Beverage & Gastronomy 7-8/2016

7— 8 / 2016

alkoholické a nealkoholické nápoje / gastronomie / c estování / životní st yl

49 Kč / 2 €

HOLANDSKO – PIVO NA PRVNÍM MÍSTĚ / KAVÁRNY AMSTERDAM / LENKA SEDLÁČKOVÁ – PRVNÍ ČESKÁ MASTER OF WINE / LETNÍ KOKTEJL NO. 1 / GALERIE PERLIVÝCH VÍN A PIVNÍCH DESÍTEK Soutěžte s Nescafé! www.beverage-gastronomy.cz

PŘEDPLATNÉ Předplaťte si časopis Beverage & Gastronomy a získejte následující výhody:

e 3 balení čaje Ahmad Tea. e Ušetříte oproti koupi na stánku. e Neplatíte poštovné. e Spolehlivou distribuci na vámi uvedenou adresu. e Pravidelné zasílání novinek z oboru formou newsletteru. e Pozvánky na business setkání u dobrého vína.

,

Roční předplatné (6 čísel) dvouměsíčníku: tištěná verze za 270 Kč/rok online verze za 270 Kč/rok tištěná + online verze za 400 Kč/rok

,,

Dvouleté předplatné (12 čísel) dvouměsíčníku: tištěná verze za 540 Kč/rok

,,,

Korporátní předplatné 5 kusů ročního předplatného za 1350 Kč a můžete 1x využít inzertní prostor – vizitku ve vámi zvoleném vydání.

i Celý ročník 2015 za skvělou cenu 180 Kč! i

www.beverage-gastronomy.cz/predplatne-casopisu

EDITORIAL

I

ŠŤASTNÉ A VESELÉ Je to jenom pár dní, co mi paní hospodská kdesi v Jizerkách po obědě přinesla účet psaný rukou na papírku s logem pivovaru. Přiznávám, jsem už natolik zmasírovaný informacemi kolem elektronické evidence tržeb, že mi ji tento účet hned připomenul.

I když je léto a pro mnohé to znamená dovolenou a odpočinek, 1. prosinec – zatím avizované datum, na kdy je naplánované ostré spuštění systému – dělá starosti mnoha podnikatelům z oblasti gastronomie a hotelnictví. Těch se elektronická evidence tržeb (EET) bude týkat jako prvních a právě k tomuto datu. Letošní léto je o to napínavější, o co více se blíží konec srpna, na kdy Andrej Babiš stanovil termín (a to je novinka), kdy by mělo být rozhodnuto, jestli se EET bude používat skutečně od začátku prosince, anebo až od února. To je totiž zatím otazník. A ne jediný. Například pořád nejsou známí ani dodavatelé EET pro stát. A to už je termín jaksi za dveřmi. Jasné také není, jestli se tato evidence bude týkat i podnikatelů s ročním obratem do jednoho milionu korun. A tak dále. „Na co stojíte u toho stánku frontu?“ ptá se jeden turista druhého. „Místní specialita?“ „Ne, prodavač musí pro každý trdelník, hot-dog, svařák (vyberte si) vystavit účet,“ odpovídá mu ten druhý.

Kolem vánočních svátků a Nového roku se jenom v Praze ubytuje a nají několik stovek tisíc turistů, a pokud to ministerstvu financí klapne, provozovatelům ubytovacích a stravovacích zařízení EET „popřeje šťastné a veselé svátky“.

Bylo by proto zřejmě lepší, aby se vše zavedlo až mimo sezonu, tedy začátkem února. Bude na to větší klid.

Vážené čtenářky a čtenáři, dovolte mi popřát vám za celou redakci příjemné a pohodové léto, ať jsme na podzim odpočatí, plní vitaminů a sil.

Příjemné čtení vám přeje Ján Chovanec šéfredaktor

7-8/2016

3

4

7-8/2016

7-8/2016

5

I

GASTROZPRÁVY

CIDER F. H. PRAGER PŘIVEZL ZLATO Z LONDÝNA V této sezoně už na třech mezinárodních soutěžích obsadili se svým ciderem F. H. Prager majitelé Ondřej Frunc a Cyril Holub stupínky vítězů. Říkají, že nejvíce je těší umístění v letošním ročníku soutěže International Cider Challenge, která se konala v Londýně. Prager cider tam získal tři bronzové medaile, a to za Cider 10, Cider 12 a Cider & Med.

KAUFLAND STARTUJE DALŠÍ VĚRNOSTNÍ AKCI, TENTOKRÁT S JAMIEM OLIVEREM V prodejnách Kaufland běží nová věrnostní akce pro zákazníky. Za nasbírané body si můžete vybírat ze širokého sortimentu potřeb na grilování značky Jamie Oliver: grily, příslušenství ke grilu, misky a talíře či steakové příbory.

V rámci této nabídky mohou zákazníci ušetřit až 72 % z původní ceny produktů.

Akce platí do 17. srpna 2016. Více na www.kaufland.cz/jamieoliver.

ZLÍN BUDE V ZÁŘÍ POPRVÉ HOSTIT GARDEN FOOD FESTIVAL O víkendu 3.–4. září ožije zlínský zámecký park a místní zámek velkým food festivalem. Nevšední přehlídku dobrého jídla a pití pod širým nebem, která má za sebou dva velmi úspěšné ročníky v Olomouci, její organizátoři letos premiérově představí také ve Zlíně. I zde budou mít návštěvníci možnost ochutnat vybrané lahůdky nejlepších lokálních restaurací, pokrmy špičkových tuzemských šéfkuchařů Zdeňka Pohlreicha a Jana Punčocháře, netradiční delikatesy a regionální i zahraniční speciality.

Více na www.gardenfoodfestival.cz.

6

7-8/2016

SOUTĚŽTE

KFC UVÁDÍ NA ČESKÝ TRH LEDOVOU NOVINKU – SHAKE KFC představil zbrusu nový ledový mléčný nápoj – shake.

Lahodná kombinace jedné z pěti oblíbených příchutí a vanilkové zmrzliny zajistí všem hostům nezapomenutelný chuťový zážitek a to pravé letní osvěžení. Na své si přijdou jak milovníci svěžího ovoce nebo tmavé čokolády, tak i příznivci kávy. Nové shaky jim totiž zprostředkují exkluzivní chuť těch nejlepších jahod, jedinečnost hořké čokolády či chuť a aroma čerstvě mleté kávy.

OCENĚNÉ DEZERTY KRAJANKA MOJE CHVILKA A KRAJANKA À LA MOZART Zakysaná smetana značky Krajanka s příchutí À la Mozart, tedy marcipánová, a Krajanka Moje chvilka byly oceněny na šestnáctém ročníku marketingového programu Volba spotřebitelů 2016. V kategorii mléčných dezertů získaly nejvyšší ocenění. Krajanka využívá jednoduchých receptur, jsou pro ni důkladně vybírány jednotlivé ingredience a její zpracování je jednoduše poctivé.

O BALÍČKY NESCAFÉ PLNÉ ÚSMĚVU! VĚDĚLI JSTE, ŽE… Češi a Slováci jsou nejvíce rozesmátí na koncertech a v kavárnách, nejméně v hromadné dopravě? Zjistil to letošní průzkum agentury STEM/MARK pro NESCAFÉ. Češi odpověděli, že je nejvíc rozesměje právě setkání s rodinou (59 %) či káva s přáteli (53 %). Bez kávy se celkově neobejdou čtyři pětiny české a slovenské populace. Jedna čtvrtina národa dokonce vyžaduje, aby káva měla pěnu.

WWW.NESCAFE.CZ

SOUTĚŽNÍ OTÁZKA: JAK SE ODBORNĚ NAZÝVÁ PĚNA NA KÁVĚ?

1/ CREMA 2/ MOUSSE 3/ FOAM Odpovědi zasílejte do 15. srpna 2016 na e-mail: redakce@wpevent.cz.

I

GASTROZPRÁVY

PŘÍRODNÍ KRÁSA A ČISTOTA V NOVÝCH LETNÍCH KOKTEJLECH Belvedere vodka, první luxusní vodka světa, přesahuje běžnou definici slova přírodní. Je synonymem pro jednoduchost, pravý původ a čistotu.

Je vyrobena pouze ze dvou surovin: žita odrůdy Dankowskie a vody z artéských studní. Vyznává jednoduchost bez přidaných či zlepšujících látek, což je v souladu se zeměpisným označením původu, které chrání její 600letou tradici. Cukr se nikdy nepřidával a nepřidává!

Belvedere Spritz: 1 oz / 30 ml Belvedere Vodky, 1 oz / 30 ml Lillet Blanc, perlivá voda, tonik Fever-Tree, 2 plátky grapefruitu, 1 snítka tymiánu.

Zalijte stejnými díly perlivé vody a toniku Fever-Tree, všechny ingredience smíchejte na ledu ve sklenici Belvedere Spritz, ozdobte plátky grapefruitu a snítkou tymiánu.

CUKRÁŘSKÁ POCHOUTKA Z PODKRKONOŠÍ Jistě je všichni znáte – zlatohnědé oplatky vyplněné chutným sypáním a stočené do trubičky. Popraskaná struktura oplatek je známkou jejich dobré jakosti, neboť nestačí jen trubičky uvnitř dobře prosypat, ale je nutno, aby i oplatka byla dobrá, hlavně křupavá a křehká. Od roku 2007 jsou Hořické trubičky chráněné zeměpisné označení a chutnají pořád báječně!

VÝJIMEČNÁ LICHTENŠTEJNSKÁ VÍNA NOVĚ V NABÍDCE PRODEJNY ALKOHOL.CZ Začátkem června se za mimořádné pozornosti odborné i laické veřejnosti v pražské galerii Zlatá Husa odehrálo uvedení kolekce lichtenštejnských vín do sortimentu společnosti Alkohol.cz.

Slavnostní degustaci byla osobně přítomna Její Výsost princezna Marie von und zu Liechtenstein, která stojí za marketingovými aktivitami vinařství Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein, a hlavní enolog knížecího vinařství pan Josef Weinmeyer.

8

7-8/2016

GASTROZPRÁVY

I

NAČERPEJTE ENERGII Z LEHKÝCH SALÁTŮ S TUŇÁKEM CALVO Léto je v plném proudu a sluníčko nás už nějakou dobu ohřívá. Kdo by v těchto horkých dnech hledal inspiraci pro lehké, rychlé, zdravé a především velmi chutné jídlo, přijde mu jistě vhod tip na delikátní saláty s Calvo tuňákem.

ZMRZLINY NESTLÉ SCHÖLLER ROZŠÍŘÍ SVOJE ŘADY O NOVÉ PŘÍCHUTĚ „K letnímu osvěžení patří neodmyslitelně zmrzliny,“ říká Martin Kincl, marketingový manažer značky Nestlé. „Nestlé Schöller přináší na trh kromě dalších originálních zmrzlin dvě novinky pro letošní rok - vodovou zmrzlinu Pirulo Pineapple s exotickým ananasem a Kaktus jablko/citron v tradiční pichlavé polevě.

Na zmrzlinách Nestlé Schöller mám rád, že se odlišují od konkurence svými neotřelými příchutěmi a hravými tvary, které baví.

Proč se nenechat v horkých dnech hýčkat svěžími příchutěmi?“ dodává.

GASTROFESTIVAL MERKÁDO LETOS V ZÁŘÍ JIŽ POTŘETÍ Náměstí Jiřího z Poděbrad se 8. září 2016 promění v Latinskou Ameriku díky největší akci v České republice zaměřené na latinskoamerickou gastronomii a kulturu. Můžete se těšit na kolumbijské empanadas, mexické tortillas, peruánské pisco i kubánské rumy. Součástí Merkáda bude i latino hudební program, instalace houpacích sítí, taneční workshopy a výstavy. Letošní ročník je navíc rozšířen o předprogram v podobě tematických přednášek.

Ty proběhnou 6. září 2016 v prostoru Venuše ve Švehlovce. Připojte se k oslavě latinskoamerické kultury a gastronomie!

7-8/2016

9

I

PIVNÍ ZPRÁVY

STAROPRAMEN LETOS INVESTOVAL 70 MILIONŮ KORUN DO NOVÉ PODOBY EXPORTNÍCH BALENÍ PIVA Globální marketingová podpora Staropramenu vychází z motivu Prahy jakožto místa původu piva Staropramen. Kampaň sází na unikátní prostředí i atmosféru našeho hlavního města a pracuje například se slovem „pohoda“. Exportní portfolio značky Staropramen kromě piva Staropramen Premium zahrnuje také Staropramen Granát, Černý, Nefiltrovaný, Jedenáctku a Nealko.

PARDÁL ECHT ZÍSKAL ZLATOU MEDAILI V SOUTĚŽI MONDE SELECTION Světlý ležák Pardál Echt získal zlatou medaili v 55. ročníku soutěže Monde Selection. Ta patří mezi nejprestižnější a největší mezinárodní soutěže pro hodnocení kvality. Letos bylo v sedmi kategoriích přihlášeno celkem 2 938 produktů z 82 států všech kontinentů. V kategorii piva bylo hodnoceno 294 vzorků piva z 90 pivovarů v 58 zemích.

HEINEKEN SE STAL GLOBÁLNÍM PARTNEREM FORMULE 1 Společnosti Heineken a Formula One Management uzavřely dohodu o globálním partnerství značky Heineken se seriálem Formule 1. Prvním závodem pořádaným v rámci tohoto důležitého dlouhodobého partnerství bude letošní Velká cena Itálie v Monze, která nově ponese název Formula 1 Gran Premio Heineken d’Italia 2016.

10

7-8/2016

PIVNÍ ZPRÁVY

I

REKVALIFIKAČNÍ KURZ PIVOVARNICKÉ A SLADOVNICKÉ PRÁCE Dnem 1. října 2016 bude na Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském otevřen akreditovaný rekvalifikační kurz Pivovarnické a sladovnické práce. Kurz je určen především zájemcům o získání odborné způsobilosti k řemeslné živnosti pivovarnictví a sladovnictví dle živnostenského zákona č. 455/1991 Sb.

PROBĚHL DEN P … DEN PLNÝ PIVA Příznivci náchodského piva zaplnili třetí květnovou sobotu areál pivovaru Primátor. Pro tento den bylo uvařeno speciální pivo Prubín a návštěvníci si ho mohli – kromě jiného – také odnést v litrových plechovkách. Na pódiu se před velkým počtem návštěvníků střídaly kapely různých žánrů a s velkými ovacemi předvedl své umění divákům náchodský rodák a světový rekordman v bench pressu Jirka Havrda, který při své exhibici zvedl neuvěřitelných 330 kg.

SVĚŽEST PŘÍRODY UPROSTŘED MĚST Strongbow – celosvětově nejprodávanější cider – u nás už druhým rokem láká na příjemně sladkou jablečnou chuť, v níž se skrývá spojení s přírodou i radost z chvilek strávených venku. Česká republika je zároveň první zemí, kde se představil nealkoholický cider Strongbow Gold Apple 0.0 % a Strongbow Red Berries 0.0 %. Vedle nealko cideru značka uvedla i novou příchuť alkoholického cideru Strongbow Dark Fruit.

7-8/2016

11

I

GASTRO

NA HOLANDSKÉ PLACHETNICI TEXT Red. I FOTO Archiv Dutch Pub

… asi tak se budete cítit, když z Vladislavovy ulice v Praze 1 vstoupíte do jediného pražského podniku, který se hlásí k Holandsku již svým názvem – The Dutch Pub. Tulipány, větrné mlýny, ryby, dřeváky, pivo, porcelán – to vše naleznete i v této restauraci.

A mnohem více! V Dutch Pubu na vás čekají speciality mezinárodní kuchyně, opravdu velké množství různých druhů piv a milá obsluha, která je pro Pub tak zásadní.

12

7-8/2016

„Jaké myslíte, že jsou momentálně gastronomické trendy v Holandsku?

Holanďané, stejně jako i gurmáni z dalších zemí na západ od Prahy, mají rádi steaky a hamburgery.

A my je v Dutch Pubu proto také nabízíme,“ říká Jan Mulač, general manager provozovny, která patří do skupiny Gastro Group, stejně jako například restaurace La Bodeguita del Medio, Cafe 80's a další úspěšné podniky.

GASTRO

I

Jako se holandští mořeplavci plavili do různých končin světa a chtě nechtě okoušeli místní kuchyni, můžete i v Dutch Pubu ochutnat pokrmy z různých koutů světa. Šéfkuchař Josef Prošek připravil skutečně skvělé menu. Do tohoto pubu se přesně hodí například Dutch Pub combo, tedy variace křídel, žeber, jalapeños, cibulových kroužků a bramborových chipsů, anebo pořádný Dutch bacon burger z mletého hovězího masa, slaniny, čedaru a cibulové marmelády. Je opravdu výborný! A to nejenom samotný. Naopak, ideální je k pivu, třeba k některé ze zajímavých a také slavných belgických značek, které v Dutch Pubu najdete. Ke steaku či Spicy burgeru ochutnejte legendární Kwak, nejsilnější svrchně kvašené ovocné pivo Kasteel Rouge anebo Tripel Karmeliet, pivo vařené ze tří druhů obilí.

Více alkoholická piva námořníkům na lodi déle vydržela a nekazila se.

Důležité pro mořeplavce byly i ryby a stejně nenahraditelné jsou také v jídelním menu Dutch Pubu. Byť je v tištěné nabídce tak trochu lakonicky konstatováno „čerstvé ryby a mořské plody“, na palubě této holandské plachetnice svým hostům připravují skutečné lahůdky tohoto druhu. Takto krátce jsou ryby oznámeny právě proto, že provoz restaurace dbá na čerstvost, která jde ruku v ruce s aktuálním portfoliem dodavatelů. V rámci nabídky Fresh Fish v Dutch Pubu se v této restauraci a pubu zároveň pravidelně objevuje velmi zajímavá rybí kombinace. Nechybí tu mořský vlk, štítník červený, pražma královská, mořský ďas ani jedna z nejlahodnějších ryb, ryba svatého Petra. Obklopeni stylovým interiérem jako ze zámořských plaveb, doplněným krásným porcelánem, tak dostanete naservírovanou prvotřídní kvalitu jak v čerstvosti surovin, tak i co se týče jejich přípravy.

A až budete mít masa dost, nabídnou vám zde i lahodné lehké saláty ze zeleniny a dalších pochutin. Jeden z nejlepších, na které můžete v Dutch Pubu narazit, je ten s grilovanou čerstvou chobotnicí, salátem a grilovanou zeleninou. Ovšem (nejenom) za pokus jistě stojí i listový salát s filírovaným flank steakem. A k němu opět jedno skvělé pivo! Zkusíte třeba Delirium Nocturnum?

Je to svrchně kvašené pivo krásné tmavě červenohnědé barvy. Je sice silnější, ale stojí to za to. Nejenom proto, že v Dutch Pubu chutná snad každému. Vše je tu totiž skvěle vyladěné – stylovost interiéru, sezonní zahrádka vzdálená od ruchu pražské ulice, příjemná obsluha a na prvním místě zajímavý kulinářský zážitek se vším, co k tomu patří.

Ne náhodou Dutch Pub ocenili i hosté. Svými kladnými hodnoceními mu totiž dopomohli k Certifikátu výjimečnosti, jímž největší cestovní web na světě TripAdvisor podle reálných hodnocení konkrétních hostů oceňuje dlouhodobě kladně hodnocené provozovny po celém světě. A Dutch Pub do této kategorie určitě patří. www.dutchpub.cz

SOUTĚŽ Vyhrajte vouchery do Dutch Pubu v hodnotě 500 Kč!

Soutěžní otázka: Kolik pivních píp je na baru pražského Dutch Pubu?

Odpovědi zasílejte do 15. 8. 2016 na e-mail redakce Beverage & Gastronomy: redakce@wpevent.cz.

7-8/2016

13

I

GASTRO

NIZOZEMSKÉ SÝRY – POVĚST A REALITA

TEXT Jaroslav Šonka I FOTO Archiv redakce

Legendární holandský sýr z několika úhlů pohledu.

14

7-8/2016

GASTRO

I

jako takové, její reklamní profil, silně čerpá právě z tradice sýrové produkce. Jedna z forem, do kterých se lisoval světoznámý eidam, se jmenuje kaaskop, tedy sýrová hlava. Lidová tvorba si ovšem toto označení osvojila a interpretovala po svém.

Kaaskop je ne zcela zdvořilé označení člověka, který na něco nemá.

TRADICE

„PÍSEMNÉ DOKUMENTY Z NIZOZEMSKA EXISTUJÍ OD 15. STOLETÍ A SÝRY PODLE TRADIČNÍCH OZNAČENÍ ZRALOSTI PATŘÍ I HISTORICKY DO KAŽDODENNÍHO SLOVNÍKU.“

SÝROVÉ HLAVY? Návštěvník Nizozemska najde často na prospektech světoznámé symboly země. Patří k nim větrné mlýny, které ovšem většinou melou vodu – čerpají ji z těch částí země (zhruba jedna čtvrtina rozlohy), které jsou pod úrovní mořské hladiny. Další z nizozemských ikon jsou pohledy na tržiště v historických městech s pyramidami sýrů.

Přesto je země v konzumaci sýrů jen jednou z několika. Spotřeba sýrů je vyšší třeba v Německu. Ale obraz země

Tradice, její turistické užití či pohlednicové trhy na jedné straně a dnešní reálná produkce sýrů, to jsou dvě velmi rozdílné věci. Fermentace, která je historicky a biochemicky komplexní záležitostí, už dnes ovšem probíhá většinou regulovaně s příměsí enzymů. Jisté tradiční postupy i v dnešní době zachovává filtrace mladého sýru od syrovátky. Tradiční zrání sýrů a jejich rozdělení na druhy různé zralosti, to je ovšem historie stará snad až 2000 let. Písemné dokumenty z Nizozemska existují od 15. století a sýry podle tradičních označení zralosti patří i historicky do každodenního slovníku. Mladé (jong) zrají asi měsíc, středně staré (belegen) do deseti měsíců, staré (oude) do jednoho roku a „nadroční“ (overjarige) jsou ještě starší. Sýry se tradičně tvarovaly v kulatých formách, protože se tak sjednocovala jejich prostupnost pro vzduch a plyny, které fermentací vznikají. Tento tvar také napomáhá pravidelnému pronikání soli do celého sýra. Vosková poleva či jiné povrchy pak omezují přístup kyslíku a produkt, který začíná vnitřně zrát, tak není ohrožen vnějšími vlivy. Koloniální mocnost Nizozemsko také využívala sýr jako zásobník kalorií, vitaminů a dalších živin během dlouhých námořních plaveb do kolonií, které byly velmi daleko, například dnešní Indonésie. Sýr v tradiční formě se vyskytuje v prospektech, na pohlednicích, ale nevyhnul se mu ani Vicent van Gogh, třeba na obrazu Zátiší s lahví, dvěma sklenicemi, sýrem a chlebem.

