This book published originally under the title Le Raisin malin by Alix Lefief-Delcourt ©2010 LEDUC.S Editions, Paris, France. Complexe Chinese Edition: 葡萄的妙用 ©2013 by Wan Li Book Co. Ltd. Current Chinese translation rights arranged through Divas International, Paris (www.divas-books.com) 中文譯稿由上海科學技術出版社授權使用。
生活妙用叢書
葡萄的妙用 編著
Alix Lefief-Delcourt 譯者
史瀟瀟 編輯
龍鴻波 封面設計
朱靜 版面設計
阮珮賢 出版
萬里機構．得利書局 香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室 電話：2564 7511 傳真：2565 5539 網址：http://www.wanlibk.com
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中華商務彩色印刷有限公司 出版日期
二○一三年九月第一次印刷
版權所有．不准翻印 ISBN 978-962-14-5205-4 萬里機構 wanlibk.com
本書功能依個人體質、病史、年齡、用量、 季節、性別而有所不同，若你有不適，仍 應遵照專業醫師個別之建議與診斷為宜。
序 一千零一種功效的葡萄 葡萄是最古老的水果之一，野生葡萄樹早在數千 年之前就廣泛地存在於世界的很多地區了。 葡萄樹早在公元前 6000 年就已出現在塔爾克斯地 區，也就是現今位於亞美尼亞、阿塞拜疆和格魯吉亞 之間的地區。在近東地區，人們對葡萄的吃法有多種： 鮮吃、曬乾和榨汁。在很多中東國家的菜餚裏都有葡 萄的蹤影，比如古斯古斯（一種用麥粉糰加作料做的 主糧）、塔吉鍋或者一些糕點。葡萄也征服了歐洲美 食，歐洲的美食菜譜裏也把葡萄作為原料加入到醃製 醃泡汁或其他調味汁裏。 直到 17 世紀，葡萄開始被用於製作甜品，端上國 王的膳桌。貴族們開始品嚐世界上最好的葡萄，比如 產於法國香檳地區小城巴爾．歇爾．奧布的莎斯拉白 葡萄和法國都蘭地區的麝香葡萄，但大多數的葡萄還 是用來釀酒的。直到 20 世紀初，直接食用葡萄才開始 在法國興盛起來。
很早之前，葡萄就被認為擁有一千零一種功效。 在古羅馬，葡萄被作為一種藥材，幾乎可以治療所 有疾病，在體育比賽中，葡萄還被作為獎賞。阿拉 伯醫生老普林尼和拉伯雷就用葡萄來治療便秘和肝 病。 「午餐吃葡萄和烤餅能治療便秘」 ，拉伯雷如此 寫道。 在哥倫布遠征大西洋彼岸之前，水手們在船艙 裏裝滿了葡萄乾，用於在橫渡大西洋的途中補充礦 物質和能量。在法國的皇宮裏，貴婦們用葡萄塗抹 面部來保養皮膚。19 世紀末，人們開始用葡萄療 法來治療各種疾病，比如肥胖、便秘和痛風。 現在，葡萄不僅僅是一種水果或葡萄酒的原 料。科學界一直在致力於研究葡萄寶貴的醫學功 效，尤其是它的抗氧化作用，將來可用於治療癌 症、心血管疾病或腦神經疾病。 經常吃葡萄有助於降低膽固醇、抗衰老、治便 秘、緩解疲勞、補充水分、緩解咽喉痛，等等。 常吃葡萄乾，有助於淨化身體、排出毒素。 葡萄就是生命和永葆青春的秘密啊！
目
錄
序.................................................................... 3
1
鮮葡萄和葡萄乾 葡萄的高能量................................................10 葡萄的營養成分............................................12 葡萄乾的營養成分.........................................20 鮮葡萄的品種................................................21 葡萄乾的品種................................................26 選購與貯藏...................................................27
2
葡萄的產物 葡萄汁...........................................................34 葡萄籽油.......................................................36 葡萄籽提取物................................................42 其他葡萄的產物............................................44
3
葡萄與健康 葡萄療法.......................................................52 葡萄的應用...................................................69
4
葡萄與美容 葡萄的美容功效............................................90 美容步驟.......................................................93 皮膚護理.......................................................97 頭髮護理.....................................................101 面部護理.....................................................104 手部護理.....................................................109 足部護理.....................................................111
5
葡萄與美食 鮮葡萄的烹飪..............................................114 葡萄乾的烹飪..............................................125 葡萄籽油的烹飪..........................................137 葡萄籽粉的烹飪..........................................141
章
第一
鮮葡萄和葡萄乾 葡萄是含糖量最高的水果之一，也是高熱 量的水果。 儘管葡萄含糖量高，但它的優勢，就是糖 分可以被快速吸收並均衡地轉化為葡萄糖 和果糖。 因此，葡萄既能快速提供能量，又因為它 含有大量的有機酸和維他命 B，這些能量 能迅速被人體吸收利用。
葡萄的高能量•••••••••••••••• 葡萄的含糖量 葡 萄 是 含 糖 量 最 高 的 水 果 之 一： 每 100 克 葡 萄裏就含有 15~25 克的碳水化合物，而普通水果 每 100 克的含糖量最多為 12 克。因此，葡萄也是 高熱量的水果。每 100 克葡萄中就含有 72 卡路里 （Calorie）的熱量，與新鮮的無花果並列，僅次於香 蕉，因為每100克香蕉中含有90卡路里的熱量。
營養成分構成表（每100克新鮮葡萄中的含量） 卡路里
72 克
蛋白質
0.6 克
碳水化合物
15 克（至少）
脂類
0.6 克
膳食纖維
0.7 克（至少）
葡萄的功效 ‧ 早餐吃葡萄可以為人體提供一上午的充足能量。 ‧ 白天疲勞、瞌睡的時候也可以吃葡萄提神。 ‧ 在強烈的腦力勞動前（比如考試前）吃葡萄補充 腦力。 ‧ 在體育比賽前也吃一些葡萄，當然在運動之後還 可以吃葡萄，它所含有豐富的的礦物質和有機酸 有助於恢復體力。
第一章
••••••••••••••••••••••••••••••••
儘管葡萄含糖量高，但它有一個優勢，就是其 糖分可以被快速吸收並均衡地轉化為葡萄糖和果 糖。因此，它能快速提供能量，又由於它含有大量 的有機酸和維他命 B，這些能量能迅速被人體吸收 利用。因此強烈建議運動員、兒童和青少年多食用 葡萄，既可以吃新鮮的葡萄，也可以吃曬成葡萄乾 或者飲榨成葡萄汁的飲料。
鮮葡萄的血糖生成指數 新鮮葡萄的血糖生成指數較為適中，約為 45 （糖尿病人也可以食用）。不加糖的葡萄汁的血糖生 成指數為55，而葡萄乾則為64。
血糖生成指數 此指數是用來衡量碳水化合物提升血液中糖含 量比率的。指數越低，食物對血糖的影響就越 小，人體也就越不容易發胖。
‧ 血糖生成指數低＜25 ‧ 血糖生成指數適中：25~49 ‧ 血糖生成指數偏高：50~74 ‧ 血糖生成指數高：74~100
11
葡萄的營養成分•••••••••••••• 礦物質、微量元素和維他命 葡萄裏含有多種礦物質、微量元素和維他命。 正是它們的完美結合和均衡配製使得葡萄營養豐 富，因為葡萄裏的這些元素都非常容易被人體吸收。
礦物質和維他命含量（每100克葡萄中） 鉀
191 毫克
磷
22 毫克
鈣
10 毫克
鎂
7 毫克
硫
8 毫克
鈉
2 毫克
氯
2 毫克
鐵
0.3 毫克
銅
0.1 毫克
鋅
0.1 毫克
維他命 C
4 毫克
維他命 A
0.03 毫克
維他命 B1
0.04 毫克
維他命 B2
0.02 毫克
維他命 B3
0.3 毫克
維他命 B5
0.05 毫克
第一章
••••••••••••••••••••••••••••••••
礦物質和維他命含量（每100克葡萄中） 維他命 B6
0.1 毫克
維他命 B9
0.015 毫克
維他命 E
0.7 毫克
鉀 在所有礦物質中，葡萄的鉀含量最高，每 100 克葡萄中含有 191 毫克的鉀，而葡萄中的鈉含量很 低，水含量很高（超過 80%），這使得葡萄具有利尿 的功效。葡萄療法能為整個人體解毒。鉀對人體健 康還有其他基本功效：能保證良好的肌肉和心臟功 能，降低血壓（對於高血壓患者），促進消化等。葡 萄乾裏的鉀含量更高。
維他命 B 葡萄裏也含有豐富的維他命 B。 維他命 B
有助於生長發育和肌肉的協調。
維他命 B2
有助於產生荷爾蒙和紅血球。
維他命 B6
參與生產神經遞質和紅血球。
13
維他命 C 相比其他水果，葡萄的維他命 C 含量較低，每 100 克葡萄中僅含有 4 毫克，是橙子的維他命 C 含量 的十三分之一！但是葡萄中的維他命C有一個優勢， 由於葡萄中同時含有多元酚，維他命 C 的作用會增 強。也就是說，雖然葡萄中的維他命 C 含量不高， 但卻能很好地被人體吸收。
抗氧化劑 葡萄除了含有豐富的維他命和礦物質，更值得 一提的是它含有豐富的抗氧化劑。它們存在於維他 命、礦物質和苯酚等成分中。
抗氧化劑的作用 它們有一個重要的任務，就是對抗自由基。自 由基是人體自然產生的分子，它們會對細胞產生危 害。在氧化過程中，自由基會加速細胞老化，可能 會引起一些心血管疾病和某些癌症。簡單來說，抗 氧化劑能延緩衰老過程、降低膽固醇比率、對抗高 血壓、保護血管。 食物的抗氧化能力，也就是食物抵消自由基作 用的能力是由 TAC 指數來衡量的。一種食物的 TAC 指數越高，它的抗氧化能力就越強，計量該指數的 單位是微摩爾（μmol）。當一種食物的 TAC 指數超 過 2000 微摩爾的時候，此種食物就被認為具有超強 的抗氧化能力。
第一章
葡萄的 TAC 指數 白葡萄
1789 微摩爾
黑葡萄
2016 微摩爾
葡萄乾
2490 微摩爾
不同顏色葡萄的抗氧化成分 黑葡萄的維他命 B 和 P 含量豐富，同樣也有強 大的抗氧化能力。事實上，顏色越深的紫紅色 的葡萄含有的抗氧化劑和花青苷也越多。而葡 萄乾集中了固體物，因此含有的抗氧化成分也 就越多。
OPC 也被稱作原花青素低聚物、低聚原花青素或原 花青素，是葡萄中一種重要的抗氧化劑。它們也都 是多元酚大家族或者更確切的說，黃酮類化合物中 的一員。某些學者認為其是植物抗氧化劑中抗氧化 性最為強勁的。黑葡萄皮裏有低聚原花青素，但它 們更多的集中在葡萄籽裏，是葡萄籽最大的財富。 它們具有雙重功效： ‧ 它們能強健血管，增加血脈的韌性。它們能緩解 靜脈機能不全以及相關的紊亂，如雙腿沉重、靜 脈曲張等。
15
‧ 它們具有很強的抗氧化功效，是維他命 C 和 E 的 20~40 倍！這就是為什麼它們能夠治療多種疾 病，如心血管疾病、皮膚病、高血壓、癌症和神 經系統疾病。正如對白藜蘆醇的研究一樣，科學 界對低聚原花青素也有大量研究。 那麼怎樣才能獲得低聚原花青素呢？如果不想 每天吃葡萄籽，也可以這樣做： ‧ 葡萄籽汁烹調食物。 ‧ 沙律裏加入未經過精煉的葡萄籽油。 ‧食用葡萄籽粉，某些綠色天然產品的專賣店有售。
