Kaguyjy de Tita Tita Rodríguez (Paraguay

Kaguyjy de Tita

El “kaguyjy” es considerado en Paraguay un “postre refrescante”. Es de origen indígena y se elabora con un tipo de maíz conocido como locro, muy rico en valores proteicos y calóricos. Para endulzarlo es tradición servirlo indistintamente con miel negra de caña, leche o azúcar.

INGREDIENTES (Para 10 personas)

500 g de maíz tipo locro Agua (cantidad necesaria) 20 g de polvo de Moringa. 5 l de ceniza de carbón con agua (“lejía”)

PREPARACIÓN

Para preparar la denominada “lejía”, al menos medio día antes de su uso mezclamos 500 g de ceniza de carbón vegetal (preferentemente de la planta de naranjo, Guayaibí o chirka) con 5 l de agua fría. Le agregamos cáscara de naranja seca y quemada. Tras dejarlo reposar aproximadamente 12 horas, la ceniza bajará en la base y el agua se volverá de nuevo transparente. La colamos antes de utilizarla. La “lejía” se puede guardar en la nevera durante unos días.

Remojamos los 500 g de maíz tipo locro durante aproximadamente 8 horas.

Lo colocamos en una olla y lo cubrimos con agua. Dejar cocinar 2,5 a 3 horas a fuego lento.

Vamos añadiendo la lejía para dejar bien cubierto de líquido el maíz locro.

Agregar al final de la cocción 20 g de polvo de Moringa.

Lo dejamos hervir unos minutos más hasta obtener un color amarillento y se retira del fuego.

Una vez se enfríe, lo guardamos en la nevera para que esté verdaderamente fresco antes de servirlo.

Por Tita Rodríguez, Paraguay