PRŮMYSL Průmyslová metodika sice vychází z tradic, ale začíná vyvíjet postupy, které maximalizují produkci a usnadňují zrání i transport sýru. Nizozemsko s několika koncerny světového významu je v této oblasti významnou adresou. Jen tradiční kulaté tvary sýrů již neodpovídají možnostem mechanických prostředků průmyslu, které je většinou lisují pravoúhle. Tím se usnadní transport i porcování produktů.

Také difuze soli do sýrového těla či výměna plynů, tak jak to umožňovaly tradiční metody, se dnes dá ovlivnit strojním vybavením. Kulturní charakter celého tradičního procesu, počínaje pící krav přes enzymy z telecích žaludků, které masu srážejí, konzistencí sýřeniny a specifickými metodami zrání konče, se ovšem nedá zcela nahradit. Již i jen reklama se musí obracet k historii. Proto vedle převažující průmyslové výroby sýrů si v Nizozemsku podržela svůj význam i historická tradice.

REKLAMA Obrázky z průmyslového sýrárenského procesu nenahradí krojovanou dívku prodávající sýr na tržišti či silného chlapce, který porcuje pákovými noži velké bochníky goudy. Návštěvník trhů v Alkmaaru, kde je i zemské muzeum sýru, trhů v Delftu, ve městech Gouda či Maasdam, které daly jméno dalším druhům sýrů, nevidí jen sýry, ale celou specifickou historii země s jejími proláklinami, hrázemi a kulturou na pozadí pasoucích se stád krav. Holandského sýru z velkoprodukce, tedy pro nás ze supermarketu, je sice víc, ale ani tyto produkty se neobejdou bez tradičních reklamních obrázků. Pestrost nabídky tradičních produktů láká více – na výlet do země samé nebo do specializovaných obchodů, které nizozemskou tradici ctí a setkáme se s nimi po celém světě.

7-8/2016

15

I

KALENDÁRIUM

KAM VYRAZIT BĚHEM LÉTA 23. 7. 2016, 10:00–24:00, Harrachov

HARRACHOVSKÉ PIVNÍ SLAVNOSTI 2016 Po celý den široký výběr nabídky piv z místního minipivovaru, ale také okolních pivovarů z Libereckého kraje. V ceně vstupného bude i možnost zavítat do provozu nejstarší činné sklárny v Česku. Vystoupení hudebních kapel všech žánrů a soutěže v pivních disciplínách. www.sklarnaharrachov.cz

30. 7. 2016, 10:00–24:00, Nová Paka

DEN OTEVŘENÝCH DVEŘÍ - PIVOVAR NOVÁ PAKA Den otevřených dveří pivovaru v Nové Pace s místním pivem, hudební produkcí a zábavou pro celou rodinu. www.novopackepivo.cz

30. 7. 2016, od 12:00, Třeboň

PIVNÍ SLAVNOSTI PIVOVARU REGENT Tradiční pivní slavnosti, které probíhají vždy poslední sobotu v červenci. Těšit se můžete na bohatý kulturní program a soutěže. Nebude chybět široká nabídka občerstvení ani spousta zlatavého moku a dalších produktů značky Regent.

Zavírat se bude v ranních hodinách následujícího dne. www.pivovar-regent.cz

13. 8. 2016, Trhy na Zelňáku, Brno

FESTIVAL RAW A ZDRAVÉ STRAVY Představení moderních postupů vaření a přípravy jídel, návrat k jednoduchosti a přírodním zdrojům s maximálním využitím rostlinných produktů a celkový vliv stravy na organismus člověka. Ukázky vaření, poradna raw, ochutnávky a prodej raw a vegetariánské stravy, představení potravin, pěstování bylinek a jejich použití, informace k detoxikaci těla i způsobům relaxace (saunování, otužování, jóga, techniky masáže, reflexní terapie). www.trhynazelnaku.cz

připraven sál s přednáškami o ekologii, pro děti koutek s hračkami a zábavou. www.naturafestival.cz

27. 8. 2016, 16:00–18:00, Velké Pavlovice

VINOHRANÍ VE VINIU 2016

4. ročník jednodenního festivalu bude opět hostit areál Vinium v krásné vinařské oblasti Velkých Pavlovic a návštěvníci tak budou zase po roce přímo u zdroje! Poteče nejenom vynikající víno a pivo, ale také první burčák! K dispozici bude i bohaté občerstvení a vybrané lahůdky. www.vinohrani-pavlovice.cz

2.–4. 9. 2016, 9:00–17:00, Výstaviště Louny

POTRAVINÁŘSKÝ A NÁPOJOVÝ SALON 2016 XVIII. ročník prodejní a kontraktační výstavy potravin a nápojů. Salon je spojen s výstavou Člověk v přírodě. www.vystavy.diamantexpo.cz

9.–11. 9. 2016, Mikulov

PÁLAVSKÉ VINOBRANÍ 2016 Hlavní roli v předjubilejním 69. ročníku vinobraní bude hrát bezesporu víno. Národní soutěž vín proběhne opět v hlavním sále mikulovského zámku a odborná i laická veřejnost zde bude moci ochutnat více než pět set vzorků bílých, růžových i červených vín zdejší podoblasti. www.palavske-vinobrani.cz

3.–4. 9. 2016, Zlín

GARDEN FOOD FESTIVAL Nevšední přehlídka dobrého jídla a pití pod širým nebem, kde budou mít návštěvníci možnost ochutnat vybrané lahůdky nejlepších lokálních restaurací a pokrmy špičkových tuzemských šéfkuchařských hvězd. www.gardenfoodfestival.cz

20. 8. 2016, 10:00–18:00, Kutná Hora

8. 9. 2016, 9:00–21:00, nám. Jiřího z Poděbrad, Praha

Akce nabízí jedinečnou možnost ochutnat ekologické a přírodu respektující výrobky od farmářů a především vinařů. Na salonu se představí domácí vinařská špička, která hospodaří ve vinici i sklepě s respektem k přírodě bez chemie. Součástí festivalu je také organická káva, rakouské bio masné produkty a veganská kuchyň. Pro dospělé je

Latinskoamerický festival již potřetí promění náměstí Jiřího z Poděbrad v Latinskou Ameriku. Přehlídka exotických pokrmů, nápojů a výrobků představí na třicet prodejců nabízejících výhradně zboží ze zemí Karibiku a Střední a Jižní Ameriky. www.merkadofest.cz

NATURA FESTIVAL

16

7-8/2016

MERKÁDO 2016

GASTRO

I

BIDVEST FOODSERVICE TOUR 2016 TEXT Red. I FOTO Archiv Bidvest Czech Republic

V květnu a červnu opět proběhla jedna z největších gastronomických událostí pro odbornou veřejnost v České republice, 12. ročník Bidvest Foodservice Tour. Akci rozdělenou na pražskou a olomouckou část organizuje (jak už název napovídá) společnost Bidvest Czech Republic s.r.o. a ročně ji navštíví zhruba 7000 profesionálů z gastronomie. „Minule jsme v Praze měli k dispozici 2000 m2, letos je to o čtyři stovky více, tedy 2400 metrů čtverečních,“ s těmito slovy nás u vstupu vítá Jan Kratina, HoReCa marketing manager společnosti Bidvest. I přesto se nakonec plocha haly na výstavišti PVA Letňany se dvěma stagemi zdála malá. Zájem o akci byl obrovský, a proto bylo třeba dát si pozor, kam jdete, a které lahůdky ochutnáte. Bylo zde totiž zhruba padesát vystavovatelů, partnerů přední gastronomické firmy Bidvest Czech Republic s.r.o., nabízejících to nejlepší ze svého portfolia.

Profesionálové z různých gastronomických oborů zde díky této nadstandardní události přijdou do kontaktu a mohou ochutnat produkty velkých zavedených korporací i delikatesy lokálních výrobců. Začít jste mohli třeba zeleninou v různých úpravách, následně postupovat k hamburgerům, uzeninám, rybám a mořským plodům a ingrediencím pro hlavní jídla; ochutnali jste pekařské a cukrářské výrobky. V portfoliu společnosti Bidvest nechybí ani koření, sýry, ovocné džusy, ale najít na veletrhu jste mohli také vína či pomůcky pro gastroprofesionály. Celkově dodává na trh přes 3 500 produktů.

Jednou z dominant Tour byla otevřená kuchyně Bartscher, ve které se připravovaly pokrmy přímo před očima návštěvníků, a vše tak bylo možné nejenom sledovat v reálném čase, ale i o těchto postupech diskutovat.

Díky takto velkému záběru je pro Bidvest jednodušší, v každém případě ale i logické, pořádat v rámci Bidvest Foodservice Tour také gastronomickou show. Letos ji v Praze otvíral a nakonec také ukončil italský kuchař Alessandro Tamburini.

Už tradičně ji navštívil a své umění zde prezentoval i mediálně známý Zdeněk

Pohlreich, kterého není potřeba představovat. A show byla doplněná ještě třetí gastronomickou hvězdou, Filipem Sajlerem, veřejnosti také dobře známou z televizní obrazovky. Všichni pánové podali neuvěřitelný výkon a i zde byla možnost mezi jednotlivými show s šéfkuchaři diskutovat.

Zajímavou atrakcí Bidvest Foodservice Tour 2016 bylo zřízení tzv. Hyde Parku s živými přenosy z jednotlivých expozic Bidvest Tour na velkoplošnou obrazovku, což – kromě dalších funkcí – návštěvníkům usnadnilo orientaci v tak vitálním organismu, jaký se v Letňanech letos podařilo nastartovat.

Advertorial 7-8/2016

17

I

GASTRO

SVAČINA – NEPOSTRADATELNÁ SOUČÁST NAŠICH JÍDELNÍČKŮ?

TEXT Red. I FOTO Archiv Tesco

Nejen když jde o zdravé, případně redukční stravování, můžeme se z nejrůznějších zdrojů dozvědět, že bez svačin se neobejdeme. Zdálo by se, že jíst pětkrát denně je naprosto nutné. Nemusí to ale platit vždy. Do svačin se, pokud nemáme hlad ani chuť, nutit nemusíme. „Svačiny je vhodné zařadit tehdy, když máme v průběhu dne velký hlad.

Pokud jsme hladoví před obědem a před večeří a nedáme si ani malou svačinku, může to vést ke zbytečnému přejídání a přísunu velkého množství energie najednou,“ uvádí nutriční terapeutka Aneta Sadílková. Pokud nám ale nevadí delší rozestupy mezi jídly a výrazný hlad nás netrápí, stačí tři jídla denně – tedy snídaně, oběd a večeře. „Násilné zařazení svačin by mohlo zbytečně vést k navýšení denního energetického příjmu, potažmo k nárůstu hmotnosti,“ dodává Aneta Sadílková.

JAK JSOU NA TOM SE SVAČINAMI ČEŠI Třetina Čechů ze svého jídelníčku svačiny vynechává, většina je však alespoň občas zařadí, jak vyplývá z průzkumu* společnosti Tesco. Konkrétně se ukazuje, že třetina respondentů konzumuje většinou předem připravené svačiny z domova, výjimečně si část svačiny dokoupí během dne. Další třetina lidí také využívá obě varianty, ale v opačném poměru. Svačiny konzumují i připravené z domova, častěji ale kupované po cestě do zaměstnání v obchodech nebo přímo na pracovišti.

18

7-8/2016

Většina dotázaných utratí za svačinku do 50 Kč, a to především prodavači, důchodci či nezaměstnaní.

Průzkum rovněž ukázal, že dvě třetiny lidí připravují svačiny pouze pro sebe, 14 % pak pro celou rodinu, a to zejména pracující ve výrobě či v obchodě a nezaměstnaní. Co se týče nákupu svačin, z odpovědí vyplynulo, že tři čtvrtiny lidí si kupují svačiny v běžném obchodním řetězci a 18 % v malém specializovaném obchodě či večerce.

Další jídla mimo snídani, oběd a večeři si dopřeje téměř 80 % respondentů. Ale jak by to mělo být správně?

GASTRO ZDRAVÉ ZÁSADY

I

bílkovinné potraviny s nízkým obsahem tuků – mléčný výrobek nebo kousek pečiva, doplněné zeleninou či ovocem.

Dvě třetiny respondentů v průzkumu uvedly, že obvykle svačí spíše slané (pečivo, sýr, šunku, zeleninu, saláty, polévky), necelá polovina pak jí nejen slané, ale i sladké jídlo. 84 % respondentů má pravidelně nebo alespoň občas ke svačině čerstvé ovoce a zeleninu.

Ti, kdo nemají fyzicky náročné zaměstnání, by měli preferovat svačiny s co nejmenším množstvím energie a tuku. „Na zahnání malého hladu stačí zelenina, a to v libovolném množství,“ uvádí Aneta Sadílková a doplňuje: „Pokud zvolíte ovoce, ideální množství je jeden až dva kusy, celkem zhruba 200 g.“ Další možností jsou sacharidové či

NAŠE TIPY NA SVAČINY Následující horké měsíce přímo nabádají ke konzumování lehkých pokrmů. Knedlíky a jiná těžká jídla měníme za jídla, po kterých se cítíme stále svěží a plní energie. Lehkou svačinu si tak můžete dát i k obědu. Ať už jste doma, u vody, chystáte se na piknik či na výlet na kolo, letní svačinka v podobě domácích sendvičů vám jistě přijde vhod. Přinášíme vám pro inspiraci několik netradičních receptů.

Bageta Nicoise

Kuřecí sendvič na asijský způsob

Krůtí sendvič s avokádem

Ingredience 140 g sušených oliv nebo olivová pasta vícezrnná bageta 1 malý římský salát hrst bazalky 2x 120g konzerva steaku z tuňáka ve slunečnicovém oleji 3 velká vejce 8–10 cherry rajčat 1/2 červené cibule 8–10 kaparů francouzský dresink

Ingredience 4 bagety 4 lžíce majonézy 2 malá kuřecí prsa 1/4 nakrájené okurky 1/2 mrkve hrst nasekaného baby hlávkového salátu hrst čerstvého koriandru 4 lžíce thajské sladké chilli omáčky

Ingredience 3 plátky čerstvého žitného chleba olivový olej 1 balení krůtích plátků 1 avokádo, nakrájené 4 rajčata, nakrájená hrst listů rukoly 2 lžičky čerstvého bazalkového pesta

Maso nakrájejte na tenké plátky a upečte. Rozpulte bagetu a potřete polévkovou lžící majonézy. Na ni naklaďte salát, okurku, kuřecí maso, oloupanou a nahrubo nastrouhanou mrkev a navrch koriandr. Pokapejte sladkou chilli omáčkou.

Potřete krajíc žitného chleba olivovým olejem a grilujte po dobu 1–2 minut z každé strany. Na chléb naskládejte plátky pečeného krůtího masa, nakrájené avokádo a rajče. Navrch přidejte rukolu a čerstvé pesto.

Potřete rozpůlenou bagetu olivovou pastou, kterou si můžete koupit či si ji sami vyrobit tak, že sušené olivy jednoduše rozmixujete. Uvařte vejce natvrdo a nakrájejte je na čtvrtiny.

Na čtvrtiny nakrájejte i rajčata. Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pastu poklaďte pár listů římského salátu, lístky bazalky, tuňáka, vejce a rajče. Pak přidejte cibuli a kapary. Na závěr pokapejte dresinkem.

Foto bagety Nicoise vlevo nahoře u titulu článku.

* O PRŮZKUMU Kvantitativní on-line průzkum společnosti PerfectCrowd s kvalitativními prvky probíhal v únoru 2015 a přinesl výsledky od 400 respondentů s rovnoměrným zastoupením žen a mužů.

7-8/2016

19

I

GASTRO

SOUTĚŽ OBAL ROKU 2016 TEXT Kateřina Kolářová, Vlado Volek I FOTO Archiv SYBA TEXT Vít Dvořák I FOTO Archiv pivovarů

Obal roku je jediná soutěž na českém a slovenském trhu, ve které nejlepší obal vybírá odborná porota. Výstava všech finalistů soutěže v galerii MeetFactory proběhla ve dnech 21. a 22. 6. 2016 i za partnerské podpory Beverage & Gastronomy.

POROTCI NEJENOM V MEETFACTORY Cílem této soutěže, kterou organizuje Obalový institut SYBA, je vyzdvihnout a propagovat nejlepší myšlenky, inovace a technologie v oblasti balení, které se na trhu objevují. Současně je to možnost veřejně ocenit práci obalových konstruktérů a designérů při slavnostním předání ocenění na Obalovém kongresu SYBA. I relativně obyčejný obal může mít efektivní tvar či zpracování, o čemž se mohla přesvědčit i veřejnost. Na výstavě finalistů soutěže v prostorách pražského mezinárodního centra pro současné umění MeetFactory si návštěvníci mohli prohlédnout přihlášené exponáty včetně vybraných vítězných obalů z předešlých ročníků.

Vstupné na výstavu bylo věnováno Nadaci Janua Jabok.

Hodnocení poroty začalo letos výjimečně v areálu Škoda Auto v Mladé Boleslavi, a to díky vstřícnosti této automobilky a současně přihlašovatele největšího exponátu o rozměrech námořního kontejneru. Paradoxně bylo logisticky snazší dostat porotce k exponátu než obráceně. V odpoledních hodinách

20

7-8/2016

GASTRO pak proběhlo hodnocení všech ostatních exponátů v prostorách MeetFactory. Předsedkyní odborné poroty byla opět, již desátým rokem, Jana Lukešová, jednatelka společnosti J.L.Logistika.

EXPONÁTY PRO OBAL ROKU 2016

Celkem bylo do soutěže přihlášeno 85 exponátů. Porota je i přiložené informace (prohlášení, certifikáty, atesty, materiálové listy) podrobila detailnímu posouzení a bodovým systémem určila 34 obalových řešení, kterým udělila titul Obal roku 2016. Vítězné obaly letošního ročníku lze dohledat na webu organizátora www.obalroku. cz. Mezi oceněnými jsou například:

PLASTOVÉ SUDY ECODRAFT S VNITŘNÍM DVOJITÝM VAKEM

Přihlašovatel: Cardiff Group NV Plastové sudy EcoDRAFT s vnitřním dvojitým vakem, který odděluje nápoj od tlačného plynu, umožňují zachování originální chuti nápoje bez ohledu na tlakové médium. Vak je vyroben z vícevrstvé fólie, která zaručuje prodloužení trvanlivosti nápoje až na dva roky. Sud je vyroben z recyklovatelného polyetylenu a svojí robustností a odolností se vyrovná klasickému nerezovému sudu.

PIVNÍ PŘEPRAVKA 20 X 0,5 L HOLBA, LITOVEL, ZUBR

Přihlašovatel: Alfa Plastik, a.s.

Nové pivní přepravky pro lahvová piva Holba, Litovel a Zubr se vyznačují originálním designem, soudkovitým tvarem a celoplošnou etiketou přesně sladěnou s tělem přepravky.

KARPATSKÉ BRANDY ŠPECIÁL – BAREL

Přihlašovatel: Grafobal, akciová spoločnosť Inovovaný produkt v novém obalu akcentuje graficky i hmatově (prvky s reliéfním tiskem) technologii zrání prémiové značky brandy v dubových

I

sudech. V obchodě obal okamžitě zaujme svojí odlišností od jiných značek i od předcházejícího obalu této značky.

SALABKA LAHEV NA VÍNO

Přihlašovatel: Zlatá Praha Salabka s.r.o.

Inovaci z pražského vinařství Salabka, výjimečného (kromě jiného) svým umístěním v pražské v Troji, dominuje symbol „A“, který přechází v půdorys vinice.

Na lahvi je umístěno 14 diamantů, patnáctým diamantem je samotné víno.

VODA Z DOBY LEDOVÉ – SKLO

Přihlašovatel: David Rybář – Dr. Design Lahev Fromin – voda z doby ledové imituje dvě na sebe postavené kostky ledu a svým atypickým nepravidelným tvarem prověřila možnosti sériové výroby ve sklářském průmyslu. Pro zachování co nejčistších, přirozených tvarů bylo navrženo dno bez pravidelných technických linií, a to včetně kladívkování ve tvaru kapek vody.

ODNOSNÝ 4PACK PRO MLÉČNÉ NÁPOJE AGRO-LA

Přihlašovatel: THIMM Packaging Praktické řešení pro přepravu a prodej balení čtyř lahviček mléčných nápojů.

Odnosný 4pack se na hrdla lahviček jednoduše zacvakne, a usnadňuje tak manipulaci s celým balením. Odnosné ucho nabízí prostor pro poutavou grafiku a zvýšení viditelnosti na POS. Grafika pro mléčné nápoje AGRO-LA koresponduje s jednotlivými příchutěmi v balení.

PILSNER URQUELL: 1LITROVÁ VÁNOČNÍ LAHEV

Přihlašovatel: Plzeňský Prazdroj, a.s.

Každoročně vzrůstající oblibu dárkových balení využil Plzeňský Prazdroj i na Vánoce 2015 a uvedl na předvánoční trh speciální balení piva Pilsner Urquell.

Již šestým rokem byly jednolitrové lahve vlajkovou lodí vánoční nabídky značky.

Nejnovější limitovaná edice unikátních jednolitrových lahví se swing top uzávěrem je dílem známého designéra Ronyho Plesla.

