This book published originally under the title L’huile d’olive c’est malin by Julie FRÉDÉRIQUE ©2010 LEDUC.S Editions, Paris, France. Complexe Chinese Edition: 橄欖油的妙用 ©2012 by Wan Li Book Co. Ltd. Current Chinese translation rights arranged through Divas International, Paris (www.divas-books.com) 中文譯稿由上海科學技術出版社授權使用。
生活妙用叢書
橄欖油的妙用 編著
JULIE FRÉDÉRIQUE 譯者
陳劍 編輯
王燕妮 何健莊 封面設計
朱靜 版面設計
劉紅萍 出版
萬里機構．得利書局 香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室 電話：2564 7511 傳真：2565 5539 網址：http://www.wanlibk.com
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中華商務彩色印刷有限公司 出版日期
二○一二年八月第一次印刷
版權所有．不准翻印 ISBN 978-962-14-4915-3 萬里機構 wanlibk.com
本書功能依個人體質、病史、年齡、用量、 季節、性別而有所不同，若你有不適，仍 應遵照專業醫師個別之建議與診斷為宜。
序 上蒼的恩賜 橄欖油的食用價值相信很多人都已經熟知，它含 有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，豐富的維他 命 A、D、E、F、K，以及胡蘿蔔素等脂溶性維他命和 抗氧化物等，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率 極高。 橄欖油可以從多方面保護心血管系統，可有效減 少膽囊炎和膽結石的發生，還有預防糖尿病的功效； 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂 肪酸，豐富的單不飽和脂肪酸和多種維他命及酚類抗 氧化物質，可有效保持皮膚彈性和潤澤，消除面部皺 紋，並有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，還有防輻 射的功能，是極佳的美容護膚品。 本書詳細介紹了橄欖油在家居、美容、健康、烹 飪幾個方面的妙用小常識 140 多條，並且還有非常實 用的橄欖油菜譜，根據這些方法來食用或應用橄欖油， 相信你的生活將會更加健康和美好！
目
錄
序.................................................................... 3
1
橄欖油全知道 萬能的橄欖油.................................................. 8 橄欖油製造淺談............................................12
2
品鑒橄欖油 保健的液體黃金............................................18 品鑒 / 選擇 / 貯藏............................................26
3
橄欖油與家居 去除污跡.......................................................42 去除異味.......................................................48 其他用途.......................................................49
4
橄欖油與美容 面部護理.......................................................62 身體護理.......................................................68 頭髮護理.......................................................74 牙齒護理.......................................................79 手部護理.......................................................82 腳部護理.......................................................84
5
橄欖油與健康 健康之寶橄欖油............................................88 日常保健妙用................................................92
6
橄欖油與烹飪 燒煮與調味佳品..........................................108 橄欖油食用宜忌..........................................110 餐桌上的美食與美味...................................116
章
第一
橄欖油全知道 無處不在的蟬鳴，風中窸窣發亮的橄欖樹 葉，這就是地中海盆地的心臟。 「地中海 延伸到哪裏，哪裏就有橄欖樹。」 家中只要有一瓶橄欖油，那麼，乾枯分叉 的頭髮、暗啞無光的傢具、腹脹氣脹、不 小心黏在秀髮上的口香糖、還有那些黏在 鍋底的意大利粉……
萬能的橄欖油•••••••••••••••••• 芬芳、美味、誘人的橄欖油 橄欖油的食用價值很多人都已經熟知，它含有 比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，豐富的維他 命 A、D、E、F、K，以及胡蘿蔔素等脂溶性維他命 和抗氧化物，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收 率極高。 大家都知道橄欖油在烹飪和美容上有妙用；但 是，它對健康的功效和它在家居中多樣的應用還並 不為人所知。其實，橄欖油的應用非常廣泛。即使 在烹飪上，橄欖油也遠遠不止在於點綴酸醋沙律。 橄欖油，這個神奇的產品有着許多不為人知的用處。 本書將有詳細介紹！ 帶着果香的橄欖油是陽光的產物，來自法國南 部，主要是普羅 旺 斯 地 區。 但 是，法國的橄欖 油進口量仍佔總 需 求 的 95% 以 上，主要來自西 班牙和意大利。
第一章
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意大利是橄欖油的搖籃 誕生了西方文明的地中海沿岸，在橄欖樹的綠 蔭下，敘利亞人、克里特人、埃及人、希臘人和羅 馬人，這些不同的民族，都學會了如何從神聖的橄 欖樹上萃取出神奇的果油。他們發掘了橄欖油的食 用價值和醫療功效，也發現了它數不清的用途。橄 欖油可以用於給運動員按摩、護膚，用於製造香膏、 香油、香皂；它還能做木頭或金屬類器材的潤滑劑， 對工匠、海員都非常有用。
地中海文明的支柱 希伯來人、基督徒和穆斯林，都將橄欖樹和它 的果實奉為宗教祭祀的聖物。橄欖油這種農業、種 植業的產物，也由此成為地中海文明的支柱之一。 這種「液體黃金」曾是地中海一帶最早被用作交換的 財富之一。
9
健康的液體黃金 橄欖油構築了著名的地中海王國，它對於健康 的功效也得到了千年的驗證。這一傳統經驗所得出 的真知，在 21 世紀，也獲得了科學的認可。研究者 研究了橄欖油對人體的作用，比如能夠減少「有害膽 固醇」和一些心血管疾病——只要橄欖油的天然品質 能在萃取和貯藏中得到良好的保護。意大利的特級 初榨橄欖油其實就是一種「純果汁」，是一種需要被 保護的新鮮產品。 意大利人非常喜歡這種純橄欖油，每人每年都 要消費 14 公升之多。而法國的人均消費量比意大利 人均消費量還要多出 1 公升，這是出於烹飪習慣， 另一方面也是出於口味喜好。誠然，特級初榨橄欖 油的價格要比其他植物油高出不少，但它的美味以 及它對健康的益處，絕對是頂級的。 在餐桌上，一瓶漂亮的橄欖油，就是一場美味 的邀約。黃金一般流淌的橄欖油，彷彿一縷金色的 陽光，使家常的飯菜也彷彿出自世界級的美食大師 之手。 穿過千年的傳統，橄欖油仍是現代的、家常的、 健康的，而且是誘人的。
第一章
品種 意大利式的完美生活 作為在生物多樣性上舉世無雙的國度，意大 利的橄欖油有超過600個不同的品種。光是托 斯卡納就有上百種橄欖油，而且各有地方特 色。相比之下，法國只擁有五十多個品種的 橄欖油。因此，意大利的橄欖油，呈現出的 是世上最美妙的味譜。 意大利的豐盛品類來自於它的地理環境和國 家 歷 史。 陡 峭 的 國 土 形 狀， 由 北 向 南 綿 延 1200 公里，自然蘊藏了豐富的小型氣候條 件。另一方面，意大利直到 19 世紀為止，都 一直被分割為若干個省份和小國，很好地發 展和傳承了它們的當地傳統。
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橄欖油製造淺談•••••••••••••••• 油橄欖的採集 橄欖是冬季的果實。青橄欖在 9 月到 10 月之間 收穫，黑橄欖的收穫季節則是從11月至次年2月。 在秋季，青橄欖能夠產出少量具有濃烈味道的 橄欖油。冬季來臨，成熟的油橄欖所產出的橄欖油 香味較弱，口味上具有成熟果實的味道，產量也多 得多。油橄欖樹種植者的技術在於，利用成熟度適 中的油橄欖或者通過收集處於不同成熟度的多種油 橄欖，來製造出恰到好處的橄欖油。
第一章
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13
製造的工序 上千年來，橄欖油都是在磨坊中通過人力或畜 力從油橄欖中提取而來。人們通過巧妙的壓榨工具 壓榨果漿，然後橄欖油經由熱水分離而出，或是通 過擰轉紗布來脫水。即使機器已經變得非常現代化， 但製造橄欖油的基本準則自古就沒有改變。要採集 油橄欖的果汁，如下三道工序是必不可少的：
搗碎油橄欖 打破果皮，釋放果油。
第一章
壓榨果漿 搗 碎 後， 採 取 機 械 煉 油， 通過壓榨取油或離心取油的 方法。
澄清 將油從水和其他成分中分離 出來。
5 公斤 =1 公升 壓榨出 1 公升橄 欖油，需要大約 5公斤油橄欖。
15
章
第二
品鑒橄欖油 橄欖油可以從多方面保護心血管系統，可 有效減少膽囊炎和膽結石的發生，還有預 防糖尿病的功效；它的油脂最易被消化， 是預防心血管疾病的好幫手。
