Moringa Tropical Dominique Pantine (Francia

Moringa Tropical

INGREDIENTES

Para la Tarta: 2 huevos 60 g de azúcar 60 g de harina de trigo 5 g de Moringa 10 g de fruta de la pasión 1 g de vainilla

Para la crema: 150 g de nata de montar 40 g de azúcar 10 g de Moringa 10 g de puré de guayaba verde 0,5 g de canela

Para el gel base y cobertura de la tarta: 25 g de glucosa 35 g de crema dulce de coco 20 g de jugo de limón criollo 10 g de azúcar 20 g de Moringa 2 g de goma xanthan 50 ml de agua

Para la galleta: 100 g de harina de trigo 33 g de azúcar morena triturada 66 g de mantequilla 20 g de Moringa 10 g de coco rallado 5 g de jengibre

Para el helado de coco: 250 ml de leche de coco natural 20 g de coco natural rallado 50 g de leche evaporada 10 g de Moringa 30 g de leche condensada 10 g de glucosa ½ lamina de gelatina laminada

Para la piña colada encostrada con Moringa: 150 ml de agua 5 g de menta 10 g de jengibre 40 g de azúcar 5 g de tomillo 30 g de piña 3 g de Moringa (para encostrar la piña)

Para la decoración: 10 g de nueces 4 g de Moringa

PREPARACIÓN

Para la tarta: Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema. Incorporar lentamente la harina, la vainilla y la pulpa de fruta de la pasión. Mezclamos bien todos los ingredientes. Extender en una placa con un silpat y hornear a 180 °C por 12 minutos.

Para la crema: Batir a crema y el azúcar hasta formar picos suaves. Añadimos lenta y paulatinamente el puré de guayaba para evitar que se baje la crema. Terminar incorporando la Moringa en forma envolvente. Cuando la crema este lista, moldear sobre el bizcocho y cubrir con el gel de Moringa. Refrigerar durante 4 horas hasta que tome consistencia.

Para el gel de Moringa: Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una textura uniforme.

Para la galleta: Amasar todos los ingredientes hasta tener una mezcla uniforme y hornear por 30 minutos a 163 °C.

Para el helado: Mezclar todos los ingredientes en la máquina para helado hasta que tenga la textura adecuada.

Por Dominique Pantine, Francia

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