OCENĚNÍ SPOTŘEBITELŮ

Kromě odborné poroty je nejlepší obal vybírán také na základě průzkumu spotřebitelů. Tento průzkum zpracovává nezávislá agentura NMS Market Research a trofej za toto ocenění je autorským návrhem z dílny akademické sklářky Luby Bakičové.

CO ZÍSKAJÍ VÍTĚZOVÉ SOUTĚŽE OBAL ROKU?

Licenci k užití chráněného loga Cenu spotřebitele – speciální ocenění udělené spotřebiteli Marketingovou podporu mediálních partnerů Možnost být nominován do WorldStar Packaging Awards Viditelnost na akcích Obalový kongres SYBA a na konferenci SpeedChain, držitelé ocenění Save Food mohou bezplatně vystavovat na veletrhu Interpack 2017 Možnost získat speciální ocenění Save Food

Slavnostní vyhlášení

Zástupcům firem vyrábějících oceněné exponáty budou trofeje a certifikáty předány na Obalovém kongresu Syba (OK SYBA) pořádaném společně s logistickou konferencí SpeedChain 3. listopadu 2016 v exkluzivních prostorách pražského Břevnovského kláštera.

7-8/2016

21

I

DESIGN

21 GRAMŮ

ATYPICKÉHO PROLOG BARU TEXT Red. I FOTO Archiv Prolog baru

„Nehmotnou součástí inspirace pro nás byla teorie 21 gramů a vůbec váhy lidské duše.

Naším cílem totiž je vcítit se do pocitu hosta,“ říká Tomáš Hron, majitel Prolog baru, otevřeného před pár měsíci na pražském Andělu. Dle jeho slov zde má host skrze prostor a servis „nalézt místo, kde bude o jeho duši postaráno ve všech směrech“.

„NE NADARMO RÁDI POUŽÍVÁME MOTTO BAR S DUŠÍ.“

22

7-8/2016

DESIGN Prostor, ve kterém se Prolog bar nachází, je zajímavě atypický a plochou opisuje tvar úhelníku či rovnoramenného písmene L. K tomu Tomáš Hron uvádí: „Vytvoření koktejlového baru na Andělu vzniklo částečně pozitivní náhodou. Oblast Prahy 5 v bezprostředním okolí Anděla je dlouhodobě dynamickou lokalitou, které však v našich očích stále chybí prémiový gastronomický segment. S mým společníkem Stanislavem Šubrtem jsme se proto rozhodli otevřít v této lokalitě fine-dining restauraci a při hledání optimálního prostoru jsme dostali nabídku využít i tyto prostory. Ty sice nesplňovaly potřebné parametry restaurace, ale jsou natolik zajímavé, že koncept koktejlového cuisine & wine baru byl dílem okamžiku. Myšlenku fine-dining restaurace sice nenahradil, ale je příjemnou výzvou na naší cestě za kvalitní gastronomií.“ U vizuálního uchopení interiéru proto bylo o položku v zadání víc – interiér opticky vyvážit, vyrovnat a hosty uvést do příjemného stavu již při vstupu do provozovny. „Ne nadarmo rádi používáme motto Bar s duší,“ dodává k tomu majitel. Inspirací pro Prolog bar byly londýnské a newyorské bary třicátých let minulého století spolu s nejlepšími světovými bary současnosti, např. londýnským Savoyem, barem Connaught a ikonickým Artesianem. „Zadání bylo pragmatické a jednoduché – vybudovat elegantní a nadčasový bar,“ vzpomíná majitel provozovny.

I

S tímto zadáním se Tomáš Hron obrátil na architektonický ateliér Hanzlík, vedený architektem Jiřím Hanzlíkem, se kterým již společně připravoval interiér restaurace Kulaťák, sídlící v Dejvicích na Vítězném náměstí. „Při realizaci interiéru jsem spolupracoval s firmami, s kterými spolupracuji i při jiných realizacích, a věřil jsem, že budou schopny zvládnout zpracování náročného atypického interiéru – pro truhlářské práce to byla firma Koželuha – český truhlář, pro mosazné prvky Messing interiér, kámen měl na starosti Unigranit Písek a osvětlení Verno Light. Dále jsem spolupracoval s firmami, které se přímo zabývají atypickými prvky – sklo Lasvit, speciální mosazné prvky pasíř Kubíček či tapety Vavex 1990,“ dodává architekt Jiří Hanzlík. Celý projekt připravoval dohromady se svojí manželkou, architektkou Renatou Hanzlíkovou, a synem, architektem Krištofem Hanzlíkem.

V Prolog baru je na první pohled stěžejní kombinace osvětlení a skleněných prvků. I když celkově design podniku působí dojmem retro stylu, barevné řešení a světlo, které vytváří atmosféru baru, jej přenáší do současnosti. Nepřímé podsvícení baru a zlatých stropních sufit je doplněno dvěma designovými lustry ve vstupní části a nástěnnými svítidly ve výkladcích.

Kromě baru samotného interiéru na první pohled dominují skleněné plastiky na zdech, které jsou vyrobené podle návrhu Krištofa Hanzlíka. „Skleněné prvky jsou z elitní produkce Lasvit Krystal Wall od designového studia Concern – Jiří Přibyl a jsou na podkladu z plátkového zlata. Firma Lasvit, která je představitelem toho nejlepšího ze sklářského řemesla, dodává celé instalace převážně do nejnáročnějších zahraničních projektů a soukromých rezidencí a její produkce je ozdobou nejprestižnějších míst například ve Spojených arabských emirátech. Po určité době, zapříčiněné hlavně vytížeností reprezentantů Lasvitu, se nám podařilo najít společnou řeč a realizovat náš záměr, na který jsme patřičně hrdí,“ dodává Tomáš Hron.

Stejný materiál, tedy zlato, byl použit také na stropy baru. Zlaté stropní sufity jsou důležitou součástí interiéru, dodávají mu lesk a hřejivou atmosféru.

Jde o plochu více než 20 m2 plátkového 18karátového zlata. „Mojí podmínkou bylo, aby se majitel baru aktivně účastnil průběhu zpracování návrhu interiéru.

Podmínkou majitele zase bylo, abych navržené atypické prvky interiéru nepoužíval v jiných návrzích,“ ozřejmil proces tvorby architekt Jiří Hanzlík.

Nakonec tak vznikl luxusní a přitom nestrojený a vkusný interiér, který přirozeně doplňuje křišťálový inventář. „V Prologu kombinujeme širokou škálu křišťálových sklenic, karaf a dalšího vybavení, z nichž některé jsou pečlivě vybrané kusy například od renomovaných sklářských firem Nachtmann, Riedel či Ruckl, zatímco jiné jsou naprosto unikátní starožitnosti s vlastním, mnohdy již dekádami ověřeným příběhem,“ vysvětluje majitel baru, a uzavírá tak vyprávění o ideji „baru s duší“ a story, kterou je potřeba prostě poznat a ochutnat.

3-4/2016

23

I

DESIGN

„ZLATÉ STROPNÍ SUFITY JSOU DŮLEŽITOU SOUČÁSTÍ INTERIÉRU, DODÁVAJÍ LESK A HŘEJIVOU ATMOSFÉRU. JEJICH ROZSAH JE VÍCE NEŽ CCA 20 m2, PLÁTKOVÉHO 18KARÁTOVÉHO ZLATA.“

24

7-8/2016

Specialista na přílohové potraviny pro tradiční i moderní gastronomii

Nabídka výrobků u každého dobrého velkoobchodu: FANY Gastro, Bidvest, Alimpex, JIP Východočeská, JK-Gaza, C.I.P.A. a mnoho dalších po celém Česku.

VÍCE INFORMACÍ, NOVINKY A CELÝ SORTIMENT NA WWW.POTRAVINYARAX.CZ

I

PIVO

26

7-8/2016

PIVO

HOLANDSKO

I

– PIVO NA PRVNÍM MÍSTĚ TEXT Vít Dvořák I FOTO Archiv pivovarů

Nikdo nemůže pochybovat o tom, že Holandsko je zemí pivu zaslíbenou. Jeho vaření tu má mnohasetletou tradici a Nizozemci mu holdují napříč generacemi.

Navzdory blízkosti Belgie a kulturní i jazykové spřízněnosti přinejmenším s její vlámskou částí se holandské pivovarnictví od svého jižního souseda výrazně liší.

NADVLÁDA LEŽÁKU

„VAŘENÍ PIVA NA SEBE V HOLANDSKU ZKRÁTKA BERE MNOHO PODOB A DOBROU ZPRÁVOU JE, ŽE AŤ SE OCITNETE KDEKOLIV, KE SKLENICI DOBRÉHO A ZAJÍMAVÉHO CHMELOVÉHO MOKU NEBUDE NIKDY PŘÍLIŠ DALEKO.“

Namísto divokých ovocných piv totiž dnes v Holandsku jednoznačně vládne světlý ležák. Jak by také ne, když země dala světu jeden z nejprodávanějších ležáků světa v ikonické zelené láhvi. Když roku 1864 teprve dvaadvacetiletý pivovarník Gerard Heineken založil podnik, kterému propůjčil své jméno, stěží tušil, že tvoří budoucí legendu a zároveň globální fenomén. Především druhá a třetí generace Heinekenů zahájila až agresivní expanzi, která pohltila sousedního konkurenta Amstel a po něm bezpočet dalších, takže dnes se Heineken prodává ve více než sedmdesáti zemích světa, a co víc, pivo této značky vaří 140 různých pivovarů! Rodinný podnik se změnil v nadnárodní korporaci, druhý největší pivovarnický koncern světa, jemuž výrobky v nezaměnitelných lahvích přinášejí větší roční obrat, než je hrubý domácí produkt některých států. Firma si pečlivě buduje pozitivní image sponzorováním populárních kulturních a sportovních akcí, vnuk zakladatele značky Alfred Heineken už v roce 1964 dokonce změnil font na etiketách tak, aby se písmena „e“ jakoby usmívala. Když byla roku 1988 ukončena výroba v původním pivovaru v amsterdamské čtvrti De Pijp, do historických budov se nastěhovalo muzeum Heineken Experience, které po zásadní rekonstrukci v roce 2009 patří mezi nejnavštěvovanější turistické atrakce města. Vedle nepopiratelného kouzla původní měděné varny nabízí především příval multimediální zábavy, ledově vychlazené pivo a nepřeberné množství suvenýrů, které potvrzují, že Heineken je dnes na prvním místě obrovský marketingový fenomén.

KOUZLO KONKURENCE Obstát v konkurenci Heinekenu není snadné, a tak není divu, že dalších průmyslových pivovarů působí v Nizozemsku stěží tucet. Vedle marketingově rovněž zdatných značek Grolsche a Bavaria, známých i v Česku především ochucenými nealko pivy, stojí za pozornost třeba Budels ze stejnojmenné brabantské vísky. Když ho roku 1870 Gerardus Arts zakládal, dal mu 7-8/2016

27

I

PIVO

do jména vlámské slůvko hoop a sázka na naději se vyplatila – dnes čtvrtá generace rodiny Artsů vede pivovar ke stopadesátému roku existence s bohatou nabídkou piv, v níž nechybí pětice v bio kvalitě ani řada speciálů včetně nezbytného podzimního herfstbocku. Tradice jeho vaření spadá do dob, kdy pivovary přes léto nevařily, neboť nebylo možné pivo účinně chladit, a první podzimní várku pak slavily právě tímto pivem. Styl, který byl s nástupem ležáku téměř na vymření, je dnes tak populární, že má na podzim v Amsterdamu dokonce svůj specializovaný festival.

Ve stejném roce jako Gerardus Arts se rozhodl vařit pivo na svém statku v jižním Limbursku také farmář Joseph Meens. Vedle sladového ječmene ze svých polí měl další velký trumf – pramen kvalitní, 6000 let staré vody.

V krásném tradičním pivovárku Alfa uprostřed malebně zvlněné krajiny pivo vaří také už čtvrtá generace rodiny Meensů. Traduje se, že lahev zdejšího Alfa Edel Pils si stará paní Meensová dávala denně k snídani až do svých devadesáti šesti let. Nezpochybnitelný primát nejstaršího holandského pivovaru však drží Brand, jejž letopočet založení 1340 řadí mezi nejstarší v Evropě. Šlechtický pivovar byl odprodán roku 1871 rodině Brandů po

28

7-8/2016

stížnostech faráře, že rolníci dávají jeho výrobkům přednost před kázáními, na čemž se poté patrně změnilo jen málo. Dnes vaří vedle lehčích pšeničných piv i siláky jako Sylvester, Dubbelbock nebo Imperator s vyšším obsahem alkoholu a bohatým charakterem.

VAŘÍ TRAPISTÉ Vedle několika rodinných pivovarů nabízí Holandsko ještě jeden druh pivovarské tradice, který proslavil především sousední Belgii.

Církevní řád trapistů v souladu se svým heslem Ora et labora (modli

PIVO se a pracuj) produkuje ve svých klášterech řadu výrobků, mezi nimiž si velkou popularitu a zároveň kult čehosi tajemného a obtížně dostupného získala právě piva. Kromě šesti belgických opatství vaří pivo už od roku 1884 také trapisté v brabantském Koningshoevenu nedaleko Tilburgu. Nabízí přitom ze všech klášterních pivovarů nejširší portfolio. Pod značkou La Trappe je běžně dostupných devět různých piv: od lehčích Blond a Puur, která nabourávají představu, že trapistické pivo musí mít vysoký obsah alkoholu a hutnou, komplexní chuť, až po nejsilnější Quadrupel, který ji naopak

I

vrchovatě naplňuje. Část ho navíc mniši nechávají zrát v dubových sudech po sherry a koňaku a plní do lahví s korkovým uzávěrem. Poměr sudů a použité dřevo se u každé várky mění, čímž ji činí unikátní. Dosud jich bylo připraveno 24 a žádné dvě údajně nechutnaly stejně. Vše tu ovšem nešlo vždy hladce; po období, kdy se pivo vařilo licenčně mimo klášter, byl pivovar v roce 1999 prodán společnosti Bavaria, čímž na čas právo na užívání značky „autentický trapistický produkt“ ztratil. Po šesti letech se naštěstí spor urovnal, když nový majitel mimo jiné souhlasil s tím, že se řádoví bratři znovu více zapojí do provozu pivovaru. Trapistické logo se tak na etiketu piv vrátilo, a pokud se rozhodnete opatství navštívit a ochutnat přímo na místě, pivo vám ve zdejší hospůdce skutečně natočí místní řeholník a k zakousnutí vám nabídne třeba vynikající klášterní sýr. Na rozdíl od některých trapistických pivovarů tu nedělají tajnosti s výrobou ani drahoty s prodejem, takže se můžete vydat s průvodcem na prohlídku a po ní si odvézt tolik piva, kolik unesete. Řadu let šlo o jediný trapistický pivovar mimo Belgii, dnes už však má kolegu i v Holandsku, byť skromnějšího. De Kievit byl prvním nově otevřeným trapistickým pivovarem po dlouhých 125 letech, jeho dosud jediné pivo ZundertTrappist si však už své fanoušky stihlo získat.

CLIENTBREWERIES

„TRADUJE SE, ŽE LAHEV ZDEJŠÍHO ALFA EDEL PILS SI STARÁ PANÍ MEENSOVÁ DÁVALA DENNĚ K SNÍDANI AŽ DO SVÝCH DEVADESÁTI ŠESTI LET.“

Navzdory úctyhodné tradici prošlo holandské pivovarnictví před několika dekádami krizí, během níž se počet pivovarů v zemi snížil na něco málo přes deset. Jak už to bývá, otevřel se tím prostor pro nový růst, v holandském případě skoro až explozi. Dnes po celé zemi najdete přes 300 malých pivovarů, několik z nich dokonce na Západofríských ostrovech – ostatně pivovar Texel ze stejnojmenného ostrova jako první v zemi uvařil dnes celosvětově tolik populární styl black IPA. Jen z menší části jde o pivovary restaurační, jaké známe z Česka, daleko častěji se jedná o střední či docela malé pivovárky, které svými výrobky zásobují místní hospody a bary. Nemalá část dokonce ani nemá vlastní varnu a piva produkují na zařízení jiných minipivovarů, které část své kapacity pronajímají dalším zájemcům o vaření. Těchto „clientbreweries“ je dnes v Holandsku přes 150, což je v Evropě patrně unikát. Rodina holandských minipivovarů je nesmírně pestrá a různorodá. Jen v Amsterdamu je jich přes deset, nechybí prakticky v žádném větším městě a nemálo z nich najdete i v malých holandských vískách. Místem, kde se snaží zastavit čas, je venkovský muzejní pivovárek Museumbrouwerij de Roos. V přízemí cihlové budovy s věžičkou se nachází sbírka starých pivovarských nástrojů a vybavení, na půdě pod trámy krovu pak stylový lokál, kde je možné ochutnat z pestré nabídky místních piv. Pivovárek De Graf van Heumen obnovil výrobu piva v historickém, řadu desetiletí chátrajícím pivovaru a vybavil ho unikátem: skleněnými varnami, díky kterým je možné sledovat každý detail výroby piva. Jinde, třeba v populárním pivovárku Emelisse, sídlí moderní varna v neméně moderní budově, produkuje ovšem závratné spektrum piv nejrůznějších stylů včetně dechberoucí série Black and Tan, jejíž jednotlivé várky zrají v sudech po bourbonu nebo whisky. Vaření piva na sebe v Holandsku zkrátka bere mnoho podob a dobrou zprávou je, že ať se ocitnete kdekoliv, ke sklenici dobrého a zajímavého chmelového moku nebude nikdy příliš daleko.

7-8/2016

29

I

PIVO

KDE VŠUDE JE MOŽNÉ OTEVŘÍT

V HOLANDSKU PIVOVAR TEXT Vít Dvořák I FOTO Archiv autora

30

7-8/2016

PIVO

I

Holandsko se může právem pyšnit velmi pestrou pivní scénou, z převážné části tvořenou malými pivovary. Řada z nich vznikla na poněkud nečekaných místech a nechybí ani opravdové rarity. Pojďme si představit trojici kuriózních příkladů.

Spolu se dřeváky, goudou a tulipány patří větrný mlýn mezi nejčastější holandská klišé. Stojí také v zádech nejstaršího amsterdamského minipivovaru s poněkud krkolomným jménem Brouwerij ’t IJ. Ten své brány otevřel už roku 1984, dávno před velkým minipivovarským boomem, přesto si v konkurenci dalších deseti pivovárků v holandské metropoli pořád drží vysoký standard a stálou přízeň hostů.

Ačkoliv ho vyhledávají pivní cestovatelé z celého světa a u výčepu je možné pozorovat vážné chlapíky, kteří soustředěně ochutnávají a plní poznámkami své notýsky, hlavní část příznivců se rekrutuje z řad místních obyvatel, kteří se tu rádi zastaví po práci na jedno dvě piva a kus řeči s přáteli ve stínu lopatek zmiňovaného mlýna. Pivo se sice přímo v něm nevaří, ale budova, v níž se pivovárek nachází, má rovněž zajímavou minulost – šlo původně o městské lázně a kachlíčky na stěnách industriálně autentického interiéru to stále připomínají. Základ pestrého pivního lístku tvoří několik lety prověřených stálic včetně zlatavého ’t IJ Plzeň, které sice má v názvu západočeskou metropoli včetně nezbytného háčku, jinak jde ale o pivo svrchně kvašené, takže tuzemské ctitele „plzničky“ by asi vyvedlo z míry.

Během roku se v nabídce objevuje řada sezonních speciálů, se kterými sládek Paul van Nugteren často odvážně zabrousí do velmi netradičních pivních stylů. To vše z prvotřídních surovin v bio kvalitě, ale bez zbytečného snobismu a v přátelské atmosféře, kde vaření piva vdechlo nový smysl staré budově a přetvořilo ji na místo setkávání starých i nových přátel. Chcete-li si na chvíli odpočinout od mumraje čtvrti červených luceren a obchodů s nejrůznějšími povzbuzovadly mysli, pivovárek ’t IJ nabízí skvělou možnost úniku.

„BUDETE-LI TRVAT NA PIVOVARU PŘÍMO VE VĚTRNÉM MLÝNU, JE TŘEBA SE VYDAT DO MĚSTEČKA BODEGRAVEN A NAVŠTÍVIT PIVOVAR DE MOLEN.“ Budete-li však trvat na pivovaru přímo ve větrném mlýnu, je třeba se vydat do městečka Bodegraven a navštívit pivovar De Molen. Ale upřímně, přestože starý mlýn De Arkduif je nádherná tradiční stavba, malebně se vyjímající na břehu říčky 7-8/2016

31

I

PIVO

„ZNÍ TO SKORO NEUVĚŘITELNĚ, A PŘECE JE TO TAK. V HAARLEMU UŽ PŘES DVĚ DESETILETÍ VAŘÍ PIVO PIVOVAR JOPENKERK V ODSVĚCENÉM KOSTELE.“

32

7-8/2016

Oude Rijn, tato romantika jde jaksi stranou při pohledu na naprosto neuvěřitelnou šíři zdejšího pivního portfolia – od roku 2004 tu stihli uvařit přes 450 různých piv! Nežene je přitom bezhlavá honba za rekordy, ale nezdolné přesvědčení, že svět pivních stylů ohraničují jen meze imaginace a tvořivosti sládka. Není tedy divu, že tu už vyzkoušeli snad všechny známé, ale také pomáhají definovat některé styly nové. I proto do Bodegravenu rádi jezdí spolupracovat a společně vařit pivo sládci mnoha holandských i zahraničních pivovárků. Mezi nimi i z v úvodu zmiňovaného Brouwerij ’t IJ a výsledek této „mlynářské spolupráce“, silná imperial IPA, patří mezi nejzdařilejší místní piva. Zakladatelé Menno Olivier a John Brus se tváří v tvář trvale rostoucí poptávce nedávno rozhodli výrobu rozšířit a prodat 35% podíl velkému koncernu Bavaria. Přes počáteční obavy tento krok ke kompromisům v kvalitě a kreativitě nevedl a zajímavé pivní počiny utěšeně přibývají. V pivovaru samém teče pivo z osmnácti píp, pravé žně pak nabízí obchůdek s pivem lahvovým. Pro snazší orientaci v doslova nepřeberné nabídce pomáhá maximálně zjednodušený design etiket, které ale ve své grafické skromnosti přehledně nabízí všechny potřebné informace o pivním stylu, obsahu alkoholu a dalších charakteristikách daného piva. Které pivo doporučit, to je vlastně neřešitelný oříšek, vždyť jen žitná IPA, styl skutečně spíš okrajový, se tu dočkala snad osmi různých interpretací, často zrajících v sudech po koňaku nebo whisky. Na druhou stranu víc než kdekoliv jinde tu platí, že si vybere opravdu asi každý.

