Cuy al Curry de Semillas de Moringa Villa Esperanza Wara Gonzales Guzmán (Bolivia

Cuy al Curry de Semillas de Moringa Villa Esperanza

INGREDIENTES (para 3 personas)

Para el curry de semillas de Moringa: 8 semillas de Moringa 3 clavos de olor 2 ramas de canela 5 g de jengibre fresco rallado 8 g de pimienta negra 2 granos de pimienta dulce 700 ml de leche de coco

1 cebolla blanca (juliana) ½ cabeza de repollo morado mediano (juliana) 1 zuquini mediano (juliana) 1 pimiento morrón rojo mediano (juliana) ½ brócoli blanqueado Aceite de oliva virgen extra

Para el conejo empanizado: 2 dientes de ajo molidos Sal y pimienta 1 cuy cocido

Para el empanizado: Harina Huevo Pan rallado

Para el puré de oca ahumada: 300 g de carne de oca Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Ahumado (mix de hierbas secas: eucalipto, manka`paqui, k`oa al carbón)

Guarnición de quinoa con hierbas andinas: 100 g de quinoa negra 100 g de quinoa roja 100 g de quinoa blanca 3 ramas de huacataya fresca

PREPARACIÓN

Para el Curry: Retostar las semillas de Moringa en una sartén con canela, clavo de olor, pimienta negra y pimienta dulce hasta que desprenda aromas a fuego bajo. Una vez listas, llevar a un mortero y moler en caliente hasta obtener polvo (reservar).

Para el empanizado: Una vez cocido el cuy lo llevamos a un bowl previamente condimentado. Lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Lo freímos en aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

En una cacerola sofreímos el ajo y el jengibre. Añadimos los vegetales, incorporando la leche de coco. Condimentar con el curry de Moringa y la sal. Reservamos.

Para el ahumado: Llevar en una olla de barro el carbón a fuego vivo. Incorporamos las hierbas secas y la oca en papel estañado. Dejamos cocer por 30 minutos, con el recipiente tapado. Una vez cocida la oca tenemos un puré ahumado.

Para las quinoas tricolor: una vez cocidas las quinoas, las salteamos con aceite de oliva y las aromatizamos con huacataya.

Por Wara Gonzales Guzmán, Bolivia