Receta destacada: Pulpeta de hongos con Moringa y ñoquis Colaso Bo (Paraguay

DESTACADO

Pulpeta de hongos con Moringa y ñoquis

“Persigo sabores, respeto la tierra y el agua, y no me dejo llevar por las banalidades de un plato infame que muestra cirugías estéticas en su forma, y carece del alma del sabor”.

Colaso Bo es un chef paraguayo de raíces italianas y españolas, cuya niñez fue vivida al calor de los fogones familiares. En ella se forjó como un cocinero clásico, tradicional, apegado a los valores ancestrales de la cocina, los tiempos, los sabores y buena materia prima.

Antes de centrarse en su vocación culinaria viajó por medio mundo. Ese cosmopolitismo ha posibilitado que su visión gastronómica se haya enriquecido en el conocimiento multicultural, sin perder sus orígenes.

Colaso Bo ha preparado una receta muy representativa de su estilo, para mostrar cómo incorporar con creatividad y mestizaje ítalo-guaraní la Moringa en los hábitos alimentarios. El resultado: Pulpeta de hongos con Moringa y ñoquis.

Combina, según Colaso, “los hongos con los que se trabaja en casa la boloñesa, el Parmigiano Reggiano; la frescura de algo tan latinoamericano como el cilandro; el perejil nuestro, superpotente; el ajo que acompaña la cocina italiana; el estofado de la cultura española y la Moringa Guaraní crecida en esta tierra, que aporta nutrientes y también su propio sabor“.

Su cocina muestra tradición y pasión familiar por los fogones. El mestizaje conseguido entre las tendencias culinarias, italiana, española y paraguaya, refleja las inquietudes personales de un cocinero implicado en el buen hacer en la cocina, con su familia y con la sociedad donde crecen sus nueve hijos.

INGREDIENTES

Ñoquis Hongos Parmigiano Reggiano Cilantro Perejil Ajo Tomate Albahaca Polvo de Moringa Falda de ternera Pan rayado Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Se lavan y trocean todos los vegetales.

Se saltean en una sartén el ajo y el cilantro, a los que se añaden los hongos y luego el polvo de Moringa y el perejil.

Por otra parte se hacen albóndigas con la carne y se empanan antes de freírlas en aceite de oliva virgen extra.

Se preparan los ñoquis. Con el tomate y la albahaca se cocina el pomodoro basílico, que se añadirá para la cocción conjunta de las albóndigas de falda, los ñoquis y los vegetales, removiendo a menudo los ingredientes para que se fundan los sabores.

Antes de servir, se remata el plato con unas virutas de Parmigiano Reggiano.

Por Colaso Bo, Paraguay Trattoria Tony. Asunción