2 minute read
psl. Medžioklė Umbrijoje. Daiva Mumgaudienė
Medžioklė Umbrijoje
Daiva Mumgaudienė
Advertisement
Trumų medžiokė - nuotykis, kurį ir Jums rekomenduoju patirti bent kartą gyvenime. Ir nebūtina tai daryti Pjemonte. Centrinėje Italijoje esanti Umbrija puikiai tam tinka. Visų pirma, tai - ‘Sagrantino’, ‘Sangiovese’, ‘Canaiolo’, ‘Grechetto’, ‘Malvasia’ vynuogynų kraštas. Bet tai ir didžiulis trumų arealas.
lAutorė su Gulliano Tartufi
Kelias į trumų įmonės „Giuliano Tartufi“ valdas Pietralungoje (Perudžos provincijoje) buvo vingiuotas ir apsuptas lapuočių miškų. Lengvai kylame į beveik 600 m aukštį virš jūros lygio. Pakeleiviai su šunimis ir keistais prietaisais (įrankis, kuriuo galima išrauti trumus iš žemės, vadinamas vanghino arba vanghetto) žada įdomią popietę. Prie vartų mus pasitinka Giulianas ir jo mylimi šunys Lola bei Birba, nerimsta ir kiti 20 šunų, šiuo metu oriai leidžiančių senatvę voljeruose. Aplinka ir įmonės patalpos persismelkusios trumų kvapo. Vizitas po įmonės gamybines erdves vainikuojamas išvyka į šalia esančius miškus su profesionalia trumų ieškotoja Laura bei Lola ir Birba, aktyviausiomis šios medžioklės dalyvėmis.
Laura kiekvienais metais atnaujina žinias ir laiko trumų medžiotojos egzaminą. Lola ir Birba Romanijos vandens šunų veislės atstovės, garsėjančios savo puikia uosle ir labai trumpais nagučiais, kurie minimaliai pažeidžia trumus. Trumus medžiojantiems šunims nuo mažens į maistą nuolat dedama trumų, todėl paleisti į miškus jie pirmiausia užuodžia maistą ir kasasi link jo.
Medžioklė buvo produktyvi: Lolos ir Birbos dėka grįžtame su pilnomis saujomis trumų. Laikome savininkų užduotą egzaminą – atspėti rastų grybų svorį. Nors egzamino neišlaikome, bet esame vaišinami skaniais pietumis. Visi patiekalai su šviežiais trumais: kiaušinių užkandžiai su trumais, sriuba su trumais, makaronai su trumais, didžiausią įspūdį palieka vaniliniai ledai su trumais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Po truputį svaigstame nuo gryno oro, trumų skonio ir kvapo, nuo bendravimo ir, aišku, prie patiekalų priderinto vyno. Mielai kartočiau šį nuotykį dar ne vieną kartą.
Trumas yra grybas, susiformavęs ir augantis po žeme šalia kai kurių net mūsų krašte labai paplitusių medžių, kaip ąžuolai, lazdynai, tuopos, liepos, pušys, kedrai, šaknų. Trumai dauginasi sporomis, kurios, nukritusios ant žemės, suteikia gyvybę naujiems grybams. Struktūriniu požiūriu kiekvienas trumas susideda iš: išorinio paviršiaus, vadinamo peridiumu, kuris, priklausomai nuo rūšies, gali būti lygus arba raukšlėtas; vidinės dalies, arba minkštimo, vadinamo gleba, kuri gali būti įvairių spalvų ir su daugiau ar mažiau skaidriomis, kartais net baltomis, gyslelėmis. TRUMŲ VALYMAS IR LAIKYMAS
1. Kruopščiai nuplaukite juos šaltu vandeniu, tada nuvalykite specialiu trumų šepetėliu. 2. Šviežius grybus laikykite šaldytuve, suvyniotus į sausą popierinį rankšluostį ir uždarytus stikliniame arba plastikiniame inde. 3. Maksimalus šviežių trumų laikymo laikotarpis labai priklauso nuo rūšies, dydžio ir derliaus nuėmimo sezono. 4. Žieminiai ir vasariniai juodieji trumai yra džiovinami, jie patvariausi (šviežius galima laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio), o baltieji ir balkšvieji turi daugiau vandens, todėl genda greičiau (gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 7–10 dienų).
Trumų kainos priklauso nuo sezono, grybo dydžio, jo kokybės. Jos gali svyruoti nuo keliasdešimt eurų iki 300 tūkst. eurų už grybą. Grybo dydis – nuo kelių gramų iki poros kilogramų. Brangiausi yra baltieji trumai (Tuber Magnatum), pigiausi – vasariniai juodieji (Tuber Aestivum).
Skirtingų trumų rūšių naudojimas daugiausia susijęs su vietos tradicijomis, jų derinimas su patiekalais, vynais ir pagardinimas daugiausia priklauso nuo vietinių kulinarinių įpročių. Geriausia valgyti šviežius trumus. Dažniausiai jie specialiais pjaustymo įrankiais supjaustomi griežinėliais, susmulkinami peiliu arba trupinami. Puikus pagardas prie patiekalų ir konservuoti trumai. Jie idealiai tinka prie kiaušinių, bulvių ir makaronų, picų, mėsos patiekalų.