Zní to skoro neuvěřitelně, a přece je to tak. V Haarlemu už přes dvě desetiletí vaří pivo pivovar Jopenkerk v odsvěceném kostele. Město, které v minulosti patřilo mezi centra holandského pivovarnictví, tak získalo skutečně prvotřídní atrakci, před kterou návštěvníci odjinud zůstávají paf, zatímco místní, kteří do podniku otevírajícího své brány už v deset hodin dopoledne a zavírajícího až pozdě v noci chodí rádi „jen tak“ na sklenici piva nebo dokonce jen na kávu, se potutelně usmívají. Je skutečně co obdivovat! Pod vysokou klenbou střechy se ve světle vitrážových oken blýskají měděné varny a nenechávají nikoho na pochybách, že tady se skutečně vaří. Ohromná prostora kostela je několika patry a schodišti rozčleněna na řadu oddílů a zákoutí, aniž by člověk ztrácel dojem monumentálnosti. Ať už se usadíte s hlučnou společností přátel, nebo si najdete tiché místečko u barového pultu, brzy zjistíte, že navzdory netradičnímu místu se velmi rychle zaměříte na to hlavní – na pivo. Nabídka je opět velmi pestrá a částečně oživuje dávno zapomenuté historické postupy výroby; několik zdejších piv je vařeno podle receptur z 15. a 16. století. Pivovar patrně nejvíc proslavil Jopen Koyt, k jehož přípravě podle zachovaného původního receptu z roku 1407 není použit chmel, ale tzv. gruit, tedy zčásti tajná směs bylin, která byla na sklonku středověku předmětem bedlivého zájmu církve, jež měla na obchodování s ní monopol. Na dalších pípách ovšem neschází piva, která naopak využívají chmelu vrchovatě, především aromatických odrůd, a získala si četné příznivce. To je také důvod, proč i v tomto pivovaru navyšovali kapacitu a výsledkem je vlastně pivovar druhý. Jopen Proeflokaal v industriální části Haarlemu, kde se dnes vaří větší část produkce, je moderní provoz, ale i tady vám pivo rádi natočí a při jeho vychutnávání můžete z vyvýšeného výčepu sledovat třeba automatickou lahvovací linku. V původním kostelním pivovárku se pak určitě vyplatí poobědvat; jídlu tu věnují stejnou péči i fantazii jako pivu a obé vám číšník ochotně pomůže dobře spárovat. A navrch ještě přidá k účtu letáček s mapou všech holandských pivovarů, jež tu neberou jako konkurenty, ale spíš jako kolegy, kteří se věnují stejné vášni.

Představená trojice pivovarů je svým umístěním zajímavou kuriozitou na pestré holandské pivní mapě. Zároveň ale ve všech případech tvoří neobvyklá lokace jen trochu netradiční kulisu tomu, o co jde především: dobrému, zajímavému a často neotřelému pivu. Na zdraví neboli Proost!

PIVO

PIVO ČESKÉ REPUBLIKY 2016

I

TEXT Red.

OFICIÁLNÍ VÝSLEDKY JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍ

Ani letos v Českých Budějovicích při Slavnostech piva nechyběla tradiční degustační soutěž Pivo České republiky 2016, která se konala pod záštitou hejtmana Jihočeského kraje Mgr. Jiřího Zimoly. Beverage & Gastronomy vám na následujících stránkách přináší oficiální výsledky této soutěže.

HOLBA STÁLE ZÁŘÍ

ABSOLUTNÍ VÍTĚZ SOUTĚŽE 1. místo

Dalešické Májové 13% sv. speciál Akciový pivovar Dalešice, a.s.

2. místo

Březňák 14% Heineken ČR - Pivovar Velké Březno

3. místo

Kateřina 12% Terra Felix s.r.o., Zámecký pivovar Frýdlant

Nejvíce ocenění v soutěži Pivo ČR 2016 7-8/2016

33

I

PIVO

SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO

SVĚTLÝ LEŽÁK Z MINIPIVOVARU

1. Krušovice Desítka Heineken ČR - Pivovar Krušovice 2. Holba Šerák Pivovar Holba, a.s. - Hanušovice 3. Rohozec Ypsilon Pivovar Rohozec, a.s., Malý Rohozec

1. Jílovice - Světlý ležák 12% nefiltrovaný Jan Wünsch, Pivovar Jílovice 2. Černý Orel 11% Světlý ležák Černý Orel pivovar s.r.o., Kroměříž 3. Slavkovská Dvanáctka 12% Slavkovský pivovar s.r.o., Slavkov u Brna

TMAVÉ VÝČEPNÍ PIVO 1. Chodovar Zámecké Černé Chodovar s.r.o., Chodová Planá 2. Bakalář tmavé výčepní Tradiční pivovar v Rakovníku, a.s.

3. Krušovické Černé Heineken ČR - Pivovar Krušovice

TMAVÝ LEŽÁK 1. Postřižinské pivo Tmavý ležák Pivovar Nymburk, s.r.o.

2. Bernard Černý ležák s jemnými kvasnicemi Rodinný pivovar Bernard, a.s., Humpolec 3. Kateřina 12% Terra Felix s.r.o., Zámecký pivovar Frýdlant

NOVINÁŘSKÉ PIVO 1. Dalešické Májové 13% sv. speciál Akciový pivovar Dalešice, a.s.

2. Chodovar Skalní ležák Chodovar s.r.o., Chodová Planá 2. Rebel Nefiltrované Měšťanský pivovar Havl. Brod, a.s.

SVĚTLÝ LEŽÁK 1. Starobrno Medium jedenáctiprocentní pivo Heineken ČR - Pivovar Starobrno 2. Chodovar - Zlatá Jedenáctka Chodovar s.r.o., Chodová Planá 3. Bernard sv. ležák (4,5% alk.) - Jindřichohradecká jedenáctka Rodinný pivovar Bernard, a.s., Humpolec

TMAVÉ SPECIÁLNÍ 1. Svijanská Kněžna 13% Pivovar Svijany a.s.

2. Rohozec Skalák 13% Tmavý speciál Pivovar Rohozec, a.s., Malý Rohozec 3. Herold Tmavé speciální Pivovar Herold Březnice, a.s.

POLOTMAVÉ PIVO 1. Herold Bohemian Granát Lager Pivovar Herold Březnice, a.s.

2. Holba Polotmavá Pivovar Holba, a.s. - Hanušovice 3. Březňák Märzen Heineken ČR - Pivovar Velké Březno

NEALKOHOLICKÉ PIVO 1. Bakalář Nealko Tradiční pivovar v Rakovníku, a.s.

2. Lobkowicz Premium Nealko Pivovar Protivín a.s., Protivín 3. Bohemia Regent Renegát Bohemia Regent, a.s. - Třeboň

34

7-8/2016

SVĚTLÉ SPECIÁLNÍ Z MINIPIVOVARU 1. F. L. Věk 15% Světlý speciál Staročeský pivovárek, s.r.o., Dobruška 2. Zlatá labuť 13% sv. spec. Pivovarský dvůr Zvíkov s.r.o.

3. Harrach Tradiční speciál Harrach, pivovar Velké Meziříčí 3. Popelín Světlý speciál Pivovar Popelín s.r.o.

POLOTMAVÉ Z MINIPIVOVARU 1. Krajinský Jantar 11% Minipivovar a restaurace Krajinská 27, České Budějovice 2. Černý Orel 12% Polotmavý Černý Orel pivovar s.r.o., Kroměříž 3. Muderlant 13% Polotmavý speciál Staročeský pivovárek, s.r.o., Dobruška

TMAVÝ LEŽÁK Z MINIPIVOVARU 1. Kateřina 12% TERRA FELIX s.r.o., Zámecký pivovar Frýdlant 2. Prokop Tmavý ležák 12% Zámecký pivovar Chyše 2. Zámecká Černá dvanáctka Zámecký pivovar a.s., Moravany, Pivovar Bratčice

TMAVÉ SPECIÁLNÍ Z MINIPIVOVARU 1. Dobřanská Hvězda 14% Pivovar-Restaurant Modrá Hvězda, s.r.o., Dobřany 2. Krušnohor Tmavý speciál Pivovar Krušnohor s.r.o., Karlovy Vary 3. Jadroš Tmavý 13% Pivovar Jadrníček, Náměšť na Hané

SVĚTLÝ LEŽÁK PREMIUM 1. Bernard Světlý ležák 12% (4,7% alk.) Rodinný pivovar Bernard, a.s., Humpolec 2. Lobkowicz Premium Pivovar Protivín a.s., Protivín 3. Chotěboř Premium Pivovar Chotěboř s.r.o.

ALE PIVO A INDIA PALE ALE 1. Tlustý Netopýr Golem Slaný s.r.o. - pivovar Antoš 2. Rebel IPA Měšťanský pivovar Havl. Brod, a.s.

3. Primátor India Pale Ale Primátor a.s., Pivovar Náchod 3. Nachmelená Opice IPA 14% Pivovar Nachmelená opice, Archiva s.r.o., Krnov

PIVO

I

PŠENIČNÉ PIVO

SVĚTLÉ SPECIÁLNÍ PIVO

1. Černá Hora Velen Pivovar Černá Hora a.s., Černá Hora 2. Krušovice Pšeničné Heineken ČR - Pivovar Krušovice 3. Primátor Weizenbier Primátor a.s., Pivovar Náchod

1. Holba Šerák special 13,51% Pivovar Holba, a.s. - Hanušovice 2. Březňák 14% Heineken ČR - Pivovar Velké Březno 3. Primátor Exkluziv 16% Primátor a.s., Pivovar Náchod

STOUT & PORTER

KVASNICOVÉ A NEFILTROVANÉ PIVO

1. Black Avalanche 13% Restaurace a pivovar U Tří růží, Energocapital - Praga s.r.o., Praha 2. Barrel Aged Pivovarský dvůr Zvíkov s.r.o.

3. Albrecht Stout Morion Terra Felix s.r.o., Zámecký pivovar Frýdlant

1. Rebel Nefiltrované Měšťanský pivovar Havl. Brod, a.s.

2. Holba Kvasničák Pivovar Holba, a.s. - Hanušovice 3. Březňák ležák nefiltrovaný Heineken ČR - Pivovar Velké Březno

OCHUCENÉ PIVO 1. Primátor Chipper Grapefruit Primátor a.s., Pivovar Náchod 2. Pardálovo bezové Budějovický Budvar, n.p., České Budějovice 3. Holba Brusinka s mátou Pivovar Holba, a.s. - Hanušovice

CIDER 1. Prager Cider 10 Prager s.r.o., Kladno 2. Prager Cider Med Prager s.r.o., Kladno 3. Cider Magnetic Apple - original Polabský mošt, s.r.o., Zásmuky Zdroj: Oficiální tisková zpráva

Rebel Neltrovaný světlý speciál

2016

Světlé speciální pivo stáčené přímo z ležáckých tanků bez ltrace.

Vysoký obsah pivovarských kvasnic způsobuje sladší chuť a vyšší zákal piva.

Rebel Neltrovaný získal za 1. místo v kategorii neltrovaných piv ocenění Zlatá pivní pečeť 2016 a titul Pivo České republiky 2016.

Obsah alkoholu: 5%

www.hbrebel.cz

REBEL - Nefiltrovaný světlý speciál - inzerce 192x122mm - FINAL - 6-16.indd 1

Dostupná balení:

20 l

30 l

50 l

ŽŽi Živott s REBELEM! 7-8/2016

35

22.6.2016 12:23:31

I

PIVO

SÁZKA NA DESÍTKU TEXT Otakar Gembala I FOTO Archiv redakce

V létě kulminuje hlavní pivovarské sezona, která má svůj druhý vrchol o vánočních svátcích. Charakter letní konzumace nejpopulárnějšího nápoje je však jiný, protože venkovní teplota bývá o třicet i více stupňů Celsia vyšší než v zimě. Na odbyt jdou lehčí piva, zejména jejich nejpopulárnější zástupce, český unikát lidově zvaný desítka.

36

7-8/2016

PIVO

I

neoficiální pojmenování z pivnic, hospod, pivních etiket ani pivních soutěží jen tak nezmizí.

STYL LEŽÁKU, ROZMANITÁ SÍLA, RŮZNÉ NÁKLADY

„PROČ BYLA A JE DESÍTKA OBLÍBENÁ, AČKOLIV JEJÍ KVALITA ZVLÁŠTĚ OD POVÁLEČNÝCH LET AŽ DO ZMĚNY REŽIMU VELICE KOLÍSALA?“ Toto označení je ovšem nepředpisové a fakticky zastaralé, pivo s hmotnostním obsahem extraktu původní mladiny (EPM) do 10,99 % je totiž spolu s dalšími pivovarskými výrobky od úrovně 7 % EPM českou legislativou zařazeno do skupiny výčepních piv. Vydatnější piva pak tvoří skupiny ležáků, svrchně kvašených plných piv (11–12,99 %) a silných piv (více než 13,00 %), slabší než výčepní jsou piva stolní (do 6,00 %), piva nízkoalkoholická (0,41–1,00 %) a nealkoholická (méně než 0,40 %).

Název desítka však má v Čechách a na Moravě tak silnou tradici, že

Desítka, jak svůj výrobek slovem i číselným údajem nezřídka označují samotné pivovary, kopíruje z hlediska technologie výrobní postup proslulého českého ležáku. Výchozí suroviny jsou shodné, jednotlivé kroky ve varně, na spilce i v ležáckém sklepě (vystírka, dvojí rmutování, scezování, chmelovar, zchlazování, kvašení, zrání a ležení), podobně jako případná filtrace, pasterace a stáčení, rovněž odpovídají. Liší se však čas, který je těmto procesům věnován. Doba hlavního kvašení spodně kvašených piv je 6–9 dní při teplotě okolo 5 °C. V případě desítky se zkracuje především doba ležení, které trvá nanejvýš tři týdny, kdežto ležáky zrají dva až tři měsíce. Co dělá desítku a český ležák vyhledávaným pivem, je správná míra prokvašení a podíl zbytkového extraktu, jenž nese plnost a chlebnatost jeho chuti. Údaje o „síle“ piva z předchozího odstavce neříkají nic o obsahu alkoholu.

Konzument proto často spoléhá na obecné označení a většinou tuto informaci na etiketě nestuduje. Česká desítka přitom může podle míry prokvašení obsahovat 2,8–5 %, v případě dvanáctky to je 3,8–6 %. Na výčepní pivo s vyšším obsahem alkoholu, než má ležák, však v praxi narazíme jen výjimečně.

Jak je tomu s výrobními náklady na výčepní pivo ve srovnání s ležáky či například oblíbenými beermixy? Ing. Nataša Rousková, sládková pivovaru Zubr v Přerově, říká: „To může být velmi individuální. Záleží nejenom na sypání na várku, tedy na množství použitého sladu, ale zásadní rozdíl může být i v množství a skladbě použitého chmele. Obecně platí pravidlo, že čím je pivo ,silnější‘, tím větší množství sladu a chmele se použije. Odchylky mohou být i v technologickém postupu výroby jednotlivých druhů piv, kterým se pivovary a piva odlišují. Beermixy jsou pochopitelně ještě dražší, protože se k hotovému pivu přidávají limonády nebo speciální sirupy.“ Ing. Jan Šuráň, pivovarník, pivovarský odborník a prezident Českomoravského svazu minipivovarů, dodává: „Náklady na výrobu takzvané desítky jsou oproti ležáku přibližně o 2 % nižší. Podstatně nižší je však také cena, za kterou se desítka prodává, takže marže na ní je velmi nízká. Speciály mohou být materiálově a výrobně dražší až o 20 %. Používají se na ně dražší suroviny (např. dvakrát vyšší dávky chmele při dry hoppingu), většinou také delší dobu leží a mají vyšší výrobní ztráty.“ Spolumajitel Únětického pivovaru Ing. Štěpán Tkadlec do naší pomyslné debaty připojuje poznatek: „Na desítku je uvalena menší spotřební daň, toto pivo tedy vychází celkově levněji. Na druhou stranu cena desítky na trhu je konkurenční, lidé ji dobře znají, a proto mohou jednotlivá piva mezi sebou v tomto ohledu snadno srovnávat.“

PIVO LIDOVÉ ČILI POPULÁRNÍ Proč byla a je desítka oblíbená, ačkoliv její kvalita zvláště od poválečných let až do změny režimu velice kolísala? Byla přímo závislá na pečlivosti práce a úrovni hygieny v pivovarech, o velmi nevyrovnané jakosti surovin a technické zaostalosti výrobních zařízení nemluvě. Rozhodovala jen její nízká cena, uvážíme-li nízké příjmy obyvatel? Všechny tyto faktory patrně působily společně.

Ing. Jan Tolar, pivovarský odborník par excellence, degustátor a bývalý sládek Budějovického Budvaru, k tomu podotýká: „Desítka byla brána jako 7-8/2016

37

I

PIVO

určitá z nouze ctnost, byla považována za skromnější nápoj, kdežto dvanáctce se jaksi nadržovalo.“ Potvrzuje však, že i v době pro české pivo nepříliš slavné je pivovarníci uměli vyrábět a prorazit s ním ve světě. Nemuselo přitom zdaleka jít o nejslavnější ležáky. „V 70. letech se v Budějovickém Budvaru vyráběla osmička, tehdy zvaná švédská, protože se jí ročně exportovalo 20 000 hl do Švédska, kde v rámci boje proti alkoholismu dvanáctka již patřila mezi přísně regulované druhy. Tuto osmičku jsme nijak nešidili, nechali jsme ji ležet delší dobu, měla lepší chuť i nasycení kysličníkem uhličitým. Byl to rozhodně dobrý osvěžující nápoj.“ K ceně piva Jan Tolar doplňuje: „U nás se vždycky prodej desítky zvedal v době, kdy klesala koupěschopnost obyvatelstva, a dodnes se pije podle ceny. Většina lidí si totiž kupuje pivo v obchodní síti, protože v restauracích je třikrát dražší.“ Jeho slova potvrzují aktuální statistické údaje z loňského roku, kdy se objem konzumace ležáků a výčepních piv po mnoha desetiletích vyrovnal (ještě v roce 2006 byl poměr 2:1 ve prospěch ležáků), ale popularita desítky neutrpěla. Růst spotřeby ležáků sice svědčí o rostoucích příjmech a kupní síle obyvatel, nicméně nadále zesílil trend vyšší spotřeby piva off-trade, tedy v pohodlí domova, na úkor konzumace v restauracích, pivnicích, pivních barech a hospodách, neboli on-trade. Aktuální poměr je 60:40, zatímco v roce 2004 byl zcela vyrovnaný.

Navzdory označení desítky za pivo lidové stojí za zvážení jeho výhody a v poslední době i objektivně prokazované kvalitativní ukazatele. Jednou z nich je pitelnost, další z těžko napodobitelných vlastností českého piva. Štěpán Tkadlec shrnuje kvality desítky: „Jsem přesvědčen o tom, že je unikátní i ze světového hlediska. Podíváte-li se na piva belgická, německá nebo anglická, považovaná za vrchol pivní kultury, je naše desítka výjimečná v tom, že má velkou pitelnost. Člověk je schopen bez rizika a újmy vypít tohoto piva více, desítka rovněž částečně řeší otázku pitného režimu a přináší to, čemu říkáme ,blahodárné účinky piva“, což znamená určitou pohodu a dobrou náladu. V tom je česká desítka jedinečná. Je to pivo na celý večer a řekl bych i na celý život.“ Ve smyslu lékaři tolerované denní dávky alkoholu obsaženého ve dvou půllitrech pro muže a dvou třetinkách pro ženy představuje desítka rozumný kompromis. Jan Šuráň potvrzuje: „Jde o lehce pitelné pivo, které je po namáhavé práci, sportovních výkonech či v letních vedrech naprosto nezastupitelné.

Doplní tekutiny, zažene žízeň a vzhledem ke svému složení je prakticky iontovým nápojem pro doplnění minerálů.“ Dodejme, že alkoholické pivo by nemělo být jediným zdrojem tekutin ani v době letních veder. A pokud jde o těhotné ženy či řidiče, je ideálním a dnes už co do kvality a obliby rozšířeným nápojem nealkoholické pivo. Jeho spotřeba u nás vloni zaznamenala v meziročním indexu pětiprocentní růst a činila celkem 546 000 hl. Nealko pivo mají ve své nabídce prakticky všechny průmyslové pivovary. Spotřeba beermixů, míchaných nápojů na bázi piva, se vloni naopak snížila o 6,7 % na úroveň 281 000 hl.

CHUŤOVÝ FAKTOR V prvním období rozvoje výroby piva v minipivovarech po roce 2000 jsme uvítali možnost ochutnat neobvyklé pivní styly, mnoho piv svrchně kvašených, silných, v různé chuťové, aromatické i barevné škále. Český konzument, od přírody konzervativní, se nechal přesvědčit až po jisté době, přičemž k experimentu přikročily spíše mladší ročníky. Nyní se situace začíná opět zvolna měnit. Sami pivovarníci tvrdí, že dobrý český ležák, potažmo desítka, jsou jakýmsi etalonem kvality a schopnosti jich samotných vyrobit kvalitní pivo. Není divu, že i v českých pivních soutěžích, které si zaslouží označení prestižní, nacházíme

38

7-8/2016

nepřetržitě kategorii výčepních piv či přímo desítky. Namátkou uveďme spolu s výsledky minulých ročníků: České pivo 2015 (1. Gambrinus Originál 10, 2. Zubr Classic a Holba Šerák, 3. Krušovice 10, Holba Classic a Litovel Classic), Jarní cena českých sládků Zvíkov 2016 (1. Zámecká desítka – Bratřice, 2. Výčepní světlé 10° – Holendr, 3. Zlínský švec světlé výčepní 10% – Malenovice), Zlatá pivní pečeť 2016 (1. Pražačka světlé pivo – Tradiční pivovar v Rakovníku, 2. Krušovice 10, 3. Zlatý Bažant Svetlé – Hurbanovo, Slovensko). Chuť a nároky českých konzumentů si vynutily, že se tradiční česká piva postupně zabydlují i v minipivovarech.

