COMMENT DÉGUSTER LE VIN Déguster du vin, cela s’apprend. Il s’agit d’utiliser ses sens de la bonne manière. A travers toute une série d’analyses et de réflexions, on arrive à l’évaluation d’un vin. En suivant chaque fois le même rituel: d’abord regarder, puis sentir, et enfin goûter.
Examen visuel
Examen olfactif
L’aspect du vin en dit long sur son évolution et la vie qu’il a vécue. L’analyse porte sur la couleur, la clarté et l’intensité.
Sentir le vin: cette phase dite ‘immobile’ donnera une première impression importante sur l’intensité, la qualité et la nature des arômes. Effectuez ensuite des mouvements circulaires avec le verre (pour aérer le vin) et portez-le au nez pour capturer les arômes. Souvent, lorsque vous l’aérerez, du vin restera ‘collé’ à la paroi intérieure du verre. Plus le vin sera riche, plus ces ‘larmes’ redescendront lentement.
La couleur du vin nous donne une première indication de son évolution. Les reflets verts dans un vin blanc indiquent par exemple qu’il s’agit d’un vin jeune. Les robes qui tendent vers le jaune, le jaune or ou l’ocre indiquent un âge avancé. Les vins rosés sont en parfaite santé lorsqu’ils arborent des reflets rouge rosé. Dans les vins rouges, chaque étape de l’évolution a sa place dans le spectre du rouge: du rouge bleuté (vin jeune) au rouge orangé (vin âgé) en passant par la couleur tuile de toit. En termes de clarté, on utilisera – par ordre décroissant – les termes suivants: • cristallin: vin qui rappelle le cristal • transparent: vin clair et lumineux • limpide: vin très clair • clair: vin bien clarifié • flou: vin présentant une certaine opalescence • voilé: vin légèrement trouble • trouble: vin dans lequel on voit flotter des particules solides • bourbeux: terme désignant les grosses particules dans le vin Pour décrire l’intensité de la robe, on parlera de pâle, claire, moyenne, dense et intense.
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La première impression olfactive donnera une idée du niveau et de l’intensité des arômes: • neutre ou sans expression: un vin avec peu ou pas d’arômes • fermé: un vin qui n’a pas encore pleinement développé sa richesse aromatique • moyen: un vin avec quelques senteurs reconnaissables • aromatique: un vin dégageant de beaux parfums • expressif: un vin doté d’une belle et riche structure aromatique Essayez ensuite de classer les arômes dans les grandes familles aromatiques. Les vins possèdent un nombre infini d’arômes. Ceux-ci peuvent être classés en quelques grands groupes: • arômes fruités: qui rappellent le fruit. On distingue ici les fruits rouges (framboises et fraises, par exemple) et les fruits noirs (mûres et baies de sureau, par exemple). • les arômes floraux (roses et violettes, entre autres) • les arômes grillés (comme la noisette grillée) • les arômes boisés (une pointe de vanille) • les arômes empyreumatiques (café ou cacao) • les arômes animals (cuir, par exemple)
