade

38 Uskrsni desert: Sočna mak štruca

29. Izložba vina

Gračišće:

• Datum: 1. travnja 2024.; 11 - 22 h

• Lokacija: Gračišće / Istra

• Opis: Ova jedinstvena manifestacija okuplja vinare, stručnjake i zaljubljenike u vino iz cijele regije i šire. Vinari predstavljaju svoje najnovije berbe i posebna vina.

Wine and Walk Ludbreg:

• Datum: 6. travnja 2024.

• Lokacija: Ludbreg / Varaždinska županija

• Opis: Događaj povezuje boravak u prirodi s uživanjem u vrhunskim vinima ludbreških vinara s domaćim zalogajima, na 12-ak kilometara dugoj ruti.

Vinistra - Ocjenjivanje vina i jakih alkoholnih pića 2024:

• Datum: 9. -12. travnja 2024.; 12–19 h

• Lokacija: hotel Parentium Plava Laguna, Poreč / Istra

• Opis: međunarodno ocjenjivanja vina i jakih alkoholnih pića koja će kasnije biti izložena na Međunarodnom vinskom festivalu Vinistra, od 10. do 12. svibnja 2024. u Poreču

Wine and Relax Weekend Ilok:

• Datum: 12. - 14. travnja 2024.

• Lokacija: Ilok / Srijem

• Opis: Obilazak lokalnih vinara u njihovim vinarijama: Iločki podrumi, vinarija Papak, vinarija Trs, vinarija Kast i vinarija Ivan Knezović.

Wine & Walk festival Zagreb Underground:

• Datum: 12., 13. i 14. travnja 2024.; 15 - 22 h

• Lokacija: Tunel Grič / Zagreb

• Opis: Vinska priredba u podzemnom tunelu koji prolazi ispod zagrebačkog Gornjeg grada. Uz kušanje vina, najavljene su edukativne radionice predavanja i dr.

Pink day 2024:

• Datum: 20. travnja 2024.; 12 - 19 h

• Lokacija: Lauba / Zagreb

• Opis: 11. festival ružičastih vina. Zemlja partner festivala je Mađarska. Masterclassovi i radionice održavat će se u tjednu prije festivala i na samom festivalu.

HEDONIST TERROIR WINE TOUR:

• Datum: 20-26. travnja 2024.

• Lokacije: Split, Brač, Vis, Korčula, Pelješac, Hvar

• Opis: jedinstveno vinsko krstarenje s upoznavanjem vinogorja i terroira, vinara, vina izvornih sorti i lokalnih delicija. Svaki dan počinje s pjenušavom marendom na 47-m luksuznoj jahti, većina programa odvija se na vinskim lokacijama a na večera na jahti ugošćuju se vinari. Uključeni posjeti muzejima vina na Pelješcu i Hvaru.

IZ SVIJETA

VINITALY 2024, međunarodni vinski događaj:

• Datum: 14. - 17. travnja 2024.

• Lokacija: Verona / Italija

• Opis: međunarodni vinski festival koji okuplja vinare, stručnjake i ljubitelje vina iz cijelog svijeta. Četverodnevni festival ispunjen je raznovrsnim događajima, degustacijama, radionicama i predavanjima, pružajući posjetiteljima jedinstvenu priliku za upoznavanje vina i vinarskih tehnika. Vinari iz različitih regija Italije i svijeta predstavljaju svoja najbolja vina, nudeći posjetiteljima priliku da istraže različite stilove, sorte i terroire.

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: JULIO FRANGEN

Drugo ocjenjivanje vina 2024.

VINA ZA USKRS VINA ZA USKRS

KAKO SMO OCJENJIVALI?

Projekt Vinske zvijezde postoji od 2014. godine, vinari se pozivaju na sudjelovanje ili se sami prijave prateći objave na Facebook stranici. Ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, vinari, vinski znanstvenici, ugostitelji, sommelieri, vinski trgovci, specijalizirani novinari. Ocjenjuju se vina s hrvatskog tržišta, metodom „OIV 100 bodova“, anonimno i naslijepo stoga ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija; o uzorcima se zna godina berbe, alkohol i kategorija prema ostatku šećera.

Komisija zasjeda javno u restoranima, a tijekom ocjenjivanja kratko se opišu vina. Javno se objavljuju zlatna i srebrna priznanja. Cijene vina vrijede na dan ocjenjivanja.

Bodovna granica za odličja: srebro od 85 do 89,9 bodova; zlato od 90 do 94,9; veliko zlato od 95 do 98,9 . Velika zvijezda od 99 do 100 bodova.

Info: Marija Vukelić, prof.; voditeljica projekta, marijavukeliczg@gmail.com

GDJE SMO OCJENJIVALI?

Restoran Zinfandel’s dojmljiv je i otmjen prostor koji se nalazi u prestižnom hotelu Esplanade Zagreb. Njegovo jedinstveno ozračje te nagrađivana kuhinja koja kombinira vrhunske domaće namirnice i okuse iz cijelog svijeta jamstvo su gastronomskog užitka u samom srcu Zagreba. Spoj inovativnih koncepata, otmjenog interijera i impresivne terase garancija su nezaboravnog doživljaja. Ime je dobio po sorti grožđa zinfandel, koja je početkom 19. stoljeća prenesena iz Dalmacije u SAD. Lozu zinfandela osoblje pažljivo njeguje u vrtu Oleander terase, a 2020. dobivene su prve butelje s vlastitom etiketom.

Zinfandel’s restaurant Mihanovićeva 1, Zagreb zinfandels@esplanade.hr

STRUČNI

ŽIRI

STRUČNI ŽIRI (s lijeva na desno): Martin Staroveški, student 5. god. Vinarstva i vinogradarstva Agronomskog Fakulteta u Zagrebu ■ Jasminka Šaško, enologinja ■ Adriana Strmotić, sommelierka 1. razine s položenom edukacijom vinara/vinogradara na Agronomskom fakultetu ■ Marija Vukelić, voditeljica projekta ■ Saša Zec, enolog, predsjednik komisije

NA OCJENJIVANJU SU BILA 23 VINA

VINA UZ USKRSNA JELA

U zagrebačkoj ESPLANADI, u restoranu Zinfandel, peteročlana komisija izabrala je vina za Uskrs – najbolje su ocijenjena vina vinarija Degrassi, Ventus i PZ Postup

Na prvi dan proljeća, 21.3.2024. stručna komisija ocjenjivala je vina za Uskrs u zagrebačkoj Esplanadi, u restoranu Zinfandel. Najbolje ocijenjena vina su bila crna: najviše bodova dobio je Degrassijev Terre Bianche Cuvée Rouge Riserva 2013 (95), drugi je plavac mali Bura 2021 vinarije Ventus (93), a treći pelješki Postup 2020 PZ Postup (92). Ukupno je pristiglo 23 uzorka, od toga je 14 osvojilo zlatna priznanja.

U komisiji je bilo pet članova: Jasminka Šaško, enologinja; Adriana Strmotić, sommelierka 1. razine s položenom edukacijom vinara/vinogradara na Agronomskom fakultetu; Martin Staroveški, student 5. god. Vinarstva i vinogradarstva Agronomskog Fakulteta u Zagrebu, Marija Vukelić, voditeljica projekta i Saša Zec, enolog, predsjednik komisije. Vina je posluživao mladi sommelier Tin Golić.

