8 minute read
Vlaams roodbruin: van vloeibaar erfgoed tot pure rock-’n-roll
T WEE BROUWERS MET LIEFDE VOOR VLAAMS ROODBRUIN
Van vloeibaar erfgoed tot pure rock-’n-roll
Rudi Ghequire, de legendarische brouwmeester van Rodenbach, ontvangt Koen Van Lancker, de rebelse brouwer van ‘t Verzet. Rodenbach schenkt geschiedenis, ‘t Verzet wil zich met Oud Bruin vooral onderscheiden van de rest. Gedegen kennis en rebelse passie, met een gezamenlijke liefde voor Vlaams roodbruin, ‘de schoonste manier van brouwen’.
DOOR ELISE VANHECKE FOTO'S JOKE COUVREUR
Je proeft het wanneer je de schuimkraag van een perfect getapte Rodenbach aan je lippen zet: Vlaams roodbruin is anders. Zachtzuur, fruitig, vlot drinkbaar en bijzonder verfrissend. En vooral: het is van ons. De roodbruine bieren zijn typisch voor de streek rond Roeselare, Kortrijk en Tielt. “En daar mogen we fier op zijn”, vertelt Rudi Ghequire. “In het graafschap Vlaanderen, ten westen van de Schelde, zijn we altijd wat afgezonderd geweest. Hop was hier in de vroege middeleeuwen niet gekend en dus gebruikte men verzuring als bewaartechniek. Die zurige smaak is nog altijd kenmerkend.” Vlaams roodbruin, het is een bier met een lange geschiedenis en een complexe brouwkunst die ook de jonge brouwers van ‘t Verzet prikkelt. Net als bij Rodenbach houden ze van de smaken van de natuur en de complexiteit van het houten vat. “Als brouwer probeer je alle parameters onder controle te houden. Bij het brouwen van ons Oud Bruin is dat moeilijk, omdat je bij de rijping op vat een stuk controle afgeeft aan Moeder Natuur”, zegt Koen Van Lancker. “Net daarom is het fijn dat er hernieuwde aandacht komt voor dit type bier en dat deze brouwers er een nieuwe
dynamiek aan geven”, vult Rudi Ghequire aan. Geen concurrentie dus, maar vooral collegialiteit in de brouwerswereld. “Zeker als het gaat over roodbruin is het belangrijk om samen te werken. In het land der blinden is eenoog koning, tot hij zijn oog verliest.”
SLOWFOOD
“Ik ben blij dat Rudi het zo ziet”, vult Koen Van Lancker aan. “Ik ben er zeker van dat wij heel veel voor elkaar kunnen betekenen. Als jonge brouwers vinden wij het noodzakelijk dat deze bierstijl blijft overleven. Het is geen makkelijke techniek en boekhoudkundig is dit het slechtste idee dat je kunt hebben. Je stockeert je geld voor minimum een jaar in houten vaten, die je ook moet aankopen. Onze inkomsten halen wij voornamelijk uit onze andere bieren, want mensen staan niet in de rij om roodbruin bier te kopen. Het is niet evident en ook daarom is mijn respect voor Rudi en Rodenbach zo groot.” “Het klopt wat Koen zegt. Ook wij timmeren er elke dag aan”, pikt Rudi Ghequire in. “Roodbruin is slowfood. Het is een traditionele en rustigere manier van brouwen die speelt met de natuurelementen. Er zitten zure smaakcomponenten in het bier die de meeste consumenten helemaal verleerd zijn. Zuur heeft bij ons een negatieve connotatie gekregen, maar mensen vergeten dat sour safe is. Zuren zijn natuurlijk en beschermen tegen bederf. Azijn is net als zout zo’n oude bewaartechniek! In onze brouwerij zijn we zo modern mogelijk waar we kunnen en zo traditioneel mogelijk waar we moeten. We proberen nog een deel te reflecteren naar vroeger, met de uitdaging dat het bier acceptabel moet zijn voor de consument van vandaag.”
