Geriausias someljė Baltijos šalyse

Virginija Sližauskaitė

Spalio pradžioje jis iškovojo geriausio someljė Baltijos šalyse titulą. Taline įvykęs „Vana Tallinn Baltic Sommelier Grand Prix“ čempionatas Narimantui Miežiui buvo toli gražu ne pirmasis, tačiau pats sėkmingiausias. „Šio čempionato finale esu buvęs jau 5 ar 6 kartus, tik nepavykdavo laimėti. Iki dabar“, – sako N. Miežys, titulą iškovojęs įtikinama pergale. Kas toliau? Someljė teigia, kad su čempionatais baigta, metas daugiau laiko skirti šeimai, restoranui „Somm“ ir jaunųjų (tikėkimės – čempionų) ugdymui.

Narimantą Miežį kalbina Virginija Sližauskaitė

Narimantai, su kokiomis užduotimis susiduria „Vana Tallinn Baltic Sommelier Grand Prix“ dalyviai?

Čempionatas susideda iš kelių dalių. Viena jų – testas, kuriuo patikrinamos teorinės žinios. Toliau – vyno aprašymas, kai turi aprašyti prieš tave taurėse esantį vyną: kilmės šalį, klimatinę gamybos zoną, regioną, apeliaciją, vynuogių veislę, alkoholį... Šį kartą tris vynus reikėjo aprašyti per 25 minutes.

Toliau – praktika, į kurią įeina vyno dekantavimas, patiekimas ir panašios užduotys. Šį kartą mes, čempionato dalyviai, turėjome įsivaizduoti, kad esame oro uosto vyno bare, į kurį ką tik nusileidę atėjo du svečiai, o dar du – labai skuba, nes juos tuojau laipins į lėktuvą.

Finalas šiais metais vyko renginio, skirto Estijos someljė asociacijos gimtadieniui (20-mečiui – red. past.), metu. Kadangi į šį renginį atėjo daugybė žmonių, čempionato dalyviai užduotis turėjo atlikti ne tik ant scenos, bet ir tarp daugiau nei 100 vakarieniaujančių žiūrovų. Teko derinti vyną prie vakarienės, teikti rekomendacijas, pagal restorano taisykles patiekti šampaną ar dekantuoti vyną prie stalo sėdinčioms 10 asmenų grupėms. Čia jaučiausi stiprus, nes nuolatos dirbu restorano salėje ir aptarnauju svečius.

Ar atlikdamas praktines užduotis jaučiatės labiau užtikrintas? O kaip nenumatytos situacijos, kaip pavyksta susikaupti?

Taip, praktinės užduotys man geriau sekasi, tačiau šių metų čempionate gerai pasirodžiau aprašydamas vyną, o tai garantavo patekimą į kitą etapą. Jaudulys esti kiekvieną kartą, ypač prieš bet kokios užduoties startą, bet vėliau viską lemia nusiteikimas. Čempionate iki paskutinės minutės buvau maksimaliai susikoncentravęs, nenorėjau būti blaškomas, galvojau tik apie užduotis ir jų niuansus. Manau, ta koncentracija ir padėjo.

Ypač tuomet, kai praktinės užduoties metu, atidarinėjant vieną magnumą, ėmė lūžti kamštis. Akimirką pamaniau, kad čia viskas ir baigsis – groja muzika, į mane žiūri daugybė akių, už nugaros stovi teisėjai ir stebi, kaip lūžta tas kamštis. Tačiau padariau viską taip, kaip mokau savo studentus: persukau kamštį, lauždamas jį į kitą pusę ir spausdamas pirštais, kad netrupėtų. Ir pavyko! Mačiau, kaip vėl paraudo keli išbalę veidai, visa tai stebėję.

Kelintą kartą dalyvaujate šiame Baltijos šalių someljė čempionate? Ką reiškia ši pergalė?