Tema proljetnog ocjenjivanja je preporuka vina za Uskrs, ona koja bismo rado sparili s klasičnim jelima na uskrsnom stolu. Vina su to koja vinari sami piju za uskrsne blagdane i koja bi predložili ljubiteljima fine kapljice. Bilo je različitih i zanimljivih sorti, pjenušavih i mirnih vina: od bijelih - malvazije istarske, sauvignona, pušipela i škrleta do pošipa i vugave, preko ružičastih do crnih – plavaca i cuvéea. Nakon ocjenjivanja, restoran Zinfandel pripremio je proljetni ručak komisije s posebno osmišljenim jelovnikom: za predjelo je poslužen mousse od kozje skute, divlje šparoge, gel od citrusa, klice rikole, za glavno jelo - poširani file brancina u gustom umaku od naranče i šafrana, krema od cvjetače, svježa cvjetača, a desert „Badem, masline, ruža i naranča“ oduševio je izgledom i okusom – u njemu je spojen Streusel od badema, krema od naranče i badema, biskvit od maslinovog ulja i ružine vodice, gel od mlijeka i narančine korice.

Terre Bianche

Cuvée Rouge Riserva 2013 Degrassi vina

Savudrija, Hrvatska Istra i Kvarner

13,50 % alkohola

Cijena: 40 €

Bura 2021

Vina Ventus

Hvar, Središnja i Južna Dalmacija

14,00 % alkohola

Cijena: 12 €

Opis:

Lijepi plavac, punog usklađenog okusa, ugodnih tanina, nedostaje još koja godina odležavanja u boci. Iako mlado - pitko fino vino.

Gastro preporuka:

Uz plavu ribu, ražnjiće od srdela, pečenu teletinu.

93

Opis: Tamne rubinske boje, elegantnog mirisa zrele višnje, uz note crne čokolade i du hana. Kompleksno, slojevito, snažno, osebujno i zavodlji vo vino; trajno i pitko.

Gastro preporuka: Jaka mesna jela i zreli sirevi, može se piti i samo, na kraju obroka, meditirajući uz vrhunsku cigaru.

Postup 2020

PZ Postup

Pelješac, Središnja i Južna Dalmacija

92

14,00 % alkohola

Cijena: 12,50 €

Opis: Vrlo moćno vino, miriši na šljivu, tanično, trajno.

Gastro preporuka: Uz odležani odrezak, uz tunu sa žara, pašticadu.

SAZNAJ VIŠE...

SAZNAJ VIŠE...

Škrlet Mons

Claudius 2022

Vina Florijanović

Popovača;

Središnja bregovita Hrvatska

12,30 % alkohola

Cijena: 15,07 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Svježe, voćno vino, miris čist, maslačni, herbalni; na okusu fino, trajno, sočno, mineralno.

Gastro preporuka:

Uz ribu na Veliki petak, brancin s krumpirićima s aromatičnim biljem.

92

Pošip Surreal 2021

Hvar Hills winery

Hvar; Središnja i Južna Dalmacija

12,20 % alkohola

Cijena: 29,93 €

92

WEBSHOP

Opis: Herbalno, ugodnog mirisa tropskog voća i nota vanilije, lijepe trajnosti, odlično vino.

Gastro preporuka: Uz hobotnicu ispod peke, lignje na žaru.

Ružica Vinodola brut rosé

Vinska kuća Pavlomir

Novi Vinodolski; Hrvatsko primorje

12,00 % alkohola

Cijena: 19 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Vrlo lijepog zamamnog mirisa na jagodice, skladnog okusa; okus prati miris, vrlo voćno, fino, medno, ugodno slatkasto.

Gastro preporuka:

Uz pečene škampe, brudet od jastoga, uz parfé od maline.

91

Graševina 2023

OPG Đurinski

Hruševec Kupljenski; Središnja bregovita Hrvatska

91

13,00 % alkohola

Cijena: 7 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Svijetlo žute boje, primamlji vo voćna na nosu, na okusu skladno, voćno, sočno vino.

Gastro preporuka:

Uz fritaju sa šparogama, tjesteninu all’amatriciana.

Sauvignon bijeli

Vicinim 2022

Vina Vicinim

Višnjan; Hrvatska Istra i Kvarner

13.00 % alkohola

Cijena: 10 €

Opis:

WEBSHOP

Kompleksnog mirisa, tragovi paprike, punog tijela i bogatog okusa. Skladno, mineralno, sočno, foodie vino.

Gastro preporuka:

Uz fritaju sa šparogama, gregadu, školjke.

Škrlet

2022

Bolfan rosé

2023

Bolfan vinski vrh

91

90

Hrašćina; Središnja bregovita Hrvatska

WEBSHOP

12,50 % alkohola

Cijena: 8,82 €

Opis:

Svježi rosé, čistog mirisa, harmoničan; dopadljiv. Veselo, proljetno vino.

Gastro preporuka:

Vina Voštinić Klasnić

Graberje Ivaničko; Središnja bregovita Hrvatska

12,00 % alkohola

Cijena: 8,75 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Skladno, voćno vino, breskva i marelica na nosu, slasno vino.

Gastro preporuka:

Uz rižoto, uz salatu s breskvama i špekom.

Uz kozji mladi sir i jagode, uz rižoto s ciklom i crvenim radičem.

Misal Royal Rosé brut

Pjenušci Peršurić

90

12,00 % alkohola

Cijena: 17 €

Opis:

Višnjan; Hrvatska Istra i Kvarner

WEBSHOP

Elegantna voćnost, svježina i trajnost, malo gorčine daje sočnost, idealan za predjela.

Gastro preporuka: Šunka u kruhu, quiche s pancetom, kruh s lukom.

90

Blanc de Noirs brut

Veralda vina

Brtonigla; Hrvatska

Istra i Kvarner

11.50 % alkohola

Cijena: 21 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Čistog mirisa, lijepo usklađen, svjež, izrazito lijepa voćnost, odlična struktura, fino perlanje, duga trajnost.

Gastro preporuka:

Za uskrsni doručak: šunka i punjena jaja, sushi.

Rozalia extra brut rosé

Vuglec vina

Škarićevo; Središnja bregovita Hrvatska

13,00 % alkohola

Cijena: 19 €

Opis:

Bugava Premier 2022 Vislander

90

Vis; Središnja i Južna Dalmacija

13,50 % alkohola

Cijena: 13,50 €

Opis:

WEBSHOP

Herbalno, u mirisu podsjeća na ružmarin, sočno, fino vino.

Gastro preporuka: Uz janjetinu s mediteranskim biljem, pogaču s ružmarinom.

Dragonada 2021

Klet Romić

90

WEBSHOP

Boje lososa, čistog finog mirisa na jagode i šumsko voće, punog tijela, skladan i nježan na nepcu.

Gastro preporuka:

Uz sushi, orijentalnu kuhinju, uz rižoto s račićima i šparogama.

90

Kutinska Slatina; Središnja bregovita Hrvatska

13.00 % alkohola

Cijena: 25 €

SAZNAJ VIŠE...

Opis: Na mirisu travnate note, sočno, trajno, slano.

