2 minute read

Kwaliteitsmanagement 2023

‘Voldoet niet’, is één van de oordelen van de NVWA. Bij de steekproef vorig jaar constateerde de NVWA te veel afwijkingen. Dit jaar gaan we voor het beste resultaat. We verdiepen ons in de valkuilen van het afgelopen jaar om in 2023 als Vereniging goed te scoren. Lees de ontwikkelpunten in dit artikel.

Totaaloordeel verbeterpunten vastgesteld

Advertisement

Naleving wettelijke regels (inspecties op locatie) Oordeel

Hygïene Voldoet niet

Ongediertewering

Voldoet

Juiste omgang met voedsel Voldoet niet

Steekproef

De steekproef bestond uit 63 Keurslagers. In de gecontroleerde groep mag een afwijkingspercentage van maximaal 10% zitten, maar er werden helaas meerdere afwijkingen geconstateerd. Uit de steekproef blijkt dat de basisvoorwaarden hygiëne/ bouwkunde en de processen bewaren, opslag en presenteren onvoldoende worden beheerst. De status die de Vereniging bij de NVWA krijgt: verbeterpunten vastgesteld. Zo publiceren zij dit ook op hun website. Bij de onderdelen met een afwijkingspercentage hoger dan 10% staat er zelfs; voldoet niet.

Basisvoorwaarden hygiëne/bouwkunde

De NVWA geeft aan dat de basisvoorwaarden van hygiëne en bouwkunde niet overal op orde zijn. Waar ze zoal tegenaan lopen.

❱ Ernstig verontreinigde vloeren

❱ Stellingen in koelcellen met schimmel en oude productresten

❱ Wanden, kozijnen en deuren niet schoon

❱ Ernstig verontreinigde afvoerputten

❱ Verdamper in koelcel met stof

❱ Beschadigde en/of ontbrekende tegels

❱ Kozijnen en deuren gedeeltelijk verveloos

❱ Kasten met oud vuil inwendig en uitwendig

❱ Binnenzijde vaatwasser vervuild

❱ Meerdere voegen in vloeren ontbreken

Procesbeheersing bewaren/opslag

Ook bij de procesbeheersing bewaren/opslag is de afwijking te hoog. Zo is de THT/TGT van zelfgemaakte producten te lang zonder verificatie van een aanvullend onderzoek of onderbouwing. Ook kregen we feedback over de volgende punten: geen temperatuurregistratie, producten in ongekoelde verkoop en/of temperatuur boven maximum van 7ºC.

Procesbeheersing presenteren

In de categorie presenteren zijn er een drietal verbeterpunten.

❱ De temperatuur is boven de 7ºC en/ of de temperatuur is hoger dan het bewaaradvies.

❱ Langere houdbaarheid aan product meegeven dan wat in de code staat, zonder aanvullend onderzoek.

❱ Product in ongekoelde verkoop is niet vers gegaard of van dezelfde dag.

Keuringen in 2023

Tijdens de hygiëne- en bedrijfskeuring van dit jaar ligt er een extra focus op de benoemde punten.

Rundergehakt

In de Hygiënecode is de temperatuur van rundergehaktproducten naar beneden bijgesteld: 4ºC. Daarom is er een andere normering voor de temperatuur voor het rundergehakt noodzakelijk. Zie de tabel hieronder. Het minimale cijfer om een gehaktoorkonde te behalen is een 8, dit is <2ºC. In de praktijk betekent dit dat de temperatuur van de snippers rond de -3ºC of kouder moeten zijn. Let op: bij 2 x malen loopt de temperatuur ongeveer 4-5ºC graden op.

Leveringsvoorwaarden centraal geregeld

Met al jouw leveranciers moet je een leveranciersovereenkomst tekenen. Voor de partners en supporters is dit centraal geregeld vanuit de Vereniging. We doen dit via het portaal van www.suppliers4all.nl. Hierop staat een overzicht van partners en supporters waarmee centrale afspraken zijn gemaakt. Achter sommige namen staat een PDFicoontje. Je kunt hierop klikken en zien hoe het bedrijf gecertificeerd is. De inloggegevens vind je op mijn. keurslager.nl/documenten

Op naar de status 'voldoet'

Op deze pagina vind je ook alle protocollen, werklijsten en de houdbaarheidstabel. Neem alles onder de loep en zorg voor een goede score tijdens de keuring. Op naar de status ‘voldoet’!

This article is from: