GASTRO BREVIJAR
Matičnjak Matičnjak je jedna od najprepoznatljivijih mediteranskih biljaka, koje, u našoj sve toplijoj i suvljoj klimi, danas ima sve više, i u vrtovima i na sunčanim podbrđima. Ovo malo čudo prirode daje pčelama "sirovinu" za izvrstan med, a pored toga - od nje se može spremati čaj, može se koristiti u prirodi radi zaštite hrane od muva koje ne trpe njen intenzivan miris nalik na limunov, a zablistaće kao začin kada se sitno isecka i pospe po sosu, varivu ili salati.
Sremuš Prizemna, skromna biljka sočnih, strelastih listova koja voli hlad i sveže terene pored vode, do pre samo nekoliko godina bila je pomalo egzotičan sastojak ishrane pravih sladokusaca, da bi se danas u sezoni sa lakoćom nalazila na svakoj pijaci, kao simbol ranog proleća i izvanredan dodatak jelima, ukusa koji pomalo podseća na beli luk. Sremuš je savršen za pravljenje nadeva za pite, za cepkanje i dodavanje u salate...Današnja prolećna trpeza u mnogim domaćinstvima nezamisliva je bez sremuša, bilo da je kupljen na pijaci, sakupljen u nežan stručić, bilo da je ubran u prirodi, uz jednu važnu meru opreza: sremuš se po izgledu lako pomeša sa kozlacem i mrazovcem, biljkama koje su štetne za čovekov organizam. "Lakmus" je lak - sremuš, pored vizuelnih razlika koje su naviklom oku sasvim očigledne, a ako ni ovo nije dovoljno - sremuš miriše na beli luk i uvek treba protrljati biljku i proveriti da li je ovaj miris prisutan.
Maslačak Prijatna gorčina je, za one koji su probali ovu biljku koje na našim prostorima ima praktično svuda, od pukotina u asfaltu do planinskih terena, prva asocijacija na maslačak. A za mnoge od nas je maslačak i podsednik da su proleće i leto među najlepšim besplatnim stvarima na svetu: od Reja Bredberija, u čijoj noveli "Maslačkovo vino", ovaj cvetić predstavlja metaforu za dečju radost zbog dolaska leta, do potpisnika ovih redova. Listovi maslačka imaju ukus koji podseća na rukolu, i mogu se u svežem stanju dodati salati kojoj će dodati malo ugodne reskosti, a od njih se može praviti i varivo - sasvim lišeno gorčine - tako što se listovi prvo stave u hladnu, posoljenu vodu na petnaestak minuta, i potom kuvaju dok ne omekšaju. A ako imate ambiciju da napravite nešto sasvim nesvakidašnje, možete pokušati i da napravite čudesno maslačkovo vino, leto natočeno u bocu. Rezultat vašeg napora, uz korišćenje namirnica kao što su, pored zrelih cvetova maslačka, i sok pomorandže i limuna, vinski kvasac i šećer, biće blag napitak neodoljivo slasnog ukusa sa osvežavajućom notom gorčine.
80
|
Vino & Fino
Pečurke O pečurkama ovde, ipak, nećemo mnogo govoriti. Naši tereni su puni jestivih pečuraka, od običnih i smeđih šampinjona, preko bukovača i lisičarki, do skupog i slasnog srmrčka, pa i tartufa za čije je prikupljanje potrebno puno znanja i "dojava" o dobrim lokacijama, uz, podrazumeva se, podršku dobro obučenog psa. No, ovaj posao zahteva ozbiljnu prethodnu pripremu u društvu iskusnih gljivara, posvećenost i oprez, gotovo enciklopedijsko znanje o vrstama jestivih gljiva i njihovim "zlim", otrovnim dvojnicima kakve ima većina vrsta. Zapravo - idealno bi bilo da se pečurke, na pohodima u prirodu na kojima se skuplja jestivo bilje, posmatraju, fotografišu, pokazuju znalcima. Učenje o ovim neobičnim plodovima koji nisu ni biljke ni životinje obogatiće, na bezopasan način, naše znanje o prirodi, a prikupljanje, ipak, ostavimo onima koji su to učili celog života.