白藜蘆醇 白藜蘆醇（resveratrol）是葡萄的又一大財富， 白藜蘆醇是葡萄樹自然產生的一種用於抵抗寄生蟲 的抗氧化劑，它們主要存在於黑葡萄皮（葡萄酒中也 含有豐富的白藜蘆醇）和葡萄樹的嫩枝中。自 1990 年起，全球就有不少針對白藜蘆醇的 科學研究。研究顯示，白藜蘆醇對 身體健康的多種裨益，尤其體現 在以下幾個方面：
第一章
預防心血管疾病 世界衛生組織的數據顯示，白藜蘆醇降低患心血管 疾病的機會率為40%。
防止癌症 眾多科學研究表明，白藜蘆醇能在不同時期阻止某 些癌細胞擴散、提高化療的效果。
降低膽固醇含量 尤其是對人體有害的膽固醇。
抗衰老 抵抗人體衰老和紊亂。
保護神經元 科學研究表明，白藜蘆醇能幫助神經元抵抗自由基 （可以預防阿爾茨海默氏病和腦退化症等），它還能 預防亨廷頓病（又稱舞蹈症）。
預防骨質疏鬆 根據台灣一項的研究，白藜蘆醇能模仿植物雌荷爾 蒙並代替荷爾蒙來解決這種紊亂。
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預防肥胖症和糖尿病 最初對白藜蘆醇的研究源於一份對法國人健康水 平的認定書：法國人的食物裏油脂含量高，然而 相較於其他國家的人，如北歐人，患心血管疾病 的機會率卻較低。其關鍵原因就是法國人經常適 量地飲用含有豐富的白藜蘆醇的紅葡萄酒，而得 益於它的抗氧化和抗凝血性。白藜蘆醇能預防多 種心血管疾病。
抗氧化 很多醫生都證實適量地飲用葡萄酒有益身體健康。 葡萄酒的抗氧化劑含量甚至比紅葡萄汁還高，原因 是葡萄酒的發酵過程。有人認為要喝三倍量的葡萄 汁才能達到與喝葡萄酒一樣的抗氧化效果。 但是請注意一個平衡問題，因為飲用酒精也會 導致氧化應激，產生自由基。人體內氧化與抗 氧化作用失衡，傾向於氧化，導致中性粒細胞 炎性浸潤，蛋白酶分泌增加，產生大量氧化中 間產物。氧化應激是由自由基在體內產生的一 種負面作用，並被認為是導致衰老和疾病的一 個重要因素。
第一章
因此飲用葡萄酒也要適量，某些醫生建議每天一杯， 而且優先飲用以下白藜蘆醇含量高的葡萄酒： ‧ 紅葡萄酒。 ‧ 天然綠色農業種植的葡萄酒，它們的白藜蘆 醇含量是普通葡萄酒的兩倍。 ‧ 某些特定的葡萄酒產區出產的葡萄酒，比如 用法國布爾哥尼地區出產的黑葡萄、法國西 南部產的黑葡萄、紫葡萄和慕合懷特（一種 強壯的紅酒葡萄）等釀出的葡萄酒。 ‧ 法國葡萄酒的白藜蘆醇含量最高，其次是澳 大利亞、意大利、西班牙和美國的葡萄酒。 事實上，白藜蘆醇的含量也取決於葡萄酒的 產區。
延長壽命 自 2000 年起，哈佛醫學院的科研人員研究證明，白 藜蘆醇能激活酵母中的一種長壽基因，因而能延長 酵母 70% 的壽命。限制熱量攝入（在不導致營養不 良的前提下）也能達到同樣的效果，這是自 1930 年 以來被全球科學界公認為最有效的延年益壽方法。 白藜蘆醇是否對人體細胞也有同樣的作用還有待研 究，但是希望還是很大的。
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葡萄乾的營養成分••••• 去掉了水分，葡萄乾的含糖量就更高了；因此 熱量也高，大約100克葡萄中就含有280卡的熱量， 這幾乎是鮮葡萄的 4 倍。葡萄乾中礦物質、微量元 素、維他命（維他命 C 除外）和纖維的含量更豐富。 例如，每 100 克葡萄乾中就含有 6.5 克纖維，即鮮葡 萄的9倍。 葡萄乾同時也含有豐富的下列物質： ‧ 銅，存在於血紅蛋白和膠原中。 ‧ 磷，有助於骨骼和牙齒的生長。 ‧ 鉀，保證良好肌肉功能的重要元素。 ‧ 鐵，為血液運送氧氣的必要元素，它存在於 紅血球中。
第一章
鮮葡萄的品種••••••••• 葡萄的品種有上百種，但為人所熟知的卻只有 幾種。人們通常把它們分為兩大類，根據葡萄皮的 顏色分為黑葡萄（顏色比較深的）和白葡萄（顏色比 較淺的）。而事實上，有些葡萄是紅色的，也有些是 紫紅色的，還有略帶藍色的、金黃色的和綠色的。
鮮葡萄的品種和成熟期對照表 成熟期 品種
七 月
八 月
紅衣主教葡萄
Ora 葡萄
Prima 葡萄
九 月
十 十一 十二 月 月 月
Lival 葡萄
Danlas 葡萄
阿爾封斯．拉 瓦雷葡萄
夏色拉白葡萄
漢堡麝香葡萄
Ribol 葡萄
意大利亞葡萄
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最美味的葡萄 在黑葡萄中，最美味的當數漢堡的麝香葡萄， 尤其是法國旺度產區的麝香葡萄（AOC）。 在白葡萄中則當數夏色拉白葡萄，尤其是穆瓦 薩克白葡萄（AOC）。
白葡萄
第一章
Ora 葡萄 它是白葡萄中最早熟的，從 7 月末就開始出現 在集市上了。其皮薄，略呈金黃色，口味中等。
Danlas 葡萄 成熟於8月至10月中旬期間，口味微甜。
夏色拉白葡萄 源自於塔恩．加龍省、洛特．加龍省、朗格多 克．魯西永省和普羅旺斯省。果皮很薄，呈漂 亮的黃色或半透明的褐綠色，因此很容易辨 認，它是白葡萄中最甜的，成熟於 8 月到 12 月 末。莫阿薩克的夏色拉白葡萄自 1971 年起就被 評為 AOC 等級了。多梅里的金黃色夏色拉葡萄 由於採用了一種傳統的儲藏方法，上市於 12 月 末至來年4月期間。
意大利亞葡萄 直到 12 月中旬都能在市場上買到 Italia 葡萄， 它們主要從意大利、西西里島和西班牙南部進 口而來。其味道香甜，果粒碩大可口。還有很 多葡萄品種，它們的名字能使人聯想到它們的 形狀。比如「白色小黃瓜」 、 「綠色大顆粒」 、 「皇 家葡萄」、「 菲尼克斯」、「藍色葡萄牙」、「葡萄 女皇」、「無籽珍珠」、「阿拉丁」，等等。
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卡迪奈爾葡萄（紅衣主教葡萄） 這種葡萄是最早成熟的，7 月末就上市了。它 的果粒大而美味，略帶麝香味。果皮的顏色從 粉紅到紫紅都有，較厚，果肉結實。它們多 分佈在法國的加爾省、羅納河口省和沃克呂茲 省。它的名字使人想到天主教堂裏紅衣主教的 紅袍，或者一種叫做紅衣主教的鳥的顏色。
黑葡萄
Lival 葡萄 成熟於 8 月。果皮呈一種美麗的藍黑色，味道 中等。
第一章
阿爾封斯．拉瓦雷葡萄 每年的 8 月中旬至 10 月中旬上市，起源於法國 的沃克呂茲和加爾省。春天見到的阿爾封斯． 拉瓦雷葡萄是來自智利或南非的。其果皮厚 實，顏色為藍黑色，口味中等。阿爾封斯．拉 瓦雷是當時發現這種葡萄的水果種植公司的總 裁的名字。
Prima 葡萄 一種早熟的品種，7 月底到 8 月底之間上市。它 起源於普羅旺斯和朗格多克地區，它的果粒碩 大，顏色呈藍黑色，味道相對寡淡。
漢堡麝香葡萄 黑葡萄中的精品，因為它是最香甜美味的。其 果實體積不大，帶有紫色的光澤，因此很容易 辨認。主要種植在沃克呂茲省，於每年的 8 到 12 月上市。旺度的麝香葡萄自 1997 年起就被 定為 AOC 級別（法定產區葡萄，是法國葡萄酒 釀酒葡萄的最高級別）。
Ribol 葡萄 最晚熟的黑葡萄品種，於 9 月底到 11 月底期間 上市。顆粒大小中等，果皮厚實，口味中等。
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葡萄乾的品種••••••••• 用於做葡萄乾的葡萄品種幾乎無籽，味道很甜， 這些葡萄往往專門被用來製成葡萄乾。乾燥的時間 越久，葡萄乾的顏色也就越深。
柯林斯（希臘） 葡萄乾
士麥拿（土耳其） 葡萄乾
體積較小，
略帶金黃色，
略帶胡椒味。
味道濃烈。
馬拉加（西班牙） 葡萄乾 粒大色濃有籽。
蘇丹娜葡萄乾 源自於希臘， 味道甘甜柔和。
淡黃色或金黃色的葡萄乾 源自於湯普森無籽白葡萄品種。柔軟甜美， 它們用亞硫酸鹽處理過，以保持明亮的顏色。
第一章
選購與貯藏••••••••••• 綠色天然葡萄 有些農作物種植者為提高產量大量使用農藥和 化肥，其結果是市面上很多蔬菜和水果的農藥殘餘 量到達甚至超過法規允許的限度。某些農作物受污 染嚴重。為了找出這些農作物，環境工作組織列出 了受污染最嚴重的 12 種植物，葡萄就在其中，同時 在列的還有蘋果、草莓和櫻桃。 2008 年 11 月底，法國一項關於保護下一代權益 的研究報告使人吃驚。這項研究抽樣調查了歐洲五 個國家的超市裏銷售的124份葡萄樣品，其結果是： ‧ 99.2% 的葡萄含有農藥殘餘。 ‧ 20% 的葡萄受過十種甚至十種以上不同農藥 的污染。 ‧ 4.8% 的葡萄超過了歐洲規定的農藥殘留量 的極限。 ‧ 2.4% 的葡萄含有被禁用的農藥成分。 ‧ 1 個葡萄樣本甚至超過了世界衛生組織規定 的農藥殘留量的極限，而此種超標對身體健 康有直接影響，尤其會損害兒童的身體健 康，哪怕僅僅食用一次。
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鮮葡萄的選購 購買時機 在法國，各種葡萄的成熟季從每年的 7 月份一 直延續到 12 月末，甚至 12 月份還能在市場上看到某 些晚熟的葡萄，它們往往被儲藏在冷藏室裏。葡萄 成熟的旺季是初秋，約 9、10 月份時節。在葡萄成 熟季之外見到的葡萄來自於智利、南非或澳大利亞。
優質葡萄的特徵 選擇優質的葡萄，可以依據以下特徵，符合特 徵的葡萄質量優等、口感上佳。 ‧ 只選購綠色天然的葡萄。 ‧ 葡萄的果實應該是結實的，但不要過硬，葡萄 皮光滑無斑。不要挑選那些柔軟起皺的葡萄， 其不夠新鮮。白葡萄可能有一面呈金黃色。 ‧ 葡萄應與枝柄緊緊相連。 ‧ 某些品種的葡萄皮外包裹着一層白色的果 霜，它是葡萄自身形成的，是用來抵禦陽光 和高溫的。有這層果霜表明葡萄的成熟度正 好，並且沒有受到過度處理。果霜是完全可 以食用的。不過最好還是先沖洗一下再食用。
第一章
‧ 不宜挑選葡萄粒長得過於緊密的葡萄串。 ‧ 葡萄梗最好還是綠色的，沒有腐爛的痕跡， 並且強韌，用手指就可以輕易折斷。
非綠色天然葡萄的處理方法 如果購買的葡萄不是綠色天然的，那麼在食用 之前務必要非常仔細地用水清洗（儘管如此也不能 完全去除農藥殘留）。最好的方法是把葡萄放入加有 檸檬汁的清水裏浸泡30分鐘，然後洗淨。
建議 不要一次清洗整串葡萄，只需洗淨要吃的那部 分即可。
葡萄乾的選購 挑選葡萄乾要仔細查看標籤。 超市裏的大多數葡萄乾裏都含有防 腐劑（貼有 AB 標籤的葡萄乾除外） ， 而且為了防止葡萄乾脫水和黏連，它們經常被塗抹 一層棕櫚油，裏面含有有害油脂！因此最好選購那 些不含添加劑的葡萄乾。 如果標籤上只注明了「植物油」，那麼很有可能 就是棕櫚油。
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鮮葡萄的貯藏 葡萄是一種脆弱的水果，因此在購買和貯藏的 時候都要分外小心（不要把它們壓在籃子底部）。 如果購買的葡萄是有包裝的，一回家就要把它 們從膠袋裏拿出，至少也要打開包裝。 摘除受損的葡萄，以免它們污染其他葡萄。 貯藏葡萄的方法有： ‧ 常溫貯藏3~4天。 ‧ 冰箱冷藏可最多貯藏 5 天。先用紙巾擦乾葡 萄外部的水分，然後，為了避免受損，把葡 萄放置於一個鋪有紙巾的容器裏冷藏。 ‧ 放入冰箱的冷凍室可貯藏好幾個星期。把葡 萄洗淨晾乾後放到一塊木板上，葡萄之間最 好不要相互觸碰到。將木板放入冷凍室，葡 萄一旦凍結後，把它們裝入冷凍袋裏。 ‧ 用醋做成葡萄罐頭。可以在飯前作為開胃菜 吃，或者放入糖醋沙律中，再或者用來做法 式葡萄燴鵪鶉。
建議 如果把葡萄放入冷凍室冷凍了，最好在食用之 前一小時提前取出，這樣更好吃。
第一章
葡萄乾的貯藏 貯藏葡萄乾，先封好袋口，放置於乾燥避光處。 也可以放入冧酒中，然後置於陰涼處。
小竅門 隨着時間的推移，葡萄乾裏的糖 分會結晶，但這並不影響其口味，只 需將葡萄乾放入熱水或酒精裏浸泡半 小時，結晶的糖就會融化了。
31
章
第二
葡萄的產物 在良好的條件下培育加工出來的天然葡萄 汁是十分有利於身體健康的。 葡萄籽油有強大的抗氧化功能，同時也含 有豐富的維他命 E 和不飽和脂肪酸。 葡萄籽提取物是一種膳食補充劑。
葡萄汁• ••••••••••••••••••••• 葡萄汁有益健康 葡萄汁是葡萄的第一道產物，它匯集了葡萄的 各種優點。但可惜的是，人們很少能在市面上買到 優質的葡萄汁。 市面上的葡萄汁往往很甜，但缺乏維他命，口 味也寡淡，歪曲了葡萄汁的形象。太甜了，於是成 了兒童飲品。而事實上，葡萄汁對身體健康是大有 裨益的。 不過情況也在好轉，法國國家農業研究所已經 和歐洲一號純葡萄汁合作並開始了一項科研計劃， 該計劃的目標是上市一些含有豐富的多元酚、少含 糖分的葡萄汁。這主要通過篩選專用於製作葡萄汁 的葡萄品種以及更好地提取多元酚來實現。 在不久的將來，有些葡萄汁就可以被貼上「天 然含有豐富的多元酚」的標籤了，因為在良好的條 件下培育加工出來的天然葡萄汁是十分有利於身體 健康的。 有些科學研究表明每天喝一杯黑葡萄汁能預防 心血管疾病。
第二章
••••••••••••••••••••••••••••••••
根據標籤挑選葡萄汁 目前，你也可以根據標籤挑選出一些優質的葡 萄汁。 ‧「純葡萄汁」或「100% 純葡萄汁」標籤表示 它只含有葡萄，沒有其他添加成分：既沒有 防腐劑，也沒有添加糖分和水分。不然就成 了加有葡萄濃縮成分的飲料了。 ‧ 不要選購「葡萄飲品」，它只有水和糖，而 葡萄成分卻微乎其微。 ‧ 如果某種葡萄汁貼有「綠色天然」的標籤， 這就保證了榨汁的葡萄並沒有被施用過化學 農藥。