V závěru proto dejme ještě jednou slovo expertům, kteří o výrobě piva vědí své, aby prozradili, zda a proč je těžké vyrobit opravdu kvalitní desítku. Štěpán Kadlec: „U desítek je nejnáročnější zachovat standard produktu, aby toto pivo bylo pokaždé stejné, stejně dobré. Pokud mu však člověk věnuje maximum z hlediska technologie, z hlediska lidského potenciálu ve smyslu, že práce na tomto pivu lidi baví, dá se tento úkol zvládat. My pokračujeme v práci našeho prvního sládka Vladimíra Černohorského, jehož receptura naší desítky se od začátku její výroby nezměnila.“ Dodejme, že Ing. V. Černohorský (1941–2015) považoval rehabilitaci české desítky za svůj životní úkol, který se mu podařilo bezezbytku splnit. Za odborníky, kteří nám na téma české desítky poskytli své názory, shrnuje Jan Šuráň: „Kvalitní desítka vypovídá o úctě k řemeslu a dokonalém zvládnutí výrobních procesů. Když pivovar vyrábí kvalitně i pivo s nejnižší marží, znamená to, že má ke svému pivu a ke svým zákazníkům opravdu úctu.“

P. S.: Pokud stále váháte, s jakým pivem strávíte letošní léto, začněte číst tento článek znovu od začátku.

PIVO

PIVOVAR LITOVEL:

I

PO 123 LET VAŘÍ SLÁDCI STÁLE KVALITNÍ PIVO TEXT PR I FOTO Jan Rasch

Již více než 120 let se v Pivovaru Litovel vaří skvělé, medailemi ověnčené pivo. Za tu dobu se v pivovaru vystřídalo pouze deset sládků, což svědčí o odborné kvalitě těchto strategických pracovníků. Vzpomeňme nyní na tři z nich. a představ, jak pivovar různými úpravami změnit a také jak oživit jeho historii. A vzpomínám si, že už tehdy jsem vnímal hlubokou tradici krásného pivovarnického řemesla.“ Sládkoval 13 let, poslední téměř tři roky už také současně působil ve funkci ředitele pivovaru.

Z ÚRODNÉ HANÉ AŽ NA PRAŽSKÝ HRAD

V pozadí Miroslav Koutek, emeritní sládek a předseda představenstva, vpředu sedí jeho nástupce Petr Kostelecký.

Prvním sládkem od roku 1893 byl Josef Elleder. V té době začal pivo vařit způsobem, který se používá dodnes: vaření na dva rmuty, na stupňovitost, studené hlavní kvašení a dlouhé zrání – dokvašování v ležáckém sklepě. Neméně důležitou roli v kvalitě piva hraje i region úrodné Hané a kvalita zdejších surovin – vody, sladu a chmele. „Do historie litovelského pivovaru se nezapsal jen sládek Elleder, ale i jeho dcera Miroslava. Do ní se zamiloval světově uznávaný zápasník Gustav Frištenský,“ vypráví Miroslav Koutek, emeritní sládek a předseda představenstva. Gustav a Miroslava dokonce několik let po svatbě bydleli přímo v litovelském pivovaru.

V roce 2012 desátý a zatím poslední sládek Petr Kostelecký na počest této zápasnické legendy uvařil silný polotmavý speciál Litovel Gustav 13°, který si získal respekt jak mezi konzumenty, tak u odborníků. Loni bylo například toto pivo vyhlášeno Regionální potravinou Olomouckého kraje.

NEJMLADŠÍ SLÁDEK V TEHDEJŠÍM ČESKOSLOVENSKU Ale vraťme se ke sládkovi s pořadovým číslem devět. Tím se stal Miroslav Koutek. V Pivovaru Litovel začínal jako patnáctiletý učeň, ale už ve svých 25 letech se stává sládkem: „Zpočátku jsem si ani neuvědomoval tu velkou zodpovědnost, kterou jsem převzal. Alespoň mi nesvazovala ruce. Byl jsem tehdy nejmladším sládkem v celé republice. Plný ideálů

Za Miroslava Koutka se litovelské pivo dostalo mezi národní špičku, zlatavý mok z Hané se řadu let čepoval i na Hradě. „V Litomyšli se konalo setkání prezidentů střední Evropy a podávalo se tam kromě jiných i naše pivo. A patrně natolik zachutnalo, že jsme byli osloveni přímo stravováním Kanceláře prezidenta republiky s požadavkem na jeho dodávání. Jedinou podmínkou bylo, že nechtějí žádné zvláštní pivo pro pana prezidenta, ale právě to, které na úrodné Hané vaříme i pro chlapy na kombajnech. Když chutná jim, určitě bude dobré také pro Kancelář prezidenta republiky,“ s hrdostí v hlase vzpomíná Miroslav Koutek.

To už byl Miroslav Koutek sládkem i ředitelem, skloubení dvou nejdůležitějších funkcí v pivovaru však nebylo únosné. „Když jsem hledal nástupce, vzpomněl jsem si, že jsem před časem zaučoval na funkci sládka mladého perspektivního Petra Kosteleckého. Už tehdy na mne udělal svým přístupem k řemeslu dobrý dojem,“ vybavuje si Koutek. A že volba padla na toho správného, dokládá neuvěřitelné množství cen z tuzemských i zahraničních degustačních soutěží. „Mezi ty poslední nejcennější řadím zlato z mezinárodní soutěže World Beer Awards z Londýna za Litovel Premium Dark. Uvařit pivo s mezinárodně uznávanou kvalitou se nepovede každému sládkovi,“ říká s hrdostí Petr Kostelecký, už přes dvacet let sládek Pivovaru Litovel. „Letos naše tmavé pivo také boduje. Litovel Dark má dvě zlaté z tuzemských prestižních degustačních soutěží Pivex a Česká pivní pečeť.“ Zatím posledním oceněním je udělení titulu Výrobek Olomouckého kraje pro světlý ležák Litovel Václav 12%.

Více se o historii Pivovaru Litovel dozvíte na http://litovel.cz/8-historie-pivovaru/.

Advertorial 7-8/2016

39

I

PIVO

GALERIE ČESKÝCH DESÍTEK TEXT Red. I FOTO Archiv pivovarů

Lehčí a historicky velmi populární pivo zvané desítka je v létě na pití zřejmě nejlepší. Uhasí žízeň a – pokud se to nepřežene – navodí i dobrou náladu. „Jde o lehce pitelné pivo, které je po namáhavé práci, sportovních výkonech či v letních vedrech naprosto nezastupitelné,“ říká v našem článku Jan Šuráň, prezident Českomoravského svazu minipivovarů. „Doplní tekutiny, zažene žízeň a vzhledem ke svému složení je prakticky iontovým nápojem pro doplnění minerálů.“ V galerii Beverage & Gastronomy představujeme právě desítku.

Bakalář světlé výčepní

Ferdinand – výčepní pivo světlé

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Tradiční pivovar v Rakovníku, a.s.

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Pivovar Ferdinand, s.r.o.

Osvěžující pivo vyrobené podle tradiční receptury. Je charakteristické vyváženou chutí, příjemnou hořkostí, čistou vůní, zlatou barvou a bohatou pěnou.

Pivo s jemnou čistou vůní a chutí po sladu a chmelu, s jemnou harmonickou hořkostí, příjemně řízné střední plné chuti, které zraje v ležáckých sklepích 40 dnů. Obsahuje pouze ječný slad, chmel a vodu.

Budweiser Budvar B:Classic

Albrecht 10

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Budějovický Budvar, n. p.

Objem: 0,7l skleněná lahev s patentním uzávěrem Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Terra Felix s.r.o., provozovna Zámecký pivovar Frýdlant

www.pivobakalar.cz

www.budvar.cz

Má zlatavou barvu, příjemné chmelové aroma Žateckého poloraného červeňáku a jemnou hořkost. Splňuje požadavky na chráněné zeměpisné označení Budějovické pivo.

40

7-8/2016

www.pivovarferdinand.cz

www.pivovar-frydlant.com

Poctivá a na svou stupňovitost plná, krásně barevná desítka, která má díky prokvašení slušný obsah alkoholu. Výsledkem je příjemně hořké pivo s plným tělem a výrazným chmelovým aroma.

PIVO

I

Starobrno Tradiční Nepasterizované

Chotěboř Originál

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Pivovar Starobrno

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,1 Výrobce: Pivovar Chotěboř s.r.o.

Řízné pivo pro všední i sváteční dny, k nevšední zábavě s přáteli doma i ve vaší hospůdce. Typické svojí barvou, jemně hořkou chutí a sladovou vůní.

Světlé výčepní pivo lahodné chuti s jemnou chmelovou hořkostí a chmelovým aroma.

Vhodné k uhašení každodenní žízně zejména v letním období.

www.starobrno.cz

Krušovice Desítka Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,2 Výrobce: Pivovar Krušovice

www.krusovice.cz

Světlé, čiré pivo sytě zlaté barvy, slabě esterové, chmelové a květinové vůně. Chuť je vyvážená, středně plná, slabě karamelová, lehce diachylová s jemným chmelovým dozníváním.

www.pivovarchotebor.cz

Chodovar Pašerák, světlé výčepní pivo Objem: lahev NRW 0,5 l Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Rodinný pivovar Chodovar, Chodová Planá

www.chodovar.cz

Osvěžující pivo s příjemným sladovým buketem připomíná názvem pohnutou historii česko-bavorského pomezí. Slad z vlastní produkce je vyrobený z ječmene pěstovaného v oblasti Českého lesa.

I

PIVO Primátor světlý

Braník světlý

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Primátor a.s. www .primator.cz

Objem: 0,5 litru, vratná lahev; k dostání i v 0,5l plechovce a 2l PET lahvi Alkohol v % obj.: 4,1 Výrobce: Pivovary Staropramen s.r.o.

Středně prokvašené pivo s odpovídající střední plností, s jemnou hořkostí a středním řízem, s čistou chutí a chmelovým aroma.

Pivo charakteristické harmonií pivní chuti a dobrou pitelností, podpořenou svěžestí a příjemnou hořkostí.

Rebel Haškův C.K.

Ostravar Original

Objem: 0,5 litru, vratná lahev; k dostání i v 20l, 30l a 50l sudech Alkohol v % obj.: 4,1 Výrobce: Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a.s.

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,1 Výrobce: Pivovar Ostravar

www.hbrebel.cz

www.ostravar.cz

Světlé výčepní pivo vyšší hořkosti a s vyšším obsahem alkoholu.

Vyrábí se klasickou technologií a zraje při nízké teplotě v ležáckých sklepích.

Osvěžující pivo s vysokou pitelností, a to i díky jemnému chmelovému aroma, vyvážené hořkosti, střední plnosti a vyššímu řízu. Vzniká unikátním způsobem v otevřených kádích spilky.

Staropramen světlý

Zubr Classic

Objem: 0,5 litru, vratná lahev; k dostání i v plechovce 0,5 l, KEG 30 l a 50 l, PET 1,5 l Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Pivovary Staropramen s.r.o.

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,1 Výrobce: Pivovar Zubr a.s.

www.staropramen.cz

Charakteristická jemná vůně žateckého chmele připraví chuťové pohárky na osvěžující čistou pivní chuť s příjemným řízem. Dobře prokvašené pivo s vysokou pitelností.

42

www.branik.cz

7-8/2016

www.zubr.cz

Světlé výčepní pivo s hustou pěnou, nažloutlou barvou a dobrým řízem.

Typické intenzivnější hořkostí s harmonickým charakterem.

PIVO

I

Hubertus světlé výčepní pivo

Zilvar

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 3,9 Výrobce: Pivovar Hubertus, a.s.

Objem: 1,0 a 2,0 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Městský Podorlický pivovar s.r.o.

Plné pivo s jemnou hořkostí, dobrou pěnivostí a výrazným řízem.

Kombinací dvou druhů chmele – žateckého červeného a vysokoobsažného chmele Sládek – se dosahuje nevtíravé, ale pikantní hořkosti vyzývající k dalšímu napití.

Nižší koncentrace mladiny a vyšší prokvašení dává pivu lehkost a dobrou pitelnost.

Kvalitní slad plzeňského typu je zárukou velmi světlé, oku lahodící barvy.

Novopacké pivo Brouček

Litovel Classic

Objem: 0,5 litru, vratná lahev; k dostání také v balení KEG 50 l, 30 l, 15 l a v PET lahvích 1,5 l Alkohol v % obj.: 4,0 Výrobce: Pivovar Nová Paka a.s.

Objem: 0,5 litru, vratná lahev Alkohol v % obj.: 4,2 Výrobce: Pivovar Litovel a.s.

www.pivovarkacov.cz

www.novopackepivo.cz

Lehké osvěžující pivo spadající do kategorie světlých výčepních piv.

www.pivovarrychnov.cz

www.litovel.cz

Světlé výčepní pivo s příjemnou vůní a chutí, které vyniká jemnou aromatickou hořkostí a střední plností.

7-8/2016

43

I

VÍNO

44

7-8/2016

VÍNO

I

PRVNÍ

MASTER OF WINE Z ČESKÉ REPUBLIKY TEXT Helena Baker I FOTO Archiv Lenky Sedláčkové

29. února tohoto roku přišla z Institute of Masters of Wine v Londýně tisková zpráva, která vinařskému světu oznámila jména pěti nových Mistrů vína, mezi nimi také držitele, respektive držitelku titulu Master of Wine, kterou se stala Lenka Sedláčková původem z České republiky.

„V SOUČASNÉ DOBĚ EXISTUJE 343 ŽIJÍCÍCH MISTRŮ VÍNA, KTEŘÍ POCHÁZEJÍ Z 25 ZEMÍ.“

Tato novinka nemusí být velkým překvapením, jelikož je známo, že od roku 2010 dalších pět kandidátů z České republiky (po dosavadních pěti držitelích titulu DipWSET z ČR) úspěšně složilo zkoušku 4. stupně (Diploma), jež je přímým předstupněm kurzu Master of Wine a požadavkem k přijetí k tomuto náročnému studiu. Wine & Spirit Education Trust (WSET) je odnož organizace Wine & Spirit Association, která spolu s nejstarší cechovní společností Spojeného království The Worshipful Company of Vintners (založena roku 1437) sehrála v této zemi ve vzdělávání obchodníků s vínem ve 20. století velmi důležitou roli. Tyto dvě instituce si po druhé světové válce daly za cíl zvyšovat úroveň znalostí osob zabývajících se obchodem s víny, který se ve Velké Británii bohatě rozvinul od dob, kdy Anglie déle než tři století vlastnila území Akvitánie včetně Bordeaux.

Institute of Masters of Wine byl založen v roce 1955 jako nezisková organizace financovaná trhem s víny ve Spojeném království především prostřednictvím sponzoringu s cílem upozornit na výjimečnost znalostí oboru svých členů. Titul Master of Wine (zkratka MW, která se uvádí za jménem držitele titulu) je nejvyšší a nejprestižnější kvalifikací v oboru vína. První zkoušky MW proběhly v roce 1953 ve Velké Británii pod záštitou The Worshipful Company of Vintners, kdy několik kandidátů splnilo požadovanou úroveň znalostí před zkušební komisí a získalo titul Master of Wine. Téměř po tři desetiletí bylo toto studium určeno výhradně pro britské občany zabývající se „vědou, uměním a obchodem v oblasti vína“ a až v roce 1984 se brány institutu otevřely také novinářům a sommeliérům a v roce 1987 i zahraničním zájemcům. Přesto se jedná o tak elitní a vybranou společnost, že k dnešnímu dni složilo tuto nelehkou zkoušku z celého 7-8/2016

45

I

VÍNO

světa pouhých 396 kandidátů. V současné době existuje 343 žijících Mistrů vína, kteří pocházejí z 25 zemí.

S Lenkou Sedláčkovou, MW, jsem znovu zapředla rozhovor v tiskovém centru mezinárodního veletrhu vín, který se konal ve dnech 3.–5. května v londýnské výstavní hale Olympia. Již před pěti lety, po jejím úspěšném dokončení studia Diploma WSET, jsme si dopisovaly za účelem průzkumu vinařského vzdělávacího centra WSET v Londýně o tom, jak nám tento diplom pomohl v naší kariéře. A již tehdy se mi Lenka zmínila o svém záměru získat titul MW. Následovala přijímací zkouška na Institute of Masters of Wine, kterou bravurně zvládla, a tak započalo její čtyřleté studium, které bylo náročné a zdaleka ne levné: vyžaduje totiž hodně času a úsilí spojeného s cestováním do všemožných vinařských oblastí světa za účelem získání zkušeností ve všech aspektech tohoto oboru, včetně ochutnání tisíce vzorků rozličných vín světa různých kategorií a ročníků. Jak se tedy mladá žena původem z Ústí nad Labem ocitla v této situaci?

„SLOVA MASTER OF WINE SKUTEČNĚ OTEVŘOU SPOUSTU NOVÝCH DVEŘÍ A PŘEDSTAVUJÍ MNOHO NOVÝCH MOŽNOSTÍ, A TO NEJEN ZDE, ALE I V ZAHRANIČÍ.

JEDNÁ SE PŘEDEVŠÍM O LEKTOROVÁNÍ A HODNOCENÍ SOUTĚŽÍ VÍN A DESTILÁTŮ.“ „Oba moji rodiče měli stálý pracovní poměr u jedné firmy, kde byli zaměstnaní 25 let, a já jsem nechtěla jít v jejich šlépějích,“ říká Lenka Sedláčková.

Vyzbrojena diplomem z marketingu a managementu odešla ze svého rodného města do Düsseldorfu, kde studovala němčinu a zároveň pracovala jako au-pair. V roce 1999 se přesunula do Londýna, zpočátku s myšlenkou pokračovat v Řecku a ve Španělsku, aby se zdokonalila v dalších jazycích, které již studovala, avšak v Londýně našla příležitosti tak obrovské, že se rozhodla pro studium IT a grafického designu. Brzy si však uvědomila, že pracovat celý den u počítače pro ni není to pravé ořechové. Chtěla dělat něco společenského, kde by přicházela do kontaktu s jinými lidmi.

A pak se náhodou zúčastnila ochutnávky vín ve vinotéce ve čtvrti Greenwich, kde bydlela, což se ukázalo být milníkem v její profesní dráze.

Její přirozená zvědavost vedla Lenku k tomu, že majiteli obchodu kladla celou řadu otázek. Avšak místo toho, aby jej svými všetečnými dotazy rozzlobila, dostala nabídku zaměstnání na pozici asistentky nezávislého obchodníka s víny. To bylo před 12 lety a zbytek, jak se říká, je již historií. Záhy se totiž Lenka přihlásila do kurzů o vínech a destilátech, které pořádá organizace Wine & Spirit Education Trust a které absolvovala s vyznamenáním. A nadešel čas posunout se dále. Na základě doporučení od svého zaměstnavatele se ocitla v pozici ředitelky marketingu a prodeje ve firmě Fields, Morris & Verdin, což je dceřiná společnost uskupení Berry Bros. & Rudd – nejstaršího a jednoho z nejuznávanějších distributorů vína a lihovin ve Velké Británii, jehož kořeny sahají až do roku 1698.

Firma takového kalibru, jako je Berry Bros. & Rudd (BBR), jistě skýtá ideální prostředí pro studium programu Masters of Wine, jelikož se zabývá

46

7-8/2016

víny a destiláty z celého světa, včetně těch nejlepších. „BBR mi byli v tomto směru velkou oporou,“ říká Lenka Sedláčková. „Firma zaměstnává celkem osm Masters of Wine a v současné době podporuje na tomto studiu další čtyři kandidáty. Zaplatila mi kurzovné a poplatky za zkoušky, což bylo velmi užitečné, ale i tak byla celková finanční zátěž studia MW obrovská.“ Každý student má přiděleného rádce-instruktora, tzv. mentora, který je sám držitelem titulu MW a dobrovolně pomáhá kandidátům MW v jejich rozvoji. Lenka měla v průběhu svého studia takové mentory tři (jedním z nich byl čerstvý MW a Lenčin budoucí manžel, Australan Justin Knock) a v budoucnu přijde řada také na ni, aby mentorovala nově přijaté studenty.

Na otázku, zda se její život změnil poté, co získala tento magický titul, Lenka prozrazuje: „Slova Master of Wine skutečně otevřou spoustu nových dveří a představují mnoho nových možností, a to nejen zde, ale i v zahraničí. Jedná se především o lektorování a hodnocení soutěží vín a destilátů. Nicméně nejsem sama, neboť většina držitelů titulu MW žije ve Velké Británii, takže možnosti jsou tu o dost omezenější než jinde ve světě.“ Co se týče plánů do budoucn a , L e n k a S e d l á č kov á z ů s t á v á pevně zakořeněná ve Velké Británii, kde její příjmení vyslovují jako „Sedleck-over“, a to jako ředitelka obchodu a marketingu ve firmě Fields, Morris & Verdin. Neplánuje přesídlení do Austrálie ani návrat do České republiky, kromě účasti v hodnoticích komisích soutěží Vinař roku a Prague Wine Trophy. Možná by jednoho dne chtěla zkusit žít ve svém milovaném Španělsku, které pravidelně navštěvuje a jehož jazyk a způsob života má speciální místo v jejím srdci.

VÍNO

I

OHLÉDNUTÍ ZA VELETRHEM

VIEVINUM

Letošní veletrh VieVinum 2016 se představil v novém, svěžím stylu. Návštěvníkům a vystavovatelům nabídl ve srovnání s předešlými ročníky více prostoru.

