Receta ganadora: Moringa del Mar Marinelly Marleny Núñez Mordan (República Dominica

Receta ganadora Moringa del Mar

Esta receta de Marinelly Marleny Núñez Mordan, de República Dominicana, ha sido premiada como la mejor, a criterio del Jurado, del Reto Moringa 2018. La ganadora explica así su idea culinaria:

“Siempre me ha gustado la cocina saludable y busco siempre agregar en mis platos superalimentos que aporten contenido nutricional y saludable.

En uno de los eventos que organice vi como algunos chefs introducían Moringa en sus platos al igual que la espirulina. Desde entonces entendí la versatilidad del producto y que se puede incorporar de múltiples maneras a nuestros platos.

Tengo un apartamento en la playa y una tarde viendo el mar, pensé en complementar todos los elementos de un plato y me inspire en la creación de “Moringa del Mar” por la isla tan linda en la que vivo y sus colores verdes. He querido reflejar un pedacito de nuestro mar con un superalimento como el de la Moringa. Combinando las propiedades de la Moringa con la espirulina, el langostino de nuestra isla, el alioli español, el coco caribeño, el cardamomo asiático, la zanahoria europea; he unido al mundo en Moringa y lo he conectado con el mar. Quise demostrar en este plato la versatilidad que tiene el uso de la Moringa y lo he agregado en el rollito de Moringa y langostino, en la espuma de Moringa, zanahoria y cardamomo, en el velo de coco, y en los grissini. La idea es potenciar el uso de este maravilloso producto y darlo a conocer, a la vez que aportar valor nutricional a los consumidores.”

INGREDIENTES

Para el rollito de Moringa y langostinos: 180 g de langostinos 60 g de pimientos morrones 40 g de cebolla morada 30 g de polvo de Moringa 5 g de sal 20 g de pimienta verde 40 g de aguacate 60 cm de papel de aluminio

Para las “Hojas de Moringa”: 20 g de polvo de Moringa 5 g de espirulina 2 huevos 80 g de aceite de oliva virgen extra 5 g de ajo escaldado 1 hoja de gelatina sin sabor 2 g de sal

Para la Espuma de Moringa, zanahoria y cardamomo: 100 g de zanahoria 15 g de Moringa 2 g de cardamomo 60 g crema de leche 3 g de sal 2 cargas de sifón crema

Para el velo de coco: 80 g de crema dulce de coco 15 g de goma gellan 10 g de Moringa 50 g de leche de coco

Para los grissini: 100 ml de agua 5 g de levadura viva 15 g de Moringa 10 g sésamo negro 10 g de sésamo blanco 5 g de sal

Por Marinelly Marleny Núñez Mordan, República Dominicana

PREPARACIÓN

Para el rollito de mar: Cortamos todos los ingredientes en brunoise. Envolvemos todo en papel aluminio y cocinamos a vapor por 6 minutos a 100 ºC. Enfriar y cubrir con trozos de aguacate.

Para los grissini: Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. Estirar y hornear a 180 ºC por 15 minutos. Al servir rosear con Moringa.

Para la espuma de Moringa con zanahoria: Mezclar todos los ingredientes en Thermomix. Introducir el contenido en un sifón, usar las dos cargas y batir fuerte para posteriormente servir sobre el velo.

Para el velo de Moringa y coco: Mezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a 80 ºC y mezclar la goma gellan. Estirar en un silpat o superficie antiadherente y cortar con molde para usar como base de la espuma.

Para las falsas hojas de Moringa: Emulsionar todos los ingredientes como una mayonesa, añadiendo la gelatina derretida en un poco de agua. Cuando la mezcla esté homogénea, verter en moldes de silicona con forma de hoja de Moringa y ubicar al lado del velo de coco.

beber agua con hierbas durante el día

Lengua Guaraní