CHEFS D'EXCEPTION

Chocolatier depuis 60 ans, la Maison Dufoux a su séduire de nombreux palais en Bourgogne et en Rhône-Alpes grâce à des chocolats de grande qualité fabriqués dans le respect de la tradition initiée par son créateur Bernard Dufoux. Par la suite, une équipe de chocolatiers aguerris et talentueux a pris le relais et met tout son cœur dans la réalisation de produits toujours plus savoureux et novateurs.

UNE VOLONTÉ DE MODERNITÉ

C'est Bernard Dufoux, pâtissier de formation qui, en 1960, ressent l'envie de se lancer dans un nouvel univers ; celui du chocolat. « Au départ, il développe cette activité en parallèle simplement pour son plaisir. Mais, très vite, la clientèle adore ses chocolats et il décide d'ouvrir une chocolaterie à La Clayette ! » confie Carole Chossat, responsable de production chez la Maison Dufoux. De fil en aiguille, les choses s'accélèrent. Bernard Dufoux s'entoure d'artisans chocolatiers et développe une gamme de produits originaux et, avouons-le, quelque peu avant-gardistes. « Dans les années 80, M. Dufoux a été l'un des premiers à associer le chocolat aux épices. Il aimait aussi réaliser des grandes tablettes de chocolats et des pièces de chocolat à partager comme le Conquistador, un dessert

de 300g constitué de praliné et un cœur aux éclats de noisettes ! » ajoute Patrick, maître-chocolatier.

D'une boutique, la Maison Dufoux lance une seconde à Lyon en 1999 jusqu'à s'agrandir en accueillant huit autres points de vente (Dijon, Charolles, Lyon, Paray le Monial, La Clayette, Chalon-sur-Saône, Mâcon, Bourbon Lancy) et installe son atelier de fabrication à Charolles. « Depuis 2016, nous ouvrons une boutique par an ! C'est stimulant de voir la structure se développer ainsi et c'est très encourageant pour la suite » ajoute Romain, artisan chocolatier.

DES PRODUITS DE PRESTIGE

En effet, la Maison Dufoux jouit de belles lettres de noblesse acquises grâce à un savoir-faire précis et rigoureux, une imagination débordante et des matières premières de haute qualité. « Nous travaillons avec les meilleures fèves de cacao d'Amérique du Sud. Il y a un vrai soin qui leur est apporté et ça se ressent dans leur intensité en cacao. Nos chocolats, notamment notre gamme de chocolats noirs, sont réputés pour être corsés et puissants ». Les créations de la Maison Dufoux suivent l'ère du temps et, surtout, savent évoluer avec la demande. « Il y aura toujours une clientèle pour les coffrets de nos petits bonbons en chocolat, qui sont des petites gourmandises de surprises et de découvertes car nous n'hésitons pas à créer des recettes surprenantes comme notre ganache cassis, thym, poivre. Mais nous aimons aussi expérimenter des terrains encore inconnus ». Dès lors, depuis quelques années, la Maison Dufoux se met à confectionner glaces, biscuits, confiseries et autres gâteaux de voyage. « Le chocolat reste une valeur sûre mais les gens aiment diversifier leurs plaisirs et nous écoutons leurs envies. Cookies, cakes, sablés, ce sont des produits

intemporels et c'est aussi intéressant à développer que le chocolat. Bien sûr, nous n'oublions pas pour autant nos incontournables montages en chocolat toujours plus fous. Tulipes, boules de pétanque, petits cœurs, nous ne manquons pas une occasion pour créer ! »

UN COLLECTIF DE TALENTS INVESTIS

Au sein de la Maison Dufoux, les équipes de vente et de fabrication travaillent main dans la main et, ce, dans une ambiance chaleureuse. « Il règne un esprit de famille chez nous. Nous faisons un métier passion et nous avons carte blanche dans nos propositions. Au-delà, il y a une vraie envie de transmission instituée par M. Dufoux et nous avons à cœur de prolonger cela ». C'est ainsi que l'équipe s’attelle à organiser des visites guidées et cours de pâtisserie et de chocolat dans leur atelier. « C'est notre manière de partager nos procédés avec notre clientèle fidèle mais aussi de les amener à réfléchir sur la complexité de nos métiers qui est le fruit de nombreuses réflexions, essais et heures de travail ». Dans ce cadre d'ailleurs, depuis 2013, la Maison Dufoux est labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), une reconnaissance qui permet de distinguer les entreprises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.

TOUJOURS PLUS DE PROJETS

Récemment, la Maison Dufoux a refondé son site internet pour permettre une commande en ligne et une expédition simplifiées. Elle a également aménagé un food-truck, Le Truck à Croquer, qui se déplace à l’occasion d’événements privés ou d'entreprises et propose un service de snacking haut de gamme sur mesure.

Charlène Raverat

Maison Dufoux - Pôles d'activités du Charolais, ZI Champ du village - 71120 CHAROLLES 03 85 28 08 10 - www.chocolatsdufoux.com Retrouvez-nous également à Dijon : Boutique Chocolats Dufoux, 15 Rue des Forges , 21000 Dijon - 03 80 35 55 86