你知道酸葡萄汁嗎？ 這是一種白葡萄汁，是用未成熟的葡萄壓榨的 汁。這種葡萄汁味酸，因此往往被作為調料。 比如它可以代替檸檬汁或醋來調製沙律，也可 以放入菜餚中用於提味。
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葡萄籽油• ••••••••••••••••••• 葡萄籽油，顧名思義，就是從葡萄籽裏提取出 來的油，它蘊含了葡萄的精華，尤其是其卓絕的抗 氧化功能，它同時也含有豐富的維他命 E 和不飽和 脂肪酸。
如何選擇和貯藏優質葡萄籽油 要充分利用它的好處，請選購第一道冷壓榨的 純天然葡萄籽油。
貼有綠色天然標籤 標誌着葡萄是在符合天然生態 農業的環境下種植的，沒有被施用 過化學農藥，是天然長成的。
第二章
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第一道冷壓榨標籤 表示葡萄籽油沒有經過化學或機械處理。如果 只注明了「葡萄籽油」，那麼它很可能只是一種精煉 油，而不是天然壓榨的。精煉的過程比起天然壓榨 更快速，產出也更多。儘管很多精煉油的製造商還 是鼓吹它的好處，但精煉油確實失去了很多有益成 分，比如維他命 E 和亞油酸。精煉的過程還有一個 後果，就是它會除去油的天然香味和滋味。因此人 們最好選購第一道冷壓榨的葡萄籽油。
如何分辨葡萄籽油 精煉 葡萄籽油
第一道冷壓榨 葡萄籽油
顏色
淡黃色
金黃色，有綠色的光澤
香味
沒有芳香
帶有葡萄的氣味
味道
味道寡淡
有葡萄、榛子、乾果、香蕉的 味道
價格
市價
精煉葡萄籽油的 6 到 8 倍，一分 質量一分價格
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第一道冷壓榨的葡萄籽油相對於精煉葡萄籽油 穩定性較差，最好存放在遮光陰涼處，比如放入冰 箱裏。在葡萄籽油裏加入 5% 到 10% 的小麥胚芽油 能防止葡萄籽油變質。
葡萄籽油的烹飪 葡萄籽油的營養成分 葡萄籽油天然含有豐富的葡萄的多元酚，這些 強勁的抗氧化劑能抵抗皮膚老化和靜脈功能不全， 尤其是在選購天然冷壓榨葡萄籽油的條件下。葡萄 籽油還含有豐富的有利於身體功能和調節膽固醇比 率的不飽和脂肪酸。
葡萄籽油含有： ‧ omega-6 脂肪酸，尤其是亞油酸，這是一種 真正必需的脂肪酸，人體自身不會合成，因 此只能從食物中獲取；有了亞油酸，人體才 能生產其他 omega-6脂肪酸。 ‧ omega-9脂肪酸。 ‧ 還有少量的 omega- 3脂肪酸。
第二章
做法 ‧ 為了保持 omega- 6和 omega- 3之間的平 衡，少進食肉類和精煉油，多吃魚類（尤 其是含有豐富的脂肪的魚，如三文魚、金 槍魚和鯖魚）以及菜油。 ‧ 交替食用葡萄籽油和其他植物油（如菜 油、核桃油和橄欖油），以平衡各種人體 必需的脂肪酸。
omega-3 和 omega-6的平衡 在營養學上，omega-3 和 omega-6 的平衡很重 要。然而，人們總是攝入過多的 omega- 6，而 omega- 3卻不足，它們之間的比例往往是20比 6，而合理的比例應該是 5 比 1，其原因是人食 用過多的肉類、精煉植物油、以向日葵油為基 礎的人造奶油，以及一些工業產品。 omega-6 的攝入量過多會損害 omega- 3 的功 效， 還 可 能 導 致 某 些 過 敏 和 炎 症（例 如 關 節 炎），增加患糖尿病、肥胖症和心血管疾病的機 會率。那麼，人們需要因此而放棄葡萄籽油嗎？ 不，因為它含有豐富的人體必需的營養物質（如 維他命 E、亞油酸和抗氧化劑）。
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口味 第一道冷壓榨葡萄籽油和精煉葡萄籽油的 區別很大。 ‧ 壓榨葡萄籽油口味豐富，放入沙律或菜餚中 能增添一些水果香味，只能生食。 ‧ 精煉葡萄籽油完全無色無味，把它調入酸醋 調味汁或蛋黃醬裏不會改變它們的味道，因 而可以把它和其他味濃的油調和在一起以緩 和味道。 ‧ 由於精煉葡萄籽油能很好地吸收香料，它是 調製香葱油的首選，把香葱放入精煉葡萄籽 油裏浸泡幾星期就可以了。 ‧ 精煉葡萄籽油能用來烹飪嗎？可以，因為它 的沸點 ※ 低，只要不反覆燒煮，它就能保持 穩定的性狀。如果要高溫烹飪，最好選用含 有豐富的單不飽和脂肪酸的油，比如橄欖油 或花生油。
※ 油的沸點是指油在超過某一溫度後會變得有毒甚至能致癌。
第二章
葡萄籽油的美容功能 舊時，在法國皇宮裏，人們常用葡萄籽油來對 抗皮膚衰老、煥發肌膚光澤。這個秘密延續了好幾 個世紀，至今葡萄籽油仍是一種美容的法寶。要使 葡萄籽油的效果得到淋漓盡致的發揮，請不要選擇 精煉葡萄籽油。
以下是選用葡萄籽油的五大理由： ‧ 它含有豐富的多元酚，這是一種抗氧化劑， 能抵抗皮膚和頭髮衰老，抵禦皺紋、防止皮 膚鬆弛、強化頭髮纖維。 ‧ 它所含有的脂肪酸使得它營養豐富，它的亞 油酸對皮膚和頭髮具有再生和重組功能。因 此皮膚衰老或受損、頭髮脆弱的人應多食用 葡萄籽油。 ‧ 略微具有收斂性，因此建議油性皮膚和皮膚 鬆弛者常食用葡萄籽油，能收縮毛孔、調節 皮脂分泌。 ‧ 由於葡萄籽油稀薄並且流動性強，它很容易 被吸收。 ‧ 由於它不會使人感覺油膩，因此適合用作按 摩油，與香精油結合使用可用於芳香劑療法。
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葡萄籽提取物•••••••••••••••• 顧名思義，葡萄籽提取物來自於葡萄籽，是一 種膳食補充劑，在藥店或者出售綠色天然產品的商 店裏可以買到葡萄籽提取物的膠囊。 葡萄籽提取物主要是由葡萄籽構成的，同時也 含有葡萄皮、葡萄果梗以及葡萄汁成分。它的優勢 是集中了低聚原花青素——葡萄含有豐富的的兩種 主要抗氧化劑之一。
主要適應症 ‧ 高膽固醇血症和心血管疾病。 ‧ 高血壓。 ‧ 靜脈功能不全，表現為靜脈曲張、雙腿沉 重、發麻等。 ‧ 皮膚問題，如痤瘡、濕疹和皺紋等。 ‧ 所有因身體變老引起的紊亂。
第二章
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抗癌性 近幾年來，科學家們着重研究葡萄籽提取物對 防治幾種癌症的功效。比如在 2006 年，一個科學團 隊論證了葡萄籽提取物對於預防和治療結直腸癌的 功效。2007 年，其他科研人員論證了葡萄籽提取物 能通過作用於免疫系統預防皮膚癌。最近，在臨床 研究中心 2009 年初的雜誌上發表的一篇論文指出， 葡萄籽提取物對於治療白血病也有功效。它作用的 方式是促使導致腫瘤病變的血液細胞「自殺」。因此 葡萄籽提取物對多種癌症都具有防治作用。
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其他葡萄的產物•••••••••••••• 葡萄芳香水製劑 它也被稱為「葡萄水」 ，來自於對葡萄的蒸餾。 這種水製劑純淨並帶有水果香味，集中了葡萄的 各種財富。它常被用於製作化妝品，如卸妝水和 潤膚霜。
第二章
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葡萄籽粉 它是葡萄籽在提煉出油之後剩餘的乾物質。
優勢 ‧ 它蘊含大量的抗氧化劑。1 湯匙葡萄籽粉所 具有的抗氧化力相當於 9 個橙子的抗氧化 力。膽固醇和三酸甘油酯高的人群宜多食用 葡萄籽粉。 ‧ 它的纖維含量高，約為58% ！ ‧ 由於不含麵筋，因此對麵筋過敏的人群亦可 放心食用。
劑量 ‧ 每天食用3克，大約一小匙。
使用 ‧ 摻合到其他麵粉中用於製作麵包、蛋糕、餅 乾、餡餅等。 ‧ 撒在雞肉或魚肉上。 ‧ 灑在沙律或麥片中。
哪裏有售？ ‧ 某些出售綠色天然產品的商店或者某些特定 網站上。
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葡萄葉 葡萄樹全身都是寶，即便葡萄葉也是寶貝。柔 嫩的葡萄葉可用於做希臘菜：葡萄葉包飯。
紅葡萄樹 在歐美的藥店和出售健康產品的商店裏可以找 到一些紅葡萄樹的浸劑或者以紅葡萄樹提取物為基 礎的產品，如膠囊、安瓿劑、凝膠、霜劑等。這是 葡萄樹中的一種特殊品種，樹葉呈紅色，含有豐富 的花青苷、單寧酸和類黃酮。紅葡萄樹對以下症狀 尤其適用：靜脈功能不全及紊亂所引起的雙腿沉 重、靜脈曲張，血液循環紊亂引起的絕經和痔瘡等。 紅葡萄樹也是自製化妝品的上佳原料。因為含 有豐富的低聚原花青素和白藜蘆醇，它能夠穩定膠 原，因此具有良好的抗衰老功能。它具有的促進血 液循環的功能可用於治療酒糟鼻。其收斂性對油性 皮膚和防止肌膚鬆弛有益。
做法 用 紅 葡 萄 樹 製 作 化 妝 品， 你 可 以 去 Aroma Zone（網址：www.aroma-zone.com）購買紅 葡萄樹提取物，也可以自己製作：把紅葡萄樹 葉浸泡在水和甘油的混合溶劑中。
第二章
葡萄渣 葡萄渣是葡萄壓榨後的剩餘物，一般在做葡萄 汁或葡萄酒時會剩下葡萄渣。市場上也能買到，它 具有以下功用： ‧ 它可以清除油脂，因此常用於治療蜂窩組 織炎。 ‧ 它能促進血液循環。 有些製芝士的工坊用葡萄渣來浸泡芝士，這樣 能增添芝士的口味，比如法國薩瓦、多菲內等地出 產的一種多姆芝士。葡萄渣也可作為牲畜的飼料。 它甚至可用於發電！加熱到一定高溫後，葡萄渣就 會產生一種沼氣，沼氣燃燒即能發電。
葡萄樹枝 在法國，葡萄收穫之後剪下的嫩枝。可以作為 柴火，燃燒後還能增加肉的香味，比如可用於燒烤。 一些科研人員正致力於研究如何從葡萄嫩枝中提取 分子，用於製造化妝品或者膳食補充劑。
燒烤 做燒烤時不妨試試用葡萄嫩枝來代替木炭，這 樣更環保，因為 10 公斤的木頭才能燒製成 1 公斤的 木炭。而且葡萄嫩枝能給食物增添一種特殊的口味。
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做法 ‧ 當葡萄嫩枝變熾熱時（大約點火後的 5 分鐘） 把食物放置於烤架上。 ‧ 若你要燒烤一些大塊的肉，那就再加入一些 葡萄樹幹，這樣可以得到大塊的木炭。
建議 在用老式爐灶做飯時，可以燒葡萄嫩枝來燉肉。
幾個關於樹枝的問題 嫩枝是每年都要砍下來的綠色樹枝。 葡萄樹靠近根部的枝幹比較粗。
供暖 葡萄樹枝還是一種非常環保的燃料。「30 萬噸 的葡萄樹枝相當於一個小型山區水電站製造出的能 量。所以葡萄枝不僅可以用來烤牛排，還可以為整 個房子供暖，既環保又節省能源。」
做法 ‧ 葡萄枝可用作鍋爐的燃料。 ‧葡萄枝也可被切割成小塊，用作壁爐的燃料。
第二章
裝飾 葡萄樹枝還可被做成各種工藝品，如簍筐、花 環、聖誕樹的裝飾物、插乾花的架子等等，只需充 分發揮創造力。
做法 ‧ 把幾根小段的葡萄枝綁在一個玻璃酸奶瓶周 圍，可以做成一個天然的浮標。 ‧ 把幾根小段的葡萄樹枝用細繩捆綁起來，就 變成了放刀具或餐具的架子，比如可以用來 裝飾婚桌。 ‧ 還可以做一些 100% 純手工的聖誕節裝飾 物：借助膠水和細繩，做一些聖誕樹形狀或 心形，然後塗上金黃色或銀色的油漆。
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章
第三
葡萄與健康 葡萄療法是一種食療法，即一天或連續幾 天每餐只食葡萄。 因為葡萄含有豐富的鉀元素。而此療法首 要目標就是利尿和清腸排毒，排出人體各 個器官長年積累下來的毒素。
葡萄療法• ••••••••••••••••••• 葡萄療法是一種食療法，即一天或連續幾天每 餐只進食葡萄。這在 19 世紀和 20 世紀初非常流行， 如今又重新開始流行起來了，深受自然療法醫師的 支持。它的宣言是：
淨化身體、重振精神！ 葡萄療法的起源 在 1 8 世 紀 8 0 年 代 ， 路 易 ． 戴 博 瓦（ Louis Desbois de Rochefort）博士，一位傑出的醫學教 師，曾經寫道：「我和其他很多位醫生的經驗都表 明，葡萄是最好的藥物，它對腹部內臟的梗塞、頑 固的黃疸病、下腹脹氣，尤其是對於黑皮症、憂鬱 症以及一些皮膚病都有很好的療效。因為它是一種 完美的淨化藥，但劑量不能太少。」如果說人們對 葡萄療效的認識已有數個世紀了，那麼把葡萄作為 藥物來治療疾病在當時還是新鮮的。路易．戴博瓦 博士當時認為，葡萄療法是要把葡萄作為唯一的食 物，且「每天要進食10、12、15磅」。
葡萄療法的普及 從 19 世紀中葉起，葡萄食療法才得以實踐，葡
第三章