Gastro preporuka: Uz pečena rebarca, šarana na rašljama.

89

Chardonnay

Ferné selekcija 2022

Degrassi vina

Savudrija; Hrvatska Istra i Kvarner

WEBS

13.00 % alkohola

Cijena: 22,50 €

Opis:

Odlično, veliko vino s potencijalom trajno, bogato, kompleksno.

Gastro preporuka:

Uz šunku u kruhu, uz oradu u soli.

89

Kraljevina 2023

Vina Puhelek Purek

Pušipel 2022

Vinska kuća Hažić

Sv. Martin na Muri; Središnja bregovita Hrvatska

11,50 % alkohola

Cijena: 10 €

Opis:

Aperitivno, mineralno vino, u mirisu kompleksno, zelene note, u okusu svježe, voćno.

Gastro preporuka:

Janjetinu i mladi grašak, uz pečeni odojak.

Zelina; Središnja bregovita Hrvatska

12.00 % alkohola

Cijena: 9 €

Opis:

Aperitivno, intenzivnog mirisa, nježnoga tijela, svježe, kiselost odlična.

Gastro preporuka:

Uz sir mladi (sir i vrhnje), uz šparoge, uz quiche sa špinatom i sirom.

Malvazija

88

88

Sv. Barbara 2019

Vina Juričić

Labin; Hrvatska Istra i Kvarner

13,50 % alkohola

Cijena: 20 €

Opis:

Zlaćane boje, punoga okusa, dobre trajnosti. Izražena gorčina, foodie vino.

Gastro preporuka: Uz odležani sir i orašaste plodove, uz rižoto s parmezanom.

88

SAZNAJ VIŠE...

SAZNAJ VIŠE...

SAZNAJ VIŠE...

La famille cuvée 2022

Vin de Garage Karleuša

Rijeka; Hrvatska Istra i Kvarner

11,50 % alkohola

Cijena: 11,25 €

Opis:

SAZNAJ VIŠE...

Lagano voćno vino, nježno, pitko; neuobičajenog finog okusa).

Gastro preporuka:

Uz hladno mesno predjelo, uz janjetinu s aromatičnim travama.

88

Antique rosé extra brut

Kraljevski vinogradi

Memoria brut

Enosophia/Feravino

Feričanci; Slavonija i Hrvatsko Podunavlje

12,50 % alkohola

Cijena: 16 €

Opis:

Zadar; Sjeverna Dalmacija

12.50 % alkohola

Cijena: 11,20 €

Opis:

WEBSHOP

Primamljivog, voćnog, čistog mirisa; u okusu skladno, svježe, voćno, nježno.

Gastro preporuka:

Uz špagete s mini rajčicama, uz pečene krumipiriće, pržene srdele.

87

WEBSHOP

Aperitivno vino, svježe, s mirisom brioša i citrusa (grejp). Ugodne kiselosti, kremastog okusa.

Gastro preporuka:

Uz šunku, domaće nareske, čvarke.

87

Škrlet Seletković 2022

Vina Seletković

87

Popovača; Središnja bregovita Hrvatska

12,00 % alkohola

Cijena: 8 €

SAZNAJ VIŠE...

Opis: Svjetlo žute boje, nježnih voćnih aroma, cvjernog mirisa; lagano slatkasto vino.

Gastro preporuka:

Uz sir i vrhnje, pincu, pogače od sira.

* odlična vrijednost za novac

Iako su običaji uz Uskrs diljem svijeta različiti, maslinova grančica ostaje trajni simbol vjere i nade koji premošćuje vremena i kulture

prije Velikog četvrtka, ušao u Jeruzalem, a mnoštvo ga je pozdravljalo mašući grančicama masline. Upravo taj događaj postao je simbolom pobjede i slave koji je kasnije usvojen u obrede Uskrsa. Tako maslinova grančica postaje središnji element obreda blagoslova na Cvjetnicu, kada se vjernici okupljaju noseći maslinove grančice, simbolizirajući svoju vjeru u Kristovu pobjedu nad smrću i u nadi u novi život.

ilustracija: www.freepik.com

Maslina u mediteranskim kulturama predstavlja i simbol plodnosti i obilja, pa se njene grančice često koriste kao ukras u kućama.

piše: DARKO POSLEK

9 maslina FESTIVAL FESTIVAL u Zagrebu u Zagrebu

9. Festival maslina u Zagrebu održan je u hotelu Sheraton 9. i 10. ožujka u organizaciji udruge Zagrebački maslinarski institut uz suorganizatora Ministarstvo poljoprivrede, te partnere i pokrovitelje - Hrvatsku turističku zajednicu i Grad Zagreb. Festival se sastojao od nekoliko dijelova, od ocjenjivanja, preko stručnih skupova i panela do radionica i prodajne izložbe maslinovih ulja i drugih proizvoda vezanih uz ulje. Izlagalo je preko 40 opg-ova i drugih proizvođača iz Hrvatske, među kojima i nekoliko s opremom za maslinarstvo i poboljšavanje tla i slične namjene, a posjetitelji su se odazvali u velikom broju.

Na ocjenjivanje maslinovih ulja, pristiglo je ukupno 308 uzoraka (iz Hrvatske, Slovenije, Bosne i Hercegovine, Crne Gore i Italije). Kemijsku i senzorsku analizu svih ulja proveo je profesionalni panel Udruge senzorskih analitičara maslinovog ulja OLEA – Zadar.

Koji su rezultati?

Šampion natjecanja je bio OPG Stranić iz Pazina, s najvišom ocjenom, 95. OPG Stranić ujedno je osvojio i 1. mjesto u kategoriji višesortnih ulja (rosinjola i istarska bjelica).

2. mjesto je osvojio OPG Lupić iz Bala s višesortnim uljem (buža, rožinjola, coratina, bjelica, negrolina, leccino).

3. mjesto je osvojio Santini - Agro fructus, također za višesortno ulje (istarska bjelica, rošinjola, puntoza). Najbolje monosortno ulje - Maslinar, obrta za poljoprivredu i usluge iz Mednjana (sorta – istarska bjelica).

Najbolje ekološko ulje - OPG Deša iz Poličnika, sorta oblica.

Najbolja uljara - Uljara Cuj, Umag, a najbolja udruga Udruga Paićuša, Pisak.

Janjetina & vino KAKO SE SLAŽU

Uskrsni stol - janjetina i vino, francusko ili hrvatsko?

Janjetina! Često ukrašava obiteljske stolove u doba slavlja, a može je se nazvati i „službenim“ uskrsnim jelom. Meso je to s puno karaktera i njegovi izraženi okusi nježno i trajno zavode nepce. Za one koje/koji ga vole - ukusno janjeće meso nema premca. Koji dio najviše volite? Plećku, rebarca ili kotlete? Kotleti su nadaleko poznati po svojoj mekoći i finoj teksturi. Slijedi „tekuće“ pitanje - koje vino otvoriti da se idealno spoji s ovim sočnim jelom?

Dobar crnjak?

