FOTO’S: MARCEL VAN KAMMEN | TEKST: DANIEL JOE HEEMSKERK
‘MIJN MAN IS DOLGELUKKIG ALS HIJ DE PIZZA’S UIT DE OVEN HAALT’ In Leeuwarden kunnen we op verschillende plekken al genieten van een pizzaatje. Sinds eind januari is daar een compleet nieuwe plek bijgekomen: Pizzeria Da Charlie, aan het Willem Alexanderplein! Zij verkopen échte Italiaanse pizza’s, pasta’s, panini’s, ovengerechten en salades. Dat doen ze niet alleen met verse Italiaanse ingrediënten, maar ook met énorm veel passie. Met eigenaresse Ivana gaan we om tafel voor een buona conversazione, een goed gesprek, over haar bedrijf en de toekomst. Eigenlijk is Da Charlie een uit de hand gelopen hobby van Ivana en haar man. “Mijn man is Napolitaans en miste de authentieke smaak van pizza. Hij is in onze keuken een beetje gaan uitproberen, kreeg vervolgens een weekendbaantje en pizza’s bakken werd zijn hobby. Ik dacht: hier moeten we iets mee doen! Zo is het ontstaan. Wij willen die échte Italiaanse smaak weer terugbrengen in het straatbeeld, want de pizza in Leeuwarden is erg vernederlandst”, vertelt Ivana.
VERSE INGREDIËNTEN EN GROTE COMPLIMENTJES Hoe ze die Italiaanse smaak weer terugbrengen? Met heel veel passie en kwalitatief goede (en echte
28
Italiaanse) ingrediënten. Aan alles wordt gedacht. “Het begint al bij zoiets als het rijzen van het deeg. Dat is niet een uurtje of zes, maar wel vierentwintig tot achtenveertig uur. Hierdoor is het deeg erg luchtig en krijg je niet het volle gevoel”, legt Ivana uit. “Daarnaast hebben wij ook Italiaanse tomatensaus. De zuidelijke tomaten smaken veel zoeter dan de Nederlandse tomaten. Ook met bijvoorbeeld kaas en vleeswaren gebruiken wij echte Italiaanse producten.” Dat Da Charlie goed bezig is, weten ze ondertussen. De pizzeria is ontzettend populair bij Italiaanse uitwisselingsstudenten. “Ze kwamen allemaal bij ons eten!”, vertelt Ivana enthousiast. “Dankzij mond-tot-mondreclame werden wij erg populair. Dat was wel een heel groot compliment.”