保健的液體黃金•••••••••••••••• 橄欖油因其富含維他命 E、維他命原 A、單不飽 和脂肪酸 Omega 9 和多元酚，而被視為對人體健康 最為可貴的一種食用油。像其他植物油一樣，它不 含膽固醇，並且有幫助消化的功效。
橄欖油的成分 脂類（油脂） 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 99%， 即9卡路里 / 克。
8-24%
75.5-90.5%
油酸、亞油酸
維他命 E
維他命原A（胡蘿蔔素）
56-83% 3.5-20%
15 毫克
3-30 毫克
第二章
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由於富含單不飽和脂肪酸 Omega 9，橄欖油能 夠有效預防心血管類疾病。它所富含的維他命 E 和 維他命原 A，這些抗氧化成分也是維護健康必不可 少的王牌。而它的脂肪酸能夠有效促進心血管機能， 並且幫助減少有害膽固醇。
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單不飽和脂肪酸（Omega 9） 橄欖油中的脂肪酸絕大部分為單不飽和脂 肪酸。單不飽和脂肪酸被公認有益於心血 管 健 康 的 成 分： 能 夠 降 低 有 害 膽 固 醇（膽 固醇 -LDL）的比率，提高有益膽固醇（膽固 醇 -HDL）的比率。沒錯，橄欖油的確含有高 卡路里，每 100 毫升就含有 900 卡路里，因 為它是由 100% 的油脂構成。但油脂也是有 講究的：橄欖油的油脂主要是單不飽和脂肪 酸，所以對健康有益，甚至還對心臟具有保 護作用。
多元酚 多元酚是強有力的抗氧化劑， 能夠抗衰老、消炎和抗癌。 油橄欖呈現綠色，正是因 為這些多元酚的存在。
抗衰老
消炎
抗癌
第二章
其他抗氧化成分 所有植物油都含有天然的抗氧化成分，且基 本上含量都非常高，尤其是維他命 E。這種 成分能夠防止它們發生氧化反應。通常來 說，越是不飽和的油，越是富含抗氧化成分。 今天人們正經歷着橄欖油的復興。三分之二 的法國人消費橄欖油，其中 50% 的消費者是 從近十年內出現的。 橄欖油這位大明星開始進入人們的廚房僅是 不久以前的事。在 20 世紀 70 年代，人們使 用最多的還是葵花籽油。 到上世紀 90 年代末，人們開始回歸天然食 品，崇尚瘦身和健康生活，於是橄欖油興起， 它在烹飪和營養學上的功效得到了廣泛認可。
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克里特飲食法 克里特飲食法是一種健康、均衡、安全的飲 食法。它不是瘦身食譜！這種「食譜」中富含 新鮮或曬乾的水果蔬菜以及穀物，極少有動 物油脂，而橄欖油就是其最主要的脂類來源。 每周食用幾次魚類、白肉和牛肉。山羊或母 羊白芝士（新鮮芝士）用來補充蛋白質。研究 表明，這種飲食法能降低心血管疾病、阿爾 茨海默氏病和帕金遜症的風險和死亡率。它 也能增加人工授精的受孕機率。在新陳代謝 方面，它有助於更好地控制血壓，降低血液 中甘油三酯、糖分和膽固醇的比例。
所謂「淡橄欖油」 淡橄欖油這個概念完全是憑空捏造出來的，是 為了安撫那些越來越顧慮自身健康和身材的消費者 而想出的一種營銷策略。國際橄欖油理事會（COI） 確鑿地表示，所謂淡橄欖油，不過是口味淡和顏色 淡而已。它所含有的脂肪和卡路里數量與其他任何 食用油別無二致。 橄欖油富含單不飽和脂肪酸 omega 9 ，但是缺乏 omega 3。營養學家建議將橄欖油 與富含 omega 3 的油菜籽油，或者核桃油混合食用。可以用 40% 的橄欖油搭配 60% 的 油菜籽油。
第二章
像品酒一樣品橄欖油 初榨橄欖油不是一種，而是多種。就像葡萄酒、 芝士，和其他很多食品一樣，橄欖油是風土、技藝 和品種這三重因素綜合而成的產物。 品油學，或者說，品鑒橄欖油的藝術，就是像 品酒那樣，去鑒賞各種不同的橄欖油，去發現它們 在色澤、芳香和口味上令人驚歎的豐富多樣，因為 橄欖油的味道是受到很多參量的影響而變化的。 但橄欖油並不像葡萄酒那樣越老越香：橄欖油 必須儘早食用，才能充分感受到它的新鮮，它濃烈 的香味，天然的口感以及不同橄欖油之間的差異所 在，這些差異在幾個月內就會逐漸模糊。
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橄欖油的王牌優勢
總 的 來 說， 橄 欖 油的優點如下
第二章
美味 橄欖特別的清香，使橄欖油特別味美。
抗氧化 歸功於橄欖油中所含的類黃酮的抗氧化作用。 多元酚是強有力的抗氧化劑，能夠抗衰老、消 炎和抗癌。
有益於心血管系統 橄欖油中的脂肪酸絕大部分為單不飽和脂肪 酸。被公認有益於心血管健康，能夠降低有害 膽固醇的比率，提高有益膽固醇的比率。
抵抗高溫 非常適宜油炸食物，因其能抵抗高溫。
保質期長 因橄欖油本身的抗氧化性能，所以其保質期比 一般食用油長。
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品鑒 / 選擇 / 貯藏•••••••••••••••• 如何品鑒橄欖油 怎樣通過芳香、稠度和齒頰留香的時間來品 嘗橄欖油？怎樣將橄欖油與各種食物搭配出美味佳 餚，而不僅僅用來涼拌沙律？
倒一匙橄欖油到小玻璃杯中，用手溫
嗅覺法
捂熱，使其釋放出所有芳香，然後多 次深吸它的香氣。 也可以像科西嘉人那樣做：滴幾滴橄 欖油在手掌心中，用手指暖熱後聞香。
推薦一種最好的辦法 在橄欖油中加入意大利香醋，用上好的麵包 蘸着吃，能將橄欖油豐富的口感發揮得淋漓 盡致。
第二章
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輕緩倒出一匙橄欖油，慢慢觀察它的
味覺法
顏色，聞其芳香，然後送入口中，用 舌頭攪動，像品酒那樣，使液體遍佈 所有的味蕾，刺激全方位的味覺反 應，不放過當中任何一絲味道。舌尖 體會到一點點杏仁汁般的甜味，然後 是一點酸味鑽入舌頭兩側，舌根部則 接觸到一絲苦味；然後，橄欖油滑入 喉中，留下果實、花和樹葉的芬芳。 在每次品嘗的間隙，喝一些水或者吃 一小片青蘋果，以便區分不同橄欖油 的味道。
對於那些迫不及待的品嘗者，最好的
快速法
方法莫過於把一片硬皮軟心麵包浸透 橄欖油吃下去。
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橄欖油的味道和顏色 油橄欖的種類超過五十種。有些油橄欖既可以 直接食用，又可以用於榨油。 油橄欖的顏色根據成熟的階段由青色轉向黑 色。橄欖油的味道區別在於，它是由青澀的油橄欖 還是由成熟的油橄欖壓榨而成。 同一種橄欖油不可能適合所有的菜餚。必須依 據果味的三種類別來平衡口味。 橄欖油的果味聚集了來自新鮮油橄欖的全部芳 香。它分為三種類型：生果味、熟果味（或稱甜果味） 和醇果味。品鑒橄欖油還要能夠辨別果味以外的苦 味和滑膩感。 另外，橄欖油中還能發現很多種在油橄欖和其 他水果中共有的香氣。橄欖油的香味譜系異常豐富， 是其他食用油所無法比擬的。通常來說，那些精煉 而成的種子油，氣味特徵都已經弱化。
生果味
熟果味
醇果味
第二章
在品嘗橄欖油的過程中能發現多種不同的香 氣，比如蘋果、杏仁、香蕉、各種小紅果、洋薊、 青草、乾果、洋甘菊、金雀花，以及其他多種植物 的香氣。
橄欖油的不同香味：
蘋果
杏仁
香蕉
小紅果
洋薊
青草
乾果
洋甘菊
金雀花
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柔和清淡 仔細聞，會發現這類橄欖油散發着洋
生果味
薊、杏仁、蘆筍、青蘋果和剛剛割過 的青草氣息，是夏日沙律、意大利 粉、綠色蔬菜、醃肉或者烤魚的完美 搭檔。
趨於濃烈 在正當成熟的時刻被採摘，這樣的橄
熟果味
欖油盛滿了陽光的味道。口感圓潤、 絲滑、辛辣，有着乾果、野果和醋浸 油橄欖的香氣。它的口味濃烈而豐 富，是番茄沙律、烤雞或者馬鈴薯蓉 的理想伴侶。
接近甜味 最適合那些既想遵循傳統菜譜，又想
醇果味
在食物中加入甜味的烹飪者。這種橄 欖油可以用來搭配剛剛出爐的馬鈴 薯、還有芝士或者糕點。
第二章
橄欖油的選擇訣竅 選擇的關鍵 就像葡萄酒一樣，橄欖油也有着優劣之分。所 以必須要研讀它的標籤，看看其產地以及命名。優 質的橄欖油一般都被裝入暗色玻璃酒瓶中，以保護 這來自陽光的瓊漿。根據其品質、果味，一瓶橄欖 油的價格也是千差萬別的。 要確保買到「冷壓榨特級初榨橄欖油」。只有這 種橄欖油能夠保留天然橄欖的全部營養和味道。而 且，最好買的是法國本地或是從意大利進口的橄欖 油。理想而言，生產日期和有效日期都應在瓶身上 有標明。不要光顧那些無光澤、無香味、低價售賣 的橄欖油。
測試小妙招 可以放一小杯橄欖油在冰箱裏進行測試。如 果幾個小時後，它基本全部變成固態，那麼 它是好的橄欖油。如果它還存在一部分液態， 那麼它是可疑的混合油。
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如何閱讀標籤 橄欖油被分為五大級別：
橄欖油 1. 特級初榨橄欖油 這種特級橄欖油是直接從油橄欖壓榨而成，並 且只通過冷壓榨（低於 27℃）來獲取。其在嗅 覺、味覺各方面的完美質感能令專業的品油師 都無從挑剔。它的油酸含量不超過 0.8%。這種 橄欖油在烹飪和醫療上有着絕佳的效果。
2. 初榨橄欖油 與特級初榨橄欖油一樣，這種橄欖油也是直接 由油橄欖冷壓榨得來的。在香味、口味或者色 澤上允許存有輕微不足。酸度的最大值為2%。
3. 橄欖油（無命名） 油酸含量不限。這種橄欖油指的是在高品質的 初榨橄欖油中加入低於 1.5% 比例的橄欖果渣 油混合而成。
第二章
橄欖油 4. 橄欖果渣油 這種果渣油經受過多種化學處理或熱處理，以 致失去大部分味覺品質和營養成分。沒有香 氣，沒有味道，油體呈淡黃色，已經失去了後 面將提到的珍貴的多元酚成分。由於這種油經 過粗劣的過濾工序，它的醫療功效也大打折扣。
5. 作坊橄欖油 這種叫法並不規範。「作坊橄欖油」這個稱謂有 時用來指稱個體戶所生產的橄欖油。這類橄欖 油與大廠商的產品區別在於，它擁有更為優良 的種植、採摘（通常是手工採摘）和生產條件。 它通常以其所屬的磨坊或農莊命名。這類橄欖 油的信息包括生產日期和所用油橄欖的品種名 稱（如青油欖）。顯而易見，這類橄欖油肯定比 大廠商生產的橄欖油更昂貴，但它能為人們提 供更為豐富多樣的口味和香味。
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優先選擇初榨橄欖油 初榨橄欖油經由單純的壓榨工序直接得來，沒 有經過任何精煉過程。這種橄欖油是純粹的果汁， 百分百純天然。未經過精煉，其實是保護了果實中 天然存在的必需脂肪酸、抗氧化成分（維他命 E）、 植物甾醇和多元酚。
