9 minute read
Grillrestaurant met de vibe van een bruine kroeg
I N ’T NIEUW MUSEUM B IJ KOEN & MARIJKE
Grillrestaurant met de vibe van een bruine kroeg
In ’t Nieuw Museum bij Koen & Marijke is gelegen in de Hooistraat, in het hart van Brugge. Het grillrestaurant wordt gerund door Koen Demeulemeester en zijn vrouw Marijke Bax. Zij namen de zaak zo’n vijf jaar geleden over van Koens ouders Paul en Rita. Koen vertelt niet alleen over zijn zaak, maar gaat voor ons ook op bezoek bij drie bekende Brugse zaken: De Kelk, ‘t Brugs Beertje en brasserie Surplace.
DOOR BIEKE COBBAERT FOTO’S DAVY COGHE
De geschiedenis van In ’t Nieuw Museum gaat terug tot in 1977. De zaak is zelfs al eens verhuisd en had vroeger zijn stek in de Grauwwerkersstraat in Brugge. “Aan het concept van Koens ouders hebben we in wezen niets veranderd, al zijn we wel geëvolueerd van een bierrestaurant gespecialiseerd in ribbetjes naar een grillrestaurant met de vibe van een bruine kroeg. We willen een plek zijn waar mensen thuiskomen. Dat thuisgevoel creëren vinden wij heel belangrijk voor onze klanten, maar ook voor onszelf”, begint gastvrouw Marijke. Zij is afkomstig uit de Kempen, maar volgde de liefde naar WestVlaanderen. Marijke werkte als maatschappelijk assistente, maar zou zich geen ander leven meer kunnen voorstellen dan de horecastiel.
KORTE KETEN
“Wat we wel heel bewust veranderd hebben, is dat we nu vooral werken met korteketenproducten en -ingrediënten”, gaat Koen verder. “Niet alleen onze groenten, ook ons vlees passeert geen tussenschakels. Het komt rechtstreeks van bij de boer op het bord. Op wekelijkse basis hebben wij contact met onze boerderijen en spreken we af welke stukken vlees beschikbaar zijn naast het aanbod dat ze in de
“Van de tap hebben we zowel lichte als zwaardere bieren, zoet en bitter, blond of bruin”, vertelt Koen.
winkel leggen. Daaruit distilleren wij onze menukaart. In eerste instantie het hoevemenu, maar ook ons à-la-cartemenu komt op deze manier tot stand.” “Dat hoevevlees was in het begin een moeilijk verhaal. Het ging niet op 1,2,3. Waarom zou je een Argentijnse of Ierse ribeye grillen als je hier in WestVlaanderen vlees vindt dat minstens even lekker is? Maar de hoeveslagers die we contacteerden, waren er in het begin niet happig op om vlees aan ons te verkopen. Ten eerste omdat we met hun mooiste stukken vlees zouden weglopen, ten tweede omdat ze zo een deel van hun winst zouden verliezen. Tot we het anders aanpakten. We vroegen naar welke stukken vlees ze wél konden missen. Stukken die minder populair of bekend zijn bij de mensen en dus minder goed verkopen, maar daarom niet minder van kwaliteit zijn. Toen is de bal aan het rollen gegaan. Ondertussen krijgen we ook de bekende stukken. Het is een kwestie van geven en nemen.”
BIERPAIRING
In ’t Nieuw Museum staat niet alleen bekend voor zijn heerlijk gegrild vlees van bij de lokale boer, maar ook om zijn bierkaart. “Al sinds het prille begin is In ‘t Nieuw Museum een plek waar je de betere bieren kunt drinken. Destijds waren het vooral mainstream bieren, aangevuld met enkele lokale pareltjes. Later werd het een wel heel uitgebreide lijst met pareltjes van her en der en steeds minder gangbare bieren. Ondertussen is de slinger ergens middenin beland. We willen niet noodzakelijk de meeste of de meest speciale bieren op de kaart hebben. Neen, we willen voor elk wat wils. Van de tap hebben we zowel lichte als zwaardere bieren, zoet en bitter, blond of bruin. We willen kansen geven aan de kleine brouwerijen die voor het grote publiek misschien nog onbekend zijn, maar hun bieren zijn daarom niet minder lekker.” Bij elk voor- en hoofdgerecht stelt gastvrouw Marijke ook een biertje voor. “De ervaring leert ons dat mensen zich graag laten verrassen door onze suggesties. Zelfs de wijndrinkers laten zich zo graag eens verleiden tot een biertje. Onze bieren serveren we trouwens altijd in wijnglazen. Het oogt niet alleen mooi, je hebt ook geen arsenaal aan verschillende bierglazen nodig.” ■ www.nieuw-museum.com
Marijke en Koen namen de zaak over van Koens ouders.