Šis čempionatas man 11-asis, o apskritai esu dalyvavęs 34 čempionatuose. Smagu, kad šį kartą laimėjau įtikinama pergale – tai įvertinimas man ir paskatinimas mano „Somm“ kolektyvui.

Geriausio Baltijos šalių someljė titulo siekiau jau seniai, arčiausiai jo buvau 2012 m., kai vos keliais taškais nusileidau Latvijos čempionui (Janiui Kalkiui – red. past.). Šiemet vykdamas į Taliną sau sakiau, kad tai, ko gero, bus paskutinis kartas, kai čia dalyvauju. Dabar laimėjęs, tikrai kabinu pirštines ir ramiai jaučiuosi, toliau auginsiu jaunąją someljė kartą, susitelksiu į „Somm“ veiklą ir skirsiu laiko šeimai.

Kaip rengiatės tokiam čempionatui? Kaip atrodo paskutinės savaitės iki kelionės į čempionatą?

„Somm“ kolegoms vis sakau: kaip mes kasdien dirbame, kaip parenkame vyną, jį patiekiame, taip pat yra užduotys – tarsi dalyvautume čempionate. Žinoma, artėjant čempionatui treniruotės intensyvėja: nuolatos degustuoji vyną, bandai kuo greičiau jį atpažinti, stebi, kiek užtrunki aprašydamas vyno savybes ir matuoji tai sekundėmis, kad žinotum, ką dar gali pagerinti.

O teorija, žinios – tai nuolatinis, niekuomet nesustojantis procesas. Užsiprenumeruoji kelis tarptautinius žurnalus, seki naujienas, stebi rinką, nuolat ragauji vyną – ir taip gerini savo žinias.

Vienas čempionato teisėjų, someljė Urvas Ugandis sakė, kad „be nepriekaištingų teorinių žinių, kurių tikimasi iš someljė, ypač pravertė ir pasaulinių tendencijų išmanymas“. Kokias tendencijas turi išmanyti someljė?

Taip, nes someljė jau nebėra tik vyno žinovas. Turi išmanyti ir apie alų, kokteilius, stipriuosius gėrimus. Neužtenka žinoti apie prancūzų virtuvę ar kurį nors vieną vyno regioną. Nėra vienos šalies ar vieno konkretaus gėrimo, todėl someljė darbas yra nuolat skaityti, domėtis, žiūrėti, kas ką sukūrė, išleido, kaip kas pasikeitė.

Pats someljė dirbu nuo maždaug 2007 m. Anksčiau someljė turėjo žinoti daugiau nei restorano klientas, dabar tai vargu, ar įmanoma: atsiradęs internetas ir neišmatuojamas informacijos kiekis neleidžia visko aprėpti. Bendraudamas su klientu, negali kategoriškai įrodinėti tik savo tiesos, nes nežinai, kur buvo klientas, ką jis ragavo ar ką pats gamina.

Ar stipri konkurencija vyrauja šiame čempionate?

Konkurencija jaučiama nuolatos. Ne, mes nesimušame, palaikome vieni kitus ir džiaugiamės. Vyrauja draugiška atmosfera, tačiau, nepaisant tos draugiškos atmosferos, kiekvienas labai nori laimėti. Kartais net jausdavau spaudimą, kad vis dalyvauju ir dalyvauju šiame čempionate, ypač iš tų, kurie bando laimę tik kokį 3-ią kartą. Čia iškyla klausimas: ar žmogus nori nugalėti mane, ar nori, kad aš pasitraukčiau ir tiesiog būtų už mane geresnis?

O kai mano kolegos klausdavo, kodėl vis dalyvauju čempionate, jiems atsakydavau: dalyvauju tam, kad dalyvautumėte ir jūs bei mane aplenktumėte. Manau, kad tai gera paskata stengtis aplenkti savo mokytoją. Tik per konkurenciją galima kilti aukščiau. Manau, kad mano ir Martyno Pravilonio konkurencija padėjo tiek man, tiek jam. Abu konkuruodami, tapome geresni vyno žinovai.