Letošní ročník charakterizovalo hned několik změn ze strany organizátorů, kteří festival VieVinum představili v novém, svěžím stylu. Hlavním rozdílem oproti minulým ročníkům bylo využití více místností paláce Hofburg, čímž festival poskytl jednotlivým vystavovatelům více prostoru a návštěvníkům umožnil lepší orientaci, kterou podpořilo i nové barevné odlišení a informační panely jednotlivých vinařství. Prostranství před palácem patřilo tradičně stánkům s občerstvením, jež nabízely rozmanité kulinářské zážitky, a nově bylo v klimatizovaném stanu vybudováno centrum pro novináře.

BOHATÝ PROGRAM, DEGUSTACE A PRAKTICKÉ INFORMACE

probíhala jak formou porovnávání konkurenčních vzorků, tak i jednoduše na základě osobních preferencí degustátorů z řad návštěvníků. Atmosféru festivalu VieVinum okomentoval Willi Klinger, výkonný ředitel organizace Austrian Wine Marketing Board, následujícími slovy: „Jsem velmi pyšný na úspěchy rakouských vinařů. Jejich skvělá a mimořádná vína jsou hlavním důvodem, proč tyto prostory uvítají každý druhý rok úctyhodný počet návštěvníků.“ Organizace Austrian Wine Marketing Board je jedním z nejdůležitějších partnerů tohoto veletrhu již od jeho založení v roce 1998. V letošním roce zajistila pozvání více než 850 významných hostů z mezinárodních řad vinařů, restauratérů a sommeliérů, pro které byly připraveny nejrůznější semináře a speciální degustace včetně bohatého programu zaměřeného na bližší poznání rakouských vín. Hlavním cílem AWMB je nabídnout rakouským vinařům možnost navázat nové a více prohloubit stávající obchodní kontakty. Statistiky informující o neustálém zvyšování vývozu rakouských vín jsou jedním z faktorů, jež potvrzují úspěšnost akcí, jako je veletrh VieVinum.

Další ročník, který bude zároveň příležitostí k oslavě 20. výročí veletrhu VieVinum, se uskuteční od 9. do 11. června 2018.

Zdroj: www.austrianwine.com Novinářské centrum bylo nově vybudováno v klimatizovaném stanu přímo před palácem Hofburg.

VieVinum 2016, © AWMB/Anna Stöcher

VieVinum 2016, © AWMB/Anna Stöcher

VieVinum je největší a nejprestižnější rakouský veletrh vín, jenž se koná každé dva roky na přelomu května a června v prostorách vídeňského paláce Hofburg. Letošní desátý ročník v osmnáctileté historii veletrhu probíhal ve dnech 4.–6. června a přivítal více než 15 000 návštěvníků, kteří měli tu čest degustovat vína od 620 vystavovatelů. Třídenní mezinárodní festival vína probíhal pod taktovkou organizátorů ze společnosti MAC Hoffman ve spolupráci s Austrian Wine Marketing Board (AWMB).

V průběhu letošního veletrhu VieVinum zaznamenali rakouští vinaři úspěch nejen s víny ročníku 2015, ale také s těmi archivními, o která jeví spotřebitelé stále větší zájem. A právě archivní vína byla tématem i několika přednášek a seminářů, které probíhaly v rámci doprovodných akcí veletrhu. Celkově bohatý program umožnil návštěvníkům dále získat praktické informace o jednotlivých odrůdách vinné révy či aktuálních trendech a samozřejmě nechyběla oblíbená degustace. Ta Advertorial 7-8/2016

47

I

VÍNO

48

7-8/2016

VÍNO

I

TAK TROCHU JINAK… TEXT Red. I FOTO Archiv redakce

Perlivá vína, sekty a champagne vína se do míchaných drinků a koktejlů používají již standardně – to není žádné novum. S popularitou nahoru ale jdou drinky s nižším obsahem alkoholu, takže ruku v ruce s nimi právě i ty, kde jednu ze složek tvoří tato vína. „Z perlivých vín se míchají lehké drinky o třech nebo čtyřech složkách,“ počítá barman z Hemingway baru Martin Župina. „V L’Fleur baru se zaměřujeme právě i na mixologii champagne vín,“ vysvětluje Miloš Danihelka, barman ze zhruba rok otevřeného a velmi populárního podniku, „používáme je hodně do koktejlů. Je samozřejmě několik základních standardních koktejlů, těch classics se champagne vínem, které se míchaly už dávno, třeba sto let zpátky. Příkladem může být French 75 z ginu, čerstvé citronové šťávy a trochy cukru. To celé se vyšejkuje v šejkru, následně přelije skrz jemné sítko do flétny na champagne a dolévá se právě pravým champagne.“ Další klasika – Champagne cocktail – je vlastně kostka cukru zakápnutá bitters a lžičkou brandy. Ale protože se často používají luxusnější produkty (nic proti kvalitnímu brandy), přidejme spíše koňak. Drink se pak opět dolévá champagne vínem. Na první pohled je to trochu „chlapské pití“, tento dojem vám ale barmani vyvrátí. Nic takového neexistuje.

Audrey Saunders – to jméno bychom si měli pamatovat. Tato dáma míchá drinky v baru Pegu Club v New Yorku a právě její zásluhou je na světě oblíbený koktejl Old Cuban. Ten představuje spojení osmiletého Bacardi,

čerstvé máty, bitters, cukru a čerstvé limetkové šťávy.

Dolijeme champagne vínem a máme velice krásné pití!

Ovšem nejenom champagne se může používat do koktejlů a míchaných drinků. Existují různé druhy spritzů či střiků; je možné použít prosecco a také španělskou cavu, která je i v České republice stále populárnější. Když nenarazíte na champagne bar, je pro mnoho drinků náhradou právě kvalitní cava.

Letní klasika všeobecně jsou různé spritzy. Třeba notoricky známý Aperol Spritz anebo také vinné střiky. Vyzkoušejte například kombinaci prosecca a likéru Amaro. Tento jednoduchý drink může být doplněn tonikem či sodovkou.

Prosecco má všeobecně široké využití, rozhodně se nemusí pít jenom samotné. Příkladem může být třeba Bellini, další koktejl s proseccem, který vymysleli v Benátkách (kde jinde taky?). Nádherný drink s broskvovým pyré!

Dalším rozšířeným nápojem na bázi šumivého vína je Hugo cocktail, složený ze champagne anebo prosecca, bezinkového likéru, sodovky a máty. Populární, osvěžující, krásně vonící; žádné faux pas ani pro vás, ani pro to krásné víno, ze kterého ho připravíte.

CAVA

JAUME SERRA Skvělý špAnělSký SEkt  vyroben klasickou technologií „Champenoise“  tradiční výroba v Katalánsku od roku 1874  hrozny pochází z registrovaných vinic  osvěžující chuť a jemné perlení  ocenění z mnoha soutěží

Do ČR dováží www.peal.cz

I

VÍNO

GALERIE CHAMPAGNE,

SEKTŮ A PERLIVÝCH VÍN TEXT Red. I FOTO Archiv vinařství a dovozců

Tato osvěžující, zajímavá a slavnostní vína jsou jako stvořená pro letní večery k samostatnému popíjení či do koktejlů a osvěžujících míchaných drinků.

Beverage & Gastronomy vám na následujících stránkách představuje širokou paletu skvostných vín, která jsou v ČR k dostání.

LOREDAN GASPARINI – ASOLO PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT Ročník: n.v.

Odrůdová skladba: 100 % Glera Výrobce: Venegazzu S.p.a., www.venegazzu.com Dovozce: AustriaWein s.r.o., www.austriawein.cz K dostání: e-shop: www.austriawein.cz anebo přímo v prodejně Enoteka, Uruguayská 272/3, Praha 2

CASABIANCA – PROSECCO DOC TREVISO Ročník: n.v.

Odrůdová skladba: 100 % Glera Výrobce: Venegazzu S.p.a., www.venegazzu.com Dovozce: AustriaWein s.r.o., www.austriawein.cz K dostání: e-shop: www.austriawein.cz anebo přímo v prodejně: Enoteka, Uruguayská 272/3, Praha 2

50

7-8/2016

VÍNO

I

CRÉMANT DE BOURGOGNE, GEISWEILER MONOPOLE

ANDRÉ JACQUART MESNIL EXPÉRIENCE

Ročník: BSA Odrůdová skladba: Chardonnay, Pinor Noir Výrobce: Geisweiler Dovozce: D&G Wines s.r.o., www.chezgreg.cz K dostání: e-shop: www.chezgreg.cz anebo přímo v prodejně Chez Greg, Puškinovo náměstí 518/8 Praha 6

Ročník: 50 % 2009, zbylých 50 % pak mix ročníků 2008, 2007, 2006, 2005 a 2004 Odrůdová skladba: 100 % Chardonnay Výrobce: Champagne André Jacquart Vhodné pokrmy: Bílá masa a seafood obecně; parádně nám zafungovalo i spojení tohoto vína s pečeným vepřovým bokem s jablky, anýzem a křupavou čočkou.

Dovozce: www.terroirchampagne.cz K dostání: buď přímo na stránkách www.terroirchampagne.cz, anebo v L'Fleur baru V Kolkovně 5, Praha 1

CRÉMANT D'ALSACE, HENRI MARTISCHANG

LE FRUIT DE MA PASSION

Ročník: BSA Odrůdová skladba: Pinot Blanc, Auxerrois Výrobce: Henri Martischang, Domaine du Mittelburg, www.vins.martischang.free.fr Dovozce: D&G Wines s.r.o., www.chezgreg.cz K dostání: e-shop: www.chezgreg.cz anebo přímo v prodejně Chez Greg, Puškinovo náměstí 518/8 Praha 6

Ročník: 2011 Odrůdová skladba: 65 % Meunier, 20 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay Výrobce: Champagne Vincent Charlot Vhodné pokrmy: seafood, bílá masa, kvalitní sýr Dovozce: www.terroirchampagne.cz K dostání: buď přímo na stránkách www.terroirchampagne.cz, anebo v L'Fleur baru V Kolkovně 5, Praha 1

SEKT KOLBY (RV) – KLASICKÝ SEKT

SEKT KOLBY PREMIUM RV SEC – EXTRA SEC

Ročník: 2012 Odrůdová skladba: Ryzlink vlašský Výrobce: Kolby a.s., www.kolby.cz K dostání: e-shop www.kolby.cz, www.MojeLahve.cz, Restaurant Na Statku, Mirošov; Sklad Praha, Hloubětínská 1; Vinotéka v areálu Vinařství Kolby a.s.

Ročník: 2013 Odrůdová skladba: Ryzlink vlašský Výrobce: Kolby a.s., www.kolby.cz K dostání: e-shop www.kolby.cz, www.MojeLahve.cz, Restaurant Na Statku, Mirošov; Sklad Praha, Hloubětínská 1; Vinotéka v areálu Vinařství Kolby a.s.

7-8/2016

51

I

VÍNO

SEKT LECHOVICE BRUT Ročník: 2012 Odrůdová skladba: 100 % Sauvignon Výrobce: Vinné sklepy Lechovice, spol. s r.o., www.vslechovice.cz K dostání: podnikové prodejny ve Znojmě, Lechovicích a Brně a na stránkách www.vslechovice.cz

SEKT LECHOVICE DEMI ROSÉ

52

RIESLING BRUT, RADDECK BIO SEKT Ročník: 2014 Odrůdová skladba: 100 % Riesling Výrobce: Weingut Raddeck, www.raddeckwein.de Vhodné pokrmy: Vhodný jako osvěžující aperitiv. Dále se hodí např. k rybě, zeleninovým či drůbežím pokrmům, různým tapas a sýrům. Ideální letní společník.

Dovozce: Jiří Hašek – Luxusní vína, www.luxusni-vina.eu K dostání: e-shop www.luxusni-vina.eu (rozvoz po celé ČR a SK)

RIESLING CLASSIC

Ročník: 2012 Odrůdová skladba: 100 % Zweigeltrebe Výrobce: Vinné sklepy Lechovice, spol. s r.o., www.vslechovice.cz K dostání: podnikové prodejny ve Znojmě, Lechovicích a Brně a na stránkách www.vslechovice.cz

Ročník: 2009 Odrůdová skladba: neuvedeno Výrobce: Vinselekt Michlovský a.s., www.michlovsky.com Vhodné pokrmy: Vhodný jako aperitiv nebo na závěr příjemného posezení.

K dostání: Tento výjimečný sekt určený k slavnostním příležitostem, vyrobený klasickou metodou – kvašením v lahvi, je k dostání nejlépe na www.michlovsky.com

SEKT BETTINA LOBKOWICZ BRUT

MORAVSKÝ SEKT NOIR – BRUT

Ročník: 2011 Odrůdová skladba: Ryzlink rýnský Výrobce: Bettina Lobkowicz, www.lobkowicz-vinarstvi.cz K dostání: přímo ve vinařství Bettina Lobkowicz, Plavební 754, 276 01 Mělník, nebo na e-shopu www.lobkowicz-vinarstvi.cz

Ročník: neuvedeno Odrůdová skladba: Chardonnay, Rulandské šedé Výrobce: Moravský sekt s.r.o. Polešovice, www.msekt.cz K dostání: vinotéky po celé ČR

7-8/2016

VÍNO

I

MORAVSKÝ SEKT NOIR DEMI SEC

SEKT GRANDIOSO GOLD BRUT

Ročník: neuvedeno Odrůdová skladba: Chardonnay, Rulandské šedé Výrobce: Moravský sekt s.r.o. Polešovice, www.msekt.cz K dostání: vinotéky po celé ČR

Ročník: neuvedeno Odrůdová skladba: Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský Výrobce: Château Valtice - Vinné sklepy Valtice, a.s., www.vsvaltice.cz K dostání: E-shop www.vsvaltice.cz

MORAVSKÝ SEKT NOIR ROSÉ DEMI SEC

ZNOVÍN DE LUX ROSÉ DEMI SEC

Ročník: neuvedeno Odrůdová skladba: Chardonnay, Rulandské modré Výrobce: Moravský sekt s.r.o. Polešovice, www.msekt.cz K dostání: vinotéky po celé ČR

Ročník: 2013 Odrůdová skladba: Zweigeltrebe Výrobce: Znovín Znojmo a.s., www.znovin.cz K dostání: e-shop: www.znovin.cz, distribuční centra Znovínu po celé ČR

SEKT AFRODITÉ

ZNOVÍN CLASSIC SEKT BRUT

Ročník: 2013 Odrůdová skladba: Ryzlink rýnský, Chardonnay a Rulandské bílé Výrobce: Vinařství Kovacs Novosedly, www.vinarstvi-kovacs.cz Distributor: Château Valtice - Vinné sklepy Valtice, a.s., www.vsvaltice.cz K dostání: e-shop www.vsvaltice.cz

Ročník: 2013 Odrůdová skladba: Veltlínské zelené Výrobce: Znovín Znojmo a.s., www.znovin.cz K dostání: e-shop: www.znovin.cz, distribuční centra Znovínu po celé ČR

7-8/2016

53

I

VÍNO

VINAŘSKÁ TRADICE MODERNĚ ANEB

ZA VÍNEM DO KOBYLÍ TEXT PR I FOTO Vinařství Vajbar Kobylí

Ve vinařské obci Kobylí proslulé svými vynikajícími víny sídlí velmi netradičně pojaté rodinné vinařství bratrů Libora a Petra Vajbarových – Vinařství Vajbar Kobylí, které již dokázalo nejen svými lahodnými víny, ale i moderní architekturou vlastního vinařského provozu oslovit spoustu milovníků a přátel vína. Prolíná se jím příběh dvou bratrů, kteří v samém srdci obce Kobylí vytvořili unikátní vinařskou stavbu několika propojených tradičních vinných sklepů rodinných předků a obohatili ji o zcela nový architektonicky odvážný prvek nadčasového moderního vinařského domu. Příběh jejich vinařství, které vzniklo na čtvrtině hektaru vlastních vinic, vzešlo ze starého polorozpadlého sklepa po jejich dědečkovi a stojí určitě za povšimnutí a krátkou návštěvu. Vinařství Vajbar Kobylí v současnosti hospodaří na sedmi hektarech vinic a je jedním z největších turistických lákadel mikroregionu Modré Hory.

54

7-8/2016 Advertorial

VÍNO

Aby se podařilo vše tak, jak má, a dokázalo se navázat na rodinnou tradici ve výrobě vína, bylo nutné spojit to nejlepší z minulosti i současnosti vinařského umu. V Kobylí na třech významných viničních tratích pěstují vysoce kvalitní vinné hrozny, ze kterých pak vyrábějí šetrnou a progresivní metodou svá lahodná vína, aby vám přinesla co možná nejkomplexnější vinařský zážitek.

Ten svým hostům nabízejí i přímo ve vinařství, jak popisuje jeden z bratrů: „Připravujeme u nás nejen zážitkové degustační večery spojené s tradičními regionálními pokrmy, ale vítáme zde i náročnější hosty, kteří mají rádi nadstandardní gastronomii. Spolupracujeme s vyhlášenou brněnskou restaurací, s níž připravujeme vyšší gastronomii, kterou dokážeme velmi vhodně snoubit s našimi víny.“ Pro všechny typy degustačních zážitkových večerů se bratrům Vajbarovým zcela nedávno podařilo dokončit stavbu netradičních reprezentativních prostorů vystavěných nad starou částí sklepů, čímž dali svému vinařství moderní a působivý vzhled, jenž zaujme každého kolemjdoucího. Dvě propojené budovy přední částí kopírují tvar rozevřeného písmene V a svými prosvětlenými a vzdušnými prostory naznačují, že moravské vinařství nutně neznamená jenom podzemní sklep. „Lidé si mnohokrát myslí, že vinařství na Moravě je sklípek ve tmě a cimbálovka, uzené a prostě těžká jídla. To všechno umíme, ale můžeme nabídnout mnohem více a moderněji. Hosty provedeme celým vinařstvím, ukážeme jim provoz i vinice, takže rychle pochopí, že jsou tam, kde je vše jak se říká od A až do Z. Od vlastní půdy a vinice až po prodej koncovému zákazníkovi. Všude se něco děje a všude mohou něco ochutnat,“ říká Petr Vajbar

I

a tím odkazuje nejenom na již zmíněné snoubení vína s moderní gastronomií, ale i na samotný proces výroby vína ve Vinařství Vajbar Kobylí. A co to přesně znamená? „Snažíme se šetřit půdu i révu; s vinohrady zacházíme tak, aby na nich mohly pracovat i naše děti. Možná to bude znít otřepaně, ale pro nás a naši práci je důležitý respekt k přírodě,“ vysvětluje mladší z bratrů.

Pokud se ptáme na charakteristiku vín z Vinařství Vajbar Kobylí, v odpovědi nalezneme celou jejich filozofii výroby – víno je založené na primární aromatice, tedy mladé a svěží; důležité je zachovat a vyzdvihnout charakter konkrétní odrůdy. Neméně podstatná je i půda, na které réva dozrává, svah a jeho umístění. Proto se oba bratři ve svém vínu snaží tyto osobité atributy uchovávat a zdůraznit. Dobře vědí, že právě tato osobitost je tím, co víno z Vinařství Vajbar Kobylí odlišuje od dalších vinařství. Smysl pro detail je patrný i zde. Úžasné je například jejich Veltlínské zelené, jehož hrozny každoročně dozrávají do vysoké cukernatosti díky výbornému terroiru viniční trati Světlý. Nesmíme opomenout ani zdejší Müller Thurgau, mladé svěží víno s lehkým muškátovým nádechem, který překvapivě příjemně přechází až do grepového aroma. Mezi tím vším ale vyniká unikátní rodinné Cuvée Kamila. Jedná se o specifické harmonické víno tří odrůd Zweigeltrebe, Frankovka a Pinot Blanc. Sami bratři toto víno označují za rodinný klenot, což jej dokonale vystihuje. Při napití na vás totiž čeká víno harmonické, svěží a šťavnaté, dokonale vyvážené mezi zbytkových cukrem a kyselinkami. Je to skutečná lahůdka. Nutno dodat, že ne náhodou jsou vína z Vinařství Vajbar Kobylí uváděna v publikaci Průvodce nejlepšími víny České republiky, a stejně tak je tomu i letos, v ročníku 2015–2016.

Výjimečná vína Vajbar můžete nalézt po celé České republice, a to především v restauracích, kde se snoubí se špičkovými pokrmy. V Brně, Hradci Králové, nově i v Českých Budějovicích a samozřejmě v Praze vám na několika místech v menu nabídnou právě vína z Vinařství Vajbar Kobylí.

Samozřejmě i přímo u nás v nových degustačních prostorách máte skvělou možnost ochutnat a vybrat si z portfolia tohoto moderního vinařství. Lze vybírat nejenom z klasické nabídky jejich vín, ale i z balení dárkových sad a v neposlední řadě i z vkusně stylizovaných etiket s věnováním. Dále je tu možné pořídit firemní víno, které Vinařství Vajbar pro vaši společnosti připraví podle konkrétních požadavků. Stačí si jenom zvolit správnou variantu, což můžete i na jejich stránkách www.vajbar.cz, kde naleznete také e-shop.

I

BAR

DVA ROKY SE NIC NEDĚLO TEXT Ján Chovanec I FOTO Archiv Milana Zaleše

Milan Zaleš – osmý rok v prestižním Bugsy’s baru, desátý rok na barové scéně, aktuálně také Barman roku 2015, tedy mistr republiky. A připravuje se na podzimní IBA World Cocktail Championship, mistrovství světa barmanů, v Tokiu. Jak se aktuálně cítí a jak konkrétně jeho přípravy vypadají?

56

7-8/2016

BAR

I

Jak se to vůbec stane, že je někdo mistrem republiky? Co tomu předchází?

Musíte celý rok vyhrávat soutěže a získávat body. Mohu to asi přirovnat k seriálu formule 1, protože každá soutěž je jakoby Velká cena, a když vyhrajete, získáte deset bodů, když jste desátý, dostanete jeden bod.

Tomu ale bude předcházet vaše cesta na mistrovství světa do Tokia. Co to pro vás znamená?

