Tartaleja de Moringa y copoazú Varinia Balboa (Bolivia

Tartaleta de Moringa y copoazú

INGREDIENTES

Masa: 1 yema de huevo 40 g de azúcar 115 g de harina 63 g de mantequilla 20 g de Moringa triturada

Crema de copoazú: 1 taza de copoazú 2 yemas de huevo 40 g de maicena 100 ml de leche 150 ml de infusión de Moringa 80 g de azúcar

Merengue: 2 claras de huevo 1 taza de azúcar 30 g de polvo de Moringa

Esta receta es una crema de copoazú (fruto amazónico) con base crocante y merengue de Moringa.

PREPARACIÓN

Masa: Formamos un volcán con la harina y la Moringa. Añadir la mantequilla y realizar un punto arena.

Incorporamos las yemas y el azúcar. Integrar sin amasar, uslerear (pasar el rodillo por la masas, con un uslero, o rodillo) y acomodar la masa en un molde para tarta. Horneamos durante 20 minutos a 180 °C.

Crema: Vertemos agua a unos 80 °C en una taza y añadimos una cucharada de hoja (unos 3 g). Dejamos que infusione durante 5 minutos, cuando colamos para separar las hojas.

En una cacerola colocamos la leche y la infusión de Moringa. Llevar a fuego y añadir las yemas, el azúcar y la maicena previamente hidratada en agua fría. Mezclamos con una espátula de goma.

Por ultimo añadir el copoazú, remover y dejar enfriar.

Merengue: Batimos las claras y vamos añadiendo progresivamente el azúcar. Batir hasta que esté firme. Por ultimo añadir la Moringa.

Una vez horneada la masa, la rellenamos con la crema de copoazú y la decoramos con el merengue.

Por Varinia Balboa, Bolivia