BROUWJUNGLE
Rodenbach is vloeibaar erfgoed en de brouwerij vierde onlangs zijn 200-jarig jubileum. Voor de drie brouwers van ‘t Verzet begon het bijna tien jaar geleden, in hun ‘brouwjungle’ in Anzegem. Of het nu met hun visie is, attitude, rebelse bieren of de rock die geregeld door de luidsprekers knalt, ‘t Verzet wil de bierwereld wakker schudden. “Wij zijn de eerste generatie brouwers en hebben op dat vlak meer vrijheid dan Rudi bijvoorbeeld. Voor Oak Leaf, ons bier op basis van Oud Bruin, verzamelen we in de herfst eikenblade-
K OEN VAN LANCKER
Koen Van Lancker van ‘t Verzet en Rudi Ghequire, de brouwmeester van Rodenbach: verschillende generaties maar dezelfde bierpassie.
ren. Het bier rijpt dus nog eens zes maanden tussen de bladeren. We plantten ook onze eigen druivenranken aan en zijn selectief in het fruit dat we gebruiken. Die speelsheid en die vrijheid is belangrijk voor ons.” Rudi Ghequire: “’t Verzet hoeft nog geen bepaald marktsegment te verdedigen en deze jonge brouwers kunnen nog spelen. Ik moet met Rodenbach een patrimonium verdedigen en ervoor zorgen dat we koers kunnen houden in deze uitdagende tijden. Maar het is met veel bewondering dat ik kijk naar deze jonge brouwers. Ze denken na over een eigen identiteit en dat waardeer ik. En met hun imago spreken ze misschien weer een nieuw en jonger publiek aan.”
OUD BRUIN FEST
Ook een Verzet-initiatief als Oud Bruin Fest moet (jonge) mensen warm maken om Vlaams roodbruin bier te (her)ontdekken. Dit tweedaags bierfestival focust op Vlaams roodbruin en Oud Bruin. “We laten mensen proeven en verenigen vooral ook verschillende brouwerijen om eenmalig een unieke Oud Bruin Megablend te maken. Ook Rodenbach zit erin, uiteraard. Rudi Ghequire geeft op het festival ook een Masterclass. Hij is wereldtop op het vlak van roodbruin bier en het is belangrijk dat het verhaal en de geschiedenis van dit bier verteld wordt.” En dan is het bijna tijd om een Rodenbach te ontkurken en een kijkje te nemen in de wereldberoemde foederzalen en het oude brouwershuis van Rodenbach. Onderweg vraag ik de brouwers – allebei trouw aan hun roots- nog naar een tip in de Leiestreek. Een café waar je roodbruin bier van ‘t vat drinkt of een plek met goede streekbieren waar je het misschien niet verwacht? Koen Van Lancker: “Ik heb jonge kinderen en op zondag gaan wij graag naar Achiel en Hector, een kinderboerderij in Tiegem. De kindjes kunnen er spelen en ze hebben er een hart voor lokale producten. De streekbieren komen bijvoorbeeld uit Anzegemse brouwerijen.” Voor Rudi Ghequire blijft onder andere café Romen een prachtige plek in Roeselare. “Ik zag laatst een foto uit 1950 en het interieur is amper gewijzigd. Het was vroeger een afspanning, achteraan het terras zie je nog waar de paardenstallen waren. In het boek dat we naar aanleiding van 200 jaar Rodenbach hebben uitgegeven, lijsten we ook heel veel plekken op waar je Rodenbach van ‘t vat kan proeven.” De jonge brouwer van ‘t Verzet polst meteen of hij het boek kan kopen. “Je krijgt er eentje!” Gesigneerd zelfs. “Santé op de toekomst!”, pent de Roeselaarse brouwmeester op de eerste bladzijde. ■ www.oudbruinfest.com, www.rodenbach.be, www.brouwerijtverzet.be
VLAAMS ROODBRUIN BIER
Dit is een typisch bier voor de streek rond Roeselare, Kortrijk en Tielt. Roodbruin in het glas, zachtzuur van smaak en bijzonder dorstlessend. Net zoals de betere wijn komt dit bier tot ontwikkeling na lang rijpen in eikenhouten vaten of foeders. De brouwer vermengt jong bier met gerijpt bier, en zo is elk Vlaams roodbruin een unieke blend. Omdat de brouwer eerst de natuur haar werk laat doen, is het een techniek die geduld vraagt.