初次冷壓榨 這個叫法，是在過去的貿易中使用的。一些 能力較弱的磨坊要通過添加熱水的二次壓榨 來提煉橄欖油，因此在稱謂上就有這樣的區 分。隨着工藝的進步，這種區分也已失去意 義。只是民間仍然喜歡保留這種叫法。
特級初榨 僅僅是表明油酸比率，油酸比率影響橄欖油 的貯存。最常見的橄欖油通常是來自於西班 牙或意大利的混合油。那些在標籤上明確注 明來源（AOC、AOP 或 IGP）的橄欖油，售價 更昂貴，香味更為豐富多樣，更具個性。
注意： 請檢查標籤上橄欖油的來源是否被明確提及，而不是只有商業宣傳標語。消 費者經常買到名為意大利的橄欖油，實際上卻是來自西班牙的產品；實際上，很多橄 欖油是在意大利裝瓶，但採摘和生產則是在西班牙。
AOC 橄欖油的優點
購 買 AOC 橄 欖 油 時，可以確定它擁 有以下幾個特徵
這樣的橄欖油價格不菲。
第二章
特徵、來源 橄欖樹樹種的多樣、果實優質、地域優良；出 產地。
採集過程 具有品質保證的採集過程。
無瑕疵 品質無瑕疵，符合實驗室評定的品質標準。
化學味覺分析 化學及味覺分析合格。
水準一致 油橄欖的水準及一致性。
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巧妙貯藏橄欖油 橄欖油的保質期比其他植物油來得長。不過， 為了盡可能長久且盡可能完好地貯存它，還是必須 遵守以下七項簡單法則：
1. 選擇酒瓶或不透光的玻璃瓶。 2. 將酒瓶放在陰涼避光處，在相對涼爽的地 方存放，溫度在15℃ -18℃之間。
3. 在生產後兩年之內食用。但為了充分享用 到橄欖油的芳香和滋味，最好在它裝瓶後 的18個月之內品嘗。
4. 一旦開啟，它的保質期在6個月左右。 5. 每次使用完之後要妥善密封瓶蓋，以防橄 欖油與空氣接觸導致氧化，加速變質。事 實上，一旦從磨坊中出產，橄欖油就在迅 速的變化中。在最初 2 個月裏，它在越變
第二章
越好，附屬的味道紛紛顯現出來。「生」橄 欖油，即油橄欖在採摘後沒有經過 2 到 3 天的囤積，立刻進入搗碎工序所製成的橄 欖油，將會在 6 個月的時間內成熟並呈現 出非常不同的狀態。如果貯存條件一般的 話，它的色澤將在一年後變得黯淡，並且 開始失去芳香。
6. 避免溫度變化十分重要，溫度的變化會損 害橄欖油的味道。如果將橄欖油貯存在低 於 8℃的環境中，它會凝固並呈現出混濁 狀態。不要將橄欖油冷藏。「凝固」的狀 態顯示出它是在一個非常低溫的環境中貯 存，但是它的味道並沒有因此而改變。
7. 如果極少用橄欖油，為了防止其變質，可 以加一小撮鹽或者糖到瓶中。注意保持瓶 子豎立！
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章
第三
橄欖油與家居 在家居生活中，人們也沒法離開美妙的橄 欖油；它可以作為傢具、地板的保養用 品，可以用來溶解固體膠或者其他樹脂， 也可以用來生產 「馬賽香皂」 。
去除污跡••••••••••••••••••••••
戶外燒烤 木質傢具 皮革 潤滑劑 綠葉植物
自製清潔劑 可以用如下方法自製清潔劑，清潔上過塗料、清漆 或者打過蠟的傢具。 準備好橄欖油，檸檬汁，家用無味酒精，松脂香精 各四分一，倒入一個酒瓶中混合後，用筆或標籤在 瓶身上做好記號，再保存待用。將製劑倒在光滑不 起毛的抹布上擦拭傢具，可以有效地去除污漬，一 切都變得乾乾淨淨。用軟布擦乾擦亮後，傢具變得 光潔、明亮、散發着清新的氣息！
第三章
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傢具去污 想要去除打蠟傢具上的污漬，可將 1 小撮粗 鹽與 1/2 杯的橄欖油混合後，用抹布直接塗 抹在有污點的地方。保持 5 分鐘，讓橄欖油 充分吸收後，再將多餘部分拭去。然後按日 常步驟保養傢具。
去除黏滯物 想要去除傢具表面的黏滯的痕跡，如樹脂、 汁液等，當然選擇橄欖油！樹脂、汁液、膠 水、蠟和一切黏滯物，都可以用橄欖油來解 決。只需要用一塊浸濕了橄欖油的抹布擦拭 弄髒的傢具表面就可以了。同樣，如果手上 有黏滯物，在掌心滴上幾滴橄欖油，再擦拭 雙手即可。
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木質傢具去污 橄欖油能夠為木質傢具去污、滋養及增加光 澤。將 5 匙檸檬汁或者白醋和 5 匙橄欖油混 合後，噴灑在需要處理的傢具表面，用軟布 擦拭。這樣保養木質傢具，將使傢具始終光 亮如新。這一製劑可以放入冰箱貯存。
清潔塑料傢具 在一個容器中倒入 3 杯溫水，1 杯白醋，然後 再加入1匙橄欖油和1匙洗潔精。混合均勻。 用浸透了混合劑的海綿擦拭傢具，然後用乾 淨軟布擦乾，傢具就變得光亮了。
清潔鍍金物品 清潔金飾表面，先用一塊軟布清除灰塵，再 用絨布蘸取橄欖油塗在金飾表面就行了！
去除金屬銹跡 為了避免金屬氧化和生銹，可將金屬器具放 入橄欖油和檸檬汁當中浸泡。鐵器可以洗去 鐵銹，其他金屬器具也會煥然一新。
第三章
去除手上的塗料 要想去除殘留在手上的塗料，最常見的解決 辦法是用松節油，但是它會傷害皮膚，尤其 是當皮膚特別脆弱的時候。不如用橄欖油來 「洗手」吧！用它擦拭雙手然後洗淨。除了能 夠去除污漬，橄欖油還能使受損的雙手皮膚 重現柔滑！
油漆窗戶不髒玻璃 以下是一個給窗戶上漆卻不弄髒窗玻璃的訣 竅。在上漆前先在窗玻璃上塗上橄欖油。一 旦塗料變乾，只需用一塊抹布擦去塗料和橄 欖油就可以了。窗玻璃依然光潔無瑕。
去除木地板上的塗料斑 想要去除木地板上的塗料痕跡，可以在上面 塗上一層薄薄的橄欖油。5 分鐘後，用極細 的鋼絲絨小心地擦除，再用常用的地板蠟塗 蠟上光。
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去除異味••••••••••••••••••••• 去除下水道氣味 萬能的橄欖油能夠改變生活，甚至能去除下水道的 氣味。搬家後如果發現下水道氣味很大，可將幾匙 橄欖油倒入排水管道中，讓其浮在排水管的水面， 連續這樣做，如橄欖油蒸發，再繼續添加，保持 3 個月到 1 年。下水道的異味就被隔離，不會散發到 室內。
室內消毒 想要迅速去除室內氣味或趕走蒼蠅、蚊子，可在橄 欖油油燈中（見 54 頁所示的油燈製法）滴入幾滴薰衣 草或者檸檬精油，稀釋在橄欖油中，被加熱的橄欖 油很快就會將精油的芳香散發到空氣中。 如果希望精油慢慢地散發在房間以淨化空氣，或趕 走困擾了好幾天的感冒，可以這樣做：在一隻茶碟 上倒入十幾滴滅菌精油，如桉樹精油、松樹精油或 者迷迭香精油，再與一匙橄欖油混合。將這隻茶碟 或者小器皿放在盡可能接近暖氣的地方。
第三章
49
其他用途••••••••••••••••••••••
橄欖油 錫器做舊 想要讓錫器散發古色光澤，可以將相同比例的 橄欖油和白堊粉（粉筆，可在文具店買到）混 合。用一塊軟布浸濕後，在錫器上擦拭。簇新 的錫器將會呈現出古老年代的色澤。
橄欖油 清除木傢具上的水漬 要是傢具上留下了水漬，可在上面滴幾滴橄欖 油，用棉片或者紙巾輕輕擦拭。如果需要的話， 重複幾遍直至水漬消除。效果通常立竿見影。
橄欖油 室內加濕 冬天天氣乾燥，在加濕器中滴幾滴橄欖油，以 免加濕器中的水在暖氣旁很快就被蒸發掉。
橄欖油 皮革的保養與防水 想要使皮革既柔軟又防水，橄欖油是理想的保 養品。用一塊柔軟的布均勻地在皮包、皮鞋或 者皮沙發上塗抹上橄欖油。自然晾乾。如果色 澤不夠均勻，就再塗抹一遍。等到第二天，再 給皮革打上帶色的或透明的蠟。
第三章
橄欖油 橡木傢具上光 想要使橡木傢具煥發光彩，可將 5 匙橄欖油和 1茶匙白醋混合，用紙巾蘸取後，浸潤需要處理 的部位，再用抹布擦拭，傢具會變得閃閃發亮。
潤滑劑 想要潤滑工具，可以時常用幾滴橄欖油擦拭， 然後用軟布擦去多餘的油。 與其去商店買潤滑油來拆卸機械零件，不如直 接用橄欖油，同樣也能做到。倒幾滴橄欖油在 零件上，然後用軟布擦去多餘的油，機件就很 容易拆卸了。
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使金絲雀唱歌 想要讓籠中的金絲雀開始唱歌？可將幾片新 鮮薄荷葉浸入橄欖油中，浸泡幾個星期。然 後用棉花球蘸取浸液，擦拭鳥籠裏小鳥站 立的杆子。這會就會讓小鳥們開心得唱起 歌來！
戶外燒烤 回歸自然在露天燒烤，要想點燃燒烤架，但 又不想使用難聞又對環境和身體有害的易燃 物？這裏推薦一個方法，可準備三層紙巾， 把一根血腸緊緊包裹起來，然後將這根血腸 垂直置於燒烤架中央，整理周圍的木炭，堆 成一個金字塔狀。然後，把包裹豎着的「血 腸」的紙巾用橄欖油浸濕，點燃紙巾，好啦， 燒烤開始了，接下來只需要耐心等待。 燒烤愉快！
第三章
驅除鼴鼠 想要趕走花園裏的鼴鼠的話，可以在花園周 圍的地上四處倒一點橄欖油。
切割花束 想使插花更耐久，可把剪好的花束的莖的底 部在橄欖油中浸潤一下後，再放入花瓶中。
給綠葉植物保鮮 如果植物逐漸在枯萎，倒 1-2 匙橄欖油到土 壤中。這種天然療法不僅能夠滋養植物，使 它重獲能量，還能驅除蚜蟲！ 如果發現土壤板結，直接往花盆內倒入幾滴 橄欖油。土壤很快就會蓬鬆起來，植物將會 健康生長！
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自製油燈 材 料： 1個玻璃酒瓶、能自動固化的膠泥、 燈芯、橄欖油、乾果（杏仁、核桃 等） 、酒椰葉纖維（或者普通細繩） 、 一點黏膠。 製 法： 1. 將一個自己喜歡的白色玻璃酒瓶回 收利用，用清潔劑仔細清潔，如果 有商標黏膠殘餘，可以用洗甲水或 者燒過的酒精去除痕跡。自然晾乾。
2. 用膠泥捏出一個適應酒瓶細頸內部 尺寸的瓶塞。用牙籤刺穿瓶塞，以 便能穿入酒椰葉纖維。壓平冒出酒 瓶的部分。置放 24 小時晾乾。 3. 用剩下的膠泥捏出一些小葉片、桃 心、花朵或者能想到的小東西。將 它們各自的頂部都用一支牙籤穿出 一個小孔，置放 24 小時晾乾。 4. 取出細繩（或者酒椰葉纖維）纏繞酒 瓶細頸並黏緊。將酒椰葉纖維穿入 那些小飾物的小孔，再環瓶身纏繞， 讓「花朵樹葉」自然垂掛。將酒瓶內 裝滿乾花，然後倒入 3/4 瓶橄欖油。 6. 將燈芯穿過泥塑瓶塞，在瓶塞外部 打一個節，蓋上瓶塞，點燃油燈。
第三章