DE FAVORIETEN VAN KOEN EN MARIJKE: Favoriete bier Marijke
“Mijn all-time favorite is een Bourgogne Des Flandres van onze lokale, gelijknamige Brugse brouwerij. Ik moet bekennen dat ik tot vijf jaar geleden een zoetewijndrinker was. Echt waar… Ondertussen ben ik een even grote, zo niet grotere, bierkenner als Koen. Een Bourgogne Des Flandres is een zeer licht gebrand bruin biertje met een heel licht zuurtje. Het is een zoete doordrinker. Ik raad dit biertje vaak aan voor vrouwen die nog nooit een biertje dronken. Het is het ideale, eerste biertje.”
Favoriete bier Koen
“Geef mij maar een Noir de Dottignies van brouwerij De Ranke. De roots van deze brouwerij liggen in Wevelgem. Vandaag brouwen ze hun bieren in Dottenijs, een dorp in de provincie Henegouwen dat net op de taalgrens ligt. Noir de Dottignies zag het levenslicht in 2009 en was het eerste echte donkere bier dat de brouwerij op de markt bracht. Het is tegelijkertijd het meest gebalanceerde bier dat ik al geproefd heb. Het heeft een rijke moutige smaak van koffie, chicorei en chocoladebitter. Dit biertje leent zich ook uitstekend voor een cocktail met rum.”
Op stap met Koen: D E KELK
Nieuw verhaal met respect voor verleden
De Kelk, een naam als een klok in Brugge en omstreken, is gelegen in de Langestraat. “Dit café gaat al langer mee dan In ’t Nieuw Museum. Herberg De Kelk zag het levenslicht in 1909 en is sindsdien nooit meer veranderd van naam. De Kelk staat al altijd bekend als een biercafé, maar ook als een muziekcafé. In de concertzaal, die vele jaren van belang is geweest voor de Brugse muziekscene, vonden legendarische optredens plaats”, vertelt Koen Demeulemeester. In maart 2016 ging café De Kelk onder de hamer tijdens een openbare verkoop. “Een jaar en een grondige renovatie later hebben Vincent De Jaegher en Lisa Demeyere de zaak heropend. Het is een pareltje geworden. Hier treffen we in feite het omgekeerde aan van ’t Brugs Beertje (zie rechts). Vinnie en Lisa schrijven een nieuw verhaal, met respect voor het verleden. Van vergane glorie naar nieuwe glorie. Vinnie en Lisa zijn volledig op de biertrein gesprongen. De nadruk ligt op craftbieren van lokale (micro)brouwerijen en Belgische bieren, maar er is ook een selectie topbieren van over de grenzen”, zegt Koen. www.dekelk.be
Koen Demeulemeester bij Dries van ‘t Brugs Beertje, op de plaats waar de vader van Koen steeds aan de toog zat.
Koen Demeulemeester bij Johan van Surplace.