Je to forma odměny. Výlet do země, kterou člověk jen tak nenavštíví, navíc jsem si už dřív říkal, že bych se tam rád podíval. Taky mám blízko k asijské kuchyni a kultuře. Na baru pracuji posledních deset let, tak se to tím Tokiem tak hezky zaokrouhlí.

Teď to ale bylo trochu jinak. S Milanem Mriglodem jste měli stejný počet bodů…

Je to tak. Nakonec rozhodoval počet prvních míst v soutěžích. A těch jsem měl více já. Pokud bychom měli v poslední soutěži jiné umístění, letí do Tokia on.

To mistrovství se přesně jmenuje IBA World Cocktail Championship.

Přesně tak. A stále je to jediné oficiální mistrovství světa.

K Tokiu se ještě dostaneme. Zůstaňme prosím ještě chvíli na naší barové scéně. Jak moc se liší reálná barová scéna od toho, co se děje na soutěžích?

Poslední dva roky je situace dobrá. Česká barmanská asociace teď drží systém soutěží v novém stylu. Patnáct let se totiž dělalo na open baru na pódiu pět nebo šest porcí, které chutnala porota.

Ta nevěděla, koho hodnotí, měla tabulky a hotovo. Barman neměl prostor obhájit produkty, které používá, zakázané byly domácí suroviny, bylo to v podstatě jenom o sponzorech a jejich produktech.

Pořád více se to vzdalovalo reálu, jako když se rozevírají nůžky. Přitom by to mělo být to samé.

Co to mělo za následek?

Stalo se to, že si velké značky, jako třeba Beefeater nebo Havana a později i Diageo World Class a další, začaly připravovat soutěže podle sebe, tak jak to ony cítily a jak to za barem reálně vypadá. Byl to od nich velmi dobrý marketingový tah, pravidla byla volnější, bližší skutečnosti a navíc to skvěle propaguje značku. Napsal jsem pak prezidentovi asociace, že by s tím měli něco dělat, jinak u nich mladí barmani nebudou chtít soutěžit.

Jaká byla reakce České barmanské asociace?

Dva roky se nic nedělo, pak postavili nový koncept soutěží a mně se podařilo aktuálně vyhrát. Takže příští rok plánuji pauzu.

Kdy tam letíte?

Na podzim.

Předpokládám, že na takové soutěži by měla být kvalita drinků hodně vysoká.

Je to tak?

Právě že ani ne. Spíše průměrná. Barmanství v Praze je kvalitativně hodně daleko, byť nás berou jako Východ, ale ono to tak úplně není pravda. Když zajedete jenom do Londýna, naleznete tam v barech stejné drinky, akorát několikrát dražší, protože tam je jiná cenová politika.

A jak je to tedy s českou barovou kulturou?

Za těch přesně dvacet jedna let, co funguje Bugsy’s bar, se otevřely další desítky barů. Hemingway, L’Fleur, Tretter’s a další. Některé samozřejmě nepřežijí, ale stále vznikají a zvedají povědomí o barové kultuře. Je to i tím, že čeští barmani mají ve světě velmi dobré jméno jak na soutěžích, tak i přímo na barech.

Prestižní soutěž World’s Best Bar každý rok vyhlašuje nejlepší bary a nejlepší barové týmy na světě. Třikrát po sobě tam nejlepší bar vyhrál Artesian Bar v Londýně, kde pracuje Alex Kratěna, který je Moravák jak poleno.

Takže v Tokiu budete soutěžit s rovnocennými soupeři. Nebude to tak, že kluk z malé České republiky přijde do velkého světa…

Spíše naopak. Abych tam uspěl, budu muset namíchat drink, který jsme u nás dělali před deseti lety. … a teď už se ani nemíchá.

No samozřejmě. Porota je složená z prezidentů asociací, kteří je vedou už třeba dvacet třicet let. A chutě mají celou dobu stejné. Nepracují za barem, takže se tolik neposouvají. Vesměs to tedy budou starší pánové, kteří preferují sladké chutě, a ta tam bude vítězit.

Počkejte, to mi teď říkáte, že porota je oproti soutěžícím vlastně pozadu?

Zrovna tady určitě ano.

STALO SE TO, ŽE SI VELKÉ ZNAČKY, JAKO TŘEBA BEEFEATER NEBO HAVANA A POZDĚJI I DIAGEO WORLD CLASS A DALŠÍ, ZAČALY PŘIPRAVOVAT SOUTĚŽE PODLE SEBE, TAK JAK TO ONY CÍTILY A JAK TO ZA BAREM REÁLNĚ VYPADÁ.

7-8/2016

57

I

BAR

PRESTIŽNÍ SOUTĚŽ WORLD’S BEST BAR KAŽDÝ ROK VYHLAŠUJE NEJLEPŠÍ BARY A NEJLEPŠÍ BAROVÉ TÝMY NA SVĚTĚ.

TŘIKRÁT PO SOBĚ TAM NEJLEPŠÍ BAR VYHRÁL ARTESIAN BAR V LONDÝNĚ, KDE PRACUJE ALEX KRATĚNA, KTERÝ JE MORAVÁK JAK POLENO.

s dvěma druhy vybraných kanapek. Následuje Blind tasting, kde dostanete tři vzorky ginu, tři rumu, vodky a tequily a musíte určit značku. Pak je tam i tajná disciplína, o které předem nic konkrétního nevíme. Speed mix je šest drinků za šest minut, pro každého porotce a s tím, že musíte odhadnout, co mu bude chutnat. A poslední je Around the world, kde je nutné vystihnout danou lokalitu. Vítěz pak jede do Miami.

Takže vy vlastně musíte ustoupit ze své profesionální sofistikovanosti, abyste mohl uspět. … a vrátit se několik let dozadu, někam tam, kde jsem začínal.

Zní to celé docela náročně…

Je to dost náročné časově a člověk musí taky hodně přemýšlet. A v neposlední řadě musíte za barem trochu vypadat.

Nepustí vás tam v obyčejné košili. Má to svoji úroveň, hodně high class. Používají se jenom prémiové značky alkoholu a s tím pracovat je radost. Dostat se tam, na to už nikdy nezapomenete.

A navíc když se člověk umístí, jako třeba Víťa (Vítězslav Cirok z L’Fleur baru, pozn. redakce), který se dostal do top 6 v Kapském Městě, tak se mu otevřou dveře do světa. Na jednu stranu tam člověk jede za sebe, jak jsem říkal, ale taky tam jede za bar a reprezentovat zemi. Ta je tady sice malá, ale i tak jsme toho na světové barmanské scéně dokázali už hodně.

Když na soutěž jedete, berete si s sebou barmanské potřeby a ingredience?

Nebo tam předem posíláte seznam toho, co budete potřebovat? Jak to funguje?

Barmanské potřeby si beru s sebou. S dalším je to různé. Takto nám poslali seznam věcí, které budou k dispozici na soutěž v Bulharsku. Tak jsem si říkal OK, citronovou trávu nebudu kupovat, když ji tam mají. Tak to většinou na soutěžích funguje: když vám napíší, co je k dispozici, někde na velkém stole v hotelu je připraveno vše, co soutěžící potřebují. Takže si tam pak vezmete ovoce a další věci, každý to, co pro svůj drink potřebuje. U Bulharů to ale bylo jinak. Na jejich seznamu byly sepsané ingredience, které se dají někde v Bulharsku koupit. (smích) Alkohol asi k dispozici bývá, předpokládám.

Ano, to ano.

Ptám se na to všechno proto, že všeobecně cítíme tlak na lokálnost gastronomických produktů. Je tomu tak i v barmanské kultuře?

Tak to je dobrá otázka. To totiž funguje velmi dobře. Snad každý barman chce propojit svůj drink s konkrétním místem. Vloni jsme například na soutěži Chivas Masters měli za úkol připravit tři různé drinky nějakým způsobem propojené s odlišnou érou koktejlů – disko, prohibice, moderní styl. A pak taky vystihnout tři města. New York, Šanghaj a město, odkud jsme přicestovali, já tedy Prahu. Toto ale funguje na soutěžích, které odrážejí barovou realitu. V Tokiu to tak nebude. Pokud tam barman použije lokální surovinu, spíš mu to uškodí.

A přitom by to mohlo být tak osobité… Co by dále ještě mohlo být důležité?

Podstatné taky je, aby k drinku barman přistupoval tak, jako by ho připravoval sám pro sebe. To je, dle mého názoru, alfa a omega úspěšného barmana. Když to takto připraví a neodflákne, drink voní, chutná a vypadá, jak má.

Abychom ještě zůstali u soutěží – už jste zmínil Diageo World Class. To je takové neoficiální mistrovství světa…

Přesně tak, a to z jednoho prostého důvodu. Tam totiž nejde jenom o jeden drink. Je to mnohem komplexnější. Jsou tam takzvané challenges, tedy úkoly, jimiž jsou ověřovány barmanovy schopnosti a znalosti. Nejenom ve zbožíznalství, jedná se tam taky o chutě, kreativitu v reálném čase, takže tam člověk jaksi jede sám na sebe. Ve finále je pět disciplín – Future Negroni, tedy jak bude vypadat tento drink třeba za dvacet let; Food pairing, kdy musíme do čtyřiceti minut napárovat koktejly

58

7-8/2016

BAR

LETNÍ KOKTEJL NO. 1

I

TEXT Red. I FOTO Archiv redakce

Jak bude letos vypadat váš letní koktejl č. 1? Anebo jich bude víc?

/

Martin Župina Hemingway bar

Určitě záleží na každém hostovi. Co pije, co má rád. Ale rozhodně to budou kyselejší věci, více fresh, tedy s čerstvým ovocem, což hosté v létě ocení. Aktuálně se hodně do popředí dostává champagne a vína vůbec. Vlastně se dá říct, že v kurzu je jakýkoli spritz, například koktejl French 75, což je klasika. Pak také různé druhy Bellini drinků. To je zase skvělý druh italského pití, do kterého se používá prosecco.

/

Milan Zaleš Bugsy’s bar

Mojito, ať ho lidé pijí třeba dalších dvacet let. Je to jednoduše vyrobitelný drink, líbivý, navíc máta dokáže chuťově stále pobavit. Můžete přidat jahody a máte jahodové Mojito; stejně dobře můžete použít maliny, zázvor… Existují desítky variací. Mojito je populární už hrozně dlouho a navíc z něj vychází mnoho dalších drinků, například Old Cuban. Mojito můžete připravit i se champagne, což je dnes v koktejlech trendy. Bude tady prostě věčně.

/

Miloš Danihelka L’Fleur bar

Na baru v létě preferuji a i osobně mám rád koktejly z čerstvého ovoce. V L’Fleur máme moc rádi sezonnost a rádi pracujeme se sezonními produkty. Lidé po nás chtějí třeba jahodové Daiquiri, které je samozřejmě skvělé v létě, když je jahoda opravdu jahodou. Mimo sezonu jahody nejsou chuťově tak výrazné, jak by měly být. To samé platí pro borůvky anebo třeba vodní meloun.

Celkově je momentálně v mixologii populární vyrábět méně alkoholické nápoje; velká budoucnost se předpovídá koktejlům jenom s vínem anebo fortifikovaným vínem – vermuty, sherry, portským. Anebo také z různých likérů, které použijete namísto destilátu. Likér obsahuje méně alkoholu, což je – jak jsem říkal – dnes celkem trendy.

/

Tomáš Mozr Prolog bar

Pro letošní léto jsme zvolili náš signature cocktail s názvem Prolog Special, který se skládá z jahodami infuzované vodky Ketel One Citroen, bezinkového cordialu, hořkého pomerančového likéru Bigallet China-China, rebarborových bitters a vody.

Tento drink je unikátní především tím, že se jedná o náš vlastní lahvovaný a oxidem uhličitým sycený koktejl. Jeho chuť je velice jemná a osvěžující.

7-8/2016

59

I

BAR

DEJTE SI KOKTEJL, ZN. LETNÍ TEXT Ján Chovanec I FOTO Archiv redakce

„Gin, kostky ledu a nahoru grepové pivo – jednoduchý a efektní letní koktejl,“ odpovídá na dotaz, jaký koktejl by si namíchal doma, barman z předního pražského Hemingway baru Martin Župina. Jaké jsou letos letní drinky? Co vše se mění či posouvá? Co zůstane? A co si jednoduše vytvoříte doma?

60

7-8/2016

BAR Letos byl na prestižní barmanské soutěži Diageo World Class kladen důraz právě na to, aby se připravované drinky daly namíchat i doma. Používaly se zavařovací sklenice, termosky či různé druhy kvedlaček. S profíky si tedy můžeme občas trochu zamíchat i my.

Jdeme na to!

ROZHODNĚ ČERSTVÉ OVOCE! K létu jednoznačně patří ovoce. Čerstvé, plné chutí a vůní tak, jak má na člověka opravdu zralý zahradní plod působit. „To jdu takhle do práce a vidím, že paní ve stánku prodává hezké jahody, tak si za desetikorunu ochutnám, a když je dobrá, koupím vaničku a v přípravě, kterou děláme před každým otevřením baru, vymyslíme několik drinků a vypíšeme je na tabuli. Jsou to drinky toho dne,“ ozřejmuje Miloš Danihelka z populárního L’Fleur baru „firemní pohled“ na ovoce. „Druhý den může mít paní lesní borůvky, tak pracujeme s borůvkami. Myslím, že takto by to mělo být, že host v tu chvíli dostává drink z opravdu čerstvých surovin. Koktejl to samozřejmě také posouvá dál, než když pracujete jenom s mraženým ovocem.

A není to jen o čerstvém ovoci, stejně v sezoně používáme například i čerstvé bylinky,“ dodává Miloš.

Na čerstvé ovoce nedá dopustit ani Milan Zaleš a rovnou přidává pár tipů. „Už roky v Bugsy’s připravujeme drinky v mixéru, což je podle mě v létě to nejlepší, co může být. Mixér má každý doma, takže si koupí jahody nebo jiné čerstvé ovoce a může si udělat jahodovou Margaritu. Pokud se ale chceme posunout dál, můžeme si připravit třeba Margaritu s liči a grepem, která je úplně fantastická. Je to sice trochu náročnější na přípravu, protože je nutné sehnat plechovku liči a z grepu vyrobit marmeládu podle návodu na obalu želírovacího cukru, ale když už to všechno máte a dáte do mixéru, s tequilou, pomerančovým likérem, limetkou a liči, a celé to

I

rozmixujete s drceným ledem… Možná ještě trochu grepové šťávy a můžete si vychutnat parádní pití.“ Výborný je i vodní meloun, který v letních koktejlech funguje perfektně.

Můžete ho použít s Martini i se sourem postaveným na vodce nebo na ginu a dostanete osvěžující alkoholický drink. Lidé v barech mají meloun opravdu rádi.

A nezapomínejme na frozen fruit drinky! Připravují se v mixéru a nejznámější a v České republice hodně populární je Frozen fruit Daiquiri anebo Frozen fruit Margarita.

DAIQUIRI Říkali jsme Daiquiri? Pokud bychom chtěli chvíli mluvit o klasice, tak zrovna na Daiquiri nesmíme zapomenout. Citron anebo limeta, rum, sirup a led. A když už jsme u tohoto tradičního koktejlu, můžeme se podívat na to, jak je možné ho posunout. Tak třeba Hemingway Daiquiri, zvané také Papa doble, tvoří bílý rum, čerstvá limetová šťáva a italský višňový likér Maraschino. Tato kombinace vás fakt nakopne!

A zůstaňme ještě na chvíli, i když zřejmě ne naposledy, u Hemingwaye.

(Spisovatel Ernest Hemingway měl k alkoholu všeobecně velice pozitivní vztah.)

Tak v Hemingway baru vám namíchají i Death in the Afternoon, koktejl z malého shotu absintu a jednoho decilitru champagne. Opravdová pochoutka s výstižným názvem.

MOJITO Pokud jste četli naši anketu předních barmanů v republice, víte, že Milan Zaleš z Bugsy’s baru vřele doporučuje Mojito a jeho variace. Miloš Danihelka k tomu také má co říct. „Mojito se bude pít stále, jenom je potřeba dávat pozor na to, jak se připravuje. V Evropě se totiž rozšířila taková ,zprzněná‘ verze, která se i začala nazývat evropskou verzí Mojita neboli European Mojito. S pravým kubánským Mojitem má společný jenom rum, mátu a sodovku. Ale například led je tam v úplně jiné formě a jiné je i množství rumu. V Evropě se do Mojita dává drcený led. Historicky ovšem žádné výrobníky na led neexistovaly. Ležel tu jeden velký ledový kvádr, který se prostě rozbil na kusy a ty se používaly dohromady s drobnými kousky ledu. Navíc drink s velkým kusem ledu také zůstává déle v kondici, neztrácí tak rychle balanc chutí. Další rozdíl je, že v klasickém Mojitu nejsou limetky, jenom limetková šťáva.

Limetky totiž po nějaké době začnou hořknout. A konečně máta se do původní verze Mojita nedrtí, pouze se roztleskne v dlaních, aby se z ní uvolnily esence.“ Své zkušenosti s Mojitem a jeho variacemi popisuje Martin Župina takto: „Když si host v Hemingway baru objedná Mojito, v zásadě ho nechám, ať si vybere ze tří různých koktejlů. Je to proto, že Mojito si může dát kdekoli na světě, takže mu zkouším nabídnout alternativu. Jednak je zde naše evropská klasika, Mojito, jak jej známe. Pak taky originál Mojito, kterému říkám Clean Mojito, bez drceného ledu – čistý, průhledný, krásný drink. Pak bychom mohli mluvit o Royal Mojitu, kde je místo bílého rumu použit hnědý a dolévá se champagne. Kubánci mají Mojito s bílým cukrem a šťávou z limonu, což je tamní citrusový plod, něco mezi citronem a limetkou.“ A ještě dodává: „Mojito dnes dle některých barmanů tak trochu nahrazují jiné drinky, například Old Cuban.“

… A TVRDŠÍ VĚCI Je ovšem možné najít osvěžující letní míchaný drink i pro člověka, který má rád specifický druh alkoholu, na bázi, která jemu vyhovuje nejlépe. Ať ho osvěží a zažene žízeň.

7-8/2016

61

I

BAR

A co tedy letní míchané drinky na bázi whisky anebo koňaků, když je má někdo rád? Určitě ano! „Existují různé druhy sourů, klasiky, jako je Sidecar připravený na koňaku, vizuálně tak trochu opravdu připomínající známou sajdkáru. Přestože je koňak trochu ,těžší pití‘, tak i díky pomerančovému likéru a čerstvé citronové šťávě je i toto opět velmi osvěžující drink. Bublinky ho rozproudí, je vzdušný a osvěžující – zkrátka mírně kyselejší letní koňaková klasika,“ vysvětluje u baru Miloš Danihelka.

I v těchto případech – anebo možná právě zde – můžete nejen čerpat z koktejlové historie, z historických barových knížek a jejich receptur, ale také popustit uzdu vlastní fantazii.

Mezi další oblíbené letní long drinky patří nápoje typu Fizz a Collins na jakékoli bázi – na ginu, na rumu či na whisky. Milan Zaleš z Bugsy’s baru má variace na Collins také rád. „Collins se aktuálně hodně vrací do módy. Je to vlastně taková jakoby citronáda. V drincích tohoto typu je vždy cukrový základ, citronový základ, hodně sodovky a také alkoholu. Takže například Rum Collins je rum, citron a cukrový sirup, to vše dolité sodovkou do highball sklenice. Stejně pak připravíte Gin Collins nebo Tom Collins, pokud použijete Old Tom Gin.“ A jsme zase u svěžesti a energie, kterou vám mají letní míchané drinky dodat. To se od nich čeká.

KDYŽ DRINK OSVĚŽÍ A NALADÍ A co ještě si máme míchat doma a objednávat v dobrém baru? Vždy jde o to, jaké máte doma míchací médium. Většina domácností je vybavena například mixérem.

Můžeme si tedy zamrazit led a pak ho v utěrce rozbít, naházet do mixéru, zalít třeba vodkou, přidat citronovou šťávu, dosladit troškou cukru a rozmixovat. Ve finále

62

7-8/2016

budete mít vlastně citronový sorbet „vyladěný“ vodkou. „South Side cocktail – gin, citronová šťáva a máta v šejkru s ledem rozmíchané do podoby smashe a dozdobené mátou – je krásný, chutný a jednoduchý drink, který bych si připravil doma.

A docela rád,“ doporučuje Martin Župina. „Také Americano je velmi osvěžující. Spojení vermutu s campari a sodovkou tvoří skvělý letní drink, ve kterém vás campari nezalepí,“ říká Miloš Danihelka a pokračuje: „Nejlepší varianta je toto zkombinovat. Každému barmanovi říkám: Abys pochopil, o co jde, musíš znát minulost, vědět, jak ty věci fungují, a to se naučíš právě na historických klasikách. Pak teprve můžeš drinky posouvat dál. Což se nám daří a barmanství v Česku je teď na super úrovni.“ Suma sumárum – vlastní intervence, zkoušet a ochutnávat, naslouchat hostům a přitom nezapomínat na kořeny.

䠀唀䐀䔀䈀一촀 䄀 䔀嘀䔀一吀伀嘀섀 倀刀伀䐀唀䬀䌀䔀㨀

䬀伀一吀䄀䬀吀 倀刀伀 䐀䤀匀吀刀䤀䈀唀䌀䤀 䄀ꀀ倀刀伀䐀䔀䨀㨀

䴀唀匀䤀䌀㏶䬀䄀䰀䄀匀䠀一䤀䬀伀嘀嘀伀䐀䬀䄀⸀伀刀䜀

匀䄀䰀䔀匀㏶䬀䄀䰀䄀匀䠀一䤀䬀伀嘀嘀伀䐀䬀䄀⸀伀刀䜀

I

BAR

OCTOMORE 7.1 TEXT Václav Rout I FOTO archiv palírny Bruichladdich

„PŘI KAŽDÉM VYDÁNÍ NEVZNIKÁ KOPIE PŘEDCHOZÍ EDICE, ALE NAPROSTO NOVÝ UNIKÁT, KTERÝ OPRAVDOVÉHO MILOVNÍKA WHISKY VŽDY ZAUJME.“

Proč lézt do komína destilačního kotle s hořící rašelinou, případně svádět nerovný zápas s „fenolovým monstrem“, když si stejný zážitek můžete vychutnat v klidu se sklenkou naprosto unikátní whisky v ruce? Octomore, nejvíce rašelinová whisky na světě, představuje svoji další limitovanou edici, která potěší milovníky rašelinové whisky jako žádná jiná.