自製香皂 材 料： 500克橄欖油、64克燒鹼、157克水。 製 法： 1. 首先將蘇打混入水中。注意，不是把水澆入蘇 打中。這點非常重要！應該小心地把蘇打倒入 水中，然後用塑料或者不銹鋼的工具攪拌。不 要使用木質工具。 2. 蘇打如果使用不當，會相當危險。它將傷害皮 膚。所以必須帶上手套。同時也要注意工作枱 表面。穿上舊襯衣，避免不必要的麻煩。 3. 水和蘇打混合發生化學反應，產生熱量。靜置 等待溫度恢復到室溫。 4. 然後，將調製物倒入橄欖油中，用一根長攪拌 棒攪拌，直到得到足夠濃稠的「麵糊」狀混合 物：當看到混合物變稠，油可以溶入其中，就 製成了。 5. 把混合物倒入玻璃或塑料模具中：裝果蓉、酸奶 或者裝果汁盒子等，千萬不要用金屬器皿！ 6. 在表面覆蓋一層塑料膜。最好能接觸到混合物。 7. 在不通風的地方靜置一天。 8. 第二天，出模。如果出模困難，可以放入冷凍 櫃裏幾個小時，就能方便出模。 9. 在乾燥陰涼處存放四個星期：這是使香皂變乾 燥的核心步驟。 10. 自製香皂比較容易變化，融化得很快。所以不 要把香皂丟在水裏！
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清除橄欖油斑點 剛剛產生的油斑：在上面撒鹽，保持 12 至 24 個小時 以便發揮作用。鹽可以吸收油，所以這樣做可大大 方便清潔。 如果油斑不是當天造成的：鹽就起不了作用。使用 馬賽香皂。稍微濕潤香皂，直接在油斑上摩擦。然 後再洗滌織物、衣服。
第三章
小妙招 1. 注意：任何黏有油漬的織物、衣服的洗滌 都必須在冷水中進行！熱水會燒熟油漬， 使其嵌入織物中無法去除。燙衣服也是同 樣：不要在油斑還未完全去除時就將衣服 熨燙。 2. 清潔最難洗，甚至不可能洗的東西：比如 沙發，如果不可能把它的皮套拆下來。在 這種情況下，可以盡可能快速地在油污上 撒上一些鹽。如果油斑早就在那裏了，可 以用馬賽香皂乾擦。只需用一到兩滴水輕 輕將馬賽香皂潤濕，用海綿和冷水幫助擦 拭，然後用乾毛巾擦拭乾淨。
馬賽皂，源自於 14 世紀的法王路易下令把歐洲的肥皂製造獨佔權交給馬 賽地區，因此延續當時的傳統配方以及品管嚴格，成就了馬賽皂的知名度。 直到今天，馬賽的肥皂仍然享有很高的聲譽。
57
章
第四
橄欖油與美容 橄欖油實在是最佳的美容秘密武器，百分 之百純天然、價格低於任何一種化妝品、 不含對羥基苯甲酸酯 paraben、不含防腐 劑、無過敏風險。它對皮膚的療效顯著， 是配置各種各樣膏霜的理想原料。從很早 以前起，女性們就將它當作美容品使用。 橄欖油富含維他命、礦物質，這種珍貴的 果油具有驚人的滋養和舒緩效果。
純天然美容品橄欖油 得益於其促進新生的特性，橄欖油對皮膚的乾 燥和老化具有天然的舒緩和潤滑作用。它通過為肌 膚補充必需脂肪酸，使細胞重新富含水分，長久保 持年輕有彈性的狀態。橄欖油中的鯊烯成分，相當 於人體皮脂，能夠幫助肌膚鎖住水分，保護肌膚免 受外界侵害。 想要一直都擁有光滑水潤的肌膚？試試橄欖油 的美容產品，它能給肌膚帶來光滑、舒適和水潤， 一年四季都擁有健康光澤。橄欖油的滋養和修復功 效使它成為無可爭議的美容法寶和百分百純天然的 美容產品。 橄欖油作為純天然、低致敏性的產品，能夠為 肌膚帶來水潤的同時，還能提供抗氧化成分，如維 他命原 A 和維他命 E，幫助修復和更新因日照、空氣 污染、煙草或不健康飲食所造成的受損皮膚細胞。
光滑
舒適
水潤
第四章
皮膚 頭髮 皺紋 乾燥的手 指甲
橄欖油的三大美容利器 1. 脂肪酸給肌膚帶來充足水分。 2.鯊烯，皮膚的天然保護膜，修復肌膚彈性。 3. 抗氧化成分，保持肌膚年輕美麗。
從頭到腳，橄欖油都能帶來數不清的益處：皮 膚清新亮麗、足部放鬆、指甲美容等。
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面部護理•••••••••••••••••••••• 對付粉刺 橄欖油具有滋養和活化肌膚的功效，因此能夠幫助 肌膚去除不潔雜質。想要對付粉刺的話，可以配製 如下混合物：將 10 滴藥用薰衣草，或原生薰衣草精 油，稀釋入 20 毫升橄欖油中。將敷料紗布蘸上該製 劑，敷在粉刺所在的區域。每天重複進行，一周之 內就可以看到改善。
番茄面膜 番茄是一種富含酸性鹽和多種維生素，尤其是維生 素原 A 的水果。它對肌膚具有清潔、抗感染、加速 癒合的效果。因此可治療粉刺。首先，取一個番茄， 切成薄片，敷在痘痘上 20 分鐘。然後用水洗淨，最 後用橄欖油香皂清潔皮膚，保持肌膚酸鹼平衡。每 天進行一次，持續8天。
眼部卸妝 將化妝棉浸透橄欖油後敷在眼部，直至完全卸去眼 妝。沒有任何過敏風險，也不會導致眼部肌膚鬆弛。
第四章
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魅力睫毛 用指尖蘸兩滴橄欖油，在睫毛上輕輕按摩。橄欖油 能夠使睫毛變得濃密，並促進其生長。效果很快就 會顯現。
發乾的睫毛膏 在晚間將幾滴橄欖油滴入睫毛膏的管中，早晨會發 現，睫毛膏宛如獲得新生，令睫毛煥發動人神采。
嘴唇乾裂 想要護理因寒冬、日曬或海風造成的乾裂嘴唇，可 將等量的橄欖油和蜂蠟混合，加入一點礦泉水，在 雙層蒸鍋中將其融合。用手指蘸取塗抹。該製劑可 置於小廣口瓶中保存。
油性皮膚面膜 將 50 克生白菜和 2 匙初榨橄欖油在攪拌機中混合攪 勻後，塗抹在臉上。保持15分鐘後用溫水洗淨。
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自製洗面奶 自己製作出簡單方便又好用的洗面奶。 材 料： 2 匙橄欖油、1 茶匙糖、1 隻雞蛋、 1個檸檬的汁。 製 法：1. 先將 2 匙橄欖油和 1 茶匙糖在碗 中混合。 2. 將製成的混合物塗抹在皮膚上， 像塗磨砂膏那樣均勻塗抹，然後 用溫水洗淨。 3. 然後將 1 隻雞蛋的蛋黃和 1 個檸 檬的汁液混合，塗抹在臉上，讓 潔面更徹底。耐心等待至面膜變 乾，再用清水洗淨。 4. 最後，塗上日常使用的晚霜。肌 膚得到徹底清潔，完全不需要那 些昂貴且成分可疑的化學物品。
皮膚問題 皮膚乾燥：晚上睡前在臉上塗上一點橄欖油按摩。 粉刺：在橄欖油中加入半個檸檬的汁液。
第四章
卸妝乳 想要深層清潔肌膚，好的卸妝乳必不可少。將 1/2 匙 的橄欖油、1/2 匙的水、1 匙的洗顏泥混合。將它塗 抹在臉上，可以用刷子刷上。放鬆，耐心等待，面 膜變乾後，用溫水洗淨。用浸潤玫瑰水的化妝棉擦 拭，再塗上最喜歡的爽膚水。
毛孔粗大 將 1 小袋酵母粉、1 個新鮮雞蛋黃和 1 匙橄欖油混 合，將調製出的乳液均勻塗抹在臉上，保持 25 分 鐘。用溫水洗淨。
除皺紋 橄欖油中含有單不飽和脂肪酸和多元酚，因此，它 是真正返老還童的靈丹妙藥。 每天晚上，將 1 匙橄欖油和 1/2 個檸檬的汁液混合後 塗抹在臉上按摩。
乾性皮膚乳液 乾性皮膚可以把橄欖油當作潤膚乳液使用。只需一 滴就可以對面部進行滋潤。
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身體護理•••••••••••••••••••••• 曬後修復 為了在夜間提升日光浴後效果，請塗上橄欖油。肌 膚將會如絲綢般光滑閃亮，煥發光彩。而且，橄欖 油還能夠減輕日曬灼傷。
柔膚浴 想令肌膚光滑柔潤，就在洗澡水裏倒入幾滴橄欖油 吧。出浴時，在身體的乾燥部位，關節處塗抹上橄 欖油。在淋浴、游泳或海水浴之後都可以這樣做。
美胸 如果胸部出現皺紋，可用浸滿橄欖油的敷料紗布塗 抹，並用溫熱的沐浴手套覆蓋。保持 5-10 分鐘後洗 淨。每周這樣重複數次。 若要加強處理的效果，可將1個蛋黃打入橄欖油中， 再混入一些檸檬汁。用輕柔按摩的方式塗抹後，穿 上舊 T 恤，讓其整夜發揮作用。
第四章
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橘皮組織（橙皮脂肪） 每天淋浴或沐浴後，在大腿和其他問題部位塗上 2/3 橄欖油加 1/3 檸檬汁的混合物，用力按摩直至油液完 全滲透肌膚。
快速去死皮 想自製去死皮劑？將橄欖油和一小撮海鹽混合，然 後像刷樹膠一樣塗在身體上。鹽會作用於死去的細 胞，而橄欖油會滋養新生皮膚層，使肌膚如綢緞般 的光潔！
瘦身精油 想要加快減肥，可將 10 毫升檸檬精油，3 毫升刺柏 精油和 3 毫升鼠尾草精油配製成混合液，三餐各取 2 滴混合液加入 1 匙橄欖油中。何不試試將它拌入醋 酸醬中食用。
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關節粗糙 想要使關節不再粗糙？將檸檬切成兩半，並 分別倒上橄欖油，然後將檸檬按壓在關節上 10分鐘。洗淨，擦乾。
自製嬰兒護臀乳 這種寶寶護臀乳可是祖母級的法寶，純天然！ 可以在藥店買到，但是最簡單的還是自己來 製作。 將等量的石灰水（在藥店可以買到）和橄欖油 （盡量純天然）混合。還可以根據個人喜好， 混合50%石灰水，30%橄欖油和20%杏仁油。
多功能的護臀乳 這種護臀乳除了用來給寶寶擦拭屁股之外， 對消褪紅斑、按摩肌膚、以及去除頭皮奶癬 等都非常有效。
第四章
自製皮膚上色霜 混合 3 匙的椰果油，3 匙的可可油，3 匙的橄欖油和 30 毫升的特濃茶汁。在雙層蒸鍋中將椰果油和可可 油融合在一起，然後加入橄欖油。將鍋從火上移開， 將茶汁倒入鍋中，混合攪拌。調製物完全冷卻後， 倒入酒瓶，封口，貼標籤。將它塗抹在想要美黑的 區域，讓其在皮膚上作用 30 分鐘。很快地，肌膚成 功上色，並保持水潤光彩！
自製快速黑膚霜 只有 30 分鐘的時間來偽裝出剛從塞舌爾度假 歸來的效果？那麼，快製作自己的黑膚霜吧！ 它的效果顯著，而且完全不像傳統的黑膚霜 那樣會留下難看的痕跡和噁心的氣味。 將 2 個蛋黃和 2 茶匙的酸奶打在一起。加入 1 茶匙的橄欖油和 5 滴胡蘿蔔精華油。塗抹在 臉上、脖子和坦露出的胸和肩上，讓其在皮 膚上作用 20 分鐘，然後洗淨。看上去一定棒 極了！
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三星級美黑 去海灘前，先塗抹上橄欖油，並且按摩肌膚，讓肌 膚看上去閃閃發亮。將會得到更快速也更均勻的美 黑肌膚。橄欖油能夠防水，沒有必要在每次海水浴 之後重新塗抹。 一個全年通用、夏天尤佳的美黑訣竅，能夠保持美 黑效果直到 10 月或 11 月：在洗澡前將橄欖油塗抹至 全身，從頭髮直到腳趾。然後，如常洗澡。洗完後， 皮膚將去除「油脂」，但仍然保持光滑水嫩，秀髮也 將變得特別柔順。每周進行一到兩次。效果絕佳！
小心曬傷 不要在暗沉或是已經曬得非常黑的肌膚上使 用這樣的美黑方法。橄欖油能幫助美黑，但 可沒有證據表明其具有防曬功能！
第四章
剃鬚子 / 除體毛 如果手頭沒有剃鬚膏，可以用橄欖油來代替。它保 護皮膚的效果絕不輸給前者，並且可以讓剃刀在肌 膚上滑動得更順暢。 給腿部除毛後，把足量橄欖油倒在沐浴手套上，或 者直接倒在手上。然後塗抹在雙腿上，保持 1 到 2 分 鐘後用溫水洗淨。腿部肌膚將完美地柔滑，並且一 點都聞不出有橄欖油的味道。
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頭髮護理•••••••••••••••••••••• 乾枯發質 連續使用洗頭水，水中的石灰質以及空氣的污染， 都使得頭髮越來越乾枯。時不時給頭髮做一次柔 髮浴吧！如果頭髮受損很嚴重的話，每周一次較 為理想。