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萄療法就像溫泉療法一樣開始在歐洲普及。人們把 它作為肥胖症、痛風、肝病、腎病、風濕病等的藥 方。在法國，莫阿薩克葡萄產區最先於 1927 年開始 發展成為葡萄療養地，緊隨其後的是阿維尼翁和科 爾馬。在兩次世界大戰期間甚至成立了一個葡萄療 養地協會，管轄 13 個城市的葡萄療養地。巴黎人也 利用起了葡萄，在 20 世紀 30 年代，在聖．拉扎爾火 車站坐火車的乘客可以在坐火車之前喝一杯鮮榨的 葡萄汁。 1933 年，醫學院的馬塞爾．拉貝教授大力宣揚 葡萄療法的好處，他說：「去年，人們在多個省份組 織了葡萄療法，我不知道是否有很多人都嘗試過了， 但葡萄療法確實值得一試，醫學院也大力推薦。這 是一種對很多疾病都有明顯功效的療法，比如便秘、 腹瀉、肝臟充血、膽結石、痛風、皮膚病以及一些 關節病。」 但是隨着交通的越來越便利（葡萄被運送至各個 地區）和現代醫學的發展，葡萄療養地漸漸消失了， 葡萄療法也就慢慢退出人們的視線。但是在 20 世紀 90年代，葡萄療法又隨着人們對「溫和醫學」的狂熱 以及活土地協會的一項調查而重新出現在了歷史的 舞台上。
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葡萄療法的目的 葡萄療法並不是一種瘦身方法。儘管連續幾天 只吃葡萄，哪怕一天吃好幾公斤，身體也會瘦下來， 因為人體攝入的熱量過低。但這並不是葡萄療法的 目的，因為一旦恢復正常飲食，所有瘦下去的重量 又會反彈回來。葡萄療法首先能利尿，因為葡萄含 有豐富的鉀元素。而首要目標就是清腸排毒，排出 人體各個器官長年積累下來的毒素。
毒素的來源 ‧ 攝入的食物中糖分和油脂含量過多，甚至含 有防腐劑和農藥殘餘 ‧ 壓力 ‧ 藥物 ‧ 缺乏運動 ‧ 空氣和水污染
第三章
葡萄療法的功效 根據法國活土地協會 20 世紀 90 年代的一項研 究，葡萄療法有好幾層功效： ‧ 全面恢復元氣：減輕疲勞感、緩解精神緊 張、降低高血壓等等，甚至有人覺得在做完 葡萄療法之後心境變得更寧靜安詳了。 ‧ 皮膚問題消失了，皮膚變得更潔淨有光澤。 ‧ 睡眠質量提升了。 ‧ 解決一些堵塞症狀，如便秘、腹氣脹、胃重 等。 ‧ 解決由臟器含酸性過高而引起的紊亂：結 石、關節病、風濕病等。
葡萄療法的方法 何時採用葡萄療法？ 當然是在葡萄成熟季，也就是夏末，在八九月份甚 至直到 12 月初。這正是排毒、強健身體和做好過冬 準備的理想時機。
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選用怎樣的葡萄？ 選用天然有機農業出產的葡萄，不含殺蟲劑殘留物， 不然就非但不能排毒反而要中毒了。最好選擇皮薄、 成熟的葡萄，它們含有的水分和維他命最豐富。最 好交替食用白葡萄和黑葡萄。當然了，要把葡萄整 顆吃下，包括皮和籽。也可以吃一些葡萄乾，但不 要吃太多，因為它們糖分含量過高。
每天需進食多少公斤的葡萄？ 關鍵是要吃飽，所以因人而異。有些人吃 500 克就 飽了，而有些人則需要吃 2 公斤。但每天最多不宜 超過3公斤。最好每天分5次進食。
可以喝什麼？ 可以喝含有微量礦物質的水，不含糖的綠茶、紅茶 或藥茶，最好是具有利尿功能的，以及不添加糖分 的純葡萄汁。
需要提前準備嗎？ 在做葡萄療法之前的兩三天裏，最好多進食水果和 蔬菜，避免油膩物質，為排毒做好準備。
第三章
整個療法持續多久？ 那些純粹主義者會告訴你們：至少三星期！ 但實際上並沒有強制的時間規定，而是由各人的 動機、期望達到的效果以及健康狀況決定的。正 如自然療法醫師讓 — 瑪麗．德勒庫瓦（Jean-Marie Delecroix）在《葡萄療法——清洗你的內臟》一書中 所述： 「一天的葡萄療法已然能帶來裨益了，兩天效 果更佳，三天則是一個不錯的體驗，一周就有顯著 的成效，兩周、三周、四周、五周你就重獲新生了。」
建議 從一個 1 至 3 天的療法開始，你就已然能看到 效果了，超過 10 天會導致營養不良，因此不建 議做葡萄療法超過10天。
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如何具體實施葡萄療法？
方法 1
純粹的葡萄療法 這是最傳統的一種方 式，即連續幾天每一頓 都只吃葡萄。請看自然 療法醫師尼古拉．特里 皮埃列出的具體步驟
（p.60-p.61）。
方法
間斷性葡萄療法
葡萄療法也可以是間斷性的，即葡
2
萄和正常的飲食交替進行。比如在 一周之中，把其中一天的三餐換成 500 克葡萄。你也可以嘗試安娜． 蘇菲的方法：在一到兩個月之內， 每周吃兩次「葡萄餐」。注意，為 提高療效，在間斷性葡萄療法期 間，那些正常餐飲中最好多含水果 蔬菜，少含碳水化合物和油脂。
第三章
恢復正常餐飲時的注意事項 恢復正常餐飲需緩慢進行，要一步步改變食物。 總的來說，要避免攝入過量的碳水化合物和油脂。
葡萄療法常見的不適 葡萄療法的目的是排出長期積累的毒素。在此 過程中很可能會有一些不適，比如疲勞、頭痛、長 痘痘，等等。這是人體開始變化的標誌。請保持耐 心：一切都會很快恢復秩序的，不久就能感受到功 效了。
建議 清潔的腸道環境，有助於葡萄療法的開展。因 此，在開始療程之前，要清理腸道，提前兩天 為身體做好準備。 服用以植物或中藥為原則的效果溫和的瀉藥， 會促進這一過程。比如中成藥最常用的牛黃解 毒丸，或者藥茶中的番瀉葉、決明子等都可以。 增加飲水量也可以幫助清腸。這樣做的目的是 為了舒緩結腸、大腸和小腸。然後就可以開始 第一頓葡萄餐了。在葡萄療法期間，除了葡萄 外，水或無糖草藥茶也在可食用範圍之內。
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療程 以下是自然療法醫師尼古拉．特里皮埃（Nicole Tripies）提議的療程。
第一階段：消除毒素（2天） 進食水果和蔬菜。
早餐 一大杯不含添加糖 分的果汁、一些新 鮮水果或乾果（柑 橘除外）。
上午十點鐘時 一大杯不含添加糖 分的果汁、一些新 鮮水果或乾果（柑 橘除外）。
第三章
午餐 一大杯鮮榨的蔬菜 汁、一些生蔬菜（佔 三 分 之 一）、 一 些 熟 蔬菜（佔三分之二） 。
下午五點鐘時 一 個 含 糖 水 果（蘋 果、梨、杏子、桃 子、櫻桃、芒果或 香蕉）。
晚餐 一大杯鮮榨的蔬菜 汁、一些生蔬菜（佔 三分之一）、一些熟 蔬菜（佔三分之二） 。
在每頓飯之間可以喝一些藥茶（比如椴花茶、 薰衣草茶、蜜蜂花茶、百里香茶、迷迭香茶） 或者紅茶、綠茶，不要加糖。一天飲用不要超 過1升。
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第二階段：葡萄療法（3~10天） 只進食葡萄和鮮榨的葡萄汁。
吃早餐前 20 分鐘，空腹時 一大杯鮮榨的、不添 加糖分的黑葡萄汁。
上午十點鐘時 一些黑葡萄，吃 飽為止。
早餐 一些白葡萄， 吃飽為止。
第三章
午餐 一大杯鮮榨的白葡 萄汁和一些黑葡 萄，吃飽為止。
下午五點鐘時 一些白葡萄，吃 飽為止。
晚餐 鮮榨的黑葡萄汁 和 一 些 白 葡 萄， 吃飽為止。
在各餐之間可以喝一些藥茶（比如椴花茶、薰 衣草茶、蜜蜂花茶、百里香茶、迷迭香茶）或 者紅茶、綠茶，不要加糖。一天飲用不要超過 1升。
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第三階段：恢復正常飲食（2＋30天） 在前兩天中，重新按照階段一的方法進食。
然後，在接下來的30天裏 ‧逐漸地引入各種食物（水果、蔬菜、 含油物質、穀物）。 ‧ 從第五天起：可以進食奶製品。 ‧從第八天起：可以進食蒸魚和白肉。 ‧ 進食一些膳食補充劑：菌類（用於 提高免疫力）、植物碳（用於腸腔排 泄） 、維他命B類（有利於神經系統） 。 ‧ 吃一些生薑（滋補內臟），喝百里香 藥茶（抗病毒、抗菌、助消化）。
第三章
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風險和副作用 葡萄療法是一種單一的飲食療法，在進行幾天 之後就會出現營養不良，尤其會缺乏蛋白質，這就 可能導致疲勞和肌肉萎縮。因此，此療法對某些人 群並不適合： ‧ 青少年和兒童 ‧ 懷孕和哺乳期的婦女 ‧重病患者 ‧糖尿病患者（葡萄含糖量很高！） 一般來說，最好不要不聞不問就開始葡萄療法 中，最好先跟你的醫生溝通一下。
柏麗娜：「葡萄療法確實能抵抗冬天的疾病。」 「我的葡萄療法持續了七天，再加上兩天的準備期內 我只吃水果和蔬菜（我是素食主義者，早已習慣了不 吃肉），然後第三階段逐漸恢復正常飲食的過程持續 了三天。 動機：由於我戒煙了，而且我進食的食物有些過剩， 我的主要目的是為自己「解毒」，擁有一個良好的身 體狀態，然後減少一些體重。我吃的葡萄都是綠色天 然的，大約每天吃兩公斤，我也喝了藥茶，早晨也吃 一些菊苣。 效果：吃葡萄餐我並沒有感覺到很不適應，但我得了 十天的重感冒卻在葡萄療法的第二天就痊癒了，醫生 沒能治好感冒，是葡萄療法治好的。這使我信服了葡 萄療法可以抵抗冬天的疾病。而且，我一整個冬天都 沒有再生病。由於只吃葡萄，我還瘦了兩公斤。對我
第三章
來說最困難的是不能吃澱粉類食物，其他都還好，我 喜歡葡萄，我一點都沒有吃膩。但是從第三天開始， 在吃葡萄後我胃疼了 20 分鐘，其他都沒問題。我打 算每年都做一次葡萄療法，但首先我得戒煙，因為我 又開始抽煙了！」
安娜．蘇菲：「我感覺自己更寧靜更放鬆了，皮 膚也有光澤了。」 「秋天的時候，我會做一兩個月的白葡萄療法，每周 吃兩頓。我只吃葡萄，是那種皮很薄的白葡萄，容易 消化吸收。如此有規律地持續了一段時間後我感覺自 己變得更寧靜放鬆了，皮膚也有光澤了。目前看來， 葡萄療法確實可以抵抗感冒，今年我還沒有得過感 冒。葡萄療法做下去並不難，因為我早餐還吃麵包、 酸奶和麥片。
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相關書推介 ‧ 克洛德．歐柏爾著的《葡萄療法小指南》 （活 土地出版社出版）。該書介紹了 1990 年由活 土地協會對 500 名做過葡萄療法的人士的調 查結果。90% 的人表示葡萄療法對他們的身 體健康有益。 ‧ 喬安娜．布朗著的《葡萄療法》，於1920年第 一次出版，是第一部關於葡萄療法的書籍。 其作者是一位南非的護士，講述了她是如何 用幾星期的時間治癒了一位患者的胃癌，而 這位患者在此前的幾年時間裏也嘗試過多種 其他療法而沒有效果。不過要注意，這並不 是一個可以盲從的事例，但這個治療過程還 是值得關注的。
第三章
葡萄的應用••••••••••• 支氣管炎和咳喘咳嗽 治療咳嗽有很多種傳統方法，要鬆弛呼吸道， 緩解咽喉痛，一杯葡萄乾煎劑就很有效。狄德羅在 他的《百科全書》中已經講到過一種潤肺止咳的湯 劑。讓．巴蒂斯特．格雷格瓦．巴比哀在他的《醫 學初級論文》一書中寫道：「用葡萄乾製成煎劑，具 有膠漿劑性質，有緩和軟化作用……用這種煎劑可 以緩解咳嗽、祛痰潤肺。」因此葡萄乾具有止咳潤 肺的功效。
做法 ‧ 把半升水和一把葡萄乾放入平底鍋裏煮沸， 煮沸後再加蓋熬 15 分鐘。把液體過濾後服 下，冷熱皆宜，喝一整天。 ‧ 其他具有鎮咳作用的水果藥茶的烹調方法： 在一個小平底鍋裏加入 1 升的水和 15 粒左右 葡萄乾、1 顆椰棗、1 顆無花果乾、10 顆紅 棗乾。煮沸後再加蓋燉 30 分鐘。過濾後喝 一整天，冷熱皆宜。
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貧血（缺鐵） 疲勞、面色蒼白和呼吸急促是貧血的主要跡 象，這種由缺乏血紅細胞而引起的疾病非常常見： 世界衛生組織的數據顯示，全球有 25% 的人口患有 貧血，其中最常見的是缺鐵性貧血。食物中缺乏鐵 元素和 / 或月經失血過多。女性貧血的機會率比男性 高，相比於男性，女性體內需要的鐵元素也更多。 要解決貧血需要多進食含有豐富的鐵元素的食物， 如紅肉、禽類、魚類等等，同時也要多吃水果乾， 尤其是葡萄乾，它們都含有豐富的鐵元素。
做法 早上吃早餐時在盛放麥片的碗裏放入：3 湯匙 燕麥片，1 湯匙葡萄乾，3 塊杏仁片，2 湯匙杏 仁碎以及 100 毫升的杏仁奶，再喝一大杯鮮榨 的橙汁。維他命 C 有助於鐵的吸收。不過在幾 小時之內不要喝咖啡或茶，因為這些飲料不利 於鐵的吸收。而且動物的奶也會阻礙鐵元素的 吸收，這就是人們用含有豐富的鐵元素的杏仁 奶取代牛奶的原因。
建議 植物中含有的鐵被稱為「非血紅素」，它相比肉 類或魚類中所含有的血紅素鐵的吸收程度要弱 一些。因此也要吃一些動物蛋白。
第三章
蛀牙 葡萄是含糖量最高的水果之一，尤其是葡萄乾， 但食用它們卻不會引起蛀牙，相反還能預防蛀牙。 這是幾位美國科研人員得出的結論，因為葡萄的好 幾種組成成分都具有抗菌作用。相關物質，尤其是 油酸，能阻礙某些會導致蛀牙和牙齦炎的細菌在牙 齒上繁衍。這就有悖於世界醫學界普遍宣揚的水果 乾會導致蛀牙的說法。但是正確、有規律地刷牙仍 然是預防蛀牙的最主要的途徑。
做法 用葡萄乾來代替糖果吧！
病後恢復期、疲倦、發熱 在生病期間、病後恢復期和疲勞的時候，建議 多吃葡萄，因為它能提供易吸收的糖分、多種維他 命和礦物質。
做法 ‧ 準備一些葡萄乾浸劑：在 0.5 升的水裏放入 1 湯匙的葡萄乾，浸泡至少 12 小時。再加入 一些新鮮葡萄和檸檬汁，然後喝下去。