Ne bojte se uzeti jače crno/crveno vino! - preporučuju francuski sommelieri. Jaki okus janjetine neće pokleknuti pred vinom punoga tijela. Osim toga, pečeni kotlet kupa se u svom sočnom soku koji raznježi tanine i donosi ravnotežu jelu. Potražimo strukturirana, duboka, bogata vina: naći ćemo ih u Bordeauxu na apelacijama Saint-Estèphe

piše: MARIJA VUKELIĆ

- Médoc, i – u apelaciji Pauillac. Znate li da je janjetina iz Pauillaca vrlo poznata u Francuskoj i vina iz te regije savršeno je prate. Ako više volite Rhonu, tu je Cornas ili CôteRôtie. Ljubitelji syraha ovdje također neće pogriješiti - naći će svoj savršeni par! Hrvatska crvena vina također lijepo prate janjetinu – ako krenemo od regije gdje je janjetina najpoznatija - creska, krčka, paška –onda je izbor jednostavan, uz nju ću svakako odabrati naš izvorni sansigot, Dobrinčić ili Katunar, vino srednjega tijela, lijepe aromatike, ugodne trajnosti – i primorskoga karaktera, uz janjetinu je baš idealan regionalni spoj. Kad bih pokušala kopirati Francuze, moj izbor bi bio ipak mekši merlot - erdutski Brzica ili iločki Buhač su prvi koje bih izabrala, ako bi se odlučila na cabernet sauvignon, istarski Poletti je moj prvi izbor - a za syrah bih isto ostala u Istri – Degrassijev me osvojio na prvu. Putem prema jugu, vina iz porodice plavaca pružaju nam neprocjenjiv izbor! Uz janjetinu bih ipak spojila one s notom elegancije - zinfandel Kraljevskih vinograda ili trogirski Kairos, šoltanski dobričić Burica ili Dom Kalebić, plavce s Visa ili Hvara –viški Senjanović Plavac Tihe braće ili hvarski Carić i Tomić ili pak odlične

foto: www.freepik.com

predstavnike našeg najmlađeg vinogorja - Komarne (Rizman, Volarević, Deak). Naravno, okus hrane (i vina) ovisi i o prilozima, začinima, dodatcima – vjerujem da bi se svaki jači plavac mali snašao uz svoj uskrsni recept za janjetinu koji bi obilovao mediteranskim začinima, zanimljivim umacima - te tako zaoblio i smekšao tanine i južna, alkoholna vina.

Mediteranski ili dalmatinski rosé, zašto ne? Zanimljiva je opcija, a preporučuju je i Francuzi, odmaknuti se od tradicionalnoga - i uz tople, proljetne sunčane dane uz uskrsnu janjetinu poslužiti rosé. Janjeći kotlet sa češnjakom carré d’agneau à l’ail ili janjetina na mediteranski (recept iz Nice s tikvicama, rajčicama, paprikama, timjanom - agneau à la niçoise) zanimljivi su recepti uz struktirane rosée iz najpoznatijih apelacija Bandol i Tavel. Hrvatska ružičasta vina s juga također su karakterna, posebice od izvornih sorti – zanimljiva je srednja Dalmacija sa sortama plavina i lasina (Sladić), roséi od plavca malog ili od tribidraga/zinfandela imaju lijepo tijelo za janjetinu, a od kontinentalnih svakako kušajte rosé od frankovke - Orahovica i Feravino/Enosophia su izvrsna vrijednost za novac!

piše: MARIJA VUKELIĆ foto: privatna arhiva

FOOD BLOGERI

Tko su food blogeri, ljudi koji nam svakodnevno prikazuju slasne recepte hrane? Oni nisu profesionalni kuhari, ni slavni “chefovi”, ne rade u restoranima. Rade doma i to posao koji obožavaju. Istinski su zaljubljenici u hranu i kuhanje - i zato ih volimo i pratimo.

Posljednjih su nekoliko godina društvene mreže gotovo zamijenile tradicionalne kuharice. Iako svi mi doma imamo neku bakinu kuharicu ili više njih, pisani se tekst u papirnatom obliku sve manje čita. Jer – „online“ je „in“. Na gastro sceni preporučuju, kuhaju i pokazuju nam svoje recepte - gastro ili food blogeri. Oni nisu nužno profesionalni kuhari, ali beskrajno vole kuhanje i uživaju u tome što rade. Privlače i mlade i stare pratitelje, pridonose razvoju gastro scene, potiču na kuhanje, sudjeluju u kreiranju novih trendova. Objavljuju raznolike sadržaje, recepte, fotografije, video materijale ali i tekstove sa zanimljivostima i aktualnim trendovima. Za ovaj broj, odabrali smo četvero. Što nam kažu o sebi?

TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Autorica sam bloga COOKam i guštam od 2011., a od 2019. godine vlasnica agencije za promidžbu. Surađujem s prehrambenim brendovima, radim na kreiranju sadržaja za magazine i editorijale, bavim se food-stylingom, osmišljavam recepte, kuham i stiliziram hranu i pića, vodim škole kuhanja i tematske gastro radionice. Uz to, bavim se produkcijom video sadržaja, produkt fotografijom i kreiranjem digitalnih sadržaja, sve vezano uz hranu i piće.

Trenutno sam najaktivnija na Instagramu. Zapravo jako volim dane i trenutke kada mogu guštati u slow foodu. Volim pripremati tijesta koja se dugo dižu, radujem se pripremi hrane na otvorenoj vatri jer to uglavnom uključuje i druženje oko stola s dragim ljudima.

Kada su slastice u pitanju, s guštom pripremam macaronse ali i salenjake, jer imaju taj gotovo terapeutski učinak. Odrasla sam u obitelji i okruženju gdje je hrana bitna i gdje se kuha sa strašću i veseljem.

MILE BUTORAC

Rođen sam i odrastao u Lici, kao mali sam svako ljeto provodio na selu u okolici Gospića kod bake i djeda na njihovoj farmi. Mislim da sam se još tada zaljubio u hranu. Oduvijek sam bio fasciniran svim procesima hrane: od uzgoja, nabave, donošenja u kuhinju, pripreme i kasnije stavljanja na stol. Jednostavno volim sve oko hrane! Slab sam na jela sa žlicom i njih ću odabrati prije nego puno druge hrane, mada neću odbiti niti dobru pizzu. U kuhanju ali i pripremi kolača važna mi je jednostavnost, volim kvalitetno i lijepo jesti ali ne ostajati sastima u kuhinji. Pri tome nikako ne zanemarujem dio da ta hrana mora biti lijepa, ipak prvo jedemo očima. Vođen tom filozofijom pripremio sam vam dva recepta za uskrsni stol.

SANDRA RONČEVIĆ

Diplomirala sam talijanski jezik i kulturu, dvadesetak godina bavila sam se razvojem i menadžeriranjem humanitarnih i razvojnih projekata financiranim iz različitih svjetskih i EU fondova, a posljednjih desetak godina intenzivno se družim s gastronomijom i gas-

tronomskim temama. Pišem svoj vlastiti blog „O slanom & slatkom: o svemu.“, surađujem s različitim prehrambenim brendovima kojima osmišljavam i razvijam sadržaj: pišem recepte, kuham, stiliziram, fotografiram. Uz to, držim i kulinarske radionice i teambuildinge. Pišem gastro reportaže i tematske članke za različite portale te se kao etablirana hrvatska gastro blogerica bavim promocijom i komunikacijom na društvenim mrežama (influencer marketing, IG profil i FB stranica O slanom & slatkom: o svemu.) Surađujem s raznim časopisima i magazinima, a od veljače 2023. godine možete me vidjeti u kulinarskoj emisiji Kuhanje je IN u sklopu In magazina Nove TV.