朗姆酒潤髮 以50/50的比例混合橄欖油和朗姆酒（冧酒） ，然後將 其輕輕按摩塗抹在乾燥頭髮上，最好在晚上睡覺前 進行。這修復滋養功能的混合液對頭髮和頭皮都有 效果。
橄欖油 頭髮的恩物 牛油果的果肉、雞蛋黃和橄欖油是對乾燥頭髮 的特別推薦，因其具有極佳的保濕、柔順和滋 養效果。秀髮將重新變得濃密、順滑、看起來 光彩照人。
第四章
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「古法」滋養洗頭水 配製屬於自己的洗頭水：將馬賽純香皂削成細絲， 得到 2 匙的香皂屑。把這些皂屑倒入一個裝有 1 匙橄 欖油的碗中，然後加入 1 個雞蛋黃和 1 個檸檬的汁液 混合。 把製成的混合物塗抹在濕潤的頭髮和頭皮上，充分 按摩。讓它在頭髮上停留 15 分鐘後洗淨。一旦發現 自己的頭髮又變得乾燥暗淡時，可再度使用這種洗 頭水。
防掉髮 想要強韌秀髮，防止、至少是減緩掉髮，可將 2 匙 橄欖油、2 匙蕁麻油、10 滴迷迭香精油的混合物塗 抹在頭髮上。讓它在頭髮上保持整晚，第二天早晨 再用日常使用的洗頭水洗淨。
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去頭屑髮膜 這款以蕁麻葉為原料的髮膜具有清潔功能， 能幫助修復頭皮平衡，打敗惱人頭屑。髮膜 的配製：將 12 片新鮮蕁麻葉進行放入攪拌 機。加入 2 匙橄欖油。小心混合後將此款髮 膜塗抹在頭髮上，並按摩頭皮。讓其在頭髮 上停留十幾分鐘後洗淨，然後使用日常洗頭 水洗髮。
雞蛋滋潤髮膜 如果頭髮已經形如枯草，失去活力，那麼， 不如準備一小份自製的混合髮膜吧：將 1 個 雞蛋黃與 2 匙橄欖油以及 2 匙檸檬汁混合。 如果手邊還有朗姆酒（冧酒）的話，那也添上 1 匙：它可以減輕雞蛋的腥味，同時也能給 頭髮帶來活力。 把調製好的混合物塗抹在頭皮和頭髮上，輕 輕按摩。讓其在頭髮上停留幾分鐘後用清水 沖洗淨。跟枯槁暗淡的頭髮說再見！備受滋 養的秀髮，重現活力和光彩！
第四章
夜間髮膜 每周在秀髮上塗抹一到兩次橄欖油。如果髮 根容易出油的話，就只塗抹在髮梢。把秀髮 整晚包在一條濕毛巾或者保鮮膜裏，第二天 早晨再用洗頭水洗淨。
滋養髮膜 將 1 個或 2 個雞蛋黃（根據頭髮長度來決定） 和 1 匙橄欖油混合，然後輕輕按摩塗抹在頭 髮上。讓它在頭髮上停留 5 到 10 分鐘，然後 用洗頭水洗髮，再用清水沖洗乾淨。這種護 理方法能夠深層滋養秀髮。
營養髮膜 將 1 個牛油果的果肉，1 個雞蛋黃和 1 匙橄 欖油混合。將製成的混合物塗抹在濕潤的頭 髮上。仔細按摩，浸透所有的頭髮，然後用 一條熱毛巾把頭髮包裹起來，毛巾可以預先 用微波爐加熱。包裹 2 個小時後，用洗頭水 洗淨。
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修復髮膜 想要修復乾燥、易斷、分叉和髮梢受損的頭 髮，並為其提供真正有效、實惠的美容護理， 那就給頭髮塗抹橄欖油吧！然後將頭髮盤起 來裹入熱毛巾裏。保持至少一個小時，再使 用適合髮質的洗頭水洗淨。愉快地見證自己 的頭髮重新變得柔順健康！
日常養護香膏 使用完洗頭水後，在乾髮或濕髮上塗上幾滴橄欖油， 當作滋養香膏使用。
黏在頭髮上的口香糖 孩子的頭髮上黏上了討厭的口香糖？別着急！千萬 別急着找來剪刀。悲劇釀成前，先用點橄欖油吧！ 用一張浸滿橄欖油的紙輕輕擦拭被口香糖黏住的那 綹頭髮，然後再用梳子梳開。這樣，口香糖脫離頭 髮後，就只需要再把它從梳子上清除掉就可以了。 接下來，別忘了給小孩子洗頭髮。讓他們以後就不 會再把口香糖從嘴巴裏吐出來玩啦！
第四章
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牙齒護理••••••••••••••••••••••
潔白牙齒 / 牙齦 想讓牙齒潔白閃耀？將幾滴橄欖油長時間含 在口中，它將給牙齒帶來珍珠般的亮白光澤。
清除牙齒細菌 研究發現，橄欖油不但可以降低口腔中的酸 度，而且可以黏附住細菌並將其帶走，從而 從外部保護牙齒。同時橄欖油還可以從內部 保護牙齒，這是因為其含有大量的維他命 A 和油酸，而這些物質有利於牙齒和骨骼 的礦化。
防止齲齒 最新研究表明，橄欖油還能防治齲齒的發生。
手部護理••••••••••••••••••••••
橄欖油浴手液 如果雙手乾燥、發紅或皴裂，那麼，可將一 碗橄欖油放入微波爐中加熱，小心不要讓其 沸滾！然後，將雙手在微溫的橄欖油中浸潤 15到20分鐘，可以很好地舒緩手部肌膚。
滋養手膜 在碗中倒入 1 茶匙的檸檬汁和 1 茶匙的橄欖 油，再加入 2 茶匙的蜂蜜和 1 個雞蛋黃，混 合攪拌直至得到均勻的漿液。然後，將其塗 抹在雙手上，保留 20 分鐘。用肥皂水洗淨， 將會發現雙手又變得細嫩柔滑。 還可以將等量的檸檬汁、甘油和古龍水混 合。檸檬具有美白、柔膚、亮膚的作用。
第四章
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手部按摩液 想要擁有柔嫩雙手，可將 1 匙橄欖油和 1 茶 匙的糖混合後按摩塗抹在手上。這個秘方絕 對具有驚人的神奇效果！
手部快速護理 在晚上睡前在手上塗抹幾滴橄欖油。
使指甲閃亮 想要讓指甲像塗過指甲油那樣熠熠生輝，就 給它們擦上橄欖油吧！
易碎易斷的指甲 如果指甲很容易劃傷或裂開，那麼可以每天 將其浸泡在溫熱的橄欖油中 5 到 10 分鐘，再 擦上檸檬汁，細心按摩。這樣指甲會變得越 來越堅固、有光澤，且不那麼容易斷裂。這 個訣竅同樣可用於減輕皮膚乾裂。
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腳部護理••••••••••••••••••••••
雙腳疲勞 一天的辛苦勞作之後，負擔沉重的雙腳往往 是疲憊的源頭。多為腳作護理，將消除疲勞。 將 1 匙橄欖油和 5 至 6 滴薰衣草精油混合。晚 上睡覺前，用它來按摩自己的雙腳，也可以 請別人幫助按摩。
足部乾燥 晚上睡前，用橄欖油按摩雙腳，然後讓它在 肌膚上停留整個晚上。第二天早晨醒來，會 發現足部肌膚如同嬰兒肌膚一般柔嫩。
皮膚止血 如果在剃毛過程中刮傷皮膚，只要一塗上橄 欖油，就能自動止血。
第四章
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85
章
第五
橄欖油與健康 橄欖樹作為一種聖樹，有長命百歲的象徵 意義。無論是外用還是內服，橄欖油在健 康領域發揮着重要的作用。橄欖油可以從 多方面保護心血管系統，可有效減少膽囊 炎和膽結石的發生，還有預防糖尿病的功 效。
健康之寶橄欖油•••••••••••••••• 人們食用橄欖油，也用它來按摩或處理皮膚問 題。它尤其適宜和精油搭配使用，因為橄欖油能很 好地稀釋精油。無數研究證，明橄欖油在心血管疾 病、消化系統問題和糖尿病上具有療效，而且也能 有效預防某些癌症。
橄欖油 地中海飲食法的奧秘 如今一項廣為人知的事實是，地中海周圍的居 民通常比世界上其他地方的居民更長壽、更健 康。確實，這些「幸運兒」一般很少患上心血管 疾病或者某些癌症，甚至因年齡衰老而引發的 毛病，例如阿爾茨海默氏病（一種老年癡呆症） 等，也比較少發生在他們身上。 研究者對這一現象的成因極感興趣，他們認 為，食物是首要因素。而擺在第一位的就是橄 欖油。
第五章
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心臟 消化 灼傷 宿醉 耳朵堵塞 血液循環
平衡的脂類 橄欖油的首要特徵，就是它的脂類（油脂）富含 單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，是 omega 9 之王。 這些脂肪酸能夠幫助降低心血管疾病的發生率，調 節膽固醇和血壓。 根據營養學專家介紹，單不飽和脂肪酸構成 人體大約 60% 的脂類攝入，即佔人體總能量攝入 （AET）的 20% 左右。然而消費調查顯示，這類脂肪 酸只佔據人們總能量攝入的10% 到13%。
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如今，現代人的飲食習慣已經完全打破了人體 的脂類平衡。人們從絕大多數的加工食品、肥肉、 豬肉製品、奶製品中攝入過多的飽和脂肪酸，而沒 有從諸如蔬菜和家禽肉類的食物中，得到足夠的單 不飽和脂肪酸。而橄欖油則恰恰適合用來平衡人體 的脂肪酸攝入。 而且，與一些富含多不飽和脂肪酸的油類不 同，橄欖油特別能抵抗高溫，這使得它能夠適用於 烘烤甚至煎炸食物，而不必擔心它的營養效果遭到 破壞。
單不飽和脂肪酸
特別能 抵抗高溫
第五章
小成分有大作用 特級初榨橄欖油還含有一些特別具有營養價值 的成分：維生素 E 和酚類複合物。
維生素 E
促進 血液流通
酚類複合物
消除炎症
抗菌 抵抗氧化
維生素 E 是一種抗氧化維生素，能夠幫助所有 的人體細胞膜抵抗氧化反應。它尤其在使身體衰老 的氧化進程中發揮重要的抵抗作用。 特級初榨橄欖油還含有酚類複合物，這些抗氧 化物質能夠改善很多項生理參數，如促進血液流通、 消除炎症、抵抗氧化損害（加速衰老的氧化），以及 抗菌。
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日常保健妙用•••••••••••••••••• 促進血液循環 基本療法：將 10 滴檸檬精油和 1/2 茶匙橄欖油混 合，每日口服兩次，每月服用20天。
保護心臟 橄欖油是保護心臟健康的絕佳武器。一方面，科學 家證實，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能降低高血壓 患者的血壓。另一方面，橄欖油當中的油酸與抗氧 化成分，維他命 E、羥基酪醇，能保持冠狀動脈的 健康運作。事實上，在以橄欖油作為主要食用油的 地區，人們患上心臟病的幾率較小。
保護心血管 統計數據表明，在普遍食用橄欖油的法國南部地區， 心血管疾病的發生率明顯比其他地區少。所以，每 天早晨用 1 茶匙橄欖油與 1 顆檸檬的汁液混合後喝 下，對預防心血管疾病大有裨益。
第五章
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便秘 想要治療便秘，可在早晨空腹喝下 1 匙橄欖油。它 是非常有效的通便劑。 通常，在早晨空腹喝下 1 匙的橄欖油，然後在晚飯 後再喝下1匙，對促進消化非常有效。
減肥 最近的一些研究表明，橄欖油中的油酸成分會在人 體內轉換為激素、油醯乙醇胺Oléoylethanolamide， （OEA），增加人的飽腹感。因此，橄欖油中的油酸 能夠弱化饑餓感，幫助減少進食次數。在每次用餐 前喝下一匙橄欖油，很快就能感覺到效果。