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膽固醇和心血管疾病 由於含有豐富的抗氧化成分，任何形態的葡萄 都具有調節膽固醇比率的功效。因為葡萄能防止固 體顆粒在動脈裏沉積，因此它能預防心血管疾病。
做法 ‧ 在沙律裏放葡萄籽油。葡萄籽油有時候也被 稱為「抗膽固醇油」，因為它含有豐富的多 不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸。值得注意的 是要選用第一道冷壓榨油而不是精煉油，同 時也要和菜油和葵花籽油交替食用。 ‧ 吃新鮮的葡萄，最好是紅葡萄。 ‧ 經常喝紅葡萄汁。有科學研究表明紅葡萄汁 能降低低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇） 的比率，增加高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好 膽固醇）的比率。 ‧ 適量飲用葡萄酒。多項研究表明有規律地適 量地喝紅葡萄酒對動脈有保護作用，還能預 防心血管疾病。秘密就是其含有豐富的白藜 蘆醇。如果不習慣喝葡萄酒，那不必刻意。 但如果人們習慣每頓晚餐喝一點紅葡萄酒， 那麼請保持下去。不過請注意，要有規律地 飲酒才有益健康。如果飲用超過 3 杯，那麼 高血壓、腦中風和心臟病就在窺伺着你了。
第三章
便秘 由於含有豐富的植物纖維，葡萄還具有通便功 效。這些纖維主要集中在葡萄皮和葡萄籽中。若有 便秘問題，不要吐出葡萄皮和葡萄籽，而要咀嚼吞下。
做法 ‧ 最好選用葡萄乾（每 30 克葡萄乾中就含有 2 克纖維）或新鮮葡萄（每 20 粒新鮮葡萄中 最多能含有 1.7 克纖維）。最好是每頓飯前吃 幾粒葡萄。但要知道葡萄汁對於便秘幾乎無 效，因為在一杯 125 毫升的葡萄汁裏只含有 0.1克纖維。 ‧ 如果有慢性便秘，把 2 湯匙的葡萄乾浸泡在 1 升的水中 24~48 小時。每天早晨空腹時吃 幾粒葡萄再喝一些這種葡萄乾水。 ‧如果患有經常便秘，那麼不妨試試葡萄療法。
建議 記得要多喝葡萄乾水，這對於治療便秘很重要。
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痙攣 痙攣是肌肉的不自主收縮。引起痙攣的原因有 很多種，可能是由一個不正確的動作引起的，也可 能是由劇烈的體育運動引起的，或者是錯誤的熱身 運動、血液循環不佳、缺少礦物鹽、疲勞，再或者 是去除體內堆積的毒素不成功而導致的。
做法 ‧ 經常吃鮮葡萄能補充礦物質、排出毒素。 ‧ 如果痙攣是由血液循環不佳引起的（如果痙 攣常發生在夜裏或者休息時），要多服用葡 萄籽提取物膠囊。 ‧ 葡萄乾是肌肉的盟友，在運動前後吃一些葡 萄乾能恢復體力，防止痙攣。
第三章
生長發育 葡萄是一種能量十足的水果，它含有豐富的易 吸收的糖分（葡萄糖和左旋糖）、多種維生素（尤其 是維生素 B1）以及有助於生長發育的礦物質鹽。因 此，葡萄很適合孩子，他們需要大量的能量。
做法 讓孩子每天早上喝一杯葡萄汁，這是他們開始 美好新一天的保證。但是要選擇真正的葡萄 汁，而不是葡萄濃縮物飲品，最好是自己鮮榨 的葡萄汁。但請注意，葡萄汁並不含有豐富的 維生素 C，建議和橙汁交替飲用。
植物牛奶 葡萄汁也被稱為「植物牛奶」，因為它含有豐富 的蛋白質、脂類以及與母乳類似的糖分。
建議 你的孩子總向你要糖果嗎？讓他們養成習慣， 用葡萄乾來代替糖果吧！葡萄乾相比於那些滿 是添加劑和人工色素的糖果不僅更有利於身體 健康，而且還有抗齲齒作用，同時它還含有豐 富的有利於牙齒和骨骼發育的磷元素。
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糖尿病 既然葡萄含有豐富的糖分，那麼糖尿病患者是 否不宜食用呢？不是的，但也不能過度食用。如果 說糖尿病人不宜進行葡萄療法，那麼適度地吃些新 鮮葡萄還是有益的。葡萄中含有豐富的葡萄糖，屬 於血糖指數低的食物，因此是適用於糖尿病患者的。
做法 ‧ 最好在飯後吃葡萄，而不是在兩頓飯之間， 每次只吃十來粒。 ‧ 含糖量更多的葡萄乾不適宜糖尿病人食用。
實用的辨別方法 葡萄糖：這是一種容易被人體吸收的糖分，不 需要胰島素的參與。 血糖指數：是食物提升血糖含量（即葡萄糖在 血液中所含有的比率）的能力。某種食物的血 糖指數越低，提升血糖含量的能力就越弱。
治療糖尿病的藥物即將以葡萄為基礎了嗎？ 糖尿病人不僅可以吃葡萄，而且，某些科學研 究表明，葡萄還能預防糖尿病。一組法國科研 人員在小白鼠身上做的實驗表明，一種類似於 紅葡萄皮中所含有的多元酚的分子能抵抗糖尿 病和肥胖症。
第三章
疼痛（背痛、頭痛等） 你腰痛或者頸背痛嗎？你頭痛或牙痛嗎？你嘗 試過葡萄籽軟墊嗎？它比杏仁核墊子柔軟，能貼合 身體部位並且用熱度或低溫來緩解疼痛。
做法 當人感到肌肉痛或背痛時，把葡萄籽軟墊放入 微波爐中加熱幾秒鐘，如果是頭痛或者牙痛， 則把葡萄籽軟墊放入冰箱的冷凍室冷凍 30 分 鐘，然後敷在疼痛部位。
建議 葡萄籽軟墊還可以緩解小兒腹痛。
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痛風 痛風是由血液中尿酸過多引起的。這與大量進 食蛋白質（如白肉、紅肉、魚類、海鮮）或酒精（尤 其是啤酒）有關，也可能是由某些治療腎病的藥物 引起的，亦有可能是遺傳的，或者是由壓力導致的。 症狀主要表現為大腳趾關節紅腫並伴隨劇烈的疼 痛。要治療痛風就需要除去過多的尿酸。由於葡萄 具有利尿的作用，並且含有豐富的鹼性物質，有利 於除去尿酸。
做法 可以用葡萄療法來治療痛風，最初葡萄療法正 是由於具有治療痛風的功效才得以推廣的。
建議 要改變飲食習慣，限制蛋白質的攝入量，不食 含有嘌呤的食物，如動物內臟和野味。
第三章
痔瘡 痔瘡是由於肛門和直腸的血管膨脹而引起的， 主要症狀有搔癢、發炎和出血。痔瘡可能是由慢性 便秘引起的，也可能是因為缺少體育運動，或者是 飲食中缺乏纖維，亦或是肥胖導致的。葡萄對治療 痔瘡比較有效。
做法 ‧ 食用含有豐富的纖維的食物對治療痔瘡有幫 助。 ‧ 葡萄籽和葡萄葉也能治療痔瘡，因為它們能 為血管提供能量，因此可以服用葡萄籽提取 物和紅葡萄葉提取物來治療痔瘡。 ‧ 葡萄療法也有效果。最初，人們使用葡萄療 法就是為了治療此類疾病。
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高血壓 當人緊張或劇烈運動時，動脈的血壓就會上升， 然後再回到正常水平。但如果血壓一直居高不下， 甚至在靜止休息時也沒有降下來，就屬於高血壓。 高血壓雖然沒有可以明顯看到的症狀，但長期下去 會導致一些嚴重的健康問題，如心臟衰竭、心肌梗 塞、腦中風、腎病等。引起高血壓的因素有很多， 比如吸煙、精神壓力、食鹽攝入過多、肥胖、酒精等。 科學研究表明，由於葡萄中含有多元酚和鉀元 素，它能抵抗高血壓，因而能預防心血管疾病。
做法 ‧ 常吃鮮葡萄和葡萄乾，少吃鹽。 ‧ 也可以吃一些含有葡萄籽提取物的膳食補充 劑（最好先請教醫生）。 ‧ 經常食用第一道冷壓榨的葡萄籽油，同時也 要交替食用其他植物油。日本一項研究表明 葡萄中的亞油酸能調節動脈血壓。
第三章
肥胖 美國一項科研表明，經常食用葡萄乾可以減少 腹部贅肉。 科研人員還指出經常吃葡萄乾的人群體重普遍 比不吃葡萄乾的人群輕。這可能與葡萄乾中含有豐 富的左旋糖有關，它們能促進胃腸消化。 還有一些科研人員正致力於研發一種以葡萄中 的成分，尤其是白藜蘆醇為基礎的抗肥胖藥物。他 們對小白鼠做的一個實驗表明，只要每天攝入這種 藥物，即使飲食中的脂肪和熱量含量很高，小白鼠 也不會增重1克。
做法 ‧ 肚子餓時，別忙着吃餅乾或巧克力。吃葡萄 乾既可以補足糖分，也可以攝入其他有益身 體健康的營養成分以及豐富的纖維和能量。 不過一次還是不要食用超過20粒。
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靜脈功能不全、雙腿沉重 紅葡萄對於靜脈是一種很好的補品，能刺激血 液循環和靜脈迴流。因為具有收斂性和血管收縮性， 它能加強和保護毛細血管。
做法 ‧ 在超市櫃檯裏，購買含有紅葡萄提取物的膳 食補充劑和一些用於滋潤雙腿的潤膚霜和噴 霧劑。 ‧ 把葡萄葉做成浸劑：把 1 湯匙的乾葡萄葉放 入150毫升的沸水中，浸泡10分鐘後過濾。 早、中、晚飯後各飲一杯。 ‧ 把紅葡萄葉製成藥酒：把葡萄葉浸泡在酒精 裏，每天喝3次，每次約20滴。 ‧ 自製葡萄噴霧劑：把 25 毫升的紅葡萄甘油 和 25 毫升的薄荷水混合。把噴霧劑噴於雙 腿上，自下而上按摩。 ‧ 其他方法：準備一瓶紅葡萄葉浸劑，用於按 摩。製作方法是在一個消毒後的小瓶裏放入 乾紅葡萄葉（把葉片弄碎） ，倒入葡萄籽油， 遮光陰涼放置一個月。用這種浸劑早晚從下 往上按摩雙腿。最好把浸劑存放在冰箱裏， 因為低溫正好能促進血液循環。
第三章
紅葡萄甘油 人們可以直接在藥店買到，也可以自製。 製作方法：在一個小玻璃瓶裏倒入 100 毫升的 純淨水和 100 毫升的植物甘油以及 50 克紅葡萄 葉，浸泡 3 星期然後過濾。在 6 個月內用完，最 好存放於冰箱內。
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水瀦留 如果人體中儲存的水分多於排出的水分，就是 水瀦留病。其症狀是：手腳腫脹、浮腫、腹氣脹、 雙腿沉重等。引起水瀦留的原因有很多，比如鹽分 攝入過多、藥物反應、高溫、疲勞、荷爾蒙失調、 缺乏體育運動、飛機長途旅行等。
做法 ‧ 鮮葡萄粒含有豐富的水和鉀，它能預防水瀦 留，常吃葡萄，尤其是紅葡萄能防治水瀦留。 ‧ 某些葡萄提取物有排水功能。 ‧ 還有一些含有豐富的葡萄汁和紅葡萄葉提取 物的潤膚霜，晚上塗抹，從腳踝一直塗抹到 腹部，可以在飛機長途旅行或天熱時塗抹以 防治水瀦留。
第三章
風濕病、關節病、關節炎 這類關節病很常見，隨着年齡增長和關節軟骨 的磨損，會引起一些局部疼痛。除了一些純物理原 因外（如身體姿勢不正確、劇烈運動、外傷、重壓 等），遺傳因素和食物也能引起風濕。如果食物中含 有過多的酸性物質，會導致人體酸化。若酸性過多 會產生一些酸性結晶，並且滯留在關節中。葡萄能 緩解關節病，因為它是一種鹼性食物，能中和酸性。
做法 ‧經常吃葡萄（鮮葡萄或葡萄乾）和喝純葡萄汁。 ‧ 葡萄療法也是有效的，一年做一次。
建議 要有效地預防風濕病，需要平衡飲食，多進食 鹼性食物，少吃酸性物質。
酸性還是鹼性？ 酸性食物：肉類、魚類、雞蛋、可可、鹽、白糖、 酸奶、醋、咖啡、牛奶、牛油、芝士和白麵包等。 鹼性食物：蘆筍、菠蘿、覆盆子、梨、苦苣、 椰菜花、洋葱、薯仔、葡萄柚、海鹽、藻類、 大蒜、油桃、檸檬、哈密瓜、杏仁核、綠茶、 杏子等。
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運動 葡萄還很適合運動員，既可以在運動過程中也 可以在中間休息時吃葡萄。因為葡萄能提供： ‧ 一種極易被吸收的能量，因為葡萄中的糖分 和維他命 B 相結合。 ‧ 大量的鉀元素，它能預防痙攣。 ‧ 鐵元素和銅元素，有利肌肉功能和恢復體力。 ‧ 有機酸。
做法 ‧ 在運動前喝一大杯葡萄汁。 ‧ 帶一把葡萄乾，可以在運動時吃。 ‧ 運動後，喝一杯含有 150 毫升葡萄汁和 300 毫升礦泉水的葡萄飲品有助於恢復體力。
第三章
靜脈曲張 既疼痛又影響美觀，主要是由血液循環不佳導 致血管膨脹而引起的。這種損傷是不可逆轉的，但 可以用紅葡萄提取物來防止其他血管出現靜脈曲張 並緩解疼痛。
做法 ‧ 有規律地服用含有紅葡萄提取物的膠囊、安 瓿劑和浸劑。 ‧ 還可以通過外敷來輔助：在平底鍋裏倒入 1 升水，加入 8 湯匙的乾紅葡萄葉，煮 20 分 鐘，冷卻後過濾。用一塊紗布浸潤溶液，敷 到腿上，停留 30 分鐘。最好在晚上臨睡前 外敷。
87
章
第四
葡萄與美容 葡萄的功效不僅僅只能通過內服而由內至 外的發揮出來；由於含有豐富的抗氧化劑 和其他神奇的物質，葡萄也可以直接外敷 來達到美容的效果。
葡萄的美容功效•••••••••••••• 多元酚 存在於葡萄籽中，它能保護皮膚對抗外界干擾、延 緩衰老，使皮膚緊緻、富有光澤。另外葡萄籽還有 軟化皮膚和去死皮的功效，因此常被用於化妝品中。
白藜蘆醇 存在於果肉和葡萄嫩枝中，具有抗衰老作用。
葡萄汁液 葡萄枝蔓的汁，能淡化色斑、增添肌膚光澤。
葡萄籽油 可以滋潤頭髮、治療油性皮膚，還可以用於做按摩。
葡萄肉和葡萄汁 可用來做護膚霜和面膜。
葡萄籽 可用來做面膜、去角質。
第四章
••••••••••••••••••••••••••••••••
葡萄水 可以緊實皮膚、恢復皮膚活力、增加皮膚彈性。
葡萄 用葡萄敷臉可以使皮膚乾淨健康。
紅葡萄葉 可以製作用於塗抹在腿部的爽膚乳液和對抗油 性皮膚的凝膠。 正因為把這些物質塗抹於皮膚，能促使肌膚再 生、增強皮膚彈性、緊緻肌膚、延緩皮膚衰老等。 因此很多化妝品品牌都在它們的產品裏加入葡萄成 分，甚至把葡萄作為最主要的成分。有些女性不惜 高價購買含有葡萄成分的高級面霜，每 50 毫升售價 300歐元！ 此外還有具有葡萄成分的潤膚霜、卸妝用品、 洗劑、磨砂膏、除皺霜、祛斑霜、唇膏、防曬霜、 緊緻霜、沐浴露等等，葡萄美容法。如今，人們還 可以進一步研究用葡萄的其他部分來開發美容產 品，比如用葡萄汁護膚、用葡萄籽做磨砂、用葡萄 酒泡澡，等等。