SUZY JOSIPOVIĆ REDŽEPAGIĆ

Mama tri kćeri i baka dvoje unuka svakodnevno kuha svojim najmilijima te svojim prijateljima. 2011. godine izdala je prvu kuharicu Mama zna! 500 slanih recepata, koja je planula u trenu te postala najprodavanija kuharica tada, poslije je izdala 50 slatkih i 50 slanih, Malu slatku kuharicu i dvije Delimanove. Nedavno je napisala Zagrebačku adventsku kuharicu za TZ Grada Zagreba, a 2023. godine je izdala novu kuharicu Mama zna! 600 slanih recepata u izdanju Mozaika čija je prva naklada prodana već u pretprodaji. Ove godine izlazi joj i Mama zna! 500 slatkih jela

Suzy kuha tradicionalnu, zagrebačku kuhinju, spaja stare recepte njezine majke i bake s modernim, današnjim načinom kuhanja. Kuha sa sezonskim, lokalnim, domaćim i dostupnim namirnicama. Svoje recepte objavljuje i online, na svojim društvenim mrežama te Wall.hr portalu gdje ima velik broj pratitelja koji kuhaju po njezinim receptima. Također već nekoliko sezona, radi i svoje kulinarske radionice za koje pobuđuju velik interes i rasprodaju se u samo jednom danu.

pripremila: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

profil: @tanja.cookamigustam

foto: privatna arhiva

Proljetno i ukusno

Preporuka vina!

Potrebne namirnice:

■ 1 vezica šparoga

■ 1 pakiranje svježeg lisnatog tijesta (250-280g)

■ 150 g šunke

ZA NADJEV:

■ 200 g svježeg sira

■ 150 g naribanog cheddar sira

■ 1 jaje

■ malo vlasca i timijana

■ Sol, papar

■ Za premazivanje: 1 jaje + žlica vode

■ Za posipavanje: sjemenke sezama

POGLEDAJ VIDEO

autorica recepta: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Priprema:

U zdjeli pomiješajte sve sastojke za nadjev. Lisnato narežite na 6 jednakih dijelova. Na svaki komad tijesta stavite nadjev, šunku, naribani sir i blanširane i posušene šparoge. Jaje umutite s malo vode, premažite rubove tijesta, preklopite i stisnite malo da se tijesto zalijepi, zatim premažite i odozgo. Pospite sezamom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 200oC oko 25-30 min.

Sauvignon Vicinim 2022 predivno je proljetno vino. U sebi nosi sve ono „sovinjonsko“ što oduševi na prvu ljubitelje ove sorte: na nosu herbalno, slojevito, uz poneku notu bazge, zelene jabuke i breskve. Moćno i kompleksno. Kompleksnost dolazi i od kratkotrajne maceracije koja pridonosi sočnosti vina. Na nepcu je lijepo, ukusno, pitko. U ovo uskrsno doba, najbolje ga je spariti sa šparogama, zelenim, divljim, koje će još više naglasiti herbalnost i pospješiti trajnost. Nanese li vas put u Istru i prolazite pokraj Višnjana, skrenite do kušaonice Vicinim, s pogledam na vinograde, gdje je uživanje u vinima – terroirsko.

Sauvignon Vicinim

Vina Vicinim

Boja: Bijela

Regija: Hrvatska Istra i Kvarner / Istra

Sorta: Sauvignon blanc

Berba: 2022.

Temp. serviranja: 10o - 12o C

Šunka u kruhu

Potrebne namirnice:

■ dimljena šunka, oko 1,5 kg

ZA TIJESTO:

■ 800 g brašna

■ 1,5 žličica soli

■ 10 g suhog kvasca

■ 1 žličica šećera

■ 400 - 500 ml mlake vode

■ 2-3 žlice ulja

SAZNAJ VIŠE...

autorica recepta: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Priprema:

1. Šunku stavite u velili lonac, prelijte hladnom vodom tako da je cijela šunka pod vodom i kuhajte 1 sat. Izvadite šunku iz lonca i ostavite da se dobro ocijedi i ohladi.

2. U čaši pomiješajte suhi kvasac, šećer i malo tople vode pa ostavite da se napravi pjenica.

3. U veću zdjelu stavite brašno, dodajte sol, promiješajte, napravite malu udubinu u sredini pa dodajte pripremljeni kvasac i mlaku vodu. Mijesite ručno ili uz pomoć miksera dok vaše tijesto ne bude glatko i elastično.

4. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u nauljenu posudu, pokrijte i pustite da se diže oko sat vremena, odnosno dok se tijesto podupla u volumenu.

pripremila: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

foto: privatna arhiva profil: @tanja.cookamigustam

5. Izvadite tijesto iz zdjele na radnu površinu posutu brašnom i razvaljajte ga. U sredinu stavite dobro osušenu šunku i obložite je tijestom. Krajeve tijesta čvrsto stisnite da se zalijepe. Ako želite, možete malo tijesta ostaviti za dekoraciju, oblikovati ukrase i postaviti ih na vrh.

6. U lim stavite papir za pečenje, lagano pospite brašnom pa u sredinu stavite šunku u tijestu. Pokrijte krpom i osavite da odmori oko 20 minuta.

7. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20-30 min na 200°C, zatim smanjite temperature na 180°C i pecite još nekih 30-40 minuta. Pregledavajte povremeno, po potrebi pecite i duže, a ako vam tijesto brzo prima boju, možete ga u drugoj fazi pečenja zaštititi alu folijom. 8. Izvadite kruh sa šunkom iz pećnice, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja i posluživanja.

Preporuka vina!

Ružičasta Rozalia pjenušac je napravljen tradicionalnom metodom od sorte cabernet sauvignon. Nježne je ružičaste boje, s puno mekanih i elegantnih mjehurića. Miriše na zrele šumske jagodice i šipak. Arome jagode nastavljaju se i na nepcu, pa je pjenušac zavodljiv i veseo, odličan kao aperitiv i za hladna predjela, u ovom slučaju idealan uz uskrsnu šunku. Vinarija Vuglec ima i drugih pjenušaca, koji mogu pratiti cijeli svečani uskrsni ručak: suhe Vuglec, Baronial i Crveni, te slatki – Jasminku.

Poseban je doživljaj kušati ih u obnovljenom restoranu Vuglec Breg u Škarićevu, s domaćim specijalitetima, gledajući vinograde i zelene zagorske brege.

Rozalia extra brut

Vuglec Breg

Boja: Ružičasta

Regija: Središnja breg. Hrvatska / Zagorje

Sorta: Cabernet sauvignon

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 7 o - 9o C

Slani keksi s timijanom i sirom Slani keksi s timijanom i sirom

pripremila: SANDRA RONČEVIĆ

profil: @oslanomislatkom

foto: privatna arhiva

Potrebne namirnice: (za oko 25 keksa)

ZA TIJESTO:

■ 200 g zrelog cheddar sira

■ 125 g omekšalog maslaca

■ 185 g glatkog pšeničnog brašna tip 550 ili pšeničnog brašna tip 00

■ 2 g praška za pecivo

■ 1-2 žličice mljevenog papra

■ 1 žličica mljevenog kardamoma

■ 1-2 žlice sitno sjeckanog svježeg timijana

■ ½ žličice soli

SAZNAJ VIŠE...

autorica recepta: SANDRA RONČEVIĆ iz kuharice „Mrvu ovog, zeru onog“

Preporuka vina!