Op stap met Koen: ’ T BRUGS BEERTJE
“’t Brugse Beertje is veruit het bekendste biercafé van Brugge. Als sinds 1983 vloeit er gerstenat uit de tapkranen onder de klassieker der biercafés in de Kemelstraat. Daisy Claeys was een pionier. Het was een van de eerste cafés waar je geen pils kon drinken. Daisy was destijds de eerste die het risico durfde te nemen om bieren van lokale, kleine brouwers te serveren. Maar dus geen pils. Het vervolg is bekend. ’t Brugs Beertje is een succesverhaal geworden. Meer zelfs, het is Brugs erfgoed”, vindt Koen Demeulemeester. In 2017 gaf Daisy de tapkraan van ’t Brugs Beertje door aan Dries Brouckaert. “De sfeer is 200 procent dezelfde gebleven, er staat alleen iemand anders achter de toog. De stijl van Daisy, de inrichting: Dries heeft er niet aan gemorreld. Wat hij wél doet, is met zijn uitmuntende bierkennis het Brugs Beertje nog meer op de bierkaart zetten. Dries introduceert geleidelijk aan nieuwe biertjes en geeft zo nog een extra vlammetje aan de bierkaart. Aj da kunt, ton ziej ne ‘n echten.” www.brugsbeertje.be
Op stap met Koen: B RASSERIE SURPLACE
“Johan Verstraeten is voor Brugge de beste transfer van de voorbije jaren. Hij was vroeger chef-kok in het Noorderlicht in Hoeke, een restaurant dat bekend staat om zijn paling. Johan is bij uitstek de beste klassiek geschoolde kok die ik ken. Hij en zijn echtgenote Michèle Van Vyve kozen om een andere koers te rijden en runnen nu al enkele jaren brasserie SurPlace in de SintAmandsstraat. Ze hebben een gigantische verbouwing gedaan aan een gruwelijk pand dat vroeger bekend stond als een van de grootste tourist traps van Brugge. Het resultaat is meer dan geslaagd. De gerechten, met nadruk op Vlaamse klassiekers en seizoensgebonden suggesties, zijn top. De bierkaart is eerder beperkt, maar wat er op staat is wel van mooie kwaliteit. Het koersgevoel krijg je er gratis bij”, vindt Koen Demeulemeester. www.brasserie-surplace.be
Hopspots in Brugge
Brugge telt een resem brouwerijen, maar ook authentieke cafés met een indrukwekkende bierkaart, bierrestaurants, het jaarlijks bierfestival én bierwandelingen.
© Jan D'Hondt
Brugge Beerwalk
Een drie uur durende historische bierwandeling met professionele biergids langs verborgen cafés en bijzondere brouwerijen. Laat je verrassen door de Brugse biergeschiedenis en degusteer onderweg enkele biertjes www.visitbruges.be/nl/brugge-beer-walk
Wacko bierzeep
Mooie samenwerking tussen Thomas van Bourgogne des Flandres en Zeepzot. Het rood bruin Belgisch bier zorgt voor het rijke schuim van de Wacko zeep. Uniek biergeschenk verkrijgbaar op diverse plaatsen in Brugge. www.zeepzot.be/soaps/wacko-handsoap
Bourgogne des Flandres
Ga op verkenning in de brouwerij en stokerij. Ontmoet de brouwer op de zolder en snuif de geuren van mout en verse hop. Sluit af met een degustatie met zicht op de reien. (Kartuizerinnenstraat 6, Brugge) www.bourgognedesflandres.be
Jilles
Bier en burgers! Biersommelier Sofie Vanrafelghem zorgt voor de foodpairing, passende biertjes bij de diverse gerechten. Er is ook een nauwe samenwerking tussen Jilles en brouwerij Fort Lapin. (Braambergstraat 10, Brugge) www.jilles.be/nl/locaties/brugge
De Halve maan
Stadsbrouwerij De Halve Maan in hartje Brugge beschikt over een prachtig binnenplein waar je kan proeven van de biertjes en dagelijkse kost. Je kan dit ook combineren met een brouwerijbezoek. (Walplein 26, Brugge) www.halvemaan.be
© Jan D'Hondt
Visit Bruges ©
Bruges Beer Experience
Verneem op een interactieve manier alles over bier : hoe wordt bier gemaakt, foodpairing, bier in Brugge,… Kinderen volgen met de Kids Tour het verhaal van de Brugse Beer. Bieren proeven kan in de bar. www.mybeerexperience.com
Authentieke biercafés
Brugge heeft een groot aanbod aan authentieke cafés met een uitgebreide bierkaart, o.a. Brugs Beertje, Cambrinus, De Garre (foto), Duvelorium, café Vlissinghe, Rose Red, De Bierboom,… Ontdek ze op www.visitbruges.be/cafes
Brasserie Surplace
Wielrennen zit in ons DNA. In Brasserie Surplace speelt koers een hoofdrol. Proef er van Belgische klassiekers in combinatie met streekbieren van ’t vat met schuimende cols. (Sint-Amandsstraat 24, Brugge) www.brasserie-surplace.be
B&B Brouwhuys
Logeer in een sfeervol, gerestaureerde woning naast brouwerij Fort Lapin. Iedere zaterdag kan je van 10 tot 18 uur terecht in de Tasting Room van de brouwerij om hun biertjes te degusteren. (Koolkerkse Steenweg 34, Brugge) www.brouwhuys.com
Meer Tips in Brugge
Brugge heeft een groot aanbod aan cafés, restaurants, logies, brouwerijen…