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注意 製作以上美容護膚品的多數原料，如植物油、 香精油、牛油樹脂、白糖、雞蛋、檸檬等，可 以在傳統商店或綠色天然產品商店裏買到，而 那些特殊的物質（如黃原膠、芳香葡萄水和防 腐劑），請見供應商的網址。
自製美容護膚品的五條黃金法則 1. 自製美容護膚品要選用未經提煉的綠色天然 產品，如天然葡萄和葡萄汁，天然葡萄籽油， 天然紅葡萄提取物等。 2. 在開始製作之前定要清洗雙手。 3. 消毒工具（抹刀、攪拌器、平底鍋）和容器（瓶 子罐子）。最簡單的方法是用酒精清洗或者放 到沸水裏浸泡10分鐘。 4. 盡量用小號的瓶子來盛放，以減少和護膚品 的接觸面。 5. 每次都只做小量護膚品，最好存放在冰箱裏 並儘快用完。
第四章
美容步驟• •••••••••••• 卸妝 葡萄也可以被製成芳香純露葡萄（或葡萄水）。 它清爽、帶有果香，並且含有豐富的葡萄活躍分子， 能滋潤皮膚、增加皮膚彈性，卸妝後使用最完美。
建議 在卸妝後把葡萄水噴到皮膚上，任其自然變 乾，要獲得更好的效果，可提前將葡萄水存放 到冰箱裏。
磨砂 如今，有很多品牌的化妝品都出產一些以碾磨 後的葡萄籽為原料的磨砂產品。葡萄籽能輕柔地去 除死皮，同時也能抵抗皮膚衰老。那麼如何自製磨 砂膏呢？吃葡萄時，不要扔掉那些吞不下去的大粒 葡萄籽。用清水沖洗乾淨，然後晾乾待用。
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薄質磨砂膏 把 1 湯匙的葡萄籽放在碗裏碾碎，加入 1 湯匙的 葡萄籽油、1 湯匙的蜂蜜、1 湯匙的白糖、1 滴杜松 精油和 1 滴檸檬精油。輕輕攪拌，直至混合物成糊 狀。塗抹到身體上，輕輕按摩；尤其注意臀部、髖 部和腹部，然後用清水沖洗。每周做兩次。
粗糙區域磨砂 洗淨 10 粒葡萄，放入一個研缽裏連同葡萄籽一 同搗碎，加入 1 湯匙的蜂蜜和 1 湯匙的白糖。用這種 磨砂膏來摩擦和清潔肘部、膝蓋和腳後跟，然後用 水沖洗乾淨，擦乾，再塗上潤膚霜。
防水瀦留 在一個研缽裏放入 1 湯匙的牛油樹脂、1 湯匙 的椰子黃油和 1 湯匙葡萄籽油，攪拌成黏稠狀時加 入 1 湯匙的葡萄籽和 10 滴葡萄柚精油，攪拌後倒入 一個消毒後的容器裏，放入冰箱冷藏 30 分鐘，使黃 油結凍，在洗澡時作為磨砂膏使用。
面部磨砂 用以上混合物敷臉，輕輕按摩後停留 15 分鐘， 沖洗後，輕輕拍打面部使之變乾。
第四章
浸漬 葡萄籽油還是一種用來製作浸漬油的首選原料。 這最初是把乾花浸泡在一種植物油中。葡萄籽油作 為一種天然溶劑集中植物裏的有效成分。這種浸漬 油是100% 純天然的，而且比在市場上買的更便宜。
製作方法 把一個廣口瓶及瓶蓋放入沸水中清洗消毒，然 後晾乾。放入一些乾花，倒入葡萄籽油，接近 瓶口時蓋上瓶蓋。浸泡一個月，不時地搖晃廣 口瓶，然後把葡萄籽油過濾出來倒入另一個瓶 子裏，這種浸劑遮光密閉可保存6個月。
選擇未經加工處理過的乾花，藥店有售。
幾種浸漬油 雛菊浸漬油
甘菊浸漬油
用 於 緊 緻 肌 膚， 常 用 於 按 摩 胸 部， 能 塑 造 美 麗 的 胸 型， 還可以治療風濕病。
用作按摩，可以放 鬆身體，也有消炎 止癢的作用。
金盞花浸漬油
薰衣草浸漬油
用於修復受損皮膚 和頭髮。
用於止痛、消除疲 勞和消炎。
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按摩 葡萄籽油適用於各種按摩，它比較稀薄，能迅 速滲入皮膚，並且不會感覺油膩。葡萄籽油還是很 多精油的好搭檔，能根據不同需求調製成各種潤膚 油。
幾種有益健康的按摩 抗雙腿沉重 5 滴柏樹精油加 1 湯匙葡萄籽油。從腳踝到膝 蓋自下而上按摩。 抗風濕病或緩解酸痛 2 滴冬青精油加 1 湯匙葡萄籽油。自己按摩， 或者請人按摩。 放鬆身體 2 滴藥用薰衣草精油加 2 滴甜橙精油再加 1 湯匙 葡萄籽油。塗抹到背部按摩。 抗蜂窩組織炎 2 滴葡萄柚精油加 2 滴杜松精油再加 1 湯匙葡萄 籽油。塗抹到有蜂窩組織炎處，如腹部、髖部 和臀部，然後滾動按摩：捏住皮膚，使它在指 尖滾動。起初可能會不舒服，但卻非常有效。 早晚各做一次。
第四章
皮膚護理• •••••••••••• 油性皮膚 若皮膚油光閃閃，還會長出黑頭和痘痘。葡萄 和紅葡萄樹的收斂性能使你的皮膚變得乾淨健康。
健康皮膚面膜 將 10 粒葡萄清洗乾淨，在研缽裏碾碎後倒入碗 中，加入1小匙綠泥，攪拌均勻，使混合物成糊狀。 加入 1 小匙核桃油並調勻。把該混合物塗抹於洗淨 後濕潤的皮膚上，停留約 15 分鐘，然後用清水洗 淨，最後用迷迭香花露水噴塗皮膚。
收縮毛孔面膜 把 1 小匙紅葡萄提取物、1 小匙茴芹粉和 1 小匙 薄荷水調勻，得到一種勻質的糊。塗抹到臉上，尤 其注意 T 型部位（額頭、鼻子、下巴）。停留 10 分鐘 後用大量溫水沖洗。
淨化爽膚水 把 1 湯匙的乾紅葡萄葉放入到 20 毫升的沸水中 浸泡 15 分鐘後過濾，加入 20 毫升的薄荷水製劑和 20 滴葡萄柚籽提取物。用海綿蘸取該混合物，早晚 敷用，避開眼睛周圍。最好放置於冰箱冷藏。
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老化的皮膚、皺紋 由於含有豐富的具有很強的抗氧化性的多元 酚，葡萄籽油是抗衰老效果最好的油之一。不妨用 它自製一些美容護膚品。
潔面油 在一個小瓶子裏放入 2 湯匙的鮮榨葡萄汁、2 湯 匙的葡萄籽油和 2 小匙的蒸餾水。卸妝後把該潔面 油塗抹於面部，然後用清水沖洗。
抗氧化霜 將 0.2 克的黃原膠混合在 45 毫升的芳香葡萄純 露中，攪拌至混合物呈凝霜狀，加 3 滴苄醇 DHA， 倒入一個泵瓶中。每天早晨在塗面霜之前塗抹。
緊膚露 將 20 粒白葡萄洗淨、攪勻、過濾。把得到的葡 萄汁倒入一個小瓶子裏，用一塊棉花蘸取後塗抹到 面部和脖子處，停留 10 分鐘，然後用海綿蘸取玫瑰 水再次塗抹面部和脖子。每天晚上使用。
建議 不要扔掉葡萄過濾後的殘渣，加入 1 湯匙的蜂 蜜，就變成了100% 純天然磨砂膏。
第四章
中性皮膚 把葡萄籽油和芳香葡萄純露調勻能得到一種溫 和的乳液，它可以使你的皮膚更美麗。
面部乳液 在燉鍋裏融化 3 克天然橄欖乳化劑和 17 毫升葡 萄籽油，在另一個燉鍋裏加熱 27 毫升的芳香葡萄純 露。當第一個燉鍋裏的橄欖乳化劑完全融化後關火 加入第二個燉鍋裏的芳香葡萄純露，然後快速攪拌 直至凝結，加入 2 滴薰衣草精油和 6 滴苄醇 DHA， 再次攪拌後倒入一個經過消毒的容器裏。
乾性皮膚 由於鮮葡萄能滋養皮膚、補充水分，把它和具 有再生特性的白陶土以及具有滋潤、安撫效果的 澳洲堅果油結合起來，可以製作適用於乾性皮膚的 面膜。
溫和面膜 將 10 粒葡萄清洗乾淨，在一個碗裏碾碎，加入 1 湯匙白陶土，攪勻直至糊狀，加入 1 小匙澳洲堅果 油，再次調勻。把混合物塗抹在洗淨後濕潤的皮膚 上，停留 10 分鐘後用清水沖洗乾淨。最後噴一些玫 瑰水。
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蜂窩組織炎、橘皮組織 由於葡萄渣中含有類黃酮、單寧酸和花青苷， 它能促進循環、排出毒素，從而防治雞皮膚。
泡澡 很多專業的美容研究院都推薦使用葡萄渣泡 澡。不妨試試用葡萄渣敷臉，再用葡萄籽油做一個 按摩。
食療 除非是葡萄種植者，可以用葡萄渣敷臉和身 體；最好還是服用一些以葡萄為原料的膳食補充 劑，一般被製成膠囊，在藥店或者綠色天然產品店 有售。
潤膚霜 某些化妝品牌生產一些以葡萄渣為原料的潤 膚霜。
第四章 101
頭髮護理• •••••••••••• 受損易斷的頭髮 葡萄籽油具有再生和滋補作用，它能深入重組 頭髮纖維，使秀髮柔韌有光澤，並且更容易梳理。
滋養髮膜 把香蕉搗成糊狀，加入 2 湯匙的葡萄籽油，攪 拌均勻。塗抹到乾燥的頭髮上，用梳子輕輕梳理， 再用一塊熱毛巾包裹頭髮 30 分鐘，然後用清水沖 洗，再用洗髮水洗頭。
建議 在洗頭的前一天晚上，可以用葡萄籽油塗抹頭 髮，從髮根到髮梢，然後用毛巾包裹一夜。由 於葡萄籽油會很好地被頭髮吸收進去，因此不 用擔心會弄髒枕頭。
油性髮質 由於具有收斂性，葡萄籽油不僅對油性皮膚， 而且對油性髮質都具有很好的功效。配合精油使用， 它能淨化毛孔、調節皮脂分泌，從而防止出油過多。
淨化油 在一個碗裏放入 1 湯匙葡萄籽油和 1 滴迷迭香精 油。塗抹到頭髮上並輕輕按摩頭皮，停留 15 分鐘後 用洗髮水洗淨。
建議 葡萄籽油不易洗去，有一個小竅門：在塗抹洗 髮水之前不要弄濕頭髮，先乾洗，再用大量水 沖洗。
第四章 103
中性髮質 如果頭髮屬於中性髮質，既不乾也不油。但這 並不是可以不寵愛秀髮的理由！可以用葡萄籽油給 頭髮做個髮膜，從而使秀髮更健康有光澤。
光澤髮膜 在一個小碗裏用叉子打勻一個蛋黃，加入 1 湯 匙葡萄籽油和一些檸檬汁。塗抹到頭髮上，停留 二三十分鐘，再用洗髮水洗淨。
脫髮 有些人認為葡萄籽油能加快頭髮的生長速度， 此觀點目前並沒有科學論證；但有一點是確定的， 那就是葡萄籽油確實能促進頭髮和皮膚生長。因此 葡萄籽油能使頭髮和皮膚變得更美麗。把葡萄籽油 和專門治療脫髮的精油配合使用能防治脫髮。
新生油 把 2 湯匙葡萄籽油、1 滴百里香精油、1 滴雪松 精油、2 滴迷迭香精油和 2 滴藥用薰衣草精油調勻。 取幾滴此混合物塗抹到頭皮上，輕輕按摩，停留 30 分鐘後用洗髮水清洗。一周做兩次。
面部護理• •••••••••••••••••••
面色暗沉 瑪麗．安托瓦內特曾經用一種「魅力水」來緊實 皮膚。此水是用葡萄樹的樹脂，即樹枝折斷後流出 的汁液製成的。 長久以來，葡萄種植者常用葡萄樹脂來減弱色 斑、淨化皮膚。如今，此項技術已經申請專利了， 歐緹麗這個化妝品品牌常用葡萄作為美容產品的 原料。
粉刺和青春痘 葡萄籽油不會使皮膚變得更油，相反它微微具 有收斂性，能使肌膚變得更乾淨，並且能調節皮脂、 收縮毛孔。
快速清潔 在一個碗裏放入 1 湯匙的葡萄籽油和 1 湯匙的 白糖，調勻。塗抹到臉上輕輕按摩，尤其注意 T 型 部位（額頭、鼻子、下巴）。停留 10 分鐘後用水沖 洗乾淨，再用一塊乾淨的毛巾輕輕拍打皮膚。每周 做一次。
第四章 105
••••••••••••••••••••••••••••••••
去角質油 在一個小瓶子裏放入 5 湯匙的葡萄籽油、5 湯匙 的榛子油、5 滴月桂樹精油和 5 滴茶樹精油。晚上洗 臉並擦乾後塗抹這種去角質油，次晨清洗乾淨。
建議 做一次葡萄療法，它可以清除毒素，使皮膚健 康有光澤。
泡澡 葡萄籽油是製作泡澡用的芳香精油的完美選 擇，因為它能很快被皮膚吸收，促進皮膚再生，從 而使肌膚更柔軟。
芳香浴 把葡萄籽油、香精油混合，倒入 36~37℃的洗 澡水中。浸泡身體 10~15 分鐘後擦乾，不要再次沖 洗以保留葡萄的功效。
幾種有益健康的芳香浴 ‧ 促進睡眠：4 滴甜橙精油 +4 滴馬鬱蘭精油 +1 湯匙葡萄籽油。 ‧ 緩解壓力：4 滴羅馬甘菊精油 +4 滴甜橘精油 +1湯匙的葡萄籽油。 ‧ 雙人鴛鴦浴：4 滴依蘭精油 +4 滴薰衣草精油 +1湯匙葡萄籽油。 ‧ 瘦身浴：3 滴葡萄柚精油 +3 滴柏樹精油 +3 滴 天竺葵精油 +1湯匙葡萄籽油。
嘴唇 葡萄籽油含有豐富的脂肪酸，因此能滋潤嘴唇、 促進細胞再生。由於具有抗衰老作用，葡萄籽油還 能預防隨年齡增長會出現在嘴邊的小皺紋。
唇膏 在燉鍋裏放入 1 湯匙的牛油樹脂，將其融化， 放入 1 湯匙的葡萄籽油、1 湯匙的玫瑰水和 1 滴檸檬
第四章 107
精油，輕輕攪拌直至混合物變光滑，倒入一個容器 中放涼，每天塗抹數次。
建議 塗抹完嘴唇之後再塗抹一下嘴巴周邊的皮膚， 用以消除皺紋、使皮膚更光滑。
蜂蜜葡萄籽油 把 1 小匙蜂蜜和 1 湯匙葡萄籽油攪勻，倒入一個 容器中。把這種混合物塗抹到嘴唇上，每日數次。
你知道嗎？ 為什麼有時候口紅會被叫做「葡萄」呢？因為在 19 世紀末，有些優雅的女士會在嘴唇上塗抹一 種帶顏色的油膏，其成分是蜂蠟、黃油和搗碎 的黑葡萄。但這種 100% 純天然的口紅很快在 20世紀初被合成染料口紅取代了。
酒糟鼻 酒糟鼻是一種微循環紊亂，這是由於小血管擴 張導致的，常出現在臉頰和鼻子上。紅葡萄提取物 能強韌毛細血管，減緩它們的擴張速度，甚至阻止 擴張。
防止皮膚發紅的潤膚露 在一個瓶子裏放入 80 毫升的紅葡萄提取物以及 100 毫升的薰衣草、玫瑰和矢車菊水製劑。每天早 晚用海綿蘸取，塗抹在洗淨擦乾後的皮膚上。製成 後的潤膚露置於冰箱冷藏，在六個月內用完。
食療 服用紅葡萄提取物的膠囊或浸劑，需連服用三 星期。
第四章 109
手部護理• •••••••••••• 修復、防乾燥老化 葡萄籽油能迅速滲入皮膚，它不像其他護手產 品那樣使用後會使雙手變得油膩。它能有效修復受 損皮膚、防止乾燥和老化。
