Vyno žurnalas nr.41. 2022 m. gegužė

18Be ąžuolo

Prancūzijos pietūs:

ąžuolui – ne

Arūnas Starkus

Elèvè en fûts de chêne – pakylėtas, sutaurintas, pagerintas statinėse, sako prancūzai. Tačiau ąžuolo statinių skonio raudonuosiuose Langedoko, pietų Ronos slėnio vynuose kasmet mažėja. Trys vynuogių veislės – ‘Grenache Noir’, ‘Cinsault’ ir ‘Carignan’– nuo jo baigia išsivaduoti pirmiausiai.

VYNO ŽURNALAS – 2022 – GEGUŽĖ

Be ąžuolo19

‘CARIGNAN’

Senų ‘Carignan’ vynmedžių vynas dabar privalomas kone kiekvieno Langedoko vyndario asortimente. Ši labai derlinga veislė kadaise asocijavosi su pigiausiu vynu ir ilgainiui prarado vartotojų pagarbą. Tačiau seni vynmedžiai veda gerokai mažiau uogų, o jų skonis ne tik koncentruotas, bet ir labai prieskoniškas. Oda, tabakas, vytinta mėsa – aromatai, būdingi net ir jaunam „Carignan“ vynui. Brandinti, rodos, nė nereikia. Kita vertus, vynuogėms būdingi gausūs, kiek šiurkštoki taninai ir nemažai

rūgšties. Abu kartu šie pojūčiai kuria galingą struktūrą, kurią tvirtinti sausais ąžuolo statinių taninais nebėra reikalo. Toks vynas ir jaunas dera su žvėriena, aviena, marokietiškais mėsos ir daržovių troškiniais.

Šiame numeryje minima vyninė „Domaine Ampelhus“ turi 70 metų amžiaus ‘Carignan’ vynmedžių. Jų vyno kaip prieskonių įmaišo į savo kompleksiškiausią raudonąjį „Domaine Apelhus Languedoc AOC 2021“.

VYNAS DEGUSTACIJOS PASTABOS IR KOMENTARAI ĮVERTINIMAS

Domaine de Cebene Belle Lurete Faugeres AOP 2020

85 % ‘Carignan’ (75–100 m.) Blykštanti rubino spalva. Tamsios uogos, mėlynės su mėsos prieskoniais, oda, našlaitėmis. Koncentruotas, minerališkai sūrus, su šlapio akmens pojūčiu, vaisiškas burnoje. Labai elegantiški taninai. 3–4 savaičių maceracija. Nematęs ąžuolo.

91

Élisabeth & François Jourdan Carignan Vieilles Vignes Pays du Gard IGP 2018

100 % ‘Carignan’ (85 m.). Prieskonių, odos, mėlynių ir aviečių kvapas. Gausūs velvetiniai taninai, gaivus. Derlius – 25 hl/ha. Fermentuojama ir brandinama betono talpose. 89

‘GRENACHE’

‘Grenache’ vynas, priešingai, nei rūgštus, nei taniniškas. Todėl siekį atsisakyti mažų ąžuolo statinių vynui brandinti vyndariai grindžia tuo, kad ąžuolo aromatas ir struktūra užgožia subtilų vynuogių skonį. Ypač turint omenyje vyndarių siekį atskleisti vyne ir terroir ypatybes. Minerališkumas – subtilus kompleksiškas aromatas ir kiek sūrokas skonis. Raudonajame vyne per raudonų ir juodų uogų laviną, gausų alkoholį jis ir taip silpniau jaučiamas. O jei vynas bus palaikytas ąžuolo statinėse, apie skonio subtilumą neverta nė svajoti.

Vyno ūkis „Domaine Vieux Telegraph“ mažų ąžuolo statinių atsisakė prieš dešimtmetį. Vyno fermentavimui ir brandinimui

naudojami seni, dideli (6 t talpos) kubilai. Vyno skonio struktūrinių elementų praradimą vyndariai linkę kompensuoti dalį vyno fermentuodami su šakelėmis. Pastarosios suteikia šiek tiek taninų ir gaivumo bet neužgožia uogų skonio.

Ūkį valdančios šeimos narys Edouard’as Brunier, paklaustas apie terroir skonį, žino tiksliai: „Chateauneuf-du-Pape“ tekstūra švelni, šilkinė, o „Gigondas“ kiek sausesnių, šiurkštesnių taninų. Ir jis nesiekia jų suvienodinti. Priešingai, stengiasi išryškinti ir atskirų vynuogynų skonį. Pavyzdžiui „Gigondas“ apeliacijoje, kurios geriausi vynuogynai kopia aukštyn Dentel de Monmirai kalnagūbrio šlaitais, daromi du vynai.