Priprema:

Na grublji dio ribeža naribajte zreli cheddar pa ga stavite u zdjelu, dodajte omekšali maslac, sitno sjeckani svježi timijan (možete zamijeniti sušenim, ali smanjite količinu za pola), mljeveni crni papar, mljeveni kardamom i sol pa sve lagano izmiksajte električnim mikserom. Dodajte brašno i još jednom sve lagano izmiksajte. Potom kratko rukama umijesite ujednačeno tijesto (nemojte dugo mijesiti!). Tijesto formirajte u valjak promjera 5-6 cm i zamotajte u prozirnu foliju kojoj čvrsto zatvorite krajeve (onako da dobijte izgled salame). Zamotano tijesto stavite u hladnjak neka odmara najmanje sat vremena (može i preko noći, odnosno u hladnjaku vam može stajati i do 4-5 dana).

Izvadite iz hladnjaka, pustite da malo otpusti (ako je teško za rezanje) pa oštrim nožem narežite na kolutove debljine između 5-8 mm (ne smiju biti predebeli). Složite na pleh za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje, ostavljajući razmak od najmanje 5 cm jer će se keksi tijekom pečenja malo raširiti. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 12-15 minuta ako želite svjetlije i mekše kekse, odnosno 15-20 minuta ako želite mrvicu tamnije i hrskavije. Meni su i jedni i drugi odlični!

Izvadite iz pećnice i pustite da se hlade na plehu par minuta, potom ih prebacite na rešetku za hlađenje pa pustite da se skroz ohlade (ovo pod obavezno jer hlađenjem razvijaju okus).

Poslužite uz namaze, nareske ili kao klasičnu grickalicu – genijalni su!

WEBSHOP

Osvježavajući, a istodobno kompleksan pjenušac Blanc de Noir Veralda bit će rado viđen gost na vašem uskrsnom stolu. To je prvi blanc de noirs (bijelo od crnog) pjenušac od refoška, napravljenom tradicionalnom metodom. Vino je kristalno bistro s puno sitnih i brzih mjehurića koji, kao da plešu u čaši. Miris je fin, dominira šumska jagodica, pa malo naranče i grejpa, uz karakteristične kvaščane note. Vino je suho, srednjega tijela, skladno, trajno. Grožđe za ovaj pjenušac dolazi s polažaja Veralda, a na etiketi je lijepi opis vina: „Vina Veralda nastala su iz ekološki uzgojenog i pažljivo biranog grožđa, s puno ljubavi i strasti, uz pomoć sunca na bujskim brežuljcima, najboljim položajima sjeverozapadne Istre.“

Blanc de Noir

Vina Veralda

Boja: Bijela

Regija: Hrvatska Istra i Kvarner / Istra

Sorta: Refošk

Berba: 2020.

Temp. serviranja: 8o - 10o C

CASATIELLO NAPOLETANO CASATIELLO NAPOLETANO

Uskrsni kruh iz Napulja Uskrsni kruh iz Napulja

pripremila: SUZY JOSIPOVIĆ REDŽEPAGIĆ

foto: privatna arhiva profil: @suzyjosipovic

Potrebne namirnice:

ZA TIJESTO:

■ 1 žličica suhog ili svježeg kvasca

■ 3,5 – 4 dl mlake vode

■ 60 dag brašna

■ 2 žličice šećera

■ 1 žlica soli

■ 1 prstohvat papra

■ 12 dag masti ili maslaca

NADJEV:

■ 4 dag sira pecorina

■ 10 dag dimljenog sira provolonea

■ 10 šnita salame napoli (narezane na kockice)

■ 10 dag špeka (narezanog na kockice)

■ 4 dag sira Grana Padana

ZA PREMAZ:

■ 1 jaje

ZA UKRAŠAVANJE:

■ 5 jaja – može i ne mora

SAZNAJ VIŠE...

autorica recepta: SUZY JOSIPOVIĆ REDŽEPAGIĆ

Priprema:

Moj omiljeni kruh. Često ga radim, ne samo za Uskrs, jer ga moji ukućani obožavaju. Za Uskrs ga baš ukrasim i obavezno na vrh stavim jaja, a kad nije vrijeme Uskrsa, samo ga zarolam, ne mora imati ni oblik kruga nego rolade ili pletenice. Jednom kad ga napravite, uvijek ćete ga raditi. Garantiram.

Prosijte brašno u veliku zdjelu, dodajte kvasac, sol, papar i mast te dodajte toplu vodu i zamijesite glatko homogeno tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u namašćenu zdjelu i pokrijte ju folijom te pustite oko sat, sat i pol da se tijesto digne i udvostruči. Pospite radnu površinu brašnom, razvaljajte tijesto u pravokutnik (oko 40 cm x 65 cm), odsijecite trake uz rub da poravnate oblik, a kasnije ih iskoristite za učvrstiti pisanice na vrhu. Pospite tijesto naribanim sirom, kockicama sira, kockicama špeka i salame. Zarolajte tijesto u štrucu. Nauljite okrugli kalup za kuglof i u njega položite štrucu. Ostavite barem sat vremena da tijesto odstoji i digne se barem do gornjeg ruba kalupa. Zagrijte pećnicu na 200 °C.

Rasporedite 5 opranih i osušenih jaja po vrhu te ih lagano utisnite u površinu tijesta. U križ ih učvrstite trakama od tijesta. Premažite umućenim jajetom i pecite u zagrijanoj pećnici oko 45 – 50 minuta.

Preporuka vina!

Talijanski ružičasti pjenušac - uz talijanski recept. Prosecco DOC Rosé Millesimato Ville Sandi proizveden od dvije sorte – glere i crnog pinota. Odličan je za početak uskrnog doručka. Lijepe je roza boje, veselih sitnih mjehurića. Uz karakteristične cvjetne i voćne note prosecca, tu su i note crvenog grejpa i ruže. Na nepcu dominira svježe crveno voće i citrusi. Završetak je elegantan i uravnotežen. Ovo pjenušavo vino nudi nam dopadljivu svježinu koja „ispire“ s lakoćom masnija jela, na nepcu je mekano i živahno, a najviše se voli „sljubiti“ sa šunkom, domaćim salamama i sirevima.

Prosecco DOC Rosé Millesimato

Boja: Ružičasta

Regija: Veneto/Italija

Sorta: Glera & pinot crni

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 8o - 10o C

Villa Sandi

Pečena teleća koljenica s krumpirom Pečena teleća koljenica s krumpirom

pripremila: SUZY JOSIPOVIĆ REDŽEPAGIĆ

profil: @suzyjosipovic

foto: privatna arhiva

Potrebne namirnice: (Za 4 – 6 osoba)

ZA TIJESTO:

■ 2 kg teleće koljenice

■ 1,5 – 2 kg krumpira

■ 10 dag rajčica (krupno narezanih) – prema želji

■ 10 dag luka (krupno narezanog) – prema želji

■ mrkva, ostalo povrće - prema želji

ZA MARINADU:

■ šaka soli

■ 1 žlica mljevene slatke crvene paprike

■ 2 češnja češnjaka

■ 1 žlica senfa

■ list kadulje

■ ružmarin

■ 1,5 dl ulja (pola suncokretovo, pola maslinovo)

SAZNAJ VIŠE...

autorica recepta: SUZY JOSIPOVIĆ REDŽEPAGIĆ

Preporuka vina!