特效潤手霜 在手心裏滴入 3~4 滴葡萄籽油，輕輕按摩 直至完全吸收。
去黃褐斑油 葡萄籽油和玫瑰天竺葵精油能有效去除黃 褐斑。在一個小瓶子裏放入10滴玫瑰天竺葵精 油和 2 湯匙葡萄籽油。把該混合物塗抹到手背 上輕輕按摩，早晚塗抹。
防止長倒刺 指甲旁的硬皮不但不好看，有時候還會痛，人 們把它叫做「指甲邊的倒刺」。要防止長指甲倒刺， 需要經常給皮膚補充水分，同時護理指甲。葡萄籽 油具有滋養和再生皮膚的作用，能撫平倒刺，配合 杏仁精油使用效果更顯著。
滋養油 在一 個 小 瓶 子 裏 放 入 1 湯 匙 甜 杏 仁 油 和 1 湯匙葡萄籽油。取幾滴該混合物塗抹於皮膚 角質層或指甲周圍，輕輕按摩直至完全吸收。
建議 當角質層被軟化之後，用一根包裹了棉花的黃 楊木棒推拿。
第四章 111
足部護理• •••••••••••• 雙腳每天都被包在鞋子裏忍受艱辛和疲勞，不 妨用葡萄和葡萄籽油為它們做一次呵護，緩解它們 的乾燥和疲勞。
補水美白 將 4 粒葡萄洗淨，切成兩半，用果肉摩擦雙腳 和腳趾甲，這樣做有補水和美白的效果。
緩解疲勞 在 1 升的沸水中放入一把乾紅葡萄葉，浸泡 10 至 15 分鐘（或者直接用兩小包現成的紅葡萄葉浸 劑），倒入一個腳盆中，再加入一些溫水，泡腳 30 分鐘，這樣可以緩解疲勞，也可以促進血液循環。
放鬆腳部 在一個小瓶子裏放入 3 湯匙的葡萄籽油、3 滴檸 檬草精油、2 滴薰衣草精油和 2 滴杜松精油。晚上沐 浴後取幾滴該混合物按摩雙腳。
特級滋養 在一個小瓶子裏放入 3 湯匙葡萄籽油、15 滴玫 瑰天竺葵精油、15 滴薰衣草精油。晚上用來按摩雙 腳，尤其注意乾燥部位。然後穿上棉襪一整夜，當 第二天醒來時就會發現腳部皮膚變得非常柔軟。
章
第五
葡萄與美食 鮮葡萄既可以生吃，也可以煮熟了吃；既 可以放在甜食中，也可以放在鹹的菜餚 中，它有一千零一種吃法。 葡萄乾和鮮葡萄一樣，既可用於甜品又可 製作鹹味菜餚。
鮮葡萄的烹飪•••••••••••••••• 鮮葡萄的烹飪方法 葡萄既可以生吃，也可以煮熟了吃，既可以放 在甜食中，也可以放在鹹的菜餚中，它有一千零一 種吃法。 如果生吃，可以作為餐後甜點或小吃。還可以 配着一盤芝士吃，葡萄是多種牛奶和奶羊芝士以及 新鮮芝士的完美搭檔。 如果用在餐後甜點中，可以放在蛋撻和各種水 果蛋糕裏。葡萄還可以用來調製水果醬，就是把水 果做成介於果茸和果醬之間的狀態，把幾種水果浸 泡在葡萄汁中煮很長時間。這是一種古老的烹飪秘 訣，值得被沿用至今，因為這種做法能保留水果成 分而大大減少糖分。 葡萄還可以和堅果、生火腿、芝士等一起放在 水果沙律、綠色沙律或苦苣沙律裏。 葡萄還可用於鹹味菜餚中，比如人們常吃的鵪 鶉葡萄。葡萄和白肉搭配也很合適，只要放在鍋裏 炒一炒。或者還可以把葡萄做到你的菜肉餡裏。
第五章 115
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小竅門 怎樣剝去葡萄皮？ 只需要把葡萄放在沸水中浸泡幾 秒鐘，然後用刀尖很輕鬆地就能剝去 葡萄皮了。 由於葡萄裏含有酸味，它能作為 調味劑，把 1 匙葡萄放入水果沙律、 蛋糕或蛋撻裏，就可以少放糖。
自製葡萄乾 材 料： 用鮮葡萄做葡萄乾並不難。最好選擇 味濃、純天然的黑葡萄
1 2
做 法 在大鍋裏放入水 1.5 升 和 碳 酸 氫 鈉 30 克， 煮 沸。
把 2.5 公斤葡萄洗淨（整 串葡萄），放入沸水中 浸 泡 20 秒， 取 出 瀝 乾 後再放入涼水中。
3 鋪開晾曬在太陽下約兩 三 天， 直 至 曬 成 葡 萄 乾（或者放入烤箱幾小 時）。
第五章 117
葡萄食譜 頭盤 4 人份
肉串 材 料： 培根（煙肉）12 片、白葡萄或黑葡萄 24粒、費塔芝士24粒、木籤24根
1 2
做 法 將 葡 萄 洗 淨， 切 成 兩 半，去籽。
把培根切成兩半，放入 不黏鍋裏煎一下。
在每一根木籤裏串上半 粒 葡 萄、 一 粒 費 塔 芝 士、半片培根，最後再 串上半粒葡萄。
把其他木籤也按同樣的 順序串好食物。
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4 人份
黑葡萄意大利沙律 材 料： 混合菜（多種生菜和芳香植物的混合 菜）300 克、帕爾瑪火腿 4 片、黑葡 萄 20 粒左右、蘋果 1 個、帕爾瑪芝 士幾片、葡萄籽油 3 湯匙、覆盆子醋 2湯匙、芥末1小匙、鹽、胡椒粉
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做 法 將混合菜洗淨。
洗淨葡萄，並切成兩半。
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蘋果去皮，切成小片。
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將帕爾瑪火腿切成長條。
把混合菜、葡萄、蘋果 和火腿都放入一個沙律 盆中，拌勻。
把葡萄籽油、覆盆子醋 和芥末在一個碗裏調 勻， 再 加 入 鹽 和 胡 椒 粉。澆到沙律上，再放 上幾片帕爾瑪芝士。
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第五章 119
4 人份
醋漬葡萄 材 料： 白葡萄或黑葡萄 700 克、葡萄酒醋 0.5 升、百里香 1 枝、迷迭香 1 枝、胡 椒粒1湯匙、白糖2湯匙、鹽1小匙
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做 法
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把葡萄洗淨放入幾個廣 口瓶中。
放入百里香、迷迭香、 胡椒粒、白糖和鹽。
把瓶子封口放置於避 光陰涼處至少一個月。 就做成了一種天然的 調味品。
加入葡萄酒醋直至葡萄 完全被淹沒。
最好先把廣口瓶放入沸水中浸泡幾分鐘來消毒。
葡萄食譜 主菜 4 人份
椰菜花、羊芝士和葡萄批 材 料： 白葡萄約20粒、麵皮1卷、新鮮羊芝 士200克、雞蛋2個、忌廉200毫升、 肉豆蔻1小撮、鹽、胡椒粉
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做 法 把烤箱預熱到 180℃。
把椰菜花切成小朵，用 清水洗淨，蒸5~8分鐘。
將葡萄粒洗淨，切開去 籽。
把麵皮卷攤開，鋪在糕 點模子裏。放上葡萄粒 和椰菜花。
把新鮮芝士放在碗裏碾 碎，加入奶油和雞蛋， 不停攪拌，直至得到一 種平滑的液體，加入肉 豆蔻、鹽和胡椒粉，倒 入模子裏。
放 入 烤 箱 烤 30 分 鐘 即 可，趁熱吃，配着加有 葡萄籽油的綠色沙律吃 更好。
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第五章 121
4 人份
鵪鶉葡萄 材 料： 白葡萄約30粒、鵪鶉（由家禽商宰殺 洗淨）4隻、麝香白葡萄酒100毫升、 大洋葱 1 個、蝦夷葱 2 根、雞湯 2 湯 匙、橄欖油4湯匙、鹽、胡椒粉、糖
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做 法 把洋葱和蝦夷葱去皮， 切成薄片。
在一個燉鍋裏把橄欖油 加熱，放入洋葱和蝦夷 葱，用文火翻炒5分鐘。
在鵪鶉肉上加鹽和胡椒 粉， 放 入 燉 鍋 中 煮 10 分鐘，經常翻動，然後 把 火 關 小， 加 蓋 燉 15 分鐘。 與此同時，洗淨葡萄， 切成兩半，去籽。
鵪鶉燉熟後從燉鍋中取 出。
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在燉鍋裏加入葡萄、白 葡萄酒和雞湯，拌勻， 用文火燉 5 分鐘使湯汁 變 稠。 放 回 鵪 鶉， 加 糖。再次用文火加熱 5 分鐘。
趁熱吃，還可以配一盤 新鮮的青豆吃。
葡萄食譜 餐後甜點 4 人份
杏仁葡萄餡餅 材 料： 白葡萄300克、麵皮1卷、雞蛋2個、 杏仁粉 150 克、白糖 100 克、香草糖 2包、忌廉150毫升
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做 法
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把烤箱預熱到 180℃。
把 葡 萄 洗 淨、 切 成 兩 半、去籽。
把麵皮卷攤開鋪在餡餅 模子上，均勻地撒上葡 萄。
在碗裏把雞蛋和白糖打 勻，當顏色變白時，加 入杏仁粉和忌廉，然後 倒到葡萄上。放入烤箱 烘烤 30 分鐘即可。
第五章 123
4 人份
葡萄蛋糕 材 料： 葡萄 300 克、雞蛋 3 個、麵粉 75 克、 牛奶300毫升、白糖140克、冰糖（可 選）2湯匙、牛油1小塊
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做 法 把烤箱預熱到 180℃。
洗淨葡萄，去核。
在蛋糕模子裏塗上牛 油，均勻地撒上葡萄。
在一個大碗裏放入麵 粉、雞蛋和白糖，一邊 攪拌一邊慢慢加入牛 奶，繼續攪拌，直至麵 糊變得平滑。
把麵糊倒入模子裏，放 入 烤 箱 30 分 鐘。 食 用 時可以撒上一些冰糖。
做葡萄蛋糕時可以同時放入黑葡萄和白葡萄。
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4 人份
蘋果葡萄醬和梨葡萄醬 材 料： 白葡萄 3 千克、梨 1 千克、蘋果 1 千 克、檸檬1個、白糖150克
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做 法 把葡萄洗淨去籽，放入 一個燉鍋中。用旺火煮 10 分鐘，然後將火候關 小，再煮 20 分鐘。
擠出檸檬汁。
把蘋果和梨去皮，切成 四份，澆上檸檬汁。
把蘋果、梨和白糖放入 燉鍋中，用中火燉一個 半小時，不時地翻動。 做好後盛入一個罐子 裏，冷卻後蓋上蓋子。
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第五章 125
葡萄乾的烹飪••••••••• 葡萄乾的烹飪方法 葡萄乾和鮮葡萄一樣，也既可用於甜品又可製 作鹹味菜餚。人們可以直接用葡萄乾烹飪，也可以 先放入熱水或酒精（比如冧酒）中浸泡幾分鐘。 放入綠色沙律中，葡萄乾能帶來一絲甜味，也 可以試試放到胡蘿蔔絲沙律中。 在喝餐前開胃酒時，不妨用葡萄乾來替代那些 脂肪含量高的餅乾以及其他工業化生產的食品。 在運動後或肚子餓時，葡萄乾也是不錯的選擇。 葡萄乾（最好是黃葡萄）也可以放在古斯古斯 （北非一種用麥粉糰加作料做的菜）裏吃，它就像鷹 嘴豆一樣必不可缺。葡萄乾用於其他東方的鹹甜菜 中也很適宜。 把葡萄乾放進一杯冧酒裏浸泡膨脹，然後放入 蜜餞水果蛋糕中。 也可放到早餐麥片或沖泡穀物中，能提供能量。 也可以放入麵包裏。 還可以往自製的水果茸裏或者用小麥粉做的甜 點裏放入一匙葡萄乾。 也可用於鹹味菜餚裏，比如兔肉和禽肉類。
葡萄乾快速膨脹的方法 要使葡萄乾快速吸水膨脹，先把葡萄乾放入 一個碗裏，沖上熱水，然後放入微波爐加熱 1 分鐘。
用葡萄乾做發酵粉 把 10 粒葡萄乾放到一個加有 250 毫升溫水的碗 裏遮光浸泡三天，過濾，得到液體（葡萄乾可 以扔掉）。放入 250 克麵粉並揉勻。用一塊乾淨 的抹布覆蓋，常溫放置 3~4 天，麵粉裏就會形 成一些小泡了。發酵粉就做好了，可以用它來 製作各種麵包。
第五章 127
葡萄食譜 頭盤 4 人份
葡萄乾鮮芝士球 材 料： 新 鮮 羊 芝 士 200 克、 黃 葡 萄 乾 3 湯 匙、辣椒粉1湯匙、木籤16根
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做 法 用手掌把芝士揉搓成小 圓粒，放在辣椒粉上滾 一下，再在葡萄乾上滾 一下，輕輕按壓，使葡 萄乾緊貼芝士。
可以用咖喱代替辣椒粉。
把芝士球放在盤子裏， 放入冰箱冷藏。
用木籤插着吃。
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4 人份
葡萄乾小麥片沙律 材 料： 小麥片 250 克、葡萄乾 2 湯匙、番茄 2 個、芫荽 1 束、洋葱 1 個、檸檬 1 個、橄欖油4湯匙、鹽和胡椒粉
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做 法 把葡萄乾放到沸水中使 之膨脹。
擠出檸檬汁。
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把小麥片泡熟。
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把番茄洗淨，切成小片。
把泡好的小麥片倒入沙 律盆裏，澆上檸檬汁和 油，加鹽和胡椒粉，放 入芫荽、番茄、洋葱和 瀝乾的葡萄乾。
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清洗芫荽。