呼吸道疾病 為了在冬季呼吸順暢，避免呼吸道感染，可將以下 幾種精油各抽取一滴劑量：桉樹、松樹、百里香、 松脂和羅文沙葉，然後在 1 匙的橄欖油中混合。然 後將它塗抹在胸腔和後背，每天兩次。橄欖油能非 常好地與各類植物精油融合。
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預防曬傷 如果將在烈日下暴曬，可用1玻璃杯橄欖油， 混合 8 滴碘酒（可以在藥店買到），輕輕擦拭 全身。
皮膚灼傷 在盛夏來臨前，想要製作灼傷舒緩劑，可準 備 500 克金絲桃花和 2 公升初榨橄欖油。在 研缽中將花瓣碾碎，然後倒入裝有橄欖油的 容器中。浸泡 15 天。15 天後，將之煮沸 10 分鐘，然後嚴格過濾。油體會呈現出好看的 淡紅色。用輔料紗布浸潤後敷在灼傷的皮 膚、瘡口或潰瘍處。
熱飲灼傷 如果一口喝進太燙的飲料，灼傷了喉嚨，那 麼請趕快吞入 2 匙橄欖油，以減輕對喉嚨的 傷害。
第五章
橄欖油鎮痛劑 橄欖油具有鎮痛的功效。最新研究表明，橄欖油含 有一種叫 olecanthal 的成分，與布洛芬這類醫用消 炎止痛藥具有相似的鎮痛功效。不過，這可不意味 着把橄欖油澆在沙律上吃下去，就能夠減輕疼痛感。 事實上，50 克的橄欖油鎮痛的效果，相當於一粒布 洛芬的十分之一。
酸痛與風濕 對於酸疼與風濕的情況，橄欖油效果顯著！將 10 滴 薰衣草、刺柏或松樹精油混合入一匙橄欖油中，按 摩塗抹在關節處。
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手部皴裂 冬季，手部出現裂口通常非常疼痛且難以護 理。以下這一配方能夠消除疼痛，重新恢復 雙手的柔嫩。 在小碗中倒入 2 匙的橄欖油，2 匙面膜粉和 1 匙檸檬汁。混合之後將乳液塗抹在手部皴 裂處。保持 30 分鐘後，用水洗淨。每周使用 一次，這一配方能幫助人抵禦冬季嚴寒。
大餐後的保健 大餐第二天，將 5 滴迷迭香精油與 1 匙橄欖 油和 1 個檸檬的汁液混合後，在白天時分 2 到3次喝完。
放鬆按摩油 如果感到精神緊繃、壓力大，希望睡個好覺， 將 10 滴薰衣草精油和 2 匙橄欖油混合。讓信 任的人或愛侶在寧靜安詳的氣氛中為自己做 一次長時間的背部或全身按摩，就能夠從身 體到精神都得到徹底放鬆。
第五章
消化不良 / 胃脹氣 想要幫助消化，消除胃脹氣，可將幾片羅勒 葉或者迷迭香葉放入裝有橄欖油的小瓶中， 浸泡10天後，按摩塗抹在腹部。 還可以將 1/2 個檸檬的汁液稀釋在 1 茶匙的橄 欖油中，每次用餐後將其服下。
胃痛 研究表明，橄欖油能夠預防和抵抗幽門螺旋 菌（Helicobacter pylori）引起的感染。每年， 成千上萬人都因幽門螺旋菌而引發胃潰瘍、 胃炎，甚至胃癌。橄欖油中的多元酚能夠有 效抵抗出現在胃壁中的幽門螺旋菌的一些菌 株。在烹調食物時加入初榨橄欖油，便可以 幫助身體抵抗細菌侵襲。多元酚的功效早在 好多年前就已得到認識，並且研究者對含有 大量多元酚的紅酒、綠茶等進行過研究。植 物萃取物中富含多元酚的情況很少，橄欖油 即是其中之一，但還沒有任何研究對橄欖油 的抗菌效果進行過測評。多食用橄欖油吧！
97
濕疹 想要減輕濕疹發炎，給乾燥皮膚帶來滋養，可將浸 潤了檸檬汁和橄欖油混合物的紗布敷在皮膚上。1/3 個檸檬的檸汁配2/3的橄欖油。
牙齦敏感 如果牙齦敏感，甚至在刷牙時還會流血，可將 10 滴 檸檬汁和 1 茶匙橄欖油混合，在每次刷牙後細心按 摩塗抹在牙齦上。
皮膚皴裂 在嚴寒的冬季，會受到皮膚皴裂的困擾。將 1 匙橄 欖油和 1/2 個檸檬的檸檬汁混合，在睡前塗抹在雙手 或其他皮膚皴裂處，然後帶上棉質手套，或者用毛 巾包裹，這樣可以避免潤手油沾到其他地方，同時 長效保持對雙手或皮膚的呵護。
乳頭皴裂 這種問題常出現在哺乳期間。為了護理和加快乳頭 皴裂的癒合，可在每次餵奶後將橄欖油塗抹在乳房 上。對寶寶絕對安全。
第五章 101
減緩酒精對胃和肝臟的傷害 在豐盛的節日大餐之前，先在胃裏「鋪墊」一匙的橄 欖油。它可以在胃部形成保護膜，並減緩酒精進入 肝臟。但喝酒還是應該慢慢來：沒必要讓自己變得 一塌糊塗。
糖尿病與肥胖 一 些 研 究 表 明， 橄 欖 油 因 含 有 羥 基 酪 醇 hydroxytyrosol，對肥胖和糖尿病具有療效。 羥基酪醇能促進線粒體的合成和運轉，線粒體是能 量「發電站」，能夠提供人所需的能量。而線粒體的 機能紊亂會引起肥胖和糖尿病，橄欖油在預防此類 疾病中發揮着重要作用。羥基酪醇也在地中海飲食 法中發揮功效，它能夠降低心血管疾病和癌症的發 生率。 此外，研究表明，橄欖油還能降低血壓和血糖（血液 中的糖分含量），這兩項指標對糖尿病人十分重要。 因此，每天堅持在沙律和菜餚中加入 2 到 4 匙的橄欖 油，益處顯著。
耳炎 想要緩解耳朵疼痛，可將一小匙橄欖油用打 火機加熱，再用棉花球浸透，置入耳內。疼 痛很快就會消除。但要注意，橄欖油應該是 溫熱而不能是灼熱的。
耳道堵塞 令人不適的耳道堵塞，通常是由於耳垢堆積 造成的。每天晚上用 1/2 茶匙的橄欖油倒在一 枚小棉球上，將其送入耳朵內，保持一夜。 第二天早晨，用稀釋過的檸檬汁清潔。如果 經過 4 到 5 天的處理後耳朵還是堵塞，可用注 射球向耳內注射溫水，頑固的耳垢會一點一 點排出。當然，如果耳膜有穿孔，則該療法 是嚴格禁止的。
注意：不建議使用棉簽清潔耳朵：棉簽有可能把耳垢推向耳朵更深處。 如果耳垢結塊沒有被橄欖油溶解，那麼應該請專業醫生幫忙清除。
第五章 103
雙腳疼痛 走路時間一長雙腳就痛？用加了樟腦油的橄欖油 （可在藥店買到），每日擦拭雙腳，堅持 1 到 2 周，可 以輕鬆緩解症狀。
感冒按摩油 把洋甘菊乾花和橄欖油以 1 比 8 的比例搭配，在雙重 蒸鍋中加熱至少兩個小時。過濾之後在陰涼處保存。 感冒後，輕輕按摩胸部和頸背處，並將上述自製的 混合液幾滴塗抹在胸部和頸背部。
創口護理 參見94頁「皮膚灼傷」一節。
失眠 將與緩解壓力同樣的配方（參見上文「放鬆按摩油」） 準備雙倍的量，在入睡前塗抹在前後腰部。
消除緊張 將 10 滴薰衣草精油加入 1/2 茶匙橄欖油中混合，按 摩塗抹在太陽穴、手腕和足部。
咳嗽 如果正經受咳嗽困擾，尤其是夜間咳嗽，那麼，可 在睡前喝下一匙橄欖油。
循環不暢 小腿腫脹、沉重，將 1/2 個檸檬的汁液混合 2 茶匙的 橄欖油，在晚上睡覺前，從下至上按摩塗抹在小腿 上。在閱讀或睡覺時，在床上墊一個枕頭，把雙腿 墊高。
第五章 105
膏藥 / 浴療和推拿 鎮痛膏藥 想要緩解關節、肌肉疼痛或者皮膚炎症，可 將 1 匙橄欖油和 1 匙面膜泥粉末混合，製成均 質的乳霜。在需要治療的部位厚厚塗抹 2 厘 米。保持20到30分鐘，用清水洗淨。
精油治療浴 將 20 滴精油和 1 匙橄欖油、2 匙奶粉在小碗中 混合。隨着水流沖入浴缸中。可以選用薰衣 草精油幫助放鬆，檸檬精油幫助提神，柏樹 精油幫助消除小腿沉重感。
精油養生推拿 將5至10滴自己喜愛的精油與1匙特級初榨橄 欖油混合。也可選擇上述精油來獲得想要的 提神、減壓效果。
章
第六
橄欖油與烹飪 毋庸置疑，橄欖油在烹飪中擁有屬於自己 的一席之地。它的存在，給人們的味蕾帶 來豐富感受，從而帶來數不清的美味佳 餚。橄欖油不可比擬的充滿芳香和果味的 口感，把陽光帶進了每個季節的餐盤中。 它能夠喚醒全部感覺，它超越了所有的調 味香料。橄欖油擁有恰到好處的苦味和辣 味，突出了菜餚的風味，涼拌燒煮，兩者 皆宜的調味佳品。
燒煮與調味佳品•••••••••••••••• 作為地中海飲食的傳統象徵，橄欖油是無數菜 餚的基礎。它美味、濃郁，充滿着南部的陽光與熱 能，那是它的發源地。同樣地，在其他很多情況下， 它也顯示出了極強的實用性。 橄欖油可以用於涼拌，比如，用在沙律調味料 中，或代替牛油拌入煮熟的意大利麵；它也可以用 於燒煮，用來燒肉、魚、蔬菜，或者用在煎炸中。 既可燒煮，亦可涼拌，特級初榨橄欖油以其細 膩的果味，烘托出肉、魚、生菜沙律的各色風味。
意大利麵 生菜沙律 大蒜 洋葱 卡帕奇歐 山羊芝士
第六章 109
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橄欖油食用宜忌•••••••••••••••• 橄欖油在燒煮中表現出色。它比其他食用油更 能經受高溫，達到180℃左右。它可以用於平底鍋、 烤箱或者用來煎炸。
宜忌 • 用於平底鍋時，初榨橄欖油可以被加熱到 180℃。避免達到煙點 210℃，這樣不僅會 導致油變味，還有可能引發火災。 • 用於油炸時，橄欖油不會太多地進入食材 中，這使得食物不會太油膩，而且容易消 化得多。即使經過多次煎炸，橄欖油也能 保持穩定。 然而，所有的食用油在經受高溫的時候都會 失去它們的口味特徵。用高火燒煮也會損害 它們的營養品質。
注意：任何食用油，橄欖油或者其他油，都不能加熱至煙點，因為那會令它產生致 癌物。如不小心讓油達到煙點，那麼請將它倒掉。
第六章 111
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日常多食用橄欖油的10種方法 1
用橄欖油給所有的沙律調味。比如，可以將 萵苣心搭配對半剖開的黑橄欖、芝士塊和玉 葱薄片，澆上橄欖油，灑上胡椒粉
2
用充滿羅勒和牛至（俄立岡）芬芳的橄欖油 浸透整個麵包
3
用橄欖油代替牛油，澆在綠色蔬菜上
4
只用橄欖油來拌意大利麵，當然，還可以加 上一點香芹和大蒜
5
可以用以羅勒葉或其他香草為基礎的意大利 青醬（pesto）來增添味道
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在醃魚上淋上橄欖油，送入烤箱
7
在熱馬鈴薯上淋上一點橄欖油，絕對美味
8
用橄欖油代替牛油來製作法式可麗餅
9
將切成片的法式大麵包送進烤箱烤成金色， 塗上大蒜，澆上美味優質的橄欖油，撒上 鹽，然後馬上品嘗
10
在平底鍋中加熱兩咖啡杯的水。加入 1 條已 切成小塊的茄子，1片月桂葉，一些胡椒粉， 醋，蒜、鹽，然後煮幾分鐘。把水瀝出，晾 乾，等待冷卻。將茄子和去核油橄欖搗碎， 加入橄欖油，得到厚厚的果泥。把它塗抹在 麵包上品嘗
第六章 113
12 條輕鬆處理油炸食物的建議 1
想成功做出油炸食物，要準備的橄欖油必須 是需要油炸的食物量的3倍
2
容器中所盛的油量，不能超過容器容積一半
3
油溫不要超過180℃，超過是無效的。注意， 在使用橄欖油時，往往意識不到溫度是否超 過，因為橄欖油加熱到210℃才會冒煙
4
食材切得越是小塊，油炸的溫度越要提高 （180℃）。食材越是大塊，油溫反而不能太 高（150℃）
5
如果油炸鍋沒有配備溫度控制器，那麼可在 油炸的容器中滴入一滴水：如果它沒有發出 爆裂聲，那麼說明還未達到理想溫度
6