Plavac mali Bura vinarije Ventus iz Vrisnika s otoka Hvara, odličan je pratitelj mesnim jelima. Njegova mladenačka snaga, prodornost, voćnost i jako tijelo prilagodit će se mesu, nadodat mu sočnosti, i malo vas ugrijati sa svojih 14% alkohola. Lijepo vino, dobre trajnosti i pitkosti. Nastaje od ekološkog grožđa s lokacije Vrisnik, sa sjevernih padina Hvara. Bura puše sa sjevera, tako je po sjevernom vjetru i svojoj sjevernoj poziciji vino dobilo ime. Brand i logo vinarije Ventus (ventus, lat. - vjetar), inspiriran je ružom vjetrova: svako vino nosi ime vjetra karakterističnog za lokaciju vinograda: Bonaca, Bura, Jugo, Maestral, Levant, Oštro, Pulenat.

Priprema:

Dan prije koljenicu natrljajte solju, crvenom paprikom, češnjakom, senfom, kaduljom, ružmarinom i maslinovim i običnim uljem. Ovaj korak nije neophodan.

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Prvo koljenicu zapecite na tavi ili u pekaču sa svih strana na malo maslinovog ili miješanog ulja, a onda je stavite zajedno s oguljenim posoljenim krumpirima, posutim slatkom crvenom paprikom i povrćem (paprikom, lukom, mrkvom, rajčicama…)

Zalijte uljem iz marinade i stavite u pećnicu da se peče oko 2 – 2,5 sata. Koji put je okrenite i zalijte sokom od pečenja. Nemojte je bosti vilicom da ne izađu sokovi, već je okrećite hvataljkama.

*Ako su krumpir i povrće izrezani na manje komade dodajte ih koljenici nakon pola sata ili sat pečenja.

BURA plavac mali

VENTUS vina

Boja: Crna

Regija: Dalmacija / Srednja i južna Dalmacija

Sorta: Plavac mali

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 16o - 18o C

pripremila: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

profil: @tanja.cookamigustam

foto: privatna arhiva

Brancin iz pećnice

Brancin iz pećnice s pestom od medvjeđeg luka

Potrebne namirnice: (za 2 osobe)

■ 2 brancina

■ sol

■ maslinovo ulje

ZA PESTO:

■ 100 g listova medvjeđeg luka

■ 50 g tostiranih pinjola

■ 50 g naribanog parmezana

■ sol

■ papar

■ čili pahuljice

■ maslinovo ulje

autorica recepta: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Priprema:

Na suhoj tavi tostirajte pinjole (umjesto pinjola možete koristiti orahe ili bademe). Listove medvjeđeg luka dobro operite, zatim posušite i grubo narežite nožem. Sve sastojke za pesto stavite u blender i usitnite.

Brancine očistite, dobro posušite, posolite i zarežite po dužini.

Posudu za pečenje prelijte s malo maslinova ulja, dodajte posoljene brancine i njih lagano prelijte maslinovim uljem. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta na 200°C. Ribe okrenite, prelijte pestom i pecite još 15ak minuta. Poslužite s blanširanim šparogama i svježim rotkvicama.

SAZNAJ VIŠE...

Preporuka vina!

WEB

S ovim vinom nikada ne možete pogriješiti, posebice kad je o ribi riječ. Krajančićev pošip sur lie (na talogu) je onaj pravi, terroirski, moćan, a istodobno pitak i podatan. Uz primarne citrusne note i izraženu voćnost marelice i breskve, miriše na mediteranske trave. Na okusu je pun, bogat i trajan, kremast. Kremoznost i sočnost daje mu dozrijevanje u manjim i većim drvenim bačvama koje ga zaokruže, a nikad ne prekriju. Daju mu tek meku notu vanilije i malo dima, ali on uvijek ostaje svoj, pravi Korčulan, koji voli more i ribu. A riba mu baš paše. Pošip sur lie uljepšati će vaš stol i uveličati sve nepčane radosti svečanog blagovanja.

Pošip sur lie

Luka Krajančić vina

Sorta: Pošip Boja: Bijela

Regija: Dalmacija/Srednja i Južna Dalmacija

Berba: 2021./2022.

Temp. serviranja: 10o - 12o C

pripremila: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

foto: privatna arhiva profil: @tanja.cookamigustam

Mini Pavlove

Potrebne namirnice:

BEZE:

■ 4 bjelanjka

■ prstohvat soli

■ 200 g šećera

■ 1/2 žlice octa

■ 1 ravna žlica gustina

KREMA:

■ 4 žumanjka

■ 80 g šećera

■ 50 g gustina

■ 500 ml mlijeka

■ 1 žličica ekstrakta vanilije

■ naribana korica 1/2 limuna

■ 20 g maslaca

■ 300 ml vrhnja za šlag + 1 žlica štaub šećera + 1 žličica ekst. vanilije

■ jagode i maline, količina po želji

PRELJEV:

■ šaka jagoda i malina

■ malo vode

■ žlica-dvije šećera

■ sok i naribana korica limuna

■ ½ žličice gustina + malo hladne vode

Priprema:

Bjelanjcima dodajte mali prstohvat soli pa ih umutite u mekani snijeg. Postupno bjelanjcima dodajte šećer pa dalje miksajte dok se šećer ne otopi i smjesa postane sjajna. Sada dodajte ocat, zatim gustin i još kratko promiješajte.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje pa nanesite hrpice izrađenih bjelanjaka. Malenom špatulom ili nožićem zagladite hrpice potezima odozdo prema gore. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 130°C oko 45 -50 min. Možete temperaturu i malo smanjiti, ako vidite da bjelanjci primaju boju, tada i malo produžite vrijeme pečenja.

SAZNAJ VIŠE...

Pripremite kremu. U loncu zagrijte mlijeko. U zdjeli umutite žumanjke i šećer, dodajte gustin i promiješajte.

U žumanjke dodajte malo vrućeg mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u lonac s preostalim mlijekom. Uz miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte vaniliju i limunovu koricu, promiješajte i izlijte kremu u plitku posudu (da se brže ohladi) i pokrijte prozirnom folijom, tako da je folija priljubljena uz kremu.

Ostavite da se ohladi pa dodajte omekšani maslac i mikserom dobro promiješajte.

U vrhnje za šlag dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije pa mikserom dobro izradite dok se smjesa ne učvrsti, ali i dalje treba biti kremasta.

Pripremite preljev. U manji lončić stavite maline i narezane jagode, pošećerite i dodajte malo vode i limunovog soka pa kuhajte dok se šećer ne otopi i jagode omekšaju. Propasirajte, vratite na vatru pa dodajte gustin pomiješan s vodom i kratko kuhajte.