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把洋葱去皮，切成薄片。
放入冰箱冷藏至少兩小 時。
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第五章 129
4 人份
葡萄乾胡蘿蔔絲 材 料： 胡蘿蔔 4 條、蘋果 1 個、葡萄乾 1 湯 匙、檸檬 1 個、葡萄籽油 3 湯匙、芫 荽半束、鹽和胡椒粉
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做 法 清洗胡蘿蔔和蘋果，刨 成細絲。
放入冰箱冷藏至少 2 小 時。
把胡蘿蔔絲和葡萄乾放 入沙律盆裏，澆上油和 檸檬汁，加鹽和胡椒粉。
吃之前把芫荽洗淨，放 入沙律盆裏並攪勻。
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4 人份
秋季沙律 材 料： 苦苣4個、藍莓芝士150克、梨1個、 黃葡萄乾 2 湯匙、核桃 10 粒、蝦夷 葱 2 根、葡萄籽油 2 湯匙、赫雷斯白 葡萄酒醋 1 湯匙、芥末 1 小匙、蜂蜜 1小匙、鹽和胡椒粉
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做 法 把葡萄乾放到一個加有 沸水的碗裏浸泡膨脹。
洗淨苦苣，切掉末端， 再切成小段。
把梨洗淨，切成小粒。
把藍莓芝士切成小塊。
把蝦夷葱剝皮，切成小 片。
把苦苣、藍莓芝士、梨 和核桃都放入沙律盆 裏。 在 一 個 碗 裏 放 入 油、 醋、 蜂 蜜 和 芥 末， 加 鹽和胡椒粉，澆到沙律 上，再把瀝乾的葡萄乾 放入沙律盆中就可以享 用了。
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第五章 131
葡萄食譜 主菜 4 人份
菠菜葡萄乾千層酥 材 料： 菠菜 1 千克、黃葡萄乾 2 湯匙、餡餅 皮4張、乳清芝士250克、蛋黃1個、 洋葱 1 個、蝦夷葱 1 根、橄欖油 1 湯 匙、牛油1小塊、鹽和胡椒粉。
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做 法 把葡萄乾放到沸水中浸 泡，使之膨脹。
待菠菜煮熟後撈出，用 手擰乾。
把菠菜洗淨，去掉硬的 部分，切成段。
把菠菜與乳清芝士和蛋 黃 混 合， 加 鹽 和 胡 椒 粉，再加入瀝乾後的葡 萄乾。
把洋葱和蝦夷葱剝皮， 切成薄片。 把橄欖油放到一個鍋裏 加熱，再放入洋葱和蝦 夷葱，用文火翻炒 5 分 鐘，放入菠菜，再煮大 約 10 分鐘。 把烤箱預熱到 180℃。
把混合物均勻分攤到四 張餡餅皮上，折攏後抹 上一些融化的牛油。
放入烤箱 15 分鐘即可， 趁熱吃，可以配着一盤 加有葡萄籽油的綠色沙 律吃。
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4 人份
葡萄乾塔吉鍋雞 材 料： 雞腿 4 隻、黃葡萄乾 200 克、大洋葱 3 個、大蒜 4 瓣、桂皮 1 片、枯茗 1 小 匙、芫荽粉 1 小匙、新鮮芫荽半束、 橄欖油2湯匙、鹽和胡椒粉
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做 法 把葡萄乾放入沸水中浸 泡膨脹，把大蒜去皮， 切成薄片。
2 把橄欖油放入鍋裏加 熱， 加 入 雞 腿 翻 炒 10 分鐘。
加 入 大 蒜、 桂 皮、 枯 茗、芫荽粉和 1 杯水， 燒 煮 20 分 鐘。 與 此 同 時，把洋葱去皮切成薄 片， 把 葡 萄 乾 撈 出 瀝 乾，然後放入鍋裏，加 鹽和胡椒粉。用文火燒 煮 30~40 分鐘。
配上新鮮的芫荽，配着 粗米粉趁熱吃。
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第五章 133
葡萄食譜 餐後甜點 4 人份
葡萄乾烤餅 材 料： 220 克 麵 粉 外 加 1 湯 匙 麵 粉 用 於 案 板、白糖 25 克、葡萄乾 50 克、牛油 75 克、雞蛋 2 個、牛奶 50 毫升、發 酵粉半包、鹽1小撮
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做 法 把烤箱預熱到 180℃。
把麵粉、發酵粉、鹽和 白糖混合，加入軟化的 牛油，用手揉和。
加入葡萄乾、1 個雞蛋 和一半的牛奶，繼續揉 搓，使麵糰均勻柔和。 如果麵糰太粘稠，就加 一些麵粉，若麵糰不夠 柔軟，則加入一些牛奶。
在案板上灑一些麵粉， 把麵糰平鋪到案板上， 揉壓至約 1.5 厘米厚。 用一隻杯口切成一個個 小圓餅，把它們放在鋪 有錫紙的烤盤上。
把剩餘的雞蛋和牛奶打 勻，塗抹到圓餅上，放 入烤箱烤 10~12 分鐘。
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4 人份
葡萄乾小麥粉餅 材 料： 小麥粉 125 克、葡萄乾 40 克、牛奶 0.5 升、白糖 60 克、牛油 20 克、香 子蘭豆莢 1 顆、雞蛋 1 個、冧酒 1 湯 匙、鹽1小撮
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做 法 把葡萄乾放入沸水中浸 泡膨脹。
將香子蘭豆莢打開，取 出香豆。
把牛奶倒入平底鍋中， 加入香豆和香子蘭豆 莢，加入糖和鹽。開火 燒煮直至沸騰，然後關 火浸泡 30 分鐘。
取出香子蘭豆莢，再次 開火，放入牛油，直至 沸騰。
關火，放入小麥粉，攪 拌，加入雞蛋、葡萄乾 和冧酒。用文火加熱， 不停地攪拌，直至麵糰 變得稠厚。
把麵糰倒入 4 隻模子 裏，冷卻。
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第五章 135
4 人份
蜜餞蛋糕 材 料： 麵粉 180 克、白糖 125 克、牛油 125 克、雞蛋 3 個、葡萄乾 150 克、蜜餞 100 克、冧酒 1 湯匙、發酵粉 1 包、 鹽1小撮
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做 法 把烤箱預熱到 180℃。
將葡萄乾放到盛有沸水 的碗裏浸泡。
倒入冧酒、蜜餞和瀝乾 的葡萄乾，快速攪拌。
把牛油、白糖和鹽放入 沙律盆裏攪拌，直至混 合物顏色發白。
把麵糰倒入一個鋪有錫 紙的蛋糕模子裏，放入 烤 箱 烘 烤 25 分 鐘。 把 烤箱溫度調到 120℃， 繼續烘烤 25 分鐘。
逐漸加入雞蛋、麵粉和 發酵粉，攪勻。
從烤箱中取出，冷卻後 從模子裏拿出。
為避免蜜餞陷入模子底部，在放入麵糰之前，先在蜜餞上 塗一層麵粉。
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4 人份
布甸 材 料： 新鮮的麵包 300 克、紅糖 60 克、牛 奶 0.5 升、雞蛋 2 個、葡萄乾 125 克、 冧酒 1 湯匙、鹽 1 小撮、麵粉 1 湯匙 （用於模子） 、牛油 1 小塊（用於模子）
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做 法 把葡萄乾放入盛有沸水 的碗裏浸泡。
雞蛋加牛奶、紅糖、鹽 和冧酒打勻。
把麵包切成小塊，放入 之前的混合物中浸泡 15 分鐘。
可以加入一些桂皮粉。
把烤箱預熱到 180℃。
把麵包和混合物攪勻， 加入瀝乾的葡萄乾，把 麵糰倒入事先塗了牛油 和麵粉的模子裏，放入 烤箱烘烤約 40 分鐘。
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第五章 137
葡萄籽油的烹飪••••••• 葡萄籽油烹飪方法 精煉葡萄籽油和第一道冷壓榨葡萄籽油的用法 不同。 精煉葡萄籽油的味道是中性的，它不會改變食 物原來的味道。 ‧ 可以用在酸醋調味汁或者蛋黃醬裏，既可以單 獨使用，也可以調和橄欖油一起使用。 ‧ 用於油炸食品，因為葡萄籽油耐高溫。 ‧ 用來製作醃魚和醃肉。
而第一道壓榨葡萄籽油口味鮮明，也更珍貴，它的 產量小，比較稀少，因此價格也更貴。一般常用來 生吃，不至於破壞它的營養價值。 ‧ 用於生菜沙律中。 ‧ 放到綠色沙律、野苣沙律或混合菜中，不用加 醋，可增加沙律的香味，最好配着一盤芝士吃。 ‧ 和海鮮搭配也很合適，如貝殼類和蝦類等。
蜂蜜蛋黃醬 材 料： 精煉葡萄籽油 250 毫升、蛋黃 1 個、 第戎芥末醬1湯匙、蜂蜜3湯匙、鹽
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做 法 把蛋黃和芥末醬放到碗 裏攪勻。
加入鹽和蜂蜜。
慢慢加入葡萄籽油並快 速攪拌，直至到達蛋黃 醬的濃稠度。
放入冰箱冷藏。
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第五章 139
香草油 材 料： 精煉葡萄籽油0.5升、香草豆莢2瓣、 胡椒10粒
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做 法
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把香草豆莢打開。
把香草豆和胡椒粒一起 放入油瓶裏。
香草油非常適用於吃海鮮。
存放在一個乾燥涼爽地 方 15 天。
鱷梨鮮蝦 材 料： 西柚1個，成熟的鱷梨（牛油果）2 個、 鮮蝦 150 克、壓榨葡萄籽油 2 湯匙、 鹽和胡椒粉
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做 法 把鱷梨切開，去核，把 果肉切成小片。
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將鱷梨、西柚、鹽和胡 椒攪勻。
放在玻璃盤子裏，用去 皮後的蝦肉做裝飾。 西柚剝皮後取出果肉。
放入冰箱冷藏。
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第五章 141
葡萄籽粉的烹飪•••••••
葡萄籽粉油酥餅 材 料： T150 麵 粉 125 克、 葡 萄 籽 粉 125 克、T50 麵粉（可選）20 克、發酵粉 1 小 包、 白 糖 125 克、 鹹 牛 油 125 克、雞蛋 1 個
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做 法 把雞蛋和白糖放入沙律 盆裏打勻。
4 把烤箱預熱到 180℃。
在另一個沙律盆裏把 T150 麵 粉、 葡 萄 籽 粉 和發酵粉混合。
將以上兩種混合物攪 勻，加入牛油，再次揉 和，如果麵糰太黏，就 加入一些 T50 麵粉。麵 粉和好後放入冰箱冷藏 1 小時。
5 把麵糰用擀麵杖擀成厚 約 3~5 毫米的麵餅，切 成一個個小圓餅，放入 烤箱 15~20 分鐘。
葡萄籽粉瑪德琳蛋糕 材 料： 葡萄籽粉 60 克、T55 麵粉 100 克（再 加 1 湯匙麵粉，用於模具）、發酵粉 1小包、牛油160克（再加1小粒用於 模具）、白糖 140 克、雞蛋 3 個、葡 萄乾40克
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做 法 把兩種麵粉和發酵粉放 在沙律盆裏攪勻。
放入冰箱冷藏 1 小時 （溫度的驟變是瑪德琳 蛋糕駝峰鼓起的秘密） 。
雞蛋加白糖攪勻，放入 混合的麵粉中。
把烤箱預熱到 210℃。
加入融化的黃油和葡萄 乾，充分揉和。
當烤箱溫度足夠高時， 把放油原料的模具放入 烤箱烘烤 3 分鐘，隨後 把溫度調到180℃，7分 鐘後關烤箱。
在瑪德琳蛋糕模具中放 入麵粉和牛油，在每個 孔裏放入一匙麵糰。
冷卻後再將蛋糕從模具 中取出。
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第五章 143
葡萄籽粉小麵包 材 料： 葡萄籽粉 25 克、T80 麵粉 225 克、發 酵粉 10 克、鹽 1 小匙、榛子 60 克、 椰絲1湯匙、葡萄乾1湯匙
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做 法 把發酵粉放入溫水中 15 分鐘，使其融化。
把兩種麵粉混合，放入 鹽、 榛 子 和 發 酵 粉。 慢慢加入 150 毫升的溫 水，揉和成一個麵糰， 靜置 2 小時。
在案板上灑一些麵粉， 放上麵糰。把麵糰揉成 四小糰，放入鋪有錫紙 的模子裏。在其中兩個 麵糰上放半湯匙椰絲和 半湯匙葡萄乾。
把 4 個麵包模子放入一 個鑄鐵鍋中，加蓋在一 定熱度下放置 2 小時。
把烤箱預熱到 180℃。 把鑄鐵鍋放入烤箱烘烤 45 分鐘。
烤熟後把麵包從鑄鐵鍋 中取出，再從模子中取 出，放涼。
如果鑄鐵鍋的把手不是金屬，記得在放入烤箱前拿掉把手。
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