64

7-8/2016

BAR

I

Skotská single malt whisky Octomore z limitovaných edicí palírny Bruichladdich z ostrova Islay se již dlouhou řadu let pyšní titulem nejvíce rašelinová whisky na světě. A právem. Každá její edice má nejen mnohonásobně vyšší obsah fenolu, než mají whisky z konkurenčních palíren, ale navíc je skutečně kouzelná a pestrobarevná. Při každém vydání nevzniká kopie předchozí edice, ale naprosto nový unikát, který opravdového milovníka whisky vždy zaujme. Proto je také tato téměř kultovní whisky veřejností očekávána s takovou netrpělivostí.

Každé vydání Octomore je ukázkou mistrovství mastera distillera a oslavou naprosté jedinečnosti, která se již nebude opakovat.

Nová edice Octomore 7.1 přináší whisky s jedním z nejsilnějších rašelinových charakterů na světě – 208 ppm! Nejrašelinovější ze všech je sice její starší sestra, Octomore 6.3, která má dokonce 258 ppm, ale i její něžnější a mladší sestra umí vystrčit drápky! A tak vám doslova roluje ponožky i s nehty a nádavkem loupe kůži. Ale příjemně, takže si to vlastně ani neuvědomíte.

Ječmen, z něhož byl vyroben slad pro single malt whisky Octomore 7.1, pochází výhradně ze Skotska a při sladování byl nakouřen na zmíněných 208 ppm. Po destilaci v palírně Bruichladdich na ostrově Islay byl uložen ke zrání do sudů od amerického bourbonu a stařen byl výhradně ve skladech na ostrově Islay následujících pět let. Poté byl v palírně nalahvován v limitované edici o sudové síle 59,5 % alkoholu. Před lahvováním nebyl samozřejmě filtrován za studena ani přibarvován karamelem, takže si naprosto uchovává charakter původního destilátu.

Tasting Notes Barva: Letní slunce Aroma: Mořský vzduch s karamelem v příjemné kombinaci s citrusy a aromatickým dýmkovým tabákem. Během chvilky sklenku naplní silný rašelinový kouř, následovaný jemnou, přesto však výraznou vanilkou a poté mátou, javorovým sirupem, mléčnou karamelkou a mandlemi. Lehce se ozývají i broskve a rozvařené hrušky. Nádherná harmonie.

Chuť: Stejně jako u většiny whisek Octomore počáteční jemnou sladkost po krátkém intermezzu prudce vystřídá výrazná rašelinovost. Krásná symbióza kontrastů – na omak hedvábná, přesto ďábelsky hřejivá. Typický charakter whisky ze sudu od bourbonu v harmonii s lehkou ovocností a výrazným kouřem. Vanilka, med a citrusy se následně setkávají s mořským vzduchem, plody moře a vydělanou kůží.

Dokončení: Sladkost pomalu odeznívá a střídá ji mořská slanost, přičemž po celou dobu převládá pro Octomore typická kouřovitost, která postupně nabírá na síle.

Charakterizuje ji obrovská síla rašeliny, ale zároveň i komplikovaná lahodnost a svůdnost. Je tak silně rašelinová a suchá, že zbývá už jen velmi málo, čím by ještě mohla zapůsobit na vaše smysly. Whisky vzdává hold krajině původu a především surovině, ze které vzešla – skotskému ječmenu z farmy Octomore.

7-8/2016

65

I

KÁVA

66

7-8/2016

KÁVA

I

EUROPEAN COFFEE TRIP:

AMSTERDAM

TEXT Aleš Pospíšil a Radek Nožička I FOTO Archiv www.europeancoffeetrip.com

V případě Amsterdamu musíme být opravdu opatrní, do jakých kaváren se vydáme. Tzv. coffee shopů je tu požehnaně, ale v jejich nabídce bychom často hledali kávu marně. Na druhou stranu je Amsterdam díky své přístavní poloze důležitým centrem dění kávového světa a zároveň městem s jedním z největších počtů kaváren a pražíren s výběrovou kávou v Evropě. Pojďte s námi na procházku podél amsterdamských kanálů a na návštěvu čtyř výjimečných kaváren.

WHITE LABEL COFFEE

Jan Evertsenstraat 136, Amsterdam www.whitelabelcoffee.nl

b

b Před více než dvěma lety založili mladí Holanďané Elmer Oomkens a Francesco Grussot kavárnu a pražírnu s názvem White Label Coffee.

Umístili ji na předměstí Amsterdamu, západně od středu města do frekventované ulice Jan Evertsenstraat. Za dva roky se stala jednou z nejnavštěvovanějších kaváren ve městě a na jejich kávě si můžete pochutnat i v českých a slovenských kavárnách.

Otevřenost je základní filozofií obou kavárníků, proto se snaží veškeré informace sdílet se svými zákazníky. Při návštěvě se velmi jednoduše dostanete až k pytlům s kávovými zrny i do samotné pražírny. Prostory jsou odděleny jen vyvýšeným kávovým barem spojeným s DJským pultem. O ranní pohodovou atmosféru se tedy postará nejen lahodná káva, ale i hudba vybraná místními baristy. Začněte s cappuccinem nebo filtrovanou kávou a budete dobře nastartovaní na dlouhý den v Amsterdamu.

7-8/2016

67

KÁVA

b

I

COFFEE COMPANY OOSTERDOK Zeeburgerpad 1, Amsterdam www.coffeecompany.nl

Pro další dávku kofeinu vás pošleme do centra Amsterdamu. Kolem hlavního nádraží s tisíci zaparkovaných kol a kolem baziliky svatého Mikuláše projdete až směrem k dokům, kde u známého vědeckého muzea NEMO narazíte na Coffee Company Oosterdok. Tentokrát nejde o nezávislou kavárnu, ale o součást řetězce Coffee Company, který má v celém Nizozemsku 35 poboček a v samotném Amsterdamu jich napočítáme 22.

Nenechte se ovšem zmást! Celý řetězec prošel před několika lety zásadní změnou a přesunul se směrem k výběrové kávě. My jsme navštívili přímo pražírnu na ulici Zeeburgerpad, která se bohužel již pro veřejnost uzavřela a novou vlajkovou lodí je teď kavárna v Oosterdok. Vede ji sympatický Stijn Braas, který podnik s dlouhým prostorným barem plní nejen výbornou kávou, ale i kulturními akcemi. Často sem můžete zajít na koncert nebo podpořit kamaráda v jeho pokusu připravit nejlepší kávu z aeropressu v Holandsku. Za své úsilí byla Coffee Company Oosterdok v roce 2013 oceněna prvním místem v soutěži o nejlepší kávový koncept v Nizozemsku.

LOT SIXTY ONE

Kinkerstraat 112, Amsterdam www.lotsixtyonecoffee.com

bb

Poslední zastávkou v Amsterdamu je kavárna s pražírnou Lot Sixty One. V roce 2013 ji otevřeli kávoví parťáci a rodáci z Austrálie Adam Craig a Paul Jenner potom, co prodali své předchozí kavárny na Manhattanu. Uvědomili si, že dalším krokem v jejich rozvoji je pražení kávy, a hledali vhodné místo na experimenty a pro život. To jim nabídl právě Amsterdam.

Na rohu ulice Kinkerstraat u kanálu Bilderdijkgracht objevíte prosklené výlohy s výrazným nápisem Lot Sixty One. Vevnitř vás kromě usměvavých baristů upoutá také krásná espresso mašina Kees van der Wester Spirit. Za slunečného dne není nad to si jít vypít kávu na lavičky před kavárnu. A pokud máte ještě chvíli času, můžete opět nahlédnout do zákulisí pražení. Pouhých několik schodů pod barem totiž stojí pražička značky Probat, která se stará o produkci čerstvé kávy pro kavárnu a další zákazníky. A co tady ochutnat? Typicky australské flat white, tedy dvojité espresso s trochou našlehaného mléka.

68

7-8/2016

KÁVA

I

ESPRESSOFABRIEK

Pazzanistraat 39, Amsterdam www.espressofabriek.nl

Espressofabriek byla založena v roce 2005 Rickem Woertmanem, který se již déle než dekádu snaží přesunout Holanďany z jejich domovů, kde tradičně popíjejí silnou filtrovanou kávu, do kaváren s výběrovou kávou. Úspěšně se mu to daří, protože jeho prostorná kavárna je téměř vždy naplněna místními i turisty. Když budete usrkávat své espresso, přímo nad vašimi hlavami se možná bude pražit další dávka kávy. I v tomto případě je totiž pražírna nedílnou součástí kavárny.

b

Pro návštěvu další kavárny zůstaneme v západní části Amsterdamu, ale přesuneme se severněji do Westergasfabriek. Areál staré továrny na výrobu zemního plynu byl spolu s rozsáhlým parkem v roce 2003 přebudován na prostory pro mladé kreativní umělce a podnikatele. Najdete zde mnoho barů a restaurací, prostory pro pořádání akcí, ale chybět nemůže ani skvělá kavárna.

b

Kompletního kávového průvodce po Amsterdamu naleznete na: http://europeancoffeetrip.com/amsterdam/.

7-8/2016

69

I

ČAJ

LOUHUJEME ČAJ

JAK NA TO, ABY SE NÁM V NĚM ZACHOVALY VŠECHNY BLAHODÁRNÉ LÁTKY? TEXT Markéta Puzrlová I FOTO archiv autorky

Louhování čajů dělá čajomilům těžkou hlavu hlavně na začátku. Přitom stačí uchovat v paměti pár jednoduchých zásad, které nám přípravu čaje výrazně usnadní.

Výsledkem je pak optimální rozvinutí chutě a aroma i obsah všech prospěšných látek v připraveném šálku. Černé čaje, rooibosy, byliny a ovocné čaje zaléváme 100°C vroucí vodou, čaje zelené a bílé vodou chladnější (90–70°C), aby nezhořkly.

70

7-8/2016

ČAJ

I

jen dobu louhování. „Zlaté čaje“ z oblasti Darjeelingu, které jsou jemné, květinové a opravdu světlejší i v barvě šálku, je vhodné louhovat 2–3 minuty. Oproti tomu čaje z Assámu, tedy silné černé indické čaje, můžeme louhovat 5 minut i déle. Získáme tak silný, sladový, aromatický šálek čaje, který ocení každý milovník černých čajů.

Naproti tomu aromatizované černé čaje se všeobecně doporučuje louhovat 2 minuty. Je to proto, že nejrůznější přidaná aroma mohou příliš dlouhou dobou louhování ztratit na chuti a tím i celý nápoj na kvalitě. Při delším louhování totiž z čaje vystupuje především jeho základ – čajová chuť, která u intenzivních odrůd a při černém zpracování může přehlušit přidané přírodní nebo přírodně identické aroma.

SPRÁVNÉ LOUHOVÁNÍ ZELENÝCH A BÍLÝCH ČAJŮ Příprava zelených a bílých čajů je už náročnější, protože musíme sledovat hned dvě veličiny – teplotu vody a dobu louhování. Každý dobrý prodejce doporučuje na baleních množství a teplotu vody i dobu louhování svého čaje tak, aby bylo dosaženo optimálního výsledku. U zelených a bílých čajů totiž hrozí, že příliš vysokou teplotou nebo příliš dlouhou dobou louhování vystoupí z čaje třísloviny, které jsou trpké a hořké, což je nežádoucí. Proto se příprava zelených čajů nemá odbývat a je dobré znát pár základních informací.

Teplota vody pro louhování zelených a bílých čajů by se měla pohybovat mezi 70 a 90 °C. V našem sortimentu doporučujeme louhovat bílé čaje vždy při 70 °C, 80°C vodou se zalévá například japonská matcha. Čínský gunpowder snese teploty nejvyšší, 90 °C. Pokud nemáte doma k dispozici rychlovarnou konvici, která by vodu navařila do požadované teploty, pak postačí znalost zákonitostí vychládání vroucí vody při pokojové teplotě (chladnutí 1 l vroucí vody při pokojové teplotě cca 20 °C):

Vroucí voda = 100 °C 2–3 minuty = pokles teploty na 95 °C 5 minut = pokles teploty na 90 °C 5–7 minut = pokles teploty na 85 °C 10 minut = pokles teploty na 80 °C 15 minut = pokles teploty na 70 °C

PŘÍPRAVA OVOCNÝCH ČAJŮ, ROOIBOSŮ A BYLIN

PŘÍPRAVA ČERNÝCH ČAJŮ Čisté černé čaje jsou na přípravu z pravých čajů nejjednodušší. Můžeme je totiž zalévat vroucí vodou, která dobře vylouhuje všechny cenné látky a dovolí vystoupit také silnému aroma černého čaje. Je třeba sledovat

Vroucí, 100°C vodou zaléváme také čaje ovocné, rooibosy a bylinné nálevy.

Rooibosy i ovocné čaje jsou vděčné tím, že na jejich louhování potřebujeme vždy 100°C vodu a můžeme na ně v konvici či šálku tzv. zapomenout. Jejich nálev nehořkne, naopak dobou louhování může nabývat na kvalitě, proto se ovocné čaje louhují 5–10 minut. Správně připravené rooibosy a ovocné čaje časem krásně „houstnou“, ještě více z nich vystupují aromatické a chuťové látky a neztrácejí na kvalitě. Jsou také vhodné do termosky (dlouhá doba stání) nebo se mohou pít i studené, vychlazené.

Samostatnou kapitolou je příprava bylinných čajů. I zde platí, že je nejlepší voda vroucí (100 °C), doba louhování pak bývá zpravidla také 5–10 minut. Nálevy z bylin je ovšem ve většině případů lepší pít a připravovat čerstvé, po menších porcích. O jejich účincích na lidské zdraví je pak vhodné informovat se u lékaře nebo v lékárně.

7-8/2016

71

I

TABÁK

DÝMKY ZNAČKY RATTRAY’S TEXT Michaela Stanislavová I FOTO Rostislav Čuřík

V poslední době se na trhu objevily nové dýmky původně skotské značky Rattray’s. Značka Rattray’s je oblíbená zejména pro silnější anglické tabákové směsi, nicméně její majitelé se tradicí značky cítili být zavázáni k tomu, aby pod jménem Rattray’s nabídli i dýmky.

72

7-8/2016 Advertorial

TABÁK

Počátek značky se datuje do roku 1903, kdy si majitel luxusního obchodu Charles Rattray otevřel v hlavním skotském městě Perthu obchod specializovaný na míchání vlastních tabákových směsí – Tobacco Blender.

Brzy si tento obchod získal jméno především díky kvalitním a chuťově vynikajícím tabákům.

I

Charles Rattray se narodil ve Skotsku roku 1880, vyučil se v tabákovém průmyslu ve skotském městě Dundee a rozhodl se zrealizovat svůj sen mít obchod s vlastními tabákovými směsmi. Roku 1903 otevřel v Perthu svůj House of Rattray a postupně zde vybudoval jednu z největších tabákových firem na britských ostrovech. V tabákovém světě je proto Charles Rattray známou postavou. Ačkoliv se Rattrayův obchod specializoval na míchání tabáku, neměl vlastní výrobu dýmek. V té době Rattray spolupracoval s anglickými výrobci, kteří dýmky vyráběli přímo pro něj.

V současné době mnoho anglických tabákových firem zaniká nebo se ukončuje jejich výroba v Anglii. Mnoho zdejších firem se také stalo součástí nadnárodních koncernů, kterým se při současných vysokých nákladech na ruční práci v Anglii výroba dýmkového tabáku zde nevyplatí. V případě Charlese Rattraye alespoň recepty a značku zachránil německý výrobce a znalec dýmkových směsí Kohlhase & Kopp. Díky nim značka Rattray’s neskončila zapadlá někde v trezorech nadnárodních společností. V současnosti Kohlhase & Kopp vyrábí několik tradičních oblíbených dýmkových směsí Charlese Rattraye. Také v duchu jeho tradice se rozhodli znovu nechat vyrobit i dýmky značky Rattray’s.

Využili pro ně nabídku ze Saint Claude ve Francii, protože dýmky vyrobené v Anglii by byly neskutečně drahé. Nové dýmky Rattray’s jsou vyrobeny z vysoce kvalitního italského briaru tradičním postupem, který se používal před 100 lety. Zachovávají klasické anglické tvary, které dokonale splňují odkaz tradičního kouření dýmky na britských ostrovech.

Dýmky Rattray’s jsou vyráběny podle návrhů Olivera Koppa, který se velmi zasloužil o znovuobnovení dýmek skotské značky. Kombinují tradiční tvar anglických dýmek s modernějšími akrylovými náústky. Dýmky jsou zdobeny stříbrem, ale také třeba prvky z bambusu nebo dubového dřeva. Rattray’s vyrábí rovněž takzvanou dýmku roku, která je více zdobená stříbrem, a to jak na kroužku, tak i po obvodu hlavičky. Pro dýmku roku je použit klasický anglický tvar, a má tak evokovat pravého britského gentlemana.

Ve znaku dýmek Rattray’s nalezneme keltský symbol triskelion tvořený třemi do sebe zapadajícími spirálami. Dýmky jsou také pojmenovány názvy odkazujícími na skotskou tradici, jako například Starý Perth, Skotský bodlák, Kelpie – což je jméno vodního ducha, který přebývá ve skotských jezerech loch, nebo například řada dýmek pojmenovaná podle ostrova Islay. To je dnes jedno z nejznámějších míst ve Skotsku díky skotské single malt whisky.

Dýmky Rattray’s můžete doplnit tabáky klasických anglických chutí. Na českém trhu najdeme například oblíbenou směs Rattray’s Black Mallory. Jedná se o typicky uzenou latakiovou směs, namíchanou z kyperské latakie, viržinských a orientálních tabáků a černého cavendishe. Novinkou je pak tabák Rattray’s Exotic Orange určený spíše pro milovníky sladších směsí, v tomto případě s vůní Orientu, složený z virginie, zapečeného černého cavendishe a tmavě hnědého burley s příchutí pomeranče, manga a mučenky, což vše navíc doplňuje ještě chuť javorového sirupu.

Každopádně se zachovala ještě celá řada tabákových receptů Charlese Rattraye. Můžeme se tedy jen těšit na to, jaké směsi se od něj v budoucnu objeví. Již v tuto chvíli se však podařilo v tabáku a dýmkách značky Rattray’s znovu vzkřísit ducha majitele obchodu Charles Rattray Tobacco Blender v Perthu, který dal dýmkařskému světu mnoho zajímavých tabákových směsí.

Více informací najdete na webových stránkách Mostexu www.mostex.cz.

Advertorial 7-8/2016

73

dná série, ho hrdinu s od je

as vztazích

do orby.

Deyan Sudjic

B jako Bauhaus

Bauhaus, jedna z nejproslulejších škol výtvarného umění nejen 20. století, byl založen roku 1919 v německém Výmaru architektem Walterem Gropisem a v roce 1933 byl v Berlíně násilně rozpuštěn nacisty. Navzdory své krátké existenci měl zásadní vliv na vývoj výtvarného umění, architektury, grafického, interiérového a průmyslového designu, typografie, módního návrhářství a v neposlední řadě i uměleckého vzdělávání. V prostředí Bauhausu působila řada významných a originálních umělců, kteří výrazným způsobem poznamenali rozličná umělecká odvětví, např. Vasilij Kandinskij a Paul Klee v malbě, László Moholy-Nagy v grafickém designu, Gunta Stölzl v textilním umění nebo Oskar Schlemmer ve scénografii. www.knihazlin.cz

PETER MAY

BLISHERS WEEKLY

KNIHY

PETER MAY KRITIK

AKTA ENZO II

NE

HOST

Peter May

Kritik

AKTA ENZO II

KRITIK

zův emocionálně vypjatý ah s dcerami a fakt, že přitahují dvě okouzlující y současně, k tomu uťovky z vinařského světa mění degustace ají z knihy rozmanité, okojující čtení.

I

OD AUTORA BESTSELLEROVÉ TRILOGIE Z OSTROVA LEWIS

Během degustačního turné po nepříliš známém vinařském regionu Gaillac zmizí nejlepší světový kritik vín Gil Petty. O rok později je nalezen ve vinici na jihozápadě Francie, oblečený do karmínového roucha Řádu božské láhve, společnosti, která se věnuje propagaci gaillackých vín. Přivázaný ke kříži stojí jako morbidní strašák mezi řádky zralé vinné révy a zjevně byl celou dobu předtím uchováván v červeném víně.

Pettyho vrah nikdy nebyl dopaden. www.hostbrno.cz

William Davis

Život bez pšenice: 10denní detox

Doktor William Davis přichází s jednoduchým programem desetidenního detoxu.

Bezobilná očistná kúra podle Života bez pšenice vám poskytne pečlivě sestavené plány jídel a výtečné recepty, abyste mohli v co nejkratší možné době zcela vysadit pšenici a další příbuzné obiloviny. Je to ideální program pro ty, kdo sešli z bezlepkové cesty, nebo pro nováčky, kteří potřebují nastartovat za účelem zhubnutí. Tento nový přírůstek ve vaší bezpšeničné knihovně vás krok za krokem provede kompletním detoxikačním procesem. www.jota.cz

Steinar Bragi

Planina

Dva mladé páry z Reykjavíku se vypraví na cestu přes nehostinné planiny středního Islandu. Na písčitých pláních severně od ledovce Vatnajökull sjedou v mlze z cesty a narazí do domu v pustině, jakési pevnosti bez sebemenšího spojení s okolním světem, kterou obývá podivná stařena a její manžel a kde se na noc vždy pečlivě zamyká. Během nedobrovolného pobytu v domě se jim jejich minulost ukáže v novém světle a je čím dál méně zřejmé, kde mají hledat nepřítele. www.knihazlin.cz

74

7-8/2016