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SABORES
1 hora
Sopa
6 porciones
Receta oriunda del distrito de Laraos Ingredientes
Preparación
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1.
Remojar el charqui y lavarlo varias veces para eliminar la sal.
2.
Para elaborar el caldo de charqui, en una olla colocar el agua, la carne seca y las verduras. Hervir hasta que el caldo quede de color blanco.
150 gramos de carne de alpaca 250 gramos de olluco fresco picado 150 gramos de papa pelada y picada 10 dientes de ajo molido 1 cebolla picada en cuadraditos 1 rama de orégano fresco Sal, pimienta y comino Ají panca en polvo Orégano seco Aceite vegetal 150 gramos de yejro (papa sancochada)
Caldo de charqui • 250 gramos de charqui de alpaca • 1 zanahoria • 1 nabo • 3 ramas de apio • 1 litro y medio de agua
3. En un batán moler la papa sancochada para preparar el yejro. 4.
Elaborar un aderezo con aceite, cebolla y ajo, agregar la pimienta, el comino, la rama de orégano fresco y el ají panca en polvo.
5. Agregar la carne de alpaca picada al aderezo y dejar cocinar, luego añadir el olluco picado y el caldo de charqui de alpaca, ʼnQDOPHQWH WULWXUDU HO RUæJDQR VHFR HQWUH ODV PDQRV H incorporar el yejro sin mover hasta que la preparación tome punto (la consistencia debe ser casi espesa). 6. Tostar el maíz en un tiesto y reservar.
Guarnición • 150 gramos de maíz para cancha
7.
Servir el olluco chupe acompañado de maíz tostado.