R UDI GHEQUIRE
Hopspots in de Leiestreek
Bierbeleving en de Leiestreek gaan hand in hand. De biertjes van de talrijke brouwerijen kan je proeven in authentieke en/of hippe bieradresjes.
© Toerisme Leiestreek vzw
Bar Noorman (Anzegem)
Voor iedereen met een luide dorst of een stille honger is er bar Noorman. Hier vult de waard de drinkhoorns met een mengsel van water, mout, hop en gist. Net zoals de Vikings het vroeger deden. (Wortegemsesteenweg 54, Anzegem) www.barnoorman.com
Casa Verdi (Kortrijk)
Zythologen Carine en Jan nestelden zich in het levendige, creatieve Kortrijk en openden er het stijlvolle Casa Verdi. Dit historische buurtcafé onderging een heuse make-over. In een warm en trendy interieur stellen Carine en Jan een grote selectie kwaliteitsbieren voor. (Loofstraat 16, Kortrijk) www.casaverdi.be
Gainsbar (Kortrijk)
Je vlijt je neer op het zonnige terras aan de Vlasmarkt en waagt je aan een fenomenaal streekbiertje. Dan legt een West-Vlaamse DJ een plaatje op en haalt de barman de collectie bordspelen boven. (Vlasmarkt 1, Kortrijk)
Hert & Ziel (Moen-Zwevegem)
Ideale fietsstop in het pittoreske Moen. In praat- en eetcafé Hert & Ziel kom je op adem. Zo’n zeventig streekbieren én enkele lekkere lunchgerechtjes laden je batterijen terug op. Biergondiërs smullen van boterhammen met paté op basis van OMER of Tripel LeFort. (Ter Moude 9, Moen-Zwevegem)
© Toerisme Leiestreek vzw Toerisme Leiestreek vzw ©
deDingen (Kortrijk)
Overdag kan je hier terecht voor ontbijt, brunch of lunch. ’s Avonds wordt deDingen een gezellige, bruine kroeg. Het bier komt letterlijk uit de achtertuin want vanuit deDingen wandel je binnen in brouwerij Ruimtegist, de enige stadsbrouwerij van Kortrijk. (Budastraat 12, Kortrijk) www.dedingen.be
© Toerisme Leiestreek vzw
Bierhuis De Mythe (Wevelgem)
Er gaat niets boven een goed gevulde tapasplank en een lekker Belgisch biertje. En dat al helemaal niet vanop het zonnige terras met zicht op de kerktoren van Wevelgem. Ook binnen trakteert deze bruine kroeg je op een bijzonder uitzicht. Je neemt er plaats in één van de oude treincoupés, elk met hun eigen bestemming. (Grote Markt 16, Wevelgem)
’t Labierint biedt je het beste van drie werelden. Aan de toog schenken ze zo’n vijftig speciaalbieren en een heleboel trappistenbieren. Je doet jezelf er ook tegoed aan huisbereide hamburgers, knapperige salades en hartige pastaschotels. En dat allemaal in een uitmuntende sfeer. (Markt 22, Waregem)
Oude Sint-Pieter (Izegem)
Dit bruine eetcafé katapulteert je terug naar lang vervlogen tijden. In een charmante setting verdiep je jezelf in een uitgebreide kaart waarop zo’n 85 streekbieren pronken. Ondertussen verorber je een portie bubbelknabbels of smul je van de legendarische Sint-Pieter-spaghetti. Schijnt de zon? Dan blaas je uit in de sprookjesachtige binnentuin. (Sint-Pietersstraat 18, Izegem) www.oudesintpieter.be
’t Kruiske (Deerlijk)
In deze eet-, whisky- en bierkroeg kan je maar liefst 170 verschillende bieren proeven, waarvan diverse op vat. De menukaart staat boordevol Vlaamse klassiekers zoals varkenswangetjes in LeFort bruin. (Wafelstraat 1, Deerlijk) https://eet-en-bierkroeg-t-kruiske.business.site