Na ohlađene beze košarice nanesite

ohlađenu kremu, po kremi rasporedite voće, zatim šlag pa još malo voća. Završite ohlađenim preljevom i poslužite.

Preporuka vina!

Muscat Demi sec Organic elegantan je i mirisan, krasi ga svijetlo-žuta boja i prepoznatljive muškatne arome, voćne i cvjetne. Miriše na grožđe, marelice, na bijelo cvijeće. Na nepcu je ugodan, slasan i pitak. Mjehurići su mnogobrojni i postojani. Proizvodi se tradicionalnom metodom, odležava minimalno jednu godinu na talogu. Poslužuje se ohlađen na 6 do 8 stupnjeva, u uskoj i visokoj čaši za pjenušce (flute) ili u klasičnoj čaši za bijelo vino, želite li da vam intenzivnije miriše. Lijepo prati deserte, a ako više volite suha pjenušava vina, vinarija Kopjar nudi još dva - bijeli Blanc de blancs od chardonnaya i Rosé od crnog pinota! Uskrs je odlična prigoda da kušate sva tri uz svečana jela.

Muškat žuti

Boja: Bijela

Regija: Središnja bregovita Hrvatska/ Zagorje

Sorta: Muškat žuti

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 7o - 9o C

autorica recepta: TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

pripremio: MILE BUTORAC

foto: privatna arhiva profil: @hungry_mile

Tart od maline i bijele čokolade

Potrebne namirnice:

ZA TIJESTO:

■ 250 g brašna (pola oštro – pola glatko)

■ 125 g maslaca

■ 2 žlice šećera u prahu

■ prstohvat soli

■ 1 jaje

■ 1 vanilin šećer

ZA PRELJEV:

■ 250 g smrznutih malina

■ 4 žlice šećera

■ 4 žlice vode

■ 1 žlica gustina + 2 žlice vode - po želji dodajte začine: cimet, tonku, vaniliju, limun koricu

ZA KREMU:

■ 200 g bijele čokolade

■ 100 ml vrhnja za šlag

■ 250 g krem sira (ili mascarone-a)

autor recepta: MILE BUTORAC

SAZNAJ VIŠE...

Priprema:

Brašno, sol, šećere i koricu limuna pomiješajte i dodajte im hladan maslac narezan na kockice. Utrljajte brzo nalik na mrvice kruha. Smjesi dodajte jedno veliko razmućeno jaje. Brzo povežite, ako nije kompaktno do kraja dodajte malo hladne vode. Dobro povezano tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenom papiru za pečenje, razvaljajte u oblik kalupa računajući bočne stranice.

Tijesto prebacite u kalup koji ste prethodno dobro premazali maslacem i posuli brašnom, višak brašna otresite. Donji dio tijesta izbockajte vilicom. Postavite masni papir i neki teret poput graha. (Teret ima ulogu da se tijesto ne diže prilikom pečenja.) Tijesto pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 2025 minuta. Mora biti keksasto.

Preljev: U lonac dodajte smrznute maline, šećer i 4 žlice vode. Kuhajte na srednjoj temperaturi dok se maline ne raspadnu. Dodajte začine po želji. Posebno pomiješajte gustin s vodom, pa ga dodajte u maline i nastavite kuhati. Tako vrući preljev odmah rasporedite preko pečenog tijesta.

Krema: U manjem lončiću zagrijte vrhnje do vrenja pa mu dodajte razlomljenu bijelu čokoladu. Pjenjačom sve dobro povežite, dok se sva čokolada ne otopi i ne dobijte glatku kremu. Ostavite da se malo prohladi, a u međuvremenu izradite sirni namaz. Dodajte mu prohlađenu smjesu od čokolade i vrhnja, pa sve sjedinite. Kremu rasporedite preko preljeva s malinama. Prije posluživanja dobro prohladite.

Preporuka vina!

Vrhunsko pjenušavo vino vinarije Pavlomir iz Novog Vinodolskog napravljeno je od sorte cabernet sauvignon tradicionalnom (šampanjskom) metodom proizvodnje. Ima umjerene alkohole i umjereni osjećaj slatkoće te spada u kategoriju brut. Nježne je losos boje, s finim mjehurićima. Miriše na maline i crveni ribizl, na okusu je kremast i skladan. Osim roséa, vinarija Pavlomir ima još tri pjenušca – Grasecco, San Marino i 1288, a želite li ih sve kušati, ne propustite Pjenušavi kvarnerski doručak u vinogradu, 8. lipnja, na kojemu će se kušati pjenušci Pavlomira ali i drugih vinarija Kvarnera.

Ružica Vinodola brut rosé

Vinska kuća Pavlomir

Boja: Ružičasta

Regija: Hrvatska Istra i Kvarner

Sorta: Cabernet sauvignon

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 8o - 10o C

Sočna mak štruca

pripremio: MILE BUTORAC

profil: @hungry_mile

foto: privatna arhiva

SAZNAJ VIŠE...

Potrebne namirnice:

■ 4 jaja srednje veličine

■ 200 g šećera

■ 1 vanili šećer

■ ½ žličice soli

■ 180 ml suncokretovog ulja

■ svježe ribana korica 2 limuna

■ 100 ml mlijeka

■ 100 ml soka od limuna

■ 250 g brašna

■ 50 g maka

■ 1 prašak za pecivo

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

1. U duboku zdjelu dodajte jaja, šećer i vanili šećer, pa miksajte na najjačoj brzini sve dok ne posvijetle i udvostruče volumen.

2. Smjesi dodajte ulje, koricu limuna, mlijeko, limun sok, te prstohvat soli. Dobro izmiješajte.

3. U zasebnoj posudi pomiješajte brašno, mak i prašak za pecivo pa ga postepeno umiješajte u smjesu jaja i sjedinite uz pomoć špatule ili kuhače.

4. Prelijte smjesu u kalup obložen papirom za pečenje i pecite 45 - 50 minuta. Glazura: 120 g šećera u prahu 1/2 ocijeđenog limuna

Preporuka vina!

Poluslatko desertno vino od sorte muškat ruža na prvu će vas očarati profinjenim mirisom – ruže! Nakon ruže, miriši na višnju, a na okusu su izraženi klinčići i višnja te začinsko bilje. Herbalno, cvjetno i voćno se isprepliće čineći kompleksnu cjelinu i dugotrajan okus. Ovo fino vino nastaje od ručno branog i pomno odabranog prosušenog grožđa koje se macerira 40 dana, a potom vino dozrijeva u drvenim bačvama. Dobro ga je piti iz čaša manjeg volumena kako bi koncentriranost mirisa i okusa bila potpuno izražena. Paše uz snažne strukturirane deserte, a dodatno će vas opčiniti uz ovu Milinu mak štrucu.

U zdjelici pomiješate šećer u prahu, malo po malo dodavajući limunov sok. Sve miješajte cijelo vrijeme i prestanite s dodavanjem soka kad dobijete gustu, ali mazivu glazuru. Odmah premažite kolač i pospite s dekoracijom po izboru. (Kod mene su sjeckane pistacije i ružine

Muškat Ruža Bernobić vina

Boja: Crvena

Regija: Hrvatska Istra i Kvarner

Sorta: Muškat ruža

Berba: 2021.

Temp. serviranja: 12o - 14o C