VYNAS DEGUSTACIJOS PASTABOS IR KOMENTARAI ĮVERTINIMAS

Les Pallières Racines Gigondas AOC 2020

Les Pallières Terrasse du Diable Gigondas 2020

80 % ‘Grenache Noir’ (70–100 m.). Juodų uogų aromatas, švelnūs, aksominiai taninai. Vynuogynas ant stataus šiaurrytinio šlaito su giliu kieto molio sluoksniu 250 m aukštyje. Vėsiame šlaite vynuogės noksta lėčiau. Dalis kekių šakelių paliekama misoje 25–30 dienų trukmės fermentacijos metu. 20 mėn. brandinama 6000 l talpos ąžuoliniuose kubiluose (foudres).

90 % ‘Grenache Noir’ (45 m.). Dominuoja raudonos uogos ir sausesni, tvirtesni taninai. Vynuogynai išmėtyti miško pievelėse iki 400 m virš jūros lygio, gauna daugiau saulės, bet vėsesnės naktys. Dalis kekių šakelių paliekama misoje 25–30 dienų trukmės fermentacijos metu. 20 mėn. brandinama 6000 l talpos ąžuoliniuose kubiluose (foudres).

93

92

VYNO ŽURNALAS – 2022 – GEGUŽĖ

20

Be ąžuolo

Tuo tarpu „Domaine Vieux Telegraph“ augina savo ‘Grenache‘vynuoges Krau plokštikalnėje, nuklotoje iš Alpių atridentųriedulių, vadinamų galets roulés sluoksniu, po juo – akmeningas

molis. Naudojama ta pati, ąžuolo prieskonių ir taninų vynuineperteikianti brandinimo technologija.

VYNAS DEGUSTACIJOS PASTABOS IR KOMENTARAI ĮVERTINIMAS

Vieux Télégraphe Rouge Chateauneuf-du-Pape AOP 2020

15 ha šimtamečių vynuogynų (likusi dalis 70-mečiai). Juodos uogos, taninai visiškai aksominiai, šilkiniai, kalkingi, su akmenų pojūčiu burnoje. Pojūtis krištolinis, skambantis. Dalis kekių šakelių paliekama misoje 35–40 dienų trukmės fermentacijos metu. 22 mėn. brandinama 6000 l talpos ąžuoliniuose kubiluose (foudres).

96

l „Domaine Vieux Telegraph“ iš Chateauneuf-du-Pape nuotraukos

‘CINSAULT’

‘Cinsault’ – dar viena „neąžuolinė“ vynuogių veislė. Tiesa, ją dažniau naudoja rožiniam vynui – nedaug taninų, vyrauja raudonų uogų ir gėlių aromatas. Vynuogės mišiniams suteikia elegancijos, subtilumo. Sunkiai išgyvenanti iki seno amžiaus, nes labai neatspari kamieno ligoms. Tačiau jei pavyksta padaryti

vyno, kuriame ši veislė dominuoja, jis galėtų taikyti į vis labiau populiarėjančių netaniniškų, gaivių, vaisiškų raudonųjų kategoriją. Ąžuolo statinių nenaudojimo logika ta pati – nesinori užgožti subtilaus gėliško vynuogių aromato. Vyndariai tokį vyną rekomenduoja derinti su pica, hamburgeriais, makaronų patiekalais, vištiena, tunu.

VYNAS DEGUSTACIJOS PASTABOS IR KOMENTARAI ĮVERTINIMAS

Domaine de la Reserve d’Or Bilbo Languedoc AOC 202

60 % ‘Cinsault’. Kvepia vyšniomis, slyvų uogiene, gaivus ir vidutinių taninų, labai vaisiškas. Brandintas betono talpose. Vynuogynas – 400 m aukštyje. 89

Élisabeth & François Jourdan Cinsault Vieilles Vignes Pays du Gard IGP 2019

100 % ‘Cinsault’ (50 m.). Raudonų uogų aromatas, nedaug taninų, gaivus. Derlingumas – 35 hl/ha. Fermentuotas ir brandintas betono talpose. 88

VYNO ŽURNALAS – 2022 – GEGUŽĖ