VELIKI ŠEFOVI
Šef i kod kuće Martin Berasategi ima ukupno osam restorana u Španiji i još šest širom sveta, u Dominikanskoj Republici, Meksiku i Kostariki. Prvi međunarodni projekat dogodio mu se pre više od decenije u Kini kada je u Šangaju otvorio restoran Martin Shanhgai koji je predstavljao kuhinju njegovih gastronomskih kreacija u baskijskom stilu i lokalnih kineskih sastojaka. Zanimljivo, kuvanje za Berasategija ne završava se samo u restoranima koje otvara jer je isključivo on zadužen i za kuvanje kod kuće. Njegovo omiljeno jelo je omlet od krompira sa bakalarom ili oslićem pripremljen na starom šporetu na ugalj na kome inače kod kuće sprema hranu, bez obzira što pored njega uredno stoji moderan šporet. U svetu baskijske kuhinje prepoznatljiv je po sočnom golubu na žaru sa citrusima, kaparima i crnim maslinama, a izvan granica Španije po karpaću od Wagyu govedine sa ekstraktom estragona i jodiranom salatom. Zapravo on i nema signature dish, već je svako novo jelo koje napravi upravo to, prepoznatljivo i sa potpisom Martin Berasategija.
SVE ŠTO SAM POSTIGAO ZA OVIH SKORO PEDESET GODINA BAVLJENJA KULINARSTVOM I GASTRONOMIJOM DESILO SE DOK SAM SE LUDO ZABAVLJAO, PA MI ONDA NE PREOSTAJE NIŠTA DRUGO OSIM DA SAMO NASTAVIM DA SE ZABAVLJAM, ZAR NE?
90
|
Vino & Fino
Kada je osetio potrebu da pokaže da može više od kuvanja, stvorio je grupu Berasategui koja se pored vođenja restorana sa njegovim imenom bavi i konsaltingom za druge restorane u Španiji i Portugaliji, kao i izdavaštvom. Do sada, Martinova grupa izdala je dvadeset gastronomskih knjiga i kuvara.