還可以往鍋裏扔一塊麵包粒：如果橄欖油達 到理想溫度，那麼麵包粒會迅速變成金黃 色。如果它變黑了，說明油過熱了
7
別移除麵包粒，因為它可以減輕油的濺出
8
煎炸過的油重複使用不能超過5-6次
9
每次用完的油都需要過濾
10
當油溫冷卻下來，處於微溫狀態時，加入幾 滴檸檬汁
11
不要把新鮮的橄欖油加入用過的橄欖油中
12
把需要再度使用的橄欖油，保存在無孔有蓋 的陶製容器中
給橄欖油添加香料的建議
橄欖油添加香料 的幾點建議
第六章 115
普羅旺斯橄欖油 要想讓橄欖油散發出普羅旺斯的味道，可以在 橄欖油中加入幾小枝迷迭香、百里香、羅勒或 者龍蒿。
芝士橄欖油 將剩餘的小塊羊芝士用餐具壓碎在橄欖油中， 用它作為佐料，搭配生菜沙律或者混合沙律， 比如以意大利莫澤雷勒芝士、橄欖油和羅勒葉 為材料的沙律。
檸檬橄欖油 想要讓橄欖油帶有檸檬芳香，可在一瓶冷壓榨 原生橄欖油中加入1至2滴檸檬精油。
百味橄欖油 在橄欖油中加入百里香、迷迭香、月桂葉、胡 椒粉、蒜頭、去皮的油葱，就可以做成百味橄 欖油。
餐桌上的美食與美味•
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貯存大蒜 在大蒜貯存在橄欖油中，是天生絕配。把大 蒜掰成瓣，放進罐子中。用橄欖油將其浸沒。 就會有蒜香橄欖油來給沙律調味，同時也得 到了可以隨時取用的大蒜。
簡易開胃餐 想要做開胃餐，可以烤一些鄉村麵包，塗上 大蒜，再淋上橄欖油。左鄰右舍都會被香氣 吸引而來。
保持洋薊的青綠 為了防止洋薊變黑，可以在燒煮的水中添加 一點檸檬和一點橄欖油。
第六章 117
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羅勒葉與橄欖油超級搭檔 橄欖油與羅勒是特別相配的一對搭檔。如果 在羅勒生長的季節正好去了一趟地中海盆 地，一定要盡可能多摘一些羅勒葉回來。 把葉片碾碎或搗碎，然後倒入裝滿橄欖油的 廣口瓶中。封好瓶蓋，室溫保存。這種添加 了香料的橄欖油可以保存6個月左右。這樣， 即使在沒有羅勒的季節裏，也可以用帶有羅 勒香的橄欖油來給菜餚調味了！
固體橄欖油的簡易製作法 裝一小罐橄欖油，把它放進冷凍櫃。經過冷 凍，它會變成固體油。就可以用它來塗烤麵 包，再配上幾粒油橄欖。
烙薄餅 用橄欖油烙的薄餅，味道美極了！如果先在麵糰中 加入 1 到 2 匙橄欖油，那在平底鍋中就可以再少放點 油了。
炸麵包粒 要準備搭配蒜湯或魚湯的炸麵包粒，可直接在已經 關了火，仍留有一層橄欖油的煎鍋上灑上麵包粒。 然後將其保存在密封的玻璃瓶中。
易消化的菜豆 如果覺得菜豆難以消化，可在菜豆快煮熟時在上面 淋上一匙橄欖油。
番茄醬保鮮 如果做菜時還剩下來一些番茄醬，可將其倒 入碗中，加入一點橄欖油，再放入冰箱。這 樣可以保存好幾天。注意：不要把任何醬放 置在金屬器皿中，那樣會發生氧化。
第六章 119
過乾的羊芝士 把過乾的羊芝士在百里香或者風輪菜橄欖油 當中浸潤幾個小時。讓它們慢慢吸收橄欖油 和草葉的芳香。與梨子薄片和鬆脆的麵包一 起品嘗，是夏末時節經典的美食搭配。
碎芝士 為了使芝士不黏在刨板上，可先在上面塗抹 幾滴橄欖油。這樣會更容易清洗。
醃製羊芝士配沙律 將幾塊羊芝士倒入裝有風輪菜或其他草葉的 陶罐中，再倒滿橄欖油，放入冰箱，等待一 個月後再食用，用在頭盤菜或搭配沙律。
第六章 121
芬芳多汁的烤肉 想要長期備有烤肉用的香料橄欖油，可在陶 製廣口瓶中倒入 1/2 升橄欖油，50 克搗碎的 香芹，4 瓣去皮且完整的蒜頭，1 枝百里香， 1 枝迷迭香，1 片月桂葉，2 或 3 枚紅尖椒， 1 匙葡萄酒醋，然後置於冰櫃中，可被良好 保存。若需使用，請提前1小時取出陶罐。
橄欖油冰塊 橄欖油冰塊可帶來清涼和芳香。將橄欖油倒 入冰塊槽，放進冷凍櫃。可以將製成的橄欖 油（或者羅勒味的橄欖油）冰塊，加入番茄涼 湯或黃瓜涼湯中，還可以做成甜食，比如加 入朱古力熔漿中，可烘托出朱古力中強烈的 可可味。
讓洋葱的味道更溫和易消化 如果覺得洋葱味道太烈，不適合加在沙律 中，可以將其在橄欖油中浸泡3至4個小時， 這樣可以去除辛辣味，同時又不失去洋葱本 身的風味。 如果用於生吃，洋葱可能不太容易消化。所 以，喜歡在沙律中添加洋葱的人，可以把洋 葱在橄欖油中醃製 5 至 6 天，使它變得更易 消化。
橄欖油與油橄欖 青橄欖或黑橄欖，去核橄欖或生橄欖，再或 者是烤鯷魚或菜椒的油橄欖，這些餐桌上的 油橄欖，為品嘗開胃餐的時光帶來地中海的 風情。
脫除油橄欖中的鹽分 將油橄欖在熱水中浸泡 15 分鐘，以便脫除 鹽分。然後就可以把油橄欖加入菜餚或醬汁 中了。
第六章 123
保存油橄欖 把油橄欖放入裝滿橄欖油的廣口瓶中保存。 油橄欖將膨脹起來，並且始終保持美味。
意大利麵不黏鍋 要使意大利麵不黏鍋，可在放入意大利麵之 前，先在開水中加入一匙橄欖油。這樣一來， 意大利麵就不會黏鍋，鍋裏的水也不會溢出。
省油的鍋 想要節省用油，尤其是在燒煮的時候減少油 脂，與其每次做菜時都往鍋裏滴上幾滴橄欖 油，不如用橄欖油輕輕浸潤一個麵包頭，然 後用它來塗抹鍋底。
金黃色的烤雞 想要把一隻雞烤成金黃色，可在一個容器中 將 2 匙橄欖油和 5 匙辣椒粉混合，然後塗抹 在雞身上，再送入烤箱烤熟。
烤魚 想使魚更可口，更美味，如果喜歡做錫箔烤魚，那 麼可在燒烤之前先在魚的表面刷上一層橄欖油。這 樣會使魚的味道更鮮美，同時也能防止它變乾。 想要讓烤魚的滋味令人難忘，可以在燒烤前將其浸 漬在添加了香料的橄欖油中兩個小時左右。 為了不讓魚在烤箱中變乾，可在魚身上劃出切口， 澆上橄欖油。 在用鹽和胡椒粉醃製過的速凍魚身上倒一點橄欖 油，然後用保鮮膜包裹起來，在微波爐中烤3分鐘， 味道相當鮮美！
醃製小紅蘿蔔 想要使小紅蘿蔔的味道更可口，可以將它們切成圓 片，浸漬在由 3 匙橄欖油和 1 匙香芹末和醋混合而成 的調味汁中。
油煎波羅門參 在將波羅門參裹進煎餅之前，先將其用橄欖油浸漬 1 至2個小時。它們會變得超乎尋常地鬆軟可口。
第六章 125
沙律 / 酸醋醬 沒有橄欖油就做不成沙律！每天使用橄欖油的時候 肯定會這樣想。沒有橄欖油的莫澤雷勒芝士番茄沙 律？根本無法想像！ 想要做一份出色的酸醬，可將 1 茶匙的芥末稀釋在 1 匙醋中，然後逐漸加入 3 到 4 匙橄欖油。加鹽和胡 椒粉。蘸着醬，配着麵包，享受美味。 拌一些生菜沙律，如蘑菇、椰菜花、葱白等，只需 要加一點橄欖油，就能帶出非常美妙的滋味。
百味橄欖油 材 料： 1 公升橄欖油、36 枝百里香、1 枝迷 迭香、6片月桂葉、1茶匙胡椒粉、3 瓣蒜頭、2條未去皮的油葱。 製 法： 將香料、大蒜和油葱裝入一個廣口瓶或
者大瓶頸的酒瓶中，倒入橄欖油。浸漬 至少一個月，過濾後使用。在煎炸前把 橄欖油刷在肉或魚的表面。食材將變得 芳香美味。
如果偏好更濃烈的香味，那就在這些配 料中再加入 2 枝風輪菜，2 枝牛至（俄立 罔）和 1 茶匙的生薑粉。
橄欖油 調味汁 / 調味醬
酸醋醬 材 料：1匙醋、3 匙橄欖油、鹽、胡椒粉。 製 作： 混合以上材料。如果再加入 1 匙濃 味 芥 末 醬， 那 就 需 要 加 5 匙 橄 欖 油。最後加入鹽和胡椒粉。
鮮草醬 材 料： 一簇草葉（羅勒、酸模、細香葱、香 芹……）、1 瓣大蒜、1 匙芥末、1 個 雞蛋黃、1 茶匙葡萄酒醋、6 匙橄欖 油、一點鹽和胡椒粉。 製 作： 將一簇草葉放進攪拌器中。加入大蒜、 芥末、雞蛋黃和醋。混合攪拌。往攪拌 器中倒入少許橄欖油，加入適量鹽和胡 椒粉。用製成的醬汁來搭配熟魚、生魚 或者生菜，可隨心搭配！
第六章 127
橄欖油檸檬醬 材 料： 2 匙檸檬汁、6 匙橄欖油、1 小撮鹽 和胡椒粉、1 匙香芹末（用於裝飾和 調味）。 製 作： 在小碗中倒入檸檬汁，再加入鹽、胡椒
粉，然後加入橄欖油。混合均勻。在表 面撒上細碎的香芹末。
魚肉沙司 材 料： 60 毫 升 橄 欖 油、40 毫 升 低 脂 奶 油 （忌廉）、20 毫升檸檬汁、鹽、幾滴 Tabasco 辣椒汁。 製 作： 將所有配料混合，加熱一分鐘，不要超 過！根據喜好用草葉和香料調味，然後 立即品嘗。
蛋黃醬 材 料： 2 個蛋黃、2 匙芥末、1 匙香醋、0.25 公升橄欖油、1小撮鹽、胡椒粉。 製 作： 1. 提前一個小時準備好配料，並使它們 處於室溫環境。 2. 在 一 個 大 碗 中， 將 鹽 溶 解 在 醋 中， 加入蛋黃、芥末和胡椒粉，並不停 地攪拌。 3. 再 加 入 橄 欖 油， 並 始 終 不 停 地 用 力 攪拌。 4. 當醬汁開始成型，再加入更多的橄欖 油。按需要搭配菜餚。
橄欖油茄子泥麵包片 材 料： 2 個茄子、3 匙橄欖油、10 顆去核油 橄欖。 製 作： 1. 將煮熟的茄肉與油橄欖一起剁碎，加 入橄欖油，得到濃稠的果蔬泥，塗抹 在麵包上。 2. 可當作點心或者開胃菜吃。
第六章 129
香蒜醬 材 料： 1 小簇新鮮羅勒（大約 25 片葉子）、2 瓣大蒜、2 茶匙意大利五針松、2 茶 匙特級初榨橄欖油、帕爾瑪碎芝士。
1
製 作： 沖洗羅勒葉。將其與大 蒜、意大利五針松和橄 欖油一起放入攪拌機。 使用研磨器，會發現效 果特別好！
2
攪拌 1 分鐘。
3
加入帕爾瑪芝士。
輕 輕 揭 開 蓋 子， 用 橡 膠刮刀輕刮攪拌機的 邊緣。
將香醬裝進廣口瓶放入 冰箱或冷凍櫃保存，待 到需要用時再取出。
使餡餅易脫模的小訣竅 想要使餡餅更容易脫模，可用浸潤了橄欖油的刷子刷一遍 餡餅模子。撒上糖粉。將其放入冰箱中。這樣做出的餡餅 可以輕輕鬆鬆脫模。
4
5
橄欖油菜譜 從頭盤到甜點，橄欖油將普羅旺斯，或克里特 島、希臘、威尼斯的味道帶到餐盤上。
托斯卡納濃湯 材 料： 在托斯卡納，意大利白芸豆〔也可以用 普通白芸豆代替〕 （煮熟） 、玉葱、香草 （迷迭香、百里香、月桂）和橄欖油。
1 2
製 作： 用榨汁機製成濃汁。
將雞湯或者蔬菜湯混合 濃汁後，加熱 20 分鐘。
把麵包片塗抹大蒜後， 放入碗中，再倒入上述 濃湯，
加入一點橄欖油。非常 美味！
一點成金 很多食物在煮熟後，只需澆上一點點優質橄欖油，味道就 出來了：比如魚、烤肉、烤薯仔、蔬菜等。
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第六章 131
普羅旺斯酸豆橄欖醬 材 料： 500 克去核黑橄欖、1 小段迷迭香、 1 小撮百里香、1 茶匙鯷魚醬、3 匙特 級初榨橄欖油。
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製 作： 在攪拌機中混合攪拌迷 迭香和百里香。
與鯷魚泥混合攪拌。
在攪拌機中加入油橄 欖， 攪 拌 直 至 成 為 橄 欖泥。
逐漸加入橄欖油。
倒出攪拌機中的製成 品，裝入碗中。
用烤麵包粒蘸着吃，好 好享受美味吧！
由於具有出色的開胃效果，普羅旺斯酸豆橄欖醬還可以用 來作為麵包醬或者意大利麵醬。