Metai eina link pabaigos, tad pergalė Baltijos šalių someljė čempionate neabejotinai juos nuspalvins šviesiomis emocijomis. Tačiau kaip per visus šiuos metus laikėtės Jūs ir „Somm“?

Metus pradėjome kaip ir visi kiti – užsidarymu. Ir per pastaruosius metus dėl karantino normaliai dirbome tik 7 mėnesius. Reikėjo galvoti, ką darysime neįprastome situacijoje, tačiau džiugu, kad per tą laiką atidarėme savo internetinę vyno parduotuvę, pradėjome vežti daugiau vyno sau. Žinoma, buvo nestabilumo, tačiau dabartinis laikas nuteikia, kad po truputį grįšime į įprastas vėžes, šviesa tunelio gale yra. Išlaikėme „Somm“ darbuotojų pagrindą, prisijungė keli nauji kolegos, kurie nori mokytis, ir viskas rodo, kad bus gerai.

Per šiuos metus ragavau labai daug vyno, mane nustebino ragauti šampanai, atsiradę Lietuvos rinkoje. Džiaugiuosi, kad prie vieno šampano gamybos jį užbaigiant prisidėjau ir pats. Taigi viskas teka gera vaga.

2021 M. BALTIJOS SOMELJĖ ČEMPIONATO „VANA TALLINN GRAND PRIX“ UŽDUOTYS

Pusfinalio užduotys: • Akloji 3 vynų degustacija – 25 minutės • Teorijos testas, 42 klausimai – 1 valanda • Praktinė užduotis: 2 „Hefe-Weissbier“ buteliukų patiekimas 2 svečiams ir vieno vyno butelio (37,5 cl ar didesnio) patiekimas 2 svečiams – 5 minutės

Finalo užduotys: • Šampano pilstymas. Vykstančios vakarienės metu paserviruoti ir vienodai į taures išpilstyti „Deutz Rosé Brut“ magnumą dviem staliukams, iš viso 20 žmonių. Reikia išpilstyti visą butelį ir negalima grįžti prie jau aptarnautų svečių. 12 minučių. • Atpažinti asmenybes nuotraukose. Dalyviams pateikiamos skirtingos nuotraukos, kuriose pavaizduoti žymūs žmonės – kiekvienai nuotraukai per 20 sekundžių reikia priskirti po vyninę. • 3 vynų degustacija. Prašoma nurodyti šalį, regioną, vynuogių veislę ir metus, kuomet nurinktos vynuogės. 3 minutės. • Vyno derinimas. Per 3 minutes parinkti vyną nurodytam maisto meniu. • Dekantavimas. Iškilmingos vakarienės metu pasirūpinti 2 staliukais, prie kurių sėdi 20 žmonių. Dalyviai turi patiekti raudonojo vyno (Pesquera Reserva Tinto, 2016, Magnum,

Familia Fernández Rivera, Ribera del Duero, Spain) magnumą staliukui, vynas turi būti dekantuojamas. Tikimasi, kad vynas bus patiektas tiksliai ir išpilstytas visas. 18 minučių. • Akloji 8 stipriųjų gėrimų degustacija. 4 minutės. • Vyno meniu taisymas. 4 minutės.

Keletas pusfinalio teorinio testo klausimų: • Nurodykite, kokias naujas vynuogių veisles galima auginti Bordo regione nuo 2021 metų. • Kas yra Muroka sakė? • Įsivaizduokite, kad vaikštote po vynuogyną augimo metu ir pastebite, kad vynuogių lapai raudonuoja ir riečiasi žemyn. Kokią ligą tai rodo? Kas tai – bakterija, virusas, parazitai ar grybelis? • Kuriame regione yra įsikūręs Bendigas, Aleksandra,

Kromvelis? • Ką reiškia „auksinis pažadas“ gėrimų pramonėje?

Kokiems gėrimams apibūdinti šis terminas dažniausiai vartojamas?