LA PRODUCTION DE VIN EN 7 ÉTAPES
1
Immédiatement après la récolte, les raisins blancs sont pressés (généralement encore sur les grappes). Les raisins rouges sont égrappés et foulés. Le jus – appelé moût à ce stade – s’écoule dans des cuves de fermentation.
2
Les cellules de levure (naturelle et ajoutée) déclenchent la fermentation alcoolique: le sucre des raisins est notamment converti en alcool et gaz carbonique. Afin que la fermentation se poursuive, il est très important que la température du moût reste constante.
3
Pour le vin rouge a entre-temps également lieu la macération (contact avec les peaux). Cela signifie que les peaux des raisins trempent dans le moût. C’est ce qui donne au vin sa couleur, sa structure tannique et ses arômes.
4
Suit alors la fermentation malolactique: l’acide malique dans le vin est transformé en acide lactique. Cette fermentation est essentielle pour réduire l’acidité du vin et pour affiner son arôme, sa couleur et son goût. Pour les vins blancs frais (le sauvignon blanc, par exemple), cette étape est également superflue, car une touche d’acidité accentuera précisément la fraîcheur d’un vin blanc.
5
La finition commence par le collage du vin pour éliminer les impuretés. Le vin sera ensuite filtré.
6
Puis, il pourra commencer à mûrir. Traditionnellement, les grands vins rouges seront élevés en fûts de chêne. Cela donnera au vin des arômes supplémentaires correspondant parfaitement à ceux du raisin.
7
Enfin, le vin est mis en bouteille.
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