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4 人份
卡帕奇歐生牛肉片 材 料：生牛肉片、1 個檸檬的汁、4 匙橄欖 油、一小撮鹽和胡椒粉。
1 2
製 作： 把生牛肉切成極精細的 薄片。
在一隻小碗中，準備醬 汁： 把 檸 檬 汁， 橄 欖 油，鹽和胡椒粉，攪拌 均勻後。
用刷子刷在肉片上。
在餐盤上點綴上刺山柑 花蕾、帕爾馬芝士屑， 羅勒葉、切成兩半的檸 檬片。食用前請置於涼 爽處。
不管是用牛肉還是三文魚，要做卡帕奇歐（Carpaccio）， 沒有橄欖油可是不行的！用檸檬汁的酸味減弱橄欖油的甜 味，這樣才更好地烘托出生肉或生魚的風味。絕對是一場 味覺的盛宴！
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第六章 133
4 人份
卡帕奇歐生魚片 材 料：生魚片、1個檸檬的汁、4匙橄欖油、 一小撮鹽和胡椒粉、2 枝百里香或者 幾簇小茴香。
1 2
製 作： 將生魚切成精細的薄 片，排列在餐盤中。
在每個盤子都上擠出一 顆 檸 檬 的 汁， 最 好 是 青 檸 檬。 注 意 要 盡 量 使生魚片所有的表面 都沾上檸檬汁。
加上 4 匙橄欖油，一小 撮 鹽 和 胡 椒 粉， 兩 枝 百里香或者幾簇小茴 香。 讓 生 魚 片 浸 潤 在 橄 欖 油、 檸 檬 汁 和 香 草當中，存入冰箱。
可根據魚片的厚度和 自己對生熟程度的喜 好， 放 置 15 分 鐘 至 幾 個小時後食用。
沒有哪種烹飪法比這樣的方式更健康了。各種成分的營 養都被很好地保存在食物當中。趁新鮮吃吧！
3
4
4 人份
小豌豆涼湯 材 料： 500 克新鮮或急凍小青豆、3 匙橄欖 油、2 片 麵 包、200 克 低 脂 奶 油、 鹽、胡椒粉、摩洛哥混合香料 Ras• 1
el hanout 2 片、2 片 巴 約 納 風 乾 火 腿、4枝香芹。
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3
製 作： 煮沸1公升鹽水，加入小 豌豆，煮10-15分鐘，煮 到可用匙子碾碎的程度。
在鍋中倒入 1 匙橄欖油 和麵包片，將麵包片的 兩面都煎成金色後，暫 存在碟子中。
將巴約納風乾火腿切成 正方形，貼合在油煎麵 包片上。撈出小青豆， 保留煮碗豆的水。
在攪拌機的碗中倒入奶 油、 橄 欖 油、 鹽、 胡 椒粉和摩洛哥混合香 料，加入小豌豆以及煮 碗豆用的水。混合攪拌 1 分鐘。
將製成品倒入一個大湯 碗中，品嘗，調味並放 入冰箱保存。使用前， 將麵包片放入湯碗中。 撒上香芹。
註： 1 一種傳統的摩洛哥混合香料，這種香料的阿拉伯語意思是「店舖的頭」，暗示是 香料大師調配的混合香料。
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第六章 135
更多小竅門 •可以用普羅旺斯特色橄欖麵包 fougasse 代替普 通麵包。這種濃湯可以在冰箱或冷凍櫃中保存兩天。 同樣，它也可以趁熱食用。 •還可以重複利用剩下的濃湯，將它與其他濃湯混 合，或者與其他豆類烘烤，再撒上芝士。
6 人份
瘦身檸檬雞 材 料： 1 隻雞、3 個檸檬、4 匙橄欖油、0.3 公升雞湯、2個洋葱、普羅旺斯香草、 鹽、胡椒粉。
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製 作： 將雞肉切成塊狀。
加入雞塊和檸檬片。
清洗檸檬並將其切成 圓片。
加 鹽， 加 胡 椒 粉， 倒 入 雞 湯， 撒 滿 普 羅 旺 斯香草。
將洋葱去皮，切成薄片。
在燉鍋中加熱橄欖油， 油炸洋葱，但不要炸得 太焦。
調低火力，蓋上蓋子， 煮 1 小時 10 分鐘。
立即食用。
這道菜比傳統的烤雞更有營養，香氣撲鼻、清爽健康，是 非常宜人的減肥食譜。
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第六章 137
6 人份
番茄橄欖油煎蛋 材 料： 12 隻雞蛋、10 匙橄欖油、8 粒油橄 欖、1 公斤成熟番茄、1 個洋葱、1 瓣 大蒜、1份調味香草束、幾片羅勒葉、 幾枝香芹、鹽、胡椒粉。
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製 作： 番茄去莖後倒入沸騰的 鍋中。冷卻後，將番茄 去皮，切成兩半，用力 擠壓出番茄中的籽。
在煎鍋中倒入一半橄欖 油， 將 剁 成 細 絲 的 洋 葱、一瓣大蒜、調味香 草束和搗碎的番茄果 肉，慢慢煎黃。
用旺火煮熟。加鹽和胡 椒粉。待番茄的水分完 全蒸發後，關火出鍋。
準備 4 個碗；每個碗中 打入 3 隻雞蛋，再加入 一大匙調製好的配料， 兩顆去核並切成 4 瓣的 油橄欖和 1 匙橄欖油。 加鹽、加胡椒粉，用打 蛋器攪拌。
在 一 個 直 徑 18 厘 米 的 小平底鍋中加熱橄欖 油，逐份煎雞蛋，使用 旺火，保持橄欖油的溫 度在煙點以下。
裝盤，搭配事先切碎的 香芹、羅勒，趁熱食用。
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6 人份
橄欖油水果沙律 材 料：350克草莓、2個蘋果、3個獼猴桃、 1 個糖漬香橙、2 莢香子蘭、6 匙橄欖 油、2匙糖粉。
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製 作： 在小平底鍋裏倒入橄欖 油。將香子蘭莢果掰成 兩半，用小刀尖刮下果 籽，將籽和莢一起加入 平底鍋中。
將蘋果清洗、晾乾，切 成四半，去果心果核。 再切成極薄的小片。糖 漬香橙切成小方塊粒。
將鍋放在文火上，加熱 2 分鐘，並不停攪動。 關火，等待冷卻。
將所有水果放入沙律盆 中混合後，在上面澆上 帶着香草味的橄欖油。
將草莓清洗、晾乾、去 果梗，然後切成兩半。 將獼猴桃去皮、切成小 三角形。
撒上糖粉，輕輕混合攪 拌，放置於通風涼爽處 1 小時。
搭配杏仁片一起吃。美味盛宴，而且不用擔心發胖！
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第六章 139
6 人份
百香果泥白朱古力慕斯 材 料： 170 克白朱古力、3 匙橄欖油、2 隻 雞蛋黃 +6 隻蛋白、60 克糖、10 個百 香果。
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製 作： 用打蛋器將雞蛋黃與橄 欖油混合攪拌，得到足 量的「蛋黃醬」。
分別倒入獨立的容器 中， 放 入 冰 箱 保 存 12 小時。
在雙層蒸鍋中融化白朱 古力。待冷卻後用打蛋 器一點一點地將白朱古 力摻進「蛋黃醬」中。
將百香果切成兩半，將 果肉和果籽取出。將果 肉和果籽一起倒入漏斗 中，用刮刀不停攪拌， 濾出果肉。
用電動攪拌機將雞蛋白 打 成 泡 沫 狀， 加 入 50 克糖，並不停止地攪拌。
將蛋白液和朱古力、橄 欖油混合，用打蛋器引 導，然後再小心地用刮 刀把剩餘部分刮下。
將百香果的果肉加熱， 加 入 10 克 糖， 煮 至 變 成濃稠的果醬。
冷卻果醬，輕輕倒在白 朱古力慕斯上。乘新鮮 品嘗。
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6 人份
橄欖油橄欖蛋糕 材 料： 200 克去核青橄欖、100 克煙肉粒、 8 匙橄欖油、180 克麵粉、1 小袋酵 母、3 隻雞蛋、100 克格魯耶爾碎芝 士、橄欖果核大小的牛油、鹽、胡 椒粉。
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製 作： 將油橄欖切成圓片。
在平底鍋中煎煙肉粒， 然後在吸油紙上將油 去除。
在一個大碗中打雞蛋、 加入橄欖油、鹽、胡椒 粉一同攪拌，然後再混 合進麵粉和酵母。
攪拌均勻後，加入油橄 欖、煙肉粒和格魯耶爾 碎芝士。
倒入塗抹過牛油的蛋糕 模型中，在 180℃，溫 度調節器 6 擋，烤 40 分 鐘即好。
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第六章 141
橄欖油蛋糕 材 料： 120克糖、2隻雞蛋、50克液態牛油、 2 匙牛奶、5 匙橄欖油、1 匙檸檬汁、 125克麵粉、5克酵母。
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製 作： 將烤箱預加熱到150℃。 溫度控制器 5 擋。
在沙律盆中，將糖和雞 蛋混合，用打蛋器攪拌 至白色。
加入牛奶、牛油、橄欖 油和檸檬汁，每次加入 一種，都用打蛋器攪拌。
最 後， 摻 入 麵 粉 和 酵 母，攪拌直至得到均勻 的混合物。
倒 入 20×20 厘 米 的 方 形模具中，放入烤箱烤 30 分鐘左右。
出爐後，讓蛋糕在模具 中冷卻。
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馬士卡彭奶油 材 料： 125 毫升牛奶、1 隻雞蛋 +1 隻蛋黃、 25 克糖、20 克麵粉、1/2 瓣香草莢 果、250克馬士卡彭芝士、40克糖。
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製 作： 加熱 100 毫升的牛奶和 刮好的香草莢果。
在等待加熱期間，在沙 律盆中倒入 1 隻雞蛋、 1 隻蛋黃、麵粉、糖、 剩 下 的 牛 奶， 然 後 用 打蛋器混合攪拌 1 分鐘 即可。
將加熱後的牛奶倒入準 備好的混合物中，保持 攪拌，然後將配製品倒 入平底鍋，在文火上煮 至濃稠，並不斷攪動。
然後將馬士卡彭芝士和 糖加入製成的糕點奶油 中，用攪拌器混合，置 於通風涼爽出保存。
用香橙柚醬浸透橄欖油蛋糕，還可以在蛋糕上淋上馬士卡 彭奶油。這款甜點做起來特別簡單，又能讓所有品嘗它的 人都稱讚，要知道，這可不是件容易的事。
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第六章 143
香橙柚醬 材 料：2個西柚、2個香橙、15克香橙果醬。
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製 作： 將香橙和西柚的汁液擠 出，倒入平底鍋中。
用 文 火 加 熱 25 分 鐘， 使它變稠。
3 在加熱的汁液中摻入香 橙果醬，混合均勻。等 待冷卻。
橄欖油蛋糕、馬士卡彭奶油、香橙柚醬 合 成： 1. 將 蛋 糕 分 切 成（ 5×5 ）厘 米 大 小 的 小份。 2. 用香橙柚醬浸透小蛋糕，再用擠花 咀將馬士卡彭奶油擠在蛋糕上面。
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