Olluco chupe

Receta oriunda del distrito de Laraos

Ingredientes

• 150 gramos de carne de alpaca • 250 gramos de olluco fresco picado • 150 gramos de papa pelada y picada • 10 dientes de ajo molido • 1 cebolla picada en cuadraditos • 1 rama de orégano fresco • Sal, pimienta y comino • Ají panca en polvo • Orégano seco • Aceite vegetal • 150 gramos de yejro (papa sancochada)

Caldo de charqui • 250 gramos de charqui de alpaca • 1 zanahoria • 1 nabo • 3 ramas de apio • 1 litro y medio de agua

Guarnición • 150 gramos de maíz para cancha 1 hora Sopa 6 porciones

Preparación

1. Remojar el charqui y lavarlo varias veces para eliminar la sal.

2. Para elaborar el caldo de charqui, en una olla colocar el agua, la carne seca y las verduras. Hervir hasta que el caldo quede de color blanco.

3. En un batán moler la papa sancochada para preparar el yejro.

4. Elaborar un aderezo con aceite, cebolla y ajo, agregar la pimienta, el comino, la rama de orégano fresco y el ají panca en polvo.

5. Agregar la carne de alpaca picada al aderezo y dejar cocinar, luego añadir el olluco picado y el caldo de charqui de alpaca, incorporar el yejro sin mover hasta que la preparación tome punto (la consistencia debe ser casi espesa).

6. Tostar el maíz en un tiesto y reservar.

7. Servir el olluco chupe acompañado de maíz tostado.